• Datos Generales

    • Institución principal

      Universidad de la República/ Facultad de Química - UDeLaR / Departamento de ciencia y tecnología de los alimentos / Uruguay
    • Dirección institucional

      Institución: Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR / Sector Educación Superior/Público
      Dirección: General Flores 2124 / 11800 / Montevideo , Montevideo , Uruguay
      Teléfono: (598) 29242675
      Correo electrónico/Sitio Web: abirached@fq.edu.uy www.fq.edu.uy
  • Formación

    • Formación académica

      • Concluida

        • Doctorado

          • Doctorado en Química (UDELAR-PEDECIBA) (2006 - 2012)
            Universidad de la República - Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
            Título de la disertación/tesis: Aislamiento y estudio de las propiedades funcionales de las fracciones 11S y 7S de proteínas de semilla de soja
            Tutor/es: Maria Cristina Añón, Luis Alberto Panizzolo, Patrick Moyna
            Obtención del título: 2012
            Palabras Clave: Proteínas soja propiedades funcionales
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
        • Grado

          • Ingeniería de Alimentos (1996 - 2004)
            Universidad de la República - Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
            Título de la disertación/tesis:
            Obtención del título: 2005
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Prpiedades funcionales de proteínas
    • Formación complementaria

      • Concluida

        • Cursos de corta duración

          • Análisis de alimentos avanzado (01/2013 - 01/2013)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
            8 horas
            Palabras Clave: Foodomics
          • Técnicas para presentaciones orales (01/2010 - 01/2010)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
            8 horas
          • Estabilización de productos biológicos por congelación y liofilización (01/2010 - 01/2010)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería - UDeLaR , Uruguay
            18 horas
          • Métodos Separativos (01/2008 - 01/2008)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          • Educación científica y epistemología (01/2006 - 01/2006)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería - UDeLaR , Uruguay
            35 horas
          • Introducción a la metrología y control de procesos II (01/2006 - 01/2006)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /
          • Introducción a la metrología y control de procesos I (01/2006 - 01/2006)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /
          • Motivación en el aula universitaria (01/2005 - 01/2005)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería - UDeLaR , Uruguay
          • Herramientas para la Mejora de la Calidad (01/2004 - 01/2004)
            Sector Extranjero/Internacional/Redes Internacionales / Redes Internacionales / Instituto Uruguayo de Normas Técnicas , Uruguay
            24 horas
          • Control Estadístico de la Calidad (01/2004 - 01/2004)
            Sector Extranjero/Internacional/Redes Internacionales / Redes Internacionales / Instituto Uruguayo de Normas Técnicas , Uruguay
            24 horas
          • Gestión de la Calidad: Fundamentos (UNIT-ISO 9004:2000). (01/2004 - 01/2004)
            Sector Extranjero/Internacional/Redes Internacionales / Redes Internacionales / Instituto Uruguayo de Normas Técnicas , Uruguay
            27 horas
        • Participación en eventos

          • Curso Iberoamericano red Lacfun-CYTED: ?Procesos y productos en la valorización y aprovechamiento de subproductos y recursos autóctonos? (2018)
            Tipo: Otro
            Institución organizadora: Universidad de la Sabana-CYTED, Colombia
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2018) (2018)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: Gobierno de Córdoba, Argentina
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Reducción de azúcares en alimentos (2018)
            Tipo: Otro
            Institución organizadora: Impulsa Alimentos, Uruguay
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • XI Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIBIA 2017) (2017)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: Instituto Chileno de Ingeniería para Alimentos A.G. (IChIA, A.G.), Chile
            Palabras Clave: Ingeniería de Alimentos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • VII Conferencia Internacional de Proteínas y Coloides Alimentarios-CIPCA VII (2017)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: UBA y UNLP, Argentina
            Palabras Clave: Proteínas
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • 8º Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos-INNOVA 2017 (2017)
            Tipo: Simposio
            Institución organizadora: Latitud, Uruguay
            Palabras Clave: Procesos: mitos y tendencias Inocuidad: mitos y evolución Convergencia tecnológica: evolución y tendencias
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • AOCS Annual Meeting and Industry Showcases (2017)
            Tipo: Encuentro
            Institución organizadora: AOCS, Estados Unidos
            Palabras Clave: alimentos emulsiones
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • CIIAL 2016-Congreso Iberoamericano de Ingenería de Alimentos (2016)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: AIALU, Uruguay
            Palabras Clave: alimentos ingeniería
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • INNOVA 2015+X CIBIA (2015)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: Laboratorio Tecnológico del Uruguay, Uruguay
            Palabras Clave: alimentos tecnologías
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • 106th AOCS Annual Meeting & Expo (2015)
            Tipo: Encuentro
            Institución organizadora: American Oil Chemists' Society, Estados Unidos
            Palabras Clave: emulsions
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Aprovechamiento de subproductos lácteos y frutihortícolas y valorización de recursos autóctonos para la producción de alimentos funcionales, promoviendo el desarrollo de zonas económicamente vulnerables (2015)
            Tipo: Taller
            Institución organizadora: Programa iberoamericano de ciencia y tecnología para el Desarrollo (CYTED), Argentina
            Palabras Clave: subproductos valorización
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Bioeconomía 2014 (2014)
            Tipo: Simposio
            Institución organizadora: Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva, Presidencia de la Nación Argentina, Argentina
            Palabras Clave: alimentos Innovación
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • XIV Seminario Latinoamericano y V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos “Ciencia e innovación una alianza para el bienestar” (2014)
            Tipo: Seminario
            Institución organizadora: Universidad de Costa Rica, ASCOTA, ALACCTAy CITA, Costa Rica
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • III Reunión Interdisciplinaria de Tecnología y Procesos Químicos-Riteq 2014 (2014)
            Tipo: Encuentro
            Institución organizadora: PLAPIQUI y Universidad Nacional de Córdoba, Argentina
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos /
          • FoodInnova 2014 (2014)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: Universidad Nacional de Entre Ríos y Universidad Politécnica de Valencia, Argentina
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • INNOVA 2013 (2013)
            Tipo: Simposio
            Institución organizadora: LATU, Uruguay
          • Latin American Symposium of Food Science Food Science Impact on Nutrition and Health (2013)
            Tipo: Simposio
            Institución organizadora: UNICAMP, Brasil
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • 16th World Congress of Food Science and Technology-IUFoST 2012 (2012)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: IUFoST-nternational Union of Food Science and Technology, Brasil
            Palabras Clave: Food Science Technology
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Primer Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (CIIAL) (2012)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay (AIALU), Uruguay
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • XIII CONGRESO CYTAL (2011)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA), Argentina
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos
          • VI Jornadas Internacionales de Proteínas y Coloides Alimentarios - JIPCA VI (2011)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: Universidad de Buenos Aires (UBA), Argentina
            Palabras Clave: Proteínas coloides alimentarios
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos
          • Seminario para Autores (2009)
            Tipo: Seminario
            Institución organizadora: ANII-Elsevier, Uruguay
            Palabras Clave: Autores Publicaciones científicas
          • ENAQUI 2009 (2009)
            Tipo: Encuentro
            Institución organizadora: PEDECIBA Química, Uruguay
            Palabras Clave: Ciencias Químicas
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica /
          • INNOVA 2009 (2009)
            Tipo: Simposio
            Institución organizadora: LATU, Uruguay
            Palabras Clave: alimentos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
          • Seminario “Alérgenos y Reacciones Adversas” (2007)
            Tipo: Seminario
            Institución organizadora: AIALU, Uruguay
          • Curso: “Vida Útil Acelerada de Alimentos” (2004)
            Tipo: Seminario
            Institución organizadora: Facultad de Química, Uruguay
          • Asistencia al XIII Seminario Latinoamericano y del Caribe, “Ciencia y Tecnología de Alimentos” (2004)
            Tipo: Seminario
            Institución organizadora: ALACCTA, Uruguay
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Prpiedades funcionales de proteínas
          • Curso: “Aplicaciones Novedosas de Hidrocoloides en la Industria Alimentaria” (2003)
            Tipo: Seminario
            Institución organizadora: Facultad de Química, Uruguay
          • Jornada de “Actualización en Panificación (2003)
            Tipo: Seminario
            Institución organizadora: Facultad de Química, Uruguay
          • Conferencias sobre “Nuevas tecnologías en lácteos: alta presión en yogurt y caseína” (2003)
            Tipo: Simposio
            Institución organizadora: Universidad Católica, Uruguay
          • Curso: “Estabilidad de Aceites, Grasas y Alimentos Grasos” (2003)
            Tipo: Seminario
            Institución organizadora: Facultad de Química, Uruguay
          • Curso: La Textura de los Alimentos. Medición y Aplicación en la Industria (2003)
            Tipo: Seminario
            Institución organizadora: Facultad de Química, Uruguay
          • Curso de “Tecnología de la Panificación y Productos de Panadería” (2002)
            Tipo: Seminario
            Institución organizadora: Facultad de Química, Uruguay
          • IV Simposio y Exposición de la sección de América Latina y el Caribe de AOAC Internacional (2001)
            Tipo: Simposio
            Institución organizadora: AOAC, Uruguay
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Primeras Jornadas Técnicas de Ciencia y Tecnología de Carnes y Alimentos (2001)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: Revista Carnes, Uruguay
          • Curso/Taller FAO (2001)
            Tipo: Taller
            Institución organizadora: AOAC, Uruguay
          • Asistencia a las Sextas Jornadas de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (2001)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: SUCTAL, Uruguay
  • Idiomas

    • Inglés
      Entiende muy bien / Habla muy bien / Lee muy bien / Escribe muy bien
    • Portugués
      Entiende muy bien / Habla muy bien / Lee muy bien / Escribe muy bien
  • Areas de actuación

    • Ingeniería y Tecnología

      Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Propiedades bioactivas de proteínas
    • Ingeniería y Tecnología

      Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Alimentos
    • Ingeniería y Tecnología

      Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Propiedades funcionales de proteínas y carbohidratos
    • Ingeniería y Tecnología

      Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Propiededes emulsionantes e interfaciales
  • Actuación profesional

    • Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

      Facultad de Química - UDeLaR

      • Vínculos con la Institución

        • Funcionario/Empleado (06/2017 - a la fecha)
          Profesor adjunto ,40 horas semanales / Dedicación total
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 3
          Cargo: Efectivo
        • Funcionario/Empleado (04/2011 - 06/2017)
          Asistente ,40 horas semanales / Dedicación total
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 2
          Cargo: Efectivo
        • Funcionario/Empleado (07/2009 - 04/2011)
          Docente Asistente Grado 2 ,20 horas semanales
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 2
          Cargo: Interino
        • Becario (05/2008 - 12/2010)
          Asistente Grado 2 ,40 horas semanales
          Beca de Posgrado equivalente a Grado 1, 40hs semanales, Convenio LATU-Facultad de Química. Desde 1 de mayo de 2008 a 30 de abril de 2009. Beca de Posgrado equivalente a Grado 2, 40hs semanales, Convenio LATU-Facultad de Química. Desde 1 de mayo de 2009 a 31/12/2010.
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 2
          Cargo: Interino
        • Funcionario/Empleado (11/2002 - 06/2009)
          Docente Ayudante Grado 1 ,20 horas semanales
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 1
          Cargo: Interino
      • Actividades

        • Líneas de investigación

          • Propiedades funcionales de macromoléculas (en particular proteínas y carbohidratos). (11/2002 - a la fecha )
            La línea Propiedades funcionales de macromoléculas (en particular proteínas y polisacáridos). Las propiedades funcionales estudiadas son: la solubilidad, espumantes, emulsionantes y reológicas. . Carbohidratos: "De la bioprospección a la biorrefinería: Desarrollo de estrategias para la valorización de la flora arbórea nativa del Uruguay"
            10 horas semanales
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos , Integrante del equipo
            Equipo: PANIZZOLO , MEDRANO , FRANCO FRAGUAS, E. , BONIFACINO, C.
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
          • Propiedades antioxidantes de péptidos (03/2011 - a la fecha )
            Actualmente los alimentos se están considerando no solamente como fuente de nutrientes para el mantenimiento y crecimiento corporal sino también como un importante recurso para obtener compuestos fisiológicamente activos conocidos como alimentos funcionales. Existen determinados fragmentos específicos de las proteínas de la dieta que además de su valor nutricional tienen actividad biológica y regulan procesos fisiológicos. Por este motivo muchos investigadores se están interesando en los productos de la hidrólisis de proteínas, ya que estos fragmentos inactivos en el seno de la proteína de origen presenten propiedades especiales una vez liberados.
            5 horas semanales
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos , Integrante del equipo
            Equipo: PANIZZOLO , MEDRANO , LATORRE , FERNÁNDEZ , IRAZUSTA, A.
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos
          • Estudio de las propiedades emulsionantes e interfaciales de proteínas obtenidas a partir de subproductos agroindustriales (02/2013 - a la fecha )
            Esta línea surgió como una rama de la línea de propiedades funcionales de macromoléculas en la que realicé mi tesis de doctorado. Se trabaja con subproductos de la industria agroalimentaria obteniendo aislados y/o concentrados proteicos buscando que tengan propiedades interfaciales para ser utilizados como emulsionantes en la industria alimentaria. Particularmente, se ha trabajado con proteínas de soja y se está trabajando con concentrados proteicos de salvado de arroz y del suero lácteo. Recientemente ha sido aceptado para publicación un trabajo en el Journal of the American Oil Chemists’ Society (revista internacional referada) sobre la relación existente entre las propiedades emulsionantes de las proteínas de soja y sus propiedades interfaciales. En cuanto al salvado de arroz, estoy dirigiendo la tesis de postgrado de Carla Bonifacino, en la cual se obtienen concentrados proteicos y se aplican técnicas de ultrasonido para mejorar la estabilidad de las emulsiones de salvado de arroz, la cual es una tecnología innovadora. También, dentro de esta línea estoy co-dirigiendo la tesis de doctorado de Josiane Kilian (URI- Erechim-Brasil) titulada “Recuperação de proteínas do soro de leite e aplicação em produtos alimentícios com propriedades funcionais”. Los vínculos que se tienen con los grupos de la Dra. Añón (CIDCA-UNLP-Argentina), del Dr. Jorge Wagner (LIFTA-UNQ-Argentina), Dra. Eunice Valduga (URI-Erechim-Brasil), la Dra. Pilar Buera (UBA-Argentina) y la Dra. Patricia Risso (UNR-Argentina) a través de proyectos, postgrados e intercambios por medio de pasantías, han dado un gran impulso a esta línea, mediante trabajos en conjunto y permitirán continuar con un constante crecimiento. Cabe destacar que se continuará profundizando en la temática ya que los conocimientos logrados en esta línea serán de gran utilidad no solo del punto de vista científico-tecnológico sino también para los cursos de grado y posgrado que se dictan en la UDELAR.
            Mixta
            20 horas semanales
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos , Coordinador o Responsable
            Equipo: PANIZZOLO , FRANCO FRAGUAS, E. , BONIFACINO, C.
            Palabras clave: Proteínas emulsiones propiedades interfaciales subproductos industriales
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Química de la Reacción de Maillard (11/2002 - 12/2015 )
            En la línea de investigación de Química de la reacción de Maillard consiste en: . Investigación en sistemas modelos básicos . Investigación en sistemas alimentarios tal como miel. Se llevó adelante el trabajo: “Estudio del desarrollo de pardeamiento no enzimático en miel”.
            1 horas semanales
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos , Integrante del equipo
            Equipo: PANIZZOLO , MEDRANO , RODRÍGUEZ
            Palabras clave: Reacción de Maillard Miel
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
          • Modificación de propiedades funcionales de proteínas mediante reacción de Maillard. (01/2003 - 12/2013 )
            Las líneas de investigación: “Propiedades funcionales de macromoléculas” y “Química de la reacción de Maillard” se enlazan en esta otra línea de investigación en el trabajo: Obtención de proteínas lácteas glicosiladas y evaluación de las modificaciones en las propiedades funcionales de las mismas.
            4 horas semanales
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos , Integrante del equipo
            Equipo: PANIZZOLO , MEDRANO , ABIRACHED
            Palabras clave: Reacción de Maillard Proteínas lácteas
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
        • Proyectos de investigación y desarrollo

