Datos Generales

• Institución principal

  Universidad de la República/ Facultad de Veterinaria / Unidad Académica Ciencia y Tecnología de la Leche- Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos / Uruguay

• Dirección institucional

  Institución: Universidad de la República / Facultad de Veterinaria / Sector Educación Superior/Público
  / Unidad Académica Ciencia y Tecnología de la Leche
  Dirección: Ruta 8 Km 18 / 13000
  País: Uruguay / Montevideo / Montevideo
  Teléfono: (598) 19032405
  Correo electrónico/Sitio Web: silvana.carro@fvet.edu.uy
  

Formación

• Formación académica

  • Concluida

    • Doctorado

      • Doctor en Ciencias (2002 - 2005)

        Universidad Federal de Pelotas , Brasil
        Título de la disertación/tesis/defensa: Listeria monocytogenes em queijos tipo Minas Frescal produzidos artesanalmente: controle por bacterias ácido-lácticas
        Obtención del título: 2005
        Financiación:
        DINACYT/DICYT/CONICYT / Programa de Desarrollo Tecnológico , Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería / Tecnología Agroindustrial

      Maestría

      • Magister en Ciencias y Tecnología de la Leche (1997 - 1999)

        Universidad Austral de Chile , Chile
        Título de la disertación/tesis/defensa: Composición de ácidos grasos y triglicéridos de leche cruda recepcionada en plantas lecheras del sur de Chile
        Obtención del título: 1999
        Financiación:
        Banco Interamericano de Desarrollo , Estados Unidos
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería / Ciencia y Tecnología de la Leche

    • Grado

      • Doctor en Medicina y Tecnología Veterinaria* (1986 - 1993)

        Universidad de la República - Facultad de Veterinaria , Uruguay
        Título de la disertación/tesis/defensa:
        Obtención del título: 1993
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Ciencias Veterinarias / Ciencias Veterinarias /

• Formación complementaria

  • Concluida

    • Cursos de corta duración

      • Evaluación de competencias en las pruebas de concursos (11/2024 - 11/2024)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Pro Rectorado de Gestión Administrativa / Dirección General de Personal , Uruguay
        6 horas
        Palabras Clave: competencias laborales en las pruebas de los concursos.
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Sociales / Comunicación y Medios / Comunicación de Medios y Socio-cultural /

      • Evaluación de Aprendizajes (06/2020 - 07/2020)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
        60 horas
        Palabras Clave: Didáctica Enseñanza.Aprendizaje Métodos Evaluación
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Ciencias Veterinarias / Ciencias Veterinarias / Educación y Extensión Rural

      • Evaluación de Riesgos en Uruguay: Elementos necesarios para su elaboración y resultados esperados (09/2018 - 09/2018)

        Sector Gobierno/Público / Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca / División de Laboratorios Veterinarios "Miguel C Rubino" , Uruguay
        8 horas
        Palabras Clave: Evaluación de riesgos inocuidad

      • Curso-Taller: Enseñar en Entornos Virtuales de Aprendizajes (01/2015 - 01/2015)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
        Palabras Clave: Enseñanza
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Sociales / Ciencias de la Educación / Educación General /

      • Curso Internacional Gestión de Colecciones y Conservación de Microorganismos (01/2010 - 01/2010)

        Sector Extranjero/Internacional/Redes Internacionales / Redes Internacionales / Latu Sistemas Quality Austria , Uruguay
        18 horas
        Palabras Clave: microbiología

      • Gestión de la Calidad. Fundamentos (01/2009 - 01/2009)

        Sector Organizaciones Privadas sin Fines de Lucro/Organizaciones No Gubernamentales / Organizaciones Sin Fines de Lucro / Instituto Uruguayo de Normas Técnicas , Uruguay
        12 horas

      • Límites Críticos y Prevención de Desvíos Microbiológicos, dictado por Héctor Raul Bottaro (01/2007 - 01/2007)

        Sector Empresas/Privado / Empresa Privada / Eleco S.A. , Uruguay

      • Gestión de la Calidad en las Empresas Alimentarias (01/2006 - 01/2006)

        Sector Organizaciones Privadas sin Fines de Lucro/Organizaciones No Gubernamentales / Organizaciones Sin Fines de Lucro / Instituto Uruguayo de Normas Técnicas , Uruguay
        24 horas

      • Capacitación sobre Manejo Integral de Agua en Predios Lecheros (01/2000 - 01/2000)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay

      • Regulaciones y Aplicaciones de HACCP y SSOP (01/1999 - 01/1999)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay

      • Ciencia y Tecnología de la Leche (01/1996 - 01/1996)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Agronomía , Uruguay

      • Legislación Alimentaria. 3ras Jornadas Uruguayas de Ciencia y Tecnología de Alimentos. SUCTAL (01/1995 - 01/1996)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay

      • Estudio de los parámetros cinéticos de la alfa-amilasa pancreática porcina (01/1995 - 01/1995)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Comisión Sectorial de Investigación Científica , Uruguay

      • Elaboración y Evaluación de Proyectos para el Desarrollo Agropecuario. Programa Desarrollo Rural- Grupo Montevideo (01/1994 - 01/1994)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay

      • Primer Simposio de Afecciones Podales de los Rumiantes (01/1992 - 01/1992)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay

    • Participación en eventos

      • Conversatorio: Mujeres - Cuidados - COVID 19 desde una perspectiva de género (2021)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: Universidad de la República, Uruguay
        Palabras Clave: Teletrabajo Presencialidad Cuidados

      • Tercer Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos (CIIAL) (2020)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Asociación de Ingenieros Alimentarios de Uruguay (AIALU), Uruguay

      • I COICTA- International Online Congress of Food Science and Technology ?Food Security: Strategies in the Pandemic Period? (2020)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Universidade Federal de Sao Joao del Rei, Brasil
        Palabras Clave: Pandemia- Seguridad Alimentaria

      • Jornadas Latinoamericanas de Extensión Veterinaria Dr. Marco Podestá (2019)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: Facultad de Veterinaria, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Ciencias Veterinarias / Ciencias Veterinarias / Extensión

      • Charla 3M "Implementación de un programa de monitoreo ambiental" (2018)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: ELECO, Uruguay

      • Foro Inale Tendencias y desafíos de la lechería mundial (2018)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: INALE, Uruguay

      • Foro Inale: Tendencias y desafíos de la lechería mundial (2016)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: Inale, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería /

      • Foro «Lechería: cuestión de Estado» (2016)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: Federación de Trabajadores de la Industria Láctea (FTIL – PIT/CNT) con el apoyo del Instituto Nacional de Empleo y Formación Profesional (INEFOP), Uruguay
        Palabras Clave: Producción-Industria
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería /

      • Charlas Técnicas ‘Programas de vigilancia epidemiológica en el uso de los antimicrobianos y de la resistencia a ellos en la agricultura' (2016)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: IICA- The Ohio State University, Uruguay

      • “La Investigación en Inocuidad como apoyo a la cadena alimentaria del Uruguay-Un aporte para el Análisis de Riesgos”. (2016)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: MGAP- IICA, Uruguay
        Palabras Clave: Inocuidad

      • Pasantía de Investigación en Instituto de Lactología Industrial- Universidad Nacional del Litoral (2015)

        Tipo: Otro
        Palabras Clave: Bacterias Ácido Lácticas Bacteriófagos
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería /

      • Introduccion a la Elaboracion de Perfiles de Riesgo en Inocuidad de Alimentos (2015)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: MGAP, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería /

      • Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos, INNOVA y Décimo Congreso Iberoamericano de Ingeniería de alimentos, CIBIA (2015)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: INNOVA- CIBIA, Uruguay
        Palabras Clave: Innovación
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería /

      • Charla Técnica: Composición de la leche de cabra y valor nutrición y salud (2014)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: Sociedad Uruguaya de Criadores de Cabra-EXPO Rural, Uruguay

      • Foro Inale: Tendencias y desafíos de la lechería mundial (2014)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: Inale, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería /

      • II Conferencia Internacional sobre leche inestable (2011)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: Facultad de Veterinaria, Uruguay
        Palabras Clave: leche inestable
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería /

      • 7tas Jornadas Técnicas Veterinarias (2011)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: Facultad de Veterinaria, Uruguay

      • Primer Taller Nacional de Inducción al uso del Análisis de Riesgo en Inocuidad de Alimentos (2011)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: LATU-IICA, Uruguay
        Palabras Clave: Inocuidad

      • Sistema Integrado de Gestión e Información Presupuestal (2009)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: Rectorado de Gestión UdelaR, Uruguay

      • "Introducción de Kits como técnica de screening y alternativa en los análisis de algas, pesticidas, toxinas, micotoxinas, residuos veterinarios y farmaceúticos en aguas y alimentos" (2009)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: Abraxis-Teksol, Uruguay

      • Competitividad 30 y 31 de julio (Intendencia Municipal de Montevideo) (2008)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: PACPYMES-, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas /

      • Simpósio internacional American Food Protection (IAFP) América Latina (2008)

        Tipo: Simposio

      • Curso "Limpieza y Desinfección en la Industria Alimentaria" (2007)

        Tipo: Otro

      • V Jornadas de Ciencia y Tecnología de Carnes y Alimentos. Curso de Microorganismos patógenos en Alimentos. Taller de Auditorías Higiénico-Sanitarias (2007)

        Tipo: Encuentro

      • Reunión “Análisis de riesgo relativo a la inocuidad alimentaria”. (2007)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: IMM, FAO., Uruguay

      • Seminario Internacional “El Impacto de los Residuos de los Medicamentos Veterinarios en los Alimentos de Origen Animal” (2006)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: Programa de Educación Continua, Facultad de Veterinaria, Uruguay

      • Encuentro Regional “Agricultura Urbana y Seguridad Alimentaria” UDELAR, Programa de Apoyo Integral a Sectores más Necesitados de la Periferia Urbana de Montevideo (2006)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: MEC, FAO, CSIC, IICA.- Paraninfo de la Universidad, Uruguay

      • VIII Jornadas Uruguayas de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2006)

        Tipo: Encuentro

      • Cursillo “Disposiciones Reglamentarias Europeas para Terceros Países sobre Inocuidad de Alimentos de Origen Animal”. (2006)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: MGAP. Facultad de Veterinaria, Uruguay

      • Taller “Producción de leche con pequeños rumiantes” (2005)

        Tipo: Taller

      • Mesa Sectorial Consultiva de la Cadena Láctea. Participación del Taller Tecnología para la Producción de Leche (2005)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: OPYPA. Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca, Uruguay

      • Taller “Seguimiento de la resistencia antimicrobiana de Salmonella y otros patógenos de transmisión alimentaria (2005)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: Facultad de Veterinaria- Facultad de Medicina- Colorado State University, Uruguay

      • XIII Congresso de Iniciação Científica e VI Encontro de Pós-graduação (2004)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Universidade Federal de Pelotas. Comité de Organización, Brasil

      • Ciclo de Seminarios organizados por el Laboratorio de Microbiología de Alimentos (2004)

        Tipo: Seminario

      • “Debate Regional sobre Irradiación”. XIII Seminario Latinoamericano y del Caribe Ciencia y Tecnología de Alimentos (2004)

        Tipo: Seminario

      • XIII Seminario Latinoamericano y del Caribe Ciencia y Tecnología de Alimentos. “Älimentos y Salud”. VII Jornadas Uruguayas. II Feria Especializada de Ingredientes y aditivos, envases, equipos y servicios (2004)

        Tipo: Seminario

      • XIX Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos (2004)

        Tipo: Congreso

      • 1° Congresso de Ciencias Farmaceuticas de Cascavel e 1° Simpósio em Ciencia e Tecnologia de Alimentos do Mercosul (2004)

        Tipo: Congreso

      • Congresso Regional de Medicina Veterinaria (2004)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Sociedade de Veterinária do Rio Grande do Sul, Brasil

      • II Curso sobre Tecnologías de Embutidos (2004)

        Tipo: Taller

      • 2° Simpósio em Ciência de Alimentos. Alimentos e Sáude (2003)

        Tipo: Simposio

      • I Curso sobre Tecnologías de Embutidos (2003)

        Tipo: Taller

      • Proficiencia en Portugués (2003)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: Universidade Federal de Pelotas.Instituto de Letras y artes. Centro de Pesquisa e extensión en lingüística y literatura CPEL, Brasil

      • VIII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos (2003)

        Tipo: Encuentro

      • Encontro de Qualidade dos Alimentos e Meio Ambiente (2002)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: Fundação Universidade Federal do Rio Grande, Brasil

      • Simpósio lnternacional de Segurança Microbiológica dos Alimentos (2002)

        Tipo: Simposio

      • VII Simpósio em Bovinocultura de Leite da Região Sul (2002)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: VETESUL, Facultade de Veterinária de UFPel y UNIMEV, Brasil

      • Primeras Jornadas Iberoamericanas sobre Calidad en el Análisis de Alimentos. Programa CYTED, Subprograma XI (2001)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: Agencia Española de Cooperación Internacional (AECI). Centro de Formación de la Cooperación Española en Cartagena de Indias, Colombia

      • Seminario Internacional Medio Ambiente y Producción Lechera (2000)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: Dirección Nacional de Medio Ambiente del MVOTMA, Facultad de Veterinaria, Conaprole, Consejo técnico Profesional, Uruguay

      • Jornada Técnica: “Evolución, presente y futuro de calidad” (2000)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: CONAPROLE- Facultad de Agronomía, Uruguay

      • Jornadas de Antibióticos en Leche (2000)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: CO.LA.VE.CO. Centro Veterinario de Colonia. AUTEL. Instituto Plan Agropecuario. Colonia, Uruguay

      • Seminario Nacional Calidad de Leche (1999)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: Departamento de Ciencia y Tecnología de la Leche. Facultad de Veterinaria, Uruguay

      • V Jornadas Uruguayas de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (1999)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: S.U.C.T.A.L., Uruguay

      • Jornadas de Salud de Ubre (1999)

        Tipo: Encuentro

      • Práctica profesional "Perdidas de Producto en la Planta de Fermentados-Área Envasado", totalizando 240 hs. en laboratorio (1998)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: Laboratorio de Control de Calidad de empresa láctea de Chile, Chile

      • Gira Técnica por Argentina (1996)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: Universidad de Río Cuarto. Inta Rafaela. CITIL, Argentina

      • Congreso Nacional de Calidad de Leche y Mastitis (1996)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Universidad Nacional de Río Cuarto, Uruguay

      • VI Congreso Nacional de Veterinaria- 1er Congreso de Especialistas en Pequeños Animales (1996)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Sociedad de Medicina Veterinaria de Uruguay, Uruguay

      • VI Congreso Nacional de Veterinaria- 1er Congreso de Especialistas en Pequeños Animales (1996)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Sociedad de Medicina Veterinaria de Uruguay, Uruguay

      • III Jornadas de Tecnología de los Alimentos (1995)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: Sociedad Uruguaya de Ciencia y Tecnología de Alimentos (S.U.C.T.A.L), Uruguay

      • Jornada Técnica “Calidad e Higiene de la Leche” (1995)

        Tipo: Encuentro

      • Diseño Biocatalizadores enzimáticos para su uso en Tecnología de Alimentos (1995)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: Instituto de Catálisis y Petroleoquímica. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. España, España

      • Asistencia Técnica en Clínica "Luna Plateada" (1994)

        Tipo: Otro

      • Operador PC. Unidad de Informática (1994)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: Facultad de Veterinaria, Uruguay

      • Jornadas de Reproducción Animal (1993)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: Facultad de Veterinaria, Uruguay

      • Entrenamiento práctico en Inseminación artificial en Ovinos en el Campo Experimental N° 1 (Migues, Canelones) (1991)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: Facultad de Veterinaria, Uruguay

      • Ciclo de Producción Animal, cursado en el Plan Piloto Paysandú (PLAPIPA). (1991)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: Facultad de Veterinaria, Uruguay

      • Inseminación Artificial en Bovinos. Programa de American Breeders Service (ABS) (1988)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: Agro Vet Internacional S.A., Uruguay

Idiomas

• Portugués

  Entiende muy bien / Habla muy bien / Lee muy bien / Escribe bien

• Inglés

  Entiende bien / Habla regular / Lee bien / Escribe regular

Areas de actuación

• Ciencias Agrícolas

  Producción Animal y Lechería /Ciencia Animal y Lechería /Ciencia y Tecnología de Alimentos- Inocuidad

Actuación profesional

• Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

  Facultad de Veterinaria / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos- Unidad Académica Ciencia y Tecnología la Leche

  • Vínculos con la Institución

    • Otro (05/2024 - a la fecha)

      Responsable Proyecto Fortalecimiento en Calidad de Investigación- Dpto Ciencia y Tecnología de Alime 5 horas semanales / Dedicación total
      Este Proyecto implicó una etapa de autodiagnóstico del Departamento y presentación a la convocatoria de Fase I ante CSIC-UdelaR-. Resultó aprobado y en el presente semestre se ha estado trabajando con consultores internacionales para luego presentar un Plan Estratégico de Desarrollo a 5 años.
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 4
      Cargo: Efectivo

    • Funcionario/Empleado (12/2021 - a la fecha)Trabajo relevante

      Profesora Agregada 40 horas semanales / Dedicación total
      Responsable de Unidad Académica Ciencia y Tecnología de Leche- Directora Alterna Departamento Ciencia y Tecnología de Alimentos
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 4
      Cargo: Efectivo

  • Actividades

    • Líneas de investigación

      • Alimentos funcionales: "Producción y caracterización sensorial de productos lácteos, con compuestos benéficos para la salud humana estrategias de alimentación en vacas lecheras del sur de Uruguay" (02/2023 - a la fecha )

        2024 a 2026. Responsable de este proyecto al que se integran docentes de Ciencia y Tecnología de la Leche y de Nutrición Animal (Dpto Producción Animal) por Facultad de Veterinaria, investigadores de Ciencia y Tecnología de Alimentos-Evaluación Sensorial de Facultad de Química y también del Instituto de Investigaciones en Ciencias Biológicas Clemente Estable (IIBCE). Este proyecto no sólo permitirá generación de conocimiento en un área prioritaria Alimentos Funcionales, definida por la convocatoria INIA-FPTA con la que resultó la financiación. Entidad Ejecutora Facultad de Veterinaria.
        Aplicada
        10 horas semanales
        Facultad de Veterinaria, Ciencia y Tecnología de la Leche , Coordinador o Responsable
        Equipo: CARRO, S. , Zunino, P. , Alem, D. , Canclini, L. , Gámbaro, A. , VIEITEZ, I. , Dauber, C. , Ellis, A. , Britos, A. , Bigot, J. , Moreira, C. , Casarotto, G. , Cajarville, C. , Repetto, J. , Toledo, B. , Díaz, B. , Méndez, D.
        Palabras clave: ácido linoleico nutraceúticos

    • Proyectos de investigación y desarrollo

      • Promover el fortalecimiento de la cadena de valor de los quesos artesanales en Uruguay y México a través del intercambio de saberes y cooperación técnica (07/2025 - a la fecha)

        Proyecto de Cooperación: esta es una propuesta que busca fortalecer la cadena de valor de los quesos artesanales de Uruguay y México mediante el intercambio de saberes, experiencias y buenas prácticas entre actores clave del sector. Se enmarca en las áreas prioritarias de Comercio, Industria y Turismo y Agropecuaria, destacando la importancia cultural y económica de la producción artesanal de quesos para ambos países. El proyecto reúne una red multidisciplinaria de investigadores, técnicos y productores de Uruguay (Facultad de Veterinaria, CENUR, Latitud-Fundación LATU, LATU, INALE) y México (CIAD), quienes trabajan en estrategias de valorización de la quesería artesanal.
        5 horas semanales
        Coordinador o Responsable
        En Marcha
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:2
        Maestría/Magister:1
        Equipo: CARRO, S. (Responsable) , Mart{inez, I. , D. ESCOBAR , Ronny Pelaggio Ettlin , González, A. , Santiago, Lourdes

      • Adaptación metabólica de vacas lecheras sometidas a diferentes estrategias de alimentación para la producción de subproductos lecheros con compuestos beneficiosos para la salud humana (04/2024 - a la fecha)

        Evaluar la respuesta endócrina-metabólica, la microbiota intestinal y la producción de leche en vacas alimentadas con diferentes niveles de inclusión de alfalfa fresca a la dieta para mejorar el perfil de ácidos grasos en leche y quesos produciendo compuestos benéficos para la salud humana. A su vez, en ratas Wistar alimentadas con quesos con diferentes valor nutracéutico, nos proponemos evaluar la microbiota intestinal, el estrés oxidativo y el metabolismo lipídico del hígado y su asociación con el perfil lipídico en sangre.
        2 horas semanales
        Integrante del Equipo
        En Marcha
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:2
        Maestría/Magister:1
        Equipo: A. FERNÁNDEZ-FOREN , BERACOCHEA, F , JARA.E , de Brun, V. , CARRO, S. , Alejandro Britos , G. RUPRECHTER , Zunino, P.

