Patricia Lourdes ARCIA CABRERA
Ing. Alim

  • Datos Generales

    • Institución principal

      Laboratorio Tecnológico del Uruguay/ Latitud - Fundación LATU / Uruguay

    • Dirección institucional

      Institución: Laboratorio Tecnológico del Uruguay / Latitud - Fundación LATU / Sector Gobierno/Público
      Dirección: Av. Italia 6201 / 11500
      País: Uruguay / Montevideo / Montevideo
      Teléfono: (05982) 6013724 / 2518
      Correo electrónico/Sitio Web: parcia@latitud.org.uy www.latitud.org.uy

  • Formación

    • Formación académica

      • Concluida

        • Doctorado

          • Doctorado en Ciencia, Tecnología y Gestión Alimentaria (2010 - 2013)
            Universidad Politécnica de Valencia (U.P.V.) , España
            Título de la disertación/tesis/defensa: INFLUENCIA DE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES Y LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL EN LA RESPUESTA DE LOS CONSUMIDORES A ALIMENTOS FUNCIONALES
            Tutor/es: Dra. Amparo tárrega Guillem; Dra. Elvira Costell Ibañez
            Obtención del título: 2013
            Palabras Clave: desarrollo de productos alimentos funcionales evaluación sensorial
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ciencia e Ingenieria de Alimentos

          Maestría

          • CIENCIAS E INGENIERÌA DE ALIMENTOS (2008 - 2010)
            Universidad Politècnica de Valencia , España
            Título de la disertación/tesis/defensa: OPTIMIZACIÓN DE LA ACEPTABILIDAD DE POSTRE LÁCTEO PREBIÓTICO
            Tutor/es: Dra. Amparo Tárrega Guillem; Dra. Elvira Costell Ibañez
            Obtención del título: 2010
            Financiación:
            Laboratorio Tecnológico del Uruguay / Laboratorio Tecnológico del Uruguay , Uruguay
            Palabras Clave: Master
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ciencia e Ingenieria de Alimentos

        • Grado

          • Ingeniería de Alimentos (1997 - 2005)
            Universidad de la República - Facultad de Ingeniería , Uruguay
            Título de la disertación/tesis/defensa: Palometa ahumada: desarrollo de un nuevo producto
            Tutor/es: Dra. Alicia Panuncio
            Obtención del título: 2005
            Palabras Clave: Alimentos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Ingeniería Química (1997 - 2005)
            Universidad de la República - Facultad de Ingeniería , Uruguay
            Título de la disertación/tesis/defensa: Diseño de una Planta de Irradiacion de Alimentos
            Tutor/es: I.Q. Juan José Leon
            Obtención del título: 2005
            Palabras Clave: Ingenieria
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería Química /

    • Formación complementaria

      • Concluida

        • Posdoctorados

          • Caracterización funcional y de microestructura de harinas funcionales (2018 - 2019)
            Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidad Politécnica de Valencia / Departamento de Tecnología de Alimentos , España
            Financiación:
            Empresa Privada / Banco Santander , Uruguay
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Aprovechamiento de subproductos - desarrollo de alimentos funcionales

  • Idiomas

    • Inglés
      Entiende bien / Habla bien / Lee bien / Escribe bien
    • Español
      Entiende muy bien / Habla muy bien / Lee muy bien / Escribe muy bien

  • Producción científica/tecnológica

    • Doctora en Ciencia, Tecnología y Gestión Alimentaria con 20 años de experiencia en I+D+i, con foco en la construcción de sistemas alimentarios sostenibles y eficientes. Mi trabajo se centra en el desarrollo e innovación de productos, economía circular, transferencia y desarrollo local.
      En cuanto a desarrollo e innovación, trabajo en el desarrollo y caracterización de nuevos alimentos que responden a las demandas de las empresas, con foco en salud y bienestar del consumidor. Llevo investigación orientada a la mejora de perfiles nutricionales y a la incorporación de compuestos bioactivos, asegurando la calidad sensorial y la inocuidad. En este sentido, tengo un fuerte compromiso con la transferencia tecnológica efectiva. He liderado la ejecución de 28 Proyectos de I+D orientados a las necesidades del sector productivo. Un pilar fundamental de mi carrera ha sido el impulso al desarrollo local en el interior del país, trabajando directamente con empresas y comunidades para fortalecer sus capacidades productivas y aplicar innovaciones que generen valor socioeconómico en sus territorios.
      En lo que respecta a economía circular, tengo especial interés y experiencia en la valorización integral de subproductos agroindustriales (ej., transformar residuos en ingredientes funcionales de alto valor), contribuyendo directamente a la reducción del desperdicio y el impacto ambiental.
      En cuanto a la investigación, mi aporte a la generación y divulgación de conocimiento científico se evidencia por la producción científica (39 artículos publicados en revistas científicas) y en una intensa labor de formación de capital humano (34 tutorías y supervisiones concluidas, entre tesis de grado, doctorado (3) y maestría (3)). Actualmente superviso 1 tesis de grado, 1 tesis de maestría, 2 tesis de doctorado y 1 tesis de posdoctorado.
      Considerando la dualidad de mi actividad, equilibrada entre el desarrollo y transferencia de productos tangibles a la industria y el ámbito académico-científico, he logrado alcanzar y mantener una producción científica sostenida en revistas de impacto de entre 3 a 5 artículos por año desde el 2020.


  • Producción bibliográfica

    • Artículos publicados

      • Arbitrados

        • Exploring the potential of fruit pomaces as sustainable food ingredients: a techno-functional approach (Completo, 2026)
          P.L. ARCIA , BONFIGLIO, FERNANDO , CURUTCHET,A. , Puppo, E. , M. Abuchalja , RODRÍGUEZ ARZUAGA
          Applied Food Research, 2026
          Medio de divulgación: Internet
          ISSN: 27725022
          DOI: https://doi.org/10.1016/j.afres.2026.102262
          https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2772502226006025

        • Beyond Taste: Unpacking Consumer Perceptions of Plant-Based Cheese Alternatives in Uruguay Through Sensory, Information, and Expectation Analysis (Completo, 2026)
          Varghese C. , P.L. ARCIA , CURUTCHET,A. , Sosa, C. , Julieta Maique
          Plant Foods for Human Nutrition, 2026
          Medio de divulgación: Internet
          ISSN: 09219668
          E-ISSN: 15739104
          DOI: https://doi.org/10.1007/s11130-026-01503-2
          https://link.springer.com/article/10.1007/s11130-026-01503-2

        • Understanding consumer liking for sustainable products: insights from EsSense25 and the Emotional Index (Completo, 2025)
          P.L. ARCIA , M. Serantes , CURUTCHET,A. , M. MIGUEZ , J. Menéndez
          Future Foods, 2025
          Medio de divulgación: Internet
          ISSN: 26668335
          DOI: https://doi.org/10.1016/j.fufo.2025.100748
          https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2666833525002072

        • Effect of tempering on the milling quality, pasting properties and sensory attributes of two Uruguayan long-grain rice varieties (Completo, 2025)
          LAURA GARCIA-LLOBODANIN , BELÉN PAZOS , CATALINA PIROTTI , AGOSTINA ROSSIDO , HORACIO STIRLING , PATRICIA ARCIA , ALEJANDRA BILLIRIS
          Applied Food Research, p.:100731 2025
          Medio de divulgación: Internet
          ISSN: 27725022
          DOI: 10.1016/j.afres.2025.100731
          https://doi.org/10.1016/j.afres.2025.100731

        • An insight into the use of extruded brewers? spent grain as a healthy human snack ingredient. Effects on food structure, sensory quality, satiety and gastrointestinal tolerance. (Completo, 2025)
          MARÍA BELÉN GUTIÉRREZ-BARRUTIA , SONIA COZZANO , PATRICIA ARCIA , MARÍA DOLORES DEL CASTILLO
          Food Bioscience, p.:105583 2025
          Medio de divulgación: Internet
          Lugar de publicación: Netherlands
          ISSN: 22124292
          DOI: 10.1016/j.fbio.2024.105583
          https://doi.org/10.1016/j.fbio.2024.105583

        • Consumer Willingness to Pay for Food Products Enriched with Brewers? Spent Grain: A Discrete Choice Experiment (Completo, 2024)
          CINU VARGHESE , PATRICIA ARCIA , ANA CURUTCHET
          Foods, v.: 13 p.:3590 2024
          Medio de divulgación: Internet
          E-ISSN: 23048158
          DOI: 10.3390/foods13223590
          http://dx.doi.org/10.3390/foods13223590

        • Upcycling fruit pomaces (orange, apple, and grape-wine): The impact of particle size on phenolic compounds? bioaccessibility (Completo, 2024)Trabajo relevante
          P.L. ARCIA , CURUTCHET,A. , Perez-Pirotto, C. , I. Hernando
          Heliyon, 2024
          Medio de divulgación: Internet
          ISSN: 24058440
          DOI: https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2024.e38737
          https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2405844024147688?via%3Dihub

        • The future of hybrid foods: will consumers embrace dairy?plant blends? (Completo, 2024)
          ANA CURUTCHET , PATRICIA ARCIA , MARIANA RODRÍGUEZ ARZUAGA
          International Journal of Food Science & Technology, 2024
          Medio de divulgación: Internet
          Lugar de publicación: United kingdom
          ISSN: 09505423
          E-ISSN: 13652621
          DOI: 10.1111/ijfs.17473
          http://dx.doi.org/10.1111/ijfs.17473

        • Incorporating an upcycled orange fibre on flan formulation: Impact on sensory properties (Completo, 2023)
          P.L. ARCIA , CURUTCHET,A. , Claudia Pérez-Pirotto
          Food Science and Technology International, 2023
          Medio de divulgación: Internet
          E-ISSN: 15321738
          DOI: https://doi.org/10.1177/10820132231193474
          https://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/10820132231193474

        • Brewer?s Spent Grain Used in Fiber-Enriched Burgers?Influence of Sustainability Information on Consumer Responses (Completo, 2023)
          CURUTCHET,A. , P.L. ARCIA , Fatima Prisco , Amparo Tarrega
          Sustainability, 2023
          Medio de divulgación: Internet
          Escrito por invitación
          E-ISSN: 20711050
          DOI: https://doi.org/10.3390/su15053873
          https://www.mdpi.com/2071-1050/15/5/3873

        • Changes in consumers interest on cheeses with health benefits and different manufacture types over the last decade (Completo, 2023)
          CURUTCHET,A. , Amparo Tarrega , P.L. ARCIA
          CyTA - Journal of Food, 2023
          Medio de divulgación: Internet
          E-ISSN: 19476345
          DOI: 10.1080/19476337.2022.2162973
          https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/19476337.2022.2162973

        • Towards halving food waste: A comparative study using orange juice by-product in dairy desserts (Completo, 2023)
          P.L. ARCIA , CURUTCHET,A. , COZZANO, S. , Perez-Pirotto, C. , Isabel Hernando Hernando
          Heliyon, 2023
          Medio de divulgación: Internet
          Escrito por invitación
          ISSN: 24058440
          DOI: https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2023.e15403
          https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2405844023026105

        • Assessment of in vitro digestion of reduced sugar biscuits with extruded brewers? spent grain (Completo, 2023)
          María Belén Gutiérrez , P.L. ARCIA , COZZANO, S. , María Dolores del Castillo
          Food Research International, 2023
          Medio de divulgación: Internet
          ISSN: 09639969
          E-ISSN: 18737145
          DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113160
          https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996923007056

        • Feasibility of Extruded Brewer´s Spent Grain as a Food Ingredient for a Healthy, Safe, and Sustainable Human Diet (Completo, 2022)
          María Belén Gutiérrez , María Dolores del Castillo , P.L. ARCIA , COZZANO, S.
          Foods, 2022
          Medio de divulgación: Internet
          E-ISSN: 23048158
          DOI: //doi.org/10.3390/foods11101403
          https://www.mdpi.com/2304-8158/11/10/1403

        • Different green extraction technologies for soluble dietary fibre extraction from orange by-product (Completo, 2022)
          Pérez, C. , COZZANO, S. , Isabel Hernando Hernando , P.L. ARCIA
          International Journal of Food Science & Technology, 2022
          Medio de divulgación: Internet
          E-ISSN: 13652621
          DOI: doi:10.1111/ijfs.15756
          https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/ijfs.15756

        • Effect of Information on Consumer´s Response to Different Food Categories Enriched With Brewer´s Spent Grain (Completo, 2022)
          CURUTCHET,A. , SERANTES, M. , Carolina Pontet , Fatima Prisco , P.L. ARCIA , G. BARG BELTRAME , M. MIGUEZ , LIC. JUAN MENÉNDEZ
          Frontiers in Food Science and Technology, 2022
          Medio de divulgación: Internet
          Escrito por invitación
          E-ISSN: 26741121
          DOI: https://doi.org/10.3389/frfst.2022.899878
          https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.899878/full

        • Revalorizando un subproducto de cervecería. Desarrollo de un snack pronto para consumir obtenido por extrusión (Completo, 2022)
          Talmón Luciana , Arburúa Maria , COZZANO, S. , P.L. ARCIA
          INNOTEC, 2022
          Medio de divulgación: Internet
          ISSN: 16883691
          E-ISSN: 16886593
          DOI: https://doi.org/10.26461/23.07
          https://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/615

        • Techno functional characterization of green-extracted soluble fibre from orange by-product (Completo, 2022)
          P.L. ARCIA , Pérez-Pirotto, C. , COZZANO, S. , Hernando Isabel , Quiles Amparo , Moraga Gemma
          Food Science and Technology, 2022
          Medio de divulgación: Internet
          ISSN: 00236438
          E-ISSN: 10961127
          DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113765
          https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643822007009?utm_campaign=STMJ_AUTH_SERV_PUBL

        • In Vitro Digestibility and Bioaccessibility of Nutrients and Non-Nutrients Composing Extruded Brewers? Spent Grain (Completo, 2022)
          María Belén Gutiérrez , P.L. ARCIA , Maria del Castillolo , COZZANO, S.
          Nutrients, 2022
          Medio de divulgación: Internet
          E-ISSN: 20726643
          DOI: https://doi.org/10.3390/nu14173480
          https://www.mdpi.com/2072-6643/14/17/3480?type=check_update&version=1

        • Sorption Isotherms, Glass Transition and Bioactive Compounds of Ingredients Enriched with Soluble Fibre from Orange Pomace (Completo, 2022)
          Perez-Pirotto, C. , Moraga, G , Hernando, I , COZZANO, S. , P.L. ARCIA
          Foods, 2022
          Medio de divulgación: Internet
          Escrito por invitación
          E-ISSN: 23048158
          DOI: https://doi.org/10.3390/foods11223615
          https://www.mdpi.com/2304-8158/11/22/3615/html

        • Editorial: Producing foods and ingredients through valorization of agro-industrial by-products (Completo, 2022)
          P.L. ARCIA , I. Hernando
          Frontiers in Food Science and Technology, 2022
          Medio de divulgación: Internet
          Escrito por invitación
          E-ISSN: 26741121
          DOI: https://doi.org/10.3389/frfst.2022.1072695
          https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.1072695/full

        • Sensory Features Introduced by Brewery Spent Grain with Impact on Consumers? Motivations and Emotions for Fibre-Enriched Products (Completo, 2021)
          CURUTCHET,A. , M. SERANTES , F. PRISCO , C. PONTET , P.L. ARCIA , G. BARG BELTRAME , J. MENENDEZ , A. TARREGA
          Foods, 2021
          Medio de divulgación: Internet
          E-ISSN: 23048158
          DOI: https://doi.org/10.3390/foods11010036
          https://www.mdpi.com/2304-8158/11/1/36

        • Consumer Response to Cake with Apple Pomace as a Sustainable Source of Fibre (Completo, 2021)Trabajo relevante
          P.L. ARCIA , CURUTCHET,A. , Tárrega, A. , Trias, J
          Foods, 2021
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Estudios con consumidores
          Medio de divulgación: Internet
          E-ISSN: 23048158
          https://www.mdpi.com/2304-8158/10/3/499

        • Revalorización del descarte originado por la producción de jugo de manzana como ingrediente funcional en la formulación de premezclas para horneados (Completo, 2020)
          P.L. ARCIA , CURUTCHET,A. , COZZANO, S. , TRIAS, J.
          INNOTEC, p.:52 - 67, 2020
          Medio de divulgación: Internet
          ISSN: 16883691
          E-ISSN: 16886593
          DOI: https://doi.org/10.26461/21.04
          https://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/569

        • De residuo industrial a ingrediente funcional: el potencial de la cáscara de granada (Completo, 2019)
          Angela Torres , Melina Lebed , P.L. ARCIA , CURUTCHET,A. , COZZANO, S.
          INNOTEC, v.: 19 p.:76 - 96, 2019
          Medio de divulgación: Internet
          ISSN: 16883691
          E-ISSN: 16886593
          DOI: 10.12461/19.04

        • Blueberry pomace, valorization of an industry by-product source of fibre with antioxidant capacity (Completo, 2019)
          Camila TAGLIANI OSTUNI , Pérez, C. , CURUTCHET,A. , P.L. ARCIA , COZZANO, S.
          Food Science and Technology, v.: 25 8 , p.:1 - 8, 2019
          ISSN: 01012061
          E-ISSN: 1678457X
          DOI: 10.1590/fst.00318

