Adriana Maite FERNÁNDEZ FERNÁNDEZ
Dra. MSc. Lic. en Bioq.

  • Datos Generales

    • Institución principal

      Universidad de la República/ Facultad de Química / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos / Uruguay

    • Dirección institucional

      Institución: Universidad de la República / Facultad de Química / Sector Educación Superior/Público
      / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
      Dirección: Gral. Flores 2124 / 11800
      País: Uruguay / Montevideo / Montevideo
      Teléfono: (2) 29242675
      Correo electrónico/Sitio Web: afernandez@fq.edu.uy www.fq.edu.uy

  • Formación

    • Formación académica

      • Concluida

        • Doctorado

          • Doctorado en Ciencias de la Alimentación (2017 - 2020)
            Unversidad Autónoma de Madrid, Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL)-CSIC , España
            Título de la disertación/tesis/defensa: Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria. Estrategia para lograr una agricultura y salud sostenible
            Tutor/es: Alejandra Medrano y María Dolores del Castillo
            Obtención del título: 2021
            Financiación:
            Consejo Superior de Investigaciones Cientificas , España
            Palabras Clave: Prevención de diabetes Subproductos Propiedades bioactivas
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Prevención de diabetes
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimento a partir de un subproducto
          • Doctorado en Química (UDELAR-PEDECIBA) (2016 - 2020)
            Universidad de la República - Facultad de Química , Uruguay
            Título de la disertación/tesis/defensa: Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria. Estrategia para lograr una agricultura y salud sostenible.
            Tutor/es: Claudia Alejandra Medrano Fernández
            Obtención del título: 2021
            Financiación:
            Agencia Nacional de Investigación e Innovación / Agencia Nacional de Investigación e Innovación , Uruguay
            Palabras Clave: Revalorización Subproductos agroalimentarios Prevención de diabetes
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Prevención de diabetes
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Revalorización de subproductos agroindustriales

          Maestría

          • Maestría en Química (UDELAR - PEDECIBA) (2013 - 2015)
            Universidad de la República - Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos , Uruguay
            Título de la disertación/tesis/defensa: Caracterización y estudio de biodisponibilidad de liposomas como nanovehículos de hidrolizados de péptidos lácteos
            Tutor/es: Claudia Alejandra Medrano Fernández y Tomás López
            Obtención del título: 2016
            Financiación:
            Agencia Nacional de Investigación e Innovación / Agencia Nacional de Investigación e Innovación , Uruguay
            Palabras Clave: Nanotecnología Péptidos antioxidantes Liposomas
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades y biodisponibilidad de péptidos antioxidantes
            Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nano-procesamiento / Nanotecnología alimentaria (liposomas)

        • Grado

          • Licenciatura en Bioquímica (2008 - 2013)
            Universidad de la República - Facultad de Ciencias , Uruguay
            Título de la disertación/tesis/defensa: Nuevo agente centellográfico para diagnóstico no invasivo in vivo de melanoma: sistema liposoma avidina HYNIC 99mTc
            Tutor/es: Juan Pablo Gambini González
            Obtención del título: 2013
            Sitio web de la disertación/tesis/defensa: www.cin.edu.uy
            Financiación:
            Universidad de la República / Facultad de Ciencias - UDeLaR , Uruguay
            Palabras Clave: Nanotecnología Biotecnología
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Biotecnología de la Salud / Biotecnología relacionada con la Salud / Radiofarmacia

    • Formación complementaria

      • Concluida

        • Cursos de corta duración

          • Nutrición y Dietética Industrial (04/2022 - 06/2022)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos , Uruguay
            30 horas
            Palabras Clave: Nutrición Design thinking Dietética
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / desarrollo de productos adaptados a necesidades especiales
          • Diseño Experimental (01/2017 - 01/2017)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
            Palabras Clave: Diseño experimental análisis estadístico ANOVA
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Análisis estadístico para investigación en alimentos
          • P.R.D. (Primeros Auxilios, RCP y DEA) (01/2017 - 01/2017)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
            4 horas
            Palabras Clave: Primeros Auxilios
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Otras Ciencias Médicas / Otras Ciencias Médicas / Primeros Auxilios
          • Evaluación Sensorial aplicada al Desarrollo de Productos (01/2017 - 01/2017)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
            64 horas
            Palabras Clave: Evaluación sensorial desarrollo de productos alimentarios
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
          • Últimas tendencias nutricionales en desarrollo de alimentos (01/2016 - 01/2016)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
            15 horas
            Palabras Clave: Compuestos bioactivos Alimentos Funcionales Desarrollo de alimentos
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
          • Curso Compuestos bioactivos y alimentos funcionales. Desarrollo y aplicación en la industria alimentaria (01/2015 - 01/2015)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
            70 horas
            Palabras Clave: Compuestos bioactivos Alimentos Funcionales Efectos en la salud
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
          • Curso Productos de glicación avanzada (AGEs) y su efecto en la salud (01/2015 - 01/2015)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
            Palabras Clave: Diabetes Productos de Glicación Avanzada (AGEs) Alimentos y salud
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Diabetes y AGEs
          • Análisis de Alimentos Avanzado (01/2013 - 01/2013)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
            8 horas
            Palabras Clave: Métodos separativos, Foodomics
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Análisis de Alimentos, métodos separativos, Foodomics
          • Alimentos Saludables. Propiedades de los compuestos bioactivos (01/2013 - 01/2013)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
            16 horas
            Palabras Clave: Alimento saludable Propiedades de los alimentos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
          • Primera Escuela Internacional de Química Medicinal y Farmacología (01/2011 - 01/2011)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias , Uruguay
            40 horas
            Palabras Clave: Química Medicinal
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Química Medicinal
          • Farmacocinética y biofarmacia (01/2011 - 01/2011)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
            56 horas
            Palabras Clave: Farmacocinética
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Otros Tópicos Biológicos / Farmacocinética
          • Virología (01/2011 - 01/2011)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias , Uruguay
            70 horas
            Palabras Clave: Virología
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Virología / Virología
          • Introducción a la Virología Molecular (01/2011 - 01/2011)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias , Uruguay
            70 horas
            Palabras Clave: Virología
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Virología / Virología Molecular
          • Uso y Manejo de Animales de Laboratorio (01/2011 - 01/2011)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
            50 horas
            Palabras Clave: Experimentación Animal
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Biotecnología de la Salud / Biotecnología relacionada con la Salud / Experimentación Animal
          • Prevención de Riesgos en el Laboratorio (01/2010 - 01/2010)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
            50 horas
            Palabras Clave: Seguridad en el Laboratorio
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales /

        • Participación en eventos

          • 71st Lindau Nobel Laureate Meeting (2022)
            Tipo: Encuentro
            Institución organizadora: Nobel Prize, Alemania
            Palabras Clave: meeting nobel laureates selección dentro de los 600 científicos jóvenes mejor calificados del mundo del área química Chemistry Nobel Prize
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas / Química
          • Webinar Internacional ?Alimentos funcionales y su papel en la alimentación humana? (2022)
            Tipo: Seminario
            Institución organizadora: Universidad Técnica Estatal de Quevedo, Ecuador
            Palabras Clave: Subproducto de la vinificación propiedades promotoras de la salud conferencista Invitado
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos con propiedades promotoras de la salud
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos funcionales; ingredientes funcionales
          • ENAQUI 7 (2021)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: PEDECIBA-Química, Uruguay
            Palabras Clave: conferencista invitado química de alimentos subproductos de la industria vitivinícola ingrediente funcional
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos funcionales
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas / Química de Alimentos
          • Seminario Alimentos y Salud (2015)
            Tipo: Seminario
            Institución organizadora: AIALU, Uruguay
            Palabras Clave: Alimentos Funcionales Alimentos y salud AGEs Legislación alimentaria
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Diabetes y AGEs
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
            Humanidades / Otras Humanidades / Otras Humanidades /
          • SEMINARIO INTERNACIONAL: FITOQUÍMICOS EN AGROALIMENTACIÓN Y SALUD (2015)
            Tipo: Seminario
            Institución organizadora: Facultad de Química, Uruguay
            Palabras Clave: Fitoquímicos Agroalimentación Salud Polifenoles Biodisponibilidad
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Composición de frutas y verduras
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Biodisponibilidad
          • Foro de Innovación de las Américas´2011 (2011)
            Tipo: Encuentro
            Institución organizadora: ANII, Uruguay
            Palabras Clave: Innovación
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Biotecnología de la Salud / Biotecnología relacionada con la Salud /
          • First Certificate in English (2006)
            Tipo: Otro
            Institución organizadora: ANGLO, Uruguay
            Palabras Clave: Certificado en Inglés
            Areas de conocimiento:
            Humanidades / Lengua y Literatura / Estudios Generales del Lenguaje / Inglés
          • Teaching Knowledge Test (2005)
            Tipo: Otro
            Institución organizadora: Queen Victoria Institute, Uruguay
            Palabras Clave: Certificado de Enseñanza
            Areas de conocimiento:
            Humanidades / Otras Humanidades / Otras Humanidades /

  • Idiomas

    • Inglés
      Entiende muy bien / Habla muy bien / Lee muy bien / Escribe muy bien
    • Portugués
      Entiende bien / Habla regular / Lee bien /
    • Francés
      Entiende regular / Habla regular / Lee regular / Escribe regular

  • Areas de actuación

    • Ingeniería y Tecnología

      Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Compuestos Bioactivos

    • Ciencias Médicas y de la Salud

      Ciencias de la Salud /Nutrición, Dietética /Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas

    • Ciencias Agrícolas

      Otras Ciencias Agrícolas /Otras Ciencias Agrícolas /Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria

    • Ingeniería y Tecnología

      Nanotecnología /Nano-materiales /Encapsulación de compuestos bioactivos mediante liposomas

  • Actuación profesional

    • Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

      Pro Rectorado de Investigación / Instituto de Investigación Una Salud

      • Vínculos con la Institución

        • Colaborador (07/2025 - a la fecha)
          Grado 3 honorario 10 horas semanales
          Concursé en los llamados de Grado 3 del IIUS y salí seleccionada siendo evaluada mi postulación como EXCELENTE. Renuncié por incompatibilidad con mi cargo de Grado 2 Efectivo con DT en Facultad de Química.
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 3
          Cargo: Honorario

      • Actividades

        • Líneas de investigación

          • Sistemas Alimentarios Sostenibles (07/2025 - a la fecha )
            Formo parte del Área Programática de Sistemas Alimentarios (Inocuidad, Seguridad Nutricional, Producción y Procesamiento Sostenible)
            Mixta
            10 horas semanales
            Instituto de Investigación Una Salud (IIUS) , Integrante del equipo
            Equipo: MEIKLE, A. , CERECETTO, H. , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ
            Palabras clave: Una Salud Sistemas Alimentarios Sostenibilidad Salud Humana y Animal Sustentabilidad Ambiental
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria

        • Docencia

          • PEDECIBA (02/2026 - a la fecha)
            Maestría
            Organizador/Coordinador
            Asignaturas:
            Una sola Salud: comprendiendo el estrecho vínculo entre la salud humana, animal y ambiental, 54 horas, Teórico-Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Politicas y Servicios de Salud / Una Sola Salud

        • Actividad honoraria

          • Coordinadora suplente del área Economía Circular (10/2025 - a la fecha )
            Instituto Una Salud 2 horas semanales
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria

    • Sector Educación Superior/Público - Programa de Desarrollo de las Ciencias Básicas - Uruguay

      Área Biología (PEDECIBA)

      • Vínculos con la Institución

        • Otro (07/2025 - a la fecha)
          Investigadora Grado 3 5 horas semanales

    • Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

      Facultad de Veterinaria

      • Vínculos con la Institución

        • Profesor visitante (03/2025 - a la fecha)
          Profesora invitada 2 horas semanales / Dedicación total
          Participación en el curso de posgrado "Valorización de subproductos agroalimentarios y estrategias de alimentación animal y tecnológicas para la obtención de productos lácteos saludables" dando el teórico titulado "Promoviendo una nutrición y salud sostenible mediante subproductos de la vinificación de uva Tannat"
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 2
          Cargo: Efectivo

      • Actividades

        • Docencia

          • Programa de Posgrados de Facultad de Veterinaria (03/2025 - a la fecha)
            Maestría
            Invitado
            Asignaturas:
            Valorización de subproductos agroalimentarios y estrategias de alimentación animal y tecnológicas para la obtención de productos lácteos saludables, 24 horas, Teórico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
          • Doctor en Medicina Veterinaria (06/2026 - a la fecha)
            Grado
            Invitado
            Asignaturas:
            Diagnóstico molecular veterinario: aplicaciones en el marco de Una Salud, 45 horas, Teórico-Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Diagnóstico molecular veterinario

    • Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

      Facultad de Medicina / PAYS

      • Vínculos con la Institución

        • Profesor visitante (08/2023 - a la fecha)
          Profesora invitada 2 horas semanales / Dedicación total
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 2
          Cargo: Efectivo

      • Actividades

        • Docencia

          • Programa de Alimentos y Salud Humana (08/2023 - a la fecha)
            Maestría
            Invitado
            Asignaturas:
            Alimentos y proceso salud-enfermedad, 30 horas, Teórico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
          • Maestría en Ciencias de los Alimentos y Salud Humana (07/2025 - a la fecha)
            Maestría
            Invitado
            Asignaturas:
            Bases fisicoquímicas de los alimentos, 32 horas, Teórico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas

    • Sector Gobierno/Público - Agencia Nacional de Investigación e Innovación - Uruguay

      Agencia Nacional de Investigación e Innovación / Sistema Nacional de Investigadores

      • Vínculos con la Institución

        • Otro (07/2021 - a la fecha)
          Investigadora del Sistema Nacional de Investigadores 10 horas semanales
          Investigadora del Sistema Nacional de Investigadores nivel Iniciación

      • Actividades

        • Otra actividad técnico-científica relevante

          • Investigadora del Sistema Nacional de Investigadores nivel Iniciación (07/2021 - a la fecha )
            Sistema Nacional de Investigadores 10 horas semanales
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
            Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nano-materiales / Encapsulación de compuestos bioactivos mediante liposomas

    • Sector Educación Superior/Público - Programa de Desarrollo de las Ciencias Básicas - Uruguay

      Área Química (PEDECIBA)

      • Vínculos con la Institución

        • Otro (07/2021 - a la fecha)
          Investigadora activa Grado 3 20 horas semanales

    • Sector Extranjero/Internacional/Otros - Paraguay

      Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Nacional de Asunción / Programas de Postgrados "Especialización en Ciencia de los Alimentos" y "Especialización en Dietétic

      • Vínculos con la Institución

        • Profesor visitante (07/2021 - a la fecha)
          4 horas semanales
          Docente de los teóricos titulados ?Vitaminas y su actividad biológica? y ?Evaluación de actividad biológica (antioxidante, antihipertensivo, antidiabético, antiobesidad). Métodos ?in vitro? para el desarrollo de Alimentos Funcionales. Estudios de bioaccesibilidad y biodisponibilidad?.

      • Actividades

        • Docencia

          • Especialización en Ciencia de los Alimentos (07/2021 - 08/2023 )
            Doctorado
            Invitado
            Asignaturas:
            Compuestos nutritivos y no nutritivo, 4 horas, Teórico
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Vitaminas y alimentos funcionales

    • Sector Extranjero/Internacional/Otros - España

      Universidad Autónoma de Madrid / Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación

      • Vínculos con la Institución

        • Colaborador (11/2020 - a la fecha)
          5 horas semanales
        • Becario (11/2016 - 11/2020)
          Estudiante de Doctorado en Ciencias de la Alimentación 60 horas semanales
          Realización del Doctorado en Ciencias de la Alimentación en UAM, tutoreada por la Dra. Alejandra Medrano (Facultad de Química, UdelaR) y la Dra. María Dolores del Castillo (UAM-CSIC, España). Co-tutor: Eduardo Dellacassa (Facultad de Química, UdelaR).
        • Otro (05/2012 - 06/2012)
          Pasante 40 horas semanales
          Pasantía en el CIAL-UAM (alimentos). Aprendizaje de técnicas de caracterización de compuestos bioactivos.

      • Actividades

        • Líneas de investigación

          • Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria. Estrategia para lograr una agricultura y salud sostenible. (11/2016 - a la fecha )
            La diabetes tipo 2 (DT2) constituye una de las epidemias del siglo XXI. La calidad de vida de las personas afectadas por dicha enfermedad se ve limitada; principalmente, por las complicaciones derivadas del desarrollo de las patologías asociadas a la formación y acumulación de productos avanzados de la glicación de proteínas (AGEs, sus siglas en inglés) en tejidos y órganos. La DT2 afecta principalmente a la población adulta, aumentando el número año a año. La búsqueda de fuentes naturales de inhibidores de la glicación es por tanto una línea estratégica de investigación. Por otra parte, la sociedad actual requiere de una gestión sostenible del sistema productivo para incrementar su productividad y reducir el impacto medioambiental del mismo siendo la revalorización de subproductos agroalimentarios otra línea de investigación fundamental. El presente trabajo tiene por objetivo identificar compuestos con potencial para reducir el riesgo de diabetes (antioxidantes, inhibidores de alfa-glucosidasa y formación de AGEs) presentes en los subproductos de matrices alimentarias de elevada producción, cuyo vertido causa problemas medioambientales en países de Iberoamérica, pudiendo contribuir a lograr una agricultura más sostenible y competitiva, y al desarrollo de alimentos para la prevención de diabetes tipo II.
            Aplicada
            30 horas semanales
            CSIC (España), Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) , Coordinador o Responsable
            Equipo: A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , MD del Castillo , A. MEDRANO
            Palabras clave: Revalorización Subproductos agroalimentarios Prevención de diabetes
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Prevención de diabetes
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
          • Estudio de intervención en humanos (02/2018 - 08/2018 )
            Estudio de intervención en humanos sobre la saciedad de yogures funcionales con el agregado de cascarilla de café y otros con subproductos de uva (cáscara, semillas y mezcla).
            Mixta
            6 horas semanales
            Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), Universidad Autónoma de Madrid (UAM) , Integrante del equipo
            Equipo: Maite Iriondo-DeHond , Amaia Iriondo-DeHond , Teresa Herrera , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , María Dolores del Castillo Bilbao
            Palabras clave: Alimentos funcionales Yogur Cascarilla de café Subproductos de uva Saciedad
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
          • Propiedades antioxidantes y antiglicantes de las proteínas del salvado de arroz (05/2012 - 06/2012 )
            Proyecto conjunto con CIAL-UAM.
            Aplicada
            40 horas semanales
            CSIC, U.A.M. , Integrante del equipo
            Equipo: A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , COZZANO, S. , A. MEDRANO , MD DEL CASTILLO
            Palabras clave: Salvado de arroz Propiedades de los alimentos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria

        • Extensión

          • Dictado de un taller por el "día de la mujer y la niña en la Ciencia" sobre el alto consumo de azúcar debido a diferentes bebidas para concienciar a niños de 10 años. (02/2018 - 02/2018 )
            Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), Universidad Autónoma de Madrid (UAM)
            4 horas
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentación saludable
          • Participación en el programa "Comando Actualidad", titulado "Devorando mitos" (02/2017 - 02/2017 )
            Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), Universidad Autónoma de Madrid (UAM)
            4 horas
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Programa sobre los carbohidratos en bebidas refrescantes

        • Capacitación/Entrenamientos dictados

          • Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), Universidad Autónoma de Madrid (UAM) (04/2018 - 08/2018)
            Formación de la estudiante de Maestría Karla Fabiola en cultivos celulares
            20 horas semanales

            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Cultivos celulares para evaluar el efecto de subproductos sobre las células

        • Pasantías

          • Estancia corta en el marco del Doctorado en Ciencias de la Alimentación (CIAL-CSIC, Madrid-España) (07/2019 - 07/2019 )
            Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL-CSIC, Madrid-España), Grupo de Biociencia de los Alimentos
            40 horas semanales
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
          • Estancia en el marco del Doctorado en Ciencias de la Alimentación (CIAL-CSIC, Madrid-España) (04/2018 - 08/2018 )
            Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL-CSIC, Madrid-España), Grupo de Biociencia de los Alimentos
            60 horas semanales
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
          • Estancia en el marco del Doctorado en Ciencias de la Alimentación (CIAL-CSIC, Madrid-España) (11/2017 - 02/2018 )
            Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL-CSIC, Madrid-España), Grupo de Biociencia de los Alimentos
            60 horas semanales
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
          • Estancia en el marco del Doctorado en Ciencias de la Alimentación (CIAL-CSIC, Madrid-España) (11/2016 - 02/2017 )
            Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL-CSIC, Madrid-España), Grupo de Biociencia de los Alimentos
            60 horas semanales
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
          • Pasantía (10/2012 - 11/2012 )
            CSIC, CIAL-UAM
            40 horas semanales
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
          • Estancia en el marco del proyecto en conjunto con el Grupo de Biociencia de los Alimentos (05/2012 - 06/2012 )
            Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL-CSIC, Madrid-España), Grupo de Biociencia de los Alimentos
            40 horas semanales
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria

    • Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

      Facultad de Química

      • Vínculos con la Institución

        • Funcionario/Empleado (04/2019 - a la fecha)Trabajo relevante
          Asistente 40 horas semanales / Dedicación total
          Hasta 31 de julio de 2022, grado 2 efectivo 30 h. A partir de Agosto de 2022, grado 2 efectivo DT.
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 2
          Cargo: Efectivo
        • Becario (03/2017 - 02/2020)Trabajo relevante
          Becaria de Doctorado 30 horas semanales
          Beca de Posgrado Nacional de la ANII (Doctorado)
          Escalafón: No Docente
        • Funcionario/Empleado (09/2017 - 04/2019)
          Asistente 30 horas semanales
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 2
          Cargo: Interino
        • Funcionario/Empleado (04/2016 - 09/2017)
          Grado 1 20 horas semanales
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 1
          Cargo: Interino
        • Becario (03/2014 - 01/2016)Trabajo relevante
          30 horas semanales
          Beca de Maestría del programa de Becas Nacionales de Posgrado
          Escalafón: No Docente
        • Funcionario/Empleado (05/2015 - 12/2015)
          Ayudante 20 horas semanales
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 1
          Cargo: Interino
        • Becario (03/2014 - 12/2015)
          30 horas semanales
          Estudiante de Maestría PEDECIBA
          Escalafón: No Docente
          Cargo: Interino
        • Funcionario/Empleado (04/2014 - 08/2014)
          Ayudante 20 horas semanales
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 1
          Cargo: Interino
        • Becario (07/2013 - 12/2013)
          Grado 1 20 horas semanales
          Aplicación de homogeneizador de alta presión en elaboración de licor base crema de leche
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 1
          Cargo: Interino
        • Becario (08/2012 - 07/2013)
          Grado 1 40 horas semanales
          Beca AECID-PCI A2, "Obtención de compuestos bioactivos a partir de alimentos de origen vegetal".
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 1
          Cargo: Interino

      • Actividades

        • Líneas de investigación

          • Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria. Estrategia para lograr una agricultura y salud sostenible (05/2016 - a la fecha )
            Estudio de las propiedades bioactivas de subproductos de la industria agroalimentaria (cáscara de uva Tannat, subproducto de mandarina Clemenule y Ortanique, subproducto naranja Navel) para su valorización mediante el desarrollo de un alimento funcional. Determinación de propiedades antioxidantes, antiglicantes, antidiabetes y antiobesidad para la prevención de la diabetes tipo 2 para el desarrollo de un alimento funcional (ejemplo yogur).
            Aplicada
            30 horas semanales
            Facultad de Química (UdelaR)-CIAL (UAM), Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos-CIAL , Coordinador o Responsable
            Equipo: A MEDRANO , MD DEL CASTILLO , Eduardo DELLACASSA BELTRAME
            Palabras clave: Alimentos Funcionales Subproductos agroalimentarios Propiedades bioactivas Valorización Prevención de diabetes tipo 2
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Prevención de diabetes tipo 2
          • Caracterización de extractos de marcela y determinación de compuestos bioactivos (05/2015 - a la fecha )
            La investigación consiste en la obtención de extractos de Marcela (acuoso y alcohólico) y la caracterización de sus compuestos bioactivos. Se realiza la determinación de la capacidad antioxidante y antiglicante de los dos extractos. Se preparan emulsiones y liposomas para la encapsulación de los compuestos bioactivos de los extractos de Marcela. Se realiza la simulación gástrica de los extractos de Marcela, sus emulsiones y liposomas para demostrar el efecto protector de la encapsulación de los compuestos bioactivos.
            Aplicada
            20 horas semanales
            Facultad de Química-UdelaR, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL) , Integrante del equipo
            Equipo: A MEDRANO , T LÓPEZ , P. LEMA , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , E Dumay
            Palabras clave: Compuestos bioactivos Marcela Actividad antioxidante Actividad antiglicante Encapsulación
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Prevención de enfermedades crónicas a través de compuestos bioactivos
          • Caracterización y estudio de biodisponibilidad de liposomas como nanovehículos de hidrolizados de péptidos lácteos (07/2013 - a la fecha )
            Caracterización de hidrolizados de alfa-lactoalbúmina determinando contenido proteico, hidrofobicidad superficial, grado de hidrólisis, HPLC. Estudio de las propiedades antioxidantes, antiglicantes y antihipertensivas de los mismos para la evaluación de la prevención de enfermedades crónicas. Encapsulación de los hidrolizados en liposomas, caracterización de los mismos (tamaño de partícula, DSC, estabilidad) y evaluación del efecto protector por simulación gástrica (contenido proteico, HPLC, capacidad antioxidante).
            Mixta
            30 horas semanales
            Facultad de Química-UdelaR, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos , Coordinador o Responsable
            Equipo: A MEDRANO , T LÓPEZ , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , MC Añón
            Palabras clave: Compuestos bioactivos Liposomas Hidrolizados de péptidos lácteos
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Prevención de enfermedades crónicas
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
            Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nano-materiales / Encapsulación de compuestos bioactivos mediante liposomas
          • Obtención de compuestos bioactivos a partir de alimentos de origen vegetal (08/2012 - 07/2013 )
            Propiedades antioxidantes y antiglicantes del salvado de arroz
            Aplicada
            40 horas semanales
            Facultad de Química-UdelaR, Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos , Integrante del equipo
            Equipo: A MEDRANO , MD DEL CASTILLO , COZZANO S , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ
            Palabras clave: Alimentos Antioxidantes Antiglicantes Salvado de arroz
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Agrícolas / Biotecnología Agropecuaria / Biotecnología Agrícola y Biotecnología Alimentaria /
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria

        • Proyectos de investigación y desarrollo

          • Red iberoamericana de Investigadores en Valorización de Residuos y Subproductos de Origen Alimentario (VALORAL) (11/2018 - a la fecha)
            Integrante de la Red iberoamericana de Investigadores en Valorización de Residuos y Subproductos de Origen Alimentario (VALORAL). La entidad ejecutora es el Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Química, UdelaR. Responsable científico: Alberto Romero García (Universidad de Sevilla, España). Responsable por grupos de Uruguay: Alejandra Medrano.
            2 horas semanales
            Facultad de Química-UdelaR , Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL)
            Investigación
            Integrante del Equipo
            En Marcha
            Equipo: A. MEDRANO , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. IRAZUSTA , BONIFACINO, C. , ABIRACHED, C
            Palabras clave: VALORAL Subproductos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Subproductos de la industria agroalimentaria
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
          • Estudio del potencial como ingrediente funcional y/o nutracéutico de la cáscara de cebolla para su uso en la salud intestinal y la evaluación de su biodisponibilidad in vitro (04/2025 - a la fecha)
            Código: CSIC I+D 2527 Valorización de la cáscara de cebolla como ingrediente funcional y/o nutracéutico. Estudio de las propiedades bioactivas antes y después de la simulación digestiva in vitro, y su incorporación en la formulación de pan para mejorar la calidad nutricional del mismo. Evaluación de su biodisponibilidad mediante modelos celulares.
            20 horas semanales
            Coordinador o Responsable
            En Marcha
            RRHH formados en el proyecto:
            Pregrado:1
            Doctorado:3
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ (Responsable) , MD del Castillo , L. Alvarez , A. MEDRANO , Báez Jessica , V Olt , Rodriguez, M
            Palabras clave: subproductos agroalimentarios industria hortofrutícola cáscara de cebolla ingrediente funcional nutracéutico propiedades promotoras de la salud pan funcional bioaccesibilidad bioadisponibilidad compuestos fenólicos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
          • Capacidad anti-AGEs del orujo de uva Tannat en cáncer de mama y próstata (03/2025 - a la fecha)
            Código: FMV_3_2024_1_181207 Se busca determinar capacidad promotora de la salud del orujo de uva Tannat relacionada con el cáncer de mama y de próstata después de la simulación digestiva in vitro
            5 horas semanales
            Integrante del Equipo
            En Marcha
            RRHH formados en el proyecto:
            Maestría/Magister:1
            Financiación:
            Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: PASTRO L (Responsable) , M. RODRIGUEZ , FAULORD SOSA, M. , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO
            Palabras clave: orujo de uva Tannat subproducto vitivinícola cáncer de mama cáncer de próstata anti-AGEs
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
          • Harina de Lupino como un nuevo ingrediente alternativo para la elaboración de panes altos en proteínas, fibra y bajos en carbohidratos (04/2025 - a la fecha)
            Código: FMV_3_2024_1_181395 Estudio del Lupino cultivado en Uruguay como ingrediente en la formulación de panes. Se busca valorizar el Lupino para sustituir en parte la harina de trigo y aumentar las propiedades bioactivas de panes.
            5 horas semanales
            Integrante del Equipo
            En Marcha
            RRHH formados en el proyecto:
            Doctorado:3
            Financiación:
            Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: Matias Rodriguez Elhordoy (Responsable) , Jessica Natalie Báez Caballero (Responsable) , Claudia Alejandra MEDRANO FERNANDEZ , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , María Victoria Olt Pardo
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos novedosos fuente de proteína y fibra
          • Evaluación del efecto metabólico del consumo humano de agroalimentos ricos en compuestos fenólicos: modulación de respuesta glucémica e inflamación en individuos sanos y con diabetes mellitus (11/2023 - 12/2024 )
            Se busca evaluar el efecto sobre los niveles de glucosa en sangre a través de la ingesta de orujo de uva Tannat
            2 horas semanales
            Integrante del Equipo
            Concluido
            RRHH formados en el proyecto:
            Maestría/Magister:1
            Doctorado:1
            Financiación:
            Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
            INIA, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , AICARDO, A. , CHAVARRÍA, C. , A. MEDRANO , Araújo, V. , V Olt
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
          • Desarrollo de alimentos saludables para la prevención de enfermedades crónicas. Estudio de la formulación de galletas funcionales, fuente de fibra y reducidas en azúcares, mediante la incorporación de subproductos agroindustriales (03/2021 - 10/2023 )
            Según la OMS las enfermedades no transmisibles (ENT) matan a 38 millones de personas cada año, entre las que 16 millones se producen en personas menores de 70 años de edad. Las principales causas de las muertes asociadas a las ENT son: enfermedades cardiovasculares, cáncer, enfermedades respiratorias y diabetes. La diabetes tipo 2 (DT2) constituye una de las epidemias del siglo XXI. La calidad de vida de las personas afectadas por dicha enfermedad se ve limitada. La búsqueda de fuentes naturales con propiedades antidiabéticas es por tanto una línea estratégica de investigación. Por otra parte, la sociedad actual requiere de una gestión sostenible del sistema productivo para incrementar su productividad y reducir el impacto medioambiental del mismo siendo la revalorización de subproductos agroalimentarios otra línea de investigación fundamental. Uruguay produce 67.042 L de vino por año, siendo en mayor proporción la producción de vino tinto (28.286 L de vino) (MGAP-DIEA, 2015), generando una importante cantidad de subproducto del prensado (cáscara, pulpa y semillas de uva). Siendo el descarte de la vinificación un problema y un desafío para la industria vitivinícola (alta humedad, fermentable y con alta carga biológica). El objetivo de este trabajo vincula ambas áreas estratégicas al desarrollar galletas funcionales, fuente de fibra y reducidas en azúcares, mediante la incorporación del orujo de uva, como fuente de compuestos bioactivos con potencial para reducir el riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles, como la diabetes, que tenga aceptabilidad por parte de los consumidores, con el fin de tener un impacto sobre la salud de la población en general.
            20 horas semanales
            Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos , Laboratorio de Bioactividad y Nanotecnología de Alimentos
            Investigación
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            RRHH formados en el proyecto:
            Maestría/Magister:1
            Financiación:
            Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ (Responsable) , A. MEDRANO , DELLACASSA, E , GAMBARO, A. , Báez Jessica
            Palabras clave: orujo de uva Tannat propiedades bioactivas bioaccesibilidad galletas funcionales desarrollo de alimentos funcionales evaluación sensorial estudios celulares
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Propiedades bioactivas - bioaccesibilidad - galletas funcionales
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de galletas funcionales
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
          • Valorización de los residuos de la cosecha y producción industrial de cebolla para su incorporación a productos alimenticios como fuente de fibra dietética y compuestos bioactivos (06/2022 - 06/2023 )
            Programa Oportunidades Circulares - Componente 2: Puesta en marcha de proyectos circulares. Evaluación de las propiedades bioactivas de la cáscara y puré de cebolla para su aprovechamiento en alimentos aplicando el concepto de economía circular. El objetivo general del proyecto es mejorar el rendimiento y eficiencia de los productos de la empresa ARBER revalorizando los residuos de la cosecha y producción industrial de cebolla desarrollando nuevos productos alimenticios contribuyendo a reducir el impacto ambiental.
            5 horas semanales
            Facultad de Química-UdelaR , Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL)
            Desarrollo
            Integrante del Equipo
            Concluido
            RRHH formados en el proyecto:
            Maestría/Magister:1
            Doctorado:1
            Financiación:
            Agencia Nacional de Desarrollo , Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , Báez Jessica , V Olt , A. MEDRANO
            Palabras clave: subproductos de cebolla ingrediente funcional economía circular
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Revalorización de subproducto para su uso como ingrediente funcional
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
          • Optimización del proceso de conservación del bagazo de cerveza para transformarlo de un desecho industrial en un ingrediente alimentario en productos de panadería (05/2022 - 05/2023 )
            Este proyecto plantea validar como idea tecnológica un método de conservación, pasteurización, del residuo generado durante el proceso de elaboración de cerveza conocido internacionalmente como ?brewers spent grain? (BSG), bagazo de cerveza, utilizando un enfoque de economía circular. En el cual un residuo de una industria es transformado en un ingrediente funcional para la aplicación en la mejora del valor nutricional y funcional de productos de panadería. La empresa que llevará a cabo esta propuesta es el Centro de Industriales panaderos del Uruguay contando con el apoyo científico tecnológico del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos de Facultad de Química el cual tiene experiencia en el estudio químico y funcional de este residuo. Este proyecto contribuye a desarrollar y/o fortalecer las capacidades internas de la empresa, así como un mejor relacionamiento con distintos productores industriales. Creemos que un pan elaborado con bagazo de cerveza cumple con diferentes requerimientos de los actuales consumidores, como ser un pan con mejor sabor y olor de miga, a la vez de incorporar el salvado de la cebada malteada como fuente de fibra alimentaria. Todo esto en un contexto de creciente consumo de Cerveza Artesanal y desarrollo de propuestas gastronómicas ?Gourmet? con lo cual un pan con estas características genera una sinergia que permitirá a las panaderías artesanales ofrecer un producto innovador que se sume a la tendencia antes mencionada. Se tendrá un impacto económico en el cual los principales beneficiarios serán, las empresas panaderas que podrán comercializar productos diferenciados con mayor valor nutricional y las cervecerías que podrán gestionar de forma eficiente su principal residuo. También presentará un efecto social en el que los consumidores de productos panificados podrían beneficiarse debido a la oferta de productos con alto valor nutricional. Y un impacto medioambiental por la reducción de residuos de alto valor biológico.
            5 horas semanales
            Facultad de Química-UdelaR , Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL)
            Desarrollo
            Integrante del Equipo
            Concluido
            RRHH formados en el proyecto:
            Pregrado:1
            Doctorado:1
            Financiación:
            Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
            Centro de Industriales Panaderos, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: Báez Jessica , M Romero , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , VIEITEZ, I. , A. MEDRANO , G Mancebo , A Pena
            Palabras clave: Bagazo de cerveza Pasteurización panes saludables
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Optimización del proceso de conservación del bagazo de cerveza para su uso como ingrediente
          • Bagazo de cerveza fuente de bioactivos con efecto sobre el sistema inmune. Aplicación en el desarrollo de suplementos alimenticios y panes funcionales (03/2021 - 03/2023 )
            Se propone estudiar los principales compuestos bioactivos presentes en el bagazo de cerveza y su potencial funcionalidad sobre el sistema inmune. Evaluando su incorporación en la dieta mediante el desarrollo de suplementos alimenticios o alimentos funcionales, aprovechando que la generación de productos novedosos con propiedades bioactivas es una de las líneas de mayor actualidad en materia de innovación
            10 horas semanales
            Facultad de Química , Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            RRHH formados en el proyecto:
            Maestría/Magister:1
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: A. MEDRANO (Responsable) , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , Báez Jessica , DELLACASSA, E , MEDINA, K. , GAMBARO, A. , S. Caetano , F. Pereira de Freitas , D. Vázquez
            Palabras clave: subproducto cervecero bagazo de cerveza panificados alimentos funcionales compuestos bioactivos tecnología de panificados bioaccesibilidad
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Panes funcionales
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Prevención de enfermedades crónicas
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
          • Revalorización de polen uruguayo como fuente de nutrientes y de propiedades bioactivas y como ingrediente funcional (03/2021 - 03/2023 )
            Debido al excelente perfil de nutrientes y propiedades bioactivas, el polen de abeja puede complementar la dieta humana y proporcionar una ingesta diaria significativa de nutrientes con beneficios para la salud. El consumo de polen está teniendo aumento a nivel mundial y en Uruguay empieza a haber demanda de este producto, pero el polen que se comercializa en nuestro mercado es mayoritariamente de origen chino. Se estima que actualmente en Uruguay se comercializan cerca de 200 kg anuales, pero la producción de polen en el país es un rubro secundario de escasos apicultores ya que el mayor interés del cuidado de colmenas es por la producción de miel que es un producto 90% de exportación. En este contexto, el objetivo de este proyecto es caracterizar el polen uruguayo con miras a su revalorización como fuente de nutrientes, por sus propiedades bioactivas y como ingrediente funcional. Para ello, en el primer año se propone optimizar las condiciones de secado de polen. Posteriormente, realizar muestreos de polen en distintas zonas del país y para ser secado en las condiciones definidas. Se cosechará polen en dos ocasiones: marzo-abril y setiembre-octubre estudiando el efecto de estacionalidad. Las muestras de polen serán caracterizadas en función de su origen polínico, composición nutricional, propiedades bioactivas, microbiológicas y perfil sensorial. Luego, en el segundo año del proyecto se planifica el estudio de la modificación en el tiempo de algunos parámetros nutricionales, las propiedades bioactivas y el perfil sensorial de 3 muestras de polen seleccionadas con diferencias en los parámetros estudiados. En paralelo, se seleccionarán muestras de polen para su incorporación en bases alimenticias (panificados y jugos de frutas) explorando el desarrollo de un alimento funcional con adecuado perfil nutricional, propiedades bioactivas y una adecuada aceptabilidad por parte del consumidor
            5 horas semanales
            Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos , Laboratorio de Bioactividad y Nanotecnología de Alimentos
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            RRHH formados en el proyecto:
            Maestría/Magister:1
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: MIRABALLES M. (Responsable) , GAMBARO, A. (Responsable) , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO , ZECCHI, BERTA , VIEITEZ, I. , SANTOS E.
            Palabras clave: polen uruguayo condiciones de secado propiedades bioactivas alimentos funcionales evaluación sensorial
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo alimentos funcionales
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
          • Compuestos bioactivos recientemente desarrollados en la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles incorporados en alimentos lácteos funcionales de alto consumo (05/2019 - 04/2021 )
            Proyecto CSIC i+D. El objetivo de este proyecto es desarrollar alimentos lácteos funcionales yogures y quesos de pasta blanda utilizando micro-nano-partículas y liposomas como vehículos de compuestos bioactivos, procedentes de residuos de dos de las principales industrias del país como son la industria láctea péptidos bioactivos con actividad antioxidante y antihipertensiva obtenidos a partir del hidrolisis con Alcalasa de lactosuero (Fernández et. al. 2017) y de la industria citrícola y vitivinícola compuestos fenólicos con actividad antioxidante, antidiabética y fibra alimentaria que actúen en la prevención de enfermedades cardiovasculares, diabetes y cáncer. La nanotecnología, mediante la encapsulación puede ayudar a mejorarla liberación, absorción y/o protección de estos ingredientes vulnerables; sin embargo, su uso en la industria alimentaria es aún limitado. La estrategia de investigación consta de: 1- Desarrollo de nano-micropartículas como sistema de transporte de compuestos bioactivos por secado por atomización; 2- Desarrollo de liposomas como sistema de transporte de compuestos bioactivos; 3-Evaluación de actividad antihipertensiva, antidiabética, antioxidante, bioaccesibilidad y absorción in-vitro de las nanomicroestructuras 4-Incorporación y estabilidad de las nanomicroestructuras en alimentos lácteos fermentados (queso de pasta blanda y yogur); 5- Estudio de vida útil del alimento. El desarrollo de las nano-micropartículas se hará utilizando procesos de homogeneización y deshidratación en un secador spray de mesa SSPB EDIBON; los liposomas se prepararán siguiendo el método agitado manual. La caracterización de los mismos se realizará mediante la cuantificación lipídica liposomal y de colesterol. La eficiencia de encapsulación y la determinación de los compuestos bioactivos se seguirán mediante UHPLCDAD. En ambos sistemas de entrega se evaluará: cambios de entalpía y temperatura de transición por calorimetría diferencial de barrido (DSC); perfil de tamaño de partículas, índice de polidispersión, potencial-Z, microscopía electrónica de barrido, transmisión y fuerza atómica. Se evaluará la actividad antihipertensiva, antidiabética, antioxidante, su bioaccesibilidad mediante simulación digestiva y absorción mediante estudios celulares de los sistemas que presenten una mayor eficiencia de encapsulación. Los diferentes sistemas desarrollados serán incorporados a un alimento lácteo fermentado modelo a los efectos de evaluar su incorporación y reparto, estabilidad química, características reológicas y liberación del compuesto bioactivo. Para evaluar su vida útil se estudiarán además propiedades sensoriales y marcadores microbiológicos.
            5 horas semanales
            Facultad de Química-UdelaR , Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CYTAL)
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            RRHH formados en el proyecto:
            Pregrado:1
            Maestría/Magister prof:1
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: A. MEDRANO (Responsable) , LÓPEZ-PEDEMONTE, T. , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , R. Glisoni , V. Tironi , ABIRACHED, C , Báez Jessica , V Olt
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
            Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nanotecnología / Encapsulación de compuestos bioactivos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Prevención de enfermedades crónicas
          • Abordaje in sílico para la identificación y la evaluación de mecanismos de acción de péptidos bioactivos provenientes de distintas fuentes alimentarias (11/2018 - 05/2020 )
            Co-responsable de un proyecto de investigación de ANII del Fondo sectorial de investigación a partir de datos (Proyecto)-2017, titulado "Abordaje in sílico para la identificación y la evaluación de mecanismos de acción de péptidos bioactivos provenientes de distintas fuentes alimentarias".
            6 horas semanales
            Facultad de Química , Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            Investigación
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            RRHH formados en el proyecto:
            Especialización:1
            Financiación:
            Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: M. PAULINO , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO , Báez Jessica , Añón M.C.
            Palabras clave: in sílico péptidos bioactivos
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
          • Desarrollo de ingredientes funcionales con efecto sobre la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles a partir de subproductos de la industria (03/2017 - 05/2019 )
            Desarrollo de ingredientes funcionales a partir de subproductos de la industria agroalimentaria (cítricos) con propiedades bioactivas. Los compuestos bioactivos extraídos de los subproductos podrán incluirse en un alimento comercial, para prevenir enfermedades crónicas no transmisibles como la diabetes tipo II, dándole carácter funcional.
            20 horas semanales
            Facultad de Química-UdelaR , Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL)
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            RRHH formados en el proyecto:
            Maestría/Magister:1
            Doctorado:1
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: A MEDRANO (Responsable) , MD DEL CASTILLO , A IRAZUSTA , E DELLACASSA , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ
            Palabras clave: Compuestos bioactivos Alimentos Funcionales Subproductos
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Prevención de enfermedades crónicas no transmisibles
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
            Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nano-materiales / Encapsulación de compuestos bioactivos mediante liposomas
          • Desarrollo de yogures funcionales utilizando subproductos de la industria alimentaria (09/2017 - 02/2019 )
            Tutoría de investigación de 3 estudiantes de la carrera Ingeniería de Alimentos. Desarrollo de un yogur con el agregado de cáscara de uva Tannat como fuente de compuestos bioactivos. Estudio de sus propiedades bioactivas y la bioaccesibilidad de sus componentes mediante la simulación de la digestión.
            2 horas semanales
            PAIE-CSIC
            Investigación
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            RRHH formados en el proyecto:
            Pregrado:2
            Financiación:
            Facultad de Química, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: D TERáN , MC IBAñEZ , AM Fernández (Responsable) , A MEDRANO (Responsable)
            Palabras clave: propiedades funcionales Valorización subproducto Cáscara de uva Tannat Desarrollo yogur funcional
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Prevención de diabetes tipo 2
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de yogur con subproducto agroindustrial
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Utilización de subproductos agroindustriales
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
          • Red iberoamericana de aprovechamiento de subproductos lácteos y frutihortícolas y valorización de recursos autóctonos para la producción de alimentos funcionales, promoviendo el desarrollo de zonas económicamente vulnerables (12/2014 - 01/2019 )
            Integrante de la Red iberoamericana de aprovechamiento de subproductos lácteos y frutihortícolas y valorización de recursos autóctonos para la producción de alimentos funcionales, promoviendo el desarrollo de zonas económicamente vulnerables. La entidad ejecutora es el Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Química, UdelaR, y la entidad financiera es el Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo ? CYTED. Responsable científico: Pilar Buera (Universidad de Buenos Aires, Argentina). Responsable por grupos de Uruguay: Luis Panizzolo. Diciembre 2014-Noviembre 2019.
            2 horas semanales
            CYTED
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            RRHH formados en el proyecto:
            Doctorado:1
            Equipo: A. MEDRANO , PANIZZOLO, LUIS , ABIRACHED, C , RODRÍGUEZ, A. , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ
            Palabras clave: Red CYTED
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Subproductos de la industria agroalimentaria
          • Caracterización y estudio de biodisponibilidad de liposomas como nanovehículos de hidrolizados de péptidos lácteos. (07/2013 - 12/2015 )
            Caracterización de hidrolizados enzimáticos de alfa-lactoalbúmina a través de la determinación de actividad antioxidante, antiglicante y antihipertensiva.
            30 horas semanales
            ANII , Proyecto de Maestría
            Otra
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Financiación:
            Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Beca
            Equipo: A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A MEDRANO (Responsable) , T LÓPEZ (Responsable) , MC Añón
            Palabras clave: Compuestos bioactivos Suero lácteo alfa-lactoalbúmina Hidrolizados enzimáticos
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Prevención de enfermedades crónicas a través de compuestos bioactivos
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
          • Aplicación de homogeneizador de alta presión en elaboración de licor base crema de leche (07/2013 - 12/2013 )
            Desarrollo de licor de crema de leche a base de dulce de leche
            20 horas semanales
            Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Química, UdelaR , ANII
            Desarrollo
            Integrante del Equipo
            Concluido
            RRHH formados en el proyecto:
            Maestría/Magister:1
            Financiación:
            Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: T LÓPEZ (Responsable) , S JORCÍN , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ
            Palabras clave: Licor de crema de leche Desarrollo Homogeneización
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Licores
          • Obtención de compuestos bioactivos a partir de alimentos de origen vegetal (08/2012 - 07/2013 )
            Propiedades antioxidantes y antiglicantes de las proteínas del salvado de arroz
            40 horas semanales
            Facultad de Química-UdelaR , Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CYTAL)
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            RRHH formados en el proyecto:
            Pregrado:1
            Maestría/Magister:1
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Beca
            Equipo: A MEDRANO (Responsable) , MD DEL CASTILLO (Responsable) , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , COZZANO, S.
            Palabras clave: Salvado de arroz revalorización de subproductos subproducto de la industria agroalimentaria subproducto de la industria arrocera propiedades bioactivas
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Agrícolas / Biotecnología Agropecuaria / Biotecnología Agrícola y Biotecnología Alimentaria /
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria

        • Docencia

          • Doctorado en Química (UDELAR-PEDECIBA) (09/2023 - a la fecha)
            Doctorado
            Asistente
            Asignaturas:
            Análisis de Alimentos Avanzado, 2 horas, Teórico
            Análisis de Alimentos Avanzado, 6 horas, Teórico-Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
          • Centro de Formación Integrada (Cefi) (06/2023 - a la fecha)
            Grado
            Asistente
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica / Análisis relacionados con Ciencia de los Alimentos
          • Doctorado en Química (UDELAR-PEDECIBA) (06/2022 - a la fecha)
            Doctorado
            Invitado
            Asignaturas:
            Estrategias de reducción de azúcares y de grasas en alimentos, 2 horas, Teórico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos con reducción de azúcares y de grasas
          • Doctorado en Química (UDELAR-PEDECIBA) (03/2021 - a la fecha)
            Doctorado
            Asistente
            Asignaturas:
            Tecnología de revalorización de residuos y subproductos agroalimentarios, 6 horas, Teórico
            Tecnología de revalorización de residuos y subproductos agroalimentarios, 6 horas, Teórico-Práctico
            Química y Tecnología de Cereales, desarrollo de productos a base de harinas, 4 horas, Teórico
            Química y Tecnología de Cereales, desarrollo de productos a base de harinas, 6 horas, Teórico-Práctico
            Química y Tecnología de Cereales, desarrollo de productos a base de harinas, 4 horas, Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Subproductos de la industria como ingredientes alimentarios
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Cereales
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
          • Carrera de Ingeniería de los Alimentos (08/2019 - a la fecha)
            Grado
            Asistente
            Asignaturas:
            Toxicología Alimentaria, 36 horas, Teórico-Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Tóxicos en alimentos
          • Aplicaciones industriales de antioxidantes naturales (03/2018 - a la fecha)
            Especialización
            Asistente
            Asignaturas:
            Aplicaciones industriales de antioxidantes naturales, 40 horas, Teórico-Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales con antioxidantes naturales
          • Ingeniería de Alimentos (03/2016 - a la fecha)
            Grado
            Asistente
            Asignaturas:
            Análisis de Alimentos, 4 horas, Teórico
            Laboratorio de Química de Alimentos, 64 horas, Práctico
            Análisis de Alimentos, 64 horas, Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Aplicación de los conceptos de Química de Alimentos
          • Ingeniería de Alimentos (08/2014 - a la fecha)
            Grado
            Asistente
            Asignaturas:
            Química de Alimentos, 6 horas, Teórico-Práctico
            Química de Alimentos, 4 horas, Teórico
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Química de Alimentos
          • Ingeniería de Alimentos (03/2016 - a la fecha)
            Grado
            Asistente
            Asignaturas:
            Análisis de Alimentos, 64 horas, Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Análisis de Alimentos
          • Doctorado en Química (UDELAR-PEDECIBA) (08/2016 - a la fecha)
            Doctorado
            Asistente
            Asignaturas:
            Compuestos bioactivos y alimentos funcionales. Desarrollo y Aplicación en la Industria Alimentaria., 8 horas, Teórico-Práctico
            Compuestos bioactivos y alimentos funcionales. Desarrollo y Aplicación en la Industria Alimentaria, 16 horas, Práctico
            Compuestos bioactivos y alimentos funcionales. Desarrollo y Aplicación en la Industria Alimentaria, 3 horas, Teórico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Prevención de enfermedades crónicas no transmisibles
          • Ingeniería de Alimentos (03/2014 - a la fecha)
            Grado
            Asistente
            Asignaturas:
            Curso de Análisis de Alimentos, 4 horas, Práctico
            Análisis de Alimentos, 2 horas, Teórico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Análisis de Alimentos
          • Análisis de leche y productos lácteos (06/2018 - 06/2023 )
            Grado
            Asistente
            Asignaturas:
            Análisis de leche y productos lácteos, 24 horas, Teórico-Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Análisis de lácteos
          • Doctorado en Química (UDELAR-PEDECIBA) (09/2019 - 09/2019 )
            Doctorado
            Invitado
            Asignaturas:
            Productos naturales con potencial bioactivo para su uso en medicina y alimentación, 4 horas, Teórico
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Efectos biológicos de cítricos
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria

        • Extensión

          • Jornada Apicultura en foco: producción, sanidad, nutrición y riesgos ambientales (07/2025 - 07/2025 )
            INIA Las Brujas, Sección Apicultura
            5 horas
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
          • Diabetes y Obesidad (06/2019 - 06/2019 )
            Semana de la Ciencia y la Tecnología, Ministerio de Educación y Cultura
            30 horas
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Información sobre obesidad y diabetes, prevención mediante dieta adecuada (recomandaciones OMS), sín
          • Alimentación saludable para una vida sin enfermedades crónicas (06/2019 - 06/2019 )
            Semana de la Ciencia y la Tecnología, Ministerio de Educación y Cultura
            30 horas
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentación saludable
          • Presentación de un poster (10/2017 - 10/2017 )
            Jornada PROCAD 2017, Facultad de Química
            6 horas
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Poster sobre propiedades antioxidantes de hidrolizados de alfa-lactoalbumina
          • Charla a estudiantes de secundaria sobre mi tesis de Doctorado (10/2017 - 10/2017 )
            Facultad de Química-UdelaR, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL)
            4 horas
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Prevención de diabetes tipo 2
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
          • Revista Diabetes Uruguay - Adu (10/2017 - 10/2017 )
            Asociación de Diabéticos del Uruguay (ADU)
            4 horas
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Prevención de diabetes tipo 2
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
          • Diabetes y Obesidad: cómo prevenir dos enfermedades crónicas de moda en Uruguay (06/2017 - 06/2017 )
            Semana de la Ciencia y la Tecnología, Ministerio de Educación y Cultura
            6 horas
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Diabetes y Obesidad
          • Alimentación saludable para una vida sin enfermedades crónicas (06/2017 - 06/2017 )
            Semana de la Ciencia y la Tecnología, Ministerio de Educación y Cultura
            6 horas
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentación saludable
          • Difusión de la investigación realizada en mi tesis de Doctorado en la cual se estudia la prevención de la diabetes tipo II a través de compuestos bioactivos naturales provenientes de subproductos de la industria agroalimentaria (06/2017 - 06/2017 )
            aduLIVE, Asociación de Diabéticos del Uruguay (ADU)
            4 horas
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Prevención de diabetes tipo 2
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Investigación sobre propiedades bioactivas de subproductos de la industria agroalimentaria
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
          • Alimentación saludable para una vida sin enfermedades crónicas (06/2016 - 06/2016 )
            Semana de la Ciencia y la Tecnología, Ministerio de Educación y Cultura
            6 horas
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentación saludable
          • Caracterización y estudio de biodisponibilidad de liposomas como nanovehículos de hidrolizados de péptidos lácteos (06/2015 - 06/2015 )
            PEDECIBA-ANEP, Semana de Ciencia y Tecnología
            2 horas
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Revalorización del suero lácteo
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Charla sobre la Investigación de la tesis de Doctorado

        • Capacitación/Entrenamientos dictados

          • Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Laboratorio de Bioactividad y Nanotecnología de Alimentos (11/2019 - 04/2021)
            Orientadora del PAIE-CSIC 2019 titulado ?Estudio de la bioaccesibilidad de galletas con agregado del subproducto de la industria vitivinícola, como fuente de fibra y compuestos bioactivos, para comprobar su potencial como alimento funcional?
            15 horas semanales

            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
          • Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Laboratorio de Bioactividad y Nanotecnología de Alimentos (11/2017 - 12/2018)
            Co-orientadora del PAIE-CSIC 2017 titulado ?Desarrollo de yogures funcionales utilizando subproductos de la industria alimentaria?
            15 horas semanales

            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
          • UTEC (Paysandú) (03/2017 - 06/2018)
            Co-tutoría del trabajo final de carrera de la Licenciatura en Análisis Alimentario de UTEC (Paysandú)
            3 horas semanales

            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria

        • Pasantías

          • Beca EMHE-Pasantía por tesis de Doctorado (11/2016 - 02/2017 )
            Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), Universidad Autónoma de Madrid (UAM)
            45 horas semanales
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Prevención de diabetes tipo 2
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales

        • Gestión Académica

          • Integrante de la Comisión de Adjudicaciones (08/2019 - a la fecha )
            Participación en consejos y comisiones 2 horas semanales
          • Integrante del Equipo de Emergencia del Instituto de Química de Facultad de Química, como parte del Grupo de Intervención del Equipo (04/2016 - a la fecha )
            Facultad de Química, UNASIG
            Participación en consejos y comisiones 2 horas semanales

    • Sector Educación Superior/Público - Universidad Tecnológica - Uruguay

      Universidad Tecnológica / Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Lácteos (LCTL)

      • Vínculos con la Institución

        • Profesor visitante (09/2018 - 10/2022)
          Docente 6 horas semanales
          Dictado del teórico "Métodos analíticos para determinación de vitaminas" y de los prácticos de "Cenizas y determinación de calcio en productos lácteos" y "Identificación de almidón en productos lácteos"

      • Actividades

        • Docencia

          • Licenciatura de Leche y Productos Lacteos (09/2018 - 10/2022 )
            Grado
            Responsable
            Asignaturas:
            Análisis de leche y Productos Lácteos, 2 horas, Teórico
            Análisis de leche y Productos Lácteos, 4 horas, Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Análisis de Lácteos

    • Sector Educación Superior/Privado - Universidad Católica del Uruguay - Uruguay

      Facultad de Ingeniería y Tecnologías / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos

      • Vínculos con la Institución

        • Funcionario/Empleado (03/2014 - 08/2022)
          Profesora Asociada 1 hora semanal
          Docente de aula 2014-2016. Profesora Adjunta 2017-2022. Profesora Asociada desde Marzo de 2022-hasta Agosto de 2022, por haber ingresado al régimen de Dedicación Total de la UdelaR. Docente responsable de la materia "Laboratorio de Química" para la carrera Ingeniería de Alimentos. Diseño y desarrollo del curso en su totalidad. A su vez, responsable en forma compartida de la materia "Bioquímica" para la carrera Ingeniería de Alimentos. Diseño y desarrollo del curso.

      • Actividades

        • Docencia

          • Ingeniería de Alimentos (03/2014 - 08/2022 )
            Grado
            Responsable
            Asignaturas:
            Laboratorio de Química, 42 horas, Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /
          • Ingeniería de Alimentos (08/2016 - 08/2022 )
            Grado
            Responsable
            Asignaturas:
            Bioquímica, 84 horas, Teórico
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Bioquímica para Ingeniería de Alimentos
          • Ingeniería de Alimentos (03/2015 - 08/2017 )
            Grado
            Asistente
            Asignaturas:
            Química Analítica, 3 horas, Teórico-Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica / Laboratorio de Química Analítica
          • Ingeniería de Alimentos (03/2015 - 08/2015 )
            Grado
            Asistente
            Asignaturas:
            Química de Alimentos, 6 horas, Teórico
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Química de Alimentos

    • Sector Extranjero/Internacional/Otros - Francia

      Universite de Montpellier II (Scien. et Tech Du Languedoc)

      • Vínculos con la Institución

        • Colaborador (03/2020 - 04/2021)
          5 horas semanales
          Colaboración con la Dra. Dumay para publicar las investigaciones relacionadas con la marcela: propiedades bioactivas, citotoxicidad y absorción en células intestinales
        • Becario (10/2015 - 12/2015)
          45 horas semanales

      • Actividades

        • Pasantías

          • Estancia para la formación en cultivos celulares en el marco de la Tesis de Maestría en Química (10/2015 - 12/2015 )
            Universite de Montpellier II 50 horas semanales
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas

    • Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

      Facultad de Ciencias

      • Vínculos con la Institución

        • Otro (04/2011 - 12/2015)
          Ayudante Honorario 10 horas semanales
          Realización de la Tesina de Grado en el Área de Radiofarmacia del Centro de Investigaciones Nucleares y colaboración en forma honoraria.
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 1
          Cargo: Interino
        • Becario (07/2012 - 07/2013)
          Beca de iniciación a la investigación, ANII 20 horas semanales
          Beca de Iniciación a la Investigación (ANII)
          Escalafón: No Docente

      • Actividades

        • Líneas de investigación

          • Obtención de nuevo agente de imagen SPECT a través de sistema liposoma-avidina-biotina para diagnóstico de melanoma (04/2011 - 03/2015 )
            Desarrollo de radiofármacos para el diagnóstico de melanoma
            Mixta
            20 horas semanales
            Centro de Investigaciones Nucleares, Área de Radiofarmacia , Integrante del equipo
            Equipo: A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , M CABRERA , J.P GAMBINI
            Palabras clave: liposoma-avidina-biotina Diagnóstico de melanoma
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Biotecnología de la Salud / Biotecnología relacionada con la Salud / Radiofarmacia/Nanotecnología
          • Obtención de nuevo agente de imagen SPECT a trvés de sistema liposoma biotinado-avidina-biotina-HYNIC-99mTc para diagnóstico de melanoma (07/2012 - 07/2013 )
            Desarrollo de radiofármacos para el diagnóstico de melanoma
            Mixta
            20 horas semanales
            Centro de Investigaciones Nucleares, Área de Radiofarmacia , Integrante del equipo
            Equipo: M CABRERA , J.P GAMBINI , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ
            Palabras clave: Nanotecnología Radiofarmacia Diagnóstico de melanoma Sistema triple
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Biotecnología de la Salud / Biotecnología relacionada con la Salud / Nanotecnología

        • Proyectos de investigación y desarrollo

          • Obtención de nuevo agente de imagen SPECT a trvés de sistema liposoma biotinado-avidina-biotina-HYNIC-99mTc para diagnóstico de melanoma (07/2012 - 07/2013 )
            Desarrollo de radiofármacos para el diagnóstico de melanoma
            20 horas semanales
            Centro de Investigaciones Nucleares , Área de Radiofarmacia
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Financiación:
            Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Beca
            Equipo: M CABRERA , J.P GAMBINI (Responsable) , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ
            Palabras clave: Nanotecnología Radiofarmacia Diagnóstico de melanoma Sistema triple
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Biotecnología de la Salud / Biotecnología relacionada con la Salud / Radiofarmacia, Nanotecnología

    • Sector Extranjero/Internacional/Otros - Argentina

      Universidad Nacianal de La Plata

      • Vínculos con la Institución

        • Becario (11/2014 - 12/2014)
          40 horas semanales
          Pasantía para la determinación de propiedades antihipertensivas

      • Actividades

        • Líneas de investigación

          • Propiedades Anti-hipertensivas (11/2014 - 12/2014 )
            Aprendizaje de la técnica para medir capacidad anti-hipertensivas en matrices proteicas
            Aplicada
            40 horas semanales
            Universidad Nacional de la Plata, CIDCA , Otros
            Equipo: A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , MC Añón , A. MEDRANO
            Palabras clave: péptidos con propiedades bioactivas Anti-hipertensivos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / hidrolizados anti-hipertensivos
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
            Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nano-materiales / Encapsulación de compuestos bioactivos mediante liposomas

        • Pasantías

          • Estancia en el marco de la Tesis de Maestría en Química (11/2014 - 12/2014 )
            Universidad Nacional de la Plata, Laboratorio de Proteínas del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
            40 horas semanales
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos

  • Carga horaria

    • Carga horaria de docencia: 20 horas
    • Carga horaria de investigación: 20 horas
    • Carga horaria de formación RRHH: 10 horas
    • Carga horaria de extensión: 2 horas
    • Carga horaria de gestión: 2 horas

  • Producción científica/tecnológica

    • Mi trabajo de investigación se basa en la evaluación de la actividad biológica (con énfasis en bioactividad celular) de compuestos bioactivos provenientes de matrices alimentarias, principalmente subproductos de la industria agroalimentaria para su aplicación en alimentos como estrategia de revalorización de residuos. Esto implica estudios de bioaccesibilidad y biodisponibilidad, y el desarrollo de nuevos productos alimentarios con la incorporación de dichos subproductos. Dichas investigaciones contribuyen a la aplicación del concepto de economía circular y los sistemas alimentarios sostenibles, teniendo impacto sobre el ambiente y sobre la promoción de una nutrición y salud sostenible, con posible efecto sobre la incidencia de enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2. Actualmente, he ampliado mis investigaciones incluyendo el enfoque de Una Salud, promoviendo la salud humana, animal y ambiental, incluyendo la investigaciones sobre nutrición animal en base a subproductos de la industria agroalimentaria. Esta nueva línea está enmarcada en el Instituto de Investigación Una Salud.

      En forma complementaria he trabajado en el área de la nanotecnología aplicada a alimentos para la encapsulación de compuestos bioactivos, con el fin de mantener su bioactividad frente a condiciones desfavorables para los compuestos y neutralizar sabores particulares que puedan tener los mismos, de cara a su incorporación en un producto.

      En estas áreas de investigación enmarcadas en mis tesis de Maestría en Química y de Doctorado en Química (UdelaR)/Doctorado en Ciencias de la Alimentación (Universidad Autónoma de Madrid), he publicado 24 artículos de investigación y 6 capítulos de libro, he llevado a cabo presentaciones en congresos nacionales, regionales e internacionales (más de 75), así como tutorías de grado (proyectos 10) y posgrado (3 Tesis de Maestría, 5 co-supervisiones de pasantías de estudiantes de posgrado y 1 posdoctorado). Además, he participado en 20 proyectos de investigación, siendo responsable de un Proyecto ANII del Fondo María Viñas, un CSIC-I+D y un CSIC equipamiento, y co-responsable de un proyecto ANII del Fondo sectorial de investigación a partir de datos. Dentro de dichas áreas, desarrollo la línea de investigación de evaluación de la actividad biológica a nivel celular de compuestos bioactivos provenientes de matrices alimentarias, para la cual he montado la infraestructura y equipamiento del primer Laboratorio de Cultivos Celulares de Facultad de Química en conjunto con otros grupos de investigación. El desarrollo de esta línea de investigación ha incluido mi capacitación en el exterior mediante pasantías (1 en Université de Montepellier y 4 en Universidad Autónoma de Madrid), la formación de 2 estudiantes de posgrado en Cultivos Celulares (co-dirección y supervisión de tesis de posgrado), así como llevar a cabo proyectos de investigación CSIC I+D y ANII (Fondo María Viñas en calidad de responsable), y la publicación de 12 artículos de investigación sobre actividad biológica celular.

      Dentro de las actividades docentes dicto cursos de grado y posgrado relacionados con mis actividades de investigación, difundiendo los resultados de dichas investigaciones y formando a los estudiantes en el desarrollo de estrategias de revalorización de subproductos de la industria agroalimentaria, análisis de alimentos, caracterización y determinación de compuestos bioactivos en residuos de la industria agroalimentaria, y bioactividad celular, incorporando el enfoque de Una Salud.


  • Producción bibliográfica

    • Artículos publicados

      • Arbitrados

        • Lupin (Lupinus angustifolius) as a Protein- Rich Emerging Crop Adapted to Uruguay: Nutritional and Functional Potential (Completo, 2026)
          Rodriguez-Elhordoy, M , Báez Jessica , V Olt , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , Martínez N. , Bruno Irigaray , SILVA J. , M. PISTÓN , VÁZQUEZ, D. , A. MEDRANO
          Sustainable Food Proteins, v.: 4 e7006, 2026
          Palabras clave: Lupinus angustifolius antioxidant capacity nutritional composition protein- rich legumes sustainable protein ingredients techno- functional properties phenolic compounds
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
          Medio de divulgación: Internet
          E-ISSN: 27719693
          DOI: https://doi.org/10.1002/sfp2.70066
          https://aocs.onlinelibrary.wiley.com/journal/27719693

        • Potential of bee pollen as a nutraceutical and/or functional ingredient for metabolic syndrome management: in vitro antioxidant, anti-inflammatory, and digestive enzyme inhibitory activities (Completo, 2026)
          A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , J Báez , MIRABALLES M. , ROMERO, M. , DAUBER, C. , VIEITEZ, I. , SANTOS E. , GAMBARO, A. , A. MEDRANO
          Food Chemistry International, v.: 00 p.:1 - 12, 2026
          Palabras clave: antioxidant anti-inflammatory bee pollen functional ingredient metabolic disorders nutraceutical
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
          Medio de divulgación: Internet
          E-ISSN: 30659027
          DOI: https://doi.org/10.1002/fci2.70072
          https://iadns.onlinelibrary.wiley.com/journal/30659027

        • Muffins with Tannat Grape Pomace: A Sustainable Approach to Value-Added Foods (Completo, 2025)
          V Baranda , L del Cerro , V Izquierdo , F Paz , A Rodríguez , V Martínez , V Olt , Báez Jessica , A. MEDRANO , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ
          Biology and Life Sciences Forum, v.: 40 11, 2025
          Palabras clave: antioxidants functional foods health-promoting potential sustainable muffins Tannat grape pomace wine industry byproduct
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
          Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
          Medio de divulgación: Internet
          E-ISSN: 26739976
          https://www.mdpi.com/2673-9976/40/1/11

        • Physicochemical Composition and Bioactive Properties of Uruguayan Bee Pollen from Different Botanical Sources (Completo, 2025)
          GAMBARO, A. , MIRABALLES M. , NAHIR URRUZOLA , KNIAZEV, M. , DAUBER, C. , ROMERO, M. , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO , SANTOS E. , VIEITEZ, I.
          Foods, v.: 14 10 , p.:1689 2025
          Palabras clave: bee pollen bioactive properties metabolic syndrome obesity type 2 diabetes
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
          Medio de divulgación: Internet
          E-ISSN: 23048158
          DOI: https://doi.org/10.3390/FOODS14101689
          https://www.mdpi.com/2304-8158/14/10/1689

        • Gastrointestinal Digestion Impact on Phenolics and Bioactivity of Tannat Grape Pomace Biscuits (Completo, 2025)
          V Olt , Báez Jessica , R. Curbelo , BOIDO, E. , DELLACASSA, E , A. MEDRANO , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ
          Molecules, v.: 30 p.:3247 2025
          Palabras clave: bioaccessibility bioactivity biscuits in vitro digestion phenolic compounds tannat grape pomace
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
          Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
          Medio de divulgación: Internet
          E-ISSN: 14203049
          https://www.mdpi.com/1420-3049/30/15/3247

        • Digestibility of sustainable muffins enriched with Tannat grape pomace (Completo, 2025)
          A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , V Olt , T Nardin , R Larcher , Báez Jessica , DELLACASSA, E , A. MEDRANO
          Functional Food Science - Online ISSN 2767-3146, v.: 5 11 , p.:584 - 597, 2025
          Palabras clave: digestibility functional foods phenolic compounds sustainable muffins Tannat grape pomace
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
          Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
          Medio de divulgación: Internet
          Escrito por invitación
          E-ISSN: 27673146
          DOI: https://doi.org/10.31989/ffs.v5i11.1770
          https://www.ffhdj.com/index.php/FunctionalFoodScience/article/view/1770

        • Purple Corn Cob as a Sustainable Feed Ingredient for Tenebrio molitor: Effects on Growth, Nutritional Composition, Bioactivity, and Protein Digestibility (Completo, 2025)
          A.M. Quirós , M. Arias-Leitón , S. Jansen-González , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , Báez Jessica , A. MEDRANO
          Journal of Insects as Food and Feed, 2025
          Palabras clave: insect protein byproducts sustainability food analysis
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
          Medio de divulgación: Internet
          E-ISSN: 23524588
          DOI: DOI:10.1163/23524588-bja10350
          https://brill.com/view/journals/jiff/jiff-overview.xml?srsltid=AfmBOoowU75IXjZ_fy8OXV1b8Tke-hX6Yzc4sBSgjwEUipR2Pzs3ysXi

        • Health-Promoting Potential of Mandarin Pomace Extracts Enriched with Phenolic Compounds (Completo, 2024)
          A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , DELLACASSA, E , R CURBELO , T Nardin , R Larcher , A. MEDRANO , MD del Castillo
          Nutrients, v.: 16 p.:2370 2024
          Palabras clave: ?-amylase anti-inflammatory antioxidant bioaccessibility chronic diseases flavonoids hydro-alcoholic-acid extracts mandarin pomace ?-glucosidase phenolic compounds
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
          Medio de divulgación: Internet
          E-ISSN: 20726643
          DOI: 10.3390/nu16142370
          https://www.mdpi.com/2072-6643/16/14/2370

        • Tannat grape pomace as an ingredient for potential functional biscuits: bioactive compound identification, in vitro bioactivity, food safety, and sensory evaluation (Completo, 2023)Trabajo relevante
          V Olt , Báez Jessica , R. Curbelo , BOIDO, E. , Miguel Amarillo , GAMBARO, A. , ALBORÉS, S. , NATALIA GÉREZ , CESIO M.V. , HEINZEN, H , DELLACASSA, E , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO
          Frontiers in Nutrition, v.: 10 2023
          Palabras clave: bioactive compound identification food safety functional biscuits sensory analysis Tannat grape pomace wine byproduct in vitro bioactivity
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
          Medio de divulgación: Internet
          E-ISSN: 2296861X
          DOI: 10.3389/fnut.2023.1241105
          https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2023.1241105/full

        • Potential of onion byproducts as a sustainable source of dietary fiber and antioxidant compounds for its application as a functional ingredient (Completo, 2023)
          Báez Jessica , G Marra , V Olt , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO
          Biology and Life Sciences Forum, v.: 67 1 , p.:67 2023
          Palabras clave: antidiabetic; antioxidant; bioactive compounds; circular economy; dietary fiber; functional ingredient; onion byproducts; sustainable ingredient
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Propiedades bioactivas de subproductos agroalimentarios
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingredientes funcionales
          Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Economía circular; Valorización de subproductos agroalimentarios
          Medio de divulgación: Internet
          E-ISSN: 26739976
          DOI: 10.3390/Foods2023-15046
          https://www.mdpi.com/journal/blsf

        • Tannat Grape Skin: A Feasible Ingredient for the Formulation of Snacks with Potential for Reducing the Risk of Diabetes (Completo, 2022)Trabajo relevante
          DELLACASSA, E , T Nardin , R Larcher , C Ibañez , D Terán , GAMBARO, A. , MD del Castillo
          Nutrients, v.: 14 3 , p.:419 2022
          Palabras clave: functional foods ?-amylase anti-inflammatory antioxidant bioaccessibility diabetes ?-glucosidase sensory analysis sustainable ingredient Tannat grape skin
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
          Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nanotecnología / Encapsulación por spray drying
          Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Utilización de subproductos de la industria agro-alimentaria
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Snacks saludables
          Medio de divulgación: Internet
          E-ISSN: 20726643
          DOI: 10.3390/NU14030419
          https://www.mdpi.com/2072-6643/14/3/419
          In the present work the feasibility of Tannat grape skin (TGS) as a functional ingredient in the formulation of two snacks (yogurt and biscuits) was studied. The research provided novel information on the effects of the food matrix and digestion process, under simulated human oral gastrointestinal conditions, in the bioaccessibility of TGS bioactive compounds composing of the snacks with health promoting properties (antioxidant, anti-inflammatory, and antidiabetic). TGS polyphenolic profile was analyzed by ultra-high performance liquid chromatography tandem mass spectrometry (UHPLC-MS/MS) finding mainly flavonoids, phenolic acids, and anthocya-nins, which may exert antioxidant, anti-inflammatory, and carbohydrase inhibition capacities. TGS digest showed antioxidant and antidiabetic potential compared to the undigested sample (p < 0.05). Yogurt and biscuits with TGS were developed with the nutrition claims ?no-added sugars? and ?source of fiber? and were digested in vitro to evaluate the bioaccessibility of compounds with health promoting properties after food processing and digestion. After in vitro simulation of digestion, bioactive properties were enhanced for control and TGS snacks which may be attributed to the formation/release of compounds with health-promoting properties. Biscuits showed significant increase in ABTS antioxidant capacity and yogurt showed increased ?-glucosidase inhibition capacity by the addition of TGS (p < 0.05). Polyphenols from TGS and bioactive peptides from snacks which may be released during digestion might be responsible for the observed bioactivities. Consumer?s acceptance of TGS yogurt and biscuits showed scores of 6.3 and 5.1 (scale 1?9), respectively, showing TGS yogurt had higher overall acceptance. Sensory profile assessed by check-all-that-apply + just-about-right (CATA+JAR) showed most of the attributes were evaluated as ?just about right?, supporting good food quality. The developed yogurt presented adequate shelf-life parameters for 28 days. TGS yogurt with higher acceptability showed reduced ROS formation (p < 0.05) induced by tert-butyl hydroperoxide (1 mM) in CCD-18Co colon cells and RAW264.7 macrophages when pre-treated with concentrations 500?1000 and 100?500 µg/mL of the digests, respectively. Moreover, TGS yogurt digest pre-treatment reduced nitric oxide (NO) production (p < 0.05) in lipopolysaccharide (LPS)-induced RAW264.7 macrophages, showing anti-inflammatory potential. Bioactive peptides generated during lactic fermentation and digestion process may be contributors to intracellular effects. In conclusion, yogurt and biscuits with Tannat grape skin addition were obtained with nutrition claims ?no-added sugars? and ?source of fiber? with the potential to modulate key biochemical events associated with diabetes pathogenesis.

