• Datos Generales

    • Institución principal

      Universidad de la República/ Facultad de Química - UDeLaR / Instituto Polo Tecnologico de Pando- Inocuidad, Alimentos y Nutricion / Uruguay
    • Dirección institucional

      Institución: Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR / Sector Educación Superior/Público
      / Instituto Polo Tecnológico de Pando-Inocuidad, Alimentos y Nutrición
      Dirección: Camino Aparicio Saravia s/n / 91000 / Pando , Canelones , Uruguay
      Teléfono: (598 2) 2922021 / 123
      Correo electrónico/Sitio Web: crufo@fq.edu.uy www.polotecnologico.fq.edu.uy
  • Formación

    • Formación académica

      • Concluida

        • Doctorado

          • Nutricion y Biologia Molecular (1995 - 2001)
            University of Texas at Austin , Estados Unidos
            Título de la disertación/tesis/defensa: Identification and characterization of enhancer sequeneces in the 5-prime region of the fatty acid acid synthase gene responsible for in vivo rates of gene transcription
            Tutor/es: Steven D. Clarke
            Obtención del título: 2001
            Palabras Clave: fatty acid synthase gene PUFA carbohydrate responsive factor nutrición
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Interaccion nutriente-gene
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular /
        • Grado

          • Bachiller en Química (1985 - 1991)
            Universidad de la República - Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
            Título de la disertación/tesis/defensa: no corresponde
            Tutor/es: no corresponde
            Obtención del título: 1991
            Palabras Clave: acidos grasos poliinsaturados
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Físico-Química, Ciencia de los Polímeros, Electroquímica / Acidos grasos poliinsaturados
    • Formación complementaria

      • Concluida

        • Posdoctorados

          • Desarrollo de inmunoensayos para el analisis de moleculas pequeñas (2002 - 2004)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
            Palabras Clave: molinate monoclonal antibody ELISA
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular /
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Inmunoquimica
        • Cursos de corta duración

          • Evaluación de Riesgos en Uruguay: Elementos necesarios para su elaboración y resultados esperados (09/2018 - 09/2018)
            Sector Gobierno/Público / Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca / División de Laboratorios Veterinarios "Miguel C Rubino" , Uruguay
            8 horas
            Palabras Clave: Evaluación de riesgo Inocuidad A
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad Alimentaria
          • Escherichia coli productor de toxina Shiga (STEC) en carnes: Investigación local como soporte para la industria nacional (08/2018 - 08/2018)
            Sector Gobierno/Público / Instituto Nacional de Carnes / Instituto Nacional de Carnes , Uruguay
            4 horas
            Palabras Clave: Inocuidad Alimentaria Carne STECS
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad Alimentaria
          • Curso Pre-Simposio: Industria Alimentaria: Control de calidad y aplicación de software interactivo (09/2017 - 09/2017)
            Sector Gobierno/Público / Laboratorio Tecnológico del Uruguay / Laboratorio Tecnológico del Uruguay / Curso pre-simposio INNOVA 2017 , Uruguay
            4 horas
            Palabras Clave: Inocuidad alimentaria modelos predictivos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Evaluación de Riesgos en alimentos (01/2014 - 01/2014)
            Sector Gobierno/Público / Laboratorio Tecnológico del Uruguay / Laboratorio Tecnológico del Uruguay , Uruguay
            32 horas
            Palabras Clave: evaluación de riesgo
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales /
          • Vigilancia tecnologica, inteligencia competitiva y transferencia tecnologica (01/2009 - 01/2009)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
            4 horas
            Palabras Clave: Transferencia tecnologica
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /
          • Compuestos bioactivos, interes nutricional, valor-salud, y herramienta de valorizacion de los agroalimentos (01/2008 - 01/2008)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Agronomía - UDeLaR , Uruguay
            36 horas
          • Conservación de frutas y hortalizas mediante la aplicación de nuevas tecnologías (01/2007 - 01/2007)
            Sector Gobierno/Público / Laboratorio Tecnológico del Uruguay / Laboratorio Tecnológico del Uruguay , Uruguay
            16 horas
          • Curso practico de extraccion supercritica (01/2007 - 01/2007)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
            8 horas
          • Alimentos Funcionales (01/2005 - 01/2005)
            Sector Gobierno/Público / Laboratorio Tecnológico del Uruguay / Laboratorio Tecnológico del Uruguay , Uruguay
            20 horas
          • Liposomas y otros nanosistemas de liberación controlada de fármacos (01/2005 - 01/2005)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
            20 horas
          • Culture and communication for University teaching (01/1995 - 01/1995)
            Sector Extranjero/Internacional/Otros / University of Texas at Austin , Estados Unidos
            60 horas
          • NTR 311 Introductory Nutrition (01/1995 - 01/1995)
            Sector Extranjero/Internacional/Otros / University of Texas at Austin , Estados Unidos
          • NTR 111L Introductory Nutrition Lab (01/1995 - 01/1995)
            Sector Extranjero/Internacional/Otros / University of Texas at Austin , Estados Unidos
          • BIO 302 Cellular and Molecular Biology (01/1994 - 01/1994)
            Sector Extranjero/Internacional/Otros / University of Texas at Austin , Estados Unidos
          • CH 339L Biochemistry II (01/1994 - 01/1994)
            Sector Extranjero/Internacional/Otros / University of Texas at Austin , Estados Unidos
          • Bioingeniería (01/1993 - 01/1993)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería - UDeLaR , Uruguay
            100 horas
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería Química /
          • Termodinamica aplicada (01/1991 - 01/1992)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería - UDeLaR , Uruguay
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería Química /
          • Laboratorio de procesos fisicos (01/1989 - 01/1989)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería - UDeLaR , Uruguay
            100 horas
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería Química /
          • Dibujo (01/1989 - 01/1989)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería - UDeLaR , Uruguay
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería Química /
        • Participación en eventos

          • UR-T1182: Promoting Productive Transformation and Competitiveness of Uruguay?s Agri-food Industry based on Science Technology and Innovation. Component 3: Capacity Development Program in Korea (2019)
            Tipo: Taller
            Institución organizadora: Seoul National University, Corea del Sur
            Palabras Clave: alimentos biotecnologia granos produccion animal
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Biotecnología
          • XI Jornadas de Ciencia y Tecnología de Carnes y Alimentos. (2019)
            Tipo: Otro
            Palabras Clave: alimnetos carne inocuidad
          • 64th International Congress of Meat Science Technology (ICoMST) (2018)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: Universidad de Melbourne, Australia
            Palabras Clave: carne inocuidad
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad Alimentaria
          • VI Simposio Latinoamericano de Inocuidad Alimentaria IAFP III Simposio Argentino de Inocuidad Alimentaria (2018)
            Tipo: Simposio
            Institución organizadora: Comision Argentina de Inocuidad Alimentaria, Argentina
            Palabras Clave: Inocuidad Alimentaria
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Inocuidad Alimentaria
          • Reunión final de la Red 115RT0488. Red Iberoamericana interdisciplinaria e intersectorial para evaluar la inocuidad de alimentos de origen avícola desde la producción primaria hasta el producto final. Diseño e implementación de estrategias para mitigar (2018)
            Tipo: Encuentro
            Institución organizadora: CIDCA y Universidad Lusofona, Portugal
            Palabras Clave: Inocuidad Aliemntaria
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Inocuidad Alimentaria
          • INNOVA 2017- 8º Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (2017)
            Tipo: Simposio
            Institución organizadora: LATU, Uruguay
            Palabras Clave: Ciencia y tecnologia de alimentos inocuidad evaluación de riesgo
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • INTERNATIONAL BREAST CANCER AND NUTRITION SYMPOSIUM. (2017)
            Tipo: Simposio
            Institución organizadora: Purdue University Center for Cancer Research, Uruguay
            Palabras Clave: nutricion cancer yerba mate
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Otras Ciencias Médicas / Otras Ciencias Médicas / Nutrición y cáncer
          • 5to ENAQUI- Encuentro Nacional de Qumica (2017)
            Tipo: Encuentro
            Institución organizadora: Facultad de Química, UdelaR, Uruguay
            Palabras Clave: Quimica
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas /
          • Jornadas sobre aplicaciones biotecnológicas de hongos y levaduras (2017)
            Tipo: Encuentro
            Institución organizadora: Laboratorio de Biotecnología. Microbiología. Depto. Biociencias. Facultad de Química, Uruguay
            Palabras Clave: levaduras biotecnologia hongos control biologico
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
          • Reunión anual de la Red 115RT0488 Red Iberoamericana interdisciplinaria e intersectorial para evaluar la inocuidad de alimentos de origen avícola desde la producción primaria hasta el producto final. Diseño e implementación de estrategias para mitigar (2017)
            Tipo: Encuentro
            Institución organizadora: Cyted-CIDCA, Argentina
            Palabras Clave: Inocuidad cadena aviar riesgo biotecnologia
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Inocuidad alimentaria
          • Infraestructuras para la Investigación en América latina (2017)
            Tipo: Taller
            Institución organizadora: MED/PCTP/UE, Uruguay
            Palabras Clave: Infraestuctura
          • La investigación como apoyo a la industria frigorífica-Experiencias, resultados y logros alcanzados, a cargo del Dr. Gerardo Leotta (2016)
            Tipo: Taller
            Institución organizadora: MGAP-IICA, Uruguay
            Palabras Clave: inocuidad carne industria frigorífica E. coli O157
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Inocuidad de la carne
          • Primer simposio Argentino de Inocuidad Alimentaria. (2016)
            Tipo: Simposio
            Institución organizadora: Comisión Argentina de Inocuidad Alimentaria, Argentina
            Palabras Clave: Inocuidad alimentaria
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentaria
          • 1ª Reunión correspondiente a la Red 115RT0488. (2015)
            Tipo: Taller
            Institución organizadora: CIDCA (CONICET-UNLP)., Argentina
            Palabras Clave: inocuidad alimentaria
          • AOAC 128th Annual Meeting and Exposition (2014)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: AOAC, Estados Unidos
            Palabras Clave: inocuidad trazabilidad
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica / Inocuidad alimentaria
          • Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC) (2012)
            Tipo: Taller
            Institución organizadora: Departamento de Bacteriología y Subcomite Latinoamericano de Especificaciones Microbiologicas en alimentos, Uruguay
            Palabras Clave: inocuidad alimentaria
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales /
          • Inocuidad de Alimentos (2011)
            Tipo: Simposio
            Institución organizadora: CVP - IICA, Uruguay
            Palabras Clave: inocuidad
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas /
          • INNOVA 2009 (2009)
            Tipo: Simposio
            Institución organizadora: LATU, Uruguay
          • El exito de us ideas comienzan aqui (2009)
            Tipo: Taller
            Institución organizadora: Programa Emprender, Uruguay
            Palabras Clave: innovación emprendedurismo
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /
          • INNOVA 2007 (2007)
            Tipo: Simposio
            Institución organizadora: LATU, Uruguay
          • Formacion en Gestion de Centros Tecnologicos (2007)
            Tipo: Taller
            Institución organizadora: Facultad de Quimica-Polo Tecnologico, Uruguay
          • Desarrollo de Parques cientificos, polos tecnologicos e incubadoras de empresas: fortalecimiento d ela planificacion, gestion y capacidades tecnicas. (2007)
            Tipo: Taller
            Institución organizadora: Facultad de Quimica- Polo Tecnologico, Uruguay
          • INNOVA 2005 (2005)
            Tipo: Simposio
            Institución organizadora: LATU, Uruguay
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería Química / Innovacion y desarrollo de alimentos
  • Idiomas