        • Coffee Pulp Waste as a Functional Ingredient: Effect on Salty Cookies Quality (Completo, 2019)
          Josefina Moreno , COZZANO, S. , Ana Mercedes Pérez , P.L. ARCIA , CURUTCHET,A.
          Journal of Food and Nutrition Research (Eslovaquia), v.: 7 9 , p.:632 - 638, 2019
          Medio de divulgación: Internet
          Lugar de publicación: http://www.sciepub.com/journal/jfnr
          ISSN: 13368672
          E-ISSN: 13384260
          DOI: 10.12691/jfnr-7-9-2
          http://pubs.sciepub.com/jfnr/7/9/2/

        • Integration of Sensory Analysis into Plant Breeding: A Review (Completo, 2019)
          LADO, J. , MOLTINI, A. , Gustavo Rodríguez , Esteban Vicente , P.L. ARCIA , RODRÍGUEZ ARZUAGA , Martín López , MARIA A. BILLIRIS , ARES, G.
          Agrociencia (Uruguay), v.: 23 1 , p.:1 - 15, 2019
          Medio de divulgación: Internet
          ISSN: 15100839
          E-ISSN: 23011548
          DOI: 10.31285/AGRO.23.1.16

        • Blueberry pomace as a source of antioxidant fibre in cookies: Consumers expectations and critical attributes for developing a new product (Completo, 2019)
          CURUTCHET,A. , COZZANO, S. , A. Tárrega , P.L. ARCIA
          Food Science and Technology International, v.: 25 8 , p.:642 - 648, 2019
          ISSN: 10820132
          E-ISSN: 15321738
          DOI: 10.1177/1082013219853489
          https://journals.sagepub.com/doi/10.1177/1082013219853489

        • New functional ingredient from orange juice by-product through a green extraction method (Completo, 2019)Trabajo relevante
          María Belén Gutiérrez , CURUTCHET,A. , P.L. ARCIA , COZZANO, S.
          Journal of Food Processing and Preservation, v.: 43 5 , 2019
          Lugar de publicación: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jfpp.13934
          ISSN: 01458892
          E-ISSN: 17454549
          DOI: 10.1111/jfpp.13934

        • Entendiendo los motivos de los consumidores para comprar quesos con beneficios nutricionales (Completo, 2018)
          P.L. ARCIA , A.C , A. Tarrega , Elvira Costell Ibañez
          INNOTEC, v.: 16 p.:35 - 39, 2018
          ISSN: 16883691
          E-ISSN: 16886593
          DOI: 10.26461/16.0
          http://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/index

        • Bagazo de cervecería como ingrediente en el desarrollo de panificados. Impacto del rotulado en la intención de compra y aceptabilidad (Completo, 2018)
          S.R. , A.C. , COZZANO, S. , P.L. ARCIA
          INNOTEC, v.: 16 p.:40 - 46, 2018
          ISSN: 16883691
          E-ISSN: 16886593
          DOI: 10.26461/16.02
          http://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/index

        • Blueberry by-product used as ingredient in development of functional cookies (Completo, 2017)
          C. PEREZ , C. TAGLIANI , P.L. ARCIA , S. COZZANO , A. CURUTCHET
          Food Science and Technology International, v.: 24 4 , p.:301 - 308, 2017
          Palabras clave: Antioxidant fiber cookies functional food consumer acceptability bioaccessibility
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos
          ISSN: 10820132
          E-ISSN: 15321738
          DOI: 10.1177/1082013217748729

        • Influencia de la transglutaminasa en el rendimiento de la producción de queso Dambo uruguayo (Completo, 2014)
          D. ESCOBAR , P.L. ARCIA , A. CURUTCHET , R. PELAGGIO , P. URRESTARAZU , R. MARQUEZ
          INNOTEC, v.: 9 p.:24 - 30, 2014
          Palabras clave: Dambo cheese bar type enzyme yield texture sensory analysis
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos
          ISSN: 16883691
          E-ISSN: 16886593

        • Sensory properties and acceptance of Uruguayan low-fat cheeses (Completo, 2013)
          P.L. ARCIA , A. CURUTCHET , TARREGA , E. COSTELL
          Journal of Dairy Science, 2013
          Palabras clave: low fat cheese sensory profile acceptability
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Analisis sensorial
          ISSN: 00220302
          E-ISSN: 15253198

        • Influence of expectations created by label on consumers acceptance of Uruguayan low-fat cheeses (Completo, 2012)
          P.L. ARCIA , A. CURUTCHET , E. COSTELL , TARREGA
          Journal of Sensory Studies, v.: 27 p.:344 - 351, 2012
          Palabras clave: label expectative low-fat cheeses personal values laddering
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Desarrollo de productos funcionales
          ISSN: 08878250
          E-ISSN: 1745459X

        • Effect of inulin seeding on rheology and microstructure of prebiotic dairy desserts (Completo, 2011)
          P.L. ARCIA , S. NAVARRO , E. COSTELL , TARREGA
          Food Biophysics, 2011
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Desarrollo de productos funcionales
          Medio de divulgación: Internet
          E-ISSN: 15571866
          DOI: 10.1007/s11483-011-9224-1
          http://www.springerlink.com/content/?Author=Patricia+L.+Arcia

        • Inulin blend as prebiotic and fat replacer in dairy desserts: Optimization by Response Surface Methodology (Completo, 2011)Trabajo relevante
          P.L. ARCIA , E. COSTELL , TARREGA
          Journal of Dairy Science, v.: 94 p.:2192 - 2200, 2011
          Palabras clave: inulin Optimization response surface method dairy dessert
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Desarrollo de productos funcionales
          Medio de divulgación: Internet
          ISSN: 00220302
          E-ISSN: 15253198

        • Thickness suitability of prebiotic dairy desserts: Relationship with rheological properties (Completo, 2010)
          P.L. ARCIA , TARREGA , E. COSTELL
          Food Research International, v.: 43 10 , p.:2409 - 2416, 2010
          Palabras clave: inulin Rheology Adequacy of thickness JAR
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Metodologias aplicables al desarrollo de nuevos productos
          Medio de divulgación: Internet
          ISSN: 09639969
          E-ISSN: 18737145
          DOI: 10.1016
          http://www.sciencedirect.com

        • Fruto autóctono butiá: innovación y transferencia tecnológica (Completo, 2008)
          Pablo Betancurt , Diego Gioscia , Carlos Ayres , P.L. ARCIA
          INNOTEC, v.: 3 p.:72 2008
          Palabras clave: Butiá capitata cultura local transferencia tecnológica elaboradores productos a base de butiá
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ciencia e Ingenieria de Alimentos
          Medio de divulgación: Papel
          ISSN: 16883691
          E-ISSN: 16886593

        • Productos a base de manzana: aprovechamiento agroindustrial de un excedente (Completo, 2008)
          Pablo Betancurt , Diego Gioscia , Julio Bentancor , P.L. ARCIA
          INNOTEC, v.: 3 p.:63 2008
          Palabras clave: aprovechamiento agroindustrial excedentes de manzana bebidas industrialización cadena productiva
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ciencia e Ingenieria de Alimentos
          ISSN: 16883691
          E-ISSN: 16886593

  • Libros

    • ANALISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS Y RESPUESTA DEL CONSUMIDOR ( Participación , 2022) Publicado
      P.L. ARCIA , Tárrega Amparo
      Editor/Compilador: F. J. PÉREZ ELORTONDO, M.ª D. SALVADOR MOYA
      Editorial: ACRIBIA,S.A.,EDITORIAL
      Tipo de puplicación: Material didáctico
      Referado
      Escrito por invitación
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN/ISBN: 978-84-200-1279-7
      https://www.editorialacribia.com/libro/analisis-sensorial-de-alimentos-y-respuesta-del-consumidor_14


      Capítulos:
      7.4. Optimización de la calidad sensorial mediante la metodología de superficie-respuesta (RSM)
      Página inicial 467, Página final 478

  • Publicación de trabajos presentados en eventos

    • BEBIDAS HÍBRIDAS: PERCEPCIÓN DEL CONSUMIDOR FRENTE A UN NUEVO CONCEPTO DE PRODUCTO (2024)
      P.L. ARCIA
      Publicado
      Resumen
      Evento: Regional
      Descripción: IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2024
      Pagina inicial: 146
      Medio de divulgación: Internet
      https://ciial.org.uy/wp-content/uploads/2024/09/CIIAL_v5_Libro-de-trabajos.pdf
    • EFECTO DEL PRECIO EN LA RESPUESTA DEL CONSUMIDOR FRENTE A ALIMENTOS ELABORADOS CON BAGAZO DE CERVECERÍA (2024)
      P.L. ARCIA
      Publicado
      Resumen
      Evento: Regional
      Descripción: IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2024
      Pagina inicial: 150
      Pagina final: 150
      Medio de divulgación: Internet
      https://ciial.org.uy/wp-content/uploads/2024/09/CIIAL_v5_Libro-de-trabajos.pdf
    • Respuesta emocional de los consumidores frente a alimentos sostenibles y saludables elaborados a partir de residuos de la industria cervecera (2023)
      P.L. ARCIA , CURUTCHET,A. , M. MIGUEZ
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: V Congreso AEPAS 2023
      Ciudad: Girona
      Año del evento: 2023
      Anales/Proceedings:Sostenibilidad y retos de futuro en las ciencias sensoriales
      Pagina inicial: 61
      Pagina final: 61
      Publicación arbitrada
      Medio de divulgación: Internet
      https://congresoaepas.com/
    • Consumers´ response to different food categories enriched with brewer´s spent grain, sustainability information effect (2022)
      CURUTCHET,A. , SERANTES, M. , Prisco Fatima , Pontet Carolina , M. MIGUEZ , G. BARG BELTRAME , LIC. JUAN MENÉNDEZ , P.L. ARCIA
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: International Web Conference on Food Choice & Eating Motivation
      Año del evento: 2022
      Anales/Proceedings: International Web Conference on Food Choice & Eating Motivation
      Pagina inicial: 83
      Pagina final: 83
      ISSN/ISBN: ISBN: 978-972-8765-2
      Publicación arbitrada
      Editorial: Instituto Politécnico de Viseu CERNAS-IPV
      Ciudad: Portugal
      Medio de divulgación: Internet
    • Influencia de la información sobre sustentabilidad en la respuesta del consumidor en etiquetas de hamburguesas enriquecidas con subproducto de la industria cervecera (2022)
      CURUTCHET,A. , P.L. ARCIA , Prisco Fatima , Tarrega Amparo
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: AEPAS 2022
      Ciudad: Logroño - La Rioja
      Año del evento: 2022
      Anales/Proceedings:IV Congreso de la Asociación Española de Profesionales de la Evaluación Sensorial
      Pagina inicial: 98
      Pagina final: 98
      Publicación arbitrada
      Medio de divulgación: Internet
      https://aepas2021.com/LibroderesumenesIVCongresoAEPAS.pdf
    • EFECTO DE LA EXTRUSIÓN EN LA BIOACCESIBILIDAD DE GLUCOSA Y COMPUESTOS BIOACTIVOS DEL BAGAZO DE CERVEZA (2021)
      P.L. ARCIA , Pérez, C. , COZZANO, S. , Del Castillo Maria Dolores
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: INNOVA 2021
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2021
      Anales/Proceedings:10° Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos
      Pagina inicial: 191
      Pagina final: 191
      ISSN/ISBN: ISSNe: 2301-0940
      Publicación arbitrada
      Medio de divulgación: Internet
      https://www.innova-uy.com/site/ediciones-anteriores
    • BREWERY SPENT GRAIN AS A FUNCTIONAL INGREDIENT AND ITS IMPACT ON DIFFERENT FOOD CATEGORIES (2021)
      P.L. ARCIA , CURUTCHET,A. , SERANTES, M. , Prisco Fatima , Pontet Carolina
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: INNOVA 2021
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2021
      Anales/Proceedings:10° Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos
      Pagina inicial: 153
      Pagina final: 153
      ISSN/ISBN: ISSNe: 2301-0940
      Publicación arbitrada
      Medio de divulgación: Internet
      https://www.innova-uy.com/site/ediciones-anteriores
    • COMPARACIÓN FÍSICA Y DE PROPIEDADES CULINARIAS DE VARIEDADES DE ARROZ ESPECIALES, PRESENTES EN EL MERCADO URUGUAYO (2021)
      P.L. ARCIA , MARIA A. BILLIRIS , López Martin
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: INNOVA 2021
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2021
      Anales/Proceedings:10° Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos
      Pagina inicial: 205
      Pagina final: 205
      ISSN/ISBN: ISSNe: 2301-0940
      Publicación arbitrada
      Medio de divulgación: Internet
      https://www.innova-uy.com/site/ediciones-anteriores
    • IMPACTO DE LA FORMULACIÓN EN LA ABSORCIÓN DE GRASA DE CROQUETAS PREFRITAS CONGELADAS (2021)
      P.L. ARCIA , CURUTCHET,A. , García Florencia , Pereira Lara , Torrendell Milagros
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: INNOVA 2021
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2021
      Anales/Proceedings:10° Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos
      Pagina inicial: 174
      Pagina final: 174
      ISSN/ISBN: ISSNe: 2301-0940
      Publicación arbitrada
      Medio de divulgación: Internet
      https://www.innova-uy.com/site/ediciones-anteriores
    • EXTRACCIÓN DE FIBRA SOLUBLE DE LA CÁSCARA DE NARANJA MEDIANTE EL USO DE LA EXTRUSIÓN (2021)
      Pérez, C. , P.L. ARCIA , COZZANO, S.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: INNOVA 2021
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2021
      Anales/Proceedings:10° Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos
      Pagina inicial: 184
      Pagina final: 184
      ISSN/ISBN: ISSNe: 2301-0940
      Publicación arbitrada
      Medio de divulgación: Internet
      https://www.innova-uy.com/site/ediciones-anteriores
    • REVALORIZACIÓN DEL DESCARTE ORIGINADO POR LA PRODUCCIÓN DE JUGO DE MANZANA COMO INGREDIENTE FUNCIONAL EN LA REFORMULACIÓN DE ALIMENTOS (2020)
      P.L. ARCIA , CURUTCHET,A. , Trias Julieta , COZZANO, S.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: CIIAL 2020
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2020
      Anales/Proceedings:3er Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos
      Pagina inicial: 119
      Pagina final: 119
      Medio de divulgación: Internet
      http://ciial.org.uy/wp-content/uploads/2021/03/Libro-de-Resumenes_CIIAL_2020.pdf
    • IMPACTO DE LAS DIMENSIONES Y LA COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL GRANO SOBRE EL RENDIMIENTO INDUSTRIAL DE 20 CULTIVARES DE ARROZ URUGUAYO (2019)
      P.L. ARCIA , MARIA A. BILLIRIS , Lopez Rodriguez Martin
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: INNOVA 2019
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2019
      Anales/Proceedings:9° Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos
      Pagina inicial: 68
      Pagina final: 68
      ISSN/ISBN: ISSN: 2301-0819 ISSN
      Publicación arbitrada
      Medio de divulgación: Internet
      https://www.innova-uy.com/site/ediciones-anteriores
    • DE RESIDUO INDUSTRIAL A INGREDIENTE FUNCIONAL: EL POTENCIAL DE LA CÁSCARA DE GRANADA (2019)
      P.L. ARCIA , CURUTCHET,A. , Lebed Melina , Torres Angela , COZZANO, S.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: INNOVA 2019
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2019
      Anales/Proceedings:9° Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos
      Pagina inicial: 84
      Pagina final: 84
      ISSN/ISBN: ISSN: 2301-0819 ISSN
      Publicación arbitrada
      Medio de divulgación: Internet
      https://www.innova-uy.com/site/ediciones-anteriores
    • APROVECHAMIENTO DEL BAGAZO DE CERVECERÍA COMO INGREDIENTE FUNCIONAL EN LA ELABORACIÓN DE HAMBURGUESAS DE CARNE VACUNA (2019)
      P.L. ARCIA , CURUTCHET,A. , Salle Leonardo , COZZANO, S. , Higuimaran Leticia , Ibañez Mariana , Sienra Juan
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: INNOVA 2019
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2019
      Anales/Proceedings:9° Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos
      Pagina inicial: 105
      Pagina final: 105
      Publicación arbitrada
      Medio de divulgación: Internet
      https://www.innova-uy.com/site/ediciones-anteriores
    • Using seeding technique in the manufacture of inulin enriched dairy desserts (2010)
      P.L. ARCIA , S. NAVARRO , J. CATALÁ , TARREGA , E. COSTELL
      Publicado
      Resumen expandido
      Evento: Internacional
      Descripción: INTERNATIONAL CONFERENCE ON FOOD INNOVATION, FOODINNOVA-2010
      Ciudad: VALENICA, ESPAÑA
      Año del evento: 2010
      Anales/Proceedings:International Conference on Food Innovation. Food innova2010
      Editorial: ELSEVIER
      Palabras clave: Inulin seeding
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Metodologias aplicables al desarrollo de nuevos productos
      Medio de divulgación: Papel
    • Butiá ice cream: optimizing acceptability of a new product (2010)
      P.L. ARCIA , Diego Gioscia , A. CURUTCHET
      Publicado
      Resumen expandido
      Evento: Internacional
      Descripción: INTERNATIONAL CONFERENCE ON FOOD INNOVATION, FOODINNOVA-2010
      Ciudad: Valencia, España
      Año del evento: 2010
      Anales/Proceedings:INTERNATIONAL CONFERENCE ON FOOD INNOVATION. Foodinnova 2010
      Editorial: ELSEVIER
      Palabras clave: Butiá
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Aprovechamiento agroindustrial de frutos nativos
      Medio de divulgación: Papel

  • Textos en periódicos o revistas

    • Continuidad del trabajo en RED (2022)
      Arroz
      Revista
      P.L. ARCIA , MARIA A. BILLIRIS , Martin López

