Datos Personales

• Identidad

  Nombre en citaciones bibliográficas: BARRIOS S.
  Documento: Cédula de identidad uruguay - 42818538 , Pasaporte/Documento extranjero - 42818538
  Sexo: Femenino
  País de pasaporte: Uruguay
  Fecha de nacimiento: 19/04/1983
  Lugar de nacimiento: Uruguay / Montevideo / Montevideo
  País de Nacionalidad: Uruguay

• Dirección personal

  Dirección: Iturriaga 3474 / 11.300
  País: Uruguay / Montevideo / Montevideo
  Teléfono: (5982) 099636256
  Correo electrónico: barriossofia@gmail.com

Datos Generales

• Institución principal

  Universidad de la República/ Facultad de Ingeniería / Instituto de Ingeniería Química / Uruguay

• Dirección institucional

  Institución: Universidad de la República / Facultad de Ingeniería / Sector Educación Superior/Público
  / Instituto de Ingeniería Química
  Dirección: Julio Herrera y Reissig 565 / 11300
  País: Uruguay / Montevideo / Montevideo
  Teléfono: (5982) 27142714 / 18103
  Correo electrónico/Sitio Web: sbarrios@fing.edu.uy www.fing.edu.uy
  

Formación

• Formación académica

  • Concluida

    • Doctorado

      • Doctorado en Ingeniería (Ingeniería Química) (2010 - 2015)

        Universidad de la República - Facultad de Ingeniería , Uruguay
        Título de la disertación/tesis/defensa: Estudios fundamentales para la aplicación de la tecnología de Envasado en Atmósfera Modificada a frutilla
        Tutor/es: Patricia Lema Larrieu
        Obtención del título: 2015
        Palabras Clave: IV gama modelado atmósfera modificada cinética respiratoria frutilla
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Productos IV gama
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Conservación Poscosecha
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Atmósfera modificada

    • Grado

      • Ingeniería de Alimentos (2001 - 2007)

        Universidad de la República - Facultad de Ingeniería , Uruguay
        Título de la disertación/tesis/defensa: Planta elaboradora de alimentos para bebé
        Tutor/es: César Michelotti y Juan José León
        Obtención del título: 2008
        Palabras Clave: Ingeniería de procesos Ciencia de alimentos Inocuidad de alimentos Análisis de Alimentos Química de alimentos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de Procesos - Ingeniería de Alimentos

• Formación complementaria

  • Concluida

    • Cursos de corta duración

      • Introducción a la microbiota humana (09/2019 - 09/2019)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
        20 horas

      • “Aplicación de software libre e interactivo (Wolfram Demonstrations) para cálculos de rutina en la industria” y “Traduciendo registros de control de calidad fluctuantes (microbianos, químicos o físicos) en probabilidades y frecuencias de no conformidades (01/2017 - 01/2017)

        Sector Gobierno/Público / Laboratorio Tecnológico del Uruguay / Latitud - Fundación LATU , Uruguay

      • Modelado y Simulación de Procesos en Ingeniería Química (01/2013 - 01/2013)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Operaciones Especiales en Ingeniería de Procesos (01/2013 - 01/2013)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de Procesos

      • Advanced Food Sterilization Processes (01/2013 - 01/2013)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de Alimentos

      • Introducción al análisis multivariado (01/2013 - 01/2013)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Estadística aplicada

      • Cinética e Inocuidad Microbiana y Evaluación de Riesgo (01/2013 - 01/2013)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de Alimentos

      • Diseño y modelado de reactores biológicos para el tratamiento de efluentes (01/2012 - 01/2012)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos / Reactores biológicos

      • Conservación de alimentos por frío: congelación y refrigeración (01/2012 - 01/2012)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de Alimentos

      • Introducción a la simulación y modelado en alimentos (01/2012 - 01/2012)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de Alimentos

      • Estadística Inferencial y Diseño de Experimentos (01/2011 - 01/2011)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay

      • Transformación de la leche: producción de leches fermentadas y elaboración de queso Camembert (01/2011 - 01/2011)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de Alimentos

      • Control de procesos de estabilización y calidad de productos biológicos: módulo de profundización (01/2011 - 01/2011)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de Alimentos

      • Estadística II: Diseño de experimentos (01/2010 - 01/2010)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Agronomía , Uruguay

      • Alimentos en polvo (01/2010 - 01/2010)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Introducción a las técnicas multivariadas de diseño de experimentos (01/2010 - 01/2010)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        25 horas

      • Estabilización de productos biológicos por congelación y liofilización (01/2010 - 01/2010)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Procesamiento de alimentos por altas presiones y pulsos de campos eléctricos (01/2009 - 01/2009)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Bioetanol combustible: tecnología y desarrollo sostenible (01/2009 - 01/2009)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería Química /

      • Actualización en nutrición aplicada a la industrialización de agroalimentos (01/2008 - 01/2009)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
        Palabras Clave: antioxidantes
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Biología de sistemas (01/2008 - 01/2008)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias , Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Modelado bioquímico

      • Identificación de hongos contaminantes de alimentos. Micotoxinas. (01/2008 - 01/2008)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
        80 horas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Micología /

      • Metodologías para la determinación de vida útil en alimentos (01/2008 - 01/2008)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • La textura en el desarrollo de alimentos (01/2008 - 01/2008)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química (UDELAR-ANEP) - UDeLaR , Uruguay
        25 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Conservación de frutas y hortalizas mediante la aplicación de nuevas tecnologías (01/2007 - 01/2007)

        Sector Gobierno/Público / Laboratorio Tecnológico del Uruguay / Laboratorio Tecnológico del Uruguay , Uruguay
        8 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Buenas Prácticas de Manufactura en las empresas alimentarias (01/2005 - 01/2005)

        Sector Organizaciones Privadas sin Fines de Lucro/Organizaciones No Gubernamentales / Organizaciones Sin Fines de Lucro / Instituto Uruguayo de Normas Técnicas , Uruguay
        36 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Gestión de la documentación en las empresas alimentarias (01/2005 - 01/2005)

        Sector Organizaciones Privadas sin Fines de Lucro/Organizaciones No Gubernamentales / Organizaciones Sin Fines de Lucro / Instituto Uruguayo de Normas Técnicas , Uruguay
        36 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Herramientas para la mejora de la calidad en las empresas alimentarias (01/2005 - 01/2005)

        Sector Organizaciones Privadas sin Fines de Lucro/Organizaciones No Gubernamentales / Organizaciones Sin Fines de Lucro / Instituto Uruguayo de Normas Técnicas , Uruguay
        36 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Gestión de la Calidad en las Empresas Alimentarias (01/2005 - 01/2005)

        Sector Organizaciones Privadas sin Fines de Lucro/Organizaciones No Gubernamentales / Organizaciones Sin Fines de Lucro / Instituto Uruguayo de Normas Técnicas , Uruguay
        36 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Diploma UNIT en Seguridad Alimentaria (01/2004 - 01/2005)

        Sector Organizaciones Privadas sin Fines de Lucro/Organizaciones No Gubernamentales / Organizaciones Sin Fines de Lucro / Instituto Uruguayo de Normas Técnicas , Uruguay
        240 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Evaluación de alimentos (01/2004 - 01/2004)

        Sector Organizaciones Privadas sin Fines de Lucro/Organizaciones No Gubernamentales / Organizaciones Sin Fines de Lucro / Instituto Uruguayo de Normas Técnicas , Uruguay
        36 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (01/2004 - 01/2004)

        Sector Organizaciones Privadas sin Fines de Lucro/Organizaciones No Gubernamentales / Organizaciones Sin Fines de Lucro / Instituto Uruguayo de Normas Técnicas , Uruguay
        36 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Auditorías en las empresas alimentarias (01/2004 - 01/2004)

        Sector Organizaciones Privadas sin Fines de Lucro/Organizaciones No Gubernamentales / Organizaciones Sin Fines de Lucro / Instituto Uruguayo de Normas Técnicas , Uruguay
        36 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Diseño y desarrollo de alimentos (01/2004 - 01/2004)

        Sector Organizaciones Privadas sin Fines de Lucro/Organizaciones No Gubernamentales / Organizaciones Sin Fines de Lucro / Instituto Uruguayo de Normas Técnicas , Uruguay
        36 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

    • Participación en eventos

      • IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIIAL) (2024)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay (AIALU), Uruguay
        Alcance geográfico: Internacional

      • Undécimo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo en Alimentos (2023)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: Laboratorio Tecnológico del Uruguay, Uruguay
        Alcance geográfico: Internacional

      • Décimo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo en Alimentos (2021)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: Laboratorio Tecnológico del Uruguay, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de Alimentos

      • 34th EFFOST International Conference (2020)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: European Federation of Food Science and Technology, Israel

      • 3er Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIIAL) (2020)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay, Uruguay

      • XVII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos y XII Congreso Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2019)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Asociación Argentina de Tecnólogos de Alimentos, Uruguay

      • Noveno Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo en Alimentos (2019)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: LATU, Uruguay

      • Seminario: "Modelos determinísticos y probabilísticos de crecimiento microbiano, inactivación y daño y de germinación de esporas" y "Extracción de información útil de la estructura mecánica de alimentos secos y quebradizos (crunchy food) (2017)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: Facultad de Ingeniería, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de Alimentos

      • Octavo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo en Alimentos (INNOVA 2017) (2017)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: Laboratorio Tecnológico del uruguay, Uruguay

      • Segundo Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (2016)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Asociación de Ingenieros Alimentarios, Uruguay
        Palabras Clave: ingeniería de alimentos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Séptimo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo en Alimentos (INNOVA) y X Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIBIA) (2015)

        Tipo: Simposio
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • XVII Seminario Latinoamericano y V Congreso de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2014)

        Tipo: Congreso
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • XIV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2013)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: AATA, Argentina
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Sexto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo en Alimentos (2013)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: LATU, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • XXVI Congreso Interamericano de Ingeniería Química (2012)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: AIQU, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos /

      • XIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2011)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios, Argentina

