Datos Generales

• Institución principal

  Universidad de la República/ Facultad de Química / Departamento Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL) - Área Evaluación Se / Uruguay

• Dirección institucional

  Institución: Universidad de la República / Facultad de Química / Sector Educación Superior/Público
  / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL)
  Dirección: Avda. Gral. Flores 2124 / 11800
  País: Uruguay / Montevideo / Montevideo
  Teléfono: (00598) 29245735
  Correo electrónico/Sitio Web: acellis@fq.edu.uy
  

Formación

• Formación académica

  • Concluida

    • Doctorado

      • Doctorado en Química (UDELAR-PEDECIBA) (2009 - 2016)

        Universidad de la República - Facultad de Química , Uruguay
        Título de la disertación/tesis/defensa: Calidad sensorial y fisicoquímica de aceite de oliva nacional variedad Arbequina y Picual de producción nacional
        Tutor/es: Dras. María Antonia Grompone y Adriana Gámbaro
        Obtención del título: 2016
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación / Agencia Nacional de Investigación e Innovación , Uruguay
        Palabras Clave: aceite de oliva calidad sensorial calidad fisicoquímica producción nacional
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

    • Grado

      • Química Farmacéutica (1984 - 2009)

        Universidad de la República - Facultad de Química , Uruguay
        Título de la disertación/tesis/defensa: No corresponde
        Obtención del título: 2009
        Palabras Clave: quimica
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

• Formación complementaria

  • Concluida

    • Cursos de corta duración

      • Workshop on the harmonization of IOC recognized panels (12/2020 - 12/2020)

        Sector Extranjero/Internacional/Organismos internacionales / Organismos Internacionales / Comisión Europea / Consejo Oleícola Internacional, Madrid, España , Uruguay
        31 horas
        Palabras Clave: Armonización de jefes de paneles de aceite de oliva virgen

      • La técnica de Focus Group con consumidores aplicada al desarrollo de productos 2020 (05/2020 - 05/2020)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL) , Uruguay
        26 horas
        Palabras Clave: Focus Grouo Desarrollo de productos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Evaluación Sensorial

      • Formación en Sensometría: Análisis Multivariante (02/2019 - 09/2019)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL) , Uruguay
        36 horas
        Palabras Clave: Sensometría Consumidor
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Productos lácteos Fermentados: Procesamiento e Innovación. (04/2019 - 06/2019)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL)/Fepale , Uruguay
        Palabras Clave: Lácteos fermentados Innovación
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Lácteos Fermentados

      • Defectos en quesos: Medidas preventivas y análisis de casos (11/2018 - 06/2019)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL)/Fepale , Uruguay
        30 horas
        Palabras Clave: Quesos Prevención de defectos

      • Simposio Internacional en Ciencia y Tecnología de Lácteos (11/2018 - 11/2018)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad Tecnológica / Universidad Tecnológica / Latu, INALE , Uruguay
        16 horas
        Palabras Clave: Lácteos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Reducción de azúcares en alimentos (08/2018 - 08/2018)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        12 horas
        Palabras Clave: Edulcorantes

      • Neurogastronomía: más allá de los sentidos (10/2017 - 10/2017)

        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidad Politècnica de Valencia / Análisis Sensorial , España
        8 horas
        Palabras Clave: Neurogastronomía Análisis Sensorial

      • Organización de tareas Laborales y Gestión de Prioridades (07/2017 - 07/2017)

        Sector Empresas/Privado / Empresa Privada / Managerial. Escuela de negocios / Managerial Escuela de negocios , Uruguay
        6 horas
        Palabras Clave: Tareas Laborales y Prioridades

      • Elaiotecnia y calidad del aceite de oliva virgen extra (05/2017 - 05/2017)

        Sector Gobierno/Público / Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria / INIA Las Brujas , Uruguay
        8 horas

      • Emociones y estrés en el aprendizaje (07/2016 - 07/2016)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        4 horas

      • Últimas tendencias nutricionales en desarrollo de alimentos (01/2016 - 01/2016)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        15 horas
        Palabras Clave: Desarrollo de alimentos Tendencias nutricionales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • International Course for Panel Leaders on the Sensory Analysis of Virgin Olive Oil (01/2015 - 01/2015)

        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Consejo Oleícola Internacional , España
        45 horas
        Palabras Clave: aceite de oliva análisis sensorial líder de panel
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Prevención de riesgos laborales (01/2014 - 01/2014)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        Palabras Clave: Prevención Seguridad Laboral

      • II International Course for Panel Leaders on the sensory Analysis of table olives (01/2014 - 01/2014)

        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Consejo Oleícola Internacional , España
        45 horas
        Palabras Clave: Evaluación sensorial Aceitunas de mesa Jefe de Panel
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial y química del Aceite de Oliva.

      • TÉCNICAS PARA LAS PRESENTACIONES ORALES (01/2014 - 01/2014)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        8 horas
        Palabras Clave: Presentaciones orales

      • Extracción, separación e identificación de carotenoides. Carotenoides en alimentación, nutrición y salud. (01/2013 - 01/2013)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        32 horas
        Palabras Clave: nutrición Carotenoides

      • Tecnología y calidad del aceite de oliva y utilización de los subproductos (01/2013 - 01/2013)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        8 horas
        Palabras Clave: aceite de oliva subproductos calidad

      • Análisis Sensorial del Aceite de Oliva Virgen (01/2013 - 01/2013)

        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidad de Jaén , España
        20 horas
        Palabras Clave: aceite de oliva análisis sensorial

      • Nuevas metodologías de caracterización sensorial (01/2013 - 01/2013)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        20 horas
        Palabras Clave: Sensorial nuevas metodologías

      • Análisis Sensorial de Aceite de Oliva Virgen: bases actuales de conocimiento (01/2012 - 01/2012)

        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidad Nacional de Cuyo , Argentina
        8 horas
        Palabras Clave: aceite de oliva

      • El Color: Fundamentos y Aplicaciones (01/2012 - 01/2012)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        24 horas

      • Curso Intensivo de Poda del Olivo (01/2011 - 01/2011)

        Sector Gobierno/Público / Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria / INIA Las Brujas , Uruguay
        40 horas
        Palabras Clave: poda olivos

      • Taller de Estadística Inferencial y Diseño de Experimentos (01/2011 - 01/2011)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
        80 horas
        Palabras Clave: estadistica

      • Introducción a los Métodos Multivariados Para Análisis de Datos Sensoriales (01/2010 - 01/2010)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        20 horas
        Palabras Clave: métodos multivariados
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • Nutrición Aplicada a la Ingeniería de Alimentos (01/2010 - 01/2010)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Agronomía , Uruguay
        Palabras Clave: nutrición

      • Tecnología de frituras y alimentos fritos (01/2010 - 01/2010)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        12 horas
        Palabras Clave: fritura
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Química y Tecnología de Grasas y Aceites (01/2010 - 01/2010)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        72 horas
        Palabras Clave: Grasas y aceites
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Estadistica básica aplicada al laboratorio (01/2010 - 01/2010)

        Sector Organizaciones Privadas sin Fines de Lucro/Organizaciones No Gubernamentales / Organizaciones Sin Fines de Lucro / Asociación de Química y Farmacia Del Uruguay , Uruguay
        16 horas
        Palabras Clave: estadistica
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Requisitos regulatorios para productos y empresas en la IMM (01/2009 - 01/2009)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        2 horas
        Palabras Clave: requisitos regulatorios
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Cata de aceite de oliva virgen extra. Elaboración, sabor y salud (01/2009 - 01/2009)

        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidad Internacional de Andalucía , España
        30 horas
        Palabras Clave: aceite de oliva
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Leches fermentadas (01/2009 - 01/2009)

        Sector Gobierno/Público / Laboratorio Tecnológico del Uruguay / Laboratorio Tecnológico del Uruguay , Uruguay
        15 horas
        Palabras Clave: leches fermentadas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Fritura de alimentos (01/2009 - 01/2009)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        20 horas
        Palabras Clave: fritura
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Entrenamiento de líderes de panel de cata de aceite de oliva (01/2009 - 01/2009)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        18 horas
        Palabras Clave: aceite de oliva
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • Tecnicas cuali-cuantitativas de estudios con consumidores. Metodos avanzados. (01/2009 - 01/2009)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        34 horas
        Palabras Clave: consumidores
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • Metodologias para determinación de vida util de alimentos (01/2008 - 01/2008)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        36 horas
        Palabras Clave: vida útil
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Química Cosmética (01/2007 - 01/2007)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        70 horas
        Palabras Clave: quimica cosmetica
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /

      • Desarrollo de técnicas analíticas para HPLC (01/2006 - 01/2006)

        Sector Organizaciones Privadas sin Fines de Lucro/Organizaciones No Gubernamentales / Organizaciones Sin Fines de Lucro / Asociación de Química y Farmacia Del Uruguay , Uruguay
        16 horas
        Palabras Clave: HPLC
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Gastronomía Molecular Segundo Módulo (01/2006 - 01/2006)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        20 horas
        Palabras Clave: gastronomia molecular
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Manejo adecuado de GC. Nivel operador (01/2006 - 01/2006)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        2 horas
        Palabras Clave: GC
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Manejo adecuado de HPLC. Nivel operador (01/2006 - 01/2006)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        2 horas
        Palabras Clave: HPLC
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Herramientas básicas para medir la satisfacción del consumidor (01/2005 - 01/2005)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        20 horas
        Palabras Clave: consumidor
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Evaluación Sensorial de Alimentos (01/2005 - 01/2005)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        46 horas
        Palabras Clave: Evaluación sensorial
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Manejo adecuado de materiales y residuos peligrosos en centros docentes y de investigación (01/2004 - 01/2004)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        20 horas
        Palabras Clave: residuos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /

    • Participación en eventos

      • ? XXI Simposium Científico-Técnico de Expoliva Jaén (2023)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: Fundación para la Promoción y Desarrollo del Olivar y del Aceite de Oliva, España
        Alcance geográfico: Internacional

      • ? Primer Congreso Latinoamericano de Aceite de Oliva, (2021)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Facultad de Química, UdelaR, Uruguay
        Alcance geográfico: Internacional

      • Tercer Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos (2020)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: AIALU, Uruguay
        Palabras Clave: Ingeniería de los Alimentos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • El Olivo fuente de alimentos funcionales (2020)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: Asociación ProOlivo, Perú (virtual), España
        Palabras Clave: Aceite de oliva

