Datos Personales

• Identidad

  Nombre en citaciones bibliográficas: V Olt
  Documento: Cédula de identidad uruguay - 49480627
  Sexo: Femenino
  Fecha de nacimiento: 12/07/1997
  Lugar de nacimiento: Uruguay / Montevideo / Montevideo
  País de Nacionalidad: Uruguay

• Datos Generales

  • Institución principal

    Universidad de la República/ Facultad de Química / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos / Uruguay

  • Dirección institucional

    Institución: Universidad de la República / Facultad de Química / Sector Educación Superior/Público
    / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
    Dirección: Gral. Flores 2124 / 11800
    País: Uruguay / Montevideo / Montevideo
    Teléfono: 29242675
    Correo electrónico/Sitio Web: volt@fq.edu.uy www.fq.edu.uy
    

• Formación

  • Formación académica

    • Concluida

      • Maestría

        • Maestría en Química (UDELAR-PEDECIBA) (2021 - 2024)

          Universidad de la República - Facultad de Química, Laboratorio de Bioactividad y Nanotecnología de los Alimentos , Uruguay
          Título de la disertación/tesis/defensa: Desarrollo de galletas funcionales a base de orujo de uva Tannat estudiando la bioaccesibilidad y biodisponibilidad de sus compuestos bioactivos
          Tutor/es: Dra. Alejandra Medrano , Dra. Adriana Fernández
          Descripción del título obtenido: Magister en Química
          Obtención del título: 2024
          Financiación:
          Agencia Nacional de Investigación e Innovación / Agencia Nacional de Investigación e Innovación , Uruguay
          Universidad de la República / Comisión Académica de Posgrado , Uruguay

      • Grado

        • Licenciatura en Bioquímica (2016 - 2020)

          Universidad de la República - Facultad de Ciencias , Uruguay
          Título de la disertación/tesis/defensa: Uso de compuestos bioactivos obtenidos a partir del subproducto de la elaboración de vino tinto Tannat para el desarrollo de un yogur funcional
          Tutor/es: Dra. Alejandra Medrao, Dra. Adriana Fernández
          Descripción del título obtenido: Licenciada en Bioquímica
          Obtención del título: 2021

    • En Marcha

      • Doctorado

        • Doctorado en Biotecnología (2024)

          Universidad de la República, Facultad de Ciencias ,Uruguay
          Título de la disertación/tesis/defensa: Innovación en un yogur sinbiótico: evaluación de su impacto en la microbiota intestinal y del efecto neuroprotector de los compuestos generados
          Tutor/es: Dra. Alejandra Medrano, Dra. Cecilia Chavarría
          Descripción del título obtenido: Doctorado en Biotecnología
          Financiación:
          Agencia Nacional de Investigación e Innovación / Agencia Nacional de Investigación e Innovación , Uruguay

  • Formación complementaria

    • Concluida

      • Cursos de corta duración

        • Influencia de aspectos químicos, biológicos y productivos de los alimentos sobre la salud humana (09/2024 - 09/2024)

          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Medicina , Uruguay
          50 horas

        • Fibra y alimentos fermentados, efecto sobre la salud (09/2023 - 10/2023)

          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
          20 horas

        • Cursillo de introducción a las normas UNIT-ISO de sistemas de gestión (01/2023 - 01/2023)

          Sector Organizaciones Privadas sin Fines de Lucro/Organizaciones No Gubernamentales / Organizaciones Sin Fines de Lucro / Instituto Uruguayo de Normas Técnicas , Uruguay

        • Cómo alimentarse bien y vivir en el intento (08/2022 - 09/2022)

          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias , Uruguay

        • Capacitación Online en Biotecnología (09/2022 - 09/2022)

          Sector Extranjero/Internacional/Otros / Consejo Argentino para la Información y el Desarrollo de la Biotecnología , Argentina

        • Emprender en Ciencias, innovando para el desarrollo (08/2022 - 08/2022)

          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay

        • Curso hacer empresas: hacer hacer (09/2015 - 11/2015)

          Sector Extranjero/Internacional/Otros / Institución Extranjera / Embajada de España en Uruguay / Asociación de Empresarios Gallegos del Uruguay , Uruguay
          30 horas
          Palabras Clave: Administración de empresas Innovación
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Sociales / Economía y Negocios / Negocios y Administración / Administración de empresas

      • Participación en eventos

        • XII jornadas de I+D+i & 4th International Workshop on STEM y las IX Jornadas del Programa de Doctorado en Instalaciones y Sistemas para la Industria (2025)

          Tipo: Encuentro
          Institución organizadora: Escuela Politécnica Superior de Sevilla, España
          Alcance geográfico: Internacional

        • Congreso Uruguayo en Una Salud – I Jornada Académica del Instituto de Investigación Una Salud. (2025)

          Tipo: Congreso
          Institución organizadora: Instituto de Investigación Una Salud, Uruguay
          Alcance geográfico: Nacional

        • Jornada de lanzamiento del "Instituto de Investigación Una Salud" (2025)

          Tipo: Encuentro
          Institución organizadora: Instituto de Investigación Una Salud, Uruguay
          Alcance geográfico: Nacional

        • IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos (2024)

          Tipo: Congreso
          Institución organizadora: AIALU, Uruguay

        • Avances en alimentos y salud humana (2024)

          Tipo: Simposio
          Institución organizadora: Programa de Alimentos y Salud Humana (PAyS), Centro de investigaciones Biomédicas (CEINBIO), Departamento de Bioquímica, Facultad de Medicina, Universidad de la República, Uruguay

        • Mecanismos moleculares y celulares de la neurodegeneración (2024)

          Tipo: Simposio
          Institución organizadora: Centro de investigaciones Biomédicas (CEINBIO), Departamento de Bioquímica, Facultad de Medicina, Universidad de la República, Uruguay