      • RED PARA EL FOMENTO DE LA CALIDAD E INOCUIDAD EN QUESERÍAS ARTESANALES EN IBEROAMÉRICA (12/2021 - a la fecha)

        QuesArte Iberoamérica- Quiénes somos? La Red para el Fomento de la Calidad e Inocuidad en Queserías Artesanales de Iberoamérica (QuesArte Iberoamérica) se conformó por un grupo multidisciplinario de especialistas en la temática de la red. Este grupo está representado por 44 personas pertenecientes a centros de investigación, universidades, consultoras, y pequeñas empresas cuyos intereses giran alrededor del queso artesanal en Argentina, Brasil, Ecuador, España, México y Uruguay. Objetivos Revalorizar la pequeña y mediana producción artesanal de quesos en Iberoamérica, a través de fomentar la implementación, actualización o fortalecimiento de protocolos de buenas prácticas de higiene y manufactura, a fin de lograr producir alimentos seguros y bajo un enfoque de comercio justo poder contribuir a superar el impacto ocasionado por la pandemia del COVID-19. La importancia económica, social y cultural de la quesería artesanal juega un papel importante en la economía de las familias que se dedican a esta gran labor, sin embargo, pese a esta característica, y aunado a la pandemia de COVID-19, la mayoría de las queserías artesanales padecen de múltiples carencias que se ve reflejado, en algunas ocasiones a la mala calidad sanitaria de estos productos. La implementación de un Sistema de Buenas Prácticas de Higiene permitirá que las queserías cuenten con una herramienta que les permita identificar los puntos críticos en el proceso de elaboración de los quesos. Por el lado de los productores, podrían tener la capacidad de competir en el mercado con los quesos de imitación, mejorar el precio de sus productos y con esto lograr una mejor estabilidad económica de las familias que dependen de esta actividad. Así participan de Argentina: el Centro de Referencia para Lactobacilos, Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (Conicet): Fernanda Beatriz Mozzi, Carina Paola Van Nieuwenhove, Vero?nica Carolina Molina. Por Brasil: Universidade Estadual Paulista em Araraquara (Unesp), Faculdade de Cie?ncias Farmace?uticas de Araraquara: Katia Sivieri y de la Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) Faculdade de Engenharia de Alimentos: Mirna Lu?cia Gigante. España está representada por el Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA)- Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) Prof. Baltasar Mayo Pe?rez. El líder general de esta Red es el Prof. aaron González de México, Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), Consejo Nacional de Humanidades Ciencias y Tecnologías (Conahcyt) participa también el Prof. Adrian Herna?ndez Mendoza. Por Uruguay existen dos grupos Latitud-LATU y Facultad de Veterinaria. En este último caso su líder es S. Carro.
        3 horas semanales
        Red CYTED , Red de Cooperación
        Extensión
        Coordinador o Responsable
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:2
        Doctorado:1
        Equipo: CARRO, S. , GONZÁLEZ REVELLO, A. , Camila Moreira , D. ESCOBAR , Inés Martínez Bernié , Ronny Pelaggio Ettlin , González Córdova, A. , Hernández, A.

      • Producción y caracterización sensorial de productos lácteos, con compuestos benéficos para la salud humana: estrategias de alimentación en vacas lecheras del sur de Uruguay (02/2024 - a la fecha)

        El presente estudio, permitirá obtener información sobre la producción, modificación y caracterización lipídica de la leche, a través de una estrategia de alimentación de vacas lecheras, con el consiguiente desarrollo de procesos tecnológicos de diferentes tipos de quesos que presenten un perfil de AG más saludable. Esta estrategia involucra diferentes niveles de participación de pastura fresca en una dieta mixta, de forma tal que se modifiquen los niveles de AG insaturados de la leche, posibilitando el aumento de éstos, en particular del ácido linoleico conjugado (CLA). Se plantea también la cuantificación de los ácidos grasos ramificados e impares de la grasa láctea, que han despertado gran interés en los últimos años como consecuencia de los potenciales efectos inhibitorios sobre células tumorales y la relación con el menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Así es que en esta propuesta se evaluarán los efectos de 3 niveles de inclusión de alfalfa (0, 30, 50%) a una dieta mixta (pastura y ración totalmente mezclada: RTM), sobre el perfil de AG de la leche y por ende, los diferentes quesos elaborados. Además, se propone la evaluación de los quesos elaborados experimentalmente de algunos aspectos benéficos entre otros, reducción de colesterol en animales, así como también la evaluación del efecto antitumoral (antiproliferativo) en cultivos celulares. De esta forma, se podrá demostrar que estos productos con características sensoriales propias, presentan potenciales efectos para la salud humana. El diseño experimental propuesto para este estudio se llevará a cabo en el Campo Experimental N°2, Libertad, Facultad de Veterinaria. Se cuenta allí con una Planta Piloto diseñada a tales efectos. Los análisis correspondientes a las diferentes etapas serán realizados en los laboratorios a los que se integran los participantes del grupo de trabajo. En resumen, el objetivo principal es generar conocimientos científicos aplicados, tanto para la mejora del sistema de alimentación como para la valorización de productos lácteos, específicamente de quesos que tradicionalmente se destacan en el mercado nacional e internacional.
        10 horas semanales
        Facultad de Veterinaria , Ciencia y Tecnología de la Leche
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        En Marcha
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:5
        Maestría/Magister:1
        Doctorado:1
        Financiación:
        INIA, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: CARRO, S. , VIEITEZ, I. , Alejandro Britos , CAJARVILLE, C. , REPETTO, J. L. , GAMBARO, A. , CANCLINI L. , Diego Alem , ELLIS, A.C. , Camila Moreira , Casarotto, G. , ZUNINO, P. , ROMERO, M.
        Palabras clave: ácidos grasos quesos nutraceúticos

      • Prevalencia de Listeria monocytogenes en quesos artesanales elaborados con leche cruda en Uruguay (12/2021 - 12/2022 )

        Dado que existen pocos reportes de prevalencia de L. monocytogenes en alimentos a nivel nacional, este trabajo propuso: Estimar la prevalencia de Listeria monocytogenes y su asociación con parámetros fisicoquímicos, en quesos artesanales elaborados con leche cruda. Se realizará un abordaje interinstitucional y multidisciplinario, con investigadores de Facultades de Veterinaria y Medicina, LATU,Latitud, COLAVECO, INIA, con apoyo de INALE y ADQA. Se realiza un muestreo representativo de la producción quesera nacional para análisis microbiológicos y físicoquímicos. Las muestras incluyen: ambiente y leche, para análisis microbiológicos (Listeria). Se realizó la caracterización de aislamientos (L. monocytogenes) incluyendo: serogrupos, identificación de genes de virulencia y perfil de resistencia a antimicrobianos.
        10 horas semanales
        Facultad de Veterinaria , Ciencia y Tecnología de la Leche
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:6
        Maestría/Magister:1
        Doctorado:1
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: CARRO, S. , Inés Martínez Bernié , Paula Mussio Forteza , Ronny Pelaggio Ettlin , VARELA, G. , BRAGA V. , MOTA MI , ANA MARIA MAQUIEIRA
        Palabras clave: Listeria monocytogenes Quesos
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería / Inocuidad

    • Dirección y Administración

      • Dirección Departamento Ciencia y Tecnología de Alimentos (12/2023 - a la fecha )

        Facultad de veterinaria, Ciencia y Tecnología de Alimentos
        10 horas semanales

    • Docencia

      • Ciclo Común Obligatorio y Ciclo Orientado (12/2021 - a la fecha)

        Grado
        Responsable

      • Maestría en Nutrición Animal (04/2025 - a la fecha)

        Maestría
        Responsable
        Asignaturas:
        ?Valorización de subproductos agroalimentarios y estrategias de alimentación animal y tecnológicas para la obtención de productos lácteos saludables ?, 90 horas, Teórico

      • Programa de Posgrados de Facultad de Veterinaria (12/2021 - a la fecha)

        Maestría
        Organizador/Coordinador
        Asignaturas:
        Liderazgo: Gestión de Recursos Humanos, 30 horas, Teórico-Práctico
        Producción Leche de Pequeños Rumiantes, 45 horas, Teórico-Práctico
        ¨Valorización de subproductos agroalimentarios y estrategias de alimentación animal y tecnológicas para la obtención de productos lácteos saludables, 90 horas, Teórico

      • Doctorado en Ciencias- México Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (08/2024 - a la fecha)

        Doctorado
        Invitado

      • Ciclo Común obligatorio (CCO). Área VIII. (501) Higiene, Inspección-Control de los Alimentos de Origen Animal. (502) Ciencia y Tecnología de Alimento (12/2021 - a la fecha)

        Grado
        Responsable

      • Curso de Educación Permanente (06/2025 - 08/2025 )

        Perfeccionamiento
        Organizador/Coordinador

      • Educación Continua (07/2025 - 07/2025 )

        Perfeccionamiento
        Responsable
        Asignaturas:
        Salud y Seguridad Laboral: Prevención de peligros y riesgos de accidentes laborales en laboratorios, 8 horas, Teórico-Práctico

      • Ciencias Veterinarias - Ciclo Común Obligatorio (05/2025 - 06/2025 )

        Grado
        Invitado
        Asignaturas:
        Enfermedades Infecciosas, 1 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería / Producción lechera caprina

    • Extensión

      • Participación en Proyecto: Innovación y Ganadería: Cooperación técnica para el desarrollo sostenible de la cadena de valor de ganado en la frontera sur del Ecuador. Programa de Cooperación Triangular para América Latina y el Caribe. (En evaluación) (02/2025 - a la fecha )

        Facultad de Veterinaria, Ciencia y Tecnología de la Leche
        2 horas

      • Capacitación en Buenas Prácticas de Elaboración en Queserías Artesanales- Proyecto de Extensión CSEAM (03/2022 - 03/2023 )

        Facultad de Veterinaria, Ciencia y Tecnología de la Leche
        5 horas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería / Quesería Artesanal

    • Gestión Académica

      • Convenio FVET-UTEC. Documento ya aprobado por UdelaR. En revisión en UTEC para luego proceder a su firma. Se establecen actividades de estudiantes de practicantado de ambas Universidades. (04/2024 - a la fecha )

        Departamento Ciencia y Tecnología de Alimentos., Ciencia y Tecnología de la Leche
        Otros 1 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería / Ciencia y Tecnología de la Leche

      • Convenio con Estancias del Lago: se redactó en forma conjunta con referentes de la Empresa y Convenios de Facultad de Veterinaria. Este convenio permitirá prácticas profesionalizantes y entra en rigor el 27/08/25. (12/2023 - a la fecha )

        Facultad de Veterinaria, Ciencia y Tecnología de la Leche
        Otros 2 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería / Ciencia y Tecnología de la Leche

      • Integrante Alterna de Directiva ADUR-FVET (04/2025 - a la fecha )

        Facultad de Veterinaria Participación en cogobierno 1 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería / Ciencia y Tecnología de Alimentos- Inocuidad

      • Integrante Comisión Educación Permanente (12/2021 - a la fecha )

        Facultad de Veterinaria, Ciencia y Tecnología de la Leche
        Gestión de la Enseñanza 1 horas semanales

      • Integrante Comisión Tesis de Grado (12/2021 - a la fecha )

        Facultad de Veterinaria, Enseñanza
        Gestión de la Enseñanza 2 horas semanales

      • Integrante Comisión Asesora para Profesor Agregado Gr. 4 (06/2024 - a la fecha )

        Escuela de Nutrición, Ciencia y Tecnología de Alimentos
        Participación en consejos y comisiones 2 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Salud Pública y Medioambiental /

      • Comité Organizador Simposio Quesarte: Una Salud: mirada desde la quesería artesanal iberoamericana¨ Congreso Panamericano de Ciencias Veterinarias (PanVet 2024): "UNA SALUD: Una voz desde todas las áreas de la profesión" (07/2024 - 12/2024 )

        Facultad de Veterinaria, Ciencia y Tecnología de la Leche
        Otros 5 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería /

      • Participación activa en organización de salas recreativas y centro de cuidados de FVet (12/2021 - 02/2023 )

        Facultad de Veterinaria Otros 2 horas semanales

• Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

  Facultad de Veterinaria / Departamento Ciencia y Tecnología de la Leche

  • Vínculos con la Institución

    • Funcionario/Empleado (03/2008 - 12/2021)

      Profesora Adjunta 40 horas semanales
      Este Departamento en el 2020 pasó a ser una Unidad Académica del Departamento Ciencia y Tecnología de Alimentos.

  • Actividades

    • Docencia

      • Ciclo Común obligatorio (CCO). Área VIII. (501) Higiene, Inspección-Control de los Alimentos de Origen Animal. (502) Ciencia y Tecnología de Alimento (03/2008 - 03/2020 )

        Grado
        Responsable

• Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

  Facultad de Veterinaria / Departamento Ciencia y Tecnología de la Leche

  • Vínculos con la Institución

    • Funcionario/Empleado (03/2008 - 11/2021)Trabajo relevante

      Profesora Adjunta 40 horas semanales / Dedicación total
      Coordinadora del Departamento de Ciencia y Tecnología de la Leche desde 1/9/08 a junio 2014. Se promocionaron Concursos: docentes y ayudante preparador en un Departamento que contaba con tan sólo tres docentes y dicta cursos para Veterinaria e Ingeniería de Alimentos. Además se realizan Cursos de Educación Continua: Calidad de leche incluyendo actualización en metodología (2008), en setiembre del 2009 se desarrolló Tecnología de Helados y en el 2010, 2012 y 2014 cursos de Posgrado y Educación Continua: Producción de Leche de calidad.
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 3
      Cargo: Efectivo

    • Funcionario/Empleado (08/2008 - 06/2014)Trabajo relevante

      Coordinador 15 horas semanales
      Constituyó una función fundamental ya que fui Responsable del Departamento de Ciencia y Tecnología de la Leche durante 6 años ocupándome de tareas de gestión, organización y dirección del mismo. Durante ese período fui el grado máximo del Departamento y se consiguieron tramitar y efectivizar por Concurso todos los grados actuales del mismo (incluso el del Profesor Titular, al que me presenté y aprobé)
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 3
      Cargo: Honorario

    • Funcionario/Empleado (03/2007 - 03/2008)

      Profesor Adjunto 20 horas semanales
      Profesor Adjnto por contrato por Fondo Extra Presupuestal (INIA-FPTA). Llamado por concurso: diciembre 2006
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 3
      Cargo: Interino

    • Funcionario/Empleado (10/1993 - 03/2008)

      Ayudante 40 horas semanales
      Ayudante del Dpto. Ciencia y Tecnología de la Leche
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 1
      Cargo: Interino

    • Funcionario/Empleado (08/1990 - 03/1998)

      Ayudante 10 horas semanales
      Ayudante de Bioquímica
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 1
      Cargo: Interino

    • Funcionario/Empleado (10/1989 - 12/1989)

      Ayudante 10 horas semanales
      Ayudante de Bioquímica por Contrato
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 1
      Cargo: Interino

  • Actividades

    • Líneas de investigación

      • Aislamiento, identificación y aplicación de bacterias ácido lácticas con propiedades bacteriocinogénicas (03/2007 - a la fecha )

        Esta línea se inició con el Proyecto: "Aislamiento de bacterias lácticas con propiedades bacteriocinogénicas y antitumorales presentes en alimentos fermentados (quesos) de elaboración artesanal en l zona de Colonia, Uruguay". La estrategia general de este Proyecto es aislar de quesos de elaboración artesanal, un alimento de consumo habitual en nuestra dieta, cepas autóctonas de bacterias ácido lácticas con propiedades bacteriocinogénicas y antitumorales, que se encuentren adaptadas a la matriz láctea. Se ha realizado el muestreo de leche, suerofermento y queso obteniéndose 490 aislamientos de este tipo de bacterias a los que luego se ha caracterizado su potencial producción de bacteriocinas. Se identificaron 5 cepas con tales características.
        10 horas semanales
        Facultad de Veterinaria, Departamento de Ciencia y Tecnología de la Leche , Coordinador o Responsable
        Equipo: FRAGA, M. , PERELMUTER, K. , ZUNINO, P. , CALLIARI, A. , GONZÁLEZ, A. , CAL, K. , GIACAMAN, S. , DELUCCHI, I.
        Palabras clave: Bacterias Lácticas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería /

      • Prevalencia de Listeria monocytogenes en quesos artesanales en Uruguay (06/2018 - a la fecha )

        Financiación INNOVAGRO, ANII. 2018-2020. Dado que existen pocos reportes de prevalencia de L. monocytogenes en alimentos a nivel nacional, este trabajo propone: Estimar la prevalencia de Listeria monocytogenes y su asociación con parámetros fisicoquímicos, en quesos artesanales elaborados con leche cruda. Se realizará un abordaje interinstitucional y multidisciplinario, con investigadores de Facultades de Veterinaria y Medicina, LATU,Latitud, COLAVECO, INIA, con apoyo de INALE y ADQA. Se realiza un muestreo representativo de la producción quesera nacional para análisis microbiológicos y físicoquímicos. Las muestras incluyen: ambiente y leche, para análisis microbiológicos (Listeria). Se realiza la caracterización de aislamientos (L. monocytogenes) incluyendo: serogrupos, identificación de genes de virulencia y perfil de resistencia a antimicrobianos.
        Aplicada
        20 horas semanales
        Facultad de Veterinaria, Dpto Ciencia y Tecnología de la Leche , Coordinador o Responsable
        Equipo: Nidegger, L. , Varela, G. , Braga, V. , Mussio, P. , Hirigoyen, D. , Pelaggio, R. , Mota, I. , Cecilia ABELENDA BONNET , Ana Maria MAQUIEIRA REBOLLO , Vico, V. , Martínez, I , Gugelmeier, W. , Silvana Beatriz CARRO TECHERA

      • "Valorización de quesos de leche de cabra a través del enriquecimiento con ácidos grasos de mayor valor nutricional y determinación de su vida útil" (06/2018 - a la fecha )

        El objetivo del presente proyecto es estudiar el efecto de incluir en la dieta de cabras lecheras aceites vegetales con diferente grado de insaturación, en el perfil de ácidos grasos, propiedades de coagulación, propiedades fisicoquímicas y sensoriales y vida útil de la leche de cabra fresca y congelada y quesos elaborados con las mismas.
        Aplicada
        5 horas semanales
        Facultad de Veterinaria, Dpto Ciencia y Tecnología de la Leche , Integrante del equipo
        Equipo: Silvana Beatriz CARRO TECHERA , Vieitez, I , Adriana GÁMBARO GARCÍA , López, T. , Britos, A. , Cajarville, C. , Palou, G.

