Datos Generales

• Institución principal

  Universidad de la República/ Facultad de Química / Área Grasas y Aceites, Departamento CYTAL / Uruguay

• Dirección institucional

  Institución: Universidad de la República / Facultad de Química / Sector Educación Superior/Público
  / Área Grasas y Aceites, Depto CYTAL
  Dirección: General Flores 2124 / 11800
  País: Uruguay / Montevideo / Montevideo
  Teléfono: (00598) 29290707
  Correo electrónico/Sitio Web: nsegura@fq.edu.uy https://gya.fq.edu.uy/
  

Formación

• Formación académica

  • Concluida

    • Doctorado

      • Doctorado en Química (UDELAR-PEDECIBA) (2008 - 2013)

        Universidad de la República - Facultad de Química , Uruguay
        Título de la disertación/tesis/defensa: Valorización de grasas y aceites comestibles de origen nacional mediante interesterificación enzimática
        Tutor/es: Dr. Iván Jachmanián
        Obtención del título: 2013
        Palabras Clave: biocatalisis grasa y aceites interesterificación
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles

    • Grado

      • Ingeniería de Alimentos (1998 - 2005)

        Universidad de la República - Facultad de Ingeniería , Uruguay
        Título de la disertación/tesis/defensa: No corresponde
        Obtención del título: 2005
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

• Formación complementaria

  • Concluida

    • Cursos de corta duración

      • Aspectos básicos del diseño de proyectos: de la idea al perfil (02/2024 - 06/2024)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay

      • Módulo VII: Los estudios sobre masculinidades: algunos problemas y desafíos (12/2023 - 12/2023)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Instituto de Capacitación y Formación José Jorge "Tito" Martínez Fontana , Uruguay
        10 horas

      • Módulo V: Sensibilización en afrodescendencia desde una perspectiva étnico racial (11/2023 - 11/2023)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Instituto de Capacitación y Formación José Jorge "Tito" Martínez Fontana , Uruguay
        10 horas

      • Módulo VI: Disidencias sexo genéricas y corporales desde una perspectiva de Derechos Humanos (11/2023 - 11/2023)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Instituto de Capacitación y Formación José Jorge "Tito" Martínez Fontana , Uruguay
        10 horas

      • Módulo III: Introducción a la violencia basada en género (10/2023 - 10/2023)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Instituto de Capacitación y Formación José Jorge "Tito" Martínez Fontana , Uruguay
        10 horas

      • Módulo IV: Cuidados y Corresponsabilidad con perspectiva de Género (10/2023 - 10/2023)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Instituto de Capacitación y Formación José Jorge "Tito" Martínez Fontana , Uruguay
        10 horas

      • Módulo I: Introducción a la temática de género (09/2023 - 09/2023)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Instituto de Capacitación y Formación José Jorge "Tito" Martínez Fontana , Uruguay
        10 horas
        Palabras Clave: genero

      • Módulo II: Transversalización de Género en las organizaciones y en la Udelar (09/2023 - 09/2023)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Instituto de Capacitación y Formación José Jorge "Tito" Martínez Fontana , Uruguay
        10 horas

      • Nutrición y dietética industrial (04/2022 - 06/2022)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Educación Peramente , Uruguay
        30 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Chocolate science and processing. An applied perspective on how to process chocolate from bean to bar (06/2022 - 06/2022)

        Sector Extranjero/Internacional/Otros / American Oil Chemists Society , Estados Unidos
        9 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / chocolate
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles

      • Enseñar en línea en condiciones de emergencia (10/2020 - 10/2020)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Comisión Sectorial de Enseñanza , Uruguay
        30 horas

      • Últimas tendencias nutricionales en desarrolo de alimentos (01/2016 - 01/2016)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        15 horas
        Palabras Clave: nutricion alimentos funcionales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Técnicas para presentaciones orales efectivas (01/2016 - 01/2016)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        12 horas
        Palabras Clave: presentaciones orales
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Sociales / Ciencias de la Educación / Educación General /

      • Tecnología y calidad del aceite de oliva y utilización de los subproductos (01/2013 - 01/2013)

        Sector Organizaciones Privadas sin Fines de Lucro/Organizaciones No Gubernamentales / Organizaciones Sin Fines de Lucro / Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay , Uruguay
        8 horas
        Palabras Clave: aceite de oliva
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles

      • La textura de los alimentos. Medición instrumental y aplicación en la industria (01/2003 - 01/2003)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        8 horas
        Palabras Clave: textura
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

    • Participación en eventos

      • 12° Encuentro Nacional sobre Frutos Nativos (2026)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: INIA, FAGRO, MGAP, Uruguay
        Alcance geográfico: Regional

      • Congreso Uruguayo en Una Salud - I Jornada Académica del Instituto de Investigación Una Salud (2025)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Instituto de Investigación Una Salud, Uruguay
        Alcance geográfico: Nacional

      • World Congress on Oil & Fats and ISF Letureships Series (2025)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: ASAGA, Argentina
        Alcance geográfico: Internacional
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / aceites gourmet
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites para fritura
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / modificación de grasas y aceites

      • 22nd World Congress of Food Science and Technology (2024)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: IUFOST/AITA, Italia
        Alcance geográfico: Internacional

      • IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIIAL 2024) (2024)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: AIALU, Uruguay
        Alcance geográfico: Regional

      • 2º Congreso Latinoamericano de Aceite de Oliva (CLAO2024) (2024)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Facultad de Química, UdelaR, Uruguay
        Alcance geográfico: Regional
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aceite de oliva

      • Primer Congreso Latinoamericano de Sustentabilidad y Sostenibilidad de Alimentos (CLASS2023) (2023)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Facultad de Química/COOLINARIO, Uruguay
        Alcance geográfico: Regional
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • INNOVA- Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (2023)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: Latitud, Uruguay
        Alcance geográfico: Internacional
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • VI Congresso Óleos e Gorduras (2023)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: SBOG, Brasil
        Alcance geográfico: Internacional
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Grasas y Aceites

      • 2021 AOCS Annual Meeting & Expo (2021)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: AOCS, Estados Unidos
        Palabras Clave: aceites y grasas comestibles
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / aceites y grasas

      • 1er congreso latinoamericano de aceite de oliva (CLAO2020) (2021)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: UdelaR/Facultad de Química, Uruguay
        Palabras Clave: aceite de oliva
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aceite de oliva

      • International meeting on fats and oils - IMFO 2020 (2020)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: SBOG, Brasil
        Alcance geográfico: Internacional
        Palabras Clave: grasas y aceites; fritura; nutricion
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Grasas y aceites

      • III CONGRESSO ÓLEOS E GORDURAS INTERNATIONAL MEETING ON FATS AND OILS (2018)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: SBOG, Brasil
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química y tecnología de Grasas y Aceites

      • XVII Congreso Latinoamericano y Exposición sobre Grasas, Aceites y Lípidos de AOCS (2017)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: AOCS, México
        Palabras Clave: grasas y aceites
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites

      • Ciclo de formación docente UNADEQ (2016)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: UNADEQ, Facultad de Química, UdelaR, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Sociales / Ciencias de la Educación / Educación General /

      • WORLD CONGRESS ON OIL & FATS 31ST ISF LECTURESHIP SERIES / XVI CONGRESO LATINOAMERICANO DE GRASAS Y ACEITES (2015)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: ASAGA / ISF / LA- AOCS, Argentina
        Palabras Clave: grasas y aceites aceite de oliva oxidación modificación de lípidos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites

      • Alimentos y Salud. Un mercado de futuro. (2015)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: AIALU, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Jornada de Inocuidad Alimentaria (2015)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: Escuela de Sanidad de las Fuerzas Armadas, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • 1er En cuentro de la Red Uruguaya de Cristalografía (2014)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: Red urugauya de Cristalografía, Uruguay

      • Jornada informativa: Control de aceites de fritura en alimentos (2013)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: Escuela de Sanidad de las FFAA, Uruguay
        Palabras Clave: aceite de fritura normativa
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles

      • XV Congreso Latinoamericano y Exposición de Grasas y Aceites (2013)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: AOCS, Uruguay
        Palabras Clave: Biodiesel grasas y aceites
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles
        Ingeniería y Tecnología / Ingeniería del Medio Ambiente / Ingeniería del Petróleo, Energía y Combustibles / biodiesel

      • 1º Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (2012)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: AIALU, Uruguay
        Palabras Clave: Ingenieria alimentaria alimentos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Segundo Encuentro Nacional de Ciencias Químicas (2011)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: PEDECIBA, Uruguay
        Palabras Clave: química

      • Cuarto Encuentro Regional de Biocatálisis y Biotransformaciones (2010)

        Tipo: Encuentro
        Palabras Clave: biocatalisis
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tecnología de Grasas y Aceites Comestibles

      • V Simposio Internacional Tendencias e Inovaciones en Tecnología de Aceites y Grasas (2010)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: SBOG- Sociedad Brasilera de Oleos e Gorduras, Brasil
        Palabras Clave: grasas y aceites polimorfismo análisis
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles

      • XIII Congreso Latinoamericano de Grasas y Aceites (2009)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: ASAGA, Uruguay
        Palabras Clave: grasa y aceites Biodiesel
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Ingeniería del Medio Ambiente / Ingeniería del Petróleo, Energía y Combustibles / Biocombustibles
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles

      • IV Encuentro Regional de Ingeniería Química (2008)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: Asociación de Ingenieros Químicos, Uruguay
        Palabras Clave: biocombustibles química
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos /
        Ingeniería y Tecnología / Ingeniería del Medio Ambiente / Ingeniería del Petróleo, Energía y Combustibles /

Areas de actuación

• Ingeniería y Tecnología

  Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /grasas y aceites comestibles

• Ingeniería y Tecnología

  Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /aceites gourmet

• Ingeniería y Tecnología

  Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /grasas y aceites para fritura

• Ingeniería y Tecnología

  Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /modificación de grasas y aceites

Actuación profesional

• Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

  Facultad de Química / Área de Grasas y Aceites, Depto CYTAL

  • Vínculos con la Institución

    • Funcionario/Empleado (08/2017 - a la fecha)Trabajo relevante

      Asistente 40 horas semanales / Dedicación total
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 2
      Cargo: Efectivo

    • Funcionario/Empleado (01/2017 - 08/2017)Trabajo relevante

      Asistente 30 horas semanales
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 2
      Cargo: Efectivo

    • Funcionario/Empleado (03/2015 - 12/2016)Trabajo relevante

      Asistente 30 horas semanales
      Laboratorio de Grasas y Aceites
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 2
      Cargo: Interino

    • Funcionario/Empleado (12/2014 - 03/2015)

      Ayudante 32 horas semanales
      Laboratorio de Grasas y Aceites
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 1
      Cargo: Interino

    • Funcionario/Empleado (02/2013 - 11/2014)

      Ayudante 40 horas semanales
      Laboratorio de Grasas y Aceites
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 1
      Cargo: Interino

    • Funcionario/Empleado (03/2011 - 01/2013)

      Ayudante 11 horas semanales
      Laboratorio de Grasas y Aceites
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 1
      Cargo: Interino

    • Becario (03/2011 - 01/2013)

      30 horas semanales
      Beca Doctorado ANII En Laboratorio de grasas y aceites
      Escalafón: No Docente
      Cargo: Interino

    • Funcionario/Empleado (11/2010 - 02/2011)

      Ayudante 40 horas semanales
      Laboratorio de Grasas y Aceites
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 1
      Cargo: Interino

    • Funcionario/Empleado (11/2008 - 10/2010)