        • The First International Conference on Antioxidants: Sources, Methods, Health Benefits and Industrial Applications (2023)

          Tipo: Congreso
          Institución organizadora: MDPI, España

        • Primer Congreso Latinoamericano de Sustentabilidad y Sostenibilidad de Alimentos (2023)

          Tipo: Congreso
          Institución organizadora: Facultad de Química y COOLINARIO, Uruguay

        • The 3rd International E-Conference on Foods: Food, Microbiome, and Health (2022)

          Tipo: Congreso
          Institución organizadora: Foods, Suiza

        • 10º Encuentro Latinoamericano de Diseño y Alimentos: Saborear (2022)

          Tipo: Encuentro
          Institución organizadora: Red Latinoamericana de Food Design, Uruguay

        • 5to. Simposio Iberoamericano de AGEs y Salud (2022)

          Tipo: Simposio
          Institución organizadora: RIAS, Uruguay

        • Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (2021)

          Tipo: Simposio
          Institución organizadora: Fundación LATU, Uruguay

        • The 2nd International Electronic Conference on Foods - Future Foods and Food Technologies for a Sustainable World (2021)

          Tipo: Congreso
          Institución organizadora: Foods, Suiza

        • Tercer Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos (2020)

          Tipo: Congreso
          Institución organizadora: AIALU, Uruguay

        • Latitud Ciencias (2018)

          Tipo: Encuentro
          Institución organizadora: Facultad de Ciencias, UdelaR, Uruguay

        • Exposición UdelaR en 111° exposición Expo Prado (2017)

          Tipo: Encuentro
          Institución organizadora: Universidad de la República, Uruguay

      • Otras instancias

        • Pasantía de investigación con el Grupo de Investigación en alimentos fermentados tradicionales: probióticos, prebióticos y sinbióticos (GIFT.pps) del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA) (2023)

          Argentina

    • En marcha

      • Cursos de corta de duración

        • Una sola Salud: comprendiendo el estrecho vínculo entre la salud humana, animal y ambiental (03/2026)

          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Pro Rectorado de Investigación / Instituto de Investigación una Salud , Uruguay
          54 horas

• Idiomas

  • Inglés

    Entiende bien / Habla bien / Lee muy bien / Escribe bien

  • Portugués

    Entiende bien / Habla regular / Lee bien / Escribe regular

• Areas de actuación

  • Ingeniería y Tecnología

    Nanotecnología /Nanotecnología /Compuestos Bioactivos

  • Ciencias Médicas y de la Salud

    Ciencias de la Salud /Nutrición, Dietética /Alimentos funcionales

  • Ciencias Médicas y de la Salud

    Biotecnología de la Salud /Biotecnología relacionada con la Salud /Prebióticos, Próbioticos, Postbióticos

  • Ciencias Agrícolas

    Agricultura, Silvicultura y Pesca /Agricultura /Revalorización de subproductos agroalimentarios

• Actuación profesional

  • Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

    Pro Rectorado de Investigación / Instituto de Investigación Una Salud

    • Vínculos con la Institución

      • Funcionario/Empleado (08/2025 - a la fecha)Trabajo relevante

        Asistente 30 horas semanales
        Escalafón: Docente
        Grado: Grado 2
        Cargo: Contratado

    • Actividades

      • Líneas de investigación

        • Innovación en un yogur sinbiótico: evaluación de su impacto en la microbiota intestinal y del efecto neuroprotector de los compuestos generados (08/2025 - a la fecha )

          Este trabajo propone desarrollar un yogur sinbiótico con subproductos agroalimentarios y probióticos, orientado a promover la salud neurológica a través del eje intestino-cerebro. Entre los subproductos evaluados, la cáscara de granada fue seleccionada por su mayor contenido de polifenoles y actividad antioxidante. Luego se estudiará in vitro su efecto sobre la microbiota intestinal, la producción de metabolitos neuroprotectores y su posible acción sobre la neuroinflamación.
          Aplicada
          30 horas semanales , Otros
          Equipo: V Olt , A. MEDRANO , CHAVARRÍA, C.

      • Docencia

        • Doctor en Veterinaria (03/2026 - a la fecha)

          Grado
          Asistente
          Asignaturas:
          Vigilancia de Chlamydia psittaci en ambientes urbanos: integración de salud animal, humana y ambiental., 60 horas, Teórico-Práctico

      • Extensión

        • Extensión en Clave de Una Salud: taller participativo de sensibilización y actividad en territorio (11/2025 - 11/2025 )

          3 horas

        • Organización y atención del stand de divulgación dirigido al público general del Instituto de Investigación Una Salud en el Día del Patrimonio (10/2025 - 10/2025 )

          3 horas

  • Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

    Facultad de Química / Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

    • Vínculos con la Institución

      • Funcionario/Empleado (04/2025 - a la fecha)Trabajo relevante

        Asistente del área química de alimentos 10 horas semanales
        Escalafón: Docente
        Grado: Grado 2
        Cargo: Interino

      • Funcionario/Empleado (07/2021 - 03/2025)Trabajo relevante

        Ayudante del área de química de alimentos 35 horas semanales
        Escalafón: Docente
        Grado: Grado 1
        Cargo: Interino

    • Actividades

      • Líneas de investigación

        • Desarrollo de alimentos funcionales con subproductos agroalimentarios (07/2021 - a la fecha )