      Medio de divulgación: Internet
      www.aca.com.uy/revistas
    • Buscando alternativas para diversificar la producción (2021)
      Arroz
      Revista
      P.L. ARCIA

      Medio de divulgación: Internet
      www.aca.com.uy
    • Consolidando el trabajo en red (2020)
      Arroz
      Revista
      P.L. ARCIA

      Medio de divulgación: Internet
      Lugar de publicación: http://www.aca.com.uy/
    • Consolidación de la Red Tecnológica de Arroz para la mejora de la competitividad del sector (2019)
      Arroz
      Revista
      P.L. ARCIA

      Medio de divulgación: Papel
    • Red Tecnológica de Arroz: Alianza para la sostenibilidad de la producción uruguaya (2018)
      Arroz v: 94,
      Revista
      P.L. ARCIA

      Medio de divulgación: Internet
      Fecha de publicación: 02/07/2018
      http://www.aca.com.uy/wp-content/uploads/2018/08/Alianza-para-la-sostenibilidad-de-la-producci%C3%B3
    • Evaluación Sensorial: Herramienta para caracterización de variedades (2018)
      Arroz v: 93, 56, 61
      Revista
      P.L. ARCIA

      Medio de divulgación: Internet
      Fecha de publicación: 02/04/2018
      http://www.aca.com.uy/revista-no-93#.W_LIEuJRfIV

  • Producción técnica

    • Productos

      • Productos de Frutos Nativos: Guayabo del País (Acca sellowiana) (2009)
        Proyecto, Otra
        C. RAMPOLDI , MF. RUIZ DíAZ , BURZACO, P. , P.L. ARCIA , J. SOSA , M. IRISITY , Carlos Ayres , M. RIVAS

        País: Uruguay
        Disponibilidad: Irrestricta
        Producto con aplicación productiva o social: Transferencia de los conocimientos a productores locales
        Institución financiadora: ANII
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de productos
        Medio de divulgación: Papel

    • Evaluaciones

      • Evaluación de Proyectos

        • Comité evaluación de proyectos

          Comité Vinculación con Científicos y Tecnólogos en el Exterior ( 2024 )
          Sector Gobierno/Público / Agencia Nacional de Investigación e Innovación / Agencia Nacional de Investigación e Innovación , Uruguay
          Cantidad: De 5 a 20


        • Articulación Academia - Sector Productivo ( 2024 )
          Sector Gobierno/Público / Agencia Nacional de Investigación e Innovación / Agencia Nacional de Investigación e Innovación , Uruguay
          Cantidad: Menos de 5

        • Comité Vinculación con Científicos y Tecnólogos en el Exterior ( 2024 / 2025 )
          Sector Gobierno/Público / Agencia Nacional de Investigación e Innovación / Agencia Nacional de Investigación e Innovación , Uruguay
          Cantidad: De 5 a 20


        • Fondo Clemente Estable ( 2023 )
          Sector Gobierno/Público / Agencia Nacional de Investigación e Innovación / Agencia Nacional de Investigación e Innovación , Uruguay
          Cantidad: Menos de 5

        • Foro Evaluación de reingresos y 2dos reingresos SNI Panamá ( 2023 )
          Sector Extranjero/Internacional/Otros / Secretaría Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación de la República de Panamá ( / Secretaría Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación de la República de Panamá (SENACYT) , Panamá
          Cantidad: De 5 a 20

        • Comisión de Evaluación y Seguimiento Visita de Profesores del Exterior ( 2023 )
          Sector Gobierno/Público / Agencia Nacional de Investigación e Innovación / Agencia Nacional de Investigación e Innovación , Uruguay
          Cantidad: De 5 a 20

          2da convocatoria 2023 - evaluación noviembre-diciembre 2023
        • Comisión de Evaluación y Seguimiento Visita de Profesores del Exterior ( 2023 )
          Sector Gobierno/Público / Agencia Nacional de Investigación e Innovación / Agencia Nacional de Investigación e Innovación , Uruguay
          Cantidad: De 5 a 20

          2da Convocatoria 2022 - evaluación febrero 2023
        • Comité Técnico de Área de Ingeniería y Tecnología del Fondo María Viñas 2023 ( 2023 )
          Sector Gobierno/Público / Agencia Nacional de Investigación e Innovación / Agencia Nacional de Investigación e Innovación , Uruguay
          Cantidad: De 5 a 20

        • Comisión de Evaluación y Seguimiento Visita de Profesores del Exterior ( 2023 )
          Sector Gobierno/Público / Agencia Nacional de Investigación e Innovación / Agencia Nacional de Investigación e Innovación , Uruguay
          Cantidad: De 5 a 20

          1era convocatoria 2023 - evaluación junio - julio 2023
        • Comisión de Evaluación y Seguimiento Visita de Profesores del Exterior ( 2022 )
          Sector Gobierno/Público / Agencia Nacional de Investigación e Innovación / Agencia Nacional de Investigación e Innovación , Uruguay
          Cantidad: De 5 a 20

          1era convocatoria 2022
        • Foro Evaluación de Ingresos SNI - Panamá ( 2022 )
          Sector Extranjero/Internacional/Otros / Secretaría Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación de la República de Panamá ( , Panamá
          Cantidad: De 5 a 20

          Evaluadora de nuevos ingresos al Sistema Nacional de Investigadores de Panamá
        • Programa "Iniciación a la Investigación" - CSIC Udelar ( 2021 )
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Comisión Sectorial de Investigación Científica , Uruguay
          Cantidad: Menos de 5

        • Comité Técnicos de Área Ingeniería y Tecnología ( 2018 )
          Sector Gobierno/Público / Agencia Nacional de Investigación e Innovación / Agencia Nacional de Investigación e Innovación / Fondo Clemente Estable , Uruguay
          Cantidad: Menos de 5

        • Evaluación independiente de proyectos

          Programa de Comité Posgrados Nacionales (Maestría / Doctorado)" ( 2025 )
          Uruguay
          Cantidad: Menos de 5
        • Evaluación Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo CYTED ( 2025 )
          España
          Cantidad: Menos de 5
          Evalué 2 proyectos del área 1 de agroalimentació, línea de Investigación: "Seguridad alimentaria en Iberoamérica"
        • Proyecto Iniciación a la Investigación - Comisión Sectorial de Investigación Científica (CSIC) de la Universidad de la República ( 2025 )
          Uruguay
          Cantidad: Menos de 5
        • Evaluación Proyecto ANII ( 2018 / 2020 )
          Uruguay
          Cantidad: De 5 a 20

      • Evaluación de Publicaciones

        • Comité editorial

          Frontiers in Food Science and Technology ( 2021 / 2022 )
          Tipo de publicación: Revista
          Editorial: Frontiers
          Cantidad: Menos de 5
          Invitada a participar como Editora del Research Topic "Producing Foods and Ingredients Through Valorization of Agro-Industrial By-Products".

        • Revisiones

          Sensory Studies ( 2025 )
          Tipo de publicación: Revista
          Cantidad: Menos de 5
        • INNOTEC ( 2024 )
          Tipo de publicación: Revista
          Cantidad: Menos de 5
        • Sustainability ( 2024 )
          Tipo de publicación: Revista
          Cantidad: Menos de 5
        • Journal of Food Science ( 2024 )
          Tipo de publicación: Revista
          Cantidad: Menos de 5
        • Foods ( 2024 )
          Tipo de publicación: Revista
          Cantidad: Menos de 5
        • Future Foods ( 2024 )
          Tipo de publicación: Revista
          Cantidad: Menos de 5
        • Applied Sciences ( 2023 )
          Tipo de publicación: Revista
          Cantidad: Menos de 5
        • Biomass conversion and refinery ( 2023 )
          Tipo de publicación: Revista
          Cantidad: Menos de 5
        • Journal of Food Science ( 2023 / 2023 )
          Tipo de publicación: Revista
          Cantidad: Menos de 5
        • Foods ( 2023 )
          Tipo de publicación: Revista
          Cantidad: Menos de 5
        • Journal of Food Processing and Preservation ( 2022 )
          Tipo de publicación: Revista
          Cantidad: Menos de 5
          1 artículo revisado
        • Foods ( 2022 )
          Tipo de publicación: Revista
          Cantidad: Menos de 5
          1 articulo revisado
        • Frontiers ( 2022 )
          Tipo de publicación: Revista
          Cantidad: Menos de 5
        • Heliyon ( 2021 )
          Tipo de publicación: Revista
          Cantidad: Menos de 5
          2 articulos revisados
        • Heliyon ( 2020 )
          Tipo de publicación: Revista
          Cantidad: De 5 a 20
          1 articulo revisado
        • Journal of Food Processing and Preservation ( 2019 )
          Tipo de publicación: Revista
          Cantidad: De 5 a 20
          1 artículo revisado

      • Evaluación de eventos y congresos

        • CIIAL 2024 (IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos) ( 2024 )
          Revisiones
          Uruguay


          Comité científico

      • Jurado de tesis

        • Ingeniería de Alimentos ( 2024 )
          Jurado de mesa de evaluación de tesis
          Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Departamento de Ingeniería , Uruguay
          Nivel de formación: Grado
          Impacto de las condiciones operativas de secado y las características fisicoquímicas del grano sobre el rendimiento industrial, la calidad culinaria y la apariencia en crudo de dos variedades uruguayas de arroz. Por Belén Pazos, Catalina Pirotti y Agostina Rossido
        • Ingeniería de Alimentos ( 2024 )
          Jurado de mesa de evaluación de tesis
          Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Departamento de Ingeniería , Uruguay
          Nivel de formación: Grado
          Evaluación de las propiedades tecnofuncionales y su relación con la percepción de los consumidores de suplementos para deportistas a base de proteínas lácteas. Por Mariana Abuchalja, Agustina De León y María Eugenia Olaizola
        • Doctorado en Química ( 2024 )
          Jurado de mesa de evaluación de tesis
          Sector Extranjero/Internacional/Otros / Facultad de Ciencias Exactas, Universidad Nacional de la Plata , Argentina
          Nivel de formación: Doctorado
          "Aprovechamiento integral de las fracciones fibrosas remanentes del procesamiento de raíces y tubérculos (R&T) de uso agroindustrial", por la Lic. Karen Strack. Tesis doctoral bajo la dirección de la Dra. Sonia Zulma Viña y la codirección de la Dra. Cecilia Dini.
        • Ingeniería de Alimentos ( 2024 )
          Jurado de mesa de evaluación de tesis
          Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Departamento de Ingeniería , Uruguay
          Nivel de formación: Grado
          Tesis de grado: Diseño de una línea wet-mix para producción de suplementos alimentarios en la planta de Cia. Cibeles S.A., por las alumnas Cynthia Martiarena, Leticia Muniz y María Pía Rodríguez.
        • Ingeniería de Alimentos ( 2023 )
          Jurado de mesa de evaluación de tesis
          Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Departamento de Ingeniería , Uruguay
          Nivel de formación: Grado
          Diseño de una planta de extracción de proteínas de cáñamo a partir del subproducto del prensado María Sofía Lagos Ramos y Yessy Pilar Nasr Laborde
        • Ingeniería Industrial ( 2022 )
          Jurado de mesa de evaluación de tesis
          Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
          Nivel de formación: Grado
          Trabajo Final de grado (TFG): Carbonización hidrotermal de la gallinaza y caracterización del producto obtenido, de los alumnos Juan Barraco y Martín Capandeguy de Ingeniería Industrial.
        • Ingeniería de Alimentos ( 2022 )
          Jurado de mesa de evaluación de tesis
          Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
          Nivel de formación: Grado
          Diseño de un ciclo 2 para la producción de carne de pollo pasture raised
        • Ingeniería de Alimentos ( 2021 )
          Jurado de mesa de evaluación de tesis
          Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Departamento de Ingeniería , Uruguay
          Nivel de formación: Grado
          Estudiante: Alejandro Muro
        • Ingeniería de Alimentos ( 2021 )
          Jurado de mesa de evaluación de tesis
          Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Departamento de Ingeniería , Uruguay
          Nivel de formación: Grado
          Diseño de planta y formulación para pan de molde sin gluten
        • Doctorado en Ciencia, Tecnología y Gestión Alimentaria ( 2021 )
          Jurado de mesa de evaluación de tesis
          Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidad Politécnica de Valencia , España
          Nivel de formación: Doctorado
          Evaluador Externo de Tesis Doctoral de Santiago Bascuas
        • Doctorado en Ciencia, Tecnología y Gestión Alimentaria ( 2021 )
          Jurado de mesa de evaluación de tesis
          Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidad Politécnica de Valencia , España
          Nivel de formación: Doctorado
          Rol Vocal en Tribunal de Tesis Doctoral de Cristina González
        • Ingeniería de los Alimentos ( 2020 )
          Jurado de mesa de evaluación de tesis
          Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
          Nivel de formación: Grado
          APROVECHAMIENTO DEL BAGAZO DE CERVECERÍA COMO INGREDIENTE FUNCIONAL EN LA ELABORACIÓN DE HAMBURGUESAS DE CARNE VACUNA
        • Ingeniería de Alimentos ( 2018 )
          Jurado de mesa de evaluación de tesis
          Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
          Nivel de formación: Grado
          Revalorizacion del descarte de naranja mediante la obtencion de fibra alimentaria
        • Ingeniería de Alimentos ( 2018 )
          Jurado de mesa de evaluación de tesis
          Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
          Nivel de formación: Grado
          Diseño de una planta industrial de proteína de lactosuero
        • Ingeniería de Alimentos ( 2017 )
          Jurado de mesa de evaluación de tesis
          Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
          Valorisation of blueberry pomace through the formulation of enriched cookies

    • Formación de RRHH

      • Tutorías concluidas

        • Posgrado

          • Valorización de bagazo de cerveza a través de su conversión mediante extrusión en nuevos ingredientes alimentarios para una salud sostenible (2019 - 2022)
            Tesis de doctorado
            Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidad Autónoma de Madrid , España
            Programa: Programa de Doctorado en Ciencias de la Alimentación
            Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( P.L. ARCIA , COZZANO, S. , del Castillo, M )
            Nombre del orientado: María Belén Gutierrez
            País: España
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Aprovechamiento de subproductos / Alimentos funcionales
          • Obtención de fibra alimentaria a partir del subproducto de la industria citrícola a través de la aplicación de diferentes tecnologías de extracción (2019 - 2022) Trabajo relevante
            Tesis de doctorado
            Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidad Politécnica de Valencia , España
            Programa: Doctorado en Ciencia, Tecnología y Gestión Alimentaria
            Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( P.L. ARCIA , COZZANO, S. , I Hernando )
            Nombre del orientado: Claudia Pérez Pirotto
            País: España
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Aprovechamiento de subproductos / Alimentos funcionales
          • Evaluación de la respuesta de los consumidores a distintos alimentos funcionales ricos en fibras antioxidantes. (2019 - 2021) Trabajo relevante
            Tesis de doctorado
            Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidad Politécnica de Valencia , España
            Programa: Doctorado en Ciencia, Tecnología y Gestión Alimentaria
            Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( P.L. ARCIA , A. TARREGA )
            Nombre del orientado: Ana Curutchet
            País: España
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Desarrollo de productos y Evaluacion sensorial
            Programa de Doctorado en Ciencia, Tecnología y Gestión Alimentaria
          • Aprovechamiento de los subproductos de la industria cervecera
            Tesis de maestria
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
            Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
            Nombre del orientado: Santiago Rodríguez
            País: Uruguay
            Palabras Clave: aprovechamiento subproductos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aprovechamiento de subproductos
          • Desarrollo de premezcla en polvo para elaborar pan de hamburguesa/viena libre de gluten y estudio de la aceptabilidad de dicho producto en el mercado de sus consumidores
            Tesis de maestria
            Sector Extranjero/Internacional/Otros / UNI-PARMA-FAUBA , Argentina
            Tipo de orientación: Tutor único o principal
            Nombre del orientado: María Fiorella Amoeiro Ricciardi
            País: Argentina
            Palabras Clave: libre de gluten consumidores desarrollo premezcla
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Desarrollo de alimentos
          • Desarrollo de un alimento complementario para niños de 6 a 24 meses que provea la dosis dietética diaria de hierro y zinc
            Tesis de maestria
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Facultad de Psicología , Uruguay
            Programa: Maestría en Nutrición
            Nombre del orientado: Carina Quijano
            País: Uruguay
            Palabras Clave: Nutrición Desarrollo de alimento carencias de hierro y zinc
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos
            Esta tesis plantea contribuir al combate de dos de las carencias nutricionales más prevalentes en los niños entre 6 y 24 meses en Uruguay, aumentando la disponibilidad de alimentos complementarios ricos en hierro y zinc para esta población.