      Ayudante 11 horas semanales
      Laboratorio de Grasas y Aceites
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 1
      Cargo: Interino

    • Becario (11/2008 - 10/2010)

      30 horas semanales
      Beca Maestría CAP/UdelaR En Laboratorio de grasas y aceites
      Escalafón: No Docente
      Cargo: Interino

    • Funcionario/Empleado (09/2007 - 10/2008)

      ayudante 40 horas semanales
      Laboratorio de Grasas y Aceites
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 1
      Cargo: Interino

    • Funcionario/Empleado (07/2007 - 08/2007)

      Ayudante 20 horas semanales
      Laboratorio de Grasas y Aceites
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 1
      Cargo: Interino

    • Colaborador (03/2004 - 12/2004)

      Colaborador Honorario 10 horas semanales
      Sector Evaluación Sensorial
      Escalafón: No Docente
      Cargo: Interino

  • Actividades

    • Líneas de investigación

      • Aceites de fritura (03/2013 - a la fecha )

        Linea que estudia los procesos de deterioro sufridos por el aceite o grasas utilizado para fritar alimentos, así como efectos del proceso en el alimento obtenido.
        Aplicada
        15 horas semanales , Coordinador o Responsable
        Equipo: Nadia SEGURA HERRERA
        Palabras clave: termo oxidación fritura de alimentos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aceites y grasas para fritura

      • obtención y propiedades de oleogeles; aplicaciones alimentarias (03/2016 - a la fecha )

        
        Aplicada
        5 horas semanales , Integrante del equipo
        Equipo:
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / oleogeles

      • Alimentos para mascotas (10/2016 - 10/2017 )

        
        Aplicada
        5 horas semanales , Coordinador o Responsable
        Equipo:
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / almientos para mascotas

      • Aplicacion de ultrasonido para la optimización de la extraccion de aceites (07/2015 - 08/2017 )

        
        Aplicada
        10 horas semanales , Integrante del equipo
        Equipo:
        Palabras clave: aceite gourmet ultrasonido
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites

      • Valorización de grasas y aceites comestibles de origen nacional mediante interesterificación enzimática (07/2008 - 07/2013 )

        Tesis de doctorado Director Académico Dr. Iván Jachmanián (Laboratorio de Grasas y Aceites, Fac. Química, UdelaR)
        30 horas semanales , Otros
        Equipo:
        Palabras clave: biocatalisis interesterificación
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles

      • interesterificación enzimática de grasas y aceites para producción de biodiesel (07/2007 - 12/2007 )

        
        15 horas semanales , Integrante del equipo
        Equipo:
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Ingeniería del Medio Ambiente / Ingeniería del Petróleo, Energía y Combustibles / Biocombustibles

    • Proyectos de investigación y desarrollo

      • Evaluación de la cera de salvado de arroz comoestructurante de oleogeles para su uso en fritura. (04/2026 - a la fecha)

        Código: FCE_1_2025_186677 La tecnología de oleogelación ha ganado creciente interés, ya que permite generar materiales grasos con propiedades físicassimilares a las de una grasa, mediante la adición de agentes estructurantes a un aceite, sin modificar su composición en ácidosgrasos. Si bien para fritar no se requiere de estructura, se ha destacado el potencial de los oleogeles en la fritura, se reporta reducción en laabsorción de aceite por los alimentos y la mejorara de la estabilidad oxidativa del aceite. De confirmarse estos efectos, tendrían unimpacto significativo en la salud pública, dada la alta ingesta de alimentos fritos, que tienen un alto contenido calórico debido a loslípidos absorbidos, y su asociación con enfermedades cardiovasculares y obesidad. Asimismo, la mayor estabilidad del aceitepermitiría una mayor vida útil del aceite preservando la inocuidad del alimento. Sin embargo, estos estudios aún son incipientes, porlo que quedan muchas preguntas sin responder. Se estudiará la cera de salvado de arroz como estructurante de aceites habitualmente utilizados en fritura, específicamente enaceites de salvado de arroz, de girasol y de girasol de alto oleico. Se evaluará la evolución de la calidad de los oleogeles con diferenteporcentaje de estructurante durante sucesivos ciclos de fritura y se la comparará con la de los aceites sin estructurante. También lascaracterísticas sensoriales de los alimentos fritos. La elección de la cera de salvado de arroz resulta estratégica, tanto por el escaso conocimiento disponible sobre su uso en frituracomo por su potencial aprovechamiento como subproducto agrícola en Uruguay. El estudio puede impactar positivamente en laindustria alimentaria, la economía local, la salud pública y el medio ambiente. También permitirán profundizar el conocimiento en lasdos líneas de investigación que convergen en este proyecto: la química de los aceites para fritura y la tecnología de la oleogelación.
        10 horas semanales
        Coordinador o Responsable
        En Marcha
        RRHH formados en el proyecto:
        Maestría/Magister:1
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Beca
        Equipo: N. SEGURA (Responsable) , Bruno Irigaray (Responsable) , Miguel Amarillo , JACHMANIAN, I , E.VOLONTERIO , Lázaro, J.
        Palabras clave: oleogeles cera de salvado de arroz fritura
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites para fritura
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / modificación de grasas y aceites

      • Obtención de biocombustibles a través de la revalorización de subproductos de la industria mediante hidrotratamiento catalítico (03/2026 - a la fecha)

        Código: FSE_1_2024_1_184843 Obtención de biocombustible por hidrotratamiento catalítico
        5 horas semanales
        Integrante del Equipo
        En Marcha
        RRHH formados en el proyecto:
        Maestría/Magister:1
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: N. SEGURA , Iván JACHMANIÁN ALPUY (Responsable) , Leopoldo SUESCUN PEREYRA , Jorge Raúl CASTIGLIONI ALONSO , Alejandro AMAYA VEZZOSO , Agustín Rubbo Cassina , Nicolas Callejas Campioni , Natalia Inés MARTÍNEZ GADEA , Elisa VOLONTERIO (Responsable)
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Ingeniería del Medio Ambiente / Ingeniería del Petróleo, Energía y Combustibles / Hidrotratamiento catalítico

      • Revalorización de los cocos de Butiá (Butiá odorata): Obtención y caracterización del aceite como nuevo producto (04/2024 - 03/2026 )

        La industria alimentaria genera numerosos residuos que contribuyen como fuente de contaminación medio ambiental y generan pérdidas económicas vinculadas tanto al descarte en si, como al tratamiento para destino final de esos residuos. La mayoría de los residuos agroindustriales presentan compuestos de interés (fibra, antioxidantes, lípidos, entre otros) que pueden mostrar un fuerte potencial para su reutilización. La recuperación de los compuestos mencionados a partir de los residuos favorece su aprovechamiento, convirtiéndolos en subproductos con valor agregado que contribuyen a la producción sustentable y al modelo de economía circular. En relación a lo anterior y a la necesidad de revalorizar los frutos nativos uruguayos surge la propuesta del presente proyecto. El Butiá es un fruto silvestre proveniente de los palmares de Rocha, cuyo consumo y comercialización se limita mayormente a ese departamento. De la cáscara y la pulpa se elaboran numerosos tipos de alimentos (mermeladas, salsas, rellenos de bombones, etc) pero el coco es desechado como residuo del procesamiento. Sin embargo, el coco contiene en su interior almendras con un alto contenido en lípidos (45 %), por lo que podría resultar interesante su extracción mecánica. De esta forma se obtendrá un aceite virgen que conservará además de los aromas y sabores típicos del fruto, compuestos minoritarios de interés nutricional y con poder antioxidante. Este proyecto propone avanzar en la investigación hacia la obtención y caracterización del aceite de Butiá. Para esto, se caracterizará al aceite desde diversos enfoques, como su composición, estabilidad oxidativa, perfil aromático, comportamiento térmico y tecnofuncional para definir posibles aplicaciones de este aceite tanto para uso directo así como para su incorporación en diferentes tipos de alimentos. La contraparte es una pequeña empresa radicada en el interior del país dedicada a la conserva de alimentos que desarrolla alimentos utilizando materias primas autóctonas, en especial a partir de los frutos de Butiá. Para empresas de estas características no es posible hacer un aporte monetario para financiar la investigación dado que las ganancias obtenidas por la misma apenas son suficientes para subsistir y mantener la producción. Dado que la empresa se encuentra posicionándose en el mercado, y que le resulta difícil la inversión en el desarrollo de nuevos productos, es de gran interés generar un nuevo producto innovador que pueda ser accesible a toda la población. Se prevé la obtención de resultados que permitan establecer las condiciones más adecuadas para la obtención de un aceite a partir de un residuo. Lo que generaría mejoras económicas para la empresa, al obtener un producto con un valor agregado y el ahorro de los costos de la disposición del residuo. Por dicha razón existe un gran interés manifiesto de la empresa contraparte. Debido a lo cual la transferencia de los resultados derivados del proyecto está asegurada. Dentro de los principales beneficios de este proyecto está la formación de recursos humanos dado que se plantea incorporar un nuevo investigador que podrá realizar su tesis de grado o postgrado en el área de los aceites comestibles.
        10 horas semanales
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: N. SEGURA (Responsable) , Callejas, N. (Responsable) , JACHMANIAN, I , Bruno Irigaray , Miguel Amarillo , DELLACASSA, E
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Optimización de cultivo de Chlorella vulgaris para aumentar el contenido de ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA) (04/2024 - 02/2025 )

        Código: PAIE_2023_57 Estudiar el potencial de la microalga Chlorella vulgaris como fuente de omega 3 (específicamente ácidos grasos EPA y DHA).
        5 horas semanales
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:5
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: N. SEGURA (Responsable) , Callejas, N. (Responsable)

      • Caracterización del aceite de Krill antártico (Euphausia superba), con énfasis en su fracción fosfolipídica y contenido de ácidos grasos de la serie n-3 (03/2023 - 02/2024 )

        Es conocido que el consumo de ácidos grasos poliinsaturados de la serie n-3 (PUFA n-3), en particular los ácidos eicosapentaenóico y docosahexaenóico (EPA y DHA, respectivamente) presentan una variedad de beneficios para la salud. La suplementación con EPA y DHA es beneficiosa tanto para la prevención como para el tratamiento de enfermedades cardiovasculares, trastornos neurológicos e inflamatorios. Adicionalmente, diversos estudios han demostrado que la biodisponibilidad de los PUFA n-3 es superior cuando se los suministra bajo la forma fosfolípidos (PL) que bajo la de triacilgliceroles (TAG). Por este motivo el krill (Euphausia superba), crustáceo marino típico del Océano Antártico ha sido foco de interés creciente en los últimos años. El contenido de lípidos del krill oscila entre 0,5 y 3,6 %, diferenciándose de otros aceites de origen marino por su muy alto porcentaje de PUFA n-3, mayoritariamente bajo la forma de fosfolípidos (PL), así como otros componentes minoritarios también bioactivos como la astaxantina, vitaminas, flavonoides y minerales. Estas características le confieren al aceite de krill excepcionales propiedades nutricionales y lo han convertido en un material de gran interés para actores de la industria farmacéutica y del área de la salud. El Centro Multidisciplinario de Diagnóstico por Tomografía Computada (CMDTC - IMAGEN), empresa contraparte de esta propuesta dedicada al diagnóstico y tratamiento de dolencias cardiovasculares, ha trabajado desde la década del 80, con apoyo al Instituto Antártico Uruguayo (IAU), en el estudio del krill antártico y el efecto de su consumo sobre estas patologías. Dado el efecto de la distribución posicional de los ácidos grasos en la molécula de los fosfolípidos sobre la eficiencia con la que éstos son absorbidos durante el proceso digestivo, resulta de la mayor importancia conocer la regiodsitribución de los PUFA n-3 en los fosfolípidos del krill. Sin embargo hasta la fecha no existe un estudio sistemático que permita conocer estas características del aceite de krill proveniente del Atlántico Sur. Por este motivo mediante la ejecución de este proyecto se realizará la caracterización completa de los lípidos contenidos en el krill, determinación de su contenido de aceite, composición en ácidos grasos, distribución de los diferentes ácidos grasos entre fosfolípidos y triacilgliceroles y regiodistribución de los ácidos grasos en la fracción fosfolipídica. Los resultados obtenidos permitirán determinar qué características específicas de esta materia prima le confieren sus propiedades nutricionales particulares y así revalorizar este recurso natural.
        15 horas semanales
        Facultad de Química, UdelaR , Área de grasas y aceites
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        En Marcha
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: N. SEGURA (Responsable) , JACHMANIAN, I , E.VOLONTERIO
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / ácidos grasos esenciales
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles

      • Desarrollo de paté a partir de hongos (Pleurotus ostreatus) como aperitivo saludable. (03/2018 - 08/2020 )

        La correcta nutrición es uno de los pilares de la salud y el desarrollo, permite reforzar el sistema inmunitario, contraer menos enfermedades y gozar de una mejor salud. La gente sana es más fuerte, más productiva y está en mejores condiciones de desarrollar al máximo su potencial. Se puede llevar una dieta sana mediante varios alimentos ya sean de origen vegetal o animal, lo más importante es que sea una dieta equilibrada. Esto junto al ejercicio, es una forma de reducir los riesgos para la salud asociados a la obesidad o la hipertensión entre otras enfermedades. Los problemas surgen cuando no se lleva dieta equilibrada o se presentan enfermedades de origen genético. Los hongos que se han recolectado, cultivado y utilizado durante cientos de años se están evaluando como recursos comestibles y medicinales. Recientemente se han vuelto atractivos para muchos investigadores debido a diversos compuestos bioactivos que contienen. Hoy en día se distinguen como recursos naturales de agentes inmunomoduladores y anticancerígenos Jeff et al. 2013). Pleurotus ostreatus es el tercer hongo comestible más producido en todo el mundo, debido a su capacidad para colonizar y degradar una gran variedad de sustratos lignocelulósicos. Los hongos del género Pleurotus han atraído el interés de la comunidad científica debido a sus propiedades medicinales tales como la modulación del sistema inmune, la actividad hipoglucémica y antitrombótica, la capacidad de bajar la presión sanguínea y la concentración de colesterol en la sangre, así como presentar actividades antiinflamatorio, antimicrobiano y antitumoral. (Facchini et al. 2014) Por lo que plantear la utilización de los hongos Pleurotus ostreatus como base para la formulación de un paté, brindaría una alternativa baja en grasas y natural para ser utilizada en aperitivos en lugar del paté tradicional a base de carne ultraprocesada (bovina, porcina, etc) que contiene un alto contenido en grasa. La acción conservante de plantas aromáticas se debe a sus propiedades antioxidantes, fungicidas, bacteriostáticas y germicidas, que evitan la descomposición de los alimentos y bebidas por levaduras, hongos, y bacterias en colaboración con el oxígeno, el calor, la luz, y las trazas de metales. Las propiedades antioxidantes se deben a los ácidos fenólicos, componentes no volátiles, que perduran en la planta destilada y a los fenoles de sus aceites esenciales. Se prevé la obtención de resultados que permitan establecer las condiciones más adecuadas para la elaboración de aperitivos saludables con la utilización de conservantes naturales. Lo que generaría mejoras económicas para la empresa, al obtener un producto con un alto valor agregado. Desde el punto de vista social esta investigación contribuirá a la ampliación de alternativas de prevención de enfermedades prevalentes a través del uso de ingredientes funcionales en alimentos, incidiendo directamente en los cos
        10 horas semanales
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Maestría/Magister:1
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: N. SEGURA (Responsable) , RODRÍGUEZ, A. (Responsable) , A. MEDRANO , Báez Jessica
        Palabras clave: hongos alimentos funcionales salud
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales

      • Propiedades de los oleogeles de diferentes aceites vegetales preparados con cera de abeja, de carnaúba y sus mezclas. (04/2017 - 04/2019 )

        
        5 horas semanales
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: B. IRIGARAY (Responsable) , N MARTINEZ
        Palabras clave: oleogel cera de abeja carnaúba
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas comestibles

      • Aplicación de técnicas de megasonido en la elaboración de aceite de oliva virgen (12/2015 - 08/2017 )

        
        5 horas semanales
        Investigación
        Integrante del Equipo
        En Marcha
        RRHH formados en el proyecto:
        Doctorado:1
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo:
        Palabras clave: ultrasonido de alta frecuencia aceite de oliva virgen
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / aplicacion de ultrasonido en procesos de extracción

      • Extracción de aceite de palta virgen por centrifugación asistida con ultrasonido de potencia. (04/2016 - 08/2017 )

        Desarrollo de extracción de aceite virgen de palta. Estudio de la influencia de la aplicación de ultrasonido para el mejoramiento del rendimiento y su influencia en la calidad del aceite.
        10 horas semanales
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: N. SEGURA , Martínez N. (Responsable) , Miguel Amarillo (Responsable) , GROMPONE, M. A.
        Palabras clave: aceite virgen de palta ultrasonido de alta frecuencia
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / aplicacion de ultrasonido en procesos de extracción

      • Propiedades fisicoquímicas y microestructura cristalina de triacilgliceroles en relación a su composición en ácidos grasos y su regiodistribución (12/2012 - 11/2014 )

        Los triacilgliceroles (TAG), además de ser los lípidos de reserva energética más importantes, son utilizados en una gran variedad aplicaciones en el área alimentaria, cosmética y farmacéutica. Por este motivo resulta del mayor interés el estudio de sus propiedades fisicoquímicas, particularmente en lo que refiere a su comportamiento cristalino y propiedades polimórficas. Si bien son numerosos los estudios en esta área realizados sobre TAG homogéneos y simétricos, es escasa la información en relación a estas características cuando se trata de TAG asimétricos o heterogéneos. Este proyecto propone el estudio de las propiedades fisicoquímicas de triacilgliceroles modelo y otros naturales de interés, relacionando las mismas con la microestructura cristalina, composición en ácidos grasos y regiodistribución de los mismos. Dada la complejidad y costo en equipamiento que se requiere para la aplicación de métodos actualizados a ésta área, la propuesta prevé la colaboración entre diferentes laboratorios de la UDELAR: Laboratorio de Grasas y Aceites (CyTAL), Laboratorio de Cristalografía (DETEMA) Laboratorio de Biomateriales (Facultad de Ciencias) y dos del exterior: Departamento de Tecnología Bioquímica (USP) y Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos (UFSC). Esto permitirá acceder al conjunto de las principales técnicas analíticas necesarias actualmente para investigar en ésta área: difracción de rayos X (XRD), espectroscopia infrarroja con transformada de Fourier (FTIR) calorimetría diferencial de barrido (DSC), microscopía de luz polarizada (PLM) y resonancia magnética nuclear (RMN); además de generar nexos para la conformación de un grupo de trabajo en un área novedosa en nuestro medio.
        20 horas semanales
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Equipo: I. JACHMANIÁN (Responsable) , L. SUESCUN
        Palabras clave: Triglicéridos microestructura cristalina
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles

      • Estudio de los factores determinantes de la estabilidad oxidativa del biodiesel y diseño de métodos integrales para su adecuada estabilización (10/2010 - 10/2012 )

        Se propone realizar un estudio completo de todos los factores que influyen sobre la estabilidad del biodiesel (calidad del material graso de partida, contenido de antioxidantes naturales o de elementos pro-oxidantes en dicho material, efecto de las diferentes etapas del proceso de fabricación de biodiesel sobre dicho contenido, etc.), para las principales materias primas para nuestro país y, a partir de esta información, se diseñarán métodos de estabilización “integrales”, que contemplen todos los aspectos del problema y permitan diseñar procedimientos que aseguren un producto de calidad acorde a la normativa. Se destaca en esta propuesta la participación de diferentes instituciones: dos instituciones nacionales (Facultad de Química y ANCAP) involucradas en lo relativo al control e investigación del biodiesel en nuestro país, una institución extranjera (Universidad de Graz, Austria), centro de referencia en relación con la investigación y desarrollo de tecnologías en el área del biodiesel y la interacción con la empresa ALUR, el mayor productor de biodiesel en Uruguay.
        5 horas semanales
        Investigación
        Integrante del Equipo
        En Marcha
        Equipo: I. JACHMANIÁN (Responsable) , B. IRIGARAY , I. VIEITEZ , M. A. GROMPONE
        Palabras clave: Biodiesel estabilidad oxidativa
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Ingeniería del Medio Ambiente / Ingeniería del Petróleo, Energía y Combustibles / Biocombustibles

      • Bioprocesos de trasformación de grasa y aceites para la producción de nuevos derivados lipídicos de alto valor nutricional (01/2007 - 12/2009 )

        
        15 horas semanales
        Investigación
        Integrante del Equipo
        En Marcha
        Financiación:
        Institución del exterior, Apoyo financiero
        Equipo: M. A. GROMPONE (Responsable)

      • Advanced Safer Solvents for Innovative Industrial Ecoprocessing (SOLVSAFE) (02/2007 - 02/2009 )

        
        15 horas semanales
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Financiación:
        Institución del exterior, Apoyo financiero
        Equipo: I. JACHMANIÁN (Responsable)
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles

      • Interesterificación enzimática de grasas y aceites para producción de biodiesel (01/2005 - 12/2007 )

        
        15 horas semanales
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: I. JACHMANIÁN (Responsable)
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Ingeniería del Medio Ambiente / Ingeniería del Petróleo, Energía y Combustibles / Biocombustibles

    • Docencia

      • Maestria en Alimentos (05/2021 - a la fecha)

        Maestría
        Asistente
        Asignaturas:
        Vida útil de alimentos, 36 horas, Teórico

      • Maestria en Alimentos (07/2021 - a la fecha)

        Doctorado
        Asistente
        Asignaturas:
        Fisicoquímica de sistemas lipídicos, 22 horas, Teórico

      • Carrera de Ingeniería de los Alimentos (01/2020 - a la fecha)

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Análisis de alimentos (área grasas y aceites), 112 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / análisis fisico-químicos
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles

      • Carrera de Ingeniería de los Alimentos (08/2018 - a la fecha)

        Grado
        Asistente
        Asignaturas:
        Ciencia y Tecnología del Aceite de Oliva, 24 horas, Teórico
        Ciencia y Tecnología del Aceite de Oliva, 36 horas, Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aceite de Oliva

      • Doctorado en Química (UDELAR-PEDECIBA) (08/2018 - a la fecha)

        Doctorado
        Asistente
        Asignaturas:
        ?Compuestos bioactivos y alimentos funcionales. Desarrollo y Aplicación en la Industria Alimentaria?., 6 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales

      • Ingeniería de Alimentos (02/2013 - a la fecha)

        Grado
        Asistente
        Asignaturas:
        Química y Tecnología de grasas y aceites Teórico, 2 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites

      • Ingeniería de Alimentos (01/2019 - a la fecha)

        Grado
        Asistente
        Asignaturas:
        Química y Tecnología de grasas y aceites Práctico, 4 horas, Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites

      • Posgrado Química (08/2024 - a la fecha)

        Doctorado
        Asistente
        Asignaturas:
        Profundización en análisis de grasas y aceites comestibles, 16 horas, Teórico
        Profundización en el análisis de grasa y aceites comestibles, 20 horas, Práctico

      • Curso electivo carreras de grado de Facultad de Química (08/2024 - a la fecha)

        Grado
        Responsable

      • Carrera de Ingeniería de los Alimentos (01/2016 - 12/2018 )

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Química y Tecnología de grasas y aceites, 32 horas, Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites

      • Ingeniería de Alimentos (01/2008 - 07/2015 )

        Grado
        Asistente
        Asignaturas:
        Química y Tecnología de grasas y aceites Práctico, 4 horas, Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites

    • Extensión

      • Participación en proyecto de extensión "Aceite, ciencia y comunidad: una experiencia de extensión entre la UdelaR y la Escuela Agraria de Trinidad? (03/2025 - a la fecha )

        2 horas

      • Día del Patrimonio (09/2022 - a la fecha )

        8 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Grasas y Aceites comestibles

      • Aceites comestibles: ¿cuál es más saludable para preparar alimentos? Entrevista TV Ciudad programa Sobreciencia. (08/2024 - 08/2024 )

        1 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Grasas y Aceites comestibles

      • ¿Cuántas frituras pueden hacerse con un mismo aceite? Entrevista Radio Carve, programa ?Así nos va? (02/2023 - 02/2023 )

        1 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Grasas y Aceites comestibles

    • Pasantías

      • (09/2010 - 09/2010 )

        Facultade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de Sao Paulo, Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica
        40 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles

      • (06/2010 - 06/2010 )

        Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de Sao Paulo, Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica
        40 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles

      • (11/2009 - 12/2009 )

        CIRAD en Montpellier, Francia, Laboratoire de Lipotechnie,
        40 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles

    • Otra actividad técnico-científica relevante

      • Aseoramientos a la industria (07/2007 - a la fecha )

        10 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Grasas y Aceites comestibles
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Ingeniería y Tecnología / Ingeniería del Medio Ambiente / Ingeniería del Petróleo, Energía y Combustibles / Biocombustibles derivados de las grasas y aceites

    • Gestión Académica

      • Delegada por orden docente en Comisión De la Carrera Bioquímico Clinico (08/2023 - a la fecha )

        Universidad de la República, Facultad de Química
        Participación en consejos y comisiones 2 horas semanales

      • Delegada por el orden docente en la Comisión Presupuesto (05/2024 - a la fecha )

        Universidad de la República, Facultad de Química
        Participación en consejos y comisiones 2 horas semanales

      • Suplente en el Claustro de Facultad de Química (02/2024 - a la fecha )

        Facultad de química, UdelaR Participación en cogobierno 1 horas semanales

      • Representante titular de G1 y 2, Estudiantes de posgrado y Becarios en Comisión Directiva del CYTAL (12/2021 - 12/2024 )

        Universidad de la República, Facultad de Química
        Participación en cogobierno 2 horas semanales

      • delegada por orden docente en la Comisión de Asesoramientos (01/2018 - 11/2023 )

        Universidad de la República, Facultad de Química
        Participación en consejos y comisiones 2 horas semanales

      • Delegado suplente de los Grados 1 y 2 en la Comisión Directiva del Depto. CYTAL (11/2018 - 12/2021 )

        Universidad de la República, Facultad de Química
        Participación en consejos y comisiones 2 horas semanales

      • Suplente por orden docente en Asamblea del Claustro (08/2016 - 11/2021 )

        Universidad de la República, Facultad de Química
        Participación en cogobierno 2 horas semanales

• Sector Educación Superior/Público - Programa de Desarrollo de las Ciencias Básicas - Uruguay

  Programa de Desarrollo de las Ciencias Básicas

  • Vínculos con la Institución

    • Otro (05/2014 - a la fecha)

      Investigador grado 3 30 horas semanales

• Sector Enseñanza Técnico-Profesional/Secundaria/Público - Administración Nacional de Educación Pública - Uruguay

  Universidad del Trabajo del Uruguay

  • Vínculos con la Institución

    • Funcionario/Empleado (08/2011 - 12/2013)

      Encargada del curso 14 horas semanales
      Curso "Métodos generales de análisis para la Industria alimentaria" del Tecnologo Químico

  • Actividades

    • Docencia

      • Tecnólogo Químico (08/2011 - 02/2014 )

        Técnico nivel superior
        Responsable
        Asignaturas:
        Metodos Generales de Análisis de Alimentos, 4 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

• Sector Empresas/Privado - Empresa Privada - Uruguay

  La Spezia

  • Vínculos con la Institución

    • Funcionario/Empleado (07/2006 - 11/2006)

      Encargada de Control de Calidad 48 horas semanales / Dedicación total

• Sector Gobierno/Público - Intendencia de Montevideo - Uruguay

  Parque Tecnológico Industral del Cerro

  • Vínculos con la Institución

    • Becario (08/2004 - 11/2004)

      Pasante 20 horas semanales
      Pasantía obtenía por la Oficina de Gestión Tecnológica (GESTEC) de Fac. Química

• Sector Gobierno/Público - Laboratorio Tecnológico del Uruguay - Uruguay

  Laboratorio Tecnológico del Uruguay

  • Vínculos con la Institución

    • Becario (09/2003 - 02/2004)

      Pasante 20 horas semanales

  • Actividades

    • Pasantías

      • (09/2003 - 02/2004 )

        Lab. de productos lácteos y cárnicos, Sector de Análisis Químicos
        20 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

Producción científica/tecnológica

• Desde mi vinculación con la UDELAR como docente del Área de Grasas y Aceites del departamento CYTAL, he comenzado mi desarrollo como investigador del área. En un comienzo participé en proyectos de investigación en la temática de los biocombustibles, particularmente el biodiesel. En el 2008 comencé mi doctorado titulado "Valorización de grasas y aceites comestibles de origen nacional mediante interesterificación enzimática" dirigido por el Dr. Jachmanián, la defensa del mismo fue el 15/07/13 obteniendo el título de Doctora en Química con la calificación de excelente. Para el desarrollo de este trabajo conté por el período de 2 años con una beca de Maestría otorgada por la Comisión Académica de Posgrado de la UDELAR y por un período de 23 meses con una Beca de Doctorado de la ANII.
  

  En el 2011 ingresé como aspirante a investigador en el Sistema Nacional de Investigadores (SNI), manteniéndome en la misma categoría hasta 2018, re ingresé al Nivel I del SNI en 2019. Asimismo, ingresé en mayo de 2014 como investigador del PEDECIBA y al régimen de Dedicación Total en agosto de 2017.
  

  Desde el año 2013 participo de la línea de investigación de las grasas y aceites de fritura dirigida en un comienzo por la Dra Grompone, hoy soy responsable de dicha línea. Desde el 2018 se han presentado varios proyectos (CSIC, ANII) en la temática. Si bien no se cuenta con financiación hoy día, se mantienen los trabajos en la temática y se planea continuar presentando nuevos proyectos de investigación. A partir de estos trabajos se han realizado publicaciones en congresos y revistas científicas.  En base a la experiencia generada se dictó en 2025 la primera edición del curso "Fritura de Alimentos", curso electivo de grado para las carreras de F. Química, del que soy referente y responsable. El mismo tabmién se ofrece como curso de actualización por Educación Permanente.

  En cuanto a la formación de recursos humanos, dirigí cuatro pasantías de final de la carrera Tecnólogo Químico, tres vinculadas a la investigación de aceites de fritura. A partir de ellas se presentaron trabajos en congresos. También se cuenta con un artículo publicada a partir de estos resultados. Se encuentra en redacción de propuesta una nueva pasantía vinculada a la fritura de alimentos.

  En 2025, se comenzó a dirigir una maestría en química en conjunto con el Dr. Dellacassa. Esta tesis, que se enmarca en la línea grasas y aceites de fritura,  se enfoca en la influencia de la cocción final de las papas prefritas en la calidad de los lípidos que las mismas contienen. La tesista ha obtenido un proyecto CSIC Iniciación para el desarrollo de la misma, que comienza a ejecutarse en 2026, del cual soy referente académico.

  Por otro lado se obtuvo la financiación del  FCE para un proyecto vinculado a la temática de fritura  que comenzará a ejecutarse en el 2026. En el mismo se planea estudiar el uso de oleogeles en la fritura de papas. Se cuenta con una beca de posgrado vinculada al mismo, por lo que se comenzará la búsqueda de un estudiante interesado en basar su tesis en esta temática.

  Desde el 2024  se  ejecutó un proyecto CSIC VUSP Mod2 vinculado a la extracción de aceite de Butiá como forma de aprovechamiento del coco que hoy se considera residuo del que soy corresponsable. A partir del mismo se realizaron varias presentaciones en congresos y se cuenta con un artículo aprobado para su publicación,  y otro en redacción. Se continúa buscando financiación para continuar los trabajos con dicho aceite.

  También se colabora con otras lineas del área, como oleogeles, combustibles, aciete de oliva, etc. Así como con investigadores de otras áreas del departamento.

  
  

Producción bibliográfica

• Artículos publicados

  • Arbitrados

    • Behavior of Uruguayan Virgin Olive Oil During Frying,Comportamiento del aceite de oliva virgen uruguayo durante la fritura,Comportamento do óleo de oliva virgem uruguaio durante a fritura (Completo, 2026)

      NADIA SEGURA , ELISA VOLONTERIO , NICOLÁS CALLEJAS , MARÍA EMILIA ARIAS , AGUSTÍN RUBBO , NATALIA MARTÍNEZ , JIMENA LÁZARO , BRUNO IRIGARAY
      Agrociencia Uruguay, v.: 30 2026
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites para fritura
      Medio de divulgación: Internet
      Escrito por invitación
      ISSN: 27305066
      E-ISSN: 23011548
      DOI: 10.31285/agro.30.1720
      https://doi.org/10.31285/agro.30.1720
      
      

    • LIPID PROFILE AND THERMAL BEHAVIOUR OF OILS EXTRACTED FROM BUTIÁ´S SEED (Completo, 2026)

      Callejas, N. , M. E. Arias , N. SEGURA
      Oilseeds and fats, crops and lipids, 2026
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Grasas y Aceites comestibles
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aceites gourmet
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 22726977
      E-ISSN: 22576614
      https://www.ocl-journal.org/
      
      

    • Application of an edible coating developed with Andean potato starch and carboxymethyl-cellulose for lipid reduction during frying (Completo, 2023)

      N. SEGURA
      Grasas y Aceites, v.: 74 4 , 2023
      Palabras clave: Andean potato chips Andean potato starch Coating Frying Oil absorption
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / fritura de alimentos
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 00173495
      E-ISSN: 19884214
      DOI: https://doi.org/10.3989/gya.0103231
      https://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/2108
      
      

    • Quality study of potato chips for sale in the Uruguayan market. (Completo, 2023)

      N. SEGURA , M N Villar
      Revista de Gestão Social e Ambiental, v.: 17 7 , p.:1 - 10, 2023
      Medio de divulgación: Internet
      E-ISSN: 1981982X
      DOI: https://doi.org/10.24857/rgsa.v17n7-011
      https://rgsa.emnuvens.com.br/rgsa/index
      
      

    • Efecto del periodo de almacenamiento de oleogeles de aceite de girasol común sobre su comportamiento térmico y deterioro oxidativo (Completo, 2023)