          El diseño y desarrollo de alimentos funcionales se enfoca en crear productos que, además de cumplir con su función nutricional básica, proporcionen beneficios adicionales para la salud, contribuyendo a la prevención y el manejo de diversas enfermedades. Estos beneficios están asociados principalmente a la incorporación de compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, antiobesidad, antidiabéticas y moduladoras de la microbiota intestinal, entre otras. Estas propiedades se orientan hacia la prevención y posible tratamiento de enfermedades crónicas no transmisibles, como obesidad, diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares. El trabajo abarca desde la caracterización química de los ingredientes bioactivos hasta su integración en matrices alimentarias, evaluando su estabilidad, bioaccesibilidad y biodisponibilidad a lo largo del tránsito gastrointestinal. Además, incluye estudios de funcionalidad biológica para garantizar su eficacia y efectos positivos en el consumidor. Como parte integral del enfoque, también se realizan evaluaciones sensoriales para asegurar que los productos sean aceptables para los consumidores y puedan posicionarse eficazmente en el mercado.
          20 horas semanales , Integrante del equipo
          Equipo: A. MEDRANO , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , Báez Jessica , V Olt , Rodriguez, M

      • Docencia

        • Carrera de Ingeniería de los Alimentos (09/2021 - a la fecha)

          Grado
          Asistente
          Asignaturas:
          Análisis de Alimentos, 40 horas, Teórico-Práctico
          Aplicaciones industriales de antioxidantes naturales, 20 horas, Teórico-Práctico
          Fibra y alimentos fermentados, efectos sobre la salud, 20 horas, Teórico-Práctico
          Análisis de Alimentos, 2 horas, Teórico
          Química y Tecnología de Cereales, desarrollo de productos a base de harinas, 2 horas, Teórico

        • Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos (08/2024 - a la fecha)

          Maestría
          Invitado
          Asignaturas:
          Química y tecnología de cereales, desarrollo de productos a base de harinas, 10 horas, Teórico-Práctico
          Compuestos Bioactivos y alimentos funcionales. Desarrollo y Aplicación en la Industria Alimentaria, 10 horas, Teórico-Práctico
          Compuestos Bioactivos y alimentos funcionales. Desarrollo y Aplicación en la Industria Alimentaria, 2 horas, Teórico

        • Especialización en Ciencia de los Alimentos. Universidad Nacional de Asunción, Paraguay (08/2021 - 08/2023 )

          Especialización
          Invitado
          Asignaturas:
          Compuestos nutritivos y no nutritivos, 4 horas, Teórico

        • Licenciatura en leche y productos láceteos (UTEC) (09/2021 - 10/2021 )

          Grado
          Asistente
          Asignaturas:
          Análisis de Productos Lácteos, 10 horas, Práctico

      • Extensión

        • Charla "De residuos a alimentos saludables: estrategias para un sistema alimentario sostenible" en la "Noche Iberoamericana de Investigador@s" (09/2025 - 09/2025 )

          2 horas

      • Servicio Técnico Especializado

        • Asesoramientos a industrias (07/2021 - a la fecha )

          5 horas semanales

      • Otra actividad técnico-científica relevante

        • Colaboradora en proyecto de investigación Maria Viñas (ANII) titulado "Harina de Lupino como un nuevo ingrediente alternativo para la elaboración de panes altos en proteínas, fibra y bajos en carbohidratos". (12/2024 - a la fecha )

          5 horas semanales

        • Investigadora contratada del Proyecto Articulación Academia - Sector Productivo - 2022 (ANII) titulado "Utilización de subproductos de la industria vitivinícola y olivícola para la elaboración de productos con alto valor agregado" (12/2023 - 03/2025 )

          20 horas semanales

        • Investigadora contratada del en Proyecto de investigación Maria Viñas (ANII) titulado "Desarrollo de alimentos saludables para la prevención de enfermedades crónicas. Estudio de la formulación de galletas funcionales, fuente de fibra y reducidas en azucares, mediante la incorporación de subproductos agroindustriales". (07/2021 - 11/2024 )

          20 horas semanales

        • Colaboradora en proyecto de investigación CSIC I+D titulado "Bagazo de cerveza fuente de bioactivos con efecto sobre el sistema inmune. Aplicación en el desarrollo de suplementos alimenticios y panes funcionales" (07/2021 - 03/2023 )

          5 horas semanales

        • Colaboradora en proyecto de investigación CSIC I+D titulado. "Revalorización de polen uruguayo como fuente de nutrientes y de propiedades bioactivas y como ingrediente funcional". (03/2022 - 03/2023 )

          5 horas semanales

        • Colaboradora en Proyecto del Programa Oportunidades Circulares - Componente 2: Puesta en marcha de proyectos circulares. "Valorización de los residuos de la cosecha y producción industrial de cebolla para su incorporación a productos alimenticios como fuente de fibra dietética y compuestos bioactivos". (03/2022 - 03/2023 )

          5 horas semanales

  • Sector Educación Superior/Privado - Universidad ORT Uruguay - Uruguay

    Facultad de Ingeniería / Biotecnología

    • Vínculos con la Institución

      • Funcionario/Empleado (08/2024 - 12/2024)