      • Quinto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo en Alimentos (2011)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: Laboratorio Tecnológico del Uruguay, Uruguay

      • Jornadas de Jóvenes Investigadores de la Asociación de Universidades del Grupo Montevideo (2010)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: Universidad Nacional del Litoral, Argentina

      • IV Encuentro Regional de Ingeniería Química (2008)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: Laboratorio Tecnológico del Uruguay, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos /

      • Tercer Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (innova) (2007)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: Laboratorio Tecnológico del Uruguay, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Control de contaminantes y patógenos en carne y productos cárnicos mediante el eso de bacterias lácticas como bioconservadores (2005)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: Laboratorio Tecnológico del Uruguay, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Conservación de alimentos
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Biotecnología
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Biotecnología Industrial /

      • V Simposio de Recursos Genéticos para Amércia Latina y el Caribe (2005)

        Tipo: Simposio
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /

      • Leche y productos lácteos, aspectos moleculares y tecnológicos (2004)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: Facultad de Agronomía y Facultad de Veterinaria, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Biotecnología Industrial /
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Química de alimentos

Idiomas

• Inglés

  Entiende muy bien / Habla muy bien / Lee muy bien / Escribe muy bien

• Portugués

  Entiende muy bien / Habla bien / Lee bien / Escribe regular

• Italiano

  Entiende bien / Habla regular / Lee regular / Escribe regular

• Francés

  Entiende bien / Habla regular / Lee bien / Escribe regular

Areas de actuación

• Ingeniería y Tecnología

  Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Ingeniería de Alimentos

• Ingeniería y Tecnología

  Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Evaluación Sensorial

• Ingeniería y Tecnología

  Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Tecnologías de preservación de alimentos

• Ingeniería y Tecnología

  Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Inocuidad de Alimentos

• Ingeniería y Tecnología

  Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Productos lácteos

• Ingeniería y Tecnología

  Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Extracción de compuestos bioactivos

• Ingeniería y Tecnología

  Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Productos IV gama - frutas y hortalizas prontas para consumir

• Ingeniería y Tecnología

  Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Envasado en atmósfera modificada

Actuación profesional

• Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

  Facultad de Ingeniería

  • Vínculos con la Institución

    • Funcionario/Empleado (12/2022 - a la fecha)Trabajo relevante

      Profesor Agregado Grado 4 40 horas semanales / Dedicación total
      El vínculo es con el Instituto de Ingeniería Química, donde lidero el grupo Tecnologías Aplicadas a Procesos Alimentarios
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 4
      Cargo: Efectivo

    • Funcionario/Empleado (12/2014 - 12/2022)Trabajo relevante

      Profesor Adjunto 40 horas semanales / Dedicación total

    • Funcionario/Empleado (05/2011 - 12/2014)

      Asistente 40 horas semanales / Dedicación total
      Ingreso al Régimen de Dedicación Total en mi cargo de Asistente Grado 2 en Mayo 2011

    • Funcionario/Empleado (07/2010 - 05/2011)

      Asistente (Grado 2) 40 horas semanales

    • Funcionario/Empleado (10/2008 - 07/2010)

      Ayudante (Grado 1) 40 horas semanales

    • Funcionario/Empleado (09/2007 - 10/2008)

      Ayudante 20 horas semanales
      Contrato por Fundación Ricaldoni para trabajo de investigación en Proyecto CSIC
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 1
      Cargo: Interino

  • Actividades

    • Líneas de investigación

      • Aplicación de la tecnología de atmósfera modificada para la conservación poscosecha de productos hortofrutícolas (09/2007 - a la fecha )

        Esta línea de investigación apunta al desarrollo de productos hortofrutícolas mínimamente procesados y/o prontos para consumir envasados en atmósfera modificada. Se estudia la aplicación de la tecnología de envasado en atmósfera modificada (EAM) para la extensión de la vida útil de estos productos y su impacto en la calidad fisicoquímica, microbiológica y sensorial de los productos. Se ha trabajado en la generación de información directamente transferible al sector productivo en términos de condiciones de envasado y vida útil, y también en aspectos más básicos y académicos como el modelado y simulación del proceso de EAM. En el último período hemos llevado adelante trabajos en el modelado del deterioro de calidad, especialmente calidad nutricional, de productos envasados en AM, a través de la tesis de Doctorado en Ingeniería Química de Magdalena Irazoqui. Asimismo, en trabajos de colaboración con la Cátedra de Farmacognosia de la Facultad de Química y el GACT del CENUR Litoral Norte, hemos llevado adelante trabajos para evaluar el efecto del EAM sobre el decaimiento de plaguicidas en frutillas, lo cual conforma la tesis de Maestría de Fiamma Pequeño. También relacionados a esta línea, se realizaron dos trabajos de fin de estudios de la carrera Ingeniería de Alimentos, desarrollando remolachas cocidas prontas para consumir y lechuga Iceberg envasada pronta para consumir.
        10 horas semanales
        Instituto de Ingeniería Química, Ingeniería de las Reacciones Químicas , Integrante del equipo
        Equipo: LEMA P. , LAREO C. , BARRIOS S. , SCHENCK S. , IRAZOQUI M. , PAULSEN E , Burzaco P.
        Palabras clave: MAP IV gama
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tecnologías de conservación poscosecha

      • Liofilización (11/2018 - a la fecha )

        Esta es una nueva línea de investigación para nuestro grupo, dada la reciente adquisición de un liofilizador a escala piloto. La liofilización es un proceso de secado a bajas temperaturas, que se basa en el congelado y posterior aplicación de vacío para la sublimación del hielo. Es un proceso tradicionalmente aplicado en la industria farmacéutica para la conservación de productos de importante valor y propiedades bioactivas. Debido a que el secado se realiza en ausencia de altas temperaturas, los compuestos bioactivos y las moléculas termolábiles resultan menos dañadas y los productos convservan de mejor manera sus propiedades funcionales, y en el caso de alimentos, su calidad sensorial y nutricional. A través de la tesis de Doctorado en Ingeniería Química de Sylvia Schenck, la cual co-dirigo junto a la Dra. Patricia Lema, se comenzó el estudio del proceso de liofilización de arándanos desde el punto de vista de modelado y optimización del proceso, estudiando cómo los diferentes factores a controlar en el proceso de liofilización influyen sobre la calidad del producto final. Asimismo, este año se impulsó la tesis de Doctorado en Ingeniería Química de Patricia Burzaco, la cual estudiará el proceso de liofilización de leche materna, buscando un proceso que se adaptable a la escala de Banco de Leche Humana.
        Aplicada
        5 horas semanales
        Instituto de Ingeniería Química , Integrante del equipo
        Equipo: BARRIOS S. , LEMA, P. , Burzaco P.

      • Ultrasonido aplicado a procesos agroindustriales (09/2007 - a la fecha )

        Esta línea de investigación se basa en el estudio de la aplicación de la tecnología de ultrasonido en diferentes procesos alimentarios. Se centra en los procesos de coagulación y maduración en quesos, en la desinfección para la producción de frutas y hortalizas mínimamente procesadas y en la extracción de compuestos bioactivos de matrices vegetales. En el último período me he concentrado en la aplicación de ultrasonido de potencia para asistir los procesos de extracción de compuestos bioactivos de distintas matrices vegetales: subproductos de la industria alimentaria que pueden revalorizarse (orujo de uva, hojas de brócoli, cáscaras de guayabo) y plantas nativas (Marcela).
        Aplicada
        5 horas semanales
        Instituto de Ingeniería Química , Integrante del equipo
        Equipo: BARRIOS S. , Lema P , Negreira C. , Pérez N. , Budelli E. , Irazoqui M. , Heinzen H.

    • Proyectos de investigación y desarrollo

      • Desarrollo de un fortificador para la nutrición de pretérminos severos a base de proteínas de leche humana (04/2026 - a la fecha)

        Proyecto CSIC Vinculación Universidad - Sector Productivo Modalidad 2, que tiene como contraparte a la Fundación Álvarez Caldeyro Barcia
        15 horas semanales
        Coordinador o Responsable
        En Marcha
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:1
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: BARRIOS S. (Responsable) , LEMA, P. , BURZACO P. , ZECCHI, BERTA , CABRERA L. , PANIZZOLO, LUIS , RODRÍGUEZ, A. , RODRIGUEZ-CAMEJO C (Responsable) , Manuela De Maria , JORCIN S , LÓPEZ-PEDEMONTE, T. , Tejeira, S. , PUYOL A.

      • EQUIPAMIENTO PARA EL ESTUDIO Y DESARROLLO DE PROCESOS DE LIOFILIZACIÓN APLICADO A ALIMENTOS Y PRODUCTOS BIOLÓGICOS DE ALTA CALIDAD (02/2025 - a la fecha)

        Se obtuvo financiación para la compra de un liofilizador para investigación
        2 horas semanales
        Coordinador o Responsable
        En Marcha
        RRHH formados en el proyecto:
        Maestría/Magister:1
        Doctorado:2
        Equipo: BARRIOS S. (Responsable) , ZECCHI, BERTA , SCHENCK, S. , BURZACO P. , LEMA, P. , PAULSEN E.

      • Estrategias para la valorización de la cadena hortifrutícola. (04/2026 - a la fecha)

        Proyecto en colaboración con la Unidad Agroalimentaria de Montevideo
        5 horas semanales
        Integrante del Equipo
        En Marcha
        Financiación:
        INIA, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: BARRIOS S. , J.Bruzzone (Responsable) , PAULSEN E.

