Datos Generales

• Institución principal

  Universidad de la República/ Facultad de Veterinaria / Unidad Académica Ciencia y Tecnología de Productos Pesqueras / Uruguay

Formación

• Formación académica

  • Concluida

    • Maestría

      • Magíster en Tecnología de Alimentos (2017 - 2019)

        UNI-PARMA-FAUBA , Argentina
        Título de la disertación/tesis/defensa: Identificación de vibrios no cólera en macroalgas del género Ulva extraídas en la costa este de la República oriental de Uruguay
        Tutor/es: José Pedro Dragonetti Saucero
        Obtención del título: 2019
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tecnología de los Alimentos

    • Posgrado equivalente a maestría

      • Posgrado en Alta Dirección en Tecnología de los Alimentos (2017 - 2019)

        Facultad de Agronomía - Universidad de Buenos Aires , Argentina
        Título de la disertación/tesis/defensa: Identificación de vibrios no cólera en macroalgas del género Ulva extraídas en la costa este de la República oriental de Uruguay
        Tutor/es: José Pedro Dragonetti Saucero
        Año de presentación de defensa: 2019

    • Grado

      • Doctor/a en Ciencias Veterinarias (Plan 1998) (1999 - 2016)

        Universidad de la República - Facultad de Veterinaria , Uruguay
        Título de la disertación/tesis/defensa: Revisión y Actualización del Capítulo 14
        Tutor/es: José Pedro Dragonetti - Santiago Diaz
        Obtención del título: 2017
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Ciencias Veterinarias / Ciencias Veterinarias /

    • Pregrado

      • Asistente de Veterinario (1999 - 2016)

        Universidad de la República - Facultad de Veterinaria , Uruguay
        Título de la disertación/tesis/defensa:
        Obtención del título: 2016
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Ciencias Veterinarias / Ciencias Veterinarias /

    • Especialización/Perfeccionamiento

      • Especialista en Inocuidad Alimentaria UNIT-ISO 22000 (2011 - 2020)

        Organizaciones Sin Fines de Lucro - Instituto Uruguayo de Normas Técnicas , Uruguay
        Título de la disertación/tesis/defensa: Especialista en Inocuidad Alimentaria UNIT-ISO 22000
        Obtención del título: 2020

  • En Marcha

    • Doctorado

      • Doctorado en Salud Animal (2021)

        Universidad de la República, Facultad de Veterinaria ,Uruguay
        Título de la disertación/tesis/defensa: Microplásticos en peces y crustáceos de interés comercial en Uruguay

• Formación complementaria

  • Concluida

    • Cursos de corta duración

      • Taller – Fundamentos de los Datos de Composición de Alimentos (compilación y agregación) y Estimación de la composición química de recetas utilizando bases de datos de composición de alimentos (04/2025 - 05/2025)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Escuela de Nutrición , Uruguay
        30 horas

      • Estilos de comunicación y comunicación efectiva mediante el uso de inteligencia artificial (11/2024 - 11/2024)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
        9 horas

      • Acreditación de Veterinarios en Acuicultura (12/2021 - 12/2021)

        Sector Gobierno/Público / Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca / Direccion Nacional de Recursos Acuaticos , Uruguay

      • CURSO POSGRADO: Microscopia Raman Confocal Aplicada a la Caracterización de Materiales (11/2021 - 11/2021)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / DETEMA , Uruguay
        36 horas

      • Auditoría en las Empresas Alimentarias (11/2020 - 12/2020)

        Sector Empresas/Privado / Empresa Privada / UNIT , Uruguay
        27 horas

      • Formación de Tutores de Nivelación Especializados en Modalidad en Línea (06/2020 - 07/2020)

        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidad Internacional de La Rioja , España
        60 horas

      • CURSO POSGRADO: Literatura y Comunicación científica (03/2020 - 03/2020)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
        60 horas

      • Trazabilidad en la Industria de los Alimentos (09/2017 - 09/2017)

        Sector Empresas/Privado / Empresa Privada / UNIT , Uruguay
        24 horas

      • Curso-Taller: Enseñar en EVA-FVET (01/2016 - 01/2016)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
        20 horas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Sociales / Ciencias de la Educación / Educación General /

      • III Jornadas Interdisciplinarias en Biodiversidad y Ecología (01/2016 - 01/2016)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Centro Universitario Regional del Este , Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Diseño y Desarrollo de Alimentos (12/2015 - 12/2015)

        Sector Empresas/Privado / Empresa Privada / UNIT , Uruguay
        24 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos (11/2015 - 11/2015)

        Sector Empresas/Privado / Empresa Privada / UNIT , Uruguay
        24 horas

      • Gestión de la Documentación (06/2015 - 06/2015)

        Sector Empresas/Privado / Empresa Privada / UNIT , Uruguay
        24 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Herramientas para la Mejora de la Calidad (06/2014 - 06/2014)