      • Staphylococcus aureus en leche (03/2006 - 08/2012 )

        En esta línea se desarrolló la Tesis de Maestría de la Dra. de los Santos cuyo título es: “Caracterización de las cepas de S. aureus aisladas de leche de las vacas en ordeñe en el ámbito del Campo Experimental Nº 2 de la Facultad de Veterinaria del Departamento de San José y un tambo comercial del Departamento de Canelones”. El objetivo de este trabajo fue evaluar la prevalencia, incidencia y evolución, a lo largo de un año, de mastitis subclínica (MSC), en dos tambos comerciales ubicados en la cuenca lechera del Uruguay (Sur) e identificar y caracterizar cepas de Staphylococcus aureus asociados a ella obtenidos de la leche de vacas afectadas que mostraran trazas, 1, 2 o 3 de California Mastitis Test (CMT). Fueron ensayados los tests de coagulasa, hemólisis, la presencia de la cápsula, la formación de limo, la producción de biofilm, la autoagregación, la hemaglutinación y la susceptibilidad a los antibióticos en los aislamientos de S. aureus. La incidencia de la MSC a lo largo del estudio fue baja y no se correlacionó con los meses o las variables climáticas. El número de S. aureus aislados de muestras de leche (20) fue menor que lo descripto en informes de otros autores. La mayoría de ellos se obtuvieron a partir de muestras que presentaron una puntuación de resultado de la prueba de CMT de 1. La formación de cápsula, limo, biofilms y la autoagregación convergen en la capacidad de adherencia bacteriana y la posibilidad de persistencia en la glándula mamaria y probablemente contribuyen a la cronicidad de la infección e incluso la colonización de las instalaciones y equipo de ordeño del tambo. La resistencia antimicrobiana encontrada con respecto a un conjunto de antibióticos comúnmente utilizados en los establecimientos fue baja. La evaluación de factores de virulencia de los aislamientos de S. aureus en el contexto de la MSC en los establecimientos lecheros pueden ser útiles para el desarrollo de acciones precisas y tratamientos para el control de la mastitis y mejorar la salud animal y la producción de leche en los rodeos lecheros bovinos.
        5 horas semanales
        Facultad de Veterinaria, Departamento de Ciencia y Tecnología de la Leche , Integrante del equipo
        Equipo: MAGALÍ , ZUNINO, P. , DE LOS SANTOS, R.
        Palabras clave: Calidad de Leche
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería /

      • Calidad de leche de cabra (07/2009 - 04/2012 )

        Esta nueva línea permitió desarrollar trabajos finales de grado: "Evaluación de la calidad higiénico- sanitaria y de composición de leche caprina durante un ciclo de lactancia de la raza Saanen en un establecimiento ubicado en la zona rural de Montevideo" y"Evaluación del efecto de congelación de leche caprina". Así también este tema fue un Proyecto de Iniciación Científica (CSIC). Este trabajo se realizó en conjunto con el PAGRO (IMM) y el LATU. En Uruguay, la explotación caprina se centraliza en la producción de leche. La mayoría de los productores poseen tambos de pequeña extensión, los cuales emplean en su mayoría mano de obra familiar para la fabricación de yogures y varios tipos de quesos. La leche debe ser de calidad óptima, tanto desde el punto de vista de su composición, como nutritivo y sanitario. La conservación de la misma se puede realizar, entre otros métodos, por medio de la congelación. Existen países donde la congelación de la leche caprina está permitida y se realiza a una temperatura igual o inferior a -18ºC, alcanzado ese valor en el menor tiempo posible. En Uruguay no existe legislación para la utilización de este método de conservación y a su vez, la información publicada con respecto a los parámetros de calidad de la leche posterior a su congelación es escasa. El principal objetivo de este trabajo fue evaluar la congelación a -18ºC como método de conservación de la leche caprina. Para ello se evaluó y comparó el efecto que tuvo el tratamiento térmico (pasteurización), sobre los parámetros de calidad de la leche caprina previo a la congelación con respecto a la leche cruda. En este estudio los parámetros de calidad analizados fueron físico-químicos, de composición y microbiológicos. Se determinó acidez: Dörnic, pH con potenciómetro y materia grasa, proteína, lactosa, sólidos no grasos, sales y densidad se efectuaron en un equipo denominado Lactomilk®. Los análisis microbiológicos fueron: Recuento de Mesófilos Aerobios Totales (RTMA), Coliformes totales y Staphylococcus coagulasa positiva. A su vez se realizó recuento de Células Somáticas (RSC) mediante la técnica de Breed. Los resultados mostraron que no existieron diferencias entre leche cruda (LC) y pasteurizada (LP) por efecto de la congelación en relación a los parámetros de composición, físico-químicos y de recuento de células somáticas. Sin embargo, sería más adecuado someter a la leche caprina a un proceso de pasteurización previo a la congelación ya que se observaron diferencias en cuanto a los parámetros microbiológicos. A su vez se evaluaron dos métodos de descongelación resultando que ambos son válidos. Así mismo, se evaluó como afectó el tiempo de congelación en la leche cruda y pasteurizada. Estos resultados indicaron que el período evaluado (180 días de congelación) fue adecuado para la conservación de la leche caprina, ya que la calidad se mantuvo en cuanto a sus aptitudes de comercialización e industrialización. La congelación a -18°C de la leche caprina se avala como método de conservación de la misma ya que no se vieron afectados los parámetros de calidad desde el punto de vista físico-químico, microbiológico ni composicional.
        4 horas semanales
        Facultad de Veterinaria, Departamento de Ciencia y Tecnología de la Leche , Coordinador o Responsable
        Equipo: BENTANCOR, L. , GRILLE, L. , GONZÁLEZ, S. , COUSILLAS, G. , FROS, C. , CRUZ, D. , LAZZARINI, F.
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería /

    • Proyectos de investigación y desarrollo

      • Prevalencia de L. monocytogenes en quesos artesanales elaborados con leche cruda. (03/2018 - 11/2021 )

        Dado que existen pocos reportes de prevalencia de L. monocytogenes en alimentos a nivel nacional, este trabajo propone: Estimar la prevalencia de Listeria monocytogenes y su asociación con parámetros fisicoquímicos, en quesos artesanales elaborados con leche cruda. Se realizará un abordaje interinstitucional y multidisciplinario, con investigadores de Facultades de Veterinaria y Medicina, LATU,Latitud, COLAVECO, INIA, con apoyo de INALE y ADQA. Se realiza un muestreo representativo de la producción quesera nacional para análisis microbiológicos y físicoquímicos. Las muestras incluyen: ambiente y leche, para análisis microbiológicos (Listeria). Se realiza la caracterización de aislamientos (L. monocytogenes) incluyendo: serogrupos, identificación de genes de virulencia y perfil de resistencia a antimicrobianos.
        10 horas semanales
        Facultad de Veterinaria , Ciencia y Tecnología de la Leche
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:6
        Maestría/Magister:1
        Doctorado:1
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: CARRO, S. , Inés Martínez Bernié , Paula Mussio Forteza , Ronny Pelaggio Ettlin , VARELA, G. , BRAGA V. , MOTA MI , ANA MARIA MAQUIEIRA
        Palabras clave: Listeria monocyotegenes Quesos artesanales
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería / Inocuidad

      • Aislamiento de bacterias lácticas con propiedades bacteriocinogénicas y antitumorales presentes en alimentos fermentados (quesos) de elaboración artesanal en la zona de Colonia, Uruguay (01/2007 - 12/2010 )

        La globalización del comercio de alimentos requiere la elaboración de un enfoque más integral y preventivo de los sistemas de inocuidad de los alimentos. No obstante, las posibles consecuencias de esta tendencia influyen en la posibilidad de que las enfermedades transmitidas por los alimentos se propaguen más fácilmente, e incluso de forma más rápida, entre los países ocasionando riesgos para la salud a los consumidores y riesgos financieros a los productores y elaboradores de alimentos que no cumplan las rigurosas y cada vez más globalizadas normas de inocuidad de los alimentos. En Uruguay la elaboración de productos alimenticios en forma artesanal constituye el medio de vida principal para muchos productores. Actualmente para garantizar la inocuidad del alimento se requiere de la aplicación de GMP, a lo que se suma el uso de las bacterias ácido lácticas (BAL) con efecto antagonista microbiano. Estas BAL desempeñan un papel importante en la fermentación de una gran variedad de alimentos ya que además de su actividad competitiva frente a microorganismos patógenos o alterantes, aportan otras características, como contribuir al desarrollo de características organolépticas y reológicas deseables y aumentar su valor nutritivo. Así como contribuir, vehiculizadas en los alimentos que las contienen, a la longevidad y a la prevención del desarrollo de procesos pre-neoplásicos y tumorales en la población. Objetivos: Disponer de bacterias ácido lácticas con capacidades bacteriocinogénicas y antitumorales para ser utilizadas en la elaboración de quesos artesanales con valor agregado de bioconservación, propiedades organolépticas y probióticas. Objetivos específicos 1. Aislar y seleccionar aleatoriamente bacterias ácido lácticas (BALs) a partir de alimentos fermentados (quesos artesanales). 2. Seleccionar cepas de bacterias lácticas con propiedades bacteriocinogénicas. 3. Determinar la actividad citotóxica de las bacterias lácticas aisladas en cultivos de células normales (Vero). 4. Evaluar la capacidad de las cepas preseleccionadas por sus propiedades bacteriocinogénicas, para estimular o inhibir la proliferación de células tumorales (de mieloma). 5. Identificar y caracterizar las cepas de bacterias lácticas seleccionadas con un marcado efecto antiproliferativo en células tumorales y sin actividad tóxica en células normales. 6. Evaluar las propiedades sensoriales de las cepas de BALs con mejores propiedades bacteriocinogénicas y antitumorales, con el fin de ser utilizadas por la industria quesera o en alimentos fermentados enriquecidos.
        10 horas semanales
        Facultad de Veterinaria , Departamento de Ciencia y Tecnología de la Leche
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        En Marcha
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:3
        Equipo:
        Palabras clave: Bacterias Lácticas Biopreservación
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería /

      • Caracterización de productos lácteos y cárnicos por su perfil proteico para definir su impacto Social y Tecnológico (01/2007 - 01/2009 )

        Responsable Técnica de la contraparte Facultad de Veterinaria del Proyecto PDT convocatoria N° 72 (LATU, INIA, UDELAR: Fac. de Agronomía y Veterinaria)
        4 horas semanales
        Facultad de Veterinaria
        Investigación
        Integrante del Equipo
        En Marcha
        Equipo:

      • Producción de leche enriquecida con omega3 (03/2000 - 03/2001 )

        Proyecto de Iniciación a la Investigación. Orientaodr: Profesor Alberto Cirio Descripción: La leche y sus derivados presentan cantidades ínfimas de ác. grasos poliinsaturados esenciales, particularmente del tipo de omega-3, que tienen un rol importante en la prevención de enfermedades cardiovasculares en el hombre. Este perfil de ác. grasos puede modificarse por cambios en la dieta de los animales. El proyecto plantea la producción de leche bovina con mayor concentración de ác. grasos insaturados omega-3. Se suplementaron animales durante toda su lactancia con concentrados de aceite de pescado (fuente rica en omaga-3). El suplemento fue analizado por cromatografía gaseosa para identificación y cuantificación de ác. grasos. Para evaluar la transferencia de estos desde el rumen hacia la leche se analizaron muestras de sangre y leche del grupo control sin suplementar (n=8) y del suplementado (n=8). Se evaluaron las características organolépticas de la leche durante toda la lactancia. No se halló ningún incremento significativo de la concentración de ác. grasos omega-3 ni en la sangre ni en la leche de los animales suplementados. Las propiedades organolépticas de la leche de esos animales no se modificaron. Situación: Concluido; Tipo/Clase: Desarrollo. Financiador(es): ; Universidad de la República. Comisión Sectorial de Investigación Científica - UDELAR
        10 horas semanales
        Facultad de Veterinaria
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: CIRIO A.
        Palabras clave: Leche Omega 3
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería /

    • Docencia

      • Programa de Posgrado (03/2006 - a la fecha)

        Especialización
        

      • Doctor/a en Ciencias Veterinarias (Plan 1998) (03/2008 - a la fecha)

        Grado
        Organizador/Coordinador
        Asignaturas:
        Higiene, Inspección y Control de la leche y subproductos, 4 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería /

      • Doctor en Ciencias Veterinarias (03/2008 - a la fecha)

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Origen Animal, 4 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería /

      • PG Facultad de veterinaria (03/2007 - a la fecha)

        Maestría
        

      • Maestría en Producción Animal (07/2017 - a la fecha)

        Maestría
        Responsable
        Asignaturas:
        Producción de Leche de calidad, 10 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería /

      • Doctor/a en Ciencias Veterinarias (Plan 1998) (03/2008 - 08/2021 )

        Grado
        Organizador/Coordinador
        Asignaturas:
        Ciencia y Tecnología de la Leche, 4 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería /

      • Carrera de Especialización Inocuidad de Alimentos de Origen Animal (11/2017 - 11/2017 )

        Perfeccionamiento
        Organizador/Coordinador
        Asignaturas:
        Actualización sobre cultivos (fermentos) en alimentos, 12 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería /

      • Carrera de Especialización Inocuidad de Alimentos de Origen Animal (07/2017 - 07/2017 )

        Especialización
        Responsable
        Asignaturas:
        Enfermedades Emergentes: Listeriosis Campilobacteriosis, 30 horas, Teórico

      • Veterinaria (10/2016 - 10/2016 )

        Perfeccionamiento
        Organizador/Coordinador
        Asignaturas:
        Actualización en Leche y Productos lácteos, 30 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería /

      • Doctor/a en Ciencias Veterinarias (Plan 1998) (08/2008 - 06/2014 )

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Higiene, Inspección y Control de Productos de Origen Animal, 4 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería /

      • Ingeniería Alimentos (08/2008 - 06/2014 )

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Ciencia y Tecnología de la Leche, 5 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería /

      • (11/2012 - 11/2012 )

        Perfeccionamiento
        Organizador/Coordinador
        Asignaturas:
        Curso Producción y Calidad de Leche, 25 horas, Teórico-Práctico

      • Maestría en Producción Animal (05/2010 - 06/2010 )

        Maestría
        Organizador/Coordinador
        Asignaturas:
        Producción de Leche de Calidad, 10 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería /

      • Educación Continua (05/2010 - 06/2010 )

        Perfeccionamiento
        Organizador/Coordinador
        Asignaturas:
        Producción de Leche de Calidad, 10 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería /

      • Educación Continua (09/2009 - 09/2009 )

        Perfeccionamiento
        Organizador/Coordinador
        Asignaturas:
        Tecnología de Helados, 10 horas, Teórico-Práctico

    • Extensión

      • (05/2016 - a la fecha )

        Facultad de Veterinaria, Departamento de Ciencia y Tecnología de la Leche
        3 horas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería / Inocuidad Alimentaria

      • Participación en formación de Sala de actividades recreativas para hijas e hijos de la comunidad de funcionarios y estudiantes de la Facultad de Veterinaria (03/2019 - a la fecha )

        Facultad de Veterinaria, Departamento Ciencia y Tecnología dela Leche
        2 horas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Ciencias Veterinarias / Ciencias Veterinarias / Ciencia y Tecnología de la Leche

      • Practicantado "Pruebas analíticas en leche y derivados" (08/2016 - 09/2016 )

        Facultad de Veterinaria, Dpto Ciencia y tecnología de la Leche
        5 horas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería / Ciencia y Tecnología de la Leche

      • Practicantado (07/2016 - 09/2016 )

        Facultad de Veterinaria, Departamento Ciencia y Tecnología de la Leche
        5 horas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería / Ciencia y Tecnología de la Leche- Extensión

      • Avances en el conocimiento de la calidad e inocuidad de la leche y productos lácteos (07/2008 - 07/2008 )

        4 horas

      • Curso: Actualización en calidad de leche y productos lácteos. Participación en formulación. CSE de UdelaR (10/2007 - 10/2007 )

        4 horas

      • Curso optativo en Facultad de Veterinaria, Plan 1998 “Normalización e inocuidad de alimentos lácteos (06/2005 - 06/2005 )

        10 horas

      • Liceo Toy-Toy. Clase para el Club de Ciencias: “Leche enriquecida con Omega3 (06/2000 - 06/2000 )

        8 horas

      • Ateneo “Inmunidad en Mastitis” para estudiantes, técnicos, docentes y productores. Estación Experimental “Mario A. Cassinoni”, Paysandú (09/1991 - 09/1991 )

        8 horas

    • Capacitación/Entrenamientos dictados

      • Intendencia Municipal de Rocha - Facultad de Veterinaria (01/2007 - 07/2007)

      • Intendencia Municipal de Rocha - Facultad de Veterinaria (08/2006 - 12/2006)

      • Intendencia Municipal de Rocha - Facultad de Veterinaria (12/2005 - 12/2005)

      • Facultad de Veterinaria, Programa de Formación Docente (06/2000 - 07/2000)

        Metodología para la enseñanza

        24 horas semanales
        

      • Facultad de Veterinaria, Unidd de Asesoramiento Pedagógico (05/2000 - 05/2000)

        Diseño y validación de pruebas de evaluación

        12 horas semanales
        

      • Facultad de Veterinaria, Unidad de Asesoramiento Pedagógico (05/1995 - 05/1995)