      • El nuevo etiquetado nutricional en México: los retos que representa para la industria alimentaria (2020)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: Food Tech México, virtual, México

      • Estudio com consumiores en populaçoes vulnerávels (2020)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: SenseLatam 2020 Congreso Latino-americano de Ciencias Sensoriais e do Consumidor, webinar, Brasil
        Palabras Clave: Consumidores

      • I Simposio Internacional em Ciencia e tecnología de Alimentos-V Seminario em Inovaáo e Tecnología na Área de Alimentos (2020)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: Instituto Federal de Educaçao, Ciencia e Tecnología do Río de Janeiro, modalidad on line., Brasil
        Palabras Clave: Tecnología de alimentos

      • Desafíos y estrategias para la cadena alimentaria ante la pandemia de COVID-19 (2020)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: Food Tech México, seminario webCadena, México
        Palabras Clave: Cadena alimentaria Covid-19

      • Seminario internacional sobre la olivicultura en el continente americano (2018)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: Consejo Oleícola Internacional (COI), Argentina
        Palabras Clave: Aceite de Oliva

      • WORKSHOP- AZEITE DE OLIVA (2018)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: Universidade Estadual de Campinas (FEA, - UNICAMP), Sao Paulo,, Brasil
        Palabras Clave: Aceite de oliva

      • Simposio Internacional en Ciencia y Tecnología de Lácteos, inlactis (2018)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: INALE, LATITUD y UTEC, Uruguay
        Palabras Clave: Lácteos

      • Capacitación en reducción de azúcares en alimentos (2018)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: IMPULSA, Uruguay
        Palabras Clave: Reducción de azúcares

      • 2º SEMINARIO BINACIONAL SOBRE A PRODUCAO DE AZEITE DE OLIVA NO PAMPA (2017)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: Prefeitura Municipal de Sant'Ana do Livramento, Brasil
        Palabras Clave: aceite de oliva análisis sensorial
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /

      • WORKSHOP Processos de refino e Modificacao de óleos e gorduras (2017)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Brasil
        Palabras Clave: aceite de oliva
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /

      • II CONGRESO AEPAS (2017)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial (AEPAS), España
        Palabras Clave: Análisis Sensorial

      • 2do Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos (CIIAL2016) (2016)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Asociación de Ingenieros Alimentarios del uruguay, Uruguay
        Palabras Clave: alimentos nuevas metodologías
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • I Congreso AEPAS. (2015)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial, España
        Palabras Clave: consumidores análisis sensorial Jueces sensoriales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • EuroSense 2014: A Sense of Life. 6to European Conference on Sensory and Consumer Research. (2014)

        Tipo: Congreso
        Palabras Clave: consumidores análisis sensorial
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • 10th Pangborn Sensory Science Symposium (2013)

        Tipo: Congreso
        Palabras Clave: análisis sensorial nuevas metodologías
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Taller I+D+i (2012)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: Conglomerados-PACC, Uruguay
        Palabras Clave: aceite de oliva investigación

      • Jornadas de divulgación (2012)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: ASOLUR, Uruguay
        Palabras Clave: aceite de oliva

      • Lanzamiento del Sello de Calidad Premium (2012)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: ASOLUR, Uruguay
        Palabras Clave: aceite de oliva

      • VII International Symposium on olive Growing (2012)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: Gobierno de San Juan, Argentina
        Palabras Clave: aceite de oliva

      • 1º Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (2012)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay, Uruguay
        Palabras Clave: alimentos Tecnologías

      • Jornada Abierta (2012)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: Conglomerados-PACC, Uruguay

      • Jornada de Investigación+ Desarrollo (I+D+D) (2012)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: Conglomerados- PACC, Uruguay
        Palabras Clave: aceite de oliva investigación

      • Lanazamiento del Plan Estratégico (2012)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: Conglomerado Agroindustrial Olivícola-Programa PACC, Uruguay
        Palabras Clave: aceite de oliva

      • Quinto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos Innova 2011 (2011)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: LATU, Uruguay
        Palabras Clave: Desarrollo de alimentos

      • 15as Jornadas de Nutrición. (2010)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: Fundación CME, Uruguay
        Palabras Clave: nutrición
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • Cata de Aceite de Oliva (2010)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: Mondoliva, Argentina
        Palabras Clave: aceite de oliva
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • VI Simposio Iberoamericano de Análisis Sensorial SENSIBER (2010)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: Asociación Brasilera de Ciencias Sociales. ABCS, Brasil
        Palabras Clave: análisis sensorial
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • XII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos. CYTAL (2009)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios, Argentina
        Palabras Clave: alimentos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • Requisitos regulatorios para productos y empresas alimentarias en la Intendencia Municipal de Montevideo (2009)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: Facultad de Química, Uruguay
        Palabras Clave: alimentos requisitos regulatorios

      • 4to Simposio Internacional de Inovación y Desarrollo de Alimentos INNOVA (2009)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: Laboratorio Tecnológico del Uruguay, Uruguay
        Palabras Clave: alimentos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • 3er Congreso Internacional de Lecheria (2009)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Asociación Uruguaya de Técnicos en Lechería, Uruguay
        Palabras Clave: lecheria
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • 1er encuentro Olivícola del Este. (2009)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: Finca Babieca, Uruguay
        Palabras Clave: aceite de oliva
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Técnicas Cuali-Cuantitativas Para Medir la Satisfacción del Consumidor (2008)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: Ingenieros de Alimentos - Consultores, Panamá
        Palabras Clave: satisfacción del consumidor
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • V Simposio Iberoamericano de Evaluación Sensorial SENSIBER (2008)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: Universidad Nacional de Colombia, Colombia
        Palabras Clave: Evaluación sensorial
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Seminario para productores y elaboradores de leches finas de cabra, oveja y búfala (2008)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: Instituto Nacional de Tecnología Industrial, Argentina
        Palabras Clave: lacteos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • 2da Jornada de Nutrición (2008)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: Nutriguia, Uruguay
        Palabras Clave: nutrición
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • XI Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos. CYTAL y 2do Simposio Internacional de Nuevas Metodologías. (2007)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios, Argentina
        Palabras Clave: tecnología alimentos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

Idiomas

• Inglés

  Entiende bien / Habla bien / Lee muy bien / Escribe bien

• Portugués

  Entiende bien / Habla bien / Lee bien / Escribe regular

• Español

  Entiende muy bien / Habla muy bien / Lee muy bien / Escribe muy bien

Areas de actuación

• Ingeniería y Tecnología

  Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Jefa de Panel de jueces sensoriales

• Ingeniería y Tecnología

  Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Evaluación Sensorial

Actuación profesional

• Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

  Facultad de Química

  • Vínculos con la Institución

    • Funcionario/Empleado (03/2021 - a la fecha)Trabajo relevante

      Profesor Adjunto 40 horas semanales
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 3
      Cargo: Efectivo

    • Funcionario/Empleado (12/2015 - 02/2021)

      Asistente 40 horas semanales / Dedicación total
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 2
      Cargo: Efectivo

    • Funcionario/Empleado (03/2011 - 03/2015)

      Asistente 40 horas semanales
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 2
      Cargo: Efectivo

    • Funcionario/Empleado (09/2006 - 03/2011)

      Ayudante 20 horas semanales
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 1
      Cargo: Interino

  • Actividades

    • Líneas de investigación

      • International Mobility Program, Programa ERASMUS, junto con la Universidad de Peloponnense, Grecia (01/2019 - a la fecha )

        Intercambio de investigadores, cursos, estudiantes de grado y posgrado relacionado con el aceite de oliva virgen
        Fundamental
        5 horas semanales
        Facultad de Química, UdelaR, Departamento CYTAL, Área Evaluación Sensorial , Coordinador o Responsable
        Equipo: Ana Claudia ELLIS DE LUCA , GAMBARO, A. , AMARILLO; A
        Palabras clave: Aceite de oliva Calidad sensorial extracción docencia

      • Panel de jueces sensoriales en aceite de oliva (06/2009 - a la fecha )

        Encargada de la formación, entrenamiento, mantenimiento y homologación anual del mismo ante el Consejo Oleícola Internacional (COI)
        Aplicada
        10 horas semanales , Coordinador o Responsable
        Equipo: Ana Claudia ELLIS DE LUCA , Amarillo, M , Adriana GÁMBARO GARCÍA
        Palabras clave: Aceite de oliva

      • Panel de jueces sensoriales en leche en polvo (09/2006 - a la fecha )

        Encargada de la formación, entrenamiento, mantenimiento del panel de jueces sensoriales y de la recepción de las auditoras externas del mismo
        10 horas semanales , Coordinador o Responsable
        Equipo: Ana Claudia ELLIS DE LUCA

      • Investigación en aceite de oliva (06/2009 - 06/2014 )

        
        5 horas semanales
        Departamento de Alimentos, Sección Evaluación Sensorial , Integrante del equipo
        Equipo: GÁMBARO, A. , DAUBER, C. , FERNÁNDEZ, E.
        Palabras clave: aceite de oliva
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Hábitos de consumo de miel (03/2008 - 11/2008 )

        
        5 horas semanales
        Departamento de Alimentos, Sección Evaluación Sensorial , Integrante del equipo
        Equipo: GÁMBARO, A.
        Palabras clave: miel
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

    • Proyectos de investigación y desarrollo

      • Desarrollo de un nuevo aceite de soja enriquecido en antioxidantes derivados de la industria olivícola con el fin de prevenir su degradación oxidativa (03/2021 - a la fecha)

        Generación de un aceite de soja enriquecido en polifenoles a partir del alperujo, subproducto de la industria olivícola, empleando métodos basados en Química Verde y evaluando la formación de ácidos grasos nitrados como nuevo indicador de calidad del aceite junto con otros indicadores de estabilidad oxidativa
        10 horas semanales
        Investigación
        Integrante del Equipo
        En Marcha
        Equipo: ELLIS, A.C. , SÁNCHEZ-CALVO B (Responsable) , RUBBO, H , IBÁÑEZ, F. , Conde, P. , MASTROGIOVANNI, M. , TrosTchansky, A , GAMBARO, A. , Petingi S

      • Aplicación de técnicas de megasonido en la elaboración de aceite de oliva virgen (10/2015 - a la fecha)

