Claudia Alejandra MEDRANO FERNANDEZ
Dra. Ing. Alimentaria
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Datos Generales
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Institución principal
Universidad de la República/ Facultad de Química / Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos/ Laboratorio de Bioactividad y Nanotecnología de A / Uruguay -
Dirección institucional
Institución: Universidad de la República / Facultad de Química / Sector Educación Superior/Público
Dirección: Gral Flores 2124 / 11800
País: Uruguay / Montevideo / Montevideo
Teléfono: (11800) 29242675
Correo electrónico/Sitio Web: amedrano@fq.edu.uy
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Formación
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Formación académica
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Concluida
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Doctorado
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Doctorado en Química (2003 - 2009)
Universidad de la República - Facultad de Química , Uruguay
Título de la disertación/tesis/defensa: Obtención de proteínas lácteas glicosiladas y evaluación de las modificaciones en las propiedades funcionales de las mismas
Tutor/es: María Cristina Añón, Patrick Moyna y Luis Panizzolo
Obtención del título: 2009
Palabras Clave: beta-lactoglobulina propiedades funcionales glicosilación no enzimática
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
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Grado
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Ingeniería de Alimentos (1993 - 2002)
Universidad de la República - Facultad de Ingeniería , Uruguay
Título de la disertación/tesis/defensa:
Obtención del título: 2002
Palabras Clave: Alimentos
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
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Formación complementaria
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Concluida
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Cursos de corta duración
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Jornadas Iberoamericanas Ingredientes bioactivos y alimentos funcionales con propiedades beneficiosas para la salud. Desarrollo y aplicación en la industria alimentaria (01/2011 - 01/2011)
Sector Extranjero/Internacional/Otros / Agencia Internacional de Cooperación Española , Bolivia
48 horas
Palabras Clave: Desarrollo de alimentos bioactivos
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aliimentos funcionales -
“Técnicas para presentaciones orales (01/2010 - 01/2010)
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
Palabras Clave: docencia
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / formación docente -
QUEARTIB: REVALORIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN ARTESANAL DE QUESOS Y PRODUCTOS LÁCTEOS FERMENTADOS (01/2009 - 01/2009)
Sector Organizaciones Privadas sin Fines de Lucro/Organizaciones No Gubernamentales / Organizaciones Sin Fines de Lucro / Camara de Industrias del Uruguay , Uruguay
24 horas
Palabras Clave: industria alimentaria Queso
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Produccion -
“Bases de la Nanociencia”. (01/2009 - 01/2009)
Sector Gobierno/Público / Ministerio de Educación y Cultura / Instituto de Investigaciones Biológicas Clemente Estable , Uruguay
40 horas
Palabras Clave: nanotecnologia
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nano-materiales / biociencias -
La textura en el desarrollo de alimentos (01/2003 - 01/2003)
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química (UDELAR-ANEP) - UDeLaR , Uruguay
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingenieria de Alimentos -
Alimentos en polvo (01/2003 - 01/2003)
Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingenieria de Alimentos -
Resonancia Magnética Nuclear Avanzado (01/2002 - 01/2002)
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
40 horasExtrusión de harinas y almidones (01/2000 - 01/2000)
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , UruguayAvances en Ingeniería de Alimentos (01/1999 - 01/1999)
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
40 horas
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingenieria de AlimentosParticipación en eventos
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XII edición de CIBIA ? Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos. ?Sostenibilidad en el Procesamiento de Alimentos; Un Desafío a la Ingeniería de Alimentos?. (2019)
Tipo: Congreso
Institución organizadora: Universidad del Algarve, Faro Portugal, Portugal
Palabras Clave: Alimentos Salud
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tecnología de AlimentosXXI CONGRESO LATINOAMERICANO Y DEL CARIBE DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS (2019)
Tipo: Congreso
Institución organizadora: Asociación Latinoamericana y del Caribe de ciencia y tecnología de alimentos, Argentina
Palabras Clave: alimentos tecnología
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tecnología de Alimentos3er Congreso Iberoamericano de AGEs y salud Los AGEs en la nutrición y enfermedades metabólicas y Alimentos funcionales como agentes antiglicantes (2018)
Tipo: Congreso
Institución organizadora: Universidad de Guanajuato, Leon Mexico, México
Palabras Clave: Compuestos avanzados de glicacion (AGEs) Alimentos funcionales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos FuncionalesXVIV Congreso Iberoamericano de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2018)
Tipo: Congreso
Institución organizadora: Asociacion Latinoameircana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Panamá
Palabras Clave: Ciencia de Alimentos Tecnologia de Alimentos ingenieria de Alimentos Desarrollo de alimentos
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ciencia y Tecnología de AlimentosCIBIA 2017 (2017)
Tipo: Congreso
Institución organizadora: Universidad de Santa Maria, Viña del Mar, Chile, Chile
Palabras Clave: Ingenieria de Alimentos Desarrollo de Alimentos
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingenieria de Alimentos108th AOCS Annual Meeting and Industry Showcases (2017)
Tipo: Congreso
Institución organizadora: American Oil Chemists' Society (AOCS), Estados Unidos
Palabras Clave: Ingenieria de Alimentos Nanotecnología Encapsulacion de compuestos bioactivos
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Encapsulacion de alimentos2do Congreso Iberoamericano de AGES y salud (2016)
Tipo: Congreso
Institución organizadora: Universidad de Chile, Chile
Palabras Clave: Compuestos Avanzados de glicacion (AGEs) Alimentos funcionales Salud
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos y saludCongreso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos (CIIAL2016) (2016)
Tipo: Congreso
Institución organizadora: AIALU (vicepresidente del congreso), Uruguay
Palabras Clave: Ingenieria de Alimentos Desarrollo de alimentos nuevas tecnologías
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingenieria de Alimentos- Desarrollo de Alimentos18th IUFoST ? World Congress of Food Science and Technology? (2016)
Tipo: Congreso
Institución organizadora: Institute of Food Science and Technology of Ireland (IFSTI), Irlanda
Palabras Clave: Ingenieria de Alimentos Encapsulacion Nanotecnología
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingenieria de Alimentos- Desarrollo de Alimentos106th AOCS Annual Meeting and Industry Showcases?, (2015)
Tipo: Congreso
Institución organizadora: American Oil Chemists' Society (AOCS), Estados Unidos
Palabras Clave: Nuevas tecnologias Encapsulacion de alimentos Nanoemulsiones Liposomas
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Encapsulacion de alimentosInnova- CIBIA 2015 (2015)
Tipo: Congreso
Institución organizadora: CIBIA- LATU, Uruguay
Palabras Clave: Ingenieria de Alimentos
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingenieria de Alimentos- Desarrollo de AlimentosXVIII Seminario de Alaccta (2014)
Tipo: Seminario
Institución organizadora: ASCOTA- - CITA (Universidad de Costa Rica), Costa Rica
Palabras Clave: Seguridad alimentaria Alimentos y salud Nuevas tecnologías Ingenieria de Alimentos
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos1er Simposio Iberoamericando de AGEs (2014)
Tipo: Simposio
Institución organizadora: Universidad de Guanajuato, Leon Mexico, México
Palabras Clave: Compuestos avanzados de glicación Alimentos y salud
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos y saludINNOVA 2013 (2013)
Tipo: Congreso
Institución organizadora: Latu, Uruguay
Palabras Clave: Desarrollo de Alimentos Alimentos y Salud
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentosSimposio Latinoamericano de Ciencia y Tecnologia de Alimentos (2013)
Tipo: Congreso
Institución organizadora: Universidad de Campinas, Brasil
Palabras Clave: Alimentos Funcionales nanotecnología encapsulacion de compuestos bioactivos
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos FuncionalesCongreso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos (CIIAL2012) (2012)
Tipo: Congreso
Institución organizadora: Asociacion de Ingenieros Alimentarios (presidenta del evento), Uruguay
Palabras Clave: Ingenieria de alimentos Alimentos funcionales Compuestos bioactivos Nuevas tecnologias
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos FuncionalesXIII CONGRESO Ciencia y Tecnología de Alimentos (2011)
Tipo: Congreso
Institución organizadora: AATA, Argentina, Argentina
Palabras Clave: alimentos funcionales Tecnologías de Alimetos
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Tecnologia de alimentos“Situaciones y Necesidades de I+D+i en la industria láctea y la quesería artesanal” (2011)
Tipo: Taller
Institución organizadora: Camara de Industrias-LATU, Uruguay
Palabras Clave: Industria Lactea
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Industria LacteaVI Jornadas internacionales de proteínas y coloides alimentarios JIPCA VI, (2011)
Tipo: Otro
Institución organizadora: grupo cyted proteínas y coloides alimentarios, Argentina
Palabras Clave: proteinas alimentos funcionales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de aliimentosQuinto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos, INNOVA 2011 (2011)
Tipo: Simposio
Institución organizadora: LATU, Uruguay
Palabras Clave: Desarrollo de alimentos
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ciencia y Tecnologia de alimentos“TECNOLOGÍA DE FRITURAS Y ALIMENTOS FRITOS” (2010)
Tipo: Seminario
Institución organizadora: Aociacion de Ingenieors Alimentarios del Uruguay, Uruguay1er. Encuentro NAcional de Ciencias Quimicas (ENAQUI) (2009)
Tipo: Encuentro
Institución organizadora: Pedeciba Quimica, Uruguay
Palabras Clave: Quimica
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / QuimicaIV Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de alimentos (2009)
Tipo: Simposio
Institución organizadora: LATU, Uruguay
Palabras Clave: Desarrolllo de alimentos
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionalesENVASES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (2009)
Tipo: Seminario
Institución organizadora: Aociacion de Ingenieors Alimentarios, UruguayAsistencia a Seminario “Alérgenos y Reacciones Adversas”. Dictado por Dr Manuel Baldeon, Profesor Adjunto del Departamento de Medicina, Universidad de Massachusetts (2007)
Tipo: Seminario
Institución organizadora: Asociacion de Ingenieros Alimentarios, Uruguay
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingenieria de AlimentosCongreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (2006)
Tipo: Congreso
Institución organizadora: Innovación y Vinculación Tecnológica, Ministerio de Ciencia y Tecnología de la Provincia de Córdoba (MINCYT Cba)., Argentina2nd Mercosur Congress on Chemical Engineering. (2005)
Tipo: Congreso
Institución organizadora: Río de Janeiro . Brasil, Brasil
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de AlimentosXIII Seminario Latinoamericano y del Caribe “Ciencia y Tecnología de Alimentos” Montevideo, Uruguay. (2004)
Tipo: Congreso
Institución organizadora: SUCTAL, UruguayCurso: Vida Útil Acelerada de Alimentos dictada por el Dr. Guillermo Hugh (ISETA, Argentina), (2004)
Tipo: Seminario
Institución organizadora: Universidad de la Respública, Uruguay
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Analisis SensorialIII Simposium Iberoamericano de Analisis Sensorial (2003)
Tipo: Simposio
Institución organizadora: CYTED, UruguayCurso “Aplicaciones novedosas de Hidrocoloides en la Industria Alimentaria” dictado por la Dra. Susana Fiszman de la Universidad de Valencia, España (2003)
Tipo: Seminario
Institución organizadora: Universidad de la Republica. Facultad de Química, Uruguay
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingenieria Quimica y AlimentariaCurso “Actualización en Panificación” dictado por la Dra. Carmen Benedito de Barber,(CSIC), Valencia España (2003)
Tipo: Seminario
Institución organizadora: Uniiversidad de la republica. Facultad de Quimica, Uruguay
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Cereales“Curso: Tecnología de la Panificación y Productos de Panadería” dictado por la Dra. Carmen Benedito de Barber,(CSIC), Valencia España, (2002)
Tipo: Seminario
Institución organizadora: Universidad de la República. Facultad de Química, Uruguay
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Cereales“IV Simposio y exposición de la Sección de América Latina y el Caribe de AOAC INTERNATIONAL (2001)
Tipo: Congreso
Institución organizadora: LATU, UruguaySeminario sobre Reglamentación del Uso de Aditivos alimantarios (2001)
Tipo: Seminario
Institución organizadora: Comite nacional del codex alimantarius, UruguayJornadas de Jovenes Investigadores de la AUGM (2001)
Tipo: Otro
Institución organizadora: Asociación de Universidades Grupo Montevideo, UruguayCursillo sobre Incertidumbre, Exactitud y Precisión (2001)
Tipo: Taller
Institución organizadora: Cátedra de Matematicas, DEQUIFIM, Udelar, UruguayAprobación del Curso “Química de la Leche” dictado por el Ph.D.,J.D. Paul Savello (2000)
Tipo: Seminario
Institución organizadora: Universidad de la Respublica. Facultad de Agronomia, Uruguay
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de LecheTaller de calculo Numerico (1999)
Tipo: Taller
Institución organizadora: Catedra de Quimica Cuantica, Facultad de Química, Udelar., Uruguay5º Jornadas Uruguayas de Ciencia y Tecnología de Alimentos. (1999)
Tipo: Congreso
Institución organizadora: Sociedad Uruguaya de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Uruguay., Uruguay
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ciencia y Tecnologia de alimentos“Desarrollo de Alimentos para Diabéticos” dictado por la Prof. Dra. Emma Wittig de Pena de la Universidad de Chile (1999)
Tipo: Taller
Institución organizadora: Universidad de la República, Uruguay
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Analisis SensorialCurso Proteinas: Su uso como ingredientes funcionales en la elaboracion de alimentos. Dictado por la Dra. Maria Cristina Añón. (1998)
Tipo: Seminario
Institución organizadora: Universidad de la República, Uruguay
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de AlimentosIII Congreso Latinoamericano de Estudiantes de Ingenieria Química (1997)
Tipo: Congreso
Institución organizadora: Fedracion Nacional de Estudiantes de Ingenieria Química, ArgentinaI Congreso latinoamericano de estudiantes de Ingeniería Química, Porto Alegre, Brasil. (1996)
Tipo: Congreso
Institución organizadora: Universidad de Ingenieria, Porto Alegre, Brasil, Brasil
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / ingeniera de AlimentosIdiomas
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Inglés
Entiende bien / Habla regular / Lee bien / Escribe bien
Areas de actuación
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Ingeniería y Tecnología
Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Quimica de Alimentos -
Ingeniería y Tecnología
Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Alimentos y Salud, valorizacion de subproductos
Actuación profesional
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Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay
Facultad de Ingeniería / Director de la carrera de Ingeniería de Alimentos
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Vínculos con la Institución
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Funcionario/Empleado (11/2022 - a la fecha)
20 horas semanales
Es un cargo de la Universidad de la Republica y como sub-Institución deberia estar las 4 facultades que forman parte de la carrera de Ing. de Alimentos Facultad de Agronomía- Facultad de Ingeniería- Facultad de Quimica - Facultad de Veterinaria
Escalafón: Docente
Grado: Grado 3
Cargo: Honorario
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Sector Extranjero/Internacional/Otros - Singapur
Institución Extranjera / International Union of Food Science and Technology (IUFoST) - Miembro del Board of Directors
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Vínculos con la Institución
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Colaborador (09/2022 - a la fecha)
Miembro del Board of Directors 5 horas semanales
PArticipacion y organizacion de Eventos internacionales vinculados con la Ciencia y la Tecnología de Alimentos. Participando en comités como el comité de Educacion en Ciencia y Tecnología de Alimentos.
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Sector Extranjero/Internacional/Otros - México
Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos / Miembro de la Junta directiva, Presidente y actualmente 1er expresidente.
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Vínculos con la Institución
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Otro (04/2018 - a la fecha)
Presidente de la Junta Directiva 5 horas semanales
La Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos, encamina su labor al desarrollo y el fortalecimiento sustentable del área de alimentos de los paises de América del Sur, Centro y el Caribe, interactuando con todas sus comunidades científicas y cumpliendo con todas sus espectativas y necesidades. Desempeñando como Presidente de la Junta Directiva desde el año 2019.
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Actividades
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Extensión
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Organizacion de actividades de difusion (11/2019 - a la fecha )
5 horas
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Sostenibilidad, seguridad y salud
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Actividad honoraria
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Formando parte de la Junta directiva (04/2018 - a la fecha )
5 horas semanales
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Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay
Facultad de Química
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Vínculos con la Institución
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Funcionario/Empleado (09/2015 - a la fecha)Trabajo relevante
Profesor adjunto. 40 horas semanales / Dedicación total
Escalafón: Docente
Grado: Grado 3
Cargo: Efectivo -
Funcionario/Empleado (07/2011 - 09/2015)Trabajo relevante
Docente 40 horas semanales / Dedicación total
Escalafón: Docente
Grado: Grado 2
Cargo: Efectivo -
Funcionario/Empleado (04/2006 - 07/2011)
Asistente 40 horas semanales
Escalafón: Docente
Grado: Grado 2
Cargo: Interino -
Funcionario/Empleado (07/2001 - 04/2006)
Docente Investigador 40 horas semanales
Escalafón: Docente
Grado: Grado 1
Cargo: Interino -
Colaborador (07/2000 - 07/2001)
Ayudante honorario 20 horas semanales
Escalafón: Docente
Grado: Grado 1
Cargo: Interino
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Actividades
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Líneas de investigación
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Peptidos bioactivos como ingredientes en el desarrollo de alimentos funcionales (07/2009 - a la fecha )
La producción de nuevos productos alimenticios requiere de nuevos ingredientes con propiedades funcionales y biológicas específicas. Las proteínas y los péptidos son los responsables de la mayoría de las actividades biológicas/funcionales de las semillas de legumbres (Scarafoni, Chiara, & Duranti, 2007) proteinas lacteas (Hatate et al., 1990), proteína de huevo (Park, Jung, Nam, Shahidi, y Kim, 2001), proteinas carnicas (Saiga, Tanabe, y Nishimura, 2003) Existe un creciente interés por determinados fragmentos específicos de las proteínas de la dieta que además de su valor nutricional tienen actividad biológica y regulan procesos fisiológicos. Por este motivo muchos investigadores se están interesando en los productos de la hidrólisis de proteínas, entre los cuales destacan algunos péptidos que constituyen un gran número de mensajeros biológicos específicos. Las secuencias definidas de aminoácidos que están inactivas en el seno de la proteína de origen presentan propiedades especiales una vez que se liberan por acción de las enzimas. Su función fisiológica puede ejercerse mediante su absorción a nivel del intestino y transportados por la circulación sanguínea, o localmente en el tubo digestivo. (J.M. Silvan et al. 2006), M.D. Mesa et al. (2008). Las funciones de los péptidos bioactivos como antihipertensivos, antioxidantes, antimicrobianos, anticariogénicos, antiulceratívos y antitrombóticos, por mencionar algunas, permitirían su utilización como ingredientes en la elaboración de alimentos funcionales y con ello obtener un efecto beneficioso para alguna función corporal del individuo produciendo una mejora en su salud o reduciendo el riesgo de padecer alguna enfermedad. Por lo que en esta linea se trata de estudiar la bioactividad que presentan los peptidos bioactivos obtenidos a partir de diferentes fuentes proteicas y evaluar su actividad mediantes estudios in vitro, in vivo e in silico.
10 horas semanales
Universidad de la Republica, Facultad de Quimica. Departamento de ciencia y tecnologia de Alimentos , Coordinador o Responsable
Equipo: M Paulino , C. Bonifacino , J Baez , MC Añón , V Tironi , C. ABIRACHED , K. LATORRE
Palabras clave: peptidos bioactivos subproductos de la industria Alimentos funcionales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales -
Alimentos funcionales (Bioacividad y Nanotecnología de alimentos) (10/2008 - a la fecha )
Recientemente, el interés, tanto de la comunidad científica como de la industria alimentaria se ha centrado en el estudio del papel de los componentes del alimento que actúan en la prevención de ciertas enfermedades crónicas, de carácter degenerativo, como las enfermedades cardiovasculares y el cáncer, entre otras. Este interés ha conducido al nacimiento de los llamados alimentos funcionales, capaces de ejercer efectos beneficiosos sobre el organismo, adicionales al efecto meramente nutritivo. Por lo cual esta linea se enfoca en la busqueda de nuevos ingredientes funcionales a partir de alimentos vegetales hierbas aromáticas o subproductos de la industria tanto vegetal (salvado de arroz, harina de soja, casacaras de frutas) como animal (suero lácteo). La evaluacion de la actividad de estos nuevos ingredientes (antioxidante, antihipertensiva, antiglicante, anti inflamatorio, anti-aterómica) se determina utilizando metodologías modernas las cuales fueron puestas a punto en nuestro laboratorio en conjunto con investigadores de otros países. Ademas de verificar que los nuevos ingredientes presentan actividad en estudios in vitro verificamos que dicha actividad siga estando presente mediante estudios de biodisponibilidad y bioaccesibilidad. Por lo cual tambien recurrimos a metodologías de encapsulación (nanoemulsiones, nanoparticulas y liposomas) con el objetivo de que los compuestos activos que contienen lleguen a ejercer el beneficio que deben aportar al organismo, impidiendo la degradación durante la elaboración o el almacenamiento del producto o por disminución de la actividad por interacción con otros componentes del alimento durante la digestion y la absorción de los mismos. A su vez la linea se complementa con pruebas de diseño y desarrollo de alimentos con evaluación quimica, microbiologíca y sensorial para obtener productos con potencial transferencia a la industria de alimentos
20 horas semanales
Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos, Laboratorio de bioactividad y nanotecnología de Alimentos , Coordinador o Responsable
Equipo: A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , J Baez , P CABRAL , T. LOPEZ , M Cabrera , RODRÍGUEZ, A. , ABIRACHED, C , C. Bonifacino
Palabras clave: nanoemulsiones liposomas alimentos funcionales peptidos bioactivos
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Nanaotecnología -
Modificación de propiedades funcionales de proteínas mediante reacción de Maillard. (12/2003 - 02/2014 )
Las líneas de investigación: “Propiedades funcionales de macromoléculas” y “Química de la reacción de Maillard” se enlazan en esta otra línea de investigación en el trabajo: Obtención de proteínas lácteas glicosiladas y evaluación de las modificaciones en las propiedades funcionales de las mismas. el cual formó parte mi tesis doctoral
Aplicada
2 horas semanales
Universidad de la Republica, Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos. Quimica de Alimentos , Integrante del equipo
Equipo: L. PANIZZOLO
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos -
Química de la reacción de Maillard. (07/2002 - 02/2012 )
En la línea de investigación de Química de la reacción de Maillard consiste en: . Investigación en sistemas modelos básicos . Investigación en sistemas alimentarios tales como dulce de leche y miel. Se llevan adelante los trabajos: “Estudio de la reacción de Maillard en dulce de leche” y “Desarrollo de pardeamiento no enzimático en miel”.
Aplicada
10 horas semanales
Universidad de la Republica, Ciencia y Tecnologia de alimentos , Integrante del equipo
Equipo: C. ABIRACHED , L. PANIZZOLO
Palabras clave: Dulce de LEche Miel
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
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Proyectos de investigación y desarrollo
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Desarrollo de análogos cárnicos utilizando lupino (Lupinus angustifolius) mediante cocción por extrusión con alta humedad (HMEC) (05/2024 - a la fecha)
En los últimos años el sistema alimentario viene atravesando grandes cambios, impulsados por el crecimiento de la población y las nuevas demandas de los consumidores, por lo que surge la necesidad de desarrollar alimentos más sostenibles, nutritivos y respetuosos con el medio ambiente. Sumado al contexto actual, donde la demanda de alimentos libres de gluten está en crecimiento han llevado a investigadores e industrias a enfocarse en el desarrollo de alimentos libre de gluten, fuente de proteínas y fibra utilizando semillas o granos alternativos. En Uruguay en los últimos 6 años se ha registrado un crecimiento en la producción de Lupino, debido a que esta especie se adapta a nuestros sistemas productivos, con características prometedoras para consumo humano debido a su potencial valor nutricional (fuente de fibra, proteína, vitaminas y minerales) En este contexto, el objetivo general de este proyecto es diferenciar y agregar valor a los productos agropecuarios uruguayos, centrándose en el estudio del potencial nutricional y funcional de semillas como el Lupino, así como en su aplicación en el desarrollo de alimentos.