      JIMENA LÁZARO , NADIA SEGURA , NATALIA MARTÍNEZ , BRUNO ALEJANDRO IRIGARAY GONZÁLEZ
      INNOTEC, v.: 25 2023
      Palabras clave: ceras estructuración estabilidad
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 16883691
      E-ISSN: 16886593
      DOI: 10.26461/25.04
      https://doi.org/10.26461/25.04
      
      

    • Incorporation of Caprylic Acid into a Single Cell Oil Rich in Docosahexaenoic Acid for the Production of Specialty Lipids (Completo, 2020)

      Daniela Kanno Mathias , Jacqueline Piazentin Costa , Carolina Rodrigues Calvo , Roberta Claro da Silva , Attilio Converti , N. SEGURA , JACHMANIAN, I , Luiz Antonio Gioielli , Juliana Neves Rodrigues Ract
      Food Technology and Biotechnology, v.: 58 4 , p.:411 - 422, 2020
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 13309862
      E-ISSN: 13342606
      DOI: https://doi.org/10.17113/ftb.58.04.20.6546
      
      

    • Zero-trans fats by enzymatic interesterification of blends beef tallow / rice bran oil (Completo, 2020)Trabajo relevante

      N. SEGURA , JACHMANIAN, I
      Oilseeds and fats, crops and lipids, v.: 27 4 , 2020
      Palabras clave: enzymatic interesterification beef tallow rice bran oil trans fatty acid Lipozyme® TL IM
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / modificación de grasas y aceites
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 22726977
      E-ISSN: 22576614
      DOI: https://doi.org/10.1051/ocl/2019052
      https://www.ocl-journal.org/articles/ocl/abs/2020/01/ocl190051/ocl190051.html
      
      

    • Effect of vacuum thermoxidation on sunflower oil (Completo, 2019)Trabajo relevante

      N. SEGURA , Lázaro, J. , Bruno Irigaray
      Heliyon, v.: 5 3 , 2019
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / aceites de fritura
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 24058440
      DOI: https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2019.e01358
      
      

    • Improvement in the extraction of Hass avocado virgin oil by ultrasound application (Completo, 2018)

      N. SEGURA , Miguel Amarillo , Martínez N. , GROMPONE, M. A.
      Journal of Food Research, v.: 7 2 , p.:106 - 113, 2018
      Palabras clave: extraction avocado oil extra virgin ultrasound
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / aceites gourmet
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 19270887
      E-ISSN: 19270895
      DOI: 10.5539/jfr.v7nep106
      http://www.ccsenet.org/journal/index.php/jfr/article/view/72338/40499
      
      

    • Extracción de aceite de palta virgen (Persea americana Mill.) en una planta piloto Abencor (Completo, 2018)

      Miguel Amarillo , Martínez N. , N. SEGURA , GROMPONE, M. A.
      A&G. Aceites y Grasas, v.: 110 p.:114 - 121, 2018
      Palabras clave: Abbencor aceite de plata virgen extracción recuperación
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / aceites gourmet
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 0328381X
      E-ISSN: 18534341
      
      

    • Use of the Viscofrit to determine the moment of discarding the thermoxidized beef tallow (Completo, 2018)Trabajo relevante

      N. SEGURA , L de Olivera , Y. Pinchak , GROMPONE, M. A.
      Grasas y Aceites, 2018
      Palabras clave: Compuestos polares fritura grasa vacuna Viscofrit
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / fritura de alimentos
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Grasas y aceites comestibles
      ISSN: 00173495
      E-ISSN: 19884214
      DOI: https://doi.org/10.3989/gya.0106181
      
      

    • Extracción de aceite virgen de palta (Persea americana Mill.) en una planta piloto Abencor: Influencia del grado de madurez post cosecha (Completo, 2017)

      N MARTINEZ , N. SEGURA , M. AMARILLO , B. IRIGARAY , MA GROMPONE
      A&G. Aceites y Grasas, v.: 108 3 , p.:464 - 469, 2017
      Palabras clave: aceite de palta recuperación madurez
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas comestibles
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 0328381X
      E-ISSN: 18534341
      asaga.org.ar/index.php/es/editorial/a-g-digital
      
      

    • Deterioration of extra virgin olive oil caused by different processes (Completo, 2017)

      N. SEGURA , Y PINCHAK , N. MERLINSKI , M. AMARILLO , C FELLER , B. IRIGARAY , L. RAGGIO , M OROñO , M. A. GROMPONE
      Journal of Food Research, v.: 6 5 , p.:59 - 68, 2017
      Palabras clave: extra virgin olive oil autoxidation oxidative stability thermoxidation
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas comestibles
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 19270887
      E-ISSN: 19270895
      DOI: 10.5539/jfr.v6n5p59
      http://jfr.ccsenet.org
      
      

    • Importancia de las calibraciones del Testo 270 (Completo, 2016)

      N. SEGURA , L DE OLIVEIRA , N. MERLINSKI , M. J. PARDO , Y PINCHAK , MA GROMPONE
      A&G. Aceites y Grasas, v.: 105 p.:562 - 566, 2016
      Palabras clave: aceite de fritura compuestos polares Testo 270
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / fritura de alimentos
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 0328381X
      E-ISSN: 18534341
      http://www.asaga.org.ar/index.php/es/editorial/a-g-magazine
      
      

    • Enhancing the enzymatic synthesis of alkyl esters by coupling transesterification to an efficient glycerol separation system (Completo, 2015)

      I. JACHMANIÁN , N MARTINEZ , N. SEGURA
      Fuel, v.: 153 1 , 2015
      Palabras clave: Biodiesel transesterification enzyme catalysis Enzyme inactivation Glycerol removal Amberlite BD10DRY
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Ingeniería del Medio Ambiente / Ingeniería del Petróleo, Energía y Combustibles / Biocombustibles
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 00162361
      E-ISSN: 18737153
      DOI: 10.1016/j.fuel.2015.02.080
      www.elsevier.com/locate/fuel
      
      

    • Valorization of Beef Tallow by Lipase-Catalyzed Interesteification with High Oleic Sunflower Oil (Completo, 2011)Trabajo relevante

      N. SEGURA , R. CLARO , F. SCHÄFER , L. GIOIELLI , I. JACHMANIÁN
      Journal of the American Oil Chemists Society, v.: 88 p.:1945 - 1954, 2011
      Palabras clave: beef tallow high oleic sunflower oil Lipozyme TLIM melting profile crystal morphology
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 0003021X
      E-ISSN: 15589331
      DOI: 10.1007/s11746-011-1876-y
      http://www.springerlink.com.proxy.timbo.org.uy:443/content/r4hh8jq008706526/
      
      

    • Continuous Lipase-Catalyzed Alcoholysis of Sunflower Oil: Effect of Phase-Equilibrium on Process Efficiency (Completo, 2010)Trabajo relevante

      I. JACHMANIÁN , N. SEGURA , M. DOBROYÁN , M. MOLTINI , B. IRIGARAY , J.P. VEIRA , I. VIEITEZ , M. A. GROMPONE
      Journal of the American Oil Chemists Society, v.: 87 p.:45 - 53, 2010
      Palabras clave: Biodiesel phase diagram lipase continuous transesterification alcoholysis
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Ingeniería del Medio Ambiente / Ingeniería del Petróleo, Energía y Combustibles / Biocombustibles
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 0003021X
      E-ISSN: 15589331
      DOI: 10.1007/s11746-009-1478-0
      http://www.springerlink.com/content/l80h127r15p11q8t/?p=602756d6bb9d4545a04194bd9ef0e43f&pi=2
      
      

    • Valorización del sebo vacuno mediante su interesterificación enzimática con aceite de girasol de alto oleico (Completo, 2010)

      N. SEGURA , M. A. GROMPONE , I. JACHMANIÁN
      A&G. Aceites y Grasas, v.: 81 4 , p.:624 - 627, 2010
      Palabras clave: interesterificación enzimática sebo vacuno aceite de girasol de alto oleico
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles
      Medio de divulgación: Papel
      Lugar de publicación: Argentina
      ISSN: 0328381X
      E-ISSN: 18534341
      
      

    • Métodos alternativos para la fabricación de Biodiesel (I): Catálisis enzimática (Completo, 2009)

      I. JACHMANIÁN , M. DOBROYÁN , B. IRIGARAY , J.P. VEIRA , I. VIEITEZ , N. SEGURA , M. MOLTINI , M. A. GROMPONE
      Ingeniería Química, v.: 25 p.:34 - 38, 2009
      Palabras clave: biocatalisis Biodiesel
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Ingeniería del Medio Ambiente / Ingeniería del Petróleo, Energía y Combustibles / Biocombustibles
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 07974930
      
      

    • Influence of gelatin and strch on the instrumental and sensory texture of stirred yogurt (Completo, 2007)

      G ARES , D GONÇALVEZ , C PEREZ , G REOLON , N. SEGURA , P LEMA , A GÁMBARO
      International Journal of Dairy Technology, v.: 60 4 , p.:263 - 269, 2007
      Palabras clave: gelatin texture Sensory evaluation starch yogurt
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Evaluación Sensorial
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Reología
      ISSN: 1364727X
      E-ISSN: 14710307
      
      

    • Effect of thckeners on texture of stirred yogurt (Completo, 2005)

      D GONÇALVEZ , C PEREZ , G REOLON , N. SEGURA , P LEMA , A GÁMBARO , G ARES , P VARELA
      Alimentos e Nutrição, v.: 16 3 , p.:207 - 211, 2005
      Palabras clave: texture yogurt thickeners
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos lacteos
      Medio de divulgación: Internet
      E-ISSN: 01034235
      
      

  • No Arbitrados

    • Oleogeles - Una alternativa a las grasas trans (Completo, 2021)

      Martínez N. , Lázaro, J. , N. SEGURA , Bruno Irigaray
      
      Revista C&A, v.: 74 p.:4 - 15, 2021
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles
      Medio de divulgación: Papel
      Lugar de publicación: Uruguay
      Escrito por invitación
      ISSN: 15103870

Formación de RRHH

• Tutorías concluidas

  • Grado

    • Selección de métodos rápidos para al evaluación in situ de aceites y grasas termooxidadas y de descarte proveniente de la fritura de alimentos

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Programa: Ingeniería de Alimentos
      Tipo de orientación: Asesor
      Nombre del orientado: Lucía de Oliveira
      País: Uruguay
      Palabras Clave: aceite de fritura
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles

  • Otras

    • Optimización de cultivo de Chlorella vulgaris para aumentar el contenido de ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA) (2024 - 2025)

      Iniciación a la investigación
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Área Grasas y Aceites , Uruguay
      Programa: Programa de Apoyo a la Investigación Estudiantil-CSIC
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( N. SEGURA , Callejas, N. )
      Nombre del orientado: A.Rojo/S.Aznares/J.Cardozo/L.Bonanni/M.Aquino
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas

    • Contenido lipídico y perfil de ácidos grasos en alfajores (2022 - 2025)

      Otras tutorías/orientaciones
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Programa: Pasantía de final de carrera (Tecnólogo Químico)
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Mateo Durán
      País: Uruguay
      Palabras Clave: alfajores ácidos grasos trans rotulado frontal
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      Pasantía de investigación para finalización de la carrera Tecnólogo Químico (LATU)

    • Estudio de la calidad de los aceites extraídos de las papas chips de mercado uruguayo (2022 - 2022)

