Datos Generales

• Institución principal

  Universidad de la República/ Facultad de Química / Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Área Enología y Biotecnología de las Fermenta / Uruguay

• Dirección institucional

  Institución: Universidad de la República / Facultad de Química / Sector Educación Superior/Público
  / Departamento de Alimentos, Area Enología y Biotecnología de las Fermentaciones
  Dirección: General Flores 2124 / 11800
  País: Uruguay / Montevideo / Montevideo
  Teléfono: (02) 29241880 / 2056
  Correo electrónico/Sitio Web: vmartin@fq.edu.uy http://enologia.fq.edu.uy
  

Formación

• Formación académica

  • Concluida

    • Doctorado

      • Doctorado en Ciencias Biológicas (UDELAR-PEDECIBA) (2013 - 2016)

        Universidad de la República - Facultad de Ciencias , Uruguay
        Título de la disertación/tesis/defensa: Hanseniaspora vineae: caracterización y su uso en la vinificación
        Tutor/es: Francisco Carrau Bonomi y Albert Mas Barón
        Obtención del título: 2016
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación / Agencia Nacional de Investigación e Innovación , Uruguay
        Palabras Clave: Levaduras nativas no-Saccharomyces Fermentacion H. vineae Biotecnología
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica

      • Doctorado en Enología y Biotecnología (2013 - 2016)

        Universidad Rovira i Virgili , España
        Título de la disertación/tesis/defensa: Hanseniaspora vineae: caracterización y su uso en la vinificación
        Tutor/es: Francisco Carrau Bonomi y Albert Más Barón
        Obtención del título: 2016
        Palabras Clave: Levaduras nativas no-Saccharomyces Fermentacion H. vineae Biotecnología
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica

      Maestría

      • Máster en Bebidas Fermentadas. Investigación en Enología y Biotecnología (2011 - 2012)

        Univesitat Rovira i Virgili , España
        Título de la disertación/tesis/defensa: THE EFFECT OF THE YEAST STRAIN, THE NITROGEN COMPOSITION OF BASE WINES AND AGEING TIME ON YEAST AUTOLYSIS AND THE COMPOSITION OF SPARKLING WINES
        Tutor/es: Gemma Beltran
        Obtención del título: 2012
        Sitio web de la disertación/tesis/defensa: http://www.fe.urv.cat
        Financiación:
        Fundación Carolina , España
        Palabras Clave: Enología
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica

    • Grado

      • Licenciatura en Ciencias Biológicas (2004 - 2011)

        Universidad de la República - Facultad de Ciencias , Uruguay
        Título de la disertación/tesis/defensa: Selección de levaduras nativas de uva con capacidad antagónica frente a Botrytis cinerea
        Tutor/es: Karina Medina Rolando
        Obtención del título: 2011
        Sitio web de la disertación/tesis/defensa: www.fcien.edu.uy
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /

• Formación complementaria

  • Concluida

    • Cursos de corta duración

      • Curso Avanzado en la Evaluación Sensoral del Kombucha: de la percepción a la Calidad (11/2025 - 11/2025)

        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales , Argentina
        25 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación / Fermentaciones

      • Ciencia y Kombucha (Online) (10/2022 - 10/2022)

        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Institución Extranjera / Institución Extranjera / Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (IPATEC, CONICET - UNCo). , Uruguay
        4 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación /

      • La vitivinicultura y su relación con la variabilidad climática y el cambio climático (04/2022 - 04/2022)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Agronomía , Uruguay
        12 horas
        Palabras Clave: viticultura cambio climático
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Agricultura, Silvicultura y Pesca / Horticultura, Viticultura / Cambio climático

      • Genetica de levaduras y técnicas de hibridación de aplicación biotecnológica (11/2018 - 11/2018)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        16 horas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / genética de levaduras

      • Introducción a la determinación de residuos de pesticidas en alimentos y ambiente (04/2017 - 04/2017)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        24 horas
        Palabras Clave: Residuos Pesticidas Alimentos HPLC GC-MS
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica /

      • Asesoría para la redacción de tesis (03/2016 - 06/2016)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Comisión Académica de Posgrados , Uruguay
        42 horas
        Areas de conocimiento:
        Humanidades / Lengua y Literatura / Lenguajes Específicos /
        Humanidades / Lengua y Literatura / Lenguajes Específicos / Redacción de tesis

      • Microbiología Predictiva (01/2013 - 01/2013)

        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidad Nacional de Cuyo , Argentina
        45 horas
        Palabras Clave: Microbiologia Estadistica Predictiva
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Estadistica predictiva

    • Participación en eventos

      • Congreso Internacional de Lúpulos y Levaduras Cerveceras (2025)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (IPATEC), Argentina
        Alcance geográfico: Internacional
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación / Fermentaciones

      • XVII Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología (2025)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos Enologos de Chile (ANIAE), Chile
        Alcance geográfico: Regional
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación / Fermentaciones
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología

      • 45° Congreso Mundial de la Viña y el Vino (2024)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Organizacion Internacional de la Viña y el Vino (OIV), Francia
        Alcance geográfico: Internacional
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación / Fermentaciones
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología

      • Enaqui 8 (2023)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: PEDECIBA Química, Uruguay
        Alcance geográfico: Nacional
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación / Microbiología de fermentaciones

      • 1as Jornadas Uruguayas de Ciencia y Tecnología Cervecera (2023)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: Área Enología y Biotecnología de las Fermentaciones - Facultad de Química, Uruguay
        Alcance geográfico: Nacional
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación /

      • III Congreso Nacional de Biociencias (2022)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Sociedad Uruguaya de Biociencias, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación /

      • International Simposium of Brewing Yeast (IWOBY) (2021)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (IPATEC), Argentina
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación /

      • Enoforum (2020)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: VINIDEA, Italia
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación /

      • Semana de la Ciencia y la Tecnología (2017)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: Ministerio de Educación y Cultura, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología enológica

      • Jornadas de aplicaciones biotecnológicas de hongos y levaduras (2017)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: Facultad de Química - PEDECIBA, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología enológica

      • VX Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología (2015)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Associação Brasileira de Enologia, Brasil
        Palabras Clave: no-Saccharomyces Hanseniaspora vineae
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica

      • Jornadas de difusión de resultados y propuestas de líneas de investigación vitivinícola (2014)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: Facultad de Química, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología enológica

      • Adición de nitrógeno para vinificación: cómo, cuánto y cuándo (2014)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: Facultad de Química, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología enológica

      • XIV Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología (2013)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Asociación de Enólogos de Bolivia, Bolivia
        Palabras Clave: no-Saccharomyces Fermentacion H. vineae
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica

      • III Taller Uruguayo de Agente Microbianos de Control Biológico (2011)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: ALAR, Uruguay
        Palabras Clave: Botrytis cinerea Control biológico Levaduras nativas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica

      • XII Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología (2009)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Asociación de Enólogos del Uruguay, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica

Idiomas

• Español

  Entiende muy bien / Habla muy bien / Lee muy bien / Escribe muy bien

• Inglés

  Entiende bien / Habla bien / Lee muy bien / Escribe bien

• Catalán

  Entiende bien / Habla regular / Lee muy bien / Escribe regular

Areas de actuación

• Ciencias Naturales y Exactas

  Ciencias Biológicas /Biología Celular, Microbiología /Microbiología Enologica

• Ingeniería y Tecnología

  Biotecnología Industrial /Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación /Fermentaciones

• Ingeniería y Tecnología

  Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Enología

Actuación profesional

• Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

  Facultad de Química / Área Enología y Biotecnología de las Fermentaciones, Departamento de Alimentos

  • Vínculos con la Institución

    • Funcionario/Empleado (08/2010 - a la fecha)Trabajo relevante

      Profesor asistente 30 horas semanales / Dedicación total
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 2
      Cargo: Efectivo