    • Italiano
      Entiende muy bien / Habla muy bien / Lee muy bien / Escribe muy bien
    • Inglés
      Entiende muy bien / Habla bien / Lee muy bien / Escribe bien
    • Español
      Entiende muy bien / Habla muy bien / Lee muy bien / Escribe muy bien
    • Portugués
      Entiende bien / Habla regular / Lee bien /
  • Areas de actuación

    • Ciencias Naturales y Exactas

      Otras Ciencias Naturales /Otras Ciencias Naturales /Nutricion y Ciencia de Alimentos
    • Ciencias Médicas y de la Salud

      Ciencias de la Salud /Nutrición, Dietética /Interaccion nutriente-gene
    • Ciencias Naturales y Exactas

      Ciencias Biológicas /Bioquímica y Biología Molecular /Inmunoquimica
    • Ingeniería y Tecnología

      Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Componentes bioactivos
    • Ciencias Naturales y Exactas

      Otras Ciencias Naturales /Otras Ciencias Naturales /Inocuidad alimentaria
  • Actuación profesional

    • Sector Educación Superior/Público - Programa de Desarrollo de las Ciencias Básicas - Uruguay

      Área Química (PEDECIBA) / Facultad de Quimica-Instituto Polo Tecnológico de Pando

      • Vínculos con la Institución

        • Colaborador (04/2020 - a la fecha)
          Area Química, Investigador Grado 3 ,40 horas. Soy Investigadora activa del sistema, colaboro en curs ,40 horas semanales
    • Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

      Facultad de Química - UDeLaR / Instituto Polo Tecnológico de Pando-Inocuidad, Alimentos y Nutrición

      • Vínculos con la Institución

        • Funcionario/Empleado (10/2016 - a la fecha)Trabajo relevante
          Profesor Adjunto ,40 horas semanales
          10 horas presupuestales efectivas + extensión de 10 a 40 horas extrapresupuestales.
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 3
          Cargo: Efectivo
        • Funcionario/Empleado (11/2008 - 10/2016)Trabajo relevante
          Profesor Adjunto,G3 ,40 horas semanales
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 3
          Cargo: Interino
        • Funcionario/Empleado (04/2005 - 11/2008)
          Investigador Senior, Polo Tecnologico ,36 horas semanales
          Actividades de Investigacion y Desarrollo en el área de alimentos y nutricion del Polo Tecnologico Pando
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 3
          Cargo: Interino
        • Funcionario/Empleado (07/2008 - 09/2008)
          Profesor Adjunto, Catedra de Microbiologia ,25 horas semanales
          Proyecto PDT: Desarrollo de inoculo bacteriano para produccion de vinagre de miel
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 3
          Cargo: Interino
        • Funcionario/Empleado (02/2002 - 08/2004)
          Asistente, Catedra de Inmunologia ,40 horas semanales
          Proyecto: Desarrollo de inmunoensayos para pesticidas
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 2
          Cargo: Interino
        • Funcionario/Empleado (10/1992 - 07/1993)
          Ayudante Fisicoquímica ,20 horas semanales
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 1
          Cargo: Interino
        • Otro (07/1991 - 06/1992)
          Ayudante Honorario de Fisicoquimica ,20 horas semanales
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 1
          Cargo: Interino
      • Actividades

        • Líneas de investigación

          • Yerba mate : Riesgos y beneficios (10/2006 - a la fecha )
            Esta línea de investigación tiene como objetivo conocer los posibles riesgos y beneficios asociados al consumo de yerba mate particularmente en la población uruguaya dado su consumo elevado y extendido. Se trabaja junto a otras áreas del Polo y otros investigadores de la UdelaR (Dra. Carmen Donangelo de la Escuela de Nutrición y Mag. Nelson Bracesco de la Facultad de Medicina). En ella se enmarcan los proyectos: Exposición de hidrocarburos aromáticos policíclicos a partir del consumo de mate en uruguay (Tesis de Maestria de C. Menoni) ; Efecto del consumo agudo de infusión de yerba mate (Ilex Paraguariensis) en la excreción urinaria de calcio en mujeres adultas jóvenes; Determinación de los coeficientes de transferencia de plomo y cadmio desde la yerba a la infusión para estimar el riesgo en los consumidores por consumo de yerba mate contaminada.
            Mixta
            5 horas semanales
            Instituto Polo Tecnologico de Pando, Alimentos y Nutricion , Coordinador o Responsable
            Equipo: G BRUGNINI , Nelson BRACESCO KERVE , Carmen Marino Donangelo , C. Menoni , S. R. CORTéS
            Palabras clave: yerba mate cafeina antioxidantes minerales compuestos bioactivos evaluación de riesgo inocuidad
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion y Ciencia de los Alimentos
          • Levaduras oleaginosas como materia prima para biodiesel (03/2009 - a la fecha )
            Colaboración con la linea de investigación de la Dra. Silvana Vero, que tiene como objetivo la búsqueda e identificación de levaduras oleaginosas con potencial para la producción de biodiesel. Se identifican caracterizan y optimizan condiciones de cultivo y esterificación para maximizar la producción de biodiesel. En la misma se enmarcan los proyectos de Maestría y Doctorado de Virginia Pereyra y Adalgisa Martinez.
            Mixta
            3 horas semanales
            Facultad de Quimica, Microbiología y Polo Tecnologico , Integrante del equipo
            Equipo: A MARTINEZ , Virginia Maria PEREYRA LEPRE , G GARMENDIA , S VERO
            Palabras clave: Levaduras biodiesel fuentes de carbono subproductos industriales glicerol vinaza
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
          • Inocuidad y trazabilidad alimentaria. (03/2005 - a la fecha )
            Esta línea de investigación busca conocer y comprender los diversos factores que afectan la inocuidad de los alimentos para poder desarrollar estrategias de mitigación con mínimo impacto sobre sus atributos sensoriales. Cada grupo de alimentos tiene aspectos de inocuidad propios que dependen del origen (vegetal o animal), del tipo de proceso que se aplica en su elaboración y de la forma en que las personas lo consumen. En nuestro laboratorio nos enfocamos en estudiar los factores que influyen en la contaminación microbiológica final de la carne y sus derivados. Esta línea de investigación incluye proyectos sobre los microorganismos patógenos presentes en carne y derivados, en particular Listeria monocytogenes, estudio de estrategias de mitigación a nivel de laboratorio y de la industria cárnica, microbiología predictiva y evaluación de riesgo. En ella se enmarcan proyectos de grado y posgrado y varios proyectos realizados en conjunto con frigoríficos.
            Mixta
            16 horas semanales
            Instituto Polo Tecnologico de Pando, Área alimentos y nutrición , Coordinador o Responsable
            Equipo: Silvana VERO MÉNDEZ , Helena PARDO MINETTI , Patricia ZIMET GELBTRUNK , J.S. Rodriguez , S. R. CORTéS , G BRUGNINI
            Palabras clave: carne PCR inocuidad Microbiología Listeria monocitogenes Salmonella spp UV-c envases activos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / inocuidad
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular /
          • Desarrollo de alimentos (04/2005 - a la fecha )
            Desarrollo de alimentos con formulaciones especiales para beneficios nutricionales y extensión de vida útil. Dentro de esta linea se enmarcan varios de los proyectos con empresas y emprendedores vinculados al IPTP.
            3 horas semanales
            Instituto Polo Tecnologico de Pando, Área alimentos y nutrición , Coordinador o Responsable
            Equipo: J.G. Garmendia , J.S. Rodriguez , S. R. CORTéS , G BRUGNINI
            Palabras clave: desarrollo alimentos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Desarrollo de inmunoensayos (02/2002 - 08/2004 )
            Desarrollo de inmunoensayos para moleculas pequeñas.
            Aplicada
            40 horas semanales
            Facultad de Quimica, Cátedra de Inmunología , Integrante del equipo
            Equipo: Soledad Cardozo , Gualberto GONZALEZ SAPIENZA , Caterina RUFO D ADDARIO
            Palabras clave: anticuerpos monoclonales policlonales pesticidas elisa
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Inmunoquimica
        • Proyectos de investigación y desarrollo