      Otras tutorías/orientaciones
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Programa: Pasantía de final de carrera (Tecnólogo Químico)
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: María Noel Villar
      País: Uruguay
      Palabras Clave: papas chips aceite de fritura
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / fritura de alimentos
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / aceites de fritura
      Pasantia de investigación para finalización de la carrera Tecnólogo Químico (UTU Buceo)

    • Estudio del comportamiento de los aceites de Oliva (AO) frente a la termoxidación a Vacío en comparación con la termoxidación a presión atmosférica. (2020 - 2021)

      Otras tutorías/orientaciones
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Programa: Pasantía de final de carrera (Tecnólogo Químico)
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Gimena Bertolotto
      País: Uruguay
      Palabras Clave: fritura vacío aceite de girasol de alto oleico aceite de oliva virgen extra
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / aceites para fritura
      Pasantia de investigación para finalización de la carrera Tecnólogo Químico (LATU)

    • ESTUDIO DEL COMPORTAMIENTO DE ACEITE DE SALVADO DE ARROZ FRENTE A LA TERMO OXIDACIÓN A 180° Y TERMO OXIDACIÓN PRESIÓN REDUCIDA A 130°C/PRESIÓN AMBIENTE A 130°C (2020 - 2021)

      Otras tutorías/orientaciones
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Programa: Pasantía de final de carrera (Tecnólogo Químico)
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Ana Borche
      País: Uruguay
      Palabras Clave: aceite salvado de arroz fritura a vac?o
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / aceite de fritura
      Pasantía de final de carrera del Tecnólogo químico (LATU)

    • Frituras de papas andinas con recubrimiento de películas comestibles

      Otras tutorías/orientaciones
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Tipo de orientación: Asesor
      Nombre del orientado: Sonia Calliope
      País: Uruguay
      Palabras Clave: aceite de fritura compuestos polares papas andinas
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites de fritura
      Pasantía de Sonia Calliope,estudiante de Doctorado en Red en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Facultad de Ingeniería, Univesidad Nacional de Jujuy, Argentina.

• Tutorías en marcha

  • Posgrado

    • Influencia del tipo de cocción utilizada en papas prefritas sobre la cantidad de sus lípidos (2025) Trabajo relevante

      Tesis de maestria
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Área de Grasas y Aceites, Depto CYTAL , Uruguay
      Programa: Maestría en Química (Udelar)
      Tipo de orientación: Cotutor
      Nombre del orientado: Valentina Mari
      País/Idioma: Uruguay,
      Palabras Clave: fritura airfryer papas prefritas
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites para fritura
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos fritos
      Inscripción pendiente de aprobación

Otros datos relevantes

• Premios, Honores y Títulos

  • 1º lugar - PRÊMIO BUNGE-SBOG DE PESQUISA EM ÓLEOS E GORDURAS (2013)

    (Internacional)
    Bunge/Sbog
    Trabajo: "INFLUÊNCIA DE PARÂMETROS DE PROCESSO SOBRE A MIGRAÇÃO ACIL DURANTE SÍNTESE ENZIMÁTICA DE LIPÍDIOS ESTRUTURADOS" Autores: Gabriela Gonçalves Nicolau, Luisa Reis Abdala, Maria Inês Almeida Gonçalves, Nadia Segura, Iván Jachmanián, Luiz Antonio Gioielli e Juliana Neves Rodrigues Ract Presentado en el congreso: SBOG 20 anos. Novos horizontes para ciència e tecnologia de óleos e gorduras.
    

  • Mencion Honrosa (2010)

    (Internacional)
    SBOG/BUNGE
    Trabajo: "INTERESTERIFIACIÓN ENZIMÁTICA DE SEBO VACUNO CON ACEITE DE SALVADO DE ARROZ" Autores: NADIA SEGURA; MARIA JOSÉ PARDO, IVÁN JACHMANIÁN Calificado en tercer lugar entre los presentados en el evento: V Simposio Internacional Tendencias e Inovaciones em Tecnologia de Oleos e Gorduras
    

  • Mención Especial (2008)

    (Internacional)
    Asociación de Ingenieros Químicos
    Mención Especial por el trabajo "Métodos alternativos para la fabricación de Biodiesel (I): Catálisis enzimática" Autores:Iván Jachmanián; Matías Dobroyán; Bruno Irigaray; Juan Pablo Veiga; Ignacio Vieitez; Mercedes Moltini; Nadia Segura; María A. Grompone. Expuesto en el IV Encuentro regional de Ingeniería Química
    

• Presentaciones en eventos

  • 12° Encuentro Nacional sobre Frutos Nativos (2026)

    Encuentro
    Valorización de un subproducto obtenido de Butia odorata: aceite extraído a partir del coco
    Uruguay
    Tipo de participación: Otros
    Nombre de la institución promotora: INIA, FAGRO, MGAP, UTEC
    Alcance geográfico: Regional Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / aceites gourmet
    Presentación oral a cargo del Dr. Nicolás Callejas Autores: Nicolás Callejas, María Emilia Arias y Nadia Segura

  • World Congress on Oil & Fats and ISF Lectureship Series / 19th Latin American Congress on Fat, Oils and Lipids (2025)

    Congreso
    "Optimización de cultivo de Chrolerella sp para aumentar el contenido de ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA)
    Argentina
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: ASAGA/ISF
    Alcance geográfico: Internacional Autores: Maria de los Ángeles Aquino, Sofía Aznarez, Lucía Bonanni, Joaquín Cardozo, Ana Paula Rojo, Nadia Segura, Nicolás Callejas

  • World Congress on Oil & Fats and ISF Lectureship Series / 19th Latin American Congress on Fat, Oils and Lipids (2025)

    Congreso
    Ëfecto del hervido previo del fruto sobre la calidad oxidativa e hidrolítica del aceite obtenido de la almendra del coco del Butiá (Butiá odorata)
    Argentina
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: ASAGA/ISF
    Alcance geográfico: Internacional Autores: María Emilia Arias, Nadia Segura, Nicolás Callejas

  • World Congress on Oil & Fats and ISF Lectureship Series / 19th Latin American Congress on Fat, Oils and Lipids (2025)

    Congreso
    ¨Comparación del comportamiento durante la fritura de los aceites de oliva virgen y el aceite de girasol de alto oleico
    Argentina
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: ASAGA/ISF
    Alcance geográfico: Internacional Autores: Nadia segura, Elisa Volonterio, Nicolás Callejas, María Emilia Arias, Agustin Rubbo, Natlia Martinez, Jimena Lázaro, Bruno Irigaray.

  • World Congress on Oil & Fats and ISF Lectureship Series / 19th Latin American Congress on Fat, Oils and Lipids (2025)

    Congreso
    ¨Análisis comarativo de aceites extraídos del fruto de Butiá (Butiá odorata): Contenido lipídico y composición en ácidos grasos
    Argentina
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: ASAGA, ISF
    Alcance geográfico: Internacional Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Grasas y aceites comestibles
    Autores: Mária Emilia Arias, Nadia Segura, Nicolás Callejas

  • 22nd World Congress of Food Science and Technology (IUFoST 2024) (2024)

    Congreso
    Fatty Acid Regiodistribution from Krill Phospholipids
    Italia
    Tipo de participación: Poster
    Carga horaria: 32
    Alcance geográfico: Internacional Autores: N. Segura , E. Volonterio , G. Cascallares, N. Martinez , W. Alallón , B. Grillo , I. Jachmanián

  • 22nd World Congress of Food Science and Technology (IUFoST 2024) (2024)

    Congreso
    Nutritional Indicators of the Fillings Present in ¨Alfajores¨ and Cookies Frequently Consumed by Children and Adolescents
    Italia
    Tipo de participación: Expositor oral
    Carga horaria: 32
    Nombre de la institución promotora: IUFOST
    Alcance geográfico: Internacional Autores: N. Segura, E. Volonterio, G. Cascallares, M. Duran, N. Callejas

  • 22nd World Congress of Food Science and Technology (IUFOST2024) (2024)

    Congreso
    Lipid Profile and Thermal Behavior of Oil Extracted from Butia's kernel
    Italia
    Tipo de participación: Otros
    Carga horaria: 32
    Nombre de la institución promotora: IUFOST
    Alcance geográfico: Internacional Presentación oral realizada por el Dr. Callejas. Autores: N. Callejas, B. Irigaray, N. Segura

  • 2° Congreso Latinoamericano de Aceite de Oliva (CLAO2024) (2024)

    Congreso
    Comportamiento del aceite de oliva virgen extra durante la fritura
    Uruguay
    Tipo de participación: Poster
    Carga horaria: 16
    Nombre de la institución promotora: Facultad de Química, UdelaR
    Alcance geográfico: Regional Autores: Nadia Segura, Elisa Volonterio, Nicolás Callejas, María Emilia Arias, Agustín Rubbo, Natalia Martínez, Jimena Lázaro, Bruno Irigaray

  • IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos (CIIAL2024) (2024)

    Congreso
    INFLUENCIA DEL TIPO DE COCCIÓN DE PAPAS PRE FRITAS EN LA CALIDAD DE SUS LÍPIDOS
    Uruguay
    Tipo de participación: Poster
    Carga horaria: 24
    Nombre de la institución promotora: AIALU
    Alcance geográfico: Regional Autores: Iván Bermejo; Alexander López; Walkiria Pina; Elisa Volonterio; Nicolás Callejas; Nadia Segura

  • XXXIII. WASPaLM World Congress & XXIV. National Clinical Biochemistry Congress (2024)

    Congreso
    Regional Distribution of Omega-3 Fatty Acids in the Phospholipids of Antarctic Krill (Euphausia superba)
    Turquía
    Tipo de participación: Poster
    Carga horaria: 8
    Nombre de la institución promotora: TSCB
    Alcance geográfico: Internacional Autores: Nadia Segura , Elisa Volonterio , Andrés Alallón, Iván Jachmanián , Bartolomé Grillo, Walter Alallón.

  • 11º Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (INNOVA?23) (2023)

    Simposio
    Efecto de la cocción en la calidad de los lípidos de las papas
    Uruguay
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: Latitud
    Alcance geográfico: Internacional Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Fritura de alimentos
    Autores: Florencia Cestau, Manuela Gallo, Florencia Lembo, Jimena Lázaro, Natalia Martinez, Elisa Volonterio, Nadia Segura

  • 11º Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (INNOVA?23) (2023)

    Simposio
    Determinación de compuestos volátiles en aceites de oliva virgen extra
    Uruguay
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: Latitud
    Alcance geográfico: Internacional Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aceite de oliva
    Autores: Natalia Martinez, Jimena Lázaro, Nadia Segura, Bruno Irigaray.

  • VI Congresso Óleos e Gorduras (2023)

    Congreso
    Evaluación de la calidad en papas chips en venta en el mercado uruguayo
    Brasil
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: SBOG
    Alcance geográfico: Internacional Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Fritura de alimentos
    Autores: Nadia Segura, María Noel Villar, Miguel Amarillo.

  • XVIII Congreso argentino de ciencia y tecnología de alimentos (CyTAL 2023) (2023)

    Congreso
    Enranciamiento acelerado de aceites de oliva virgen extra mediante calorimetría diferencial de barrido
    Argentina
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: AATA
    Alcance geográfico: Internacional Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aceite de oliva
    Autores: Natalia Martinez, Jimena Lázaro, Nadia Segura, Bruno Irigaray.

