Datos Personales

• Identidad

  Nombre en citaciones bibliográficas: Báez Jessica
  Documento: Cédula de identidad uruguay - 48183155 , Pasaporte/Documento extranjero - D360381
  Sexo: Femenino
  País de pasaporte: Uruguay
  Fecha de nacimiento: 05/02/1989
  Lugar de nacimiento: Uruguay / Lavalleja / Minas
  País de Nacionalidad: Uruguay

• Dirección personal

  Dirección: Ruta 6 Km 92 / 90602
  País: Uruguay / Florida / Chamizo
  Teléfono: (598) 099258609
  Correo electrónico: jbaez@fq.edu.uy
  Sitio Web: https://www.researchgate.net/profile/Jessica-Baez-5
  

Datos Generales

• Institución principal

  Universidad de la República/ Facultad de Química / Departemento de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL) / Uruguay

• Dirección institucional

  Institución: Universidad de la República / Facultad de Química / Sector Educación Superior/Público
  / Laboratorio de Bioactividad y Nanotecnología de Alimentos. Departamento de Ciencia y Tecnología de l
  Dirección: Avenida General Flores 2124 / 11800
  País: Uruguay / Montevideo / Montevideo
  Teléfono: (598) 29242675
  Correo electrónico/Sitio Web: jbaez@fq.edu.uy www.fq.edu.uy
  

Formación

• Formación académica

  • Concluida

    • Grado

      • Licenciatura en Bioquímica (2007 - 2017)

        Universidad de la República - Facultad de Ciencias, Centro de Investigaciones Nucleares , Uruguay
        Título de la disertación/tesis/defensa: Marcación del aptámero Sgc8-c 67Ga para su evaluación como agente de imagen molecular en cáncer.
        Tutor/es: Victoria Calzada
        Obtención del título: 2019
        Palabras Clave: Imagenología Cáncer Sgc8-c 67Ga Aptámeros Imagenología Molecular
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Medicina Clínica / Radiología, Medicina Nuclear y Diagnóstico por Imágenes / Imagenología Molecular

  • En Marcha

    • Doctorado

      • Doctor en Química (2019)

        Universidad de la República, Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos ,Uruguay
        Título de la disertación/tesis/defensa: Estudio de alfa-lactoalbúmina como fuente de péptidos bioactivos y su incorporación en el desarrollo de alimentos funcionales
        Tutor/es: Dra. Alejandra Medrado, Dra María Cristina Añón y Dra Marie
        Descripción del título obtenido: Defensa intermedia de pasaje a Doctorado presentada en el mes de junio de 2022
        Palabras Clave: alfa-lactoalbúmina péptidos bioactivos alimentos funcionales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales, Péptidos bioactivos

• Formación complementaria

  • Concluida

    • Cursos de corta duración

      • Panadería Avanzada (03/2023 - 06/2023)

        Sector Organizaciones Privadas sin Fines de Lucro/Organizaciones No Gubernamentales / Organizaciones Sin Fines de Lucro / Centro de Industriales Panaderos / Instituto Tecnológico del Pan (ITP) , Uruguay

      • Tecnología de la Panificación (10/2022 - 12/2022)

        Sector Organizaciones Privadas sin Fines de Lucro/Organizaciones No Gubernamentales / Organizaciones Sin Fines de Lucro / Centro de Industriales Panaderos / Instituto Tecnológico del Pan (ITP) , Uruguay
        Palabras Clave: Tecnología de la panificación

      • Introducción a la panadería (03/2022 - 06/2022)

        Sector Organizaciones Privadas sin Fines de Lucro/Organizaciones No Gubernamentales / Organizaciones Sin Fines de Lucro / Centro de Industriales Panaderos / Instituto Tecnológico del Pan (ITP) , Uruguay

      • Métodos separativos. Orgánica 205 (03/2020 - 08/2021)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay

      • Productos naturales con potencial bioactivo para su uso en medicina y alimentación (10/2019 - 10/2019)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / CYTAL , Uruguay

      • Curso Básico de Cultivo de Células (XXVIII, 2019) (06/2019 - 08/2019)

        Sector Organizaciones Privadas sin Fines de Lucro/Sociedades Científico-Tecnológicas / Institut Pasteur de Montevideo / Institut Pasteur de Montevideo / PEDECIBA-BIOLOGÍA , Uruguay
        50 horas
        Palabras Clave: Cultivo de células

      • Prevención de Riesgos en el Laboratorio (05/2019 - 07/2019)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / UNASIG , Uruguay
        50 horas

      • Evaluación Sensorial aplicada al Desarrollo de Productos. (08/2018 - 11/2018)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos , Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Compuestos bioactivos y alimentos funcionales. Desarrollo y Aplicación en la Industria Alimentaria (08/2018 - 11/2018)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Laboratorio de Bioactividad y Nanotecnología de Alimentos. Departamento de Ciencia y Tecnología de l , Uruguay
        50 horas
        Palabras Clave: Cmpuestos Bioactivos Alimentos funcionales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Reducción de Azúcares en Alimentos (08/2018 - 08/2018)

        Sector Empresas/Privado / Empresa Privada / Cámara de Industrias del Uruguay / Impulsa Alimentos , Uruguay
        12 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Análisis de Alimentos (03/2018 - 06/2018)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos , Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Manejo y uso de Animales en Experimentación en Docencia e Investigación Universitaria (11/2017 - 11/2017)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
        43 horas
        Palabras Clave: CHEA
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Cría Animal / Animales de Laboratorio

      • Curso Básico Metodología Radioisótopos (03/2016 - 08/2016)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias , Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Medicina Clínica / Radiología, Medicina Nuclear y Diagnóstico por Imágenes / Radioisótopos

      • Estrategias Moleculares en el Diagnóstico y Terapia del Cáncer (08/2015 - 12/2015)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias , Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Medicina Clínica / Radiología, Medicina Nuclear y Diagnóstico por Imágenes / Imagenología Molecular

      • Estrategias Moleculares de Diagnóstico y Terapia del cáncer (07/2015 - 11/2015)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias / Centro de Investigaciones Nucleares , Uruguay
        40 horas
        Palabras Clave: Cáncer Imagenología Molecular Diagnóstico Terapia
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Medicina Clínica / Radiología, Medicina Nuclear y Diagnóstico por Imágenes /

    • Participación en eventos

      • 22nd World Congress of Food Science and Technology. The future of food is now: Development, Functionality & Sustainability (2024)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: International Union of Food Science and Technology (IUFoST) / Asociación Italiana de Tecnología de los Alimentos (AITA), Italia
        Alcance geográfico: Internacional

      • The First International Conference on Antioxidants: Sources, Methods, Health Benefits and Industrial Applications (2023)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: MDPI, España
        Alcance geográfico: Internacional
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales. Aprovechamiento de Supbroductos de la Industria

      • The 4th International Electronic Conference on Foods. Focus on Sustainable Food Systems: Current Trends and Advances. Online conference. (2023)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Foods / MDPI, Suiza
        Alcance geográfico: Internacional

      • Primer Congreso Latinoamericano de Sustentabilidad y Sostenibilidad de Alimentos (CLASS 2023) (2023)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL), Facultad de Química, Universidad de la República. Empresa COOLINARIO, Uruguay
        Alcance geográfico: Regional

      • Octavo Encuentro Nacional de Química: ENAQUI 8 (2023)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: PEDECIBA Química, Uruguay
        Alcance geográfico: Nacional

      • 5°Simposio Iberoamericano los AGEs y la Salud (2022)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: Facultad de Química, Uruguay
        Palabras Clave: Productos de glicación avanzada AGEs salud procesos tecnológicos mitigación de AGEs
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Mitigación de la formación de AGEs en alimentos
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / AGEs en la salud

      • Congreso Latinoamericano de Alimentos: Una Mirada Integral a los Sistemas Alimentarios - CLAMISA 2022 (2022)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: ACTA, ALACCTA, IAFP, Colombia
        Palabras Clave: Alimentos funcionales péptidos bioactivos bagazo de cerveza aprovechamiento de subproductos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aprovechamiento de subproductos de la Industria
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos Funcionales, Propiedades bioactivas, Compuestos bioactivos

      • 5to. Simposio Iberoamericano de AGEs y Salud: ?Los AGEs y su relación con las epidemias del siglo XXI: tiempo de lograr una alimentación saludable y sostenible en Iberoamérica? (2022)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: Facultad de Química - UdelaR, Uruguay
        Alcance geográfico: Internacional
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / AGEs, Enfermedades crónicas no transmisibles,

      • Séptimo Encuentro Nacional de Química (ENAQUI 7) (2021)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: Facultad de Química - UdelaR / PEDECIBA, Uruguay
        Alcance geográfico: Nacional

      • 4to Simposio Iberoamericano Los AGEs y la Salud "AGES Y LA CONEXIÓN CON LA INMUNOLOGÍA DE LAS ENFERMEDADES METABÓLICAS" (2020)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: Departamento de Ciencias Médicas de la Universidad de Guanajuato, México
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / AGEs

      • 3er Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos - CIIAL 2020 (2020)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay (AIALU), Uruguay
        Alcance geográfico: Internacional

      • 4to Congreso Internacional Digital en Alimentos Funcionales y Nutracéuticos (2020)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Instituto Tecnológico de Monterrey, México
        Alcance geográfico: Internacional

      • Congreso CyTAL® ALACCTA 2019. ?XXI Congreso Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos & XVII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos? (2019)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos / Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA), Argentina
        Alcance geográfico: Regional

      • Expocierre PAIE-CSIC 2016 (2018)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: Programa de Apoyo a la Investigación Estudiantil. Comisión Sectorial de Investigación Científica. Universidad de la República., Uruguay
        Palabras Clave: Aptámeros Imagenología molecular Quelante bifuncional NOTA DOTA
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Medicina Clínica / Radiología, Medicina Nuclear y Diagnóstico por Imágenes / Imagenología Molecular

      • Reunión Conjunta de la Sociedad Argentina de Investigación Clínica (SAIC), la Sociedad Argentina de Inmunología (SAI) y la Sociedad Argentina de Fisiología (SAFIS) (2018)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: SAIC - Sociedad Argentina de Investigación Clínica, Argentina
        Palabras Clave: Nanomedicina Aptámeros

      • 161° Jornada científica : Estado Actual de la Nanotecnología y sus Aplicaciones en las Ciencias Farmacéuticas y Bioquímicas (2017)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: Academia Nacional de Farmacia y Bioquímica, Argentina
        Palabras Clave: Aptámeros Nanoestructuras Nanovehiculización
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Biotecnología de la Salud / Biotecnología relacionada con la Salud / Nanotecnología

      • 4 TH International INSOAP Symposium on Aptamers. (2017)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: International Society on Aptamers, Inglaterra
        Palabras Clave: Aptámeros Imagenología Molecular Cáncer
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Medicina Clínica / Radiología, Medicina Nuclear y Diagnóstico por Imágenes / Aptámeros, Cáncer

      • 8TH Brazilian symposium in Medicinal Chemistry. (2016)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: Sociedade Brasileira de Química , Brasil, Brasil
        Palabras Clave: Aptámeros Imagenología Molecular
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Biotecnología de la Salud / Biotecnología de la Salud / Imagenología Molecular

      • Orientación ingreso al área Radiofarmacia (2015)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: Universidad de la República, Uruguay
        Palabras Clave: Radiofarmacia Imagenología Molecular
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Medicina Clínica / Radiología, Medicina Nuclear y Diagnóstico por Imágenes / Imagenología Molecular

      • Orientación Ingreso al área Radiofarmacia (2015)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: Centro de Investigaciones Nucleares, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Medicina Clínica / Radiología, Medicina Nuclear y Diagnóstico por Imágenes / Imagenología Molecular

Idiomas

• Español

  Entiende muy bien / Habla muy bien / Lee muy bien / Escribe muy bien

• Inglés

  Entiende bien / Habla regular / Lee bien / Escribe bien

Areas de actuación

• Ciencias Médicas y de la Salud

  Medicina Clínica /Radiología, Medicina Nuclear y Diagnóstico por Imágenes /Imagenología Molecular

• Ciencias Médicas y de la Salud

  Biotecnología de la Salud /Tecnologías que involucran la identificación de ADN, proteínas y enzimas /Imagenología Molecular