        Docente 3 horas semanales

• Carga horaria

  • Carga horaria de docencia: 10 horas
    
  • Carga horaria de investigación: 20 horas
    
  • Carga horaria de formación RRHH: Sin horas
    
  • Carga horaria de extensión: Sin horas
    
  • Carga horaria de gestión: Sin horas
    

• Producción científica/tecnológica

  • El interés en los alimentos funcionales ha crecido exponencialmente gracias a su capacidad para mejorar funciones fisiológicas más allá del aporte nutricional básico. Mediante la incorporación de ingredientes bioactivos, ofrecen una estrategia prometedora para la prevención y posible tratamiento de enfermedades crónicas no transmisibles, posicionándose como una herramienta clave en la promoción de la salud pública ante el aumento de estas patologías. Los subproductos agroalimentarios, tradicionalmente considerados residuos, se destacan como fuentes sostenibles de compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, antidiabéticos, antiobesidad, entre otros.  Además, estudios recientes subrayan el potencial de los compuestos bioactivos para modular favorablemente la microbiota intestinal. La microbiota juega un papel crucial en la regulación del metabolismo, la respuesta inmunitaria y la salud gastrointestinal, influyendo también en aspectos emergentes como la salud mental y neuronal a través del eje intestino-cerebro.  Mi investigación se sitúa en la intersección de estas áreas críticas. Me enfoco en el desarrollo de alimentos enriquecidos con compuestos bioactivos derivados de subproductos agroalimentarios, con énfasis en su bioaccesibilidad y biodisponibilidad a lo largo del tracto gastrointestinal. A su vez, un aspecto central de mi trabajo es analizar el impacto de estos alimentos en la modulación de la microbiota intestinal en diversas poblaciones. La recuperación y valorización de subproductos agroindustriales no solo promueve la sostenibilidad al reducir el desperdicio y maximizar el uso de recursos naturales, sino que también impulsa la economía circular al transformar desechos en insumos de alto valor. 

• Producción bibliográfica

  • Artículos publicados

    • Arbitrados

      • Green Valorization of Two-Phase Olive Pomace via Pressurized Liquid Extraction: Process Optimization, Comprehensive Metabolite Analysis and Functional Applications (Completo, 2026)

        DAUBER, C. , V Olt , Alberto Valdés , ALBORÉS, S. , GAMBARO, A. , Elena Ibáñez , VIEITEZ, I.
        Molecules, 2026
        Medio de divulgación: Internet
        E-ISSN: 14203049
        
        

      • Potential of Bee Pollen as a Nutraceutical And/Or Functional Ingredient for Metabolic Syndrome Management: In Vitro Antioxidant, Anti‐Inflammatory, and Digestive Enzyme Inhibitory Activities (Completo, 2026)

        A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , V Olt , Báez Jessica , MIRABALLES M. , ROMERO, M. , DAUBER, C. , VIEITEZ, I. , SANTOS E. , GAMBARO, A. , A. MEDRANO
        Food Chemistry International, 2026
        Medio de divulgación: Internet
        E-ISSN: 30659027
        DOI: 10.1002/fci2.70072
        
        

      • Lupin ( Lupinus angustifolius) as a Protein‐Rich Emerging Crop Adapted to Uruguay: Nutritional and Functional Potential (Completo, 2026)

        Rodriguez, M , Báez Jessica , V Olt , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , Martínez N. , Bruno Irigaray , SILVA J. , M. PISTÓN , VÁZQUEZ, D. , A. MEDRANO
        Sustainable Food Proteins, 2026
        Medio de divulgación: Internet
        E-ISSN: 27719693
        
        

      • Sustainable Valorization of Soybean Husk via Green Extraction Technologies: Bioactive Compound Recovery and Formulation of Fiber-Enriched Scones (Completo, 2026)

        KNIAZEV, M. , DAUBER, C. , ROMERO, M. , V Olt , Carol González , Agustina Sansone , Inés Franchi , Camila Bernaola , Camila Bernaola , VIEITEZ, I. , Bruno Irigaray
        Sustainability, 2026
        Medio de divulgación: Internet
        E-ISSN: 20711050
        DOI: https://doi.org/10.3390/su18063147
        
        

      • Digestibility of sustainable muffins enriched with Tannat grape pomace (Completo, 2025)

        A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , V Olt , Tiziana Nardin , Roberto Larcher , Báez Jessica , DELLACASSA, E , A. MEDRANO
        Functional Food Science - Online ISSN 2767-3146, 2025
        Medio de divulgación: Otros
        E-ISSN: 27673146
        DOI: https://doi.org/10.31989/ffs.v5i11.1770
        
        

      • Gastrointestinal Digestion Impact on Phenolics and Bioactivity of Tannat Grape Pomace Biscuits (Completo, 2025)Trabajo relevante

        V Olt , Báez Jessica , R. Curbelo , BOIDO, E. , DELLACASSA, E , A. MEDRANO , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ
        Molecules, 2025
        Medio de divulgación: Internet
        E-ISSN: 14203049
        DOI: 10.3390/molecules30153247
        
        

      • Tannat grape pomace as an ingredient for potential functional biscuits: bioactive compound identification , in vitro bioactivity , food safety, and sensory evaluation (Completo, 2023)Trabajo relevante

        V Olt , Báez Jessica , R. Curbelo , BOIDO, E. , Miguel Amarillo , GAMBARO, A. , ALBORÉS, S. , Natalia García , CESIO M.V. , HEINZEN, H , DELLACASSA, E , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO
        Frontiers in Nutrition, 2023
        Medio de divulgación: Internet
        E-ISSN: 2296861X
        DOI: 10.3389/fnut.2023.1241105
        
        

      • Encapsulated bioactive compounds from a winemaking byproduct for its application as functional ingredient in yogurt (Completo, 2021)

        V Olt , Báez Jessica , JORCIN S , LÓPEZ-PEDEMONTE, T. , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO
        Agrociencia Uruguay, v.: 25 2021
        Palabras clave: Tannat grape skin Spry drying Functional food anthocyanins Bioactive compounds Encapsulation
        Medio de divulgación: Internet
        Escrito por invitación
        ISSN: 27305066
        E-ISSN: 23011548
        DOI: 10.31285/AGRO.25.794
        http://agrocienciauruguay.uy/ojs/index.php/agrociencia/issue/view/43
        
        

• Libros

  • THE SCIENCE AND CULTURE OF LATIN AMERICAN FOODS ( Participación , 2025) Publicado

    A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , V Olt , Báez Jessica , DELLACASSA, E , R. Curbelo , BOIDO, E. , FARIÑA, L. , A. MEDRANO
    Editorial: Elsevier
    Tipo de puplicación: Otros
    DOI: https://doi.org/10.1016/B978-0-443-33405-4.00010-7
    Referado
    Escrito por invitación
    Medio de divulgación: Internet
    ISSN/ISBN: 978-0-443-33405-4
    