    • Otra actividad técnico-científica relevante

      • Clase: Características de la Leche Ovina (10/2011 - 10/2011 )

        Universidad Autónoma del Estado de Mexico, Programa de Especialización en Producción Ovina
        4 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería /

    • Gestión Académica

      • Integrante del Comité Académico de especializaciones (CADE), en carácter de miembro Titular (10/2007 - a la fecha )

        Gestión de la Investigación

      • Integrante de la Comisión de Postgrado de la Facultad de Veterinaria (03/2008 - a la fecha )

        Participación en consejos y comisiones

      • Producción de leche de Calidad (03/2009 - a la fecha )

        Facultad de Veterinaria
        

      • Colaboración en diseño de la nueva Sede de FVET (Ruta 8, Km 18) (03/2009 - a la fecha )

        Facultad de Veterinaria, Dpto Cencia y Tecnología de la Leche
        Otros

      • Delegada Alterna por Facultad de Veterinaria (02/2012 - a la fecha )

        Facultad de Veterinaria, Sistema Nacional de Enseñanza Terciaria y Superior SINETSA
        Gestión de la Enseñanza
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería /

      • Integrante Comisión Convenio FVET-LATU (03/2009 - a la fecha )

        Facultad de Veterinaria
        Participación en consejos y comisiones

      • Representante de la Facultad de Veterinaria ante el Consejo Asesor de la Comisión Administradora del Parque de Actividades Agropecuaria (PAGRO), Intendencia Municipal de Montevideo (09/2006 - a la fecha )

        Participación en consejos y comisiones

      • Delegada por la Facultad de Veterinaria a la Comisión Directiva de la Carrera de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (03/2008 - 11/2021 )

        Participación en consejos y comisiones

      • Delegada representante de Doctorado al Colegiado del Programa de Ciencia y Tecnología Agroindustrial (CTA). Universidad Federal de Pelotas (01/2003 - 12/2005 )

        Participación en consejos y comisiones

      • Delegada de la Facultad de Veterinaria a la Comisión Directiva de la Carrera de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (08/1999 - 03/2002 )

        Participación en consejos y comisiones

      • Delegada estudiantil por Asociación de Estudiantes de Veterinaria a la Comisión Directiva de la Carrera de Ciencia e Ingeniería Alimentos (01/1992 - 12/1993 )

        Participación en cogobierno

      • Participación por la Asociación de Estudiantes de Veterinaria en el Encuentro Nacional de Jóvenes Rurales “Propuestas para el cambio” (08/1992 - 08/1992 )

        Participación en cogobierno

      • Participación por la Asociación de Estudiantes de Veterinaria en el Segundo Encuentro Nacional de Jóvenes Rurales (06/1992 - 06/1992 )

        Participación en cogobierno

      • Participación en los Talleres de Investigación organizados por la Facultad de Veterinaria (AEV) (08/1987 - 12/1987 )

        Participación en cogobierno

• Sector Extranjero/Internacional/Otros - Brasil

  Universidad Federal de Pelotas

  • Vínculos con la Institución

    • Becario (01/2002 - 12/2005)

      Estudiante de Doctorado 40 horas semanales
      Programa de Desarrollo Tecnológico (PDT). Ministerio de Educación y Cultura de Uruguay. Concurso por Méritos para Beca de “Doctorado en Ciencia y Tecnología Agroindustrial” en la Universidad Federal de Pelotas

  • Actividades

    • Líneas de investigación

      • Calidad Alimentaria (03/2002 - 09/2005 )

        Integrante de equipos de Investigación de tesis de Maestría: Irradiación en carne de polllo. Se estudiaron dentro de estos trabajos Sobrevivencia de Salmonella en pollo y Oxidación en carne de Pollo.
        10 horas semanales
        Universidad Federal de Pelotas (UFPel), Departamento Ciencia Agroindustrial (DCT) Microbiología Alimentaria , Integrante del equipo
        Equipo:
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Ciencias Veterinarias / Ciencias Veterinarias /

    • Docencia

      • (04/2005 - 04/2005 )

        Técnico nivel superior
        
        Asignaturas:
        Clase sobre “Tecnología de quesos” en Colegio Franciscano Santa Rosa de Lima. LIMINHA, para el Curso Técnico de Alimentos, 5 horas, Teórico

      • (11/2004 - 11/2004 )

        Doctorado
        
        Asignaturas:
        Clases para la asignatura Bioquímica de Alimentos para el Programa de Postgraduación, 10 horas, Teórico

      • (02/2004 - 02/2004 )

        Grado
        
        Asignaturas:
        Clases para la Carrera “Química de Alimentos” sobre Tecnología de quesos, 20 horas, Teórico

      • (01/2004 - 02/2004 )

        Grado
        
        Asignaturas:
        Clases para la Carrera de Ingeniero Agrónomo, 10 horas, Teórico

      • (11/2003 - 11/2003 )

        Grado
        
        Asignaturas:
        Clases para la Carrera de Medicina Veterinaria. Tecnología de Productos de Origen Animal. Microbiología de leche y productos lácteos. Propiedades físico-químicas, 10 horas, Teórico-Práctico

      • (07/2003 - 07/2003 )

        Doctorado
        
        Asignaturas:
        Clases para la asignatura Bioquímica de Alimentos para el Programa de Postgraduación, 10 horas, Teórico

      • (02/2003 - 03/2003 )

        Grado
        
        Asignaturas:
        Clases para la Carrera de Medicina Veterinaria. Tecnología de Productos de Origen Animal. Microbiología de leche y productos lácteos. Propiedades físico-químicas, 8 horas, Teórico-Práctico

      • (02/2003 - 03/2003 )

        Doctorado
        
        Asignaturas:
        Clases para el Programa de Postgraduación en Ciencia y Tecnología Agroindustrial en ”Tecnología de productos lácteos”, 15 horas, Teórico

      • (11/2002 - 11/2002 )

        Grado
        
        Asignaturas:
        Clases para la Carrera de Medicina Veterinaria. Tecnología de Productos de Origen Animal. Microbiología de leche y productos lácteos. Propiedades físico-químicas, 10 horas, Teórico-Práctico

Carga horaria

• Carga horaria de docencia: 10 horas
  
• Carga horaria de investigación: 15 horas
  
• Carga horaria de formación RRHH: 8 horas
  
• Carga horaria de extensión: 2 horas
  
• Carga horaria de gestión: 5 horas
  

Producción científica/tecnológica

• Mis actividades radican en la Unidad Académica de Ciencia y Tecnología de la Leche, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos (Facultad de Veterinaria, UdelaR) en el cual actualmente me desempeño como Subdirectora.  Existen varias líneas de trabajo entre las que se destacan las que se efectuan  en conjunto entre Ciencia y Tecnología de la Leche y Producción Animal de Facultad de Veterinaria a la que se suman otras Instituciones, mediante las que se promueve la generación de conocimientos y formación de RRHH de alto nivel. Nuestras líneas de trabajo han propiciado el ingreso y formación de RRHH (tesistas de grado y post grado) con lo cual se ha logrado el objetivo de consolidar nuestro equipo en el área de Ciencia e Industria Láctea. Se ha integrado el Comité Académico del Programa de Posgrados y el Comité Académico de Especializaciones del Programa de Posgrado de la Facultad de Veterinaria, donde se han desarrollado numerosos cursos (¨Producción de leche de calidad¨  ¨Listeria monocytogenes: importancia en alimentos¨, etc.). Asimismo, se la participado en la Coordinación de la Carrera "Especialista en Inocuidad de Alimentos de Origen Animal" que inició en marzo 2013 en la Facultad de Veterinaria.  En cuanto a líneas de investigación se ha trabajado en una línea de investigación independiente centrada en el aislamiento e identificación de Bacterias Ácido Lácticas (BAL) autóctonas, con propiedades bacteriocinogénicas y por lo tanto, potenciales candidatas para ser utilizadas como herramientas biotecnológicas en la industria Láctea. La importancia de la actividad bacteriocinogénica radica en su potencial efecto como antagonista del crecimiento de microorganismos patógenos en los productos lácteos o sus derivados, complementando el aseguramiento de inocuidad de los mismos. En tal sentido y a propósito de la producción quesera,  hemos incursionado en la caracterización de las propiedades tecnológicas , para su ulterior aplicación como cultivo adjunto en diferentes variedades de queso de Lactococcus lactis GU967439 autóctono.  También contamos con una colección de Lactobacillus aislados de suerofermentos de queserías artesanales, los que están siendo evaluados respecto a sus propiedades tecnológicas.  Por otra parte, se ha realizado bajo mi responsabilidad el proyecto "Prevalencia de Listeria monocytogenes en quesos artesanales elaborados con leche cruda en Uruguay"  (financiación Innovagro-ANII) que se desarrolla en conjunto en un equipo insterinstitucional y multidisciplinario (Fundación Latitud/ LATU, Colaveco, INIA). Actualmente ha sido financiado un proyecto que dan continuidad a esta línea de alimentos lácteos funcionales titulado "Producción y caracterización sensorial de productos lácteos, con compuestos benéficos para la salud humana estrategias de alimentación en vacas lecheras del sur de Uruguay". Inició en febrero del 2024 y cuenta con financiación INIA-FPTA. Este trabajo es en conjunto con Facultad de Química, IIBCE y con el Dpto de Producción Animal de nuestra Facultad.  En el marco del mismo se fortalecerá la infraestructura y equipamiento de una planta piloto de procesamiento de quesos. Complementariamente, se llevan adelante otras líneas de trabajo sobre Calidad de leche bovina, caprina y ovina, vinculadas con otros grupos de investigación de esta Facultad, de UdelaR y también del exterior. En tal sentido, actualmente se ha desarrollado el proyecto "Valorización de quesos de leche de cabra a través del enriquecimiento con ácidos grasos de
   mayor valor nutricional y determinación de vida útil" (Financiación CSIC)  con Facultad de Química y la Sociedad de Criadores de Cabras.  Actualmente, se está integrando la Red para el Fomento de la Calidad e Inocuidad en Queserías Artesanales de Iberoamérica (QuesArte Iberoamérica) conformada por un grupo multidisciplinario de especialistas en la temática de la red, siendo liderada por el Prof. Dr. Aarón González  (CIAD-México). A esta red se integran profesionales de Argentina, Brasil, Ecuador, España, México y Uruguay.

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  Finalmente, se presentó en calidad de Responsable en la convocatoria 2024 de la Comisión Sectorial de Investigación Científica (CSIC)-UdelaR, el proyecto: ¨Desarrollo estratégico para la consolidación en investigación del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos¨  que resultó aprobado y será ejecutadpo en 2025 la Fase I y cuyo objetivo es fortalecer la calidad de investigación.

Producción bibliográfica

• Artículos publicados

  • Arbitrados

    • Epidemiological and genomic analyses of Listeria monocytogenes in Uruguay: a decade of surveillance and evolutionary insights (Completo, 2025)

      MOTA MI , D´ Alessandro, B. , BRAGA V. , MATTO, C. , Vázquez, S. , Martínez, I. , CARRO, S. , VARELA, G. , Bentancor, L.
      Scientific Reports, v.: 15 1 , p.:1 - 12, 2025
      Palabras clave: Molecular epidemiology Listeria monocytogenes Foodborne pathogens
      Medio de divulgación: Internet
      E-ISSN: 20452322
      https://doi.org/10.1038/s41598-025-22190-0 http://www.nature.com/scientificreports
      
      

    • "Potencial probiótico de Lactococcus lactis GU 967439 aislado de leche cruda: estudios in vitro" (Completo, 2024)Trabajo relevante

      Moreira, C. , CARRO, S.
      INNOTEC, v.: 27 e648 , p.:1 - 10, 2024
      Palabras clave: Lactococcus lactis probiótico
      Medio de divulgación: Papel
      Escrito por invitación
      ISSN: 16883691
      E-ISSN: 16886593
      DOI: 10.26461/27.03
      https://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/about
      
      

    • Mastitis due to Staphylococcus aureus in family dairy production units in the state of Mexico (Completo, 2024)

      CARRO, S. , Velázquez, V , Acosta, J. , Bedolla, C. , Córdova, A. , Zaragoza, A. , Domíngez, R. , Valladares, B.
      Brazilian Journal of Animal and Environmental Research, v.: 7 4 , p.:1 - 13, 2024
      Medio de divulgación: Internet
      Lugar de publicación: Curitiba
      E-ISSN: 2595573X
      
      

    • Adding sunflower or soybean oil to goat?s pasture-based diet improves the lipid profile without changing the sensory characteristics of milk (Completo, 2022)

      DAUBER, C. , CARRERAS, T. , Casarotto, G. , Cabrera, F. , Liscano, A. , Vicente, G. , Britos, A. , CARRO, S. , Cajarville, C. , Gámbaro, A. , VIEITEZ, I.
      Journal of Applied Animal Research, v.: 40 1 , p.:204 - 212, 2022
      Palabras clave: Goat milk; conjugated linoleic acid; vaccenic acid; oil supplementation; sensory profile
      ISSN: 09712119
      E-ISSN: 09741844
      DOI: https://doi.org/10.1080/09712119.2022.2056464
      
      

    • Elaboration of goat cheese with increased content of conjugated linoleic acid and transvaccenic acid: fat, sensory and textural profile (Completo, 2021)

      DAUBER, C. , CARRERAS, T. , Britos, A. , CARRO, S. , Cajarville, C. , GAMBARO, A. , JORCIN S , LÓPEZ-PEDEMONTE, T. , Vieitez, I.
      Small Ruminant Research, v.: 199 p.:1 - 11, 2021
      ISSN: 9214488
      E-ISSN: 18790941
      DOI: https://doi.org/10.1016/j.smallrumres.2021.106379
      
      

    • Effect of the season of the year, the feeding and the productive environment on the content of casein in milk (Completo, 2021)

      Colzada, E. , Bentancur, O. , GRILLE, L , CARRO, S. , Ines Delucchi , Escobar, D. , Favre, E. , Nolla, J. , Ronny Pelaggio Ettlin , Piedrabuena, L. , Rampoldi, C. , Reinares, R. , Viola, N. , Chilisbroste, P.
      Agrociencia Uruguay, v.: 25 1 99, p.:1 - 10, 2021
      ISSN: 23705066
      DOI: 10.31285/AGRO.25.99
      http://agrocienciauruguay.uy/ojs/index.php/agrociencia/article/view/99/497
      
      

    • "Lactococcus lactis autóctono: evaluación del efecto antilisterial y de propiedades sensoriales en quesos tipo Cuartirolo” (Completo, 2016)

      GONZáLEZ REVELLO, A. , CARRO, S. , CAL, K. , GIACAMAN, S. , ALDROVANDI, A.
      INNOTEC, v.: 12 12 12, p.:15 - 26, 2016
      Palabras clave: Lactococcus lactis Listeria monocytogenes
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería /
      Medio de divulgación: Papel
      Lugar de publicación: Uruguay
      Escrito por invitación
      ISSN: 16883691
      E-ISSN: 16886593
      La primera autoría es compartida (en pie de igualdad) entre A. González Revello y S. Carro- Corresponde a resultados de una Tesis de Grado, la que fuera realizada por Álvaro González y orientada por S. Carro y A. Aldrovandi.
      
      

    • Characterization of Staphylococcus aureus isolated from cases of bovine subclinical mastitis of two Uruguayan dairy farms (Completo, 2014)

      DE LOS SANTOS, R. , FERNÁNDEZ, M. , CARRO, S. , ZUNINO, P.
      Archivos de medicina veterinaria, 46, p.:315 - 320, 2014
      Palabras clave: Staphylococcus aureus Mastitis
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería /
      Medio de divulgación: Papel
      Lugar de publicación: Chile
      E-ISSN: 0301732X
      Esta publicación es Modalidad Comunicación.
      
      

    • Efecto del perfil de caseínas, recuento de células somáticas y composición de la leche en el rendimiento del queso Dambo (Completo, 2014)

      ESCOBAR, D. , PELAGGIO, R. , GRILLE, L. , COLZADA, E. , RAMPOLDI, C. , CARRO, S. , DELUCCHI, I. , VIOLA, N. , NOLLA, P. , REINARES, R. , CHILIBROSTE, P. , PIEDRABUENA, L.
      INNOTEC, v.: 9 9 , p.:31 - 42, 2014
      Palabras clave: Caseína rendimiento quesero
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería /
      Medio de divulgación: Papel
      Lugar de publicación: Uruguay
      ISSN: 16883691
      E-ISSN: 16886593
      Proyecto financiado por la ANII y realizado con diferentes instituciones en el marco del CRI.
      