• Ingeniería y Tecnología

  Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Química de Alimentos

• Ciencias Médicas y de la Salud

  Ciencias de la Salud /Nutrición, Dietética /Alimentos funcionales

• Ciencias Agrícolas

  Otras Ciencias Agrícolas /Otras Ciencias Agrícolas /Revalorización de Subproductos de la Industria

• Ingeniería y Tecnología

  Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Química y Tecnología de Cereales

• Ciencias Médicas y de la Salud

  Ciencias de la Salud /Nutrición, Dietética /Compuestos Bioactivos

Actuación profesional

• Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

  Facultad de Química / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos

  • Vínculos con la Institución

    • Funcionario/Empleado (04/2025 - a la fecha)Trabajo relevante

      Asistente 10 horas semanales
      Extensión a 20 horas
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 2
      Cargo: Interino

    • Funcionario/Empleado (03/2018 - 04/2025)Trabajo relevante

      Ayudante 33 horas semanales
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 1
      Cargo: Interino

  • Actividades

    • Líneas de investigación

      • Desarrollo de alimentos funcionales con subproductos agroalimentarios (07/2021 - a la fecha )

        El diseño y desarrollo de alimentos funcionales se enfoca en crear productos que, además de cumplir con su función nutricional básica, proporcionen beneficios adicionales para la salud, contribuyendo a la prevención y el manejo de diversas enfermedades. Estos beneficios están asociados principalmente a la incorporación de compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, antiobesidad, antidiabéticas y moduladoras de la microbiota intestinal, entre otras. Estas propiedades se orientan hacia la prevención y posible tratamiento de enfermedades crónicas no transmisibles, como obesidad, diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares. El trabajo abarca desde la caracterización química de los ingredientes bioactivos hasta su integración en matrices alimentarias, evaluando su estabilidad, bioaccesibilidad y biodisponibilidad a lo largo del tránsito gastrointestinal. Además, incluye estudios de funcionalidad biológica para garantizar su eficacia y efectos positivos en el consumidor. Como parte integral del enfoque, también se realizan evaluaciones sensoriales para asegurar que los productos sean aceptables para los consumidores y puedan posicionarse eficazmente en el mercado. 20 horas semanales , Integrante del equipo
        Aplicada
        10 horas semanales
        Universidad de la República, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos , Integrante del equipo
        Equipo: V Olt , Báez Jessica , Rodriguez, M , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO

      • Péptidos bioactivos como ingredientes en el desarrollo de alimentos funcionales (12/2018 - a la fecha )

        La producción de nuevos productos alimenticios requiere de nuevos ingredientes con propiedades funcionales y biológicas específicas. Las proteínas y los péptidos son los responsables de la mayoría de las actividades biológicas/funcionales de las semillas de legumbres (Scarafoni, Chiara, & Duranti, 2007) proteínas lácteas (Hatate et al., 1990), proteína de huevo (Park, Jung, Nam, Shahidi, y Kim, 2001), proteínas cárnicas (Saiga, Tanabe, y Nishimura, 2003) Existe un creciente interés por determinados fragmentos específicos de las proteínas de la dieta que además de su valor nutricional tienen actividad biológica y regulan procesos fisiológicos. Por este motivo muchos investigadores se están interesando en los productos de la hidrólisis de proteínas, entre los cuales destacan algunos péptidos que constituyen un gran número de mensajeros biológicos específicos. Las secuencias definidas de aminoácidos que están inactivas en el seno de la proteína de origen presentan propiedades especiales una vez que se liberan por acción de las enzimas. Su función fisiológica puede ejercerse mediante su absorción a nivel del intestino y transportados por la circulación sanguínea, o localmente en el tubo digestivo. (J.M. Silvan et al. 2006), M.D. Mesa et al. (2008). Las funciones de los péptidos bioactivos como antihipertensivos, antioxidantes, antimicrobianos, anticariogénicos, antiulceratívos y antitrombóticos, por mencionar algunas, permitirían su utilización como ingredientes en la elaboración de alimentos funcionales y con ello obtener un efecto beneficioso para alguna función corporal del individuo produciendo una mejora en su salud o reduciendo el riesgo de padecer alguna enfermedad. Por lo que en esta línea se trata de estudiar la bioactividad que presentan los péptidos bioactivos obtenidos a partir de diferentes fuentes proteicas y evaluar su actividad mediante estudios in vitro, in vivo e in silico.
        Aplicada
        10 horas semanales
        Universidad de la Republica, Facultad de Química., Departamento de ciencia y tecnología de Alimentos , Integrante del equipo
        Equipo: Báez Jessica , M. PAULINO , A. MEDRANO , M.C. AÑÓN , V. Tironi , A. Alva
        Palabras clave: péptidos bioactivos proteínas lácteas subproductos de la industria alimentos funcionales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales

      • Alimentos funcionales (Bioacividad y Nanotecnología de alimentos) (03/2018 - a la fecha )

        Recientemente, el interés, tanto de la comunidad científica como de la industria alimentaria se ha centrado en el estudio del papel de los componentes del alimento que actúan en la prevención de ciertas enfermedades crónicas, de carácter degenerativo, como las enfermedades cardiovasculares y el cáncer, entre otras. Este interés ha conducido al nacimiento de los llamados alimentos funcionales, capaces de ejercer efectos beneficiosos sobre el organismo, adicionales al efecto meramente nutritivo. Por lo cual esta linea se enfoca en la busqueda de nuevos ingredientes funcionales a partir de alimentos vegetales hierbas aromáticas o subproductos de la industria tanto vegetal (salvado de arroz, harina de soja, casacaras de frutas) como animal (suero lácteo). La evaluacion de la actividad de estos nuevos ingredientes (antioxidante, antihipertensiva, antiglicante, anti inflamatorio, anti-aterómica) se determina utilizando metodologías modernas las cuales fueron puestas a punto en nuestro laboratorio en conjunto con investigadores de otros países. Ademas de verificar que los nuevos ingredientes presentan actividad en estudios in vitro verificamos que dicha actividad siga estando presente mediante estudios de biodisponibilidad y bioaccesibilidad. Por lo cual tambien recurrimos a metodologías de encapsulación (nanoemulsiones, nanoparticulas y liposomas) con el objetivo de que los compuestos activos que contienen lleguen a ejercer el beneficio que deben aportar al organismo, impidiendo la degradación durante la elaboración o el almacenamiento del producto o por disminución de la actividad por interacción con otros componentes del alimento durante la digestion y la absorción de los mismos. A su vez la linea se complementa con pruebas de diseño y desarrollo de alimentos con evaluación quimica, microbiologíca y sensorial para obtener productos con potencial transferencia a la industria de alimentos
        10 horas semanales
        Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos, Laboratorio de bioactividad y nanotecnología de Alimentos , Integrante del equipo
        Equipo: Báez Jessica , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , P. CABRAL , T. López , M CABRERA , RODRIGUEZ, A. , ABIRACHED, C , BONIFACINO, C.
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Nanotecnología en de alimentos

    • Proyectos de investigación y desarrollo

      • Red Iberoamericana de Innovación para la Sostenibilidad de la Cadena de Valor de Alimentos (03/2023 - a la fecha)

        Objetivo: contribuir a la recuperación económica mediante mecanismos de cooperación científico-tecnológicos asociados a la Cadena de Valor de Alimentos Vegetales, focalizado en fruti-hortícolas, que brinden resultados transferibles. Se trabajará alrededor de 5 ejes estratégicos: a-I+D+i; b-Transferencia al sector productivo; c-Aspectos Sociales; d-Definición y cuantificación de indicadores, metas y logros; e-Explotación, Difusión y Comunicación. Justificación: Iberoamérica ha sido una de las regiones más afectadas social y económicamente por la pandemia. La Economía-Circular es clave para diseñar planes de recuperación basados en la explotación de recursos naturales propios. Iberoamérica es una región con gran diversidad de fruti-hortícolas y sus desechos (16% del desecho total de alimentos) ofrecen oportunidades únicas y subexplotadas para la recuperación de compuestos-bioactivos y el uso en diversos co-productos. Ibero-circular es un consorcio intersectorial e interdisciplinario con know-how y capacidades complementarias que aportará soluciones innovadoras en su agregado de valor. Se propone un abordaje integral que contempla la recuperación/caracterización de compuestos valiosos mediante métodos verdes, su puesta en valor para el desarrollo de procesos y productos sostenibles de alto valor agregado para el sector alimentario, nutracéutico y/o cosmético, junto con la disminución del impacto ambiental. Se resalta el equilibrio de género y la inclusión de comunidades regionales en las actividades propuestas.
        5 horas semanales
        Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo
        Investigación
        Integrante del Equipo
        En Marcha
        Equipo: Báez Jessica , A. MEDRANO , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , DELLACASSA, E , P. CABRAL , RODRÍGUEZ, A. , V Olt , ABIRACHED, C
        Palabras clave: Subproductos Red CYTED

      • Valorización de los residuos de la cosecha y producción industrial de cebolla para su incorporación a productos alimenticios como fuente de fibra dietética y compuestos bioactivos (06/2022 - 05/2024 )

        Programa Oportunidades Circulares - Componente 2: Puesta en marcha de proyectos circulares. Evaluación de las propiedades bioactivas de la cáscara y puré de cebolla para su aprovechamiento en alimentos aplicando el concepto de economía circular. El objetivo general del proyecto es mejorar el rendimiento y eficiencia de los productos de la empresa ARBER revalorizando los residuos de la cosecha y producción industrial de cebolla desarrollando nuevos productos alimenticios contribuyendo a reducir el impacto ambiental.
        5 horas semanales
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: Báez Jessica , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , V Olt , A. MEDRANO (Responsable)
        Palabras clave: economía circular ingrediente funcional subproductos de cebolla
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Revalorización de subproducto para su uso como ingrediente funcional

      • Optimización del proceso de conservación del bagazo de cerveza para transformarlo de un desecho industrial en un ingrediente alimentario en productos de panadería (05/2022 - 04/2024 )

        Este proyecto plantea validar como idea tecnológica un método de conservación, pasteurización, del residuo generado durante el proceso de elaboración de cerveza conocido internacionalmente como ?brewers spent grain? (BSG), bagazo de cerveza, utilizando un enfoque de economía circular. En el cual un residuo de una industria es transformado en un ingrediente funcional para la aplicación en la mejora del valor nutricional y funcional de productos de panadería. La empresa que llevará a cabo esta propuesta es el Centro de Industriales panaderos del Uruguay contando con el apoyo científico tecnológico del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos de Facultad de Química el cual tiene experiencia en el estudio químico y funcional de este residuo. Este proyecto contribuye a desarrollar y/o fortalecer las capacidades internas de la empresa, así como un mejor relacionamiento con distintos productores industriales. Creemos que un pan elaborado con bagazo de cerveza cumple con diferentes requerimientos de los actuales consumidores, como ser un pan con mejor sabor y olor de miga, a la vez de incorporar el salvado de la cebada malteada como fuente de fibra alimentaria. Todo esto en un contexto de creciente consumo de Cerveza Artesanal y desarrollo de propuestas gastronómicas ?Gourmet? con lo cual un pan con estas características genera una sinergia que permitirá a las panaderías artesanales ofrecer un producto innovador que se sume a la tendencia antes mencionada. Se tendrá un impacto económico en el cual los principales beneficiarios serán, las empresas panaderas que podrán comercializar productos diferenciados con mayor valor nutricional y las cervecerías que podrán gestionar de forma eficiente su principal residuo. También presentará un efecto social en el que los consumidores de productos panificados podrían beneficiarse debido a la oferta de productos con alto valor nutricional. Y un impacto medioambiental por la reducción de residuos de alto valor biológico.
        10 horas semanales
        Facultad de Química , Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: Báez Jessica , ROMERO, M. , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , VIEITEZ, I. , A. MEDRANO (Responsable) , G. Mancebo , A. Pena
        Palabras clave: Bagazo de Cerveza Pasteurización Panes saludables Revalorización de subproductos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Optimización del proceso de conservación del bagazo de cerveza para su uso como ingrediente

      • Optimización del proceso de conservación del bagazo de cerveza para transformarlo de un desecho industrial en un ingrediente alimentario en productos de panadería (07/2022 - 06/2023 )