          • Estudio de las propiedades funcionales (antioxidantes y emulsificantes) en semillas de sésamo (05/2018 - a la fecha)
            En la actualidad existe un gran interés en el desarrollo de procesos medioambientalmente limpios de extracción, susceptibles de sustituir a los procesos tradicionales que emplean solventes orgánicos. Los requisitos de estos nuevos procesos son: su carácter ?verde? (GRAS, Generally-Recognized-As-Safe), que permite garantizar la ausencia de contaminación en los productos e ingredientes obtenidos, y su eficacia, inocuidad y selectividad. Por tanto, es interesante el estudio de procesos de extracción y purificación de compuestos y extractos con actividad funcional (y alto valor añadido) a partir de fuentes naturales. Por lo tanto, en el presente proyecto estudiaran las propiedades antioxidantes del aceite y emulsificantes de las proteínas de semillas de sésamo negro. Para lo cual se evaluarán dos mecanismos de extracción de aceite a partir de las semillas. Se evaluará la extracción supercrítica mediante el uso de dióxido de carbono como fluido supercrítico y la extracción por Soxhlet mediante el uso de solvente (hexano). Se estudiarán las ventajas y desventajas de cada método a partir del análisis de los extractos obtenidos así como también del rendimiento alcanzado por las distintas metodologías. Para la evaluación de dichos extractos se procederá por un lado a un análisis de caracterización por Cromatografía de Gases (GC) y por otro lado se medirá el contenido de polifenoles totales a través del método Folin-Ciocalteu y por HPLC (high performance liquid chromatography) se determinarán los tocoferoles presentes. También, se evaluará la capacidad antioxidante de los extractos obtenidos por el método de DPPH y al ser adicionados en aceites comestibles a través del método Rancimat (oxidación acelerada). Los resultados se podrán comparar con la capacidad de otros antioxidantes sintéticos usados en la actualidad en la industria de alimentos como por ejemplo: el butilhidroxitolueno (BHT) y butilhidroxianisol (BHA). A partir del residuo proveniente de las extracciones supercrítica y por Soxhlet, llamado harina de sésamo, se obtendrán aislados proteicos por medio de precipitación isoeléctrica, estimando su contenido total por el método de Kjeldahl. Se estudiará la solubilidad de los concentrados a pH 3 y 8 y su perfil térmico por Calorimetría Diferencial de Barrido (DSC). Se estudiara las propiedades interfaciales de las proteínas mediante la determinación de la cinética de absorción a la interfase y la reología interfacial. Se prepararán emulsiones aceite en agua con ambos concentrados a los dos pH de trabajo y determinará la estabilidad de las mismas. De esta forma se evaluará cuál de los concentrados tiene mejores propiedades tensoactivas.
            3 horas semanales
            Facultad de Química , Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
            Investigación
            Coordinador o Responsable
            En Marcha
            Financiación:
            Dirección para el desarrollo de la ciencia y el conocimiento, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: Cecilia ABIRACHED ALONZO
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • ?Estudio de las propiedades funcionales (antioxidantes y emulsificantes) en semillas de sésamo? (10/2018 - a la fecha)
            En la actualidad existe un gran interés en el desarrollo de procesos medioambientalmente limpios de extracción, susceptibles de sustituir a los procesos tradicionales que emplean solventes orgánicos. Los requisitos de estos nuevos procesos son: su carácter ?verde? (GRAS, Generally-Recognized-As-Safe), que permite garantizar la ausencia de contaminación en los productos e ingredientes obtenidos, y su eficacia, inocuidad y selectividad. Por tanto, es interesante el estudio de procesos de extracción y purificación de compuestos y extractos con actividad funcional (y alto valor añadido) a partir de fuentes naturales. Por lo tanto, en el presente proyecto estudiaran las propiedades antioxidantes del aceite y emulsificantes de las proteínas de semillas de sésamo negro. Para lo cual se evaluarán dos mecanismos de extracción de aceite a partir de las semillas. Se evaluará la extracción supercrítica mediante el uso de dióxido de carbono como fluido supercrítico y la extracción por Soxhlet mediante el uso de solvente (hexano). Se estudiarán las ventajas y desventajas de cada método a partir del análisis de los extractos obtenidos así como también del rendimiento alcanzado por las distintas metodologías. Para la evaluación de dichos extractos se procederá por un lado a un análisis de caracterización por Cromatografía de Gases (GC) y por otro lado se medirá el contenido de polifenoles totales a través del método Folin-Ciocalteu y por HPLC (high performance liquid chromatography) se determinarán los tocoferoles presentes. También, se evaluará la capacidad antioxidante de los extractos obtenidos por el método de DPPH y al ser adicionados en aceites comestibles a través del método Rancimat (oxidación acelerada). Los resultados se podrán comparar con la capacidad de otros antioxidantes sintéticos usados en la actualidad en la industria de alimentos como por ejemplo: el butilhidroxitolueno (BHT) y butilhidroxianisol (BHA). A partir del residuo proveniente de las extracciones supercrítica y por Soxhlet, llamado harina de sésamo, se obtendrán aislados proteicos por medio de precipitación isoeléctrica, estimando su contenido total por el método de Kjeldahl. Se estudiará la solubilidad de los concentrados a pH 3 y 8 y su perfil térmico por Calorimetría Diferencial de Barrido (DSC). Se estudiara las propiedades interfaciales de las proteínas mediante la determinación de la cinética de absorción a la interfase y la reología interfacial. Se prepararán emulsiones aceite en agua conambos concentrados a los dos pH de trabajo y determinará la estabilidad de las mismas. De esta forma se evaluará cuál de los concentrados tiene mejores propiedades tensoactivas.
            15 horas semanales
            Facultad de Química , Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
            Investigación
            Coordinador o Responsable
            En Marcha
            Financiación:
            Dirección para el desarrollo de la ciencia y el conocimiento, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: Cecilia ABIRACHED ALONZO
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS LÁCTEOS Y FRUTIHORTÍCOLAS Y VALORIZACIÓN DE RECURSOS AUTÓCTONOS PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS FUNCIONALES, PROMOVIENDO EL DESARROLLO DE ZONAS ECONÓMICAMENTE VULNERABLES. (LACFUN) (01/2015 - a la fecha)
            La actividad rural implica la generación de residuos que generalmente se desechan de la manera más fácil y al menor costo. Por eso en su mayor parte se emplean como relleno de terrenos, para compostaje o se recuperan como alimento para ganado. Se requieren esfuerzos intensivos para recuperar de ellos principios activos de importancia económica para industrias alimentarias, farmacéuticas y cosméticas, de manera accesible. El objetivo de la Red es aportar al desarrollo sustentable de comunidades y establecimientos rurales productoras de lácteos y frutihortícolas, brindando las herramientas que permitan la recuperación de principios bioactivos y la utilización integral de residuos. -Se identificarán principios a recuperar de los desechos lácteos y frutihotícolas de regiones desérticas. Los mismos se emplearán para aumentar la funcionalidad de alimentos a través de: a) presentar poder antioxidante b) aumentar valor nutritivo c) sustituir ingredientes sintéticos y/o d) ofrecer actividades que favorezcan el mantenimiento de la salud, con la premisa de promover una nutrición óptima. Estos estudios suponen una revalorización de desechos y disminución de los residuos y su tratamiento. Ello permite diminuir el costo total del proceso y aumentar la sustentabilidad del medio ambiente, a la vez que se favorece el desarrollo de zonas económicamnete vulnerables.
            1 horas semanales
            Investigación
            Integrante del Equipo
            En Marcha
            Financiación:
            CYTED, España, Cooperación
            Equipo: PANIZZOLO , MEDRANO , RODRíGUEZ , BUERA, PILAR (Responsable) , ROZYCKI, S. , CEAGLIO, J , GAUCHAT , V. , ROJAS BALCAZAR, E. , FREIRE COSTA, F. , ROBERT CANALES, P. , QUINTANILLA, M.X. , RUFIÁN HENARES, J.A. , ALAMILLA BELTRÁN, L. , FERNÁNDEZ, A. M. , FERREIRA CHIESA, F. , VILARÓ, P. , FISZMAN, S. , CONTRERAS, J. , FERNáNDEZ VARELA, A.A. , NAZARENO, M. , JUDIS, M.A. , RISSO, P.
            Palabras clave: APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS VALORIZACIÓN DE RECURSOS AUTÓCTONOS ALIMENTOS FUNCIONALES
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Desarrollo de paté a partir de hongos (Pleurotus ostreatus) como aperitivo saludable (12/2017 - a la fecha)
            El objetivo es desarrollar una formulación de paté vegano utilizando plantas aromáticas como conservante natural. Para ello se deberá optimizar la formulación del paté en base a la receta tradicional elaborada por la empresa, evaluar la incorporación de 3 hierbas aromáticas como antioxidante natural y estudiar la vida útil del producto final mediante estudios fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales. La propuesta aborda la temática de nutrición y salud que es una línea de investigación prioritaria tanto a nivel nacional como internacional por lo que el interés industrial está reflejado en esta propuesta. Se espera que los resultados puedan ser transferidos a la industria dado que se generarían mejoras económicas al obtener productos con un alto valor agregado. Los objetivos propuestos se corresponden con las exigencias actuales a nivel internacional para la propuesta de nuevos alimentos. Se prevé la obtención de resultados que permitan establecer las condiciones más adecuadas para la elaboración de aperitivos saludables con la utilización de conservantes naturales. Desde el punto de vista social esta investigación contribuirá a la ampliación de alternativas de prevención de enfermedades prevalentes a través del uso de ingredientes funcionales en alimentos. Desde el punto de vista de la salud el poder generar esta opción de alimentos saludables que inhiba la aparición de complicaciones relacionadas con la diabetes o hipertensión genera una disminución en costos de salud. PROYECTO APROBADO QUE COMIENZA A EJECUTARSE EN MARZO DE 2018
            2 horas semanales
            Facultad de Química-UDELAR , Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
            Investigación
            Integrante del Equipo
            En Marcha
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica - UDeLaR, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: PANIZZOLO , MEDRANO , RODRÍGUEZ (Responsable) , IRIGARAY, B. , IRAZUSTA, A. , SEGURA, N. (Responsable) , GáMBARO
            Palabras clave: Desarrollo de producto
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Evaluación de las propiedades tecnofuncionales y bioactivas de concentrados proteicos obtenidos por hidrólisis enzimática de salvado de arroz desgrasado (12/2017 - a la fecha)
            El interés actual radica en revalorizar el Salvado de arroz desgrasado (SAD) proveniente de la industria arrocera, mediante la obtención de concentrados obtenidos por hidrólisis enzimática que permitan mejorar las propiedades tecnofuncionales y bioactivas para en un futuro ser empleados en productos alimenticios. El objetivo general de este proyecto es evaluar la influencia de distintos grados de hidrólisis sobre las propiedades espumantes, de hidratación, antioxidantes e hipertensivas del concentrado de salvado de arroz desgrasado (CSAD). Para ello se obtendrán CSAD con distintos grados de hidrólisis enzimática (CSAD-H), determinando su composición en proteínas, lípidos, carbohidratos digeribles, fibra dietaria total y minerales como cenizas. Se estudiarán la influencia de los distintos grados de hidrólisis sobre las propiedades espumantes e hidratantes de los CSAD-H. Se evaluará la capacidad antioxidante y el contenido de polifenoles en CSAD y CSAD-H antes y después de someterlos a un proceso de simulación digestiva gástrica completa in vitro. Se evaluará el efecto de los péptidos liberados mediante hidrólisis enzimática de las proteínas sobre la actividad antioxidante antes y después de ser sometidos a una simulación digestiva gástrica completa in vitro. Se determinará la actividad antihipertensiva de los CSAD y CSAD-H. EN PROYECTO COMENZARA A EJECUTARSE EN 2018
            2 horas semanales
            Facultad de Química-UDELAR , Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
            Investigación
            Integrante del Equipo
            En Marcha
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Maestría/Magister:1
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica - UDeLaR, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: PANIZZOLO , MEDRANO , PALAZOLO, G. , BONIFACINO, C. (Responsable)
            Palabras clave: salvado de arroz
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • OBTENCIÓN DE CONCENTRADOS PROTEICOS A PARTIR DEL SALVADO DE ARROZ, CARACTERIZACIÓN Y EVALUACIÓN (11/2015 - 10/2017 )
            Proyecto de investigación Fundamental Fondo Clemente Estable - 2014 FCE_1_2014_1_104768 En el presente trabajo se obtendrán concentrados proteicos a partir de salvado de arroz y por medio de técnicas novedosas como pueden ser los tratamientos con ultrasonido y enzimático, aplicados tanto por separado como combinados sobre los mismos, se buscará obtener diferentes fracciones con diferentes propiedades funcionales como ser la de retención de agua, espesantes, propiedades espumantes y emulsionantes. Las fracciones se caracterizarán y se estudiarán las propiedades interfaciales de los concentrados obtenidos para poder realizar una correlación entre las características estructurales de las proteínas componentes del aislado, las propiedades interfaciales y las propiedades funcionales. Esto le dará un nuevo enfoque a los conocimientos que ya se tienen sobre las propiedades de las proteínas de salvado de arroz, para en una etapa posterior poder evaluar su aplicabilidad como ingredientes alimentarios.
            15 horas semanales
            Facultad de Química , Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
            Investigación
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Pregrado:1
            Maestría/Magister:1
            Financiación:
            Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: PANIZZOLO , MEDRANO , ABIRACHED (Responsable) , PALAZOLO, G. , CABEZAS, D. , WAGNER, J. , FRANCO FRAGUAS, E. , BONIFACINO, C.
            Palabras clave: propiedades funcionales CONCENTRADOS PROTEICOS CARACTERIZACIÓN
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales de proteínas
          • RECUPERAÇÃO DE PROTEINAS DO SORO DE LEITE E APLICAÇÃO EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS (01/2014 - 12/2016 )
            El objetivo central de este proyecto es la concentración y fraccionamiento de proteínas de suero de leche a través de la tecnología de separación por membrana, la purificación y caracterización de las fracciones y la posterior aplicación de la proteína concentrada y/o aislada en el desarrollo de productos alimenticios. Los objetivos específicos se subdividen en dos pasos: A) Concentración, fraccionamiento, purificación y caracterización de fracciones de suero de leche, en esta etapa es que tendremos participación en la evaluación de las propiedades funcionales. B) Aplicación de los concentrados y/o aislados de proteínas en productos alimenticios como ser bebidas lácteas fermentadas, yogures y helados.
            1 horas semanales
            Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e Missões – Departamento de
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Doctorado:1
            Financiación:
            Conselho Nacional de Desenvovimento Científico e Tecnológico , Brasil, Apoyo financiero
            Equipo: PANIZZOLO , MEDRANO , VALDUGA, E. (Responsable) , STEFFENS, J. , CONCóRDIA, M. , SáVIO, J , STEFFENS, C. , ZENI, J. , KILIAN, J.
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • De la bioprospección a la biorrefinería: Desarrollo de estrategias para la valorización de la flora arbórea nativa del Uruguay (12/2013 - 04/2015 )
            La búsqueda de vías para la implementación de la bioeconomía y de la economía verde a nivel mundial ha puesto de manifiesto la importancia estratégica de la obtención de productos alternativos en diferentes ramas de la industria. Uno de sus pilares es la apuesta al cambio progresivo de la industria tradicional de altos costos en recursos naturales y materias primas hacia una industria sostenible, intensiva en usos del conocimiento y orientada al diseño de procesos altamente eficientes y a la obtención de productos con cada vez más valor agregado. Esta transición implica la creación de condiciones propicias al fomento de la innovación en las actividades industriales y en los sistemas de producción para el cumplimiento estricto con todos los requerimientos ambientales y de bioseguridad. En este contexto, los recursos naturales de los bosques, y más específicamente su biodiversidad, han cobrado un papel clave La obtención de productos alternativos derivados de los recursos naturales de los bosques y más específicamente de su biodiversidad adquiere un papel estratégico en diferentes ramas de la industria. En Uruguay, el monte nativo representa el 44% de la superficie forestada del país, superando levemente las plantaciones actuales con Eucalyptus (40%). Sin embargo, el aprovechamiento de la flora arbórea nativa se ha limitado, hasta ahora, a la simple extracción de productos maderos convencionales. La obtención de biomateriales, asociados a metabolitos secundarios (taninos, polifenoles, resinas, gomas, glicósidos, fitosteroles, etc.) de esta flora, abre campos de investigación e innovación viables desde diferentes perspectivas que han sido identificados como de muy alto impacto por el Gabinete Productivo y el Consejo Sectorial de la Madera: -Los metabolitos secundarios, sintetizados en bajos volúmenes, constituyen productos de alto valor agregado en diferentes procesos industriales. -Su existencia es reportada en la flora arbórea del Uruguay. -El uso de biomateriales cobra alta prioridad en escenarios de manejo sustentable de los recursos naturales y de búsqueda de vías de implementación de bioeconomía y de economía verde. Este proyecto apunta a la identificación y obtención de metabolitos secundarios de especies arbóreas nativas, como insumos para la innovación en biomateriales de generación avanzada, a través de estudios biológicos, químicos, bioquímicos y biotecnológicos. Se prevé la identificación de los posibles cuellos de botellas científicos y tecnológicos para su producción a escala, así como el desarrollo de alternativas tecnológicas y de procesos para su producción a escala banco.
            1 horas semanales
            INIA Tacuarembó – Polo de Desarrollo de Química CUT-Facultad de Química
            Desarrollo
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Maestría/Magister:1
            Financiación:
            INIA Tacuarembó, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: BENNADJI, Z. (Responsable) , CASTILLO, D. , OLIVARO, C. , SOULé, S. , MENENDEZ, P. , PANIZZOLO, L. , FERREIRA, F. , VILARó, P.
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Polisacáridos
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas /
          • Obtención de compuestos bioactivos de sub-productos de origen vegetal. Aplicación en alimentación y salud. (12/2011 - 12/2012 )
            Objetivo General: Revalorización de sub-productos del procesado de alimentos de origen vegetal mediante a través de su aplicación en Alimentación y Salud. Los primeros estudios se realizarán empleando como materia prima salvado de arroz por el interés económico que este producto tiene para es país socio y a nivel internacional. Objetivos específicos:1) Aislar diferentes fracciones proteínas presentes en el salvado de arroz (mayoritarias y minoritarias incluyendo proteínas BBI). 2) Caracterizar desde el punto de vista estructural y fisicoquímico las fracciones proteicas obtenidas. 3)Extracción, identificación y caracterización de compuestos fitoquímicos bioactivos no proteicos. 4)Evaluar las propiedades biológica in vitro e las fracciones proteínas (antioxidante, inmunorreactividad, anticancerígena) y de los extractos compuestos por fitoquímicos no proteicos (antioxidante, antiglicante, antimicrobiana y anticancerígena). 5)Estableciendo su mecanismo de acción in vitro e in vivo.6) Evaluar las propiedades de hidratación (adsorción, absorción y retención de agua) e interacciones con aceite (absorción y retención de aceite) de las distintas fracciones proteicas obtenidas correlacionándolas con sus propiedades estructurales y fisicoquímicas 7)Aplicación de los compuestos aislados y caracterizados en la elaboración de nuevos alimentos funcionales destinados principalmente al adulto mayor (productos de panadería).
            2 horas semanales
            CIAL-CSIC-UAM-Cytal, Facultad de Química, Udelar
            Investigación
            Integrante del Equipo
            En Marcha
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Pregrado:1
            Doctorado:2
            Financiación:
            Institución del exterior, Cooperación
            Equipo: PANIZZOLO , MEDRANO (Responsable) , ABIRACHED , MALDONADO , LATORRE , DEL CASTILLO (Responsable) , HERRERO , IBÁÑEZ , MOLINA-ROSELL , MORALES NAVAS , CIFUENTES , MARTÍNEZ , COZZANO , DÍAZ DELLAVALLE , HERNÁNDEZ POMI , CABRAL
          • Obtención de aislado de proteínas de salvado de arroz y estudio de sus propiedades funcionales (04/2009 - 03/2011 )
            En el presente proyecto se pretende obtener aislados de proteínas de salvado de arroz y realizar el estudio de sus propiedades funcionales y a su vez evaluar su uso tecnológico. Para alcanzar dicho objetivo y lograr los conocimientos requeridos para la obtención de este tipo de ingredientes, se estudiará cuales son las mejores condiciones de extracción de modo de obtener los aislados con mayor rendimiento, se analizaran las características estructurales de las proteínas de salvado de arroz (tamaño molecular, composición, estabilidad térmica y el grado de conformación nativa, hidrofobicidad superficial), se estudiarán las propiedades funcionales dependientes de las propiedades superficiales (formación y estabilidad de emulsiones, formación y estabilidad de espumas) y se comparará dichas propiedades con las de otros aislados de proteínas comerciales. Se ha seleccionado las proteínas de salvado de arroz como objeto de estudio dado su alto valor nutricional, su probable amplio espectro de propiedades funcionales y el hecho que el salvado de arroz es un producto abundante en Uruguay. Además se propone la obtención de productos de alto valor agregado, a partir de una materia prima usada básicamente como alimento animal.
            5 horas semanales
            Facultad de Química , Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Pregrado:3
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica - UDeLaR, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: PANIZZOLO (Responsable) , ARAUJO , ABIRACHED , MALDONADO , ROCHA
            Palabras clave: propiedades funcionales salvado de arroz
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
          • Estudio de las propiedades emulsionantes de las proteinas glicinina y conglicinina de semilla de soja (04/2007 - 03/2009 )
            En el presente proyecto se pretende fraccionar las proteínas de soja para obtener la glicinina y la β-conglicinina y realizar el estudio de especies tensoactivas de uso alimentario. Se espera que las fracciones presenten una mejora de las propiedades funcionales respecto al aislado proteico de soja que se encuentra disponible comercialmente y que ha sido ampliamente estudiado. Para alcanzar dicho objetivo y lograr los conocimientos requeridos para la obtención de este tipo de ingredientes, se analizaran las características estructurales de fracciones de proteínas de soja tamaño molecular, composición, grado de desnaturalización, hidrofobicidad expuesta. Se estudiarán las propiedades funcionales dependientes de las propiedades superficiales (formación y estabilidad de emulsiones). Paralelamente se analizará el efecto de la incorporación de alginato a la glicinina, la β-conglicinina y al aislado proteico de soja. Se ha seleccionado la soja como objeto de estudio dado su alto valor nutricional, el amplio espectro de propiedades funcionales que exhiben sus proteínas y el hecho que es una materia prima fácilmente disponible en América del Sur y en particular en el MERCOSUR. Además se propone la obtención de productos de alto valor agregado, a partir de una materia prima usada básicamente como alimento animal.
            20 horas semanales
            UDELAR-Facultad de Química , Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Pregrado:1
            Doctorado:2
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica - UDeLaR, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: PANIZZOLO (Responsable) , MEDRANO , ARAUJO
            Palabras clave: glicinina y conglicinina propiedades emulsionantes
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
          • Aislamiento y estudio de las propiedades funcionales de las fracciones 11S y 7S de proteínas de semilla de soja (11/2007 - 03/2009 )
            En el presente proyecto se pretende fraccionar las proteínas de soja y realizar el estudio de especies tensoactivas de uso alimentario. Se espera que las fracciones presenten una mejora de las propiedades funcionales respecto al aislado proteico de soja que se encuentra disponible comercialmente y que ha sido ampliamente estudiado. Para alcanzar dicho objetivo y lograr los conocimientos requeridos para la obtención de este tipo de ingredientes, se analizaran las características estructurales de fracciones de proteínas de soja tamaño molecular, composición, grado de desnaturalización, hidrofobicidad expuesta. Se estudiarán las propiedades funcionales dependientes de las propiedades superficiales (capacidad de espumado) y otras que dependen del tamaño y conformación de la molécula como la viscosidad de soluciones realizadas con las proteínas fraccionadas por precipitación isoeléctrica. Se ha seleccionado la soja como objeto de estudio dado su alto valor nutricional, el amplio espectro de propiedades funcionales que exhiben sus proteínas y el hecho que es una materia prima fácilmente disponible en América del Sur y en particular en el MERCOSUR. Además se propone la obtención de productos de alto valor agregado, a partir de una materia prima usada básicamente como alimento animal.
            20 horas semanales
            UDELAR-Facultad de Química , Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Pregrado:1
            Doctorado:1
            Equipo: PANIZZOLO , MEDRANO (Responsable) , ARAUJO
            Palabras clave: propiedades funcionales proteínas de semilla de soja
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
          • Obtención de proteínas lácteas glicosiladas y evaluación de las modificaciones en las propiedades funcionales de las mismas (01/2006 - 12/2007 )
            Las proteínas lácteas, proteínas del suero y caseínas, son utilizadas por sus propiedades funcionales en la elaboración de diversos alimentos. La glicosilación de los grupos amino de las proteínas a través de su unión covalente con grupos carbonilos de azúcares reductores, mediante la conocida Reacción de Maillard, aparece como un modo eficaz de modificar sus propiedades funcionales y la actividad biológica. Esto se debe a cambios físicos y químicas como son el tamaño, la forma, la composición, la carga neta y la distribución de cargas, la relación hidrofobicidad/hidrofilicidad, las estructuras secundarias, terciarias y cuaternarias, la flexibilidad o rigidez molecular y la capacidad de interactuar con otros componentes del alimento. Además a diferencia de otros métodos de modificación de proteínas no requiere el uso de aditivos químicos que podrían suponer un problema en la alimentación. En el presente proyecto se pretende desarrollar distintos compuestos originados por la unión de carbohidratos con proteínas de suero lácteo vía reacción de Maillard, con el fin de poder utilizarlos como ingredientes funcionales en alimentación. Se espera que presenten una mejora de las propiedades funcionales y biológicas respecto a las proteínas de suero original. Para conseguir este objetivo se seleccionaran las condiciones óptimas de reacción que conduzcan a un grado adecuado de modificación, se elucidarán los cambios estructurales inducidos por la glicosilación y se determinarán las propiedades funcionales de las proteínas modificadas.
            20 horas semanales
            UDELAR-Facultad de Química , Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Pregrado:1
            Doctorado:1
            Equipo: PANIZZOLO (Responsable) , MEDRANO , ABIRACHED
            Palabras clave: propiedades funcionales hidrolisis enzimática proteínas de soja
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
          • Modificación de propiedades funcionales de proteínas de soja por hidrólisis enzimática (01/2002 - 12/2003 )
            El propósito de este proyecto es desarrollar nuevas especies tensioactivas de uso alimentario a partir de proteínas de soja parcialmente hidrolizadas y mezclas de polipéptidos - hidrocoloides. Para alcanzar dicho objetivo y lograr los conocimientos requeridos para la obtención de este tipo de ingredientes, se analizaran las características estructurales de los productos de hidrólisis (tamaño molecular, composición, secuencia, grado de desnaturalización, estructura secundaria, hidrofobicidad expuesta, contenidos de grupos SH libres y SS) y se estudiarán las propiedades funcionales dependientes de las propiedades superficiales (capacidad de emulsificación y de espumado) de las proteínas modificadas enzimáticamente. Paralelamente se analizará el efecto de la incorporación de alginato a algunos productos de hidrólisis seleccionados de acuerdo a las características estructurales - funcionales que presenten. Se ha seleccionado la harina de soja como sustrato dado su alto valor nutricional, el amplio espectro de propiedades funcionales que exhiben sus proteínas y el hecho que es una materia prima fácilmente disponible en América del Sur y en particular en el MERCOSUR. Además se propone la obtención de productos de alto valor agregado, a partir de una materia prima usada básicamente como alimento animal.
            20 horas semanales
            Facultad de Química , Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Pregrado:1
            Doctorado:1
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica - UDeLaR, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: PANIZZOLO (Responsable) , MEDRANO , ABIRACHED
            Palabras clave: Proteínas soja hidrolisis enzimática
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
        • Dirección y Administración