    
    Capítulos:
    Tannat grape, the Uruguayan emblematic variety: Composition and potential effects on health of wine and its byproducts
    Página inicial 175, Página final 196

• Publicación de trabajos presentados en eventos

  • Muffins with Tannat Grape Pomace: A Sustainable Approach to Value-Added Foods (2025)

    Valentina Baranda , Lara del Cerro , Valentina Izquierdo , Florencia Paz , Agustina Rodríguez , Victoria Martínez , V Olt , Jessica Natalie Baéz , Alejandra Medrano , Adriana Maite Fernández Fernández
    Publicado
    Completo
    Evento: Internacional
    Descripción: 5th International Electronic Conference on Foods
    Año del evento: 2025
    Publicación arbitrada
    Medio de divulgación: Internet
    DOI: https://doi.org/10.3390/blsf2024040011
    https://www.mdpi.com/2673-9976/40/1/11
    

  • Potential of Onion Byproducts as a Sustainable Source of Dietary Fiber and Antioxidant Compounds for Its Application as a Functional Ingredient (2024)

    Jessica Báez , Gian Marra , V Olt , Adriana Maite Fernández , Alejandra Medrano
    Publicado
    Completo
    Evento: Internacional
    Descripción: 4th International Electronic Conference on Foods
    Año del evento: 2024
    Publicación arbitrada
    Medio de divulgación: Otros
    

  • Development of potential functional biscuits with the incorporation of Tannat grape pomace and sweetener (2022)

    V Olt , Báez Jessica , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO
    Publicado
    Completo
    Evento: Internacional
    Descripción: The 3rd International E-Conference on Foods: Food, Microbiome, and Health
    Año del evento: 2022
    Publicación arbitrada
    Medio de divulgación: Papel
    https://www.mdpi.com/journal/foods/special_issues/CLM5G8ZJ1P
    

  • Development of a Potential Functional Yogurt Using Bioactive Compounds Obtained from the By-Product of the Production of Tannat Red Wine (2021)

    V Olt , Báez Jessica , JORCIN S , LÓPEZ-PEDEMONTE, T. , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO
    Publicado
    Completo
    Evento: Internacional
    Descripción: 2nd International Electronic Conference on Foods?Future Foods and Food Technologies for a Sustainable World, 15?30 October 2021
    Año del evento: 2021
    Publicación arbitrada
    Medio de divulgación: Papel
    https://foods2021.sciforum.net
    

• Textos en periódicos o revistas

  • Bagazo de cerveza: De residuo a ingrediente novedoso en panificados (2023)

    Revista desperdicio 0
    Revista
    V Olt , Báez Jessica , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO
    

  • Orujo Tannat: Residuo o ingrediente? (2022)

    Revista Desperdicio 0
    Revista
    V Olt , Báez Jessica , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO
    

• Producción técnica

  • Trabajos Técnicos

    • Asesoramiento para la empresa "Viscofan uy" (2025)

      Asesoramiento
      V Olt , JESSICA NATALIE BÁEZ
      Determinación de ácido sórbico por HPLC en productos cárnicos
      País: Uruguay
      Idioma: Español

    • Asesoramiento para la empresa "Oruvital" (2024)

      Asesoramiento
      V Olt , Báez Jessica , A. MEDRANO , Matías Rodríguez
      Caracterización fisicoquímica del untable comercializado por la empresa "Oruvital"
      País: Uruguay
      Idioma: Español

    • Asesoramiento para la empresa "Vitanna" (2023)

      Asesoramiento
      V Olt , Báez Jessica , Adriana Maite Fernández , Claudia Alejandra Medrano
      Determinación de la capacidad antioxidante del orujo de uva comercializado por la empresa Vitanna
      País: Uruguay
      Idioma: Español

• Otras Producciones

  • Programas en radio o TV

    • Sobre ciencia (2024)

      V Olt , Alejandra Medrano , Adriana Maite Fernández Fernández
      Entrevista
      País: Uruguay
      Idioma: Español
      Web: https://sobreciencia.uy/galletas-funcionales-a-base-de-desechos-de-la-uva-tannat-nutricion-y-salud/
      

• Evaluaciones

  • Evaluación de Publicaciones

    • Revisiones

      Agrociencias ( 2025 )

      Tipo de publicación: Revista
      Cantidad: Menos de 5
      

• Otros datos relevantes

  • Premios, Honores y Títulos

    • Beca de Doctorado del Programa de Becas de Posgrado Nacional (ANII) (2025)

      (Nacional)
      Agencia Nacional de Investigación e Innovación
      
      

    • Becas de apoyo para la finalización de estudios (2023)

      (Nacional)
      Comisión Academica de Posgrado
      Beca de finalización de Maestría otorgada por la Comisión Académica de Posgrado, a finalizar el área de Alimentos Funcionales en el Laboratorio de Bioactividad y Nanotecnología de los Alimentos del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL), Facultad de Química, UdelaR. Tutora: Dra. Alejandra Medrano; Cotutora: Dra. Adriana Maite Fernández (CYTAL, Facultad de Química). Período: Marzo 2023-Diciembre 2023.
      