        Este proyecto plantea validar como idea tecnológica un método de conservación, pasteurización, del residuo generado durante el proceso de elaboración de cerveza conocido internacionalmente como ?brewers spent grain? (BSG), bagazo de cerveza, utilizando un enfoque de economía circular. En el cual un residuo de una industria es transformado en un ingrediente funcional para la aplicación en la mejora del valor nutricional y funcional de productos de panadería. La empresa que llevará a cabo esta propuesta es el Centro de Industriales panaderos del Uruguay contando con el apoyo científico tecnológico del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos de Facultad de Química el cual tiene experiencia en el estudio químico y funcional de este residuo. Este proyecto contribuye a desarrollar y/o fortalecer las capacidades internas de la empresa, así como un mejor relacionamiento con distintos productores industriales. Creemos que un pan elaborado con bagazo de cerveza cumple con diferentes requerimientos de los actuales consumidores, como ser un pan con mejor sabor y olor de miga, a la vez de incorporar el salvado de la cebada malteada como fuente de fibra alimentaria. Todo esto en un contexto de creciente consumo de Cerveza Artesanal y desarrollo de propuestas gastronómicas ?Gourmet? con lo cual un pan con estas características genera una sinergia que permitirá a las panaderías artesanales ofrecer un producto innovador que se sume a la tendencia antes mencionada. Se tendrá un impacto económico en el cual los principales beneficiarios serán, las empresas panaderas que podrán comercializar productos diferenciados con mayor valor nutricional y las cervecerías que podrán gestionar de forma eficiente su principal residuo. También presentará un efecto social en el que los consumidores de productos panificados podrían beneficiarse debido a la oferta de productos con alto valor nutricional. Y un impacto medioambiental por la reducción de residuos de alto valor biológico.
        10 horas semanales
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:1
        Doctorado:1
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Centro de Industriales Panaderos, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: Báez Jessica , M. Romero , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO , VIEITEZ, I. , G. Mancebo , A. Pena
        Palabras clave: Bagazo de Cerveza Pasteurización Panes Saludables
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Optimización del proceso de conservación del bagazo de cerveza para su uso como ingrediente

      • Bagazo de cerveza fuente de bioactivos con efecto sobre el sistema inmune. Aplicación en el desarrollo de suplementos alimenticios y panes funcionales (03/2021 - 02/2023 )

        Se propone estudiar los principales compuestos bioactivos presentes en el bagazo de cerveza y su potencial funcionalidad sobre el sistema inmune. Evaluando su incorporación en la dieta mediante el desarrollo de suplementos alimenticios o alimentos funcionales, aprovechando que la generación de productos novedosos con propiedades bioactivas es una de las líneas de mayor actualidad en materia de innovación
        10 horas semanales
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Maestría/Magister:1
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: A. MEDRANO (Responsable) , Báez Jessica , D. Vázquez , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , DELLACASSA, E , MEDINA, K. , GAMBARO, A. , S. Caetano
        Palabras clave: subproducto cervecero bagazo de cerveza panificados alimentos funcionales compuestos bioactivos tecnología de panificados bioaccesibilidad

      • Bagazo de cerveza fuente de bioactivos con efecto sobre el sistema inmune. Aplicación en el desarrollo de suplementos alimenticios y panes funcionales. (03/2021 - 02/2023 )

        Según la Organización Mundial de la Salud, la cerveza es la segunda bebida alcohólica más popular y consumida a nivel mundial, representando el 34,3% del consumo total de alcohol. Se estima que la producción anual es de 1.930 millones de hectolitros en todo el mundo. En Uruguay, el consumo de cerveza ha aumentado considerablemente con el correr de los años, su producción se encuentra actualmente en el entorno de los 106 millones de litros anuales, este aumento viene acompañado del aumento de la oferta y demanda de la cerveza artesanal, la cual aumentó un 24% en 2019 en relación al 2018 y sigue en aumento. Dado que, por cada 100 litros de cerveza elaborada, se producen alrededor de 20 Kg de bagazo de cerveza húmedo, en Uruguay se generan aproximadamente 21000 toneladas de bagazo de cerveza por año, por lo que la búsqueda de alternativas de valorización con una mejora en la gestión de este residuo, tanto desde el punto de vista económico como ambiental es una prioridad a nivel nacional. A su vez hoy en día la población está expuesta a distintas enfermedades causadas por agentes como virus y bacterias. En este momento nos encontramos frente a una nueva enfermedad respiratoria (COVID-19) la que ha provocado a la fecha más de 12 millones de personas confirmadas y 580.000 muertes, y en base a las últimas publicaciones científicas es evidente que el desarrollo de fármacos específicos o una vacuna frente al COVID-19 puede demorar algún tiempo, con lo cual es necesario aumentar la oferta de alimentos funcionales o suplementos alimenticios que presenten compuestos bioactivos que prevengan el desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles de alto riesgo para las infecciones virales como el COVID-19 y a su vez tengan un efecto positivo sobre el sistema inmunológico. Por lo que con este proyecto se propone estudiar los principales compuestos bioactivos presentes en el bagazo de cerveza y su potencial funcionalidad sobre el sistema inmune. Evaluando su incorporación en la dieta mediante el desarrollo de suplementos alimenticios o alimentos funcionales, aprovechando que la generación de productos novedosos con propiedades bioactivas es una de las líneas de mayor actualidad en materia de innovación.
        20 horas semanales
        Facultad de Química, UdelaR , Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: A. MEDRANO (Responsable) , Báez Jessica , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , DELLACASSA, E , MEDINA, K. , GAMBARO, A. , S. Caetano , F. Pereira , D. Vázquez
        Palabras clave: Bagazo de cerveza Pan Cereales Subproducto de la industria cervecera Compuestos bioactivos Alimentos funcionales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Enfermedades Cronicas no Transmisibles

      • Compuestos bioactivos recientemente desarrollados en la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles incorporados en alimentos lácteos funcionales de alto consumo (05/2019 - 04/2021 )

        El objetivo de este proyecto será desarrollar alimentos lácteos funcionales yogures y quesos de pasta blanda utilizando micro-nano-partículas y liposomas como vehículos de compuestos bioactivos, procedentes de residuos de dos de las principales industrias del país como son la industria láctea péptidos bioactivos con actividad antiroxidante y antihipertensiva obtenidos a partir del hidrolisis con Alcalasa de lactosuero (Fernández et. al. 2017) y de la industria citrícola y vitivinícola compuestos fenólicos con actividad antioxidante, antidiabética y fibra alimentaria que actúen en la prevención de enfermedades cardiovasculares, diabetes y cáncer. La nanotecnología, mediante la encapsulación puede ayudar a mejorar la liberación, absorción y/o protección de estos ingredientes vulnerables; sin embargo, su uso en la industria alimentaria es aún limitado. La estrategia de investigación consta de: 1- Desarrollo de nano-micropartículas como sistema de transporte de compuestos bioactivos por secado por atomización; 2- Desarrollo de liposomas como sistema de transporte de compuestos bioactivos; 3-Evaluación de actividad antihipertensiva, antidiabética, antioxidante, bioaccesibilidad y absorción in-vitro de las nano-microestructuras 4-Incorporación y estabilidad de las nano-microestructuras en alimentos lácteos fermentados (queso de pasta blanda y yogur); 5-Estudio de vida útil del alimento. El desarrollo de las nano-micropartículas se hará utilizando procesos de homogeneización y deshidratación en un secador spray de mesa SSPB EDIBON; los liposomas se prepararán siguiendo el método agitado manual. La caracterización de los mismos se realizará mediante la cuantificación lipídica liposomal y de colesterol. La eficiencia de encapsulación y la determinación de los compuestos bioactivos se seguirán mediante UHPLC-DAD. En ambos sistemas de entrega se evaluará: cambios de entalpía y temperatura de transición por calorimetría diferencial de barrido (DSC); perfil de tamaño de partículas, índice de polidispersión, potencial-Z, microscopía electrónica de barrido, transmisión y fuerza atómica. Se evaluará la actividad antihipertensiva, antidiabética, antioxidante, su bioaccesibilidad mediante simulación digestiva y absorción mediante estudios celulares de los sistemas que presenten una mayor eficiencia de encapsulación. Los diferentes sistemas desarrollados serán incorporados a un alimento lácteo fermentado modelo a los efectos de evaluar su incorporación y reparto, estabilidad química, características reológicas y liberación del compuesto bioactivo. Para evaluar su vida útil se estudiarán además propiedades sensoriales y marcadores microbiológicos.
        5 horas semanales
        Facultad de Química, UdelaR , Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:1
        Maestría/Magister:1
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: A. MEDRANO (Responsable) , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , LÓPEZ-PEDEMONTE, T. , V. Olt , Báez Jessica , V. Tironi , R. Glisoni , ABIRACHED, C
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
        Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nanotecnología / Secado por Spray. Nanoencapsulación de compuestos Bioactivos

      • Abordaje in sílico para la identificación y la evaluación de mecanismos de acción de péptidos bioactivos provenientes de distintas fuentes alimentarias (11/2018 - 10/2020 )

        Las Enfermedades Crónicas No Trasmisibles (ECNT) son la principal causa de enfermedad y muerte en el Uruguay, son responsables del 60 % de todas las defunciones y 62% de las defunciones entre los 30 y 69 años (mortalidad precoz). Un alto porcentaje de estas afecciones se puede prevenir o enlentecer su evolución a través de intervenciones de promoción de la salud, así como de prevención y/o tratamiento oportuno de las mismas (MSP, 2003). Una de las estrategias a seguir es la incorporación en la dieta de ingredientes con actividades biológicas que contribuyan a preservar y mantenerla salud y el bienestar general. Los péptidos bioactivos son secuencias encriptadas en proteínas de distinto origen, generalmente inactivos, que luego de su liberación mediante fermentación, hidrólisis catalizada por proteasas (in vitro) o durante la digestión gastrointestinal (in vivo), pueden ser capaces de ejercer una o más actividades biológicas, dependiendo de sus características fisicoquímicas y estructurales. Los péptidos bioactivos constituyen actualmente una alternativa válida para reducir elriesgo de contraer ECNT; diversos estudios in vitro, in vivo y ex vivo han demostrado que péptidos de origen animal y vegetal exhiben diferentes propiedades fisiológicas, tales como antihipertensiva, antioxidante, hipocolesterolémica, antiproliferativa, inmunomoduladora, entre otras. En función de lo mencionado anteriormente, el objetivo de esta propuesta es la explotación de datos disponibles, del grupo de investigación de este proyecto, obtenidos a partir de resultados experimentales de estudios in vitro e in vivo, utilizarlos para el diseño de sistemas predictivos de obtención de péptidos bioactivos mediante el empleo de herramientas in sílico. Esta combinación de herramientas in sílico y el enfoque clásico de laboratorio, proporcionará información que permitirá seleccionarlas mejores fuentes proteicas que contienen el o los péptidos de interés, qué enzimas podrían ser más eficientes para la obtención de dichos péptidos, o si un péptido podría mostrar una determinada actividad. A su vez estos ensayos de modelación y predicción in sílico pueden ser utilizados para simularinteracciones entre péptidos bioactivos con enzimas, transportadores,receptores relacionados con mecanismos de acción específicos y expresión experimental de genes relacionados con enfermedades crónicas.
        11 horas semanales
        Facultad de Química. Universidad de la República , Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos/ DEtema
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: Báez Jessica , Alejandra Medrano , Margot Paulino , Adriana Fernández , Agustina Irazusta

      • Desarrollo de paté a partir de hongos (Pleurotus ostreatus) como aperitivo saludable (03/2018 - 02/2020 )