        • Encapsulated bioactive compounds from a winemaking byproduct for its application as functional ingredient in yogurt (Completo, 2022)
          V Olt , Báez Jessica , JORCIN S , LÓPEZ-PEDEMONTE, T. , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO
          Agrociencia Uruguay, v.: 25 NE2 , p.:794 2022
          Palabras clave: functional foods anthocyanins bioactive compounds encapsulation spray drying Tannat grape
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
          Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nanotecnología / Nano-microencapsulación de compuestos bioactivos
          Medio de divulgación: Internet
          Lugar de publicación: Uruguay
          Escrito por invitación
          ISSN: 27305066
          E-ISSN: 23011548
          DOI: https://doi.org/10.31285/AGRO.25.794
          http://164.73.52.167/ojs/index.php/agrociencia/article/view/794
          Tannat skin from grape pomace is a sustainable source of bioactive compounds and dietary fiber. In previous studies we have seen that it has antioxidant, antidiabetic, anti-obesity and anti-inflammatory activity, with the potential to prevent the development of chronic diseases. In this work, the encapsulation of bioactive compounds of an ethanolic extract derived from Tannat grape skin by microparticles of whey protein isolate (without and with enzymatic hydrolysis) and inulin (3:1) is proposed for its application in yogurt as a potential functional food. Spray drying encapsulation was carried out using a tabletop spray dryer (inlet air temperature: 100-140°C, Flow: 600 L/h). The encapsulation efficiency was higher for the encapsulant without hydrolysis (29.7%). Total polyphenol content was determined by Folin-Ciocalteau, and the antioxidant capacity by ABTS and ORAC-FL, obtaining a polyphenols content and antioxidant capacity increase with the addition of extract:encapsulant (1:1) (p<0.05). The microparticles were incorporated into the yogurt, characterizing it by color, and observing a significant increase (p<0.05) of antioxidant capacity by ORAC-FL. In conclusion, spray drying is a suitable methodology for encapsulating Tannat grape skin extract for its application in yogurts as a natural colorant and antioxidant ingredient.

        • Development of Potential Functional Biscuits with the Incorporation of Tannat Grape Pomace and Sweetener (Completo, 2022)
          V Olt , Báez Jessica , R Curbelo , BOIDO, E. , DELLACASSA, E , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO
          Biology and Life Sciences Forum, v.: 18 1 , p.:50 2022
          Palabras clave: bioactivity dietary fibe functional biscuits polyphenols Tannat grape pomace
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos funcionales
          Medio de divulgación: Internet
          Lugar de publicación: Basel, Switzerland
          E-ISSN: 26739976
          DOI: 10.3390/FOODS2022-13067

        • Study of the Antihypertensive Peptides Derived from Alpha-Lactalbumin Hydrolysate after Simulation of Digestion (Completo, 2022)
          A Alba , Báez Jessica , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A Nardo , MC Añón , A. MEDRANO , M. PAULINO
          Biology and Life Sciences Forum, v.: 18 1 , p.:63 2022
          Palabras clave: antihypertensive peptides molecular dynamics simulations simulated digestion
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Ingredientes funcionales con capacidad antihipertensiva
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingredientes funcionales con capacidad antihipertensiva
          Medio de divulgación: Internet
          E-ISSN: 26739976
          DOI: https://doi.org/10.3390/Foods2022-12972
          https://www.mdpi.com/2673-9976/18/1/63

        • Antioxidant, Antidiabetic, and Antiobesity Properties, TC7-Cell Cytotoxicity and Uptake of Achyrocline satureioides (Marcela) Conventional and High Pressure-Assisted Extracts (Completo, 2021)Trabajo relevante
          A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , E Dumay , F Lazennec , MIGUES, I. , HEINZEN, H , LEMA, P. , LÓPEZ-PEDEMONTE, T. , A. MEDRANO
          Foods, v.: 10 4 , 2021
          Palabras clave: bioactive compounds cell metabolism flavonoid high-hydrostatic pressure marcela phenolic compounds TC7-cellular uptake
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Propiedades bioactivas y absorción intestinal
          Medio de divulgación: Internet
          E-ISSN: 23048158
          DOI: 10.3390/foods10040893
          https://www.mdpi.com/journal/foods

        • In Vitro Bioaccessibility of Bioactive Compounds from Citrus Pomaces and Orange Pomace Biscuits (Completo, 2021)
          A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , DELLACASSA, E , T Nardin , R Larcher , GAMBARO, A. , A. MEDRANO , MD del Castillo
          Molecules, v.: 26 12 , p.:3480 2021
          Palabras clave: ?-amylase; anti-inflammatory; antioxidant; bioaccessibility; citrus pomaces; diabetes; functional biscuits; ?-glucosidase; sensory analysis
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
          Medio de divulgación: Internet
          Escrito por invitación
          E-ISSN: 14203049
          DOI: https://doi.org/10.3390/molecules26123480
          https://www.mdpi.com/journal/molecules

        • Identification and characterization of antioxidant peptides obtained from the bioaccessible fraction of ?-lactalbumin hydrolysate (Completo, 2021)
          Báez Jessica , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , V Tironi , M Bollati , MC Añón , A. MEDRANO
          Journal of Food Science, 2021
          Palabras clave: dairy peptides bioaccessibility antioxidant peptides peptide identification
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Propiedades bioactivas e ingredientes funcionales
          Medio de divulgación: Internet
          ISSN: 00221147
          E-ISSN: 17503841
          DOI: https://doi.org/10.1111/1750-3841.15918
          https://onlinelibrary.wiley.com/journal/17503841
          Whey is an abundant and sustainable source of bioactive peptides obtained from cheese making process. Whey proteins such as ?-lactalbumin can be biologically active when the bioactive peptides encrypted in the amino acid sequence of the native protein are released by enzymatic hydrolysis. In the present work, the identification, the sequence analysis and the antioxidant activity of bioaccessible peptides from ?-lactalbumin alcalase-hydrolysate was assessed. Antioxidant activity (ABTS, ORAC and HORAC) of ?-lactalbumin showed a significant increase (p < 0.05) after the enzymatic treatment with alcalase and this capacity increased even more after the simulation of the gastrointestinal digestion process. Peptides contained in the gastrointestinal digest of ?-lactalbumin hydrolysate were separated by preparative RP-HPLC (55 fractions), and three peptides were identified by LC-MS/MS analysis from selected fractions: IWCKDDQNPH (MW: 1254.54 Da) f(59-68), KFLDDDLTDDIM (MW: 1439.64 Da) f(79-90), DKFLDDDLTDDIM (MW: 1554.67 Da) f(78-90). Among the chemically synthesized peptides, IWCKDDQNPH showed the highest antioxidant capacity determined by ORAC, ABTS and HORAC assays (IC50 0.015 ± 0.002, 0.45 ± 0.02, and 1.30 ± 0.05 mg/mL, respectively) and this activity may be related to the amino acid sequence. This is the first report where these bioaccessible peptides from ?-lactalbumin hydrolysate were identified. The ?-lactalbumin hydrolysate could be employed as a functional antioxidant ingredient.

        • Response surface methodology for the optimization of biophenols recovery from ?alperujo? using supercritical fluid extraction. Comparison between Arbequina and Coratina cultivars (Completo, 2021)
          DAUBER, C. , CARRERAS, T. , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , B Irigaray , S Albores , GAMBARO, A. , E Ibáñez , I Vieitez
          The Journal of Supercritical Fluids, v.: 180 2021
          Palabras clave: Agroindustrial by-product Olive mill waste Supercritical fluid extraction Box-Behnken design Antioxidant activity Antimicrobial activity
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Fluidos supercríticos
          Medio de divulgación: Internet
          ISSN: 08968446
          DOI: https://doi.org/10.1016/j.supflu.2021.105460
          Alpeorujo is a semi-solid residue from the olive oil industry that accounts for around 80?85% of the total pro- cessed olives; it contains phenolic compounds that could be used as natural preservatives in the food industry. The objective of this study was to optimize supercritical fluid extraction (SFE) of antioxidant compounds from alperujo using a Box-Behnken Design and response surface methodology. Antioxidant (ABTS and ORAC assays) and antimicrobial (MIC) potential of SFE extracts from Arbequina and Coratina were compared for extracts obtained in the optimal conditions to maximize the antioxidant activity (200 bar, 60 ?C and 10% ethanol as modifier). Extracts from Coratina presented a significantly higher (p < 0.05) TPC (1487?2073 mg GAE/kg) and tocopherol content (345?454 ppm), although, in general, a correlation between these values and antioxidant activity of extracts was not observed. Moreover, Arbequina and Coratina SFE extracts showed moderate bacterial inhibitory potential against most of the bacteria studied.

        • Effect of Enzymatic Hydrolysis of Brewer?s Spent Grain on Bioactivity, Techno-Functional Properties, and Nutritional Value When Added to a Bread Formulation (Completo, 2021)
          F Briozzo , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , S Díaz , A Dorgans , V Tajam , A. MEDRANO
          Biology and Life Sciences Forum, v.: 6 1 , p.:100 2021
          Palabras clave: antioxidant activity brewer?s spent grain enzymatic hydrolysis functional bread high fiber content rheological properties
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de panes funcionales
          Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Revalorización de bagazo cervecero
          Medio de divulgación: Internet
          E-ISSN: 26739976
          DOI: https://doi.org/10.3390/Foods2021-11024

        • Development of a Potential Functional Yogurt Using Bioactive Compounds Obtained from the by-Product of the Production of Tannat Red Wine (Completo, 2021)
          V Olt , Báez Jessica , S Jorcin , T López , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO
          Biology and Life Sciences Forum, v.: 6 p.:93 2021
          Palabras clave: anthocyanins bioaccessibility bioactive properties encapsulation functional yogurt Tannat grape peel spray drying
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Yogur funcional
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de un potencial yogur funcional
          Medio de divulgación: Internet
          E-ISSN: 26739976
          DOI: 10.3390/Foods2021-10998

        • Sensory Acceptance, Appetite Control and Gastrointestinal Tolerance of Yogurts Containing Coffee-Cascara Extract and Inulin (Completo, 2020)Trabajo relevante
          M Iriondo-DeHond , A Iriondo-DeHond , T Herrera , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , C O S Sorzano , E Miguel , MD DEL CASTILLO
          Nutrients, v.: 12 3 627, p.:1 - 14, 2020
          Palabras clave: Carbohydrate metabolism coffee byproduct; coffee-cascara; gastrointestinal-tolerance; inulin; nutritional trial; satiety; organoleptic properties
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos Funcionales
          Medio de divulgación: Internet
          E-ISSN: 20726643
          DOI: 10.3390/nu12030627

        • In Vitro Bioaccessibility of Extractable Compounds from Tannat Grape Skin Possessing Health Promoting Properties with Potential to Reduce the Risk of Diabetes (Completo, 2020)Trabajo relevante
          A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A IRIONDO-DEHOND , T NARDIN , R LARCHER , DELLACASSA, E , A. MEDRANO , MD DEL CASTILLO
          Foods, v.: 9 11 , 2020
          Palabras clave: anti-inflammatory antioxidant ?-amylase bioaccessibility diabetes ?-glucosidase glucose transporters Tannat grape skin extract
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Prevención diabetes
          Medio de divulgación: Internet
          E-ISSN: 23048158
          DOI: https://doi.org/10.3390/foods9111575
          https://www.mdpi.com/journal/foods/special_issues/Grapes_and_their_Derivatives

        • In Vitro Bioaccessibility of Citrus Pomace Compounds Possessing Health Promoting Properties with Potential to Reduce the Risk of Diabetes (Completo, 2020)
          A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , DELLACASSA, E , T NARDIN , R LARCHER , A. MEDRANO , MD DEL CASTILLO
          Proceedings (Suiza), v.: 61 1 , p.:31 2020
          Palabras clave: anti-inflammatory antioxidant ?-amylase bioaccessibility citrus pomaces diabetes functional cookies ?-glucosidase sensory analysis
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos Funcionales
          Medio de divulgación: Internet
          E-ISSN: 25043900
          DOI: 10.3390/IECN2020-06999
          www.mdpi.com/journal/proceedings

        • Assessment of antioxidant, antidiabetic, antiobesity and anti-inflammatory properties of a Tannat winemaking by-product (Completo, 2019)
          A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , Amaia Iriondo-DeHond , DELLACASSA, E , A. MEDRANO , María Dolores del Castillo
          European Food Research and Technology, 2019
          Palabras clave: Dietary fiber · Grape pomace · Health promoting properties · Phenolic compounds · Tannat grape skin
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Bioactividad de subproductos de la industria agroalimentaria
          Medio de divulgación: Internet
          ISSN: 14382377
          E-ISSN: 14382385
          DOI: https://doi.org/10.1007/s00217-019-03252-w
          https://link.springer.com/journal/217
          Winemaking industry produces large amounts of by-products (grape pomace or marc) every year, making necessary a sustain- able management of such waste. Among red wines, Tannat variety possesses a unique polyphenolic profile. Consequently, the study of the bioactive properties of its by-product and the extraction optimization of its bioactive compounds is of great interest to state its health promoting potential. In this study, different extraction processes were tested: maceration with ethanol (95%), ultrasound-assisted ethanolic extraction optimization with surface methodology, ultrasound-assisted aqueous extraction, and hydro-alcoholic-acid extraction (EHAA). Using this last extraction procedure, higher polyphenolic content (11.459 ± 1.048 g GAE/100 g of dry extract), monomeric anthocyanins (2.030 ± 0.085 g Cyd/100 g of dry extract), antioxi- dant capacity (0.474 ± 0.036 mg/mL for ABTS and 0.715 ± 0.063 µmol TE/mg of dry extract for ORAC-FL), ?-glucosidase (IC50 888.5 ± 79.3 µg/mL), and pancreatic lipase inhibition capacity (IC50 2431.0 ± 79.9 µg/mL) were found on Tannat grape skin. Considering as a whole, these results may imply a great antidiabetic and antiobesity potential. Moreover, EHAA showed to have anti-inflammatory capacity (IC50 587 µg/mL) on RAW 264.7 cells. In summary, EHAA possesses great potential as a functional ingredient for prevention and/or treatment of chronic diseases.

        • Bioaccessibility and cell metabolic activity studies of antioxidant low molecular weight peptides obtained by ultrafiltration of ?-lactalbumin enzymatic hydrolysates (Completo, 2018)
          A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , E DUMAY , LÓPEZ-PEDEMONTE, T. , A. MEDRANO
          Food and Nutrition Sciences, v.: 9 2018
          Palabras clave: ?-lactalbumin Alcalase hydrolysis ultrafiltration bioactive properties gastrointestinal digestion simulation cell viability
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Sub-productos agroindustriales
          Medio de divulgación: Internet
          ISSN: 2157944X
          E-ISSN: 21579458
          http://www.scirp.org/journal/fns

        • Evaluation of Antioxidant, Antiglycant and ACE-Inhibitory Activity in Enzymatic Hydrolysates of α-Lactalbumin (Completo, 2017)
          A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , T LóPEZ-PEDEMONTE , A MEDRANO-FERNANDEZ
          Food and Nutrition Sciences, v.: 8 1 , p.:84 - 98, 2017
          Palabras clave: Whey Protein Enzymatic Hydrolysis Antioxidant Antiglycant ACE Inhibition
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
          Medio de divulgación: Internet
          ISSN: 2157944X
          E-ISSN: 21579458
          DOI: 10.4236/fns.2017.81006

  • Libros

    • THE SCIENCE AND CULTURE OF LATIN AMERICAN FOODS ( Participación , 2025) Publicado
      A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , V Olt , Báez Jessica , DELLACASSA, E , R. Curbelo , BOIDO, E. , L Fariña , CARRAU, F. , A. MEDRANO
      Editorial: Elsevier
      Tipo de puplicación: Otros
      DOI: https://doi.org/10.1016/B978-0-443-33405-4.00010-7
      Referado
      Escrito por invitación
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
      Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN/ISBN: 978-0-443-33405-4


      Capítulos:
      Tannat grape, the Uruguayan emblematic variety: Composition and potential effects on health of wine and its byproducts
      Página inicial 175, Página final 196
    • THE SCIENCE AND CULTURE OF LATIN AMERICAN FOODS ( Participación , 2025) Publicado
      COZZANO, S. , IBÁÑEZ, F. , María Belén Gutiérrez , A. MEDRANO , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , VIEITEZ, I.
      Editor/Compilador: Sonia G. Sayago-Ayerdi, Michael H. Tunick, Guadalupe Flavia Loarca-Pina and Aaron F. Gonzalez-Cordova
      Editorial: Elsevier
      Tipo de puplicación: Otros
      DOI: https://doi.org/10.1016/B978-0-443-33405-4.00016-8
      Referado
      Escrito por invitación
      Palabras clave: frutas uruguayas no tradicionales potencial nutricional potencial funcional desarrollo comercial
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
      Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN/ISBN: 978-0-443-33405-4


      Capítulos:
      Nutritional and functional potential of non-traditional Uruguayan fruits in the process of commercial development
      Página inicial 303, Página final 331
    • Handbook of Food Bioactive Ingredients ( Participación , 2023) Publicado
      V CHAMORRO , A PAZOS , Báez Jessica , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO
      Editor/Compilador: Jafari, S.M., Rashidinejad, A., Simal-Gandara, J.
      Editorial: Springer
      Tipo de puplicación: Investigación
      DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-030-81404-5_17-1
      Referado
      Escrito por invitación
      Palabras clave: Animal peptides byproducts biological activity bioavailability bioaccessibility
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Péptidos bioactivos
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN/ISBN: 978-3-030-81404-5
      https://link.springer.com/referenceworkentry/10.1007/978-3-030-81404-5_17-1


      Capítulos:
      Non-marine Animal Bioactive Peptides
      Página inicial 1, Página final 38
    • Sustainable Innovation in Food Product Design ( Participación , 2021) Publicado
      A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , DELLACASSA, E , A. MEDRANO , MD del Castillo
      Editorial: Springer Food Engineering Series , Portugal
      Tipo de puplicación: Investigación
      DOI: 10.1007/978-3-030-61817-9_11
      Referado
      Escrito por invitación
      Palabras clave: Winemaking waste red grape by-products Tannat grape grape pomace grape skin sustainable recovery healthy nutrition functional ingredients
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Propiedades bioactivas de subproducto de uva Tannat
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
      Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN/ISBN: 978-3-030-61816-2
      Financiación/Cooperación:
      Agencia Nacional de Investigación e Innovación / Beca, Uruguay
      Capítulo publicado en 2021 por invitación titulado "Potential of Red Winemaking Byproducts as Health-Promoting Food Ingredients".


      Capítulos:
      Potential of red winemaking byproducts as health promoting food ingredients
      Página inicial 205, Página final 248
    • Food wastes and by-products: nutraceutical & health potential ( Participación , 2020) Publicado
      A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , DELLACASSA, E , A. MEDRANO , MD del Castillo
      Editorial: John Wiley & Sons Ltd , United Kindom
      Tipo de puplicación: Investigación
      Referado
      Escrito por invitación
      Palabras clave: citrus wastes bioactive properties composition bioactive compounds bioaccessibility functional ingredients
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Subproductos de cítricos
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
      Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN/ISBN: 978-1-119-53410-5
      Capítulo publicado en 2020 por invitación titulado "Citrus Waste Recovery for Sustainable Nutrition and Health".


      Capítulos:
      Citrus waste recovery for sustainable nutrition and health
      Página inicial 193, Página final 211
    • Encyclopedia of Food Security and Sustainability ( Participación , 2018) Publicado
      COZZANO, S. , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , DEL CASTILLO BILBAO, M. D. , A. MEDRANO
      Editorial: Elsevier , Italia
      Tipo de puplicación: Investigación
      Referado
      Escrito por invitación
      Palabras clave: Antioxidant dietary fiber Healthy foods Functional foods Functional food ingredients Minerals Novel ingredients Phytochemicals Rice bran Proteins
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Sub-productos agroindustriales
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
      Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN/ISBN: B978-0-12-812687-5.2
      Financiación/Cooperación:
      Agencia Nacional de Investigación e Innovación / Beca, Uruguay
      Capítulo "New Functional Ingredients From Agroindustrial By-Products for the Development of Healthy Foods"


      Capítulos:
      New Functional Ingredients From Agroindustrial By-Products for the Development of Healthy Foods
      Página inicial 351, Página final 359