  • Congreso Latinoamericano de Aceite de Oliva (CLAO2020) (2021)

    Congreso
    Efecto de los ciclos de fritura a presiones reducidas sobre la calidad del aceite de oliva extra virgen
    Uruguay
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: Departamento de Alimentos (CYTAL)/ Facultad de Química ? UdelaR Autores: Gimena BERTOLOTTO, Nadia SEGURA, Bruno IRIGARAY, Iván JACHMANIAN

  • 2021 AOCS Annual Meeting & Expo (2021)

    Congreso
    Effect of frying cycles at reduced pressures on the quality of rice bran oil
    Estados Unidos
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: AOCS Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / aceite de frituras
    https://doi.org/10.21748/am21.560 Autores: Ana Borche, Nadia Segura, Bruno Irigaray, Iván Jachmanián

  • XII Iberoamerican Congress of Food Engineering ? CIBIA (2019)

    Congreso
    ?Desarrollo de un paté vegano funcional a partir del hongo Pleurotus ostreatus con agregado de extracto de orégano (Origanum vulgare) y evaluación de su vida útil?
    Portugal
    Tipo de participación: Poster Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
    Autores: Jessica Báez, Valentina Maldonado, Alejandra Medrano, Analía Rodríguez and Nadia Segura.

  • AOCS Latin American Congress Exhibition on Fats, Oils and Lipid (2019)

    Congreso
    Parámetros de oxidación de oleogeles de diferentes aceites con cera de carnauba.
    Brasil
    Tipo de participación: Otros
    Nombre de la institución promotora: AOCS Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / oleogeles
    Exposición a cargo del Dr. Irigaray Autores: Bruno Irigaray, Natalia Martinez, Jimena Lazaro, Nadia Segura, Iván Jachmanián

  • AOCS Latin American Congress Exhibition on Fats, Oils and Lipid (2019)

    Congreso
    Efecto del porcentaje de cera de abeja usado como estruc turante en oleogeles de diferentes aceites sobre sus estabilidades oxidativas.
    Brasil
    Tipo de participación: Otros
    Nombre de la institución promotora: AOCS Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / oleogeles
    Exposición a cargo de la Lic. Natalia Martinez Autores: Bruno Irigaray, Natalia Martinez, Jimena Lazaro, Nadia Segura, Iván Jachmanián

  • IV congresso oleos e gorduras (2019)

    Congreso
    Evolucion de la estabilidad estructural de distintos tipos de oleogelantes durante su almacenamiento
    Brasil
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: SBOG Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas comestibles
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas comestibles
    Autores, J. Lazaro, B. Irigaray, N.Martinez, N. Segura, I. Jachmanian

  • Simposio internacional de oleos e gorduras para o futuro (2019)

    Simposio
    Efecto del período de almacenamiento de oleogeles de aceite de girasol comun sobre su comportamiento termico y deterioro oxidaivo
    Brasil
    Tipo de participación: Otros
    Nombre de la institución promotora: UNICAMP Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas comestibles
    Exposición a cargo del Dr. Irigaray Autores, B. Irigaray, N. Martinez, J. Lazaro, N.Segura, I Jachmanian

  • AOCS Latin American Congress Exhibition on Fats, Oils and Lipids (2019)

    Congreso
    Estudio comparativo del deterioro termoxidativo del aceite de girasol entre presión atmosférica y reducida.
    Brasil
    Tipo de participación: Poster
    Carga horaria: 24
    Nombre de la institución promotora: AOCS Autores: Nadia Segura, Jimena Lázaro, Natalia I. Martinez, Bruno A. Irigaray

  • III CONGRESSO ÓLEOS E GORDURAS INTERNATIONAL MEETING ON FATS AND OILS (2018)

    Congreso
    CARACTERIZACIÓN DE OLEOGELES PREPARADOS CON ACEITE DE GIRASOL COMÚN UTILIZANDO CERAS DE CARNAUBA Y ABEJA
    Brasil
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: SBOG

  • III CONGRESSO ÓLEOS E GORDURAS INTERNATIONAL MEETING ON FATS AND OILS (2018)

    Congreso
    OLEOGELES DE ACEITE DE GIRASOL: EFECTO DE LOS PARÁMETROS DE GELIFICACIÓN SOBRE LA DUREZA
    Brasil
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: SBOG

  • III CONGRESSO ÓLEOS E GORDURAS INTERNATIONAL MEETING ON FATS AND OILS (2018)

    Congreso
    EFECTO DE LA APLICACIÓN DE VACÍO SOBRE EL DETERIORO TERMOXIDATIVO DEL ACEITE DE GIRASOL
    Brasil
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: SBOG

  • III CONGRESSO ÓLEOS E GORDURAS INTERNATIONAL MEETING ON FATS AND OILS (2018)

    Congreso
    CARACTERIZACIÓN TÉRMICA DE CERA DE ABEJA Y DE CARNAUBA Y SUS MEZCLAS CON APLICACIÓN A OLEOGELES
    Brasil
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: SBOG

  • XVII Congreso Latinoamericano y Exposición sobre Grasas, Aceites y Lípidos de AOCS (2017)

    Congreso
    Estudio de los lípidos de los alimentos para perros del mercado uruguayo.
    México
    Tipo de participación: Expositor oral
    Carga horaria: 22
    Nombre de la institución promotora: AOCS Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimento para mascotas
    

  • XVII Congreso Latinoamericano y Exposición sobre Grasas, Aceites y Lípidos de AOCS (2017)

    Congreso
    Extracción de aceite virgen de palta hass (Persea americana): influencia del estadio de madurez.
    México
    Tipo de participación: Poster
    Carga horaria: 22
    Nombre de la institución promotora: AOCS Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / aceite gourmet
    Autores: N Martinez, N Segura, M Amarillo, M A Grompone

  • XVII Congreso Latinoamericano y Exposición sobre Grasas, Aceites y Lípidos de AOCS (2017)

    Congreso
    Extracción de aceite virgen de palta hass (Persea americana) asistida por aplicación de ultrasonido.
    México
    Tipo de participación: Poster
    Carga horaria: 22
    Nombre de la institución promotora: AOCS Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / aceite gourmet
    Autores: N Segura, N Martinez, M Amarillo, M A Grompone

  • XVII Congreso Latinoamericano y Exposición sobre Grasas, Aceites y Lípidos de AOCS (2017)

    Congreso
    Evaluación de cambios producidos en aceites de fritura de papas andinas con y sin recubrimiento comestible
    México
    Tipo de participación: Expositor oral
    Carga horaria: 22
    Nombre de la institución promotora: AOCS Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / aceite de fritura
    

  • WORLD CONGRESS ON OIL & FATS 31ST ISF LECTURESHIP SERIES / XVI CONGRESO LATINOAMERICANO DE GRASAS Y ACEITES (2015)

    Congreso
    UTILIZACIÓN DE LOS EQUIPOS CAPSENS 5000 Y FOM 310 PARA DETERMINAR EL MOMENTO DE DESCARTE DE UNA GRASA VACUNA TERMOXIDADA.
    Argentina
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: ASAGA / ISF / LA- AOCS Palabras Clave: fritura grasa vacuna compuestos polares Capsens 5000 FOM 310
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites para fritura
    Autores: Lucía de Oliveira, Yenny Pinchak, Nadia Segura y Maria Antonia Grompone

  • WORLD CONGRESS ON OIL & FATS 31ST ISF LECTURESHIP SERIES / XVI CONGRESO LATINOAMERICANO DE GRASAS Y ACEITES (2015)

    Congreso
    DIFICULTADES EN EL USO DEL VISCOFRIT PARA DETERMINAR EL MOMENTO DE DESCARTE DE LA GRASA VACUNA TERMOXIDADA.
    Argentina
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: ASAGA / ISF / LA- AOCS Palabras Clave: fritura viscofrit grasa vacuna compuestos polares
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites para fritura
    Autores: Lucía de Oliveira, Yenny Pinchak, Nadia Segura y Maria Antonia Grompone

  • 1er En cuentro de la Red Uruguaya de Cristalografía (2014)

    Encuentro
    La difracción de rayos X aplicada a las grasas
    Uruguay
    Tipo de participación: Poster
    Carga horaria: 8
    Nombre de la institución promotora: Red urugauya de Cristalografía Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles
    Autores: Nadia Segura, Leopoldo Suescun, Iván Jachmanián

  • 12th Euro Fed Lipid Congress (2014)

    Congreso
    Effect of the hydrogenation process on the concentration of the natural antioxidants of rice bran oil
    Francia
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: European Federation for the Science and Technology of Lipids Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles
    Autores: Iván Jachmanián, Nicolás Callejas, Bruno Irigaray, Nadia Segura, Ignacio Vieitez

  • 12nd Euro Fed Congress (2014)

    Congreso
    Full hydrogenated rice bran oil as betta´promoter component for margarines and shortenings
    Francia
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: European Federation for the Science and Technology of Lipids Palabras Clave: Full hydrogenated rice bran oil polymorphism
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles
    Autores: Nicolás Callejas, Nadia Segura, Ignacio Vieitez, Bruno Irigaray, Leopoldo Suescun, Iván Jachmanián

  • XV Congreso Latinoamericano y Exposición de Grasas y Aceites (2013)

    Congreso
    Estudio comparativo del deterioro de algunos aceites de oliva extra virgen uruguayos frente a la termooxidación y a la fritura en sartén
    Chile
    Tipo de participación: Otros Palabras Clave: aceite de fritura aceite de oliva
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles
    Disertante: Dra. Y. Pinchak Autores: Yenny Pinchak, Natalie Merlinski, Nadia Segura, Mariana Oroño, Laura Raggio, Mª Antonia Grompone

  • XV Congreso Latinoamericano y Exposición de Grasas y Aceites (2013)

    Congreso
    Cristalización isotérmica del sebo vacuno y sus mezclas con dos aceites vegetales
    Chile
    Tipo de participación: Poster Palabras Clave: sebo vacuno cristalización
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles
    Autores: Iván Jachmanián, Nadia Segura

  • XV Congreso Latinoamericano y Exposición de Grasas y Aceites (2013)

    Congreso
    Acople de la etapa de reacción a la separación del glicerol en la síntesis enzimática de ésteres metílicos de ácidos grasos
    Chile
    Tipo de participación: Otros Palabras Clave: Biodiesel catálisis enzimática
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Ingeniería del Medio Ambiente / Ingeniería del Petróleo, Energía y Combustibles / Biocombustibles
    Disertante: Dr I. Jachmanián Autores: Iván Jachmanián, Natalia Martinez, Nadia Segura.