        La correcta nutrición es uno de los pilares de la salud y el desarrollo, permite reforzar el sistema inmunitario, contraer menos enfermedades y gozar de una mejor salud. Se puede llevar una dieta sana mediante varios alimentos ya sean de origen vegetal o animal, lo más importante es que sea una dieta equilibrada. Los hongos que se han recolectado, cultivado y utilizado durante cientos de años se están evaluando como recursos comestibles y medicinales. Recientemente se han vuelto atractivos para muchos investigadores debido a diversos compuestos bioactivos que contienen. Hoy en día se distinguen como recursos naturales de agentes inmunomoduladores y anticancerígenos (Jeff et al. 2013). Pleurotus ostreatus es el tercer hongo comestible más producido en todo el mundo, debido a su capacidad para colonizar y degradar una gran variedad de sustratos lignocelulósicos. Los hongos del género Pleurotus han atraído el interés de la comunidad científica debido a sus propiedades medicinales tales como la modulación del sistema inmune, la actividad hipoglucémica y antitrombótica, la capacidad de bajarla presión sanguínea y la concentración de colesterol en la sangre, así como presentar actividades antiinflamatorio, antimicrobiano y antitumoral. (Facchini et al. 2014) Plantear la utilización de los hongos Pleurotus ostreatus como base para la formulación de un paté, brindaría una alternativa natural para ser utilizada en aperitivos en lugar del paté tradicional. Además, como ya se mencionó, el hongo utilizado es conocido por sus beneficios en la salud. Debido a los inconvenientes que presenta la empresa de la contraparte en el desarrollo del producto se plantea como estrategia la evaluación de los parámetros que inciden en la degradación química del producto, utilizando conservantes naturales obtenidos de extractos de plantas aromáticas. La acción conservante de estas plantas se debe a sus propiedades antioxidantes, fungicidas, bacteriostáticas y germicidas, que evitan la descomposición de los alimentos y bebidas por levaduras, hongos, y bacterias en colaboración con el oxígeno, el calor, la luz, y las trazas de metales. Las propiedades antioxidantes se deben a los ácidos fenólicos, componentes no volátiles, que perduran en la planta destilada y a los fenoles de sus aceites esenciales. La contraparte es una pequeña empresa radicada en el interior del país dedicada a la conserva de alimentos que quiere desarrollar alimentos saludables utilizando materias primas novedosas. Debido al bajo acceso a la investigación y al conocimiento se le hace especialmente difícil enfrentar el problema que implica el desarrollo de un nuevo producto natural con la vida útil necesaria para una correcta distribución. Se prevé la obtención de resultados que permitan establecerlas condiciones más adecuadas para la elaboración de aperitivos saludables con la utilización de conservantes naturales. Lo que generaría mejoras económicas para la empresa, al obtener un producto con un alto valor agregado. Desde el punto de vista social esta investigación contribuirá a la ampliación de alternativas de prevención de enfermedades prevalentes a través del uso de ingredientes funcionales en alimentos, incidiendo directamente en los costos de salud.
        11 horas semanales
        Facultad de Química. Universidad de la República , Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos. Laboratorio de Bioactividad y Nanotecnología de Alimentos.
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: Alejandra Medrano , Báez Jessica , Analía Rodríguez , Nadia Segura , Adriana Gámbaro , Valentina Maldonado
        Palabras clave: Alimentos funcionales hongo Pleurotus ostreatus paté funcional
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales

    • Dirección y Administración

      • Responsable de proyecto María Viñas a comenzar en 2025: "Harina de Lupino como un nuevo ingrediente alternativo para la elaboración de panes altos en proteínas, fibra y bajos en carbohidratos" (12/2024 - a la fecha )

        Universidad de la República, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
        20 horas semanales

    • Docencia

      • Carrera de Ingeniería de los Alimentos (03/2019 - a la fecha)

        Grado
        Asistente
        Asignaturas:
        Análisis de Alimentos, 50 horas, Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Carrera de Ingeniería de los Alimentos (03/2019 - a la fecha)

        Grado
        Asistente
        Asignaturas:
        Aplicaciones Industriales de Antioxidantes Naturales, 50 horas, Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Aplicaciones industriales de antioxidantes naturales (03/2019 - a la fecha)

        Especialización
        Asistente
        Asignaturas:
        Aplicaciones industriales de antioxidantes naturales, 15 horas, Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Antioxidantes Naturales

      • Doctor en Química (03/2021 - a la fecha)

        Doctorado
        Asistente
        Asignaturas:
        Química y Tecnología de Cereales, desarrollo de productos a base de harinas, 15 horas, Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Cereales, Productos a base de harinas

    • Extensión

      • Presentación de charla "Nanotecnología en Alimentos" en el marco de la Semana de la Ciencia y la Tecnología (06/2019 - a la fecha )

        Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Química 10 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Nanotecnología en Alimentos

    • Pasantías

      • Pasantía de investigación en el Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de La Plata (CIDCA), dentro del marco del proyecto CYTED 323RT0142 IBERO-CIRCULAR. La pasantía se desarrolló durante los días 23 a 27 de octubre de 2023 y estuvo a cargo de la Dra. Alejandra Medrano por Facultad de Química y la Dra. Victoria Salinas por el CIDCA (10/2023 - 10/2023 )

        Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de La Plata (CIDCA) 30 horas semanales

      • Estancia de Investigación en el Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de La Plata (CIDCA), La Plata. Buenos Aires, Argentina. En el marco del proyecto ?Abordaje in sílico para la identificación y la evaluación de mecanismos de acción de péptidos bioactivos provenientes de distintas fuentes alimentarias?. Orientadores: Dra Alejandra Medrano, Dra. María Cristina Añon, y Dra. Valeria Tironi. Durante este período se llevó a cabo la purificación y fraccionamiento de péptidos provenientes de un hidrolizado de alfa-lactoalbúmina y se determinó la capacidad antioxidante de las fracciones obtenidas. (12/2018 - 12/2018 )

        Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de La Plata (CIDCA) 45 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

• Sector Gobierno/Público - Agencia Nacional de Investigación e Innovación - Uruguay

  Agencia Nacional de Investigación e Innovación

  • Vínculos con la Institución

    • Becario (07/2022 - a la fecha)Trabajo relevante

      Becario de Doctorado 30 horas semanales
      Fecha de culminación: Junio 2025

    • Becario (03/2021 - 02/2022)

      Becaria de Maestría 30 horas semanales

• Sector Organizaciones Privadas sin Fines de Lucro/Organizaciones No Gubernamentales - Organizaciones Sin Fines de Lucro - Uruguay

  Centro de Industriales Panaderos / Investigadora/Docente

  • Vínculos con la Institución

    • Colaborador (05/2022 - a la fecha)

      Investigadora 5 horas semanales
      Asesoramientos, análisis de laboratorio de calidad panadera

• Sector Educación Superior/Público - Universidad Tecnológica - Uruguay

  Universidad Tecnológica / Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Lácteos (LCTL)

  • Vínculos con la Institución

    • Profesor visitante (09/2021 - a la fecha)

      Docente 6 horas semanales

  • Actividades

    • Docencia

      • Licenciatura en Leche y Productos Lácteos (09/2021 - a la fecha)

        Grado
        Asistente
        Asignaturas:
        Análisis de leche y Productos Lácteos- Métodos Analíticos para la Determinación de Proteínas, 6 horas, Práctico

• Sector Extranjero/Internacional/Otros - Paraguay

  Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Nacional de Asunción / Programas de Postgrados

  • Vínculos con la Institución

    • Profesor visitante (07/2021 - a la fecha)

      Dictado de teórico "Poder antioxidante en alimentos. Compuestos de interés y fuentes naturales" En l 4 horas semanales

  • Actividades

    • Docencia

      • Especialización en Ciencia de los Alimentos (07/2021 - 07/2021 )

        Doctorado
        Invitado
        Asignaturas:
        Compuestos Nutritivos y no Nutritivos, 4 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales, Nutrición, Compuestos bioactivos

• Sector Educación Superior/Público - Programa de Desarrollo de las Ciencias Básicas - Uruguay

  Área Química (PEDECIBA) / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos

  • Vínculos con la Institución

    • Otro (07/2019 - a la fecha)

      Estudiante 20 horas semanales
      Estudiante de Maestría desde 2019 hasta 2022, y de Doctorado desde 2022 a la actualidad

• Sector Extranjero/Internacional/Otros - Argentina

  Centro de Investigacion y Desarrollo en Criotecnologia de Alimentos / CONICET- Universidad Nacional de La Plata

  • Vínculos con la Institución

    • Becario (12/2018 - a la fecha)

      Estudiante de Posgrado 30 horas semanales

  • Actividades

    • Pasantías

      • Pasantía en el marco del proyecto de Maestría (12/2018 - 12/2018 )

        CIDCA, Tecnología de Alimentos
        50 horas semanales

• Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

  Facultad de Ciencias

  • Vínculos con la Institución

    • Funcionario/Empleado (06/2016 - 11/2017)

      Ayudante Proyecto CABBIO 15 horas semanales
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 1
      Cargo: Interino

    • Colaborador (10/2015 - 11/2017)

      Ayudante honorario 30 horas semanales
      Escalafón: No Docente

  • Actividades

    • Proyectos de investigación y desarrollo

      • Marcación del Aptámero Sgc8-c con Ga-67 para su evaluación como agente de imagen molecular en cáncer (08/2015 - 11/2017 )

        Los aptámeros son oligonucleótidos de cadena sencilla (ADN o ARN) que tienen la característica de reconocer su diana con alta afinidad y especificidad. Tienen propiedades de reconocimiento equiparables a las de los anticuerpos; sin embargo, por la naturaleza de su composición no proteica tienen ventajas significativas en cuanto a su tamaño, producción y modificaciones químicas. Los aptámeros son muy utilizados en aplicaciones bioquímicas. Sin embargo, en los últimos años su uso se ha expandido a aplicaciones clínicas, entre las cuales se encuentra la imagenología molecular. Utilizando un aptámero como agente de reconocimiento molecular e incorporando una sonda de imagen, es posible visualizar características moleculares en forma no invasiva. Sgc8-c es un aptámero que posee 41 núcleo bases. Dicho aptámero ha sido extensamente caracterizado y su diana, el receptor de membrana Proteína tirosin quinasa 7 (PTK7), resulta ser un blanco molecular muy interesante en cáncer. En este trabajo, se realizó la obtención y caracterización del aptámero Sgc8-c-DOTA-67Ga para su potencial uso como agente de imagenología molecular en cáncer. Para ello, el aptámero Sgc8-c fue modificado en su extremo 5´ para incorporar el quelante bifuncional DOTA y con el fin de marcarlo con Galio-67. Al conjugado se le realizaron distintos ensayos fisicoquímicos y de estabilidad en diferentes condiciones. Se evaluaron condiciones de reacción, purificación, y características fisicoquímicas. Finalmente se analizaron sus parámetros farmacocinéticos y se evaluó su nanovehiculización con el objetivo de evaluar una mejora en dicho perfil.
        30 horas semanales
        Centro de Investigaciones Nucleares , Radiofarmacia
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:1
        Equipo: Jessica Natalie Báez Caballero , Victoria Calzada , Hugo Cerecetto

    • Extensión

      • Participación en feria "LATITUD Ciencias" (09/2016 - 09/2016 )

        Facultad de Ciencias, Centro de Investigaciones Nucleares., Radiofarmacia
        4 horas

      • Pasante en área Radiofarmacia. (08/2015 - 07/2016 )

        Centro de Investigaciones Nucleares. Facultad de Ciencias. UdelaR, Radiofarmacia
        4 horas

    • Pasantías

      • Estancia de investigación en laboratorios de la Cátedra de Tecnología Farmacéutica II y del Instituto Nanobiotec de la Facultad de Farmacia y Bioquímica, Universidad de Buenos Aires, Argentina. En el marco del programa de pasantías 2016 de CSIC, titulada: ?Investigación y desarrollo de aptámeros modificados para la producción de biofármacos teragnósticos?. Orientadores: Dr. Hugo Cerecetto, Dra. Romina Glisoni, Dra. Victoria Calzada (09/2017 - 09/2017 )

        Universidad de Buenos Aires, Cátedra de Tecnología Farmacéutica II y del Instituto Nanobiotec de la Facultad de Farmacia y Bioquímica
        45 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Medicina Clínica / Radiología, Medicina Nuclear y Diagnóstico por Imágenes /

      • Estancia de investigación en laboratorios de la Cátedra de Tecnología Farmacéutica II y del Instituto Nanobiotec de la Facultad de Farmacia y Bioquímica, Universidad de Buenos Aires, Argentina. En el marco del programa de pasantías 2016 de CSIC, titulada: ?Investigación y desarrollo de aptámeros modificados para la producción de biofármacos teragnósticos?. Orientadores: Dr. Hugo Cerecetto, Dra. Romina Glisoni, Dra. Victoria Calzada (11/2016 - 12/2016 )

        Universidad de Buenos Aires, Instituto Nanobiotec de la Facultad de Farmacia y Bioquímica
        45 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Medicina Clínica / Radiología, Medicina Nuclear y Diagnóstico por Imágenes / Imagenología Molecular, Aptámeros.