        
        5 horas semanales
        Investigación
        Integrante del Equipo
        En Marcha
        Equipo: AMARILLO, M. , GAMBARO, A. , GROMPONE, M. (Responsable)
        Palabras clave: aceite de oliva análisis sensorial megasonido
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Elaboración de dulce de leche utilizando leche en polvo. Influencia de la proporción de sustitución de leche fluída y otras variables del proceso. (12/2016 - a la fecha)

        
        5 horas semanales
        Investigación
        Integrante del Equipo
        En Marcha
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: GAMBARO, A. , RODRíGUEZ, A. (Responsable) , LEMA, P. , PANIZZOLI, L.
        Palabras clave: leche en polvo análisis sensorial Dulce de leche
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Valorización de quesos de leche de cabra a través del enriquecimiento con ácidos grasos de mayor valor nutricional y determinación de su vida útil (02/2018 - a la fecha)

        Para los productores caprinos representados a través de la Sociedad Uruguaya de Criadores de Cabras es de gran relevancia el poder ejecutar el presente proyecto, dado que este no es un rubro tradicional en Uruguay, que está en lenta expansión y los ingresos generados por el mismo no le permiten poder realizar inversiones o mejoras en el sistema productivo. Sin embargo, con la ejecución del proyecto se espera que los resultados obtenidos tengan un impacto directo en el rubro, ya que de confirmarse las hipótesis planteadas se contarán con datos nacionales que apoyara aún más la campaña de los beneficios para la salud por consumir productos derivados de leche de cabra, lo que podrá mejorar el nivel de venta de los productos. Esto podrá generar una mejora de los resultados productivos y sociales de los productores existentes actualmente, permitiendo así que se incremente el número de productores en el sector, lo que a su vez mejorará el abastecimiento y la posibilidad de llegar a otros sectores de la población que hoy por un tema de nivel de producción no se tiene acceso.
        5 horas semanales
        Investigación
        Integrante del Equipo
        En Marcha
        Alumnos encargados en el proyecto:
        Maestría/Magister:1
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: Ana Claudia ELLIS DE LUCA , Vieitez, I. (Responsable) , Gámbaro, A. , Dauber, C.

      • INFLUENCIA DEL AGREGADO DE CARBONATO DE CALCIO SOBRE EL RENDIMIENTO DE EXTRACCIÓN Y LA CALIDAD DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA DE PRODUCCIÓN NACIONAL. (03/2018 - a la fecha)

        Es necesaria la investigación sobre el empleo de carbonato de calcio en el proceso de elaboración de aceite de oliva virgen extra con pastas de olivas cultivadas en nuestro territorio. En primer lugar, se podría aumentar el rendimiento de la extracción sin disminuir ni comprometer la calidad ni la vida útil de producto y en segundo lugar, podría ser factible disminuir el tiempo de batido durante el proceso, con la consiguiente ventaja económica que esto implicaría. Los resultados del presente proyecto estarían brindando una base científica que le daría seguridad al productor uruguayo en el empleo de este coadyuvante.
        10 horas semanales
        Facultad de Química
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        En Marcha
        Alumnos encargados en el proyecto:
        Doctorado:1
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Enseñanza, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: Amarillo, M. , Ana Claudia ELLIS DE LUCA (Responsable) , Adriana GÁMBARO GARCÍA

      • INCIDENCIA DE ESPORAS DURANTE EL PROCESAMIENTO DE LECHE ENTERA EN POLVO Y SUS EFECTOS SOBRE LAS PROPIEDADES FÍSICAS, TECNOLÓGICAS Y SENSORIALES. (12/2018 - a la fecha)

        Los productos lácteos deshidratados posibilitan el procesamiento del excedente de leche fluida, mediante la obtención de un producto de aplicación amplia, fácil almacenamiento y larga vida útil. Las esporas son estructuras de resistencia bacteriana naturalmente presentes en leche cruda, capaces de sobrevivir a altas temperaturas y condiciones de deshidratación. Sus formas vegetativas pueden generar defectos variados como liberación de toxinas, enzimas alterantes, interferencias en la fermentación láctea y defectos en productos lácteos deshidratados, siendo ésta una preocupación actual del sector lácteo y autoridades regulatorias. Por ello es necesario conocer las características de las esporas presentes durante el proceso de elaboración de productos lácteos deshidratados. Este proyecto pretende identificar la población de microorganismos esporulados termófilos y mesófilos potencialmente alterantes en diferentes etapas del proceso y almacenamiento de lácteos deshidratados, evaluando posibles efectos sobre propiedades tecnológicas y sensoriales de leche entera en polvo. La identificación de la microflora aislada se realizará mediante RAPD-PCR y secuenciación de ARNr 16 S, en muestras de leche obtenidas en diferentes etapas del proceso y almacenamiento a 25 y 35 °C. Los aislamientos identificados se seleccionarán cualitativamente según sus propiedades lipolítica, proteolítica y glucolítica en medios selectivos, y se evaluará su efecto sobre propiedades sensoriales, reología, color y estabilidad frente al cremado, en leche obtenida de distintas etapas del proceso y temperaturas de almacenamiento, reconstituida en condiciones normales y simulando tratamiento de ultra alta temperatura. Se evaluará además el efecto de la inoculación in vitro de diferentes cargas de esporas de las cepas alterantes que se seleccionen, sobre las propiedades antes mencionadas. Los resultados obtenidos en este proyecto brindarán herramientas que permitan intervenir mejorando las condiciones del proceso tendientes a mitigar la presencia de esporas logrando un producto final de calidad superior que permita ampliar el acceso a mercados cada vez más exigentes.
        5 horas semanales
        Investigación
        Integrante del Equipo
        En Marcha
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: Ana Claudia ELLIS DE LUCA , Celano, L. (Responsable) , Gonzalez, M. , Olivera, J. , Stella Maris REGINENSI RIVERA , Adriana GÁMBARO GARCÍA , Luis Alberto PANIZZOLO MARTÍNEZ , Tomás LÓPEZ PEDEMONTE
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Microbiología de lácteos y su impacto en prop

      • Estudio de la aplicación de métodos enzimáticos para la mejora del rendimiento de aceite de oliva virgen extra de producción nacional. (02/2024 - a la fecha)

        El presente proyecto busca estudiar las condiciones de aplicación de métodos enzimáticos en el proceso de obtención de aceite de oliva de calidad virgen extra de producción nacional. Para ello, se estudiará la influencia del tipo de enzimas y la concentración las mismas en el rendimiento de producción de aceite de oliva virgen extra extraído de aceitunas de variedad Arbequina y Coratina de 2 índices de madurez diferentes, comparando los rendimientos obtenidos contra un aceite control y con incorporación de microtalco. Los aceites serán caracterizados a través de parámetros de calidad fisicoquímicos y sensoriales. En el primer año del proyecto las extracciones se realizarán en la planta piloto Abencor, Facultad de Química, y en el segundo año del proyecto se planifica llevar las condiciones experimentales seleccionadas a almazaras industriales. Asimismo, se realizará un seguimiento de la estabilidad de estos aceites a lo largo de un año de almacenamiento, de forma de asegurar que la aplicación de enzimas no impacta en forma negativa sobre la vida útil de los aceites extraídos.
        15 horas semanales
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        En Marcha
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: ELLIS, A.C. (Responsable) , Bruno Irigaray (Responsable) , GAMBARO, A. , Miguel Amarillo , Natalia Martinez Gadea , Jimena Lázaro Mérola , Vieitez, I , Callejas, N
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Ultrasonido aplicado a procesos agroindustriales (08/2019 - 02/2021 )

        La creación del Núcleo Ultrasonido Aplicado a Procesos Agroindustriales buscó la sinergia de investigadores de distintas disciplinas complementarias de la Facultad de Ciencias, la Facultad de Ingeniería y el Polo Agroalimentario Agroindustrial de Paysandú para mejorar procesos de la agroindustria mediante aplicación de ultrasonido. En la propuesta actual, se amplían las líneas del Núcleo, sumando nuevos grupos de distintas disciplinas de la Facultad de Química. La aplicación del ultrasonido a los procesos agroindustriales es muy amplia. En este sentido, contamos con dos líneas principales: el monitoreo no destructivo de procesos y el ultrasonido de potencia aplicado a procesos en la industria de alimentos. El núcleo trabajará en temas tales como extracción de aceite de oliva y extracción de compuestos vegetales, fabricación de quesos y estudio de terneza en carne. Actualmente se está trabajando en la fusión de los resultados de la aplicación de técnicas ultrasónicas con otras disciplinas complementarias como por ejemplo el tratamiento de imágenes. Se trata de que los temas abordados estén fuertemente vinculados a las cadenas productivas del país. Uno de los objetivos fundamentales del trabajo del grupo es la formación de jóvenes investigadores en este contexto interdisciplinario, donde cada grupo posee un conocimiento parcial de la problemática abordada que se refuerza mediante la interacción con sus pares. Es en la interacción entre las ciencias básicas (química y física), la ingeniería, la química de productos naturales y la aplicación final de todo este conocimiento donde radica la potencialidad del NUPA y donde se forman nuevos recursos humanos. En el texto del proyecto se presentan aplicaciones concretas tanto en el monitoreo de procesos, como en el uso tecnológico de ultrasonido de potencia. En cada una de estas líneas se han realizado avances significativos. También han surgido nuevas preguntas y problemas a resolver que serán abordadas en el trabajo de los investigadores del NUPA y las tesis de los candidatos involucrados a desarrollar en el marco de este proyecto.
        6 horas semanales
        Espacio Interdisciplinario- UdelaR
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Equipo: ELLIS, A.C. , LEMA, P. (Responsable) , Sr , HEINZEN, H , GAMBARO, A. , Cavallo L , BUDELLI E. , Miguel Amarillo , González, M

      • Desarrollo y estudio de estabilidad oxidativa de Aceites de Oliva Vírgenes aromatizados (02/2014 - 02/2016 )

        
        5 horas semanales
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Cooperación
        Equipo: ROASCIO, A , GÁMBARO, A. (Responsable) , ELLIS, A. C.
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial y fisicoquímico
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial y química del Aceite de Oliva.