        Sector Empresas/Privado / Empresa Privada / UNIT , Uruguay

      • Curso-Taller: Enseñar en Moodle (09/2013 - 09/2013)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Sociales / Ciencias de la Educación / Educación General /

      • Recursos Pesqueros de la Región Este: Biología general y pesquera, tecnología de los productos de la pesca y acuicultura (07/2013 - 07/2013)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
        15 horas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Agricultura, Silvicultura y Pesca / Pesca /

      • Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en las Empresas Alimentarias (HACCP) (09/2011 - 09/2011)

        Sector Empresas/Privado / Empresa Privada / UNIT , Uruguay
        27 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Buenas Prácticas en la Empresas Alimentarias (08/2011 - 08/2011)

        Sector Empresas/Privado / Empresa Privada / UNIT , Uruguay

      • Gestión de la Calidad en las Empresas Alimentarias (06/2011 - 06/2011)

        Sector Empresas/Privado / Empresa Privada / UNIT , Uruguay
        27 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Sistema de Inocuidad de Alimentos aplicado a Establecimientos de Faena (01/2010 - 01/2010)

        Sector Empresas/Privado / Empresa Privada / Decker Institute , Uruguay
        33 horas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Ciencias Veterinarias / Ciencias Veterinarias /

    • Participación en eventos

      • TALLER sobre el rol de la Profesión Veterinaria en el Sector Pesquero y Acuícola de Uruguay (2022)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: Sociedad de Medicina Veterinaria del Uruguay, Uruguay
        Alcance geográfico: Nacional

      • XIX Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y de XI Jornadas Uruguayas de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2016)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: SUCTAL/ ALACCTA, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Prácticas Pre y Post cosecha para controlar Patógenos en la Cadena Cárnica: STECs, Salmonella y Campylobacter (2015)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: MGAP, IICA, Texas Tech University, CCISA, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Ciencias Veterinarias / Ciencias Veterinarias /

      • Primer Congreso Internacional de Veterinaria (2013)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: SMVU, SUVEPA, Centro Veterinario Maldonado, FVET, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Ciencias Veterinarias / Ciencias Veterinarias /

      • I Seminario del Cono Sur sobre Listeria monocytogenes, VIII Jornadas C&A de Ciencia y Tecnología de Carnes y Alimentos (2013)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: Asociación de Veterinarios Especialistas en Protección de Alimentos (AVEPA) y Revista Carnes y Alimentos, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Ciencias Veterinarias / Ciencias Veterinarias /

      • X Jornadas Uruguayas de Ciencia y Tecnología de Alimentos dentro del IV Congreso Latinoamericano de Inocuidad y Calidad de Alimentos (2011)

        Tipo: Congreso
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Inocuidad de la Alimentos (2011)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: CVP, MGAP, IICA, University of Nebraska, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

Idiomas

• Inglés

  Entiende muy bien / Habla bien / Lee muy bien / Escribe muy bien

• Español

  Entiende muy bien / Habla muy bien / Lee muy bien / Escribe muy bien

• Italiano

  Entiende bien / Habla regular / Lee regular / Escribe regular

Areas de actuación

• Ciencias Agrícolas

  Agricultura, Silvicultura y Pesca /Pesca /Higiene e Inspección de los recursos hidrobiológicos

• Ingeniería y Tecnología

  Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Procesamiento de Productos Pesqueros

• Ciencias Agrícolas

  Ciencias Veterinarias /Ciencias Veterinarias /Ciencia y Tecnología de los recursos hidrobiológicos

Actuación profesional

• Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

  Facultad de Veterinaria / Unidad Académica de Ciencia y Tecnología de Productos Pesqueros - Departamento de Ciencia y Tecnolog

  • Vínculos con la Institución

    • Funcionario/Empleado (11/2022 - a la fecha)Trabajo relevante

      Profesor Adjunto 30 horas semanales
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 3
      Cargo: Efectivo

  • Actividades

    • Líneas de investigación

      • Composición nutricional, inocuidad y valorización de especies pesqueras de interés comercial en Uruguay. (02/2026 - a la fecha )

        Esta línea de investigación se centra en la caracterización del perfil nutricional (con especial énfasis en la composición de ácidos grasos, proteínas y minerales, como el sodio) y la evaluación de la inocuidad de las principales especies pesqueras de valor comercial y artesanal en el Uruguay. El objetivo principal es generar conocimiento científico de base que sirva como insumo estratégico para la toma de decisiones en políticas de salud pública, alimentación y desarrollo sectorial. La línea prioriza la transferencia tecnológica y la vinculación interinstitucional, habiendo despertado el interés formal de organismos clave como la Dirección Nacional de Recursos Acuáticos (DINARA-MGAP) e INFOPESCA. A través de este enfoque, los resultados se articulan directamente con demandas nacionales concretas, tales como el asesoramiento técnico para el diseño de pliegos de Compras Públicas sustentables y saludables, y el desarrollo de campañas de extensión y divulgación médica orientadas al fomento del consumo de pescado local en la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles (ej. hipertensión arterial).
        Aplicada
        5 horas semanales , Coordinador o Responsable
        Equipo: Galli, C , L. RAGGIO
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Politicas y Servicios de Salud /