10 horas semanales
Faculta de Quimica , Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Investigación
Integrante del Equipo
En Marcha
RRHH formados en el proyecto:
Maestría/Magister:1
Equipo: Rodriguez M. (Responsable) , A. MEDRANO -
Bagazo de cerveza fuente de bioactivos con efecto sobre el sistema inmune. Aplicación en el desarrollo de suplementos alimenticios y panes funcionales. (04/2021 - 09/2023 )
Según la Organización Mundial de la Salud, la cerveza es la segunda bebida alcohólica más popular y consumida a nivel mundial, representando el 34,3% del consumo total de alcohol. Se estima que la producción anual es de 1.930 millones de hectolitros en todo el mundo. En Uruguay, el consumo de cerveza ha aumentado considerablemente con el correr de los años, su producción se encuentra actualmente en el entorno de los 106 millones de litros anuales, este aumento viene acompañado del aumento de la oferta y demanda de la cerveza artesanal, la cual aumentó un 24% en 2019 en relación al 2018 y sigue en aumento. Dado que, por cada 100 litros de cerveza elaborada, se producen alrededor de 20 Kg de bagazo de cerveza húmedo, en Uruguay se generan aproximadamente 21000 toneladas de bagazo de cerveza por año, por lo que la búsqueda de alternativas de valorización con una mejora en la gestión de este residuo, tanto desde el punto de vista económico como ambiental es una prioridad a nivel nacional. A su vez hoy en día la población está expuesta a distintas enfermedades causadas por agentes como virus y bacterias. En este momento nos encontramos frente a una nueva enfermedad respiratoria (COVID-19) la que ha provocado a la fecha más de 11 millones de casos confirmadas y 580.000 muertes, siendo los más susceptibles a la enfermedad los ancianos y las personas que presentan enfermedades crónicas no transmisibles como es el caso de (enfermedades cardiovasculares, diabetes, enfermedad respiratoria crónica, hipertensión y cáncer). En tiempos de enfermedades virales donde el tiempo que lleva conseguir una cura apremia, pero todavía son largos, el refuerzo o promoción del sistema inmune a través de la alimentación es la primera estrategia para la supervivencia, donde la globalización seguirá fomentando la llegada de futuras pandemias. Siendo necesario aumentar la oferta de alimentos funcionales o suplementos alimenticios que presenten compuestos bioactivos que tenga efecto positivo sobre el sistema inmunológico, y prevengan el desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles de alto riesgo para las infecciones virales. El objetivo de este proyecto es estudiar los principales compuestos bioactivos presentes en el bagazo de cerveza y su potencial funcionalidad sobre el sistema inmune. Evaluando su incorporación en el desarrollo de suplementos alimenticios y alimentos funcionales, tomando como referencia aspectos fisicoquímicos, tecnológicos y sensoriales. Completando el estudio funcional con la evaluación de la bioaccesibilidad y bioactividad mediante estudios in-vitro celulares y acelulares.
15 horas semanales
Universidad de la Republica- Facultad de Quimica , Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Investigación
Coordinador o Responsable
Concluido
RRHH formados en el proyecto:
Pregrado:1
Doctorado:1
Equipo: A. MEDRANO , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , Báez Jessica , V Olt -
Optimización del proceso de conservación del bagazo de cerveza para transformarlo de un desecho industrial en un ingrediente alimentario en productos de panadería (07/2022 - 07/2023 )
Código: FIIEC_1_2021_1_171859 Este proyecto plantea validar como idea tecnológica un método de conservación, pasteurización, del residuo generado durante el proceso de elaboración de cerveza conocido internacionalmente como ?brewers spent grain? (BSG), bagazo de cerveza, utilizando un enfoque de economía circular. En el cual un residuo de una industria es transformado en un ingrediente funcional para la aplicación en la mejora del valor nutricional y funcional de productos de panadería. La empresa que llevará a cabo esta propuesta es el Centro de Industriales panaderos del Uruguay contando con el apoyo científico tecnológico del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos de Facultad de Química el cual tiene experiencia en el estudio químico y funcional de este residuo. Este proyecto contribuye a desarrollar y/o fortalecer las capacidades internas de la empresa, así como un mejor relacionamiento con distintos productores industriales. Creemos que un pan elaborado con bagazo de cerveza cumple con diferentes requerimientos de los actuales consumidores, como ser un pan con mejor sabor y color de miga, a la vez de incorporar el salvado de la cebada malteada como fuente de fibra alimentaria. Todo esto en un contexto de creciente consumo de Cerveza Artesanal y desarrollo de propuestas gastronómicas ?Gourmet? con lo cual un pan con estas características genera una sinergia que permitirá a las panaderías artesanales ofrecer un producto innovador que se sume a la tendencia antes mencionada. Se tendrá un impacto económico en el cual los principales beneficiarios serán, las empresas panaderas que podrán comercializar productos diferenciados con mayor valor nutricional y las cervecerías que podrán gestionar de forma eficiente su principal residuo. También presentará un efecto social en el que los consumidores de productos panificados podrían beneficiarse debido a la oferta de productos con alto valor nutricional. Y un impacto medioambiental por la reducción de residuos de alto valor biológico.
10 horas semanales
Coordinador o Responsable
Concluido
RRHH formados en el proyecto:
Pregrado:1
Financiación:
Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
Equipo: A. MEDRANO (Responsable)
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Revalorizacion de subproductos- Tecnología de alimentos -
Revalorización de polen uruguayo como fuente de nutrientes y de propiedades bioactivas y como ingrediente funcional (04/2021 - 03/2023 )
Debido al excelente perfil de nutrientes y propiedades bioactivas, el polen de abeja puede complementar la dieta humana y proporcionar una ingesta diaria significativa de nutrientes con beneficios para la salud. El consumo de polen está teniendo aumento a nivel mundial y en Uruguay empieza a haber demanda de este producto, pero el polen que se comercializa en nuestro mercado es mayoritariamente de origen chino. Se estima que actualmente en Uruguay se comercializan cerca de 200 kg anuales, pero la producción de polen en el país es un rubro secundario de escasos apicultores ya que el mayor interés del cuidado de colmenas es por la producción de miel que es un producto 90% de exportación. En este contexto, el objetivo de este proyecto es caracterizar el polen uruguayo con miras a su revalorización como fuente de nutrientes, por sus propiedades bioactivas y como ingrediente funcional. Para ello, en el primer año se propone optimizar las condiciones de secado de polen. Posteriormente, realizar muestreos de polen en distintas zonas del país y para ser secado en las condiciones definidas. Se cosechará polen en dos ocasiones: marzo-abril y setiembre-octubre estudiando el efecto de estacionalidad. Las muestras de polen serán caracterizadas en función de su origen polínico, composición nutricional, propiedades bioactivas, microbiológicas y perfil sensorial. Luego, en el segundo año del proyecto se planifica el estudio de la modificación en el tiempo de algunos parámetros nutricionales, las propiedades bioactivas y el perfil sensorial de 3 muestras de polen seleccionadas con diferencias en los parámetros estudiados. En paralelo, se seleccionarán muestras de polen para su incorporación en bases alimenticias (panificados y jugos de frutas) explorando el desarrollo de un alimento funcional con adecuado perfil nutricional, propiedades bioactivas y una adecuada aceptabilidad por parte del consumidor
5 horas semanales
Investigación
Integrante del Equipo
En Marcha
RRHH formados en el proyecto:
Pregrado:1
Maestría/Magister:1
Doctorado:1
Financiación:
Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
Equipo: A. MEDRANO , MIRABALLES M. (Responsable) , GAMBARO, A. (Responsable) , ZECCHI, BERTA , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ -
Desarrollo de micro y nanovehículos de péptidos bioactivos como ingredientes funcionales para una alimentación saludable? (03/2018 - 05/2021 )
Según la OMS las Enfermedades no transmisibles (ENT) matan a 38 millones de personas cada año, teniendo a las enfermedades cardiovasculares como la principal causa de las muertes, seguidas por el cáncer, las enfermedades respiratorias y la diabetes. Las ENT se deben en gran medida a cuatro factores de riesgo asociados a los modos de vida del siglo XXI: el consumo de tabaco, las dietas malsanas, la inactividad física y el uso nocivo del alcohol. (OMS, 2014). Por lo que una de las principales áreas de investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos es el desarrollo de nuevos alimentos funcionales, capaces de ejercer efectos beneficiosos sobre el organismo, adicionales al efecto meramente nutritivo. El desarrollo implica estudiar la incidencia de incorporar un compuesto bioactivo en este caso hidrolizados de proteína de suero lácteo (péptidos bioactivos), y evaluar sus propiedades in vitro, la estabilidad y vida útil en el alimento, la bioaccesibilidad y absorción y su comportamiento en estudios in-vivo. Una problemática que surge en el desarrollo de alimentos funcionales es que los compuestos bioactivos, pueden no llegar a ejercer su beneficio por degradación durante la elaboración o el almacenamiento del producto, o porque el cuerpo humano los destruye antes de ser adsorbido, por lo que la encapsulación es una excelente estrategia a seguir. Este proyecto plantea utilizar liposomas y micro-nanopartículas por secado por atomización, como vehículos y evaluar su estabilidad, absorción y bioaccesibilidad. Por lo que si los péptidos bioactivos encapsulados son más eficientes en atravesar la barrera intestinal y resistir las condiciones del tracto digestivo estaremos frente a una alternativa innovadora de revalorización del suero lácteo, como ingrediente en la formulación de alimentos funcionales con grandes beneficios para la salud.
10 horas semanales
Universidad de la República Facultad de Química , Departameto de Ciencia y Tecnologia de Alimentos-
Investigación
Coordinador o Responsable
Concluido
RRHH formados en el proyecto:
Maestría/Magister prof:1
Financiación:
Dirección de Innovación, Ciencia y Tecnología, Uruguay, Apoyo financiero
Equipo: A. MEDRANO
Palabras clave: peptidos bioactivos subproductos de la industria
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales / peptidos bioactivos -
Compuestos bioactivos recientemente desarrollados en la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles incorporados en alimentos lácteos funcionales de alto consumo (03/2019 - 03/2021 )
Proyecto CSIC i+D aprobado para comenzar en Abril 2019 El objetivo de este proyecto será desarrollar alimentos lácteos funcionales yogures y quesos de pasta blanda utilizando micro-nano-partículas y liposomas como vehículos de compuestos bioactivos, procedentes de residuos de dos de las principales industrias del país como son la industria láctea péptidos bioactivos con actividad antiroxidante y antihipertensiva obtenidos a partir del hidrolisis con Alcalasa de lactosuero. (Fernández et. al. 2017) y de la industria citrícola y vitivinícola compuestos fenólicos con actividad antioxidante, antidiabética y fibra alimentaria que actúen en la prevención de enfermedades cardiovasculares, diabetes y cáncer. La nanotecnología, mediante la encapsulación puede ayudar a mejorar la liberación, absorción y/o protección de estos ingredientes vulnerables; sin embargo, su uso en la industria alimentaria es aún limitado. La estrategia de investigación consta de: 1- Desarrollo de nano-micropartículas como sistema de transporte de compuestos bioactivos por secado por atomización; 2- Desarrollo de liposomas como sistema de transporte de compuestos bioactivos; 3-Evaluación de actividad antihipertensiva, antidiabética, antioxidante, bioaccesibilidad y absorción in-vitro de las nanomicroestructuras 4-Incorporación y estabilidad de las nano-microestructuras en alimentos lácteos fermentados (queso de pasta blanda y yogur); 5- Estudio de vida útil del alimento. El desarrollo de las nano-micropartículas se hará utilizando procesos de homogeneización y deshidratación en un secador spray de mesa SSPB EDIBON; los liposomas se prepararán siguiendo el método agitado manual. La caracterización de los mismos se realizará mediante la cuantificación lipídica liposomal y de colesterol. La eficiencia de encapsulación y la determinación de los compuestos bioactivos se seguirán mediante UHPLCDAD. En ambos sistemas de entrega se evaluará: cambios de entalpía y temperatura de transición por calorimetría diferencial de barrido (DSC); perfil de tamaño de partículas, índice de polidispersión, potencial-Z, microscopía electrónica de barrido, transmisión y fuerza atómica. Se evaluará la actividad antihipertensiva, antidiabética, antioxidante, su bioaccesibilidad mediante simulación digestiva y absorción mediante estudios celulares de los sistemas que presenten una mayor eficiencia de encapsulación. Los diferentes sistemas desarrollados serán incorporados a un alimento lácteo fermentado modelo a los efectos de evaluar su incorporación y reparto, estabilidad química, características reológicas y liberación del compuesto bioactivo. Para evaluar su vida útil se estudiarán además propiedades sensoriales y marcadores microbiológicos
10 horas semanales
Facultad de Química Universidad de la Republica , Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos / Laboratorio de Bioactividad y Nanotecnología de Alimentos
Coordinador o Responsable
En Marcha
RRHH formados en el proyecto:
Pregrado:3
Maestría/Magister:1
Financiación:
Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
Equipo: A Fernandez , Claudia Alejandra MEDRANO FERNANDEZ (Responsable) , Tomás LÓPEZ PEDEMONTE , R. Glisoni , V. tironi , J. Baez , Cecilia ABIRACHED ALONZO
Palabras clave: Alimentos funcionales Peptidos bioactivos subproductos de la industria
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales -
Desarrollo de paté a partir de hongos (Pleurotus ostreatus) como aperitivo saludable (03/2018 - 03/2020 )
La correcta nutrición es uno de los pilares de la salud y el desarrollo, permite reforzar el sistema inmunitario, contraer menos enfermedades y gozar de una mejor salud. La gente sana es más fuerte, más productiva y está en mejores condiciones de desarrollar al máximo su potencial. Se puede llevar una dieta sana mediante varios alimentos ya sean de origen vegetal o animal, lo más importante es que sea una dieta equilibrada. Esto junto al ejercicio, es una forma de reducir los riesgos para la salud asociados a la obesidad o la hipertensión entre otras enfermedades. Los problemas surgen cuando no se lleva dieta equilibrada o se presentan enfermedades de origen genético. Los hongos que se han recolectado, cultivado y utilizado durante cientos de años se están evaluando como recursos comestibles y medicinales. Recientemente se han vuelto atractivos para muchos investigadores debido a diversos compuestos bioactivos que contienen. Hoy en día se distinguen como recursos naturales de agentes inmunomoduladores y anticancerígenos (Jeff et al. 2013). Pleurotus ostreatus es el tercer hongo comestible más producido en todo el mundo, debido a su capacidad para colonizar y degradar una gran variedad de sustratos lignocelulósicos. Los hongos del género Pleurotus han atraído el interés de la comunidad científica debido a sus propiedades medicinales tales como la modulación del sistema inmune, la actividad hipoglucémica y antitrombótica, la capacidad de bajar la presión sanguínea y la concentración de colesterol en la sangre, así como presentar actividades antiinflamatorio, antimicrobiano y antitumoral. (Facchini et al. 2014) Por lo que plantear la utilización de los hongos Pleurotus ostreatus como base para la formulación de un paté, brindaría una alternativa baja en grasas y natural para ser utilizada en aperitivos en lugar del paté tradicional Además, como ya se mencionó, el hongo utilizado es conocido por sus beneficios en la salud. Dado los inconvenientes que presenta la empresa de la contraparte en el desarrollo del producto se plantea como estrategia la evaluación de los parámetros que inciden en la degradación química del producto, utilizando conservantes naturales obtenidos de extractos de plantas aromáticas. La acción conservante de estas plantas se debe a sus propiedades antioxidantes, fungicidas, bacteriostáticas y germicidas, que evitan la descomposición de los alimentos y bebidas por levaduras, hongos, y bacterias en colaboración con el oxígeno, el calor, la luz, y las trazas de metales. Las propiedades antioxidantes se deben a los ácidos fenólicos, componentes no volátiles, que perduran en la planta destilada y a los fenoles de sus aceites esenciales. La contraparte es una pequeña empresa radicada en el interior del país dedicada a la conserva de alimentos que quiere desarrollar alimentos saludables utilizando materias primas novedosas. Debido al bajo acceso a la investigación y al conocimiento se le hace especialmente difícil enfrentar el problema que implica el desarrollo de un nuevo producto natural con la vida útil necesaria para una correcta distribución. Se prevé la obtención de resultados que permitan establecer las condiciones más adecuadas para la elaboración de aperitivos saludables con la utilización de conservantes naturales. Lo que generaría mejoras económicas para la empresa, al obtener un producto con un alto valor agregado. Desde el punto de vista social esta investigación contribuirá a la ampliación de alternativas de prevención de enfermedades prevalentes a través del uso de ingredientes funcionales en alimentos, incidiendo directamente en los costos de salud.
10 horas semanales
Facultad de Química Universidad de la Republica , Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos / Laboratorio de Bioactividad y Nanotecnología de Alimentos
Investigación
Integrante del Equipo
Concluido
RRHH formados en el proyecto:
Pregrado:1
Maestría/Magister:1
Financiación:
Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
Equipo: A. MEDRANO , A. Rodriguez , N. SEGURA (Responsable) , GAMBARO, A. , J. Baez , V. Maldonado
Palabras clave: Alimentos Funcionales hongo Pleurotus ostreatus pate funcional
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales -
Abordaje in sílico para la identificación y la evaluación de mecanismos de acción de péptidos bioactivos provenientes de distintas fuentes alimentarias (11/2018 - 03/2020 )
Las Enfermedades Crónicas No Trasmisibles (ECNT) son la principal causa de enfermedad y muerte en el Uruguay, son responsables del 60 % de todas las defunciones y 62% de las defunciones entre los 30 y 69 años (mortalidad precoz). Un alto porcentaje de estas afecciones se puede prevenir o enlentecer su evolución a través de intervenciones de promoción de la salud, así como de prevención y/o tratamiento oportuno de las mismas (MSP, 2003). Una de las estrategias a seguir es la incorporación en la dieta de ingredientes con actividades biológicas que contribuyan a preservar y mantener la salud y el bienestar general. Los péptidos bioactivos son secuencias encriptadas en proteínas de distinto origen, generalmente inactivos, que luego de su liberación mediante fermentación, hidrólisis catalizada por proteasas (in vitro) o durante la digestión gastrointestinal (in vivo), pueden ser capaces de ejercer una o más actividades biológicas, dependiendo de sus características fisicoquímicas y estructurales. Los péptidos bioactivos constituyen actualmente una alternativa válida para reducir el riesgo de contraer ECNT; diversos estudios in vitro, in vivo y ex vivo han demostrado que péptidos de origen animal y vegetal exhiben diferentes propiedades fisiológicas, tales como antihipertensiva, antioxidante, hipocolesterolémica, antiproliferativa, inmunomoduladora, entre otras. En función de lo mencionado anteriormente, el objetivo de esta propuesta es la explotación de datos disponibles, del grupo de investigación de este proyecto, obtenidos a partir de resultados experimentales de estudios in vitro e in vivo, utilizarlos para el diseño de sistemas predictivos de obtención de péptidos bioactivos mediante el empleo de herramientas in sílico. Esta combinación de herramientas in sílico y el enfoque clásico de laboratorio, proporcionará información que permitirá seleccionar las mejores fuentes proteicas que contienen el o los péptidos de interés, qué enzimas podrían ser más eficientes para la obtención de dichos péptidos,o si un péptido podría mostrar una determinada actividad. A su vez estos ensayos de modelación y predicción in sílico pueden ser utilizados para simular interacciones entre péptidos bioactivos con enzimas, transportadores, receptores relacionados con mecanismos de acción específicos y expresión experimental de genes relacionados con enfermedades crónicas
10 horas semanales
Facultad de Química Universidad de la Republica , Cytal/DEtema
Investigación
Integrante del Equipo
En Marcha
RRHH formados en el proyecto:
Pregrado:1
Maestría/Magister:1
Doctorado:1
Financiación:
Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
Equipo: Claudia Alejandra MEDRANO FERNANDEZ , M Paulino (Responsable) , A. FERNANDEZ , J Baez , Agustina IRAZUSTA SILVESTRI
Palabras clave: bioactivos estudios in silico peptidos
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales -
Desarrollo de ingredientes funcionales con efecto sobre la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles a partir de subproductos de la industria. (04/2017 - 03/2019 )
Actualmente el aumento de los residuos de la producción agroindustrial de alimentos es un tema de preocupación en todo el mundo. En Europa se están iniciando políticas promoviendo la prevención de residuos en todas las etapas de la vida(CE, 2012), teniendo como base los conceptos de simbiosis industrial y economía circular, donde los residuos se utilizan como materia prima para nuevos productos y aplicaciones. La gran cantidad de residuos producidos por la industria de los alimentos (RPIA), además de ser una gran pérdida de compuestos bioactivos, también plantea serios problemas de gestión, tanto desde el punto de vista económico como ambiental. La producción de frutos cítricos a nivel nacional asciende a unas 287 mil toneladas anuales, de las cuales un 28% es destinado a la industria, predominando las naranjas (52%) y las mandarinas (36%) (MGAP-DIEA, 2015). El sector exportador está conformado por cinco empresas que producen jugos concentrados, aceites esenciales y una de ellas, base para pectina y pellets para alimentación animal (Arocena, 2007; Olivero, 2011). Actualmente el descarte de residuos industriales de la producción de jugos, principalmente cáscaras y orujos constituye un problema y un desafío para la industria citrícola, ya que es un residuo con alta humedad, que fermenta fácilmente y de alta carga biológica y tradicionalmente han sido removidos del proceso de producción como materiales indeseables. Una de las enfermedades crónicas de alta incidencia en el Uruguay es la diabetes. La diabetes mellitus tipo II o no insulino-dependiente supone el 80-90% de los casos de diabetes. Produce trastornos metabólicos caracterizados por una elevación inapropiada de la glucosa en sangre (hiperglucemia), que da lugar a complicaciones crónicas como cataratas, retinopatías, neuropatías (Münch et al., 2012), aterosclerosis, nefropatías y mala cicatrización. Existen trabajos en los que se muestra el efecto de ciertos alimentos como frutas y plantas que actúan en la prevención de las complicaciones asociadas a la diabetes tipo II, (Arulselvan et al., 2014; Banihani et al., 2013; Ghosh Tarafdar et al., 2015; Gugliucci et al., 2009; Martineau et al., 2006; Wang et al., 2011). Este efecto podría estar dada por la presencia de compuestos fenólicos presente en ciertas frutas que tienen la capacidad de inhibir la formación de “productos finales de la glicación avanzada AGEs” que contribuyen al incremento del estrés oxidativo e inflamación vinculados recientemente a la epidemia de diabetes y enfermedades cardiovasculares (Uribarri et al., 2015, Wang et al., 2011). Si bien es sabido que una dieta saludable contribuye a prevenir la incidencia de diabetes tipo II, son escasos a nivel nacional los productos alimentarios cuyo consumo se recomiende para disminuir el riesgo de contraer dicha enfermedad. El proyecto pretende obtener un extracto bioactivo, revalorizando un subproducto de la industria citrícola, que inhibe el proceso de oxidación y glicación relacionados con el desarrollo de patologías asociadas a la edad, libre o encapsulado, como potencial ingrediente en la formulación de nuevas opciones alimentarias.
10 horas semanales
Depto Cytal , Laboratorio de bioactividad y nanotecnologia de Alimentos. Area Química de
Desarrollo
Coordinador o Responsable
Concluido
RRHH formados en el proyecto:
Doctorado:1
Financiación:
Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
Equipo: A. GAMBARO , A. FERNANDEZ , MD DEL CASTILLO , E. DELLACASA , C. ABIRACHED
Palabras clave: diabetes residuos agroindustriales industria citricola
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Bioactividad de alimentos
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales -
Desarrollo de ingredientes funcionales con efecto sobre la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles a partir de subproductos de la industria (04/2017 - 03/2019 )
Proyecto CSIC i+d 2016
15 horas semanales
Facultad de Química
Investigación
Coordinador o Responsable
Concluido
RRHH formados en el proyecto:
Pregrado:1
Doctorado:1
Equipo: A. MEDRANO -
Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria estrategia para lograr una agricultura y salud sostenible (07/2016 - 11/2018 )
identificar compuestos con potencial para reducir el riesgo de diabetes (antioxidantes e inhibidores de alfa-glucosidasa y formación de AGEs) presentes en los subproductos de matrices alimentarias de elevada producción, cuyo vertido causa problemas medioambientales en países de Iberoamérica, pudiendo contribuir a lograr una agricultura más sostenible y competitiva, y al desarrollo de alimentos para la prevención de diabetes tipo II.
5 horas semanales
Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos , Laboratorio de bioactividad y nanotecnologia de Alimentos. Area Química de
Investigación
Coordinador o Responsable
Concluido
RRHH formados en el proyecto:
Doctorado:1
Financiación:
Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), España, Beca
Equipo: Claudia Alejandra MEDRANO FERNANDEZ , MD del Castillo (Responsable) , Adriana Maite FERNÁNDEZ FERNÁNDEZ
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Bioactividad de alimentos -
“Obtención de compuestos bioactivos de sub-productos de origen vegetal. Aplicación en alimentación y Salud” (12/2011 - 12/2012 )
La presente acción de cooperación universitaria y científica entre centros de investigación pública del CSIC, España y universidades, pública (Udelar) y privada (Universidad Católica), de Uruguay tiene como objetivo fundamental contribuir al fortalecimiento en materia de investigación y formación de posgrado de los centros del país socio. Para lograr estos hitos se desarrollarán actividades conjuntas y de transferencia de conocimientos y tecnología, que permitan mejorar las capacidades institucionales del país socio. El fortalecimiento científico e institucional se llevará a cabo siguiendo un esquema de triangulación interna (A2). La propuesta aborda las áreas temáticas prioritarias para la cooperación española: Educación (11420), Educación postsecundaria (11430), salud básica (12240), investigación y desarrollo tecnológico (32182) y protección general al medio ambiente (410). En el marco de esta acción se diseñarán y llevarán a la práctica nuevos cursos de formación de posgrado basándonos en la experiencia europea; así mismo, se realizarán varias tesis doctorales con codirección por parte de doctores de ambos países; se desarrollarán investigaciones conjuntas. Las investigaciones a realizar contribuirán además a la sostenibilidad ambiental. Se pretende impulsar la producción de ingredientes y alimentos funcionales mediante el reciclaje de sub-productos de la industria agroalimentaria. Esta industria ha demostrado ser rentable y de interés en el mundo desarrollado. El vertido de sub-productos agrialimentarios causa problemas medio ambientales y necesita para su gestión de recursos económicos. Por tanto, su reciclaje les aporta un alto valor añadido. Las materias primas objeto de estudio son sub-productos de origen vegetal y principalmente, cereales de alto consumo en el país socio como es el arroz. Se obtendrán a partir de ellos extractos bioactivos empleando técnicas de extracción respetuosas con el medio ambiente y se evaluará su aplicación en alimentos y suplementos principalmente dirigidos a la prevención de patologías relacionadas con la edad.