      

    • ANTIMICROBIAL PROPERTIES OF LACTIC ACID BACTERIA ISOLATED FROM URUGUAYAN ARTISAN CHEESE (Completo, 2013)Trabajo relevante

      FRAGA,M. , PERELMUTER, K. , GIACAMAN, S. , ZUNINO, P. , CARRO, S.
      Food Science and Technology, v.: 33 4 , p.:1 - 4, 2013
      Palabras clave: Quesos artesanales Bacterias Ácido Lácticas propiedades antimicrobianas
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería /
      Medio de divulgación: Papel
      Lugar de publicación: Brasil
      ISSN: 01012061
      E-ISSN: 1678457X
      
      

    • Evaluación de la calidad higiénico-sanitaria y de composición de leche de cabra en un rebaño de la raza Saanen (Completo, 2013)

      GRILLE, L. , CARRO, S. , ESCOBAR, D. , BENTANCOR, L. , BORGES, A. , CRUZ, D. , GONZáLEZ, S.
      INNOTEC, v.: 8 p.:52 - 59, 2013
      Palabras clave: leche cabra
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería /
      ISSN: 16883691
      E-ISSN: 16886593
      
      

    • Bioactivities in water soluble extracts of ovine cheeses from Southern Brazil and Uruguay (Completo, 2012)Trabajo relevante

      MEIRA, S. , HELFER, V. , DAROIT, D. , CORRÊA, A. , CARRO, S. , BRANDELLI, A.
      Food Research International, v.: 48 p.:322 - 329, 2012
      Palabras clave: ovine cheeses bioactive peptides antioxidant activity antimicrobial activity antihypertensive activity
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería /
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 09639969
      E-ISSN: 18737145
      Esta publicación fue generada en el marco de un Proyecto (financiación Prosul) realizado en conjunto con UFRGS (Brasil). Respopnsable: Prof. Adriano Brandelli
      
      

    • Status higiénico-sanitario de queijos do tipo Minas produzidos de forma artesanal e comercializados em Pelotas, RS (Completo, 2006)

      DA SILVA, W. , JANTZEN, M. , VON LAER, A. , SALDANHA DE LIMA, A. , CARRO, S. , MAGALHAES, M.
      Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, v.: 349 61 , p.:37 - 42, 2006
      Palabras clave: Calidad de Leche Quesos artesanales
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería / Tecnología Agroindustrial
      Medio de divulgación: Papel
      E-ISSN: 01003674
      
      

    • Relación entre perfil bioquímico y origen de Staphylococcus aureus aislados en propiedades lecheras de Pelotas, R.S, Brasil (Completo, 2005)

      DA SILVA, W. , ZOCCHE, F. , SILVEIRA, E. , CARRO, S. , MEDINA, C.
      Alimentaria, v.: 365 p.:58 - 62, 2005
      Palabras clave: Staphylococcus Staphylococcus aureus
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería / Tecnología Agroindustrial
      Medio de divulgación: Papel
      E-ISSN: 03005755
      
      

    • Actividad anti-Listeria monocytogenes de bacterias ácido lácticas aisladas de quesos artesanales producidos en la región de Pelotas, R.S., Brasil (Completo, 2005)

      CARRO, S. , ZOCCHE, F. , JANTZEN, M. , SILVEIRA, A. , ROSA, L. , SOARES, G. , DA SILVA, W.
      Alimentaria, v.: 361 p.:73 - 76, 2005
      Palabras clave: LISTERIA
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería / Tecnología Agroindustrial
      Medio de divulgación: Papel
      E-ISSN: 03005755
      
      

    • Control de oxidación lipídica en carne picada bovina irradiada com envase al vacío (Completo, 2005)

      COSTA, C. , ALFARO, A. , CARRO, S. , ANTUNEZ, H. , MALAGA, F. , DA SILVA, W. , SOARES, G.
      Alimentaria, v.: 364 p.:68 - 72, 2005
      Palabras clave: Oxidación de la carne
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería / Tecnología Agroindustrial
      Medio de divulgación: Papel
      E-ISSN: 03005755
      
      

    • Listeria monocytogenes en quesos tipo Minas producidos artesanalmente y comercializados en Pelotas, Rs, Brasil (Completo, 2004)

      DA SILVA, W. , CARRO, S. , JANTZEN, M. , VON LAER, A. , SALDANHA DE LIMA, A. , MAGALHAES, M.
      Alimentaria, v.: 359 p.:57 - 60, 2004
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería / Tecnología Agroindustrial
      Medio de divulgación: Papel
      E-ISSN: 03005755
      
      

    • Efeito do teor de gordura, vácuo e dose de radiação Gama na Sobrevivência de Salmonella typhimurium ATCC 14028 em Carne Bovina Moída e Resfriada (Completo, 2004)

      SIMOES, C. , ALFARO, A. , CARRO, S. , ANTUNEZ, H. , SILVA, W. , SOARES, G.
      Alimentos e Nutrição, v.: 15 2 , p.:139 - 144, 2004
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería / Tecnología Agroindustrial
      Medio de divulgación: Papel
      E-ISSN: 01034235
      
      

  • No Arbitrados

    • Efecto de la congelación sobre la estabilidad oxidativa, calidad higiénico-sanitaria y de composición, en un rebaño de la raza Saanen (Completo, 2013)

      GRILLE, L. , CARRO, S. , ESCOBAR, D. , FROS, C. , COUSILLAS, G. , LAZZARINI, F. , BORGES, A. , GONZáLEZ, S.
      
      INNOTEC, v.: 8 p.:60 - 66, 2013
      Palabras clave: leche caprina
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería /
      Medio de divulgación: Papel
      Lugar de publicación: Uruguay
      ISSN: 16883691
      E-ISSN: 16886593

    • “Bacterias ácido lácticas en quesos artesanales: importancia de la producción de bacteriocinas" (Completo, 2009)

      CARRO, S. , FRAGA, M. , PERELMUTER, K. , VERA, S. , ZUNINO, P. , ACOSTA, Y. , BARNECHE, M. , VILLAGRÁN, M. , CALLIARI, A. , DELUCCHI, I.
      
      Revista C&A, v.: 10 30 Junio 2009, p.:31 - 35, 2009
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería /
      Medio de divulgación: Papel
      Lugar de publicación: Uruguay
      ISSN: 15103870

    • Control de microorganismos patógenos en alimentos por bacterias ácido lácticas (Completo, 2006)

      CARRO, S.
      
      Revista C&A, v.: 7 18 , p.:16 - 20, 2006
      Palabras clave: Bacterias Bacterias Ácido Lácticas
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería / Tecnología Agroindustrial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 15103870

    • Identificación de bacterias lácticas com actividad inhibitoria frente a Listeria monocytogenes aisladas de quesos artesanales de la región de Pelotas, Brasil, RS (Completo, 2004)

      CARRO, S. , SOUZA DA ROSA, L. , SILVEIRA, A.O. , ZOCCHE, F. , JANTZEN, M. , SOARES, G. , SILVA, W.P.
      
      Revista C&A, v.: 5 14 , p.:14 - 18, 2004
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería / Tecnología Agroindustrial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 15103870

    • Productos lácteos: probióticos y prebióticos (Completo, 2004)

      CARRO, S. , CARBONERA, N.
      
      Revista C&A, v.: 5 15 , 2004
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería / Tecnología Agroindustrial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 15103870

    • Nuevos Productos Lácteos II Parte (Completo, 2001)

      CARRO, S.
      
      Revista C&A, v.: 2 3 , p.:5 - 7, 2001
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería / Tecnología Agroindustrial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 15103870

    • Nuevos Productos Lácteos I Parte (Completo, 2000)

      CARRO, S.
      
      Revista C&A, v.: 1 2 , p.:5 - 6, 2000
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería / Tecnología Agroindustrial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 15103870

Producción técnica

• Trabajos Técnicos

  • Colaboración con Revista Carnes & Alimentos (2005)

    Otra
    CARRO, S.
    realizando traducciones de portugués a español de artículos técnicos publicados en la misma y de material para las conferencias dictadas por el Prof. Wladimir Padilla da Silva en 2005 y 2007.
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería /
    Medio de divulgación: Papel

Evaluaciones

• Evaluación de Proyectos

  • Evaluación independiente de proyectos

    Agencia Nacional de Investigación e Innovación- INNOVAGRO ( 2024 )

    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Proyectos de Investigación CIDEC-Facultad de Veterinaria ( 2018 / 2018 )

    Uruguay
    Cantidad: De 5 a 20
    

  • Cooperación Internacional INIA-INTA ( 2012 / 2012 )

    Uruguay
    Cooperación Internacional INIA-INTA
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Agencia Nacional de Investigación e Innovación ( 2010 / 2020 )

    Uruguay
    Agencia Nacional de Investigación e Innovación
    Cantidad: Menos de 5
    Se participó en la Evaluación Técnica de proyectos de Investigación aplicada presentados en la convocatoria del Fondo María Viñas. Se han realizado evaluaciones en la Convocatoria 2010, 2018 y 2020.

  • Programa de Iniciación Científica -CSIC- UdelaR ( 2009 / 2009 )

    Uruguay
    Programa de Iniciación Científica -CSIC- UdelaR
    Cantidad: Menos de 5
    Se realizó la evaluación del siguiente Proyecto de Iniciación Científica: "Estudio de las propiedades biotecnológicas de aislamientos de Bacillus licheniformis como provenientes de polvos lácteos, y desarrollo de una técnica de cuantificación basada en PCR cuantitativo".

  • Facultad de Veterinaria- CIDEC ( 2009 / 2013 )

    Uruguay
    Facultad de Veterinaria- CIDEC
    Cantidad: De 5 a 20
    Evaluación de propuestas de trabajo presentadas en Llamados de la Comisión de Investigación y Desarrollo Científico (CIDEC) del Programa de Ayudantes en Iniciación Científica, Facultad de Veterinaria

  • Facultad de Veterinaria- CIDEC ( 2007 / 2014 )

    Uruguay
    Facultad de Veterinaria- CIDEC
    Cantidad: Mas de 20
    Evaluación de Proyectos de Investigación de llamados de la Comisión de Investigación y Desarrollo Científico (CIDEC) de la Facultad de Veterinaria

• Evaluación de Publicaciones

  • Comité editorial

    African Journal of Food Science ( 2016 / 2018 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: De 5 a 20
    Actualmente soy integrante del Comité editorial de AJFS

  • Annals of the Brazilian Academy of Sciences ( 2016 / 2024 )

    Tipo de publicación: Anales
    Edición o Revisión: Revisión
    Cantidad: De 5 a 20
    

  • Journal of Advances in Biology & Biotechnology ( 2015 / 2015 )

    
    Cantidad: Menos de 5
    ANTIMICROBIAL ACTIVITIES OF LACTIC ACID BACTERIA ISOLATED FROM RHIZOSPHERE SOILS OF SOME FRUIT TREES, FISH AND OGI IN AKURE, NIGERIA

  • African Journal of Microbiology Research ( 2014 / 2015 )

    
    Cantidad: Menos de 5
    El trabajo evaluado trató de bacterias ácido lácticas asociadas al tracto digestivo de especies acuáticas cultivadas en determinada región.

  • British Microbiology Research Journal ( 2014 / 2015 )

    
    Cantidad: Menos de 5
    Han sido evaluados dos trabajos uno sobre Actividades inhibitorias sinérgicas y mejora de la sensibilidad antibiótica de lactobacilos aislados de un producto tradicional y otro que versa sobre Análisis de compuestos y propiedades tecnológicas de una bacteria ácido áctica aislada de una leche fermentada artesanal.

  • Issues in Biological Sciences and Pharmaceutical Research ( 2014 / 2014 )

    
    Cantidad: Menos de 5
    Professor Idress Hamad Attitalla- Editor E-mail: ibspr@journalissues.org http://www.journalissues.org/IBSPR ISSN 2350-1588

  • Miembro del Comité Editor de la revista “Veterinaria” de la Sociedad de Medicina Veterinaria del Uruguay ( 1994 / 1997 )

    
    Cantidad: Mas de 20
    

  • Revisiones

    Chilean Journal of Agricultural & Animal Science ( 2026 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    Revista de Universidad de Concepción- Chile

  • Journal of Dairy Science ( 2025 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Anais da Academia Brasileira de Ciências ( 2024 / 2024 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    Evaluation of the antimicrobial and antioxidant effect of essential oils associated with organic acids applied in poultry nutrition

  • Foods ( 2023 / 2023 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    Foods 2023, 12, 2006. https://doi.org/10.3390/foods12102006

  • Brazilian Journal of Microbiology ( 2023 / 2023 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    Brazilian Journal of Microbiology: Research Paper

  • Probiotics and Antimicrobial Proteins ( 2022 / 2022 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Probiotics and Antimicrobial Proteins ( 2020 / 2020 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    La evaluación trató cobre Caracterización de Bacterias Lácticas nativas, evaluación de potencial probiótico in vitro.

  • Microbiology Research Journal International ( 2017 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Food Science and Technology International ( 2017 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Veterinaria- Sociedad de Medicina Veterinaria del Uruguay ( 2017 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    He realizado la evaluación del trabajo:“Calidad composicional y microbiológica de leche cruda de tanque" para lo cual se me contactó desde el Consejo Editor de la Revista VETERINARIA (Montevideo). Esta Revista es el órgano oficial de la Sociedad de Medicina Veterinaria del Uruguay y órgano de difusión científica de la Facultad de Veterinaria (UdelaR).

  • Anais da Academia Brasileira de Ciências ( 2016 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    Recientemente se evaluó un trabajo sobre la aplicación de un film a base de quitosano en la vida últil y mejora de calidad de un tipo de queso. Anteriormente fueron trabajos sobre evaluación de un péptido y su actividad frente a Staphylococcus aureus and Enterococcus faecalis.

  • Anais da Academia Brasileira de Ciências ( 2016 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: De 5 a 20
    Se han evaluado varios trabajos en temas de activivad antibacterial y antibiofilm por ejemplo de metabolitos producidos por BAL o otros productos naturales (romero, etc.), así como sobre mejora de la vida últil de un queso brasilero.

  • Journal of Advances in Microbiology ( 2016 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    El trabajo a evauar trataba sobre aspectos moleculares y bioquímicos de péptidos con efecto antilisterial, producidos por Enterococcus hirae aislado de leche cruda.

  • Brazilian Journal of Food Technology ( 2015 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    He sido invitada a participar en el grupo de revisores "ad hoc" de la revista electrónica "Brazilian Journal of Food Technology", editada por el ITAL, en Campinas/SP.

  • African Journal of Food Science ( 2014 / 2016 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: De 5 a 20
    Han sido evaluados numerosos trabajos que incluyen temática de propiedades probióticas de bacterias ácido lácticas, Review sobre Bacterias ácido lácticas en productos fermentados y su capacidad de conservación, entre otros.

• Evaluación de eventos y congresos

  • Pan American Congress on Veterinary Sciences Congreso Panamericano de Ciencias Veterinarias "UNA SALUD: Una voz desde todas las áreas de la profesión ( 2024 / 2024 )

    Revisiones
    Uruguay
    
    Facultad de Veterinaria- SMVU- CVU
    

  • XI Jornadas Técnicas Veterinarias - 2019 ( 2019 / 2019 )

    Comité programa congreso
    Uruguay
    Arbitrado
    
    
    

  • X Jornadas Técnicas ( 2017 )

    Comité programa congreso
    Uruguay
    Arbitrado
    
    Facultad Veterinaria-Udelar
    

  • Edición 40 Jornadas de Buiatría ( 2012 )

    
    Uruguay
    
    
    Evaluación de trabajo para ser presentado como Poster en las Jornadas de Buiatría 2012 en Paysandú.

  • Congreso Asociacion Uruguaya Produccion Animal ( 2010 )

    
    Uruguay
    
    
    Evaluación de trabajos para el III Congreso de la Asociación Uruguaya de Producción Animal que se realizará el 4 y 5 de noviembre del presente año.

  • XXXVIII Jornadas de Buiatría ( 2010 )

    
    Uruguay
    
    
    Evaluación y arbitraje del presente trabajo en la modalidad de poste "Estabilidad térmica y al alcohol durante la lactancia en vacas", el que será sometido a publicación en el compendio de las XXXVIII Jornadas Uruguayas de Buiatría.

  • Comisión Directiva de Ciencia e Ingeniería de Alimentos de la UdelaR ( 2000 )

    
    Uruguay
    
    
    Participación como delegada en la comisión directiva para la selección de pasantes en empresas alimenticias

• Evaluación de convocatorias concursables

  • Provisión efectiva del cargo de Profesor Adjunto, G3, 30 horas semanales para el área de Tecnología de los alimentos, con énfasis en productos lácteos ( 2025 )

    Comité evaluador
    Uruguay
    Cantidad: De 5 a 20
    CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL LITORAL NORTE
    Tribunal integrado por: Mauricio Cabrera, Silvana Carro, Juan Pablo Damián, Darío Hirigoyen y Tomás López (ExpNº: 311220-000024-24 / Llamado 45-24)

  • Concurso para 2 cargos Ayudante, Gr. 1, 20 horas semanales Unidad Académica Ciencia y Tecnología de la Leche ( 2025 )

    Comité evaluador
    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    Facultad de Veterinaria
    Tribunal: Dra. Silvana Carro- Coordinadora- Dr. Alvaro Gonz{alez y Dra. Lucía Grille Expediente Nro. 111155-000005-25

  • Llamado a contrato Gr. 2, 20 horas semanales Unidad Académica Ciencia y Tecnología de la Leche ( 2025 )

    Comité evaluador
    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    Facultad de Veterinaria
    Expediente Nro. 111155-000015-25

  • LLamado a contrato Gr. 1, 20 horas Ciencia y Tecnología de la Leche ( 2024 / 2024 )

    Comité evaluador
    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    Facultad de Veterinaria

  • Llamado a Aspirante Profesor Agregado Escuela de Nutrición ( 2024 / 2024 )

    Comité evaluador
    Uruguay
    Cantidad: De 5 a 20
    UdelaR

  • Concurso para Ayudantes Preparadores DCTA ( 2024 / 2024 )

    Comité evaluador
    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    Facultad de Veterinaria UdelaR

  • Profesor Adjunto para la Unidad Tecnología de Alimentos- Lácteos- Facultad de Agronomía ( 2024 / 2025 )

    Comité evaluador
    Uruguay
    Cantidad: De 5 a 20
    Facultad de Agronomía-UdelaR
    Integrantes del Tribunal: Lic. PhD Marcela González (F. Agronomía), Ing. Agr. PhD Gustavo González (F. Agronomía), Dra. Silvana Carro (F. Veterinaria), Ing. Agr. MBA Carlos Mattos y Ing. Agr. MSc. Valeria Telis- Exp. Nº 020020-000026-24

  • Concurso Gr. 2, 30 horas semanales. Ciencia y Tecnología de Alimentos CENUR ( 2023 / 2023 )

    Comité evaluador
    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    UdelaR

  • Llamado a Aspirante Gr. 2, 20 horas. Núcleo Disciplinario ¨Una Salud¨ ( 2023 / 2023 )

    Comité evaluador
    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    UdelaR

  • Concurso Gr. 1 20 horas semanales Ciencia y Tecnología de la Leche ( 2022 / 2022 )

    Comité evaluador
    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5

  • Concurso Asistente, Gr. 2, 20 horas Unidad Inocuidad y Calidad Alimentaria ( 2022 / 2023 )

    Comité evaluador
    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    UdelaR

  • Concurso Asistente Gr. 2 10 horas (LLOA) Unidad Académica Ciencia y Tecnología de la Leche ( 2021 / 2022 )

    Comité evaluador
    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    UdelaR

  • Concurso para Ayudante Preparador del Área Biológica D2 Grado 6 ( 2018 / 2018 )

    Comité evaluador
    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5

  • LLamado a Contrato Gr. 1, 20 hs Ayudante Departamento Ciencia y Tecnología de la Leche ( 2014 )

    Comité evaluador
    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    Facultad de Veterinaria
    Se integró la Comisión Asesora con el Dr. Darío Hirigoyen y la Dra. Rosario de los Santos. La reunión de la Comisión fue el día 21 de agosto del 2014.

  • Llamado a Concurso Gr. 1, 20 hs. semanales Departamento Ciencia y Tecnología de la Leche ( 2013 / 2014 )

    Comité evaluador
    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    Facultad de Veterinaria
    Las pruebas se realizaron en abril del 2014.

  • Concurso Ayudante Preparador Área Biológica para Toxicología Facultad de Veterinaria ( 2013 / 2014 )

    Comité evaluador
    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    Facultad Veterinaria-Udelar
    Se conformó Tribunal con la Dra. Carmen García y Santos y el Dr. Gonzalo Suárez. En total fueron 13 inscriptos. Las pruebas se realizaron el 29 de julio y se estableció una lista de prelación que queda disponible para la Universidad de 5 candidatos en condiciones de acceder a cargo de esta naturaleza.

  • Llamado a Concurso Gr. 2, 20 hs semanales. Efectivo. Dpto Ciencia y Tecnología de la Leche ( 2012 / 2013 )

    Comité evaluador
    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    Facultad de Veterinaria
    Se realizaron las pruebas en marzo del 2013 y se integró la Comisión Asesora para proveer este cargo en forma de contrato.