    • Docencia

      • Ciclo Común Obligatorio (CCO) (05/2022 - a la fecha)

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Ciencia y Tecnología de Alimentos de Origen Animal (98502) Unidad Temática Pesca, 30 horas, Teórico-Práctico
        Higiene, Inspección y Control de Alimentos de Origen Animal (980501) Unidad Temática Pesca, 30 horas, Teórico-Práctico

      • Carrera Ingenieria de los Alimentos (05/2022 - a la fecha)

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Tecnología de los Productos Pesqueros, 30 horas, Teórico-Práctico

      • Ciclo Orientado Practicantado (COP) (05/2022 - a la fecha)

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Ciencia y Tecnología de los Productos de la Pesca y Acuicultura, 100 horas, Teórico-Práctico
        Higiene, Inspección, Control de la Pesca y la Acuicultura, 100 horas, Teórico-Práctico

      • Carrera Ingeniería de Alimentos. Tecnología de los Productos Pesqueros (05/2022 - a la fecha)

        Grado
        Responsable

    • Extensión

      • Capacitación de pescadores y procesadores artesanales del Departamento de Rocha (05/2022 - a la fecha )

        Departamento Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Ciencia y Tecnología de Productos Pesqueros
        2 horas

      • Capacitación a pescadores artesanales de Nueva Palmira y Conchillas (05/2022 - a la fecha )

        1 horas

      • Jornada organizada por el Departamento de Nutrición y Dietética del Centro Hospitalario Pereira Rossell, en el marco del Día Mundia de la HPA, compartimos información con una actividad abierta a la comunidad sobre la composición de Pescado de Rio y los beneficios de su consumo. (05/2026 - 05/2026 )

      • Taller de Capacitación para la obtención del carnet de manipulación de productos pesqueros (08/2024 - 08/2024 )

        Facultad de Veterinaria, Ciencia y Tecnología de los Productos Pesqueros
        10 horas

      • Taller de Capacitacion para la obtencion del carnet de manipulacion de productos pesqueros (06/2024 - 06/2024 )

        Facultad de Veterinaria, Ciencia y Tecnología de los Productos Pesqueros
        10 horas

    • Gestión Académica

      • Encargada del curso Ciencia, Tecnología e Inocuidad de los Recursos Hidrobiológicos (03/2025 - a la fecha )

        Facultad de Veterinaria, Ciencia y Tecnología de los Productos Pesqueros
        Gestión de la Enseñanza 6 horas semanales

      • Delegada de Facultad de Veterinaria ante el Consejo Directivo de la Carrera de Ingeniería de los Alimentos (06/2023 - a la fecha )

        Facultad de Veterinaria Participación en consejos y comisiones 1 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Agricultura, Silvicultura y Pesca / Pesca / Higiene e Inspección de los recursos hidrobiológicos
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Procesamiento de Productos Pesqueros
        Ciencias Agrícolas / Ciencias Veterinarias / Ciencias Veterinarias / Ciencia y Tecnología de los recursos hidrobiológicos

      • Delegada por Facultad de Veterinaria en el Subgrupo del "Grupo de Trabajo para la creación de una Red Universitaria de Fomento de un Programa de Desarrollo en Oceanografía, Territorio Marítimo y Zona Costera". (12/2023 - a la fecha )

        Participación en consejos y comisiones 1 horas semanales

      • Integrantes de la Comisión de Carrera Grado por orden docente en representación de ADV-ADUR. (11/2022 - a la fecha )

        Participación en consejos y comisiones 3 horas semanales

      • Integrante de la Comisión de Gestión Ambiental por orden docente en representación de ADV-ADUR. (11/2022 - a la fecha )

        Participación en consejos y comisiones 1 horas semanales

      • Representante de Facultad de Veterinaria ante el grupo de trabajo para la propuesta de Instituto Central de Ciencias Oceánicas (08/2024 - a la fecha )

        Otros 1 horas semanales

• Sector Gobierno/Público - Instituto Nacional de Carnes - Uruguay

  Instituto Nacional de Carnes

  • Vínculos con la Institución

    • Otro (04/2022 - 12/2024)Trabajo relevante

      Profesional Independiente 3 horas semanales

• Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

  Facultad de Veterinaria / Unidad de Ciencia y Tecnología de Productos Pesqueros / Departamento de Ciencia y Tecnología de los

  • Vínculos con la Institución

    • Funcionario/Empleado (10/2015 - 04/2022)Trabajo relevante

      Asistente 25 horas semanales
      Carrera Ingeniería de Alimentos
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 2
      Cargo: Efectivo

    • Funcionario/Empleado (05/2013 - 04/2022)

      20 horas semanales
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 1
      Cargo: Efectivo