10 horas semanales
Investigación
Coordinador o Responsable
En Marcha
RRHH formados en el proyecto:
Pregrado:1
Doctorado:1
Financiación:
Institución del exterior, Cooperación
Equipo: MD. DEL CASTILLO (Responsable) , A. HERNANDEZ , M. HERRERO , E. IBAÑEZ , C. MOLINA , F. MORALES , K. LATORRE , S. COZZANO , C. ABIRACHED , L. PANIZZOLO
Palabras clave: alimentos funcionales desechos agroindustriales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos funcionales. Aplicaciones -
Introduccion de la tecnologia de homogenizacion por altas presiones para el procesado de lacteos funcionales en Uruguay: leche fluida entera reducida en colesterol (10/2010 - 10/2012 )
Este proyecto tiene por objetivo general desarrollar leche entera fluida reducida en colesterol y un producto derivado de la misma para ampliar el espectro de productos lácteos ?saludables? producidos en el país. Se pretende además incorporar la tecnología de homogenización por altas presiones en Uruguay, tecnología emergente a nivel mundial para el procesamiento de alimentos. Los objetivos específicos son: 1: Desarrollo de leche fluida entera reducida colesterol, aplicando la tecnología de homogenización por altas presiones y remoción química utilizando ßciclodextrina como agente acomplejante; 2: Desarrollo de un queso reducido en colesterol a partir de la leche fluida obtenida; 3: Instalación de la tecnología de homogenización por altas presiones en el Uruguay. Para ello se trabajará de manera conjunta entre la Facultad de Química de la Universidad de la República y el Laboratorio Tecnológico del Uruguay y se contará con el apoyo técnico de la Universidad Autónoma de Barcelona y la Universidad de Tennessee. Para ello se ha divido el proyecto en 4 paquetes de trabajo que comprenden: 1-Implantación de la tecnología UHPH; 2-Estudio de la reducción de colesterol en leche fluída; 3-Obtención de derivados lácteos reducidos en colesterol; 4- Difusión del proyecto. Los resultados esperado más relevantes son: remoción de colesterol en leche superior a un 90% obteniendo leche fluida con características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales aceptables; elaboración de dos tipos de quesos reducidos en colesterol (Gouda y Colonia); implantación la tecnología UHPH dentro de las capacidades nacionales para futura transferencia a la industria láctea del país.
5 horas semanales
Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos , Laboratorio de bioactividad y nanotecnologia. Area Química de Alimentos
Desarrollo
Integrante del Equipo
Concluido
RRHH formados en el proyecto:
Doctorado:1
Equipo: D. ESCOBAR (Responsable) , P LEMA , T. LOPEZ (Responsable)
Palabras clave: lacteos altas presiones
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / nanotecnologia -
“Obtención de aislado de proteínas de salvado de arroz y estudio de sus propiedades funcionales”. (04/2009 - 04/2011 )
2 horas semanales
Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos
Desarrollo
En Marcha
Financiación:
Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
Equipo: L. PANIZZOLO (Responsable) , C. ABIRACHED , L. MALDONADO
Palabras clave: propiedades funcionales proteinas salvado de arroz
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales -
Desarrollo de nanovehículos como sistemas inteligentes de entrega de compuestos bioactivos para ser incorporados en alimentosfuncionales de la industria lactea (04/2009 - 04/2011 )
Debido a su tamaño sub-celular/sub-micro las nanopartículas son capaces de transportar compuestos bioactivos y atravesar barreras mucosas. Sin embargo su uso como sistemas de entrega de compuestos activos en la industria alimentaria es limitado. En este proyecto se desarrollará la producción de nanovehículos alimentarios inspirados en nanopartículas farmacéuticas sustituyendo los polímeros y tensoactivos farmacéuticos por lípidos, proteínas de suero lácteo y/o procesos tecnológicos de uso alimentario. La generación de liposomas, nanopartículas y nanoemulsiones para incorporarlos a matrices alimentarias y mejorar la absorción de moléculas bioactivas, es el objetivo fundamental de este proyecto. Diferentes estrategias serán ensayadas: aproximaciones “bottom-up” (ensamblaje modificando propiedades fisicoquímicas como el pH, fuerza iónica, temperatura, etc.) y “top-down” (reducción del tamaño mediante procesos físicos). Para el enfoque top-down se ha seleccionado la aplicación de ultra alta presión de homogeneización (UHPH). Esta tecnología permitirá ensayar la adhesión o encapsulación de principios activos seleccionados a las proteínas lácteas. La aproximación « top-down » será también prevista para la preparación de emulsiones. La UHPH permitirá generar nano-gotas que puedan vehiculizar los principios activos seleccionados. A continuación se caracterizarán los vehículos generados para las condiciones de operación elegidas (concentraciones relativas de cada uno de los sistemas, pH, condiciones de presurización dinámica: nivel de presión, temperatura). Será necesario evaluar la cantidad de compuesto bioactivo retenido así como el comportamiento de las proteínas lácteas en la interfase aceite-agua. Finalmente se estudiará la viabilidad de su uso dentro de sistemas o matrices lácteas. Se efectuarán ensayos de análisis sensorial y caracterización reológica.
5 horas semanales
Departamento de Alimentos, Facultad de Quimica
Desarrollo
Integrante del Equipo
En Marcha
Financiación:
Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
Equipo: L. PANIZZOLO , T. LOPEZ (Responsable) , P CABRAL , P LEMA , A. MOMBRU , H. PARDO , R. FACCIO
Palabras clave: nanovehiculos proteinas lacteas compuestos bioactivos
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales -
ESTUDIO DEL AUMENTO DE LA ESTABILIDAD Y PROPIEDADES FUNCIONALES DE LECHE DE ARROZ MEDIANTE LA APLICACIÓN DE ULTRA ALTA PRESIÓN DE HOMOGENEIZACIÓN (04/2009 - 03/2011 )
2 horas semanales
Universidad de la Republica , Facultad de Quimica
Desarrollo
En Marcha
Equipo: T. LOPEZ (Responsable) -
“Aislamiento y estudio de las propiedades funcionales de las fracciones 11S y 7S de proteínas de semilla de soja.” (11/2007 - 04/2009 )
20 horas semanales
Facultad de Quimica Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos , Quimica de Alimetos
Desarrollo
Coordinador o Responsable
Concluido
Equipo: C. ABIRACHED , L. PANIZZOLO
Palabras clave: propiedades funcionales proteina de soja
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos -
titulado “Estudio de las propiedades espumantes de las fracciones â-lactoglobulina y á-lactoalbumina del lactosuero” (02/2007 - 02/2008 )
5 horas semanales
Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos , Quimica de Alimentos
Desarrollo
Coordinador o Responsable
Concluido
Equipo: AC. ARAUJO -
“Obtención de proteínas lácteas glicosiladas y evaluación de las modificaciones en las propiedades funcionales de las mismas”, (12/2005 - 12/2007 )
20 horas semanales
Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos , Quimica de Alimentos
Integrante del Equipo
Concluido
Equipo: L. PANIZZOLO (Responsable) , C. ABIRACHED
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos -
“Modificación de propiedades funcionales de proteínas de soja por hidrólisis enzimática.” (10/2002 - 09/2004 )
20 horas semanales
Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos , Quimica de Alimentos
Integrante del Equipo
Concluido
Financiación:
Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
Equipo: L. PANIZZOLO (Responsable)
-
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Docencia
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Doctorado en Química (UDELAR-PEDECIBA) (03/2014 - a la fecha)
Doctorado
Organizador/Coordinador
Asignaturas:
Compuestos bioactivos y alimentos funcionales. Desarrollo y Aplicación en la Industria Alimentaria, 6 horas, Teórico-Práctico
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales -
Ingeniería de Alimentos (03/2016 - a la fecha)
Grado
Responsable
Asignaturas:
Analsis de Alimentos, 8 horas, Teórico-Práctico
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Analisis
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Analisis de Alimentos -
Ingeniería de Alimentos (07/2001 - 12/2009 )
Grado
Asistente
Asignaturas:
Analisis de Alimentos, 5 horas, Teórico-Práctico
Quimica de Alimentos, 4 horas, Teórico
Laboratorio de Quimica de Alimentos, 4 horas, Práctico
Bromatologia y Nutrición, 3 horas, Teórico
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingenieria de Alimentos
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Extensión
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Grupo Técnico de Trabajo para modificar al Reglamento Bromatológico Nacional -MSP (10/2024 - a la fecha )
Ministerio de Salud Pública 5 horas
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Normativa alimentaria -
(10/2016 - 10/2016 )
Instituto de Perfeccionamiento y Estudios Superiores (IPES). Consejo de For
3 horas
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / química de alimetos -
(05/2016 - 05/2016 )
Semana de la la ciencia y tecnológia Escuela N°116 República Argentina, Ta
2 horas
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingenieria de Alimentos -
(10/2015 - 10/2015 )
Instituto de Perfeccionamiento y Estudios Superiores (IPES). Consejo de For
3 horas
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / química de alimetos -
(02/2014 - 03/2014 )
Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos
10 horas -
(09/2009 - 09/2012 )
Instituto Juan XXIII
3 horas -
(09/2009 - 09/2011 )
Instituto Crandon., Departamento de Educacion Secundaria
1 horas
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Capacitación/Entrenamientos dictados
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Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos / Laboratorio de Bioactividad y Nanotecnología de Alimentos (07/2012 - a la fecha )
Formación y entrenamiento de estudiantes de doctorado y maestria10 horas semanales
Formacion de RRHH en el área de Alimentos funcionales10 horas semanales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
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Servicio Técnico Especializado
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Responsable los asesoramientos técnicos que realiza el Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos en el área de analisis quimicos (03/2009 - a la fecha )
Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos, Laboratorio de bioactividad y nanotecnologia de Alimentos. Area Química de
2 horas semanales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / analisis de alimentos
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Análisis de Alimentos -
(03/2001 - 03/2009 )
Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos
2 horas semanales
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Pasantías
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(10/2012 - 11/2012 )
Consejo Superior de investigaciones cientificas, Instituto de investigacion en ciencias de alimentacion
40 horas semanales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales -
(09/2011 - 10/2011 )
Universite Montpellier. Montpellier. France, Equipe de biochimie et Technologie alimentaria
40 horas semanales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Tecnologias emergentes- nanotecnolog{ia -
(06/2010 - 06/2010 )
Consejo Superior de investigaciones cientificas, Instituto de investigacion en ciencias de alimentacion
40 horas semanales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales -
(12/2004 - 12/2008 )
Centro de Investigacion y desarrollo en criotecnologia de alimentos
40 horas semanales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / proteinas alimentarias
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Gestión Académica
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Miembro de la comisión de Reválidas (10/2014 - a la fecha )
Facultad de Quimica, Comisión asesora de Facultad de Quimica
Participación en consejos y comisiones -
miembro de la comisión de Revalidas de Ingeniería de Alimentos (07/2016 - a la fecha )
Carrera de Ingenieria de Alimentos
Gestión de la Enseñanza
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingenieria de Alimentos
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingenieria de Alimentos -
Integrante de la Subcomision de Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos · (12/2020 - a la fecha )
Facultad de Ingeniería, Comision Academica de la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos ·
Gestión de la Enseñanza 5 horas semanales -
Director de la Carrera de Ingeniería de Alimentos (12/2022 - a la fecha )
Rectorado, Carrera Ingeniería de Alimentos
Gestión de la Enseñanza 5 horas semanales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ciencia, Quimica e Ingeniería de Alimentos -
Representante por el Departamento Cytal de la comision que entenderá sobre "Pautas para la evaluación de los Departamentos Docentes de Facultad de Química - UdelaR". (02/2018 - 04/2020 )
Facultad de Química Participación en consejos y comisiones 2 horas semanales -
Participacion del Claustro de Facultad de Quimica (06/2010 - 12/2012 )
Universidad de la Republica
Participación en cogobierno -
Representante por del Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos al grupo 1 Elaboracion de Prueba Evaluator mitad de carrera plan 2000 (07/2008 - 07/2009 )
Universidad de la Republica, Facultad de Quimica
Participación en consejos y comisiones
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Sector Organizaciones Privadas sin Fines de Lucro/Organizaciones No Gubernamentales - Organizaciones Sin Fines de Lucro - Uruguay
Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay
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Vínculos con la Institución
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Otro (07/2007 - 12/2022)
Desde su creación he sido Presidenta, vice presidente, secretaria y vocal 4 horas semanales
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Actividades
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Dirección y Administración
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Vice-presidente AIALU (12/2014 - 11/2016 )
4 horas semanales -
(12/2008 - 12/2010 )
4 horas semanales -
(10/2007 - 12/2008 )
4 horas semanales
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Extensión
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(07/2007 - a la fecha )
AIALU
2 horas
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Gestión Académica
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Presidente de la Comision directiva de la AIALU (12/2010 - 12/2014 )
Participación en consejos y comisiones
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ciencia y Tecnologia de alimentos -
Secretaria de la comision directiva (08/2009 - 12/2010 )
Participación en consejos y comisiones
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / -
vocal de la comision directiva (08/2007 - 07/2009 )
Participación en consejos y comisiones
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Nutricion
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
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Sector Enseñanza Técnico-Profesional/Secundaria/Público - Administración Nacional de Educación Pública - Uruguay
Universidad del Trabajo del Uruguay
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Vínculos con la Institución
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Funcionario/Empleado (03/2005 - 07/2010)
Docente 4 horas semanales
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Actividades
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Docencia
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Tecnólogo Químico (03/2005 - a la fecha)
Técnico nivel superior
Responsable
Asignaturas:
Metodos de analisis para la industria alimentaria, 4 horas, Teórico-Práctico
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / analisis de alimentos
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Carga horaria
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Carga horaria de docencia: 12 horas
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Carga horaria de investigación: 20 horas
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Carga horaria de formación RRHH: 10 horas
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Carga horaria de extensión: 4 horas
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Carga horaria de gestión: 10 horas
Producción científica/tecnológica
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Ingeniera Alimentaria Universidad de la República, Montevideo, Uruguay (2002); Doctora en Química Facultad de Química Universidad de la República (2009). Directora de la Carrera de Ingeniería de Alimentos desde noviembre 2022. Integrante del Board of Directors and Governance The International Union of Food Science and Technology (IUFoST) desde setiembre 2022, Miembro de la Directiva de la Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ALACCTA), desde el año 2019 siendo actualmente 1er ex-presidente.
En los ultimo años el interés, tanto de la comunidad científica como de la industria alimentaria se ha centrado en el estudio del papel de los componentes nutritivos y no nutritivos del alimento en la prevención de ciertas enfermedades crónicas, de carácter degenerativo, como las enfermedades cardiovasculares, el cáncer, la diabetes, la obesidad entre otras, las cuales son la principal causa de muerte en nuestro país y el mundo. Este interés ha conducido al nacimiento de los llamados alimentos funcionales, capaces de ejercer efectos beneficiosos sobre el organismo, adicionales al efecto meramente nutritivo.
La producción de nuevos productos alimenticios requiere de nuevos ingredientes con propiedades funcionales y biológicas específicas.
Por lo que la línea de investigación en la cual me desempeño se centra en el desarrollo de alimentos funcionales principalmente en obtención de compuestos bioactivos a partir de alimentos de origen vegetal como( soja, arroz, cítricos, arándanos, uvas, cebollas, entre otros) y de origen animal principalmente centrándonos en el aprovechamiento de subproducto de la industria láctea como es el lactosuero. Una vez obtenidos estos compuestos bioactivos realizamos su caracterización química y evaluamos su bioactividad (antioxidante, antihipertensivo, antitumoral, anti inflmatorio y antiglicantes) así como su biodisponibilidad y bioaccesibilidad mediante estudios in vitro celulares y acelulares e in vivo sumando este año estudios in silico y de intervención en humanos, para lo cual trabajamos en colaboración con investigadores del Departamento Cytal, Detema de Facultad de Química así como docentes de Facultad de Ciencias, Medicina, el Instituo Pasteur de Montevideo. Ademas se han establecido vínculos con colegas de reconocida trayectoria internacional con los cuales hemos conseguido proyectos en comun y publicaciones como lo es con la Dra. Maria Cristina Añon ( Universidad de la Plata, Argentina), la Dra. Maria Dolores del Castillo, el Dr. Alejandro Cifuentes y Elena Ibañez ( CSIC-España). El Dr. Alejandro Gugliucci (Universida de Touro, EEUU), Ileana Gonzalez (UCatolica, Chile). A su vez dependiendo las características de los compuestos bioactivos y su posible interacción en el alimento o perdida de activad trabajamos con técnicas de micro y nano encapsulación como herramienta para la aplicación en el desarrollo de alimentos funcionales. Terminando con formulaciones de distintos alimentos como lácteos o cereales.Como responsable del Laboratorio de bioactividad y nanotenconolgía de alimentos he logrado consolidar el grupo llevando adelante una intensa actividad docente siendo responsable de cursos de grado y post-grado.
Además de trabajar en la formación de RRHH dirigiendo alumnos de post-grado (maestrias y doctorados) y grado en trabajos de final de carrera, y becas de iniciación a la investigación. Además de contar con varios proyectos y publicaciones lo cual han demostrado que los alimentos funcionales podrían ser una alternativa viable y están llamados a equilibrar el sistema influyendo positivamente en la prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles las cuales crecen su incidencia en la
población aumentando los costos de Salud. Por lo que es necesario continuar trabajando
en esta área.
Producción bibliográfica
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Artículos publicados
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Arbitrados
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Molecular Insights into Soy Protein–Lupin Flour Meat Analogues through FTIR Spectrochemical Analysis (Completo, 2026)
AAYUSHI KADAM , MATIAS RODRIGUEZ ELHORDOY , DANIEL VAZQUEZ , ALEJANDRA MEDRANO , KATHLEEN M. GOUGH , FILIZ KOKSEL
Journal of Agricultural and Food Chemistry, v.: 74 p.:5616 - 5626, 2026
Lugar de publicación: United states
ISSN: 00218561
E-ISSN: 15205118
DOI: 10.1021/acs.jafc.5c10733
https://doi.org/10.1021/acs.jafc.5c10733
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Physicochemical Composition and Bioactive Properties of Uruguayan Bee Pollen from Different Botanical Sources (Completo, 2025)
ADRIANA GÁMBARO , MARCELO MIRABALLES , NAHIR URRUZOLA , MAXIMILIANO KNIAZEV , CECILIA DAUBER , MELISSA ROMERO , ADRIANA MAITE FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , ALEJANDRA MEDRANO , ESTELA SANTOS , IGNACIO VIEITEZ
Foods, v.: 14 p.:1689 2025
E-ISSN: 23048158
DOI: 10.3390/foods14101689
https://doi.org/10.3390/foods14101689
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Exploring the Potential of Lupin (Lupinus angustifolius) Flour?Based Ingredients in Developing High Moisture Meat Analogues (Completo, 2025)
MATIAS RODRIGUEZ ELHORDOY , AAYUSHI KADAM , DANIEL VAZQUEZ , ALEJANDRA MEDRANO , FILIZ KOKSEL
Journal of Food Science, v.: 90 2025
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
Lugar de publicación: United states
ISSN: 00221147
E-ISSN: 17503841
DOI: 10.1111/1750-3841.70407
https://doi.org/10.1111/1750-3841.70407
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Gastrointestinal Digestion Impact on Phenolics and Bioactivity of Tannat Grape Pomace Biscuits (Completo, 2025)
VICTORIA OLT , JESSICA BÁEZ , ROMINA CURBELO , EDUARDO BOIDO , EDUARDO DELLACASSA , ALEJANDRA MEDRANO , ADRIANA MAITE FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ
Molecules, v.: 30 p.:3247 2025
Lugar de publicación: Switzerland
E-ISSN: 14203049
DOI: 10.3390/molecules30153247
https://doi.org/10.3390/molecules30153247
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Purple corn cob as a sustainable feed ingredient for Tenebrio molitor: effects on growth, nutritional composition, bioactivity and protein digestibility (Completo, 2025)
A.M. QUIRÓS , M. ARIAS-LEITÓN , S. JANSEN-GONZÁLEZ , A.M. FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , J. BÁEZ , A. MEDRANO
Journal of Insects as Food and Feed, p.:1 - 15, 2025
Medio de divulgación: Internet
Lugar de publicación: Netherlands
E-ISSN: 23524588
DOI: 10.1163/23524588-bja10350
https://doi.org/10.1163/23524588-bja10350
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Health-Promoting Potential of Mandarin Pomace Extracts Enriched with Phenolic Compounds (Completo, 2024)
ADRIANA MAITE FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , EDUARDO DELLACASSA , ROMINA CURBELO , TIZIANA NARDIN , ROBERTO LARCHER , ALEJANDRA MEDRANO-FERNANDEZ , MARÍA DOLORES DEL CASTILLO
Nutrients, v.: 16 14 , p.:2370 2024
Medio de divulgación: Internet
Lugar de publicación: Switzerland
E-ISSN: 20726643
DOI: 10.3390/nu16142370
http://dx.doi.org/10.3390/nu16142370
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Storage stability of model infant formula powders produced under varying wet-mix processing conditions (Completo, 2024)
MARIANA RODRÍGUEZ ARZUAGA , ANALÍA G. ABRAHAM , LEOPOLDO SUESCUN , ALEJANDRA MEDRANO , LILIA AHRNÉ , MARCELA DÍAZ , JESSICA BÁEZ , MARÍA CRISTINA AÑÓN
International Dairy Journal, v.: 155 p.:105968 2024
Lugar de publicación: Netherlands
ISSN: 09586946
DOI: 10.1016/j.idairyj.2024.105968
http://dx.doi.org/10.1016/j.idairyj.2024.105968
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Tannat grape pomace as an ingredient for potential functional biscuits: bioactive compound identification, in vitro bioactivity, food safety, and sensory evaluation (Completo, 2023)Trabajo relevante
VICTORIA OLT , JESSICA BÁEZ , ROMINA CURBELO , EDUARDO BOIDO , MIGUEL AMARILLO , ADRIANA GÁMBARO , SILVANA ALBORÉS , NATALIA GEREZ GARCÍA , MARÍA VERÓNICA CESIO , HORACIO HEINZEN , EDUARDO DELLACASSA , ADRIANA MAITE FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , ALEJANDRA MEDRANO
Frontiers in Nutrition, v.: 10 2023
Medio de divulgación: Internet
E-ISSN: 2296861X
DOI: 10.3389/fnut.2023.1241105
http://dx.doi.org/10.3389/fnut.2023.1241105
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Potential of Onion Byproducts as a Sustainable Source of Dietary Fiber and Antioxidant Compounds for Its Application as a Functional Ingredient (Resumen, 2023)
Báez Jessica , G. Marra , V Olt , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO
Foods, 2023
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Valorizacion de subproductos
Medio de divulgación: Internet
E-ISSN: 23048158
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Tannat Grape Skin: A Feasible Ingredient for the Formulation of Snacks with Potential for Reducing the Risk of Diabetes (Completo, 2022)
ADRIANA MAITE FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , EDUARDO DELLACASSA , TIZIANA NARDIN , ROBERTO LARCHER , CECILIA IBAÑEZ , DAHIANA TERÁN , ADRIANA GÁMBARO , ALEJANDRA MEDRANO-FERNANDEZ , MARÍA DOLORES DEL CASTILLO
Nutrients, v.: 14 p.:419 2022
Medio de divulgación: Internet
Lugar de publicación: Switzerland
E-ISSN: 20726643
DOI: 10.3390/nu14030419
http://dx.doi.org/10.3390/nu14030419
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Antioxidant, Antidiabetic, and Antiobesity Properties, TC7-Cell Cytotoxicity and Uptake of Achyrocline satureioides (Marcela) Conventional and High Pressure-Assisted Extracts (Completo, 2021)Trabajo relevante
ADRIANA MAITE FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , ELIANE DUMAY , FRANÇOISE LAZENNEC , IGNACIO MIGUES , HORACIO HEINZEN , PATRICIA LEMA , TOMÁS LÓPEZ-PEDEMONTE , ALEJANDRA MEDRANO-FERNANDEZ
Foods, v.: 10 p.:893 2021
Palabras clave: Achyrocline satureioides (Marcela) antioxidante antiinflamatorio antidiabetico antiobesidad
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos y Salud
E-ISSN: 23048158
DOI: 10.3390/foods10040893
http://dx.doi.org/10.3390/foods10040893
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In Vitro Bioaccessibility of Bioactive Compounds from Citrus Pomaces and Orange Pomace Biscuits (Completo, 2021)
ADRIANA MAITE FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , EDUARDO DELLACASSA , TIZIANA NARDIN , ROBERTO LARCHER , ADRIANA GÁMBARO , ALEJANDRA MEDRANO-FERNANDEZ , MARÍA DOLORES DEL CASTILLO
Molecules, v.: 26 p.:3480 2021
Medio de divulgación: Internet
Lugar de publicación: Switzerland
E-ISSN: 14203049
DOI: 10.3390/molecules26123480
https://doi.org/10.3390/molecules26123480
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Identification and characterization of antioxidant peptides obtained from the bioaccessible fraction of Alpha-lactalbumin hydrolysate (Completo, 2021)Trabajo relevante
JESSICA BÁEZ , ADRIANA M. FERNÁNDEZ?FERNÁNDEZ , VALERIA TIRONI , MARIELA BOLLATI?FOGOLÍN , MARÍA C. AÑÓN , ALEJANDRA MEDRANO?FERNÁNDEZ
Journal of Food Science, 2021
Lugar de publicación: United states
ISSN: 00221147
E-ISSN: 17503841
DOI: 10.1111/1750-3841.15918
http://dx.doi.org/10.1111/1750-3841.15918
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Encapsulated bioactive compounds from a winemaking byproduct for its application as functional ingredient in yogurt (Completo, 2021)
V. Olt , J.Baez , JORCIN S , LÓPEZ-PEDEMONTE, T. , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO
Agrociencia (Uruguay), v.: 25 2021
Palabras clave: : functional foods anthocyanins bioactive compounds encapsulation spray drying Tannat grape
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
Medio de divulgación: Internet
Escrito por invitación
ISSN: 15100839
E-ISSN: 23011548
DOI: 10.31285/AGRO.25.794
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Healthy eating recommendations: good for reducing dietary contribution to the body?s advanced glycation/lipoxidation end products pool? (Completo, 2020)
MD. del Castillo , A. Iriondo , M. Iriondo , I. Gonzalez , A. MEDRANO , R. Fillip , J. Urribari
Nutrition Research Reviews, 2020
Medio de divulgación: Internet
E-ISSN: 14752700
https://www.cambridge.org/core/services/aop-cambridge-core/content/view/A5726F8BC09A108FA1F456D211C9
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In Vitro Bioaccessibility of Extractable Compounds from Tannat Grape Skin Possessing Health Promoting Properties with Potential to Reduce the Risk of Diabetes (Completo, 2020)
ADRIANA MAITE FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , AMAIA IRIONDO-DEHOND , TIZIANA NARDIN , ROBERTO LARCHER , EDUARDO DELLACASSA , ALEJANDRA MEDRANO-FERNANDEZ , MARÍA DOLORES DEL CASTILLO
Foods, v.: 9 11 , p.:1575 2020
Palabras clave: Functional Foods subproductos Tannat
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
Medio de divulgación: Internet
E-ISSN: 23048158
DOI: 10.3390/foods9111575
https://doi.org/10.3390/foods9111575
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In vitro bioaccessibility of citrus pomace compounds possessing health promoting properties with potential to reduce the risk of diabetes (Completo, 2020)
ADRIANA MAITE FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , EDUARDO DELLACASSA , TIZIANA NARDIN , ROBERTO LARCHER , ADRIANA GÁMBARO , ALEJANDRA MEDRANO-FERNANDEZ , MARÍA DOLORES DEL CASTILLO
Proceedings (Suiza), 2020
E-ISSN: 25043900
DOI: 10.3390/iecn2020-06999
http://dx.doi.org/10.3390/iecn2020-06999
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Assessment of antioxidant, antidiabetic, antiobesity, and antiinflammatory properties of a Tannat winemaking by-product (Completo, 2019)
A.Fernandez , A. Iriondo , E. Dellacassa , A. MEDRANO , MD del Castillo
European Food Research and Technology, p.:1 - 13, 2019
Medio de divulgación: Internet
E-ISSN: 14382385
DOI: 10.1007/s00217-019-03252-w
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Effect of Acid Modification of Soy Glycinin on Its Interfacial and Emulsifying Properties (Completo, 2018)
ABIRACHED, C , A. MEDRANO , Luis Panizzolo , MCAñón
Journal of the American Chemical Society, v.: 11 1 1, p.:1 - 11, 2018
Palabras clave: emulsion soy
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos
Medio de divulgación: Papel
Lugar de publicación: EEUU
E-ISSN: 15205126
DOI: DOI 10.1002/aocs.12003
www.aocs.org/stay.../journal-of-the-american-oil-chemists-society
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Bioaccessibility and Cell Metabolic Activity Studies of Antioxidant Low Molecular Weight Peptides Obtained by Ultrafiltration of <i>?</i>-Lactalbumin Enzymatic Hydrolysates (Completo, 2018)
ADRIANA MAITE FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , ELIANE DUMAY , TOMÁS LÓPEZ-PEDEMONTE , ALEJANDRA MEDRANO-FERNANDEZ
Food and Nutrition Sciences, v.: 09 p.:1047 - 1065, 2018
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
Medio de divulgación: Internet
ISSN: 2157944X
E-ISSN: 21579458
DOI: 10.4236/fns.2018.99077
http://dx.doi.org/10.4236/fns.2018.99077
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The potential use of Mentha x piperita L., Peumus boldus Mol. and Baccharis trimera Iless. extracts as functional food ingredients (Completo, 2018)
A. Irazusta , L. Panizzolo , R. Cacavello , A. Gugliucci , A. MEDRANO
International Journal of Food and Nutrition Research, 2018
Palabras clave: Antioxidant Advanced glycation Mentha x piperita L. Peumus boldus Mol. Baccharis trimera Iless.