          • (12/2015 - 06/2017 )
            Facultad de Química, UDELAR, Departamento de Ciencia y tecnología de los Alimentos
            1 horas semanales
        • Docencia

          • Carreras de Facultad de Química: Química, Química Farmacéutica, Bioquímica Clínica e Ingeniería de Alimentos. (11/2002 - a la fecha)
            Grado
            Asistente
            Asignaturas:
            Análisis de Alimentos, 4 horas, Práctico
            Análisis de Alimentos, 4 horas, Teórico
            Química de Alimentos, 4 horas, Teórico
            Laboratorio de Química de Alimentos, 4 horas, Práctico
            Bromatología y Nutrición, 4 horas, Teórico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Doctorado en Química (UDELAR-PEDECIBA) (03/2015 - a la fecha)
            Doctorado
            Asistente
            Asignaturas:
             Compuestos bioactivos y alimentos funcionales: desarrollo y aplicación en la industria alimentaria, 2 horas, Teórico-Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos bioactivos y alimentos funcionales
          • Química Farmacéutica (07/2014 - a la fecha)
            Grado
            Organizador/Coordinador
            Asignaturas:
            Bromatología y Nutrición, 2 horas, Teórico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Química Farmacéutica (06/2013 - 07/2014 )
            Grado
            Asistente
            Asignaturas:
            Bromatología y Nutrición, 1 horas, Teórico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        • Extensión

          • (11/2002 - a la fecha )
            UDELAR-Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
            1 horas
          • Semana de la Ciencia y la Tecnología-El fantasma de los alimentos procesados (06/2015 - a la fecha )
            1 horas
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • ¿Cómo ayuda el estudio la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos a disminuir el hambre y a tener alimentos seguros?-Semana C y T (06/2018 - a la fecha )
            Semana C y T-MEC 1 horas
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Alimentación saludable-Semana de la Ciencia y la Tecnología (06/2016 - 06/2017 )
            Semana de la Ciencia y la Tecnología-MEC 1 horas
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Otras Ciencias Médicas / Otras Ciencias Médicas / Nutrición y Tecnología de Alimentos
        • Pasantías

          • (08/2008 - 08/2008 )
            Universidad Nacional de La Plata, CIDCA
            40 horas semanales
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales de proteínas
          • (12/2007 - 12/2007 )
            Universidad Nacional de La Plata, CIDCA
            40 horas semanales
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales de proteínas
          • (10/2007 - 10/2007 )
            Universidad Nacional de La Plata, CIDCA
            40 horas semanales
          • (05/2007 - 05/2007 )
            Universidad Nacional de La Plata, CIDCA
            40 horas semanales
        • Gestión Académica

          • Miembro suplente del Claustro de Facultad de Química (03/2012 - a la fecha )
            UDELAR, Facultad de Química
            Participación en cogobierno
          • Miembro titular del Claustro de Facultad de Química (09/2018 - a la fecha )
            Facultad de Química Participación en cogobierno , 1 horas semanales
          • Suplente de representante de grados 1 y 2 de la Comisión Directiva del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (09/2015 - 06/2017 )
            Facultad de Química-UDELAR, Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
            Participación en consejos y comisiones
          • Integrante de COSSET (06/2011 - 03/2015 )
            UDELAR, Facultad de Química
            Participación en consejos y comisiones
          • Responsable (suplente) de Seguridad del departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (06/2012 - 03/2015 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
            Otros
          • Responsable titular del área seguridad del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos (12/2008 - 06/2012 )
            UDELAR, Facultad de Química
            Otros
          • Miembro suplente del Claustro de Facultad, orden docente (03/2010 - 02/2012 )
            UDELAR, Facultad de Química
            Participación en cogobierno
          • Integrante del grupo de Seguridad y Salud Ocupacional (SYSO) de Facultad de Química (03/2009 - 06/2011 )
            UDELAR, Facultad de Química
            Participación en consejos y comisiones
    • Sector Educación Superior/Público - Programa de Desarrollo de las Ciencias Básicas - Uruguay

      • Vínculos con la Institución

        • Otro (05/2013 - a la fecha)
          Investigador Nivel 3 ,40 horas semanales / Dedicación total
      • Actividades

        • Líneas de investigación

          • Propiedades antioxidantes de péptidos (05/2013 - a la fecha )

            Mixta
            5 horas semanales , Integrante del equipo
            Equipo:
          • Propiedades funcionales de macromoléculas (en particular proteínas y carbohidratos) (05/2013 - a la fecha )

            20 horas semanales , Integrante del equipo
            Equipo:
          • Propiedades emulsionantes e interfaciales de proteínas extraídas de residuos agroindustriales (11/2015 - a la fecha )

            Mixta
            15 horas semanales , Coordinador o Responsable
            Equipo: PANIZZOLO , FRANCO FRAGUAS, E. , BONIFACINO, C.
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Modificación de propiedades funcionales de proteínas mediante reacción de Maillard (05/2013 - 12/2013 )

            5 horas semanales , Integrante del equipo
            Equipo:
        • Docencia

          • (03/2015 - a la fecha)
            Doctorado
            Asistente
            Asignaturas:
            Compuestos bioactivos y alimentos funcionales. Desarrollo y Aplicación en la Industria Alimentaria, 6 horas, Teórico-Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos bioactivos y propiedades funcionales
        • Extensión

          • (11/2014 - 11/2014 )
            PEDECIBA, Área Química
            5 horas
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        • Capacitación/Entrenamientos dictados

          • (02/2014 - 02/2014)
            Programa Acortando Distancias: ANII-PEDECIBA-PROCIENCIA. Orientadora de la pasantía que realizo el Prof. Alberto Censato, Docente de Enseñanza Secundaria. Tema: emulsiones alimentarias
            30 horas semanales

            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Sector Educación Superior/Público - Universidad Tecnológica - Uruguay

      Universidad Tecnológica

      • Vínculos con la Institución

        • Otro (03/2014 - a la fecha)
          Docente invitado ,1 hora semanal
          Se enmarca dentro de un convenio UTEC-Facultad de Química
      • Actividades

        • Docencia

          • Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Lácteos (03/2016 - a la fecha)
            Grado
            Invitado
            Asignaturas:
            CURSO “NUTRICIÓN Y DESARROLLO DE PRODUCTOS”, 1 horas, Teórico-Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Lácteos
          • Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Lácteos (09/2014 - 02/2015 )
            Grado
            Invitado
            Asignaturas:
            Análisis de Lácteos, 2 horas, Teórico-Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Lácteos
    • Sector Organizaciones Privadas sin Fines de Lucro/Organizaciones No Gubernamentales - Organizaciones Sin Fines de Lucro - Uruguay

      Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay

      • Vínculos con la Institución

        • Otro (11/2018 - a la fecha)
          Presidente ,2 horas semanales
        • Otro (12/2016 - 11/2018)
          Vicepresidente ,1 hora semanal
        • Otro (12/2014 - 12/2016)
          Secretaria ,1 hora semanal
        • Otro (12/2012 - 11/2014)
          Vicepresidente ,3 horas semanales
        • Otro (12/2010 - 11/2012)
          Secretaria ,3 horas semanales
        • Otro (06/2009 - 12/2010)
          Vocal de la comisión Directiva ,5 horas semanales
      • Actividades

        • Dirección y Administración

          • Presidente (11/2018 - a la fecha )
            AIALU, Comisión Directiva
            2 horas semanales
          • Vicepresidente (12/2016 - 11/2018 )
            AIALU 1 horas semanales
          • Secretaria (12/2014 - 12/2016 )
            AIALU
            1 horas semanales
          • Vicepresidente (12/2012 - 11/2014 )
            AIALU
            3 horas semanales
          • Secretaria de la Comisión Directiva (12/2010 - 11/2012 )
            3 horas semanales
          • Vocal de Comisión directiva (06/2009 - 12/2010 )
            5 horas semanales
  • Carga horaria

    • Carga horaria de docencia: 10 horas
    • Carga horaria de investigación: 20 horas
    • Carga horaria de formación RRHH: 7 horas
    • Carga horaria de extensión: 1 hora
    • Carga horaria de gestión: 2 horas
  • Producción científica/tecnológica

    • Desde mi ingreso a la UdelaR, he tenido una gran evolución en mi carrera como investigadora. He recibido el título de Doctor en Química, he ingresado al Régimen de Dedicación Total y como investigador en PEDECIBA Química. He sido responsable científico de un proyecto Fondo Clemente Estable de la ANII y he participado como investigador activamente en otros nueve. Tengo ocho trabajos publicados en revistas científicas referadas y uno recientemente aprobado para publicación. Además, más de 35 presentaciones a congresos en formato póster y 7 presentaciones orales y 3 conferencias dictadas en congresos a nivel regional e internacional.
      En la línea de investigación de “Propiedades tecnofuncionales de macromoléculas” realicé mi tesis de doctorado dirigida por los Dres. M.C. Añón (CIDCA-UNLP-Argentina), L.A. Panizzolo y P. Moyna (UDELAR). Durante la realización de la misma surgieron dos proyectos, uno de los cuales permitió la adquisición un tensiómetro dinámico de gota, equipo único en la región que permite la medida de la tensión y reología interfacial, especializándome en el uso e interpretación de resultados del mismo. A partir de esto, surgió una nueva rama de investigación: “Estudio de las propiedades emulsionantes e interfaciales de proteínas obtenidas a partir de subproductos agroindustriales”, la cual dirijo. En esta rama se busca revalorizar subproductos industriales obteniendo ingredientes tecnofuncionales (en particular agentes emulsionantes). Recientemente fue aceptado para publicación un trabajo sobre la relación existente entre las propiedades emulsionantes de las proteínas de soja y sus propiedades interfaciales. En octubre de 2017, finalicé un proyecto ANII-FCE, "Obtención de concentrados proteicos a partir de salvado de arroz, caracterización y evaluación de sus propiedades funcionales", como responsable científica del mismo y teniendo la participación docentes de la UDELAR y de la UNQ-Argentina. En el mismo se realizó parte de la tesis de maestría de la Lic. Carla Bonifacino, la cual dirijo. También se compró un equipo de ultrasonido con el cual se está trabajando para mejorar la estabilidad de las emulsiones, siendo ésta una tecnología innovadora.
      Los vínculos realizados con el grupo de la Dra. Añón (CIDCA-UNLP-Argentina) a través de mi tesis de doctorado y los grupos del Dr. Jorge Wagner (LIFTA-UNQ-Argentina) y la Dra. Eunice Valduga (URI-Erechim-Brasil) a través de proyectos e intercambios por medio de pasantías, han dado un gran impulso a mi carrera como investigadora. Por ejemplo, la dirección en conjunto de la tesis de doctorado de Josiane Kilian (URI-Brasil) y de Carla Bonifacino (con Dr. Palazolo de UNQ). También, actualmente formo parte de la red CYTED 415RT0495 que coordina la Dra. Pilar Buera (UBA-Argentina) que permite la interacción con los grupos participantes de diferentes países de Iberoamérica.
      He tenido una activa participación en la línea de investigación “Propiedades bioactivas de alimentos”, colaborando en proyectos y cursos de postgrado.
      La línea de investigación que dirijo está relacionada con las otras dos anteriormente mencionadas, aportando al desarrollo de las mismas. Por todo lo mencionado me encuentro en una etapa de claro crecimiento como investigadora que me permitirá consolidar en el Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos (UdelaR).
  • Producción bibliográfica

    • Artículos publicados

      • Arbitrados

        • Whey protein concentration by ultrafiltration and study of functional properties (Completo, 2018)
          Iltchenco, S. , Preci, D. , Bonifacino, C. , Franco Fraguas, E. , Steffens, C. , PANIZZOLO, LUIS , Colet, R. , Fernandes, I. A. , ABIRACHED, C , Valduga, E. , Steffens, J.
          Ciência Rural, v.: 48 05 , p.:1 - 11, 2018
          Palabras clave: ultrafiltration whey solubility emulsion stability
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          Lugar de publicación: Brasil
          ISSN: 01038478
          DOI: http://dx.doi.org/10.1590/0103-8478cr20170807

        • Development and Structural Behaviour of Soybean Gelato (Completo, 2018)
          Savio, J , Preci, D , Castelle, M , Manzolli, A. , Fernandes, I , Junges, A , Colet, R. , Carrão-Panizzi, M. , ABIRACHED, C , Steffens, J. , Valduga, E.
          Food Technology and Biotechnology, v.: 56 4 , p.:516 - 523, 2018
          Palabras clave: gelato soybean viscosity crystallinity solubility stability
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          Medio de divulgación: Otros
          ISSN: 13309862
          DOI: 10.17113/ftb.56.04.18.5710
          http://www.ftb.com.hr/

        • Effect of Acid Modification of Soy Glycinin on its Interfacial and Emulsifying Properties (Completo, 2018)
          ABIRACHED, C , MEDRANO , AÑÓN , PANIZZOLO, L.
          Journal of the American Oil Chemists Society (JAOCS), v.: 95 3 , p.:313 - 323, 2018
          Palabras clave: interfacial properties soy glycinin acid modification creaming destabilization
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: Estados Unidos
          Escrito por invitación
          ISSN: 0003021X
          DOI: 10.1002/aocs.12003

        • EFFECT OF ACID TREATMENT ON INTERFACIAL AND FOAM PROPERTIES OF SOY PROTEINS (Completo, 2015)
          ABIRACHED, C , MEDRANO , MOYNA , AÑÓN , PANIZZOLO
          Journal of Food Science and Engineering , v.: 5 1 , p.:1 - 13, 2015
          Palabras clave: Foams soy proteins gravitational drainage Ostwald ripening
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales de proteínas
          Medio de divulgación: Internet
          Lugar de publicación: Estados Unidos
          ISSN: 21595828
          DOI: 10.17265/2159-5828/2015.01.001
          http://www.davidpublishing.org/journals_info.asp?jId=646