  • Actividades

    • Líneas de investigación

      • Vibrios no colera en recursos hidrobiológicos de la costa este de Uruguay (02/2017 - a la fecha )

        Los vibrios no cólera son habitantes del medio acuático. La costa este del Uruguay es uno de los destinos turísticos elegidos por la población local y extranjera ya sea por sus apreciadas playas, lagunas con avistamiento de aves autóctonas así como también en los meses de invierno y primavera la posibilidad de observar ejemplares de ballena franca austral cercanos a la costa. La gastronomía es destacable en estos departamentos por su oferta de productos pesqueros artesanales típicos de la zona como ser mariscos, pescados frescos, buñuelos de algas, entre otros. La presencia de Vibrio spp. en los diferentes recursos hidrobiológicos es motivo de preocupación para la salud pública. Dichos productos son preparados de forma artesanal en esta zona del país siendo pasibles de contaminación cruzada, inadecuada refrigeración e insuficiente cocción. A pesar de que el aislamiento de vibrios patógenos a partir de muestras de agua, sedimentos y diferentes recursos hidrobiológicos ha sido documentada en todo el mundo existe poca bibliografía nacional que relacione dichos vibrios con los recursos hidrobiológicos de interés comercial en la zona. . Es necesario profundizar el estudio de la presencia de vibrios en los diferentes recursos hidrobiológicos dada la severidad de los casos que año a año se producen durante la estación estival en la costa uruguaya sumado al sub diagnóstico de cuadros de gastroenteritis asociados al consumo de estos.
        1 horas semanales , Integrante del equipo
        Equipo: Galli, C , Crosi, G. , DRAGONETTI, J.P. , Friss, C

      • Microplásticos en diferentes recursos hidrobiológicos de interés comercial en Uruguay (05/2019 - a la fecha )

        Los microplásticos en los diferentes recursos pesqueros han sido estudiados en los últimos años en el país enfocándose en la presencia de los mismos en el tracto gastrointestinal. Los estudios en especies de interés comercial y el énfasis en la porción comestible son dos vacíos de información que esta línea de investigación intenta llenar.
        10 horas semanales , Integrante del equipo
        Equipo: Galli, C , Crosi, G.

      • Evaluación de Riesgo en productos pesqueros como alimento relacionado con nematodos zoonóticos (01/2021 - a la fecha )

        Como objetivo principal se plantea estimar el impacto de Anisakiasis en la salud de la población uruguaya debido al consumo de pescado crudo en presencia de la larva viable de anisakidos. Para el cumplimiento de dicho objetivo se realizarán estudios para la estimación de prevalencia de estos parásitos en productos pesqueros. Desarrollo de ténicas de diagnóstico reconocidas internacionalmente. Identificación de géneros y especies de anisakidos presentes en aguas uruguayas. Identificación de especies de pescado que representan un riesgo para la transmisión de estos parásitos por consumo de alimentos. Desarrollo e implementación de una metodología de encuesta científica para obtener información válida sobre las características de consumo de estos productos y la probabilidad de ocurrencia del peligro, que pueda apoyar evaluaciones de riesgo relacionadas a parásitos zoonóticos u otros patógenos transmitidos por productos pesqueros. Mixta
        3 horas semanales , Integrante del equipo
        Equipo: Galli, C , Crosi, G.

    • Proyectos de investigación y desarrollo

      • Determinación de la presencia de microplásticos en peces y crustáceos de interés comercial para el Uruguay (08/2021 - a la fecha)

        Los microplásticos son de gran importancia ya que pueden ser incorporados en la cadena trófica y afectar no solo a la biota acuática, sino que también constituyen un peligro potencial para el hombre, como consumidor de estos recursos hidrobiológicos. En Uruguay, hasta el momento, las investigaciones han estado enfocadas principalmente en la presencia de este contaminante en el medio ambiente, moluscos bivalvos y peces. Este proyecto tiene como objetivo determinar la presencia, cuantificar y caracterizar químicamente los microplásticos presentes en crustáceos y peces marinos y dulceacuícolas de interés comercial en Uruguay con énfasis en la porción comestible de ambos grupos. Paralelamente se realizará un estudio del consumo de pescado en la población montevideana información que no se releva desde 2006 y que se utilizará junto con los resultados obtenidos de MPs para estimar la exposición a MPs por consumo de pescado. Este proyecto es inédito en Uruguay y sus potenciales resultados contribuirán, por un lado, a conocer la presencia de microplásticos en las diferentes especies de interés comercial, así como, generar el primer antecedente de estudios de microplásticos en crustáceos en el país. Los resultados obtenidos y los conocimientos adquiridos además del aporte al conocimiento del tema a nivel nacional, permitirán continuar con la línea de investigación, formando recursos humanos y obteniendo insumos para la docencia en la Unidad Académica de Ciencia y Tecnología de Productos Pesqueros.
        10 horas semanales
        Ciencia y Tecnología de Productos Pesqueros
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        En Marcha
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:5
        Doctorado:1
        Equipo: Galli, C , Crosi, G. , LACEROT, G. , TEIXEIRA DE MELLO, F. , FACCIO, R.