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
Medio de divulgación: Internet
Lugar de publicación: eSciPub Journals Home
E-ISSN: 25728784
DOI: 10.28933/ijfnr-2018-09-1001
http://escipub.com/international-journal-of-food-and-nutrition-research/
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Evaluation of antioxidant, antiglycant and ACE-inhibitory activity in enzymatic hydrolysates of α-lactalbumin (Completo, 2017)
A. FERNANDEZ , T. LOPEZ , A. MEDRANO
Food and Nutrition Sciences, v.: 8 p.:84 - 98, 2017
Palabras clave: ACE Inhibition antiglycant Whey Protein
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Bioactividad de alimentos
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos funcionales
Medio de divulgación: Internet
ISSN: 2157944X
E-ISSN: 21579458
DOI: 10.4236/fns.2017.81006
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EFFECT OF ACID TREATMENT ON INTERFACIAL AND FOAM PROPERTIES OF SOY PROTEINS (Completo, 2015)
C. ABIRACHED , A. MEDRANO , AÑON MC , L. PANIZZOLO
Journal of Food Science and Engineering, v.: 5 1 , 2015
Palabras clave: Foam functional
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
Medio de divulgación: Papel
ISSN: 21595828
E-ISSN: 21645795
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Dietary Advanced Glycation End Products and Their Role in Health and Disease (Completo, 2015)
URRIBARI , DEL CASTILLO , DE LA MAZA , FILIP , A GUGLIUCCI , C LUEVANO-CONTRERAS , M MACíAS , D MARKOWICZ , A. MEDRANO , T MENINI , M PORTERO , M E GARAY
Advances in Nutrition, v.: 6 4 , p.:461 - 473, 2015
Palabras clave: nutricion estress oxidativo RAGE
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
Medio de divulgación: Papel
Lugar de publicación: EEUU
E-ISSN: 21565376
DOI: 10.3945
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A Novel Method to Radiolabel Stealth Liposome through 1,2- dimyristoyl-sn-glycero-3-phosphoethanolamine-N-DTPA with 99mTc and Biological Evaluation (Completo, 2013)
M CABRERA , A. MEDRANO , N LECOT , M FERNANDEZ , M MORENO , J CHABALGOITY , J GAMBINI , O ALONSO , H BALTER , P CABRAL
Journal of Analytical Oncology, v.: 2 1 , p.:1 - 9, 2013
Palabras clave: Liposome diagnostic oncology nanomedicine
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nano-procesamiento / liposomas
Medio de divulgación: Papel
ISSN: 19277210
E-ISSN: 19277229
DOI: 10.6000/1927-7229.2013.02.01.1
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Relationship of average hydrophobicity, water/air interface surface rheological properties and foaming properties of “whey and soy” proteins (Completo, 2012)
A. MEDRANO , C. ABIRACHED , C. ARAUJO , P. MOYNA , AÑON MC , L. PANIZZOLO
Food Science and Technology International, v.: 18 2 , p.:187 - 193, 2012
Palabras clave: soy milk whey
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales
Medio de divulgación: Papel
Lugar de publicación: Elsevier
ISSN: 10820132
E-ISSN: 15321738
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“The effect of glycation on emulsion properties of beta-lactoglobulin” (Completo, 2012)Trabajo relevante
A. MEDRANO , C. ABIRACHED , P. MOYNA , L. PANIZZOLO , AÑON MC
Food Science and Technology International, v.: 45 2 , p.:253 - 260, 2012
Palabras clave: emulsiones b-Lactoglobulina Glicosilación
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales
Medio de divulgación: Papel
Lugar de publicación: Suiza
ISSN: 10820132
E-ISSN: 15321738
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COMPARISON OF INTERFACIAL AND FOAMING PROPERTIES OF SOY AND WHEY PROTEIN ISOLATES (Completo, 2012)
C. ABIRACHED , A. MEDRANO , C. ARAUJO , P. MOYNA , C. AÑÓN , L. PANIZZOLO
Journal of Food Science and Engineering, v.: 2 7 , p.:376 - 381, 2012
Palabras clave: soy protein isolates whey protein isolates
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales de proteinas
Medio de divulgación: Papel
Lugar de publicación: Estados Unidos
ISSN: 21595828
E-ISSN: 21645795
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Encapsulación de quercetina en nano y micro emulsiones alimenticias (Completo, 2011)
M.P. XAVIER , T. LOPEZ , A. MEDRANO
INNOTEC, v.: 6 p.:32 2011
Palabras clave: nanoemulsiones
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / nanotecnologia
Medio de divulgación: Papel
ISSN: 16883691
E-ISSN: 16886593
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Obtención de péptidos antioxidantes de glicinina de soja (Completo, 2011)
A. MEDRANO , MD. DEL CASTILLO
INNOTEC, v.: 6 2011
Palabras clave: alimentos funcionales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
Medio de divulgación: Papel
ISSN: 16883691
E-ISSN: 16886593
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“Influencia del pH en la estabilidad de emulsiones elaboradas con proteínas de salvado de arroz (Completo, 2011)
L. MALDONADO , K. LATORRE , P. ROCHA , A. MEDRANO , C. ABIRACHED , L PANIZZOLO
INNOTEC, v.: 6 2011
Palabras clave: emulsiones
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
Medio de divulgación: Papel
ISSN: 16883691
E-ISSN: 16886593
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Estabilidad de espumas formuladas con proteínas de soja tratadas a pH ácido (Completo, 2011)
C. ABIRACHED , A. MEDRANO , L. PANIZZOLO , P. MOYNA , AÑON MC
INNOTEC, v.: 6 2011
Palabras clave: espumas
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
Medio de divulgación: Papel
ISSN: 16883691
E-ISSN: 16886593
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Effect of calcium salts and surfactant concentration on the stability of water-in-oil (w/o) emulsions prepared with polyglycerol polyricinolate (Completo, 2010)Trabajo relevante
A. MARQUEZ , A. MEDRANO , L. PANIZZOLO , J WAGNER
Journal of Colloid and Interface Science, v.: 341 p.:101 - 108, 2010
Palabras clave: PGPR w/o emulsions
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / emulsiones alimentarias
Medio de divulgación: Papel
Lugar de publicación: U.S.A.
ISSN: 00219797
E-ISSN: 10957103
DOI: 10.1016
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“Estabilidad de espumas formuladas con proteínas de soja tratadas a pH ácido” (Completo, 2010)
C. ABIRACHED , A. MEDRANO , L. PANIZZOLO , P. MOYNA , AÑON MC
INNOTEC, v.: 5 p.:58 - 62, 2010
Palabras clave: proteinas de soja
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales
Medio de divulgación: Papel
Lugar de publicación: Uruguay
ISSN: 16883691
E-ISSN: 16886593
En revision
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THE EFFECT OF GLYCOSYLATION ON FOAM AND STRUCTURAL PROPERTIES OF BETA-LACTOGLOBULIN (Completo, 2009)Trabajo relevante
A. MEDRANO , A. MEDRANO , C. ABIRACHED , L. PANIZZOLO , C. AÑÓN , P. MOYNA
Food Chemistry, v.: 113 1 , p.:127 - 133, 2009
Palabras clave: â-lactoglobulin Glycation foams
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
Medio de divulgación: Internet
ISSN: 03088146
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.07.036
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Libros
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The Science and Culture of Latin American Foods ( Participación , 2026) Publicado
A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , V Olt , Báez Jessica , DELLACASSA, E , R. Curbelo , BOIDO, E. , FARIÑA, L. , CARRAU, F. , A. MEDRANO
Editorial: Academic Press
Tipo de puplicación: Investigación
Referado
Escrito por invitación
Medio de divulgación: Internet
ISSN/ISBN: 978-0-443-33405-4
Capítulos:
Chapter 10 - Tannat grape, the Uruguayan emblematic variety: Composition and potential effects on health of wine and its byproducts
Página inicial 175, Página final 196The Science and Culture of Latin American Foods ( Participación , 2026) Publicado
COZZANO, S. , IBÁÑEZ, F. , María Belén Gutiérrez , A. MEDRANO , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , VIEITEZ, I.
Editorial: Academic Press
Tipo de puplicación: Investigación
DOI: https://doi.org/10.1016/B978-0-443-33405-4.00016-8
Referado
Escrito por invitación
Medio de divulgación: Internet
ISSN/ISBN: 978-0-443-33405-4
Capítulos:
Chapter 16 - Nutritional and functional potential of non-traditional Uruguayan fruits in the process of commercial development
Página inicial 303, Página final 332Handbook of Food Bioactive Ingredients ( Participación , 2023) Publicado
Chamorro V. , Pazos A. , Báez Jessica , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO
Editor/Compilador: Seid Mahdi Jafari, Ali Rashidinejad, Jesus Simal-Gandara
Editorial: Springer Nature
Tipo de puplicación: Divulgación
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-030-81404-5_17-1
Referado
Escrito por invitación
Medio de divulgación: Internet
ISSN/ISBN: 978-3-030-81404-5
Capítulos:
Non-marine Animal Bioactive Peptides.
Página inicial 1, Página final 38Sustainable Innovation in Food Product Design ( Participación , 2021) Publicado
A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , DELLACASSA, E , A. MEDRANO , MD del Castillo
Editor/Compilador: Maria Margarida Cortez Vieira, Lorenzo Pastrana, José Aguilera
Editorial: Springer, Cham , Switzerland
Tipo de puplicación: Investigación
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-030-61817-9_11
Referado
Escrito por invitación
Medio de divulgación: Internet
ISSN/ISBN: 978-3-030-61817-9
Capítulos:
Potential of Red Winemaking Byproducts as Health-Promoting Food Ingredients
Página inicial 205, Página final 248Phytopharmaceuticals: Potential Therapeutic Applications ( Participación , 2021) Publicado
P. Buera , ABIRACHED, C , L. Alamilla , VM Busch , A. MEDRANO , PANIZZOLO, LUIS , RODRÍGUEZ, A.
Editor/Compilador: Durgesh Nandini ChauhanKamal Shah
Editorial: Wiley Online Library , Scrivener Publishing LLC
Tipo de puplicación: Investigación
DOI: https://doi.org/10.1002/9781119682059.ch2
Referado
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Revalorizcion de subproductos
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos y salud
Medio de divulgación: Internet
ISSN/ISBN: 9781119681915
This chapter is an outcome of the CYTED Iberoamerican network 415RT0495, which task was to promote the valorization of subvaluated sources of bioactive compounds for food and medical uses.
Capítulos:
Ibero-American Network as a Collaborative Strategy to Provide Tools for the Development of Phytopharmaceuticals and Nutraceuticals
Página inicial 19, Página final 57Food wastes and by-products: nutraceutical & health potential. ( Completo , 2019) Publicado
A. FERNANDEZ , DELLACASSA, E , A. MEDRANO , MD. del Castillo
Editorial: Wiley-Blackwell , Estados Unidos
Tipo de puplicación: Investigación
Referado
Escrito por invitación
Palabras clave: Alimentos Salud Subproductos de la industria Enfermedades crónicas no transmisibles
Medio de divulgación: Internet
ISSN/ISBN: 978-1-119-53410-5
Encyclopedia of Food Security and Sustainability ( Completo , 2018) Publicado
S. Cozzano , A.Fernández , MD del Castillo , A. MEDRANO
Edición: 1st Edition
Editorial: Elsevier , EEUU
Tipo de puplicación: Investigación
Referado
Escrito por invitación
Palabras clave: Phytochemicals Rice Bran Proteins Antioxidant Dietary Fiber
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
Medio de divulgación: Internet
ISSN/ISBN: 9780128126875
Recuperación sostenible de resíduos: manual de procedimientos para el desarrollo de procesos innovadores ( Completo , 2018) Publicado
A. MEDRANO
Número de páginas: 350
Edición: 1era
Editorial: Associada Ltda, , Brasil
Tipo de puplicación: Divulgación
Referado
Escrito por invitación
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
Medio de divulgación: Internet
ISSN/ISBN: 978-85-7851-226-2
Autores del libro perteneciente a la red Cyted LaFun: Aldo Alexander Fernandez Varela Alejandra Medrano Alicia Ortiz Moreno Analía Rodríguez Ângelo Márcio Leite Denadai Antonio Ruperto Jiménez Aparicio Brenda Hildeliza Camacho Díaz Carolina Gumeta Chaves Cecilia Abirached Claudina Franchetti Claudio Narambuena Darío Spelzini Diana Granda-Restrepo Fabiano Freire Costa Fabio Alessandro Pieri Fabricio Sanchez Varretti Francisco Rodríguez González Franco Emanuel Vasile Gustavo Fidel Gutiérrez López Gustavo Roenes Hildeliza Brenda Camacho Díaz Jaime Jiménez Guzmán José Ángel Rufián Henares JoséContreras-Calderon José Renaldi Feitosa Brito Liliana Alamilla Beltrán Luis Panizzolo Maria Aparecida Vasconcelos Paiva e Brito Maria Del Pilar Buera Mariana Gavioli dos Reis Pena Martha Lucia Arenas Ocampo Miguel Navarro Alarcón Miriam Angelina Quintana Vega Oscar Afonso de Vega-Castro Paola Torres Patricio Román Santagapita Paula Rocha Chellini Raphaela Lopes Mendonça Reinaldo Martins Cunha Junior Sergio Darío Rozycki Silvia Pastoriza de la Cueva Tania Tobares Valeria Boeris Verónica María Busch Wesley William Gonçalves Nascimento
Documentos de Trabajo
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Protocolo Sanitario para Tiendas de Barrio (2020)
Completo
A. MEDRANO , A. Coral , C. Agnetti , J. Romero , L. Peralta
Medio de divulgación: Internet
http://alaccta.org/covid-19-protocolo-sanitario-para-tiendas-de-barrio/
Publicación de trabajos presentados en eventos
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Desarrollo de tallarines con orujo de uva Tanna (2024)
Pages , Arias , Arce , Traversa , Rodriguez , Báez Jessica , V Olt , Martinez , A. MEDRANO , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ
Publicado
Resumen
Evento: Regional
Descripción: 4to Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIIAL 2024)
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2024
Publicación arbitrada
Medio de divulgación: Papel
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CONCENTRADO DE SALVADO DE ARROZ DESGRASADO: PROPIEDADES BIOACTIVAS Y ESTABILIDAD DE EMULSIONES (2024)
BONIFACINO, C. , Palazzolo G. , PANIZZOLO, LUIS , A. MEDRANO , ABIRACHED, C
Publicado
Resumen
Evento: Regional
Descripción: IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2024
Publicación arbitrada
Escrita por invitación
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica d Alimentos
Medio de divulgación: Internet
https://ciial.org.uy/wp-content/uploads/2024/09/CIIAL_v5_Libro-de-trabajos.pdf
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Onion By-Products (Allium Cepa) as a Functional Key Ingredient in the Production of ?Fiber-Rich? Bread (2024)
Báez Jessica , Marra G. , Paz F. , V Olt , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , FARIÑA, L. , A. MEDRANO
Publicado
Resumen
Evento: Internacional
Descripción: 22nd World Congress of Food Science and Technology
Ciudad: Rimini, Italia
Año del evento: 2024
Anales/Proceedings:22nd World Congress of Food Science and Technology The future of food is now: Development, Functionality & Sustainability
Publicación arbitrada
Medio de divulgación: Internet
https://iufost2024-italy.com/abstract-book/
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Lupino (lupinus angustifolius) como ingrediente innovador en el desarrollo de panificados: evaluación fisicoquímica y nutricional (2024)
Barrios J. , Coronato M. , Rodriguez M , Báez Jessica , A. MEDRANO , V Olt , Rodriguez M , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ
Publicado
Resumen
Evento: Regional
Descripción: IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2024
Anales/Proceedings:https://ciial.org.uy/wp-content/uploads/2024/09/CIIAL_v5_Libro-de-trabajos.pdf
Publicación arbitrada
Medio de divulgación: Internet
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Estudio del potencial nutricional de lupino (lupinus angustifolius) cultivado en Uruguay para el desarrollo de nuevos alimentos (2024)
Gonzalez C. , Alvarez P. , Báez Jessica , V Olt , M. Rodriguez , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO
Publicado
Resumen
Descripción: IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2024
Anales/Proceedings:IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos
Publicación arbitrada
Medio de divulgación: Internet
https://ciial.org.uy/
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Potential of Onion Byproducts as a Sustainable Source of Dietary Fiber and Antioxidant Compounds for Its Application as a Functional Ingredient (2023)
JESSICA BÁEZ , GIAN MARRA , VICTORIA OLT , ADRIANA MAITE FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , ALEJANDRA MEDRANO
Publicado
Completo
Evento: Internacional
Descripción: Foods 2023
Año del evento: 2023
Anales/Proceedings:Foods 2023
Editorial: MDPI
Ciudad: Basel Switzerland
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
Medio de divulgación: Internet
DOI: 10.3390/foods2023-15046
http://dx.doi.org/10.3390/foods2023-15046
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Bee pollen antioxidants present potential to prevent/treat metabolic disorders (2023)
A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , V Olt , Báez Jessica , MIRABALLES M. , GAMBARO, A. , A. MEDRANO
Publicado
Resumen
Evento: Internacional
Descripción: : The First International Conference on Antioxidants: Sources, Methods, Health Benefits and Industrial Applications
Ciudad: Barcelona
Año del evento: 2023
Medio de divulgación: Papel
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?Identificación, estudio de bioactividad in vitro y efecto inmunomodulador de péptidos obtenidos a partir la proteína ?-Lactoalbúmina (2023)
Báez Jessica , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , PERELMUTER, K. , Duran R. , Tiron V. , BOLLATI-FOGOLIN M , Añón MC , A. MEDRANO
Publicado
Resumen
Evento: Nacional
Descripción: Octavo Encuentro Nacional de Química: ENAQUI 8.
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2023
Publicación arbitrada
Medio de divulgación: Internet
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Orujo de uva Tannat una alternativa sostenible como ingrediente para el desarrollo de alimentos inocuos y nutritivos (2023)
V Olt , Báez Jessica , HEINZEN, H , ALBORÉS, S. , CESIO M.V. , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO
Publicado
Resumen
Evento: Local
Descripción: XVIII CONGRESO ARGENTINO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
Ciudad: Buenos Aires
Año del evento: 2023
Publicación arbitrada
Medio de divulgación: Internet
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Development of Potential Functional Biscuits with the Incorporation of Tannat Grape Pomace and Sweetener (2022)
VICTORIA OLT , JESSICA BÁEZ , ROMINA CURBELO , EDUARDO BOIDO , EDUARDO DELLACASSA , ADRIANA MAITE FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , ALEJANDRA MEDRANO
Publicado
Completo
Descripción: International Electronic Conference on Foods: Food, Microbiome, and Health
Año del evento: 2022
Anales/Proceedings:The 3rd International Electronic Conference on Foods: Food, Microbiome, and Health—A Celebration of the 10th Anniversary of Foods’ Impact on Our Wellbeing
Editorial: MDPI
Ciudad: Basel Switzerland
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
DOI: 10.3390/foods2022-13067
http://dx.doi.org/10.3390/foods2022-13067
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Study of the Antihypertensive Peptides Derived from Alpha-Lactalbumin Hydrolysate after Simulation of Digestion (2022)
ANTONELLA ALBA , JESSICA BÁEZ , ADRIANA MAITE FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , AGUSTINA NARDO , MARÍA CRISTINA AÑÓN , ALEJANDRA MEDRANO , MARGOT PAULINO
Publicado
Completo
Evento: Internacional
Descripción: International Electronic Conference on Foods: Food, Microbiome, and Health
Año del evento: 2022
Anales/Proceedings:The 3rd International Electronic Conference on Foods: Food, Microbiome, and Health—A Celebration of the 10th Anniversary of Foods’ Impact on Our Wellbeing
Editorial: MDPI
Ciudad: Basel Switzerland
Medio de divulgación: Internet
DOI: 10.3390/foods2022-12972
http://dx.doi.org/10.3390/foods2022-12972
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NUTRITIONAL QUALITY OF A BREAD WITH BREWER?S SPENT GRAIN ADDITION AND BIOACCESSIBILITY OF ITS ANTIOXIDANT COMPOUNDS (2021)
J. Baéz , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , F. briozzo , S. Diaz , A. Dorgans , V. Tajam , A. MEDRANO
Publicado
Completo
Evento: Internacional
Descripción: ISEKI 2021 ?Sustainable Development Goals in Food Systems ? Challenges and Opportunities for the Future?