          • Desarrollo de Tempeh a partir de leguminosas nacionales (11/2019 - a la fecha)
            El tempeh es un alimento fermentado que se elabora principalmente a partir de la soja con Rhizopus oligosporous y Rhizopus oryzae. Gracias a este proceso de fermentación es de fácil digestión y de interesante contenido nutricional. Constituye una buena fuente de proteína. En el presente proyecto se busca desarrollar el proceso de obtención tempeh a base de mezclas de legumbres de producción nacional en busca de un producto que sea una fuente de "proteína completa"
            5 horas semanales
            Instituto Polo Tecnologico de Pando , Área alimentos y nutrición
            Desarrollo
            Coordinador o Responsable
            En Marcha
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Pregrado:1
            Maestría/Magister:1
            Equipo: Caterina RUFO D ADDARIO , P. Koskel , P. Techera , Jesica Soledad Rodriguez
            Palabras clave: tempeh rhizopus aliementos fermentados
          • FICUY_1_2020_1_164679_Desarrollo de un inóculo para la producción de una bebida fermentada probiótica a partir de jugo de mandarina/Development of an inoculum for mandarin probiotic beverage production (03/2021 - a la fecha)
            La demanda de alimentos "saludables" fortificados con prebióticos y probióticos aumenta a medida que los consumidores buscan alimentos sabrosos que satisfagan sus necesidades de salud. Las frutas se consideran alimentos funcionales por su alto contenido en minerales y vitaminas y en compuestos fenólicos con capacidad antioxidante. La fermentación es un proceso de bajo costo que conserva los alimentos y mejora sus características nutricionales al convertirlos en fuentes de probióticos y prebióticos. El objetivo de este proyecto es promover la valorización de un cítrico nacional novedoso, la mandarina variedad F2P3, que posee propiedades nutricionales y nutracéuticas interesantes para la elaboración de una bebida fermentada con características probióticas. Esta variedad de mandarina se ha caracterizado recientemente en Uruguay. En este contexto, se propone el desarrollo de una bebida probiótica similar a la kombucha elaborada a partir de jugo de la nueva mandarina. Para ello se desarrollará un inóculo compuesto por un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras. El proyecto será llevado a cabo por un grupo multidisciplinar de investigadores que combinará conocimientos y habilidades en el cultivo y desarrollo de nuevas variedades de cítricos, análisis de componentes bioactivos en productos naturales, selección y caracterización de microorganismos de diversas fuentes incluyendo kéfir granulado, y optimización de procesos de fermentación. Los factores claves del proceso a atender son la evolución de la comunidad microbiológica y las propiedades fisicoquímicas y nutracéuticas del producto final, así como el desarrollo de capacidades tecnológicas en cuanto a infraestructura, métodos disponibles y formación de recursos humanos. Los resultados de este proyecto permitirán identificar el potencial para el desarrollo de nuevas variedades de cítricos con diversos objetivos y promover una industria de base tecnológica que produzca inoculantes de origen nacional para aplicaciones alimentarias.
            10 horas semanales
            Facultad de Quimica , Instituto Polo Tecnologico de Pando
            Desarrollo
            Coordinador o Responsable
            En Marcha
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Pregrado:2
            Especialización:2
            Equipo: C RUFO , C LAREO , VERO, S. , HEINZEN, H , LADO, J. , E. Rochón, M.E. Rochón , VILA, M.A. , Garmendia, G. , S. R. Cortés
          • ALI_1_2019_1_158489_Estrategias para mejorar la vida útil de almacenamiento de la carne con destino a mercados de exportación de alto valor. (06/2020 - a la fecha)
            Los mercados asiáticos han tenido un sostenido crecimiento en el consumo de carnes rojas, representando China actualmente más del 50% de las exportaciones uruguayas de carne bovina. Si bien un gran volumen de exportación son cortes congelados y de menor valor, existen segmentos de mercado cada vez más importantes, que demandan cortes de alto valor (ej.: bife angosto). La exportación a los mercados asiáticos tiene implícito extensos períodos de transporte marítimo. Por lo tanto, es de gran relevancia desarrollar estrategias y aplicar tecnologías que permitan extender la vida útil de la carne, lo cual tiene un impacto directo en el posicionamiento de la industria cárnica uruguaya en los mercados de exportación. El frigorífico BPU ha manifestado su preocupación por la presencia de olores extraños en bifes angostos enfriados y envasados al vacío por 120 días en los países de destino. Ante esta inquietud, se plantea la necesidad de evaluar tecnologías y técnicas para aplicar a nivel comercial en donde se propone evaluar dos factores: a) tipo de envase al vacío (convencional o con agente antimicrobiano incorporado al film) y b) estrategia de refrigeración únicamente enfriado o enfriado y posterior congelado. Los procesos de refrigeración como el enfriado y el congelado de la carne se utilizan para conservar la carne desde hace varias décadas. No obstante, se plantea la combinación de ambas estrategias, primeramente, madurando la carne para posteriormente congelarla. De esta manera, se capitalizarían los beneficios de la maduración sobre características deseables en la carne, particularmente su terneza, y luego al congelarla se inhibiría el crecimiento microbiano y enlentecerían los procesos bioquímicos asociados al deterioro. Por otra parte, los envases activos antimicrobianos no se utilizan actualmente en Uruguay en cortes enfriados envasados al vacío, siendo una tecnología interesante a evaluar a nivel comercial para extender la vida útil del producto.
            5 horas semanales
            Facultad de Quimica , Instituto Polo Tecnológico
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Pregrado:1
            Especialización:1
            Equipo: C RUFO , S Luzardo , MC CABRERA , A. SAADOUN , A. TEREVINTO , G. BRUGNINI , S. R. Cortés , Rodriguez JS , P. Rovira
          • Desarrollo de un método rápido (PCR-NALFIA) para la detección de Listeria monocytogenes en la industria alimentaria (05/2016 - a la fecha)
            El presente proyecto tiene como objetivo desarrollar un método rápido y sencillo para la detección de L. monocytogenes en alimentos que pueda ser implementado en las Industrias Alimentarias nacionales. En este contexto, la combinación de la amplificación de secuencias específicas con la detección por oligocromatografía se presenta como una valiosa herramienta de detección molecular ya que el resultado es visible a simple vista en minutos y por lo tanto no requiere el uso de equipo sofisticado a diferencia de los métodos de detección de amplificación convencionales. Con este proyecto se plantea comenzar a implementar una plataforma tecnología que permita desarrollar ensayos rápidos por PCR con detección por oligocromatografía para los diversos microorganismos de interés en los distintos sectores de la producción de alimentos.
            4 horas semanales
            Instituto Polo Tecnologico de Pando , Área alimentos y nutrición y área de biotecnología
            Desarrollo
            Coordinador o Responsable
            En Marcha
            Financiación:
            Parque Científico y Tecnológico de Pando, Uruguay, Apoyo financiero
            Facultad de Química - UDeLaR, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: G BRUGNINI , S. R. CORTéS , CARMEN LORENZO (Responsable) , DIANA PéREZ , TANIA POSSI PEZZALI , J.S. Rodriguez
            Palabras clave: inocuidad listeria monocytogenes industria alimentaria
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / inocuidad
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Biotecnología
          • Optimizar las condiciones de fermentación y secado para la reducción de Listeria monocytogenes durante la elaboración de chacinados secos en la industria nacional, FMV_3_2018_1_148907. (05/2019 - a la fecha)
            Listeria monocytogenes es una bacteria patógena que causa listeriosis, una enfermedad poco común pero potencialmente grave. Durante el 2016 se observó un aumento de casos de listeriosis invasiva en nuestro país. Se presentaron 13 casos de los cuales cuatro fallecieron. La listeriosis se produce principalmente por la ingesta de alimentos contaminados con L. monocytogenes. Los alimentos prontos para el consumo, en particular los chacinados secos son los que presentan mayor riesgo. Para disminuir la contaminación con Listeria en chacinados secos, se aplica una secuencia de procedimientos durante su elaboración pero los únicos pasos que tienen acción bactericida son la fermentación y el secado durante los cuales el pH y la aw disminuyen. Las empresas nacionales generalmente utilizan diferentes temperaturas de fermentación y secado, varios cultivos iniciadores de la fermentación y el agregado de reguladores de acidez. En general no tienen definidos los parámetros críticos de control que permitan seguir el proceso de fabricación y cuantificar la capacidad de eliminar, reducir y/o inhibir el crecimiento de L. monocytogenes en los productos obtenidos. Por lo tanto, este proyecto propone estudiar a nivel piloto el efecto sobre la sobrevivencia de L. monocytogenes que tiene la temperatura de fermentación y secado, los tipos de de cultivo iniciador y el uso de reguladores de pH inoculando la masa con Listeria innocua como microorganismo sustituto. Se utilizará la metodología de superficie de respuesta la cual permite optimizar y desarrollar un modelo que explique la acción combinada de las variables estudiadas. El proyecto pretende generar conocimiento que será útil para optimizar medidas tendientes al mejoramiento de la calidad e inocuidad alimentaria, permitiendo también formar recursos humanos en temas vinculados a inocuidad en la elaboración de chacinados secos a nivel nacional de acuerdo a nuestro proceso productivo y en herramientas de modelado.
            5 horas semanales
            Instituto Polo Tecnologico de Pando , Área alimentos y nutrición
            Investigación
            Integrante del Equipo
            En Marcha
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Pregrado:1
            Especialización:1
            Doctorado:1
            Financiación:
            Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: Caterina RUFO D ADDARIO , Giannina BRUGNINI OSIMANI (Responsable) , S. R. CORTéS , Ronny PELAGGIO ETTLIN , Ines MARTINEZ BERNIE , Silvana VERO MÉNDEZ , Gabriela GARMENDIA VÁZQUEZ
            Palabras clave: Listeria monocytogenes Chacinados Inocuidad
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Inocuidad alimentaria
          • FSE_I_2017_1_144810. Optimización de la producción de biodiesel a partir de glicerina cruda y vinaza mediante la levadura oleaginosa R. graminis S1/2R y caracterización de subproductos del proceso con potencial tecnológico. (09/2017 - 09/2020 )