      • La pagina web del IIP de la Facultad de Veterinaria: renovación, actualización y nuevo posicionamiento (10/2013 - 12/2014 )

        
        4 horas semanales
        Facultad de Veterinaria , Sub Proyecto MEAPP
        Otra
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Equipo:

    • Dirección y Administración

      • (07/2013 - 07/2013 )

        Universidad de la República (UdelaR). Fac. de Veterinaria. Ed. Permanente, IIP
        15 horas semanales

    • Docencia

      • Doctor/a en Ciencias Veterinarias (Plan 1998) (05/2013 - a la fecha)

        Pregrado
        Asistente
        Asignaturas:
        Higiene, Inspección y Control de Alimentos de Origen Animal, 30 horas

      • Doctor/a en Ciencias Veterinarias (Plan 1998) (05/2013 - a la fecha)

        Pregrado
        Asistente
        Asignaturas:
        Ciencia y Tecnología de Alimentos de Origen Animal, 30 horas

      • Doctor/a en Ciencias Veterinarias (Plan 1998) (05/2013 - a la fecha)

        Pregrado
        Asistente
        Asignaturas:
        Ciencia y Tecnología de la Pesca y Acuicultura, 3 horas

      • Doctor/a en Ciencias Veterinarias (Plan 1998) (05/2013 - a la fecha)

        Pregrado
        Asistente
        Asignaturas:
        Higiene, Inspección y Control de Productos de la Pesca y Acuicultura, 3 horas

      • Ingeniería de Alimentos (10/2015 - a la fecha)

        Pregrado
        Asistente
        Asignaturas:
        Tecnología de los Productos de la Pesca, 4 horas

      • Doctor/a en Ciencias Veterinarias (Plan 1998) (11/2016 - 11/2016 )

        Pregrado
        Invitado
        Asignaturas:
        Anatomía, 4 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Ciencias Veterinarias / Ciencias Veterinarias /

      • Doctor/a en Ciencias Veterinarias (Plan 1998) (11/2015 - 11/2015 )

        Pregrado
        Invitado
        Asignaturas:
        Anatomía, 4 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Ciencias Veterinarias / Ciencias Veterinarias /

    • Extensión

      • Capacitación de pescadores y procesadores artesanales del Departamento de Rocha (03/2022 - 04/2022 )

        Departamento Ciencia y Tecnología de Alimentos, Ciencia y Tecnología de Productos Pesqueros
        4 horas

      • Docente expositor en Curso "Manipulación higiénica del Pescado en Buques Pesqueros (02/2022 - 03/2022 )

        Departamento Ciencia y Tecnología de Alimentos, Ciencia y Tecnología de Productos Pesqueros
        4 horas

      • Docente expositor: Curso Manipulación higiénica del Pescado en Buques Pesqueros" de acuerdo con las directrices de HACCP. (10/2019 - 10/2019 )

        Instituto de Investicaciones Pesqueras 4 horas

      • (06/2017 - 06/2017 )

        UdelaR/ FVet, Educación Permanente
        10 horas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Agricultura, Silvicultura y Pesca / Pesca /

      • (09/2016 - 09/2016 )

        UdelaR/FVet/, Educación Permanente
        6 horas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Agricultura, Silvicultura y Pesca / Pesca /

      • (07/2016 - 07/2016 )

        UdelaR/FVet, Educación Permanente
        10 horas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Agricultura, Silvicultura y Pesca / Pesca /

    • Gestión Académica

      • Encargada de los 5 cursos dictados por la Unidad Académica Ciencia y Tecnología de Productos Pesqueros (06/2021 - 04/2022 )

        Departamento de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, Unidad Académica Ciencia y Tecnología de Productos Pesqueros
        Gestión de la Enseñanza 10 horas semanales

• Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

  Facultad de Veterinaria / Instituto de Investigaciones Pesqueras

  • Vínculos con la Institución

    • Funcionario/Empleado (05/2013 - 04/2022)

      Ayudante 20 horas semanales
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 1
      Cargo: Efectivo

Carga horaria

• Carga horaria de docencia: 12 horas
  
• Carga horaria de investigación: 10 horas
  
• Carga horaria de formación RRHH: 5 horas
  
• Carga horaria de extensión: 4 horas
  
• Carga horaria de gestión: 4 horas
  

Producción científica/tecnológica

• Mi actividad en el Área de la Tecnología de los Productos de la Pesca se centra en la evaluación de la frescura de peces, moluscos y crustáceos mediante métodos sensoriales y de laboratorio, tanto en materias primas como en productos elaborados y ligeramente procesados.
  También estudio el desarrollo de productos para optimizar su aprovechamiento o aumentar el valor comercial de materias primas no convencionales o subutilizadas y restos de materias primas convencionales que usualmente no son utilizadas.
  Otro aspecto de mi actividad es colaborar con pescadores artesanales para capacitarlos en Buenas Prácticas Higiénicas así como trabajar desarrollando tecnologías acordes a sus necesidades para mejorar el aprovechamiento de sus capturas para que puedan ofrecer un producto adecuado desde el punto de vista higiénico sanitario y palatable para el consumidor. Tengo una linea desarrollada de investigación asociada a la inocuidad de diferentes productos pesqueros en relacion a la presencia de Microplásticos. 