        • Grado

          • Percepción del consumidor, respuestas sensoriales y emocionales a alimentos de origen vegetal como alternativas dietéticas (2024 - 2025)
            Tesis/Monografía de grado
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Departamento de Ingeniería , Uruguay
            Programa: Ingeniería de alimentos
            Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( P.L. ARCIA , CURUTCHET,A. )
            Nombre del orientado: Julieta Maique y Celina Sosa
            País: Uruguay
          • Percepción de los consumidores frente a alimentos elaborados a base de fuentes proteicas no tradicionales (2024 - 2025)
            Tesis/Monografía de grado
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Departamento de Ingeniería , Uruguay
            Programa: Ingeniería de alimentos
            Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( P.L. ARCIA , Perez-Pirotto, C. )
            Nombre del orientado: Victoria Cabrera, Baltasar Marizcurrena y Camila Zunino
            País: Uruguay
          • Percepción de los consumidores uruguayos a productos formulados con Cannabis (2022 - 2024)
            Tesis/Monografía de grado
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Departamento de Ingeniería , Uruguay
            Programa: Ingeniería de alimentos
            Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( P.L. ARCIA , CURUTCHET,A. )
            Nombre del orientado: Federico Kaestner, Clara Bicio, Juliana Lacoste
            País: Uruguay
          • Diseño de una planta de elaboracion de bebida de origen vegetal (2022 - 2024)
            Tesis/Monografía de grado
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Departamento de Ingeniería , Uruguay
            Programa: Ingeniería de alimentos
            Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( P.L. ARCIA , Leonardo Salle )
            Nombre del orientado: Rocio Taberna, Camila Gonzalez
            País: Uruguay
          • Diseño de una planta de procesamiento de subproductos de la pesca (2022 - 2024)
            Tesis/Monografía de grado
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Departamento de Ingeniería , Uruguay
            Programa: Ingeniería de alimentos
            Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( P.L. ARCIA , Leonardo Salle )
            Nombre del orientado: Iroe Gorozurreta, Paula Fassanello
            País: Uruguay
          • Evaluación de la respuesta sensorial y emocional de los consumidores frente a alimentos elaborados con bagazo de cervecería (2022 - 2024)
            Tesis/Monografía de grado
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Departamento de Ingeniería , Uruguay
            Programa: Ingeniería de alimentos
            Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( P.L. ARCIA , CURUTCHET,A. )
            Nombre del orientado: Eugenia Ramos, Malena Piñeyrua, Miranda Mccall, Victoria Dufort
            País: Uruguay
          • Diseño de Planta de Jarabe de Arroz (2022 - 2023)
            Tesis/Monografía de grado
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
            Programa: Ingeniería de Alimentos
            Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( P.L. ARCIA , Cynthia Lima )
            Nombre del orientado: Valentina Maverino y María Belen Silvera
            País: Uruguay
          • Impacto del secado y sus oscilaciones sobre el rendimiento industrial de arroz (2021 - 2022)
            Tesis/Monografía de grado
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Departamento de Ingeniería , Uruguay
            Programa: Ingeniería de alimentos
            Tipo de orientación: Asesor
            Nombre del orientado: Camila García y Valentina Márquez
            País: Uruguay
          • Fritado a Vacío: efecto de las condiciones del proceso sobre las propiedades tecnofuncionales y sensoriales de un producto. (2021 - 2022)
            Tesis/Monografía de grado
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
            Programa: Tecnólogo Químico
            Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( P.L. ARCIA )
            Nombre del orientado: Hiara Mas
            País: Uruguay
          • DESARROLLO DE UN SNACK PRONTO PARA CONSUMIR, OBTENIDO POR EXTRUSIÓN, APROVECHANDO SUBPRODUCTO DE CERVECERÍA (2020 - 2021)
            Tesis/Monografía de grado
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
            Programa: Ingeniería de Alimentos
            Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( P.L. ARCIA , COZZANO, S. )
            Nombre del orientado: María Inés Arburúa García, Luciana Talmón Knuser
            País: Uruguay
          • Percepción sensorial y respuesta emocional asociada al consumo de alimentos elaborados a partir de subproductos de la agroindustria (2020 - 2021)
            Tesis/Monografía de grado
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
            Programa: Ingeniería de Alimentos
            Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( P.L. ARCIA , CURUTCHET,A. )
            Nombre del orientado: Carolina Pontet, Maite Serantes y Fátima Prisco
            País: Uruguay
          • Elaboración de croquetas reducidas en grasas mediante fritura al vacío (2020 - 2021)
            Tesis/Monografía de grado
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
            Programa: Ingeniería en Alimentos
            Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( P.L. ARCIA , CURUTCHET,A. )
            Nombre del orientado: Florencia García, Lara Pereira y Milagros Torrendell
            País: Uruguay
          • Innovación en el desarrollo de ingredientes alimentarios a partir del subproducto de la industria de elaboración de jugo de manzana
            Tesis/Monografía de grado
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
            Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
            Nombre del orientado: Julieta Trias
            País: Uruguay
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aprovechamiento de subproductos
          • DE RESIDUO INDUSTRIAL A INGREDIENTE FUNCIONAL: EL POTENCIAL DE LA CÁSCARA DE GRANADA
            Tesis/Monografía de grado
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Facultad de Ingeniería y Tecnologías / Departamento de Ingenería , Uruguay
            Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
            Nombre del orientado: Melina Lebed / Angela Torres
            País: Uruguay
          • Elaboración de yogur con leche de cabra-estudio del efecto del agregado de Transglutaminasa
            Tesis/Monografía de grado
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
            Programa: Tecnólogo Químico
            Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
            Nombre del orientado: Yenny Rosas
            País: Uruguay
            Palabras Clave: reología
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos

        • Otras

          • Uso de Gymnopilus spectabilis en alimentos (2023 - 2023)
            Otras tutorías/orientaciones
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Departamento de Ingeniería , Uruguay
            Programa: Ingeniería de alimentos
            Tipo de orientación: Tutor único o principal
            Nombre del orientado: Victoria Dufort
            País: Uruguay
          • Puesta a punto de equipo "grain scanner" (2022 - 2023)
            Otras tutorías/orientaciones
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Departamento de Ingeniería , Uruguay
            Programa: Ingeniería de alimentos
            Tipo de orientación: Tutor único o principal
            Nombre del orientado: Federico Kaestner
            País: Uruguay
            Palabras Clave: arroz
          • Alternativas para la reducción del amargor en la cáscara de naranja (2022 - 2022)
            Otras tutorías/orientaciones
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Departamento de Ingeniería , Uruguay
            Programa: Ingeniería de alimentos
            Tipo de orientación: Tutor único o principal
            Nombre del orientado: Juliana Lacoste
            País: Uruguay
            Palabras Clave: aprovechamiento de subproducto desarrollo de producto cascara de naranja
          • Desarrollo de Manual Defensa Alimentaria para empresa dedicada a industrialización de sal. (2022 - 2022)
            Otras tutorías/orientaciones
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Departamento de Ingeniería , Uruguay
            Programa: Ingeniería de alimentos
            Tipo de orientación: Tutor único o principal
            Nombre del orientado: Rocio Taberna
            País: Uruguay
          • Especificaciones de productos de rotisería en planta elaboradora de alimentos Buffet (2022 - 2022)
            Otras tutorías/orientaciones
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Departamento de Ingeniería , Uruguay
            Programa: Ingeniería de alimentos
            Tipo de orientación: Tutor único o principal
            Nombre del orientado: Fiorella Rovella
            País: Uruguay
          • Obtención de maltodextrina a partir de harina de arroz mediante hidrólisis enzimática (2021 - 2022)
            Otras tutorías/orientaciones
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Departamento de Ingeniería , Uruguay
            Programa: Ingeniería de alimentos
            Tipo de orientación: Tutor único o principal
            Nombre del orientado: Iroe Gorozurreta
            País: Uruguay
            Palabras Clave: aprovechamiento de supbroducto arroz
          • Proyecto ACELU Cerveza sin gluten (2021 - 2021)
            Otras tutorías/orientaciones
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Departamento de Ingeniería , Uruguay
            Programa: Ingeniería de alimentos
            Tipo de orientación: Tutor único o principal
            Nombre del orientado: Pablo Peluffo
            País: Uruguay
          • validación de un método de recuento rápido en placa para la cuantificación de hongos y levaduras en distintas matrices de alimentos (2021 - 2021)
            Otras tutorías/orientaciones
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Departamento de Ingeniería , Uruguay
            Programa: Ingeniería de alimentos
            Tipo de orientación: Tutor único o principal
            Nombre del orientado: Antonella Sicco
            País: Uruguay
          • Desarrollo de un snack saludable libre de gluten elaborado por extrusión (2020 - 2020)
            Otras tutorías/orientaciones
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Departamento de Ingeniería , Uruguay
            Programa: Ingeniería de alimentos
            Tipo de orientación: Tutor único o principal
            Nombre del orientado: Facundo Gonzalez
            País: Uruguay
          • Extracción de Antocianinas de Sorgo
            Otras tutorías/orientaciones
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
            Tipo de orientación: Asesor
            Nombre del orientado: Mariana Ibañez
            País: Uruguay
            Palabras Clave: optimización antioxidantes compuestos bioactivos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Extracción de compuestos bioactivos
          • Estudio del efecto de la transglutaminasa en las propiedades de las proteínas del suero
            Otras tutorías/orientaciones
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
            Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
            Nombre del orientado: Stefanía Biscardi y Florencia Brites
            País: Uruguay
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos
            Trabajo correspondiente a la asignatura Prácticas de Procesos Industriales
          • Desarrollo de jugo de arándanos por microfiltracion tangencial
            Otras tutorías/orientaciones
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
            Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
            Nombre del orientado: Camila Tagliani y Claudia Pérez Pirotto
            País: Uruguay
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos
            Trabajo de la asignatura Práctica de Procesos Industriales
          • Extracción de fibra alimentaria a partir de subrpoductos de mandarina
            Otras tutorías/orientaciones
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
            Tipo de orientación: Asesor
            Nombre del orientado: Josefina Moreno
            País: Uruguay
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Extracción de compuestos bioactivos
          • Revalorización del descarte por raleo de mandarina Satsuma: desarrollo de gajos en almibar
            Otras tutorías/orientaciones
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
            Nombre del orientado: Rosana Viera
            País: Uruguay
            Palabras Clave: revalorizacion desarrollo mandarina
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos

      • Tutorías en marcha

        • Posgrado

          • Aplicación de la Extrusión para la Generación de Harinas Funcionales con Potencial de Mercado en Uruguay (2025)
            Tesis de doctorado
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Departamento de Ingeniería , Uruguay
            Programa: Doctorado en Ingeniería
            Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( P.L. ARCIA , CURUTCHET,A. )
            Nombre del orientado: Celina Sosa
            País/Idioma: Uruguay,
          • Nuevas metodologías para evaluar la respuesta implícita y explícita del consumidor (2024)
            Tesis de doctorado
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Departamento de Ingeniería / Ciencias del Consumidor , Uruguay
            Programa: Doctorado en Ingeniería
            Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( P.L. ARCIA , CURUTCHET,A. )
            Nombre del orientado: Federico Kaestner
            País/Idioma: Uruguay,
            Beca ANII - POS_NAC_2024_4_184468
          • Nuevas estrategias de comunicación y su influencia en las decisiones de compra de alimentos funcionales (2024)
            Tesis de maestria
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Departamento de Ingeniería / Ciencias del Consumidor , Uruguay
            Programa: Maestría en Ciencias de la Ingeniería
            Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( P.L. ARCIA , CURUTCHET,A. )
            Nombre del orientado: Marinna Rodriguez
            País/Idioma: Uruguay,

        • Grado

          • Estandarización de tiempo y temperatura para cacao en polvo y desarrollo de panel sensorial en F. Pache (2025)
            Tesis/Monografía de grado
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Departamento de Ingeniería , Uruguay
            Programa: Ingeniería de alimentos
            Tipo de orientación: Tutor único o principal
            Nombre del orientado: Milagros Susena y Lorena Odriozola
            País/Idioma: Uruguay,

        • Otras

          • Understanding consumer's perception, sensory and emotional responses to plant-based foods as dietary alternatives (2024)
            Orientación de posdoctorado
            Sector Gobierno/Público / Laboratorio Tecnológico del Uruguay / Latitud - Fundación LATU , Uruguay
            Programa: Posdoctorado Nacional
            Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( P.L. ARCIA , CURUTCHET,A. )
            Nombre del orientado: Cinu Varghese
            País/Idioma: Uruguay,
            Beca ANII, Posdoctorado Nacional PD_NAC_2023_1_176879

    • Otros datos relevantes

      • Premios, Honores y Títulos

        • Beca Iberoamericana Santander, Jóvenes investigadores (2018)
          (Nacional)
          Banco Santander
          Beca Posdoctorado en el Exterior
        • Mención Cum Laude - Título de Doctora por la Universidad Politécnica de Valencia (2013)
          (Internacional)
          Universidad Politécnica de Valencia
          Mención Cum Laude para la obtención del Título Universidario Oficial de Doctor por la Universidad Politécnica de Valencia, Programa de Doctorado en Ciencia, Tecnología y Gestión Alimentaria