      • Incorporación de nuevas capacidades analíticas para estudios de autenticidad e inocuidad alimentaria y sustentabilidad ambiental (12/2024 - a la fecha)

        Aprobación del proyecto ?Incorporación de nuevas capacidades analíticas para estudios de autenticidad e inocuidad alimentaria y sustentabilidad ambiental?, presentado a la convocatoria Programa de Equipamiento Científico de la Agencia Nacional de Investigación e Innovación. Responsables: Dra. Natalia Besil (Departamento de Química del Litoral, CENUR Litoral Norte, Paysandú, Uruguay) y Dra. Sofía Barrios.
        1 horas semanales
        Instituto de Ingeniería Química
        Otra
        Coordinador o Responsable
        En Marcha
        RRHH formados en el proyecto:
        Maestría/Magister:1
        Doctorado:2
        Equipo: BARRIOS S. (Responsable) , Besil N. (Responsable)

      • Education for the transition to Sustainable AgriFood systems in South America (EduSAF) (12/2024 - a la fecha)

        Participación en elaboración del proyecto de educación Erasmus+ Capacity Building in Higher Education (CBHE), aprobado y comenzando la ejecución.
        1 horas semanales
        Instituto de Ingeniería Química
        Integrante del Equipo
        En Marcha
        Equipo: BARRIOS S. , Pérez N. , Medrano A. , Villar M. , Belkhodja R. (Responsable)

      • Producción de Films de hemicelulosas recuperadas de una subcorriente de la obtención de pulpa soluble de eucalipto. (04/2026 - a la fecha)

        En este proyecto trabajamos desde la aplicación de films desarrollados por el grupo de Ingeniería de Procesos Forestales
        10 horas semanales
        Coordinador o Responsable
        En Marcha
        RRHH formados en el proyecto:
        Maestría/Magister:1
        Doctorado:1
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: BARRIOS S. (Responsable) , CABRERA M.N. (Responsable) , PAULSEN E. , CEBREIROS F. , Palombo V.

      • Obtención de films biodegradables de origen 100% natural para la industria de alimentos (03/2021 - a la fecha)

        Se trata de una Red CYTED coordinada por la Universidad de Asunción (Paraguay) cuyo objetivo es la elaboración de films biodegradables para alimentos a partir de materias primas y subproductos regionales. Nuestra participación es en el ensayo de los films elaborados en alimentos frescos mínimamente procesados.
        1 horas semanales
        Instituto de Ingeniería Química
        Investigación
        Integrante del Equipo
        En Marcha
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:1
        Equipo: BARRIOS S. , Paulsen E. , Duarte Sh. (Responsable) , Ayala Valencia G.

      • Mejoramiento de procesos en la industria alimentaria: aspectos básicos y tecnológicos (04/2019 - 04/2023 )

        Para el proceso de EAM se propone estudiar el efecto de esta tecnología sobre la calidad nutricional de productos hortofrutícolas, evaluando las pérdidas de nutrientes ocasionadas por la misma y desarrollando modelos que permitan predecir la evolución de la calidad nutricional durante la vida útil. La información generada en esta línea de trabajo permitirá desarrollar conocimiento básico original relativo al impacto de las tecnologías en las diferentes formas de procesamiento y conservación. El trabajo en esta línea complementará los conocimientos del Grupo en la tecnología de EAM, aportando información nueva para el Grupo, para la comunidad académica internacional, así como para el sector productivo y los consumidores. Otro aspecto a evaluar en el procesamiento de productos hortofrutícolas tiene que ver con la etapa de desinfección. En este proyecto se propone evaluar la aplicación de ultrasonido de potencia, con el fin de mejorar el proceso de desinfección aplicado en hortalizas de hoja y en frutas. La importancia de esta línea radica en la posibilidad de reducir las concentraciones de desinfectantes y evaluar desinfectantes alternativos al hipoclorito de sodio estudiando la sinergia con el US. El ultrasonido de potencia también se estudiará para la extracción de compuestos bioactivos de residuos agoindustriales, por ejemplo, hojas de brócoli u orujo de uva. Se estudiará el efecto de los factores potencia, frecuencia y tiempo de aplicación de US sobre los mecanismos de extracción y sobre el rendimiento de la misma. Los resultados apuntan a valorizar residuos agroindustriales que actualmente se encuentran sub aprovechados, a la vez que se profundiza en la tecnología de extracción asistida por ultrasonido. En el área de monitoreo no destructivo de procesos, en el presente programa se propone estudiar la aplicación de medios multidifusores para aumentar la sensibilidad de las técnicas tradicionales de ultrasonido, con el fin de desarrollar una técnica objetiva y aplicable en línea al monitoreo del proceso de coagulación de queso. También se propone estudiar el proceso de maduración de queso, para el cual se estudiará la evolución del espectro de frecuencias durante el mismo. Asimismo, se estudiará la formación y el crecimiento de los ojos mediante la implementación de técnicas acústicas y seguimiento morfológico de la matriz del queso. En el programa se incluye la liofilización de alimentos como una nueva tecnología de estudio para el Grupo. El Grupo está en proceso de adquisición de un liofilizador piloto para investigación, un equipo único en el país. En el presente proyecto se propone estudiar el proceso de liofilización aplicado a arándanos, determinando el efecto de la velocidad de congelado, la temperatura inicial de sublimación, la temperatura de secado secundario y el proceso de rehidratación en las características de calidad del producto final.
        10 horas semanales
        Instituto de Ingeniería Química
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Maestría/Magister:2
        Doctorado:3
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: BARRIOS S. , Lema P. (Responsable) , Pérez N. (Responsable) , Budelli E. , Paulsen E. , Schenck S. , Irazoqui M. , Burzaco P. , Heinzen H

      • Ultrasonido aplicado a procesos agroindustriales (04/2019 - 01/2023 )

        Proyecto de investigación que tuvo como objetivos evaluar la aplicación de ultrasonido en los procesos de monitoreo del proceso de maduración de quesos y de extracción de compuestos bioactivos de matrices vegetales.
        5 horas semanales
        Instituto de Ingeniería Química
        Integrante del Equipo
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Maestría/Magister:1
        Financiación:
        Espacio Interdisciplinario, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: BARRIOS S. , Lema P. (Responsable) , Negreira C. (Responsable) , Pérez N. , Budelli E. , Heinzen H.

      • Evaluación de procesos de sanitización y su efecto en la inducción de la degradación de plaguicidas en productos hortofrutícolas envasados (04/2019 - 04/2021 )

        Se evaluó el efecto del procesamiento y el envasado en atmósfera modificada sobre el contenido de plaguicidas en frutillas mínimamente procesadas.
        5 horas semanales
        Instituto de Ingeniería Química
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Maestría/Magister:1
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: BARRIOS S. , Cesio M.V. (Responsable) , Besil N. , Pequeño F. , Heinzen H.

      • Identificación de acciones y hoja de ruta para la reducción de pérdidas y desperdicios de alimentos en Uruguay 2020/2030 (01/2020 - 11/2020 )

        Se trabajó según metodología FAO de estudio de caso para el desarrollo de una hoja de ruta para la identificación de las principales causas de pérdidas y desperdicios de alimentos en dos cadenas relevantes para el país: manzana y leche fluida.
        3 horas semanales
        Instituto de Ingeniería Química
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Equipo: BARRIOS S. , Crosa M.J. , Burzaco P. , Lema P. (Responsable) , Camaño G. , Cortelezzi A. , Barbosa N. , Ackermann M.N.

      • Revalorización de cortes de carne por cocción al vacío (03/2018 - 03/2020 )

        Se participa en la realización de medidas instrumentales de color y textura en los cortes de carne cocidos a vacío
        1 horas semanales
        Instituto de Ingeniería Química
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Equipo: BARRIOS S. , Gámbaro A. (Responsable) , Panizzolo L. , Martínez J. , Garmendia G. , Aldrovandi A.

      • Ultrasonido en Procesos de Extracción: Evaluación y Diseño de Proceso (04/2017 - 04/2019 )

        En este proyecto se plantea la aplicación de ultrsonido de potencia para la extracción de compuestos bioactivos de residuos agroindustriales de: hojas de brócoli, hojas de olivo, orujo de uva y spirulina.
        5 horas semanales
        Instituto de Ingeniería Química
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:2
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: BARRIOS S. (Responsable) , Pérez N. (Responsable) , Lema P. , Budelli E. , Heinzen H. , González M.

      • Ultrasonido aplicado a procesos agroindustriales (11/2015 - 12/2018 )

        Este proyecto fue financiado por la convocatoria a Núcleos Interdisciplinarios Existentes. Las actividades de investigación se centran en la aplicación de técnicas acústicas a distintos procesos alimentarios. En particular se trabajó en dos líneas de investigación. La primera se enfoca en el monitoreo no destructivo de procesos y en la caracterización no destructiva de productos terminados. Particularmente se trabajó en las etapas de coagulación y maduración durante el proceso de fabricación de queso. La segunda se enfocó en la aplicación de ultrasonido de potencia al proceso de desinfección de productos mínimamente procesados. El proyecto también incluyó docencia y extensión
        3 horas semanales
        Instituto de Ingeniería Química
        Integrante del Equipo
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Maestría/Magister:1
        Doctorado:1
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: BARRIOS S. , Lema P. (Responsable) , Negreira C. (Responsable) , Brum J. , Budelli E. , Pérez N. , Irazoqui M. , Benech N.

      • Estudio sobre estimación de pérdidas y desperdicios de alimentos en Uruguay (05/2017 - 11/2017 )

        Se realizó una consultoría para la FAO cuyo objetivo era cuantificar las pérdidas y desperdicio de alimentos en Uruguay. El proyecto se desarrolló a través de la Fundación Julio Rocaldoni, y el equipo de trabajo estuvo integrado por técnicos de Facultad de Ingeniería, Facultad de Ciencias Económicas, consultores independientes y la consultora Equipos. Se realizó una primera aproximación a la estimación de pérdidas y desperdicio de alimentos en Uruguay, identificándose las cadenas agroalimentarias donde se producen más pérdidas y las etapas de las cadenas con mayor incidencia.
        4 horas semanales
        Instituto de Ingeniería Química
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Equipo: BARRIOS S. , Lema P. (Responsable) , Crosa M.J. , Barboza R. , Camaño G.

      • Puesta a punto y sistematización de un método elastográfico para uso en la industria cárnica (03/2014 - 03/2016 )

        Se trabaja desde el punto de vista de textura instrumental para ofrecer una medida de referencia para la textura en carne, de forma de poder validar el método elastográfico. Se trabaja en conjunto con investigadores del Laboratorio de Acústica Ultraosnora de la Facultad de Ciencias.
        1 horas semanales
        Instituto de Ingeniería Química
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: BARRIOS S. , Benech N. (Responsable) , Píriz R. , Lema P.