        • Correlation of average hydrophobicity, water/air interface surface rheological properties and foaming properties of proteins (Completo, 2012)
          MEDRANO , ABIRACHED, C , ARAUJO , PANIZZOLO , MOYNA , AÑÓN
          Food science and technology international, v.: 18 2 , p.:187 - 193, 2012
          Palabras clave: Foams soy proteins milk whey proteins interfacial properties
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimemtos
          Medio de divulgación: Papel
          ISSN: 10820132
          DOI: 10.1177/1082013211415137
          http://fst.sagepub.com/content/18/2/187

        • COMPARISON OF INTERFACIAL AND FOAMING PROPERTIES OF SOY AND WHEY PROTEIN ISOLATES (Completo, 2012)
          ABIRACHED, C , MEDRANO , ARAUJO , MOYNA , AÑÓN , PANIZZOLO
          Journal of Food Science and Engineering , v.: 2 7 12, p.:376 - 381, 2012
          Palabras clave: soy protein isolates whey protein isolates disproportion gravitational drainage
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales de proteínas
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: Estados Unidos de América
          ISSN: 21595828

        • The Effect Of Glycation On Oil-Water Emulsion Properties Of betha-Lactoglobulin (Completo, 2012)
          MEDRANO , ABIRACHED, C , MOYNA , PANIZZOLO , AÑÓN
          Lebensmittel-Wissenschaft Und-Technologie-Food Science and Technology, v.: 5 2 , p.:253 - 260, 2012
          Palabras clave: glycation â-lactoglobulin emulsion
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: Elsevier
          ISSN: 00236438
          DOI: 10.1016/j.lwt.2011.06.017

        • Desestabilización de emulsiones aceite-agua preparadas con proteínas de soja (Completo, 2011)
          ABIRACHED, C , MEDRANO , PANIZZOLO , MOYNA , AÑÓN
          INNOTEC, 6 , p.:7 - 10, 2011
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: Montevideo, Uruguay
          ISSN: 16883691

        • Influencia del pH en la estabilidad de emulsiones elaboradas con proteínas de salvado de arroz (Completo, 2011)
          MALDONADO , LATORRE , ROCHA , MEDRANO , ABIRACHED, C , PANIZZOLO
          INNOTEC, 6 , p.:28 - 31, 2011
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: Montevideo, Uruguay
          ISSN: 16883691

        • Estabilidad de espumas formuladas con proteínas de soja tratadas a pH ácido (Completo, 2010)
          MEDRANO , ABIRACHED, C , PANIZZOLO , MOYNA , AÑÓN
          INNOTEC, v.: 5 p.:58 - 62, 2010
          Palabras clave: Estabilidad espumas proteínas des soja
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimemtos
          Medio de divulgación: Papel
          ISSN: 16883691

        • The effect of glycation on foam and structural properties of beta-lactoglobulin (Completo, 2009)
          MEDRANO , ABIRACHED, C , PANIZZOLO , MOYNA , AÑÓN
          Food Chemistry, v.: 113 1 , p.:127 - 133, 2009
          Palabras clave: glycation beta-lactoglobulin Foams
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
          Medio de divulgación: Papel
          ISSN: 03088146
          doi: 10.1016/j.foodchem.2008.07.036

  • Libros

    • Recuperación sostenible de resíduos: manual de procedimientos para el desarrollo de procesos innovadores. Volumen 1. ( Participación , 2018)
      ABIRACHED, C , Medrano, A. , Panizzolo, L. , Rodriguez, A.
      Edición: ,
      Editorial: Editar Editora Associada Ltda, Juiz de Fora ? MG, Brasil
      Tipo de puplicación: Divulgación
      Referado
      Escrito por invitación
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN/ISBN: 978-85-7851-226-2
      Financiación/Cooperación:
      Red Temática CYTED / Otra, España

      Capítulos:
      Valorización de proteínas de soja y lactosuero provenientes de subproductos
      Organizadores: Fabiano Freire Costa
      Página inicial 235, Página final 259
  • Publicación de trabajos presentados en eventos

    • ?Efecto del método de obtención de aislados de chía sobre sus propiedades espumantes? (2018)
      Resumen
      López, D. , Boeris, V. , Spelzini, D. , PANIZZOLO, LUIS , ABIRACHED, C

      Evento: Internacional
      Descripción: VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2018)
      Ciudad: Córdoba
      Año del evento: 2018
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Internet
      Financiación/Cooperación:
      Programa Ibero-Americano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo / Cooperación, España
      https://cicytac.cba.gov.ar/
    • ESTUDIO DE LAS PROPIEDADES FUNCIONALES (ANTIOXIDANTES Y EMULSIFICANTES) EN SEMILLAS DE SÉSAMO (2018)
      Resumen
      JORGE, F. , DUTTO, E. , VELAZCO, L. , ABIRACHED, C , VIEITEZ

      Evento: Internacional
      Descripción: III Congresso Óleos e Gorduras - International Meeting on Fats and Oils
      Ciudad: Campinas
      Año del evento: 2018
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: sésamo
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Internet
    • . ?Estabilidad al almacenamiento de emulsiones o/w preparadas con concentrado de salvado de arroz rico en polisacáridos? (2018)
      Resumen
      BONIFACINO, C. , PANIZZOLO, LUIS , Palazolo, G.G , ABIRACHED, C

      Evento: Internacional
      Descripción: VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2018)
      Ciudad: Córdoba
      Año del evento: 2018
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Financiación/Cooperación:
      Agencia Nacional de Investigación e Innovación / Apoyo financiero, Uruguay
      https://cicytac.cba.gov.ar/
    • ?Estudio comparativo de las propiedades emulsionantes de las proteínas de sésamo negro? (2018)
      Resumen
      Jorge, F , Dutto, E. , Velazco, Lucía , VIEITEZ, I. , ABIRACHED, C

      Evento: Internacional
      Descripción: VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2018)
      Ciudad: Córdoba, Argentina
      Año del evento: 2018
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Internet
      Financiación/Cooperación:
      Comisión Sectorial de Investigación Científica - UDeLaR / Apoyo financiero, Uruguay
      https://cicytac.cba.gov.ar/
    • ESTABILIDAD DE EMULSIONES PREPARADAS CON CONCENTRADOS DE SALVADO DE ARROZ DESGRASADO (2018)
      Resumen
      Bonifacino, C , FRANCO FRAGUAS, E. , Cabezas, D. M. , WAGNER, J. R. , Panizzolo, L. , Palazolo, G. , ABIRACHED, C

      Evento: Internacional
      Descripción: XX SEMINARIO LATINOAMERICANO Y DEL CARIBE DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
      Ciudad: Ciudad de Panamá
      Año del evento: 2018
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: Salvado de arroz emulsión o/w polisacáridos estabilidad de emulsiones
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Internet
      Financiación/Cooperación:
      Comisión Sectorial de Investigación Científica - UDeLaR / Apoyo financiero, Uruguay
      http://alaccta2018.copcyta.org.pa/
    • Utilización de subproductos de la industria aceitera para obtención de ingredientes tecno-funcionales (2018)
      Resumen
      ABIRACHED, C

      Evento: Internacional
      Descripción: XX Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos
      Ciudad: Ciudad de Panamá
      Año del evento: 2018
      Publicación arbitrada
      Escrita por invitación
      Palabras clave: subproductos
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Internet
    • ESTABILIDAD DE EMULSIONES PREPARADAS CON CONCENTRADOS DE SALVADO DE ARROZ DESGRASADO (2018)
      Resumen
      BONIFACINO, CARLA , FRANCO FRAGUAS, EUGENIA , CABEZAS, DARíO M , WAGNER, JORGE R , PANIZZOLO, LUIS A. , PALAZOLO, GONZALO G. , ABIRACHED, C

      Evento: Internacional
      Descripción: XX Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos
      Ciudad: Ciudad de Panamá
      Año del evento: 2018
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: salvado de arroz
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Internet
    • Efecto del tratamiento con alcalasa sobre la solubilidad proteica de concentrados de salvado de arroz (2017)
      Resumen
      BONIFACINO, C. , FRANCO FRAGUAS, E. , CABEZAS, D. , WAGNER, J. , PANIZZOLO , PALAZOLO, G. , ABIRACHED, C

      Evento: Internacional
      Descripción: CIPCA VII
      Ciudad: Buenos Aires
      Año del evento: 2017
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: hidrolisis enzimática salvado de arroz solublidad proteica
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • OBTENCIÓN DE CONCENTRADOS PROTEICOS DE SALVADO DE ARROZ RICOS EN FIBRA: EFECTO DEL pH Y LA GRANULOMETRÍA DE LAS MUESTRAS SOBRE LA SOLUBILIDAD PROTEICA (2017)
      Resumen
      FRANCO FRAGUAS, E. , BONIFACINO, C. , CABEZAS, D. , WAGNER, J. , PANIZZOLO , PALAZOLO, G. , ABIRACHED, C

      Evento: Internacional
      Descripción: INNOVA 2017
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2017
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: salvado de arroz solubilidad proteica
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Papel
    • OBTENCIÓN DE HIDROLIZADOS DE SALVADO DE ARROZ: ESTUDIO DE LAS PROPIEDADES EMULSIONANTES (2017)
      Resumen
      BONIFACINO, C. , FRANCO FRAGUAS, E. , CABEZAS, D. , WAGNER, J. , PANIZZOLO , PALAZOLO, G. , ABIRACHED, C

      Evento: Internacional
      Descripción: INNOVA 2017
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2017
      Palabras clave: salvado de arroz emulsiones hidrolizados
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Papel
    • CARACTERIZACIÓN Y DETERMINACIÓN DE SOLUBILIDAD PROTEICA EN FUNCIÓN DEL pH DE CONCENTRADOS DE SALVADO DE ARROZ DESGRASADO (2017)
      Resumen
      FRANCO FRAGUAS, E , BONIFACINO, C. , CABEZAS, D.M. , WAGNER, J.R. , PANIZZOLO, L.A. , PALAZOLO, G.G. , ABIRACHED, C

      Evento: Regional
      Descripción: CIBIA 2017
      Ciudad: Valparaíso
      Año del evento: 2017
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: salvado de arroz
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Internet
    • Evaluación de propiedades tecnofuncionales de concentrados de salvado de arroz modificados (2017)
      Resumen
      BONIFACINO, C. , FRANCO FRAGUAS, E. , CABEZAS, D. , WAGNER, J. , PANIZZOLO , PALAZOLO, G. , ABIRACHED, C

      Evento: Nacional
      Descripción: ENAQUI 2017
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2017
      Palabras clave: salvado de arroz
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Internet
    • Extraction and evaluation of rice bran protein concentrates (2017)
      Resumen
      ABIRACHED, C , BONIFACINO, C. , FRANCO FRAGUAS, E. , CABEZAS, D. , WAGNER, J. , PANIZZOLO , PALAZOLO, G.

      Evento: Internacional
      Descripción: AOCS Annual Meeting and Industry Showcases
      Ciudad: Orlando
      Año del evento: 2017
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: rice bran protein concentrates solubility composition
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Papel
    • DETERMINACIÓN DE SOLUBILIDAD PROTEICA EN CONCENTRADOS DE SALVADO DE ARROZ MODIFICADOS POR HIDRÓLISIS CON ALCALASA (2017)
      Resumen
      BONIFACINO, C. , FRANCO FRAGUAS, E. , CABEZAS, D.M. , WAGNER, J.R. , PANIZZOLO, L.A. , PALAZOLO, G.G. , ABIRACHED, C

      Evento: Regional
      Descripción: CIBIA 2017
      Ciudad: Valparaíso
      Año del evento: 2017
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: salvado de arroz
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Internet
    • Study of the emulsifying properties of milk whey concentrate obtained by ultrafiltration for potential use in the formulation of ice cream (2016)
      Resumen
      KILIAN, J. , FRANCO FRAGUAS, E. , VALDUGA, E. , STEFFENS, J. , PANIZZOLO, L. , ABIRACHED, C

      Evento: Internacional
      Descripción: IUFoST 2016 Dublin - 18th World
      Ciudad: Dublín
      Año del evento: 2016
      ISSN/ISBN: 978-1-5262-054
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: emulsifying properties milk whey concentrate ultrafiltration
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Use of food industry by-products in new products development (2016)
      Resumen
      ABIRACHED, C , MEDRANO , VIEITEZ

      Evento: Internacional
      Descripción: IUFoST 2016 Dublin - 18th World Congress
      Ciudad: Dublín
      Año del evento: 2016
      ISSN/ISBN: 978-1-5262-054
      Publicación arbitrada
      Escrita por invitación
      Palabras clave: food industry by-products new products development
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Papel
    • AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES OPERACIONAIS NA ULTRAFILTRAÇÃO DE SORO DE LEITE (2016)
      Resumen
      STEFFENS, J. , ILTCHENCO, S. , FERNANDES, I. A. , VALDUGA, E. , ABIRACHED, C , PANIZZOLO, L.

      Evento: Nacional
      Descripción: Congresso Brasileiro de Engenharia Química–COBEQ 2016
      Ciudad: Fortaleza, Brasil
      Año del evento: 2016
      Palabras clave: ultrafiltración suero de leche
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      El congreso se llevará a cabo entre el 25 al 29 de setiembre de 2016
    • Uso de residuos agroindustriales para la obtención de ingredientes con propiedades tecnofuncionales y bioactivas (2016)
      Resumen
      MEDRANO , ABIRACHED, C

      Evento: Internacional
      Descripción: CIIAL 2016
      Ciudad: Punta del Este
      Año del evento: 2016
      Anales/Proceedings:CIIAL 2016. 2° Congreso iberoamemericano de Ingeniería de los Alimentos. Ingeniería de los Alimentos:nuevas tendencias y aplicaciones
      Pagina inicial: 33
      Pagina final: 33
      ISSN/ISBN: 978-9974-8562-
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: valorización residuos agroindustriales
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Papel
      www.ciial.org.uy
      Resumen de conferencia presentada en CIIAL 2016, el 13 de noviembre de 2016, en la mesa de RED CYTED "Jornadas sobre Aprovechamiento de Subproductos Autóctonos para el Desarrollo de Alimentos Funcionales: interrelación investigación-producción y desarrollo"
    • Bioactive peptides from α-lactalabumin isolate (2016)
      Resumen
      LOZANO, L , FERNáNDEZ, A , ABIRACHED, C , PANIZZOLO, L , MEDRANO, A

      Evento: Internacional
      Descripción: IUFoST 2016 - 18th World Congress
      Ciudad: Dublin
      Año del evento: 2016
      Anales/Proceedings:IUFoST 2016 - 18th World Congress of food science and technology. Greening the global food supply chain
      ISSN/ISBN: 978-1-5262-054
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Effect of Acid Modification of Soy Glycinin on its Interfacial and Emulsifying Properties (2015)
      Resumen
      ABIRACHED, C , MOYNA , AÑÓN , PANIZZOLO

      Evento: Internacional
      Descripción: 106th AOCS Annual Meeting and Industry Showcases
      Ciudad: Orlando, Estados Unidos
      Año del evento: 2015
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: interfacial properties soy glycinin acid modification, creaming
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Papel
    • EVALUACIÓN DE EXTRACTOS ACUOSOS DE ACHYROCLINE SATUREIOIDES SOBRE LA CAPACIDAD INHIBITORIA DE ESPECIES REACTIVAS DE OXÍGENO (ROS) EN CULTIVO DE CÉLULAS ENDOTELIALES DE AORTA BOVINA (2015)
      Resumen
      PANZL M. , SUBELZÚ, N. , FRANCO FRAGUAS, E. , RODRÍGUEZ, A. , ABIRACHED, C , MEDRANO

      Evento: Internacional
      Descripción: INNOVA 2015 + X CIBIA
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2015
      Anales/Proceedings:INNOVA 2015 + X CIBIA
      Pagina inicial: 82
      Pagina final: 82
      ISSN/ISBN: 2301-0819
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: Marcela capacidad antioxidante
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Papel
    • Estudio de la mejora de las propiedades interfaciales y espumantes de proteínas de soja por tratamiento con pH ácido para uso como potenciales ingredientes alimentarios (2014)
      Resumen
      ABIRACHED, C , MEDRANO , MOYNA , AÑÓN , PANIZZOLO

      Evento: Internacional
      Descripción: Foodinnova 2014
      Ciudad: Concordia
      Año del evento: 2014
      Anales/Proceedings:Libro de resúmenes
      Volumen:3
      Pagina inicial: 274
      Pagina final: 274
      ISSN/ISBN: 978-950-698-34
      Publicación arbitrada
      Editorial: Universidad Nacional de Entre Ríos
      Ciudad: Concepción del Uruguay
      Palabras clave: espumas glicinina de soja tratamiento ácido propiedades interfaciales
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales de proteínas
      Medio de divulgación: Papel
      http://foodinnova.com/home
    • REVALORIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS DEL LACTOSUERO BOVINO, SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA DEL QUESO, COMO AGENTES EMULSIONANTES (2014)
      Resumen
      ABIRACHED, C , SCAVONE, R. , PANIZZOLO , MEDRANO

      Evento: Internacional
      Descripción: XIV Seminario Latinoamericano y V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos “Ciencia e innovación una alianza para el bienestar”
      Ciudad: San José de Costa Rica
      Año del evento: 2014
      Anales/Proceedings:Ciencia e innovación una alianza para el bienestar
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades tecnofuncionales de proteínas
    • Acortando distancias entre la enseñanza secundaria y la investigacon universitaria (2014)
      Resumen
      CENSATO , ABIRACHED, C

      Evento: Internacional
      Descripción: Foodinnova 2014
      Ciudad: Concordia
      Año del evento: 2014
      Anales/Proceedings:Libro de resúmenes
      Volumen:3
      Pagina inicial: 431
      Pagina final: 431
      ISSN/ISBN: 978-950-698-34
      Publicación arbitrada
      Editorial: Universidad Nacional de Entre Ríos
      Ciudad: Concepción del Uruguay
      Palabras clave: Educación Secundaria Universidad investigación
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enseñanza
      Medio de divulgación: Papel
      http://foodinnova.com/home
    • Estudio de las proteínas 11S y 7S de soja, subproductos de la industria del biodiesel, como agentes espumantes. (2013)
      Resumen
      ABIRACHED, C , MEDRANO , MOYNA , AÑÓN , PANIZZOLO

      Evento: Internacional
      Descripción: INNOVA 2013
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2013
      Anales/Proceedings:INNOVA 2013. Sexto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos. Paradigmas en la Ciencia y tecnología de los Alimentos: una visión a futuro
      Pagina inicial: 57
      Pagina final: 57
      ISSN/ISBN: 23010819
      Publicación arbitrada
      Editorial: LATU
      Ciudad: Montevideo
      Palabras clave: espumas, proteínas de soja
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Papel
      http://www.innova-uy.info/es
      Trabajo se expuso oralmente
    • EVALUATION OF POTENTIAL ANTIOXIDANT ACTIVITY OF SOY GLYCININ HYDROLIZATES OBTEINED BY THE ACTION OF ALCALASE (2013)
      Resumen
      LATORRE , GÓMEZ , BRACCO , ABIRACHED, C , PANIZZOLO , FERRANTI , DEL CASTILLO , MEDRANO

      Evento: Regional
      Descripción: Latin American Symposium of Food Science – 10 SLACA
      Ciudad: Campinas
      Año del evento: 2013
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: soy glycinin, peptides, antioxidant activity
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Internet
      http://slaca.com.br/en/Home
    • Determinación y caracterización de péptidos con potenciales propiedades antioxidantes obtenidos a partir de hidrólisis enzimática de alfa-lactoalbúmina (2013)
      Resumen
      LOZANO, V. , RODRÍGUEZ , ABIRACHED, C , PANIZZOLO , MEDRANO