      • Estabilidad oxidativa de aceites de oliva vírgenes del Uruguay (03/2013 - 03/2015 )

        
        5 horas semanales
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Otra
        Equipo: GÁMBARO, A. , GROMPONE, M.A. , ELLIS, A. C.
        Palabras clave: aceite de oliva estabilidad oxidativa
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial y fisicoquímico

      • Determinación del umbral máximo tolerable de fruta infectada por Colletotrichum spp. para la producción de aceite extra virgen”, variedades Arbequina y Frantoio (02/2012 - 02/2014 )

        
        5 horas semanales
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Equipo: CONDE, P , LEONI, C (Responsable)
        Palabras clave: aceite de oliva Colletotrichum spp.
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • Estudio de la influencia de la variedad de olivo en la calidad sensorial y fisicoquímica del aceite de oliva de producción nacional (01/2011 - 12/2013 )

        
        5 horas semanales
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: GÁMBARO, A. (Responsable)
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • OLIVIA: Olivas, Investigación y Asesoramiento (06/2009 - 12/2011 )

        
        5 horas semanales
        Departamento de Alimentos , Sección Evaluación Sensorial
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Alumnos encargados en el proyecto:
        Doctorado:1
        Equipo: GÁMBARO, A. , GROMPONE, M.A. (Responsable) , ELLIS, A.C.
        Palabras clave: aceite de oliva
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Caracterización de Mieles uniflorales uruguayas (09/2006 - 12/2006 )

        
        5 horas semanales
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: GÁMBARO, A. (Responsable)
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

    • Docencia

      • Bromatología y Nutrición (07/2012 - a la fecha)

        Grado
        Asistente
        Asignaturas:
        Bromatología y Nutrición, 3 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial y fisicoquímico

      • Ingeniero en Alimentos (08/2016 - a la fecha)

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Evaluación Sensorial aplicada al Desarrollo de productos -tres teóricos, 2 horas, Teórico
        Evaluación Sensorial aplicada al Desarrollo de productos -, 4 horas, Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Sommelier en aceite de oliva (07/2017 - a la fecha)

        Especialización
        Responsable
        Asignaturas:
        Extracción de aceite de oliva en planta piloto Abencor, 12 horas, Teórico-Práctico
        Composición del Aceite de oliva virgen, Protocolo de cata, Envases para aceites de oliva, Cata en concursos -Teórico, 8 horas, Teórico
        Prácticos de Análisis Sensorial-Cata de aceite de oliva -Práctico, 10 horas, Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aceite de oliva

      • Universidad Tecnológica (09/2016 - a la fecha)

        Grado
        Asistente
        Asignaturas:
        Nutrición y desarrollo de Productos, 2 horas, Teórico
        Nutrición y desarrollo de Productos, 4 horas, Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /

      • Universidad Tecnológica (03/2016 - a la fecha)

        Grado
        Asistente
        Asignaturas:
        Evaluación Sensorial aplicada al desarrollo de productos, 2 horas, Teórico
        Evaluación Sensorial aplicada al desarrollo de productos, 2 horas, Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /

      • Educación Permanente (08/2018 - a la fecha)

        Especialización
        Asistente
        Asignaturas:
        Ciencia y Tecnología de Aceite de Oliva, 64 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aceite de oliva

      • Educación Permanente (08/2018 - 11/2018 )

        Especialización
        Asistente
        Asignaturas:
        Evaluación Sensorial aplicada al desarrollo de productos, 64 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • Sommelier en aceite de oliva (03/2011 - 06/2015 )

        Técnico nivel medio
        Asistente
        Asignaturas:
        Sommelier en Aceite de Oliva, 4 horas, Teórico-Práctico

      • Ingeniero en Alimentos (08/2014 - 11/2014 )

        Grado
        Asistente
        Asignaturas:
        Evaluación Sensorial, 2 horas, Práctico
        Evaluación Sensorial, 2 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Actualización en cata de aceite de oliva virgen e introducción a la cata de aceitunas de mesa (08/2014 - 08/2014 )

        Especialización
        Asistente
        Asignaturas:
        Actualización en cata de aceite de oliva virgen e introducción a la cata de aceituna de mesa, 4 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial Aceite de Oliva y aceitunas de mesa

      • (03/2014 - 06/2014 )

        Grado
        Asistente
        Asignaturas:
        Química y Tecnología de Grasas y Aceites, 5 horas, Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / fisicoquímico

      • Carrera de Ingeniería de los Alimentos (03/2008 - 06/2011 )

        Grado
        Asistente
        Asignaturas:
        Análisis de Alimentos, 5 horas, Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

    • Extensión

      • Convenio Fundaquóm-MARONI GROUP para el control de la calidad de la leche en polvo que se exporta (03/2015 - a la fecha )

        Facultad de Química, UdelaR, Departamento CYTAL, Área Evaluación Sensorial
        8 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Jefa de Panel de leche en polvo, control de calidad

      • Convenio CubaControl-Fundaquím (04/2006 - a la fecha )

        Departamento de Alimentos, Sección Evalaución Sensorial
        8 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Convenio Fundaquím-Latu (02/2013 - a la fecha )

        Departamento de Alimentos, Area Evaluación Sensorial
        8 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Ejecución de Convenio Fundaquím URSEA (09/2016 - 11/2016 )

        Departamento de Alimentos, Area Evaluación Sensorial
        8 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • (09/2016 - 11/2016 )

        Departamento de Alimentos, Area Evaluación Sensorial
        3 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • (05/2014 - 07/2015 )

        Departamento de Alimentos, Area Evaluación Sensorial
        4 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Convenio Union Nacional de Ciegos-Fundaquím (03/2008 - 11/2008 )

        Departamento de Alimentos, Sección Evaluación Sensorial
        10 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • Convenio Devoto-Fundaquím (06/2007 - 11/2007 )

        Departamento de Alimentos, Sección Evaluación Sensorial
        5 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

    • Capacitación/Entrenamientos dictados

      • Departamento de Alimentos, Sección Evaluación Sensorial (04/2006 - a la fecha )

        Formación de panel de jueces para control de calidad sensorial de leche en polvo

        5 horas semanales
        

      • Departamento de Alimentos, Sección Evaluación Sensorial (06/2009 - a la fecha )

        Formación de panel de cata de aceite de oliva

        5 horas semanales
        
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • Departamento de Alimentos, Sección Evaluación Sensorial (03/2008 - 11/2008)

        Entrenamiento de panel de jueces sensoriales ciegos

        5 horas semanales
        

        Entrenamiento en evaluación sensorial de leche en polvo reconstituída

        5 horas semanales
        
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

    • Servicio Técnico Especializado

      • (04/2006 - a la fecha )

        Departamento de Alimentos, Sección Evaluación Sensorial
        5 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

    • Pasantías

      • (04/2017 - 04/2017 )

        Laboratorio Arbitral Agroalimentario (Ministerio de Agricultura y Pesca, Al
        8 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /

      • (04/2017 - 04/2017 )

        Centro de Investigación y Control de la Calidad, Ministerio de Sanidad, Ser
        20 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /

      • (11/2011 - 11/2011 )

        Centro de Tecnología de los Alimentos del IRTA en Monells, Girona, España
        40 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • (11/2011 - 11/2011 )

        Instituto de la Grasa, CSIC, Sevilla, España
        40 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

    • Gestión Académica

      • Suplente del Claustro de Facultad de Química (09/2018 - a la fecha )

        Facultad de Química, UdelaR Participación en consejos y comisiones 1 horas semanales

      • Delegada en representación de Uruguay ante el grupo de expertos organolépticos en aceite de oliva. Asistencia a las dos reuniones anuales de todos los delegados de los países miembros. Intercambio de opiniones e integrante de varios grupos de trabajo. (03/2018 - a la fecha )

        Consejo Oleícola Internacional, Grupo Expertos Organolépticos
        Otros 21 horas semanales

      • Integrante de la comisión directiva de la Asociación Olivícola Uruguaya (1ASOLUR) (08/2020 - a la fecha )

        Participación en consejos y comisiones 1 horas semanales

      • Titular de Comisión de Evaluación Institucional (12/2014 - a la fecha )

        Departamento de Alimentos, Area Evaluación Sensorial
        Participación en cogobierno 1 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Titular Comisión Evaluadora de las Carreras de QF y BC (11/2013 - 12/2014 )

        Departamento de Alimentos, Area Evaluación Sensorial
        Participación en cogobierno
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

• Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

  Universidad de la República

  • Vínculos con la Institución

    • Funcionario/Empleado (03/2011 - a la fecha)Trabajo relevante

      Asistente 20 horas semanales
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 2
      Cargo: Interino

    • Funcionario/Empleado (09/2006 - 03/2011)Trabajo relevante

      Ayudante 20 horas semanales
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 1
      Cargo: Interino

  • Actividades

    • Proyectos de investigación y desarrollo

      • Intercambio sobre aceite de oliva (07/2019 - a la fecha)

        Intercambio de conocimientos de la Universidad de Kalamatra,(Grecia) y Facultad de Química, UdelaR sobre el aceite de oliva mediante el programa ERASMUS (International Mobility Program).
        10 horas semanales
        Facultad de Química, UdelaR , Departamento CYTAL, Área Evaluación Sensorial
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        En Marcha
        Alumnos encargados en el proyecto:
        Doctorado:1
        Financiación:
        Institución Extranjera, Grecia, Apoyo financiero
        Equipo: Ana Claudia ELLIS DE LUCA (Responsable) , Adriana GÁMBARO GARCÍA , Miguel Alejandro AMARILLO MARZEGAN , Demopolous, V , Tsoronis, K
        Palabras clave: Aceite de Oliva Análisis Sensorial Extracción de aceite de oliva

      • Desarrollo y estudio de estabilidad oxidativa de Aceites de Oliva Vírgenes aromatizados (02/2014 - a la fecha)

        Terminado
        5 horas semanales
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Equipo: Ana Claudia ELLIS DE LUCA
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