Carga horaria

• Carga horaria de docencia: 10 horas
  
• Carga horaria de investigación: 40 horas
  
• Carga horaria de formación RRHH: Sin horas
  
• Carga horaria de extensión: Sin horas
  
• Carga horaria de gestión: Sin horas
  

Producción científica/tecnológica

• Producción bibliográfica

  • Artículos publicados

    • Arbitrados

      • Commercial kombucha beverages produced in Uruguay: physicochemical composition and antioxidant profile (Completo, 2026)

        FLORENCIA TOURNÉ , KARINA MEDINA , BELÉN LISTUR , JESSICA BÁEZ , VALENTINA MARTÍN
        Journal of the Science of Food and Agriculture, 2026
        Medio de divulgación: Internet
        Lugar de publicación: United states
        ISSN: 00225142
        E-ISSN: 10970010
        DOI: 10.1002/jsfa.70589
        https://doi.org/10.1002/jsfa.70589
        
        

      • Influence of extraction conditions on the sensory profile, acceptability, and polyphenol content of infusions from Arbequina olive leaves (Completo, 2026)

        IGNACIO VIEITEZ , ANA CLAUDIA ELLIS , TALIA ALDECOSEA , CECILIA DAUBER , BRUNO IRIGARAY , JESSICA BAEZ , ADRIANA GÁMBARO
        Food and Humanity, v.: 6 p.:101160 2026
        ISSN: 29498244
        DOI: 10.1016/j.foohum.2026.101160
        https://doi.org/10.1016/j.foohum.2026.101160
        
        

      • Gastrointestinal Digestion Impact on Phenolics and Bioactivity of Tannat Grape Pomace Biscuits (Completo, 2025)

        VICTORIA OLT , JESSICA BÁEZ , ROMINA CURBELO , EDUARDO BOIDO , EDUARDO DELLACASSA , ALEJANDRA MEDRANO , ADRIANA MAITE FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ
        Molecules, v.: 30 p.:3247 2025
        Medio de divulgación: Internet
        Lugar de publicación: Switzerland
        E-ISSN: 14203049
        DOI: 10.3390/molecules30153247
        https://doi.org/10.3390/molecules30153247
        
        

      • Digestibility of sustainable muffins enriched with Tannat grape pomace (Completo, 2025)

        ADRIANA MAITE FERNÁNDEZ , VICTORIA OLT , TIZIANA NARDIN , ROBERTO LARCHER , JESSICA BÁEZ , EDUARDO DELLACASSA , ALEJANDRA MEDRANO
        Functional Food Science - Online ISSN 2767-3146, v.: 5 p.:584 - 597, 2025
        Medio de divulgación: Internet
        E-ISSN: 27673146
        DOI: 10.31989/ffs.v5i11.1770
        https://doi.org/10.31989/ffs.v5i11.1770
        
        

      • Purple corn cob as a sustainable feed ingredient for Tenebrio molitor: effects on growth, nutritional composition, bioactivity and protein digestibility (Completo, 2025)

        A.M. QUIRÓS , M. ARIAS-LEITÓN , S. JANSEN-GONZÁLEZ , A.M. FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , J. BÁEZ , A. MEDRANO
        Journal of Insects as Food and Feed, p.:1 - 15, 2025
        Lugar de publicación: Netherlands
        E-ISSN: 23524588
        DOI: 10.1163/23524588-bja10350
        https://doi.org/10.1163/23524588-bja10350
        
        

      • Storage stability of model infant formula powders produced under varying wet-mix processing conditions (Completo, 2024)

        Rodríguez Mariana , Abraham Analía , SUESCUN, L , A. MEDRANO , Ahrné Lilia , Díaz Marcela , Báez Jessica , Añón M.C.
        International Dairy Journal, 2024
        Medio de divulgación: Internet
        Lugar de publicación: Elsevier
        ISSN: 09586946
        DOI: 10.1016/j.idairyj.2024.105968
        https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0958694624000888?via%3Dihub
        
        

      • Tannat grape pomace as an ingredient for potential functional biscuits: bioactive compound identification, in vitro bioactivity, food safety, and sensory evaluation (Completo, 2023)

        V Olt , Báez Jessica , R. Curbelo , BOIDO, E. , Miguel Amarillo , GAMBARO, A. , ALBORÉS, S. , NATALIA GÉREZ , CESIO M.V. , HEINZEN, H , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO
        Frontiers in Nutrition, v.: 10 2023
        Medio de divulgación: Internet
        E-ISSN: 2296861X
        DOI: https://doi.org/10.3389/fnut.2023.1241105
        https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2023.1241105/full
        
        

      • Encapsulated bioactive compounds from a winemaking byproduct for its application as functional ingredient in yogurt (Completo, 2022)

        VICTORIA OLT , JESSICA BAÉZ , SANTIAGO JORCIN , TOMÁS LÓPEZ , ADRIANA MAITE FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , ALEJANDRA MEDRANO FERNANDEZ
        Agrociencia Uruguay, v.: 25 2022
        ISSN: 27305066
        E-ISSN: 23011548
        DOI: 10.31285/agro.25.794
        https://doi.org/10.31285/agro.25.794
        
        

      • Identification and characterization of antioxidant peptides obtained from the bioaccessible fraction of a-lactalbumin hydrolysate (Completo, 2021)Trabajo relevante

        Báez Jessica , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , V. Tironi , BOLLATI-FOGOLIN M , M. C. Añón , A. MEDRANO
        Journal of Food Science, 2021
        Palabras clave: Dairy peptides Bioaccessibility Antioxidant Peptides Peptide Identification
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales, Propiedades Bioactivas
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Compuestos bioactivos, Antioxidantes, Alimentos e ingredientes funcionales
        Medio de divulgación: Internet
        ISSN: 00221147
        E-ISSN: 17503841
        DOI: 10.1111/1750-3841.15918
        https://onlinelibrary.wiley.com/journal/17503841
        Whey is an abundant and sustainable source of bioactive peptides obtained from cheese making process. Whey proteins such as ?-lactalbumin can be biologically active when the bioactive peptides encrypted in the amino acid sequence of the native protein are released by enzymatic hydrolysis. In the present work, the identification, sequence analysis, and antioxidant activity of bioaccessible peptides from ?-lactalbumin alcalase-hydrolysate was assessed. Antioxidant activity (ABTS, ORAC, andHORAC) of ?-lactalbumin showed a significant increase (p < 0.05) after the enzymatic treatment with alcalase and this capacity increased even more after the simulation of the gastrointestinal digestion process. Peptides contained in the gastrointestinal digest of ?-lactalbumin hydrolysate were separated by preparative RP-HPLC (55 fractions), and three peptides were identified by LC-MS/MS analysis from selected fractions: IWCKDDQNPH (MW: 1254.54 Da) f(59-68), KFLDDDLTDDIM (MW: 1439.64 Da) f(79-90), DKFLDDDLTDDIM (MW: 1554.67 Da) f(78-90). Among the chemically synthesized peptides, IWCKDDQNPH showed the highest antioxidant capacity determined byORAC,ABTS, and HORAC assays (IC50 0.015± 0.002, 0.45± 0.02, and 1.30 ± 0.05 mg/ml, respectively) and this activitymay be related to the amino acid sequence. This is the first report where these bioaccessible peptides from ?-lactalbumin hydrolysate were identified. The ?-lactalbumin hydrolysate could be employed as a functional antioxidant ingredient.
        
        

      • Bioactive compounds of a winemaking byproduct encapsulated for its application as functional ingredient in yogurt (Completo, 2021)

        V Olt , Báez Jessica , JORCIN S , LÓPEZ-PEDEMONTE, T. , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO
        Agrociencia Uruguay, v.: 26 1 , 2021
        Palabras clave: bioactive compounds encapsulation functional foods Tannat grape spray drying
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Encapsulación de bioactivos, Secado por spray, Alimentos funcionales
        Medio de divulgación: Internet
        ISSN: 23705066
        http://agrocienciauruguay.uy/ojs/index.php/agrociencia/about
        
        

      • Sgc8-c Aptamer as a Potential Theranostic Agent for Hemato-Oncological Malignancies (Completo, 2020)

        SICCO E. , Báez Jessica , IBARRA M , Marcelo Fernández , Pablo Caitano , MARÍA MORENO , CERECETTO, H. , VICTORIA CALZADA
        Cancer Biotherapy & Radiopharmaceuticals, v.: 35 4 , p.:262 - 270, 2020
        Palabras clave: Aptámero Teragnóstico Linfoma PTK7
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Medicina Clínica / Radiología, Medicina Nuclear y Diagnóstico por Imágenes / Imagenología Molecular, Aptámeros
        Medio de divulgación: Internet
        ISSN: 10849785
        E-ISSN: 15578852
        DOI: 10.1089/cbr.2019.3402
        
        

      • Derivatizations of Sgc8-c aptamer to prepare metallic radiopharmaceuticals as imaging diagnostic agents: Syntheses, isolations and physicochemical characterizations (Completo, 2017)

        Estefanía Sicco , Báez Jessica , Jimena Margenat , Fernanda García , Manuel IBARRA VIÑALES , Pablo Cabral , María Moreno , Hugo Cerecetto , Victoria Calzada
        Chemical Biology & Drug Design, v.: 91 p.:747 - 755, 2017
        Palabras clave: DOTA HYNIC NOTA aptámero modificaciones post-SELEX radiofármaco
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Medicina Clínica / Radiología, Medicina Nuclear y Diagnóstico por Imágenes /
        Medio de divulgación: Internet
        ISSN: 17470277
        E-ISSN: 17470285
        DOI: 10.1111/cbdd.13135
        
        

      • Preliminary studies of theranostic aptamers: Aptamer-DOTA-67Ga (Completo, 2017)

        Calzada Victoria , Báez Jessica , Sicco Estefanía , Margenat Jimena , Fernández Marcelo , Moreno María , Ibarra Manuel , Quinn Thomas , Gambini Juan Pablo , Cabral Pablo , Cerecetto Hugo
        Aptamers, v.: 1 p.:19 - 27, 2017
        Palabras clave: Aptameros Sgc8-c PTK7 Imagenología Molecular teragnostico
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Medicina Clínica / Radiología, Medicina Nuclear y Diagnóstico por Imágenes / Imagenología Molecular, Aptámeros.
        Medio de divulgación: Internet
        Lugar de publicación: Oxford, Inglaterra.
        E-ISSN: 25143247
        
        

• Libros

  • The Science and Culture of Latin American Foods ( Completo , 2026) Publicado

    ADRIANA FERNÁNDEZ , VICTORIA OLT , JESSICA BAÉZ , EDUARDO DELLACASSA , ROMINA CURBELO , EDUARDO BOIDO , LAURA FARIÑA , FRANCISCO CARRAU , ALEJANDRA MEDRANO , The Science and Culture of Latin American Foods
    Editorial: Elsevier
    Tipo de puplicación: Otros
    Referado
    Escrito por invitación
    Medio de divulgación: Internet
    ISSN/ISBN: 9780443334054
    https://doi.org/10.1016/b978-0-443-33405-4.00010-7
    

  • Handbook of Food Bioactive Ingredients ( Participación , 2023) Publicado Trabajo relevante

    V. Chamorro , A. Pazos , Báez Jessica , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO
    Editor/Compilador: Springer Nature
    Editorial: © Springer Nature
    Tipo de puplicación: Material didáctico
    DOI: 10.1007/978-3-030-81404-5
    Referado
    Escrito por invitación
    Palabras clave: By products Biological activity Bioavailability Bioaccessibility Animal peptides
    Medio de divulgación: Internet
    ISSN/ISBN: 978-3-030-81404-5
    https://doi.org/10.1007%2F978-3-030-81404-5
    Animal proteins and their derivatives play a fundamental role in human nutrition as a source of valuable nutrients and bioactive peptides that have shown an increased interest for their application in the food, pharmaceutical, medicine, and cosmetics industry. In the past years, animal peptides have increased their application in the pharmaceutical industry, due to their great versatility, varied pharmacological functions, high specificity, and low levels of toxicity as well as being natural compounds with minor or no adverse effects when compared to synthetic drugs. Strikingly, only some of the bioactive peptides are sold on the market as functional foods. The possible reason is that most of them do not have sufficient evidence in terms of efficacy and food safety. Additionally, different processing methods may have a certain impact on their bioavailability, affecting their application in food. Therefore, several encapsulation methodologies are being studied in order to protect bioactive peptides, enhance their bioavailability as well as to enhance their sensory and physicochemical properties. This chapter summarizes current knowledge on peptides from meat, milk, and eggs, the main methods of obtaining peptides (enzymatic hydrolysis with commercial proteases, fermentation, and gastrointestinal digestion) and their bioactive properties (antihypertensive and cardiovascular health improvement, antioxidant, antidiabetic, antiobesity, antitumor activity, gut, and neurological health improvement). Moreover, peptide bioaccessibility and bioavailability studies will also be discussed, since these are key factors for these compounds to exert their mechanisms of action in the body. Finally, a discussion about the food applications and perspective studies for promoting animal bioactive peptides use is carried out. In sum, the full set of reported bioactivities plus future research on the efficacy and safety through clinical studies, coupled with the efficient use of byproducts for a sustainable production of these peptides, will reveal the full scope of potential applications of these natural molecules.
    