    • Colaborador (11/2008 - 08/2010)

      Pasante 20 horas semanales
      Pasante en la Seccion Enología, Deparatmento Ciencia y Tecnología de Alimentos. Facultad de Química. Universidad de la República.
      Escalafón: No Docente
      Cargo: Interino

  • Actividades

    • Líneas de investigación

      • Microbiología Enologica (08/2010 - a la fecha )

        
        Mixta
        10 horas semanales
        Facultad de Quimica, Departamento de Alimentos, Área Enología y Biotecnología de las Fermentacio , Integrante del equipo
        Equipo:
        Palabras clave: Levaduras nativas no-Saccharomyces
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica

      • Caracterización fisicoquímica y sensorial de bebidas fermentadas a base de té (Kombucha): estudio del impacto de la utilización de levaduras nativas (01/2020 - a la fecha )

        Con un gran interés social y comercial centrado en la alimentación saludable, las bebidas funcionales que tienen beneficios para la salud reciben una atención privilegiada, un ejemplo de este tipo de bebidas es la Kombucha. Esta es una bebida de bajo costo, producida a partir de la fermentación de una infusión endulzada de té, realizada por una comunidad simbiótica de levaduras y bacterias en una matriz celulósica flotante denominada SCOBY. Este proceso fermentativo, da como resultado una bebida ligeramente dulce y ácida sin grandes sabores que la destaquen, por lo que suelen ser saborizadas generalmente con jugo de frutas. Los metabolitos producidos durante la fermentación son los responsables de su sabor, aroma y color característicos. A pesar de su creciente popularidad, hay pocos estudios en lo que se refiere a su composición y/o perfil sensorial. El consumo de esta bebida se ha visto incrementado en los últimos años en nuestro país, pero no existe una reglamentación específica para su producción y comercialización. Por ello, se torna necesario realizar estudios que determinen su composición fisicoquímica, así como su microbiota para lograr una producción estandarizada y segura. Esta línea de investigación pretende estudiar la microbiota, las características fisicoquímicas y realizar un análisis sensorial las marcas nacionales de kombucha que se pueden encontrar en el mercado. Paralelamente se estudiará el impacto de la utilización de levaduras nativas seleccionadas, sobre el perfil fisicoquímico y organoléptico de la bebida. Finalmente, los consumidores contarán con mayor información sobre lo que están consumiendo y con una mayor diversidad de oferta de productos debido a la utilización de levaduras nativas. En cuanto a los productores, los mismos podrán realizar los ajustes correspondientes en el proceso de elaboración de la Kombucha en función del producto final que quieran lograr.
        Aplicada
        10 horas semanales
        Facultad de Química, Área enología y Biotecnología de las Fermentaciones, Departamento de Alimentos , Coordinador o Responsable
        Equipo: VALENTINA MARTÍN , MEDINA, K. , CARRAU, F.
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación /

      • Biotecnología de las fermentaciones (08/2010 - a la fecha )

        
        Aplicada
        10 horas semanales
        Facultad de Quimica, Departamento de Alimentos, Área Enología y Biotecnología de las Fermentacio , Integrante del equipo
        Equipo:
        Palabras clave: fermentaciones Biotecnología
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Biotecnología Industrial / Biotecnología de las Fermentaciones

    • Proyectos de investigación y desarrollo

      • Desarrollo de una cerveza reducida en etanol mediante el uso de una levadura nativa: hacia productos más saludables (12/2025 - a la fecha)

        Código: VUSP 2025 M2 La cerveza es la bebida alcohólica de mayor consumo en Uruguay, con un promedio anual de 98 millones de litros de cerveza nacional. De este volumen, el 97 % corresponde a cervezas industriales y el 3 % restante a cervezas artesanales, segmento este último que ha registrado una sostenida expansión en las últimas dos décadas, reflejada en el crecimiento de nuevas marcas. Paralelamente, se observa a nivel global, una creciente demanda de bebidas funcionales, más saludables. Esta tendencia, impulsada por un consumidor más informado y preocupado por su salud, ha generado nuevas oportunidades para la industria cervecera, que busca innovar y adaptarse a estos nuevos perfiles de consumo. En este contexto surge este proyecto, que pretende en un trabajo conjunto entre el equipo proponente y una elaboradora de cerveza artesanal, desarrollar un nuevo producto a nivel nacional, concretamente una cerveza artesanal con bajo contenido alcohólico, la cual es tendencia en otros mercados, pero que sin embargo aún no cuenta con elaboración nacional artesanal. El proyecto prevé la definición y puesta a punto de un protocolo de elaboración, comenzando por una escala de laboratorio, siguiendo por un escalado piloto y posteriormente un escalado industrial en las instalaciones de la cervecería contraparte. El resultado esperado es el desarrollo de una cerveza artesanal con contenido alcohólico del orden del 1,5 al 2 % (v/v) y notas sensoriales agradables, con ausencia de sabores a mosto, a partir de la utilización de una levadura nativa de la especie Hanseniaspora vineae, previamente seleccionada y caracterizada exitosamente para vinos. De esta manera, se potenciará la utilización de la biodiversidad como una herramienta clave de innovación biotecnológica, una alternativa de diferenciación local interesante y a su vez una rápida transferencia tecnológica.
        5 horas semanales
        Coordinador o Responsable
        En Marcha
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:1
        Doctorado:1
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: MEDINA, K. (Responsable) , VALENTINA MARTÍN (Responsable) , Schinca, C. , GONZÁLEZ, N.
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación / Fermentaciones

      • Seleccion y aplicación de cepas de levaduras no convencionales en la panificación y la produccion de sidra. (08/2022 - a la fecha)

        Desarrollo de la aplicación de las cepas de Hanseniaspora vineae para las dos industrias de interes que las empresas plantearon dentro del marco de ARTICULACION con la Industria de ANII. ART_X_2022_1_172795
        5 horas semanales
        Área Enología y Biotecnología de las Fermentaciones - Facultad de Química
        Investigación
        Integrante del Equipo
        En Marcha
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:1
        Maestría/Magister:1
        Doctorado:2
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: VALENTINA MARTÍN , CARRAU, F.
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación /

      • Selección de levaduras para la producción de hard kombucha: desarrollo de kombucha con contenido alcohólico (04/2024 - a la fecha)

        La kombucha es un fermentado a base de té azucarado, cuya fermentación es llevada a cabo por un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras denominado SCOBY. Los metabolitos producidos por estos microorganismos durante la fermentación son los responsables de su sabor y aroma característicos. Se consume a nivel mundial por sus propiedades refrescantes, así como también por los beneficios para la salud que se le atribuyen. En los últimos años se han realizados variados estudios atribuyendo a la bebida acción antibiótica natural,regulación del pH, efecto hipocolesterolémico, antioxidante y probiótico. En nuestro país desde los últimos 10 años se ha observado un aumento en el consumo de esta bebida, el cual puede deberse a varios factores entre los que se consideran las características beneficiosas para la salud, alternativa saludable frente al consumo de refrescos azucarados, búsqueda de una alimentación más consciente sobre los que consumimos, y el creciente interés por el consumo de alimentos fermentados.En el área Enología y Biotecnología de las Fermentaciones de Facultad de Química, trabajamos desde hace años fomentando la diversidad de levaduras en la fermentación de bebidas como el vino y la cerveza, estudiando y caracterizando el comportamiento de distintas especies de levaduras nativas en búsqueda de posibles aplicaciones biotecnológicas para la elaboración de bebidas que se diferencien de aquellas fermentadas con levaduras tradicionales, comerciales. Recientemente hemos comenzado a trabajar con kombucha, y su caracterización fisicoquímica y microbiológica y la interacción entre ellas para comprender los procesos fermentativos y su incidencia en el resultado final. En este contexto surge este proyecto, que pretende en un trabajo conjunto entre el equipo proponente y la empresa Bendita Kombucha desarrollar un nuevo producto a nivel nacional, denominado hard kombucha o kombucha con contenido moderado de alcohol, el cual es tendencia en otros mercados, pero que sin embargo aún no cuenta con elaboración nacional.El proyecto prevé la definición y puesta a punto de un protocolo de elaboración, comenzando por una escala de laboratorio y un posterior escalado industrial. El resultado esperado es el desarrollo de una, kombucha con contenido alcohólico moderado (5%) y notas sensoriales agradables a partir de la utilización de levaduras nativas-. De esta manera, se potenciará la utilización de la biodiversidad como una herramienta clave de innovación biotecnológica y de rápida transferencia tecnológica.
        15 horas semanales
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        En Marcha
        RRHH formados en el proyecto:
        Maestría/Magister:1
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: VALENTINA MARTÍN , MEDINA, K. , Tourné, F.
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación /

      • Estrategias para la obtención de un vino Tannat con un contenido moderado de alcohol. (07/2021 - a la fecha)

        La vitivinicultura uruguaya realizó una transformación profunda con el fin de orientar su producción a vinos finos a partir de uvas de la variedad Vitis vinifera cv Tannat. En el proceso de reconversión se introdujo al país materiales certificados (con selección clonal) libres de virus. Estas plantas ingresadas fueron seleccionadas en Francia utilizando como criterios su alto rendimiento productivo y el elevado contenido en azúcar de sus uvas (grado alcohólico potencial). Por otro lado, las cepas de levaduras comerciales para vinificación que actualmente se venden en el mercado (principalmente Saccharomyces cerevisiae) en su gran mayoría han sido seleccionadas en base a criterios que hoy en día resultan obsoletos. El principal criterio utilizado era la eficiencia que la levadura presentaba en la producción de etanol respecto a la cantidad de azúcar consumido. La producción de uvas Tannat para la elaboración de vinos de calidad ha tendido a concentrar su producción en predios pequeños y a mejorar la calidad de las uvas mediante la aplicación distintas prácticas a nivel de viñedo. Los viñedos manejados para obtener menores rendimientos permiten obtener uvas de mayor calidad concentrando los metabolitos secundarios, que luego van a ser claves en la calidad organoléptica del vino resultante (principalmente polifenoles y compuestos volátiles). En este sentido, actualmente se aplica como uno de los parámetros fundamentales para decisión del momento de cosecha (vendimia) el momento en que la uva ha alcanzado su madurez polifenólica. Como consecuencia de esto se produce un retraso en la fecha promedio de cosecha. Este hecho trae aparejado que debido a las prácticas utilizadas y a la mayor madurez alcanzada por las uvas se llegan a niveles de azúcar en uvas capaces de dar un alcohol en vino que a veces puede alcanzar valores superiores a 16°. Un alto contenido alcohólico en el vino trae una serie de inconvenientes tanto para quien lo consume (menor densidad del vino, sensación desagradable en boca, incidencia negativa en la percepción de aromas) como para quien lo produce que ven dificultada su venta ya que en muchos casos requiere el pago de impuestos extra o mayor pago de impuestos, además de que la tendencia mundial es al consumo de alimentos con bajos niveles de etanol por los efectos negativos que este tiene en la salud. Como respuesta a esta nueva realidad, es que este proyecto se plantea realizar la selección de las dos materias primas principales en la elaboración de vinos; por un lado, el estudio de clones uruguayos de la variedad Tannat y por otro el estudio y screening de levaduras nativas (aisladas de viñedos uruguayos) no-Saccharomyces, que al ser aplicadas juntas o separadas, permitan la obtención de un vino Tannat con un grado alcohólico menor al que se obtiene en las circunstancias actuales, pero como criterio adicional de selección buscando mantener los parámetros responsables de la calidad organoléptica característicos de esta variedad.
        15 horas semanales
        Facultad de Química , Área Enología y biotecnología de las Fermentaciones, Departamento de Alimentos
        Investigación
        Integrante del Equipo
        En Marcha
        RRHH formados en el proyecto:
        Maestría/Magister:2
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: VALENTINA MARTÍN , FARIÑA, L. (Responsable) , MEDINA, K. , BOIDO, E. , DELLACASSA, E , A. CONIBERTI

      • Desarrollo de un fermento comercial con una levadura de vinificación de la especie Hanseniaspora vineae seleccionada en Uruguay (05/2020 - 05/2022 )

        El desarrollo de nuevos fermentos con levaduras no convencionales es clave para la diferenciar los vinos en un mercado global tan competitivo con más de un millón de marcas. Es un producto nuevo a nivel internacional con cepas de la especie Hanseniaspora vineae, levaduras aisladas por el grupo Enologia-Facultad de Quimica (FQ). En este sentido, Lage y Cia y Lallemand Canada firmaron un Acuerdo de Transferencia con UdelaR de cepas para el desarrollo de este producto. Se dispone de experiencias previas exitosas a escala piloto: proyecto ?FMV 6956-Hanseniaspora vineae para la vinificación de vinos Tannat para la exportación?. Se propone lograr su producción industrial y optimizar su formulación que facilite su aplicación. En primera instancia se optimizarán sus características tecnológicas en Lage y Cia (producción en líquido, vida útil y protocolo para su aplicación). Este producto será luego ensayado en Uruguay en colaboración con la empresa distribuidora Abastecimientos S.A. Paralelamente se realizaran ensayos de secado de la cepas en colaboración con Lallemand, quien contribuirá con preparados para ensayos piloto. La formulación seca permitiría expandir el mercado a nivel global y la empresa Oenobrands de Francia ha firmado con Enologia-FQ una licencia para su comercialización internacional si se logran las metas de este proyecto. El grupo de Enologia-FQ evaluará la estabilidad y consistencia de calidad de los fermentos en ambos formatos, para confirmar sus propiedades de producción de aromas superiores que los fermentos convencionales actualmente en el comercio. Se realizaran análisis de los ensayos comerciales en cuanto a evaluación sensorial y química (análisis de aromas, incremento de lisis celular, capacidad fermentativa, nutrientes claves para su crecimiento en cultivos mixtos, variedades de uva ideales, etc.). Los ensayos en otras regiones vitícolas (Francia, Italia, España, California y Sudafrica), serán coordinados por Oenobrands.
        5 horas semanales
        Facultad de Química , Área Enología y Biotecnología de las Fermentaciones, Departamento de Alimentos
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:1
        Maestría/Magister:1
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: VALENTINA MARTÍN , CARRAU, F. (Responsable) , Valera, M.J. , PÉREZ GIFFONI G

      • Cerveza artesanal reducida en carbohidratos a partir de la utilización e levaduras nativas del Uruguay (04/2017 - 03/2020 )

        Actualmente en Uruguay, la cerveza constituye la bebida alcohólica de mayor consumo, siendo el mismo del orden de 100 millones de litros al año según datos de Fabricas Nacionales de Cerveza, cifra que además viene en ascenso en los últimos años (a modo de ejemplo, el consumo de vino es de aproximadamente 60 millones de litros al año). Otra de las tendencias actuales y lamentablemente no alentadora para nuestro país, es que la cerveza importada se encuentra ganando mercado, registrándose en el año 2015 un aumentó en las ventas del 45 %, mientras que la cerveza nacional está sufriendo un efecto contrario, con una contracción de ventas del 3.5% (datos estadísticos suministrado por Fabricas Nacionales de Cerveza). Frente a esta realidad del sector cervecero, surge la necesidad de elaborar productos cerveceros innovadores que escapen al portafolio uniforme de productos y permitan la diversificación de la bebida. En este sentido, la presente propuesta está orientada a la elaboración de cervezas artesanales reducidas en carbohidratos, lo que la vuelve más saludable para el consumidor habitual de cervezas, a la vez que permite captar un nuevo grupo de consumidores.
        5 horas semanales
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Maestría/Magister:2
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: MEDINA, K. , VALENTINA MARTÍN , BOIDO, E. , Larroque, MN
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Utilizacion de levaduras nativas no-Saccharomyces para la elaboración de cerveza. (04/2015 - 03/2017 )