Carga horaria

• Carga horaria de docencia: 9 horas
  
• Carga horaria de investigación: 15 horas
  
• Carga horaria de formación RRHH: 2 horas
  
• Carga horaria de extensión: 12 horas
  
• Carga horaria de gestión: 2 horas
  

Producción científica/tecnológica

• En el mundo entero, el consumo de aceite de oliva extra virgen va en franco aumento, debido fundamentalmente a su calidad, características sensoriales y por todos los compuestos minoritarios que mantiene de la propia oliva original, lo cual lo hace tan beneficioso para la salud. Famosa es la dieta mediterránea en base a aceite de oliva y todas las virtudes que ella posee.
  En nuestro país cada vez hay más productores, los cuales están muy interesados en producir aceites de “calidad” y no en cantidad, de forma de poder competir con los internacionales de marcas muy conocidas, tanto a nivel nacional como internacional. En el año 2000 existían 4 productores y 1 almazara y en la actualidad existen aproximadamente 100 y 26 almazaras.
  No existen antecedentes de estudios sobre los aceites obtenidos en nuestro país, de las diferentes variedades que se plantan en todo el mundo, y que las han plantado aquí. Por lo tanto, para obtener la mejor calidad del aceite, muchos productores han plantado en sus campos distintas variedades de olivos para ver en el correr de los años, cuál es la que mejor se adapta a su suelo.
  El trabajo que se está llevando a cabo permitirá por tres años consecutivos obtener información de cómo influyen: la zona geográfica de cultivo: Maldonado-Rocha y Colonia, la variedad del olivo allí plantada (se escogieron las variedades Arbequina y Picual), las condiciones agronómicas y el índice de madurez, entre otros, en las características sensoriales, fisicoquímicas y en la aceptabilidad por parte de los consumidores, de los aceites extraídos en Facultad con el Sistema Abencor.
  Asimismo se está trabajando con un panel de jueces sensoriales en cata de aceite de oliva, entrenados por el Area Evaluación Sensorial de la Facultad de Química, según la normativa del Consejo Oleícola Internacional-COI_ quien es el que regula y comercializa internacionalmente los aceites de oliva.
  El objetivo final de este trabajo es poder aconsejar a los productores acerca de las variedades de olivos a plantar, los momentos ideales de cosecha, posibles cortes a producir, y asesorarlos de los perfiles sensoriales esperados para los mismos de acuerdo sobretodo a las preferencias de los consumidores uruguayos.
  Se ha conseguido la homologación del panel de cata de aceite de oliva por parte del COI desde el año 2012, renovándose la misma anualmente y en forma consecutiva.

Producción bibliográfica

• Artículos publicados

  • Arbitrados

    • Self life of extra virgen olive oil manufactured with combined microwaves and megasoic waves at industrial scale (Completo, 2021)

      ELLIS, A.C. , Miguel Amarillo , GAMBARO, A. , Bruno Irigaray , Lázaro, J. , Tamborrino, A. , Romaliello, R. , Leone, A. , Juliano, P.
      LWT, v.: 146 2021
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 00236438
      DOI: doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111345.
      
      

    • Characterisation of Arbequina Extra Virgin Olive Oil from Uruguay (Completo, 2018)Trabajo relevante

      ELLIS, A.C. , Gámbaro, A.
      Journal of Food Research, v.: 7 6 , p.:79 - 90, 2018
      Palabras clave: Arbequina Chemical Characterization sensory profile virgin olive oil
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aceite de oliva
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 19270887
      E-ISSN: 19270895
      DOI: 10..5539/jfr.v7n6p79
      
      

    • Sensory evaluation of high-quality virgin olive oil: panel analysis versus consumer perception (Completo, 2018)

      ELLIS, A.C. , Fernandes, G. , GAMBARO, A. , Barrera-Arrellano, D.
      Journal of Food Science and Technology, v.: 21 2 , p.:66 - 70, 2018
      Palabras clave: Sensory olive oil consumers
      E-ISSN: 09758402
      DOI: 10.1016/j.cofs.2018.06.001
      
      

    • Olive oil consumption motives in traditional and emerging consumer markets (Completo, 2016)

      GAMBARO, A. , CHAYA, C. , ELLIS, A.C. , CLARET, A. , GUERRERO, L.
      Food Science and Technology International, 2016
      Palabras clave: olive oil objective knowledge subjective knowledge health consciousness
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      ISSN: 10820132
      E-ISSN: 15321738
      
      

    • Virgin olive oil colour and perceived quality among consumers in emerging olive-growing countries. (Completo, 2014)

      GÁMBARO, A. , RAGGIO, L. , ELLIS, A.C. , AMARILLO, M.
      Grasas y Aceites, p.:1060 - 1068, 2014
      Palabras clave: aceite de oliva color aceptabilidad
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial del Aceite de Oliva.
      Medio de divulgación: Internet
      Lugar de publicación: España
      ISSN: 00173495
      E-ISSN: 19884214
      
      

    • Influence of subjective knowledge, objective knowledge and health consciousness on olive oil consumption- a case study (Completo, 2013)

      GÁMBARO, A. , ELLIS, A.C. , PRIETO, V
      Food and Nutrition Sciences, v.: 4 p.:445 - 453, 2013
      Palabras clave: aceite de oliva subjective and objective knowledge
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      ISSN: 2157944X
      E-ISSN: 21579458
      
      

    • Olive acceptability in emerging olive oil-producing countries (Completo, 2013)Trabajo relevante

      GÁMBARO, A. , ELLIS, A.C.
      Food and Nutrition Sciences, v.: 4 10 , p.:1060 - 1068, 2013
      Palabras clave: aceite de oliva aceptabilidad
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      ISSN: 2157944X
      E-ISSN: 21579458
      
      

    • Virgin Olive acceptability in emerging olive oil-producing countries. (Completo, 2013)

      GÁMBARO, A. , ELLIS, A.C. , RAGGIO, L.
      Food and Nutrition Sciences, v.: 10 p.:1060 - 1068, 2013
      Palabras clave: aceite de oliva aceptabilidad
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial del Aceite de Oliva.
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 2157944X
      E-ISSN: 21579458
      
      

    • Exploring consumers perceptions about different types of chocolate (Completo, 2012)Trabajo relevante

      GÁMBARO, A. , ELLIS, A.C.
      Brazilian Journal of Food Technology, v.: 5 4 , p.:317 - 324, 2012
      Palabras clave: chocolate Percepción del consumidor
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      ISSN: 15167275
      E-ISSN: 1519-0900
      
      

    • Studying uruguayan consumers perception of vegetables oils using Word Association (Completo, 2011)

      GAMBARO, A. , DAUBER, C. , ARES, G. , ELLIS, A.C.
      Brazilian Journal of Food Technology, p.:131 - 139, 2011
      Palabras clave: consumers word association
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      ISSN: 15167275
      E-ISSN: 1519-0900
      DOI: 10.4260/BJFT201114E000116
      
      

    • Conocimientos Nutricionales y Frecuencia de Consumo de Alimentos: Un Caso de Estudio (Completo, 2011)

      GAMBARO, A. , RAGGIO, L. , DAUBER, C. , ELLIS, A.C. , TORIBIO, Z.
      Archivos Latinoamericanos de Nutrición, v.: 61(3) p.:308 - 315, 2011
      Palabras clave: frecuencia consumo alimentos
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      ISSN: 00040622
      E-ISSN: 23095806
      
      

  • No Arbitrados

    • Factores que influencian el consumo de aceite de oliva virgen entre la población uruguaya (Completo, 2013)

      ELLIS, A.C. , GÁMBARO, A.
      
      Jornadas de Trabajo sobre Exilios Políticos del Cono Sur en el Siglo XX, 2013
      Palabras clave: aceite de oliva consumo
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Lugar de publicación: INIA, Las Brujas
      E-ISSN: 23142898

    • Determinación del umbral máximo tolerable de fruta infectada por Colletotrichum spp. para la obtención de aceite de oliva extra virgen (Completo, 2013)

      CONDE, P , VILLAMIL, J.J. , FREDES, A , BRUZZONE, J , MARTíNEZ, C , MONTELKONGO, M.J , ELLIS, A.C. , GÁMBARO, A. , LEONI, C
      
      Jornadas de Trabajo sobre Exilios Políticos del Cono Sur en el Siglo XX, 721 , p.:31 - 37, 2013
      Palabras clave: aceite de oliva Colletotrichum spp
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Lugar de publicación: INIA, Las Brujas
      E-ISSN: 23142898

    • Calidad Sensorial de Aceite de Oliva Virgen Extra Comercializados en Uruguay (Completo, 2011)

      GAMBARO, A. , DAUBER, C. , ELLIS, A.C.
      
      Revista C&A, v.: 36 p.:22 - 25, 2011
      Palabras clave: aceite de oliva
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      ISSN: 15103870

    • Una Experiencia con Paneles Sensoriales de Invidentes (Completo, 2010)

      GAMBARO, A. , ELLIS, A.C.
      
      Revista C&A, v.: 34 p.:11 - 15, 2010
      Palabras clave: panel sensorial invidentes
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      ISSN: 15103870

• Artículos aceptados

  • Arbitrados

    • SENSORY AND PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF URUGUAYAN PICUAL OLIVE OIL OBTAINED FROM OLIVES WITH DIFFERENT RIPENING INDEX (Completo, 2023)Trabajo relevante

      ELLIS, A.C. , VIEITEZ, I. , GAMBARO, A.
      