Producción bibliográfica

• Artículos publicados

  • Arbitrados

    • PRIMER REGISTRO DE NEMATODOS ZOONÓTICOS DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA (Nematoda: Anisakidae) EN MÚSCULO DE Cynoscion guatucupa (PESCADILLA DE CALADA) Y Macrodon ancylodon (PESCADILLA DE RED) COMERCIALIZADO EN URUGUAY (Completo, 2022) (Completo, 2022)

      Galli, C , Crosi, G. , DRAGONETTI, J.P. , ARMUA-FERNANDEZ, M. T.; ARMUA, M.T. , Federico García , Lucía Trujillo , Lic. Gerardo G. Viera , Friss, C
      FAVE, v.: 21 2022
      Palabras clave: Anisákidos Músculo Pescado
      Medio de divulgación: Internet
      Lugar de publicación: Santa Fé, Argentina
      ISSN: 03253112
      DOI: https://doi.org/10.14409/favecv.2022.0.e0009
      https://bibliotecavirtual.unl.edu.ar/publicaciones/index.php/FAVEveterinaria
      
      

Producción técnica

• Productos

  • Elaboración de postas de esturión (Acipenser baerii) ahumadas, envasadas al vacío y congeladas (2016)

    , Otra
    Galli, C , Chalela. G , DRAGONETTI, J.P.
    
    País: Uruguay
    Producto con aplicación productiva o social
    Medio de divulgación: Otros

  • Desarrollo de Quesos Ahumados (2016)

    , Otra
    Galli, C , DRAGONETTI, J.P.
    
    País: Uruguay
    Producto con aplicación productiva o social: La empresa que solicito el desarrollo esta en plaza vendiendo el producto
    Medio de divulgación: Otros

  • Desarrollo de productos empanados a partir de pulpa de la especie sabalito (Cyphocharax voga) (2016)

    , Otra
    Galli, C
    
    País: Uruguay
    Producto con aplicación productiva o social: Se logró dar valor comercial a una especie que venia como fauna acompañante en las capturas de los pescadores artesanales.
    Medio de divulgación: Otros

• Trabajos Técnicos

  • Informe de Proyecto: "Elaboración de Alternativas Alimentarias para la Inclusión de Subproductos de Pescado en la Dieta de Niños de la República de Honduras" (2022)

    Informe o Pericia técnica
    Galli, C , DÍAZ S. , DRAGONETTI, J.P. , Crosi, G. , Lucía Trujillo , García, F , Placeres, V
    El informe forma parte de un proyecto relativo a la mejora de la alimentación en niños de edad escolar, en el país de Honduras. Se describen procesos productivos para la elaboración de alimentos a base de subproductos del fileteo de pescado, utilizando para dicho trabajo la tilapia (Oreochromis spp.). Específicamente se utilizaron las cabezas, espinazos y espinas obtenidas. A partir de las primeras, se prepararon distintos tipos de caldos. Por otro lado, con los espinazos se ensayaron diferentes técnicas para la extracción de carne: en crudo de forma mecánica y de manera manual en cocido. La primera opción resultó la más eficiente. La pulpa conseguida fue utilizada en la preparación de hamburguesas y croquetas. Los huesos constituyentes de los espinazos fueron molidos hasta lograr un polvo que fue incorporado a variedades de cookies saladas, tortillas, pupusas, panecillos y guisos. El trabajo realizado demostró que es posible realizar un aprovechamiento eficaz de los subproductos derivados del proceso de fileteo. Las distintas elaboraciones fueron calificadas mediante una prueba de evaluación sensorial realizada por público infantil, obteniendo un resultado satisfactorio.
    Idioma: Español
    Disponibilidad: Restricta
    
    Duración: 36 meses
    Institución financiadora: INFOPESCA - entro para los servicios de información y asesoramiento sobre la comercialización de los productos pesqueros de América Latina y el Caribe

Evaluaciones

• Evaluación de Proyectos

  • Comité evaluación de proyectos

    Jurado Evaluador Externo del proceso de acreditación de los nuevos Proyectos de Investigación 2026- 2027 ( 2025 )

    Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidad Nacional de Mar del Plata , Argentina
    Cantidad: Mas de 20
    
    

  • Evaluación CIDEC llamado 2024 ( 2024 )