        Actualmente en el mundo de bebidas fermentadas existe una gran uniformización de productos a nivel de la industria cervecera. Frente a esta realidad, surge un interés creciente por el desarrollo y diferenciación sensorial de las llamadas cervezas artesanales, que está haciendo que una gran cantidad de microcervecerías puedan desarrollarse, crecer y competir en un mercado de consumidores cada vez más exigentes y ávidos de productos innovadores que escapen al diseño tradicional de la mencionada bebida fermentada. Uruguay presenta una importante biodiversidad de levaduras nativas no-Saccharomyces, muchas de las cuales han sido y están siendo estudiadas y caracterizadas para vinos por la sección Enología de la Facultad de Química, y según se piensa poseen potencial para su uso en la industria cervecera. En este sentido, y considerando los buenos resultados obtenidos para la producción de vinos de alta gama con levaduras nativas no- Saccharomyces, el presente proyecto pretende evaluar el metabolismo primario y secundario de este grupo de levaduras en fermentaciones de mostos cerveceros artesanales. A partir de las fermentaciones alcohólicas que se estudiarán a nivel de laboratorio y en cervecerías de pequeño tamaño junto a técnicos del sector cervecero, se pretende avanzar en el conocimiento del impacto de las mismas sobre la composición química y sensorial de las cervezas obtenidas. Se esperan obtener productos con nuevas propiedades organolépticas que impacten en la sensorial de la bebida. A su vez este proyecto permite continuar consolidando el vínculo entre el sector académico y el sector productivo de bebidas fermentadas tal como lo ha venido desarrollando con la industria enológica.
        10 horas semanales
        Facultad de Quimica , Departamento de Alimentos, Área Enología y Biotecnología de las Fermentacio
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Maestría/Magister:1
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: Karina Raquel MEDINA ROLANDO (Responsable) , Eduardo BOIDO BERMÚDEZ , Valentina Martíi
        Palabras clave: Levaduras nativas no-Saccharomyces fermentacion de cervezas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología de fermentaciones
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Cepas nativas de Hanseniaspora vineae: impacto de las fermentaciones mixtas en la calidad de vinos finos (04/2014 - 03/2016 )

        
        25 horas semanales
        Facultad de Quimica , Departamento de Alimentos, Área Enología y Biotecnología de las Fermentacio
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo:
        Palabras clave: Levaduras nativas no-Saccharomyces Hanseniaspora vineae vinos finos
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica

      • Producción y aplicacion de una cepa de levadura nativa Hanseniaspora vineae para la vinificacion de vinos Tannat para la exportación (04/2013 - 03/2014 )

        
        5 horas semanales
        Facultad de Quimica , Departamento de Alimentos, Área Enología y Biotecnología de las Fermentacio
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: CARRAU, F. (Responsable)
        Palabras clave: no-Saccharomyces Hanseniaspora vineae vinos finos
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica

      • Biodiversidad microbiana de la uva y su aplicación en la Biotecnología de Alimentos (04/2011 - 03/2014 )

        
        20 horas semanales
        Facultad de Quimica , Departamento de Alimentos, Área Enología y Biotecnología de las Fermentacio
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: CARRAU, F. (Responsable)
        Palabras clave: biodiversidad micrrorganismos nativos de uva
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica

    • Docencia

      • Posgrado en Química (10/2021 - a la fecha)

        Maestría
        Responsable
        Asignaturas:
        Alimentos vivos y Bebidas Fermentadas: sabor y salud, 30 horas, Teórico

      • Enología y Biotecnología de las Fermentaciones (02/2013 - a la fecha)

        Doctorado
        Asistente
        Asignaturas:
        Enología y Biotecnología de las Fermentaciones, 5 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología

      • Toxicología alimentaria (02/2019 - a la fecha)

        Grado
        Asistente
        Asignaturas:
        Toxicología alimentaria, 2 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Enología y Biotecnología de las Fermentaciones (02/2013 - a la fecha)

        Grado
        Organizador/Coordinador
        Asignaturas:
        Enología y Biotecnología de las Fermentaciones, 8 horas, Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología

      • Análisis de alimentos: principios generales y métodos. (02/2017 - a la fecha)

        Grado
        Asistente
        Asignaturas:
        Analisis de alimentos, 5 horas, Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Enología y tecnología de las bebidas fermentadas (08/2017 - a la fecha)

        Grado
        Organizador/Coordinador
        Asignaturas:
        Enología y tecnología de las bebidas fermentadas, 4 horas, Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología

      • Enología y Biotecnología de las Fermentaciones (06/2014 - 07/2021 )

        Grado
        Asistente
        Asignaturas:
        Enología y Biotecnología de las Fermentaciones, 2 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiologia enológica
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología

      • Enología y Biotecnología de las Fermentaciones (11/2019 - 11/2019 )

        Perfeccionamiento
        Asistente
        Asignaturas:
        Diversidad de levaduras, nuevas estrategias para la aplicación en bodega y otras industrias de bebidas fermentadas, 8 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación /

      • Sommelier Profesional (03/2015 - 12/2015 )

        Especialización
        Invitado
        Asignaturas:
        Sommelier profesional, 2 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación / Enología

    • Extensión

      • Participación en las actividades realizadas durante el día del Patrimonio donde difundimos las líneas de investigación de nuestro laboratorio. (10/2019 - a la fecha )

        Facultad de Química, Área Enología y Biotecnología de las Fermentaciones, Departamento de Alimentos
        1 horas

      • Particiación en la organización para la presentación de las lineas de investigación de nuestro laboratorio durante las jornadas del dia del patrimonio en Facultad de Química (10/2019 - 10/2019 )

        3 horas

      • Peritaje para la determinación del contenido de acidez volátil en muestras de vino (05/2018 - 05/2018 )

        7 horas

      • Peritaje para determinar el contenido de colorante artificial en una muestra de vino (08/2017 - 08/2017 )

        5 horas

      • Asesoramiento bindado por el Departamento de Alimentos de Facultad de Química - Determinación del contenido de proteínas y cenizas de una muestra (12/2016 - 12/2016 )

        5 horas

    • Gestión Académica

      • Representante de los G1, G2 y becarios en la comision directiva del Departamento de Alimentos. (02/2022 - a la fecha )

        Facultad de Química, Departamento de Alimentos
        Participación en cogobierno 1 horas semanales

      • Integrante de la Comisión de Edificios de Facultad de Química (02/2019 - a la fecha )

        Participación en consejos y comisiones 2 horas semanales

      • Suplente por el orden docente del Claustro de Facultad de Química (01/2016 - 12/2018 )

        Participación en cogobierno 2 horas semanales

      • Encargada de la coordinación del curso de Sommelier en Aceite de Oliva (03/2011 - 07/2013 )

        Gestión de la Enseñanza 5 horas semanales

      • Encargada de la coordinación del curso de Sommelier profesional (08/2010 - 12/2012 )

        Gestión de la Enseñanza 10 horas semanales

• Sector Empresas/Privado - Empresa Privada - Uruguay

  Bodega Cerro Chapeu

  • Vínculos con la Institución

    • Funcionario/Empleado (10/2017 - 10/2019)Trabajo relevante

      Gerencia de proyecto 15 horas semanales

Carga horaria

• Carga horaria de docencia: 5 horas
  
• Carga horaria de investigación: 15 horas
  
• Carga horaria de formación RRHH: 10 horas
  
• Carga horaria de extensión: 5 horas
  
• Carga horaria de gestión: 5 horas
  

Producción científica/tecnológica

• Desde 2008 formo parte del Área de Enología y Biotecnología de las Fermentaciones de la Facultad de Química (UdelaR), donde he desarrollado una línea de investigación continua y coherente en microbiología enológica y biotecnología de fermentaciones, orientada a abordar problemas centrales del sector vitivinícola y de bebidas fermentadas. Mi trabajo se ha focalizado en la caracterización y aplicación de levaduras nativas y no convencionales, con énfasis en su impacto sobre la calidad química, sensorial y tecnológica de los productos fermentados.
  