Ciudad: online
Año del evento: 2021
ISSN/ISBN: 978-989-9023-52-9
Publicación arbitrada
Editorial: ISEKI-Food Association, A-1190 Vienna, Muthgasse 18, https://www.iseki-food.net/
Ciudad: Vienna, Austria
Palabras clave: panes funcionales salud tecnología de alimentos
Medio de divulgación: Internet
DOI: DOI https://doi.org/10.34623/9hhy-1y83
Financiación/Cooperación:
Comisión Sectorial de Investigación Científica / Beca, Uruguay
Este trabajo fue premiado como mejor poster del Congreso.
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Development of a Potential Functional Yogurt Using Bioactive Compounds Obtained from the By-Product of the Production of Tannat Red Wine (2021)
VICTORIA OLT , JESSICA BÁEZ , SANTIAGO JORCIN , TOMÁS LÓPEZ , ADRIANA FERNÁNDEZ , ALEJANDRA MEDRANO
Publicado
Completo
Evento: Internacional
Descripción: International Electronic Conference on Foods
Año del evento: 2021
Anales/Proceedings:The 2nd International Electronic Conference on Foods—“Future Foods and Food Technologies for a Sustainable World”
Publicación arbitrada
Editorial: MDPI
Ciudad: Basel Switzerland
Medio de divulgación: Internet
DOI: 10.3390/foods2021-10998
http://dx.doi.org/10.3390/foods2021-10998
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Desarrollo de un paté vegano funcional a partir del hongo Pleurotus ostreatus con agregado de extracto de orégano (Origanum vulgare) y evaluación de su vida útil (2019)
Jessica Baéz , RODRÍGUEZ, A. , N Segura , A. MEDRANO
Publicado
Resumen
Evento: Internacional
Descripción: Congreso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos- CIBIA 2019
Ciudad: Faro, Portugal
Año del evento: 2019
Anales/Proceedings:Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos. ?Sostenibilidad en el Procesamiento de Alimentos; Un Desafío a la Ingeniería de Alimentos?
Publicación arbitrada
Medio de divulgación: Internet
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Desarrollo de galletas funcionales mediante la incorporación de subproductos de la industria citrícola. (2019)
A. MEDRANO , A. Irazusta , A. Fernandez , Marcelo MIRABALLES
Publicado
Resumen
Evento: Internacional
Descripción: Congreso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos- CIBIA 2019
Ciudad: Faro, Portugal
Año del evento: 2019
Anales/Proceedings:Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos. ?Sostenibilidad en el Procesamiento de Alimentos; Un Desafío a la Ingeniería de Alimentos?
Publicación arbitrada
Medio de divulgación: Internet
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Incorporación de peptidos antioxidantes y antihipertensivos en liposomas convencionales para el desarrollo de alimentos funcionales (2019)
J. Baez , A. Fernández , LÓPEZ-PEDEMONTE, T. , P. CABRAL , A. MEDRANO
Publicado
Resumen
Evento: Internacional
Descripción: Congreso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos- CIBIA 2019
Ciudad: Faro, Portugal
Año del evento: 2019
Anales/Proceedings:Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos. ?Sostenibilidad en el Procesamiento de Alimentos; Un Desafío a la Ingeniería de Alimentos?
Publicación arbitrada
Medio de divulgación: Internet
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Valorization of Tannat grape skin into health promoting food ingredients (2019)
A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , DELLACASSA, E , A. Iriondo , A. MEDRANO , MD del Castillo
Publicado
Completo
Evento: Internacional
Descripción: Congreso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos- CIBIA 2019
Ciudad: Faro, Portugal
Año del evento: 2019
Publicación arbitrada
Medio de divulgación: Otros
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PROTECCIÓN DE LA PRINCIPAL ENZIMA ANTIOXIDANTE DE LA HDL POR EXTRACTOS DE HIERBAS DE USO COMÚN EN URUGUAY (2018)
A. Irazusta , A. Gugliucci , A. MEDRANO
Publicado
Resumen
Evento: Internacional
Descripción: XX Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencias y Tecnología de Alimentos IV Simposio Panameño de Inocuidad de Alimentos - ALACCTA
Ciudad: Panamá
Año del evento: 2018
Anales/Proceedings:XX Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencias y Tecnología de Alimentos IV Simposio Panameño de Inocuidad de Alimentos
Publicación arbitrada
Palabras clave: hierbas regionales ECNT Enfermedades cardiovasculares HDL
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
Medio de divulgación: CD-Rom
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Nanovehicles for Inhibition of the Formation of Advanced Glycation End Products (AGEs) (2017)
A. MEDRANO
Publicado
Resumen
Evento: Internacional
Descripción: AOCS Annual Meeting
Ciudad: Orlando
Año del evento: 2017
Anales/Proceedings:AOCS Annual Meeting
Publicación arbitrada
Ciudad: Orlando, Florida
Palabras clave: encapsulación
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / nanotecnologia de alimetos
Medio de divulgación: Papel
http://annualmeeting.aocs.org/
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Optimización de la extracción de compuestos bioactivos en cáscara de uva tannat mediante ultrasonido (2017)
A.FERNANDEZ , MD. DEL CASTILLO , A. MEDRANO
Publicado
Resumen
Evento: Nacional
Descripción: 5º Encuentro Nacional de Química, ENAQUI5
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2017
Publicación arbitrada
Ciudad: Montevideo
Palabras clave: revalorizacion de subproductos
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
Medio de divulgación: Papel
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Evaluación de la actividad antiglicante del boldo (Peumus boldus) luego del proceso de digestión (2017)
A IRAZUSTA , A. MEDRANO , A. GUGLIUCCI
Publicado
Resumen
Evento: Nacional
Descripción: ENAQUI
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2017
Palabras clave: antioxidantes hierbas regionales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
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REVALORIZAVIÓN DEL SALVADO DE ARROZ A TRAVÉZ DE LA OBTENCIÓN DE NUEVOS INGREDIENTES ALIMENTARIOS PARA EL DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES. (2017)
S. COZZANO , MD. DEL CASTILLO , A. MEDRANO
Publicado
Completo
Evento: Internacional
Descripción: CIBIA
Ciudad: Valparaiso, Chile
Año del evento: 2017
Palabras clave: salvado de arroz
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
Medio de divulgación: Papel
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“OBTENCIÓN DE COMPUESTOS BIOACTIVOS PRESENTES EN HIERBAS MEDICINALES, CON INCIDENCIA EN LA REDUCCIÓN DE ECNTs” (2017)
A IRAZUSTA , A. MEDRANO , A. GUGLIUCCI
Publicado
Completo
Evento: Internacional
Descripción: XI Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIBIA 2017)
Ciudad: Valparaiso Chile
Año del evento: 2017
Publicación arbitrada
Palabras clave: hierbas medicinales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
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ESTUDIO DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y ANTIGLICANTE DE EXTRACTOS DE ACHYROCLINE SATUREIOIDES (MARCELA) COMO POTENCIALES INGREDIENTES FUNCIONALES (2017)
A. FERNANDEZ , T. LOPEZ , A. MEDRANO
Publicado
Resumen
Evento: Internacional
Descripción: CIBIA 2017
Ciudad: Valpariso, Chile
Año del evento: 2017
Publicación arbitrada
Palabras clave: hierbas regionales antioxidante antiglicante
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
Medio de divulgación: Papel
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Revalorización del Salvado de Arroz En Ingredientes Alimentarios Para La Elaboración de Galletas (2016)
S. COZZANO , A. FERNANDEZ , A. GAMBARO , MD. DEL CASTILLO , A. MEDRANO
Publicado
Resumen
Evento: Regional
Descripción: 2 Congreso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos
Ciudad: Punta del Este, Uruguay
Año del evento: 2016
Anales/Proceedings:Ingenieriade Alimentos: nuevas tendencias y aplicaciones
Volumen:1
ISSN/ISBN: 978-9974-8562-
Publicación arbitrada
Ciudad: Montevideo Uruguay
Palabras clave: arroz
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Bioactividad de alimentos
Medio de divulgación: Papel
www.ciial2016.org.uy
-
EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE HIERBAS MEDICINALES DE ALTO CONSUMO EN URUGUAY (2016)
A IRAZUSTA , A. FERNANDEZ , A. GUGLIUCCI , A. MEDRANO
Publicado
Resumen
Evento: Regional
Descripción: 2 Congreso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos
Ciudad: Punta del Este, Uruguay
Año del evento: 2016
Anales/Proceedings:Ingenieria de Alimentos: nuevas tendencias y aplicaciones
ISSN/ISBN: 978-9974-8562-
Publicación arbitrada
Ciudad: Montevideo Uruguay
Palabras clave: hierbas medicinales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Bioactividad de alimentos
Medio de divulgación: Papel
www.ciial2016.org.uy
-
Bioactive peptide from α-lactoalbumin isolate (2016)
V. LOZANO , A. FERNANDEZ , C. ABIRACHED , A. RODRIGUEZ , L. PANIZZOLO , A. MEDRANO
Publicado
Resumen
Evento: Internacional
Descripción: World Congress of Food Science and Technology
Ciudad: Dublin, Ireland
Año del evento: 2016
Anales/Proceedings: “Greening the Global Food Supply Chain through Innovation in Food Science and Technology
Publicación arbitrada
Ciudad: Dublin
Palabras clave: peptidos lacteos
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Bioactividad de alimentos
Medio de divulgación: CD-Rom
www.iufost2016.com
-
DIGESTIÓN GASTROINTESTINAL SIMULADA Y BIODISTRIBUCIÓN DE HIDROLIZADOS ENZIMÁTICOS ANTIOXIDANTES DE ALFA-LACTOALBÚMINA (2016)
A. FERNANDEZ , M CABRERA , M FERNANDEZ , T. LOPEZ , A. MEDRANO
Publicado
Resumen
Evento: Regional
Descripción: 2 Congreso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos
Ciudad: Punta del Este, Uruguay
Año del evento: 2016
Anales/Proceedings:Ingenieria de Alimentos: nuevas tendencias y aplicaciones
ISSN/ISBN: 978-9974-8562-
Publicación arbitrada
Ciudad: Montevideo Uruguay
Palabras clave: peptidos bioactivos simulacion digestiva
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Bioactividad de alimentos
Medio de divulgación: Papel
www.ciial2016.org.uy
-
Submicron emulsions designed to stabilize blueberry extract in food (2015)
K. LATORRE , P CABRAL , A. MEDRANO
Publicado
Resumen expandido
Evento: Internacional
Descripción: 106 AOCS Annual Meeting Industry Showcases
Ciudad: Orlando
Año del evento: 2015
Anales/Proceedings:106 AOCS Annual Meeting Industry Showcases
Publicación arbitrada
Palabras clave: alimentos funcionales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
Medio de divulgación: Papel
www.annualmeeting.aocs.org
-
Liposomes as delivery systems for antioxidant hydrolysates in functional foods (2015)
A. FERNANDEZ , M FERNANDEZ , M CABRERA , P CABRAL , A. MEDRANO
Publicado
Resumen expandido
Evento: Internacional
Descripción: 106 AOCS Annual Meeting Industry Showcases
Ciudad: Orlando
Año del evento: 2015
Anales/Proceedings:106 AOCS Annual Meeting Industry Showcases
Publicación arbitrada
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
Medio de divulgación: Papel
annualmeeting.aocs.org
-
ENCAPSULACIÓN DE COMPUESTOS BIOACTIVOS DE ARANDANOS EN NANOESTRUCTURAS” (2014)
A. MEDRANO , M FERNANDEZ , A. FERNANDEZ , P CABRAL
Publicado
Completo
Evento: Regional
Descripción: XIV Seminario Latinoamericano y V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos “Ciencia e innovación una alianza para el bienestar”
Ciudad: San Jose de Costa Rica
Año del evento: 2014
Anales/Proceedings:XIV Seminario Latinoamericano y V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos “Ciencia e innovación una alianza para el bienestar”
Palabras clave: encapsulacion compuestos bioactivos
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nano-procesamiento / Alimentos funcionales
Medio de divulgación: CD-Rom
El financiamiento fue para asistir al congreso a realizar la presentación del trabajo
-
“OBTENCIÓN Y EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE EXTRACTOS DE SALVADO DE ARROZ CON USOS POTENCIALES EN ALIMENTACIÓN Y SALUD” (2014)
A. MEDRANO , S. COZZANO , D. DEL CASTILLO , M UBILLA
Publicado
Completo
Evento: Regional
Descripción: XIV Seminario Latinoamericano y V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos “Ciencia e innovación una alianza para el bienestar”
Ciudad: San Jose de Costa Rica
Año del evento: 2014
Anales/Proceedings:XIV Seminario Latinoamericano y V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos “Ciencia e innovación una alianza para el bienestar”
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
Medio de divulgación: CD-Rom
-
REVALORIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS DEL LACTOSUERO BOVINO, SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA DEL QUESO, COMO AGENTES EMULSIONANTES” (2014)
A. MEDRANO , C. ABIRACHED , R. SCAVONE , L. PANIZZOLO
Publicado
Completo
Evento: Regional
Descripción: “XIV Seminario Latinoamericano y V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos “Ciencia e innovación una alianza para el bienestar”
Ciudad: San Jose de Costa Rica
Año del evento: 2014
Anales/Proceedings:“XIV Seminario Latinoamericano y V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos “Ciencia e innovación una alianza para el bienestar”
Palabras clave: emulsiones
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / propiedades tecnofuncionales
Medio de divulgación: CD-Rom
-
REVALORIZACIÓN DEL SUERO LACTEO COMO FUENTE DE HIDROLIZADOS ANTIOXIDANTES UTILIZANDO METODOLOGÍA DE SUPERFICIE DE RESPUESTA (2014)
A. FERNANDEZ , S. COZZANO , A. MEDRANO
Publicado
Resumen
Evento: Regional
Descripción: XIV Seminario Latinoamericano y V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos “Ciencia e innovación una alianza para el bienestar”
Ciudad: San Jose de Costa Rica
Año del evento: 2014
Anales/Proceedings:XIV Seminario Latinoamericano y V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos “Ciencia e innovación una alianza para el bienestar”
Palabras clave: peptidos bioactivos
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
Medio de divulgación: CD-Rom
-
Estudio de la hidrólisis de suero lacteo por HPLC como fuente de hidrolizados antioxidantes utilizando metodologia de superficie de respuesta (2014)
A. FERNANDEZ , S. COZZANO , A. MEDRANO
Publicado
Resumen
Evento: Internacional
Descripción: Internacional Conference on Food Innovation FoodInnova 2014
Ciudad: Concordia
Año del evento: 2014
Anales/Proceedings:FoodInnova 2014
ISSN/ISBN: 9789506983406
Publicación arbitrada
Ciudad: Concordia
Palabras clave: suero lacteo hidrolizados antioxidantes
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
Medio de divulgación: Papel
-
Extractos antioxidantes de arándanos con efecto inhibidor de la formación de productos de glicación avanzada (AGEs) (2014)
K. LATORRE , D. DEL CASTILLO , A. MEDRANO
Publicado
Resumen
Evento: Internacional
Descripción: LOS AGES Y LA SALUD PRIMER SIMPOSIO IBERO AMERICANO
Ciudad: Guanajuato, Mexico
Año del evento: 2014
Anales/Proceedings:Los AGes y la Salud
Publicación arbitrada
Palabras clave: alimentos funcionales diabetes
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
Medio de divulgación: Papel
-
Determinación y caracterización de péptidos con potenciales propiedades antioxidantes obtenidos a partir de hidrólisis enzimática de α-lactoalbúmina (2013)
V. LOZANO , A. MEDRANO
Publicado
Completo
Evento: Regional
Descripción: INNOVA 2013
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2013
Publicación arbitrada
Palabras clave: peptidos bioactivos lactosuero
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
Medio de divulgación: Papel
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ACTIVIDAD ANTIGLICANTE Y ANTIOXIDANTE DE ARANDANOS (2013)
A. MEDRANO , K. LATORRE , D. DEL CASTILLO
Publicado
Resumen
Evento: Regional
Descripción: INNOVA 2013
Año del evento: 2013
Publicación arbitrada
Palabras clave: alimentos funcionales actividad antiglicante
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
Medio de divulgación: Papel
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OBTENCIÓN Y EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE EXTRACTOS DE SALVADO DE ARROZ CON USOS POTENCIALES EN ALIMENTACIÓN Y SALUD (2013)
A. MEDRANO , S. COZZANO , D. DEL CASTILLO , A. FERNANDEZ
Publicado
Resumen
Evento: Regional
Descripción: INNOVA 2013
Año del evento: 2013
Publicación arbitrada
Palabras clave: compuestos bioactivos subproductos de arroz
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
Medio de divulgación: Papel
-
ABSORCION ORAL Y BIODISTRIBUCION IN VIVO DE NANOVEHICULOS CON PEPTIDOS BIOACTIVOS (2013)
A. FERNANDEZ , M FERNANDEZ , P CABRAL , A. MEDRANO
Publicado
Completo
Evento: Regional
Año del evento: 2013
Publicación arbitrada
Palabras clave: nanotecnologia biodisponibilidad
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nano-procesamiento / Nanotecnologia Alimentaria
Medio de divulgación: Papel
-
Nanovehicles for bioactive peptides with antioxidant properties (2013)
A. MEDRANO , A. FERNANDEZ , P CABRAL
Publicado
Completo
Evento: Regional
Descripción: 10 slaca - Latin American Symposium of Food Science
Ciudad: Campinas, San Pablo, Brasil
Año del evento: 2013
Publicación arbitrada
Palabras clave: nanovehicles bioactive peptide
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nano-procesamiento / Nanotecnologia Alimentaria
Medio de divulgación: Papel
-
Evaluation of the antioxidant properties of bran rice proteins (2013)
A. MEDRANO , A. FERNANDEZ , MD. DEL CASTILLO
Publicado
Resumen
Evento: Regional
Descripción: SLACA 2013
Ciudad: Campinas, San Pablo, Brasil
Año del evento: 2013
Publicación arbitrada
Palabras clave: proteínas de arroz
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
Medio de divulgación: Papel
-
SUBMICRON EMULSIONS DESIGNED TO STABILIZE QUERCETIN IN DAIRY PRODUCTS (2012)
M.P. XAVIER , A. MEDRANO , T. LOPEZ
Publicado
Resumen expandido
Evento: Internacional
Descripción: IFT Annual Meeting - Food Expo
Ciudad: Las Vegas, Nevada, USA
Año del evento: 2012
Publicación arbitrada
Palabras clave: altas presiones
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Nanotecnología de Alimentos
Medio de divulgación: CD-Rom
http://www.am-fe.ift.org
-
OIL-WATER EMULSION PROPERTIES OF -LACTOGLOBULIN GLYCATED WITH DEXTRAN (2012)
A. MEDRANO , C. ABIRACHED , L. PANIZZOLO , MC. AÑON
Publicado
Resumen expandido
Evento: Internacional
Descripción: 16th World Congress of Food Science and Technology : “Addressing Global Food Security and Wellness through Food Science and Technology
Ciudad: Foz de Iguazzu, Parana Brasil
Año del evento: 2012
Publicación arbitrada
Palabras clave: proteinas propiedades tecnofuncionales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
Medio de divulgación: CD-Rom
http://iufost.org.br/es/Inicio
-
STUDY OF FOAMING PROPERTIES OF SOYBEAN PROTEINS ISOLATE, GLYCININ AND -CONGLYCININ PROTEINS BY KINETIC CONSTANTS OF DISPROPORTION AND GRAVITATIONAL (2012)
C. ABIRACHED , A. MEDRANO , L. PANIZZOLO , P. MOYNA , MC. AÑON
Publicado
Resumen expandido
Evento: Internacional
Descripción: 16th World Congress of Food Science and Technology : “Addressing Global Food Security and Wellness through Food Science and Technology”,
Ciudad: Foz de Iguazzu, Parana Brasil
Año del evento: 2012
Publicación arbitrada
Palabras clave: espumas alimentarias proteinas propiedades superficiales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
Medio de divulgación: CD-Rom
www.iufost.org. br
-
Nanoencapsulation and delivery of quercetin (2012)
M.P. XAVIER , M CABRERA , P CABRAL , T. LOPEZ , A. MEDRANO
Publicado
Resumen expandido
Evento: Internacional
Descripción: 16th World Congress of Food Science and Technology : “Addressing Global Food Security and Wellness through Food Science and Technology”,
Ciudad: Foz de Iguazzu, Parana Brasil
Año del evento: 2012
Publicación arbitrada
Palabras clave: liposomas compuestos bioactivos
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Nanotecnologia de Alimentos
Medio de divulgación: CD-Rom
www.iufost.org. br
-
Obtainment of peptides with antioxidant properties from soy protein using Flavourzyme (2012)
K. LATORRE , S. GOMEZ , S. BRACCO , C. ABIRACHED , L. PANIZZOLO , A. MEDRANO
Publicado
Resumen expandido
Evento: Internacional
Descripción: 16th World Congress of Food Science and Technology : “Addressing Global Food Security and Wellness through Food Science and Technology”,
Ciudad: Foz de Iguazzu, Parana Brasil
Año del evento: 2012
Publicación arbitrada
Palabras clave: compuestos bioactivos peptidos bioacticos flavourzyme
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
Medio de divulgación: CD-Rom
www.iufost.org. br
-
INCORPORACION DE ANTIOXIDANTES EN MACRO Y NANO EMULSIONES CON PREOTEINAS DE SUERO LACTEO (2012)
P. XAVIER , T. LOPEZ , A. MEDRANO
Publicado
Resumen expandido
Evento: Regional
Descripción: Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2012
Anales/Proceedings:CIIAL 2012 La Quimica y la ingenieria aplicada a los alimentos
Volumen:1
Fascículo: 1
Pagina inicial: 24
Pagina final: 24
Palabras clave: nanoemulsiones
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
Medio de divulgación: Papel
ciial.org.uy
-
Desarrollo de Liposomas como nanovehiculos de hidrolizados con propiedades antioxidantes (2012)
E. AMARAL , F. DI NITTO , P CABRAL , A. MEDRANO
Publicado
Resumen expandido
Evento: Regional
Descripción: Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2012
Anales/Proceedings:CIIAL 2012 La Quimica y la ingenieria aplicada a los alimentos
Volumen:1
Fascículo: 1
Serie: 1
Pagina inicial: 22
Pagina final: 22
Publicación arbitrada
Palabras clave: nanotecnologia antioxidantes
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
Medio de divulgación: Papel
www.ciial.org.uy
-
Desarrollo de microemulsiones y liposomas como vehiculos de compuestos bioactivos (2011)
M.P. XAVIER , M CABRERA , P CABRAL , T. LOPEZ , A. MEDRANO
Publicado
Completo
Evento: Internacional
Descripción: IV Jornadas Internacionales de Proteinas y Coloides Alimentarios JIPCA VI
Ciudad: Buenos Aires
Año del evento: 2011
Anales/Proceedings:Jornadas Internaciones de Proteinas y Coloides alimentarios
Palabras clave: nanotecnologia
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / nanotecnologia
Medio de divulgación: Papel
-
Liposomas una nueva forma de incorporar compuestos bioactivos en alimentos” (2011)
M CABRERA , P. XAVIER , T. LOPEZ , P CABRAL , A. MEDRANO
Publicado
Completo
Evento: Internacional
Descripción: Quinto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2011
Publicación arbitrada
Palabras clave: nanotecnologia alimentos funcionales quercetina