      • Presentaciones en eventos

        • Pangborn 2025 - 16th Pangborn Sensory Science Symposium (2025)
          Congreso
          Beyond Liking: Emotional and Psychophysiological Responses to Sustainable Food Products
          Estados Unidos
          Tipo de participación: Poster
          Alcance geográfico: Internacional
        • Encuentro sobre biología sintética y desarrollo sostenible (2025)
          Encuentro
          Mesa redonda ? Del laboratorio al mercado: nuevas fronteras de la biotecnología aplicada
          Uruguay
          Tipo de participación: Panelista
          Nombre de la institución promotora: Facultad de Ingeniería / Consejo Superior de Investigaciones Científicas / Institut Pasteur de Montevideo / Pontificia Universidad Católica de Valparaíso / Universidad Regional Amazónica IKIAM
          Alcance geográfico: Internacional
        • CYTAL 2025 - XIX CONGRESO ARGENTINO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS (2025)
          Congreso
          TOWARDS HYBRID YOGHURTS: INFLUENCE OF PLANT PROTEIN TYPE ON PHYSICAL AND FUNCTIONAL CHARACTERISTICS
          Argentina
          Tipo de participación: Poster
          Nombre de la institución promotora: ATA (Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios) - CYTAL
          Alcance geográfico: Internacional
        • CYTAL 2025 - XIX CONGRESO ARGENTINO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS (2025)
          Congreso
          Percepción sensorial y emocional de productos de origen vegetal como alternativas a la carne
          Argentina
          Tipo de participación: Poster
          Nombre de la institución promotora: ATA (Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios) - CYTAL
          Alcance geográfico: Internacional
        • AEPAS 2025 - VI Congreso de la Asociación Española de Profesionales de Análisis Sensorial (2025)
          Congreso
          Evaluación de la respuesta emocional de los consumidores frente a etiquetas de productos formulados a partir de bagazo de cervecería
          España
          Tipo de participación: Poster
          Nombre de la institución promotora: AEPAS - Lugo
          Alcance geográfico: Internacional
        • AEPAS 2025 - VI Congreso de la Asociación Española de Profesionales de Análisis Sensorial (2025)
          Congreso
          Percepciones del consumidor sobre quesos de origen vegetal: Evaluación sensorial en un mercado tradicional ganadero
          España
          Tipo de participación: Poster
          Nombre de la institución promotora: AEPAS - Lugo
          Alcance geográfico: Internacional
        • CIIAL 2024 (IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos) (2024)
          Congreso
          BEBIDAS HÍBRIDAS: PERCEPCIÓN DEL CONSUMIDOR FRENTE A UN NUEVO CONCEPTO DE PRODUCTO 
          Uruguay
          Tipo de participación: Poster
          Nombre de la institución promotora: AIALU (Asocicación de Ingenieros Alimentarios de Uruguay)
          Alcance geográfico: Internacional
        • CIIAL 2024 (IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos) (2024)
          Congreso
          EFECTO DEL PRECIO EN LA RESPUESTA DEL CONSUMIDOR FRENTE A ALIMENTOS ELABORADOS CON BAGAZO DE CERVECERÍA
          Uruguay
          Tipo de participación: Poster
          Nombre de la institución promotora: AIALU (Asociación de Ingenieros Alimentarios de Uruguay)
          Alcance geográfico: Internacional
        • CIIAL 2024 (IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos) (2024)
          Congreso
          Respuesta emocional y sensorial de los consumidores por alimentos elaborados a partir de subproductos
          Uruguay
          Tipo de participación: Conferencista invitado
          Nombre de la institución promotora: Asociación de Ingenieros Alimentarios de Uruguay
          Alcance geográfico: Internacional
        • INNOVA 2023 (2023)
          Congreso
          CANNABIS EN ALIMENTOS. USO DE LAS REDES SOCIALES PARA EVALUAR LA PERCEPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES
          Uruguay
          Tipo de participación: Poster
          Nombre de la institución promotora: Latitud - FundaciónLATU
          Alcance geográfico: Internacional
        • INNOVA 2023 (2023)
          Congreso
          POLVO SOLUBLE DE BAGAZO DE NARANJA COMO SUSTITUTO DE INULINA EN FLANES FUENTE DE FIBRA
          Uruguay
          Tipo de participación: Poster
          Nombre de la institución promotora: Latitud - Fundación LATU
          Alcance geográfico: Internacional
        • INNOVA 2023 (2023)
          Congreso
          IMPACTO DE DISTINTOS TRATAMIENTOS TÉRMICOS SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y SENSORIALES DE ARROZ BLANCO
          Uruguay
          Tipo de participación: Poster
          Nombre de la institución promotora: Latitud - Fundación LATU
          Alcance geográfico: Internacional
        • AEPAS 2022 ( IV Congreso de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial) (2022)
          Congreso
          Influencia de la información sobre sustentabilidad en la respuesta del consumidor en etiquetas de hamburguesas enriquecidas con subproducto de la industria cervecera
          España
          Tipo de participación: Poster
          Nombre de la institución promotora: Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial
          Alcance geográfico: Internacional
        • International Web Conference on Food Choice & Eating Motivation (2022)
          Congreso
          Consumers response to different food categories enriched with brewers spent grain, sustainability information effect
          Portugal
          Tipo de participación: Poster
          Nombre de la institución promotora: Foods
          Alcance geográfico: Internacional
        • NOCHE IBEROAMERICANA DE L@S INVESTIGADOR@S 2021 (2021)
          Otra
          Video: Estrategias para el aprovechamiento de subproductos agroindustriales
          Uruguay
          Tipo de participación: Otros
          Nombre de la institución promotora: Organización de Estados Iberoamericanos para la Educación, Ciencia y Cultura (OEI)
        • 11 de febrero, día de la Mujer y la Niña en la Ciencia (2021)
          Otra
          Experiencia como mujer en el ámbito de la ciencia
          España
          Tipo de participación: Conferencista invitado
          Nombre de la institución promotora: Organización de Estados Iberoamericanos para la Educación, la Ciencia y la Cultura
        • Jueves de Mujeres STEM (2021)
          Taller
          ¿Que pensamos y sentimos cuando consumimos alimentos con fibra?
          Uruguay
          Tipo de participación: Expositor oral
          Nombre de la institución promotora: Universidad Católica del Uruguay
        • INNOVA 2021 (2021)
          Congreso
          COMPARACIÓN FÍSICA Y DE PROPIEDADES CULINARIAS DE VARIEDADES DE ARROZ ESPECIALES, PRESENTES EN EL MERCADO URUGUAYO
          Uruguay
          Tipo de participación: Poster
          Nombre de la institución promotora: Latitud - Fundación LATU
        • INNOVA 2021 (2021)
          Congreso
          IMPACTO DE LA FORMULACIÓN EN LA ABSORCIÓN DE GRASA DE CROQUETAS PREFRITAS CONGELADAS
          Uruguay
          Tipo de participación: Poster
          Nombre de la institución promotora: Latitud - Fundación LATU
        • INNOVA 2021 (2021)
          Congreso
          BREWERY SPENT GRAIN AS A FUNCTIONAL INGREDIENT AND ITS IMPACT ON DIFFERENT FOOD CATEGORIES
          Uruguay
          Tipo de participación: Poster
        • INNOVA 2021 (2021)
          Congreso
          EXTRACCIÓN DE FIBRA SOLUBLE DE LA CÁSCARA DE NARANJA MEDIANTE EL USO DE LA EXTRUSIÓN
          Uruguay
          Tipo de participación: Poster
          Nombre de la institución promotora: Latitud - Fundación LATU
        • INNOVA 2021 (2021)
          Congreso
          EFECTO DE LA EXTRUSIÓN EN LA BIOACCESIBILIDAD DE GLUCOSA Y COMPUESTOS BIOACTIVOS DEL BAGAZO DE CERVEZA
          Uruguay
          Tipo de participación: Poster
          Nombre de la institución promotora: Latitud - Fundación LATU
        • XXV Jornadas Internacionales de Nutrición Práctica (2021)
          Congreso
          ENZYME ASSISTED EXTACTION OF HEALTH PROMOTING COMPOUNDS FROM EXTRUDED BREWERS? SPENT GRAIN (BSG)
          España
          Tipo de participación: Poster
        • CIIAL Tercer Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos (2020)
          Congreso
          OPTIMIZACIÓN DEL PROCESO DE EXTRUSIÓN DEL BAGAZO DE CERVECERÍA PARA SU REVALORIZACIÓN EN NUEVOS INGREDIENTES FUNCIONALES
          Uruguay
          Tipo de participación: Poster
        • NOCHE IBEROAMERICANA DE L@S INVESTIGADOR@S (2020)
          Otra
          Video: Estrategias para el aprovechamiento de subproductos agroindustriales
          Uruguay
          Tipo de participación: Otros
          Nombre de la institución promotora: Organización de Estados Iberoamericanos para la Educación, Ciencia y Cultura (OEI)
        • CIIAL Tercer Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos (2020)
          Congreso
          Extrusion para la mejor del perfil de fibra nutricional de la cascara de naranja y de sus propiedades tecnofuncionales
          Uruguay
          Tipo de participación: Poster
        • CIIAL Tercer Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos (2020)
          Congreso
          Revalorizacion del descarte originado por la producción de jugo de manzana como ingrediente funcional en la reformulación de alimentos
          Uruguay
          Tipo de participación: Poster
        • INNOVA 2019 (2019)
          Congreso
          Impacto de las dimensiones y la composición química del grano sobre el rendimiento industrial de 20 cultivares de arroz uruguayo
          Uruguay
          Tipo de participación: Poster
          Nombre de la institución promotora: Latitud-Fundacion LATU
        • INNOVA 2019 (2019)
          Congreso
          De residuo industrial a ingrediente funcional: el potencial de la cáscara de granada
          Uruguay
          Tipo de participación: Poster
          Nombre de la institución promotora: INNOVA
        • INNOVA 2019 (2019)
          Congreso
          Bagazo de cervecería ingrediente para la elaboración de hamburguesas de carne vacuna
          Uruguay
          Tipo de participación: Poster
          Nombre de la institución promotora: INNOVA
        • 6th International Conference on Food Digestion (2019)
          Congreso
          Bioaccessibility of phenolic compounds in different fruit pomaces
          España
          Tipo de participación: Poster
          Nombre de la institución promotora: INFOGEST
        • INNOVA 2017 (2017)
          Congreso
          Caracterización del perfil de calidad de variedades de arroz uruguayas
          Uruguay
          Tipo de participación: Poster
          Nombre de la institución promotora: Latitud - Fundación LATU Palabras Clave: arroz perfil de calidad
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Calidad
        • AEPAS 2017 (2017)
          Congreso
          Medida del Interés de los Consumidores en Queso con Mejoras en su composición Nutricional
          España
          Tipo de participación: Poster
          Nombre de la institución promotora: Insitiuto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos Palabras Clave: laddering Consumidores quesos
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Estudios con consumidores
        • INNOVA 2017 (2017)
          Congreso
          Efecto de la Transglutaminasa en el entrecruzamiento de las proteínas de la leche de cabra: impacto en las propiedades del yogurt
          Uruguay
          Tipo de participación: Poster
          Nombre de la institución promotora: Latitud - Fundación LATU Palabras Clave: reología textura instrumental
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos
        • INNOVA 2017 (2017)
          Congreso
          Uso de Transglutaminasa en el suero de quesería: estudio de las propiedades físicas y funcionales
          Uruguay
          Tipo de participación: Poster
          Nombre de la institución promotora: Latitud - Fundación LATU Palabras Clave: aprovechamiento de subproducto proteínas del suero
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aprovechamiento de subproductos
        • INNOVA 2017 (2017)
          Congreso
          Revalorización del Residuo Industrial de la elaboración de jugo de arándanos mediante el desarrollo de un nuevo ingrediente bioactivo
          Uruguay
          Tipo de participación: Poster
          Nombre de la institución promotora: Latitud - Fundación LATU Palabras Clave: aprovechamiento de subproductos optimización funcional
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aprovechamiento de subproductos
        • Jornada Arroz 2017 (2017)
          Simposio
          Caracterizando las variedades en función de sus cualidades sensoriales
          Uruguay
          Tipo de participación: Expositor oral
          Carga horaria: 1
          Nombre de la institución promotora: INIA Palabras Clave: Perfil sensorial
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación sensorial
        • IV Festival Binacional de Enogastronomia e Produtos do Pampa (2017)
          Encuentro
          Sesión Práctica de Evaluación Sensorial - Perfil Sensorial de Arroz
          Brasil
          Tipo de participación: Expositor oral
          Carga horaria: 4
          Nombre de la institución promotora: Instituto Federal Sulriograndense Palabras Clave: Perfil sensorial
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación sensorial
        • 5to. Congreso de Lechería (2013)
          Congreso
          Efecto de las expectativas generadas por etiquetas de quesos comerciales en la aceptabilidad de consumidores
          Uruguay
          Tipo de participación: Expositor oral
          Nombre de la institución promotora: AUTEL
        • INNOVA 2011 (2011)
          Congreso
          Presentación del poster "Sensory profile of uruguayan low fat cheeses. Relation with acceptability"
          Uruguay
          Tipo de participación: Poster
          Nombre de la institución promotora: LABORATORIO TECNOLOGICO DEL URUGUAY Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Desarrollo de productos funcionales
          por P. L. Arcia 1, 2*, A. Curutchet2, E. Costell1, A. Tárrega1 1 Instituto de Agroquimica y Tecnologia de Alimentos, Spain 2 Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), Uruguay
        • INNOVA 2011 (2011)
          Congreso
          Presentación del poster "Interest of uruguayan consumers on spreadable cheese with different nutritional benefits"
          Uruguay
          Tipo de participación: Poster
          Nombre de la institución promotora: LABORATORIO TECNOLÓGICO DEL URUGUAY Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Desarrollo de productos funcionales
          por P. L. Arcia 1, 2*, A. Curutchet2, E. Costell1, A. Tárrega1 1 Instituto de Agroquimica y Tecnologia de Alimentos, Spain 2 Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), Uruguay
        • INNOVA 2011 (2011)
          Congreso
          Exposición oral "Optimización de la aceptabilidad de un postre lácteo con carácter prebiótico"
          Uruguay
          Tipo de participación: Expositor oral
          Nombre de la institución promotora: LABORATORIO TECNOLÓGICO DEL URUGUAY Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Desarrollo de productos funcionales
          por P. L. Arcia 1, 2*, E. Costell1, A. Tárrega1 1 Instituto de Agroquimica y Tecnologia de Alimentos, Spain 2 Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), Uruguay
        • FOURTH EUROPEAN CONFERENCE ON SENSORY AND CONSUMER RESEARCH (A SENSE OF QUIALITY) (2010)
          Congreso
          Presentación oral “Acceptance of lemon flavoured desserts explained by sensory attributes assesed by consumers using JAR scales”
          España
          Tipo de participación: Otros Palabras Clave: Sensory attributes
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Metodologias aplicables al desarrollo de nuevos productos
          Presentación oral “Acceptance of lemon flavoured desserts explained by sensory attributes assesed by consumers using JAR scales”, por A. Tarrega1*; P. Arcia 1,2; I. Carbonell 1; E. Costell 1 1 Instituto de Agroquimica y Tecnologia de Alimentos, Spain 2 Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), Uruguay
        • 12º CONGRESSO DE LA SOCIEDAD URUGUAYA DE HORTI-FRUTICULTURA (2010)
          Congreso
          Presentación del poster "Productos a base de manzana: aprovechamiento agroindustrial de un excedente"
          Uruguay
          Tipo de participación: Poster Palabras Clave: manzana aprovechamiento agroindustrial
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Aprovechamiento agroindustrial de excedentes
          Presentación del poster “Productos a base de manzana: aprovechamiento agroindustrial de un excedente”, por Betancurt, P.1; Gioscia D1*; Bentancor, J1.; Arcia, P1. 1 Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), Uruguay
        • INTERNATIONAL CONFERENCE ON FOOD INNOVATION, FOODINNOVA-2010 (2010)
          Congreso
          Presentación del poster "Butiá ice cream: optimizing acceptability of a new product"
          España
          Tipo de participación: Poster Palabras Clave: Butiá
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Valorización de productos nativos
          Presentación de poster “Butiá ice cream: optimizing acceptability of a new product”, por A. Curutchet1, D. Gioscia1, P.L. Arcia1* 1 Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), Uruguay
        • INTERNATIONAL CONFERENCE ON FOOD INNOVATION, FOODINNOVA-2010 (2010)
          Congreso
          Presentación de poster “Using seeding technique in the manufacture of inulin enriched dairy desserts”
          España
          Tipo de participación: Poster Palabras Clave: inulin
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Metodologias aplicables al desarrollo de nuevos productos
          Presentación de poster “Using seeding technique in the manufacture of inulin enriched dairy desserts”, por P. L. Arcia 1, 2*, S. Navarro1, J. Catalá1, E. Costell1, A. Tárrega1 1 Instituto de Agroquimica y Tecnologia de Alimentos, Spain 2 Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), Uruguay
        • FOURTH EUROPEAN CONFERENCE ON SENSORY AND CONSUMER RESEARCH (A SENSE OF QUIALITY) (2010)
          Congreso
          Presentación de poster “Optimising acceptability of a new lemon flavoured dairy dessert”
          España
          Tipo de participación: Poster Palabras Clave: Product development
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Metodologias aplicables al desarrollo de nuevos productos
          Presentación de poster “Optimising acceptability of a new lemon flavoured dairy dessert”, por P. Arcia 1,2; E. Costell 1; A. Tarrega 1* 1 Instituto de Agroquimica y Tecnologia de Alimentos, Spain 2 Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), Uruguay
        • INTERNATIONAL CONFERENCE ON FOOD ORAL PROCESSING - PHYSICS, PHYSIOLOGY, AND PSYCHOLOGY OF EATING (2010)
          Congreso
          Presentación de poster “Perception of thickness by consumers in relation with the rheological properties of cream desserts”
          Inglaterra
          Tipo de participación: Poster Palabras Clave: Rheological properties
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Metodologias aplicables al desarrollo de nuevos productos
          Presentación de poster “Perception of thickness by consumers in relation with the rheological properties of cream desserts”, por A. Tarrega 1; P. Arcia 1, 2; E Costell1 1 Instituto de Agroquimica y Tecnologia de Alimentos, Spain 2 Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), Uruguay
        • ONCENA CONFERENCIA INTERNACIONAL SOBRE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS (CICTA-11) (2008)
          Congreso
          Presentación de poster "Fruto autóctono butiá: innovación y transferencia tecnológica"
          Cuba
          Tipo de participación: Poster Palabras Clave: Butiá
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Valorizacion de frutos autóctonos
          Presentación de poster “Fruto autóctono butiá: innovación y transferencia tecnológica”, por Betancurt, P.1; Gioscia D1*; Ayres, C1.; Arcia, P1 1 Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), Uruguay
        • ONCENA CONFERENCIA INTERNACIONAL SOBRE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS (CICTA-11) (2008)
          Congreso
          ¨Presentación oral de "Productos a base de manzana: aprovechamiento agroindustrial de un excedente"
          Cuba
          Tipo de participación: Expositor oral Palabras Clave: manzana aprovechamiento agroindustrial
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Aprovechamiento agroindustrial de excedentes
          Presentación oral “Productos a base de manzana: aprovechamiento agroindustrial de un excedente”, por Betancurt, P.1; Gioscia D1*; Bentancor, J1.; Arcia, P1. 1 Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), Uruguay

      • Jurado/Integrante de comisiones evaluadoras de trabajos académicos

        • DESARROLLO DE ANÁLOGOS DE QUESO PLANT-BASED DESDE UNA PERSPECTIVA ESTRUCTURAL, NUTRICIONAL Y SENSORIAL (2025)
          Candidato: Jeniffer Martínez Velasquez
          Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
          P.L. ARCIA
          Doctorado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos / Sector Extranjero/Internacional/Otros / Institución Extranjera / Universidad de Santiago de Chile / Chile
          País: Chile
          Idioma: Español
        • Diseño de planta y formulación para pan de molde sin gluten (2021)
          Candidato: Lucía Irland - Angelina Notte
          Tipo Jurado: Trabajo de conclusión de curso de Grado
          P.L. ARCIA
          Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Departamento de Ingeniería / Uruguay
          País: Uruguay
          Idioma: Español
        • Estructuración de aceites mediante el uso de hidrocoloides para sustituir grasas plásticas en los alimentos (2021)
          Candidato: Santiago Martín Bascuas Véntola
          Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
          P.L. ARCIA
          Doctorado en Ciencia, Tecnología y Gestión Alimentaria / Sector Extranjero/Internacional/Otros / Institución Extranjera / Universidad Politécnica de Valencia / España
          País: España
          Idioma: Español
          Rol: Evaluador Externo
        • APROVECHAMIENTO DEL BAGAZO DE CERVECERÍA COMO INGREDIENTE FUNCIONAL EN LA ELABORACIÓN DE HAMBURGUESAS DE CARNE VACUNA (2020)
          Candidato: Leticia Higuimaran, Ximena Ibáñez, Juan Sienra
          Tipo Jurado: Tesis/Monografía de grado
          P.L. ARCIA , COZZANO, S. , Gómez, B.
          Ing de Alimentos / Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Facultad de Ingeniería y Tecnologías / Uruguay
          País: Uruguay
          Idioma: Español
        • ESTRATEGIAS PARA LA REDUCCIÓN DE AZÚCARES EN PRODUCTOS PANIFICADOS: PROCESOS TECNOLÓGICOS, REFORMULACIÓN E IMPACTO EN LOS CONSUMIDORES (2019)
          Candidato: Lucía Alba Pirotto
          Tipo Jurado: Trabajos de especialización
          P.L. ARCIA
          Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Facultad de Ingeniería y Tecnologías / Uruguay
          País: Uruguay
          Idioma: Español
        • APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL DE SUBPRODUCTOS DE LA MOLIENDA DE ARROZ: Diseño y desarrollo de croquetas aptas para celíacos a base de harina y salvado de arroz, pre-fritas y congeladas (2013)
          Candidato: Ximena Arancio / Guillermina Traibel
          Tipo Jurado: Trabajos de especialización
          A. CURUTCHET , S. COZZANO , P.L. ARCIA
          Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Facultad de Ingeniería y Tecnologías / Uruguay
          País: Uruguay
          Idioma: Español

      • Construcción institucional

        Desde mi rol contribuyendo con la gestión académica en la Universidad Católica del Uruguay, fui responsable del diseño, armado y presentación ante el MEC del programa de la Maestría en Ingeniería, junto con el Dr. Enrique Ferreira, y su posterior dirección en la etapa inicial.

        Colaboro activamente en la formación de la masa crítica de investigadores del país, demostrada por la conclusión de 35 tutorías, orientaciones y supervisiones de estudiantes de grado, posgrado (maestrías y doctorados) y 5 tesis actualmente en curso: 2 de doctorado, 1 de maestría, 1 posdoctorado y 1 de grado. Además, mi participación constante como jurado en tribunales de tesis (de grado y doctorado) contribuye directamente a la calidad y evaluación de la formación de recursos humanos en el sector.