            La producción de biodiesel nacional ha involucrado una diversificación de la matriz energética, una disminución de la dependencia en los combustibles fósiles y los costos asociados a su importación, así como una apuesta a reducir los efectos adversos sobre el medio ambiente generados por el uso de combustibles. El biodiesel se produce por esterificación con alcoholes de cadena corta, de ácidos grasos provenientes de triglicéridos de diferentes orígenes, siendo los aceites derivados de cultivos oleaginosos, como soja y canola, la principal fuente de materia prima. Sin embargo, su uso para la generación de combustibles compite con la utilización de los mismos como alimentos. En esta coyuntura, parece oportuno explorar nuevas materias primas para la obtención de biodiesel, dentro de las que se incluyen los triglicéridos acumulados intracelularmente por levaduras oleaginosas. Sin embargo, para lograr un proceso competitivo es necesario utilizar para su producción sustratos fermentables de bajo costo tales como subproductos o desechos industriales. A su vez, la obtención simultánea de productos de valor agregado, también llevaría a una producción económicamente favorable. Basado en el concepto de biorrefinería, este proyecto plantea la producción de biodiesel a partir de levaduras oleaginosas producidas en base a glicerina cruda y vinaza, en conjunto con otros productos de aplicación tecnológica de forma de sumar valor al proceso y hacerlo económicamente más favorable
            3 horas semanales
            Facultad de Química
            Investigación
            Integrante del Equipo
            En Marcha
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Pregrado:1
            Maestría/Magister:2
            Financiación:
            Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: Caterina RUFO D ADDARIO , Silvana VERO MÉNDEZ (Responsable) , Adalgisa MARTINEZ SILVEIRA , Iván JACHMANIÁN ALPUY , Gabriela GARMENDIA VÁZQUEZ , Karen OVSEJEVI GANDARA
          • Efecto del consumo agudo de infusión de yerba mate (Ilex Paraguariensis) en la excreción urinaria de calcio en mujeres adultas jóvenes. (03/2017 - 12/2019 )
            Estimar el efecto de la ingesta aguda de infusión de yerba mate sobre la excreción urinaria de calcio en mujeres adultas jóvenes, considerando la ingesta habitual de mate, de calcio, la densidad ósea y el uso de ACO.
            3 horas semanales
            Instituto Polo Tecnologico de Pando , Instituto Polo Tecnologico de Pando
            Investigación
            Integrante del Equipo
            En Marcha
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Doctorado:1
            Financiación:
            Escuela de Nutrición, Uruguay, Otra
            Equipo: Caterina RUFO D ADDARIO , Carmen Marino Donangelo (Responsable) , Lucia PIENOVI GARMENDIA , celia sintes , Rafael CORNES LUCAS
            Palabras clave: yerba mate calcio homeostasis nutrición
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Otras Ciencias Médicas / Otras Ciencias Médicas / Nutricion
          • Implementación de la Innovación-2016 IDI_X_2016_1_129066. Nueva fórmula para leche en polvo de primer crecimiento en envase innovador 2018-2019. (05/2018 - 11/2019 )
            Desarrollo de una formula para niños de 12 a 36 meses con una formulación y una presentación innovadora. Empresa Phoods.
            10 horas semanales
            Instituto Polo Tecnologico de Pando , Área alimentos y nutrición
            Desarrollo
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Especialización:2
            Financiación:
            Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: Caterina RUFO D ADDARIO , Antonio MALANGA PRIETO , María Luisa RODRÍGUEZ PEREIRA
            Palabras clave: formula infantil nutricion
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • VALIDACIÓN DE LAS INTERVENCIONES (VAPOR Y ÁCIDO LÁCTICO) APLICADAS EN LA FAENA DE OVINOS. (09/2018 - 02/2019 )
            El proyecto tiene como objetivo evaluar, replantear y validar la aplicación de vapor y la aplicación combinada de vapor y ácido láctico que actualmente se realizan en el establecimiento frigorífico determinando el nivel de eficacia en la reducción de la contaminación microbiológica sobre las carcasas ovinas.
            4 horas semanales
            Instituto Polo Tecnologico de Pando , Área alimentos y nutrición
            Investigación
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Pregrado:1
            Doctorado:1
            Financiación:
            Frigorífico San Jacinto - Nirea S.A., Uruguay, Remuneración
            Equipo: Caterina RUFO D ADDARIO , S. Rodriguez , Giannina BRUGNINI OSIMANI , J.G. Garmendia , J. Rodriguez
            Palabras clave: inocuidad intervenciones validacion acido lactico vapor
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Inocuidad de la carne
          • FSI_S_2016_1_131910. Desarrollo de un sistema automático de aplicación, control y reporte, y validación de la aplicación de ácido láctico en carcasas bovinas. (04/2017 - 12/2018 )
            Se propone realizar la automatización y optimización de la cabina de aplicación de ácido láctico, así como la validación de dicha intervención en lo que refiere a la reducción de microorganismos indicadores y patógenos. Para ello, se plantea una primera etapa de ajuste y automatización de la cabina existente durante la cual se pondrán a punto todas las variables implicadas en la misma. También se pondrá a punto la generación de los registros para ser ingresados en el sistema de gestión del establecimiento y los respectivos sistemas de control que activen una alarma y/o detengan la noria en caso de una falla. En una segunda etapa se optimizarán la presión en el circuito de aspersión, la temperatura y la concentración de acido láctico para lograr las condiciones con mayor eficacia en la reducción de microorganismos que no causen efectos negativos sobre el color de la media res. Previo a la validación microbiológica propiamente dicha, se propone realizar un ensayo piloto que permita definir los detalles metodológicos de los muestreos e inóculos, con los microorganismos sustitutos, necesarios para realizar la validación, así como las dificultades de orden práctico que se presenten en la playa de faena. Con la cabina ajustada, las condiciones de trabajo y la metodología para la validación optimizada, se procederá a validar el sistema incluyendo los aspectos relacionados a la detección de desvíos de los parámetros operativos. Para ello, se fijarán de acuerdo al proceso definido, los parámetros y los criterios de decisión que demostrarán que la medida de control es capaz de reducir consistentemente el peligro con un resultado previsto. Al finalizar el proyecto el establecimiento contará con un sistema automatizado y validado y con los documentos que reflejen el proceso y los resultados de dicha validación. Empresa proponete Frigorífico BPU Meat con el código FSI_D_2016_1_129258
            8 horas semanales
            Instituto Polo Tecnologico de Pando , Área alimentos y nutrición
            Desarrollo
            Coordinador o Responsable
            En Marcha
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Pregrado:1
            Doctorado:1
            Financiación:
            Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: G BRUGNINI , CARRIQUIRY J.J. , B BRIANO , SOFíA INARIO , S. R. CORTéS , INéS MARTíNEZ , LAURA VERA , ANA MARíA MAQUIEIRA , PAULA MUSSIO , PABLO JUAN ROVIRA , GUSTAVO WALTER BRITO , SANTIAGO FELIPE LUZARDO , PABLO CASARAVILLA
            Palabras clave: carne inocuidad Microbiología
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / inocuidad
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
          • Red Iberoamericana interdisciplinaria e intersectorial para evaluar la inocuidad de alimentos de origen avicola desde la produccion primaria hasta el producto final. Diseño e implementacion de estrategias para mitigar riesgos y garantizar transferencia. (03/2015 - 11/2018 )
            RESUMEN DE LA RED CYTED Los alimentos de origen avícola son causa de numerosas enfermedades agudas y crónicas. Por ello es imperioso garantizar su inocuidad desde la producción primaria hasta el consumidor. De ahí la importancia de la investigación como generadora del conocimiento que sustenta buenas prácticas de producción y elaboración, y garantiza la inocuidad del producto final. IBEROAVÍCOLA es una red Temática interdisciplinaria e intersectorial que procura ofrecer herramientas de prevención y mitigación de riesgos asociados al consumo de productos avícolas desde la producción primaria hasta el consumidor, con una base sólida sustentada en la investigación. Este abordaje permite: a) ofrecer conocimiento y capacitación a los sectores más vulnerables, generando la transferencia de conocimientos a la sociedad; b) implementar técnicas no convencionales en la elaboración y conservación de productos avícolas inocuos. A partir de una interacción entre grupos consolidados y emergentes, los objetivos generales se definieron desde tres perspectivas: Investigación básica y aplicada: Promoviendo investigación de excelencia que genere conocimiento para garantizar la inocuidad de productos avícolas desde la producción primaria hasta el consumidor Aspectos sociales: Generando una efectiva transferencia a sectores vulnerables (campesinos e indígenas, vendedores ambulantes, pequeños productores, manipuladores de alimentos). Interacción con empresas: Detectando demandas empresariales de tecnologías relacionadas con la inocuidad de productos avícolas, estimulando el desarrollo de emprendimientos que tengan un elevado impacto socioeconómico y alta factibilidad, viabilidad y oportunidad. http://iberoavicola.com
            3 horas semanales
            Facultad de Quimica , Catedra de Microbiologia- Instituto Polo Tecnologico
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Pregrado:1
            Financiación:
            Red Temática CYTED, España, Apoyo financiero
            Equipo: S VERO , G GARMENDIA , G BRUGNINI , M.GONDA , A GOMEZ ZAVAGLIA (Responsable)
            Palabras clave: Inocuidad alimentaria
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Inocuidad Alimentaria
          • Evaluación primaria del sistema de aspersión de ácido láctico instalado actualmente en el establecimiento (03/2018 - 07/2018 )
            El proyecto tuvo como objetivo realizar una evaluación primaria de la intervención con ácido láctico sobre medias reses previo al ingreso a las cámaras de maduración. Se estudió el sistema, se propusieron mejoras en su diseño y se determinó el nivel de eficiencia en la reducción de la contaminación microbiológica.
            8 horas semanales
            Instituto Polo Tecnologico de Pando , Área alimentos y nutrición
            Desarrollo
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Pregrado:1
            Doctorado:1
            Financiación:
            Frigorífico San Jacinto - Nirea S.A., Uruguay, Remuneración
            Equipo: Caterina RUFO D ADDARIO , S. Rodriguez , Giannina BRUGNINI OSIMANI , Sofía Inario Oribe
            Palabras clave: inocuidad carne acido lactico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Inocuidad de la carne
          • Exposicion a hidrocarburos aromaticos policiclicos a partir del consumo de Mate en Uruguay (03/2015 - 12/2017 )