    • Beca de capacitación en institutos de investigación en el exterior en áreas prioritarias del Programa de Postgrados Nacionales por la Agencia de Investigación e Innovación (ANII) (2023)

      (Internacional)
      ANII
      
      

    • Beca de Maestría del Programa de Postgrados Nacionales (ANII) (2021)

      (Nacional)
      Agencia Nacional de Investigación e Innovación
      Beca de Maestría del Programa de Postgrados Nacionales (ANII) (POS_NAC_2020_1_164532) en el área de Alimentos Funcionales en el Laboratorio de Bioactividad y Nanotecnología de los Alimentos del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL), Facultad de Química, UdelaR. Título: Desarrollo de galletas funcionales a base de orujo de uva Tannat estudiando la bioaccesibilidad y biodisponibilidad de sus compuestos bioactivos. Tutora: Dra. Alejandra Medrano; Cotutora: Dra. Adriana Maite Fernández (CYTAL, Facultad de Química). Período: Marzo 2021-Marzo 2023.
      

    • First certificate in English (2014)

      (Internacional)
      ANGLO
      Certificado de Inglés nivel B2
      

  • Presentaciones en eventos

    • Congreso Uruguayo en Una Salud – I Jornada Académica del Instituto de Investigación Una Salud. (2025)

      Congreso
      Olt, V.; Chavarría, C.; Medrano, A. Innovación en un yogur sinbiótico: evaluación de su impacto en la microbiota intestinal y del efecto neuroprotector de los compuestos generados
      Uruguay
      Tipo de participación: Expositor oral
      Nombre de la institución promotora: Instituto de Investigación Una Salud
      Alcance geográfico: Nacional

    • XIX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2025)

      Congreso
      Dauber, C.; Olt, V.; dos Santos, L.; Gámbaro, A.; Ibáñez, E.; Vieitez, I. Potencial de antioxidante y antimicrobiano
      Argentina
      Tipo de participación: Expositor oral
      Nombre de la institución promotora: CYTAL
      Alcance geográfico: Internacional

    • XXIV Congreso de la Asociación Chilena de Ciencia y Tecnología de Alimentos (SOCHITAL) y XXIII Congreso de la Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ALACCTA) (2025)

      Congreso
      Navarro, L.; Olt, V.; Báez, J.; Gómez, H.; Medrano, A. De residuos a recursos: determinación de la composición nutricional y capacidad antioxidante de cascarilla de café producida en Honduras.
      Chile
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: SOCHITAL y ALACCTA
      Alcance geográfico: Internacional

    • 34th International Satellite Conference on Bioactive Compounds and Functional Foods: Key Drivers in Health Promotion and Disease Prevention (2025)

      Congreso
      Fernández-Fernández, A. M.; Olt, V.; Naudin, T.; Lancher, R.; Báez, J.; Dellacassa, E.; Medrano, A. Digestibility of sustainable muffins enriched with Tannat grape pomace
      España
      Tipo de participación: Expositor oral
      Nombre de la institución promotora: CIIAL
      Alcance geográfico: Internacional

    • World Congress on Oils and Fats and 2025 ISF Lectureship Series (2025)

      Congreso
      Vieitez, I.; González, C.; Sansone, A.; Franchi, I.; Bernaola, C.; Larrea, A.; Olt, V.; Romero, M.; Kiazev, M.; Dauber, C.; Irigaray, B. Cascarilla de soja: un subproducto con potencial como fuente de antioxidantes naturales utilizado en la elaboración de scones.
      Argentina
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: Asociación Argentina de Grasas y Aceites

    • XII jornadas de I+D+i & 4th International Workshop on STEM y las IX Jornadas del Programa de Doctorado en Instalaciones y Sistemas para la Industria (2025)

      Encuentro
      Rodríguez, M.; Báez, J.; Olt, V.; Fernández-Fernández, A.; Kadam, A.; , Martínez, N.; Silva, J.; Pistón, M.; Koksel, F.; Vázquez, D.; Medrano, A. Lupinus angustifolius: un recurso agrícola sostenible para el desarrollo de alimentos del futuro en Uruguay.
      España
      Tipo de participación: Expositor oral
      Nombre de la institución promotora: Escuela Politécnica Superior
      Alcance geográfico: Internacional

    • XII jornadas de I+D+i & 4th International Workshop on STEM y las IX Jornadas del Programa de Doctorado en Instalaciones y Sistemas para la Industria (2025)

      Encuentro
      Olt, V.; Fernández-Fernández, A.M.; Dardis, C.; Bengoa, A.; Báez, J.; Curbelo, R.; Boido, E.; Garrote, G.; Abraham, A.; Dellacassa, E.; Medrano, A. Galletas con orujo de uva Tannat: evaluación de la potencial biodisponibilidad y capacidad prebiótica de sus compuestos en relación con la salud intestinal
      España
      Tipo de participación: Expositor oral
      Nombre de la institución promotora: Escuela Politécnica Superior
      Alcance geográfico: Internacional

    • Curso de posgrado virtual sincrónico "Compuestos Bioactivos a partir de Residuos Agrícolas para la Producción de Alimentos con Declaraciones de Propiedades Saludables y Nutricionales" (2025)

      Otra
      Conferencista dictando ?Casos de estudio: Incorporación de subproductos vitivinícolas en alimentos con declaraciones de propiedades saludables y nutricionales? durante el curso de posgrado virtual sincrónico "Compuestos Bioactivos a partir de Residuos Agrícolas para la Producción de Alimentos con Declaraciones de Propiedades Saludables y Nutricionales? organizado por la red CYTED IBERO CIRCULAR del 22 al 25 de Setiembre de 2025.
      Tipo de participación: Expositor oral
      Nombre de la institución promotora: CYTED-IBEROCIRCULAR (Red IBEROCIRCULAR 323TR0142)

    • Curso de posgrado virtual sincrónico "Compuestos Bioactivos a partir de Residuos Agrícolas para la Producción de Alimentos con Declaraciones de Propiedades Saludables y Nutricionales" (2025)