  • LLamado a Concurso Gr. 1, 20 hs semanales. Departamento Ciencia y Tecnología de la Leche ( 2012 / 2013 )

    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    Facultad de Veterinaria
    El proceso incluyó un llamado a Contrato y a la vez al cargo Definitivo. Las pruebas se realizaron en marzo/2013.

  • Concurso Gr. 1, 20 hs. semanales Departamento de Ciencia y Tecnología de la Leche ( 2012 / 2013 )

    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    Facultad de Veterinaria
    Las pruebas se realizan en Octubre del 2013.

  • Concurso Gr. 2 para Dpto Ciencia y Tecnología de la Leche- Paysandú ( 2011 / 2012 )

    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    Facultad de Veterinaria
    Este cargo se enmarca en el Plan de Consolidación de Carreraras del Interior de UdelaR.

  • Becas de Posgrado ( 2011 / 2011 )

    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    ANII

  • Concurso a Gr. 1 Definito para Dpto de Ciencia y Tecnología de la Leche ( 2011 / 2011 )

    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    Facultad de Veterinaria

  • Concurso para Ayudante Gr 1 Definito al Departamento de Ciencia y Tecnología de la Leche ( 2009 / 2009 )

    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    Facultad de Veterinaria
    Integración del Tribunal que entendió en el concurso. Se señala que una vez que se asumió la Coordinación como Gr. 3 (luego haber tenido la 1ª oportunidad para ascender en la carrera docente) se insistió sobre la necesidad de contar con nuevos ecursos humanos en este Departamento.

  • Concurso para Gr. 2 definitivo en el Dpto de Ciencia y tecnología de la leche ( 2009 / 2009 )

    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    Facultad de Veterinaria
    Integración del tribunal que entendió en el llamado del Concurso (es contemporáneo al Gr. 1).

  • LLamado Ayudante Preparador Area Biológica Departamento Ciencia y Tecnología de la Leche ( 2008 / 2009 )

    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    Facultad Veterinaria-Udelar
    Se realizaron las pruebas y conformó unan lista de prelación que fuera utilizada en la UdelaR. El Tribunal fue conformado por María Julia Pianzola (Facultad de Química) y Vivianne Gepp (Facultad de Agronomía).

• Jurado de tesis

  • Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos (PPGCTA) ( 2025 / 2025 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidade Federal de Santa Maria , Brasil
    Nivel de formación: Doctorado
    Autora: Marieli Rosseto FILMES COMESTÍVEIS DE SORO DE LEITE COM INCORPORAÇÃO DE BRÓCOLIS PARA APLICAÇÃO EM QUEIJO TIPO MINAS PADRÃO. Tese de doutorado apresentada ao , como requisito parcial para obtenção do título de Doutora em Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Orientadora: Prof.ª Dr.ª Neila Silvia Pereira dos Santos Richards, Co-orientadora: Prof.ª Dr.ª Aline Dettmer

  • Programa de Doctorado en Ciencia y Tecnología de Producción Animal ( 2025 / 2025 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universitat Politécnica de Valencia , España
    Nivel de formación: Doctorado
    Autor: Cristhian Sagbay Díaz- Título: Caracterización zootécnica del sector caprino lechero en Ecuador

  • PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - PPGCTA ( 2024 / 2024 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Extranjero/Internacional/Otros / UNIVERSIDADE DO ESTADO DA SANTA CATARINA / CENTRO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DO OESTE ? CEO , Brasil
    Nivel de formación: Maestría
    Autora: RAFAELA ANSILIERO Título: Enterococcus faecium E297 LIVRE E CO-ENCAPSULADO COM GAMMA-AMINOBUTYRIC ACID (GABA) EM FLOCOS DE AVEIA: VIABILIDADE E EFEITO ANTI-Salmonella Enteritidis NO SISTEMA GASTROINTESTINAL IN VITRO Orientadora: Prof. Dra. Liziane Schittler Moroni.

  • Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos ( 2022 / 2022 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidade Federal de Santa Maria , Brasil
    Nivel de formación: Doctorado
    CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJOS COLONIAIS DE PROPRIEDADES RURAIS DO VALE DO TAQUARI/RS. (GAP 058537) Orientadora: Profa.Dra Neila Silvia Pereira dos Santos Richards Doutoranda: Magnólia Martins Erhardt

  • Maestría en Programa de Pós-Graduação em Microbiologia Agrícola e do Ambiente ( 2021 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidade Federal de Rio Grande , Brasil
    Nivel de formación: Maestría
    Carlos Augusto Badillo Almeira. Tesis: "Potencial Funcional de uma bactéria láctica isolada de leite de búfala? Tribunal: Cassia Nespelo, Silvana Carro y Gertrudes Corção. Profesora Orientadora Amanda de Souza da Motta

  • Programa de Pós-Graduação de Ciência e Tecnologia de Alimentos ( 2021 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidade Federal de Santa Maria , Brasil
    Nivel de formación: Maestría
    Título: Parâmetros de Qualidade do Queijo Colonial: percepção do consumidor e Relação de consumo

  • Pós-Graduação em Microbiologia Agrícola e do Ambiente (UFRGS) ( 2021 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidade Federal de Rio Grande do Sul , Brasil
    Nivel de formación: Maestría
    "Potencial Funcional de uma bactéria láctica isolada de leite de búfala" Cassia Nespelo, Silvana Carro y Gertrudes Corção. Profesora Orientadora Amanda de Souza da Motta. 29/04/2021

  • Maestría en Salud Animal ( 2019 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
    Nivel de formación: Maestría
    la Dra. María Alejandra Capelli. Título de la tesis: Evaluación de la eficacia de un secuestrante de micotoxinas en vacas lecheras sobre los niveles de aflatoxina M1 en leche y orina. Directora de Tesis: Dra. MSc Carmen García y Santos- Codirectores Dr. PhD Gonzalo Suárez y Dr. PhD Franklin Riet-Correa Tribunal de Tesis: Dras. Silvana Carro (Presidente), Elena De Torres y Silvana Vero. Fecha: 17/12/19. Coordinación de la Comisión que entiende en el Proyecto de Tesis de la Gra. Gabriela Magri. La Comisión se integró por: Andrés Gil, Gustavo Varela y S. Carro.

  • Ingeniería de Alimentos- ( 2014 / 2015 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    / , Uruguay
    Nivel de formación: Grado
    "Metodologías rápidas de caracterización sensorial en el desarrollo de leches chocolatadas" Daniel Caimi C.I.: 4.182.463-1 Isabel Jaunarena C.I.: 4.404.244-8 Inés Lorenzo C.I.: 4.744.710-4 Tutora: Ana Giménez Integrantes del Tribunal: María Pía Cerdeiras- Beatriz Castro

  • Engenharia e Ciência de Alimentos ( 2011 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Extranjero/Internacional/Otros / Fundação Universidade Federal de Rio Grande , Brasil
    Nivel de formación: Doctorado
    

  • Producción Animal ( 2010 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
    Nivel de formación: Maestría
    Fracción de caseínas y ácidos grasos en la leche bovina: Categoría Animal, La memoria Metabólica y El Biotipo Lechero?. Directora: Dra. Ana Meikle. Tribunal: Daniel Cavestany; Dra. Silvana Carro; Darío Hirigoyen 17/12/10

  • Dr. Ciencias Veterinarias ( 2008 / 2021 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
    Nivel de formación: Grado
    

  • Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos ( 2006 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidade Federal de Pelotas, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel , Brasil
    Nivel de formación: Doctorado
    

Formación de RRHH

• Tutorías concluidas

  • Posgrado

    • Evaluación a la exposición de Listeria monocytogenes por consumo de quesos artesanales en Uruguay y efecto de medidas para su mitigación (2018 - 2022)

      Tesis de maestria
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Programa de Posgrado de Facultad de Veterinaria
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( CARRO, S. , Sampedro, F. , Varela, G. )
      Nombre del orientado: Inés Martínez
      País: Uruguay

    • Caracterización estacional de la calidad de leche de tanque en predios de la región litoral norte del Uruguay. Efecto del Tiempo de Almacenamiento y Tamaño del Rodeo Sobre La Calidad Higiénico-Sanitaria

      Tesis de maestria
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Lucía Grille
      País: Uruguay

    • Caracterización de aislamientos de Staphylococcus aureus asociados a mastitis subclínica en dos tambos de Uruguay

      Tesis de maestria
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Maestría en Salud Animal
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Rosario de los Santos
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería
      Fue defendida el 27 de agosto del 2012 y obtuvo mención especial en su calificación.

  • Grado

    • ¨Inclusión de pastura en la dieta de vacas lecheras: efectos sobre el perfil de ácidos grasos en quesos madurados, ¨ (2022 - 2024)

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria / Departamento Ciencia y Tecnología de Alimentos , Uruguay
      Programa: Ciclo orientado: Higiene, Inspección, Control y Tecnología de los Alimentos de origen animal
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( CARRO, S. , Casarotto, G, , Alejandro Britos )
      Nombre del orientado: Clara Bonfiglio- Agustina López
      País: Uruguay

    • Desinfectantes aplicados en Queserías (2020 - 2023)

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Ciclo Común obligatorio (CCO). Área VIII. (501) Higiene, Inspección-Control de los Alimentos de Origen Animal. (502) Ciencia y Tecnología de Alimento
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Rebeca Díaz
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería / Inocuidad

    • Caracterización físico química de quesos artesanales en Uruguay (2019 - 2022)

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad Tecnológica / Universidad Tecnológica / Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Lácteos (LCTL) , Uruguay
      Programa: Licenciatura de Leche y Productos Lacteos
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( López, T. , CARRO, S. , Martínez, I. )
      Nombre del orientado: Lorena Nidegger
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería

    • Evaluación y selección de Lactobacillus spp aislados de suerofermentos naturales con potencial aplicación tecnológica (2017 - 2022)

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Doctor/a en Ciencias Veterinarias (Plan 1998)
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Sabrina Lacuesta-Natalia Lezcano
      País: Uruguay
      Palabras Clave: Lactobacillus
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería

    • Caracterización de la cadena láctea caprina y su importancia en la nutrición y salud humana (2017 - 2022)

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Doctor/a en Ciencias Veterinarias (Plan 1998)
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( CARRO, S. , Moreira, C. )
      Nombre del orientado: Cecilia García da Rosa
      País: Uruguay
      Palabras Clave: leche caprina
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería
      Se realiza la orientación en conjunto con la Dra. Camila Moreira.

    • Evaluación microbiológica de quesos artesanales elaborados en la zona de Colonia (2010 - 2022)

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Médico Veterinario
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Marisol Barneche y Marcelo Villagrán
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería

    • Evaluación de limpieza y desinfección en queserías artesanales en Uruguay (2019 - 2021) Trabajo relevante

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Carrera de grado - Facultad de Veterinaria
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( CARRO, S. , Martínez, I. )
      Nombre del orientado: Marcela Ramos, Florencia Maltés y Angelina Cantesani
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería

    • “Ensayos in vitro de bacterias ácido lácticas nativas para su aplicación como probióticos"

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Doctor/a en Ciencias Veterinarias (Plan 1998)
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Camila Moreira
      País: Uruguay
      Palabras Clave: Bacterias Ácido Lácticas Probióticos
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería
      Esta tesis ha sido iniciada recientemente dentro del período sabático que estoy usufructuando. Existen avances importantes de la misma. Para el desarrollo de la misma mantengo vínculos con el equipo de INLAIN-Santa Fé Universidad del Litoral.

    • IMPLEMENTACIÓN DE UNA TÉCNICA DE PURIFICACIÓN DE LA/S BACTERIOCINA/S PRODUCIDAS POR Lactococcus lactis NATIVO

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Doctor/a en Ciencias Veterinarias (Plan 1998)
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
      Nombre del orientado: Ignacio Rodríguez
      País: Uruguay
      Palabras Clave: bacteriocinas Lactococcus lactis
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería

    • Caracterización de la producción de bacteriocinas y de propiedades tecnológicas Lactococcus lactis nativo. Evaluación del efecto antimicrobiano sobre Listeria innocua

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Gonzalo Lorenzo- Martín Raffo
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería
      Esta Tesis se encuadra dentro del Plan de actividades de mi Dedicación Total y a su vez forma parte de un proyecto de Iniciación Científica (CSIC) del DR. Alvaro González, del que soy su Orientadora. Fue defendida el 22/12/15 y aprobada con SSMB (11).

    • “Evaluación de la calidad microbiológica de la leche producida en establecimientos de la región litoral noroeste del país, período 2012- 2013”

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Doctor/a en Ciencias Veterinarias (Plan 1998)
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Mara Olmos
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería
      Aprobada con SSMB (11)

    • Contaje de células somáticas en leche ovina, efectos ambientales y de frecuencia de ordeñe; relación con prevalencia y etiología de mastitis clínica y subclínica.

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Doctor/a en Ciencias Veterinarias (Plan 1998)
      Nombre del orientado: Andrea Gómez- Luciana Mesa- Laura Acosta
      País: Uruguay
      Palabras Clave: Mastitis Leche Ovina
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería
      Trabajo como Cotutora- Tutor: Dr. Roberto Kremer. Se realizó en conjunto con el Dpto de Ovinos y Lanas y el Dpto de Ciencia y Tecnología de la Leche. Defensa realizada el 28 de agosto del 2013. Nota: MBMBS (10)

    • Evaluación microbiológica de quesos artesanales elaborados en la zona de Colonia

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Doctor/a en Ciencias Veterinarias (Plan 1998)
      Nombre del orientado: Marcelo Villagrán
      País: Uruguay
      Palabras Clave: Quesoa artesanales
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería
      Fecha de Defensa: 17/12/2012. aprobado con SSMB (11)

    • Evaluación Higiénico-Sanitaria de quesos artesanales producidos en la zona litoral oeste, Uruguay.

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Doctor/a en Ciencias Veterinarias (Plan 1998)
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Barca, Joaquín
      País: Uruguay
      Palabras Clave: Quesos artesanales Calidad
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería
      Fecha de defensa: 19/12/2012, aprobada con MBMBMB (09)

    • EFECTO DE LA CONGELACIÓN DE LECHE CAPRINA SOBRE LA CALIDAD HIGIENICO-SANITARIA Y DE COMPOSICIÓN

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Doctor/a en Ciencias Veterinarias (Plan 1998)
      Nombre del orientado: Cousillas, Georgina; Fros, Carolina
      País: Uruguay
      Palabras Clave: Leche caprina
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería
      La Defensa fue realizada el 18 de abril y obtuvieron SSS (12) como nota final.

    • Evaluación de la calidad microbiológica de la leche ovina producida en el Campo experimental Nº1, Migues, Canelones”

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Doctor/a en Ciencias Veterinarias (Plan 1998)
      Nombre del orientado: Mirenxu Posada
      País: Uruguay
      Palabras Clave: Calidad Leche Ovina
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería
      Aprobado con MBMBMB

    • “LACTOCOCCUS LACTIS AUTÓCTONO: EVALUACIÓN DE PROPIEDADES SENSORIALES Y EFECTO ANTILISTERIAL EN QUESOS TIPO CUARTIROLO”

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Doctor/a en Ciencias Veterinarias (Plan 1998)
      Nombre del orientado: Álvaro González
      País: Uruguay
      Palabras Clave: Bacterias Ácido Lácticas queso cuartirolo
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería
      Fue defendia el 19 de abril del 2012 y obtuvo una excelente calificación (SSS-12).

    • Evaluación de la calidad higiénico- sanitaria y de composición de leche caprina durante la segunda mitad del ciclo de lactancia de la raza Saanen en un establecimiento ubicado en la zona rural de Montevideo

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Doctor/a en Ciencias Veterinarias (Plan 1998)
      Nombre del orientado: Daniel Cruz
      País: Uruguay
      Palabras Clave: leche caprina
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería
      Fue defendida en mayo de 2012, y obtuvo EXCELENTE CALIFICACIÓN (12=SSS) Es este un trabajo que complementa al desarrolado por la Br. Lorena Bentancor en el año 2009.

    • “Evaluación de la calidad higiénico-sanitaria de quesos elaborados con leche ovina en el Campo experimental N°1, Migues, Canelones”

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Doctor/a en Ciencias Veterinarias (Plan 1998)
      Nombre del orientado: Agustín Domenech- Mauro Venturino
      País: Uruguay
      Palabras Clave: Queso Ovino
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería
      fecha de defebsa 17/12/2011, aprobados con SSMB (11)

    • “Poder bacteriocinogénico de Bacterias Ácido Lácticas aisladas de quesos artesanales”

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Ingeniería de Alimentos
      Nombre del orientado: Patricia Bianchi
      País: Uruguay
      Palabras Clave: Quesos artesanales Bacterias Lácticas bacteriocinas
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería
      Corresponde a un trabajo experimental desarrollado dentro de una línea de investigación de la cual soy responsable en el Departamento de Ciencia y Tecnología de la Leche. Fue realizada la defensa el día 8/10/10 y aprobada con MBMBMB (09).

    • Evaluación de la calidad higiénico- sanitaria y de composición de leche caprina durante el primer período del ciclo de lactancia de la raza Saanen en un establecimiento ubicado en la zona rural de Montevideo

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Doctor/a en Ciencias Veterinarias (Plan 1998)
      Nombre del orientado: Lorena Bentancor
      País: Uruguay
      Palabras Clave: leche caprina
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería
      Consituye el inicio en la línea de investigación sobre calidad de Leche Caprina realizada en conjunto con el Parque de actividades Agroindustriales (PAGRO) de la IMM.

  • Otras

    • Identificación y caracterización de la sustancia inhibidora tipo bacteriocina (BLIS) producida por una cepa nativa de Lactococcus lactis aislada de quesos artesanales (2017 - 2023)

      Otras tutorías/orientaciones
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias , Uruguay
      Programa: 1992 - LICENCIATURA EN CIENCIAS BIOLOGICAS
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( CARRO, S. , Cal, K. )
      Nombre del orientado: Pilar Hernández
      País: Uruguay

    • Difusión de la importancia de la limpieza y desinfección con énfasis en la prevención de Listeria monocytogenes en queserías artesanales en Uruguay (2021 - 2022)

      Otras tutorías/orientaciones
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Doctor en Ciencias Veterinarias
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( CARRO, S. )
      Nombre del orientado: Mónica Fans- Mabel Alegre
      País: Uruguay

    • “Evaluación y selección de Lactobacillus spp con potencial bacteriocinogénico, aislados de suerofermentos naturales de queserías artesanales de la región Colonia-Uruguay”. (2017 - 2021)

      Iniciación a la investigación
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Ciclo Común obligatorio (CCO). Área VIII. (501) Higiene, Inspección-Control de los Alimentos de Origen Animal. (502) Ciencia y Tecnología de Alimento
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Natalia Lezcano-Sabrina Lacuesta
      País: Uruguay
      Palabras Clave: bacteriocinas Lactobacillus Suerofermento
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería
      Este trabajo fue presentado y aprobado por CSIC en el Programa de Apoyo a la Investigación de Estudiantes (PAIE). En este aspecto Natalia y Sabrina han demostrado mucho interés por la temática con estudio y la revisión bibliográfica correspondiente, para redactar su propuesta. Este trabajo PAIE será el punto de partida de su tesis de grado.