            Los hidrocarburos aromáticos policíclicos (sigla en inglés PAH) son un grupo de compuestos formados a partir de la combustión incompleta de materia orgánica y algunos de ellos han sido categorizados como posibles carcinogénicos humanos. La formación de PAH se ve favorecida por algunos métodos de procesamiento de alimentos entre los cuales destacamos la yerba mate por su amplio consumo en la población del Uruguay. El procesamiento de las hojas de yerba mate y las formas de preparación de la infusión influyen en el contenido de PAH de la misma. En este proyecto se propone caracterizar la exposición a PAH por consumo de mate en la población de Uruguay, a partir del análisis de la composición química detallada (contenido total y perfil de PAH) de la infusión mate preparada en la forma habitualmente consumida, estableciendo rangos de variabilidad e identificando factores asociados al contenido de PAH. Estos datos serán combinados con informaciones sobre hábitos de consumo de mate en la población del país, obtenidos en encuestas nacionales ya disponibles, con lo cual será posible estimar la dosis y frecuencia de consumo de PAH a partir del mate en diferentes contextos socio-demográficos. Finalmente, las informaciones sobre dosis y frecuencia de consumo de PAH se utilizaran como insumos para estimar el riesgo de exposición a estos compuestos en diferentes situaciones socio-demográficas utilizando modelos estadísticos de análisis de riesgo. El proyecto cuenta con financiacion por parte de la Comision Honoraria de Lucha contra el cancer.
            6 horas semanales
            Instituto Polo Tecnologico, Facultad de Quimica , Alimentos y Nutricion
            Investigación
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Pregrado:1
            Maestría/Magister:1
            Equipo: A RODRIGUEZ , C MARINO (Responsable) , C MENONI
            Palabras clave: yerba mate inocuidad alimentaria hidrocarburos aromaticos policiclicos
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Inocuidad alimentaria
          • Validación de la aplicación de ácido láctico mediante cabina semiautomatizada instalada en el oreo contínuo en el establecimiento de JBS en Canelones. (03/2017 - 12/2017 )
            El proyecto tiene como objetivo desarrollar y validar la intervención con ácido láctico que se realiza en el establecimiento frigorífico optimizando el sistema y determinado el nivel de eficacia en la reducción de la contaminación microbiológica sobre las medias reses.
            8 horas semanales
            Instituto Polo Tecnologico de Pando , Área alimentos y nutrición
            Investigación
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Financiación:
            Frigorífico Canelones S.A., Uruguay, Remuneración
            Equipo: G BRUGNINI , SOFíA INARIO , S. R. CORTéS
            Palabras clave: alimentos inocuidad
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / inocuidad
          • FSE_1_2014_1_102780 . Subproductos industriales para la producción de levaduras oleaginosas como fuente de trglicéridos para la produccion d ebiodiesel (03/2015 - 03/2017 )
            La producción de biocombustibles está creciendo sostenidamente a nivel mundial. Los beneficios de este tipo de combustibles son varios, incluyendo un menor efecto adverso al medioambiente, la utilización de fuentes renovables y una reducción en la dependencia energética del país en los combustibles fósiles. El biodiesel es uno de estos biocombustibles. Se genera por esterificación con alcoholes de cadena corta, de ácidos grasos provenientes de triglicéridos diferentes orígenes. Como resultado de este proceso, se genera glicerol en cantidades que representan un 10% del biodiesel producido. Al crecer la producción de biodiesel aumentan los volúmenes de dicho subproducto. Los aceites más utilizados como materia prima para este combustible son de origen vegetal. Como alternativa a estos aceites y buscando una utilidad al glicerol producido en el proceso, este proyecto plantea la utilización de aceites provenientes de levaduras, producidas utilizando la glicerina cruda, subproducto de la industria del biodiesel. Las llamadas levaduras oleaginosas son capaces de almacenar en su citoplasma triglicéridos que representan hasta el 60% de su biomasa. El proyecto pretende además optimizar las condiciones de cultivo y el proceso de obtención de los metilésteres de ácidos grasos a partir de la biomasa formada
            6 horas semanales
            Facultad de Quimica , Catedra de Microbiologia- Instituto Polo Tecnologico
            Investigación
            Integrante del Equipo
            En Marcha
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Doctorado:1
            Financiación:
            Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: S VERO (Responsable) , G GARMENDIA , A MARTINEZ
            Palabras clave: Levaduras biodiesel subproductos industriales
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / producción de levaduras
          • Impacto de la yodación universal de la sal en una poblacion de embarazadas (12/2014 - 10/2015 )
            Introducción: El déficit de yodo en embarazadas puede perjudicar la salud de la madre y el recién nacido, está relacionado con diversas complicaciones obstétricas como abortos espontáneos, muertes fetales, anomalías congénitas, aumento de la mortalidad perinatal, y el cretinismo. La Organización Mundial de la Salud (OMS) establece que el déficit de yodo sigue siendo la principal causa global evitable tanto de retraso mental como de parálisis cerebral, y afecta en grado variable el desarrollo y bienestar millones de personas en el mundo. Las embarazadas constituyen una población vulnerable con altos requerimientos. No se han realizado estudios en embarazadas en el Uruguay luego de la yodación universal de la sal (1999). Objetivo Principal Evaluar el impacto de la yodación de la sal en una población de embarazadas Objetivo Secundario: Obtener una impresión cualitativa de las posibles fuentes de yodo nutricionales en esta población Material y métodos: Se realizó una encuesta nutricional específicamente confeccionada y se recolectaron muestras de la primera orina de la mañana para determinar yoduria a mujeres embarazadas independientemente del trimestre. Se consideró deficiencia de yodo para esta población una excreción urinaria media por debajo de 150 ug/l (OMS, 2007). Resultados: Se analizaron 96 muestras de orina. La excreción urinaria media de yodo para esta población fue de 225 ug/l, considerándose en rango de normalidad para las embarazadas valores entre 150 y 249 ug/l Conclusiones: El impacto de la yodación de la sal en esta población es suficiente a pesar de los requerimientos aumentados en la población de embarazadas.
            3 horas semanales
            Facultad de Quimica, Facultad de Medicina , Instituto Polo Tecnologico de Pando, Catedra Ginecotologia
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Financiación:
            Laboratorio Servimedic, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: F COPPOLA (Responsable) , S BOTTARO , S. R. CORTéS
            Palabras clave: deficiencia de iodo
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /
          • Determinación de los coeficientes de transferencia de plomo y cadmio desde la yerba a la infusión para estimar el riesgo en los consumidores por consumo de yerba mate contaminada (06/2014 - 03/2015 )
            Determinación de los coeficientes de transferencia de plomo y cadmio desde la yerba a la infusión para estimar el riesgo en los consumidores por consumo de yerba mate contaminada
            4 horas semanales
            Instituto Polo Tecnologico de Pando , Área alimentos y nutrición
            Desarrollo
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Pregrado:1
            Financiación:
            Facultad de Química - UDeLaR, Uruguay, Otra
            Equipo: Caterina RUFO D ADDARIO , S. Rodriguez
            Palabras clave: yerba mate inocuidad evaluación de riesgo
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Inocuidad alimentaria
          • Inocuidad y Trazabilidad alimentaria (12/2013 - 12/2014 )
            Identificacion de patogenos en la industria carnica y diseño de estrategias de control. Protecto INNOVA fase 2, subcomponente 3. La industria uruguaya en el tema inocuidad y trazabilidad de microorganismos patógenos está a merced de las exigencias del mercado comprador ya que tiene poco conocimiento de la situación del país debido a la escasez de investigaciones nacionales a nivel de la producción industrial. Por ejemplo, en ocasión de las nuevas exigencias sobre Escherichia coli O157:H7 en carne fresca el USDA pidió a MGAP los fingerprint de dicho patógeno en Uruguay pero no pudo proporcionarlos ya que no se disponía de ello. Otro evento de rechazo de productos uruguayos se relaciona con hallazgos de Listeria en la carne que se exporta a Rusia, nuestro mayor comprador. Estos hallazgos resultaron en restricciones para los establecimientos uruguayos involucrados y cuestionaron el sistema de control nacional. En este contexto surge la necesidad de estudiar la prevalencia de estos patógenos en carne y de poder trazarlos a lo largo de la cadena para identificar las posibles fuentes de contaminación y así diseñar intervenciones en los puntos de control identificados para disminuir su presencia en el producto final. Para ello se implementará la electroforesis en campos pulsados que permitirá mediante la subtipificación molecular realizar la trazabilidad microbiológica en la cadena productiva. Cuando se produce un brote de una enfermedad transmitida por alimentos es de fundamental importancia identificar no solo el microorganismo y el alimento que lo generó sino también poder definir si el microorganismo que produjo la enfermedad es el mismo que se encontró en el alimento. Para ello se recurre a la electroforesis en campo pulsado que permite establecer una huella digital (fingerprint) del microorganismo, aun dentro de una misma especie (p.ej. Listeria monocytogenes). Ello permite también mediante el uso de bases de datos como la PULSENET la comparación con patógenos hallados en otros países, y permitiría la defensa de nuestros productos a nivel internacional en caso de aparición de brotes de ETAs en nuestros mercados compradores.
            10 horas semanales
            Facultad de Quimica , Instituto Polo Tecnologico de Pando
            Investigación
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Doctorado:1
            Financiación:
            Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: G BRUGNINI , MJ ACQUISTAPACE , S. R. CORTéS
            Palabras clave: inocuidad Listeria PFGE
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Inocuidad alimentaria
          • Evaluación del sistema de desinfección por UV-C STERILAIR® 2011-30 MODEL T/D en condiciones industriales. (05/2014 - 08/2014 )
            Se evaluó el efecto bactericida de la aplicación de radiación UV-C (254 nm) sobre las cintas transportadoras en la sala de desosado de una planta frigorífica durante la operativa normal de la misma. La radiación UV-C es limpia, no deja residuos contaminantes y no requiere de instalaciones de seguridad.
            8 horas semanales
            Instituto Polo Tecnologico de Pando , Área alimentos y nutrición
            Investigación
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Financiación:
            Asuan, Uruguay, Remuneración
            Equipo: G BRUGNINI , CARRIQUIRY J.J. , MJ ACQUISTAPACE , S. R. CORTéS
            Palabras clave: carne inocuidad Microbiología Industria frigorífica uvc
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / inocuidad
            Ciencias Agrícolas / Ciencias Veterinarias / Ciencias Veterinarias / Tecnología alimentaria
          • Microbial lipids as alternative raw material for biodiesel production (03/2012 - 03/2014 )