  Mi formación inicial incluyó el desarrollo de su trabajo final de Licenciatura en Biología sobre la selección de levaduras nativas de uva con capacidad antagónica frente a Botrytis cinerea (hongo fitopatógeno de la vid), aportando conocimiento relevante en control biológico y sanidad de la materia prima. Posteriormente, realicé el Máster en Enología en la Universitat Rovira i Virgili (URV, España), donde profundice en la microbiología de fermentaciones complejas, estudiando la influencia de distintas cepas de levaduras, la composición nitrogenada de vinos base y el tiempo de crianza sobre la autólisis de levaduras y la composición de vinos espumantes, contribuyendo al entendimiento de factores microbianos determinantes de la calidad del cava.
  
  En el marco de la Tesis de doctorado (UdelaR?URV), realicé una caracterización exhaustiva de diferentes cepas de levaduras de la especie Hanseniaspora vineae, una especie no-Saccharomyces de interés enológico, generando conocimiento original sobre su comportamiento fermentativo y su aplicación en vinificación. Este trabajo permitió desarrollar estrategias innovadoras basadas en el uso de levaduras nativas provenientes de los propios viñedos, orientadas a mejorar las características organolépticas del vino y a promover la diferenciación de productos, abordando el problema de la estandarización asociada al uso de cultivos comerciales tradicionales.
  
  Los resultados obtenidos durante las tesis sumados 15 años previos de estudios sobre estas levaduras, contribuyeron de manera significativa a la valorización de la biodiversidad microbiana nativa y tuvieron un impacto directo en el sector productivo, culminando en la selección y lanzamiento comercial, a nivel nacional e internacional, de la primera levadura comercial uruguaya (H. vineae) para vinificación, desarrollada en colaboración con una empresa internacional del sector. Este logro constituye un caso concreto de transferencia de conocimiento y vinculación academia-industria.
  
  En continuidad con esta línea, he abordado problemáticas emergentes asociadas al cambio climático, mediante la búsqueda de levaduras con capacidad de moderar el contenido alcohólico de los vinos, así como el estudio del rol bioprotector de levaduras vínicas frente a microorganismos indeseables y procesos de oxidación. Estos aportes han sido difundidos a través de publicaciones científicas y presentaciones en congresos especializados.
  
  Más recientemente, he ampliado el alcance de mi investigación hacia otras matrices fermentadas, particularmente kombucha y panificación, aplicando conocimientos microbiológicos avanzados a sistemas fermentativos complejos y de creciente relevancia nutricional y tecnológica. 

Producción bibliográfica

• Artículos publicados

  • Arbitrados

    • Aroma diversification and formation of bioactive tyrosol and tryptophol acetates by the yeast Hanseniaspora vineae during cider fermentation (Completo, 2026)

      Leandro Acevedo Baranda , VALENTINA MARTIN , F Tourné , ADELAIDE GALLO , FARIÑA, L. , BOIDO, E. , REMI SCHNEIDER , DELLACASSA, E , CARRAU, F.
      Frontiers in Nutrition, v.: 13 2026
      Palabras clave: non-saccharomyces yeasts sensory analysis apple juic aroma bioactive compounds cider fermentation
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación / levaduras, fermentación
      E-ISSN: 2296861X
      DOI: 10.3389/fnut.2026.1828580
      https://doi.org/10.3389/fnut.2026.1828580
      
      

    • Commercial kombucha beverages produced in Uruguay: physicochemical composition and antioxidant profile (Completo, 2026)Trabajo relevante

      F Tourné , MEDINA, K. , B. Listur , Báez Jessica , VALENTINA MARTÍN
      Journal of the Science of Food and Agriculture, 2026
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 00225142
      E-ISSN: 10970010
      DOI: 10.1002/jsfa.70589
      
      

    • Modulation of Alcohol Content in Wines Using Mixed Cultures (Completo, 2026)Trabajo relevante

      MARÍA BELÉN LISTUR , VALENTINA MARTÍN , LAURA FARIÑA , EDUARDO BOIDO , EDUARDO DELLACASSA , FRANCISCO CARRAU , KARINA MEDINA
      Fermentation, v.: 12 p.:57 2026
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica
      Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación / Fermentaciones
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología
      E-ISSN: 23115637
      DOI: 10.3390/fermentation12010057
      https://doi.org/10.3390/fermentation12010057
      
      

    • Genética de la producción de aromas en el género Hanseniaspora (Completo, 2025)

      Valera, M.J. , VALENTINA MARTÍN , BOIDO, E. , CARRAU, F.
      ACE Revista de Enología, v.: 205 2025
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica
      Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación / Fermentaciones
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología
      Medio de divulgación: Internet
      Escrito por invitación
      ISSN: 16974123
      https://www.acenologia.com/genetica_de_la_produccion_de_aromas_en_el_genero_hanseniaspora/
      
      

    • A Novel Approach for Enhancing the Terpenoid Content in Wine Using Starmerella bacillaris (Completo, 2025)Trabajo relevante

      B. Listur , VALENTINA MARTÍN , MEDINA, K. , CARRAU, F. , BOIDO, E. , DELLACASSA, E , FARIÑA, L.
      Fermentation, v.: 11 9 , 2025
      Palabras clave: non-Saccharomyces Candida alcoholic fermentation aromatic compounds monoterpenoids sesquiterpenoids secondary metabolites
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica
      Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación / Fermentaciones
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología
      Medio de divulgación: Internet
      E-ISSN: 23115637
      DOI: https://doi.org/10.3390/fermentation11090496
      https://www.mdpi.com/2311-5637/11/9/496
      En este articulo Tanto Laura Fariña como yo somos autoras de correspondencia.
      
      

    • Exploring the bioprotective potential of native non-Saccharomyces yeasts in winemaking: preliminary results (Completo, 2024)

      VALENTINA MARTÍN , BOIDO, E. , B. Listur , CARRAU, F. , MEDINA, K.
      IVES Conference Series, 2024
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 27779173
      https://ives-openscience.eu/wp-content/uploads/2025/02/OIV2024_410_Martin.pdf
      
      

    • Biodiversidad de levaduras no-Saccharomyces aisladas de viñedos uruguayos: Lachancea thermotolerans y su potencial en la industria de bebidas fermentadas (Completo, 2024)

      Schinca, C. , VALENTINA MARTÍN , BOIDO, E. , CARRAU, F. , MEDINA, K.
      IVES Conference Series, 2024
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 27779173
      https://ives-openscience.eu/49887/
      
      

    • Proteolytic activity under white wine fermentation by Hanseniaspora vineae yeast strains (Completo, 2023)

      VALENTINA MARTÍN , Risso, C. , B. Listur , MEDINA, K. , Valera, M.J. , Schneider, R. , DELLACASSA, E , CARRAU, F.
      BIO Web of Conferences, v.: 56 2023
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica
      Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación / Fermentaciones
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología
      Medio de divulgación: Internet
      Lugar de publicación: 43rd World Congress of Vine and Wine
      E-ISSN: 21174458
      https://www.bio-conferences.org/articles/bioconf/abs/2023/01/bioconf_oiv2022_02020/bioconf_oiv2022_0
      
      

    • Vitis vinifera Manseng noir, the sister of Tannat. Alternative variety for low alcohol wines produced in Uruguayan conditions (Completo, 2023)