    • Análisis Microbiológicos en Productos Lácteos Trabajo relevante

      Otras tutorías/orientaciones
      Sector Extranjero/Internacional/Enseñanza superior / Universidade Federal de Pelotas / Universidade Federal de Pelotas , Uruguay
      Nombre del orientado: Deborah Murowaniecki Otero
      País: Uruguay
      Palabras Clave: Leche Calidad Quesos
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería
      Es un trabajo de Conclusión de Grado Química de Alimentos. La estudiante de Brasil desarrolló 520 hs de del 21/07 al 17/10 del 2008. Se orientó durante ese período y se corrigió su Informe final para posterior defensa.

    • Evaluación del efecto de la suplementación con aceites de girasol o soja en dietas para cabras en lactación sobre el perfil lipídico de la leche

      Otras tutorías/orientaciones
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
      Nombre del orientado: Adriana Liscano- Gabriela Vicente- Fabiana Cabrera
      País: Uruguay
      Palabras Clave: ácidos grasos leche caprina

    • Normalización de Actividades Inspectivas en Empresas Alimentarias Una contribución a la misma

      Otras tutorías/orientaciones
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
      Nombre del orientado: Viviana Martínez
      País: Uruguay
      Palabras Clave: Regulación Alimentaria POES
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería

    • Orientación en: Técnicas análiticas en Control de Leche, Proceso y Producto final

      Otras tutorías/orientaciones
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Nombre del orientado: Ceforella, S Lacuesta, C. López, Lezcano, Larrañaga, Pedroza
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería
      Se realizó un entrenamiento y diseño de las pruebas para instrumentar en una Muestra Interactiva en el stand de la UdelaR. Se mantuvo el mismo durante los días 16 y 17 de setiembre de 2016.

    • LACTOCOCCUS LACTIS AUTÓCTONO: EVALUACIÓN DE PROPIEDADES SENSORIALES Y EFECTO ANTILISTERIAL EN QUESOS TIPO CUARTIROLO

      Iniciación a la investigación
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Nombre del orientado: Álvaro González
      País: Uruguay
      Palabras Clave: Bacterias Ácido Lácticas queso cuartirolo Lacotococcus lactis
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería
      Corresponde a un plan de trabajo en Iniciación Científica en el marco de CIDEC, Facultad de veterinaria. Este trabajo fue concluido y presentando en las XIII Jornadas CIDEC realizadas el 3 y 4 de setiembre del 2012. A su vez fue la tesis final de grado que fuera defendida en abril del 2012.

    • Evaluación de la calidad higiénico- sanitaria y de composición de leche caprina durante un ciclo de lactancia de la raza Saanen y el efecto de la congelación sobre la misma, en un establecimiento ubicado en la zona rural de Montevideo”

      Iniciación a la investigación
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Nombre del orientado: Lucía Grille
      País: Uruguay
      Palabras Clave: leche caprina
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería
      Este Proyecto fue presentado y aprobado para su apoyo financiero por parte del programa CSIC, Proyecto de Iniciación Científica, en el llamado del 2009. Es un trabajo en conjunto de la Facultad de Veterinaria con el PAGRO de la IMM y el LATU.

    • Efecto de un cultivo biopreservador sobre características de calidad de queso de cabra

      Iniciación a la investigación
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Ayudante de Investigación CIDEC
      Nombre del orientado: Sandra Vera
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería

• Tutorías en marcha

  • Posgrado

    • Valorización de subproductos de cáñamo (Cannabis sativa) en la alimentación de vacas lecheras: respuesta endócrino-metabólica y su impacto en la producción, calidad y composición de la leche (2025)

      Tesis de maestria
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Maestría en Producción Animal
      Tipo de orientación: Cotutor
      Nombre del orientado: Clara Bonfiglio
      País/Idioma: Uruguay,
      Palabras Clave: Valorización subproductos Alimentación vacas lecheras cáñamo

    • Efecto de diferentes niveles de sustitución de ración totalmente mezclada por alfalfa fresca sobre el consumo, el ambiente ruminal, la utilización digestiva, la producción láctea y el perfil de ácidos grasos en leche. (2024)

      Tesis de maestria
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Maestría en Producción Animal
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( CARRO, S. , Britos, A. )
      Nombre del orientado: José Bigot
      País/Idioma: Uruguay,

    • ?Evaluación de la formación de biofilm en diferentes superficies por Listeria monocytogenes obtenidos de establecimientos queseros? (2021) Trabajo relevante

      Tesis de maestria
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Maestría en Salud Animal
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Deborah Robert
      País/Idioma: Uruguay,
      Palabras Clave: Biofilm Listeria monocytogenes

    • Estrategias de alimentación animal para mejorar el perfil de ácidos grasos en leche y quesos de vaca (2019)

      Tesis de doctorado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
      Nombre del orientado: Gabriela Casarotto Daniel
      País/Idioma: Uruguay, Español
      Palabras Clave: biotipos ácidos grasos calidad de leche
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería / Ciencia y Tecnología de la Leche- Extensión
      Objetivo General Estudiar el efecto de estrategias contrastantes de alimentación y en vacas de distintos biotipos, sobre la composición y el perfil de ácidos grasos de la leche fresca y de quesos elaborados con las mismas leches.

    • ?Caracterización de cepas de Listeria monocytogenes provenientes de alimentos destinados al consumo humano (2018)

      Tesis de maestria
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Tipo de orientación: Asesor
      Nombre del orientado: Valeria Braga
      País/Idioma: Uruguay, Español

    • ?Caracterización de cepas de Listeria monocytogenes provenientes de alimentos destinados al consumo humano (2018)

      Tesis de maestria
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Tipo de orientación: Asesor
      Nombre del orientado: Valeria Braga
      País/Idioma: Uruguay, Español

  • Grado

    • Efecto de la sustitución de una ración totalmente mezclada por distintos niveles de alfalfa fresca en el perfil de ácidos grasos en leche y quesos Danbo y Parmesano. (2024) Trabajo relevante

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos , Uruguay
      Programa: Ciencias Veterinarias
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( Camila Moreira )
      Nombre del orientado: Belén Toledo
      Medio de divulgación: Papel
      País/Idioma: Uruguay, Español
      Palabras Clave: ácidos grasos saludables
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería

  • Otras

    • Monitoreo de la calidad de agua y optimización del POES y Programa de Control de Plagas en la Planta Piloto de Quesos de la Facultad de Veterinaria (Campo Experimental N.o 2) (2026)

      Otras tutorías/orientaciones
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria / Facultad de Veterinaria , Uruguay
      Programa: Proyecto PAIE - Comisión Sectorial de Investigación Científica
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( CARRO, S. , Matías Rodríguez )
      Nombre del orientado: Manuel Messoni, Florencia Chappe y Tatiana Ciumacenco.
      País/Idioma: Uruguay,
      Palabras Clave: Buenas prácticas

Otros datos relevantes

• Premios, Honores y Títulos

  • Primer Premio al trabajo: “Inhibición de Listeria monocytogenes por Pedicoccus acilactici bacteriocinogénico en quesos tipo Minas Frescal” Presentado como modalidad de Poster (2006)

    VIII Jornadas Uruguayas de Ciencia y Tecnología de Alimentos
    
    

• Presentaciones en eventos

  • Workshop Internacional em queijos e correlatos: Experiencias do Uruguai e do Sul do Brasil?. UFRGS (2023)

    Seminario
    ?Quesos Artesanales de Uruguay¨
    Brasil
    Tipo de participación: Expositor oral
    Carga horaria: 8
    Nombre de la institución promotora: Universidade Federal Rio Grande do Sul
    Alcance geográfico: Internacional

  • Seminario en Universidad Federal Santa María- ¨Produção do leite e caracterização dos queijos artesanais no Uruguai? (2023)

    Seminario
    en UFSM. Seminario organizado por Profesora Neila Richards y Profesor Dr. Paulo Campagnol.
    Brasil
    Tipo de participación: Expositor oral

  • Exposición en el VI Congreso Internacional de Alimentos Funcionales y Nutraceúticos en Nuevo Vallarta, México. (2023)

    Congreso
    ?Productos lácteos funcionales: experiencias e innovaciones en quesos?.
    México
    Tipo de participación: Conferencista invitado
    Carga horaria: 4
    Nombre de la institución promotora: Red QueArte
    Alcance geográfico: Internacional Palabras Clave: Alimentos funcionales quesos
    

  • Seminario Internacional (2023)

    Seminario
    Título de Ponencia ¨Alimentos Lácteos Funcionales?.
    España
    Tipo de participación: Conferencista invitado
    Carga horaria: 4
    Nombre de la institución promotora: Escuela Politécnica Superior de Orihuela Universidad Miguel Hernández-
    Alcance geográfico: Internacional Palabras Clave: Alimentos funcionales Lácteos
    Presentación en Seminario Internacional, en formato online y con la coordinación de la Profesora Gema Romero Moraleda (Catedrática de Universidad Subdirectora de la Escuela Politécnica Superior de Orihuela UMH). Ponencia: ?Alimentos Lácteos Funcionales?. El público objetivo de estos seminarios internacionales fueron estudiantes del Grado en Ingeniería Agroalimentaria y Agroambiental, Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Máster en Tecnología y Calidad Agroalimentaria, Máster en Ingeniería Agronómica y Máster en Agroecología, Desarrollo Rural y Agroturismo. Mediante estos espacios, se pretende proporcionar al estudiantado de la UMH la oportunidad de enriquecerse de la experiencia de internacionalización sin la necesidad de realizar una movilidad física. https://comunicacion.umh.es/2023/05/10/la-umh-organiza-seminarios-internacionales-de-diferentes-titulaciones-del-ambito-agroalimentario/-organiza-seminarios-internacionales-de-diferentes-titulaciones-del-ambito-agroalimentario/

  • II Coloquio Internacional de Producción Ovina y Caprina (2022)

    Simposio
    Producción de Leche Caprina en Uruguay
    México
    Tipo de participación: Conferencista invitado
    Carga horaria: 5
    Nombre de la institución promotora: Cuerpo Académico Consolidado Producción Animal y Desarrollo Rural Sustentable de la FMVZ-UMSNH Red Internacional de Cuerpos Académicos: México-Uruguay Cuerpo Académico Fisiopatología de la Mastitis Bovina del CUCBA-UdeG Cuerpo Académico Salud Animal de

  • Intendencia de Canelones- Expo Prado (2022)

    Taller
    Buenas Prácticas de Elaboración en Queserías Artesanales
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral

  • V Congreso y X Seminario Internacional de producción animal y desarrollo sustentable (2021)

    Congreso
    Caracterización de la Quesería Artesanal en Uruguay
    México
    Tipo de participación: Conferencista invitado

  • IV CONGRESO Y IX SEMINARIO INTERNACIONAL DE PRODUCCIÓN ANIMAL Y DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE (2020)

    Congreso
    Alimentos Funcionales: Desarrollo en Productos Lácteos
    México
    Tipo de participación: Expositor oral
    Carga horaria: 10 Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ciencia y Tecnología de la Leche
    

  • Tercer Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos (2020)

    Congreso
    ?Caracterización Físico Química de Quesos Artesanales en Uruguay?
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Nombre de la institución promotora: Asociación Ingenieros Allimentos Uruguay (AIALU)

  • Congreso Multidisciplinario de Ciencias Veterinarias (2017)

    Congreso
    Listeria monocytogenes: Enfermedad alimentaria emergente
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Carga horaria: 5
    Nombre de la institución promotora: Revista Opción Veterinaria Palabras Clave: Inocuidad
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería / Inocuidad Alimentaria
    

  • Curso Internacional (2017)

    Otra
    Sistemas de Pago en Uruguay
    Uruguay
    Tipo de participación: Conferencista invitado
    Carga horaria: 5
    Nombre de la institución promotora: FEPALE Palabras Clave: Leche
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería
    

  • Simposio Internacional SIBAL 2016 (2016)

    Simposio
    Characterization of technological properties of Lactococcus lactis GU967439 isolated from uruguayan artisanal cheese
    Argentina
    Tipo de participación: Expositor oral
    Carga horaria: 12
    Nombre de la institución promotora: Cerela, Tucumán Palabras Clave: Bacterias Ácido Lácticas
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería
    

  • INCITEC (2016)

    Simposio
    Situación de leche caprina y Quesos en Uruguay.
    Brasil
    Tipo de participación: Conferencista invitado
    Carga horaria: 15
    Nombre de la institución promotora: UFRGS Palabras Clave: leche caprina
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería
    

  • Aportes al perfil de riesgo de Listeria monocytogenes en leche cruda y quesos (2016)

    Encuentro
    Listeriosis: una enfermedad transmitida por alimentos emergente
    Uruguay
    Tipo de participación: Conferencista invitado
    Carga horaria: 5
    Nombre de la institución promotora: Ucudal Palabras Clave: Listeria monocyotogenes Listeriosis Listeria monocytogenes
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería
    Este Encuentro se organizó en conjunto con Facultad de Veterinaria (UdelaR) y LATU. En el mismo se expusieron revisiones bibliográficas de estudiantes de posgrado. En esas revisiones participé en las correcciones y reuniones previas de apoyo a las estudiantes (Dra. Natalia Chans y Dra. Gabriela Da Rosa).

  • Red de Cuerpos Académicos en Salud Animal e Inocuidad Alimentaria (2014)

    Encuentro
    Bioconservación de Alimentos
    México
    Tipo de participación: Expositor oral
    Carga horaria: 5
    Nombre de la institución promotora: Universidad Veracruzana- Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Como referente de Uruguay en la REd mencionada he participado de una serie de reuniones donde se han planificado trabajos en conjunto con la Universidad Veracruzana, Universidad Autónoma Estado México (UAEM- Toluca) y Universidad de Guadalajara en Noviembre/2014.

  • Minicurso Internacional: Bioquímica de la Leche y alteraciones físicoquímicas. (2014)

    Seminario
    Biosíntesis de las proteínas de la leche
    México
    Tipo de participación: Expositor oral
    Carga horaria: 5
    Nombre de la institución promotora: Universidad Autónoma del estado de México Durante la estancia en México del 2 al 12 de noviembre e participó de este Curso así como de reuniones en otras Universidades.

  • Incitec (2012)

    Seminario
    Innovaciones en Ciencia y Tecnología de Lácteos
    Brasil
    Tipo de participación: Expositor oral
    Nombre de la institución promotora: UFRGS, Associaçao Gaúcha de Lacticinios e Lacticinistas

  • Curso internacional: Tecnología y comercialización de quesos (2012)

    Otra
    Curso Internacional
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Carga horaria: 2
    Nombre de la institución promotora: Fepale Palabras Clave: Bacterias Lácticas Quesos Bioconservación
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería
    Título de Exposición: "Estrategias en el control de patógenos de quesos".

  • VI Simpósio de Microbiologia Aplicada- II Encontro Latino Americano de Microbiologia aplicada (2012)

    Simposio
    VI Simpósio de Microbiologia Aplicada- II Encontro Latino Americano de Microbiologia aplicada
    Brasil
    Tipo de participación: Conferencista invitado
    Nombre de la institución promotora: Programa de Pós-graduaçao em Microbiologia Agrícola e do Ambiente Palabras Clave: microbiología
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería
    

  • Reunión Internacional: Cambio Climático y Producción Agropecuaria (2011)

    Encuentro
    Cambio Climático: Producción Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria
    México
    Tipo de participación: Expositor oral
    Carga horaria: 5
    Nombre de la institución promotora: Universidad Autónoma del Estado de México Palabras Clave: Inocuidad cambio climático
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería
    

  • Curso-Taller Internacional: Métodos Analíticos e instrumentales en la evaluación de los alimentos de origen animal (2011)

    Taller
    Métodos bacteriológicos en Alimentos
    México
    Tipo de participación: Expositor oral
    Carga horaria: 8
    Nombre de la institución promotora: Universidad Autónoma del Estado de México Palabras Clave: Inocuidad alimentaria
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería
    

  • Primeras Jornadas en Seguridad alimentaria (2009)

    Encuentro
    Importancia de Bacterias ácido lácticas en Seguridad alimentaria
    Uruguay
    Tipo de participación: Panelista
    Carga horaria: 4
    Nombre de la institución promotora: Intendencia Municipal de Canelones Palabras Clave: Bacterias Lácticas
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería
    Se expusieron los resultados últimos del Proyecto INIA-FPTA 229. Dra. S. Carro y Lic. M. Fraga.

  • VI Jornadas Técnicas (2009)

    Seminario
    Jornadas Técnicas Carne & Alimentos 8 al 10 de junio
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Nombre de la institución promotora: Revista C & A Palabras Clave: Quesos artesanales Bacterias Ácido Lácticas
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Agrícolas / Ciencias Veterinarias / Ciencias Veterinarias
    La exposición se basó en resultados experimentales del Proyecto que se está desarrollando: "Aislamiento de bacterias ácido lácticas productoras de bacteriocinas de quesos artesanales"

  • Congreso Internacional en Ciencias Agropecuarias (2009)

    Congreso
    Exposición: Características del sistema Agroindustrial Lechero Exportador en Uruguay
    México
    Tipo de participación:
    Nombre de la institución promotora: Instituto de Ciencias Agropecuarias ICAP

  • VII Jornada Académica de Cursos Superiores CEFET- Bento Gonçalves (2008)

    Encuentro
    Calidad de Quesos Artesanales Uruguayos
    Brasil
    Tipo de participación: Expositor oral
    Nombre de la institución promotora: Centro Federal de Educación Tecnológica de Bento Gonçalves Palabras Clave: Quesos artesanales
    

  • Semana Ciencia y Tecnología (2008)

    Otra
    Semana Ciencia y Tecnología Dirección Nacional de Ciencia y Tecnología. Ministerio de Educación y Cultura.
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Nombre de la institución promotora: MEC Palabras Clave: Quesos artesanales Tradición e Innovación
    Presentación: : “Elaboración de quesos Artesanales: Tradición e Innovación”. 21 de mayo de 2008. Escuela Agraria “Guaviyú“. Paysandú.

  • V Jornadas Técnicas Veterinarias de Facultad de Veterinaria (2007)

    Encuentro
    Listeria monocytogenes en quesos tipo Minas Frescal producidos artesanalmente: Control por Bacterias Ácido Lácticas
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral

  • 3ra Jornada de Comunicación Científica (2006)

    Encuentro
    Listeria monocytogenes em queijos tipo Minas Frescal produzidos artesanalmente: controle por bacterias ácido-lácticas
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Nombre de la institución promotora: Dirección de Innovación, Ciencia y Tecnología para el Desarrollo, Programa de Desarrollo Tecnológico (PDT).