      • CORNUCOPIA: Caracterización y evaluación funcional y de seguridad de compuestos bioactivos de frutas iberoamericanas como ingredientes alimentarios (01/2012 - 01/2016 )

        Proyecto perteneciente a la red CYTED (Ciencia y Tecnología para el Desarrollo). Se trabaja junto con numerosos grupos de Iberoamérica para el desarrollo de alimentos funcionales a partir de frutos nativos de la región americana. http://redcornucopia.com/
        1 horas semanales
        Instituto de Ingeniería Química
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Equipo: BARRIOS S. , Lema P. , Moreno-Fernández, D. (Responsable) , Heinzen H. , Cesio V.

      • Valorización de tomate: desarrollo de procesos de producción de productos deshidratados y de tomates frescos mínimamente procesados (11/2015 - 11/2015 )

        En este proyecto se estudia el desarrollo de dos productos que agregan valor a la producción de tomate: tomates deshidratados y tomate envasado en atmósfera modificada (tomate americano y tomate cherry)
        5 horas semanales
        Instituto de Ingeniería Química
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Maestría/Magister:2
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: BARRIOS S. , Lema P. (Responsable) , Gerla P. , Zecchi B. , Burzaco P. , Paulsen E.

      • Tecnología de envasado en atmósfera modificada para la conservación poscosecha de productos hortofrutícolas: aspectos básicos y tecnológicos (04/2011 - 04/2015 )

        En este proyecto se profundiza en aspectos básicos de investigación en conservación poscosecha de frutilla, lechuga y tomate cherry. Se hace especial hincapié en el modelado y simulación del proceso de envasado en atmósfera modificada.
        10 horas semanales
        Instituto de Ingeniería Química
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:4
        Maestría/Magister:1
        Doctorado:1
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: BARRIOS S. , Lema P. (Responsable) , Soubes M. (Responsable) , Lareo C. , Ares G. , Budelli E. , Schenck S. , Irazoqui M.

      • Plataforma Tecnológica Poscosecha Frutihortícola (03/2012 - 03/2015 )

        Se conformó una Alianza entre las instituciones LATU, UdelaR, INIA, DIGEGRA y CAMM para la investigación en temas de común interés en poscosecha. Las temáticas de investigación incluyen desarrollo de productos IV gama, estandarización de envases mayoristas y diseño de sistemas de trazabilidad.
        10 horas semanales
        Instituto de Ingeniería Química
        Integrante del Equipo
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:2
        Maestría/Magister:1
        Doctorado:1
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: BARRIOS S. , Lema P. (Responsable) , Silveira D. , Amado M. (Responsable) , Crosa M.J. , Pacheco P. , Pippolo D. , Schenck S. , Paulsen E. , Zaccari F. , Lareo C.

      • Evaluación de la aplicación de la tecnología de atmósfera modificada para la conservación poscosecha de productos IV gama (06/2011 - 06/2013 )

        En este proyecto se estudia la aplicación de la tecnología de atmósfera modificada pasiva y activa al envasado de brócoli entero y fresco cortado y frutillas enteras y frescas cortadas. Se evalúa la cinética respiratoria de cada producto, de forma de modelar la respiración y poder utilizar este modelo para la predicción del comportamiento de los productos en distintas condiciones de almacenamiento. Se estudia el impacto de la tecnología en la calidad de los productos y en sus características nutricionales.
        20 horas semanales
        Instituto de Ingeniería Química
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:2
        Doctorado:1
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: BARRIOS S. , Lema P. (Responsable) , Lareo C. , Ares G. , Paulsen E.

      • Monitoreo de las etapas de coagulación y desuerado en el proceso de fabricación de queso por métodos no destructivos (08/2009 - 06/2012 )

        Se investigan nuevos métodos ultrasónicos y acústicos para la determinación del punto de corte y finalización del desuerado para el monitoreo no destructivo de estas etapas en la elaboración de queso. Las nuevas técnicas se contrastan con métodos texturométricos y reológicos de referencia.
        10 horas semanales
        Instituto de Ingeniería Química
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:1
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: BARRIOS S. , Lema P. (Responsable) , Negreira C. (Responsable) , Canetti R. , Brum J. , Budelli E. , Ares G. , Pérez N.

      • Evaluación de la aplicación de la tecnología de atmósfera modificada para la conservación postcosecha de duraznos, frutillas, morrones y tomates (09/2007 - 05/2009 )

        Determinación de las condiciones para envasado de frutas y hortalizas en atmósfera modificada, análisis de vida útil y la influencia de los dintintos parámetros del proceso en la actividad biológica (cinética respiratoria). Productos considerados: tomate, brócoli, frutillas, duraznos y morrones.
        10 horas semanales
        Instituto de Ingeniería Química
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Maestría/Magister:1
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: BARRIOS S. , Lema P. (Responsable) , Soubes M. , Ares G. , Lareo C. , Martín A. , Zaccari F.

      • Mejora del control del proceso de fabricación y de la calidad de queso por aplicación de técnicas ultrasónicas (09/2007 - 08/2008 )

        Se estudia la aplicación de técnicas ultrasónicas para el monitoreo de los procesos de coagulación y maduración en la fabricación de queso. También se evalúa la determnación de defectos en quesos utilizando técnicas no destructivas ultrasónicas.
        10 horas semanales
        Instituto de Ingeniería Química
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Equipo: BARRIOS S. , Lema P. , Negreira C. (Responsable) , Canneti R. , Brum J. , Pérez N.

    • Docencia

      • Ingeniería de Alimentos (01/2009 - a la fecha)

        Grado
        Asistente
        Asignaturas:
        Fenómenos de Transporte en Ingeniería de Procesos, 210 horas, Teórico-Práctico

      • Ingeniería Química (01/2009 - a la fecha)

        Grado
        Asistente
        Asignaturas:
        Fenómenos de Transporte en Ingeniería de Procesos, 210 horas, Teórico-Práctico

      • Ingeniería de Producción (01/2015 - a la fecha)

        Grado
        Asistente

      • Ingeniería de Alimentos (01/2022 - a la fecha)

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Introducción a la Ingeniería de los Alimentos, 60 horas, Teórico

      • Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos (01/2021 - a la fecha)

        Maestría
        Responsable
        Asignaturas:
        Repensando los Sistemas Alimentarios, 120 horas, Teórico

      • Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos (01/2021 - a la fecha)

        Maestría
        Invitado
        Asignaturas:
        Vida útil de alimentos, 2 horas, Teórico

      • Maestría en Ciencias de los Alimentos y Salud Humana (01/2024 - 12/2024 )

        Maestría
        Invitado

      • Pasantía (03/2018 - 11/2018 )

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Tutoría de la Pasanti?a de grado de la carrera Ingenieri?a de Alimentos de la estudiante Agustina Rosales en un emprendimiento hidropónico de la ciudad de Tacuarembó, 1 horas, Práctico

      • Ingeniería de Alimentos (03/2016 - 09/2016 )

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Co - tutoría de la Pasantía de grado de la carrera Ingeniería de Alimentos del estudiante Sebastián Freire en Casarone Agroindustrial S.A.,, 1 horas, Práctico

      • Ingeniería de Alimentos (03/2016 - 09/2016 )

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Co - tutoría de la Pasantía de grado de la carrera Ingeniería de Alimentos del estudiante Germán Peri en Verdeagua Hidroponia SRL., 1 horas, Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Ingeniería de Alimentos (09/2011 - 12/2012 )

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Tutoría de la Pasanti?a de grado de la carrera Ingenieri?a de Alimentos del estudiante Ignacio Llorca en el Instituto de Ingeniería Química, 1 horas, Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de Alimentos

      • Ingeniería de Alimentos (10/2009 - 09/2011 )

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Tutoría de la Pasanti?a de grado de la carrera Ingenieri?a de Alimentos de las estudiantes Alejandra de Aceredo, Valeria de Armas y Gabriela Chao en el Instituto de Ingeniería Química, 1 horas, Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Conservación Poscosecha

    • Extensión

      • Participación en Ingeniería de Muestra (11/2011 - a la fecha )

        Instituto de Ingeniería Química 1 horas

      • Presentación de resultados del proyecto FAO "Estimación de pérdidas y desperdicios de alimentos en Uruguay: alcance y causas". (04/2018 - 04/2018 )

        Instituto de Ingeniería Química 1 horas

      • Presentación de resultados de investigaciones en frutilla fresca pronta para consumir en la Jornada Evaluación de la Cadena Agroalimentaria de Frutilla, organizada por la CAMM y la cooperativa Coopunsa (Cooperativa Punta de Sarandí). (10/2017 - 10/2017 )

        Instituto de Ingeniería Química 1 horas

      • Implementación de un proceso de elaboración de merienda saludable en un centro educativo público. Responsable de proyecto de Extensión. (08/2014 - 08/2016 )

        Instituto de Ingeniería Química 2 horas

      • Conferencia de Prensa. Presentación de la "Plataforma Tecnológica Poscosecha Frutihortícola" ante actores del sector productivo (10/2013 - 10/2013 )

        Instituto de Ingeniería Química 1 horas

      • Asesoramiento y realización de medidas de textura instrumental de cortes de carne vacuna para un frigorífico local (01/2012 - 04/2012 )

        Instituto de Ingeniería Química 1 horas

      • Convenio de asesoramiento con el Laboratorio Tecnológico del Uruguay y un grupo de productores ganaderos para la evaluación de terneza en carne por métodos de textura instrumental y sensoriales (06/2010 - 12/2010 )

        Instituto de Ingeniería Química 3 horas

      • Presentación de los resultados de la investigación en envasado en atmósfera modificada de frutilla en la Jornada de Frutilla organizada por la CAMM en la IMM (09/2010 - 09/2010 )