    
    Capítulos:
    Non-marine Animal Bioactive Peptides
    Página inicial 1, Página final 38

• Publicación de trabajos presentados en eventos

  • Development of muffins with Tannat grape pomace as potential functional foods (2024)

    Baranda. V. , Del Cerro. L. , Izquierdo. V. , Paz. F. , Rodríguez. A. , Martínez. V , V Olt , Báez Jessica , A. MEDRANO , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ
    Completo
    Evento: Internacional
    Descripción: The 5th International Electronic Conference on Foods
    Año del evento: 2024
    Anales/Proceedings:Biology and Life Sciences Forum 2024
    Publicación arbitrada
    Editorial: MDPI
    Ciudad: Basel, Switzerland
    Medio de divulgación: Internet
    https://sciforum.net/event/Foods2024
    

  • Potential of Onion Byproducts as a Sustainable Source of Dietary Fiber and Antioxidant Compounds for Its Application as a Functional Ingredient (2023)

    JESSICA BÁEZ , GIAN MARRA , VICTORIA OLT , ADRIANA MAITE FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , ALEJANDRA MEDRANO
    Publicado
    Completo
    Descripción: Foods 2023
    Año del evento: 2023
    Anales/Proceedings:The 4th International Electronic Conference on Foods
    Editorial: MDPI
    Ciudad: Basel Switzerland
    DOI: 10.3390/foods2023-15046
    https://doi.org/10.3390/foods2023-15046
    

  • Development of Potential Functional Biscuits with the Incorporation of Tannat Grape Pomace and Sweetener (2022)

    VICTORIA OLT , JESSICA BÁEZ , ROMINA CURBELO , EDUARDO BOIDO , EDUARDO DELLACASSA , ADRIANA MAITE FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , ALEJANDRA MEDRANO
    Publicado
    Completo
    Evento: Internacional
    Descripción: International Electronic Conference on Foods: Food, Microbiome, and Health
    Año del evento: 2022
    Anales/Proceedings:The 3rd International Electronic Conference on Foods: Food, Microbiome, and Health&mdash;A Celebration of the 10th Anniversary of Foods&rsquo; Impact on Our Wellbeing
    Publicación arbitrada
    Editorial: MDPI
    Ciudad: Basel Switzerland
    Palabras clave: bioactivity functional biscuits Tannat grape pomace polyphenols dietary fiber
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Galletas funcionales
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de galletas funcionales con subproducto de la industria agroalimentaria
    Medio de divulgación: Internet
    DOI: 10.3390/foods2022-13067
    https://doi.org/10.3390/foods2022-13067
    

  • Study of the Antihypertensive Peptides Derived from Alpha-Lactalbumin Hydrolysate after Simulation of Digestion (2022)

    Báez Jessica
    Publicado
    Completo
    Evento: Internacional
    Descripción: International Electronic Conference on Foods: Food, Microbiome, and Health
    Año del evento: 2022
    Anales/Proceedings:The 3rd International Electronic Conference on Foods: Food, Microbiome, and Health&mdash;A Celebration of the 10th Anniversary of Foods&rsquo; Impact on Our Wellbeing
    Publicación arbitrada
    Editorial: MDPI
    Ciudad: Basel Switzerland
    Palabras clave: Antihypertensive Molecilar Dynamics simulated digestion Bioactive peptides
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Dinámica Molecular, Simulación digestiva, Péptidos bioactivos
    Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Propiedades antihipertensivas de péptidos lácteos
    Medio de divulgación: Internet
    DOI: 10.3390/foods2022-12972
    Financiación/Cooperación:
    Agencia Nacional de Investigación e Innovación / Beca, Uruguay
    https://doi.org/10.3390/foods2022-12972
    

  • Effect of Enzymatic Hydrolysis of Brewer?s Spent Grain on Bioactivity, Techno-Functional Properties, and Nutritional Value When Added to a Bread Formulation (2021)

    JESSICA BÁEZ , ADRIANA MAITE FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , FEDERICO BRIOZZO , SOFÍA DÍAZ , AGUSTINA DORGANS , VALENTINA TAJAM , ALEJANDRA MEDRANO
    Publicado
    Completo
    Evento: Internacional
    Descripción: International Electronic Conference on Foods
    Año del evento: 2021
    Anales/Proceedings:The 2nd International Electronic Conference on Foods&mdash;&ldquo;Future Foods and Food Technologies for a Sustainable World&rdquo;
    Publicación arbitrada
    Editorial: MDPI
    Ciudad: Basel Switzerland
    Medio de divulgación: Internet
    DOI: 10.3390/foods2021-11024
    https://doi.org/10.3390/foods2021-11024
    

  • Development of a Potential Functional Yogurt Using Bioactive Compounds Obtained from the By-Product of the Production of Tannat Red Wine (2021)

    VICTORIA OLT , JESSICA BÁEZ , SANTIAGO JORCIN , TOMÁS LÓPEZ , ADRIANA FERNÁNDEZ , ALEJANDRA MEDRANO
    Publicado
    Completo
    Evento: Internacional
    Descripción: International Electronic Conference on Foods
    Año del evento: 2021
    Anales/Proceedings:The 2nd International Electronic Conference on Foods&mdash;&ldquo;Future Foods and Food Technologies for a Sustainable World&rdquo;
    Volumen:6
    Fascículo: 1
    Pagina inicial: 93
    Publicación arbitrada
    Editorial: MDPI
    Ciudad: Basel Switzerland
    Palabras clave: Antocianinas bioaccesibilidad propiedades bioactivas encapsulación yogur funcional cascara de uva tannat spray drying
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Secado por spray, Encapsulación de compuestos bioactivos
    Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Yogur funcional
    DOI: 10.3390/foods2021-10998
    https://doi.org/10.3390/foods2021-10998
    

• Textos en periódicos o revistas

  • Orujo Tannat: Residuo o ingrediente (2022)

    Desperdicio 0
    Revista
    A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , V Olt , Báez Jessica , A. MEDRANO
    
    Palabras clave: orujo de uva Tannat compuestos bioactivos fibra dietaria ingrediente sostenible alimentos saludables
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos saludables, Propiedades promotoras de la salud
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales, compuestos bioactivos
    Medio de divulgación: Internet
    Fecha de publicación: 13/12/2022

  • La importancia de los alimentos en tiempos de COVID-19 (2020)

    LA ALIMENTACIÓN LATINOAMERICANA v: 349, 6, 23
    Revista
    A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , Agnetti Ciro , Báez Jessica , Caetano Suzana , A. MEDRANO
    
    ISSN/ISBN:ISSN 0325-3384
    Palabras clave: Alimentación saludable Covid-19 Prevención Factores de riesgo Alimentos funcionales
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentación saludable, alimentos funcionales
    Medio de divulgación: Internet
    Fecha de publicación: 10/09/2020
    Lugar de publicación: Argentina
    https://publitec.com/2020/09/edicion-349/

• Producción técnica

  • Trabajos Técnicos

    • Análisis de azúcares reductores, humedad, sacarosa aparente, sólidos insolubles, cenizas, fermentación, hidroximetilfurfural y acidez en muestra de miel. (2021)

      Asesoramiento
      Báez Jessica , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO , RODRÍGUEZ, A.
      
      País: Uruguay
      Idioma: Español
      Ciudad: Montevideo
      Número de páginas: 1
      Duración: 1 mes
      Palabras clave: Miel
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Asesoramientos
      Medio de divulgación: Internet

    • Análisis bromatológico de piel de tiburón azul y dos hidrolizados de esa piel (humedad, cenizas, proteína y grasa). (2021)

      Asesoramiento
      Báez Jessica , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO , N. SEGURA
      Asesoramiento a Facultad de Veterinaria
      País: Uruguay
      Idioma: Español
      Ciudad: Montevideo
      Número de páginas: 1
      Duración: 1 mes
      Palabras clave: Piel de Tiburón hidrolizados
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Asesoramientos

    • Determinación de fibra total en muestras de galletas (2020)

      Asesoramiento
      Báez Jessica , Ciro Agnetti , A. MEDRANO , GAMBARO, A.
      
      País: Uruguay
      Idioma: Español
      Ciudad: Montevideo
      Medio de divulgación: Otros

    • Análisis proximal completo de barras de cereal (2019)

      Asesoramiento
      Báez Jessica , A. MEDRANO , GAMBARO, A.
      
      País: Uruguay
      Idioma: Español
      Ciudad: Montevideo
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Otros

    • Determinación de acidez en una muestra de pepinos en conserva (2019)

      Asesoramiento
      Báez Jessica , A. MEDRANO , GAMBARO, A.
      Asesoramiento a empresa
      País: Uruguay
      Idioma: Español
      Ciudad: Montevideo
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

    • Detreminación de cloruros en cenizas, sulfats en cenizas y granos carbonizados en muestras de café en grano y café molido (2019)

      Asesoramiento
      Báez Jessica , A. MEDRANO , GAMBARO, A.
      Asesoramiento a empresa
      País: Uruguay
      Idioma: Español
      Ciudad: Montevideo
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

    • Determinación de azúcar en muestras de salamín, salame, longaniza, salame tipo pipa y salame tipo Milán. (2019)

      Asesoramiento
      Báez Jessica , A. MEDRANO , GAMBARO, A.
      Asesoramiento a empresa
      País: Uruguay
      Idioma: Español
      Ciudad: Montevideo
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

    • Determinación de humedad en muestras de galletas (2018)

      Asesoramiento
      Báez Jessica , A. MEDRANO , GAMBARO, A.
      Asesoramiento a empresa
      País: Uruguay
      Idioma: Español
      Ciudad: Montevideo
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

    • Determinación del contenido de sodio en muestras de frankfurters (2018)

      Asesoramiento
      Alejandra Medrano , Báez Jessica
      Asesoramiento a empresa
      País: Uruguay
      Idioma: Español
      Ciudad: Montevideo
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Otros

• Otras Producciones

  • Desarrollo de material didáctico o de instrucción

    • Diseño y realización de material audiovisual a ser presentado en un práctico del curso de Posgrado "Química y Tecnología de Cereales, desarrollo de productos a base de harinas" (2021) (2021)

      Báez Jessica , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO
      
      País: Uruguay
      Idioma: Español
      Medio divulgación: Internet
      Video de actividades prácticas
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Docencia, Material audiovisual, Pan funcional, Galletas funcionales
      

  • Organización de eventos

    • 5to Simposio Iberoamericano AGES: Los AGEs y la Salud (2022) (2022)

      A. MEDRANO , DELLACASSA, E , Rodríguez, M , Rodríguez, A , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , Báez Jessica , V Olt , PANIZZOLO, LUIS , Manfredi, A
      Congreso
      Sub Tipo: Organización
      Lugar: Uruguay ,Edificio polifuncional José Luis Massera Montevideo
      Idioma: Español
      Medio divulgación: Internet
      Web: https://www.agesenlasalud.com/
      Duración: 1 semanas
      Institución Promotora/Financiadora: Facultad de Química, UdelaR
      Palabras clave: AGEs Productos de glicación avanzada salud procesos tecnológicos mitigación de AGEs
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Mitigación de la formación de AGEs en alimentos
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Efectos de los AGEs en la salud
      

• Evaluaciones

  • Evaluación de Publicaciones

    • Revisiones

      European Food Research and Technology, Springer ( 2026 )

      Tipo de publicación: Revista
      Cantidad: Menos de 5
      

    • Nutrire, Springer ( 2026 )

      Tipo de publicación: Revista
      Cantidad: Menos de 5
      

  • Jurado de tesis

    • Trabajo Final de Grado de la Licenciatura en Nutrición ( 2023 / 2023 )

      Jurado de mesa de evaluación de tesis
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Escuela de Nutrición , Uruguay
      Nivel de formación: Grado
      Participación en el tribunal de evaluación para la defensa del Trabajo Final de Grado de la Licenciatura en Nutrición de la Universidad de la República titulado: ?Estudio exploratorio de la intención de compra de una pasta nacional sostenible, con incorporación de bagazo de cerveza, en una población adulta uruguaya?. Alumnos: Ezequiel Arias Giusiano, Verónica Arellano Vieira de Freitas, Gabriela Macarin Torres, Ana Carolina Souza. Tutora: Dra. Laura Raggio. Co-tutora: Ing. Sofía Vargha.