        He trabajado por la internacionalización de la ciencia uruguaya, estableciendo y manteniendo sólidas redes de colaboración con centros de excelencia a nivel global, como la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) y el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC) en España. Esta cooperación estratégica se materializa a través de la codirección de tesis de doctorado y como evaluador externo en tribunales de doctorado.

        Desde mi vínculo con Latitud - Fundación LATU, soy responsable del área de desarrollo de alimentos, liderando la formulación y ejecución de múltiples proyectos de I+D y transferencia tecnológica con el sector productivo, promoviendo la innovación y la adopción de conocimiento en la industria.

        He contribuido activamente en la gestión y evaluación del sistema de ciencia y tecnología nacional, a través de la participación como evaluador en comités de evaluación (profesores visitantes ANII) y como evaluador de proyectos (CSIC, FCE, FMV, Posgrados nacionales, Academia-industria). Desde el año 2018 he actuado como evaluador para ANII en 53 proyectos/postulaciones. También he participado evaluando convocatorias y siendo parte de comisiones de evaluación en el exterior. Adicionalmente, mi labor como revisora de publicaciones para revistas científicas internacionales respalda la calidad y validez del conocimiento producido. También participo de la comisión  Perfil y Evaluación CVUy dentro de InvestigaUy, contribuyendo desde mi visión desde la academia ? industria.

        He mantenido un firme compromiso con la extensión y la transferencia tecnológica, priorizando la aplicación directa del conocimiento en el sector productivo del interior del país, lo cual demuestra un impacto social significativo más allá de los centros académicos en Montevideo. Esta labor se centra en llevar la capacidad técnica de Latitud a los territorios para impulsar la innovación agroindustrial y el desarrollo regional. Prueba de esta dedicación es la participación y difusión activa de los resultados del proyecto de la Red Tecnológica de Arroz en las jornadas de inauguración de la cosecha en localidades productoras clave: Río Branco, Bella Unión y Treinta y Tres. Asimismo, mi rol se ha extendido al desarrollo de productos financiados por gobiernos departamentales, como el proyecto de valorización de recursos locales (sandía) para la Intendencia de Rivera y el desarrollo de productos a base de frutos nativos de la Quebrada de los Cuervos para la Intendencia de Treinta y Tres.


    • Areas de actuación

      • Ingeniería y Tecnología

        Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Desarrollo de productos; Aprovechamiento de subproductos; Alimentos funcionales

    • Actuación profesional

      • Sector Educación Superior/Privado - Universidad Católica del Uruguay - Uruguay

        Facultad de Ingeniería y Tecnologías / Departamento de Ingeniería

        • Vínculos con la Institución

          • Funcionario/Empleado (09/2019 - a la fecha)Trabajo relevante
            Profesor Asociado, de Alta Dedicación 20 horas semanales

        • Actividades

          • Líneas de investigación

            • Percepción sensorial de nuevos alimentos combinando medidas tradicionales y medidas fisiológicas y de emociones (11/2020 - a la fecha )
              El desarrollo de nuevos productos alimenticios exige una comprensión profunda de las demandas del mercado y del comportamiento del consumidor. Esta labor enfrenta dos desafíos críticos: primero, la formulación técnica, que integra la modificación de ingredientes con perfiles nutricionales y sensoriales específicos; y segundo, el análisis del impacto psicológico que la información sobre dichas modificaciones genera en el usuario. Si bien los métodos sensoriales tradicionales identifican percepciones multisensoriales, a menudo omiten la dimensión emocional y el contexto del consumo. Para cerrar esta brecha, esta línea de investigación propone integrar mediciones de reacciones fisiológicas y psicológicas mediante el uso de cuestionarios validados, software de detección de expresiones faciales y el monitoreo de respuestas del sistema nervioso periférico. A través de la colaboración interdisciplinaria entre los departamentos de Ingeniería y Neurocognición, el grupo busca evaluar cómo las características funcionales y de conveniencia de diversas categorías de productos moldean la respuesta sensorial y emocional del consumidor. El objetivo final es generar conocimiento estratégico sobre la conducta y los motivadores de compra, facilitando el diseño de alimentos con mayor tasa de aceptación y éxito en el mercado.
              Aplicada
              2 horas semanales , Integrante del equipo
              Equipo: P.L. ARCIA , CURUTCHET,A. , M. MIGUEZ , G. BARG BELTRAME , MSc. JUAN MENÉNDEZ , Varghese C.

          • Proyectos de investigación y desarrollo

            • Obtención de extractos vegetales para su posterior uso como ingrediente con beneficios a la salud, funcionales y/o nutricionales (08/2025 - a la fecha)
              Código: ART_X_2024_1_180397 Actualmente, existe una demanda creciente en el mercado global de alimentos más naturales y/o con beneficios para la salud. El consumidor espera productos funcionales que contengan compuestos biológicamente activos (BAC) derivados de fuentes naturales. En este sentido, las hierbas aromáticas son una buena fuente de BAC, con una amplia gama de propiedades, donde las propiedades antioxidantes (AO) son las más importantes. Los extractos de BAC y aceites esenciales de hierbas aromáticas tienen el potencial de convertirse en materia prima industrial rentable, especialmente para la producción de alimentos funcionales. Se sabe que estos compuestos desempeñan un papel fundamental en el aroma y el sabor. Los terpenos o isoprenoides son la clase más diversa de productos naturales y los más abundantes en masa. Galuwer S.A. empresa dedicada al cultivo y procesamiento de Cannabis Sativa para todo tipo de uso y primer laboratorio de destilación de Cannabis del País bajo las normas DGSA_MGAP presenta capacidad para poder desarrollar nuevos extractos de terpenos de hierbas, hito que le permitiría a la empresa crecer tanto a nivel local como internacional como proveedor de extractos naturales. La empresa busca extractos que puedan utilizarse en el desarrollo de nuevos alimentos y cosméticos, como sabores y aromas. En este marco se establece como objetivos del proyecto el desarrollo del proceso de obtención de extractos vegetales, su caracterización y uso en la formulación de productos. Para ello se desarrollará y ajustará, para cada matriz vegetal ensayada, el proceso para obtener extractos vegetales que puedan utilizarse como ingredientes con beneficios a la salud, funcionales y/o nutricionales. Los extractos obtenidos serán caracterizados en cuanto a su perfil de terpenos y capacidad antioxidante, y posteriormente se desarrollarán productos tanto alimentarios como cosméticos, en los cuales serán ensayados estos extractos de modo de evaluar la aplicabilidad y así identificar potenciales mercados.
              10 horas semanales
              Coordinador o Responsable
              En Marcha
              Equipo: P.L. ARCIA (Responsable)

          • Docencia

            • Ingeniería en Alimentos (09/2019 - a la fecha)
              Grado
              Invitado
              Asignaturas:
              Introducción al análisis sensorial de los Alimentos, 12 horas, Teórico-Práctico
              Introducción al análisis sensorial de los Alimentos, 6 horas, Teórico-Práctico
            • Ingeniería de Alimentos (09/2019 - a la fecha)
              Grado
              Invitado
              Asignaturas:
              Práctica de procesos, 15 horas, Teórico-Práctico
            • Licenciatura en Nutrición (09/2019 - a la fecha)
              Grado
              Invitado
              Asignaturas:
              Prácticas de Alimentos, 85 horas, Teórico-Práctico
            • Ingeniería en Alimentos (09/2019 - 06/2022 )
              Grado
              Responsable
              Asignaturas:
              Química de los Alimentos, 50 horas, Teórico-Práctico
            • Ingeniería en Alimentos (09/2019 - 09/2020 )
              Grado
              Responsable
              Asignaturas:
              Técnicas instrumentales para la caracterización de propiedades físicas, 12 horas, Teórico-Práctico

          • Gestión Académica

            • Director Maestrìa en Ciencias de la Ingenierìa (03/2022 - 02/2024 )
              Otros 5 horas semanales
            • Director de Postgrados en Alimentos (09/2019 - 06/2021 )
              Escuela de Postgrados Gestión de la Enseñanza 8 horas semanales
              Areas de conocimiento:
              Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de productos

      • Sector Gobierno/Público - Laboratorio Tecnológico del Uruguay - Uruguay

        Latitud - Fundación LATU

        • Vínculos con la Institución

          • Funcionario/Empleado (01/2017 - a la fecha)Trabajo relevante
            Investigador 40 horas semanales
            Responsable del área de desarrollo de alimentos de Latitud - Fundación LATU. Actuo en la formulación, diseño y ejecución de proyectos de investigación y desarrollo, de alimentos, y en la transferencia de nuevos conocimientos a la industria. Participo activamente en la generación, aplicación y transferencia de conocimiento en areas consideradas estratégicas para la institución contribuyendo a la innovación de las empresas y/o instituciones y al desarrollo sostenible del país. Investigo atenta a las tendencias en productos, tecnologías, de modo de lograr una visión actual de las tendencias futuras que contribuyan al desarrollo sostenible del país. Contribuyo en la formación y desarrollo de recursos humanos actualizados y competentes para el fortalecimiento de la capacidad técnica del país a lo largo del tiempo, y en la generación de recursos en Latitud.

        • Actividades

          • Líneas de investigación

            • Desarrollo de nuevos alimentos y/o ingredientes funcionales (01/2017 - a la fecha )
              En los últimos años la demanda de los consumidores respecto a los alimentos, en los países desarrollados, ha ido cambiando considerablemente. Los consumidores están cada vez más interesados en consumir alimentos que, además de satisfacer el apetito y proporcionar los nutrientes necesarios, cuenten con ciertos beneficios, como ayudar a prevenir ciertas enfermedades o a incrementar su bienestar físico y mental. Acompañando esta tendencia, la industria alimentaria debería ir alineada y dedicar parte importante de su investigación e innovación al área de nuevos productos. Hay que tener en cuenta que tanto la incorporación de un nuevo ingrediente como la modificación o eliminación de algún otro, en la mayoría de los casos, causa un cambio en la composición y la estructura de los alimentos que podrían dar lugar a cambios en los atributos sensoriales perceptibles y afectar directamente la aceptabilidad del producto. La percepción de los posibles beneficios de un nuevo alimento puede resultar un valor añadido para el consumidor, pero puede no ser suficiente para compensar una calidad sensorial deficiente. Además, la opinión que cada consumidor tiene sobre las características nutritivas o la composición de un producto, sobre su seguridad e incluso, sobre su marca comercial o su precio condicionan también su elección en el momento de la compra y pueden modificar el grado de placer del consumidor cuando lo ingiere. Al desarrollar un nuevo producto, es fundamental, por lo tanto, tomar conocimiento de cómo influyen los componentes de los alimentos, como se ven afectados los factores sensoriales y no sensoriales del nuevo producto, ya que estos pueden condicionar su elección y aceptación por los consumidores. Tomar conocimiento y acción sobre estos aspectos es imprescindible para que un nuevo producto cuente con mayores posibilidades de éxito en el mercado.
              Aplicada
              15 horas semanales
              Latitud , Coordinador o Responsable
              Equipo: Analía Martinez , CURUTCHET,A. , Francisco Martinez
              Areas de conocimiento:
              Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de productos
            • Aprovechamiento de subproductos (01/2018 - a la fecha )
              En la actualidad, los subproductos generados por la industria agroalimentaria son un punto focal a explorar al ir acompasando las tendencias mundiales referentes a economía circular, que tiene como una de sus premisas la recuperación de materiales para que puedan entrar en nuevos procesos de producción y llegar nuevamente a consumo. El destino más común dado por la industria uruguaya para estos subproductos es su disposición a un muy bajo costo como alimentación animal y en otros casos el vertido, lo cual tiene un costo económico y medioambiental asociado. Para poder abordar esta problemática, es fundamental sistematizar la metodología de investigación en lo que respecta a la caracterización, búsqueda de valor e identificación de potenciales usos para los subproductos generados por la industria agroalimentaria.
              Aplicada
              5 horas semanales
              Latitud - Fundación LATU , Coordinador o Responsable
              Equipo: P.L. ARCIA , CURUTCHET,A.
              Palabras clave: procesos de extraccion subproductos industriales valor agregado
              Areas de conocimiento:
              Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aprovechamiento de subproductos; Desarrollo de productos; Alimentos funcionales