      Journal of Nutrition Food Science and Technology, 2023
      Palabras clave: olive oil; Picual; sensory; polyphenols; fatty acid.
      Fecha de aceptación: 28/11/2023
      E-ISSN: 28347854
      DOI: https://doi.org/10.5327/fst.00215

Producción técnica

• Otras Producciones

  • Programas en radio o TV

    • SobreCiencia (2021)

      ELLIS, A.C. , GAMBARO, A.
      Entrevista
      País: Uruguay
      Idioma: Español
      Emisora: TV Ciudad
      Fecha de la presentación: 31/08/2021
      Tema: Aceites de Oliva Uruguayos: Facultad de Química investiga para mejorar su calidad
      

    • Con Buen Gusto (2020)

      ELLIS, A.C. , GAMBARO, A.
      Entrevista
      País: Uruguay
      Idioma: Español
      Emisora: Radio Carve
      Fecha de la presentación: 20/07/2020
      Tema: Ciclo de charlas "Acercándonos al aceite de oliva"
      Ciudad: Montevideo
      Palabras clave: Aceite de oliva
      

    • Programa periodístico UNOXUNO (2014)

      ELLIS, A.C.
      Entrevista
      País: Uruguay
      Idioma: Español
      Emisora: Canal VTV
      Fecha de la presentación: 23/12/2014
      Tema: Especial de cierre del ciclo: "Olivas y Vinos", exhibición de una sesión de cata del panel y funcionamiento del mismo.
      Duración: 30 minutos
      Ciudad: Montevideo
      Palabras clave: Aceite de oliva Panel de cata
      

    • Producción Nacional (2013)

      ELLIS, A.C.
      Entrevista
      País: Uruguay
      Idioma: Español
      Emisora: TV Ciudad
      

  • Organización de eventos

    • I Congreso Latinoamericano de aceite de oliva CLAO2020 (2020)

      ELLIS, A.C.
      Congreso
      Sub Tipo: Organización
      Lugar: Uruguay ,Montevideo
      Idioma: Español
      Web: http://congresolao2020.fq.edu.uy/
      Evento itinerante: SI
      Catálogo: SI
      Institución Promotora/Financiadora: Facultad de Química, Departamento de Alimentos, CYTAL, (UdelaR)
      Palabras clave: Aceite de oliva
      

• Evaluaciones

  • Evaluación de Publicaciones

    • Comité editorial

      Journal of Oleo Science ( 2014 / 2014 )

      
      Cantidad: Menos de 5
      

    • Journal of Fat and Oil ( 2014 / 2014 )

      
      Cantidad: Menos de 5
      

    • Revisiones

      Appetite ( 2016 )

      Tipo de publicación: Revista
      Cantidad: Menos de 5
      

    • Influence of the Fruit Rippening Degree on the Virgin Olive Oil Quality ( 2014 )

      Tipo de publicación: Revista
      Cantidad: Menos de 5
      

    • Chilean consumer preferences for olive oil correlated with certain quality índices ( 2014 )

      Tipo de publicación: Revista
      Cantidad: Menos de 5
      

  • Evaluación de convocatorias concursables

    • International Extra Virgin Olive Oil Competition IOC Mario Solinas Quality Award 2020. ( 2020 )

      Evaluación independiente
      España
      Cantidad: De 5 a 20
      Consejo Oleícola Internacional
      Participación: Jurado de Aceite de Oliva Invitado por Uruguay, por ser la Jefa de panel de Cata de Aceite de Oliva de un panel homologado por el Consejo Oleícola Internacional.

    • International Extra Virgin Olive Oil Competition IOC Mario Solinas Quality Award 2019. ( 2019 )

      Evaluación independiente
      España
      Cantidad: De 5 a 20
      Consejo Oleícola Internacional
      Participación: Jurado de Aceite de Oliva Invitado por Uruguay, por ser la Jefa de panel de Cata de Aceite de Oliva de un panel homologado por el Consejo Oleícola Internacional.

    • IX Concurso Internacional de Aceite de Oliva, premio Domingo Faustino Sarmiento. ( 2019 )

      Evaluación independiente
      Argentina
      Cantidad: De 5 a 20
      Gobierno de San Juan, Universidad Católica de Cuyo y grupo CREA
      Participación: Jurado de Aceite de Oliva Invitado por Uruguay, por ser la Jefa de panel de Cata de Aceite de Oliva de un panel homologado por el Consejo Oleícola Internacional.

    • Concurso Nacional de Mieles ( 2018 / 2018 )

      Evaluación independiente
      Uruguay
      Cantidad: De 5 a 20
      FILAPI
      Concurso organizado en el marco del XIII Congreso Latinoamericano de Apicultura FILAPI 2018

    • Concurso Nacional de Mieles ( 2018 / 2018 )

      Evaluación independiente
      Uruguay
      Cantidad: De 5 a 20
      FILAPI
      Concurso organizado en el marco del XIII Congreso Latinoamericano de Apicultura FILAPI 2018

    • VIII Concurso Internacional de Aceite de Oliva, premio Domingo Faustino Sarmiento. ( 2018 )

      Evaluación independiente
      Argentina
      Cantidad: De 5 a 20
      Gobierno de San Juan, Universidad Católica de Cuyo y grupo CREA
      Participación: Jurado de Aceite de Oliva Invitado por Uruguay, por ser la Jefa de panel de Cata de Aceite de Oliva de un panel homologado por el Consejo Oleícola Internacional.

    • II Concurso Sudamericano de Aceites de Oliva Virgen Extra "El Señor de Ocurica", Valle de azapa, Arica. ( 2018 )

      Evaluación independiente
      Chile
      Cantidad: De 5 a 20
      Asociación de Olivicultores del Valle de Azapa (ASOVA) y SUDOLIVA
      Participación: Jurado Internacional de Aceite de Oliva Invitado por Uruguay, por ser la Jefa de panel de Cata de Aceite de Oliva de un panel homologado por el Consejo Oleícola Internacional.

    • I Concurso Sudamericano de aceites de oliva Virgen Extra Premio: Olivo Monumental de San Martín de Porres, SUDOLIVA. ( 2017 )

      Evaluación independiente
      Perú
      Cantidad: Mas de 20
      Universidad de San Martín de Porres
      Participación: Jurado Internacional de Aceite de Oliva Invitado por Uruguay, por ser la Jefa de panel de Cata de Aceite de Oliva de un panel homologado por el Consejo Oleícola Internacional.

    • VI Concurso Internacional de Aceite de Oliva, premio Domingo Faustino Sarmiento ( 2016 )

      Evaluación independiente
      Argentina
      Cantidad: Mas de 20
      Universidad Católica de Cuyo, Gobierno de San Juan, Grupo CREA
      Participación: Jurado de Aceite de Oliva Invitado por Uruguay, por ser la Jefa de panel de Cata de Aceite de Oliva de un panel homologado por el Consejo Oleícola Internacional.

    • International Extra Virgin Olive Oil Competition IOC Mario Solinas Quality Award 2016-Second Edition. ( 2016 )

      Evaluación independiente
      España
      Cantidad: De 5 a 20
      Consejo Oleícola Internacional, COI
      Participación: Jurado de Aceite de Oliva Invitado por Uruguay, por ser la Jefa de panel de Cata de Aceite de Oliva de un panel homologado por el Consejo Oleícola Internacional.

    • 1er CONCURSO NACIONAL DE QUESOS DE LECHE DE CABRA (SUCC-ARU) ( 2015 )

      Evaluación independiente
      Uruguay
      Cantidad: De 5 a 20
      Sociedad Uruguaya de CRIADORES DE CABRAS
      Participación: Jurado invitada como experta sensorial y conocedora del producto

    • V Concurso Internacional de Aceite de Oliva, premio Domingo Faustino Sarmiento. ( 2015 )

      Evaluación independiente
      Argentina
      Cantidad: Mas de 20
      Universidad Católica de Cuyo, Gobierno de San Juan, Grupo CREA
      Participación: Jurado de Aceite de Oliva Invitado por Uruguay, por ser la Jefa de panel de Cata de Aceite de Oliva de un panel homologado por el Consejo Oleícola Internacional.

    • IV Concurso Internacional de Aceite de Oliva, premio Domingo Faustino Sarmiento ( 2014 )

      Evaluación independiente
      Argentina
      Cantidad: Mas de 20
      Universidad Católica de Cuyo, Gobierno de San Juan, Grupo CREA
      Participación: Jurado de Aceite de Oliva Invitado por Uruguay, por ser la Jefa de panel de Cata de Aceite de Oliva de un panel homologado por el Consejo Oleícola Internacional.

    • Segundo Concurso Latinoamericano de Aceite de Oliva Extra Virgen ORO CHILE 2014 ( 2014 )

      Evaluación independiente
      Chile
      Cantidad: Mas de 20
      Universidad de Chile y CHILEOLIVA
      Participación: Jurado de Aceite de Oliva Invitado por Uruguay, por ser la Jefa de panel de Cata de Aceite de Oliva de un panel homologado por el Consejo Oleícola Internacional.

    • III Concurso Internacional de Aceite de Oliva, Premio Domingo Faustino Sarmiento ( 2013 )

      Evaluación independiente
      Argentina
      Cantidad: Mas de 20
      Universidad Católica de Cuyo, Gobierno de San Juan, grupo CREA
      Participación: Jurado de Aceite de Oliva Invitado por Uruguay, por ser la Jefa de panel de Cata de Aceite de Oliva de un panel homologado por el Consejo Oleícola Internacional.

    • Primer Concurso Latinoamericano de Aceite de Oliva Extra Virgen ORO CHILE 2013 ( 2013 )

      Evaluación independiente
      Chile
      Cantidad: Mas de 20
      Universidad de Chile y CHILEOLIVA
      Participación: Jurado de Aceite de Oliva Invitado por Uruguay, por ser la Jefa de panel de Cata de Aceite de Oliva de un panel homologado por el Consejo Oleícola Internacional.

  • Jurado de tesis

    • Licenciatura en Análisis Alimentario ( 2018 )

      Jurado de mesa de evaluación de tesis
      Sector Educación Superior/Público / Universidad Tecnológica / Universidad Tecnológica / Paysandú , Uruguay
      Nivel de formación: Grado
      

    • Ingeniería de Alimentos ( 2014 )

      Jurado de mesa de evaluación de tesis
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Nivel de formación: Grado
      

• Formación de RRHH

  • Tutorías concluidas

    • Otras

      • Tutoría del curso "Evaluación Sensorial Aplicada al Desarrollo de Productos?

        Otras tutorías/orientaciones
        Sector Educación Superior/Público / Universidad Tecnológica / Universidad Tecnológica / Licenciatura en Análisis Alimentario. Universidad Tecnológica del Uruguay, Paysandú , Uruguay
        Tipo de orientación: Tutor único o principal
        Nombre del orientado: Matías Rodríguez
        País: Uruguay
        Palabras Clave: Evaluación Sensorial Investigación y desarrollo
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación sensorial, jugos de frutas

      • Implementación de los requisitos técnicos de la norma ISO/IEC 17025:2005 en el análisis sensorial del aceite de oliva y en la determinación de acidez libre en aceite de oliva

        Otras tutorías/orientaciones
        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Departamento de Ciencia y tecnología de Alimentos , Uruguay
        Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
        Nombre del orientado: Julieta Borad
        País: Uruguay
        Palabras Clave: Aceite de Oliva Norma 17025
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas

      • Desarrollar una línea de jugos de frutas con ingredientes que ayuden a disminuir la fatiga .