      Evento: Internacional
      Descripción: INNOVA 2013
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2013
      Anales/Proceedings:INNOVA 2013. Sexto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos. Paradigmas en la Ciencia y tecnología de los Alimentos: una visión a futuro
      Pagina inicial: 70
      Pagina final: 71
      ISSN/ISBN: 23010819
      Publicación arbitrada
      Editorial: LATU
      Ciudad: Montevideo
      Palabras clave: péptidos propiedades antioxidantes
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Papel
      http://www.innova-uy.info/es
    • COMPARATIVE STUDY OF EMULSIFYING AND INTERFACIAL PROPERTIES OF NATIVE AND ACID TREATED SOY PROTEIN ISOLATES AND BOVINE MILK WHEY PROTEIN ISOLATES. (2013)
      Resumen
      ABIRACHED, C , MEDRANO , MOYNA , AÑÓN , PANIZZOLO

      Evento: Regional
      Descripción: Latin American Symposium of Food Science – SLACA, 10th edition
      Ciudad: Campinas- San Pablo
      Año del evento: 2013
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: emulsion, soy proteins, milk whey proteins
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales de proteínas
      Medio de divulgación: Papel
    • Optimización de la liberación de péptidos antioxidantes encriptados en glicinia de soja por métodos enzimáticos (2012)
      Resumen
      LATORRE , GÓMEZ , BRACCO , ABIRACHED, C , MEDRANO , PANIZZOLO , DEL CASTILLO

      Evento: Internacional
      Descripción: Primer Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (CIIAL)
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2012
      Anales/Proceedings:La Química y la Ingeniería y su aplicación a los alimentos
      Pagina inicial: 20
      Pagina final: 20
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Papel
      http://www.ciial.org.uy/es/Pages/trabajos_libres/resumenes
    • Study of foaming properties of soybean proteins isolate, glycinin and β-conglycinin proteins by kinetic constants of disproportion and gravitational drainage (2012)
      Resumen
      ABIRACHED, C , MEDRANO , PANIZZOLO , MOYNA , AÑÓN

      Evento: Internacional
      Descripción: 16th World Congress of Food Science and Technology-IUFoST 2012
      Ciudad: Foz de Iguazú
      Año del evento: 2012
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: foaming properties kinectic constants drainage
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales de proteínas
      Medio de divulgación: Papel
      www.iufost.org.br
    • OIL-WATER EMULSION PROPERTIES OF beta-LACTOGLOBULIN GLYCATED WITH DEXTRAN (2012)
      Resumen
      MEDRANO , ABIRACHED, C , MOYNA , PANIZZOLO , AÑÓN

      Evento: Internacional
      Descripción: 16th World Congress of Food Science and Technology-IUFoST 2012
      Ciudad: Foz de Iguazú
      Año del evento: 2012
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales de proteínas
      Medio de divulgación: Papel
      www.iufost.org.br
    • Obtainment of peptides with antioxidant properties from soy protein using Flavourzyme (2012)
      Resumen
      LATORRE , BRACCO , GÓMEZ , ABIRACHED, C , PANIZZOLO , MEDRANO

      Evento: Internacional
      Descripción: 16th World Congress of Food Science and Technology-IUFoST 2012
      Ciudad: Foz de Iguazú
      Año del evento: 2012
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades bioactivas de proteínas
      Medio de divulgación: Papel
      www.iufost.org.br
    • Obtención de péptidos con propiedades antioxidantes a partir de proteínas de soja. (2011)
      Resumen
      LATORRE , GÓMEZ , BRACCO , LÁZARO , ABIRACHED, C , PANIZZOLO , MEDRANO

      Evento: Internacional
      Descripción: 5ta edición del Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos, INNOVA 2011
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2011
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos
      Medio de divulgación: Internet
      www.innova-uy.info
    • Propiedades espumantes de proteinas de salvado de arroz y proteinas de soja. (2011)
      Resumen
      MALDONADO , LATORRE , RODRÍGUEZ , ABIRACHED, C , MEDRANO , PANIZZOLO

      Evento: Internacional
      Descripción: 5ta edición del Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos, INNOVA 2011
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2011
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de los alimentos
      Medio de divulgación: Internet
      www.innova-uy.info
    • Obtención y caracterización de proteínas de salvado de arroz obtenidas por extracción en medio alcalino (2011)
      Resumen
      MALDONADO. L , LATORRE, K , ROCHA, P , ABIRACHED, C , PANIZZOLO, L. A.

      Evento: Regional
      Descripción: XIII Congreso Cytal-AATA
      Ciudad: Buenos Aires
      Año del evento: 2011
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Estudio de la mejora de las propiedades emulsionantes del aislado proteico de soja sometido a condiciones ácidas (2011)
      Resumen
      ABIRACHED, C , MEDRANO , PANIZZOLO , MOYNA , AÑÓN

      Evento: Nacional
      Descripción: XIII Congreso CYTAL, organizado por la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
      Ciudad: Buenos Aires
      Año del evento: 2011
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • Obtención y caracterización de proteínas de salvado de arroz obtenidas por extracción en medio alcalino (2011)
      Resumen
      MALDONADO , LATORRE , ROCHA , ABIRACHED, C , PANIZZOLO

      Evento: Nacional
      Descripción: XIII Congreso CYTAL, organizado por la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
      Ciudad: Buenos Aires
      Año del evento: 2011
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • Influencia del pH en la estabilidad de emulsiones aceite en agua formadas con mezclas de globulina de soja 11S – goma guar y globulina de soja 11S- carboximetilcelulosa. (2011)
      Resumen
      MALDONADO , PÉREZ , ABIRACHED, C , PANIZZOLO

      Evento: Internacional
      Descripción: JIPCA VI (2011)
      Ciudad: Buenos Aires
      Año del evento: 2011
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • Soy protein isolate (SPI) and milk whey protein isolate (MWPI) interfacial and foaming properties study (2011)
      Resumen
      ABIRACHED, C , MEDRANO , VIEITEZ , PANIZZOLO , MOYNA , AÑÓN

      Evento: Internacional
      Descripción: 102nd AOCS Annual Meeting and Expo
      Ciudad: Cincinnati
      Año del evento: 2011
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • Oil-water emulsions of beta-lactoglobulin glycated with glucose, lactose and dextrane (2011)
      Resumen
      MEDRANO , ABIRACHED, C , VIEITEZ , PANIZZOLO , MOYNA , AÑÓN

      Evento: Internacional
      Descripción: 102nd AOCS Annual Meeting and Expo
      Ciudad: Cincinnati
      Año del evento: 2011
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • ESTUDIO DE ESTABILIDAD DE EMULSIONES FORMADAS CON GLICININA DE SOJA:GOMA GUAR Y SU VARIACIÓN CON EL pH (2011)
      Resumen
      MALDONADO , PÉREZ , RODRÍGUEZ , ABIRACHED, C , PANIZZOLO

      Evento: Internacional
      Descripción: 5ta edición del Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos, INNOVA 2011
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2011
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos
      Medio de divulgación: Internet
      www.innova-uy.info
    • Estudio de la desestabilización de emulsiones aceite-agua preparadas con proteínas de soja (2010)
      Resumen expandido
      ABIRACHED, C , VIEITEZ , PANIZZOLO , MOYNA , AÑÓN

      Evento: Regional
      Descripción: II Reunión Interdisciplinaria de Tecnología y Procesos Químicos - Riteq 2010
      Ciudad: Córdoba, Argentina
      Año del evento: 2010
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: proteínas de soja desestabilización emulsiones aceite-agua
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Estudio comparativo de las propiedades espumantes del aislado proteico de soja con y sin tratamiento a pH ácido (2009)
      Resumen
      ABIRACHED, C , PANIZZOLO , MOYNA , AÑÓN

      Evento: Nacional
      Descripción: ENAQUI 2009 1er Encuentro Nacional de Ciencias Químicas
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2009
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: espumas
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • Estudio de propiedades reológicas superficiales de proteínas de soja y suero lácteo en interfase (agua/aire). (2009)
      Resumen
      MEDRANO , ABIRACHED, C , ARAUJO , PANIZZOLO , MOYNA , AÑÓN

      Evento: Nacional
      Descripción: ENAQUI 2009 1er Encuentro Nacional de Ciencias Químicas
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2009
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: Propiedades reologicas superficiales
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • Determinación de las propiedades emulsionantes de la beta-lactoglobulina glicosilada con glucosa y lactosa (2009)
      Resumen
      MEDRANO , ABIRACHED, C , PANIZZOLO , MOYNA , AÑÓN

      Evento: Internacional
      Descripción: III Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
      Ciudad: Cordoba
      Año del evento: 2009
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      Medio de divulgación: Papel
    • Estabilidad de espumas formuladas con proteínas de soja tratadas a pH ácido (2009)
      Completo
      ABIRACHED, C , MEDRANO , PANIZZOLO , MOYNA , AÑÓN

      Evento: Regional
      Descripción: XII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos
      Ciudad: Concordia
      Año del evento: 2009
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: Proteínas soja espumas
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
    • Estabilidad de espumas formuladas con proteínas de soja tratadas a pH ácido (2009)
      Resumen
      ABIRACHED, C , MEDRANO , PANIZZOLO , MOYNA , AÑÓN

      Evento: Regional
      Descripción: XII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos – CYTAL
      Ciudad: Concordia
      Año del evento: 2009
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: Proteínas soja espumas
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • Estudio comparativo de propiedades espumantes de aislado proteico de soja (APS) y aislado proteico de lactosuero bovino (APLB) (2009)
      Resumen
      ABIRACHED, C , MEDRANO , PANIZZOLO , MOYNA , AÑÓN

      Evento: Internacional
      Descripción: INNOVA 2009
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2009
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: Proteínas soja leche
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      Medio de divulgación: Papel
      http://www.innova-uy.info
    • “Determinación de propiedades reológicas superficiales de proteínas en interfase (agua/aire)” (2009)
      Resumen
      MEDRANO , ABIRACHED, C , PANIZZOLO , MOYNA , AÑÓN

      Evento: Internacional
      Descripción: INNOVA 2009
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2009
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: Proteínas soja leche
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      Medio de divulgación: Papel
      http://www.innova-uy.info
    • Influencia de las condiciones de reacción en la glicosilación de la beta-lactoglobulina (2006)
      Resumen
      MEDRANO , ABIRACHED, C , ARAUJO , PANIZZOLO , MOYNA , AÑÓN

      Evento: Internacional
      Descripción: XVI Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnolog¨ªa de los Alimentos
      Ciudad: La Habana
      Año del evento: 2006
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      Medio de divulgación: Papel
    • Estudio de la influencia de iones metálicos en los productos de la reacción de Maillard (2004)
      Resumen
      ABIRACHED, C , MEDRANO , PANIZZOLO

      Evento: Regional
      Descripción: XIII Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2004
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • Efecto de la desnaturalización por pH de las proteínas de soja en sus propiedades emulsionantes (2004)
      Resumen
      PANIZZOLO , ABIRACHED, C , MEDRANO , AÑÓN

      Evento: Regional
      Descripción: XIII Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2004
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • Efecto de la composición y el pH en la cinética de formación y estabilidad de espumas en concentrados de proteínas de lactosuero (2004)
      Resumen
      MEDRANO , ABIRACHED, C , ARAUJO , PANIZZOLO

      Evento: Regional
      Descripción: XIII Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2004
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • Influencia de Metales de Transición Divalentes en la Reacción de Maillard (2001)
      Resumen
      ABIRACHED, C , VIEITEZ , MARQUE , PANIZZOLO

      Evento: Nacional
      Descripción: Sextas Jornadas de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2001
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      Medio de divulgación: Papel
  • Producción técnica

    • Trabajos Técnicos

      • Propuesta de la AIALU al proyecto de Decreto relativo al “Rotulado de alimentos envasados” (2017)
        Informe o Pericia técnica
        MEDRANO , VIEITEZ , CATTIVELLI, A. , ABIRACHED, C , SAAVEDRA , RODRÍGUEZ , AZENI, K.
        Presentación en consulta pública referente al etiquetado frontal
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Ciudad: Montevideo
        Disponibilidad: Irrestricta

        Número de páginas: 8
        Duración: 1 mes
        Palabras clave: rotulado frontal
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      • Influencia de la relación etanol:agua en las propiedades espumantes e interfaciales de extractos de Quillaja brasiliensis (2017)
        Elaboración de proyecto
        ABIRACHED, C , PANIZZOLO , WALLACE, F. , OLIVARO, M.C. , FERREIRA CHIESA, F. , MEDINA, F.
        Presentación al llamados de Proyecto de investigación Fundamental Fondo Clemente Estable 2017
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Ciudad: Montevideo
        Disponibilidad: Restricta

        Número de páginas: 47
        Duración: 1 mes
        Palabras clave: saponinas espuma sistemas alcohólicos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      • Influencia de la relación etanol:agua en las propiedades espumantes e interfaciales de extractos de Quillaja Brasiliensis (2016)
        Elaboración de proyecto
        ABIRACHED, C , WALLACE, F. , PANIZZOLO , FERREIRA, F. , OLIVARO, C.
        Presentación a Llamado a financiación de proyectos de investigación CSIC I+D
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Ciudad: Montevideo
        Número de páginas: 13
        Duración: 1 mes
        Palabras clave: espumas Quillaja brasiliensis sistemas alcohol-agua y pH
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      • Determinación de viscosidad de muestra farmacéutica en condiciones dadas por el fabricante (2016)
        Asesoramiento
        ABIRACHED, C , MEDRANO

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Ciudad: Montevideo
        Disponibilidad: Restricta

        Número de páginas: 1
        Duración: 1 mes
        Palabras clave: viscosidad
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      • Influencia de la relación etanol:agua en las propiedades espumantes e interfaciales de extractos de Quillaja Brasiliensis (2016)
        Elaboración de proyecto
        ABIRACHED, C , WALLACE, F. , PANIZZOLO, L. , OLIVARO, C. , FERREIRA CHIESA, F.
        Solicitud de financiación-Proyectos I+D CSIC UDELAR
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Ciudad: Montevideo
        Número de páginas: 13
        Duración: 1 mes
        Palabras clave: espumas Quillaja brasiliensis sistemas-alcohol agua y pH
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Medio de divulgación: Internet
      • Determinación de viscosidad de muestra farmacéutica en condiciones dadas por el fabricante. (2015)
        Asesoramiento
        ABIRACHED, C

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Disponibilidad: Restricta

        Número de páginas: 2
        Duración: 1 mes
        Palabras clave: viscosidad
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      • Determinación de ácido carmínico en 2 muestras de colorante (2015)
        Asesoramiento
        ABIRACHED, C

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Disponibilidad: Restricta

        Número de páginas: 2
        Duración: 1 mes
        Palabras clave: ácido carmínico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Medio de divulgación: Otros
      • Determinación de turbidez en una muestra de jarabe simple (2015)
        Asesoramiento
        ABIRACHED, C

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Disponibilidad: Restricta

        Número de páginas: 1
        Duración: 1 mes
        Palabras clave: medida de turbidez
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      • OBTENCIÓN DE CONCENTRADOS PROTEICOS A PARTIR DEL SALVADO DE ARROZ, CARACTERIZACIÓN Y EVALUACIÓN DE SUS PROPIEDADES FUNCIONALES. (2014)
        Elaboración de proyecto
        ABIRACHED, C , PALAZOLO, G. , PANIZZOLO , WAGNER, J. , CABEZAS, D. , MEDRANO

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Disponibilidad: Restricta

        Número de páginas: 49
        Duración: 1 mes
        Palabras clave: propiedades funcionales hidrolisis enzimática salvado de arroz ultrasonido
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Medio de divulgación: Internet
        Convocatoria: Proyecto de investigación Fundamental Fondo Clemente Estable - 2014 Aprobado el 21 de julio de 2015.
      • OBTENCIÓN DE INGREDIENTES ALIMENTARIOS A PARTIR DEL SALVADO DE ARROZ Y EVALUACIÓN DE SUS PROPIEDADES TECNOFUNCIONALES. (2014)
        Elaboración de proyecto
        ABIRACHED, C , PALAZOLO , MEDRANO , PANIZZOLO , RODRíGUEZ , CABEZAS , WAGNER

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Ciudad: Montevideo
        Disponibilidad: Restricta

        Número de páginas: 15
        Duración: 24 meses
        Institución financiadora: CSIC
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales de proteínas
        Medio de divulgación: Internet
        http://www.csic.edu.uy/renderPage/index/pageId/136
        Presentado en Proyecto I+D 2014 de CSIC. Responsables científicos: Dra. Cecilia Abirached (Uruguay) y Dr. Gonzalo Palazolo (Argentina)
      • Determinación de la actividad celulasa en muestras farmacéuticas (2014)
        Asesoramiento
        ABIRACHED, C
        Asesoramiento a industria farmacéutica
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Ciudad: Montevideo
        Disponibilidad: Restricta

        Número de páginas: 1
        Duración: 1 mes
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Medio de divulgación: Papel
      • Determinación de la actividad celulasa en muestras farmacéuticas (2013)
        Asesoramiento
        ABIRACHED, C , MEDRANO

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Disponibilidad: Restricta

        Número de páginas: 1
        Duración: 1 mes
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /
        Medio de divulgación: Papel
      • Obtención de ingredientes proteicos de soja y arroz a partir de subproductos agroalimentarios y estudio de su funcionalidad para el potencial uso en formulaciones alimenticias (2013)
        Elaboración de proyecto
        ABIRACHED, C , PANIZZOLO , PALAZOLO, G. , CABEZAS, D. , MEDRANO , RODRÍGUEZ , IRIGARAY, B.