  • 11th Euro Fed Lipid Congress (2013)

    Congreso
    Crystallization kinetics of blends beef tallow / vegetable oils and their interesterified products
    Turquía
    Tipo de participación: Poster Palabras Clave: interesterification beef tallow Crystallization kinetics
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles
    Autores: Iván Jachmanián, Nadia Segura

  • 11th Euro Fed Lipid Congress (2013)

    Congreso
    Synthesis of alkyl esters using enzyme catalysis coupled to glycerol separation
    Turquía
    Tipo de participación: Poster Palabras Clave: methyl esters transesterification enzyme catalysis glycerol separation
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Ingeniería del Medio Ambiente / Ingeniería del Petróleo, Energía y Combustibles / Biocombustibles
    Autores: Iván Jachmanián, Natalia Martinez, Nadia Segura

  • SBOG 20 anos. Novos horizontes para ciência e tecnologia de óleos e gorduras (2013)

    Congreso
    Variación del contenido de polifenoles de aceites de oliva de calidad virgen extra mediante oxidación en diferentes condiciones de temperatura
    Brasil
    Tipo de participación: Poster Palabras Clave: aceite de oliva polifenoles
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles
    Autores: Calila Feller, Miguel Amarillo, Laura Raggio, Mariana Oroño, Natalie Merliski, Nadia Segura, Yenny Pinchak, Bruno Irigaray, María Antonia Grompone

  • SBOG 20 anos. Novos horizontes para ciência e tecnologia de óleos e gorduras (2013)

    Congreso
    Influence of processing parameters on acyl migration during enzymatic synthesis of structured lipids
    Brasil
    Tipo de participación: Otros Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles
    Disertante: Dra Juliana Neves Rodrigues Ract Autores: Gabriela Gonçalves Nicolau, Luisa Reis Abdala, Maria Inês Almeida Gonçalves, Nadia Segura, Iván Jachmanián, Luiz Antonio Gioielli, Juliana Neves Rodrigues Ract

  • SBOG 20 anos. Novos horizontes para ciência e tecnologia de óleos e gorduras (2013)

    Congreso
    Estudo da incorporação de ácido caprílico em single cell oil rico em DHA por acidólise enzimárica
    Brasil
    Tipo de participación: Poster Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles
    Autores: Daniela Kanno Mathias, Jaqueline Piazentin Costa, Carolina Rodrigues Calvo, Nadia Segura, Iván Jachmanián, Luiz Antonio Gioielli, Juliana Neves Rodrigues Ract

  • SBOG 20 anos. Novos horizontes para ciência e tecnologia de óleos e gorduras (2013)

    Congreso
    Efeito do tamanho da cadeia de ácidos graxos na síntese de lipídio estruturado por acidólise enzimática de single cell oil
    Brasil
    Tipo de participación: Poster Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles
    Autores: Carolina Rodrigues Calvo; Daniela Kanno Mathias, Jaqueline Piazentin Costa, Nadia Segura, Iván Jachmanián, Luiz Antonio Gioielli, Juliana Neves Rodrigues Ract.

  • XV Congreso Latinoamericano y Exposición de Grasas y Aceites (2013)

    Congreso
    Evaluación de los dispositivos FOM 310, Testo 270 y CapSens 5000 con muestras de aceite de oliva
    Chile
    Tipo de participación: Otros Palabras Clave: aceite de fritura metodos rápidos
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles
    Disertante: Dra. Y. Pinchak Autores: Yenny Pinchak, Natalie Merlinski, Nadia Segura, Mariana Oroño, Laura Raggio, Mª Antonia Grompone

  • 1º Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (2012)

    Congreso
    Interesterificación enzimática de sebo vacuno con aceite de salvado de arroz
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Carga horaria: 24
    Nombre de la institución promotora: AIALU Palabras Clave: interesterificación sebo vacuno aceite de salvado de arroz catálisis enzimática
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles
    Autores: Nadia Segura; Leopoldo Suescun; Roberta Claro da Silva; Fabiana A. Schäfer de M. Soares; Luiz A. Gioielli; Iván Jachmanián

  • 1º Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (2012)

    Congreso
    Efecto en al estabilidad oxidativa de la interesterificación enzimática de mezclas de grasa vacuna con aceites vegetales
    Uruguay
    Tipo de participación: Poster
    Carga horaria: 24
    Nombre de la institución promotora: AIALU Palabras Clave: interesterificación estabilidad oxidativa catálisis enzimática
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles
    Autores: Nadia Segura; Iván Jachmanián

  • 9thEuro Fed Lipid Congress, Oil, Fats and Lipids: For a Health and Sustainable World (2011)

    Congreso
    Crystal Behavior of Beef Tallow Modified by Interesterification with Vegetable Oils
    Holanda
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: European Federation for the Science and Technology of Lipids Palabras Clave: beef tallow enzimatic interesterification crystal behavior
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tecnología de Grasas y Aceites Comestibles
    Autores: N. Segura, L. Suescun, R. Claro da Silva, F. A. Schäfer de M. Soares, L. A. Gioielli, I. Jachmanián

  • XIV Congreso y Exposición sobre Grasas y Aceites de la Sección Latinoamericana (2011)

    Congreso
    Grasas con bajo contenido de trans a partir de mezclas sebo vacuno/aceites vegetales interesterificadas mediante catálisis enzimática
    Colombia
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: AOCS Palabras Clave: interesterificación sebo vacuno catalisis encimática
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles
    Autores: Nadia Segura, Leopoldo Suescun, Roberta Claro da Silva, Fabiana A Schäfer de M. Soares, Luiz Antonio Gioielli, Iván Jachmanián.

  • Segundo Encuentro Nacional de Ciencias Químicas (2011)

    Encuentro
    Efecto en la estabilidad oxidativa de la interesterificación enzimática de mezclas de grasa vacuna con aceites vegetales
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral Palabras Clave: sebo vacuno estabilidad oxidativa intersterificación enzimática
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles
    Autores: Naida Segura, Iván Jachmanián

  • 102nd AOCS Annual Meeting & Expo (2011)

    Congreso
    Lipase-Catalyzed Interesterification of Beef Tallow with High Oleic Sunflower Oil and Rice Bran Oil
    Estados Unidos
    Tipo de participación: Otros
    Nombre de la institución promotora: AOCS Palabras Clave: beef tallow high oleic sunflower oil rice bran oil lipase-catalyzed interesterification Lipozyme TLIM
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles
    Disertante: Dr I. Jachmanián Autores: Nadia Segura, María José Pardo, Iván Jachmanián

  • XIV Congreso y Exposición sobre Grasas y Aceites de la Sección Latinoamericana (2011)

    Congreso
    Efecto de la interesterificación sobre la estabilidad oxidativa de mezclas de sebo vacuno con aceites vegetales
    Colombia
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: AOCS Palabras Clave: sebo vacuno estabilidad oxidativa intersterificación enzimática
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles
    Autores: Nadia Segura, Iván Jachmanián

  • V Simposio Internacional Tendencias e Inovaciones en Tecnología de Aceites y Grasas (2010)

    Simposio
    Obtención de Concentrados de Orizanoles a Partir de Borras de Neutralización Modificadas Provenientes del Acetie de Salvado de Arroz
    Brasil
    Tipo de participación: Poster
    Carga horaria: 24
    Nombre de la institución promotora: SBOG Palabras Clave: aceite de salvado de arroz orizanoles antioxidantes tocoferoles
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles
    Autores: Bruno Irigaray, Iganacio Vieitez, Nadia Segura, María A. Grompone e Iván Jachmanián

  • Cuarto Encuentro Regional de Biocatálisis y Biotransformaciones (2010)

    Encuentro
    La biocatálisis aplicada al diseño de grasas comestibles: interesterificación de grasa vacuna con aceite de girasol de alto oleico
    Uruguay
    Tipo de participación: Poster Palabras Clave: biocatalisis sebo vacuno aceite de girasol de alto oleico
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles
    Autores: Nadia Segura, Iván Jachmanián

  • V Simposio Internacional Tendencias e Inovaciones en Tecnología de Aceites y Grasas (2010)

    Simposio
    Interesterificación Enzimática de Sebo Vacuno con Aceite de Salvado de Arroz
    Brasil
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: SBOG Palabras Clave: interesterificación enzimática sebo vacuno aceite de salvado de arroz
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles
    Autores: Nadia Segura, María José Pardo e Iván Jachmanián

  • 101st AOCS Annual Meeting & Expo (2010)

    Congreso
    Use of High Stearic High Oleic Sunflower Oil in Enzymatic Interesterification for CBE
    Estados Unidos
    Tipo de participación: Otros
    Nombre de la institución promotora: American Oil Chemist´s Society (AOCS) Palabras Clave: high stearic high oleic sunflower oil interesterification CBE
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles
    Disertante: E. Dubinsky Autores: E. Dubinsky, I. Jachmanian, M.A. Grompone; Nadia Segura, María J. Pardo, Martín Grondona

  • XIII Congreso Latinoamericano de Grasas y Aceites (2009)

    Congreso
    Valorización del sebo vacuno mediante su interesterificación enzimática con aceite de girasol de alto oleico
    Argentina
    Tipo de participación: Expositor oral
    Nombre de la institución promotora: ASAGA Palabras Clave: interesterificación enzimática sebo vacuno aceite de girasol de alto oleico
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / grasas y aceites comestibles
    Autores: Nadia Segura, María Antonia Grompone, Iván Jachmanian

  • IV Encuentro Regional de Ingeniería Química (2008)

    Congreso
    Métodos alternativos para la fabricación de Biodiesel (I): Catálisis enzimática
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Nombre de la institución promotora: Asociación de Ingeniéros Químicos Palabras Clave: biocatalisis Biodiesel
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Ingeniería del Medio Ambiente / Ingeniería del Petróleo, Energía y Combustibles / Biocombustibles
    Autores: Iván Jachmanián, Matías Dobroyán, Bruno Irigaray, Juan Pablo Veira, Ignacio Vieitez, Mercedes Moltini, Nadia Segura, Maria A. Grompone

  • International Congress on Biodiesel: The Scince and the Technologies (2007)

    Congreso
    Effect of substrate composition in the effdiency of a continuous lipase catalyzed alcoholysis of sunflower oil
    Austria
    Tipo de participación: Otros Palabras Clave: biocatalisis Biodiesel
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Ingeniería del Medio Ambiente / Ingeniería del Petróleo, Energía y Combustibles / Biocombustibles
    Disertante: Dr. Iván Jachmanián Autores: Iván Jachmanián, Matías Dobroyán, Bruno Irigaray, Juan Pablo Veira, Ignacio Vieitez, Mercedes Moltini, Nadia Segura, Maria A. Grompone

  • 2nd Mercosur Congress en Chemical Engineering and 4th Mercosur Congress en Process Systems Engineering (2005)

    Congreso
    Effect of thickners on stirred yoghurt texture
    Brasil
    Tipo de participación: Poster Palabras Clave: teture yoghurt thickners
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / reología
    Autores: GASTÓN ARES, DENISSE GONÇALVEZ, CECILIA PÉREZ,GABRIELA REOLÓN, NADIA SEGURA, PATRICIA LEMA, ADRIANA GÁMBARO

  • XIII Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2004)

    Congreso
    Estudio de la influencia del agregado de espesantes en la textura del yogur
    Uruguay
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: SUCTAL, ALACCT Palabras Clave: textura yogur espesantes
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
    Autores: DENISSE GONÇALVEZ, CECILIA PÉREZ, GABRIELA REOLÓN, NADIA SEGURA, PATRICIA LEMA, ADRIANA GÁMBARO

• Jurado/Integrante de comisiones evaluadoras de trabajos académicos

  • Síntesis enzimática de derivados lipídicos en solventes de eutéctico profundo (2024)

    Candidato: Lorena Maurente
    Tipo Jurado: Tesis de Maestría
    N. SEGURA , RODRÍGUEZ GIORDANO, S. , Ana Paula Badan Ribeiro
    Maestria en Química / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    

  • Utilizacion de cascarilla de caf6 como ingrediente en productos panificados (2024)

    Candidato: Ernesto Quagliata
    Tipo Jurado: Tesis de Maestría
    N. SEGURA
    Maestría en Química (UDELAR - PEDECIBA) / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Evaluación de ingreso como estudiante al PEDECIBA-QUÍMICA

Información adicional

Se encuentra en evaluación por la revista "International Journal of Food Sciences and Nutrition" el trabajo "Stereodistribution of fatty acids in the phospholipids of Antarctic krill oil (Euphausia superba)." Cuyos autores son: Nadia Segura*, Elisa Volonterio, Andrés Alallón, Natalia Martínez, Nicolás Callejas, Guillermo Cascallares, Bartolomé Grillo, Walter Alallón, Iván Jachmanián.

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