            3 horas semanales
            Facultad de Quimica , Catedra de Microbiologia- Instituto Polo Tecnologico
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Maestría/Magister:1
            Financiación:
            Institución del exterior, Apoyo financiero
            Organization for the Prohibition of Chemical Weapons, Holanda, Apoyo financiero
            Equipo: S VERO (Responsable) , G GARMENDIA , A MARTINEZ
            Palabras clave: Levaduras biodiesel
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
          • Utilizacion de glicerol para producción de aceites microbianos (03/2012 - 03/2014 )

            5 horas semanales
            Facultad de Quimica , Catedra de Microbiologia y IPTP
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Maestría/Magister:1
            Financiación:
            Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: G GARMENDIA , A MARTINEZ , S VERO (Responsable)
            Palabras clave: levaduras oleaginbosas biodiesel
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
          • Identificación y bioprospección de levaduras de la Antártida (01/2012 - 12/2013 )

            5 horas semanales
            Facultad de Quimica , Catedra de Microbiologia
            Investigación
            Integrante del Equipo
            En Marcha
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Maestría/Magister:1
            Equipo: S VERO (Responsable) , PEREYRA V. , A MARTINEZ
            Palabras clave: Identificación y bioprospección Levadura
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Levaduras
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Levaduras
          • Estudio de nuevas Tecnologías para la producción de yerba mate con enfasis en mejorar sus aspectos nutricionales (04/2009 - 12/2013 )

            4 horas semanales
            Facultad de Quimica , Instituto Polo Tecnologico de Pando
            Investigación
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Equipo: G BRUGNINI , A RODRIGUEZ , A. MIR
            Palabras clave: nutrición yerba mate Desarrollo de producto Nuevas Tecnologías
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Yerba Mate
          • Perfil de consumo de yerba mate en adolescentes y su relación con indicadores nutricionales (06/2011 - 06/2013 )
            Dilucidar las consecuencias nutricionales del consumo habitual de yerba mate en la niñez y la adolescencia, etapas del crecimiento donde las necesidades de energía y nutrientes están aumentadas. Específicamente estudiar lo relacionado a la caracterización de los patrones de consumo de mate (tipo de yerba, cantidad consumida, frecuencia de consumo, forma de preparación, momento del día en que se consume, interacción con otros alimentos entre otros factores) y su efecto: 1)en la ingesta de alimentos y particularmente en el consumo de energía, proteína y micronutrientes críticos para el crecimiento (calcio, zinc, hierro, vitamina D); 2)en el estado nutricional (indicadores antropométricos, bioquímicos y de composición corporal). Se espera obtener evidencia científica relevante sobre el consumo de mate, nutrición y salud en los grupos estudiados que sirva de apoyo al diseño de programas de salud publica dirigidos a esta franja etaria. Este proyecto se desarrolla en el meraco del Núcleo Interdisciplinario Yerba Mate y Salud
            3 horas semanales
            Facultad de Quimica- Escuela de Nutricion , Instituto Polo Tecnologico de Pando
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Equipo: C MARINO (Responsable) , AP DELLA SANTA , G FAJARDO , G SENA , V PERRONE
            Palabras clave: Yerba mate nutrición
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / compuestos bioactivos
          • Estudio de Vida Util de carnes congeladas y enfriadas (09/2011 - 02/2012 )
            Detalles omitidos por tema de confidencialidad.
            3 horas semanales
            Instituto Polo Tecnológico - Facultad de Química , Area de Alimentos y Nutrición
            Investigación
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Equipo: G BRUGNINI , A.L. GRACIA , A. MIR , CARRIQUIRY J.J.
            Palabras clave: inocuidad Carnes Microbiología Vida ütil
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / carnes e inocuidad
          • Fulco-Arándanos (08/2009 - 06/2011 )
            Desarrollo de un producto a base de arándanos. Desarrollo del proceso de confitado y secado para la obtención de pasas de arandanos.
            3 horas semanales
            Instituto Polo Tecnologico , Alimentos y Nutricion
            Desarrollo
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Equipo: G BRUGNINI , A.L. GRACIA , A. MIR , CARRIQUIRI J.
            Palabras clave: Desarrollo de producto Arándanos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de producto
          • “Diversidad de hongos causantes de la fusariosis de la espiga de trigo en Uruguay y correlación con el nivel de micotoxinas presentes en los granos” (03/2008 - 03/2011 )

            5 horas semanales
            Catedra de Microbiologia y Polo Tecnologico
            Investigación
            Integrante del Equipo
            En Marcha
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Maestría/Magister prof:1
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica - UDeLaR, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: S VERO (Responsable) , A RODRIGUEZ
            Palabras clave: fusarium micotoxinas
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion y Ciencia de los Alimentos
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas /
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
          • FPTA-278. Evaluación del crecimiento potencial de bacterias patógenas sobre la superficie de las medias reses vacunas (04/2009 - 03/2011 )
            Evaluación del crecimiento potencial de bacterias patógenas sobre la superficie de las medias reses vacunas debido a las condiciones de maduración requeridas por el USDA a partir del 2003 y propuesta de condiciones alternativas que garanticen la inocuidad de la carne uruguaya sin aumentar el riesgo de sobrevivencia del virus de la aftosa
            10 horas semanales
            Polo Tecnologico de Pando , Alimentos y Nutricion
            Investigación
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Pregrado:4
            Equipo: A TEMESIO (Responsable) , A.L. GRACIA , J.J. CARRIQUIRY
            Palabras clave: carne maduración aftosa inocuidad
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Inocuidad de la carne
          • Desarrollo de un método rápido para la determinación de colágeno en un producto cárnico (11/2010 - 03/2011 )
            Proyecto ANII-FADICAR de desarrollo de un método rápido para la determinación de colágeno en un producto cárnico y generación de un historial de datos de composición de colágeno en las diferentes materias primas usadas para el desarrollo de dicho producto.
            4 horas semanales
            Polo Tecnológico - Facultad de Química , Area de Alimentos y Nutrición
            Desarrollo
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Equipo: G BRUGNINI , V VIERA , A.L. GRACIA
            Palabras clave: Método rápido Colágeno en carne
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Carnes
          • Proceso de obtencion y seguimiento de un aceite de canola prensado en frio (03/2008 - 10/2010 )
            Los aceites vírgenes prensados en frío, son aceites que conservan sus propiedades originales, el sabor de la fruta o semilla de la que son extraídos y por tanto son los elegidos a la hora de utilizarlos para el consumo de mesa. En el presente trabaja, presentamos un producto innovador en el mercado uruguayo, de producción nacional, un Aceite de Canola virgen prensado en frío, el cual se destaca por sus características nutricionales. La Canola es una planta oleaginosa de la familia de las crucíferas, de origen europeo, que se ha cultivado durante años en Canadá y Estados Unidos. Produce flores amarillas que luego dan lugar a las vainas donde se alojan las semillas, que se prensan para extraer el aceite. El Aceite de Canola se obtiene de variedades de semillas oleaginosas de bajo contenido de ácido erúcico de las especies de colza: Brassica napus L., Brassica campestris L. y Brassica juncea L. El prensado se realiza en una prensa Komet DD 85, sin calor agregado, manteniendo una temperatura de salida no mayor a 45ºC. Luego se decanta y envasa. El producto obtenido es de un color dorado característico, con un índice de refracción de 1.465, un índice de acidez de 1.24 mg de KOH/g aceite y una densidad relativa de 0.916 g/mL. Además, presenta una composición de ácidos grasos excelente en cuanto a las recomendaciones para aceite de mesa desde el punto de vista cardiovascular. Contiene un 26% de ácidos grasos poliinsaturados, con una relación w3/w6 de 0.45 y un contenido de oleico de 63%. Este aceite se envasa con un índice de peróxido de aproximadamente 3 meq de O2 activo/Kg, aceite que se mantiene estable en frasco cerrado durante 12 meses. Una vez abierto el frasco su índice de peróxido se mantiene constante durante 30 días y luego de ese período crece exponencialmente hasta 15 meq de O2 activo/Kg en un lapso de 75 días. En resumen este Aceite de Canola Virgen prensado en frío de producción nacional, se presenta como una alternativa del aceite de oliva, con una vida útil aceptable si se compara con otros aceites y un perfil único de ácidos grasos beneficioso para prevenir enfermedades cardiovasculares.
            2 horas semanales
            Polo Tecnologico de Pando , Alimentos y Nutricion
            Desarrollo
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Equipo: G BRUGNINI , V VIERA , C. RUFO (Responsable) , A. MIR , N.BACCINO , J. PELUFO , KURIOKA M. , MARTINEZ N.
            Palabras clave: canola omega- 3 salud cardiovascular
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / metabolismo lipidico
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Desarrollo de inoculo bacterianos para producción de vinagre de miel. (01/2007 - 12/2009 )
            Uruguay si bien exporta cantidades considerables de miel, aun lo hace a granel. A modo de agregar valor a la cadena y aprovechar mieles de baja calidad se plantea el desarrollo de la producción de vinagre de miel. Este es un producto novedoso y atractivo ya que se comercializa mundialmente en grandes cantidades. Para la producción artesanal del vinagre se utiliza la inoculación del medio con la llamada “madre del vinagre”. La misma es obtenida a partir de un vinagre recientemente producido. Sin embargo se desconoce la composición y la calidad microbiológica del mismo. La producción industrial utiliza inóculos comerciales, importados, de costo elevado. Dichos inóculos no han podido ser mantenidos por las empresas productoras de vinagre, por lo cual deben ser comprados para cada producción. Por lo tanto el objetivo de este proyecto es desarrollar inóculos microbianos para el proceso de producción de vinagre de miel, en particular de una cepa de Saccharomyces para la producción de hidromiel y de una cepa bacteriana capaz de transformar el etanol presente en la hidromiel, en ácido acético.La producción nacional de inóculos microbianos para las industrias asociadas, disminuiría la dependencia tecnológica con empresas extranjeras y los costos de producción. A su vez ampliaría el espectro de producción de las empresas productoras de insumos que podrían encarar el desarrollo de estos inóculos. Este proyecto es el comienzo para el desarrollo de un producto no tradicional con demanda internacional que podría generar nuevos emprendimientos industriales y ampliar el mercado de los productos apícolas.
            10 horas semanales
            Cátedra de Microbiologia y Polo Tecnologico de Pando
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Pregrado:2
            Equipo: S VERO (Responsable) , N DRAPER , B GONZÁLEZ
            Palabras clave: vinagre miel inoculo microbiano
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / alimentos
          • Desarrollo de un pure de boniato instantaneo (02/2009 - 12/2009 )