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Ciudad: Montevideo
        Disponibilidad: Restricta

        Número de páginas: 53
        Duración: 24 meses
        Institución financiadora: ANII
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Medio de divulgación: Internet
        INNOAGRO 2013. Se presenta como responsable científico.
      • Estudio de las propiedades emulsionantes y de hidratación de proteínas de girasol para su uso en formulaciones alimentarias (2012)
        Elaboración de proyecto
        ABIRACHED, C , PANIZZOLO , MEDRANO
        Solicitud de apoyo financiero
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Ciudad: Montevideo
        Disponibilidad: Restricta

        Número de páginas: 45
        Duración: 24 meses
        Institución financiadora: Fondo María Viñas-ANII
        Palabras clave: emulsiones proteinas de girasol hidratación
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales de proteínas
        Medio de divulgación: Internet
        www.anii.org.uy
      • Estudio de las propiedades emulsionantes y de hidratación de proteínas de girasol para su uso en formulaciones alimentarias (2012)
        Elaboración de proyecto
        ABIRACHED, C , PANIZZOLO , MEDRANO
        Solicitud de apoyo financiero
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Ciudad: Montevideo
        Número de páginas: 15
        Duración: 24 meses
        Institución financiadora: Proyectos I+D-CSIC
        Palabras clave: emulsiones proteinas de girasol hidratación
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales de proteínas
        Medio de divulgación: Internet
      • Realización de análisis para la determinación de la composición centesimal de diversos productos (2010)
        Asesoramiento
        ABIRACHED, C
        Asesoramiento de Facultad de Química a la industria
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Disponibilidad: Restricta

        Palabras clave: Composición centecimal
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimemtos
        Medio de divulgación: Papel
      • Estudio de las propiedades funcionales de las proteínas de soja (2010)
        Elaboración de proyecto
        ABIRACHED, C
        convocatoria 2010 de la ANII para Proyectos de Investigación Aplicada (Fondo María Viñas), Modalidad III: Proyectos de jóvenes investigadores, Proyecto de Tesis
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Número de páginas: 26
        Duración: 1 mes
        Palabras clave: Proteínas soja propiedades funcionales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales proteínas
        Elabora formulario y propuesta para convocatoria 2010 de la ANII para Proyectos de Investigación Aplicada (Fondo María Viñas), Modalidad III: Proyectos de jóvenes investigadores, Proyecto de Tesis. Se presenta como responsable científico.
      • Estudio de proteínas de girasol para su uso en emulsiones alimentarias (2010)
        Elaboración de proyecto
        ABIRACHED, C
        llamado a programas y proyectos CSIC I+D 2010. Modalidad: Proyectos de I+D
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Número de páginas: 10
        Duración: 1 mes
        Palabras clave: emulsiones girasol
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales proteínas
        Elabora formulario y propuesta para el llamado a programas y proyectos CSIC I+D 2010. Modalidad: Proyectos de I+D. Se presenta como responsable científico.
      • Realización de análisis para la determinación de la composición centesimal de diversos productos (2009)
        Asesoramiento
        ABIRACHED, C
        Asesoramiento de Facultad de Química a la industria
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Disponibilidad: Restricta

        Palabras clave: Composición centecimal
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Medio de divulgación: Papel
      • Determinación de contenido de hierro en dos muestras de galleta. (2008)
        Asesoramiento
        ABIRACHED, C
        Asesoramiento de Facultad de Química a la industria
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Disponibilidad: Restricta

        Palabras clave: hierro
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      • Realización de análisis para la determinación de la composición centesimal de diversos productos (2006)
        Asesoramiento
        ABIRACHED, C
        Asesoramiento de Facultad de Química a la industria
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Disponibilidad: Restricta

        Palabras clave: composición centesimal
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      • Estudio de las propiedades emulsionantes de las proteínas glicinina y conglicinina de semilla de soja (2006)
        Elaboración de proyecto
        ABIRACHED, C , PANIZZOLO , MEDRANO
        Solicitud de Fondos para Financiamiento Proyectos CSIC de I + D 2006
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Número de páginas: 19
        Duración: 1 mes
        Palabras clave: propiedades emulsionantes proteínas glicinina y conglicinina
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales proteínas
        Medio de divulgación: Papel
        Participa en la elaboración de formulario para Solicitud de Fondos para Financiamiento Proyectos CSIC de I + D 2006 (Comisión Sectorial de Investigación Científica, UDELAR). Responsable científico: Dr. Luis Panizzolo. Aprobado en marzo del 2007.
      • Aislamiento y estudio de las propiedades funcionales de las fracciones 11S y 7S de proteínas de semilla de soja (2006)
        Elaboración de proyecto
        ABIRACHED, C , MEDRANO , PANIZZOLO
        Solicitud de financiamiento de proyectos de investigación científica y/o desarrollo tecnológico en el área de oportunidad: “Tecnologías de los Alimentos”, PDT, Ministerio de Educación y Cultura
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Número de páginas: 54
        Duración: 1 mes
        Palabras clave: propiedades funcionales fracciones 11S y 7S
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales proteínas
        Participa en la elaboración de formulario para solicitud de financiamiento de proyectos de investigación científica y/o desarrollo tecnológico en el área de oportunidad: “Tecnologías de los Alimentos”, PDT, Ministerio de Educación y Cultura. Responsable científico: Ing. Alim. Alejandra Medrano. Aprobado el 13 de marzo del 2007.
      • Realización de análisis para la determinación de la composición centesimal de diversos productos (2005)
        Asesoramiento
        ABIRACHED, C
        Asesoramiento de Facultad de Química a la industria
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Disponibilidad: Restricta

        Palabras clave: composición centesimal
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      • Realización de análisis para la determinación de la composición centesimal de diversos productos (2004)
        Asesoramiento
        ABIRACHED, C
        Asesoramiento de Facultad de Química a la industria
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Disponibilidad: Restricta

        Palabras clave: composición centesimal
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      • Realización de análisis para la determinación de la composición centesimal de diversos productos (2003)
        Asesoramiento
        ABIRACHED, C
        Asesoramiento de Facultad de Química a la industria
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Disponibilidad: Restricta

        Palabras clave: composición centesimal
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
  • Otras Producciones

    • Cursos de corta duración dictados

      • El fantasma de los Alimentos Procesados (2016)
        ABIRACHED, C , MEDRANO
        Extensión extracurricular
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Medio divulgación: Internet
        Web: www.semanacyt.org.uy
        Tipo de participación: Docente
        Unidad: Escuela N°116 República Argentina, Tala, Canelones
        Duración: 1 semanas
        Ciudad: Tala, Canelones
        Institución Promotora/Financiadora: Ministerio de Educación y Cultura a través de su Programa de Popularización de la Cultura Científica de la DICyT, la Facultad de Ciencias, la Facultad de Química, INIA, LATU, CienciaViva, SUPCyT, IIBCE, ANII y Centros MEC
        Palabras clave: Alimentos procesados
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      • Alimentación Saludable (2016)
        VIEITEZ , ABIRACHED, C
        Extensión extracurricular
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Web: www.semanacyt.org.uy
        Tipo de participación: Docente
        Unidad: Escuela Nº 38
        Duración: 1 semanas
        Lugar: Sarandí Grande
        Ciudad: Florida
        Institución Promotora/Financiadora: Ministerio de Educación y Cultura a través de su Programa de Popularización de la Cultura Científica de la DICyT, la Facultad de Ciencias, la Facultad de Química, INIA, LATU, CienciaViva, SUPCyT, IIBCE, ANII y Centros MEC
        Palabras clave: alimentos salud
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      • “Glúcidos, Vitaminas, Fibra y Agua” (2016)
        ABIRACHED, C
        Otro
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Medio divulgación: Otros
        Tipo de participación: Docente
        Unidad: UTEC, La Paz, Colonia
        Duración: 1 semanas
        Institución Promotora/Financiadora: UTEC
        Palabras clave: Nutrición
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Información adicional: Dictado de teórico 'MÉTODOS ANALÍTICOS PARA LA DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS' en el marco del curso de “Nutrición y Desarrollo de Productos” que dicta el Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos a través del Convenio Facultad de Química-UTEC
      • El fantasma de los Alimentos procesados (2015)
        ABIRACHED, C , MEDRANO
        Extensión extracurricular
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Tipo de participación: Docente
        Duración: 1 semanas
        Lugar: Escuela Superior Hotelería Gastronomía y Turismo-UTU
        Ciudad: Montevideo
        Institución Promotora/Financiadora: Semana de la Ciencia y la Tecnología-DICYT-MEC
        Palabras clave: Alimentos procesados
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      • El fantasma de los alimentos procesados (2014)
        ABIRACHED, C , MEDRANO
        Extensión extracurricular
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Medio divulgación: Otros
        Web: http://www.semanacyt.org.uy/
        Tipo de participación: Docente
        Duración: 1 semanas
        Lugar: Escuela Nº34
        Ciudad: Casupá, Florida
        Institución Promotora/Financiadora: Ministerio de Educación y Cultura a través de su Programa de Popularización de la Cultura Científica de la DICyT, la Facultad de Ciencias, la Facultad de Química, INIA, LATU, CienciaViva, SUPCyT, IIBCE, ANII y Centros MEC
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enseñanza
        Información adicional: Actividad de 1 hora de duración realizada el 17 de junio de 2014
      • El fantasma de los alimentos procesados (2014)
        ABIRACHED, C , MEDRANO
        Extensión extracurricular
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Medio divulgación: Otros
        Web: http://www.semanacyt.org.uy/
        Tipo de participación: Docente
        Duración: 1 semanas
        Lugar: Escuela Nº3 Turno Matutino y Vespertino
        Ciudad: Trinidad, Flores
        Institución Promotora/Financiadora: Ministerio de Educación y Cultura a través de su Programa de Popularización de la Cultura Científica de la DICyT, la Facultad de Ciencias, la Facultad de Química, INIA, LATU, CienciaViva, SUPCyT, IIBCE, ANII y Centros MEC
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enseñanza
        Información adicional: Actividad de 1 hora de duración (en cada turno de la escuela) realizada el 27 de junio de 2014
      • MÉTODOS ANALÍTICOS PARA LA DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS (2014)
        ABIRACHED, C
        Otro
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Tipo de participación: Docente
        Duración: 1 semanas
        Lugar: UTEC
        Ciudad: Colonia Valdense
        Institución Promotora/Financiadora: UTEC
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enseñanza
        Información adicional: Dictado de teórico "MÉTODOS ANALÍTICOS PARA LA DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS" en el marco del curso de Análisis de lácteos que dicta el Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos a través del Convenio Facultad de Química-UTEC
    • Programas en radio o TV

      • ¿Qué es la mayonesa? (2014)
        PANIZZOLO , ABIRACHED, C , MEDRANO , MALANGA , REBORATTI
        Otro
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Web: http://youtu.be/9xqZjGhrkuc
        Duración: 12 minutos
        Ciudad: Montevideo
        Palabras clave: emulsion Mayonesa
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Informes de investigación

      • OBTENCIÓN DE CONCENTRADOS PROTEICOS A PARTIR DEL SALVADO DE ARROZ, CARACTERIZACIÓN Y EVALUACIÓN DE SUS PROPIEDADES FUNCIONALES. (2017)
        ABIRACHED, C , BONIFACINO, C.

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Nombre del proyecto: FCE_1_2014_1_104768
        Número de páginas: 19
        Disponibilidad: Restricta
        Institución Promotora/Financiadora: ANII
        Palabras clave: propiedades funcionales salvado de arroz
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Organización de eventos

      • "Jornada sobre Aprovechamiento de Subproductos Autóctonos para el Desarrollo de Alimentos Funcionales: interrelación investigación-producción y desarrollo". Red Temática Iberoamericana CYTED 415RT0495 (2016)
        ABIRACHED, C , BUERA, PILAR , PANIZZOLO
        Otro
        Sub Tipo: Organización
        Lugar: Uruguay ,Hotel Jean Clevers Punta del Este
        Idioma: Español
        Web: www.ciial.org.uy
        Duración: 1 semanas
        Evento itinerante: SI
        Catálogo: SI
        Institución Promotora/Financiadora: AIALU-CYTED
        Palabras clave: ALIMENTOS FUNCIONALES subproductos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      • "Jornadas de actualización sobre registro de productos, habilitación de empresas alimentarias y POES" (2016)
        ABIRACHED, C , VIEITEZ , RODRÍGUEZ , MEDRANO , SAAVEDRA , CATTIVELLI, A. , AZENI, K.
        Otro
        Sub Tipo: Organización
        Lugar: Uruguay ,ISALUD, Bulevar Artigas 493 Montevideo
        Idioma: Español
        Medio divulgación: Otros
        Web: www.aialu.org.uy
        Duración: 1 semanas
        Institución Promotora/Financiadora: AIALU-ISALUD
        Palabras clave: registro habilitación POEs
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      • CIIAL 2016-2° Congreso Iberoamericano de Ingenieria de los Alimentos. Ingeniería de los Alimentos: nuevas tendencias y aplicaciones (2016)
        ABIRACHED, C , VIEITEZ , MEDRANO , RODRÍGUEZ , SAAVEDRA , CATTIVELLI, A. , AZENI, K.
        Congreso
        Sub Tipo: Organización
        Lugar: Uruguay ,Hotel Jean Clevers Punta del Este
        Idioma: Español
        Medio divulgación: Otros
        Web: www.ciial.org.uy
        Duración: 1 semanas
        Institución Promotora/Financiadora: Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay (AIALU)
        Palabras clave: Ingeniería de Alimentos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      • Alimentos y Salud (2015)
        ABIRACHED, C , MEDRANO , VIEITEZ , RODRÍGUEZ , SAAVEDRA , CATTIVELLI, A. , AZENI, K.
        Otro
        Sub Tipo: Organización
        Lugar: Uruguay ,Hotel Crystal Palace Montevideo
        Idioma: Español
        Duración: 1 semanas
        Institución Promotora/Financiadora: AIALU
        Palabras clave: AGES, normativa
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Información adicional: Docentes: Dr. Alejandro Gugliucci Decano de investigación y profesor de Bioquímica de la Universidad Touro de California, Estados Unidos. Dra. Dolores del Castillo Responsable del grupo de Biociencia de los Alimentos del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL,UAM-CSIC) Madrid, España. Lic. Nut. Nora Villalba Departamento de Alimentos. MSP-Uruguay
      • Fundamentos físico-químicos, tecnológicos y nutricionales para la obtención de productos alimenticios a base de harinas (2015)
        ABIRACHED, C , MEDRANO , VIEITEZ , RODRÍGUEZ , CATTIVELLI, A. , SAAVEDRA
        Otro
        Sub Tipo: Organización
        Lugar: Uruguay ,Parque de Exposiciones del LATU Montevideo
        Idioma: Español
        Duración: 1 semanas
        Institución Promotora/Financiadora: AIALU
        Palabras clave: Panificación
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Información adicional: Curso de 10 horas de duración, los días 17 y 18 de julio de 2015 dictado por el Dr. Pablo Ribotta (Universidad Nacional de Córdoba, Argentina) en Montevideo, Uruguay.
      • Curso Tecnología y Calidad del aceite de Oliva y utilización de los subproductos (2013)
        VIEITEZ , MEDRANO , ABIRACHED, C , RODRÍGUEZ , PAVLISKO , MÉNDEZ
        Otro
        Sub Tipo: Organización
        Lugar: Uruguay ,Salón Piriz Mc.Coll - Facultad de Química Montevideo
        Idioma: Español
        Duración: 1 semanas
        Institución Promotora/Financiadora: Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay
        Palabras clave: subproductos, aceite de oliva
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Información adicional: 23 y 24 de mayo de 2013 Horario: 17:00 a 21:00 hs Docentes del curso: Dra. María Victoria Ruiz Méndez (España) Dra. María Antonia Grompone (Uruguay)
      • GRASAS Y ACEITES PARA CONFECCIONES Y COBERTURAS (2013)
        MEDRANO , ABIRACHED, C , VIEITEZ , BRUSA , RODRÍGUEZ , PAVLISKO , MÉNDEZ
        Otro
        Sub Tipo: Organización
        Lugar: Uruguay ,Hotel Crystal Palace Montevideo
        Idioma: Español
        Medio divulgación: Internet
        Web: www.aialu.org.uy
        Duración: 1 semanas
        Institución Promotora/Financiadora: Asociación de ingenieros alimentarios del Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Información adicional: Docente: Dr. Guillermo E. Napolitano (Argentina). Investigador del Depto. de Ciencia y Nutrición en Product Technology Center de Nestlé en Marysville, OH, USA.
      • Primer Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (CIIAL) (2012)
        ABIRACHED, C , MEDRANO , SAAVEDRA , DI MAGGIO , RODRÍGUEZ , BRUSA , VIEITEZ
        Congreso
        Lugar: Uruguay ,Centro de Convenciones de La Torre de los Profesionales, 4º Piso - Sala Anacahuita Montevideo
        Idioma: Español
        Medio divulgación: Internet
        Web: http://www.ciial.org.uy/es/Pages/home
        Duración: 1 semanas
        Institución Promotora/Financiadora: Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay (AIALU)
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Información adicional: 1er Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (CIIAL) "La Química y la Ingeniería y su aplicación a los alimentos" Centro de Convenciones de La Torre de los Profesionales, 4º Piso - Sala Anacahuita, Montevideo – Uruguay
      • Curso refrigeración y atmósferas modificadas (2011)
        MEDRANO , VIEITEZ , ABIRACHED, C , BRUSA , RODRÍGUEZ , SAAVEDRA , DI MAGGIO
        Otro
        Sub Tipo: Organización
        Lugar: Uruguay ,Facultad de Química Montevideo
        Idioma: Español
        Medio divulgación: Otros
        Duración: 1 semanas
        Institución Promotora/Financiadora: Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay (AIALU)
        Palabras clave: Refrigeración Atmósferas modificadas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Información adicional: curso de 8 horas de duración a cargo de Nelson Donagrandi e Ing. Juan Zurano. Fecha de realización: 15 y 17 de noviembre de 2011.
      • Curso de relaciones laborales 2011 (2011)
        MEDRANO , VIEITEZ , ABIRACHED, C , BRUSA , RODRÍGUEZ , SAAVEDRA , DI MAGGIO
        Otro
        Sub Tipo: Organización
        Lugar: Uruguay ,Facultad de Química Montevideo
        Idioma: Español
        Medio divulgación: Internet
        Web: www.aialu.org.uy
        Duración: 1 semanas
        Institución Promotora/Financiadora: Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay (AIALU)
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Sociales / Economía y Negocios / Negocios y Administración /
        Información adicional: Curso dictado por los Doctores en Derecho Ana Inés Traversino y Fernando Silva Fros
      • Diseño de tratamiento de efluentes e introducción a la generación y distribución de vapor (2011)
        MEDRANO , VIEITEZ , ABIRACHED, C , BRUSA , RODRÍGUEZ , SAAVEDRA , DI MAGGIO
        Otro
        Sub Tipo: Organización
        Lugar: Uruguay ,Hotel Embajador Montevideo
        Idioma: Español
        Medio divulgación: Internet
        Web: www.aialu.org.uy
        Duración: 1 semanas
        Institución Promotora/Financiadora: Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay (AIALU)
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería Química / Tratamiento de efluentes
        Información adicional: Dictado por: I. Q. Rafael Piriz, I. Q. Carolina Sarasua, I. Q. Oreste Dalla Rizza, I. Q. Marcelo Calosso
      • Curso de Relaciones Laborales (2010)
        ABIRACHED, C , MEDRANO , PAVLISKO , TAVOKJIAN , HARISPE , BRUSA , VIEITEZ
        Otro
        Sub Tipo: Organización
        Lugar: Uruguay ,Facultad de Química Montevideo, Uruguay
        Idioma: Español
        Medio divulgación: Internet
        Web: www.aialu.org.uy
        Duración: 1 semanas
        Institución Promotora/Financiadora: AIALU
        Palabras clave: Relaciones Laborales
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Sociales / Economía y Negocios / Negocios y Administración /
      • “Tecnología de Frituras y Alimentos Fritos” (2010)
        ABIRACHED, C , MEDRANO , PAVLISKO , VIEITEZ , TAVOKJIAN , BRUSA , HARISPE
        Otro
        Sub Tipo: Otra
        Lugar: Uruguay ,Hotel Embajador Montevideo-Uruguay
        Idioma: Español
        Medio divulgación: Papel
        Web: www.aialu.org.uy
        Duración: 1 semanas
        Institución Promotora/Financiadora: Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay
        Palabras clave: alimentos fritos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Información adicional: Curso
      • Envases para la Industria Alimentaria (2009)
        ABIRACHED, C , MEDRANO , VIEITEZ , BRUSA , HARISPE , TAVOKJIAN , PAVLISKO
        Otro
        Sub Tipo: Otra
        Lugar: Uruguay ,Agrupación Universitaria Montevideo
        Idioma: Español
        Medio divulgación: Internet
        Web: www.aialu.org.uy
        Duración: 2 semanas
        Institución Promotora/Financiadora: Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay
        Palabras clave: Envases
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Información adicional: Curso
    • Otra producción técnica

      • “Normativa, Regulación e Inocuidad Alimentaria: de la Teoría a la Práctica – Aspectos Nacionales e Internacionales” (2017)
        CATTIVELLI, A. , ABIRACHED, C , MEDRANO , RODRÍGUEZ , VIEITEZ , SAAVEDRA , AZENI, K.