  • Publicación de trabajos presentados en eventos

    • Digestibility of sustainable muffins enriched with Tannat grape pomace (2025)
      A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , V Olt , T Nardin , R Larcher , Báez Jessica , DELLACASSA, E , A. MEDRANO
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: FFC?s 34 th INTERNATIONAL CONFERENCE
      Ciudad: Madrid
      Año del evento: 2025
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: digestibility functional foods phenolic compounds sustainable muffins Tannat grape pomace
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
      Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
      Medio de divulgación: Internet
      Financiación/Cooperación:
      Comisión Sectorial de Investigación Científica / Beca, Uruguay
    • Galletas con orujo de uva Tannat: evaluación de la potencial biodisponibilidad y capacidad prebiótica de sus compuestos en relación con la salud intestinal (2025)
      V Olt , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , C Dardis , A Bengoa , Báez Jessica , R. Curbelo , BOIDO, E. , G Garrote , A Abraham , DELLACASSA, E , A. MEDRANO
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: XII Jornadas de I+D+i, IX Jornadas de doctorado ISI & 4th International Workshop on STEM
      Ciudad: Sevilla
      Año del evento: 2025
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: orujo de uva Tannat biodisponibilidad potencial prebiótico salud intestinal
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
      Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
      Medio de divulgación: Internet
      Financiación/Cooperación:
      Comisión Sectorial de Investigación Científica / Beca, Uruguay
    • Influencia de la adición de bagazo de cerveza en las propiedades fisicoquímicas de masas de pan y su correlación con la calidad del producto final (2025)
      Báez Jessica , C Di Cono , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , ALBORÉS, S. , F Hamet , MV Salinas , A. MEDRANO
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: XII Jornadas de I+D+i, IX Jornadasd de doctorado ISI & 4th International Workshop on STEM
      Ciudad: Sevilla
      Año del evento: 2025
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: bagazo de cerveza pan sostenible propiedades fisicoquímicas economía circular
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
      Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
      Medio de divulgación: Internet
      Financiación/Cooperación:
      Comisión Sectorial de Investigación Científica / Beca, Uruguay
    • Extracto de orujo de uva Tannat: potencial regulador de la expresión génica (2025)
      FAULORD SOSA, M. , Frade, MP , M. RODRIGUEZ , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , PASTRO L
      Publicado
      Resumen
      Evento: Nacional
      Descripción: V Congreso Nacional de Biociencias 2025
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2025
      Palabras clave: orujo de uva Tannat regulación de la expresión génica economía circular
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
      Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
      Medio de divulgación: Internet
    • Nutritional characterization of Lupinus angustifolius flour and protein isolate as sustainable plat-based ingredients for sports supplements (2025)
      Rodriguez-Elhordoy, M , Báez Jessica , V Olt , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , Martínez N. , MD del Castillo , FIORELLA IAQUINTA , M. PISTÓN , VÁZQUEZ, D. , A. MEDRANO
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: The 5th International Online Conference on Nutrients session Innovations in sports supplements
      Año del evento: 2025
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: Lupino cultivos sostenibles alimentos para deportistas
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
      Medio de divulgación: Internet
    • Desarrollo de tallarines con orujo de uva Tannat (2024)
      N PAGES , R Arce , M E Arias , L Traversa , V Olt , Báez Jessica , M Rodríguez , N Martínez , A. MEDRANO , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ
      Publicado
      Resumen
      Evento: Regional
      Descripción: 4to Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIIAL 2024)
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2024
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: orujo de uva Tannat tallarines antioxidantes fibra dietaria sostenibilidad
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos con propiedades promotoras de la salud
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de potenciales alimentos funcionales
      Medio de divulgación: Internet
    • Development of muffins with Tannat grape pomace as potential functional foods (2024)
      V Baranda , L del Cerro , V Izquierdo , F Paz , A Rodríguez , V Martínez , V Olt , Báez Jessica , A. MEDRANO , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: The 5th International Electronic Conference on Foods
      Año del evento: 2024
      Anales/Proceedings:The 5th International Electronic Conference on Foods The Future of Technology, Sustainability, and Nutrition in the Food Domain
      Pagina inicial: 150
      Pagina final: 150
      Publicación arbitrada
      Editorial: MDPI
      Ciudad: Switzerland
      Palabras clave: Antioxidants Tannat grape pomace potential functional muffins sustainable muffins
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
      Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
      Medio de divulgación: Internet
    • Bee pollen antioxidants present potential to prevent/treat metabolic disorders (2023)
      A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , V Olt , Báez Jessica , MIRABALLES M. , GAMBARO, A. , A. MEDRANO
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: The First International Conference on Antioxidants: Sources, Methods, Health Benefits and Industrial Applications
      Ciudad: Barcelona
      Año del evento: 2023
      Publicación arbitrada
      Editorial: MDPI
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Nutracéuticos
      Medio de divulgación: Internet
      Financiación/Cooperación:
      Comisión Sectorial de Investigación Científica / Beca, Uruguay
      https://ica2023.sciforum.net/
    • IWCKDDQNPH: a novel bioaccesible bioactive peptide obtained from a hydrolysate of ?-lactalbumin with alcalase (2023)
      Báez Jessica , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , V Tironi , PERELMUTER, K. , V Olt , R Durán , BOLLATI-FOGOLIN M , MC Añón , A. MEDRANO
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: The First International Conference on Antioxidants: Sources, Methods, Health Benefits and Industrial Applications
      Ciudad: Barcelona
      Año del evento: 2023
      Publicación arbitrada
      Editorial: MDPI
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Nutracéuticos
      Medio de divulgación: Internet
      Financiación/Cooperación:
      Comisión Sectorial de Investigación Científica / Beca, Uruguay
      https://ica2023.sciforum.net/
    • Potential human health-enhancing effect of sustainable "high fiber" and antioxidant breads made with the addition of Brewer's spent grain (2023)
      Báez Jessica , V Olt , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: The First International Conference on Antioxidants: Sources, Methods, Health Benefits and Industrial Applications
      Ciudad: Barcelona
      Año del evento: 2023
      Publicación arbitrada
      Editorial: MDPI
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de panes funcionales
      Medio de divulgación: Internet
      Financiación/Cooperación:
      Comisión Sectorial de Investigación Científica / Beca, Uruguay
      https://ica2023.sciforum.net/
    • Pomegranate peel extracts: characterization and antioxidant properties (2023)
      MN González , DAUBER, C. , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO , VIEITEZ, I.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: The First International Conference on Antioxidants: Sources, Methods, Health Benefits and Industrial Applications
      Ciudad: Barcelona
      Año del evento: 2023
      Publicación arbitrada
      Editorial: MDPI
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Nutracéuticos
      Medio de divulgación: Internet
      https://ica2023.sciforum.net/
    • Potencial uso de subproductos de la producción de cebolla (Allium cepa) como ingrediente funcional en panes (2023)
      Gian F. Marra Yanieri , F Paz , V Olt , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , Báez Jessica , A. MEDRANO
      Publicado
      Resumen
      Evento: Regional
      Descripción: INNOVA2023
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2023
      Publicación arbitrada
      Editorial: INNOTEC
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de panes funcionales con subproductos de la producción de cebolla
      Medio de divulgación: Internet
      https://www.innova-uy.com/
    • Hamburguesas vegetarianas con orujo de uva Tannat como potencial alimento funcional (2023)
      V Olt , A Armellino , V Mhiura , V Da Costa , L Aramendia , Báez Jessica , FIORELLA IAQUINTA , J Santander , M. PISTÓN , A. MEDRANO , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ
      Publicado
      Resumen
      Evento: Regional
      Descripción: INNOVA2023
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2023
      Publicación arbitrada
      Editorial: INNOTEC
      Ciudad: Montevideo
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de hamburguesas con subproducto de la industria vitivinícola
      Medio de divulgación: Internet
      https://www.innova-uy.com/
    • Study of the Antihypertensive Peptides Derived from Alpha-Lactalbumin Hydrolysate after Simulation of Digestion (2022)
      A Alba , Báez Jessica , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A Nardo , MC Añón , A. MEDRANO , M. PAULINO
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: 3rd International Electronic Conference on Foods: Food, Microbiome, and Health?A Celebration of the 10th Anniversary of Foods? Impact on Our Wellbeing
      Año del evento: 2022
      Publicación arbitrada
      Editorial: MDPI
      Palabras clave: antihypertensive peptides molecular dynamics simulations simulated digestion
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Propiedades bioactivas de subproductos de la industria agroalimentaria
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingrediente funcional
      Medio de divulgación: Internet
    • Development of Potential Functional Biscuits with the Incorporation of Tannat Grape Pomace and Sweetener (2022)
      V Olt , Báez Jessica , R Curbelo , BOIDO, E. , DELLACASSA, E , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: 3rd International Electronic Conference on Foods: Food, Microbiome, and Health?A Celebration of the 10th Anniversary of Foods? Impact on Our Wellbeing
      Año del evento: 2022
      Publicación arbitrada
      Editorial: MDPI
      Palabras clave: bioactivity dietary fiber functional biscuits polyphenols Tannat grape pomace
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / galletas funcionales
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de galletas funcionales con subproducto de la industria agroalimentaria
      Medio de divulgación: Internet
      https://sciforum.net/event/Foods2022/
    • Healthy sustainable snacks based on a winery byproduct (2021)
      A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , DELLACASSA, E , A. MEDRANO , MD DEL CASTILLO
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: ISEKI-Food 2021
      Ciudad: On line
      Año del evento: 2021
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: Tannat grape skin functional yogurt functional biscuit bioactive properties sustainable ingredient
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
      Medio de divulgación: Internet
      Financiación/Cooperación:
      Comisión Sectorial de Investigación Científica / Apoyo financiero, Uruguay
      iseki-food2020.isekiconferences.com
    • Nutritional quality of a bread with Brewer?s spent grain addition and bioaccessibility of its antioxidant compounds (2021)
      Báez Jessica , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , F BRIOZZO , S DÍAZ , A DORGANS , V TAJAM , A. MEDRANO
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: ISEKI-Food 2021
      Ciudad: Online
      Año del evento: 2021
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: antioxidants Brewer?s spent grain functional bread bioaccessibility nutritional value
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Bioaccesibilidad-Antioxidantes
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Panes funcionales
      Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Revalorización de subproductos de la industria-bagazo cervecero
      Medio de divulgación: Internet
      https://iseki-food2020.isekiconferences.com/en/#
      El trabajo fue ganador del premio "Best Poster Award"
    • Encapsulación de antioxidantes naturales obtenidos a partir del residuo de la elaboración de vino tinto Tannat (2021)
      V Olt , Báez Jessica , JORCIN S , LÓPEZ-PEDEMONTE, T. , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO
      Publicado
      Completo
      Evento: Regional
      Descripción: INNOVA 2021
      Ciudad: Online
      Año del evento: 2021
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: Orujo de uva Tannat Encapsulación Secado por atomización propiedades bioactivas
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Ingredientes funcionales
      Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nanotecnología / Encapsulación de compuestos bioactivos
      Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Revalorización de subproductos de la industria agro-alimentaria
      Medio de divulgación: Internet
      https://www.innova-uy.com/
    • Estrategias para el uso de subproductos de la industria agroalimentaria como ingredientes funcionales (2021)
      A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , DELLACASSA, E , GAMBARO, A. , A. MEDRANO , MD del Castillo
      Publicado
      Completo
      Evento: Nacional
      Descripción: ENAQUI7
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2021
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: subproductos agroindustriales economía circular alimentos sostenibles propiedades bioactivas
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
      Medio de divulgación: Internet
      https://enaqui.fq.edu.uy/
    • Development of a Potential Functional Yogurt Using Bioactive Compounds Obtained from the by-Product of the Production of Tannat Red Wine (2021)
      V Olt , Báez Jessica , JORCIN S , LÓPEZ-PEDEMONTE, T. , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: The 2nd International Electronic Conference on Foods -
      Ciudad: Online
      Año del evento: 2021
      Volumen:68
      Publicación arbitrada
      Editorial: MDPI
      Palabras clave: anthocyanins bioaccessibility bioactivity encapsulation functional yogurt Tannat grape peel spray drying
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Bioaccesibilidad de compuestos bioactivos
      Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nanotecnología / Bioaccesibilidad de nano-microcápsulas obtenidas por spray drying
      Medio de divulgación: Internet
      https://foods2021.sciforum.net/
    • Effect of enzymatic hydrolysis of brewer?s spent grain on bio-activity, techno-functional properties and nutritional value when added to a bread formulation (2021)
      Báez Jessica , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , F Briozzo , S Díaz , A Dorgans , V Tajam , A. MEDRANO
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: The 2nd International Electronic Conference on Foods - "Future Foods and Food Technologies for a Sustainable World"
      Año del evento: 2021
      Volumen:68
      Publicación arbitrada
      Editorial: MDPI
      Palabras clave: antioxidant activity brewer´s spent grain enzymatic hydrolysis functional bread high fiber content rheological properties
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos funcionales
      Medio de divulgación: Internet
      https://foods2021.sciforum.net/
      The interesting nutritional value and abundance of brewer´s spent grain (BSG) may be adequate for its use as a sustainable functional ingredient. The aim of the present work was to enhance BSG bioactive properties, along with studying the BSG bread technological feasibility by rheo-logical properties evaluation. To optimize the release of BSG bioactive compounds, an enzymat-ic hydrolysis was carried out using a composite central design, varying alcalase and cellulase percentage. Multiple regression (MR) and response surface methodology (RSM) were performed evaluating total polyphenol content (TPC), ABTS and ORAC as response variables, showing a positive effect for alcalase % and non-significant for cellulase %. The optimal conditions (0.1% alcalase) were used as BSG flour (FBSG) for the development of the functional bread (FBSG bread), substituting 20% w/w of wheat flour. The nutritional and bioactive characterization of the breads showed FBSG bread presented higher fiber content (>6%), TPC and antioxidant activity than control bread (CB). Breads? physicochemical characteristics were analyzed by measuring the parameters of volume, color and texture. Regarding volume, FBSG bread presented a significant decrease (p<0.05) (1890.4±6.9 cm3) with respect to CB (2359.5±106.5 cm3), and also presented a significant increase (p<0.05) in the development of brown/reddish tones in the crumb, which re-flected in L and a parameters (53.62 and 6.10 respectively) compared to CB (75.70 and -0.16 re-spectively). Texture analysis showed FBSG bread chewiness (6.85±0.13 Kg) and cohesiveness (0.608±0.027) did not present significant differences (p<0.05) with CB. On the other hand, FBSG bread parameters of resilience (27.5±2.3), and rubberiness (7.63±0.16 Kg.m.s-2) were increased while elasticity (89.81±0.067) decreased. In conclusion, a sustainable "high fiber content" and an-tioxidant bread was obtained presenting suitable rheological properties as wheat flour bread. Further studies on sensory profile and acceptability of the novel food should be addressed in order to evaluate the consumers' perception on rheological parameters.
    • Incorporación de extractos de hojas de olivo obtenidos por maceración y por extracción supercrítica en un aceite de canola: evaluación de la estabilidad oxidativa (2021)
      DAUBER, C. , CARRERAS, T. , L González , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , GAMBARO, A. , E Ibáñez , VIEITEZ, I.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Regional
      Descripción: INNOVA 2021
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2021
      Palabras clave: hojas de olivo extracción supercrítica aceite de cacnola estabilidad oxidativa
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Uso de extractos para mejorar la estabilidad oxidativa de aceites
      Medio de divulgación: Internet
      https://www.innova-uy.com/
    • Desarrollo de yogur funcional utilizando un subproducto de la industria vitivinícola (2020)
      A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , DELLACASSA, E , A. MEDRANO , MD DEL CASTILLO
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: XV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos ? CONACTA 2020
      Ciudad: Bogotá
      Año del evento: 2020
      Palabras clave: piel de uva Tannat subproducto desarrollo alimentos yogur funcional análisis sensorial bioactividad alimento saludable
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos Funcionales
      Medio de divulgación: Internet
    • In Vitro Bioaccessibility of Citrus Pomace Compounds Possessing Health Promoting Properties with Potential to Reduce the Risk of Diabetes (2020)
      A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , DELLACASSA, E , T NARDIN , R LARCHER , A. MEDRANO , MD DEL CASTILLO
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: The 1st International Electronic Conference on Nutrients?Nutritional and Microbiota Effects on Chronic Disease
      Año del evento: 2020
      Anales/Proceedings:Proceedings
      Volumen:4
      Publicación arbitrada
      Editorial: MDPI
      Palabras clave: anti-inflammatory antioxidant ?-amylase bioaccessibility citrus pomaces diabetes functional cookies ?-glucosidase sensory analysis
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos Funcionales
      Medio de divulgación: Internet
      https://iecn2020.sciforum.net/
    • Bioaccesibilidad de los compuestos de la cáscara proveniente del orujo de vino tinto Tannat con potencial para reducir el riesgo de enfermedades no transmisibles (2020)
      A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , DELLACASSA, E , T NARDIN , R LARCHER , A. MEDRANO , MD DEL CASTILLO
      Publicado
      Completo
      Descripción: Congreso CIIAL 2020
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2020
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: Bioaccesibilidad Cáscara de uva Tannat Enfermedades no transmisibles Diabetes tipo II
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Propiedades bioactivas
      Medio de divulgación: Internet
      http://ciial.org.uy/
    • Estudio del efecto del orujo de uva Tannat en la formulación de galletas con el claim ?fuente de fibra? y ?sin azúcares agregados? para el desarrollo de alimentos saludables y sostenibles (2020)
      A Vallejo , R Zaíno , A Bentos , L Repetto , V Olt , A. MEDRANO , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: Congreso CIIAL 2020
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2020
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: Orujo de uva Tannat ingrediente funcional compuestos bioactivos alimentos funcionales galletas
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Galletas funcionales
      Medio de divulgación: Internet
      Financiación/Cooperación:
      Comisión Sectorial de Investigación Científica / , Uruguay
      http://ciial.org.uy/
    • Desarrollo de panes con agregado de bagazo de cerveza (2020)
      F Briozo , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , S Díaz , A Dorgans , V Tajam , C Di Cono , C Bianchieri , C Agnetti , Báez Jessica , A. MEDRANO
      Publicado
      Completo
      Evento: Regional
      Descripción: Tercer Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2020
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: panes funcionales bagazo cervecero propiedades bioactivas
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Propiedades bioactivas
      Medio de divulgación: Internet
      Financiación/Cooperación:
      Comisión Sectorial de Investigación Científica / Apoyo financiero, Uruguay
      https://ciial.org.uy/
    • Desarrollo de yogures funcionales utilizando subproductos de la industria alimentaria (2019)
      María Cecilia Ibañez , Dahiana Terán , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO
      Publicado
      Completo
      Evento: Nacional
      Descripción: Presentación de PAIE en formato poster
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2019
      Palabras clave: Subproducto Fibra dietaria antioxidante Bioactividad Cáscara de Tannat
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
      Medio de divulgación: Otros
      Financiación/Cooperación:
      Comisión Sectorial de Investigación Científica / Apoyo financiero, Uruguay
    • Valorization of Tannat grape skin into health promoting food ingredients (2019)Trabajo relevante
      A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , Amaia Iriondo-DeHond , DELLACASSA, E , A. MEDRANO , María Dolores del Castillo
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: CIBIA 2019
      Ciudad: Faro, Algarve
      Año del evento: 2019
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: Tannat grape skin chronic diseases by-product bioactive properties
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
      Medio de divulgación: Otros
      Financiación/Cooperación:
      Comisión Sectorial de Investigación Científica / Beca, Uruguay
      https://www.cibia-2019.org/es/home-es/
      Presentación del trabajo en forma oral
    • Incorporación de péptidos antioxidantes y antihipertensivos en liposomas convencionales para el desarrollo de alimentos funcionales (2019)
      Báez Jessica , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , P. CABRAL , LÓPEZ-PEDEMONTE, T. , A MEDRANO
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: CIBIA 2019
      Año del evento: 2019
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: Alimentos funcionales yogur liposomas péptidos bioactivos
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
      Medio de divulgación: Otros
      Financiación/Cooperación:
      Comisión Sectorial de Investigación Científica / Beca, Uruguay
    • Desarrollo de galletas funcionales mediante la incorporación de subproductos de la industria citrícola (2019)
      A. IRAZUSTA , MIRABALLES M. , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO
      Publicado
      Completo
      Descripción: CIBIA 2019
      Ciudad: Algarve
      Año del evento: 2019
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: subproductos cítricos galletas funcionales análisis sensorial
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
      Medio de divulgación: Otros
      Financiación/Cooperación:
      Comisión Sectorial de Investigación Científica / Beca, Uruguay
    • Bioaccesibilidad de compuestos bioactivos obtenidos de residuos de la elaboración de jugo de mandarina (2019)
      A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , DELLACASSA, E , MD DEL CASTILLO , A. MEDRANO
      Publicado
      Completo
      Evento: Regional
      Descripción: ENAQUI 6
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2019
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: subproducto mandarina propiedades bioactivas bioaccesibilidad estudios celulares
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Subproducto de mandarina con propiedades bioactivas
      Medio de divulgación: Otros
    • Estudio de la actividad antioxidante y antiglicante de extractos acuosos de Mentha piperita, Peumus boldus y Baccharis trimera y su bioaccesibilidad (2019)
      A. IRAZUSTA , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , Báez Jessica , A. Guggliucci , A. MEDRANO
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: ALACCTA 2019
      Ciudad: Buenos Aires
      Año del evento: 2019
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: propiedades bioactivas actividad antioxidante actividad antiglicante extractos de hierbas bioaccesibilidad
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Bioaccesibilidad de compuestos bioactivos de hierbas
    • Identificación y estudio de la capacidad antioxidante de péptidos obtenidos tras simulación digestiva de la proteína ?-lactoalbúmina (2019)
      Báez Jessica , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , BONIFACINO, C. , R Durán , MC Añón , V Tironi , A. MEDRANO
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: ALACCTA 2019
      Ciudad: Buenos Aires
      Año del evento: 2019
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: péptidos bioactivos capacidad antioxidante simulación digestiva identificación de péptidos alfa-lactoalbúmina
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Péptidos bioactivos
      Medio de divulgación: Otros
    • Characterization by in vitro and in silico studies of bioactive peptides obtained from a digestive simulation of ?-lactalbumin hydrolysates (2019)
      Báez Jessica , AE Nardo , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , BONIFACINO, C. , M. PAULINO , MC Anón , V Tironi , A. MEDRANO
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: CIAPEP 2019
      Ciudad: Campinas
      Año del evento: 2019
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: bioactive peptides ?-lactalbumin hydrolysates digestive simulation in vitro studies in silico studies
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Péptidos bioactivos
      Medio de divulgación: Otros
    • Valorización del salvado de arroz a través de su conversión en nuevos ingredientes alimentarios para el desarrollo de alimentos funcionales (2017)
      COZZANO S , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , MD DEL CASTILLO , A MEDRANO
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: CIBIA 2017
      Ciudad: Valparaíso, Chile
      Año del evento: 2017
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: Propiedades bioactivas Valorización salvado de arroz Desarrollo de alimentos funcionales
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Desarrollo de alimentos saludables
      Medio de divulgación: Otros
      Desarrollo de alimentos funcionales mediante la utilización de un subproducto agroalimentario (salvado de arroz) para su valorización como ingrediente alimentario para la nutrición humana.
    • Estudio de la capacidad antioxidante y antiglicante de extractos de Achyrocline satureioides (Marcela) como potenciales ingredientes funcionales (2017)
      A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , COZZANO S , T LÓPEZ , A MEDRANO
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: CIBIA 2017
      Ciudad: Valparaíso, Chile
      Año del evento: 2017
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: Antioxidante Propiedades bioactivas Achyrocline satureioides (Marcela) Antiglicante
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Propiedades bioactivas
      Medio de divulgación: Papel
      Estudio de las propiedades bioactivas, antioxidante y antiglicante, de extractos (acuoso y alcohólico) de la Marcela (hierba medicinal de alto consumo en Uruguay) para su posible utilización como ungredientes funcionales.
    • Obtención de compuestos bioactivos presentes en hierbas medicinales, con incidencia en la reducción de ECNTs (2017)
      A IRAZUSTA , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , L PANIZZOLO , A GUGLIUCCI , A MEDRANO
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: CIBIA 2017
      Ciudad: Valparaíso, Chile
      Año del evento: 2017
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: Propiedades bioactivas Hierbas medicinales Reducción ECNTs Bioaccesibilidad
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Reducción de ECNTs con hierbas medicinales
      Medio de divulgación: Otros
      Estudio de las propiedades bioactivas de hierbas medicinales de alto consumo en Uruguay (boldo, menta y carqueja) y de la bioaccesibilidad de los compuestos bioactivos de extractos acuosos y alcohólicos. Determinacióm del mejor extracto según las propiedades bioactivas estudiadas y su bioaccesibilidad.
    • Optimización de la extracción de compuestos bioactivos en cáscara de uva Tannat mediante ultrasonido (2017)
      A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , E DELLACASSA , A MEDRANO , MD DEL CASTILLO
      Publicado
      Completo
      Evento: Nacional
      Descripción: ENAQUI 5
      Ciudad: Montevideo, Uruguay
      Año del evento: 2017
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: Cáscara de uva Tannat Ultrasonido Optimización extracción Subproducto de la industria agroalimentaria
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Extracción por ultrasonido
      Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
      Medio de divulgación: Papel
      Optimización de la extracción asistida por ultrasonido mediante un diseño experimental central compuesto, teniendo como factores el tiempo y la potencia con 2 niveles, 15 y 65 mins y 50 y 100 W, respectivamente.
    • Fate of antioxidant, antiglycant and ACE-inhibitory enzymatic hydrolysates of alpha-lactalbumin incorporated into liposomes (2017)
      A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , M. FERNÁNDEZ , M CABRERA , P. CABRAL , T LóPEZ-PEDEMONTE , A MEDRANO-FERNANDEZ
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: NIZO 2017
      Ciudad: Papendal, Holanda
      Año del evento: 2017
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: Liposomes Nanotechnology Alfa-lactalbumin enzymatic hydrolysates Bioactive properties Biodistribution In vivo studies
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Propiedades bioactivas
      Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nano-materiales / Liposomas
      Medio de divulgación: Papel
    • Nanotechnology approach for antioxidant hydrolysates delivery (2016)
      A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , I JACHMANIáN , T LÓPEZ , A MEDRANO
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: IUFOS 2016
      Año del evento: 2016
      Palabras clave: Liposomes Nanotechnology Hydrolysates
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nano-procesamiento / Aplicación en Alimentos
      Medio de divulgación: Otros
    • Digestión gastrointestinal simulada y biodistribución de hidrolizados enzimáticos antioxidantes de alfa-lactoalbúmina (2016)Trabajo relevante
      A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , COZZANO S , M CABRERA , M. FERNÁNDEZ , P. CABRAL , T LÓPEZ , A MEDRANO
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: CIIAL 2016
      Ciudad: Punta del Este
      Año del evento: 2016
      Palabras clave: Antioxidantes Biodistribución alfa-lactoalbúmina Hidrólisis enzimática digestión
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
      Medio de divulgación: Otros
    • Evaluación de la actividad antioxidante de hierbas medicinales de alto consumo en Uruguay (2016)
      A IRAZUSTA , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A MEDRANO
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: CIIAL 2016
      Ciudad: Punta del Este
      Año del evento: 2016
      Palabras clave: Hierbas medicinales té verde menta boldo carqueja
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
      Medio de divulgación: Otros
    • Biodisponibilidad in vitro de compuestos bioactivos encapsulados en liposomas (2015)
      A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , E FRANCO FRAGUAS , L GóMEZ , L MAURENTE , A MEDRANO
      Publicado
      Completo
      Evento: Nacional
      Descripción: PAIE-CSIC
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2015
      Palabras clave: Nanotecnología Compuestos bioactivos Liposomas Digestión in vitro
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Compuestos bioactivos
      Medio de divulgación: Papel
    • Liposomes as Delivery Systems for Antioxidant Hydrolysates in Functional Foods (2015)
      A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , M CABRERA , M. FERNÁNDEZ , P. CABRAL , A MEDRANO
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: 106th AOCS Annual Meeting and Industry Showcases
      Ciudad: Orlando, Florida
      Año del evento: 2015
      Palabras clave: Functional foods Liposomes Bioactive compounds Bioavailability
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Nanotecnología
      Medio de divulgación: Papel
      http://annualmeeting.aocs.org/
    • DIGESTIÓN GASTROINTESTINAL SIMULADA DE HIDROLIZADOS ANTIOXIDANTES DE ALFA-LACTOALBÚMINA (2015)
      A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , COZZANO S , A MEDRANO
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: INNOVA 2015
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2015
      Palabras clave: alfa-lactoalbúmina Hidrolizados enzimáticos digestión gastrointestinal simulada
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Digestión gastrointestinal simulada
      http://www.innova-uy.info/
      El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la digestión in vitro sobre la capacidad antioxidante de los hidrolizados de α-LA y sus fracciones de alto y bajo PM.
    • OBTENCIÓN DE EXTRACTOS ANTIOXIDANTES DE SALVADO DE ARROZ PARA SU APLICACIÓN EN ALIMENTACIÓN Y SALUD (2015)
      COZZANO S , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , MD DEL CASTILLO , A MEDRANO
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: INNOVA 2015
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2015
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: Antioxidantes Alimentos Funcionales extractos de salvado de arroz
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Extractos de salvado de arroz (antioxidantes)
      Medio de divulgación: Papel
      http://www.innova-uy.info/
      El objetivo fue optimizar las condiciones de extracción de antioxidantes del SA crudo.
    • BIODISPONIBILIDAD IN VITRO DE COMPUESTOS BIOACTIVOS ENCAPSULADOS EN LIPOSOMAS (2015)
      ML GóMEZ , L MAURENTE , E FRANCO FRAGUAS , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A MEDRANO
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: INNOVA 2015
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2015
      Palabras clave: Antioxidantes Compuestos bioactivos Liposomas digestión gastrointestinal simulada
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Evaluación del efecto de la digestión sobre la encapsulación de compuestos bioactivos
      Medio de divulgación: Papel
    • Liberación de péptidos antioxidantes y antihipertensivos a través de la hidrólisis enzimática de proteínas del lactosuero (2015)
      A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , COZZANO S , P APHALO , T LÓPEZ , A MEDRANO
      Publicado
      Resumen
      Evento: Nacional
      Descripción: ENAQUI4
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2015
      Palabras clave: Antioxidantes Proteína del lactosuero Antihipertensivos Hidrólisis enzimática
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades bioactivas (antioxidantes y antihipertensivas)
      Medio de divulgación: Papel
    • ENCAPSULACION EN LIPOSOMAS DE EXTRACTOS DE Achyrocline satureoides ANTIOXIDANTES Y SU EFECTO PROTECTOR FRENTE A LA DIGESTION GASTROINTESTINAL (2015)
      A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , E FRANCO FRAGUAS , P. LEMA , T LÓPEZ , A MEDRANO
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: SEMINARIO INTERNACIONAL: FITOQUÍMICOS EN AGROALIMENTACIÓN Y SALUD
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2015
      Palabras clave: Nanotecnología Antioxidantes Biodisponibilidad Extractos de Marcela Simulación gastrointestinal
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Biodisponibilidad de nanoliposomas
      Medio de divulgación: Papel
    • Extractos anitoxidantes de salvado de arroz con usos potenciales en alimentación y salud (2015)
      COZZANO S , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , P MOYNA , MD DEL CASTILLO , A MEDRANO
      Publicado
      Resumen
      Evento: Nacional
      Descripción: ENAQUI 4
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2015
      Palabras clave: Antioxidantes Salvado de arroz Salud Revalorización
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Propiedades antioxidantes para la prevención de enfermedades crónicas
      Medio de divulgación: Papel
    • Revalorización del suero lácteo como fuente de hidrolizados antioxidantes utilizando metodología de superficie de respuesta (2014)
      A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , COZZANO S , A MEDRANO
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: XVIII Seminario Latinoamericano y V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos
      Ciudad: San José (Costa Rica)
      Año del evento: 2014
      Palabras clave: Antioxidantes Hidrolizados de alfa lactoalbúmina
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades antioxidantes en hidrolizados de un residuo de la industria láctea
      Medio de divulgación: Internet
      http://conferencias.ucr.ac.cr/index.php/cita/2013
    • Estudio de la hidrólisis de suero lácteo por HPLC como fuente de hidrolizados antioxidantes utilizando metodología de superficie de respuesta (2014)
      A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , COZZANO S , A MEDRANO
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: foodInnova 2014
      Ciudad: Concordia
      Año del evento: 2014
      Ciudad: Entre Ríos
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / hidrolizados antioxidantes
      Medio de divulgación: Internet
    • Absorción oral y biodistribución in vivo de nanovehículos con péptidos bioactivos (2013)
      A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , M. E. AMARAL , F. DI NITTO , V. LOZANO , M. FERNÁNDEZ , P. CABRAL , A MEDRANO
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: INNOVA 2013
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2013
      Palabras clave: Nanotecnología Compuestos bioactivos Biodistribución
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Biodistribución de compuestos bioactivos nanoencapsulados
      Medio de divulgación: Internet
      Selección para presentación oral del trabajo en el Congreso "Innova 2013"
    • Liposomes development as nanovehicles for hydrolysates with antioxidant properties (2013)Trabajo relevante
      A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: 8th NIZO Dairy Conference
      Ciudad: Papendal, The Netherlands
      Año del evento: 2013
      Palabras clave: Liposomas Péptidos bioactivos
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos bioactivos encapsulados en liposomas
      Medio de divulgación: Internet
      http://www.nizodairyconference.com/
    • Evaluation of the antioxidant properties of rice bran proteins (2013)
      A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , MD DEL CASTILLO , A MEDRANO
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: SLACA 2013
      Ciudad: Campinas, San Pablo
      Año del evento: 2013
      Palabras clave: functional properties rice bran antioxidant proteins
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades antioxidantes
      Medio de divulgación: Internet
      http://slaca.com.br/pt-br/home
    • Separación de melanoidinas de dulce de leche por hidrolisis enzimática (2013)
      A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. RODRÍGUEZ , M. I. BESSIO , F. FERREIRA , P. LEMA , L. A. PANIZZOLO
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: SLACA 2013
      Ciudad: Campinas, San Pablo
      Año del evento: 2013
      Palabras clave: Maillard reaction Dulce de leche Melanoidinas
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Dulce de Leche
      Medio de divulgación: Internet
      http://slaca.com.br/pt-br/home
    • Nanovehicles for bioactive peptides with antioxidant properties (2013)
      A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A MEDRANO , M. E. AMARAL , F. DI NITTO , P. CABRAL
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: SLACA 2013
      Ciudad: Campinas, San Pablo
      Año del evento: 2013
      Palabras clave: Nanovehicles Bioactive peptides
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Nanotecnología
      Medio de divulgación: Internet
      http://slaca.com.br/pt-br/home
    • Obtención y evaluación de la actividad antioxidante de extractos de salvado de arroz con usos potenciales en alimentación y salud (2013)
      COZZANO S , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , MD DEL CASTILLO , A MEDRANO
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: INNOVA 2013
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2013
      Palabras clave: Antioxidantes Salvado de arroz Método de Superficie de Respuesta
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos antioxidantes en el Salvado de Arroz
      Medio de divulgación: Papel
    • Encapsulación de compuestos bioactivos de arándanos en nanoestructuras (2013)
      K LATORRE , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , M. FERNÁNDEZ , P. CABRAL , A MEDRANO
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: XVIII Seminario Latinoamericano y V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos
      Ciudad: San José (Costa Rica)
      Año del evento: 2013
      Palabras clave: Compuestos bioactivos Liposomas Arándanos
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Nanoencapsulación de compuestos bioactivos de arándanos y su biodistribución
      Medio de divulgación: Internet
      http://conferencias.ucr.ac.cr/index.php/cita/2013