    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    
    

• Evaluación de Publicaciones

  • Revisiones

    Agrociencia Uruguay ( 2025 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

• Jurado de tesis

  • Carrera Ingeniería de los Alimentos ( 2024 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Facultad de Ingeniería y Tecnologías / Ingeniería de los Alimentos , Uruguay
    Nivel de formación: Grado
    

  • Doctor en Ciencias Veterinarias ( 2022 / 2023 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
    Nivel de formación: Grado
    

  • Doctor en Ciencias Veterinarias ( 2021 / 2021 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
    Nivel de formación: Grado
    

  • Doctor en Ciencias Veterinarias ( 2020 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria / Instituto de Investigaciones Pesqueras , Uruguay
    Nivel de formación: Grado
    Procesamiento de esturión Acipenser spp. por las tecnologías de sous vide y confitado. Tesistas Ana Cecilia García, Sofía Mata y Yuliana Medicci. (en calidad de presidente)

  • Doctor en Ciencias Veterinarias ( 2019 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria / Instituto de Investigaciones Pesqueras , Uruguay
    Nivel de formación: Grado
    Detección de microplásticos en moluscos bivalvos destinados a consumo humano, de la costa atlántica uruguaya. Tesista Gabriela Rodríguez (en calidad de tercer miembro)

Formación de RRHH

• Tutorías concluidas

  • Posgrado

    • Evaluación de la calidad higiénico sanitaria en pulpa de pescado envasada al vacío y refrigerada (2020 - 2021) Trabajo relevante

      Tesis de maestria
      Sector Extranjero/Internacional/Otros / Facultad de Agronomía - Universidad de Buenos Aires / UNIPARMA-FAUBA , Argentina
      Programa: MASTER INTERNACIONAL EN TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( Galli, C , DRAGONETTI, J.P. )
      Nombre del orientado: Federico García
      País: Argentina

  • Grado

    • Microplásticos en productos de la pesca en Uruguay. (2025 - 2026)

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Doctor en Ciencias Veterinarias
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Paula Fregni
      País: Uruguay

    • Determinación de Microplásticos en tracto gastrointestinal y músculo de cuatro especies de interés comercial (2025 - 2025)

      Docente adscriptor/Practicantado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Doctor en Ciencias Veterinarias
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Natalia Regalado
      País: Uruguay

    • Diseño e implementación de una planta de procesamiento de mochuelo en la cooperativa CooPesPal, cumpliendo con BPM y POES en Nueva Palmira, Uruguay. (2025 - 2025)

      Docente adscriptor/Practicantado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Doctor en Ciencias Veterinarias
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Florencia Burgueño
      País: Uruguay

    • Diseño e implementación de una planta de procesamiento de mochuelo en la cooperativa CooPesPal, cumpliendo con BPM y POES en Nueva Palmira, Uruguay. (2025 - 2025)

      Docente adscriptor/Practicantado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Doctor en Ciencias Veterinarias
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Florencia Méndez
      País: Uruguay

    • Practicantado en empresa artesanal de elaboración de helados (2024 - 2024)

      Docente adscriptor/Practicantado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Doctor en Ciencias Veterinarias
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( Galli, C , Adriana Marin Gimenez , CARRO, S. )
      Nombre del orientado: Micaela Carballo
      País: Uruguay

    • Practicantado en empresa artesanal de elaboración de helados (2024 - 2024)

      Docente adscriptor/Practicantado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Doctor en Ciencias Veterinarias
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( Galli, C , CARRO, S. , Adriana Marin Gimenez )
      Nombre del orientado: Valentina Álvarez
      País: Uruguay

    • Detección de microplásticos en corvina rubia (Micropogonias furnieri) en la costa uruguaya (2022 - 2024)

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria / Ciencia y Tecnología de los Productos Pesqueros , Uruguay
      Programa: Dr. en Ciencias Veterinaria Plan 1998
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Yamila Berenice Perdomo Fraccia/Rodrigo Golfarini
      País: Uruguay

    • Obtención de hidrolizados biológicos como medio de aprovechar y mejorar la disposición final de los residuos de piel de tiburón (Prionace glauca)

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria / Unidad Académica Ciencia y Tecnología de Productos Pesqueros , Uruguay
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
      Nombre del orientado: Leila Molina
      País: Uruguay

    • Identificación de vibrios no cólera en macroalgas del género Ulva extraídas de La Paloma, Rocha

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria / IIP , Uruguay
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
      Nombre del orientado: Daiana Lamas
      País: Uruguay

    • Detección de microplásticos en almejas amarillas ( Amarilladesma mactroides) en la costa rochense

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria / IIP , Uruguay
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
      Nombre del orientado: AZAMBUJA, Federico / EGÜEZ, Rodrigo
      País: Uruguay

    • Buenas ) y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) en una planta de pesca artesanal en Uruguay

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria / Instituto de Investigaciones Pesqueras , Uruguay
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
      Nombre del orientado: Clarisa Brighenti
      País: Uruguay