      Otra
      Curso de posgrado virtual sincrónico "Compuestos Bioactivos a partir de Residuos Agrícolas para la Producción de Alimentos con Declaraciones de Propiedades Saludables y Nutricionales? de la red CYTED IBERO CIRCULAR
      Tipo de participación: Moderador
      Nombre de la institución promotora: CYTED-IBEROCIRCULAR (Red IBEROCIRCULAR 323TR0142)

    • IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos (CIIAL) (2024)

      Congreso
      Olt, V.; Dauber, C.; Fernández-Fernández, A. M.; Romero, M.; Chavarría, C.; Roselli, R.; Machado, A.; Dubarry, D.; Vieitez, I. Caracterización fisicoquímica del aceite proveniente de la semilla de orujo de uva Tannat.
      Uruguay
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: AIALU
      Alcance geográfico: Internacional

    • 22º Congreso Mundial de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2024)

      Congreso
      Báez, J.; Marra, G.; Paz, F.; Olt, V.; Fernández, A.; Fariña, L.; Medrano, A. Onion by-products (Allium cepa) as a functional key ingredient in the production of "fiber-rich" bread.
      Italia
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: IUFoST
      Alcance geográfico: Internacional

    • IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos (CIIAL) (2024)

      Congreso
      González, S. C.; González, J.; Álvarez, P.; Báez, J.; Olt, V.; Fernández, A. M.; Rodríguez, M.; Medrano, A. Estudio del potencial nutricional de lupino (Lupinus angustifolius) cultivado en Uruguay para el desarrollo de nuevos alimentos.
      Uruguay
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: AIALU
      Alcance geográfico: Internacional

    • IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos (CIIAL) (2024)

      Congreso
      Araújo, V.; Reyes, A.; Mastrogiovanni, M.; Olt, V.; Vieitez, I.; Machado, A.; Dubarry, D.; Roselli, R.; Aicardo, A.; Radi, R.; Chavarría, C. Caracterización química de polvo de orujo de Vitis vinifera L. cv. Tannat y estudio de su biodisponibilidad en voluntarios sanos.
      Uruguay
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: AIALU
      Alcance geográfico: Internacional

    • IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos (CIIAL) (2024)

      Congreso
      Pages, N.; Arce, R.; Arias, M. E.; Traversa, L.; Olt, V.; Báez, J.; Rodríguez, M.; Martínez, N.; Medrano, A.; Fernández Fernández, A. Desarrollo de tallarines con orujo de uva Tannat.
      Uruguay
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: AIALU
      Alcance geográfico: Internacional

    • Seminario Internacional CYTED | Desarrollo de prototipos desde residuos de cerveza, cacao y vino (2024)

      Seminario
      Desarrollo de galletas de orujo de uva Tannat con potenciales efectos sobre la salud
      Tipo de participación: Conferencista invitado
      Carga horaria: 10
      Nombre de la institución promotora: Red Iberoamericana de Innovación para la Sostenibilidad de la cadena de valor de alimentos
      Alcance geográfico: Internacional

    • Encuentro Nacional de Química (ENAQUI) (2023)

      Congreso
      Olt, V.; Curbelo, R.; Boido, E.; Dellacassa, E.; Fernández-Fernández, A. M.; Medrano, A. Compuestos fenólicos identificados de la fracción colónica de galletas con orujo de uva Tannat presentan potencial para mejorar la salud intestinal
      Uruguay
      Tipo de participación: Poster
      Alcance geográfico: Regional

    • The First International Conference on Antioxidants: Sources, Methods, Health Benefits and Industrial Applications. (2023)

      Congreso
      Olt, V.; Fernández-Fernández, A.M.; Curbelo, R.; Boido, E.; Dellacassa, E.; Medrano, A. Identified phenolic compounds of the colonic fraction from biscuits with Tannat grape pomace present potential to improve gut health?.
      España
      Tipo de participación: Expositor oral
      Nombre de la institución promotora: MDPI
      Alcance geográfico: Internacional

    • The First International Conference on Antioxidants: Sources, Methods, Health Benefits and Industrial Applications (2023)

      Congreso
      Fernández-Fernández, A.M.; Olt, V.; Báez, J.; Miraballes, M.; Gámbaro, A.; Medrano, A. Bee pollen antioxidants present potential to prevent/treat metabolic disorder.
      España
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: MDPI
      Alcance geográfico: Internacional

    • The First International Conference on Antioxidants: Sources, Methods, Health Benefits and Industrial Applications (2023)

      Congreso
      Potential human health- enhancing effect of sustainable "high fiber" and antioxidant breads made with the addition of Brewer's spent grain.
      España
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: MDPI
      Alcance geográfico: Internacional

    • The First International Conference on Antioxidants: Sources, Methods, Health Benefits and Industrial Applications (2023)

      Congreso
      Báez, J.; Fernández-Fernández, A.M.; Tironi, V.; Perelmuter, K.; Olt, V.; Medrano, A. IWCKDDQNPH: a novel bioaccesible bioactive peptide obtained from a hydrolysate of ?- lactalbumin with alcalase
      España
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: MDPI
      Alcance geográfico: Internacional

    • 11° Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (INNOVA) (2023)

      Congreso
      Olt, V.; Armellino, A.; Mihura, V.; Da Costa, V.; Paramendia, L.; Báez, J.; Iaquinta, F.; Santander, J.; Pistón, M.; Medrano, A.; Fernández-Fernández A.M. Hamburguesas en base a proteínas vegetales con orujo de uva tannat como potencial alimento funcional
      Uruguay
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: Latitud, Fundación LATU
      Alcance geográfico: Local

    • 11° Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (INNOVA) (2023)

      Congreso
      Marra, G.; Paz, F.; Olt, V.; Fernández-Fernández A.M.; Báez, J.; & Medrano, A. Potencial uso de subrpoductos de la producción de cebolla (allium cepa) como ingrediente funcional en panes
      Uruguay
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: Latitud, Fundación LATU
      Alcance geográfico: Regional