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Curso de actualización profesional
        Institución Promotora/Financiadora: AIALU-AIQU
        Palabras clave: normativa alimentaria
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Información adicional: Organización de curso “Normativa, Regulación e Inocuidad Alimentaria: de la Teoría a la Práctica – Aspectos Nacionales e Internacionales” dictado por las Ing. Alim. Maral Tavokjian y Carolina Paroli (IM), la Dra. Vet. Patricia Correa Luna (IM), el Ing. Químico Pedro Friedrich (LATU) y la Nutricionista Nora Villalba (MSP), organizado en conjunto por AIALU y AIQU. Fue realizado los días 6 y 7 de junio en la Sede de AIQU.
      • “Ensayos in sílico e in vivo, dos herramientas de importancia en el estudio de ingredientes funcionales” (2017)
        CATTIVELLI, A. , ABIRACHED, C , MEDRANO , RODRÍGUEZ , VIEITEZ , SAAVEDRA , AZENI, K.

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Conferencia
        Lugar: Facultad de Química, Montevideo
        Institución Promotora/Financiadora: AIALU-UDELAR
        Palabras clave: ingredientes funcionales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Información adicional: Conferencia “Ensayos in sílico e in vivo, dos herramientas de importancia en el estudio de ingredientes funcionales” que dictó la Dra. María Cristina Añón del CIDCA, Universidad de la Plata, Argentina el 25 de setiembre de 2017, en el salón Píriz McColl de Facultad de Química.
      • “Costos para la toma de decisiones en la Industria de Procesos” (2017)
        CATTIVELLI, A. , ABIRACHED, C , MEDRANO , RODRÍGUEZ , VIEITEZ , SAAVEDRA , AZENI, K.

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Curso de actualización profesional
        Institución Promotora/Financiadora: AIALU-AIQU
        Palabras clave: industria costos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Información adicional: Curso “Costos para la toma de decisiones en la Industria de Procesos”, dictado por la Cra. Carolina Asuaga (Facultad de Ciencias Económicas y Administración de la UDELAR), organizado en conjunto por AIALU y AIQU, los días 9, 11 y 13 de octubre en la Sede de AIQU.
      • Etiquetado frontal: implicancias en el comercio internacional de un nuevo etiquetado, sistemas de clasificación de alimentos NRF (Nutrient Rich Foods Index) y NOVA (naturaleza y nivel de procesamiento del producto) (2017)
        CATTIVELLI, A. , ABIRACHED, C , MEDRANO , RODRÍGUEZ , VIEITEZ , SAAVEDRA , AZENI, K.

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Conferencia de actualización profesional
        Institución Promotora/Financiadora: AIALU
        Palabras clave: etiquetado frontal
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Información adicional: Conferencia sobre etiquetado frontal: implicancias en el comercio internacional de un nuevo etiquetado, sistemas de clasificación de alimentos NRF (Nutrient Rich Foods Index) y NOVA (naturaleza y nivel de procesamiento del producto), a cargo de la Dra. Rebeca López-García de México, el 15 de noviembre en la Universidad iSalud.
  • Evaluaciones

    • Evaluación de Publicaciones

      • Comité editorial

        Food Chemistry ( 2014 / 2014 )

        Cantidad: Menos de 5
        Ms. Ref. No.: FOODCHEM-D-14-03205 Title: Preservation of anthocyanins in Solid Lipid Nanoparticles: Optimization of microemulsion dilution method by Placket-Burman and Box-Behnken Design Food Chemistry
      • Food Chemistry ( 2014 / 2014 )

        Cantidad: Menos de 5
        Evaluación del manuscrito Ms. Ref. No.: FOODCHEM-D-14-03818 Title: Solubilization of Proteins in Extracted Oil Bodies by SDS: A Simple and Efficient Protein Sample Preparation Method for Tricine-SDS-PAGE
      • Food Chemistry ( 2013 / 2013 )

        Cantidad: Menos de 5
        Manuscript Number: FOODCHEM-D-13-02738 Title: Preparation, Characterization and Properties of Mayonnaise from Chickpea, Broad Bean and Lupin Proteins Article Type: Research Article (max 7,500 words) Keywords: Mayonnaise; protein isolates; Biological properties; Antioxidant properties
      • Food Chemistry ( 2013 / 2013 )

        Cantidad: Menos de 5
        Manuscript Number: FOODCHEM-D-13-01305 Title: Characteristics and gelling property of phosphorylated gelatin from the skin of unicorn leatherjacket Article Type: Research Article (max 7,500 words) Keywords: Unicorn leatherjacket; Phosphorylation; Gelling property; Gelatin; Sodium tripolyphos
      • Revisiones

        Journal of Food Science and Technology ( 2015 )
        Tipo de publicación: Revista
        Cantidad: Menos de 5
        Ref.: Ms. No. JFST-D-15-01564 Comparative study of emulsifying properties in acidic condition of soluble polysaccharides fractions obtained from soy hull and defatted soy flour
    • Evaluación de eventos y congresos

      • INNOVA 2017 ( 2016 / 2017 )
        Comité programa congreso
        Uruguay
        Arbitrado

        Latitud
        Integrante del Comité Científico años 2016-2017
      • CIIAL 2016-Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos ( 2015 / 2016 )
        Comité programa congreso
        Uruguay
        Arbitrado


        Integrante del comité organizador.
    • Jurado de tesis

      • Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos ( 2017 )
        Jurado de mesa de evaluación de tesis
        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões , Brasil
        Participación en el tribunal de la defensa de la Tesis de Doctorado de Juliana Savio titulada "ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE GELATO DE SOJA" de la "UNIVERSIDADE REGIONAL INTEGRADA DO ALTO URUGUAI E MISSÕES - URI ERECHIM", DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS, PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS, Erechim, RS, Brasil.
      • Licenciatura en Bioquímica ( 2015 )
        Jurado de mesa de evaluación de tesis
        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias - UDeLaR , Uruguay
        Nivel de formación: Grado
        Evaluador externo de la tesina de grado de Arturo Puyol. Título: VALORACIÓN DE COMPONENTES CON ACTIVIDAD INMUNOLOGICA Y EFECTOS DE LA PASTEURIZACIÓN EN CALOSTROS DONADOS EN EL BANCO DE LECHE HUMANA Dr. RUBEN PANIZZA.
  • Formación de RRHH

    • Tutorías concluidas

      • Posgrado

        • Recuperação de proteínas do soro de leite e aplicação em produtos alimentícios com propriedades funcionais (2018)
          Tesis de doctorado
          Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões / Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos , Brasil
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Josiane Kilian
          País/Idioma: Brasil, Portugués
          Palabras Clave: soro de leite
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      • Grado

        • Obtención de péptidos con propiedades antioxidantes a partir de proteínas de soja. (2011)
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Nombre del orientado: Sibila Gómez, Karina Latorre, Sofía Braco
          Medio de divulgación: Papel
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos
        • Evaluación de propiedades emulsionantes de proteínas de soja (fracción 11S) en combinación con goma guar y carboximetilcelulosa (2009)
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Nombre del orientado: Laura Maldonado y Virginia Pérez
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: Proteínas soja emulsiones
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      • Otras

        • ESTUDIO DE LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS Y MICROBIOLÓGICAS DE LA MAYONESA FABRICADA A PARTIR DE YEMA COCIDA (2019)
          Iniciación a la investigación
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Pilar Fernández, Lorena Tchorbadjian, Tatiana Pajoluk
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: Mayonesa
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
          Programa de Apoyo a la Investigación Estudiantil - 2017 aprobado en categoría A el 24/07/2017
        • Efecto del método de extracción en las propiedades funcionales (antioxidantes y emulsificantes) en semillas de sésamo. (2018)
          Iniciación a la investigación
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Florencia Jorge, Lucía Velazco, Elena Dutto
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: sésamo
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
          Programa de Apoyo a la Investigación Estudiantil - 2017 aprobado en categoría A el 24/07/2017
        • Estudio de propiedades espumantes y emulsionantes de aislados proteicos de semillas de chía (2017)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Débora Lopez
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: propiedades funcionales proteínas de chía
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
          Debora López, estudiante de doctorado de la Universidad Nacional de Rosario, Argentina, realizó una pasantía en Uruguay bajo la dirección del Dr. Luis Panizzolo y la mía. Dicha pasantía se realiza en el marco de la red CYTED LACFUN de la que formamos parte.
        • Estudio de estabilidad de formulaciones de helado (2016)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Rosicler Colet
          Medio de divulgación: Otros
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: estabilidad suero de leche helados
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
          La estudiante de post-doctorado Dra. Rosicler Colet proveniente de la Universidad Regional Integrada del Alto Uruguay y las Misiones – URI, Erechim, Río Grande del Sur, Brasil, realizó una pasantía en el Área de Química de Alimentos, Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Química, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay. La misma se llevó a cabo desde el 28 de noviembre al 3 de diciembre de 2016, teniendo una duración total de 40 horas. La Dra. Colet, realizó, bajo mi dirección, determinaciones de cantidad y solubilidad de proteínas de diferentes muestras de formulaciones de helado. También midió la estabilidad de dispersiones de las formulaciones.
        • Estudio de las propiedades funcionales y del comportamiento interfacial del suero lácteo obtenido por concentración en membrana (2016)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Josiane Kilian
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: suero lácteo propiededes interfaciales y emulsionantes ultrafiltración
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
          La estudiante de doctorado Ing. Josiane Kilian proveniente de la Universidad Regional Integrada del Alto Uruguay y las Misiones – URI, Erechim, Río Grande del Sur, Brasil, realizó una pasantía en el Área de Química de Alimentos, Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Química, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay. La misma se llevó a cabo desde el 15 al 25 de febrero de 2016, teniendo una duración total de 81 horas. La Ing. Kilian, realizó, bajo mi dirección, determinaciones de cantidad y solubilidad de proteínas del suero lácteo. También midió tamaño de partícula y estabilidad de emulsiones, tensión y reología interfacial (interfase aceite-agua).
        • DESARROLLO DE VEHÍCULOS PARA LA ENCAPSULACIÓN DE COMPUESTOS BIOACTIVOS PROVENIENTES DE LA MARCELA. (2015)
          Iniciación a la investigación
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Irina Oten-Valeria Villar
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
          PAIE-CSIC
        • OBTENCIÓN DE CONCENTRADOS PROTEICOS A PARTIR DEL SALVADO DE ARROZ, CARACTERIZACIÓN Y EVALUACIÓN (2015)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Eugenia Franco Fraguas
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: salvado de arroz, ultrasonido, espumas
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
          Proyecto de investigación FCE-ANII del cual soy responsable científica. Eugenia Franco Fraguas es estudiante de grado avanzada de Ingeniería de Alimentos y fue contratada como ayudante en el proyecto. Yo soy la encargada de dirigir y supervisar los trabajos que ella realiza en el marco del proyecto.
        • Acortando Distancias-ANII-PEDECIBA (2014)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / / , Uruguay
          Nombre del orientado: Alberto Censato
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades tecnofuncionales de proteínas
          Docente de enseñanza secundaria que realiza pasantía en el Departamento de Ciencia y tecnología de Alimentos, UDELAR, en el tema de emulsiones alimentarias
        • DESARROLLO DE EMULSIONES SIMPLES Y DOBLES CON PROTEÍNAS DE SUERO LÁCTEO PARA SU POTENCIAL APLICACIÓN EN ALIMENTOS REDUCIDOS EN CALORÍAS (2014)
          Iniciación a la investigación
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Nombre del orientado: Rossana Scavone y Sofía Gómez de Salazar
          Medio de divulgación: Papel
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades tecnofuncionales de proteínas
          Programa de Apoyo a la Investigación Estudiantil (PAIE), Comisión Sectorial de Investigación Científica (CSIC)
        • DESARROLLO DE EMULSIONES SIMPLES Y DOBLES CON PROTEÍNAS DE SUERO LÁCTEO PARA SU POTENCIAL APLICACIÓN EN ALIMENTOS REDUCIDOS EN CALORÍAS (2014)
          Iniciación a la investigación
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Nombre del orientado: Rossana Scavone
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: emulsiones dobles
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
          Beca de iniciación a la investigación de la ANII
        • Tutoría de orientación curricular (2013)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Nombre del orientado: Ma Paula Lema Pugliese
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
        • “Obtención de péptidos con propiedades antioxidantes a partir de proteínas de soja” (2011)
          Iniciación a la investigación
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Nombre del orientado: Sibila Gómez
          Medio de divulgación: Papel
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos
          Beca de Iniciación a la Investigación de la ANII
        • Tutorías de orientación curricular (2011)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Nombre del orientado: Santiago Coniglio Moskovics
          Medio de divulgación: Internet
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos
        • Tutorías de orientación curricular (2011)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / / , Uruguay
          Nombre del orientado: Valentina Cravino
          Medio de divulgación: Internet
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos
        • Tutorías de Orientación Curricular (2009)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Nombre del orientado: Anaclara Olascoaga Marella
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: Orientación Curricular
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
    • Tutorías en marcha

      • Posgrado

        • Obtención de concentrados proteicos a partir del salvado de arroz, caracterización y evaluación de sus propiedades emulsionantes. (2016)
          Tesis de doctorado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Carla Valentina Bonifacino Buttiglione
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: salvado de arroz emulsiones ultrasonido
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
  • Otros datos relevantes

    • Premios, Honores y Títulos

      • Mejor trabajo libre oral presentado en el 1er Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (CIIAL). (2012)
        (Internacional)
        AIALU
        Premio recibido al mejor trabajo libre oral presentado en el 1er Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (CIIAL): "Optimización de la liberación de péptidos antioxidantes encriptados en glicinina de soja por métodos enzimáticos".
    • Presentaciones en eventos