  • Textos en periódicos o revistas

    • Orujo Tannat: Residuo o ingrediente? (2022)
      Desperdicio 0
      Revista
      A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , V Olt , Báez Jessica , A. MEDRANO

      Palabras clave: orujo de uva Tannat compuestos bioactivos fibra dietaria ingrediente sostenible alimentos saludables
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Ingrediente funcional; propiedades promotoras de la salud
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos funcionales
      Medio de divulgación: Papel
    • ¿Puede un residuo de la elaboración de vino tannat ayudarnos a hacer snacks más saludables? (2022)
      La Diaria
      Periodicos
      L Lagos , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ

      Palabras clave: orujo de uva Tannat propiedades promotoras de la salud snacks saludables
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentación saludable; snacks saludables
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de snacks saludables; subproducto de la industria agroalimentaria como ingrediente
      Medio de divulgación: Papel
      Fecha de publicación: 20/04/2022
      https://ladiaria.com.uy/ciencia/articulo/2022/4/puede-un-residuo-de-la-elaboracion-de-vino-tannat-ay
      Entrevista para La Diaria realizada por Leo Lagos sobre las investigaciones realizadas en mi Tesis de Doctorado
    • La importancia de los alimentos en tiempos de COVID-19 (2020)
      La Alimentación Latinoamericana 6, 23
      Revista
      A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , C Agnetti , Báez Jessica , S Caetano da Silva , A. MEDRANO

      Palabras clave: Alimentación saludable COVID-19 Promoción del sistema inmune
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Promoción del sistema inmune a través de la alimentación
      Medio de divulgación: Internet
      http://alaccta.org/
    • Alimentos funcionales: una estrategia para prevenir enfermedades no transmisibles (2017)
      Revista Diabetes Uruguay - Adu
      Revista
      A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO

      Palabras clave: Alimentos funcionales efectos sobre la salud divulgación
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Diabetes tipo II
      Medio de divulgación: Internet
      Fecha de publicación: 29/10/2017
      Lugar de publicación: Uruguay
      https://issuu.com/aduruguay/docs/adu_revista_2017_set_web

  • Producción técnica

    • Trabajos Técnicos

      • Determinación de proteína, cenizas, humedad, lípidos y carbohidratos de Jamón cocido Centenario (2016)
        Asesoramiento
        A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A MEDRANO

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Número de páginas: 1
        Duración: 1 mes
        Palabras clave: Jamón cocido Centenario
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Jamón cocido
      • Determinación de sólidos refractométricos en 1 muestra de jarabe de glucosa-fructosa. Marca: sabor de Abril. (2013)
        Asesoramiento
        A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Ciudad: Montevideo
        Número de páginas: 2
        Institución financiadora: Ciencia y Tecnología de los Alimentos (Facultad de Química, UdelaR)
        Palabras clave: Jarabe de glucosa-fructosa
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / jarabe de glucosa-fructosa
        Medio de divulgación: Papel
        Asesoramiento realizado para la empresa DELGADO, Malena
      • Identificación de proteínas en quesos (2013)
        Asesoramiento
        A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Número de páginas: 2
        Duración: 1 mes
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quesos
      • Determinación de actividad lipoxigenásica en harinas y trigo e inhibición de la lipoxigenasa en harinas (2012)
        Asesoramiento
        A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Ciudad: Montevideo
        Número de páginas: 2
        Institución financiadora: Ciencia y Tecnología de los Alimentos (Facultad de Química, UdelaR)
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Actividad lipooxigenasa
        Medio de divulgación: Otros
        Asesoramiento para Molino Dolores

  • Otras Producciones

    • Desarrollo de material didáctico o de instrucción

      • Video para práctico del curso de Posgrado "Química y Tecnología de Cereales, desarrollo de productos a base de harinas" (2021)
        A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , Báez Jessica , A. MEDRANO

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Medio divulgación: Internet
        Video de práctico con técnicas a llevar a cabo en el laboratorio
        Palabras clave: cereales antioxidantes pan con bagazo cervecero galletas con subproducto de cítricos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Pan y galletas funcionales

    • Programas en radio o TV

      • Sobre ciencia (2024)
        A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , V Olt , A. MEDRANO
        Entrevista
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Emisora: TV ciudad
        Fecha de la presentación: 01/05/2024
        Tema: Galletas con orujo de uva Tannat
        Duración: 15 minutos
        Palabras clave: orujo de uva Tannat alimentos funcionales salud galletas funcionales propiedades promotoras de la salud
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de galletas funcionales
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / alimentos saludables e ingredientes funcionales
      • Radio Cultura - La Canoa (2022)
        A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , Báez Jessica , A. MEDRANO
        Entrevista
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Web: https://mediospublicos.uy/utilizacion-de-residuos-de-vino-y-cerveza-para-beneficio-de-la-salud/
        Emisora: 1290 AM
        Fecha de la presentación: 05/05/2022
        Tema: divulgación de las investigaciones realizadas en mi Tesis de Doctorado y del proyecto María Viñas
        Duración: 30 minutos
        Ciudad: Montevideo
        Palabras clave: orujo de uva Tannat revalorización de subproductos de la industria alimentos funcionales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos funcionales
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos saludables para la prevención de enfermedades crónicas
      • Comando Actualidad (2017)
        A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ
        Otro
        País: España
        Idioma: Español
        Web: www.rtve.es
        Fecha de la presentación: 07/02/2017
        Tema: Importancia de entender el rótulo nutricional con respecto a la composición y contenido de carbohidratos en diferentes alimentos
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentación saludable
        Información adicional: Televisión Española
      • aduLIVE (2017)
        A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ
        Entrevista
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Web: Asociación de Diabéticos del Uruguay, disponible en Facebook
        Fecha de la presentación: 22/06/2017
        Tema: Diabetes tipo II y subproductos de la industria agroalimentaria
        Ciudad: Montevideo
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Diabetes tipo II
        Información adicional: Difundir la investigación realizada en mi tesis de Doctorado en la cual se estudia la prevención de la diabetes tipo II a través de compuestos bioactivos naturales provenientes de subproductos de la industria agroalimentaria

    • Organización de eventos

      • Primer Congreso Latinoamericano de Sustentabilidad y Sostenibilidad de Alimentos (2023)
        A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , ABIRACHED, C , A. MEDRANO , GAMBARO, A. , PANIZZOLO, LUIS , RODRÍGUEZ, A. , VIEITEZ, I.
        Congreso
        Sub Tipo: Organización
        Lugar: Uruguay ,Torre de las Comunicaciones de ANTEL Montevideo
        Idioma: Español
        Medio divulgación: Internet
        Web: https://www.classlatam.com/index.html
        Duración: 1 semanas
        Evento itinerante: SI
        Catálogo: SI
        Institución Promotora/Financiadora: Departamento de Ciencias y Tecnología de Alimentos (CYTAL) de la Facultad de Química de la Universidad de la República (UdelaR) y empresa COOLINARIO
        Palabras clave: Sostenibilidad sustentabilidad alimentos funcionales subproductos de la industria agroalimentaria valorización de subproductos desarrollo de nuevos alimentos cocina responsable objetivos de desarrollo sostenible
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales y nutracéuticos
        Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Utilización de subproductos de la industria agroalimentaria
      • 5to Simposio Iberoamericano AGES: Los AGEs y la Salud (2022)
        A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO , DELLACASSA, E , Báez Jessica , V Olt , Anibal Manfredi , Analía Rodríguez , Luis Alberto Panizzolo
        Congreso
        Sub Tipo: Organización
        Lugar: Uruguay ,Multifuncional "José L. Massera" - Universidad de la República Montevideo
        Idioma: Español
        Medio divulgación: Internet
        Web: https://www.agesenlasalud.com/
        Duración: 1 semanas
        Evento itinerante: SI
        Institución Promotora/Financiadora: Facultad de Química
        Palabras clave: AGEs Productos de glicación avanzada salud procesos tecnológicos mitigación de AGEs
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Mitigación de la formación de AGEs en alimentos
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Efectos de los AGEs en la salud

  • Evaluaciones

    • Evaluación de Proyectos

      • Comité evaluación de proyectos

        CSIC INI ( 2025 )
        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Comisión Sectorial de Investigación Científica , Uruguay
        Cantidad: Menos de 5

      • Evaluación independiente de proyectos

        Fondo Sectorial de Investigación Cannábica ( 2025 )
        Uruguay
        Cantidad: Menos de 5
      • CSIC INI ( 2025 )
        Uruguay
        Cantidad: Menos de 5
      • Convocatoria a Proyectos de Desarrollo de la Extensión Universitaria 2025-2026 de la Comisión Sectorial de Extensión y Actividades en el Medio ( 2025 )
        Uruguay
        Comisión Sectorial de Extensión y Actividades en el Medio
        Cantidad: Menos de 5

    • Evaluación de Publicaciones

      • Comité editorial

        Up-Cycling Food Byproducts into Functional Ingredients for Healthier Foods: Nutritional Enhancement and Emerging Technologies for the Food Industry ( 2025 )
        Tipo de publicación: Revista
        Editorial: MDPI
        Cantidad: Menos de 5
        Guest Editor del Special Issue titulado "Up-Cycling Food Byproducts into Functional Ingredients for Healthier Foods: Nutritional Enhancement and Emerging Technologies for the Food Industry" de la revista "Sustainability" (MDPI).
      • Gas Chromatography for Determining Aromas of Food Matrices ( 2022 )
        Tipo de publicación: Revista
        Editorial: Frontiers
        Cantidad: Menos de 5
        Editora del Research Topic "Gas Chromatography for Determining Aromas of Food Matrices" de la revista Frontiers in Food Science and Technology (2022)

      • Revisiones

        Journal of the American Oil Chemists' Society ( 2026 / 2026 )
        Tipo de publicación: Revista
        Cantidad: Menos de 5
      • Journal of Insects as Food and Feed ( 2026 )
        Tipo de publicación: Revista
        Cantidad: Menos de 5
      • Agrociencia Uruguay ( 2026 )
        Tipo de publicación: Revista
        Cantidad: Menos de 5
        Journal Agrociencia Uruguay, ISSN 2730-5066
      • Foods ( 2026 )
        Tipo de publicación: Revista
        Cantidad: Menos de 5
        Revisión de paper para la revista Foods
      • Frontiers in Pharmacology ( 2025 )
        Tipo de publicación: Revista
        Cantidad: Menos de 5
      • Journal of Food Processing and Preservation ( 2025 )
        Tipo de publicación: Revista
        Cantidad: Menos de 5
      • Foods ( 2025 )
        Tipo de publicación: Revista
        Cantidad: Menos de 5
      • LWT ( 2024 )
        Tipo de publicación: Revista
        Cantidad: Menos de 5
      • Journal of the Science of Food and Agriculture ( 2024 )
        Tipo de publicación: Revista
        Cantidad: Menos de 5
      • Frontiers in Nutrition ( 2024 )
        Tipo de publicación: Revista
        Cantidad: Menos de 5
        Section Nutrition and Food Science Technology
      • Plant Foods for Human Nutrition ( 2023 )
        Tipo de publicación: Revista
        Cantidad: Menos de 5
      • International Journal of Gastronomy and Food Science ( 2023 )
        Tipo de publicación: Revista
        Cantidad: Menos de 5
      • Pesquisa Agropecuaria Brasileira ( 2022 )
        Tipo de publicación: Revista
        Cantidad: Menos de 5
        Revisora de artículos a publicarse en la revista Pesquisa Agropecuaria Brasileira (desde 2022)

    • Evaluación de eventos y congresos

      • Congreso Tecno Alimentos 2026 ( 2026 / 2026 )
        Revisiones
        República Dominicana

        ALACCTA-ADOPCTA
      • Segundas Jornadas Iberoamericanas: Herramientas Clave para Implementar Economías Circulares en Procesos Agroindustriales ( 2022 / 2022 )
        Revisiones
        Argentina

        Red de Investigación AUIP (Asociación Universitaria Iberoamericana de Posgrado)
        Evaluadora de trabajos libres de las ?Segundas Jornadas Iberoamericanas: Herramientas Clave para Implementar Economías Circulares en Procesos Agroindustriales? (18 al 20 de octubre de 2022, Argentina). Organizada por Red de Investigación AUIP (Asociación Universitaria Iberoamericana de Posgrado): "Herramientas clave para implementar economías circulares en Procesos Agroindustriales".

    • Evaluación de convocatorias concursables

      • Concurso de llamado de Contrato por Art. 46 para Área Química de Alimentos ( 2025 / 2025 )
        Comité evaluador
        Uruguay
        Cantidad: Menos de 5
      • Concurso de llamado de Contrato por Art. 46 para Área Química de Alimentos ( 2024 / 2024 )
        Comité evaluador
        Uruguay
        Cantidad: Menos de 5
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación (ANII)
        Tribunal en el concurso de llamado de Contrato por Art. 46 para un proyecto de Articulación financiado por ANII para el Área Química de Alimentos
      • Programa Becas de Posgrados Nacionales ( 2023 / 2024 )
        Evaluación independiente
        Uruguay
        Cantidad: Mas de 20
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación (ANII)
        Evaluadora en la convocatoria de Becas Nacionales de la ANII a partir de 2023

    • Jurado de tesis

      • Doctorado en Química ( 2026 )
        Jurado de mesa de evaluación de tesis
        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos , Uruguay
        Nivel de formación: Doctorado
        Tribunal en la defensa oral intermedia de la estudiante de Doctorado en Química Ing. Noela González
      • Doctorado en Ciencias Biológicas ( 2025 )
        Jurado de mesa de evaluación de tesis
        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Medicina / Centro de Investigaciones Biomédicas , Uruguay
        Nivel de formación: Doctorado
        Participé como parte del tribunal de la defensa de pasaje a Doctorado
      • Ingeniería de Alimentos ( 2020 )
        Jurado de mesa de evaluación de tesis
        Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Facultad de Ingeniería y Tecnologías / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos , Uruguay
        Nivel de formación: Grado
      • Licenciatura en Análisis Alimentario ( 2020 )
        Jurado de mesa de evaluación de tesis
        Sector Educación Superior/Público / Universidad Tecnológica / Instituto Tecnológico Regional Suroeste , Uruguay
        Nivel de formación: Grado
        Título de la tesis evaluada "Obtención de un extracto con propiedades antioxidantes a partir de hojas de boldo (Peumus boldus) y su evaluación como ingrediente alimentario en un alimento funcional"
      • Ingeniería de Alimentos ( 2019 )
        Jurado de mesa de evaluación de tesis
        Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
        Nivel de formación: Grado
        Tribunal de la tesis titulada "DE RESIDUO INDUSTRIAL A INGREDIENTE FUNCIONAL: EL POTENCIAL DE LA CÁSCARA DE GRANADA" de las estudiantes Melina Lebed y Angela Torres
      • Ingeniería de Alimentos ( 2017 )
        Jurado de mesa de evaluación de tesis
        Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
        Tribunal en la propuesta de Memoria de Grado presentada como requisito parcial para la obtención del grado de Ingeniero de Alimentos en la Universidad Católica (UCU) (defensa final de carrera). Trabajo titulado "Valorisation of blueberry pomace through the formulation of enriched cookies" presentado por las estudiantes Claudia Pérez y Camila Tagliani. Orientadora: Sonia Cozzano.

  • Formación de RRHH

    • Tutorías concluidas

      • Posgrado

        • Colaboradora en la supervisión de la estudiante de Maestría en Ciencias y Tecnología de Alimentos (2022 - 2025)
          Tesis de maestria
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos , Uruguay
          Programa: Análisis de propiedades bioactivas de alimentos
          Tipo de orientación: Asesor
          Nombre del orientado: María Noel González
          País: Uruguay
          Palabras Clave: cáscara de granada valorización de subproductos agroalimentarios alimentos funcionales propiedades bioactivas bioaccesibilidad
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
          Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
          Colaboradora en la supervisión de la estudiante de Maestría en Ciencias y Tecnología de Alimentos de la Ing. Alim. María Noel González titulada ?Elaboración de un potencial alimento funcional con propiedades antioxidantes y antidiabéticas a partir de cáscara de granada?, sobre la valorización de la cáscara de granada, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay.
        • Desarrollo de galletas funcionales a base de orujo de uva Tannat estudiando la bioaccesibilidad y biodisponibilidad de sus compuestos bioactivos (2021 - 2024)
          Tesis de maestria
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos , Uruguay
          Programa: Maestría en Química (UDELAR - PEDECIBA)
          Tipo de orientación: Cotutor ( A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ )
          Nombre del orientado: Victoria Olt
          País: Uruguay
          Palabras Clave: orujo de uva Tannat bioaccesibilidad biodisponibilidad compuestos bioactivos galletas funcionales alimentos sostenibles prevención de enfermedades crónicas
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Prevención de enfermedades crónicas, alimentos funcionales
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Galletas funcionales
        • pasantía de investigación en el marco de la de la tesis de post-grado de la estudiante Ana Inés Moltini del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA), sobre la simulación digestiva de mandarinas usando el protocolo in vitro INFOGEST (2022 - 2022)
          Tesis de doctorado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos , Uruguay
          Programa: Análisis de propiedades bioactivas de alimentos
          Tipo de orientación: Asesor
          Nombre del orientado: Ana Inés Moltini
          País: Uruguay
          Palabras Clave: mandarinas simulación digestiva bioaccesibilidad de antioxidantes
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
          Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
          Pasantía de investigación en el marco de la de la tesis de post-grado de la estudiante Ana Inés Moltini del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA), sobre la simulación digestiva de mandarinas usando el protocolo in vitro INFOGEST. Llevada a cabo en el Laboratorio de Bioactividad y Nanotecnología de Alimentos (Área Química de Alimentos, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Química, UdelaR).
        • pasantía de investigación en el marco de la de la tesis de post-grado del estudiante QF. Martín Araujo del Centro Universitario de Tacuarembó (UdelaR), sobre la realización de un protocolo in vitro de la simulación del pasaje a través del tracto gastroint (2021 - 2021)
          Tesis de maestria
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos , Uruguay
          Programa: Análisis de propiedades bioactivas de alimentos
          Tipo de orientación: Asesor
          Nombre del orientado: Martín Araujo
          País: Uruguay
          Palabras Clave: simulación digestiva oenoteina B compuestos fenólicos
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
          Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
          Pasantía de investigación en el marco de la de la tesis de post-grado del estudiante QF. Martín Araujo del Centro Universitario de Tacuarembó (UdelaR), sobre la realización de un protocolo in vitro de la simulación del pasaje a través del tracto gastrointestinal del tanino Oenoteina B, basado en el modelo de simulación digestiva INFOGEST. Llevada a cabo en el Laboratorio de Bioactividad y Nanotecnología de Alimentos (Área Química de Alimentos, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Química, UdelaR).
        • Colaboradora en la supervisión de la estudiante de Master Karla Fabiola Romo (México) relacionada con estudios celulares, en la Universidad Autónoma de Madrid (2018 - 2018)
          Tesis de maestria
          Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidad Autónoma de Madrid / Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación , España
          Programa: Programa de Doctorado en Ciencias de la Alimentación
          Tipo de orientación: Asesor
          Nombre del orientado: Karla Fabiola Romo
          País: España
          Palabras Clave: estudios celulares alimentos funcionales gomitas
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
          Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
          Colaboradora en la supervisión de la estudiante de Master Karla Fabiola Romo (México) relacionada con estudios celulares, dirigida por la Dra. María Dolores del Castillo Bilbao. Supervisión llevada a cabo en la Universidad Autónoma de Madrid (España) durante mis estancias doctorales en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL-CSIC-UAM).