          • Proyectos de investigación y desarrollo

            • Perfil glicémico del arroz nacional: búsqueda de cultivares de bajo índice (12/2025 - a la fecha)
              Código: Llamado FPTA 2024 Temas priorizados FPTA N° 58 Las enfermedades no transmisibles como la diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y la obesidad están en aumento tanto en Uruguay como en el resto del mundo. Esto ha generado un creciente interés por parte de los consumidores en alimentos más saludables, que contribuyan al bienestar general. En este contexto, el arroz, alimento clave en la dieta de muchos uruguayos y producto de exportación relevante, puede desempeñar un papel importante si se logra ofrecer con un perfil nutricional mejorado. Actualmente, no existen estudios sobre el índice glicémico (IG) de las variedades de arroz producidas en Uruguay. El IG es un indicador que mide cómo los alimentos afectan los niveles de glucosa en sangre, y es clave para quienes buscan prevenir o controlar enfermedades como la diabetes. Este proyecto busca llenar ese vacío de información, generando conocimiento sobre las características nutricionales del arroz uruguayo. El objetivo principal es evaluar el índice glicémico de 50 cultivares de arroz, incluyendo variedades comerciales y nuevas líneas desarrolladas por programas de mejoramiento genético. Para ello, se estudiará su composición de almidón y se aplicará un método in vitro estandarizado para estimar su IG. Con base en esos resultados, se seleccionarán 1 o 2 variedades para realizar ensayos clínicos en personas sanas, con el fin de validar los datos obtenidos y analizar su efecto real en la respuesta glucémica. Este trabajo es llevado adelante por un equipo multidisciplinario conformado por investigadores de la Facultad de Medicina, técnicos de Latitud - Fundación LATU y representantes del sector productivo e industrial del arroz, incluyendo la Asociación de Cultivadores de Arroz (ACA) y la Gremial de Molinos Arroceros (GMA). Los resultados permitirán al sector arrocero contar con información científica clave para posicionar variedades uruguayas en nichos de mercado que valoran los beneficios para la salud, agregando valor al producto nacional. De esta forma, se busca contribuir a la rentabilidad y competitividad del arroz uruguayo, alineándolo con las tendencias globales de alimentación saludable.
              2 horas semanales
              Integrante del Equipo
              En Marcha
              Equipo: P.L. ARCIA
            • Caracterización nutricional de distintos tipos de arroz uruguayo y efecto de las condiciones de parbolizado y de cocción sobre las propiedades nutricionales (03/2025 - a la fecha)
              Código: Fondo de Promoción de Tecnología Agropecuaria -Convocatoria 2023 - FPTA N° 437 El objetivo general del proyecto es contribuir a generar conocimiento asociado a aspectos nutricionales de distintas variedades y tipos de arroz uruguayos y los factores que impactan en dichos aspectos, tanto del arroz blanco sin parbolizar, así como también del arroz parboiled. Entendemos que la generación de este conocimiento es clave dada la escasa bibliografía reportada a nivel internacional. En particular esta investigación es innovadora, ya que, se generará conocimiento sin antecedentes para las variedades y nuevos cultivares desarrollados en nuestro país. A modo general, estos nuevos conocimientos podrán ser explotados por la industria y por tanto les será retribuido con una mejora en los ingresos económicos.
              2 horas semanales
              Integrante del Equipo
              En Marcha
              Equipo: P.L. ARCIA
            • Estandarización y optimización del cultivo de hongos frescos: validación de nuevos sustratos y desarrollo de subproductos (11/2025 - a la fecha)
              Código: ART_X_2024_1_181804 La Esporada, una empresa con más de 15 años de experiencia en el cultivo y comercialización de hongos frescos y derivados, se encuentra en un momento clave para expandir su capacidad productiva y diversificar su oferta. Con el objetivo de desarrollar nuevos productos alimenticios a partir de hongos, este proyecto busca optimizar los procesos productivos mediante la automatización de las principales variables de control, evaluar la efectividad de diferentes sustratos, y aprovechar los descartes de producción para la creación de un alimento a base de proteína vegetal innovador. El proyecto cuenta con el respaldo de Latitud y la Universidad Católica del Uruguay (UCU), cuyas capacidades en investigación y desarrollo (I+D) y tecnología serán esenciales para alcanzar los objetivos propuestos. Entre las actividades principales, se destacan la implementación de un sistema automatizado que controlará y optimizará las condiciones de cultivo, desde la temperatura y la humedad hasta los niveles de CO2. Además, se evaluarán diversos sustratos en función de su disponibilidad y composición para determinar aquellos que maximicen la productividad y la calidad del producto final. El desarrollo de nuevos productos, como un alimento a base de proteína vegetal de hongos, permitirá a la empresa ingresar a mercados emergentes con una oferta sostenible y de alto valor agregado. Los impactos potenciales de este proyecto son significativos. La automatización y estandarización de procesos productivos no solo reducirán costos operativos, sino que también aumentarán la eficiencia y la capacidad de producción. La introducción de productos innovadores abrirá nuevas oportunidades de mercado, tanto a nivel nacional como internacional, incrementando los ingresos y mejorando la competitividad de la empresa. En conjunto, estas iniciativas fortalecerán la posición de La Esporada en el mercado, asegurando su crecimiento sostenible y contribuyendo al desarrollo de una industria alimentaria más innovadora y sostenible.
              2 horas semanales
              Integrante del Equipo
              En Marcha
              Equipo: P.L. ARCIA , CURUTCHET,A. , J. GAK , M. MIGUEZ
            • Valorización integral de la nuez Pécan y sus subproductos (12/2025 - a la fecha)
              Código: 17 (identificador proyecto) Convocatoria 2024 Temas Priorizados, del Fondo de Promoción de Tecnologías Agropecuarias (FPTA). La nuez Pecan es el único fruto seco cultivado en Uruguay. Su plantación comenzó de forma incipiente a partir de la década del 60, y a la fecha, hay plantadas 1000 hectáreas que involucran a más de 50 productores. La mayoría de estos productores se nuclean bajo la APPU (Asociación de Productores de Pecan del Uruguay) cuyos objetivos son promover el desarrollo en todos los eslabones de la cadena de valor y la comercialización en el mercado interno, pero también buscando desarrollar el externo. Considerando el crecimiento del sector y el aumento de volumen esperado, se considera prioritario el desarrollo del canal exportador, fortaleciendo la red de productores para mejorar la comercialización. En este marco es que se plantea como objetivos del presente proyecto abarcar 3 grandes aspectos: conocer los requisitos de los mercados compradores de nuez, relevar las condiciones actuales de procesamiento del fruto en el país; y buscar y analizar alternativas para el aprovechamiento integral del fruto, con especial énfasis en el uso de la cáscara de la nuez. Respecto a esta última, se caracterizará químicamente y evaluaran las cantidades relativas de los principales componentes estructurales (celulosa, lignina y hemicelulosa), estudiando los posibles usos potenciales en un marco de biorrefinería. Por otro lado, se pretende desarrollar un material adsorbente carbonoso (carbón activado), opción atractiva para valorar este residuo y devolverlo al mercado en sintonía con los principios de una economía circular. Se espera además estimar indicadores de sostenibilidad que contemplen las dimensiones ambiental, social y económica, en función de los datos disponibles. Con la información generada se busca contribuir a alcanzar un mejor posicionamiento de los productores de pecan en el mercado y disponer de alternativas para el aprovechamiento y valorización de subproductos que ayuden a mitigar el impacto ambiental.
              12 horas semanales
              Coordinador o Responsable
              En Marcha
              Equipo: P.L. ARCIA (Responsable) , CURUTCHET,A. , BONFIGLIO, FERNANDO , Casco, M.E.
            • Cambio de fabricación de fórmulas nutricionales, de mezcla seca a mezcla húmeda y secado spray (07/2023 - 07/2025 )
              Código: CF_1_2023_1_174848 Compañía Cibeles SA (CCSA) es una empresa constituida enteramente por capitales nacionales, que tiene una línea de producción de suplementos nutricionales para consumo humano, con tiene un mercado en expansión. Esta línea cuenta actualmente con 21 suplementos de distinto tipo, que son elaborados mediante el mezclado de ingredientes en polvo, método conocido como dry-mix. El método dry-mix es sencillo y requiere baja inversión inicial, pero tiene algunas desventajas vinculadas a la calidad fisicoquímica y tecno funcional del producto final (segregación de componentes, pobre rehidratación, etc.) y no permite incorporar aceites líquidos, lo que reduce sensiblemente la disponibilidad de proveedores. Por otro lado, estos suplementos podrían elaborarse por el método wet-mix, en el que los ingredientes se dispersan en un medio líquido, se homogeneizan y se deshidratan por secado spray, para obtener el producto en polvo. El método wet-mix requiere una mayor inversión y mayor know-how, pero permite utilizar ingredientes líquidos y obtener productos de mejor calidad. Teniendo en cuenta lo anterior, y estimaciones económicas realizadas, CCSA se plantea como objetivo, evaluar la viabilidad de pasar su línea de suplementos nutricionales a producción wet-mix. El proyecto se llevará a cabo en conjunto con la Universidad Católica del Uruguay y Latitud-Fundación LATU, e incluirá el desarrollo del proceso de producción a escala laboratorio y escala piloto, el análisis del efecto del proceso sobre la estabilidad de las vitaminas y la calidad sensorial y la obtención de 5 suplementos por el método wet-mix. Además, se desarrollarán y validarán métodos de determinación de vitaminas dentro de la empresa, que mejorarán el control de los suplementos que produce la empresa. Con este proyecto se pretende obtener los elementos necesarios para evaluar la viabilidad del cambio de proceso productivo y la incorporación de tecnología que implica dicho cambio.
              2 horas semanales
              Integrante del Equipo
              Concluido
              Equipo: P.L. ARCIA , CURUTCHET,A. (Responsable) , RODRÍGUEZ ARZUAGA
            • Respuesta sensorial y emocional de los consumidores frente a alimentos sostenibles y saludables elaborados a partir de co-productos de la industria alimentaria. (03/2023 - 03/2025 )
              Código: FCE_3_2022_1_172741 En la actualidad, diversos factores llevan a cuestionar o repensar nuestros sistemas alimentarios. Algunos de ellos son la falta o inadecuado balance de nutrientes, con un impacto negativo y directo en la salud y por otro lado, el importante volumen de subproductos generados por muchas agroindustrias, que tiene un impacto negativo y directo en el medio ambiente. Tenemos, por tanto, como desafío, proporcionar alimentos nutritivos y ayudar a ofrecer mejores oportunidades de subsistencia de forma medioambientalmente sostenible. Para ello es necesario entender mejor las demandas del mercado y las características nutricionales y de sostenibilidad de cada alimento. El desarrollo de alimentos a partir de subproductos, ricos en nutrientes como fibra, proteínas y antioxidantes que pueden mejorar el perfil nutricional de alimentos de consumo masivo, es una alternativa a estudiar. Este hecho tiene como desafío, por un lado, la incorporación del ingrediente a la formulación y, por otro lado, el análisis del impacto que genera en el consumidor la información al respecto. Los métodos sensoriales tradicionales permiten conocer las percepciones multisensoriales de los consumidores, pero no evalúan las emociones generadas en el consumidor a causa del producto y su entorno. Es posible conocer esto último, midiendo las reacciones fisiológicas y psicológicas provocadas, mediante cuestionarios, software de detección de expresiones faciales y medidas de cambios fisiológicos en el sistema nervioso periférico. En este proyecto se plantea evaluar cómo impactan ciertas características, tanto funcionales como de conveniencia, en la respuesta del consumidor frente a diferentes categorías de productos. Esto permitiría obtener mayor información sobre la conducta y los móviles del consumidor, de modo de generar estrategias que fomenten y aumenten el consumo de alimentos más saludables vinculados a sistemas sustentables.
              5 horas semanales
              Integrante del Equipo
              Concluido
              RRHH formados en el proyecto:
              Pregrado:2
              Equipo: P.L. ARCIA , CURUTCHET,A. , M. MIGUEZ
            • Valorización de bagazo de cerveza a través de su conversión mediante extrusión en nuevos ingredientes alimentarios para una salud sostenible (08/2019 - 12/2024 )
              La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más consumidas en todo el mundo. El bagazo de cerveza (BSG) es el subproducto más abundante de la industria cervecera, constituyendo aproximadamente el 85% del total de los subproductos del proceso cervecero, produciéndose 39 millones de toneladas a nivel mundial. A pesar de ser una fuente rica de fibra y antioxidantes, actualmente el BSG se destina para alimentación animal. Asimismo, debido a su alto contenido de humedad y azúcares fermentables, el BSG se convierte en un problema ambiental en el corto plazo. Por otra parte, se considera que el consumo de productos derivados del BSG podría disminuir la incidencia de contraer diabetes tipo 2, entre otras enfermedades. Las enfermedades crónicas no transmisibles son responsables de la muerte de 40 millones de personas cada año, lo que equivale al 70% de las muertes que se producen en el mundo. Como resultado, revalorizar el BSG mediante el desarrollo de alimentos funcionales, supone una solución para la industria cervecera y un avance para la mejora de la salud de la población a nivel mundial. Mediante el trabajo de tesis planteado, se espera encontrar el tratamiento de extrusión que permita obtener una mezcla de harinas con BSG cuya incidencia en enfermedades crónicas no transmisibles, específicamente diabetes, sea la menor. Las condiciones de extrusión afectan los cambios en la estructura física y química del almidón y, consecuentemente, el índice glicémico de los productos extruidos. En conclusión, a través de una operación unitaria sostenible de amplia aplicación a nivel de la industria alimentaria, se revalorizará el mayor subproducto de la industria cervecera, velando por contribuir a la mejora en la calidad de vida y la salud de la población a través de la oferta de nuevos ingredientes bioactivos de uso doméstico e industrial. Este proyecto es co-ejecutado con la Universidad Católica del Uruguay y la Universidad Autónoma de Madrid
              6 horas semanales
              Latitud - Fundación LATU
              Investigación
              Coordinador o Responsable
              Concluido
              RRHH formados en el proyecto:
              Pregrado:1
              Doctorado:1
              Financiación:
              Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Beca
              Equipo: P.L. ARCIA (Responsable) , María Belén Gutiérrez , COZZANO, S. , Del Castillo, MD
              Palabras clave: bagazo de cervecería aprovechamiento de subproductos diabetes tipo 2 ingredientes funcionales
              Areas de conocimiento:
              Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aprovechamiento de subproductos / Alimentos funcionales
            • Consolidación de la red tecnológica de arroz para la mejora de la competitividad del sector a través de laincorporación de nuevos cultivares de alto valor comercial al sistema productivo nacional. (07/2021 - 07/2024 )
              Código: RTS_2_2019_1_157395 El arroz es el quinto rubro de exportación en el país exportando el 95% de su producción. En la actualidad la cadena se ve amenazada por una baja rentabilidad para productores e industriales que está llevando a una disminución muy importante del área plantada desde las 195 mil ha cosechadas en 2011 a las 144 mil hás cosechadas en 2019. Por otra parte, los molinos industriales se han visto obligados a reducir su infraestructura en cuanto a instalaciones y personal debido a problemas de rentabilidad y falta de abastecimiento de materia prima. Se produjeron cierres de plantas industriales en los últimos 2 años, y el envío de gran cantidad de funcionarios al seguro de paro durante el primer semestre de 2019. Frente a esta realidad, se entiende como fundamental realizar cambios profundos en el sistema productivo del sector para revertir esta situación adversa. Por lo tanto, es necesario focalizar los cambios hacia una nueva estrategia de comercialización más diversificada. Los miembros de la Red entienden que, una alternativa es incrementar la producción, industrialización y comercialización de otros tipos de arroz de alto valor comercial, como ser, granos largo-ancho, medios, cortos, pigmentados y aromáticos en el mercado internacional. Se busca tener una participación relevante en mercados que valorizan estos nuevos tipos de arroz entre un 60 - 80% mayor que el valor con el que se comercializa el arroz largo-fino actualmente.
              7 horas semanales
              Investigación
              Otros
              Concluido
              Financiación:
              Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
              Equipo: P.L. ARCIA , MARIA A. BILLIRIS (Responsable)
            • 33 Nativo (04/2023 - 04/2024 )
              El proyecto tenia por objetivo desarrollar alimentos innovadores a partir de arazá, guayabo y pitanga, bajo procesos que sean transferibles a elaboradores artesanales de Treinta y Tres y de la Quebrada de los Cuervos. Mediante este trabajo se buscò generar conocimientos sobre procesos que pueden ser adoptados por elaboradores artesanales del Departamento de Treinta y Tres para el desarrollo de alimentos innovadores a base de frutos nativos, aportando así el desarrollo local del Departamento.
              2 horas semanales
              Coordinador o Responsable
              Concluido
              RRHH formados en el proyecto:
              Pregrado:1
              Equipo: P.L. ARCIA (Responsable)
            • Obtención de fibra alimentaria a partir del subproducto de la industria citrícola a través de la aplicación de diferentes tecnologías de extracción (08/2019 - 12/2023 )
              La industria citrícola Uruguaya destina el 28% de su producción principalmente a la elaboración de jugos y mermeladas generando 22.935 toneladas de cáscaras al año. Dicha cáscara suele ser descartada como residuo por las industrias o empleada en la fórmula para ración de ganado, desconociendo sobre sus componentes de alto valor agregado: fibra dietética, compuestos fenólicos y carotenoides. Su destino como ?residuo? representa un problema ambiental y de costos para la industria ya que su eliminación directa sin tratamiento previo trae contaminación de suelos y aguas subterráneas. Revalorizar los residuos obteniendo nuevos ingredientes alimentarios con potencial bioactivo, es una estrategia sustentable y de gran agregado de valor. Además, generaría retornos económicos directos para las industrias procesadoras de cítricos contribuyendo al desarrollo de la agroindustria nacional, con proyección hacia la exportación de estos nuevos ingredientes aprovechando los canales ya gestados para la fruta fresca. A través de este proyecto se espera profundizar en cuanto a conocimiento y experiencia en la identificación de una estrategia innovadora para la gestión de las cáscaras de cítricos a nivel nacional, a través del uso de procesos de extracción sostenibles y en la generación nuevos ingredientes alimentarios, que pueden ser consumidos de forma directa o ser adicionados en la formulación de nuevos alimentos funcionales. Los tratamientos a ensayar son procesos de extracción que comprenden la utilización de nuevas tecnologías, de tratamientos físicos, considerados verdes, disponibles en el país y que puedan ser transferibles a la industria nacional. De esa manera se revaloriza un subproducto que representa un problema ambiental, ya que su disposición sin tratamiento contamina aguas y suelos y transformándolo en un producto con valor agregado. Este proyecto es co-ejecutado con la Universidad Católica del Uruguay y la Universidad Politécnica de Valencia
              6 horas semanales
              Latitud - Fundación LATU
              Investigación
              Coordinador o Responsable
              Concluido
              RRHH formados en el proyecto:
              Doctorado:1
              Financiación:
              Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Beca
              Equipo: P.L. ARCIA (Responsable) , COZZANO, S. , CURUTCHET,A. , Perez-Pirotto, C. , Hernando, I
              Palabras clave: aprovechamiento de suproductos fibra soluble ingredientes funcionales industria citrícola
              Areas de conocimiento:
              Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aprovechamiento de subproductos
              Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aprovechamiento de subproductos / Alimentos funcionales
            • HPI_X_2022_1_173349 "Bebidas vegetales en polvo" (12/2022 - 12/2023 )
              Proyecto formulado por Latitud Fundación LATU, para empresa NITER. Aprobado por ANII A ejecutarse por Latitud Fundación LATU
              5 horas semanales
              Investigación
              Coordinador o Responsable
              Concluido
              Financiación:
              Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
              Equipo: P.L. ARCIA (Responsable) , CURUTCHET,A. , Francisco Martinez
            • Desarrollo de productos a base de Sandia (12/2022 - 12/2023 )
              Desarrollo de producto, financiado por la Intendencia de Rivera
              3 horas semanales
              Desarrollo
              Coordinador o Responsable
              Concluido
              RRHH formados en el proyecto:
              Pregrado:1
              Financiación:
              Dirección General de Desarrollo y Medio Ambiente, Uruguay, Apoyo financiero
              Equipo: P.L. ARCIA (Responsable) , CURUTCHET,A. , Francisco Martinez
            • Desarrollo de producto para empresa (09/2022 - 09/2023 )
              Desarrollo de producto para empresa Sanodeleite SRL.
              2 horas semanales
              Desarrollo
              Coordinador o Responsable
              Concluido
              Financiación:
              Cámara de Industrias del Uruguay, Uruguay, Apoyo financiero
              Equipo: P.L. ARCIA (Responsable) , CURUTCHET,A. , Francisco Martin PRADO GONZALEZ
            • FSI_S_2020_1_165019 - Investigación y Desarrollo para el alcance de niveles óptimos en el proceso industrial y de calidad culinaria del arroz (06/2021 - 06/2023 )
              Proyecto presentado por Empresa, a Desafío Empresarial - Fondo Sectorial de Innovación Enrique Vía, ejecutor Latitud - Fundaciòn LATU . Rol de Co-responsable por Latitud - Fundaciòn Latu
              5 horas semanales
              Investigación
              Integrante del Equipo
              En Marcha
              Financiación:
              Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
              Equipo: P.L. ARCIA , MARIA A. BILLIRIS (Responsable) , GARCÍA-LLOBODANIN
            • Desarrollo de producto para empresa (11/2022 - 06/2023 )
              Desarrollo de producto para empresa DDL Tukutuku. Financiado por empresa
              2 horas semanales
              Investigación
              Coordinador o Responsable
              Concluido
              Financiación:
              Dulce de leche Tukutuku, Uruguay, Apoyo financiero
              Equipo: P.L. ARCIA (Responsable) , CURUTCHET,A. , BONINI,A. , Francisco Martinez
            • Merma Cero Ahumados del Sur (01/2022 - 01/2023 )
              Desarrollo de producto para empresa Ahumados del Sur. Financiado por ANDE - Programa Oportunidades Circulares - Convocatoria 2021
              4 horas semanales
              Desarrollo
              Coordinador o Responsable
              Concluido
              Financiación:
              Agencia Nacional de Desarrollo, Uruguay, Apoyo financiero
              Equipo: P.L. ARCIA (Responsable) , Analia Martinez , CURUTCHET,A.
            • Desarrollo de producto para empresa (12/2021 - 12/2022 )
              Desarrollo de producto para empresa (simbiótico)
              2 horas semanales
              Investigación
              Coordinador o Responsable
              Concluido
              Financiación:
              Agencia Nacional de Desarrollo, Uruguay, Apoyo financiero
              Equipo: P.L. ARCIA (Responsable) , REY BENTOS, F. , Analia Martinez
            • Desarrollo de Producto (04/2022 - 08/2022 )
              Desarrollo de producto para empresa Sanodeleite SRL. Financiado por empresa
              2 horas semanales
              Desarrollo
              Coordinador o Responsable
              Concluido
              Financiación:
              Sanodeleite S.R.L, Uruguay, Apoyo financiero
              Equipo: P.L. ARCIA (Responsable) , CURUTCHET,A. , Francisco Martinez
            • VIN_2020_1_1010762 : Validación técnica del proceso de elaboración de vino de miel a escala comercial artesanal (08/2021 - 06/2022 )
              Desarrollo de producto para empresa Chmiel, financiado por ANDE, Programa de Validaciòn de Idea de Negocio. Proyecto ejecutado por Latitud - Fundaciòn LATU
              3 horas semanales
              Desarrollo
              Coordinador o Responsable
              Concluido
              Financiación:
              Agencia Nacional de Desarrollo, Uruguay, Apoyo financiero
              Equipo: P.L. ARCIA (Responsable) , Analia Martinez , REY BENTOS, F.
            • Desarrollo de producto SAMAN (06/2021 - 06/2022 )
              Desarrollo de producto para SAMAN. Financiado por SAMAN
              3 horas semanales
              Investigación
              Coordinador o Responsable
              Concluido
              Financiación:
              SAMAN, Uruguay, Apoyo financiero
              Equipo: P.L. ARCIA , Analia Martinez
            • Desarrollo de producto, aprovechamiento de subproductos de butiá (08/2021 - 05/2022 )
              Aprovechamiento de subproductos generados en el procesamiento de Butiá, para empresa Caseras de India Muerta
              3 horas semanales
              Investigación
              Coordinador o Responsable
              Concluido
              RRHH formados en el proyecto:
              Pregrado:1
              Financiación:
              Laboratorio Tecnológico del Uruguay, Uruguay, Apoyo financiero
              Equipo: P.L. ARCIA (Responsable) , Julio Sosa , Gisell Blanco
            • Proyecto Nº 2020_8_2_0001165: Reformulación de una línea de croquetas congeladas saludables y bajas en contenido de grasas y sodio (12/2020 - 03/2022 )
              Desarrollo de producto para Empresa Portisur. Financiado por Fondo Industrial, convocatoria 2020 Ejecutado por Latitud - Fundaciòn LATU
              4 horas semanales
              Desarrollo
              Coordinador o Responsable
              Concluido
              Financiación:
              Ministerio de Industria, Energía y Minería, Uruguay, Apoyo financiero
              Equipo: P.L. ARCIA (Responsable) , CURUTCHET,A. , Analia Martinez
            • Validacion de tecnología de secado para el desarrollo de productos a base del fruto nativo Acca sellowiana (09/2019 - 09/2021 )
              Desarrollo de producto para empresa - HPI_X_2019_1_156770
              2 horas semanales
              Latitud
              Desarrollo
              Integrante del Equipo
              Concluido
              Financiación:
              Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
              Equipo: P.L. ARCIA , CURUTCHET,A.
              Areas de conocimiento:
              Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de productos
            • IDI X 2019 1 155885: "PLANT BASE" (01/2020 - 09/2021 )
              Desarrollo de Producto para DANONE. Proyecto ejecutado por Latitud Fundaciòn LATU
              5 horas semanales
              Desarrollo
              Coordinador o Responsable
              Concluido
              Financiación:
              Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
              Equipo: P.L. ARCIA (Responsable) , Analia Martinez
            • Desarrollo de producto para empresa (09/2020 - 09/2021 )
              Desarrollo de producto para empresa Pache S.A. Financiado por empresa, ejecutado por Latitud Fundacion LATU
              3 horas semanales
              Desarrollo
              Coordinador o Responsable
              Concluido
              Financiación:
              F. Pache S.A., Uruguay, Apoyo financiero
              Equipo: P.L. ARCIA (Responsable) , Analia martinez
            • HPI_X_2019_1_160564: Validación de tecnología de extrusión para el desarrollo de un nuevo alimento saludable libre de gluten (09/2020 - 05/2021 )
              Investigacion y desarrollo para empresa Sanodeleite S.R.L Ejecutado por Latitud Fundación LATU
              3 horas semanales
              Investigación
              Coordinador o Responsable
              Concluido
              RRHH formados en el proyecto:
              Pregrado:1
              Financiación:
              Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
              Equipo: P.L. ARCIA (Responsable) , CURUTCHET,A.
            • Desarrollo de producto para empresa (09/2019 - 06/2020 )
              Desarrollo de pruducto para empresa. Proyecto presentado por empresa (Los Nietitos) a la herramienta Herramientas para la Innovación de ANII
              4 horas semanales
              Latitud
              Desarrollo
              Coordinador o Responsable
              Concluido
              Financiación:
              Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
              Equipo: P.L. ARCIA , Daniela Escobar
              Areas de conocimiento:
              Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de productos
            • Red Tecnológica de Arroz: Articulando producción, calidad y mercados, y potenciando la sinercia de la cadena agroindustrial (01/2017 - 01/2020 )
              El Sector Arrocero Uruguayo ha sido desde la década de 1940 un activo contribuyente a las exportaciones del país, llegando a ubicarse en el 3º lugar de los rubros exportadores, detrás de la carne y últimamente de la soja. El 95% del arroz producido en el Uruguay se exporta a más de 50 destinos en todo el mundo, ocupando el 7° lugar entre los países exportadores del grano. El arroz uruguayo es reconocido como el de mejor calidad en el tipo de grano que produce (largo fino), lo que se refleja en los precios a los cuales se vende. En la actualidad, esta cadena enfrenta una serie de factores que dificultan su competitividad, a pesar de sus excelentes indicadores productivos y de calidad. Durante los últimos 6 años, el costo de producción de arroz se ha incrementado a una tasa promedio de 7% anual. Esto ha dejado poco espacio para absorber posibles bajas de rendimiento y realizar las inversiones de infraestructura necesarias. Además, en los últimos 4 años se observa un deterioro de la relación del precio del arroz con algunos de los principales insumos. Otro factor relevante, es la tasa de recambio varietal. Uno de los pilares de la estrategia industrial exportadora que ha permitido el posicionamiento de nuestro arroz en el mercado ha sido la continuidad y confiabilidad en el suministro de productos de calidad conocida y repetible, la que a su vez depende del mantenimiento de la trazabilidad varietal en todas sus etapas desde la chacra al barco. Por último, la falta de conocimiento anticipado de las características de calidad de nuevas variedades y de la posible inserción de estas variedades en los mercados compradores constituye un problema. En este marco es fundamental seguir desarrollando estrategias de diferenciación por calidad y por procesos, que agreguen valor al producto. Es necesario profundizar el conocimiento sobre distintos aspectos: rendimiento industrial, calidad culinaria, física y sensorial, para orientar a los programas de mejoramiento genético, productores e industriales en el desarrollo e incorporación al sistema productivo de nuevas variedades. Para abordar estos temas integrales y transversales, es fundamental el trabajo en Red, donde participen todos los actores relevantes de la cadena.
              5 horas semanales
              Latitud - Fundación LATU
              Investigación
              Integrante del Equipo
              Concluido
              RRHH formados en el proyecto:
              Maestría/Magister prof:1
              Financiación:
              Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
              Equipo: A. BILLIRIS (Responsable) , López Martin , Fernando Pérez de Vida , María Sanguinetti , Arcia, PL
              Palabras clave: cadena agroindustrial arroz
              Areas de conocimiento:
              Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluacion sensorial / estudios con consumidores
            • Valorización de las proteínas del DDGS (10/2017 - 11/2019 )
              El objetivo del proyecto es diseñar un proceso de extracción de proteína a partir de DDGS de sorgo de ALUR, considerando las necesidades del mercado y potenciales aplicaciones.
              1 horas semanales
              Latitud - Fundación LATU
              Investigación
              Integrante del Equipo
              Concluido
              Financiación:
              Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
              Equipo: B. GóMEZ (Responsable) , L. BETANCOR
              Areas de conocimiento:
              Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aprovechamiento de subproductos
            • Aprovechamiento del subproducto generado en la elaboración de jugo de arándanos (01/2017 - 03/2019 )
              Caracterización fisicoquímica y funcional del subproducto generado en la elaboración de jugo de arándanos. Desarrollo de un producto funcionales a partir del aprovechamiento del subproducto y su caracterización fisicoquímica, funcional y sensorial. Evaluación de expectativas y efecto de la información.
              2 horas semanales
              Investigación
              Coordinador o Responsable
              Concluido
              RRHH formados en el proyecto:
              Pregrado:2
              Financiación:
              Vicerrectoría de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
              Equipo: S. COZZANO , Claudia PEREZ PIROTTO , Camila TAGLIANI OSTUNI , A. CURUTCHET
              Areas de conocimiento:
              Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de productos
            • Vittana (09/2018 - 02/2019 )
              Validación de idea - Programa de Oportunidades Circulares - Biovalor ANDE
              2 horas semanales
              Latitud
              Desarrollo
              Otros
              Concluido
              Financiación:
              Ministerio de Industria, Energía y Minería, Uruguay, Apoyo financiero
              Equipo: Ana CURUTCHET GONZALEZ , Patricia Lourdes ARCIA CABRERA
              Areas de conocimiento:
              Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Desarrollo de productos; Aprovechamiento de subproductos; Alimentos funcionales