            2 horas semanales
            Polo Tecnologico de Pando , Alimentos y Nutricion
            Desarrollo
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Equipo: C. RUFO (Responsable) , N.BACCINO , M.KURIOKA
            Palabras clave: boniato pure instantaneo
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Transferencia de la tecnología de inmunoensayos para el análisis de pesticidas (02/2002 - 08/2004 )
            Desarrollo de inmunoensayos para la determinación de pesticidas y dioxinas. Esto incluye la síntesis orgánica del hapteno, su conjugación a una proteína carrier y su purificación así como la obtención de los anticuerpos ya sea monoclonales como policlonales. Para el desarrollo de inmunoensayos para disruptores endocrinos la estrategia elegida fue el clonado de las proteínas biomarcadoras, vitelogenina y coriogenina, de castañeta a los efectos de urtilizarlas como inmunógenos. Proyecto Fulbright-Fogarty a cargo del Dr. Gualberto Gonzalez, Cátedra de Inmunología de la Facultad de Química. (2001-2004)
            40 horas semanales
            Cátedra de Inmunología
            Desarrollo
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Pregrado:1
            Financiación:
            Institución del exterior, Otra
            Equipo: L ARELLANO , G GONZALEZ-SAPIENZA (Responsable) , B BRENA
            Palabras clave: ELISA anticuerpos monoclonales
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Inmunoquimica
          • Optimización y control de la fabricación de ésteres metílicos de ácidos grasos y de sus derivados (08/1992 - 12/1992 )
            Puesta a punto de la técnica de TLC para ser utilizada como método de determinación del punto final de la reacción de obtención de ésteres metílicos a partir de aceite de pollo para la empresa Tensoquímica Ltda.
            20 horas semanales
            Cátedra de Fisicoquímica
            Investigación
            Otros
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Pregrado:1
            Financiación:
            Institución del exterior, Beca
            Equipo: MA GROMPONE (Responsable) , C CROCE (Responsable)
            Palabras clave: lípidos ésteres metilicos
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Físico-Química, Ciencia de los Polímeros, Electroquímica /
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Físico-Química, Ciencia de los Polímeros, Electroquímica / lipidos
        • Dirección y Administración

          • Responsable del Área Alimentos y Nutrición : gestión científica y administrativa de los proyectos del Área Alimentos del IPTP (elaboración de propuestas, ejecución de proyectos y elaboración de informes, gestión de recursos y del personal involucrado en cada proyecto, atención a clientes, presupuestación, compras de insumos y equipos, coordinación de contratos y convenios) (04/2005 - a la fecha )
            Polo Tecnologico de Pando, Alimentos y Nutricion
            40 horas semanales
        • Docencia

          • Postgrado en Química (08/2015 - a la fecha)
            Doctorado
            Responsable
            Asignaturas:
            Nutrición, tecnología e inocuidad, 50 horas, Teórico
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentaria
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Curso electivo (08/2015 - a la fecha)
            Grado
            Responsable
            Asignaturas:
            Nutrición, Tecnología e Inocuidad, 50 horas, Teórico
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Inocuidad alimentaria
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Herramientas moleculares para la identificación y caracterización de hongos y levaduras (06/2014 - 06/2014 )
            Doctorado
            Invitado
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
          • Control biologico de patogenos de plantas (05/2014 - 05/2014 )
            Especialización
            Invitado
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
          • Maestría en Ciencias Biológicas (Pedeciba Biología) (10/2003 - 10/2007 )
            Doctorado
            Invitado
            Asignaturas:
            Curso: Metabolismo lipídico en vertebrados y técnicas de análisis. Clase: Regulación de la expresión génica por ácidos grasos poli-insaturados, 3 horas, Teórico
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Nutricion
          • Bachiller en Química (10/1992 - 07/1993 )
            Pregrado
            Asistente
            Asignaturas:
            Fisicoquimica, 20 horas, Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Físico-Química, Ciencia de los Polímeros, Electroquímica /
          • Bachiller en Química (10/1992 - 07/1993 )
            Pregrado
            Asistente
            Asignaturas:
            Electroquimica, 20 horas, Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Físico-Química, Ciencia de los Polímeros, Electroquímica /
        • Extensión

          • Participación en Semana de la Ciencia y la tecnología: charla en liceos (05/2010 - a la fecha )
            3 horas
          • Estrategias para la reducción de sal en productos cárnicosTaller: Rotulado Frontal de Alimentos-Polo Científico Tecnológico de Pando y Programa ANDE - PLATAFORMA DE FOMENTO DE LA COMPETITIVIDAD TERRITORIAL, 29 de Agosto de 2018 (08/2018 - 08/2018 )
            Instituto Polo Tecnologico de Pando, Área alimentos y nutrición
            4 horas
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Nutricion
          • Apoyo al Club de Ciencias B.B.2 del Liceo de Barros Blancos, liderado por la Prof. Sofía Cancela con el Proyecto ?Vía Láctea? con el propósito de generar productos derivados de leche sin lactosa, Agosto 2013. En septiembre de 2013 se presentaron a la Feria Nacional de Ciencias en la cual obtuvieron 2 menciones. Se trabajo en el marco teórico del proyecto y en diagramar un diseño experimental, se los asistió en la adquisición de la enzima lactasa y en la comprensión de su aplicación. (08/2013 - 09/2013 )
            Instituto Polo Tecnologico de Pando, Área alimentos y nutrición
            2 horas
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Proyecto con la ASOCIACION DE MUJERES RURALES DEL URUGUAY (AMRU) Estandarización de productos y elaboración de rotulados nutricionales para la mejora de la competitividad. (03/2007 - 03/2009 )
            Instituto Polo Tecnologico de Pando, Área alimentos y nutrición
            3 horas
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Nutricion
          • - Proyecto con el Club de Ciencias del Liceo de Pando de films biodegradables: BIOPLAST (bioplast.pandoweb.com) El grupo de estudiantes involucrados acudió al laboratorio donde pudieron hacer ensayos y se evaluaron posibles formas de mejorar y continuar con el desarrollo del film biodegradable. En particular se trabajo en cómo obtener lotes de biofilm homogéneo. (07/2007 - 07/2008 )
            Instituto Polo Tecnologico de Pando, Área alimentos y nutrición
            2 horas
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /
        • Capacitación/Entrenamientos dictados

          • INIA, INIA Tacuarembó (07/2012 - 07/2012)
            Capacitación en GC-MS y sus aplicaciones
            16 horas semanales
        • Servicio Técnico Especializado

          • Evaluación de una eventual extensión de vida útil de carne congelada para frigorífico San Jacinto (05/2017 - 12/2018 )
            Facultad de Química-Instituto Polo Tecnológico, Área alimentos y nutrición
            5 horas semanales
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Inocuidad alimentaria
          • Estudio preliminar de la eventual extensión de vida útil de carne congelada (03/2017 - 05/2017 )
            Instituto Polo Tecnologico de Pando, Área alimentos y nutrición
            2 horas semanales
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Inocuidad alimentaria
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Inocuidad alimentaria
          • Estudio de viabillidad, desarrollo y caracterización de Yerba adicionada con calcio (03/2016 - 11/2016 )
            Instituto Polo Tecnologico de Pando, Área alimentos y nutrición
            4 horas semanales
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Nutricion
          • Estudio de vida útil de tortas congeladas (11/2010 - 04/2011 )
            Instituto Polo Tecnologico de Pando, Área Alimentos y Nutrición
            4 horas semanales
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Inocuidad alimentaria
          • Proyecto para la Asociación de Frigoríficos (ADIFU) en la realización del rotulado nutricional de diversos cortes de carne vacuna para exportación. (08/2007 - 03/2008 )
            Instituto Polo Tecnologico de Pando, Área alimentos y nutrición
            4 horas semanales
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Composición nutricional
        • Gestión Académica

          • Representante titular por el orden docente en la Comisión Directiva del Instituto Polo Tecnológico (01/2017 - 04/2021 )
            Participación en cogobierno , 3 horas semanales
          • Coordinaciòn de I+D (03/2013 - 03/2018 )
            Facultad de Quimica, Instituto Polo Tecnologico de Pando
            Gestión de la Investigación , 4 horas semanales
          • Representante titular por el orden docente en la Comisión Directiva del Instituto Polo Tecnològico (06/2013 - 12/2016 )
            Facultad de Quimica, Instituto Polo Tecnologico de Pando
            Participación en cogobierno
          • Comision de equipos (03/2007 - 03/2013 )
            Instituto Polo Tecnologico de Pando, Alimentos y Nutricion
            Participación en consejos y comisiones
          • Grupo de trabajo, coordinar acciones para instalacion planta piloto (08/2010 - 12/2010 )
            Facultad de Quimica, Polo Tecnologico-Alimentos y Nutricion
            Otros
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /
    • Sector Educación Superior/Privado - Universidad ORT Uruguay - Uruguay

      Universidad ORT Uruguay - Facultad de Ingeniería

      • Vínculos con la Institución

        • Funcionario/Empleado (08/2011 - 12/2013)
          Docente ,4 horas semanales
          Durante este periodo fui integrante del equipo docente encargado del curso de Inmunoquimica. Estuve a cargo de clases teóricas y practicas de laboratorio. Colabore en la elaboración del material didáctico para las distintas actividades, asi como en la propuesta y corrección de exámenes y parciales.
      • Actividades

        • Docencia

          • Ingeniería en Biotecnologia (08/2011 - 12/2013 )
            Técnico nivel superior
            Responsable
            Asignaturas:
            Inmunotecnologia, 4 horas, Teórico-Práctico
            Laboratorio Inmunotecnologia, 4 horas, Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inmunotecnología
    • Sector Extranjero/Internacional/Otros - Estados Unidos

      University of Texas at Austin

      • Vínculos con la Institución

        • Otro (05/1997 - 12/2001)
          Graduate Research Assistantship ,20 horas semanales
        • Otro (01/1997 - 05/1997)
          Teaching Assistant ,20 horas semanales
          Advanced Nutrition NTR 144 L
        • Otro (01/1996 - 12/1996)
          Teaching Assistant ,20 horas semanales
      • Actividades

        • Proyectos de investigación y desarrollo

          • Nutrient gene interaction (05/1997 - 12/2001 )
            Investigación sobre el control de la expresión génica por nutrientes (PUFA y carbohidratos) de las enzymas involucradas en el metabolismo de lípidos. Este trabajo incluyo la clonación de la región 5prima del gen murino de la sintetasa de ácidos grasos, el mapeo de elementos de respuesta en los promotores (próximo y distal) así como la identificación de algunos de los factores de transcripción involucrados. Parte de esta investigacion conformo la Disertación de Doctorado del Programa de Nutrición de la Universidad de Texas en Austin. Disertación dirigida por el Dr. Steven D. Clarke proyecto financiado por NIH (1997-2001).
            40 horas semanales
            Nutritional, Cellular and Molecular Sciences
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Especialización:2
            Doctorado:2
            Equipo: SD CLARKE (Responsable) , M TERAN-GARCIA , MT NAKAMURA
            Palabras clave: nutrición metabolismo de lipidos
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Interaccion nutriente-gene
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Nutricion
        • Docencia