    • Comparación de 4-hexilresorcinol y metabisulfito de sodio como inhibidores de la melanosis en camarón Penaeus paulensis fresco y congelado

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
      Nombre del orientado: Lucía Trujillo - Angela Azambuyo
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Agricultura, Silvicultura y Pesca / Pesca

• Tutorías en marcha

  • Posgrado

    • Proyecto valorización biotecnológica de residuos para una pesca artesanal sostenible: un enfoque desde una salud (2025)

      Tesis de maestria
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
      Programa: Maestría
      Tipo de orientación: Cotutor
      Nombre del orientado: Ivette Rocca
      País/Idioma: Uruguay,

    • EL CONSUMO DE PRODUCTOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUICOLA EN MONTEVIDEO (2022)

      Tesis de maestria
      Sector Extranjero/Internacional/Otros / Facultad de Agronomía - Universidad de Buenos Aires , Argentina
      Programa: MASTER INTERNACIONAL EN TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: María Carolina Márquez
      País/Idioma: Argentina,

  • Grado

    • Evaluación de la eficacia del uso de guantes de látex en la industria pesquera (2025)

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Doctor en Ciencias Veterinarias
      Tipo de orientación: Cotutor
      Nombre del orientado: Gimena Díaz
      País/Idioma: Uruguay,

    • Determinación de Microplásticos en tracto gastrointestinal y músculo de cuatro especies de interés comercial (2025)

      Docente adscriptor/Practicantado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Doctor en Ciencias Veterinarias
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Micaela Garcén
      País/Idioma: Uruguay,

    • Determinación de Microplásticos en tracto gastrointestinal y músculo de cuatro especies de interés comercial (2025)

      Docente adscriptor/Practicantado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Doctor en Ciencias Veterinarias
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Gisela Mondada
      País/Idioma: Uruguay,

    • Determinación de Microplásticos en tracto gastrointestinal y músculo de cuatro especies de interés comercial (2025)

      Docente adscriptor/Practicantado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Doctor en Ciencias Veterinarias
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Camila Ledesma
      País/Idioma: Uruguay,

    • Estimación del volumen de consumo de productos pesqueros en ferias de Montevideo, Uruguay (2023)

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Ciclo Común obligatorio (CCO). Área VIII. (501) Higiene, Inspección-Control de los Alimentos de Origen Animal. (502) Ciencia y Tecnología de Alimento
      Tipo de orientación: Cotutor
      Nombre del orientado: Maximiliano Aguilar, Diego Espindola
      País/Idioma: Uruguay,

    • Elaboración de manuales de buenas prácticas de manufactura (BPM) y procesos operativos estandarizados de sanitización (POES) para la unidad de Ciencia y Tecnología de los productos pesqueros de la Facultad de Veterinaria (2023)

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Doctor en Ciencias Veterinarias
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Natalia Regalado
      País/Idioma: Uruguay,

    • Detección de microplásticos en pescadilla de calada (Cynoscion guatucupa) en la costa uruguaya (2022)

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria / Ciencia y Tecnología de los Productos Pesqueros , Uruguay
      Programa: Dr. en Ciencias Veterinaria Plan 1998
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Matias Perrone / Facundo Villalba
      País/Idioma: Uruguay,

Otros datos relevantes

• Presentaciones en eventos

  • Mesa de trabajo sobre Compras Públicas de Productos de la Pesca (2026)

    Otra
    Perfil nutricional y beneficios del pescado en el marco de las políticas de compras públicas
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Nombre de la institución promotora: Agencia Reguladora de Compras Estatales (ARCE) y Dirección Nacional de Recursos Acuáticos (DINARA)
    Alcance geográfico: Nacional ver: https://www.gub.uy/ministerio-ganaderia-agricultura-pesca/comunicacion/noticias/mesa-trabajo-abordo-oportunidades-compras-publicas-para-productos-pesca

• Construcción institucional

  - Miembro de la Comisión de Carrera de la Facultad de Veterinaria desde 2021

  - Miembro de la Comisión de Carrera de Ingeniería de Alimentos desde 2021

  - Delegada por Facultad de Veterinaria en la comisión de trabajo de proyecto de  la Licenciatura en Oceanografía desde 2021

  - Delegada por  Facultad de Veterinaria en el Grupo de Trabajo que atiende el desarrollo del local de La Paloma (UdelaR) desde 2023

  -  Suplente de Vocal en el Consejo Nacional del Colegio Veterinario del Uruguay desde 2022 
  

  - Miembro de la Comisión de Eventos del Colegio Veterinario del Uruguay desde 2022 

  - Miembro de la Comisión de Gestión Integral Ambiental de la Facultad de Veterinaria desde 2023

  - Miembro de la Comisión de Gestión Integral Ambiental de la Facultad de Veterinaria desde 2023

  - Miembro de la Mesa de Entrada del Colegio Veterinario del Uruguay desde 2024