  • Jornada Académica (2006)

    Seminario
    Jornada Académica de Cursos Superiores en el Centro Federal de Educación Tecnológica de Bento Gonçalves
    Brasil
    Tipo de participación: Expositor oral
    Nombre de la institución promotora: CEFET- Bento Gonçalves Palabras Clave: Productos Lácteos
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería
    

  • Presentación Proyeccto FPTA-INIA (2006)

    Seminario
    Quesos: Nutrición y Salud
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral Coordinación Taller: Quesos Artesanales

  • Jornadas de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Carnes & Alimentos (2005)

    Encuentro
    Inhibición de patógenos en alimentos por bacteriocinas
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Nombre de la institución promotora: IMM

  • V Semana acadêmica del Curso Química de Alimentos. Tecnologias na Indústria de Alimentos (2004)

    Otra
    Controle de microrganismos patogênicos por bacteriocinas
    Brasil
    Tipo de participación: Expositor oral
    Nombre de la institución promotora: Universidade Federal de Pelotas

  • IV Jornadas Técnicas de la Facultad de Veterinaria. 100 Años de Estudios de Veterinaria (2003)

    Encuentro
    Inhibición de Listeria monocytogenes por microflora de quesos artesanales producidos en la región de Pelotas, RS. Brasil
    Uruguay
    Tipo de participación: Conferencista invitado
    Nombre de la institución promotora: Facultad de Veterinaria. Universidad de la República

  • VI Jornadas Uruguayas de Ciencia y tecnología de Alimentos (2003)

    Encuentro
    Leche suplementada con omega 3
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Nombre de la institución promotora: Sociedad Uruguaya de Tecnología de Alimentos (SUCTAL)

  • Semana Acádemica Facultad de Agronomía Eliseu Maciel (2002)

    Otra
    Situación del Mercosur: Sector lácteo en Uruguay-Brasil
    Brasil
    Tipo de participación: Conferencista invitado Areas de conocimiento:
    Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería
    

  • II Jornadas Rioplatenses de Calidad, Higiene y Tecnología de Alimentos. III Jornadas de la Agrupación de Veterinarios Especialistas en Protección de Alimentos (AVEPA) (2000)

    Encuentro
    Nuevos Productos Lácteos
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral

  • Jornadas “La Investigación en Facultad de Veterinaria” (2000)

    Encuentro
    Fluctuación estacional de la calidad de leche
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Nombre de la institución promotora: Comisión de Investigación y Desarrollo Científico (CIDEC)

• Jurado/Integrante de comisiones evaluadoras de trabajos académicos

  • Aplicación de la PCR convencional para la detección de patógenos en muestras de mastitis bovina con cultivos sin crecimiento en las técnicas convencionales. (2024)

    Candidato: BELTRAME MIRANDA, Pablo VÁZQUEZ MARTÍNEZ, Nicolás
    Tipo Jurado: Tesis/Monografía de grado
    CARRO, S. , Diana, L.
    Ciencias Veterinarias - Orientado de Medicina Veterinaria / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    

  • AVALIAÇÃO DA CAPACIDADE COAGULANTE E ATIVIDADE PROTEOLITICA DE EXTRATO GASTRICO DE COELHOS ADULTOS PARA ELABORAÇÃO DE QUEIJO DE MASSA SEMI-COZIDA TIPO PRATO (2023)

    Candidato: Maximiliano Segundo Escalona Jiménez
    Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
    CARRO, S. , Richards, N. , Ramímerz Mérida, L. , Dalla Nora, F. , Kubota, E.
    Programa de Pós-Graduação de Ciência e Tecnologia de Alimentos / Sector Extranjero/Internacional/Otros / Institución Extranjera / Universidade Federal de Santa Maria / Brasil
    País: Brasil
    Idioma: Portugués
    

  • CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJOS COLONIAIS DE PROPRIEDADES RURAIS DO VALE DO TAQUARI/RS (2023)

    Candidato: Magnolia Martins Erhardt
    Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
    CARRO, S. , Richards Pereira dos Santos, N. , Rodríguez, A. , Vinagre Marqués, F. , de Castro Oliveira, W.
    Programa de Pós-Graduação de Ciência e Tecnologia de Alimentos / Sector Extranjero/Internacional/Otros / Institución Extranjera / Universidade Federal de Santa Maria / Brasil
    País: Brasil
    Idioma: Portugués
    Se integró el tribunal de Qualificacao en Octubre de 2022 y la defensa de tesis Doctoral fue en enero del 2023

  • Parâmetros de Qualidade do Queijo Colonial: percepção do consumidor e Relação de consumo (2021)

    Candidato: Deisi Arbello
    Tipo Jurado: Tesis de Maestría
    CARRO, S. , Kindlein, L.
    Programa de Pós-Graduação de Ciência e Tecnologia de Alimentos / Sector Extranjero/Internacional/Otros / Institución Extranjera / Universidade Federal de Santa Maria / Brasil
    País: Brasil
    Idioma: Portugués
    

  • Potencial Funcional de uma bactéria láctica isolada de leite de búfala (2021)

    Candidato: Carlos Augusto Badillo Almeira
    Tipo Jurado: Tesis de Maestría
    CARRO, S. , Nespelo, C. , Corção, G.
    Programa de Pós-Graduação em Microbiologia Agrícola e do Ambiente / Sector Extranjero/Internacional/Otros / Institución Extranjera / Universidad Federal Rio Grande do Sul / Brasil
    País: Brasil
    Idioma: Portugués
    

  • Perfil de ácidos grasos en leche de vacas con partos de primavera que cambian desde un sistema mixto a confinamiento en el verano comparadas con las que permanecen en sistema mixto (2021)

    Candidato: Gianfranco Syoletniy Heinze
    Tipo Jurado: Pregrado
    CARRO, S. , MAXIMILIANO PASTORINI , GRILLE, L , DAMIÁN J.P.
    Carrera de grado - Facultad de Veterinaria / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    

  • Determinación de Listeria monocytogenes en refrigeradores domésticos de Montevideo (Uruguay) (2020)

    Candidato: Ana Cristina Vidal y Bruno Tur
    Tipo Jurado: Pregrado
    DRAGONETTI, J.P. , Gonzalo Crosi , CARRO, S.
    Tesis de Grado / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    

  • EVALUACIÓN DE LA EFICACIA DE UN SECUESTRANTE DE MICOTOXINAS EN VACAS LECHERAS SOBRE LOS NIVELES DE AFLATOXINA M1 EN LECHE Y ORINA (2019)

    Candidato: Alejandra Capelli
    Tipo Jurado: Tesis de Maestría
    CARRO, S. , de Torres, Elena , VERO, S.
    Maestría en Salud Animal / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Palabras Clave: Micoroxinas Leche
    Presidente del Tribunak

  • Estudio de la relación entre salud de la ubre en el secado y la lactancia anterior (2019)

    Candidato: Mateo García Pintos Morales; Juan Martín Silveira Chapuis, Agustín Villanueva Barolin
    Tipo Jurado: Otras
    CARRO, S. , De Torres, E. , Giannechini, R.
    Doctor en Ciencias Veterinarias / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    

  • Efecto de la raza y número de lactancias sobre la capacidad coagulativa y composición de la leche en un rodeo caprino (2017)

    Candidato: Varela, Florencia y Varela, Carolina
    Tipo Jurado: Trabajo de conclusión de curso de Grado
    GRILLE, L. , ELICHALT, M. , HIRIGOYEN, D. , CARRO, S.
    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería
    

  • Efecto del número de ordeñes sobre el desempeño productivo, la composición de la leche y la salud de la glándula mamaria en vacas lecheras Holstein primíparas en inicio de lactancia (2016)

    Candidato: Enrique Prieto
    Tipo Jurado: Pregrado
    CARRO, S. , Cajarville, C. , CAPELESSO, A. , Pérez, Analía
    Carrera de grado - Facultad de Veterinaria / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    

  • Entrenamiento de un panel de jueces sensoriales para análisis descriptivo de queso de cabra y caracterización sensorial y fisicoquímica de quesos de cabra de producción nacional (2015)

    Candidato: Añes Arechavaleta, Verónica González y Sofía Jiménez
    Tipo Jurado: Tesis/Monografía de grado
    BERMúDEZ, J- , LóPEZ, T. , CARRO, S.
    Ingeniería de Alimentos / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Palabras Clave: Quesos Cabnra y Oveja Sensorial y Composición
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
    

  • Desarrollo de leche chocolatada aplicando metodologías rápidas de caracterización sensorial (2015)

    Candidato: Daniel Caimi, Isabel Jaunarena, Inés Lorenzo
    Tipo Jurado: Tesis/Monografía de grado
    CASTRO, B. , CERDEIRAS, M. , CARRO, S.
    Ingeniería de Alimentos / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Palabras Clave: Yogur evaluación sensorial
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
    

  • Evaluación de la calidad microbiológica de cortes bovinos envasados al vacío y mantenidos a temperatura de refrigeración (2014)

    Candidato: Leonardo Quartino
    Tipo Jurado: Tesis/Monografía de grado
    FERNáNDEZ, J. , LóPEZ, C. , CARRO, S.
    Doctor/a en Ciencias Veterinarias (Plan 1998) / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Palabras Clave: Calidad Longissimus dorsi
    

  • Evaluación de edulcorantes en jugo de naranja utilizando metodologías sensoriales dinámicas (2014)

    Candidato: Alcaire, Florencia y Zorn, Shari
    Tipo Jurado: Tesis/Monografía de grado
    BERMúDEZ, J- , PANIZZOLO, L. , CARRO, S.
    Ingeniería de Alimentos / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Palabras Clave: jugos edulcorantes
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
    

  • Estudio de los parámetros para la evaluación de la frescura en el Calamar (Illex argentinus) (2013)

    Candidato: Cono Vidal
    Tipo Jurado: Tesis/Monografía de grado
    J.P. DRAGONETTI , D. CARNEVIA , CARRO, S.
    Doctor/a en Ciencias Veterinarias (Plan 1998) / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Palabras Clave: Calamar Frescura
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Agrícolas / Agricultura, Silvicultura y Pesca / Pesca
    

  • Seleçao de culturas lácticas no processo de pré-fermentaçao em leite concentrado por membraba ultrafiltrante para a elaboraçao do queijo tipo Prato (2011)

    Candidato: Leornardo Souza da Rosa
    Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
    QUEIROZ, I. , WASZYNSKY , MARQUEZAN, M. , PRENTICE, C. , ALMEIDA, A. , CARRO, S.
    Engenharia e Ciência de Alimentos / Sector Extranjero/Internacional/Otros / Institución Extranjera / Universidade Federal do Rio Grande / Brasil
    País: Brasil
    Idioma: Portugués
    

  • "Evaluación del uso de sellador sobre la incidencia de mastitis en un tambo comercial" (2010)

    Candidato: Sonia Texeira
    Tipo Jurado: Tesis/Monografía de grado
    DE TORRES, E. , CARRO, S.
    Doctor/a en Ciencias Veterinarias (Plan 1998) / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería
    

  • Fracción de caseínas y ácidos grasos en la leche bovina: Categoría Animal, La memoria Metabólica y El Biotipo Lechero (2010)

    Candidato: Virginia María Artegoitía Etcheverry
    Tipo Jurado: Tesis de Maestría
    CAVESTANY, D. , HIRIGOYEN, D. , CARRO, S.
    Maestría en Producción Animal / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Palabras Clave: Composición leche
    

  • Variaciones composicionales y de estabilidad de la leche durante la lactancia en vacas lecheras (2009)

    Candidato: Javier Gutiérrez, Ricardo Cardozo y Valeria Gonnet
    Tipo Jurado: Tesis/Monografía de grado
    CAMAROTTE, D. , BARROS, L. , CARRO, S.
    Doctor/a en Ciencias Veterinarias (Plan 1998) / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Palabras Clave: estabilidad de leche
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería
    Tesis Defendida el 18/12/09

  • "Efecto del tratamiento térmico en la separación de grasa de la leche de diferentes razas (Holanmdo y Jersey) por gravedad en la calidad de las fracciones obtenidas" (2008)

    Candidato: Adler, A.; Galvan, M.; González, D.
    Tipo Jurado: Tesis/Monografía de grado
    DAMIÁN, J.P. , BERMÚDEZ, J. , CARRO, S.
    Doctor/a en Ciencias Veterinarias (Plan 1998) / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Palabras Clave: Leche
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Agrícolas / Ciencias Veterinarias / Ciencias Veterinarias
    Se participó como Presidente del Tribunal el 30/12/08 de la Tesis (Modalidad Expoerimental) referida para obtener el título de Grado en Doctor en Ciencias Veterinarias.

  • Integrante de la Comisión Asesora para el Llamado a un cargo de Asistente, Esc. G, Gr. 2, 20 horas semanales para desempeñar funciones en Proyecto FPTA-INIA (2007)

    Candidato: Cargo Asistente Gr 2, 20 hs. semanales
    Tipo Jurado: Otras
    ARNAUD, F. , LÓPEZ, C. , CARRO, S.
    Veterinaria / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Ciencia Animal y Lechería
    Proyecto FPTA INIA: "Aislamiento de bacterias lácticas con propiedades bacteriocinogénicas y antitumorales presentes en alimentos fermentados (quesos) de elaboración artesanal en la zona de Colonia, Uruguay", cuya (www.exp.edu.uy Exp. N° 111120-000357-07) (Resolución 7 del Consejo 15/06/07)

  • Listeria monocytogenes: detecção de células injuriadas por altas pressões e efeito de pré-enriquecimentos na PCR em Tempo Real (2006)

    Candidato: Marcia Monks Jantzen
    Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
    CARRO, S.
    Doctor en Ciencias / Sector Extranjero/Internacional/Otros / Institución Extranjera / Universidad Federal de Pelotas / Brasil
    País: Brasil
    Idioma: Portugués
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Agrícolas / Ciencias Veterinarias / Ciencias Veterinarias
    Integrante del Tribunal de Tesis de Doctorado.

• Construcción institucional

  Desde que inicié la carrera docente he dirigido mi vocación y formación académica a la construcción institucional .  Así de 1997 a 1999 realicé la Maestría en Chile en Ciencia y Tecnología de la Leche. Retorné y permanecí hasta el 2008 como Gr. 1, Interino, efectuando docencia e Investigación en el ex-Departamento de Ciencia y Tecnología de la Leche. En el año 2002 inicié estudios de Doctorado en Brasil. Culminé en el 2005 y retorné habiendo defendido la Tesis Doctoral. En ese momento, se aprobó para su ejecución un proyecto de Investigación (FPTA). Realicé una reestructura edilicia al laboratorio para comenzar algunas líneas de Investigación. Asumí el Gr. 3 y la Dedicación Total en 2008. Desde 2008 a marzo 2014 fui Responsable del Departamento de Ciencia y Tecnología de la leche, gestionando concursos para los cargos docentes y de Ayudante Preparador. Nuevamente en diciembre del 2021 asumo como Responsable de la Unidad de Ciencia y Tecnología de la Leche,  en el Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos. En ese año, se realizó el traslado a la nueva sede de facultad, se retomó la presencialidad postpandemia, se implementó un nuevo Plan de estudios y también asumí el Gr. 4 por LLOA llamado de UdelaR. Durante este período se han gestionado varios llamados a cargos docentes y ayudante preparador para eastructurar la Unidad académica. 

  En el 2019 se implementa una nueva estructura académica a la que me integro en la Junta del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos como representante docente. A partir del 2021 la integración fue como representante de la Unidad Académica. Responsable  desde 2021 a 2023 del del seguimiento del Presupuesto de DCTA tanto el de Facultad de Veterinaria como el proveniente por la Carrera de Ingeniería de Alimentos (CIA). En este período se administraron diferentes fondos que permitieron la adquisición de un ultrafreezer -80°C para el Dpto, equipos informáticos para las diferentes Unidades académicas y también el service del lector de Elisa de Ciencia y Tecnología de la Leche (Informe 19.04.23)

  En diciembre del 2023 fui electa y asumí la Dirección del Departamento, siendo desde el 2025 a la fecha Directora Alterna. En el 2024 se presentó una propuesta para Fase I  etapa diagnóstica para Fortalecimiento del Departamento siendo la responsable. En el 2025 se presenta y lidera un Plan Estratégico de fortalecimiento en Calidad de Investigación para el Departamento Ciencia y Tecnología de Alimentos. Este Plan ha sido aprobado en abril del 2026 y su ejecución es por los próximos 5 años.

  He sido Responsable de una línea de Investigación sobre Inocuidad Alimentaria con fondos INNOVAGRO, ANII, 2018-2021 con  varios estudiantes de Grado y Posgrado. En este llamado existe una cláusula de confidencialidad que restringe a publicación de resultados.

  Actualmente soy responsable de una línea de investigación en Estrategias de alimentación para la producción de lácteos funcionales con financiación FPTA-INIA- 2024-2026.

  Estoy integrando varias Comisiones a nivel de Co-Gobierno. Integré  el Grupo I: Traslado a Nueva Sede de Facultad de Veterinaria. Desde 2019 se integra la Comisión de Educación Permanente y Tesis de Grado de la Facultad. A su vez desde fines del 2018 hasta el 2023 participé activamente en el grupo de trabajo: "Sala Recreativa y de Cuidados de la Infancia". El que tuvo desde su inicio como objetivo concretar una Sala de Cuidados luego de nuestro traslado.

  
  

Información adicional

Por iniciativa del Dr. Valente Velázquez Ordoñez de la Universidad Autónoma del estado de México se ha concretado la RED  de Salud Animal e Inocuidad Alimentaria MÈXICO -URUGUAY hace unos años en el marco de la cual se ha producido algunas actividades y el libro Producción de leche de Calidad.

Becas Obtenidas:

Programa de Desarrollo Tecnológico (PDT). Ministerio de Educación y Cultura de Uruguay. Concurso por Méritos para Beca de Doctorado en Ciencia y Tecnología Agroindustrial. Universidad Federal de Pelotas. 2002-2005 Programa Japón-BID, selección a nivel internacional, de 1997 a 1999. Concurso por Méritos: Beca para estudios de Maestría en Ciencia y Tecnología de la Leche en la Universidad Austral de Chile. 1997-1998. Agencia Española de Cooperación Internacional (AECI). Centro de Formación de la Cooperación Española en Cartagena de Indias. Beca para I Jornadas Iberoamericanas sobre Calidad en el Análisis de Alimentos. Programa CYTED, Subprograma XI "Tratamiento y Conservación de Alimentos" Colombia. Setiembre de 2001 Beca de Comisión Sectorial de Investigación Científica (C.S.I.C.), Universidad de la República. Pasantía de investigación: abril-junio de 1995, en el laboratorio de Tecnología Enzimática del Instituto de Catálisis, del Consejo Superior de Investigaciones Científicas en Madrid. España Beca de Convenios, Programa 720. Universidad de la República-Comunidad Económica Europea. Junio-Julio de 1995 en el Laboratorio de Biología Celular y Molecular de la Facultad de Ciencias de Marsella. Francia,

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