      • III Congresso Óleos e Gorduras - International Meeting on Fats and Oils (2018)
        Congreso
        ESTUDIO DE LAS PROPIEDADES FUNCIONALES (ANTIOXIDANTES Y EMULSIFICANTES) EN SEMILLAS DE SÉSAMO
        Brasil
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 1
        Nombre de la institución promotora: Sociedade Brasileira de Óleos e Gordura
        Palabras Clave: emulsiones sésamo extracción supercrítica
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
        Presentado por Ignacio Vieitez. Autores: Jorge, F.; Dutto, E.; Velazco, L.; Abirached, C.; Vieitez, I.
      • XX SEMINARIO LATINOAMERICANO Y DEL CARIBE DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS (2018)
        Seminario
        Utilización de subproductos de la industria aceitera para obtención de ingredientes tecno-funcionales
        Panamá
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Carga horaria: 1
        Nombre de la institución promotora: COPCYTA-ALACCTA
        Palabras Clave: utilización de subproductos agroindustriales propiedades tecno-funcionales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
        El congreso se realizará del 7 al 9 marzo de 2018 en Ciudad de Panamá, Panamá. Fui invitada por el Colegio Panameño de Ciencias y Tecnología de Alimentos (COPCYTA), para dictar la conferencia “Utilización de subproductos de la industria aceitera para obtención de ingredientes tecno-funcionales.
      • XX SEMINARIO LATINOAMERICANO Y DEL CARIBE DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS (2018)
        Seminario
        ESTABILIDAD DE EMULSIONES PREPARADAS CON CONCENTRADOS DE SALVADO DE ARROZ DESGRASADO
        Panamá
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 1
        Nombre de la institución promotora: COPCYTA-ALACCTA
        Palabras Clave: salvado de arroz emulsiones
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
        Autores: BONIFACINO, Carla; FRANCO FRAGUAS, Eugenia; Cabezas, Darío M.; WAGNER, Jorge R.; PANIZZOLO, Luis A.; PALAZOLO, Gonzalo G.; ABIRACHED, Cecilia
      • VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2018) (2018)
        Congreso
        Efecto del método de obtención de aislados de chía sobre sus propiedades espumantes
        Argentina
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 2
        Nombre de la institución promotora: Gobierno de Córdoba
        Palabras Clave: chía proteínas espumas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
        Presentado por Débora López. Autores: López, D.N.; Boeris, V.; Spelzini, D.; Panizzolo, L.; Abirached, C.
      • VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2018) (2018)
        Congreso
        Estabilidad al almacenamiento de emulsiones o/w preparadas con concentrado de salvado de arroz rico en polisacáridos
        Argentina
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 2
        Nombre de la institución promotora: Gobierno de Córdoba
        Palabras Clave: salvado de arroz emulsiones
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
        Presentado por: Carla Bonifacino Autores: Bonifacino, C.; Panizzolo, L.A.; Palazolo, G.G.; Abirached, C.
      • Curso Iberoamericano red Lacfun-CYTED: ?Procesos y productos en la valorización y aprovechamiento de subproductos y recursos autóctonos? (2018)
        Otra
        Métodos de extracción y estabilización. Encapsulación
        Colombia
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Carga horaria: 1
        Nombre de la institución promotora: Universidad de la sabana-CYTED
        Palabras Clave: Métodos convencionales de extracción métodos novedosos de extracción encapsulación
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      • VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2018) (2018)
        Congreso
        Estudio comparativo de las propiedades emulsionantes de las proteínas de sésamo negro
        Argentina
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 2
        Nombre de la institución promotora: Gobierno de Córdoba
        Palabras Clave: emulsiones sésamo negro concentrado proteico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      • XX SEMINARIO LATINOAMERICANO Y DEL CARIBE DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS (2018)
        Seminario
        ESTABILIDAD DE EMULSIONES PREPARADAS CON CONCENTRADOS DE SALVADO DE ARROZ DESGRASADO
        Panamá
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 27
        Nombre de la institución promotora: COPCYTA y ALACCTA
        Palabras Clave: Salvado de arroz emulsión o/w polisacáridos estabilidad de emulsiones
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      • XX SEMINARIO LATINOAMERICANO Y DEL CARIBE DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS (2018)
        Seminario
        Utilización de subproductos de la industria aceitera para obtención de ingredientes tecno-funcionales
        Panamá
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Carga horaria: 27
        Nombre de la institución promotora: COPCYTA y ALACCTA
        Palabras Clave: harinas proteicas propiedades tecnofuncionales mayor valor agregado
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      • 15a Jornada de Nutrición de Nutriguía (2018)
        Otra
        Rotulación frontal: desafío para los elaboradores de alimentos y el consumidor
        Uruguay
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Carga horaria: 8
        Nombre de la institución promotora: Nutriguía
        Palabras Clave: Rotulación frontal
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      • AOCS Annual Meeting and Industry Showcases (2017)
        Congreso
        Extraction and evaluation of rice bran protein concentrates
        Estados Unidos
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 24
        Nombre de la institución promotora: AOCS
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      • CIPCA VII (2017)
        Congreso
        Efecto del tratamiento con alcalasa sobre la solubilidad proteica de concentrados de salvado de arroz
        Argentina
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 24
        Nombre de la institución promotora: UNLP-UBA
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      • INNOVA 2017 (2017)
        Simposio
        OBTENCIÓN DE CONCENTRADOS PROTEICOS DE SALVADO DE ARROZ RICOS EN FIBRA: EFECTO DEL PH Y LA GRANULOMETRÍA DE LAS MUESTRAS SOBRE LA SOLUBILIDAD PROTEICA
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 27
        Nombre de la institución promotora: Latitud
        Palabras Clave: salvado de arroz solubilidad proteica
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      • INNOVA 2017 (2017)
        Simposio
        OBTENCIÓN DE HIDROLIZADOS DE SALVADO DE ARROZ: ESTUDIO DE LAS PROPIEDADES EMULSIONANTES
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 27
        Nombre de la institución promotora: Latitud
        Palabras Clave: salvado de arroz emulsiones
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      • CIBIA XI (2017)
        Congreso
        CARACTERIZACIÓN Y DETERMINACIÓN DE SOLUBILIDAD PROTEICA EN FUNCIÓN DEL pH DE CONCENTRADOS DE SALVADO DE ARROZ DESGRASADO
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 27
        Palabras Clave: Salvado de arroz, solubilidad proteica, pH
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      • CIBIA XI (2017)
        Congreso
        DETERMINACIÓN DE SOLUBILIDAD PROTEICA EN CONCENTRADOS DE SALVADO DE ARROZ MODIFICADOS POR HIDRÓLISIS CON ALCALASA
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 27
        Palabras Clave: salvado de arroz , solubilidad proteica, grado de hidrólisis
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      • Enaqui 5 (2017)
        Congreso
        Evaluación de propiedades tecnofuncionales de concentrados de salvado de arroz modificados.
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 27
        Nombre de la institución promotora: PEDECIBA
        Palabras Clave: salvado de arroz propiedades tecnofuncionales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      • IUFoST 2016 Dublin - 18th World Congress (2016)
        Congreso
        Bioactive peptides from α-lactalabumin isolate
        Irlanda
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 32
        Nombre de la institución promotora: IUFOST
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      • CIIAL 2016 (2016)
        Congreso
        Uso de residuos agroindustriales para la obtención de ingredientes con propiedades tecnofuncionales y bioactivas.
        Uruguay
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Carga horaria: 1
        Nombre de la institución promotora: AIALU
        Palabras Clave: residuos agroindustriales propiedades tecnofuncionales propiedades bioactivas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
        Conferencia dictada en con la Dra. Alejandra Medrano en "Jornada sobre Aprovechamiento de Subproductos Autóctonos para el Desarrollo de Alimentos Funcionales: interrelación investigación-producción y desarrollo". Red Temática Iberoamericana CYTED 415RT0495
      • 18th IUFoST – World Congress of Food Science and Technology (2016)
        Congreso
        Study of the emulsifying properties of milk whey concentrate obtained by ultrafiltration for potential use in the formulation of ice cream
        Irlanda
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: IUFoST-International Union of Food Science and Technology
        Palabras Clave: emulsifying properties milk whey concentrate ultrafiltration
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      • 18th IUFoST – World Congress of Food Science and Technology (2016)
        Congreso
        Use of food industry by-products in New Products Development
        Irlanda
        Tipo de participación: Otros
        Nombre de la institución promotora: IUFoST-International Union of Food Science and Technology
        Palabras Clave: food industry by-products New Products Development
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
        Conferencia dictada en 18th IUFoST – World Congress of Food Science and Technology que se llevó a cabo en Dublin, Irlanda, del 21 al 25 de Agosto de 2016. Presentada por Dr. Ignacio Vieitez (conferencista invitado) participé en calidad co-autoría.
      • INNOVA 2015 + X CIBIA (2015)
        Congreso
        EVALUACIÓN DE EXTRACTOS ACUOSOS DE ACHYROCLINE SATUREIOIDES SOBRE LA CAPACIDAD INHIBITORIA DE ESPECIES REACTIVAS DE OXÍGENO (ROS) EN CULTIVO DE CÉLULAS ENDOTELIALES DE AORTA BOVINA
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 24
        Nombre de la institución promotora: LATU
        Palabras Clave: propiedades antioxidantes Marcela
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      • I CONIGTI (2015)
        Congreso
        Propriedades tecnofuncionais das proteínas provenientes de subprodutos industrais
        Brasil
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Carga horaria: 2
        Nombre de la institución promotora: URI-Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missoes
        Palabras Clave: Proteínas soja salvado de arroz suero lácteo
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales de proteínas
      • 106th AOCS Annual Meeting and Industry Showcases (2015)
        Encuentro
        Effect of Acid Modification of Soy Glycinin on its Interfacial and Emulsifying Properties
        Estados Unidos
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 1
        Nombre de la institución promotora: American Oil Chemist's Society (AOCS)
        Palabras Clave: soy glycinin acid pH treatment interfacial and emulsifying properties
        Presentación oral en inglés
      • Evento de presentación de pósters realizados por docentes del CES, CETP y CFE en el marco del Programa “Acortando Distancias”, durante sus pasantías en laboratorios de investigación de referencia del país. (2014)
        Otra
        Estudio comparativo de capacidad emulsionante y estabilidad de emulsiones preparadas con aislado de suero lácteo, aislado proteico de soja y clara de huevo
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 1
        Nombre de la institución promotora: Comisión de “Estímulo a la Cultura Científica y Tecnológica” (PROCIENCIA) de ANEP, PEDECIBA y la Agencia Nacional de Investigación e Innovación (ANII)
        Evento de presentación de pósters realizados por docentes del CES, CETP y CFE en el marco del Programa “Acortando Distancias”, durante sus pasantías en laboratorios de investigación de referencia del país. Pasante que presenta el póster: Alberto Censato
      • XIV Seminario Latinoamericano y V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos “Ciencia e innovación una alianza para el bienestar”' (2014)
        Congreso
        REVALORIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS DEL LACTOSUERO BOVINO, SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA DEL QUESO, COMO AGENTES EMULSIONANTES
        Costa Rica
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 1
        Nombre de la institución promotora: Universidad de Costa Rica, ASCOTA, ALACCTAy CITA
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades tecnofuncionales de proteínas
      • FoodInnova 2014 (2014)
        Congreso
        ESTUDIO DE LA MEJORA DE LAS PROPIEDADES INTERFACIALES Y ESPUMANTES DE PROTEÍNAS DE SOJA POR TRATAMIENTO CON pH ÁCIDO PARA USO COMO POTENCIALES INGREDIENTES ALIMENTARIOS
        Argentina
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 24
        Nombre de la institución promotora: Universidad Nacional de Entre Ríos y Universidad Politécnica de Valencia
        Palabras Clave: espumas glicinina de soja tratamiento ácido propiedades interfaciales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales de proteínas
      • FoodInnova 2014 (2014)
        Congreso
        ACORTANDO DISTANCIAS ENTRE LA ENSEÑANZA SECUNDARIA Y LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA UNIVERSITARIA EN EL ÁREA DE ALIMENTOS
        Argentina
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 24
        Nombre de la institución promotora: Universidad Nacional de Entre Ríos y Universidad Politécnica de Valencia
        Palabras Clave: Educación Secundaria Universidad investigación
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enseñanza
      • Latin American Symposium of Food Science –10 SLACA (2013)
        Simposio
        EVALUATION OF POTENTIAL ANTIOXIDANT ACTIVITY OF SOY GLYCININ HYDROLIZATES OBTEINED BY THE ACTION OF ALCALASE
        Brasil
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 32
        Nombre de la institución promotora: Faculty of Food Engineering, FEA, UNICAMP
        Palabras Clave: soy glycinin, peptides, antioxidant activity
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      • INNOVA 2013 (2013)
        Simposio
        Estudio de las proteínas 11S y 7S de soja, subproductos de la industria del biodiesel, como agentes espumantes.
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 27
        Nombre de la institución promotora: LATU
        Palabras Clave: espumas, proteínas de soja
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      • INNOVA 2013 (2013)
        Simposio
        Determinación y caracterización de péptidos con potenciales propiedades antioxidantes obtenidos a partir de hidrólisis enzimática de alfa-lactoalbúmina
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 27
        Nombre de la institución promotora: LATU
        Palabras Clave: peptidos, actividad antioxidante, hidrólisis
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      • Latin American Symposium of Food Science – SLACA, 10th edition (2013)
        Simposio
        Comparative study of emulsifying and interfacial properties of native and acid treated soy protein isolates and bovine milk whey protein isolates.
        Brasil
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 32
        Nombre de la institución promotora: Faculty of Food Engineering, FEA, UNICAMP
        Palabras Clave: emulsion, soy proteins, milk whey proteins
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      • Primer Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (CIIAL) (2012)
        Congreso
        Optimización de la liberación de péptidos antioxidantes encriptados en glicinia de soja por métodos enzimáticos
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
        Nombre de la institución promotora: Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay (AIALU)
        Palabras Clave: Propiedades biactivas de proteínas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      • 16th World Congress of Food Science and Technology-IUFoST 2012 (2012)
        Congreso
        Study of foaming properties of soybean proteins isolate, glycinin and beta-conglycinin proteins by kinetic constants of disproportion and gravitational drainage
        Brasil
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: IUFoST-nternational Union of Food Science and Technology
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales de proteínas
      • 16th World Congress of Food Science and Technology-IUFoST 2012 (2012)
        Congreso
        OIL-WATER EMULSION PROPERTIES OF beta-LACTOGLOBULIN GLYCATED WITH DEXTRAN
        Brasil
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: IUFoST-nternational Union of Food Science and Technology
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales de proteínas
      • 16th World Congress of Food Science and Technology-IUFoST 2012 (2012)
        Congreso
        Obtainment of peptides with antioxidant properties from soy protein using Flavourzyme
        Brasil
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: IUFoST-nternational Union of Food Science and Technology
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades biactivas de proteínas
      • VI Jornadas Internacionales de Proteínas y Coloides Alimentarios. JIPCA VI (2011)
        Congreso
        Comportamiento interfacial de glicinina, β-conglicinina de soja y aislado proteico de soja en emulsiones aceite en agua
        Argentina
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 30
        Nombre de la institución promotora: Universidad de Buenos Aires (UBA)
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos
      • VI Jornadas Internacionales de Proteínas y Coloides Alimentarios. JIPCA VI (2011)
        Congreso
        Influencia del pH en la estabilidad de emulsiones aceite en agua formadas con mezclas de globulina de soja 11S – goma guar y globulina de soja 11S- carboximetilcelulosa.
        Argentina
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 30
        Nombre de la institución promotora: Universidad de Buenos Aires (UBA)
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos
      • XIII Congreso Cytal (2011)
        Congreso
        Estudio de la mejora de las propiedades emulsionantes del aislado proteico de soja sometido a condiciones ácidas
        Argentina
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 30
        Nombre de la institución promotora: Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA)
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos
      • XIII Congreso Cytal (2011)
        Congreso
        Obtención y caracterización de proteínas de salvado de arroz obtenidas por extracción en medio alcalino
        Argentina
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 30
        Nombre de la institución promotora: Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA)
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos
      • 102nd AOCS Annual Meeting and Expo (2011)
        Congreso
        Oil-water emulsion of beta-lactoglobulin glycated with glucose, lactose and dextrane
        Estados Unidos
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: AOCS
        Palabras Clave: Oil-water emulsion
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Emulsiones
        The AOCS Annual Meeting and Expo is the premier global business and scientific forum on fats, oils, surfactants, lipids, and related materials.
      • 102nd AOCS Annual Meeting and Expo (2011)
        Congreso
        Soy protein isolate (SPI) and milk whey protein isolate (MWPI) interfacial and foaming properties study
        Estados Unidos
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: AOCS
        Palabras Clave: Proteínas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / propiedades espumantes
        The AOCS Annual Meeting and Expo is the premier global business and scientific forum on fats, oils, surfactants, lipids, and related materials.
      • XIII Congreso Cytal-AATA (2011)
        Congreso
        Obtención y caracterización de proteínas de salvado de arroz obtenidas por extracción en medio alcalino
        Irlanda
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 24
        Nombre de la institución promotora: AATA
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      • 5ta edición del Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos, INNOVA 2011 (2011)
        Simposio
        Obtención de péptidos con propiedades antioxidantes a partir de proteínas de soja.
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: LATU
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos
      • 5ta edición del Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos, INNOVA 2011 (2011)
        Simposio
        ESTUDIO DE ESTABILIDAD DE EMULSIONES FORMADAS CON GLICININA DE SOJA:GOMA GUAR Y SU VARIACIÓN CON EL pH
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: LATU
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos
      • 5ta edición del Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos, INNOVA 2011 (2011)
        Simposio
        Propiedades espumantes de proteinas de salvado de arroz y proteinas de soja.
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 1
        Nombre de la institución promotora: LATU
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de los alimentos
      • RITeQ (2010)
        Congreso
        Estudio de la desestabilización de emulsiones aceite-agua preparadas con proteínas de soja
        Argentina
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: PLAPIQUI
        Palabras Clave: emulsiones
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Emulsiones
      • ENAQUI (2009)
        Encuentro
        Estudio de propiedades reológicas superficiales de proteínas de soja y suero lácteo en interfase (agua/aire).
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 16
        Nombre de la institución promotora: PEDECIBA
      • ENAQUI (2009)
        Encuentro
        Estudio comparativo de las propiedades espumantes del aislado proteico de soja con y sin tratamiento a pH ácido
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 16
        Nombre de la institución promotora: PEDECIBA
      • III Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (2009)
        Congreso
        Determinación de las propiedades emulsionantes de la beta-lactoglobulina glicosilada con glucosa y lactosa
        Argentina
        Tipo de participación: Poster
      • Cuarto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos INNOVA 2009 (2009)
        Congreso
        Determinación de propiedades reológicas superficiales de proteínas en interfase (agua/aire)
        Uruguay
        Tipo de participación:
      • Cuarto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos INNOVA 2009 (2009)
        Congreso
        Estudio comparativo de propiedades espumantes de aislado proteico de soja (APS) y aislado proteico de lactosuero bovino (APLB)
        Uruguay
        Tipo de participación:
      • XII CONGRESO CYTAL, Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 3er Simposio Internacional de Nuevas Tecnologías (2009)
        Congreso
        Estabilidad de espumas formuladas con proteínas de soja tratadas con pH ácido
        Argentina
        Tipo de participación:
      • XVI Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (2006)
        Congreso
        Influencia de las condiciones de reacción en la glicosilación de la beta-lactoglobulina
        Cuba
        Tipo de participación: Otros
      • XIII Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2004)
        Seminario
        Efecto de la composición y el pH en la cinética de formación y estabilidad de espumas en concentrados de proteínas de lactosuero
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
        Nombre de la institución promotora: SUCTAL
        Palabras Clave: formación estabilidad espumas lactosuero
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales de proteínas
      • XIII Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2004)
        Seminario
        Efecto de la desnaturalización por pH de las proteínas de soja en sus propiedades emulsionantes
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
        Nombre de la institución promotora: SUCTAL
      • XIII Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2004)
        Seminario
        Estudio de la influencia de iones metálicos en los productos de la reacción de Maillard
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
        Nombre de la institución promotora: SUCTAL
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales de proteínas
      • Sextas Jornadas de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (2001)
        Seminario
        Influencia de Metales de Transición Divalentes en la Reacción de Maillard
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
        Nombre de la institución promotora: SUCTAL
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales de proteínas
    • Jurado/Integrante de comisiones evaluadoras de trabajos académicos

      • ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE GELATO DE SOJA (2017)
        Candidato: Juliana Savio
        Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
        VALDUGA, E. , STEFFENS, J. , CARRAO, M. , BORSZCZ, V. , COLET , TONIAZZO, G. , ABIRACHED, C
        Doutourado / Sector Extranjero/Internacional/Otros / Institución Extranjera / Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões / Brasil
        País: Brasil
        Idioma: Portugués
        Palabras Clave: Helado Formulación
      • “Valoración de componentes con actividad inmunológica y efectos de la pasteurización en calostros donados en el banco de leche humana Dr. Ruben Panizza” (2015)
        Candidato: Javier Arturo Puyol Guerequiz
        Tipo Jurado: Tesis/Monografía de grado
        ABIRACHED, C
        Licenciatura en Bioquímica / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias - UDeLaR / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Palabras Clave: pasteurización calostro leche humana
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentación de bebés prematuros
        Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inmunología
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentación de bebés prematuros
        El trabajo desarrollado por el Bach. Puyol tenía como objetivos caracterizar la composición dinámica de los calostros del Banco de Leche Humana del Centro Hospitalario Pereira Rossell (BLH-CHPR) desde el punto de vista inmunológico, con el objetivo final de optimizar el aporte de compuestos bioactivos que participan en las defensas y mecanismos de inmunorregulación del recién nacido, valorando las pérdidas por pasteurización y utilizando métodos de potencial aplicación en el laboratorio del BLH-CHPR.
    • Construcción institucional

      Siendo responsable del proyecto ANII FCE_1_2014_1_104768, se adquirieron equipos que son necesarios no sólo para este proyecto sino para otras tareas de investigación que se realizan. Este proyecto se realizó en conjunto con investigadores de la Universidad Nacional de Quilmes, con uno de los cuales dirijo una tesis de maestría. También cuento con una estudiante de doctorado de la URI, Erechim, Brasil. Participo en tres cursos de grado y uno de post-grado. Participo en órganos de co-gobierno de Facultad de Química como ser el Claustro y la Comisión Directiva del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
  • Información adicional

    Estudiante de PEDECIBA Química (Programa de Desarrollo de las Ciencias Básicas, Ministerio de Educación y Cultura-UDELAR, Proyecto URU/97/016, Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo). 29 de noviembre de 2006-14 de diciembre de 2012.

    Ingreso como investigador categoría III de PEDECIBA Química. 21 de mayo de 2013.

    BECAS OBTENIDAS:

    Obtención de beca-crédito de postgrado PDT, Subprograma II (Ministerio de Educación y Cultura, Dirección de Innovación, Ciencia y Tecnología para el Desarrollo, Programa de Desarrollo Tecnológico) con el fin de financiar los viajes a La Plata-Argentina previstos para la tesis de postgrado realizada del año 2006 al 2012.

    19 de julio de 2006. Obtención de beca equivalente a grado 1, 40 horas (del 1ro de mayo del 2008 al 30 de abril de 2010) y grado 2, 40 horas semanales /del 1ro de mayo de 2010 al 31 de diciembre de 2011) para la realización del posgrado, a partir del 1º de mayo de 2008 hasta 31 de diciembre de 2011,en el marco del convenio LATU-Facultad de Química.

    CURSOS: Se realizaron cursos correspondientes al diploma de Especialista en Gestión de la Calidad en el Instituto Uruguayo de Normas Técnicas (UNIT). Habiéndose, a la fecha, aprobado los módulos de Control Estadístico de la Calidad, Herramientas para la Mejora de la Calidad y Gestión de la Calidad: Fundamentos (UNIT-ISO 9004:2000).

    Inglés, durante el periodo 1987-1994, obtención del Certificado en Inglés Avanzado (CAE), otorgado por Instituto Cultural Anglo-Uruguayo, Montevideo, Uruguay. Obtención de First Certificate in English (FCE), otorgado por la Universidad de Cambridge, Diciembre 1993.

    Portugués, desde 2014 a 2016, teniendo aprobado el nivel superior en el Brasil Club de Portugués, Montevideo, Uruguay.

    A partir del año 2011 se obtiene la efectividad y se ingresa al régimen de dedicación total.