• Formación de RRHH

  • Tutorías concluidas

    • Grado

      • Influencia de la calidad de la harina de trigo en la elaboración de pan francés (2022 - 2023)

        Tesis/Monografía de grado
        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería / Facultad de Química/ Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos , Uruguay
        Programa: Ingeniería en Alimentos
        Tipo de orientación: Asesor
        Nombre del orientado: Melisa Romero
        País: Uruguay
        Palabras Clave: Cereales Harinas Panificados Tecnología Alimentaria Evaluación Sensorial
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Cereales, Propiedades Tecno-Funcionales de Harinas, Panificación
        Asistente en la co-orientación de la alumna Melisa Romero en realización de su tesis de grado. Asistencia en planificación, trabajo en el laboratorio, y elaboración de panificados en Centro de Industriales Panaderos- CIPU.

    • Otras

      • Proyecto PAIE-CSIC 2020: Desarrollo de panes funcionales utilizando bagazo de cerveza y evaluación de su potencial como inhibidor de la formación de productos avanzados de glicación (AGEs) (2019 - 2021)

        Otras tutorías/orientaciones
        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos , Uruguay
        Programa: Programa de Apoyo a la Investigación Estudiantil-CSIC
        Tipo de orientación: Asesor
        Nombre del orientado: Cecilia Di Cono, Rocío Aerosa, Evangelina Sacco, Melina Badán
        País: Uruguay
        Palabras Clave: bagazo de cerveza pan funcional AGEs
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales, revalorización de un subproducto de la industria

      • Proyecto PAIE-CSIC 2019: Incorporación de ingredientes funcionales mediante nano y micro encapsulación para el desarrollo de panes funcionales (ID 81)

        Otras tutorías/orientaciones
        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos , Uruguay
        Tipo de orientación: Asesor
        Nombre del orientado: Federico Briozzo, Sofía Díaz, Agustina Dorgans, Valentina Tajam
        País: Uruguay
        Palabras Clave: alimentos funcionales bagazo de cerveza pan funcional bioactividad
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingredientes funcionales
        Ayudante en Proyecto

  • Tutorías en marcha

    • Grado

      • Desarrollo de panificados funcionales a partir de un subproducto de la industria hortifrutícola (2022)

        Tesis/Monografía de grado
        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Área Ciencia y Tecnología de Alimentos , Uruguay
        Programa: Licenciatura en Química
        Tipo de orientación: Cotutor
        Nombre del orientado: Gian Marra
        País/Idioma: Uruguay,
        Palabras Clave: Cebolla Subrpoductos de la Industria Alimentaria Panificados Fibra Compuestos Bioactivos Revalorización de subproductos Economía circular
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Panificados, Cebolla, Subproductos

      • Correlación entre calidad de harina de trigo y parámetros sensoriales e instrumentales de panes de molde (2021)

        Tesis/Monografía de grado
        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería / Facultad de Química / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos , Uruguay
        Programa: Ingeniería en Alimentos
        Tipo de orientación: Asesor
        Nombre del orientado: Lucía Guerrero
        País/Idioma: Uruguay,
        Palabras Clave: Cereales Panificados Evaluación de calidad panadera de harinas Propiedades Tecnológicas de Harinas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Cereales, Panificados, Evaluación de calidad panadera de harinas
        Asistente en la co-orientación de la alumna Lucía Guerrero en realización de su tesis de grado. Asistencia en planificación, trabajo en el laboratorio, y elaboración de panificados en Centro de Industriales Panaderos- CIPU.

• Otros datos relevantes

  • Premios, Honores y Títulos

    • Premio a Mejor Poster (2022)

      (Internacional)
      Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos - ACTA / Asociación Latinoamericana y del
      Premio a mejor poster por el trabajo titulado "Estudio de las propiedades fisicoquímicas y funcionales de harina de bagazo de cerveza como ingrediente funcional para el desarrollo de panes". Congreso CLAMISA 2022. 15 al 18 noviembre de 2022, Medellín, Colombia.
      

    • Premio a mejor poster (2021)

      (Internacional)
      Elsevier, revista Future Foods
      Premio a mejor poster en congreso ISEKI-Food 2021 por el trabajo tutulado: "Nutritional quality of a bread with Brewer´s spent grain addition and bioaccessibility of its antioxidant compounds". Disponible en: https://iseki-food2020.isekiconferences.com/en/1742-poster-oral-awards
      

    • Beca de Doctorado (2021)

      (Nacional)
      ANII
      Beca de Posgrado Nacional ANII POS_NAC_2021_1_169815 desde julio de 2021 a julio de 2024.
      

    • Beca de Maestría (2020)

      (Nacional)
      ANII
      Beca de Posgrado Nacional POS_NAC_2020_1_164417 desde marzo de 2020 a marzo de 2021.
      

    • Ingreso como estudiante de posgrado (2020)

      (Nacional)
      PEDECIBA Química
      
      

    • Mención especial (2018)

      (Nacional)
      Programa de Apoyo a la Investigación Estudiantil. Comisión Sectorial de Investigación Científica.
      Mención especial otorgada por el proyecto titulado "Aptámeros e Imagenología Molecular", expuesto en la Jornada Expocierre 2018 en el marco de Programa de Apoyo a la Investigación Estudiantil 2016 (PAIE-CSIC)
      

  • Presentaciones en eventos

    • Webinar Internacional CYTED: Valorización y Desarrollo de Prototipos desde Residuos de Cerveza, Cacao y Vino (2024)

      Seminario
      Transformando el bagazo cervecero en panes con alto valor nutricional
      Tipo de participación: Conferencista invitado
      Nombre de la institución promotora: Red iberoamericana de innovación para la sostenibilidad de la cadena de valor de alimentos
      Alcance geográfico: Internacional

    • 22nd World Congress of Food Science and Technology - The future of food is now: Development, Functionality & Sustainability (2024)

      Congreso
      Optimization of Beer Bagasse Preservation Process
      Italia
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: International Union of Food Science and Technology (IUFoST)
      Alcance geográfico: Internacional

    • 22nd World Congress of Food Science and Technology - The future of food is now: Development, Functionality & Sustainability (2024)

      Congreso
      Onion By-Products (Allium Cepa) as a Functional Key Ingredient in the Production of ?Fiber-Rich? Bread
      Italia
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: International Union of Food Science and Technology (IUFoST)
      Alcance geográfico: Internacional

    • IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos (CIIAL 2024) (2024)

      Congreso
      Potenciando el valor de las semillas de uva: comparación entre extracción por soxhlet y fluidos presurizados para obtener extractos polifenólicos
      Uruguay
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay (AIALU)
      Alcance geográfico: Internacional

    • IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos (CIIAL 2024) (2024)

      Congreso
      Lupino (Lupinus Angustifolius) como ingrediente innovador en el desarrollo de panificados: evaluación fisicoquímica y nutricional
      Uruguay
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay (AIALU)
      Alcance geográfico: Internacional

    • IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos (CIIAL 2024) (2024)

      Congreso
      Estudio del potencial nutricional de lupino (Lupinus angustifolius) cultivado en Uruguay para el desarrollo de nuevos alimentos
      Uruguay
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay (AIALU)
      Alcance geográfico: Internacional

    • The First International Conference on Antioxidants: Sources, Methods, Health Benefits and Industrial Applications (2023)

      Congreso
      Potential human health-enhancing effect of sustainable "high fiber" and antioxidant breads made with the addition of Brewer's spent grain
      España
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: MDPI
      Alcance geográfico: Internacional Palabras Clave: Bagazo de Cerveza Fibra Panificados Aprovechamiento de Subproductos de la Industria Alimentaria
      

    • XVIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2023)

      Congreso
      Caracterización de 12 muestras de polen uruguayo como potencial ingrediente funcional en alimentos
      Argentina
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA)
      Alcance geográfico: Regional

    • XVIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2023)

      Congreso
      Orujo de uva Tannat una alternativa sostenible como ingrediente para el desarrollo de alimentos inocuos y nutritivos
      Argentina
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA)
      Alcance geográfico: Regional

    • FOODS 2023: The 4th International Electronic Conference on Foods. Focus on Sustainable Food Systems: Current Trends and Advances (2023)

      Otra
      Potential of onion byproducts as a sustainable source of dietary fiber and antioxidant compounds for its application as a functional ingredient.
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: MDPI
      Alcance geográfico: Internacional

    • 11° Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (INNOVA 2023) (2023)

      Simposio
      Efecto del procesamiento y el almacenamiento en la digestibilidad in vitro de fórmulas infantiles en polvo
      Uruguay
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: Latitud, Fundación LATU
      Alcance geográfico: Regional

    • 11° Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (INNOVA 2023) (2023)

      Simposio
      Hamburguesas en base a proteínas vegetales con orujo de uva tannat como potencial alimento funcional
      Uruguay
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: Latitud, Fundación LATU
      Alcance geográfico: Regional

    • 11° Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (INNOVA 2023) (2023)

      Simposio
      Potencial uso de subrpoductos de la producción de cebolla (allium cepa) como ingrediente funcional en panes
      Uruguay
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: Latitud, Fundación LATU
      Alcance geográfico: Regional

    • Octavo Encuentro Nacional de Química: ENAQUI 8. (2023)

      Encuentro
      Identificación, estudio de bioactividad in vitro y efecto inmunomodulador de péptidos obtenidos a partir la proteína ?- Lactoalbúmina
      Uruguay
      Tipo de participación: Expositor oral
      Nombre de la institución promotora: PEDECIBA Química
      Alcance geográfico: Nacional

    • The First International Conference on Antioxidants: Sources, Methods, Health Benefits and Industrial Applications (2023)

      Congreso
      IWCKDDQNPH: a novel bioaccesible bioactive peptide obtained from a hydrolysate of ?-lactalbumin with alcalase
      España
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: MDPI
      Alcance geográfico: Internacional Palabras Clave: Péptidos Bioactivos alfa-lactoalbúmina Actividad antioxidante Actividad antihipertensiva
      

    • The First International Conference on Antioxidants: Sources, Methods, Health Benefits and Industrial Applications (2023)

      Congreso
      Bee pollen antioxidants present potential to prevent/treat metabolic disorders
      España
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: MDPI
      Alcance geográfico: Internacional Palabras Clave: Polen de abejas Salud Desordenes metabólicos
      

    • XV Congreso Latinoamericano de Apicultura. FILAPI 2022 (2022)

      Congreso
      Caracterización como estrategia de valorización de mieles: estudio de la miel de Eucalyptus del Uruguay
      Perú
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: Federación Internacional Latinoamericana de Apicultura
      Alcance geográfico: Regional

    • 5to Simposio Iberoamericano AGES: Los AGEs y la Salud (2022) (2022)

      Congreso
      Desarrollo de panes funcionales utilizando bagazo de cerveza y evaluación de su potencial como inhibidor de AGEs
      Uruguay
      Tipo de participación: Poster Palabras Clave: Bagazo de cerveza HMF libres AGEs fluorescentes libres alimentos funcionales pan
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos saludables, ingredientes fincionales
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales, AGEs, Revalorización de subproductos de la industria
      

    • Congreso Latinoamericano de Alimentos: Una Mirada Integral a los Sistemas Alimentarios - CLAMISA 2022 (2022)

      Congreso
      Estudio de las propiedades fisicoquimicas y funcionales de harina de bagazo de cerveza como ingrediente funcional para el desarrollo de panes
      Colombia
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos ? ACTA, Programa de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Pontificia Bolivariana, Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos - ALACCTA y Asociación Internac Palabras Clave: Bagazo de Cerveza Panes funcionales Aprovechamiento de subproductos Economía circular Actividad antioxidante Harina Panificados
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos saludables
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales, Aprovechamiento de subproductos agroindustriales
      Obtención de Premio a Mejor Póster. "V Premio ACTA/ACOFANUD a la investigación en alimentación y nutrición"

    • Congreso Latinoamericano de Alimentos: Una Mirada Integral a los Sistemas Alimentarios - CLAMISA 2022 (2022)