          • Extensión

            • Taller de transferencia de productos a base de frutos nativos de la zona de la Quebrada de los Cuervos a elaboradores artesanales de Treinta y Tres (04/2025 - 05/2025 )
              2 horas
            • Taller de Evaluacion Sensorial de arroz - 7mo Festival Binacional de Enogastronomia (08/2022 - 08/2022 )
              Rivera 6 horas
            • Jornada de Puertas Abiertas Latitud - Fundación LATU (05/2022 - 05/2022 )
              16 horas
              Areas de conocimiento:
              Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de Productos/ aprovechamiento de subproductos
            • Exposición de proyectos de arroz en la Inauguración de la cosecha de arroz 2022 (03/2022 - 03/2022 )
              Río Branco 8 horas
              Areas de conocimiento:
              Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Caracterización de cultivares de arroz
            • Exposición de proyectos de arroz en la Inauguración de la cosecha de arroz 2020 (03/2020 - 03/2020 )
              Bella Union 8 horas
              Areas de conocimiento:
              Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Caracterización de cultivares de arroz
            • Exposición de proyectos de arroz en la Inauguración de la cosecha de arroz 2019 (03/2019 - 03/2019 )
              INIA Treinta y Tres 8 horas
              Areas de conocimiento:
              Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Caracterizaciones de cultivares de arroz

          • Capacitación/Entrenamientos dictados

            • Taller diseñado para la empresa DAMBO, financiado por la empresa (12/2022 - 12/2022)
              Taller de Introducción a la evaluacion sensorial de arroz
              12 horas semanales

              Areas de conocimiento:
              Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Evaluación sensorial

      • Sector Educación Superior/Privado - Universidad Católica del Uruguay - Uruguay

        Facultad de Ingeniería y Tecnologías

        • Vínculos con la Institución

          • Funcionario/Empleado (01/2012 - 08/2019)
            consultor 8 horas semanales

        • Actividades

          • Gestión Académica

            • Consultor para la Comisión Académica de grado (03/2012 - 08/2019 )
              Facultad de Ingeniería y Tecnología, Ingeniería de Alimentos
              Otros

      • Sector Gobierno/Público - Laboratorio Tecnológico del Uruguay - Uruguay

        Laboratorio Tecnológico del Uruguay

        • Vínculos con la Institución

          • Funcionario/Empleado (07/2006 - 12/2016)
            Investigador Senior 40 horas semanales
            Funciones que desempeño: - Asistir y actuar en procesos tecnológicos y/o productos, investigando e innovando en función con las corrientes del conocimiento a nivel mundial y las necesidades y perspectivas del país, para contribuir en: -el desarrollo de una “vitrina” de productos y servicios alternativos e innovadores; - dar respuesta a las demandas de actuales y potenciales clientes. - Participar en la ejecución de proyectos, de distinto alcance y cometidos, desarrollados dentro de la órbita de la Gerencia y/o de otras áreas del LATU - Asistir en la implementación de procesos/productos a nivel de laboratorio, a escala piloto e industrial, desarrollando todas las acciones necesarias para validar las tecnologías utilizadas. - Asistir en el diseño y dictado de cursos, talleres y seminarios, a medida o abiertos y de alcance individual, grupal o masivo, interactuando con otros técnicos y áreas del LATU. - Asegurar la transferencia de conocimientos y el desarrollo de procesos de aprendizaje en temáticas afines al área de actuación. - Participar en el relacionamiento con empresas e instituciones. - Integrar grupos técnicos multidisciplinarios en las distintas áreas de competencia
          • Becario (11/2003 - 04/2004)
            Analista de laboratorio 40 horas semanales
            Funciones desempeñadas: - Análisis fisicoquímicos de vinos, - Análisis fisicoquímicos de cerveza.

        • Actividades

          • Líneas de investigación

            • Transglutaminase induced cross-linking of whey proteins (07/2015 - 07/2016 )
              Es un trabajo de investigación para una empresa privada, que consiste en evaluar el efecto de la enzima transglutaminasa en las proteínas del suero de la leche, lo que podría tener un efecto positivo sobre sus propiedades funcionales en productos finales o durante el procesamiento del suero, así como sobre el rendimiento de productos derivados del suero lácteo.
              Aplicada
              5 horas semanales , Integrante del equipo
              Equipo: Patricia Lourdes ARCIA CABRERA

          • Proyectos de investigación y desarrollo

            • Formación de un panel sensorial de arroz (08/2014 - 08/2016 )
              Formar un panel sensorial de arroz para la determinación del perfil sensorial en la evaluacion de nuevos cultivares.
              4 horas semanales
              Desarrollo
              Coordinador o Responsable
              Concluido
              Financiación:
              Laboratorio Tecnológico del Uruguay, Uruguay, Apoyo financiero
              Equipo: Patricia Lourdes ARCIA CABRERA
            • Desarrollo de productos de panficiación a partir de harinas compuestas de grano entero precocidas por extrusión (09/2011 - 09/2013 )
              Proyecto No. PE ALI 2010 -3 Proyecto de Alianza: COPAGRAN - LATU - INTI - CIPU
              2 horas semanales
              LABORATORIO TECNOLOGICO DEL URUGUAY , PROYECTOS ALIMENTARIOS
              Desarrollo
              Integrante del Equipo
              Concluido
              Equipo: Diego Gioscia , A. CURUTCHET , CROSA (Responsable) , BURZACO, P. , SUBURU, G. , DOTTA, G.
            • Valorización de los recursos genéticos del Guayabo del país (Acca sellowiana) como alternativa para el desarrollo local sostenible en la Quebrada de los Cuervos (Treinta y Tres) (08/2009 - 08/2012 )
              PR_AIS_2009_2_673
              4 horas semanales
              Desarrollo
              Otros
              Concluido
              Equipo:

      • Sector Empresas/Privado - Empresa Privada - Uruguay

        Fabricas Nacionales de Cervezas

        • Vínculos con la Institución

          • Funcionario/Empleado (09/2004 - 07/2006)
            Analista de Laboratorio 48 horas semanales
            Funciones desempeñadas: - Control de calidad: - Análisis fisicoquímicos de efluentes, - Análisis fisicoquímicos de agua (agua de pozos, agua de producto), - Análisis fisicoquímicos de mosto y cerveza, - Análisis microbiológicos varios. - Análisis sensorial de: materias primas, producto terminado, producto retenido. - Evaluación Sensorial: - Formación del Panel Sensorial de Planta (convocatoria, selección, entrenamiento y seguimiento del Panel). - Análisis sensorial. - Gestión de Reportes e Indicador Sensorial de Planta. - Gestión ambiental: - Control de efluentes. - Gestión frente a DINAMA.(Dirección Nacional de Medio Ambiente) - Gestión de la Documentación de Planta: - Administrador del Sistema Informático de Documentación. - Realización de capacitaciones en el Sistema Informático de Documentación. - Gestión en certificación internacional HACCP. - Realización de auditorías internas. - Participación en proyecto de modificación de Planta de tratamiento de efluentes. - Dirección de proyecto de montaje de Planta de Tratamiento de Agua.

    • Información adicional


    • Indicadores de producción

      Actividades
      54
      Líneas de investigación
      		 4
      Proyectos Investigación Desarrollo
      		 35
      Docencia
      		 5
      Extensión
      		 6
      Gestión Académica
      		 3
      Capacitación Entrenamiento
      		 1

      Producción bibliográfica
      64
      Artículos publicados en revistas científicas
      		41
      Completo 41
      Trabajos en eventos
      		 16
      Libros y Capítulos
      		 1
      Capítulos de libro publicado 1
      Textos en periódicos
      		 6
      Revistas 6

      Producción técnica

      1
      Productos tecnológicos
      		 1

      Evaluaciones

      50
      Evaluación de proyectos
      		17
      Evaluación de eventos
      		1
      Evaluación de publicaciones
      		17
      Jurado de tesis
      		15

      Formación RRHH

      40
      Tutorías/Orientaciones/Supervisiones concluidas
      		 35
      Tesis de maestria 3
      Otras tutorías/orientaciones 14
      Tesis/Monografía de grado 15
      Tesis de doctorado 3
      Tutorías/Orientaciones/Supervisiones en marcha
      		 5
      Orientación de posdoctorado 1
      Tesis de doctorado 2
      Tesis de maestria 1
      Tesis/Monografía de grado 1