      FARIÑA, L. , Gonzalez, V. , Mayo, D , BOIDO, E. , Carrau, P. , VALENTINA MARTÍN , Paz, A. , Simón, D. , Da Silva C. C. , ALVAREZ-VALIN, F , Grosso, V. , Marcolungo, L. , Delledone, M. , DELLACASSA, E , CARRAU, F.
      BIO Web of Conferences, v.: 56 2023
      Medio de divulgación: Internet
      Lugar de publicación: 43rd World Congress of Vine and Wine
      E-ISSN: 21174458
      DOI: https://doi.org/10.1051/bioconf/20235601032
      https://www.bio-conferences.org/articles/bioconf/abs/2023/01/bioconf_oiv2022_01032/bioconf_oiv2022_0
      
      

    • Biology and physiology of Hanseniaspora vineae: metabolic diversity and in-crease flavour complexity for food fermentation (Completo, 2023)

      CARRAU, F. , DELLACASSA, E , BOIDO, E. , MEDINA, K. , Valera, M.J. , FARIÑA, L. , Perez, G. , VALENTINA MARTÍN , Álvarez-Vaz, Ramón , Balestrazzi, L.
      FEMS Yeast Research, v.: 23 2023
      E-ISSN: 15671364
      DOI: https://doi.org/10.1093/femsyr/foad010
      https://academic.oup.com/femsyr/article/doi/10.1093/femsyr/foad010/7033425?login=true
      
      

    • Estrategias combinadas para la obtención de un vino Tannat con un contenido moderado de alcohol (Completo, 2023)

      B. Listur , BALDIVIA, G. , A. CONIBERTI , VALENTINA MARTÍN , BOIDO, E. , MEDINA, K. , CARRAU, F. , DELLACASSA, E , FARIÑA, L.
      BIO Web of Conferences, v.: 68 2023
      Medio de divulgación: Internet
      Lugar de publicación: 44th World Congress of Vine and Wine
      E-ISSN: 21174458
      DOI: https://doi.org/10.1051/bioconf/20236802045
      https://www.bio-conferences.org/articles/bioconf/full_html/2023/13/bioconf_oiv2023_02045/bioconf_oiv
      
      

    • Genomic and Transcriptomic Basis of Hanseniaspora vineae's Impact on Flavor Diversity and Wine Quality (Completo, 2019)

      Giorello, F , Valera, M.J. , VALENTINA MARTÍN , Parada, A , Salzman, V. , Camesasca, L. , FARIÑA, L. , BOIDO, E. , MEDINA, K. , DELLACASSA, E , BERNA, L. , AGUILAR, PS , Mas, A. , GAGGERO, C. , CARRAU, F.
      Applied and Environmental Microbiology, v.: 85 1 , 2019
      Palabras clave: flavor compounds genome Illumina metabolome transcriptome wine aroma
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Microbiología enológica
      Medio de divulgación: Internet
      Lugar de publicación: https://aem.asm.org/content/85/1/e01959-18.abstract
      ISSN: 00992240
      E-ISSN: 10985336
      DOI: 10.1128/AEM.01959-18
      https://aem.asm.org/content/85/1/e01959-18.abstract
      
      

    • Analysis of the NCR Mechanisms in Hanseniaspora vineae and Saccharomyces cerevisiae During Winemaking (Completo, 2019)

      VALENTINA MARTÍN , Lleixa, J. , Giorello, F. , Portillo, M.C. , CARRAU, F. , Beltran, G. , Mas, A.
      Frontiers in Genetics, 2019
      Medio de divulgación: Internet
      E-ISSN: 16648021
      DOI: https://doi.org/10.3389/fgene.2018.00747
      https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fgene.2018.00747/full
      
      

    • Oenological impact of the Hanseniaspora/Kloeckera yeast genus on wines - a review (Completo, 2018)Trabajo relevante

      VALENTINA MARTÍN , Valera, M.J. , MEDINA, K. , BOIDO, E. , CARRAU, F.
      Fermentation, v.: 4 3 76, 2018
      Palabras clave: non-Saccharomyces genome aroma compounds anthocyanin mixed cultures fermentation flavor complexity
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología enológica
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Fermentaciones
      Medio de divulgación: Internet
      Escrito por invitación
      E-ISSN: 23115637
      DOI: https://doi.org/10.3390/fermentation4030076
      https://doi.org/10.3390/fermentation4030076
      
      

    • Comparison of Fermentation and Wines Produced by Inoculation of Hanseniaspora vineae and Saccharomyces cerevisiae (Completo, 2016)

      LLEIXA, J. , VALENTINA MARTÍN , PORTILLO MC , CARRAU, F. , BELTRAN, G. , MAS, A.
      Frontiers in Microbiology, 2016
      Palabras clave: non-Saccharomyces Hanseniaspora Alcoholic fermentation PCR-DGGE masive sequencing
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Microbiología Enologíca
      Medio de divulgación: Internet
      Lugar de publicación: Frontiers
      E-ISSN: 1664302X
      DOI: 10.3389/fmicb.2016.00338
      http://journal.frontiersin.org/article/10.3389/fmicb.2016.00338/full
      
      

    • Effect of yeast assimilable nitrogen on the synthesis of phenolic aroma compounds by Hanseniaspora vineae strains. (Completo, 2016)Trabajo relevante

      VALENTINA MARTÍN , BOIDO, E. , GIORELLO, F. , MAS, A. , DELLACASSA, E.
      Yeast, 2016
      Palabras clave: phenylpropanoids non-Saccharomyces wine yeast fermentat ion Hanseniaspora vineae wine aroma compounds
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica
      Medio de divulgación: Internet
      Lugar de publicación: Wiley Online Library
      ISSN: 0749503X
      E-ISSN: 10970061
      DOI: 10.1002/yea.3159
      http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/yea.3159/abstract
      
      

    • De novo Synthesis of Benzenoid Compounds by the yeast Hanseniaspora vineae Increases Flavor Diversity of Wines (Completo, 2016)

      VALENTINA MARTÍN , GIORELLO, F. , FARIÑA, L. , MINTEGUEAGA, M. , SALZMAN, V. , BOIDO, E. , AGUILAR, P. , GAGGERO, C. , DELLACASSA, E. , MAS, A. , CARRAU, F.
      Journal of Agricultural and Food Chemistry, v.: 46 22 , p.:4574 - 4583, 2016
      Palabras clave: non-Saccharomyces Hanseniaspora vineae Benzenoid compounds
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Microbiología Enologíca
      Medio de divulgación: Otros
      ISSN: 00218561
      E-ISSN: 15205118
      DOI: 10.1021/acs.jafc.5b05442
      http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.5b05442
      
      

    • Contribution of yeast and base wine supplementation on sparkling wine composition (Completo, 2016)

      S. MORALES , VALENTINA MARTÍN , GIL, M , SANCHO, M , ZAMORA, F , MAS, A. , BELTRAN, G.
      Journal of the Science of Food and Agriculture, v.: 96 15 , p.:4962 - 4972, 2016
      Palabras clave: Autolysis inactive yeast foamability nitrogen aging polysaccharides
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica
      Medio de divulgación: Papel
      E-ISSN: 10970010
      DOI: 10.1002/jsfa.7905
      http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/jsfa.7905/full
      
      

    • Tandem repeat-tRNA (TRtRNA) PCR method for the molecular typing of non-Sacchatomyces subspecies. (Completo, 2012)

      BARQUET, M. , VALENTINA MARTÍN , MEDINA, K. , PÉREZ, G. , CARRAU, F. , GAGGERO, C.
      Applied Microbiology and Biotechnology, v.: 93 2 , p.:807 - 814, 2012
      Palabras clave: Molecular Typing Tandem Repeat tRNA Non-Saccharomyces grape yeasts Metschnikowia pulcherrima
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 01757598
      E-ISSN: 14320614
      
      

    • Vitis vinifera Tannat, el resultado de un trabajo de investigación multidisciplinario (Completo, 2012)