      Congreso
      Nuevos péptidos obtenidos a partir de un hidrolizado de ?-Lactoalbúmina: Identificación y estudio de su bioactividad in vitro y efecto inmunomodulador sobre la línea celular reportera del NF?B HT-29-NFkB-GFP
      Colombia
      Tipo de participación: Expositor oral Palabras Clave: alimentos funcionales ?-lactoalbúmina péptidos bioactivos actividad antioxidante actividad antihipertensiva efecto inmunomodulador
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Obtención de péptidos bioactivos
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Efecto antioxidante, ahtihipertensivo, inmunomodulador de péptidos bioactivos
      

    • 5to Simposio Iberoamericano de AGEs (Productos Finales de Glicación Avanzada): ?Los AGEs y su relación con las epidemias del siglo XXI: tiempo de lograr una alimentación saludable y sostenible en Iberoamérica? (2022)

      Simposio
      ?Estudio de actividad antioxidante en melanoidinas de Dulce de Leche?
      Uruguay
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: Universidad de la Raepública, UdelaR
      Alcance geográfico: Internacional

    • FOODS 2022: The 3rd international electronic conference on Foods: Food, Microbiome, and Health - A Celebration of the 10th Anniversary of Foods' Impact on our Wellbeing (2022)

      Congreso
      Study of the antihypertensive peptides derived from alpha-lactalbumin hydrolysate after simulation of digestion
      Suiza
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: MDPI
      Alcance geográfico: Internacional

    • FOODS 2022: the 3rd international electronic conference on Foods: Food, Microbiome, and Health - A Celebration of the 10th Anniversary of Foods' Impact on our Wellbeing (2022)

      Congreso
      Development of potential functional biscuits with the incorporation of Tannat grape pomace and sweetener
      Suiza
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: MDPI
      Alcance geográfico: Internacional

    • Séptimo Encuentro Nacional de Química (ENAQUI 7) (2021)

      Congreso
      Identificación y estudio de bioactividad de péptidos liberados durante la digestión de hidrolizados de ?-lactoalbúmina
      Uruguay
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: PEDECIBA-Química, Uruguay Palabras Clave: Peptidos bioactivos digestion gastrointestinal alimentos funcionales ?-lactoalbúmina
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales, propiedades bioactivas
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos saludables
      

    • Séptimo Encuentro Nacional de Química (ENAQUI 7) (2021)

      Encuentro
      Abordaje in silico para la evaluación de la bioactividad de péptidos provenientes de alfa-lactoalbúmina
      Uruguay
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: Facultad de Química, UdelaR. - PROGRAMA DE DESARROLLO DE LAS CIENCIAS BASICAS (PEDECIBA)
      Alcance geográfico: Local

    • 6th ISEKI-Food Conference 2021-"Sustainable Development Goals in Food Systems - Challenges and Opportunities for the Future" (2021)

      Congreso
      Nutritional quality of a bread with Brewer?s spent grain addition and bioaccessibility of its antioxidant compounds
      Austria
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: ISEKI-Food Association Palabras Clave: Bagazo de cerveza Pan funcional sustentable Antioxidantes Revalorización de subproductos de la industria Bioaccesibilidad
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
      Obtención de premio a mejor poster

    • 10º Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (INNOVA 2021) (2021)

      Simposio
      Encapsulación de Antioxidantes Naturales Obtenidos a Partir del Resiudo de la Elaboración de Vino Tinto Tannat
      Uruguay
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: Latitud ? Fundación LATU
      Alcance geográfico: Regional

    • FOODS 2021 : The 2nd International Electronic Conference on Foods - Future Foods and Food Technologies for a Sustainable World (2021)

      Congreso
      Effect of enzymatic hydrolysis of brewer?s spent grain on bioactivity, techno-functional properties and nutritional value when added to a bread formulation
      Suiza
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: MDPI Foods Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales, Revalorización de subproductos
      Trabajo y proceedings aceptado para presentación

    • FOODS 2021 : The 2nd International Electronic Conference on Foods - Future Foods and Food Technologies for a Sustainable World (2021)

      Congreso
      Development of a potential functional yogurt using bioactive compounds obtained from the by-product of the production of Tannat red wine
      Suiza
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: MDPI Foods Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales, Revalorización de Subproductos
      Tarabajo y proceedings aceptados para su presentación y publicación

    • CIIAL 2020- 3er Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos (2020)

      Congreso
      Desarrollo de panes con agregado de Bagazo de Cerveza
      Uruguay
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: AIALU Asociación de Ingenieros Alimentarios de Uruguay Palabras Clave: Bagazo de cerveza compuestos bioactivos extraccion enzimatica panes funcionales
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales, Revalorización de subproductos de la Industria
      

    • CIIAL 2020- 3er Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos (2020)

      Congreso
      Encapsulación de hidrolizado de proteína de suero lácteo por secado spray como método de incorporación en alimentos funcionales
      Uruguay
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: AIALU Asociación de Ingenieros Alimentarios de Uruguay Palabras Clave: secado spray Encapsulación proteínas del suero alimentps funcionales
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales, Revalorización de Subproductos
      Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nanotecnología / Encapsulación, Secado Spray
      

    • CIIAL 2020- 3er Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos (2020)

      Congreso
      Estudio de la capacidad antioxidante y antihipertensiva de péptidos liberados durante la digestión de hidrolizados de alfa-lactoalbúmina
      Uruguay
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay (AIALU) Palabras Clave: Alfa-lactoalbúmina péptidos bioactivos propiedades bioactivas
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades Bioactivas, Alimentos Funcionales
      

    • Congreso Internacional Digital en Alimentos Funcionales y Nutracéuticos: 2020 Rumbo al 2021 (2020)

      Congreso
      Identificación y estudio de bioactividad de péptidos obtenidos tras simulación digestiva de hidrolizados de alfa-lactoalbúmina
      México
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: Red de Investigación, Innovación y Desarrollo Tecnológico en Alimentos Funcionales y Nutracéuticos Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales, Péptidos Bioactivos
      

    • 1º Congresso Ibero-Americano de Peptídeos Bioativos. CIAPep (2019)

      Congreso
      Characterization by in vitro and in silico studies of bioactive peptides obtained from a digestive simulation of ? lactoalbumin hydrolysates
      Brasil
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: Institute of Food Technology (Ital), Campinas, Brazil Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Péptidos Bioactivos, Antioxidante, Antihipertensivo, Alimentos funcionales
      

    • XXI Congreso Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos & XVII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2019)

      Congreso
      "Identificación y estudio de la capacidad antioxidante de péptidos obtenidos tras simulación digestiva de la proteína alfa-lactoalbúmina"
      Argentina
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA) Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales, Péptidos bioactivos, Capacidad antioxidante
      

    • Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos- CIBIA 2019 (2019)

      Congreso
      Incorporación de péptidos antioxidantes y antihipertensivos en liposomas convencionales para el desarrollo de alimentos funcionales
      Portugal
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: Sociedad Iberoamericana de Ingeniería de Alimentos (SIBIA) Palabras Clave: Péptidos Bioactivos Alimentos Funcionales Nanotecnología Liposomas
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Péptidos Bioactivos, Vehiculización, Liposomas, Alimentos Funcionales
      

    • Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos- CIBIA 2019 (2019)

      Congreso
      Desarrollo de un paté vegano funcional a partir del hongo Pleurotus ostreatus con agregado de extracto de orégano (Origanum vulgare) y evaluación de su vida útil
      Portugal
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: Sociedad Iberoamericana de Ingeniería de Alimentos (SIBIA) Palabras Clave: Paté vegano Alimento Funcional Pleurotus Ostreatus
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales, Propiedades Bioactivas
      

    • Reunión Conjunta de la Sociedad Argentina de Investigación Clínica (SAIC), la Sociedad Argentina de Inmunología (SAI) y la Sociedad Argentina de Fisiología (SAFIS) (2018)

      Encuentro
      Aptamer vehiculization for therapy and molecular imaging
      Argentina
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: SAIC - Sociedad Argentina de Investigación Clínica Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Medicina Clínica / Radiología, Medicina Nuclear y Diagnóstico por Imágenes
      

    • Expocierre PAIE-CSIC 2016 (2018)

      Encuentro
      Aptámeros e imagenología molecular
      Uruguay
      Tipo de participación: Expositor oral
      Nombre de la institución promotora: Programa de Apoyo a la Investigación Estudiantil. Comisión Sectorial de Investigación Científica. Universidad de la República Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Medicina Clínica / Radiología, Medicina Nuclear y Diagnóstico por Imágenes / Imagenología Molecular
      

    • Expocierre PAIE-CSIC 2016 (2018)

      Encuentro
      Aptámeros e imagenología molecular
      Uruguay
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: Programa de Apoyo a la Investigación Estudiantil. Comisión Sectorial de Investigación Científica. Universidad de la República Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Medicina Clínica / Radiología, Medicina Nuclear y Diagnóstico por Imágenes / Imagenología Molecular
      

    • 161° Jornada científica, Academia Nacional de Farmacia y Bioquímica 2017 (2017)

      Encuentro
      Vehiculización del aptámero sgc-8c utilizando materiales nanoestructurados para su aplicación en imagenología oncológica
      Argentina
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: Academia Nacional de Farmacia y Bioquímica Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Medicina Clínica / Radiología, Medicina Nuclear y Diagnóstico por Imágenes
      

    • 4 TH International INSOAP Symposium on Aptamers (2017)

      Simposio
      Syntheses optimizations of Sgc8-c aptamer as multimodal imaging probes for cancer
      Inglaterra
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: International Society on Aptamers Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Medicina Clínica / Radiología, Medicina Nuclear y Diagnóstico por Imágenes / Imagenología Molecular
      Segunda autora

    • 8TH Brazilian symposium in Medicinal Chemistry (2016)

      Simposio
      Sgc8-c-aptamer derivatives as molecular imaging agents: Optimization of preparation condition
      Brasil
      Tipo de participación: Poster
      Nombre de la institución promotora: Sociedad Brasilera de Química Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Medicina Clínica / Radiología, Medicina Nuclear y Diagnóstico por Imágenes
      

  • Construcción institucional

    • Integrante  por el Orden Docente en la Comisión de Reválidas de la Facultad de Química, UdelaR. Desde diciembre de 2023.
    • Participación como representante del Área Química de Alimentos en el Grupo de Trabajo de CYTAL como apoyo a la Comisión de Nuevo Edificio en relación con el proceso de planificación de la nueva sede de la Facultad de Química (desde octubre de 2023).
    • Participación como docente del curso "Tecnología de la Panificación" dictado en el Instituto Tecnológico del Pan - Centro de Industriales Panaderos (ITP-CIPU) dentro del marco del convenio entre el Centro de Industriales Panaderos y la Facultad de Química, UdelaR (Convenio CIPU-FQ).

• Información adicional

  Participación como investigadora de la Red Iberoamericana de Investigación en Valorización de Residuos y Subproductos de Origen Alimentario (VALORAL) (2019 hasta la fecha).

  Socia de la Asociación de Ingenieros Alimentarios de Uruguay (AIALU) (2020 hasta la Fecha)

  Miembro de  Institute of Food Technologists (IFT) (2021 hasta la fecha)

  Participación como investigadora de la Red de Investigación AUIP (Asociación Universitaria Iberoamericana de Posgrado). "Herramientas clave para implementar economías circulares en Procesos Agroindustriales" (2020 hasta la fecha).

  Participación como investigadora de la Red iberoamericana de innovación para la sostenibilidad de la cadena de valor de alimentos. Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (CYTED) (2023 hasta la fecha).

  Participación como investigadora de la red de Proteínas alternativas de recursos iberoamericanos: una opción sostenible y saludable (PROT-ALT) del Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (CYTED). Aprobado para comenzar sus actividades en 2025

• Indicadores de producción

  Actividades	28
  Líneas de investigación	3
  Proyectos Investigación Desarrollo	10
  Docencia	6
  Extensión	3
  Dirección Administración	1
  Pasantia	5
  Producción bibliográfica	24
  Artículos publicados en revistas científicas	13
  Completo	13
  Trabajos en eventos	6
  Libros y Capítulos	2
  Libro publicado	1
  Capítulos de libro publicado	1
  Textos en periódicos	2
  Revistas	2
  Preprints	1
  Producción técnica	11
  Trabajos técnicos	9
  Otros tipos	2
  Evaluaciones	3
  Evaluación de publicaciones	2
  Jurado de tesis	1
  Formación RRHH	5
  Tutorías/Orientaciones/Supervisiones concluidas	3
  Otras tutorías/orientaciones	2
  Tesis/Monografía de grado	1
  Tutorías/Orientaciones/Supervisiones en marcha	2
  Tesis/Monografía de grado	2