      • Grado

        • Efecto de la piel uva tannat proveniente del orujo como inhibidor natural de AGEs en cultivos de 3 dimensiones de acinos mamarios (2022 - 2024)
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias , Uruguay
          Programa: Licenciatura en Biología Humana
          Tipo de orientación: Cotutor ( A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ )
          Nombre del orientado: Agustina Faulord
          País: Uruguay
          Palabras Clave: orujo de uva Tannat inhibición de AGEs acinos mamarios cáncer de mama cultivos de 3 dimensiones
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Médicas y de la Salud / Biotecnología de la Salud / Biotecnología relacionada con la Salud / Cultivos de cáncer de mama en 3 dimensiones
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / piel de uva Tannat como inhibidor de AGEs
        • Incorporación en yogur de compuestos bioactivos obtenidos a partir del subproducto de la elaboración de vino tinto tannat
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos , Uruguay
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Victoria Olt
          País: Uruguay
          Palabras Clave: Tannat subproductos cáscara de uva compuestos bioactivos alimentos funcionales yogur
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
        • Estudio de la propiedades bioactivas de subproductos de cítricos para su utilización en alimentación
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad Tecnológica / Universidad Tecnológica , Uruguay
          Tipo de orientación: Asesor
          Nombre del orientado: Gabriela Leites y María Leyes
          País: Uruguay
          Palabras Clave: Propiedades bioactivas Valorización Subproductos de la industria citrícola
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria citrícola
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Propiedades bioactivas

      • Otras

        • pasantía de investigación de la estudiante de grado Liz Navarro de la Universidad Nacional de Agricultura (Catacamas, Olancho, Honduras C. A.), sobre las propiedades bioactivas de subproductos del café y del cacao como ingredientes funcionales (2025 - 2025)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
          Programa: Análisis de alimentos
          Tipo de orientación: Asesor
          Nombre del orientado: Liz Navarro
          País: Uruguay
          Palabras Clave: subproductos agroalimentarios cacao café ingredientes funcionales
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
          Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
        • pasantía de investigación de la docente e investigadora Ing. Ana María Quirós del Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA, Ingeniería de Alimentos, Sede de Guanacaste, Universidad de Costa Rica), sobre las propiedades bioactivas de inse (2023 - 2023)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos , Uruguay
          Programa: Análisis de propiedades bioactivas de alimentos
          Tipo de orientación: Asesor
          Nombre del orientado: Ana María Quirós
          País: Uruguay
          Palabras Clave: insectos ingredientes funcionales fuentes proteicas alternativas propiedades bioactivas
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
          Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
          Pasantía de investigación de la docente e investigadora Ing. Ana María Quirós del Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA, Ingeniería de Alimentos, Sede de Guanacaste, Universidad de Costa Rica), sobre las propiedades bioactivas de insectos como ingredientes funcionales. Llevada a cabo en el Laboratorio de Bioactividad y Nanotecnología de Alimentos (Área Química de Alimentos, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Química, UdelaR).
        • Elaboración de muffins funcionales utilizando un subproducto de la industria del vino (2022 - 2023)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
          Programa: Programa de Apoyo a la Investigación Estudiantil-CSIC
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Valentina Baranda, Agustina Rodríguez, María Valentina Izquierdo, Victoria Martínez, Florencia Paz y
          País: Uruguay
          Palabras Clave: orujo de uva Tannat ingrediente funcional muffins funcionales propiedades bioactivas
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Muffins con orujo de uva Tannat
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Muffins saludables
        • Estudio de la bioaccesibilidad de galletas con agregado del subproducto de la industria vitivinícola, como fuente de fibra y compuestos bioactivos, para comprobar su potencial como alimento funcional
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos , Uruguay
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Agustina Vallejo, Agustina Bentos, Lucía Repetto y Rossana Zaíno
          País: Uruguay
          Palabras Clave: subproducto de la industria vitivinícola bioaccesibilidad galletas alimento funcional uva Tannat
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
          Proyecto PAIE 2019 que fue finalizado en abril de 2021
        • Desarrollo de yogures funcionales utilizando subproductos de la industria alimentaria
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: María Cecilia Ibañez y Dahiana Terán
          País: Uruguay
          Palabras Clave: Cáscara de uva Tannat Bioaccesibilidad Yogur funcional Valorización de subproductos
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Propiedades bioactivas
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Yogur funcional
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos saludables
        • Encapsulación de compuestos bioactivos de arándanos en nanoestructuras
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
          Nombre del orientado: Nazarena Ferrari
          País: Uruguay
          Palabras Clave: Nanotecnología Antioxidantes Arándanos
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nano-procesamiento / Delivery de liposomas con compuestos bioactivos de arándanos
        • Biodisponibilidad in vitro de quercitina encapsulada en liposomas como nanovehículos
          Iniciación a la investigación
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Eugenia Franco Fraguas Gancio
          País: Uruguay
          Palabras Clave: Liposomas Quercitina Antioxidante
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Nanotecnología alimentaria (liposomas)
        • Biodisponibilidad in vitro de compuestos bioactivos encapsulados en liposomas
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: María Lucía Gómez
          País: Uruguay
          Palabras Clave: Antioxidantes Liposomas Disgestión in vitro
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Nanotecnología alimentaria (liposomas)

    • Tutorías en marcha

      • Posgrado

        • Potencial capacidad anticancerígena del orujo de la uva Tannat en cáncer de mama y próstata (2025)
          Tesis de maestria
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias / PEDECIBA Biología , Uruguay
          Programa: Maestría en Biología Celular y Molecular (UDELAR-PEDECIBA)
          Tipo de orientación: Cotutor
          Nombre del orientado: Agustina Faulord
          País/Idioma: Uruguay,
          Palabras Clave: capacidad anticancerígena orujo de la uva Tannat cáncer de mama cáncer de próstata potencial funcional simulación digestiva
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
          Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
        • Desarrollo y caracterización de un untable a partir de orujo de uva Tannat (2025)
          Tesis de maestria
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Medicina / Programa en Alimentos y Salud Humana (PAyS) , Uruguay
          Programa: Maestría en Ciencias de los Alimentos y Salud Humana
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Leonardo Lopez
          País/Idioma: Uruguay,
          Palabras Clave: subproducto de la vinificación orujo de uva Tannat desarrollo de alimentos funcionales untable con potencial funcional propiedades promotoras de la salud compuestos fenólicos bioaccesibilidad
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
          Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria

      • Grado

        • Pasantía de la carrera Ingeniería de Alimentos (2026)
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos , Uruguay
          Programa: Carrera de Ingeniería de los Alimentos
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Lucía Álvarez
          País/Idioma: Uruguay,
          Palabras Clave: subproducto de la industria agroalimentaria cáscara de cebolla ingrediente funcional inocuidad alimentaria análisis de pesticidas análisis microbiológicos
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
          Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Inocuidad alimentaria
        • Practicantado (2026)
          Docente adscriptor/Practicantado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
          Programa: Practicantado fin de carrera (Químico)
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Inés Franchi Modernel
          País/Idioma: Uruguay,
          Palabras Clave: practicantado industria
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Empresa de alimentos/trabajo en planta

      • Otras

        • Desarrollo de un de hummus de garbanzo con agregado de salvado de arroz (2026)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Comisión Sectorial de Investigación Científica / PAIE , Uruguay
          Programa: Programa de Apoyo a la Investigación Estudiantil (PAIE)
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Julieta Lupo, Martina Willebald, Santiago Loureiro, Micaela Fernández
          País/Idioma: Uruguay,
          Palabras Clave: hummus desarrollo de alimentos funcionales mejora de la calidad nutricional valorización de subproductos agroalimentarios salvado de arroz
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
          Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
        • Supervisión de la estudiante de Ingeniería de Alimentos Lucía Álvarez (2025)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos , Uruguay
          Programa: Análisis de propiedades bioactivas de alimentos
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Lucía Álvarez
          País/Idioma: Uruguay,
          Palabras Clave: subproductos agroalimentarios valorización de subproductos propiedades bioactivas cultivos celulares bioactividad celular bioaccesibilidad
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
          Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
          Formación de la estudiante de Ingeniería de Alimentos Lucía Álvarez en estudios con cultivos celulares. Análisis de bioactividad celular en líneas celulares intestinales humanas en cáscara de cebolla

  • Otros datos relevantes

    • Premios, Honores y Títulos

      • SNI Categoría Nivel I (2026)
        (Nacional)
        ANII

      • Reconocimiento a mujeres científicas jóvenes destacadas de Facultad de Química con motivo del ?Día Internacional de la Mujer y la Niña en la Ciencia? (11 de Febrero) (2024)
        (Nacional)
        Comisión de Género de Facultad de Química (UdelaR)
        Reconocimiento a mujeres científicas jóvenes destacadas de Facultad de Química en el Mercado Agrícola de Montevideo (maM) con motivo del ?Día Internacional de la Mujer y la Niña en la Ciencia? (11 de Febrero), presentando un poster con difusión sobre las investigaciones realizadas.
      • Premio a mejor poster (2022)
        (Internacional)
        CLAMISA
        Premio a mejor poster por el trabajo titulado "Estudio de las propiedades fisicoquímicas y funcionales de harina de bagazo de cerveza como ingrediente funcional para el desarrollo de panes" en el Congreso CLAMISA 2022 (15-18 noviembre) en Colombia.
      • Selección dentro de los 600 científicos jóvenes mejor calificados del mundo para asistir a 71st Lindau Nobel Laureate Meeting (2022)
        (Internacional)
        Chemistry Nobel
        Selección dentro de los 600 científicos jóvenes mejor calificados del mundo para asistir a 71st Lindau Nobel Laureate Meeting. Encuentro con los científicos premiados en Nobel de Química habiendo presentado el curriculum vitae.
      • Premio a mejor Poster (2021)
        (Internacional)
        ISEKI-Food 2021
        Premio a mejor poster por el trabajo titulado "Nutritional quality of a bread with Brewer?s spent grain addition and bioaccessibility of its antioxidant compounds" en el Congreso Internacional ISEKI-Food 2021. Disponible en: https://iseki-food2020.isekiconferences.com/en/#
      • SNI Categoría Iniciación (2020)
        (Nacional)
        ANII
        Desde Junio de 2020 integro el SNI (categoría Iniciación)
      • Mención Cum Laude - Título de Doctora en Ciencias de la Alimentación por la Universidad Autónoma de Madrid (2020)
        (Internacional)
        Universidad Autónoma de Madrid
        Mención Cum Laude para la obtención del Título de Doctora por la Universidad Autónoma de Madrid llevado a cabo en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, CSIC), Programa de Doctorado en Ciencias de la Alimentación
      • Beca de Doctorado (2017)
        (Nacional)
        ANII
        Beca de Posgrado Nacional ANII POS_NAC_2016_1_130292 desde marzo de 2017 a marzo de 2020.
      • Beca de Movilidad de Doctorado (2016)
        (Internacional)
        CSIC-España
        Beca de Movilidad para poder realizar el Doctorado en co-tutela entre la Universidad de la República (UdelaR) y la Universidad Autónoma de Madrid (UAM), obteniendo la doble titulación de Doctora en Química (UdelaR) y Doctora en Ciencias de la Alimentación (UAM). Tesis defendida en Noviembre de 2020 con EXCELENCIA (Mención CUM LAUDE).
      • Beca de Maestría (2014)
        (Nacional)
        ANII
        Beca de Posgrado Nacional ANII POS_NAC_2013_1_11655 realizada desde marzo 2014 a diciembre de 2015
      • Beca de Iniciación a la Investigación (2012)
        (Nacional)
        ANII
        ?Obtención de nuevo agente de imagen SPECT a través de sistema liposoma-avidina-biotina para diagnóstico de melanoma?. Se basó en el desarrollo de liposomas y marcación de proteínas, como ser la avidina. Por otro lado, el proyecto implicó la síntesis química y desarrollo de un nuevo agente, como lo es la biotina derivatizada con el agente bifuncional HYNIC. En este caso, se utilizó un sistema triple, liposoma (biotinado)-avidina-biotina-HYNIC-99mTc, conjugando las áreas de nanotecnología, síntesis orgánica y la farmacotecnia. Beca desempeñada en el Centro de Investigaciones Nucleares