      CARRAU, F. , MEDINA, K. , PÉREZ, G. , GAGGERO, C. , BARQUET, M. , URRUTY, M. , DISEGNA, E. , CONIBERTI, A. , FERRARI, V. , VALENTINA MARTÍN , CANOURA, C. , MEDINA, M. , FARIÑA, L. , BOIDO, E. , DELLACASSA, E.
      Revista Digital Universitaria, v.: 13 5 , 2012
      Palabras clave: Vitis vinifera Tannat
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica
      Medio de divulgación: Internet
      E-ISSN: 16076079
      
      

Producción técnica

• Otras Producciones

  • Cursos de corta duración dictados

    • Diversidad de levaduras. Nuevas estrategias para la aplicación en bodega y otras industrias de bebidas fermentadas (2019)

      CARRAU, F. , MEDINA, K. , BOIDO, E. , VALENTINA MARTÍN , DELLACASSA, E , PÉREZ GIFFONI G
      Perfeccionamiento
      País: Uruguay
      Idioma: Español
      Medio divulgación: Otros
      Tipo de participación: Docente
      Lugar: FAcultad de Química
      Ciudad: Montevideo
      Institución Promotora/Financiadora: Educación Permanente, Facultad de Química, UdelaR
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología
      Información adicional: Clases dictadas: - Uvas y Levaduras - Protocolo de selección de levaduras
      

  • Desarrollo de material didáctico o de instrucción

    • Manual de Práctica del curso Enología y Biotecnología de las Fermentaciones (2017)

      MEDINA, K. , FARIÑA, L. , PÉREZ GIFFONI G , VALENTINA MARTÍN
      
      País: Uruguay
      Idioma: Español
      Medio divulgación: Papel
      Web: http://cursos.quimica.fq.edu.uy/pluginfile.php/156748/mod_resource/content/7/Manual%20de%20Pr%C3%A1c
      Cartilla de practicos del curso practico de Enología y Biotecnología de las Fermentaciones
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología
      

    • Enología y Tecnología de las Bebidas Fermentadas de la UTEC (2016)

      VALENTINA MARTÍN
      
      País: Uruguay
      Idioma: Español
      Medio divulgación: Internet
      Mantenimiento y actualización permanente de la web del curso
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología
      

    • Pagina web del curso teórico y práctico de Enología y Biotecnología de las fermentaciones. (2010)

      VALENTINA MARTÍN
      
      País: Uruguay
      Idioma: Español
      Medio divulgación: Internet
      Web: http://cursos.quimica.fq.edu.uy/course/view.php?id=362
      Mantenimiento y actualización permanente de la web del curso
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología
      

  • Edición o revisión

    • Applications of Microbial Biodiversity in Wine Fermentation (2025)

      VALENTINA MARTÍN , MEDINA, K. , FARIÑA, L.
      Revista
      País: Uruguay
      Idioma: Inglés
      Web: https://www.mdpi.com/journal/fermentation/special_issues/FZ4B4049KP
      Editorial: MDPI
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica
      Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación / Fermentaciones
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología
      

  • Programas en radio o TV

    • Enlace Químico (2023)

      VALENTINA MARTÍN
      Entrevista
      País: Uruguay
      Idioma: Español
      Web: http://www.uniradio.edu.uy/2023/11/comunidad-udelar-martes-7-de-noviembre-novedades-fic-salud-al-par
      Emisora: UniRadio
      Fecha de la presentación: 07/11/2023
      Tema: Estudio de levaduras alternativas para su uso en bebidas fermentadas. Kombucha
      Duración: 15 minutos
      

  • Organización de eventos

    • II Jornadas Uruguayas de Ciencia y Tecnología Cervecera y 1er Encuentro Nacional en Investigación en Kombucha (2025)

      VALENTINA MARTÍN , MEDINA, K. , FARIÑA, L.
      Otro
      Sub Tipo: Otra
      Lugar: Uruguay ,Montevideo - Uruguay
      Idioma: Español
      Web: jornadasctc@gmail.com
      Duración: 1 semanas
      Evento itinerante: SI
      Institución Promotora/Financiadora: Área Enología y Biotecnología de las Fermentaciones
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica
      Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación / Fermentaciones
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología
      

    • II Jornadas Uruguayas de Ciencia y Tecnología Vitivinícola (2024)

      VALENTINA MARTÍN , CARRAU, F. , MEDINA, K. , FARIÑA, L. , A. CONIBERTI , Valera, M.J. , DELLACASSA, E , BOIDO, E.
      Otro
      Sub Tipo: Otra
      Lugar: Uruguay ,Las Piedras, Canelones, Uruguay
      Idioma: Español
      Duración: 1 semanas
      Institución Promotora/Financiadora: Área Enologia y Biotecnología de las Fermentaciones - Facultad de Química - UdelaR / INIA
      

    • 1as Jornadas Uruguayas de Ciencia y Tecnología Cervecera (2023)

      VALENTINA MARTÍN , MEDINA, K. , Schinca, C. , GONZÁLEZ, N.
      Otro
      Sub Tipo: Otra
      Lugar: Uruguay ,Montevideo, Uruguay
      Idioma: Español
      Web: https://jornadasctc.fq.edu.uy/
      Duración: 1 semanas
      Institución Promotora/Financiadora: Área Enología y Biotecnología de las Fermentaciones - Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos - Facultad de Qímica -Udelar
      

• Evaluaciones

  • Evaluación de Publicaciones

    • Comité editorial

      Applications of Microbial Biodiversity in Wine Fermentation ( 2025 )

      Tipo de publicación: Revista
      Editorial: MDPI
      Cantidad: Menos de 5
      Soy parte de las editoras junto a 2 colegas de para un numero especial sobre microorganismos en para la revista Fermentation

    • Revisiones

      Critical Reviews in Food Science and Nutrition ( 2025 )

      Tipo de publicación: Revista
      Cantidad: Menos de 5
      

    • Journal of Food Composition and Analysis ( 2025 )

      Tipo de publicación: Revista
      Cantidad: Menos de 5
      

    • Foods ( 2025 )

      Tipo de publicación: Revista
      Cantidad: Menos de 5
      

    • Fermentation ( 2025 )

      Tipo de publicación: Revista
      Cantidad: Menos de 5
      

    • Agrociencia Uruguay ( 2024 )

      Tipo de publicación: Revista
      Cantidad: Menos de 5
      

    • International Journal of Food Microbiology ( 2017 / 2019 )

      Tipo de publicación: Revista
      Cantidad: Menos de 5
      Participe en la revision de dos articulos

  • Evaluación de eventos y congresos

    • 9no Encuentro Nacional de Química ( 2025 / 2025 )

      Revisiones
      Uruguay
      
      
      Evaluación de resúmenes y presentación de algunos posters.

    • 8vo Encuentro Nacional de Química ( 2023 / 2023 )

      Revisiones
      Uruguay
      
      
      Evaluación de presentación de algunos poster en una sesión

  • Jurado de tesis

    • Licenciatura en Química ( 2025 )

      Jurado de mesa de evaluación de tesis
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Nivel de formación: Grado
      

• Formación de RRHH

  • Tutorías concluidas

    • Grado

      • Desarrollo de una bebida fermentada a base de zarzamora (2023 - 2026)

        Tesis/Monografía de grado
        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Departamente de Ciencia y Tecnología de los Alimentos - Área Enología y Biotecnología de las Ferment , Uruguay
        Programa: Licenciado en Química
        Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( VALENTINA MARTÍN , MEDINA, K. )
        Nombre del orientado: Carolina Nuñez
        País: Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación / Fermentaciones
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología

      • Panificación con Hansenispora vineae: evaluación de cepas y elaboración (2023 - 2024)

        Tesis/Monografía de grado
        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Area Enología y Biotecnología de las Fermentaciones, Departamento de Alimentos , Uruguay
        Programa: Licenciado en Química
        Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( VALENTINA MARTÍN , CARRAU, F. )
        Nombre del orientado: Leandro Acevedo
        País: Uruguay

      • Caracterización fisicoquímica de bebidas fermentadas a base de té, Kombucha. Selección de levaduras para su utilización (2019 - 2021)