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nano-procesamiento / Alimentos funcionales
Medio de divulgación: Papel
-
OBTENCIÓN DE PÉPTIDOS CON PROPIEDADES ANTIOXIDANTES A PARTIR DE PROTEÍNAS DE SOJA (2011)
K. LATORRE , S. GOMEZ , S. BRACCO , C. ABIRACHED , L. PANIZZOLO , A. MEDRANO
Publicado
Completo
Evento: Internacional
Descripción: Quinto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2011
Publicación arbitrada
Palabras clave: alimentos funcionales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos funcionales
Medio de divulgación: CD-Rom
-
PROPIEDADES ESPUMANTES DE PROTEINAS DE SALVADO DE ARROZ Y PROTEINAS DE SOJA (2011)
L. MALDONADO , K. LATORRE , A. RODRIGUEZ , C. ABIRACHED , A. MEDRANO , L. PANIZZOLO
Publicado
Completo
Evento: Internacional
Descripción: Quinto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2011
Publicación arbitrada
Palabras clave: proteinas propiedades espumantes
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / propiedades funcionales
Medio de divulgación: CD-Rom
-
Estudio de la Formación y Estabilidad de Emulsiones con Proteínas de Soja utilizando altas fuerzas iónicas (2011)
K. LATORRE , S. GOMEZ , F. DINNITO , A. MEDRANO , L. PANIZZOLO
Publicado
Completo
Evento: Nacional
Descripción: Congreso Argentino de Ciencia y TEcnologia de Alimentos
Ciudad: Buenos Aires
Año del evento: 2011
Palabras clave: emulsiones
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / propiedades funcionales
Medio de divulgación: CD-Rom
-
INFLUENCIA DEL pH EN LAS PROPIEDADES ESPUMANTES DE β- LACTOGLOBULINA GLICOSILADA (2011)
J. LAZARO , A. MEDRANO
Publicado
Completo
Evento: Internacional
Descripción: Congreso Argentino de ciencia y Tecnologia de Alimentos
Ciudad: Argentina
Año del evento: 2011
Publicación arbitrada
Palabras clave: beta-lactoglobulina propiedades espumantes
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / propiedades funcionales
Medio de divulgación: CD-Rom
-
Incorporación de compuestos bioactivos en lácteos (2011)
M.P. XAVIER , T. LOPEZ , A. MEDRANO
Publicado
Completo
Evento: Internacional
Descripción: Quinto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2011
Publicación arbitrada
Palabras clave: alimentos funcionales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / propiedades funcionales
Medio de divulgación: CD-Rom
-
Estudio de las mejoras de las propiedades emulsionantes del aislado proteico de soja sometido a condiciones acidas (2011)
C. ABIRACHED , A. MEDRANO , L. PANIZZOLO , P. MOYNA , M. AÑON
Publicado
Completo
Evento: Nacional
Descripción: Congreso Argentino de ciencia y Tecnologia de Alimentos
Ciudad: Buenos Aires
Año del evento: 2011
Publicación arbitrada
Palabras clave: emulsiones alimentarias
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / propiedades funcionales
Medio de divulgación: CD-Rom
-
Elaboración de Nanoemulsiones utilizando homogeinizador de alta velocidad y homogeinizador de alta presión (2011)
M.P. XAVIER , T. LOPEZ , A. MEDRANO
Publicado
Completo
Evento: Nacional
Descripción: Congreso Argentino de ciencia y Tecnologia de Alimentos
Ciudad: Buenos Aires
Año del evento: 2011
Publicación arbitrada
Palabras clave: nanoemulsiones
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / nanotecnologia
Medio de divulgación: CD-Rom
-
ESTUDIO DE LA DESESTABILIZACIÓN DE EMULSIONES ACEITE-AGUA PREPARADAS CON PROTEINA DE SOJA (2010)
C. ABIRACHED , A. MEDRANO , I. VIEITEZ , L. PANIZZOLO
Publicado
Completo
Evento: Regional
Descripción: II Reunión Interdisciplinaria de Tecnología y Procesos Químicos
Ciudad: Cordoba
Año del evento: 2010
Anales/Proceedings:II Reunión Interdisciplinaria de Tecnología y Procesos Químicos- Huerta Grande, Cordoba, Argentina
Palabras clave: proteinas emulsiones
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales
Medio de divulgación: Papel
-
Oil-water emulsions of â-lactoglobulin glycated with glucose, lactose and dextrane (2010)
A. MEDRANO , C. ABIRACHED , L. PANIZZOLO
Publicado
Resumen
Evento: Internacional
Descripción: 102nd AOCS Annual Meeting & Expo
Ciudad: Cincinnati
Año del evento: 2010
Palabras clave: emulsiones alimentarias
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales
-
Soy protein isolate (SPI) and milk whey protein isolate (MWPI) interfacial and foaming (2010)
A. MEDRANO , C. ABIRACHED , L. PANIZZOLO , P. MOYNA , M. AÑON
Publicado
Resumen
Evento: Internacional
Descripción: 102nd AOCS Annual Meeting & Expo
Ciudad: Cincinnati
Año del evento: 2010
Palabras clave: propiedades interfaciales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales
Medio de divulgación: Papel
-
Determinacion de las propiedades emulsionantes de B-Lactoglobulina glicosilada con glucosa y lactosa (2009)
A. MEDRANO , C. ABIRACHED , L. PANIZZOLO , P. MOYNA , C. AÑÓN
Publicado
Resumen
Evento: Internacional
Descripción: III Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Ciudad: Cordoba, Argentina
Año del evento: 2009
Anales/Proceedings:III Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Publicación arbitrada
Palabras clave: emulsiones Beta- Lactoglobulina Reaccion de Maillard
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingenieria de Alimentos
Medio de divulgación: CD-Rom
www.mincytalimentos.cba.gov.ar
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ESTABILIDAD DE ESPUMAS FORMULADAS CON PROTEINAS DE SOJA TRATADAS A pH ÁCIDO (2009)
C. ABIRACHED , A. MEDRANO
Publicado
Completo
Evento: Regional
Descripción: XII edición del Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CYTAL 2009)
Ciudad: Concorida
Año del evento: 2009
Publicación arbitrada
Palabras clave: soja, proteínas, espumas
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / proteinas alimentarias
Medio de divulgación: Papel
-
DETERMINACIÓN DE PROPIEDADES REOLÓGICAS SUPERFICIALES DE PROTEÍNAS EN INTERFASE (AGUA/AIRE) (2009)
A. MEDRANO , C. ABIRACHED , L. PANIZZOLO , P. MOYNA , AÑON MC
Publicado
Resumen
Evento: Internacional
Descripción: Cuarto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos
Ciudad: Montevideo, Uruguay
Año del evento: 2009
Palabras clave: reologia interfacial glicinina (11S) â-conglicinina (7S) â-Lactoglobulina (â-Lg) á-Lactolabumina (á-La)
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / proteinas alimentarias
Medio de divulgación: CD-Rom
-
ESTUDIO COMPARATIVO DE PROPIEDADES ESPUMANTES DE AISLADO PROTEICO DE SOJA (APS) Y AISLADO PROTEICO DE LACTOSUERO BOVINO (APLB) (2009)
C. ABIRACHED , A. MEDRANO , L. PANIZZOLO , P. MOYNA , AÑON MC
Publicado
Resumen
Evento: Internacional
Descripción: Cuarto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos
Ciudad: Montevideo, Uruguay
Año del evento: 2009
Palabras clave: AISLADO PROTEICO DE SOJA AISLADO PROTEICO DE LACTOSUERO BOVINO
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / proteinas alimentarias
Medio de divulgación: CD-Rom
-
Estudio de propiedades reológicas superficiales de proteínas de soja y suero lácteo en interfase (agua/aire). (2009)
A. MEDRANO , C. ABIRACHED , AC. ARAUJO , L. PANIZZOLO , P. MOYNA , AÑON MC
Publicado
Resumen
Evento: Nacional
Descripción: 1er. Encuentro Nacional de Ciencias Químicas - ENAQUI
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2009
Anales/Proceedings:1er. Encuentro Nacional de Ciencias Químicas - ENAQUI
Publicación arbitrada
Palabras clave: tension superficial suero lacteo soja
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / proteinas alimentarias
Medio de divulgación: CD-Rom
-
“Modificación de las propiedades emulsionantes de ß-lactoglobulina glicosilada con glucosa y lactosa” (2009)
A. MEDRANO , L. PANIZZOLO , P. MOYNA , AÑON MC
Publicado
Resumen
Evento: Internacional
Descripción: 1er. Encuentro Nacional de Ciencias Químicas - ENAQUI
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2009
Anales/Proceedings:1er. Encuentro Nacional de Ciencias Químicas - ENAQUI
Publicación arbitrada
Palabras clave: emulsiones b-Lactoglobulina Glicosilación
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / proteinas alimentarias
Medio de divulgación: CD-Rom
-
"Efecto de Glucosa y Lactosa sobre las propiedades fisicoquímicas y funcionales de beta-lactoglobulina" (2006)
A. MEDRANO , C. ABIRACHED
Publicado
Resumen
Evento: Internacional
Descripción: Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba 2006
Ciudad: Cordoba
Año del evento: 2006
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
Medio de divulgación: Papel
-
Influencia de las condiciones de reacción en la glicosilación de B-Lactoglobulina (2006)
A. MEDRANO , C. ABIRACHED , C. ARAUJO , L. PANIZZOLO , C. AÑÓN , P. MOYNA
Publicado
Resumen
Evento: Internacional
Descripción: XIV Seminario LAtinoamericano y del Caribe de ciencia y Tecnología de los Alimentos
Ciudad: La Habana, Cuba
Año del evento: 2006
Anales/Proceedings:Programa y Resumenes
Volumen:1
Fascículo: 1
Pagina inicial: 165
Pagina final: 166
Palabras clave: b-Lactoglobulina Glicosilación
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
Medio de divulgación: Papel
-
“The effect of glycosilation on functional and structural properties of beta-lactoglobulin” (2005)
A. MEDRANO , L. PANIZZOLO , P. MOYNA , AÑON MC
Publicado
Completo
Evento: Internacional
Descripción: 2nd Mercosur Congress on Chemical Engineering
Ciudad: Rio de Janeiro
Año del evento: 2005
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
Medio de divulgación: Papel
-
Efecto de la glicosilacion de la beta-lactoglobulina en las propiedades espumantes (2004)
A. MEDRANO , L. PANIZZOLO , P. MOYNA , AÑON MC
Publicado
Resumen
Evento: Regional
Descripción: XIII Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2004
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
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“Efecto de la composición y el pH en la cinética de formación y estabilidad de espumas en concentrados de proteínas de lactosuero”. (2004)
A. MEDRANO , C. ABIRACHED , L. PANIZZOLO , P. MOYNA , AÑON MC
Publicado
Resumen
Evento: Regional
Descripción: XIII Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2004
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
Medio de divulgación: Papel
-
“Efecto de la desnaturalización por pH de las proteínas de soja en sus propiedades emulsionantes” (2004)
A. MEDRANO
Publicado
Resumen
Evento: Regional
Descripción: XIII Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2004
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
Medio de divulgación: Papel
-
“Estudio de la influencia de iones metálicos en los productos de la reacción de Maillard (2004)
C. ABIRACHED , A. MEDRANO , L. PANIZZOLO
Publicado
Resumen
Evento: Regional
Descripción: XIII Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2004
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
-
“Deterioro de aceites utilizados para freir en forma reiterada ” (2002)
K. AZENI , A. MEDRANO , A. MONTESANO , M. HERRERA , E. TOR
Publicado
Resumen
Evento: Nacional
Descripción: IX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Ciudad: Buenos Aires
Año del evento: 2002
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
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“Relación entre aceptabilidad y parámetros sensoriales e instrumentales de pan blanco de molde a lo largo de su vida útil” (2002)
P. VARELA , V. GILARDI , A. MEDRANO , A. GIMENEZ , A. GAMBARO
Publicado
Resumen
Evento: Nacional
Descripción: IX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos,
Ciudad: Buenos Aires
Año del evento: 2002
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Analisis Sensorial de Alimentos
Medio de divulgación: Papel
-
“Optimización en la conservación química de papas peladas”. (2001)
A. MEDRANO , L. PANIZZOLO
Publicado
Resumen
Evento: Regional
Descripción: Jornada de Jovenes Investigadores de la AUGM
Ciudad: Rosario
Año del evento: 2001
Anales/Proceedings:IX Jornadas de jovenes Investigadores de la A.U.G.M
Pagina inicial: 356
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
Producción técnica
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Trabajos Técnicos
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Determinacion de viscosidad en almidones modificados (2010)
Asesoramiento
A. MEDRANO
País: Uruguay
Idioma: Español
Disponibilidad: Restricta
Palabras clave: propiedades funcionales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales
Medio de divulgación: Papel -
Desarrollo de nuevas formas de incorporar beta-caroteno en alimentos (2010)
Asesoramiento
A. MEDRANO
País: Uruguay
Idioma: Español
Disponibilidad: Restricta
Palabras clave: propiedades funcionales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales
Medio de divulgación: Papel -
Estudio de la estabilidad de helados (2010)
Asesoramiento
A. MEDRANO
País: Uruguay
Idioma: Español
Disponibilidad: Restricta
Institución financiadora: La Cigale S.a
Palabras clave: emulsiones helados
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / emulsiones alimentarias
Medio de divulgación: Papel -
Determinación de proteinas y cenizas en muestras de ración Lauchas Premiun, para la empresa Vitaron S.A., (2009)
Asesoramiento
A. MEDRANO
País: Uruguay
Idioma: Español
Disponibilidad: Restricta
Palabras clave: composicion nutricional
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / analisis de alimentos
Medio de divulgación: Papel -
Determinación de actividad de agua en muestras de leche en polvo, para la empresa CONAPROLE (2009)
Asesoramiento
A. MEDRANO
País: Uruguay
Idioma: Español
Disponibilidad: Restricta
Palabras clave: actividad de agua
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales
Medio de divulgación: Papel -
Determinacion de composicion centesimal de alimentos (2008)
Asesoramiento
A. MEDRANO
País: Uruguay
Idioma: Español
Palabras clave: analisis de alimentos
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / analisis de alimentos
Medio de divulgación: Papel -
Determinación de la composición centesimal e información nutricional en carne de ñandu (2005)
Asesoramiento
A. MEDRANO
Elaborar informacion nutricional para la empresa Garden Park S.A
País: Uruguay
Idioma: Español
Disponibilidad: Restricta
Palabras clave: informacion nutricional
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / analisis de alimentos
Medio de divulgación: Papel -
Determinacion de proteínas totales por Kjeldhal en distinatra smaterias primas par la empresa ERESUR S.A (2005)
Asesoramiento
A. MEDRANO
País: Uruguay
Idioma: Español
Disponibilidad: Restricta
Palabras clave: proteinas
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / analisis de alimentos
Medio de divulgación: Papel -
determinación de composición centesimal de comidas rapidas para la Escuela de Nutrición y Dietética. (2004)
Asesoramiento
A. MEDRANO
Elaborar tabla nutricional de productos de la empresa Mc. Donalds
País: Uruguay
Idioma: Español
Disponibilidad: Irrestricta
Palabras clave: informacion nutricional
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / analisis de alimentos
Medio de divulgación: Papel -
cuantificación de proteínas en leches en polvo y caseinatos para CONAPROLE (2003)
Asesoramiento
A. MEDRANO
País: Uruguay
Idioma: Español
Disponibilidad: Restricta
Palabras clave: proteinas
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / analisis de alimentos
Medio de divulgación: Papel
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Otras Producciones
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Cursos de corta duración dictados
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Analisis de Alimentos Avanzados (2013)
A. CIFUENTES , IBAñEZ , A. MEDRANO
Especialización
País: Uruguay
Idioma: Español
Tipo de participación: Docente
Duración: 1 semanas
Lugar: Facultad de Química
Ciudad: Montevideo
Institución Promotora/Financiadora: Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Palabras clave: Foodomica bioactivos
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
Información adicional: En este curso yo participe como organizador, los docentes fueron los Dres. Elena Ibañez y Alejandro Cifuentes.
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Edición o revisión
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Boletin Científico ALACCTA (2020)
A. MEDRANO
Revista
País: Uruguay
Idioma: Español
Medio divulgación: Internet
Web: http://alaccta.org/boletin-cientifico-alaccta/
Editorial: ALACCTA
Uruguay
Institución Promotora/Financiadora: ALACCTA
Palabras clave: Alimentos Gestion Regulación Salud
Información adicional: Este Boletin Cientifico ALACCTA es la revista de difusión mensual de la Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos.
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Programas en radio o TV
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¿Que es la mayonesa? (2014)
A. MEDRANO , C. ABIRACHED , L. PANIZZOLO , A MALANGA
Otro
País: Uruguay
Idioma: Español
Web: http://youtu.be/9xqZjGhrkuc
Emisora: Canal 25 Pedeciba
Fecha de la presentación: 01/11/2014
Tema: Sistemas dispersos alimentarios ejemplo de mayonesa
Duración: 12 minutos
Ciudad: Montevideo
Palabras clave: emulsiones
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / propiedades tecnofuncionales
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Organización de eventos
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Quinto Simposio Iberoamericano de AGEs (Productos Finales de Glicación Avanzada: Los AGEs y su relación con las epidemias del siglo XXI: tiempo de lograr una alimentación saludable y sostenible en Iberoamérica. (2022)
A. MEDRANO
Congreso
Sub Tipo: Organización
Lugar: Uruguay ,Sala Massera- Universidad de la República
Idioma: Español
Duración: 1 semanas
Evento itinerante: SI
Institución Promotora/Financiadora: Facultad de Química
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1 Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (2012)
A. MEDRANO
Congreso
Lugar: Uruguay ,Salon AnacahuitaTorre de los Profesionales Montevideo
Idioma: Español
Medio divulgación: Papel
Web: www.ciial.org.uy
Duración: 1 semanas
Evento itinerante: SI
Catálogo: SI
Institución Promotora/Financiadora: Asociación de Ingenieros Alimentarios
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales y Tecnologia de alimentos
Información adicional: Lo organizamos como comisión directiva de la Asociación de Ingenieros Alimentarios.
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Tecnologia de Alimentos fritos (2010)
M. BRUSA , R. HARISPE , A. MEDRANO , M. TAVOKIAM , C. ABIRACHED , I. VIEITEZ
Congreso
Lugar: Uruguay ,Hotel Embajador Montevideo
Idioma: Español
Medio divulgación: Papel
Duración: 2 semanas
Institución Promotora/Financiadora: Asociacion de Ingenieors Alimentarios del Uruguay
Palabras clave: alteracion de alimentos
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Grasas y aceites
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“ENVASES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA”, (2009)
M. BRUSA , R. HARISPE , A. MEDRANO , M. TAVOKIAM , C. ABIRACHED , I. VIEITEZ
Congreso
Lugar: Uruguay ,Agrupacion Universitaria Montevideo
Idioma: Español
Medio divulgación: Papel
Duración: 2 semanas
Institución Promotora/Financiadora: Asociacion de Ingenieors Alimentarios del Uruguay
Palabras clave: Alimentos
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / envases alimentarios
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IMPACTO AMBIENTAL Y TRATAMIENTO DE EFLUENTES”, (2008)
P DELEON , M. BRUSA , L. VERA , A. MEDRANO , R. HARISPE , F. RUIZ-DIAZ , M. TAVOKIAM
Congreso
Lugar: Uruguay ,Hotel Embajador Montevideo
Idioma: Español
Medio divulgación: Papel
Duración: 2 semanas
Institución Promotora/Financiadora: Asociacion de Ingenieors Alimentarios del Uruguay
Palabras clave: efluentes industria alimentaria
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tratamientos de efluentes
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1er Seminario-taller sobre “Alérgenos y Reacciones Adversas”, dictado por el Dr. Manuel Baldeón (2007)
P DELEON , M. BRUSA , L. VERA , A. MEDRANO , M. TAVOKIAM , F. RUIZ-DIAZ , R. HARISPE
Congreso
Lugar: Uruguay ,Uruguay Montevideo
Idioma: Español
Medio divulgación: Papel
Duración: 1 semanas
Institución Promotora/Financiadora: Aociacion de Ingenieors Alimentarios del Uruguay
Palabras clave: alergenos aliimentos
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alergenos alimentarios
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Evaluaciones
-
Evaluación de Proyectos
-
Comité evaluación de proyectos
Programa Proyectos I+D ( 2024 )
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Comisión Sectorial de Investigación Científica / Programa Proyectos I+D , Uruguay
Cantidad: Menos de 5
Evaluacion de dos proyectos CSIC-Udelar. Área Salud. Dentro del Programa Proyectos I+D -
Comité Becas de Posdoctorado en el País ( 2023 )
Sector Gobierno/Público / Agencia Nacional de Investigación e Innovación / Agencia Nacional de Investigación e Innovación , Uruguay
Cantidad: Menos de 5
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Comité Fondo Clemente Estable ( 2018 )
Sector Gobierno/Público / Agencia Nacional de Investigación e Innovación / Agencia Nacional de Investigación e Innovación , Uruguay
Cantidad: Menos de 5
-
Comité Posgrados en el Exterior (Maestría / Doctorado) ( 2018 )
Sector Gobierno/Público / Agencia Nacional de Investigación e Innovación / Agencia Nacional de Investigación e Innovación , Uruguay
Cantidad: Menos de 5
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Comité Posgrados Nacionales (Maestría / Doctorado) ( 2017 / 2023 )
Sector Gobierno/Público / Agencia Nacional de Investigación e Innovación / Agencia Nacional de Investigación e Innovación , Uruguay
Cantidad: De 5 a 20
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Proyectos Estratégicos - Bio tecnología -alimento para adultos mayores ( 2017 )
Sector Extranjero/Internacional/Otros / Fondo Para La Investigación Científica y Tecnológica , Argentina
Cantidad: Menos de 5
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Comité Capital Humano Avanzado - Modalidad 1 ( 2016 )
Sector Gobierno/Público / Agencia Nacional de Investigación e Innovación / Agencia Nacional de Investigación e Innovación , Uruguay
Cantidad: Menos de 5
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Evaluación independiente de proyectos
Programa de Iniciación a la Investigación 2025 ( 2025 )
Uruguay
Cantidad: Menos de 5
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Fondo Carlos Vaz Ferreira (FVF)- Dirección Nacional de Innovación, Ciencia y Tecnología (DICYT) ( 2023 )
Uruguay
Ministerio de Educación y Cultura (MEC).