        Otras tutorías/orientaciones
        Sector Educación Superior/Público / Universidad Tecnológica / Universidad Tecnológica , Uruguay
        Tipo de orientación: Tutor único o principal
        Nombre del orientado: Matías Rodríguez
        País: Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas

  • Tutorías en marcha

    • Grado

      • UTILIZACION DE METODOLOGÍAS DEL TIPO SENSORIAL PARA CARACTERIZACIÓN DE PRODUCTOS ALI (2016)

        Tesis/Monografía de grado
        Sector Educación Superior/Público / Universidad Tecnológica / Universidad Tecnológica , Uruguay
        Programa: Licenciatura en Análisis Alimentario
        Tipo de orientación: Tutor único o principal
        Nombre del orientado: Andrea Ilarraz
        País/Idioma: Uruguay, Español
        Palabras Clave: Metodologías sensoriales caracterización de productos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías

      • Desarrollo de un queso untable con aceite de oliva (2016)

        Tesis/Monografía de grado
        Sector Educación Superior/Público / Universidad Tecnológica / Universidad Tecnológica , Uruguay
        Programa: Licenciatura en Leche y Productos Lácteos
        Tipo de orientación: Tutor único o principal
        Nombre del orientado: Martín Montesano
        País/Idioma: Uruguay, Español
        Palabras Clave: Desarrollo de productos quesos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías

• Otros datos relevantes

  • Premios, Honores y Títulos

    • Delegada Titular en representación de Uruguay ante el Consejo Oleícola Internacional (2020)

      (Internacional)
      Ministerio de Relaciones Exteriores, Uruguay
      
      

    • Delegada Titular en representación de Uruguay ante el Consejo Oleícola Internacional (2019)

      (Internacional)
      Ministerio de Relaciones Exteriores, Uruguay
      Delegada Titular ante el Grupo de Expertos Organolépticos en aceite de oliva virgen ante el COI, participando activamente de las dos reuniones anuales que se llevan a cabo en Madrid y formando parte de los grupos electrónicos de trabajo que allí se generan.
      

    • Delegada Alterna en representación de Uruguay ante el Consejo Oleícola Internacional (2018)

      (Internacional)
      Ministerio de Relaciones Exteriores, Uruguay
      
      

  • Presentaciones en eventos

    • Painel de Analise Sensorial de Azeite de Oliva (2020)

      Otra
      Panelista en forma virtual
      Brasil
      Tipo de participación: Conferencista invitado
      Nombre de la institución promotora: Women in Olive Oil Brazil Palabras Clave: Cata de aceite de oliva virgen
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aceite de oliva virgen
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      

    • VII Festival Binacional de Enogastronomía - FRONTEIRA, Workshop de azeite de oliva (2020)

      Otra
      Técnica Especialista em Analise Sensorial de Azeite y na Degustaçao Virtual de Azeites de Oliva da Fronteira
      Brasil
      Tipo de participación: Conferencista invitado
      Nombre de la institución promotora: Prefeitura de Sant'Ana do Livramento. Palabras Clave: Aceite de oliva virgen cata virtual
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aceite de oliva virgen y cata
      

    • VII Salón Internacional del Aceite de Oliva Virgen Extra-EXPOLIVA VIRGEN EXTRA 2019 (2019)

      Seminario
      Presentación y cata de aceites de oliva vírgenes extras procedentes de Uruguay
      España
      Tipo de participación: Conferencista invitado
      Carga horaria: 26
      Nombre de la institución promotora: Fundación para la Promoción y el Desarrollo del Olivar y del Aceite de Oliva Palabras Clave: Aceite de oliva virgen Cata de aceites nacionales
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aceite de oliva
      

    • XI JORNADAS de CIENCIA Y TECNOLOGIA DE Carnes & Alimentos (2019)

      Otra
      ¿Cómo funciona un panel de jueces sensoriales en aceite de oliva virgen?
      Uruguay
      Tipo de participación: Conferencista invitado
      Nombre de la institución promotora: Asociación de Veterinarios Especialistas en Protección de Alimentos (AVEPA-SMVU) y revista Carnes & Alimentos Palabras Clave: Aceite de oliva virgen Panel de cata de aceite de oliva virgen
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aceite de oliva
      

    • Jornadas de Divulgación: Resultados experimentales en Olivos (2019)

      Otra
      Influencia del agregado de carbonato de calcio sobre el rendimiento de extracción de Aceite de Oliva Virgen Extra
      Uruguay
      Tipo de participación: Conferencista invitado
      Nombre de la institución promotora: INIA, Las Brujas Palabras Clave: Aceite de oliva virgen extra carbonato de calcio
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Extracción de aceite de oliva virgen
      

    • Taller y cata introductoria de aceite de oliva virgen (2019)

      Taller
      Introducción a la cata de aceite de oliva virgen extra con cata
      Uruguay
      Tipo de participación: Conferencista invitado
      Carga horaria: 2
      Nombre de la institución promotora: Escuela Superior de Gastronomía Hotelería y Turismo (UTU) Palabras Clave: Aceite de oliva virgen Cata de aceite de oliva virgen
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Aceite de oliva virgen
      

    • Taller y cata introductoria de aceite de oliva virgen (2018)

      Taller
      Charlas con cata de aceite de oliva virgen nacional en escuelas públicas de Montevideo: Francia, Brasil, Japón, etc)
      Uruguay
      Tipo de participación: Expositor oral
      Nombre de la institución promotora: ASOLUR/COI Palabras Clave: Aceite de oliva virgen Cata con niños
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aceite de oliva virgen nacional con niños
      

    • WORKSHOP- AZEITE DE OLIVA (2018)

      Otra
      Conferencias con catas de aceite de oliva
      Brasil
      Tipo de participación: Conferencista invitado
      Carga horaria: 4
      Nombre de la institución promotora: Universidade Estadual de Campinas (FEA - UNICAMP) Palabras Clave: aceite de oliva
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial del Aceite de Oliva.
      

    • Workshop Binacional de Azeite de Oliva (2018)

      Otra
      Conferencias con catas de aceite de oliva
      Brasil
      Tipo de participación: Conferencista invitado
      Carga horaria: 4
      Nombre de la institución promotora: Prefeitura de Sant'Ana do Livramento, RS Palabras Clave: Aceite de oliva
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial del Aceite de Oliva.
      

    • Un paseo por los sentidos (2018)

      Otra
      Video conferencia titulada: Cata de aceites de oliva vírgenes extra uruguayos
      Suecia
      Tipo de participación: Conferencista invitado
      Carga horaria: 2
      Nombre de la institución promotora: Embajada de Uruguay ante Suecia Palabras Clave: Aceite de oliva
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      

    • 2º Seminario Binacional sobre a produção de azeite de oliva no Pampa (2017)

      Seminario
      Avaliação Sensorial do azeite do oliva.
      Brasil
      Tipo de participación: Conferencista invitado
      Carga horaria: 16
      Nombre de la institución promotora: Prefeitura Municipal de Sant'Ana do Livramento Palabras Clave: aceite de oliva análisis sensorial
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías
      

    • WORKSHOP Processos de refino e modifição de óleos e gorduras (2017)

      Otra
      Avaliação Sensorial do azeite do oliva
      Brasil
      Tipo de participación: Conferencista invitado
      Carga horaria: 4
      Nombre de la institución promotora: Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) Palabras Clave: aceite de oliva análisis sensorial
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      

    • II Congreso AEPAS (Asociación Española de Profesionales de Análisis Sensorial. (2017)

      Congreso
      Evolución del perfil sensorial de aceites de oliva virgen extra de la variedad Arbequina y Coratina durante un año de almacenamiento
      España
      Tipo de participación: Poster
      Carga horaria: 32
      Nombre de la institución promotora: AEPAS Palabras Clave: aceite de oliva análisis sensorial almacenamiento-perfil sensorial
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías
      

    • 12th Pangborn Sensory Science Symposium 2017 (2017)

      Congreso
      Influence of microwave application on the sensory profile of virgin olive oil
      Estados Unidos
      Tipo de participación: Poster
      Carga horaria: 32 Palabras Clave: aceite de oliva perfil sensorial
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías
      

    • VIII Jornada de actualización técnica olivícola CREA (2016)

      Otra
      Incidencia de la antracnosis en la calidad del aceite de oliva
      Argentina
      Tipo de participación: Conferencista invitado
      Carga horaria: 8
      Nombre de la institución promotora: Asociación CREA Palabras Clave: aceite de oliva antracnosis
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      

    • Taller introducctorio al aceite de oliva virgen (2016)

      Taller
      Introducción a la cata de aceite de oliva virgen extra
      Uruguay
      Tipo de participación: Conferencista invitado
      Carga horaria: 2
      Nombre de la institución promotora: Escuela Superior de Gastronomía, Hotelería y Turismo, CETP UTU Palabras Clave: Cata de aceite de oliva
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías
      

    • Taller de Aceite de oliva virgen. (2016)

      Taller
      Introducción a la cata de aceite de oliva virgen extra
      Uruguay
      Tipo de participación: Conferencista invitado
      Carga horaria: 2
      Nombre de la institución promotora: Escuela de Gastronomía Gato Dumas, ASOLUR y COI Palabras Clave: Evaluación sensorial
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías
      

    • Taller introducctorio al aceite de oliva virgen (2016)

      Taller
      Introducción a la cata de aceite de oliva virgen extra
      Uruguay
      Tipo de participación: Conferencista invitado
      Carga horaria: 2
      Nombre de la institución promotora: Escuela de Gastronomía Beatriz Marino, ASOLUR-COI Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías
      

    • Taller introducctorio al aceite de oliva virgen (2016)

      Taller
      Introducción a la cata de aceite de oliva virgen extra
      Uruguay
      Tipo de participación: Conferencista invitado
      Carga horaria: 2
      Nombre de la institución promotora: Restaurant del Club Alemán, ASOLUR, COI Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías
      

    • Taller introducctorio al aceite de oliva virgen (2016)

      Taller
      Introducción a la cata de aceite de oliva virgen extra
      Uruguay
      Tipo de participación: Conferencista invitado
      Carga horaria: 2
      Nombre de la institución promotora: Escuela de Nutrición, Universidad Católica, ASOLUR; COI Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías
      

    • Taller introducctorio al aceite de oliva virgen (2016)

      Taller
      Introducción a la cata de aceite de oliva virgen extra
      Uruguay
      Tipo de participación: Conferencista invitado
      Carga horaria: 2
      Nombre de la institución promotora: Escuela de Nutrición UDelaR, ASOLUR, COI Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías
      

    • Taller introducctorio al aceite de oliva virgen (2016)