    • Congreso argentino de ciencia y tecnología de alimentos (CYTAL). (2023)

      Congreso
      Olt, V., Fernández-Fernández, A. M., Báez, J.; Alborés, S., Gerez García, N., Cesio, M.V., Heinzen, H. & Medrano, A. Orujo de uva Tannat una alternativa sostenible como ingrediente para el desarrollo de alimentos inocuos y nutritivos.
      Argentina
      Tipo de participación: Poster
      Alcance geográfico: Internacional

    • Congreso argentino de ciencia y tecnología de alimentos (CYTAL) (2023)

      Congreso
      Dauber, C., Romero, M., Fernández-Fernández, A. M., Báez, J.; Olt, V., Kniazev, M., Urruzola, N., Vieitez, I., Medrano, A., Miraballes, M., Gámbaro, A. Caracterización demuestras de polen uruguayo como potencial ingrediente funcional en alimentos
      Uruguay
      Tipo de participación: Poster
      Alcance geográfico: Internacional

    • Primer Congreso Latinoamericano de Sustentabilidad y Sostenibilidad de Alimentos (CLASS) (2023)

      Congreso
      Olt, V.; Bengoa, A.; Dardis, C.; Báez, J.; Abraham, A.; Garrote, G.; Fernández- Fernández, A. M.; Medrano, A. Orujo de uva Tannat como potencial prebiótico y su efecto en la salud intestinal
      Uruguay
      Tipo de participación: Poster
      Alcance geográfico: Regional

    • The 3rd International E-Conference on Foods: Food, Microbiome, and Health. Online. (2022)

      Congreso
      Olt, V.; Báez, J.; Fernández-Fernández, A.M.; Medrano, A. Development of potential functional biscuits with the incorporation of Tannat grape pomace and sweetener.
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: MDPI

    • Congreso Latinoamericano de Alimentos: Una Mirada integral a los Sistemas Alimentarios (2022)

      Congreso
      Báez, J.; Di Cono, C.; Olt, V.; Fernández-Fernández, A.; Medrano, A. "Estudio de las propiedades fisicoquímicas y funcionales de harina de bagazo de cerveza como ingrediente funcional para el desarrollo de panes".
      Colombia
      Tipo de participación: Poster

    • 5to. Simposio Iberoamericano de AGEs y Salud (2022)

      Congreso
      Baranda, V.; Del Cerro, L.; Rodríguez, A.; Izquierdo, V.; Paz, F.; Martínez, V.; Bernaola, C.; Sansone, A.; Olt, V.; Fernández-Fernández, A.M.; Medrano, A. ?Estudio de las propiedades bioactivas de muffins con orujo de uva Tannat como ingrediente funcional?
      Uruguay
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: RIAS

    • 10o Encuentro Latinoamericano de Diseño y Alimentos: Saborear (2022)

      Congreso
      González, M.N.; Martínez, A.; Moltini, A.I.; Olt, V.; Vargha, S. Desarrollo de productos para adultos mayores a través de la metodología de Design Thinking
      Uruguay
      Tipo de participación: Poster

    • The 2nd International Electronic Conference on Foods - Future Foods and Food Technologies for a Sustainable World. Online. (2021)

      Congreso
      Olt, V.; Báez, J.; Jorcin, S.; López-Pedemonde, T.; Fernández-Fernández, A.M.; Medrano, A.M. Development of a Potential Functional Yogurt Using Bioactive Compounds Obtained from the By-Product of the Production of Tannat Red Wine.
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: MDPI

    • Décimo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (2021)

      Congreso
      Olt, V.; Báez, J.; Jorcin, S.; López-Pedemonde, T.; Fernández-Fernández, A.M.; Medrano, A. Encapsulación de antioxidantes naturales obtenidos a partir del residuo de la elaboración de vino tinto Tannat (Vitis vinifera cv Tannat)
      Uruguay
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: Latitud, Fundación LATU

    • Tercer Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los alimentos (CIIAL) (2020)

      Congreso
      Vallejo, A.; Zaíno, R.; Bentos, A.; Repetto, L.; Olt, V.; Medrano, A.; Fernández- Fernández, A.M. Estudio del efecto del orujo de uva Tannat en la formulación de galletas con el claim ?fuente de fibra? y ?sin azúcares agregados? para el desarrollo de alimentos saludables y sostenibles.
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: AIALU

• Información adicional

  Participación en IBERO-CIRCULAR - Red iberoamericana de innovación para la sostenibilidad de la cadena de valor de alimentos (323RT0142) (2023 - hasta la fecha).

  Participación en la Red Iberoamericana de investigación en valorización de residuos y subproductos de origen alimentario (VALORAL) (2021- hasta la fecha).

  Participación en la Red Iberoamericana de Investigación (AUIP) sobre "Herramientas clave para la implementación de economías circulares en procesos agroindustriales" (2022 - hasta la fecha).

  Socia de la Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay (AIALU) (2021 - 2024).

  
  

  
  

• Indicadores de producción

  Actividades	17
  Líneas de investigación	2
  Docencia	5
  Extensión	3
  Servicio Técnico Especializado	1
  Otra Actividad Técnica	6
  Producción bibliográfica	17
  Artículos publicados en revistas científicas	8
  Completo	8
  Trabajos en eventos	4
  Libros y Capítulos	1
  Capítulos de libro publicado	1
  Textos en periódicos	2
  Revistas	2
  Preprints	2
  Producción técnica	4
  Trabajos técnicos	3
  Otros tipos	1
  Evaluaciones	1
  Evaluación de publicaciones	1
  Formación RRHH	4
  Tutorías/Orientaciones/Supervisiones concluidas	4
  Otras tutorías/orientaciones	4