        Instituto de Ingeniería Química 1 horas

      • Presentación de los principales resultados del Proyecto CSIC "Evaluación de la aplicación de la tecnología de atmósfera modificada para la conservación poscosecha de duraznos, frutillas, morrones, y tomates" a productores y operadores del Mercado Modelo. (04/2010 - 04/2010 )

        Instituto de Ingeniería Química 1 horas

      • Caracterización de quesos grana en Uruguay del cluster de quesería artesanal de Colonia y San José (10/2009 - 03/2010 )

        Instituto de Ingeniería Química 2 horas

    • Capacitación/Entrenamientos dictados

      • Instituto de Ingeniería Química (10/2019 - 10/2022)

        Participación en Curso-Taller "Tecnologías de procesamiento y envasado de alimentos", organizado por la Cámara de Industrias del Uruguay, dirigido a técnicos del sector productivo

        2 horas semanales
        

    • Servicio Técnico Especializado

      • Ensayos de textura instrumental en carne vacuna para empresa ITP SRL (02/2025 - 12/2025 )

        1 horas semanales

      • Asesoramiento a la empresa Verdeagua Hidroponia SRL (04/2024 - 06/2025 )

        Instituto de Ingeniería Química
        1 horas semanales

    • Pasantías

      • Pasantía en IRSTEA Francia (11/2011 - 12/2011 )

        IRSTEA (ex CEMAGREF) - Francia, Génie des procédés frigorifiques 40 horas semanales

      • Pasantía en la Universidad de Salerno (05/2009 - 10/2009 )

        Universitá degli Studi di Salerno, Dipartimento di Ingegneria Chimica e Alimentare 40 horas semanales

    • Otra actividad técnico-científica relevante

      • Integrante del Comité Científico de INNOVA (11/2013 - 12/2024 )

        Instituto de Ingeniería Química 1 horas semanales

      • Programa de Fortalecimiento del Equipamiento para Investigación (CSIC) - Adquisición de un liofilizador piloto para investigación (05/2017 - 11/2018 )

        Instituto de Ingeniería Química 1 horas semanales

      • Invitación a integrar la Mesa Técnica sobre Alimentos Procesados. La Mesa fue creada por la Unidad de Innovación en Tecnología de Alimentos (UITA) a pedido de la Cámara Industrial de Alimentos (CIALI) para discutir la nueva clasificación de alimentos que está utilizando el Ministerio de Salud Pública para la elaboración de las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (GABAS). (07/2015 - 10/2015 )

        Instituto de Ingeniería Química 3 horas semanales

      • Asistencia a productor de manzanas (Alejandro Calcetto) para el registro ante la Intendencia Municipal de Montevideo de manzanas cortadas en tajadas. (09/2010 - 02/2011 )

        Instituto de Ingeniería Química 1 horas semanales

    • Gestión Académica

      • Integrante titular del Comité Agroalimentario de la Asociación de Universidades Grupo Montevideo (AUGM) (03/2024 - a la fecha )

        Instituto de Ingeniería Química Otros 1 horas semanales

      • Integrante del Grupo de Apoyo a la Investigación Estudiantil (GAIE) de la Facultad de Ingeniería (03/2016 - a la fecha )

        Instituto de Ingeniería Química Gestión de la Investigación 1 horas semanales

      • Integrante de la Comisión de Evaluación y reformulación del Plan de Estudios de la Carrera Ingeniería de Alimentos (08/2017 - a la fecha )

        Instituto de Ingeniería Química Gestión de la Enseñanza 1 horas semanales

      • Integrante de la Comisión de Reválidas de la carrera Ingeniería de Alimentos (10/2016 - a la fecha )

        Instituto de Ingeniería Química Participación en consejos y comisiones 1 horas semanales

      • Integrante del Orden Docente a la Comisión de Carrera de la Carrera Ingeniería de Alimentos por la Facultad de Ingeniería (01/2022 - a la fecha )

        Instituto de Ingeniería Química Gestión de la Enseñanza 1 horas semanales

      • Integrante de Sub Comisión Académica de Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos (10/2020 - a la fecha )

        Instituto de Ingeniería Química Gestión de la Enseñanza 1 horas semanales

      • Integrante de la Comisión de Pasantías de la carrera de Ingeniería Química (04/2019 - a la fecha )

        Instituto de Ingeniería Química Gestión de la Enseñanza 1 horas semanales

      • Integrante electa de la Delegación Docente a la Comisión de Instituto del Instituto de Ingeniería Química (12/2014 - 04/2025 )

        Instituto de Ingeniería Química Participación en cogobierno 1 horas semanales

      • Integrante de la comisión de Becas de Posgrado de la CAP - Área Tecnológica (10/2023 - 12/2024 )

        Instituto de Ingeniería Química Participación en consejos y comisiones 1 horas semanales

      • Integrante de la Comisión de Género en Ciencias, Tecnologías y Matemáticas de la Facultad de Ingeniería (08/2018 - 02/2021 )

        Instituto de Ingeniería Química Participación en consejos y comisiones 1 horas semanales

      • Integrante de la Unidad de Enseñanza del Instituto de Ingeniería Química (03/2016 - 12/2019 )

        Instituto de Ingeniería Química Gestión de la Enseñanza 1 horas semanales

      • Apoyo a la organización de cursos dictados en el Instituto de Ingeniería Química por docentes del exterior en el marco de la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos (12/2009 - 06/2013 )

        Instituto de Ingeniería Química Gestión de la Enseñanza 1 horas semanales

      • Integrante electa de la Delegación Docente a la Comisión de Instituto del Instituto de Ingeniería Química (11/2010 - 11/2012 )

        Instituto de Ingeniería Química Participación en cogobierno 1 horas semanales

      • Participación en la Comisión mixta ANEP UdelaR para la formación de la carrera de Tecnólogo Cárnico en la ciudad de Tacuarembó. Asesoramiento en la construcción del plan de estudios de dicha carrera (10/2008 - 10/2009 )

        Instituto de Ingeniería Química Participación en consejos y comisiones 1 horas semanales

• Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

  Facultad de Química

  • Vínculos con la Institución

    • Funcionario/Empleado (04/2008 - 08/2008)

      Ayudante 25 horas semanales
      El vínculo con la institución se enmarca en el convenio de la Facultad de Química con la Unión de Ciegos de Uruguay para el entrenamiento de un panel sensorial de no videntes en el país.
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 1
      Cargo: Interino

  • Actividades

    • Extensión

      • Integrante del panel de jueces para la evaluación sensorial de leche en polvo (04/2008 - 08/2008 )

        Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Sección Evaluación Sensorial
        10 horas

      • Encargada de Panel de Jueces de leche en polvo (04/2008 - 08/2008 )

        Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Sección Evaluación Sensorial
        15 horas

• Sector Gobierno/Público - Laboratorio Tecnológico del Uruguay - Uruguay

  Laboratorio Tecnológico del Uruguay

  • Vínculos con la Institución

    • Funcionario/Empleado (07/2006 - 07/2007)

      Pasante asesor 30 horas semanales
      La pasantía remunerada se enmarcó en el convenio LATU-DINAPYME, el cual apunta a que una pequeña y mediana empresa de nuestro país se beneficie del trabajo de un pasante en un trabajo de su interés. En este caso la empresa beneficiaria fue Nutrísima, empresa láctea de Tacuarembó, quien presentó un proyecto para la implantación de un sistema HACCP en su planta industrial.

  • Actividades

    • Servicio Técnico Especializado

      • Implantación de un Sistema de Inocuidad Alimentaria (HACCP) (07/2006 - 07/2007 )

        Proyectos Alimentarios, Módulo 8
        30 horas semanales

Carga horaria

• Carga horaria de docencia: 13 horas
  
• Carga horaria de investigación: 10 horas
  
• Carga horaria de formación RRHH: 10 horas
  
• Carga horaria de extensión: 1 hora
  
• Carga horaria de gestión: 6 horas
  

Producción científica/tecnológica

• Mi trabajo se ha centrado principalmente en la investigación en técnicas de conservación innovadoras para frutas y hortalizas frescas enteras y cortadas prontas para consumir. Los resultados de las investigaciones del equipo de trabajo en conservación poscosecha han aportado resultados valiosos para el sector hortofrutícola nacional. Se evaluó la conservación de frutas y hortalizas de interés para el sector productivo por medio de la tecnología de envasado en atmósfera modificada. Se evaluó la aplicación de la tecnología en frutilla, durazno, tomate, tomate cherry, lechuga, brócoli y morrón. Los envases ensayados han resultado efectivos en el aumento de la vida útil de los productos evaluados, lo que implica que los productos pueden encontrarse disponibles para los consumidores por más tiempo. Recientemente hemos incorporado la evaluación de envases bio-basados. Asimismo, hemos trabajado en el modelado y simulación de los procesos de envasado en atmósfera modificada de modo de predecir el comportamiento de ciertos productos bajo determinadas condiciones de envasado, a través de modelos que tengan en cuenta los procesos metabólicos y fenómenos de transporte que se dan dentro de los envases a lo largo del almacenamiento. Actualmente nos estamos enfocando en el modelado del deterioro de los productos envasados en atmósfera modificada a través de una tesis de doctorado. Esto permitirá conocer e innovar en técnicas para el control del deterioro y la reducción de su impacto.   Más recientemente hemos comenzado a trabajar en la conservación de frutas por el proceso de liofilización y extendimos la investigación en este proceso a leche humana, a través de dos tesis de doctorado respectivamente. Asimismo, investigamos la aplicación de ultrasonido de potencia para la extracción de compuestos bioactivos de distintas matrices vegetales. Dentro de mi trabajo en el ámbito universitario, destaco la formación de recursos humanos, tanto a nivel de grado (dictado de clases y tutoría de trabajos de fin de estudios) como de posgrado (dirección de tesis de maestría y doctorado). Esto ha sido una prioridad en mi trabajo. Dicto un curso del quinto semestre de las carreras Ingeniería Química, de Alimentos y de Producción y soy responsable de un curso de grado de Ingeniería de Alimentos y un curso de posgrado para la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos.  Ha sido creciente mi involucramiento en tareas de gestión, fundamentalmente gestión de la enseñanza, a través de mi participación en comisiones relacionadas con la carrera de Ingeniería de Alimentos,  Plan de Estudios, Reválidas, Pasantías y Maestría de Ciencia y Tecnología de Alimentos. 