      Taller
      Introducción a la cata de aceite de oliva virgen extra
      Uruguay
      Tipo de participación: Conferencista invitado
      Carga horaria: 2
      Nombre de la institución promotora: Escuela de Gastronomía Instituto ALDEY, ASOLUR; COI Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías
      

    • Taller introducctorio al aceite de oliva virgen (2016)

      Taller
      Introducción a la cata de aceite de oliva virgen extra
      Uruguay
      Tipo de participación: Conferencista invitado
      Carga horaria: 2
      Nombre de la institución promotora: Escuela de Gastronomía Instituto Kolping, ASOLUR; COI Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías
      

    • Taller introducctorio al aceite de oliva virgen (2016)

      Taller
      Introducción a la cata de aceite de oliva virgen extra
      Uruguay
      Tipo de participación: Conferencista invitado
      Carga horaria: 2
      Nombre de la institución promotora: Oliva Hotel, ASOLUR, COI Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías
      

    • Taller introducctorio al aceite de oliva virgen (2016)

      Taller
      Introducción a la cata de aceite de oliva virgen extra
      Uruguay
      Tipo de participación: Conferencista invitado
      Carga horaria: 2
      Nombre de la institución promotora: Salón SABOR OLIVA, ASOLUR, COI Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías
      

    • Taller introducctorio al aceite de oliva virgen (2016)

      Taller
      Introducción a la cata de aceite de oliva virgen extra
      Uruguay
      Tipo de participación: Conferencista invitado
      Carga horaria: 2
      Nombre de la institución promotora: Festival Música de la Tierra, Jacksonville, ASOLUR; COI Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías
      

    • Taller introducctorio al aceite de oliva virgen (2016)

      Taller
      Introducción a la cata de aceite de oliva virgen extra
      Uruguay
      Tipo de participación: Conferencista invitado
      Carga horaria: 2
      Nombre de la institución promotora: Sanatorio Casa de Galicia, ASOLUR, COI Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías
      

    • 4to Encuentro Nacional de Química ENAQUI4 (2015)

      Encuentro
      Calidad sensorial y fisicoquímica de aceite de oliva de producción nacional
      Uruguay
      Tipo de participación: Conferencista invitado
      Carga horaria: 8
      Nombre de la institución promotora: PEDECIBA Palabras Clave: aceite de oliva Sensorial fisicoquímica
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      

    • EuroSense 2014: A Sense of Life. 6th European Conference on Sensory and Consumer Research (2014)

      Congreso
      Influence of objective and subjective knowledge on the acceptability of different quality virgin olive oils.
      Dinamarca
      Tipo de participación: Poster
      Carga horaria: 32 Palabras Clave: aceite de oliva aceptabilidad conocimientos objetivos y subjetivos
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial del Aceite de Oliva.
      

    • XV Latin American Congress and Exhibition on Fats and Oils (AOCS) (2013)

      Congreso
      Caracterización sensorial y química del amargor del aceite de oliva virgen extra de la variedad Arbequina de Uruguay.
      Colombia
      Tipo de participación: Poster
      Carga horaria: 32 Palabras Clave: aceite de oliva Arbequina amargor
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial y química del Aceite de Oliva.
      

    • 10th Pangborn Sensory Science Symposium (2013)

      Simposio
      Influence of colour of virgin oil on the quality perception of consumers
      Brasil
      Tipo de participación: Poster
      Carga horaria: 40 Palabras Clave: aceite de oliva color
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial Aceite de Oliva y aceitunas de mesa
      

    • 10th Pangborn Sensory Science Symposium (2013)

      Simposio
      Olive Oil objective and subjective knowledge-a comparison between populations with diferent consumption rates
      Brasil
      Tipo de participación: Poster
      Carga horaria: 40 Palabras Clave: aceite de oliva objective and subjective knowledge
      

    • 10th Pangborn Sensory Science Symposium (2013)

      Simposio
      Flash Profiling to assess the influence of Knowledge on the sensory perception of virgin olive oils.
      Brasil
      Tipo de participación: Poster
      Carga horaria: 40 Palabras Clave: aceite de oliva flash profiling sensory perception
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial Aceite de Oliva.
      

    • 2º Congreso Internacional de Análisis Sensorial del Aceite de Oliva Virgen (2012)

      Congreso
      Influencia en el perfil sensorial en la determinación de la cantidad máxima de fruta infectada con COlletotrichum spp. para la producción de aceite de oliva virgen extra.
      España
      Tipo de participación: Poster
      Carga horaria: 16 Palabras Clave: aceite de oliva Colletotrichum spp.
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial Aceite de Oliva y aceitunas de mesa
      

    • 2º Congreso Internacional de Análisis Sensorial del Aceite de Oliva Virgen (2012)

      Congreso
      Caracterización sensorial de aceites de oliva virgen extra uruguayos cosechas 2011 y 2012
      España
      Tipo de participación: Poster
      Carga horaria: 16 Palabras Clave: aceite de oliva caracterización sensorial
      

    • VII International Symposium on Olive Growing (2012)

      Simposio
      Influence of Environment on Sensory Profile of Extra Virgin Olive Oils from cvs. Arbequina and Picual grown in Uruguay
      Argentina
      Tipo de participación: Poster
      Carga horaria: 40 Palabras Clave: aceite de oliva
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial Aceite de Oliva y aceitunas de mesa
      

    • XIV Congreso y Exposición Sobre Grasas y Aceites de la Sección Latinoamericana de AOCS (2011)

      Congreso
      Perfil Sensorial de Aceites de Oliva Variedades Arbequina y Picual Uruguayos
      Colombia
      Tipo de participación: Poster
      Carga horaria: 6 Palabras Clave: aceite de oliva
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      

    • Jornadas de Divulgación: Resultados Experimentales en Olivos (2010)

      Otra
      Relevamiento de la Calidad Sensorial de Aceite de Oliva Virgen Extra Comercializados en Uruguay
      Uruguay
      Tipo de participación: Expositor oral
      Carga horaria: 6
      Nombre de la institución promotora: INIA, Las Brujas Palabras Clave: aceite de oliva
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      

    • 4th European Conference on Sensory and Consumer Research EUROSENSE (2010)

      Otra
      Application of a Check-all-that-apply Question to Study Consumers Expectations of Powdered Juice Drink Brands
      España
      Tipo de participación: Poster
      Carga horaria: 8 Palabras Clave: chek-all-that-apply
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      

    • VI Simposio Iberoamericano de Análisis Sensorial SENSIBER (2010)

      Simposio
      Percepción del Consumidor Uruguayo Sobre Aceites Utilizando la Técnica de Asociación de Palabras
      Brasil
      Tipo de participación: Poster
      Carga horaria: 8 Palabras Clave: aceite de oliva
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      

    • VI Simposio Iberoamericano de Análisis Sensorial SENSIBER (2010)

      Simposio
      Calidad Sensorial de Aceite de Oliva Virgen Extra Comercializados en Uruguay
      Brasil
      Tipo de participación: Poster
      Carga horaria: 8 Palabras Clave: aceite de oliva
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      

    • 15as Jornadas de Nutrición (2010)

      Simposio
      Influencia de los conocimientos nutricionales en la frecuencia de consumo de alimentos en una muestra de la población uruguaya
      Uruguay
      Tipo de participación: Conferencista invitado
      Carga horaria: 1
      Nombre de la institución promotora: Fundación CME Palabras Clave: Conocimientos nutricionales
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Nutrición
      

    • XII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos. CYTAL (2009)

      Congreso
      Explorando la Percepción del Consumidor Uruguayo sobre el Chocolate usando la Técnica de Asociación de Palabras
      Argentina
      Tipo de participación: Poster
      Carga horaria: 8
      Nombre de la institución promotora: Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios Palabras Clave: chocolate asociación de palabras
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      

    • 4ta Ed del Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos, INNOVA 2009 (2009)

      Simposio
      Conocimientos Nutricionales de una población uruguaya con nivel de estudios terciarios
      Uruguay
      Tipo de participación: Poster
      Carga horaria: 8
      Nombre de la institución promotora: LATU Palabras Clave: Conocimientos nutricionales
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      

    • 3er Congreso internacional de lecheria de AUTEL_ Asociación de Técnicos en lechería (2009)

      Congreso
      Calidad sensorial de leche en polvo
      Uruguay
      Tipo de participación: Expositor oral
      Carga horaria: 8 Palabras Clave: leche en polvo
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      

    • XII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos. CYTAL (2009)

      Congreso
      ¿Cuán saludable le parece al consumidor uruguayo el chocolate?
      Argentina
      Tipo de participación: Poster
      Carga horaria: 8
      Nombre de la institución promotora: Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios Palabras Clave: chocolate consumidor
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      

    • 4ta Ed del Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos, INNOVA 2009 (2009)

      Simposio
      Influencia de la marca en las expectativas y aceptabilidad de polvos para preparar refrescos
      Uruguay
      Tipo de participación: Poster
      Carga horaria: 8
      Nombre de la institución promotora: LATU Palabras Clave: expectativas y aceptabilidad consumidores
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      

    • V Simposio Iberoamericano de Análisis Sensorial SENSIBER (2008)

      Simposio
      Vida útil sensorial de pan para hamburguesas
      Colombia
      Tipo de participación: Poster
      Carga horaria: 8 Palabras Clave: vida útil sensorial
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      

    • V SImposio Iberoamericano de Evaluación Sensorial SENSIBER (2008)

      Simposio
      Entrenamiento de un panel de jueces para evaluación sensorial de leche en polvo
      Colombia
      Tipo de participación: Expositor oral
      Carga horaria: 1
      Nombre de la institución promotora: Universidad de Colombia Palabras Clave: leche en polvo
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      

• Indicadores de producción

  Producción bibliográfica	56
  Artículos publicados en revistas científicas	15
  Completo	15
  Artículos aceptados para publicación en revistas científicas	1
  Completo	1
  Trabajos en eventos	38
  Textos en periódicos	2
  Revistas	2
  Otros tipos	5
  Producción técnica	5
  Evaluaciones	23
  Evaluación de publicaciones	5
  Evaluación de convocatorias concursables	16
  Jurado de tesis	2
  Formación RRHH	5
  Tutorías/Orientaciones/Supervisiones concluidas	3
  Otras tutorías/orientaciones	3
  Tutorías/Orientaciones/Supervisiones en marcha	2
  Tesis/Monografía de grado	2