Cantidad: Menos de 5
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CABBIO - CONVOCATORIA 2023 a presentación de proyectos conjuntos de investigación científica y tecnológica en Biotecnología. ( 2023 )
Uruguay
Cantidad: Menos de 5
-
Evaluación Proyecto ANII ( 2016 / 2023 )
Uruguay
Cantidad: Mas de 20
-
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Evaluación de Publicaciones
-
Comité editorial
Food Engineering Reviews ( 2024 )
Tipo de publicación: Revista
Editorial: Springer
Cantidad: Menos de 5
Miembro del Board of Editors -
"Aportes de la Química al mejoramiento de la calidad de vida". ( 2012 / 2012 )
Cantidad: Menos de 5
Este libro forma parte del PROYECTO UNESCO: “DOCENTES APRENDIENDO EN RED (DAR)” -
Revisiones
Foods ( 2023 / 2024 )
Tipo de publicación: Revista
Cantidad: Menos de 5
-
Journal of Analytical Methods in Chemistry ( 2018 )
Tipo de publicación: Revista
Cantidad: Menos de 5
-
Journal of Agricultural and Food Chemistry ( 2017 / 2023 )
Tipo de publicación: Revista
Cantidad: De 5 a 20
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Food Hydrocolloids ( 2014 / 2018 )
Tipo de publicación: Revista
Cantidad: Menos de 5
-
Food Chemistry ( 2013 / 2024 )
Tipo de publicación: Revista
Cantidad: De 5 a 20
-
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences ( 2012 / 2014 )
Tipo de publicación: Revista
Cantidad: Menos de 5
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Food Research International ( 2011 / 2018 )
Tipo de publicación: Revista
Cantidad: De 5 a 20
-
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Evaluación de eventos y congresos
-
IUFoST 2026 World Food Congress . Where Food Science meets the Future ( 2026 / 2026 )
Comité programa congreso
Hong Kong
Arbitrado
The International Union of Food Science and Technology (IUFoST),
25–29 October in Hong Kong -
6to. Simposio Iberoamericano de AGEs y Salud ( 2024 )
Comité programa congreso
Colombia
Arbitrado
Escuela de Medicina y Ciencias de la Salud, Universidad del Rosario, Bogotá, Colombia
-
22nd World Congress of Food Science and Technology The future of food is now: Development, Functionality & Sustainability ( 2024 )
Comité programa congreso
Italia
Arbitrado
International Union of Food Science and Technology (IUFoST)- AITA - Associazione Italiana di Tecnologia Alimentare
-
IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos ( 2024 / 2024 )
Comité programa congreso
Uruguay
Arbitrado
Asociacion de Ingenierios Alimentarios del Uruguay
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5to. Simposio Iberoamericano de AGEs y Salud ( 2022 / 2022 )
Comité programa congreso
Uruguay
Arbitrado
Facultad de Quimica, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
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Congreso Latinoamericano de Alimentos: Una Mirada Integral a los Sistemas Alimentarios - CLAMISA 2022 ( 2022 / 2022 )
Comité programa congreso
Colombia
Arbitrado
Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ALACCTA) - Asociación Internacional para la Protección de Alimentos - IAFP
-
Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos CIBIA XIII ( 2021 / 2021 )
Revisiones
Colombia
El evento se realizará en marzo 2022. Participando en comite cientifico del congreso. -
Décimo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos INNOVA 2021 ( 2021 / 2021 )
Revisiones
Uruguay
Latitud - Fundación LATU
-
E-Latin Food 2020 ( 2020 )
Revisiones
México
Asociación Mexicana de Ciencias de los Alimentos, AMECA,
Evaluadora de trabajos orales y póster -
Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios ( 2020 / 2020 )
Comité programa congreso
Uruguay
Arbitrado
Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay
-
CONACTA 2020 ( 2020 )
Revisiones
Colombia
Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos. ACTA
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XXI CONGRESO LATINOAMERICANO Y DEL CARIBE DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS ( 2019 / 2019 )
Revisiones
Argentina
AATA Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
-
Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (CIIAL 2020) ( 2019 / 2020 )
Comité programa congreso
Uruguay
Arbitrado
Asociacion de Ingenieros alimentarios del Uruguay
-
3er. Simposio Iberoamericano los AGEs y la Salud ( 2018 / 2018 )
Comité programa congreso
México
Arbitrado
Universidad de Guanajuato
Participacion en la evaluacion de trabajos libres en formato póster -
Congreso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos (CIIAL 2016) ( 2016 )
Comité programa congreso
Uruguay
Arbitrado
Asociación de Ingenierios Alimentarios
Actuando como vicepresidente del comité organizador -
INNOVA- CIBIA (2015) ( 2015 )
Revisiones
Uruguay
Latu (Uruguay)
Formando parte del Comité Científico (evaluación de los trabajos y premios entregados) -
Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (CIIAL 2012) ( 2012 )
Comité programa congreso
Uruguay
Arbitrado
Asociación de Ingenieros Alimentarios
Siendo la presidente del comité organizador
-
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Evaluación de premios
-
Premio a los mejores trabajos orales y poster en el congreso XXIII Congreso de la Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ALACCTA 2025) ( 2025 )
Evaluación de premios y concursos
Chile
Cantidad: Menos de 5
Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ALACCTA )
Miembro del comite de evaluacion -
Jurado de videos del premio Rose Spiess (Rose SpiessVideo Award) realizado en el marco del congreso internacional (22nd World Congress of Food Science and Technology) ( 2024 )
Comité de asignación de premios y concursos
Italia
Cantidad: Menos de 5
International Union of Food Science and Technology (IUFoST)
Miembro como representante de Latinoamerica en la evaluacion de videos vinculados con la Innovacion en el desarrollo de la Ciencia y la tencnologia de Alimentos -
Premio a mejor trabajo en formato poster ( 2018 )
Evaluación de premios y concursos
México
Cantidad: Menos de 5
Universidad de Guanajuato
-
premios a los mejores trabajos presentados durante el CIBIA-INNOVA 2015 ( 2015 )
Comité de asignación de premios y concursos
Uruguay
Cantidad: Menos de 5
Latu
-
-
Evaluación de convocatorias concursables
-
Llamado PAyS a investigadores ( 2024 / 2024 )
Comité evaluador
Uruguay
Cantidad: Menos de 5
Programa Alimentos y Salud Humana
Formando parte de la comision asesora -
programa Iniciación a la Investigación - 2019 ( 2019 )
Evaluación independiente
Cantidad: Menos de 5
Comisión Sectorial de Investigación Científica
Participe como evaluador externo -
Becas de Posgrados en el exterior 2018-ANII ( 2019 )
Evaluación independiente
Uruguay
Cantidad: Menos de 5
agencia nacional de investigacion e innovación
Participe como evaluador externo -
Becas ANII MAESTRÍAS Y DOCTORADOS EN URUGUAY ( 2018 / 2023 )
Comité evaluador
Uruguay
Cantidad: De 5 a 20
Agencia nacional de investigacion e innovación -
Becas de Posgrados Nacionales - Áreas Estratégicas 2017 ( 2017 )
Evaluación independiente
Uruguay
Cantidad: De 5 a 20
ANII
Evalue una postulacion a pedido del comite evaluador -
Proyectos Estratégicos - Bio tecnología alimento para adultos mayores ( 2017 )
Comité evaluador
Argentina
Cantidad: Menos de 5
Fondo Argentino Sectorial- Agencia Nacional de promoción científica y tecnológica. Argentina -
Programa, “Vinculación con Científicos y Tecnólogos en el Exterior”, ( 2014 / 2016 )
Evaluación independiente
Uruguay
Cantidad: Menos de 5
Agencia Nacional de Investigación e Innovación (ANII), -
Llamado 137/2012, Nº expediente : 101120-001499-12 Proyecto A2/036996/11 AECID ( 2012 / 2012 )
Uruguay
Cantidad: Menos de 5
Facultad de Quimica
Evaluación de los postulantes a ocupar el cargo (Beca) dentro del proyecto. -
Llamado a pasantias y cursos cortos en el exterior para estudiantes de Pedeciba quimica ( 2007 / 2009 )
Comité evaluador
Uruguay
Cantidad: Menos de 5
Pedeciba Quimica
-
-
Jurado de tesis
-
Licenciado en Química ( 2024 )
Jurado de mesa de evaluación de tesis
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos , Uruguay
Nivel de formación: Grado
Evaluadora de trabajo final de tesis de grado de la Licenciatura en Quimica -
Doctor en Quimica ( 2023 )
Jurado de mesa de evaluación de tesis
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Área inmunología , Uruguay
Nivel de formación: Doctorado
Comprendiendo las propiedades de la leche humana donada: desde su composición hasta los efectos sobre la inflamación intestinal en el recién nacido Estudiante Luis Claudio Rodríguez Camejo -
Ingenieria de Alimentos ( 2021 )
Jurado de mesa de evaluación de tesis
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
Nivel de formación: Grado
-
Maestria en ciencias médicas ( 2019 / 2019 )
Jurado de mesa de evaluación de tesis
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Medicina / Programa para la Investigación Biomédica , Uruguay
Nivel de formación: Maestría
Tribunal de la tesis de Maestria del Licenciado Rafael Cornes Y Tribunal de tesis de Maestrina de la Licenciada Carolina Menoni -
Maestria en Ciencia y Tecnología de Alimentos ( 2019 )
Jurado de mesa de evaluación de tesis
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
Nivel de formación: Maestría
-
Doctor en CIENCIAS BIOLOGICAS ( 2019 )
Jurado de mesa de evaluación de tesis
Sector Extranjero/Internacional/Otros / Facultad de Ciencias Exactas, Universidad de la Plata / CIDCA , Argentina
Nivel de formación: Doctorado
-
Doctor en química y evaluaciones intermedias de pasaje a doctorado ( 2012 )
Jurado de mesa de evaluación de tesis
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
Nivel de formación: Doctorado
-
Formación de RRHH
-
Tutorías concluidas
-
Posgrado
-
Desarrollo de un nuevo alimento alto en proteínas y fibra utilizando semillas de lupino (Lupinus angustifolius) (2021 - 2025)
Tesis de maestria
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
Programa: Maestria de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Tipo de orientación: Tutor único o principal
Nombre del orientado: Matías Rodriguez
País: Uruguay
Palabras Clave: Alimentos proteicos análogos cárnicos proteinas alternativas
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de Alimentos -
Elaboración de productos potencialmente funcionales a partir de cáscara de granada, utilizando metodologías verdes.?, (2021 - 2024)
Tesis de maestria
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería / Departmanento de Ciencia y Tecnología de Alimentos , Uruguay
Programa: Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos
Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( A. MEDRANO , VIEITEZ, I. )
Nombre del orientado: Maria Noel Gonzalez
País: Uruguay
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Economía Circular
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de Alimentos -
Desarrollo de galletas funcionales a base de orujo de uva Tannat estudiando la bioaccesibilidad y biodisponibilidad de sus compuestos bioactivos (2021 - 2024)
Tesis de maestria
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
Programa: Maestria en Química
Tipo de orientación: Tutor único o principal
Nombre del orientado: Victoria Olt
País: Uruguay
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos y Salud -
Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria. Estrategia para lograr una agricultura y salud sostenible. (2015 - 2020) Trabajo relevante
Tesis de doctorado
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
Programa: Doctorado en Química
Tipo de orientación: Tutor único o principal
Nombre del orientado: Adriana Fernandez
País: Uruguay
Palabras Clave: compuestos bioactivos diabetes obesidad
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales -
OBTENCIÓN Y CARTERIZACIÓN DE EXTRACTOS BIOACTIVOS DE SALVADO DE ARROZ. APLICACIÓN EN ALIMENTACIÓN Y SALUD
Tesis de doctorado
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
Programa: Doctorado en Química
Nombre del orientado: Sonia Cozzano
País: Uruguay
Palabras Clave: antioxidantes alimentos funcionales salvado de arroz
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
Esta tesis fue codirigida por el Dr. Pactrick Moyna y por la Dra. Dolores del Castillo (CIAL CSIC-UM) España -
Caracterización y estudio de biodisponibilidad de liposomas como nanovehículos de hidrolizados de péptidos lácteos. Trabajo relevante
Tesis de maestria
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
Tipo de orientación: Tutor único o principal
Nombre del orientado: Adriana Fernandez
País: Uruguay
Palabras Clave: peptidos bioactivos alimentos funcionales Antihipertensivo antioxidantes
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nano-procesamiento / Alimentos
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Peptidos bioactivos /Alimentos funcionales -
Nuevas alternativas naturales para la prevención y control de enfermedades no transmisibles
Tesis de maestria
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Laboratorio de Bioactividad y nanotecnología de Alimentos. Departamento de Ciencia y Tecnología de A , Uruguay
Tipo de orientación: Tutor único o principal
Nombre del orientado: Agustina Irazusta Silvestri
País: Uruguay
Palabras Clave: plantas medicinales Productos avanzados de glicación (AGEs)
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
Ya se aprobo el tribunal para la defensa final que será en febrero de 2019
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-
Grado
-
Desarrollo de panificados funcionales a partir de un subproducto de la industria hortifrutícola (2023 - 2025)
Tesis/Monografía de grado
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos , Uruguay
Programa: Licenciado en Química
Tipo de orientación: Tutor único o principal
Nombre del orientado: Gian Franco Marra
País: Uruguay
Palabras Clave: subproductos agroalimentarios
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales -
Valorización y caracterización de cáscara de mandarina y naranja obtenida como subproducto industrial
Tesis/Monografía de grado
Sector Educación Superior/Público / Universidad Tecnológica / Universidad Tecnológica , Uruguay
Programa: Licenciatura en Análisis Alimentario
Tipo de orientación: Asesor
Nombre del orientado: Gabriela Leites, Luján Leyes
País: Uruguay
Palabras Clave: citricos revalorizacion
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / tecnología de alimentos
Proyecto de investigación para la obtención del título de Licenciado en Análisis Alimentario -
Uso de hierbas aromáticas en el desarrollo de un pate de hongo funcional
Tesis/Monografía de grado
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias , Uruguay
Programa: Licenciatura en Bioquímica - Tesina
Tipo de orientación: Tutor único o principal
Nombre del orientado: Valentina Maldonado
País: Uruguay
Palabras Clave: Alimentos saludables ECNT
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales -
“Desarrollo de liposomas como nanovehículos de hidrolizados con propiedades antioxidantes a partir de proteínas de suero lacteo”.
Tesis/Monografía de grado
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
Programa: Ingeniería de Alimentos
Nombre del orientado: Emilia Amaral, Florencia Di Nitto
País: Uruguay
Palabras Clave: liposomas alimentos lacteos
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / nanotecnologia -
“Obtención de péptidos con propiedades antioxidantes a partir de proteínas de soja”
Tesis/Monografía de grado
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
Tipo de orientación: Tutor único o principal
Nombre del orientado: Karina Latorre, Sibila Gomez, Sofia Bracco
País: Uruguay
Palabras Clave: alimentos funcionales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos Funcionales peptidos bioactivos -
Desarollo de nanovehiculos para su incorporacion en productos lacteos
Tesis/Monografía de grado
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
Programa: Ingeniería de Alimentos
Nombre del orientado: Maria de la Paz Xavier
País: Uruguay
Palabras Clave: nanotecnologia
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nano-procesamiento / Alimentos -
Determinacion y caracterizacion de peptidos con potenciales propiedades antioxidantes obtenidos a partir de hidrolisis enzimatica de alfa-lactoalbumina
Tesis/Monografía de grado
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
Programa: Ingeniería de Alimentos
Nombre del orientado: Valeria Lozano
País: Uruguay
Palabras Clave: peptidos bioactivos antioxidantes alfa-lactoalbumina
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales -
Estudio de la Reaccion de Maillard en dulce de leche
Tesis/Monografía de grado
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
Programa: Ingeniería de Alimentos
Nombre del orientado: Paula Rocha, Elisa Saavedra, Fernanda Bruzzone
País: Uruguay
Palabras Clave: Dulce de LEche Maillard
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
-
-
Otras
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Estudio de simulación digestiva y evaluación de propiedades bioactivas de diferentes muestras de miel (2024 - 2024)
Otras tutorías/orientaciones
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Pasantía de investigacion , Uruguay
Programa: Posgrado Química
Tipo de orientación: Asesor
Nombre del orientado: Lic. Natalia Matos
País: Uruguay
La estudiante realizo una pasantia de correspondiente a 10 créditos para la Carrera de Posgrado en Química, en el segundo semestre del 2024 -
Evaluar la digestibilidad de fuentes de proteína alternativas disponibles en Costa Rica y aprendizaje del método de análisis INFOGEST para su potencial aplicación en la UCR (2023 - 2023)
Otras tutorías/orientaciones
Sector Extranjero/Internacional/Otros / Centro de Investigación en Tecnología de Alimentos / Pasantía de Investigacion , Costa Rica
Programa: Maestría en Ciencia de Alimentos
Tipo de orientación: Tutor único o principal
Nombre del orientado: Ana Maria Quiros
País: Costa Rica
Durante el segundo semestre del 2023 la estudiante Ana María Quiros realizo una estancia de investigacion en el Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos bajo mi supervisión. -
Incorporación de ingredientes funcionales mediante nano y micro encapsulación para el desarrollo de panes funcionales (2020 - 2021)
Otras tutorías/orientaciones
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Departamento de Ciencia y Tecnolgía de Alimentos , Uruguay
Programa: Programa de Apoyo a la Investigación Estudiantil-CSIC
Tipo de orientación: Tutor único o principal
Nombre del orientado: Federico Briozzo, Sofía Díaz, Agustina Dorgans, Valentina Tajam
País: Uruguay
Palabras Clave: Alimentos Funcionales Salud encapsulación
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de Alimentos -
: Nano-microcápsulas para la protección de compuestos fenólicos obtenidos a partir de extracto de Mentha x piperita
Otras tutorías/orientaciones
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Departamento de ciencia y tecnología de alimentos , Uruguay
Tipo de orientación: Tutor único o principal
Nombre del orientado: Veronica Araujo
País: Uruguay
Palabras Clave: encapsulacion alimentos funcionales -
Seguimiento de compuestos avanzados de la reacción de Maillard en un modelo matriz de galleta
Otras tutorías/orientaciones
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos , Uruguay
Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
Nombre del orientado: Micaela Rodriguez
País: Uruguay -
Encapsulación de compuestos bioactivos mediante secado spray para el desarrollo de lácteos funcionales
Otras tutorías/orientaciones
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Comisión Sectorial de Investigación Científica / PAIE-2018 , Uruguay
Tipo de orientación: Asesor
Nombre del orientado: Diego Gubitosi, Ana Laura Belsterli, Milagros Zerbino, Natalia Viera
País: Uruguay
Palabras Clave: Encapsulacion Alimentos funcionales peptidos bioactivos
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nanotecnología / Alimentos Funcionales -
Desarrollo de un nuevo ingrediente alimentario a base de boldo (Peumus boldus) con efecto sobre la prevención de enfermedades.
Otras tutorías/orientaciones
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Centro Universitario Regional Litoral Norte / UTEC , Uruguay
Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
Nombre del orientado: Mateo BErtolino/Matias Rodriguez
País: Uruguay
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales -
Desarrollo de membranas y microesferas biocompatibles para la liberación controlada de activos contra la ?bichera
Otras tutorías/orientaciones
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
Tipo de orientación: Asesor
Nombre del orientado: María Gabriela Lluberas Nuñez
País: Uruguay
Palabras Clave: encapsulacion membranas
Areas de conocimiento:
Ciencias Médicas y de la Salud / Otras Ciencias Médicas / Otras Ciencias Médicas / bioactivos y salud -
Desarrollo de yogures funcionales utilizando subproductos de la industria alimentaria
Otras tutorías/orientaciones
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Comisión Sectorial de Investigación Científica , Uruguay
Tipo de orientación: Tutor único o principal
Nombre del orientado: Cecilia Ibañez, Dahiana Terán
País: Uruguay
Palabras Clave: antioxidantes alimentos funcionales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingenieria de Alimentos -
Revalorizar desechos de la industria alimentaria como fuente de compuestos bioactivos frente a enfermedades crónicas
Otras tutorías/orientaciones
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
Tipo de orientación: Tutor único o principal
Nombre del orientado: Yamilla Volla y Sebastian Moreira
País: Uruguay
Palabras Clave: enfermedades cronicas no transmisibles
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales -
Biodisponibilidad in vitro de compuestos bioactivos encapsulados en liposomas
Iniciación a la investigación
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / PAIE- LAboratorio de Bioactividad y nanotecnología de alimentos , Uruguay
Tipo de orientación: Tutor único o principal
Nombre del orientado: Lorena Maurente/ Lucia Gomez
País: Uruguay
Palabras Clave: Encapsulacion de alimentos Liposomas Bioactividad
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales -
Extraccion de compuestos bioactivos de Marcela (Achyrocline Satureioides) utilizando altas presiones
Otras tutorías/orientaciones
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
Nombre del orientado: Marcela Roche
País: Uruguay
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería Química / Alimentos
Pasante AUGM -
Desarrollo de vehículos para la encapsulación de compuestos bioactivos provenientes de la marcela
Otras tutorías/orientaciones
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / PAIE - CSIC , Uruguay
Tipo de orientación: Tutor único o principal
Nombre del orientado: Irina Oten y Valeria Villar
País: Uruguay
Palabras Clave: Quimica de alimentos encapsulacion nanotecnología
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos funcionales mediante encapsulacion de compuestos bioactivos -
Biodisponibilidad in vitro de compuestos bioactivos encapsulados en liposomas
Iniciación a la investigación
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
Nombre del orientado: Eugenia Franco Fraguas
País: Uruguay
Palabras Clave: nanotecnologia biactivos
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
Beca ANII iniciación a la investigacion -
Desarrollo de emulsiones simples y dobles con proteínas de suero lácteo para su potencial aplicación en alimentos reducidos en calorías
Iniciación a la investigación
/ , Uruguay
Nombre del orientado: Rossana Scavone
País: Uruguay
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
Beca iniciación a la investigación ANII -
Liberación oral de compuestos bioactivos de arándanos utilizando liposomas como vehículo
Otras tutorías/orientaciones
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
Nombre del orientado: Nazarena Ferrari
País: Uruguay
Palabras Clave: nanotecnologia
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
Becas de iniciación a la investigación modalidad 2. Programa acortando distancias -
Diseño de un sistema de entrega de compuestos bioactivos basados en nanotecnología.
Iniciación a la investigación
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
Nombre del orientado: Karina Latorre
País: Uruguay
Palabras Clave: liposomas compuestos bioactivos
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Nanotecnología de Alimentos
Beca iniciación a la investigación 2012 -
Obtención de péptidos con propiedades antioxidantes a partir de proteínas de soja
Iniciación a la investigación
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
Nombre del orientado: Sibila Gomez
País: Uruguay
Palabras Clave: peptidos bioactivos
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
Beca iniciación a la investigación ANII 2011 -
Tutora del Practicantado en el área del Laboratorio de Calidad de la empresa Pepsicola Manufacturing Co. Of Uruguay S.R.L.
Otras tutorías/orientaciones
/ , Uruguay
Nombre del orientado: Natalie Geymonat
País: Uruguay
Palabras Clave: control de calidad
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Produccion de alimentos -
Obtencion de Peptidos con propiedades antioxidantes
Otras tutorías/orientaciones
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
Nombre del orientado: Sibila Gomez, Sofia Bracco, Karina Latorre
País: Uruguay
Palabras Clave: propiedades funcionales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales
Becas PAIE CSIC -
Glicosilacion de proteinas lacteas
Otras tutorías/orientaciones
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
Nombre del orientado: Jimena Lazaro
País: Uruguay
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / proteinas alimentarias -
Desarrollo de nanovehiculos para su incorporacion en sistemas lacteos
Iniciación a la investigación
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
Nombre del orientado: Maria de la Paz Xavier
País: Uruguay
Palabras Clave: nanoemulsiones
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nano-procesamiento / nanoemulsiones alimentarias -
“Estudio de las propiedades espumantes de las fracciones â-lactoglobulina y á-lactoalbumina del lactosuero”
Iniciación a la investigación
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
Nombre del orientado: Ana Claudia Araujo
País: Uruguay
Palabras Clave: proteina de suero espumas alimentarias
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
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Tutorías en marcha
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Posgrado
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Innovación en un yogur simbiótico: evaluación de su impacto en la microbiota intestinal y el efecto neuroprotector de los compuestos generados (2024)
Tesis de doctorado
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
Programa: Doctorado en Biotecnología
Tipo de orientación: Tutor único o principal
Nombre del orientado: Victoria Olt
País/Idioma: Uruguay, Español -
Calidad y conservación de mandarinas uruguayas (2022)
Tesis de maestria
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Agronomía , Uruguay
Programa: Ciencias Agrarias
Tipo de orientación: Cotutor
Nombre del orientado: Ana Ines Moltini
País/Idioma: Uruguay,
Areas de conocimiento:
Ciencias Agrícolas / Agricultura, Silvicultura y Pesca / Agricultura / Conservacion de frutas -
Estudio de alfa-lactoalbúmina como fuente de péptidos bioactivos y su incorporación en el desarrollo de alimentos funcionales (2019)
Tesis de doctorado
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos , Uruguay
Programa: Doctor en Química
Tipo de orientación: Tutor único o principal
Nombre del orientado: Jessica Baez
Medio de divulgación: Otros
País/Idioma: Uruguay, Español
Habiendo realizado el pasaje a Doctorado en el año 2022, se encuentra hoy en día en la ultima etapa de su tesis.
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Otros datos relevantes
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Premios, Honores y Títulos
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1er Premio ACTA/ACOFANUD a la investigación en Alimentación y Nutrición (2022)
(Internacional)
Congreso Latinoamericano de Alimentos: Una Mirada Integral a los Sistemas Alimentarios - CLAMISA 202
1er Premio ACTA/ACOFANUD a la investigación en Alimentación y Nutrición (Patrocinado DSM) al trabajo titulado "Estudio de las propiedades fisicoquimicas y funcionales de harina de bagazo de cerveza como ingrediente funcional para el desarrollo de panes" Presentado por Jessica Báez, Cecilia Di Cono, Victoria Olt, Adriana Fernández Fernández y Alejandra Medrano
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1er premio sponsored by FUTURE FOODS- ISEKI (2021)
(Internacional)
The 6th ISEKI-Food Conference with the title: ?Sustainable Development Goals in Food Systems ? Chall
1er premio al poster "Nutritional quality of a bread with Brewer?s spent grain addition and bioaccessibility of its antioxidant compounds" presentado por JESSICA BÁEZ, ADRIANA FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ, FEDERICO BRIOZZO, SOFÍA DÍAZ, AGUSTINA DORGANS, VALENTINA TAJAM, ALEJANDRA MEDRANO
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Nombramiento de presidenta electa para el proximo periodo de la Asociacion Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ALACCTA) (2018)
(Internacional)
ALACCTA
En marzo de 2018, en el XIX Congreso de Ciencia y Tecnología de Alimentos de ALACCTA organizado en la ciudad de Panamá fui nombrada la próxima presidenta por votacion de la Asamblea en la cual participaron las 11 asociaciones miembros de 10 paises de latinoamerica
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1 Premio Presentación oral (2012)
(Internacional)
1 Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios. Asociación de Ingenieros Alimentarios
Primer premio a la presentación oral del trabajo "Obtención de peptidos bioactivos a partir de glicinina de soja" El trabajo fue presentado por la Estudiante Karina Latorre siendo parte del trabajo que dirijo junto a los Dr. Luis Panizzolo y la Ing. Alimentaria Cecilia Abirached.
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1 Premio al trabajo cientifico (2011)
(Internacional)
el Quinto Sinposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos
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Beca Pasantia (2010)
(Nacional)
Comision Sectorial de Investigacion Cientifica, CSIC
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Investigador Grado 3 (2009)
(Nacional)
Programa de Desarrollo de Ciencias Básicas, PEDECIBA
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Becario de Doctorado (2003)
(Nacional)
Programa de Desarrollo Tecnologico, PDT
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Presentaciones en eventos
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Economía circular: oportunidades de negocio en la gestión de residuos de café (2025)
Encuentro
dictado de conferencia e intercambio con productores de de Café sobre Economía circular: oportunidades de negocio en la gestión de residuos de café
Honduras
Tipo de participación: Conferencista invitado
Nombre de la institución promotora: Universidad Nacional de Agricultura de Honduras
Alcance geográfico: Local Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Economia Circular y sostenibilidad
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Dia del Maestro Universitario de Honduras (2025)
Encuentro
Desafíos de la enseñanza y el aprendizaje en contextos agroambientales sostenibles
Honduras
Tipo de participación: Conferencista invitado
Nombre de la institución promotora: Universidad NAcional de Agricultura
Alcance geográfico: Nacional Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ciencia y Tecnologia de Alimentos
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XXIV Congreso de la Asociación Chilena de Ciencia y Tecnología de Alimentos y XXIII Congreso de la Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos, (2025)
Congreso
Valorización de orujo de uva como fuente sostenible para el desarrollo de productos farináceos
Chile
Tipo de participación: Conferencista invitado
Nombre de la institución promotora: Universidad Pontificia de Valparaiso - Asociación Chilena de Ciencia y Tecnología de Alimentos-
Alcance geográfico: Internacional Palabras Clave: Alimentos y Salud
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
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SEXTO SIMPOSIO IBEROAMERICANO DE LOS AGES EN LA SALUD, (2024)
Congreso
Componentes bioactivos de la Dieta con efecto antiglicante y antiinflamatorio?
Colombia
Tipo de participación: Conferencista invitado
Nombre de la institución promotora: Escuela de Medicina y Ciencias de la Salud. Universidad del Rosario. Bogotá, Colombia.