Producción bibliográfica

• Artículos publicados

  • Arbitrados

    • Survey of pesticide and pesticide metabolite residues in strawberries marketed in Uruguay (Completo, 2025)

      Pequeño, F , BARRIOS S. , Heinzen, H. , Cesio, M.V. , Besil, N.
      Agrociencia Uruguay, v.: 29 p.:1518 2025
      ISSN: 27305066
      E-ISSN: 23011548
      
      

    • Learning ultrasound assisted extraction through the use of sugar-coated chocolates (Completo, 2025)

      Novick, M. , Pérez, N. , BARRIOS S. , González, M. , Lema, P.
      Ultrasonics Sonochemistry, p.:107250 2025
      ISSN: 13504177
      DOI: https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2025.107250
      
      

    • Guar gum-based films incorporated with a synthetic nanoclay: Physicochemical properties and food packaging applications (Completo, 2025)

      dos Santos Araujo, E. , Tanaka Ramos, S.M. , Da Fonte, S. , de Matos Fonseca, J. , Rodrigues Monteiro, A. , Paulsen, E. , BARRIOS S. , Ayala Valencia, G.
      International Journal of Biological Macromolecules, 307 , p.:141995 2025
      ISSN: 01418130
      E-ISSN: 18790003
      DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.141995
      
      

    • Macroscopic modelling and parameter estimation of blueberries freeze-drying (Completo, 2025)Trabajo relevante

      Schenck, S. , BARRIOS S. , Ferrari, A. , Lema, P. , Goñi, S.
      Food and Bioproducts Processing, 2025
      E-ISSN: 09603085
      DOI: https://doi.org/10.1016/j.fbp.2025.05.007
      
      

    • Combined peracetic acid: power ultrasound disinfection process enhances bioactive compounds and preserves quality attributes of fresh-cut lettuce (cv. Vera) (Completo, 2024)

      Irazoqui, M. , Colazzo, M. , Fender, E. , Budelli, E. , BARRIOS S. , Pérez, N. , Lema, P.
      Discover Food, v.: 4 p.:14 2024
      E-ISSN: 27314286
      
      

    • Preserving Freshness and Nutrients: The Impact of Passive and Active Modified Atmosphere Packaging on Ready-to-Eat Orange Segments (Completo, 2024)

      Schenck, S. , BARRIOS S. , Lema, P.
      International Journal of Postharvest Technology and Innovation, v.: 9 2 , p.:146 - 166, 2024
      ISSN: 17447550
      E-ISSN: 17447569
      DOI: https://doi.org/10.1504/IJPTI.2024.138700
      
      

    • Recent progress in modified atmosphere packaging and bio-polymeric films and coatings for fresh strawberry shelf-life extension (Completo, 2024)Trabajo relevante

      BARRIOS S. , Paulsen, E. , Coelho Leandro, G. , Bogdanoff, N. , Ayala-Valencia, G.
      Packaging Technology and Science, 2024
      ISSN: 08943214
      E-ISSN: 10991522
      DOI: https://doi.org/10.1002/pts.2817
      
      

    • Influence of temperature and time in sous-vide cooking on physicochemical and sensory parameters of beef shank cuts (Completo, 2023)

      GAMBARO, A. , Panizzolo, L. , Hodos, N. , da Rosa, G. , BARRIOS S. , Garmendia, G. , Gago, C. , Martínez-Monzó, J.
      International Journal of Gastronomy and Food Science, v.: 100701 2023
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      ISSN: 1878450X
      
      

    • Food Safety and Shelf Life Improvement of Minimally Processed Strawberries (Completo, 2023)

      Pequeño F. , Besil N. , Sirio M. , BARRIOS S. , Lema P. , Heinzen H. , Cesio V.
      ACS Food Science & Technology, v.: 3 9 , p.:1514 - 1522, 2023
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en atmósfera modificada
      E-ISSN: 26921944
      DOI: https://doi.org/10.1021/acsfoodscitech.3c00193
      
      

    • Ultrasonic assisted extraction of Achyrocline satureioides Lam, D.C, (marcela) in aqueous media improves extraction yield and enhances selective bioactive extraction (Completo, 2022)

      González M. , Cavallo L. , Budelli E. , BARRIOS S. , N. PEREZ , Lema P. , Heinzen H.
      Sustainable Chemistry and Pharmacy, 2022
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Extracción asistida por Ultrasonido
      ISSN: 23525541
      DOI: https://doi.org/10.1016/j.scp.2022.100819
      
      

    • Production of packaged ready-to-eat whole strawberries (cv. San Andreas): packaging conditions for shelf-life extension (Completo, 2021)Trabajo relevante

      PAULSEN E. , BARRIOS S. , LEMA, P.
      Food Packaging and Shelf Life, 2021
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en Atmósfera Modificada
      ISSN: 22142894
      
      

    • Ultrasound assisted extraction of bioactive compounds in fresh and freeze-dried Vitis vinifera cv Tannat grape pomace (Completo, 2020)Trabajo relevante

      González, M , BARRIOS S. , BUDELLI E. , N. PEREZ , LEMA, P. , HEINZEN, H
      Food and Bioproducts Processing, v.: 124 p.:378 - 386, 2020
      Palabras clave: extracción residuos agroindustriales ultrasonido
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Extracción asistida por ultrasonido
      E-ISSN: 09603085
      DOI: https://doi.org/10.1016/j.fbp.2020.09.012
      
      

    • Effect of power ultrasound on quality of fresh-cut lettuce (cv. Vera) packaged in passive modified atmosphere (Completo, 2019)Trabajo relevante

      M. IRAZOQUI , M. ROMERO , PAULSEN E. , BARRIOS S. , Nicolás Pérez , Ricardo Faccio , LEMA, P.
      Food and Bioproducts Processing, v.: 117 p.:138 - 148, 2019
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en Atmósfera Modificada
      E-ISSN: 09603085
      DOI: https://doi.org/10.1016/j.fbp.2019.07.004
      
      

    • Ready-to-eat cherry tomatoes: passive modified atmosphere packaging conditions for shelf life extension (Completo, 2019)

      Paulsen E. , BARRIOS S. , LEMA, P.
      Food Packaging and Shelf Life, v.: 22 p.:10040 2019
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en atmósfera modificada
      ISSN: 22142894
      DOI: https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2019.100407
      
      

    • Effect of temperature on glucosinolate content and shelf life of ready-to-eat broccoli florets packaged in passive modified atmosphere (Completo, 2018)Trabajo relevante

      PAULSEN E , BARRIOS S. , BAENAS N. , MORENO D.A. , HEINZEN H , LEMA P.
      Postharvest Biology and Technology, v.: 138 p.:125 - 133, 2018
      Palabras clave: envasado en atmósfera modificada calidad nutricional
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tecnologías de conservación poscosecha
      ISSN: 09255214
      
      

    • PASSIVE MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING EXTENDS SHELF LIFE OF ENZIMATICALLY AND VACUUM PEELED READY-TO-EAT VALENCIA ORANGE SEGMENTS (Completo, 2014)

      BARRIOS S. , DE ACEREDO A. , CHAO G. , DE ARMAS V. , ARES G. , MARTÍN A. , LEMA P. , SOUBES M.
      Journal of Food Quality, v.: 37 p.:135 - 147, 2014
      Palabras clave: poscosecha productos IV gama tecnologías de conservación
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tecnologías de conservación de alimentos
      ISSN: 01469428
      E-ISSN: 17454557
      
      

    • Modelling Passive Modified Atmosphere Packaging of Strawberries: Numerical Analysis and Model Validation (Completo, 2014)

      BARRIOS S. , LEMA P. , MARRA F.
      International Food Research Journal, v.: 21 2 , p.:507 - 515, 2014
      Palabras clave: respiración modelado y simulación
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tecnologías de conservación de alimentos
      ISSN: 19854668
      E-ISSN: 22317546
      
      

    • Modelling Respiration Rate of Strawberry (cv. San Andreas) for Modified Atmosphere Packaging Design (Completo, 2014)

      BARRIOS S. , LEMA P. , LAREO C.
      International Journal of Food Properties, v.: 17 9 , p.:2039 - 2051, 2014
      Palabras clave: modelado poscosecha respiración
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      ISSN: 10942912
      E-ISSN: 15322386
      
      

    • Efecto de la incorporación de transglutaminasa microbiana en las propiedades sensoriales de hamburguesas de desmenuzado de merluza (Merluccius hubbsi) (Completo, 2013)

      PANUCIO A. , CARDEZA L. , QUINTERO M. , SOLÉ , BARRIOS S. , GÁMBARO A.
      INNOTEC, v.: 8 p.:39 - 43, 2013
      Palabras clave: textura análisis de perfil de textura (TPA)
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      ISSN: 16883691
      E-ISSN: 16886593
      
      

    • Aplicación de Elastografía por Retorno Temporal a la evaluación de textura en quesos (Completo, 2009)

      BRUM J. , BARRIOS S. , ARES G. , LEMA P. , CANETTI R. , DR.
      INNOTEC, v.: 4 p.:37 - 40, 2009
      Palabras clave: técnicas acústicas parámetros elásticos evaluación no destructiva
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 16883691
      E-ISSN: 16886593
      
      

    • Development of a Sensory Quality Index for Strawberries based on Correlation between Sensory Data and Consumer Perception (Completo, 2008)

      ARES G. , BARRIOS S. , LAREO C. , LEMA P.
      Postharvest Biology and Technology, v.: 52 p.:97 - 102, 2008
      Palabras clave: calidad sensorial frutillas control de calidad
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      ISSN: 09255214
      
      

Producción técnica

• Procesos

  • Producción de lechuga crespa (cv. Vera), hoja entera, pronta para consumir (2015)

    Proceso Productivo
    LEMA P. , IRAZOQUI M. , BARRIOS S. , SCHENCK S.
    