        Tesis/Monografía de grado
        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Área Enología y Biotecnología de las Fermentaciones, Departamento de Alimentos. , Uruguay
        Programa: Carreras de Facultad de Química
        Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( VALENTINA MARTÍN , CARRAU, F. )
        Nombre del orientado: Damaris Peyrot
        País: Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación

    • Otras

      • Caracterización y comparación de compuestos aromáticos en vinos fermentados con Saccharomyces cerevisiae (levadura tradicional) y Hanseniaspora vineae (levadura nativa, no convencional) (2021 - 2021)

        Otras tutorías/orientaciones
        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Departamento de Ciencia y Técnología de los Alimentos , Uruguay
        Programa: Créditos de Trabajo Experimental
        Tipo de orientación: Tutor único o principal
        Nombre del orientado: Erika Machín
        País: Uruguay

  • Tutorías en marcha

    • Posgrado

      • Caracterización fisicoquímica y sensorial de bebidas fermentadas a base de té (kombucha): estudio del impacto de la utilización de levaduras nativas (2022)

        Tesis de maestria
        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Área Enología y Biotecnología de las Fermentaciones, Departamento de Alimentos , Uruguay
        Programa: Posgrado en Química
        Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( VALENTINA MARTÍN , MEDINA, K. , CARRAU, F. )
        Nombre del orientado: Florencia Tourné
        País/Idioma: Uruguay,
        Palabras Clave: Kombucha caracterizacion levaduras sensorial
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación / Microbiología de Fermentados
        Este trabajo se da a continuación del trabajo de licenciatura que se realizo como primera aproximación al tema Kombucha.

      • Desarrollos y aplicación de levaduras nativas para la producción de vinos Tannat con contenido moderado de alcohol (2021)

        Tesis de maestria
        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Departamento de Ciencias y Tecnología de los Alimentos, Enología y Biotecnología de las Fermentacion , Uruguay
        Programa: Maestría en Biotecnología
        Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( VALENTINA MARTÍN , MEDINA, K. , FARIÑA, L. )
        Nombre del orientado: Maria Belén Listur
        País/Idioma: Uruguay, Español
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación / Microbiología Enológica

    • Grado

      • Actividad proteolitica durante la fermentacion de vino blanco por cepas de la levadura Hanseniaspora vineae. (2022)

        Tesis/Monografía de grado
        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Área Enología y Biotecnología de las Fermenta , Uruguay
        Programa: Licenciatura en Química
        Tipo de orientación: Tutor único o principal
        Nombre del orientado: Cecilia Risso
        País/Idioma: Uruguay, Español
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación / Microbiología Enologica

• Otros datos relevantes

  • Premios, Honores y Títulos

    • Investigador PEDECIBA Área Biología (2025)

      (Nacional)
      PEDECIBA-Biología
      Investigador PEDECIBA, Grado 3, Área Biología
      

    • Premio mejor presentacion de poster (2024)

      (Nacional)
      Sociedad Uruguaya de Microbiología
      Ganadoras del premio a mejor presentacion de poster durante el XV Congreso Nacional de Microbiología
      

    • Renovación Regimen de Dedicación Total (2023)

      (Nacional)
      UdelaR
      Mantenimiento por 5 años dentro del Régimen de Dedicación Total de la Universidad de la República
      

    • Renovación Investigadora Pedeciba Área Quimica (2023)

      (Nacional)
      PEDECIBA-Química
      Renovacion y mantenimiento en la categoría Grado 3 de Investigadora PEDECIBA - Área Química
      

    • Ingreso al Régimen de Dedicación Total (2021)

      (Nacional)
      Universidad de la República
      
      

    • Investigador PEDECIBA Área Química (2017)

      (Nacional)
      PEDECIBA-Química
      Investigador PEDECIBA, Grado 3, Área Química
      

    • Sistema Nacional de Investigadores (2017)

      (Nacional)
      Agencia Nacional de Investigación e Inovación
      Ingreso como Invetigadora activa, en la categoria Iniciación hasta el 2020
      

  • Presentaciones en eventos

    • 45º Congreso Mundial de la viña y el Vino, de la Organización Mundial de la Viña y el Vino (2024)

      Congreso
      Exploring the bioprotective potential of native non-Saccharomyces yeasts in winemaking: preliminary results
      Francia
      Tipo de participación: Expositor oral
      Carga horaria: 36
      Nombre de la institución promotora: Organizacion Internacional de la Viña y el Vino
      Alcance geográfico: Internacional

    • II Jornadas Uruguayas de Ciencia y Tecnología Vitivinícola (2024)

      Otra
      Que es la Mínima Intervención en la Enología?: ejemplo del uso de sales de amonio en la vinificación
      Uruguay
      Tipo de participación: Expositor oral
      Carga horaria: 16
      Nombre de la institución promotora: Enologia y Biotecnología de las Fermentaciones - Facultad de Química-Udelar/INIA
      Alcance geográfico: Nacional

    • 1as Jornadas Uruguayas de Ciencia y Tecnología Cervecera (2023)

      Otra
      Jornadas de divulgación de resultados de investigacion sobre cerveza y otras bebidas fermentadas,
      Uruguay
      Tipo de participación: Expositor oral
      Nombre de la institución promotora: Área Enología y Biotecnología de las Fermentaciones - Facultad de Química
      Alcance geográfico: Nacional

    • Mi Tesis en 3 minutos (2017)

      Otra
      Hanseniaspora vineae: caracterización y su uso en la vinificación.
      Uruguay
      Tipo de participación: Expositor oral
      Carga horaria: 3
      Nombre de la institución promotora: Quimica d+ Jornada y concurso de difusión de el tema de tesis de los distintos expositores donde la explicación de tu tema de tesis hay que desarrollarla en tres minutos

    • XIV Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología (2013)

      Congreso
      Caracterización de levaduras Hanseniaspora vineae y su Aplicación en la vinificación.
      Bolivia
      Tipo de participación: Expositor oral
      Carga horaria: 24
      Nombre de la institución promotora: Asociación de Enólogos de Bolivia Palabras Clave: H. vineae Levadura no-saccharomyces caracterización enologica
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica
      

  • Construcción institucional

    Las actividades del laboratorio de Enología dependen de su colección de microorganismos cuyo mantenimiento y tipificación de las cepas colaboro en mantener. He actuado, como coordinadora, en la consolidación de los cursos de Sommelier profesional y de Aceite de Oliva dictados por el Departamento de Alimentos de Facultad de Química en conjunto con FUNDAQUIM. Contribuyo, con mi especialidad, en el funcionamiento y desarrollo de los cursos teórico y práctico de Enología y Biotecnología de las fermentaciones, en el armado y dictado de cursos de posgrado y en la realización de los asesoramientos que ingresan al Ärea Enología y Biotecnología de las Fermentaciones. También participo en la formación de recursos humanos mediante la dirección y co-dirección de trabajos de final de carrera así como de posgrados.
    

• Indicadores de producción

  Actividades	32
  Líneas de investigación	3
  Proyectos Investigación Desarrollo	10
  Docencia	9
  Extensión	5
  Gestión Académica	5
  Producción bibliográfica	68
  Artículos publicados en revistas científicas	20
  Completo	20
  Trabajos en eventos	40
  Libros y Capítulos	7
  Libro publicado	1
  Capítulos de libro publicado	6
  Textos en periódicos	1
  Periodicos	1
  Otros tipos	9
  Producción técnica	9
  Evaluaciones	10
  Evaluación de eventos	2
  Evaluación de publicaciones	7
  Jurado de tesis	1
  Formación RRHH	7
  Tutorías/Orientaciones/Supervisiones concluidas	4
  Tesis/Monografía de grado	3
  Otras tutorías/orientaciones	1
  Tutorías/Orientaciones/Supervisiones en marcha	3
  Tesis de maestria	2
  Tesis/Monografía de grado	1