Alcance geográfico: Internacional PArticipacion como conferencista y miembro del comite organizador internacional -
IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos (2024)
Congreso
Mesa redonda Área Alimentos funcionales, nutrición y salud
Tipo de participación: Moderador
Nombre de la institución promotora: Asociacion de Ingenieros Alimentarios del Uruguay
Alcance geográfico: Regional -
22nd World Congress of Food Science and Technology The future of food is now: Development, Functionality & Sustainability (2024)
Congreso
By-Products revalorization as a Source of Bioactives for Sustainable Food and Health. Situation in Latin America
Italia
Tipo de participación: Conferencista invitado
Nombre de la institución promotora: International Union of Food Science and Technology (IUFoST)- Italian Association of Food Technology
Alcance geográfico: Internacional Participación como expositor y moderador de la mesa "Opportunities and Needs for the 21st Century Food Systems" a la vez de participar en actividades como parte del comite organizador internacional -
1era Jornada Uruguaya de Ciencia y Tecnologia de la Cerveza (2023)
Congreso
El futuro de la industria cervecera en un sistema alimentario sostenible.
Uruguay
Tipo de participación: Conferencista invitado
Nombre de la institución promotora: Facultad de Química
Alcance geográfico: Regional -
Simposio ?Economía circular en sistemas de producción agroalimentarios de Iberoamérica? (2023)
Encuentro
Nuevos ingredientes funcionales sostenibles y su potencialidad para prevenir las enfermedades del Nuevo milenio
Argentina
Tipo de participación: Conferencista invitado
Nombre de la institución promotora: Asocacion Argentina de Ciencia y Tecnologia de Alimentos AATA
Alcance geográfico: Internacional -
II Congreso Internacional de Ingeniería de Procesos Alimentarios (2023)
Congreso
Obtención de Ingredientes Funcionales Sostenibles a partir de la Agroindustria
Perú
Tipo de participación: Conferencista invitado
Nombre de la institución promotora: Facultad de Ingeniería Agraria, Industrias Alimentarias y Ambiental UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN Lima- Perú
Alcance geográfico: Regional -
Seminario Internacional de Investigación: Ciencia, Tecnología e Innovación en Procesos Alimentarios y la XVII Semana Alimentaria, titulado ?Una visión hacia el desarrollo sostenible y la seguridad alimentaria? (2023)
Congreso
Encapsulación de compuestos bioactivos para el desarrollo de Alimentos funcionales
Colombia
Tipo de participación: Conferencista invitado
Nombre de la institución promotora: Universidad de la Amazonia Evento realizado entre el 17 y 20 de octubre de 2023. -
Quinto Simposio Iberoamericano de AGEs (Productos Finales de Glicación Avanzada): ?Los AGEs y su relación con las epidemias del siglo XXI: tiempo de lograr una alimentación saludable y sostenible en Iberoamérica. (2022)
Congreso
Moderador de la mesa de Alimentos y Salud
Uruguay
Tipo de participación: Moderador
Nombre de la institución promotora: Facultad de Química -
ALACCTA- FAO Día Mundial de la Alimentación ?Alimentos seguros ahora para un futuro saludable?. (2021)
Seminario
Desarrollando alimentos para un futuro Saludable
Tipo de participación: Conferencista invitado
Nombre de la institución promotora: ALACCTA- FAO Areas de conocimiento:
Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos y Salud
Evento organizado por ALACCTA con colaboración de la División de Nutrición y Alimentos (ESN) de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). -
ALACCTA IFT Food Science and relief webinar ?Ciencia de alimentos para propósitos humanitarios y el desarrollo: casos de Latinoamérica? (2021)
Encuentro
Evento organzado en colaboración con Institute of Food Technologists (IFT)
Estados Unidos
Tipo de participación: Moderador Areas de conocimiento:
Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Ciencias de la Salud / Alimentos y Salud
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Primeras Jornadas Iberoamericanas ?Herramientas para una Economía Circular en Procesos Agroindustriales? (2021)
Encuentro
Moderadora del Modulo 3:Para cerrar el círculo: Revalorización de subproductos agroindustriales como ingredientes funcionales
Argentina
Tipo de participación: Moderador
Nombre de la institución promotora: Red Valoral coordinada por la Dr. Pilar Buera Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Revalorizacion de subproductos
-
Charlas técnicas organizada por la Red Inter-Americana de Laboratorios de Análisis de Alimentos (RILAA). (2021)
Encuentro
Presentación "Introduciéndonos en el análisis de Alimentos Funcionales"
Tipo de participación: Conferencista invitado
Nombre de la institución promotora: Red Inter-Americana de Laboratorios de Análisis de Alimentos (RILAA). Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
-
VI SEMINARIO INTERNACIONAL DE INVESTIGACIÓN: BIOTECNOLOGIA Y SOSTENIBILIDAD EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS (2021)
Seminario
Conferencia dictada "Encapsulación de compuestos bioactivos para el desarrollo de Alimentos funcionales"
Colombia
Tipo de participación: Conferencista invitado
Nombre de la institución promotora: La Universidad de la Amazonia. Facultad de Ingeniería. Colombia Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos encapsulación
-
I Congreso Científico Internacional de la Universidad de Panamá, (2021)
Congreso
MESA REDONDA: "Trabajando por una Industria alimentaria latinoamericana más eficiente y sostenible".
Panamá
Tipo de participación: Conferencista invitado
Nombre de la institución promotora: Universidad de Panamá Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Sostenibilidad
El titulo de mi conferencia fue: Revalorización de subproductos de la industria frutícola como fuente de bioactivos para una alimentación y salud sostenible -
Mesa virtual - Alimentación Saludable y Sostenible. (2021)
Otra
Mesa internacional organizada por The International Union of Food Science and Technology (IUFoST) junto con la Asoaciacion Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Tipo de participación: Conferencista invitado
Nombre de la institución promotora: ALACCTA-IUFOST Palabras Clave: sostenibilidad Salud
La charla brindada en esta oportunidad fue "Estrategias de Desarrollo sostenible para una alimentación saludable" http://alaccta.org/mesa3/ -
2nd IUFoST Global Food Summit - Strategies for a Sustainable and Resilient Food System (2020)
Seminario
Effect of nutrition & dietary habits during the pandemic
Nueva Zelanda
Tipo de participación: Conferencista invitado
Carga horaria: 4
Nombre de la institución promotora: International Union of Food Science and Technology (IUFoST) Palabras Clave: Alimentos y salud
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Evento internacional virtual De Pais en País: América Látina 2020, territorio, paz y equidad. (2020)
Seminario
Compuestos Bioactivos en alimentos: café
Colombia
Tipo de participación: Conferencista invitado
Nombre de la institución promotora: Universidad de Antoquia, Colombia Conferencia dictada: Compuestos bioactivos en alimentos: café -
FORTALECIMIENTO DE LA RESILIENCIA DE LA CADENA AGROALIMENTARIA EN MEDIO DE LA PANDEMIA DE COVID-19 (2020)
Simposio
Panelista y moderador del Seminario virtual
Uruguay
Tipo de participación: Panelista
Nombre de la institución promotora: Asociacion LAtinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos -
Desafíos y estrategias para la cadena alimentaria ante la pandemia de COVID-19 (2020)
Seminario
Disertante
México
Tipo de participación: Conferencista invitado
Nombre de la institución promotora: ALACCTA- RevistaEnfasis Palabras Clave: Alimentos y COVID
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Seguridad alimentaria
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XXI CONGRESO LATINOAMERICANO Y DEL CARIBE DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS (2019)
Congreso
Coordinador de la Mesa Redonda: Modelos in vitro e in vivo en la funcionalidad de alimentos
Argentina
Tipo de participación: Moderador
Nombre de la institución promotora: Asociación Latinoamericana y del Caribe de ciencia y tecnología de Alimentos (ALACCTA-AATA ) Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
-
1º Congresso Ibero-Americano de Peptídeos Bioativos (2019)
Congreso
SESSION I: TRENDS IN BIOACTIVE PEPTIDES
Brasil
Tipo de participación: Moderador
Nombre de la institución promotora: Center of Food Science and Quality, Institute of Food Technology (CCQA/ITAL) - Campinas - Brazil Palabras Clave: Alimentos y salud peptidos bioactivos
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
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XXI CONGRESO LATINOAMERICANO Y DEL CARIBE DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS (2019)
Congreso
Presentación de la Conferencia Estudios in vitro celulares y acelulares en el desarrollo de nuevos ingredientes funcionales
Argentina
Tipo de participación: Conferencista invitado
Nombre de la institución promotora: Asociación Latinoamericana y del Caribe de ciencia y tecnología de Alimentos (ALACCTA-AATA ) Palabras Clave: Alimentos Salud Enfermedades crónicas no transmisibles
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
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Compuestos Antiglicantes y Salud (2018)
Encuentro
conferencia dictada "Alimentos funcionales "
Chile
Tipo de participación: Conferencista invitado
Carga horaria: 2
Nombre de la institución promotora: Universidad Católica del Maule, Talca (UCM) Palabras Clave: Alimentos funcionales Antiglicantes
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
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3er. Simposio Iberoamericano los AGEs y la Salud (2018)
Congreso
Alimentos funcionales con actividad antiglicante
México
Tipo de participación: Conferencista invitado
Nombre de la institución promotora: Departamento de Ciencias Medicas- Universidad de Guanajuato- Leon México Palabras Clave: antiglicantes enfermedades cronicas no transmisibles Alimentos funcionales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
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VIII Congreso de Alimentos Siglo XXI: ALIMENTOS, NUTRICION Y SALUD (CASLAN 2018) (2018)
Congreso
Presentacion del CONSENSO TECNICO SOBRE ENC
Argentina
Tipo de participación: Conferencista invitado
Nombre de la institución promotora: Capítulo Argentino - Sociedad Latinoamericana de Nutrición (CASLAN), la Facultad de Ciencias Agrarias Universidad Nacional de Cuyo y la Facultad de Ciencias de la Nutrición Universidad Juan Agustín Maza Palabras Clave: Alimentos y edulcorantes no caloricos
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos
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Encuenro Academia-Industria (2018)
Encuentro
Alimentos funcionales: Reformulación para una dieta saludable
Uruguay
Tipo de participación: Conferencista invitado
Nombre de la institución promotora: "Impulsa Alimentos" UITA-CIU Palabras Clave: Alimentos funcionales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
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XX Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos ?Produciendo y Comercializando alimentos de manera responsable? (2018)
Seminario
Revalorización de subproductos de la industria láctea como fuente de compuestos bioactivos
Panamá
Tipo de participación: Conferencista invitado
Nombre de la institución promotora: Colegio Panameño de Ciencia y Tecnología de Alimentos, COPCyTA, la Universidad de Panamá y la Universidad Tecnológica de Panamá, Palabras Clave: Peptidos bioactivos Alimentos funcionales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
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Congreso Nicaraguense del sector lácteo (2016)
Congreso
Alimentos para no Enfermar: Desarrollo de Alimentos Funcionales que Ayudan a Prevenir Enfermedades
Nicaragua
Tipo de participación: Conferencista invitado
Carga horaria: 15
Nombre de la institución promotora: Cámara Nicaraguense del sector lácteo Palabras Clave: lacteos compuestos bioactivos
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Bioactividad de alimentos
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Ingenieria de Alimentos: nuevas tendencias y aplicaciones (2016)
Congreso
Alimentos funcionales: una oportunidad para la innovación. investigacion y sostenibilidad de la industria agroalimentaria
Uruguay
Tipo de participación: Moderador
Carga horaria: 2
Nombre de la institución promotora: AIALU Palabras Clave: alimentos funcionales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
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2 Congreso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos (2016)
Congreso
Uso de Residuos agroindustriales para la obtencion de ingredientes con propiedades tecnofuncionales y bioactivas
Uruguay
Tipo de participación: Conferencista invitado
Carga horaria: 1
Nombre de la institución promotora: AIALU Palabras Clave: propiedades bioactivas
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Bioactividad de alimentos
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World Congress of Food Science and Technology (2016)
Congreso
Use of food industry by-products in new products development
Irlanda
Tipo de participación: Expositor oral
Carga horaria: 1
Nombre de la institución promotora: Institute of Food Science and Technology of Ireland (IFSTI) Palabras Clave: residuos agroindustriales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Bioactividad de alimentos
en este caso el trabajo fue armado junto a Cecilia Abirached e Ignacio Vieitez, siendo la presentacion oral en este caso realizada por Ignacio Vieitez -
2do. SIMPOSIO IBEROAMERICANO LOS AGES Y LA SALUD (2016)
Simposio
2do. SIMPOSIO IBEROAMERICANO LOS AGES Y LA SALUD
Chile
Tipo de participación: Conferencista invitado
Carga horaria: 20
Nombre de la institución promotora: Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) Universidad de Chile Palabras Clave: Antiglicantes
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Bioactividad de alimentos
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XVIII Seminario Latinoamericano y V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2014)
Seminario
ENCAPSULACIÓN DE COMPUESTOS BIOACTIVOS DE ARANDANOS EN NANOESTRUCTURAS
Uruguay
Tipo de participación: Expositor oral
Carga horaria: 30
Nombre de la institución promotora: ALACCTA Palabras Clave: nanotecnologia alimentos funcionales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
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Seminario Internacional: peptidos bioactivos una oportunidad para cultivos tradicionales en Chile (2012)
Seminario
Propiedades biológicas de peptidos y proteínas de soja
Chile
Tipo de participación: Conferencista invitado
Nombre de la institución promotora: Universidad de Santiago de Chile Palabras Clave: peptidos bioactivos
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
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Seminario de actualizacion (2012)
Seminario
Nanovehículos para incorporar compuestos bioactivos en alimentos
España
Tipo de participación: Expositor oral
Nombre de la institución promotora: CIAL, CSIC, Madrid, España Palabras Clave: nanotecnologia
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales y Nanotecnologia
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Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (2012)
Congreso
Alimentos Funcionales
Uruguay
Tipo de participación: Moderador
Nombre de la institución promotora: Asociación de Ingenieros Alimentarios Palabras Clave: alimentos funcionales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
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Quinto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (2011)
Congreso
“Liposomas una nueva forma de incorporar compuestos bioactivos en alimentos”
Uruguay
Tipo de participación: Expositor oral
Carga horaria: 40
Nombre de la institución promotora: Latu. Uruguay Palabras Clave: nanotecnologia
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / nanotecnolog{ia
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VI Jornadas Internacionales de Proteinas y Coloides Alimentarios JIPCA VI (2011)
Congreso
Glicinina de soja como fuente de peptidos bioactivos
Argentina
Tipo de participación: Expositor oral
Carga horaria: 40 Palabras Clave: peptidos bioactivoas
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
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XIII Jornadas de la Sociedad Uruguaya de Biociencias (2010)
Congreso
Cambios Estrucutrales de beta- lactoglobulina por glicosilación
Uruguay
Tipo de participación: Conferencista invitado
Nombre de la institución promotora: Sociedad Uruguaya de Biociencias Palabras Clave: b-Lactoglobulina Glicosilación
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales
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2nd Mercosur Congress on Chemical Engineering (2005)
Congreso
“The effect of glycosilation on functional and structural properties of beta-lactoglobulin”
Brasil
Tipo de participación: Expositor oral
Carga horaria: 40 Palabras Clave: b-Lactoglobulina
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales
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Jornadas de Jovenes investigadores (2001)
Encuentro
Optimización en el tratamieto químico de papas pelads y cortadas
Argentina
Tipo de participación: Expositor oral
Carga horaria: 20
Nombre de la institución promotora: A.U.G.M Palabras Clave: pardeamiento enzimatico
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
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Jurado/Integrante de comisiones evaluadoras de trabajos académicos
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Desarrollo de estrategias bioanaliticas para la evaluacion de parámetros nutricionales y toxicologicos de relevancia en algas de consumo en Uruguay (2025)
Candidato: Nataly Rodriguez
Tipo Jurado: Otras
A. MEDRANO , C. RUFO , Tissot
Doctorado en Química / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
Defensa intermedia para pasaje a Doctorado -
Evaluación del xilano como material encapsulante para el desarrollo de un ingrediente suprarreciclado, bioaccesible y multifuncional a partir del rediseño de corontas de maíz (2025)
Candidato: Rafaela Rendón
Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
A. MEDRANO , Rubilar , Zuñiga , Bruna Burgueño
Química y Licenciatura en Química / Sector Extranjero/Internacional/Otros / Institución Extranjera / Universidad de Santiago de Chile / Chile
País: Chile
Idioma: Español
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Evaluación de la actividad antioxidante de ingredientes derivados de caupí cultivado en el NEA (2024)
Candidato: Lic. Andrea Gisella Gomez
Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
A. MEDRANO
Doctorado / Sector Extranjero/Internacional/Otros / Institución Extranjera / Universidad Nacional del Nordeste / Argentina
País: Argentina
Idioma: Español
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Hanseniaspora vineae: Screening de cepas para su potencial uso en la panificación (2024)
Candidato: Leandro Acevedo Baranda
Tipo Jurado: Pregrado
A. MEDRANO
Licenciatura en Química / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
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Estudios sobre las propiedades inmunomoduladoras de la leche humana: implicancias en la respuesta inmune neonatal (2023)
Candidato: Claudio Rodriguez Camejo
Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
A. MEDRANO , Blasina F. , Salas A.
Doctorado en Química (UDELAR-PEDECIBA) / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
Palabras Clave: Proteinas lácteas Leche humana Altas presiones inmunología
Areas de conocimiento:
Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Ciencias de la Salud / Leche materna
Defensa Intermedia pasaje a Doctorado, -
Estrategias para reducir Listeria monocytogenes en carne y productos cárnicos (2022)
Candidato: Giannina Brugnini
Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
A. MEDRANO , M Redondo , G. Leotta
Doctorado en Química / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
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Estrategias para reducir Listeria monocytogenes en carne y productos cárnicos (2021)
Candidato: Giannina Brugnini
Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
A. MEDRANO , S. rodriguez , M. Pistón
Carrera de Posgrado / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
Tribunal de defensa oral intermedia de pasaje a Doctorado en Química -
Hidrotratamiento catalítico de grasas y aceites comestibles para la producción de hidrocarburos aptos para biogasoil (2019)
Candidato: Elisa Volonterio
Tipo Jurado: Tesis de Maestría
A. MEDRANO , A. De Leon , A. Amaya
Carrera de Posgrado / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
Palabras Clave: Alimentos Biodisel
Defensa intermedia para el pasaje de Maestría a Doctorado -
?Exposición a Hidrocarburos Policíclicos Aromáticos a Partir del Consumo de Mate en Uruguay? (2019)
Candidato: Lic. en Nutrición, Carolina Menoni
Tipo Jurado: Tesis de Maestría
A. MEDRANO , ROSSINI, C. , Skapino E
Área Salud del ProinBio / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Escuela de Nutrición / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
Palabras Clave: Alimentos Efectos tóxicos Analítica Nutrición
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Estudio del efecto del consumo de un yogur funcional sobre la eficiencia de absorción de calcio en mujeres adultas jóvenes (2019)
Candidato: Rafael Cornes
Tipo Jurado: Tesis de Maestría
A. MEDRANO , L. Saravia , C RUFO
Maestría en Ciencias Biomédicas ProInBio / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Medicina / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
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"Evaluación de aislado proteico de amaranto como fuente de péptidos antioxidantes: estudios in vitro e in vivo" (2018)
Candidato: Lic. Susan Fiorella García Fillería
Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
A. MEDRANO
Doctorado en Cs. Biológicas / Sector Extranjero/Internacional/Otros / Institución Extranjera / Facultad de Ciencias Exactas, Universidad de la Plata / Argentina
País: Argentina
Idioma: Español
Palabras Clave: peptidos bioactivos alimentos funcionales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
Se me ha confirmado la fecha de la defensa para el día 4 de marzo de 2019 -
Introducccion de la tecología de homogenización por altas presiones para el procesado de lácteos funcionales en Uruguay: Leche fluída entera reducida en colesterol (2018)
Candidato: Daniela Escobar
Tipo Jurado: Tesis de Maestría
A. MEDRANO , L Panizzolo
Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
Palabras Clave: Alimentos funcionales Leches reducida en colesterol Altas presiones
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Leches funcionales
La defensa se realizará en febrero del 2019 -
Desarrollo y estudio de estabilidad oxidativa de aceites de oliva aromatizados (2017)
Candidato: Antonellla Roascio
Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
A. MEDRANO , K Medina , M. PAULINO ZUNINI
Doctorado en Química (UDELAR-PEDECIBA) / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
Palabras Clave: Aceites de oliva Alimentos funcionales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales aceites de oliva
Defensa intermedia pasaje a doctorado -
Diseño, síntesis, preparación y evaluación in vitro e in vivo de diversos nanosistemas fluorescentes y marcados con 99mTc con potencial aplicación en oncología (2015)
Candidato: Nicole Lecot
Tipo Jurado: Tesis de Maestría
O ALONSO , M GONZALEZ , A. MEDRANO
Doctor en Ciencias Médicas / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Medicina / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
Palabras Clave: nanotecnologia
Areas de conocimiento:
Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Politicas y Servicios de Salud / Oncología
Aclaración es magister en ciencias medicas y no doctorado pero no lo encontré -
Aislamiento y estudio de las propiedades funcionales de las fracciones 11S y 7S de proteínas de semilla de soja, (2012)
Candidato: Cecilia Abirached
Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
G. PALAZZOLO , F. BATISTA , A. MEDRANO
Doctorado en Química / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
Palabras Clave: Propiedades funcionales de alimentos
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Construcción institucional
A nivel nacional coordino cursos de grado y postgrado en el area de Alimentos. He logrado crear vínculos con el exterior por medio de proyectos en conjunto, dictado de cursos de postgrado y grado así como la codirección de tesis de postgrado con la Dra. María Cristina Añón, Argentina, Dr. Alejandro Cifuentes, Dra. Dolores del Castillo Cial-UAM España y el Dr. Alejandro Gugliucci y el Dr. Jairme Uribarri EEUU. Soy miembro fundador de Asociación de Ingenieros Alimentarios y de la Sociedad Iberoamericana de Ages y Salud la cual ha celebrado este año 2024 el 6 congreso de AGEs y salud. Soy miembro de la Directiva de la Asociacion Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos ALACCTA de la cual fui presidente en el año 2019 al 2022 y del International Union of Food Science and Technology (IUFoST).
Actualmente soy representante del grupo Agroalimentario del la Asociación de Universidades Grupo Montevideo (AUGM).
Participo de la Red de Investigación AUIP (Asociación Universitaria Iberoamericana de Posgrado). "Herramientas clave para implementar economías circulares en Procesos Agroindustriales". Y de la Red Iberoamericana de Investigadores en Valorización de Residuos y Subproductos de Origen Alimentario (VALORAR) Coordinada por la Universidad de Sevilla.
Mantengo vinculos con los integrantes de la Red Iberoamericana de Aprovechamiento de Subproductos lácteos y hortofrutícolas y valorización de recursos autóctonos para la producción de alimentos funcionales, promoviendo el desarrollo de zonas económicamente vulnerables (2014-2019). Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo CYTED.
Y actualmente formo parte de la Red iberoamericana de innovación para la sostenibilidad de la cadena de valor de alimentos (2023-2026). Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo CYTED, de la cual soy la responsable por Uruguay. Coordinado por la Universidad de La Plata.
Información adicional
https://orcid.org/0000-0002-5926-6239
Aprobado el ingreso como Investigador Activo nivel 1 (1/3/2013) y en la categoria de candidato a Investigador del Sistema Nacional de Investigadores. En el area de Ingeniería y Tecnología. (24/03/2009)
Aprobado el ingreso como Investigador Grado 3 del Programa de Desarrollo de las ciencias Basicas (Pedeciba) Quimica. julio 2009. (06/09/2009) (23/07/2010)
Soy actualmente la directora de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de la República, cargo honorario que ocupo desde el año 2022 habiendo sido reelegida para el proximo periodo 2025-2026.
Miembro titular de la SubComisión Académica de Posgrado de la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos, postgrado de la Facultad de Ingeniería. Y a su vez formo parte de los Docentes referentes del bloque III Desarrollo de alimentos innovadores y nutracéuticos dentro del Programa de Alimentos y Salud Humana (PAyS), postgrado de la Facultad de Medicina.
Indicadores de producción
Actividades
58
Líneas de investigación
4 Proyectos Investigación Desarrollo
20 Docencia
4 Extensión
9 Gestión Académica
10 Dirección Administración
3 Capacitación Entrenamiento
1 Servicio Técnico Especializado
2 Pasantia
4 Actividad Honoraria
1 Producción bibliográfica
121
Artículos publicados en revistas científicas
35 Completo 34 Resumen 1 Trabajos en eventos
77 Libros y Capítulos
8 Libro publicado 3 Capítulos de libro publicado 5 Documentos de trabajo
1 Completo 1 Producción técnica
19
Trabajos técnicos
10 Otros tipos
9 Evaluaciones
53
Evaluación de proyectos
11 Evaluación de eventos
17 Evaluación de publicaciones
9 Evaluación de convocatorias concursables
9 Jurado de tesis
7 Formación RRHH
41
Tutorías/Orientaciones/Supervisiones concluidas
38 Iniciación a la investigación 7 Tesis/Monografía de grado 8 Otras tutorías/orientaciones 16 Tesis de doctorado 2 Tesis de maestria 5 Tutorías/Orientaciones/Supervisiones en marcha
3 Tesis de doctorado 2 Tesis de maestria 1
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