    País: Uruguay
    Disponibilidad: Irrestricta
    Institución financiadora: Agencia Nacional de Investigación e Innovación
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en Atmósfera Modificada

  • Producción de lechuga crespa (cv. Vera), hoja cortada, pronta para consumir (2015)Trabajo relevante

    Proceso Productivo
    LEMA P. , IRAZOQUI M. , BARRIOS S. , SCHENCK S.
    
    País: Uruguay
    Disponibilidad: Irrestricta
    Institución financiadora: Agencia Nacional de Investigación e Innovación
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en Atmósfera Modificada

  • Producción de frutilla entera (cv. Albion) pronta para consumir (2015)Trabajo relevante

    Proceso Productivo
    LEMA P. , PAULSEN E , BARRIOS S.
    
    País: Uruguay
    Disponibilidad: Irrestricta
    Institución financiadora: Agencia Nacional de Investigación e Innovación
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en Atmósfera Modificada

  • Producción de frutilla (cv. Albion) cortada pronta para consumir (2015)

    Proceso Productivo
    LEMA P. , PAULSEN E , BARRIOS S.
    
    País: Uruguay
    Disponibilidad: Irrestricta
    Institución financiadora: Agencia Nacional de Investigación e Innovación
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en Atmósfera Modificada

• Trabajos Técnicos

  • Estudio de propiedades de interés tecnológico de cepas nativas aisladas de la cadena láctea uruguaya con especial énfasis en la producción de bactericinas (2007)

    Otra
    BARRIOS S.
    Monografía de grado para la carrera Ingeniería de los Alimentos
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Ciudad: Montevideo
    Disponibilidad: Irrestricta
    
    Número de páginas: 40
    Duración: 8 meses
    Palabras clave: microbiología bacterias lácticas bacteriocinas
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Microbiología de lácteos
    Medio de divulgación: Papel
    El presente trabajo consistió en el aislamiento de unas 100 cepas nativas de diferentes productos lácteos del país, en especial, de leche cruda de diferentes productores. Se realizó la identificación bioquímica de algunas de las cepas y luego se estudiaron diferentes propiedades de interés tecnológico como producción de exopolisacáridos y producción de bacteriocinas. El trabajo se realizó en la Unidad de Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Agronomía y fue tutoreado por la Dra. Stella Reginensi.

  • Proyecto de planta industrial para la elaboración de alimentos para bebé (2007)

    Elaboración de proyecto
    BARRIOS S. , AROCENA L. , SEGARRA A. , MARRA M. , SALGADO S. , VIOLA N.
    Proyecto industrial para Monografía de grado de la carrera Ingeniería de los Alimentos
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Ciudad: Montevideo
    Disponibilidad: Irrestricta
    
    Número de páginas: 80
    Duración: 32 meses
    Palabras clave: diseño de planta industrial esterilización alimento para bebé
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de Alimentos
    Medio de divulgación: Papel
    El trabajo forma parte del proyecto de final de carrera de Ingeniería de los Alimentos y consiste en el diseño de una planta industrial para la elaboración de comida para bebé. El diseño abarca un estudio de mercado nacional y regional para el producto, análisis de posible localización, definición de materias primas y demás recursos necesarios, diseño del proceso industrial, diseño de los servicios industriales necesarios, análisis de factibilidad económica y análisis de impacto del proycto en la economía y el medio ambiente.

Evaluaciones

• Evaluación de Proyectos

  • Comité evaluación de proyectos

    Programa de Iniciación a la Investigación ( 2017 / 2021 )

    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
    Cantidad: De 5 a 20
    
    

  • Evaluación independiente de proyectos

    Evaluación de proyecto ANII Academia - Empresa ( 2025 / 2025 )

    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Evaluación de proyecto para la Dirección de Investigación Científica y Tecnológica - Vicerrectoría de Investigación, Innovación y Creación de la Universidad de Santiago de Chile. ( 2024 / 2024 )

    Chile
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Fondo Vaz Ferreira ( 2023 / 2023 )

    Uruguay
    Cantidad: De 5 a 20
    

  • Programa Vinculación Academia-Empresa (ANII) ( 2023 / 2023 )

    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    Evaluación técnica

  • Fondo María Viñas (ANII) ( 2022 / 2022 )

    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    Evaluación Técnica

  • Vinculación Universidad - Sector Productivo Modalidad 1 (CSIC, Udelar) ( 2021 / 2021 )

    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Vinculación con Científicos y Tecnólogos en el Exterior 2018 ( 2018 )

    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    

• Evaluación de Publicaciones

  • Comité editorial

    INNOTEC ( 2016 / 2021 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: De 5 a 20
    

  • Revisiones

    Agrociencia ( 2024 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Jounal of Food Process Engineering ( 2024 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Sustainable Chemistry and Pharmacy ( 2023 / 2023 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Molecules ( 2022 / 2022 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Food Packaging and Shelf Life ( 2020 / 2023 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • International Journal of Food Properties ( 2017 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Food Bioprocess Technology ( 2016 / 2017 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Journal of Food Processing and Preservation ( 2016 / 2017 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Journal of Food Science ( 2015 / 2016 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Postharvest Biology and Technology ( 2011 / 2015 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

• Evaluación de eventos y congresos

  • 31º Jornadas de Jóvenes Investigadores ( 2024 )

    Revisiones
    Uruguay
    
    Asociación de Universidades Grupo Montevideo (AUGM)
    

  • Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (Innova) ( 2019 / 2023 )

    Revisiones
    Uruguay
    
    LATU
    

  • XI Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIBIA 2017) ( 2017 )

    Revisiones
    Chile
    
    
    

  • 7mo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (INNOVA) y X Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIBIA) ( 2015 )

    Comité programa congreso
    Uruguay
    Arbitrado
    
    
    

  • 7mo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (INNOVA) y X Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIBIA) ( 2015 )

    Revisiones
    Uruguay
    
    
    

  • Simposio de Innovación y Desarrollo de Alimentos (Innova) ( 2013 )

    Comité programa congreso
    Uruguay
    Arbitrado
    
    Laboratorio Tecnológico del Uruguay
    

  • Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (INNOVA) ( 2013 )

    Revisiones
    Uruguay
    
    
    

• Instituciones y carreras

  • Tipo de evaluación Carrera / Doctorado ( 01/01/2022 / 01/01/2022 )

    Par nacional
    Universidad Católica del Uruguay - Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
    Doctorado en Ciencias de la Ingeniería

• Evaluación de premios

  • Premio Tesis de Posgrado de la Academia Nacional de Ingeniería ( 2025 / 2025 )

    Evaluación de premios y concursos
    Uruguay
    
    Cantidad: Menos de 5
    
    

• Evaluación de convocatorias concursables

  • Fondo Clemente Estable ( 2025 / 2025 )

    Comité evaluador
    Uruguay
    Cantidad: De 5 a 20

  • Becas de posgrado - Comisión Académica de Posgrado (UdelaR) ( 2023 / 2025 )

    Comité evaluador
    Uruguay
    Cantidad: De 5 a 20
    Universidad de la República
    Integrante de la comisión del Área Tecnológica

  • Becas de posgrado - Comisión Académica de Posgrado (UdelaR) ( 2021 / 2023 )

    Evaluación independiente
    Uruguay
    Cantidad: De 5 a 20
    Universidad de la República
    Becas de maestría, doctorado y finalización de doctorado

  • Becas Pasantías en el exterior - Agencia Nacional de Investigación en Innovación ( 2018 / 2023 )

    Evaluación independiente
    Uruguay
    Cantidad: De 5 a 20
    Agencia Nacional de Investigación en Innovación

  • Becas de Posgrado Nacionales - Agencia Nacional de Investigación en Innovación ( 2018 / 2023 )

    Evaluación independiente
    Uruguay
    Cantidad: De 5 a 20
    Agencia Nacional de Investigación en Innovación
    Evaluación técnica

• Jurado de tesis

  • Maestría en Alimentos y Salud Humana ( 2025 / 2025 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Medicina / Programa Alimentos y Salud , Uruguay
    Nivel de formación: Maestría
    Título de la tesis: Sustancias bioactivas de Vitis vinifera L. Cv. Tannat: identificación, biodisponibilidad y actividad biológica de compuestos galoileados

  • Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos ( 2024 / 2024 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
    Nivel de formación: Maestría
    Integrante del Tribunal para la defensa de la tesis de Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos de Sofía Vargha Acosta. Título de la tesis: ?Co-creación y análisis de un producto alimenticio para personas mayores que contribuya al envejecimiento saludable?.

  • Maestría en Ingeniería Química ( 2023 / 2023 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería / Instituto de Ingeniería Química , Uruguay
    Nivel de formación: Maestría
    Integrante del Tribunal para la defensa de la tesis de Maestría en Ingeniería Química de Gustavo Meghirditchian. Título de la tesis: ?Modelado del secado de descortezado de pino y efecto en la capacidad antioxidante del extracto?.

  • Maestría en Ciencias Agrarias ( 2022 / 2023 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Agronomía , Uruguay
    Nivel de formación: Maestría
    Integrante del Tribunal para la defensa intermedia (Seminario II) y la defensa de Tesis de Maestría en Ciencias Agrarias de la Ing. Agr. Giuliana Vera. Título de la tesis: ?Caracterización de germoplasma de soja por su potencial para consumo humano?.

  • Doctorado en Ingeniería Química ( 2021 / 2021 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
    Nivel de formación: Doctorado
    Tesis de Doctorado en Ingeniería Química de Adrián Ferrari (Milk Drying: uncertainty, sensitivity and optimization analysis for system understanding) Tesis de Doctorado en Ingeniería Química de María Eugenia Vila (Bacterias antárticas como fuente de pigmentos naturales)

  • Doctorado en Qúmica ( 2021 / 2021 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
    Nivel de formación: Doctorado
    Tesis de Doctorado en Química de Ana Laura Velázquez (Strategies to reduce the sugar content of diary products targeted at children)

  • Maestría en Ciencias Agrarias ( 2020 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
    Nivel de formación: Maestría
    Octubre 2020: Defensa intermedia de tesis de maestría de Giuliana Vera. Título de la tesis: ?Caracterización de germoplasma de soja por su potencial para consumo humano?.