    • Presentaciones en eventos

      • Congreso Uruguayo en Una Salud - I Jornada Académica del Instituto de Investigación Una Salud (2025)
        Congreso
        Sistemas alimentarios sostenibles
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 30
        Nombre de la institución promotora: Instituto de Investigación Una Salud
        Alcance geográfico: Nacional Palabras Clave: Una Sola Salud sistemas alimentarios sostenibilidad economía circular revalorización de subproductos agroalimentarios propiedades promotoras de la salud mejora de calidad nutricional
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
        Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
      • 34th International Conference of Functional Food Center (2025)
        Congreso
        Digestibility of Sustainable Muffins Enriched with Tannat Grape Pomace
        España
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 10
        Nombre de la institución promotora: Functional Food Center
        Alcance geográfico: Internacional Palabras Clave: functional foods bioactive compounds bioactive properties nutritional enhancement sustainability
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
        Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
      • XII Jornadas de I+D+i, IX Jornadasd de doctorado ISI & 4th International Workshop on STEM (2025)
        Congreso
        Influencia de la adición de bagazo de cerveza en las propiedades fisicoquímicas de masas de pan y su correlación con la calidad del producto final
        España
        Tipo de participación: Expositor oral
        Nombre de la institución promotora: Escuela Politécnica Superior, Universidad de Sevilla
        Alcance geográfico: Internacional Palabras Clave: bagazo de cerveza pan sostenible propiedades fisicoquímicas economía circular
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
        Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
      • XII Jornadas de I+D+i, IX Jornadas de doctorado ISI & 4th International Workshop on STEM (2025)
        Congreso
        Galletas con orujo de uva Tannat: evaluación de la potencial biodisponibilidad y capacidad prebiótica de sus compuestos en relación con la salud intestinal
        España
        Tipo de participación: Expositor oral
        Nombre de la institución promotora: Escuela Politécnica Superior, Universidad de Sevilla
        Alcance geográfico: Internacional Palabras Clave: orujo de uva Tannat biodisponibilidad potencial prebiótico salud intestinal
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
        Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
      • V Congreso Nacional de Biociencias 2025 (2025)
        Congreso
        Extracto de orujo de uva Tannat: potencial regulador de la expresión génica
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 20
        Nombre de la institución promotora: Sociedad Uruguaya de Biociencias
        Alcance geográfico: Nacional Palabras Clave: subproducto de la vinificación extracto orujo de uva Tannat regulación de la expresión génica
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
        Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
        Presentación del póster titulado "Extracto de orujo de uva Tannat: potencial regulador de la expresión génica" por la estudiante de Maestría Agustina Faulord.
      • The 5th International Electronic Conference on Foods. The Future of Technology, Sustainability, and Nutrition in the Food Domain (2024)
        Congreso
        Development of muffins with Tannat grape pomace as potential functional foods
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 20
        Nombre de la institución promotora: Foods (MDPI)
        Alcance geográfico: Internacional Palabras Clave: antioxidants functional foods health-promoting potential sustainable muffins Tannat grape pomace wine industry byproduct
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
        Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
      • 4to Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos (CIIAL 2024) (2024)
        Congreso
        Desarrollo de tallarines con orujo de uva Tannat
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 30
        Nombre de la institución promotora: AIALU
        Alcance geográfico: Regional Palabras Clave: orujo de uva Tannat potenciales tallarines funcionales propiedades bioactivas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos Bioactivos
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales, Propiedades bioactivas
        Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
      • Capacitación virtual "Subproductos en la industria de alimentos" (2024)
        Otra
        Revalorización de orujo de uva
        Uruguay
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Carga horaria: 10
        Nombre de la institución promotora: IMPULSA Alimentos
        Alcance geográfico: Nacional Palabras Clave: subproductos de la industria agroalimentaria desarrollo de alimentos funcionales capacitación a la industria de alimentos revalorización de subproductos alimentarios
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos con subproductos de la industria agroalimentaria
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Desarrollo de alimentos funcionales, determinación de propiedades promotoras de la salud
        Dictado de la charla titulada "Revalorización de orujo de uva" y dictado de un taller sobre la utilización de subproductos de la industria agroalimentaria en la formulación de alimentos.
      • Seminario Internacional CYTED | Desarrollo de prototipos desde residuos de cerveza, cacao y vino (2024)
        Seminario
        Desarrollo de galletas de orujo de uva Tannat con potenciales efectos sobre la salud
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Carga horaria: 10
        Nombre de la institución promotora: Red Iberoamericana de Innovación para la Sostenibilidad de la cadena de valor de alimentos ? 323RT0142
        Alcance geográfico: Internacional Palabras Clave: sostenibilidad cadena de alimentos subproductos de la industria agroalimentaria orujo de uva Tannat residuos de cerveza residuos de cacao residuos de la vinificación alimentos funcionales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos funcionales con subproductos de la industria agroalimentaria
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
        Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / NO CORRESPONDE / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
      • INNOVA 2023 (2023)
        Congreso
        Promoviendo una nutrición y salud sostenible mediante subproductos de la vinificación de uva Tannat
        Uruguay
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Carga horaria: 3
        Nombre de la institución promotora: Latitud
        Alcance geográfico: Regional Palabras Clave: subproductos de la vinificación orujo de uva Tannat propiedades bioactivas alimentos funcionales nutrición sostenible objetivos de desarrollo sostenible ingrediente funcional
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales y nutracéuticos
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos funcionales
      • The First International Conference on Antioxidants: Sources, Methods, Health Benefits and Industrial Applications (2023)
        Congreso
        Pomegranate peel extracts: characterization and antioxidant properties
        España
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: Antioxidants (MDPI) Palabras Clave: Pomegranate peel byproduct antioxidant
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Extractos antioxidantes
        Los autores del trabajo fueron: González, M.N.; Dauber, C.; Fernández, A.; Medrano, A.; Vieitez, I.
      • The First International Conference on Antioxidants: Sources, Methods, Health Benefits and Industrial Applications (2023)
        Congreso
        IWCKDDQNPH: a novel bioaccesible bioactive peptide obtained from a hydrolysate of ?-lactalbumin with alcalase
        España
        Tipo de participación: Poster Palabras Clave: bioaccessible peptide ?-lactalbumin enzymatic hydrolysate
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Péptidos bioactivos
        Los autores del trabajo fueron: Báez, J.; Fernández-Fernández, A.M.; Tironi, V.; Perelmuter, K.; Olt, V.; Durán, R.; Bollati, M.; Añón, M.C.; Medrano, A.*
      • The First International Conference on Antioxidants: Sources, Methods, Health Benefits and Industrial Applications (2023)
        Congreso
        Bee pollen antioxidants present potential to prevent/treat metabolic disorders
        España
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: Antioxidants (MDPI) Palabras Clave: bee pollen nutraceuticals antioxidant properties intestinal cell studies anti-inflammatory activity
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Ingrediente funcional y/o nutracéutico
        Los autores del trabajo fueron: Fernández-Fernández, A.M.*; Olt, V.; Báez, J.; Miraballes, M.; Gámbaro, A.; Medrano, A.*
      • The First International Conference on Antioxidants: Sources, Methods, Health Benefits and Industrial Applications (2023)
        Congreso
        Potential human health-enhancing effect of sustainable "high fibre" and antioxidant breads made with the addition of Brewer's spent grain
        España
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: Antioxidants (MDPI) Palabras Clave: Brewer's spent grain byproduct waste management functional bread antioxidant properties bioaccessibility
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Bioaccesibilidad de antioxidantes
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Pan funcional con subproducto de la industria cervecera
        Los autores del trabajo son: Báez, J.; Olt, V.; Fernández-Fernández, A.M.; Medrano, A.*
      • The First International Conference on Antioxidants: Sources, Methods, Health Benefits and Industrial Applications (2023)
        Congreso
        Identified phenolic compounds of the colonic fraction from biscuits with Tannat grape pomace present potential to improve gut health
        España
        Tipo de participación: Expositor oral Palabras Clave: Tannat grape pomace functional biscuits bioaccessibility identification of phenolic compounds colonic fraction antioxidants byproduct
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Bioaccesibilidad de compuestos fenólicos/Propiedades bioactivas
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
        Presentación en Inglés de parte de los resultados de la Tesis de Maestría de Victoria Olt dirigida por la Dra. Alejandra Medrano y co-dirigida por la Dra. Adriana Fernández. Los autores del trabajo son: Olt, V.; Curbelo, R.; Boido, E.; Dellacassa, E.; Medrano, A.*; Fernández-Fernández, A.M.*
      • INNOVA 2023 (2023)
        Congreso
        Hamburguesas vegetarianas con orujo de uva Tannat como potencial alimento funcional
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 3
        Nombre de la institución promotora: Latitud
        Alcance geográfico: Regional Palabras Clave: orujo de uva Tannat subproducto de la industria vitivinícola compuestos fenólicos fibra dietaria hamburguesas funcionales alimentos funcionales ingrediente sostenible objetivos de desarrollo sostenible capacidad antioxidante
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos con subproducto de la industria agroalimentaria
      • INNOVA 2023 (2023)
        Congreso
        Potencial uso de subproductos de la producción de cebolla (Allium cepa) como ingrediente funcional en panes
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 3
        Nombre de la institución promotora: Latitud
        Alcance geográfico: Regional Palabras Clave: subproductos de la producción de cebolla panes funcionales ingrediente funcional compuestos fenólicos fibra dietaria capacidad antioxidante residuo de la industria hortofrutícola
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Panes con el agregado de subproductos de la producción de cebolla
      • Primer Congreso Latinoamericano de Sustentabilidad y Sostenibilidad de Alimentos (CLASS2023) (2023)
        Congreso
        Subproductos de la vinificación de uva Tannat: ingredientes sostenibles con propiedades promotoras de la salud
        Uruguay
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Carga horaria: 25
        Nombre de la institución promotora: Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos-Facultad de Química-UdelaR
        Alcance geográfico: Regional Palabras Clave: Subproductos de la vinificación Uva Tannat ingredientes sostenibles propiedades promotoras de la salud
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales con subproductos de la vinificación
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos funcionales con subproductos de la vinificación
        Conferencista Invitado en una ponencia del Congreso CLASS2023 organizado por Facultad de Química (Universidad de la República, Uruguay) y la empresa COOLINARIO. ?Subproductos de la vinificación de uva Tannat: ingredientes sostenibles con propiedades promotoras de la salud?. Noviembre 2023. Montevideo, Uruguay. Disponible online: https://www.classlatam.com/
      • Primer Congreso Latinoamericano de Sustentabilidad y Sostenibilidad de Alimentos (CLASS2023) (2023)
        Congreso
        Piel de uva Tannat proveniente del orujo: fuente de inhibidores naturales y sostenibles de AGEs en cultivos de 3 dimensiones de acinos mamarios como estrategia para prevenir el cáncer de mama
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 25
        Nombre de la institución promotora: Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos-Facultad de Química-UdelaR
        Alcance geográfico: Regional Palabras Clave: subproductos de la vinificación cultivos 3 D acinos mamarios cáncer de mama
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Prevención de cáncer de mama
        Faulord Sosa, M.A.; Frade, M.P.; Rodríguez-Teja, M.; Pastro Cardoso, L.; Fernández-Fernández, A.M. Piel de uva Tannat proveniente del orujo: fuente de inhibidores naturales y sostenibles de AGEs en cultivos de 3 dimensiones de acinos mamarios como estrategia para prevenir el cáncer de mama. Poster. Primer Congreso Latinoamericano de Sustentabilidad y Sostenibilidad de Alimentos (CLASS2023). 21-22 Noviembre 2023. Montevideo, Uruguay. Disponible online: https://www.classlatam.com/.
      • Congreso CYTAL2023: innovación, sustentabilidad y productividad en la transformación del sistema alimentario (2023)
        Congreso
        Orujo de uva Tannat una alternativa sostenible como ingrediente para el desarrollo de alimentos inocuos y nutritivos
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Alcance geográfico: Regional Palabras Clave: orujo de uva Tannat ingrediente sostenible alimentos inocuos alimentos nutritivos
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos sostenibles, inocuos y nutritivos
        Olt, V.; Fernández-Fernández, A.M.; Báez, J.; Alborés, S.; Gerez García, N.; Cesio, M.V.; Heinzen, H.; Medrano, A. Orujo de uva Tannat una alternativa sostenible como ingrediente para el desarrollo de alimentos inocuos y nutritivos. Poster. Congreso CYTAL2023: innovación, sustentabilidad y productividad en la transformación del sistema alimentario. 4-6 Octubre 2023. Disponible online: https://cytal2023.org/
      • ENAQUI 8 (2023)
        Congreso
        Compuestos fenólicos identificados en la fracción colónica de galletas con orujo de uva Tannat presentan potencial para mejorar la salud intestinal
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 20
        Nombre de la institución promotora: PEDECIBA Química
        Alcance geográfico: Nacional Palabras Clave: compuestos fenólicos digestión galletas con orujo de uva Tannat salud intestinal
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Efecto de los compuestos fenólicos sobre la salud intestinal
        Olt, V.; Curbelo, R.; Boido, E.; Dellacassa, E.; Medrano, A.; Fernández-Fernández, A.M. Compuestos fenólicos identificados en la fracción colónica de galletas con orujo de uva Tannat presentan potencial para mejorar la salud intestinal. Poster. Congreso ENAQUI 8. 18-21 Octubre 2023. Montevideo, Uruguay. Disponible online: https://enaqui.fq.edu.uy/
      • 3rd International Electronic Conference on Foods: Food, Microbiome, and Health?A Celebration of the 10th Anniversary of Foods? Impact on Our Wellbeing (2022)
        Congreso
        Study of the Antihypertensive Peptides Derived from Alpha-Lactalbumin Hydrolysate after Simulation of Digestion
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: Foods (MDPI) Palabras Clave: Antihypertensive Peptides Alpha-Lactalbumin Hydrolysate Simulation of Digestion
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Péptidos antihipertensivos
        Los autores del trabajo presentado fueron: Alba, A.; Báez, J.; Fernández-Fernández, A.M.; Nardo, A.; Añón, M.C.; Medrano, A.*; Paulino, M.
      • 3rd International Electronic Conference on Foods: Food, Microbiome, and Health?A Celebration of the 10th Anniversary of Foods? Impact on Our Wellbeing (2022)
        Congreso
        Development of a potential functional biscuits with the incorporation of Tannat grape pomace and sweetener
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: Foods (MDPI) Palabras Clave: Tannat grape pomace functional biscuits
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de galletas funcionales
        Los autores del poster fueron: Olt, V.; Báez, J.; Curbelo, R.; Boido, E.; Dellacassa, E.; Fernández-Fernández, A.M.*; Medrano, A.*
      • WEBINAR INTERNACIONAL ALIMENTOS FUNCIONALES Y SU PAPEL EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA (2022)
        Otra
        Webinar de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo (Ecuador). Título de la ponencia: "Subproducto de la vinificación: propiedades potenciales sobre la salud"
        Ecuador
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Nombre de la institución promotora: Universidad Técnica Estatal de Quevedo Palabras Clave: Subproducto de la vinificación propiedades bioactivas desarrollo de alimentos funcionales encapsulación de compuestos bioactivos
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos funcionales
      • ENAQUI7 (2021)
        Congreso
        Subproducto de la vinificación: potencial como ingrediente funcional
        Uruguay
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Nombre de la institución promotora: PEDECIBA Química Palabras Clave: subproducto de la vinificación propiedades bioactivas alimentos funcionales ingrediente sostenible
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
        Resumen: El orujo de uva es un residuo abundante de la industria vitivinícola y una fuente natural y sostenible de compuestos bioactivos. La sociedad actual requiere de una gestión sostenible del sistema productivo para incrementar su productividad reduciendo su impacto medioambiental, donde la revalorización de residuos agroalimentarios representa una línea de investigación fundamental. Por otra parte, un área de oportunidad implica aprovechar estos residuos como ingrediente en la formulación de alimentos funcionales buscando tener un efecto sobre la prevención/tratamiento de enfermedades crónicas no transmisibles, como la diabetes tipo II, que constituye una de las epidemias del siglo XXI. La patogénesis de la diabetes abarca el estrés oxidativo, la inflamación, el mal funcionamiento de la insulina y el deterioro parcial o total de la secreción de insulina, que se caracteriza por una hiperglucemia constante. En este sentido, la búsqueda de fuentes naturales con propiedades antidiabéticas es actualmente una línea estratégica de investigación. Para tener un efecto beneficioso sobre la salud, los compuestos bioactivos deben resistir el procesamiento del alimento, y las condiciones de pH y la acción de enzimas del tracto gastrointestinal. Además, deben ser liberados de la matriz del alimento en dicho tracto. Es decir, deben ser bioaccesibles para que puedan ser metabolizados y alcanzar el tejido de interés, o para que puedan ejercer sus efectos biológicos directamente en el intestino. Los polifenoles son un grupo de compuestos de interés para su estudio, pero su estructura química puede transformarse o formar complejos con macromoléculas en la matriz alimentaria durante la digestión, cambiando sus propiedades bioactivas. Por lo tanto, los estudios de bioaccesibilidad son de suma importancia para determinar las propiedades bioactivas remanentes en los subproductos agroalimentarios ricos en polifenoles. Los compuestos fenólicos en frutas y verduras se unen principalmente a los componentes estructurales de la pared celular, como la pectina, pudiendo ser protegidos de la degradación durante la digestión y el procesamiento de alimentos por la fibra dietética que compone el subproducto. A su vez, el procesamiento térmico del alimento podría mejorar la liberación de los compuestos fenólicos unidos a la fibra en la matriz del subproducto al alterar la pared celular de frutas y verduras, pudiendo mejorar su bioaccesibilidad. Con este marco de referencia, esta ponencia tratará sobre la caracterización de residuos agroindustriales uruguayos ricos en fenoles, como la cáscara de uva Tannat, como estrategia de desarrollo sostenible y en línea con el concepto de economía circular. La presentación se centrará, en el estudio de sus propiedades promotoras de la salud antes y después de la digestión mostrando su potencial como ingrediente funcional. También, se discutirá su incorporación como ingrediente en la formulación de alimentos de alto consumo (yogur y galletas) para el desarrollo de alimentos funcionales con efecto sobre la prevención y/o tratamiento de la diabetes tipo II.
      • ISEKI-Food 2021 (2021)
        Congreso
        Healthy sustainable snacks based on a winery byproduct
        Suiza
        Tipo de participación: Expositor oral
        Nombre de la institución promotora: ISEKI-Food Association Palabras Clave: Tannat grape skin functional yogurt functional biscuit bioactive properties sustainable ingredient
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
      • CIIAL 2020 (2020)
        Congreso
        Estudio del efecto del orujo de uva Tannat en la formulación de galletas con el claim ?fuente de fibra? y ?sin azúcares agregados? para el desarrollo de alimentos saludables y sostenibles
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 20
        Nombre de la institución promotora: AIALU Palabras Clave: orujo de uva Tannat ingrediente funcional compuestos bioactivos alimentos funcionales galletas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Propiedades bioactivas
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Galletas funcionales
      • CIIAL 2020 (2020)
        Congreso
        Bioaccesibilidad de los compuestos de la cáscara proveniente del orujo de vino tinto Tannat con potencial para reducir el riesgo de enfermedades no transmisibles
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 20
        Nombre de la institución promotora: AIALU Palabras Clave: Cáscara de uva Tannat compuestos bioactivos bioaccesibilidad ingrediente funcional
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Prevención diabetes tipo II
      • The 1st International Electronic Conference on Nutrients?Nutritional and Microbiota Effects on Chronic Disease (2020)
        Congreso
        Nutrients-MDPI
        Suiza
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 10
        Nombre de la institución promotora: Nutrients Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos Funcionales
      • XV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos ? CONACTA 2020 (2020)
        Congreso
        Congreso Virtual
        Colombia
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 10 Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos Funcionales
      • ALACCTA 2019 (2019)
        Congreso
        Identificación y estudio de la capacidad antioxidante de péptidos obtenidos tras simulación digestiva de la proteína ?-lactoalbúmina
        Argentina
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 6 Palabras Clave: péptidos bioactivos simulación digestiva alfa-lactoalbúmina identificación de péptidos
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Péptidos bioactivos
      • CIAPEP 2019 (2019)
        Congreso
        Characterization by in vitro and in silico studies of bioactive peptides obtained from a digestive simulation of ?-lactalbumin hydrolysates
        Brasil
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 6 Palabras Clave: bioactive peptides alfa-lactalbumin hydrolysates digestive simulation in vitro studies in silico studies
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Péptidos bioactivos
      • ALACCTA 2019 (2019)
        Congreso
        Estudio de la actividad antioxidante y antiglicante de extractos acuosos de Mentha piperita, Peumus boldus y Baccharis trimera y su bioaccesibilidad
        Argentina
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 6 Palabras Clave: propiedades bioactivas actividad antioxidante actividad antiglicante bioaccesibilidad extractos de hierbas medicinales
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Bioaccesibilidad de compuestos bioactivos de hierbas
      • ENAQUI 6 (2019)
        Congreso
        Bioaccesibilidad de compuestos bioactivos obtenidos de residuos de la elaboración de jugo de mandarina
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 6 Palabras Clave: subproducto mandarina propiedades bioactivas bioaccesibilidad
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Bioaccesibilidad de compuestos bioactivos de subproducto de mandarina
      • CIBIA 2019 (2019)
        Congreso
        Desarrollo de galletas funcionales mediante la incorporación de subproductos de la industria citrícola
        Portugal
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 10
        Nombre de la institución promotora: Universidade do Algarve Palabras Clave: cítricos subproducto ingrediente funcional alimento funcional galletas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales con subproducto de naranja
      • CIBIA 2019 (2019)
        Congreso
        Incorporación de peptidos antioxidantes y antihipertensivos en liposomas convencionales para el desarrollo de alimentos funcionales
        Portugal
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 10
        Nombre de la institución promotora: Universidade do Algarve Palabras Clave: péptidos bioactivos nanotecnología encapsulación liposomas alimento funcional yogur
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nanotecnología / Liposomas para la encapsulación de péptidos bioactivos
      • Semana de la Ciencia y la Tecnología (2019)
        Otra
        Conferencia
        Uruguay
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Carga horaria: 60
        Nombre de la institución promotora: Ministerio de Educación y Cultura Palabras Clave: Alimentación saludable Enfermedades crónicas no transmisibles Obesidad Diabetes Enfermedades cardiovasculares Síntomas y detección Prevención
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Prevención de enfermedades crónicas no transmisibles
        Charlas a público de diferentes edades sobre alimentación saludable y sobre las enfermedades crónicas no transmisibles, haciendo énfasis en la prevención mediante una dieta adecuada (recomendaciones de la OMS). A su vez, explico en qué consisten dichas enfermedades, particularmente la diabetes tipo II, como parte de la línea de investigación que desarrollo. Al final de la charla realizo un taller sobre el rótulo nutricional en el envase de diferentes alimentos como forma de concientizar al consumidor sobre la composición de los alimentos a la hora de realizar la compra.
      • PAIE 2018 (2019)
        Encuentro
        Desarrollo de yogures funcionales utilizando subproductos de la industria Alimentaria
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 6
        Nombre de la institución promotora: CSIC Palabras Clave: Yogures funcionales Bioactividad Valorización de subproducto de la industria agroalimentaria
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
      • CIBIA 2019 (2019)
        Congreso
        Valorization of Tannat grape skin into health promoting food ingredients
        Portugal
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 18
        Nombre de la institución promotora: Institute of Engineering, University of Algarve, Penha Campus Palabras Clave: Tannat grape skin chronic diseases by-product bioactive properties
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
        La presentación oral fue realizada en idioma inglés
      • CIBIA 2017 (2017)
        Congreso
        Valorización del salvado de arroz a través de su conversión en nuevos ingredientes alimentarios para el desarrollo de alimentos funcionales
        Chile
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 25 Palabras Clave: Propiedades bioactivas Desarrollo de alimentos funcionales Valorización de salvado de arroz
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Propiedades bioactivas
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
        La expositora fue Sonia Cozzano
      • CIBIA 2017 (2017)
        Congreso
        Estudio de la capacidad antioxidante y antiglicante de extractos de Achyrocline satureioides (Marcela) como potenciales ingredientes funcionales
        Chile
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 25 Palabras Clave: Antioxidante Propiedades bioactivas Achyrocline satureioides (Marcela) Antiglicante Potencial ingrediente funcional
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Propiedades bioactivas
      • CIBIA 2017 (2017)
        Congreso
        Obtención de compuestos bioactivos presentes en hierbas medicinales, con incidencia en la reducción de ECNTs
        Chile
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 25 Palabras Clave: Propiedades bioactivas Hierbas medicinales Bioaccesibilidad Reducción de ECNTs
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Reducción de ECNTs
        La expositora fue Agustina Irazusta
      • ENAQUI 5 (2017)
        Congreso
        Optimización de la extracción de compuestos bioactivos en cáscara de uva Tannat mediante ultrasonido
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 25 Palabras Clave: Compuestos bioactivos Cáscara de uva Tannat Ultrasonido Optimización de extracción
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Propiedades bioactivas
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Extracción asistida por ultrasonido
      • NIZO 2017 (2017)
        Congreso
        Fate of antioxidant, antiglycant and ACE-inhibitory enzymatic hydrolysates of alpha-lactalbumin incorporated into liposomes
        Holanda
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 25 Palabras Clave: Liposomes Nanotechnology Bioactive properties Biodistribution In vivo studies Alpha-lactalbumin enzymatica hydrolysates
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Propiedades bioactivas
        Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nano-materiales / Liposomas
        Estudio de biodistribución de liposomas con péptidos de alfa-lactoalbúmina en ratas.
      • Semana de la Ciencia y la Tecnología (2017)
        Otra
        Conferencia
        Uruguay
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Carga horaria: 6
        Nombre de la institución promotora: Ministerio de Educación y Cultura Palabras Clave: Diabetes Alimentación saludable Obesidad Recomendaciones de la OMS
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Diabetes y obesidad
      • Semana de la Ciencia y la Tecnología (2016)
        Otra
        Conferencia Alimentación saludable para una vida sin enfermedades crónicas
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 2
        Nombre de la institución promotora: Ministerio de Educación y Cultura Palabras Clave: Alimentación saludable Enfermedades crónicas Prevención
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentación saludable
      • CIIAL 2016 (2016)
        Congreso
        Evaluación de la actividad antioxidante de hierbas medicinales de alto consumo en Uruguay
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 10 Palabras Clave: té verde menta boldo carqueja hierbas medicianles
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
      • CIIAL 2016 (2016)
        Congreso
        Digestión gastrointestinal simulada y biodistribución de hidrolizados enzimáticos antioxidantes de alfa-lactoalbúmina
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 10 Palabras Clave: Antioxidantes Biodistribución alfa-lactoalbúmina Hidrolizados enzimáticos digestión
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
      • IUFOS 2016 (2016)
        Congreso
        Nanotechnology approach for antioxidant hydrolysates delivery
        Irlanda
        Tipo de participación: Poster Palabras Clave: Liposomes Nanotechnology Hydrolysates
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nano-procesamiento / Aplicación en Alimentos
      • SEMINARIO INTERNACIONAL: FITOQUÍMICOS EN AGROALIMENTACIÓN Y SALUD (2015)
        Seminario
        ENCAPSULACION EN LIPOSOMAS DE EXTRACTOS DE Achyrocline satureoides ANTIOXIDANTES Y SU EFECTO PROTECTOR FRENTE A LA DIGESTION GASTROINTESTINAL
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 24
        Nombre de la institución promotora: Facultad de Química Palabras Clave: Nanotecnología Antioxidantes Biodisponibilidad Extractos de Marcela Simulación gastrointestinal
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Biodisponibilidad de nanoliposomas
      • 106th AOCS Annual Meeting and Industry Showcases (2015)
        Congreso
        Liposomes as Delivery Systems for Antioxidant Hydrolysates in Functional Foods
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster Palabras Clave: Functional foods Liposomes Bioactive compounds Bioavailability
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
      • INNOVA 2015 (2015)
        Congreso
        DIGESTIÓN GASTROINTESTINAL SIMULADA DE HIDROLIZADOS ANTIOXIDANTES DE ALFA-LACTOALBÚMINA
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster Palabras Clave: alfa-lactoalbúmina Hidrolizados enzimáticos digestión gastrointestinal simulada
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Digestión gastrointestinal simulada
        El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la digestión in vitro sobre la capacidad antioxidante de los hidrolizados de α-LA y sus fracciones de alto y bajo PM.
      • INNOVA 2015 (2015)
        Congreso
        OBTENCIÓN DE EXTRACTOS ANTIOXIDANTES DE SALVADO DE ARROZ PARA SU APLICACIÓN EN ALIMENTACIÓN Y SALUD
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster Palabras Clave: Antioxidantes Alimentos Funcionales extractos de salvado de arroz
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Extractos de salvado de arroz (antioxidantes)
        El objetivo fue optimizar las condiciones de extracción de antioxidantes del SA crudo.
      • INNOVA 2015 (2015)
        Congreso
        BIODISPONIBILIDAD IN VITRO DE COMPUESTOS BIOACTIVOS ENCAPSULADOS EN LIPOSOMAS
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster Palabras Clave: Antioxidantes Compuestos bioactivos Liposomas digestión gastrointestinal simulada
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Evaluación del efecto de la digestión sobre la encapsulación de compuestos bioactivos
      • ENAQUI 4 (2015)
        Encuentro
        Extractos anitoxidantes de salvado de arroz con usos potenciales en alimentación y salud
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 1 Palabras Clave: Antioxidantes Salvado de arroz Salud Revalorización
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Propiedades antioxidantes para la prevención de enfermedades crónicas
      • ENAQUI4 (2015)
        Encuentro
        Liberación de péptidos antioxidantes y antihipertensivos a través de la hidrólisis enzimática de proteínas del lactosuero
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 30
        Nombre de la institución promotora: Facultad de Química Palabras Clave: Antioxidantes Proteína del lactosuero Antihipertensivos Hidrólisis enzimática
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades bioactivas (antioxidantes y antihipertensivas)
      • PAIE-CSIC (2015)
        Encuentro
        Biodisponibilidad in vitro de compuestos bioactivos encapsulados en liposomas
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 3 Palabras Clave: Compuestos bioactivos Liposomas Digestión in vitro
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Compuestos bioactivos
      • foodInnova 2014 (2014)
        Congreso
        Estudio de la hidrólisis de suero lácteo por HPLC como fuente de hidrolizados antioxidantes utilizando metodología de superficie de respuesta
        Argentina
        Tipo de participación: Poster Palabras Clave: Hidrolizados antioxidantes HPLC
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / hidrolizados antioxidantes
      • XVIII Seminario Latinoamericano y V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2014)
        Congreso
        Revalorización del suero lácteo como fuente de hidrolizados antioxidantes utilizando metodología de superficie de respuesta
        Costa Rica
        Tipo de participación: Poster Palabras Clave: Antioxidantes Hidrolizados de alfa lactoalbúmina
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades antioxidantes en hidrolizados de un residuo de la industria láctea
      • XVIII Seminario Latinoamericano y V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2014)
        Congreso
        Encapsulación de compuestos bioactivos de arándanos en nanoestructuras
        Costa Rica
        Tipo de participación: Poster Palabras Clave: Compuestos bioactivos Arándanos Nanoencapsulación
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Nanoencapsulación de compuestos bioactivos de arándanos y su biodistribución
      • 8th NIZO Dairy Conference (2013)
        Congreso
        Liposomes development as nanovehicles for hydrolysates with antioxidant properties
        Holanda
        Tipo de participación: Poster Palabras Clave: Liposomas Péptidos bioactivos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos bioactivos encapsulados en liposomas
      • INNOVA 2013 (2013)
        Congreso
        Obtención y evaluación de la actividad antioxidante de extractos de salvado de arroz con usos potenciales en alimentación y salud
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster Palabras Clave: Antioxidantes Salvado de arroz Método de Superficie de Respuesta
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compuestos antioxidantes en el Salvado de Arroz
      • INNOVA 2013 (2013)
        Congreso
        Absorción oral y biodistribución in vivo de nanovehículos con péotidos bioactivos
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
        Nombre de la institución promotora: LATU Palabras Clave: Nanotecnología Compuestos bioactivos Biodistribución
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Biodistribución de compuestos bioactivos nanoencapsulados
      • SLACA 2013 (2013)
        Congreso
        Separación de melanoidinas de dulce de leche por hidrolisis enzimática
        Brasil
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: Sbcta Brasil Palabras Clave: Maillard reaction Dulce de leche Melanoidinas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Dulce de Leche
      • SLACA 2013 (2013)
        Congreso
        Nanovehicles for bioactive peptides with antioxidant properties
        Brasil
        Tipo de participación: Expositor oral
        Nombre de la institución promotora: Sbcta Brasil Palabras Clave: Nanovehicles Bioactive peptides
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Nanotecnología
        La exposición oral fue llevada a cabo por la Dra. Alejandra Medrano
      • SLACA 2013 (2013)
        Congreso
        Evaluation of the antioxidant properties of rice bran proteins
        Brasil
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: Sbcta Brasil Palabras Clave: functional properties rice bran antioxidant proteins
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades antioxidantes

    • Jurado/Integrante de comisiones evaluadoras de trabajos académicos

      • Alternativas tecnológicas industriales para el desarrollo de alimentos funcionales a partir de la semilla de cáñamo (Cannabis Sativa L.) (2022)
        Candidato: Stefanie Coronel y Facundo González
        Tipo Jurado: Tesis/Monografía de grado
        A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ
        Ingeniería de Alimentos / Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Facultad de Ingeniería y Tecnologías / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Palabras Clave: alimentos funcionales semilla de cáñamo antioxidantes
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      • Obtención y caracterización de un nuevo edulcorante a partir de salvado de arroz (2020)
        Candidato: Isabella Fariello y Camila Santi
        Tipo Jurado: Tesis/Monografía de grado
        A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ
        Ingeniería de Alimentos / Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Facultad de Ingeniería y Tecnologías / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Palabras Clave: salvado de arroz edulcorante alimentos funcionales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Edulcorantes
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
        Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Valorización de subproductos
      • Obtención de un extracto con propiedades antioxidantes a partir de hojas de boldo (Peumus boldus) y su evaluación como ingrediente alimentario en un alimento funcional (2020)
        Candidato: Tnlgo. Mateo Bertolino y Tnlgo. Matías Rodríguez
        Tipo Jurado: Tesis/Monografía de grado
        A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ
        Licenciatura en Análisis Alimentario / Sector Educación Superior/Público / Universidad Tecnológica / Instituto Tecnológico Regional Norte / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos funcionales
      • De residuo industrial a ingrediente funcional: el potencial de la cáscara de granada (2019)
        Candidato: Ángela Torres y Melina Lebed
        Tipo Jurado: Tesis/Monografía de grado
        A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ
        Ingeniería de Alimentos / Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Facultad de Ingeniería y Tecnologías / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Palabras Clave: valorización de subproductos alimentos funcionales granada antioxidantes
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos funcionales
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales

    • Construcción institucional

      - Representante de grados 1 y 2 del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos (Facultad de Química-UdelaR) a partir de Agosto de 2017 hasta Diciembre de 2018. Suplente de Representante de grados 1 y 2 desde Marzo de 2022 hasta Agosto 2024. Integrante de la Comisión de Adjudicaciones de Facultad de Química-UdelaR desde Agosto 2019.

      - Miembro del Comité de Economía Circular del Instituto Uruguayo de Normas Técnicas (UNIT) (Uruguay) desde Marzo de 2021.

      - Montaje y desarrollo del Primer Laboratorio de Cultivos Celulares de Facultad de Química-UdelaR junto con otros grupos de investigación de Facultad de Química, desarrollando la línea de investigación de bioactividad de alimentos a nivel celular.

      - Promoción de intercambio con la industria mediante asesoramientos y proyectos de investigación (específicamente con las empresas Vitanna y ARBER).  Participación en redes internacionales: red iberoamericana (VALORAL).

      - Dictado  de cursos de posgrado de la Maestría y Doctorado en Química, así como en la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Tutorías/supervisiones de estudiantes de dichos posgrados.

      - Docente CEFI de Facultad de Química desde 2023.

      - Suplente del Consejo de Facultad de Química desde 2023.

      - A partir de Julio de 2025 formo parte del grupo de Grado 3 (en forma honoraria) del Instituto de Investigación Una Salud (IIUS) en el cual participo de la construcción del mismo.

  • Información adicional

    Formo parte del Equipo de Emergencia del Instituto de Química de Facultad de Química, como parte del Grupo de Intervención desde 2016, habiendo hecho el curso de "Primeros Auxilios". Desde Agosto de 2017 hasta Diciembre de 2018 y desde marzo de 2022 hasta marzo 2025 de Representante de Grados 1 y 2 del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL) de Facultad de Química (UdelaR). Integrante de la Comisión de Adjudicaciones de Facultad de Química-UdelaR desde Agosto 2019. Suplente del Consejo de Facultad de Química desde 2023.

    A partir de Julio de 2025 formo parte del grupo de Grado 3 (en forma honoraria) del Instituto de Investigación Una Salud (IIUS).

  • Indicadores de producción

    Actividades
    84
    Líneas de investigación
    		 11
    Proyectos Investigación Desarrollo
    		 19
    Docencia
    		 24
    Extensión
    		 13
    Gestión Académica
    		 2
    Capacitación Entrenamiento
    		 4
    Pasantia
    		 9
    Actividad Honoraria
    		 1
    Otra Actividad Técnica
    		 1

    Producción bibliográfica
    99
    Artículos publicados en revistas científicas
    		26
    Completo 26
    Trabajos en eventos
    		 60
    Libros y Capítulos
    		 6
    Capítulos de libro publicado 6
    Textos en periódicos
    		 4
    Revistas 3
    Periodicos 1
    Preprints
    		 3

    Producción técnica

    11
    Trabajos técnicos
    		 4
    Otros tipos
    		 7

    Evaluaciones

    30
    Evaluación de proyectos
    		4
    Evaluación de eventos
    		2
    Evaluación de publicaciones
    		15
    Evaluación de convocatorias concursables
    		3
    Jurado de tesis
    		6

    Formación RRHH

    22
    Tutorías/Orientaciones/Supervisiones concluidas
    		 16
    Otras tutorías/orientaciones 7
    Iniciación a la investigación 1
    Tesis/Monografía de grado 3
    Tesis de maestria 4
    Tesis de doctorado 1
    Tutorías/Orientaciones/Supervisiones en marcha
    		 6
    Tesis de maestria 2
    Otras tutorías/orientaciones 2
    Tesis/Monografía de grado 1
    Docente adscriptor/Practicantado 1