  • Máster en Ciencia y Tecnología de Alimentos ( 2017 / 2019 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
    Nivel de formación: Maestría
    Marzo 2019: Integrante del Tribunal para la defensa de Tesis de Maestría de la Ing. Quím. Daniela Escobar. Título de la tesis: ?Introducción de la tecnología de homogeneización por altas presiones para desarrollo de lácteos funcionales en Uruguay: leche reducida en colesterol?. Mayo 2018: Integrante del Tribunal para la defensa de Tesis de Maestría de la Ing. Alim. Pilar Vilaró. Título de la tesis: ?Obtención y caracterización de gomas provenientes de semillas de especies nativas del género Prosopis?.

Formación de RRHH

• Tutorías concluidas

  • Grado

    • Asesoramiento Técnico y participación de nuevo emprendimiento de cultivos hidropónicos mínimamente procesados de la empresa Sociedad Cecilia Blanco e hijos en el interior del país

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Agustina Rosales
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas

    • Co - tutoría de la Pasantía de grado de la carrera Ingeniería de Alimentos del estudiante Germán Peri en Verdeagua Hidroponia SRL

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
      Programa: Ingeniería de Alimentos
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
      Nombre del orientado: Germán Peri
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de Alimentos
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de Alimentos

  • Otras

    • Control del proceso de cebolla fresca cortada pronta para consumir (2023 - 2023)

      Otras tutorías/orientaciones
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería / Instituto de Ingeniería Química , Uruguay
      Programa: Grado en Ingeniería Química
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( BARRIOS S. , Pérez, N. , Zunino, F. )
      Nombre del orientado: Maximiliano Miranda
      País: Uruguay

    • Desarrollo de un producto V gama: remolachas cocidas prontas para consumir envasadas en atmósfera modificada (2021 - 2021)

      Otras tutorías/orientaciones
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería / Instituto de Ingeniería Química , Uruguay
      Programa: Ingeniería de Alimentos
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Mariana Sirio
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en Atmósfera Modificada

    • Co - tutoría de la Pasantía de grado de la carrera Ingeniería de Alimentos del estudiante Germán Peri en Verdeagua Hidroponia SRL

      Otras tutorías/orientaciones
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería / Instituto de Ingeniería Química , Uruguay
      Programa: Ingeniería de Alimentos
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( BARRIOS S. , Zunino F. )
      Nombre del orientado: Agustina Bentos
      País: Uruguay

    • Pasantías de Ingeniería Química

      Otras tutorías/orientaciones
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
      Programa: Grado en Ingeniería Química
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( BARRIOS S. )
      Nombre del orientado: Inés Pírez, Lucía Rodríguez, Gonzalo López, Claudia Francia, Liliana Beovides, Sebastián Freire
      País: Uruguay

    • Desarrollo de un prototipo de alimento para niños en base a vegetales aplicando una tecnología emergente

      Otras tutorías/orientaciones
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Laura Raggio, Gabriela Fajardo, Valeria Berrrondo
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de Alimentos

    • Desarrollo de un prototipo de ?snack saludable

      Otras tutorías/orientaciones
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería / Instituto de Ingeniería Química , Uruguay
      Nombre del orientado: Marcelo Miraballes, Ana Leiza, Mariana Martínez
      País: Uruguay

    • Determinación de la permeabilidad de films utilizados en envases de alimentos

      Otras tutorías/orientaciones
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
      Nombre del orientado: Ignacio Llorca
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de Alimentos

    • Desarrollo de naranja cortada en gajos envasada en atmósfera modificada

      Otras tutorías/orientaciones
      / , Uruguay
      Nombre del orientado: V. de Armas, G.Chao, A. de Aceredo
      País: Uruguay
      Palabras Clave: envasado en atmósfera modificada productos IV gama conservación poscosecha
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Conservación Poscosecha

• Tutorías en marcha

  • Posgrado

    • Estudio del proceso de liofilización aplicado a microalgas (Chlorella vulgaris) (2024)

      Tesis de maestria
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería / Instituto de Ingeniería Química , Uruguay
      Programa: Maestría en Ingeniería Química
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( BARRIOS S. , Lema P )
      Nombre del orientado: Isabella Buschiazzo
      País/Idioma: Uruguay,

    • Estudio del proceso de liofilización de leche materna (2021)

      Tesis de doctorado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería / Instituto de Ingeniería Química , Uruguay
      Programa: Doctorado en Ingeniería Química
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( BARRIOS S. , LEMA, P. )
      Nombre del orientado: Patricia Burzaco
      País/Idioma: Uruguay, Español
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de Alimentos

    • Evaluación de la inocuidad alimentaria en alimentos mínimamente procesados (2019)

      Tesis de doctorado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Centro Universitario Regional Litoral Norte , Uruguay
      Programa: Posgrado en Química
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( BARRIOS S. , CESIO M.V. , Besil, N. )
      Nombre del orientado: Fiamma Pequeño
      País/Idioma: Uruguay, Español
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en atmósfera modificada

    • Modelado del efecto del envasado en atmósfera modificada sobre la calidad nutricional de frutillas (2019)

      Tesis de doctorado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería / Instituto de Ingeniería Química , Uruguay
      Programa: Doctorado en Ingeniería Química
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( BARRIOS S. , LEMA, P. )
      Nombre del orientado: Magdalena Irazoqui
      País/Idioma: Uruguay, Español
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en atmósfera modificada

    • Estudio del proceso de liofilización para la conservación de arándanos (2018)

      Tesis de doctorado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería / Instituto de Ingeniería Química , Uruguay
      Programa: Doctorado en Ingeniería Química
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( BARRIOS S. , LEMA, P. , Goñi, S. )
      Nombre del orientado: Sylvia Schenck
      País/Idioma: Uruguay, Español
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de Alimentos

Otros datos relevantes

• Premios, Honores y Títulos

  • Premio a trabajo científico - Segundo Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (2016)

    (Internacional)
    Asociación de Ingenieros Alimentarios
    El título del trabajo fue "Vida útil de frutillas mínimamente procesadas (var. San Andreas) producidas a escala piloto
    

  • Beca del gobierno francés (2011)

    (Internacional)
    Embajada de Francia en Uruguay
    La beca fue otorgada para la realización de una pasantía de 1 mes de duración en el instituto de investigación CEMAGREF, en Antony, Francia
    

  • Beca CSIC para apoyo a la realización de estudios de posgrado (2010)

    (Nacional)
    Comisión Sectorial de Investigación Científica - UdelaR
    La beca otorga un incentivo financiaero para la realización de estudios de Doctorado a docentes de la Universidad de la República.
    

  • Beca para la realización de una pasantía de investigación en la Universidad de Salerno, Salerno, Italia (2009)

    Instituto Italo Latinoamericano (IILA)
    
    

  • Primer premio al trabajo científico (2009)

    (Internacional)
    LATU
    Se premió el trabajo presentado en el Cuarto Simposio Internacional de Innovación y desarrollo en alimentos INNOVA 2009. El título del trabajo fue "Aplicación de Elastografía por Retorno Temporal a la evaluación de textura en quesos".
    

  • Beca CSIC para apoyo a la realización de posgrados nacionales (2008)

    Comisión Sectorial de Investigación Científica
    
    

• Presentaciones en eventos

  • IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIIAL) (2024)

    Congreso
    Título de la ponencia: ?Vida útil ? inocuidad ? medioambiente: trade-offs del mínimo procesamiento de frutas y hortalizas?.
    Uruguay
    Tipo de participación: Conferencista invitado
    Nombre de la institución promotora: Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay
    Alcance geográfico: Internacional

  • Taller de Agroalimentos (2024)

    Encuentro
    Presentación oral ?Frutas y hortalizas mínimamente procesadas: vida útil, inocuidad y medio ambiente?.
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Nombre de la institución promotora: Comité Agroalimentario de la Asociación de Universidades Grupo Montevideo (AUGM)
    Alcance geográfico: Local

  • I Reunión del Comité Científico del Programa en Alimentos y Salud Humana (2022)

    Encuentro
    Exposición de las principales líneas de investigación
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Nombre de la institución promotora: CIEINBIO - Facultad de Medicina - Espacio Interdisciplinario

  • Curso de Alta Formación en el marco del Proyecto de Cooperación IILA ? ALADI ?Mejoramiento del sistema de control sanitario de la cadena alimentaria para la protección de la salud en América Latina (2018)

    Otra
    Dictado de una clase sobre ?Tecnologías para la preservación de alimentos?
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Nombre de la institución promotora: IILA - ALADI Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Preservación de Alimentos
    

  • Segundo Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (2016)

    Congreso
    Conferencista invitado. Título de la ponencia: "Frutas y hortalizas mínimamente procesadas. Avances en tecnologías para su producción"
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Carga horaria: 1 Palabras Clave: IV gama envasado en atmósfera modificada
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
    

  • Quinto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo en Alimentos (2011)

    Simposio
    Conferencista invitado. Título de la ponencia: “Modelado para el diseño de condiciones de envasado de frutilla en atmósfera modificada”.
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Nombre de la institución promotora: Laboratorio Tecnológico del Uruguay Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de Alimentos
    

  • Presentación de resultados del Proyecto CSIC - CAMM - UR (2010)

    Encuentro
    Presentación de los principales resultados del proyecto CSIC de aplicación de la tecnología de atmósfera modificada a productos hortofrutícolas a productores y operadores del Mercado Modelo
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Nombre de la institución promotora: Comisión Administradora del Mercado Modelo Palabras Clave: atmósfera modificada
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Conservación Poscosecha
    

Información adicional

Diciembre 2020 - Diciembre 2022: Integrante electa de la Comisión Directiva de la Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay (AIALU). 

Indicadores de producción