          • (01/1997 - 05/1997 )
            Pregrado

            Asignaturas:
            Advanced Nutrition NTR 144L, 20 horas, Teórico-Práctico
          • (08/1996 - 12/1996 )
            Pregrado

            Asignaturas:
            Advanced Nutrition NTR 142 L, 20 horas, Teórico-Práctico
          • (01/1996 - 05/1996 )
            Pregrado

            Asignaturas:
            Chemistry CH 204, 20 horas, Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Quimica
        • Extensión

          • Proyecto de ciencias para niños preescolares (06/1999 - 06/1999 )
            Science Summer Camp
            2 horas
    • Sector Gobierno/Público - Laboratorio Tecnológico del Uruguay - Uruguay

      Laboratorio Tecnológico del Uruguay

      • Vínculos con la Institución

        • Funcionario/Empleado (12/1992 - 04/1993)
          Pasante, analista de laboratorio ,40 horas semanales
  • Carga horaria

    • Carga horaria de docencia: 3 horas
    • Carga horaria de investigación: 20 horas
    • Carga horaria de formación RRHH: 10 horas
    • Carga horaria de extensión: 3 horas
    • Carga horaria de gestión: 4 horas
  • Producción científica/tecnológica

    • Mi trabajo académico de los últimos años se ha desarrollado en el laboratorio de Alimentos y Nutrición del IPTP que construí de cero desde el 2005 hasta consolidar una línea de investigación en Inocuidad Alimentaria. En este marco se forman estudiantes de grado y posgrado y se dicta el curso Nutrición, Inocuidad y Tecnología. Se realizan proyectos con un enfoque en prevención y evaluación de riesgo, como estudios sobre vida útil (García, 2015), efecto de antimicrobianos como UV-C, acido láctico (Brugnini, 2018) y nanopartículas de quitosano-alginato y nisina en carne envasada al vacio (Zimet, 2017). Por otro lado se desarrollan métodos rápidos de detección (Perez-Etcheverry, 2018). Algunas de estas estrategias se ensayan e implementan en proyectos con la industria. Entre estos proyectos se destacan: Evaluación del crecimiento potencial de bacterias patógenas sobre la superficie de las medias reses vacunas debido a las condiciones de maduración requeridas por el USDA a partir del 2003 y propuesta de condiciones alternativas que garanticen la inocuidad de la carne uruguaya sin aumentar el riesgo de sobrevivencia del virus de la aftosa (FPTA-278); Evaluación del sistema de desinfección por UV-C Sterilair® 2011-30 Model T/D en condiciones industriales (ASUAN, 2014); Validación de la Aplicación de Ácido Láctico Mediante Cabina Semi-automatizada Instalada en el Oreo Continuo en el Establecimiento de JBS en Canelones (JBS,2017); Desarrollo de un sistema automático de aplicación, control y reporte y validación de la aplicación de ácido láctico en carcasas bovinas" (IPTP, LATU, INIA, FSI_S_2016_1_131910) entre otros.

      El laboratorio también estudia el riesgo/beneficio asociado a alimentos. Con investigadores de la Escuela de Nutrición y de la Facultad de Medicina se estudia la exposición de plomo, cadmio y HPAs (Tesis Maestría de carolina Menoni) por consumo de yerba mate, trabajos presentados en eventos científicos.

      El grupo mantiene una colaboración activa con la Dra. Silvana Vero con el desarrollo de tesis de grado y posgrado. Los proyectos en conjunto se han centrado en el uso de micoorganismos para la producción de alimentos y en el desarrollo de métodos para inhibir el crecimiento de agentes de deterioro y patógenos en alimentos (Gonda, 2014). En este momento se está trabajando en la selección y producción de levaduras oleaginosas para la producción de biodiesel (Martínez, 2018 y 2016) y por otro lado en diseñar estrategias de control de hongos micotoxigenicos en silos de sorgo.


  • Producción bibliográfica

    • Artículos publicados

      • Arbitrados

        • Polycyclic aromatic hydrocarbons in yerba mate (Ilex paraguariensis) infusions and probabilistic risk assessment of exposure (Completo, 2021)
          CATERINA RUFO , CAROLINA MENONI , CARMEN MARINO DONANGELO
          Toxicology Reports, v.: 8 p.:324 - 330, 2021
          Lugar de publicación: Ireland
          ISSN: 22147500
          DOI: 10.1016/j.toxrep.2021.01.017
          http://dx.doi.org/10.1016/j.toxrep.2021.01.017

        • Calciuric Response to Acute Mate Tea Load is Inversely Associated with Habitual Mate Consumption and Dietary Caffeine in Young Adult Women (Completo, 2020)
          LUCÍA PIENOVI , CELIA SINTES , DAIANA LOZANO , CATERINA RUFO , CARMEN MARINO DONANGELO
          Journal of Food and Nutrition Research, v.: 8 p.:693 - 699, 2020
          ISSN: 13368672
          DOI: 10.12691/jfnr-8-12-1
          http://dx.doi.org/10.12691/jfnr-8-12-1

        • Trichoderma atroviride como controlador biológico de fusariosis de espiga de trigo mediante la reducción del inóculo primario en rastrojo (Completo, 2020)
          CATERINA RUFO , MONICA CABRERA , GABRIELA GARMENDIA , SILVIA PEREYRA , SILVANA VERO
          REVISTA TERRA LATINOAMERICANA, v.: 38 p.:629 - 651, 2020
          ISSN: 23958030
          DOI: 10.28940/terra.v38i3.664
          http://dx.doi.org/10.28940/terra.v38i3.664

        • Evaluation of different hurdles on Penicillium crustosum growth in sponge cakes by means of a specific real time PCR (Completo, 2019)
          M Gonda , C RUFO , CECCHETTO, G. , VERO, S.
          Journal of Food Science and Technology-Mysore, v.: Volume 5 2019
          Palabras clave: Penicillium crustosum hurdle technology Real time PCR Bakery products
          Medio de divulgación: Otros
          ISSN: 00221155
          DOI: 10.1007/s13197-019-03702-z

        • Physico-chemical and antilisterial properties of nisin-incorporated chitosan/carboxymethyl chitosan films (Completo, 2019)
          ZIMET P. , MOMBRÚ, A W , MOMBRÚ, D , Villanueva Stark , Castro A. , PARDO, H. , C RUFO
          Carbohydrate Polymers, 2019
          Medio de divulgación: Otros
          ISSN: 01448617
          DOI: doi.org/10.1016/j.carbpol.2019.05.013
          https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2019.05.013

        • Biocontrol of Aspergillus flavus in Ensiled Sorghum by Water Kefir Microorganisms (Completo, 2019)
          M. Gonda , Garmendia, G. , C RUFO , A. León Peláez , M. Wisniewski , S. Droby , VERO, S.
          Microorganisms, 2019
          Medio de divulgación: Internet
          ISSN: 20762607
          DOI: https://doi.org/10.3390/microorganisms7080253
          https://www.mdpi.com/2076-2607/7/8/253

        • Efecto de la aplicación de ácido láctico sobre Listeria monocytogenes en carne envasada al vacío en Uruguay (Completo, 2018)Trabajo relevante
          Giannina BRUGNINI OSIMANI , Acuistapace M J , S Rodriguez , C RUFO
          Innotec (En línea), v.: 15 1, p.:7 - 14, 2018
          Palabras clave: inocuidad Listeria monocytogenes productos carnicos ácido láctico microorganismos patogenos
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad de la carne
          Medio de divulgación: Internet
          Escrito por invitación
          ISSN: 16886593
          DOI: https://dx.doi.org/10.26461/15.06
          http://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/461

        • Process conditions for a rapid in situ transesterification for biodiesel production from oleaginous yeasts (Completo, 2018)
          MARTINEZ, A , Villareal R. , Garmendia, G. , C RUFO , VERO, S.
          EJB Electronic Journal of Biotechnology, 2018
          Medio de divulgación: Internet
          ISSN: 07173458
          DOI: https://doi.org/10.1016/j.ejbt.2018.11.006
          https://doi.org/10.1016/j.ejbt.2018.11.006

        • Optimization and characterization of nisin-loaded alginate-chitosan nanoparticles with antimicrobial activity in lean beef (Completo, 2018)Trabajo relevante
          ZIMET , MOMBRÚ , FACCIO , BRUGNINI , MIRABALLES , RUFO , PARDO
          LWT, v.: 91 p.:107 - 116, 2018
          Palabras clave: nisin Listeria monocytogenes carne superficie de respuesta
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas / Inocuidad
          Medio de divulgación: Internet
          ISSN: 0023-6438
          DOI: 10.1016/j.lwt.2018.01.015
          https://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-85041461494&partnerID=40&md5=00cd8853ff7d88aa1dc

        • Nucleic-Acid Lateral Flow Assay Optimization with Different Gold Nanoparticle Size for Detection of Pathogen after PCR, Using L. Monocytogenes as Model (Completo, 2018)
          PÉREZ-ETCHEVERRY D. , S. Perez , G. BRUGNINI , C RUFO , LORENZO C.
          ACTA SCIENTIFIC MICROBIOLOGY , v.: 1 10 , p.:17 - 24, 2018
          Palabras clave: Oligochromatography; Diagnostic; DNA Probes; Lateral Flow Assay; Gold Nanoparticles; L. monocytogenes
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
          Medio de divulgación: Internet
          Lugar de publicación: https://actascientific.com/ASMI/pdf/ASMI-01-0117.pdf
          ISSN: 25813226
          https://actascientific.com/ASMI/pdf/ASMI-01-0117.pdf
          Abstract Keywords: Oligochromatography; Diagnostic; DNA Probes; Lateral Flow Assay; Gold Nanoparticles; L. monocytogenes The aim of this work was to create a fast, sensitive and robust test, based on lateral flow assay using gold nanoparticles conjugated with DNA probe to be used as tool for microbial detection in relation to food safety or clinical diagnosis. This platform was designed to contribute reducing the time of diagnosis based on culture assay of pathogens and facilitate the use in point of care. The capture gold nanoparticles on the test and control line of the lateral flow strip cause the characteristic precipitation bands visible to the naked eye, easy to manipulate and of easy interpretation. Here, we report the optimization of three parameters associated to the sensitivity and reproducibility of the strips. Gold nanoparticles size, concentration of reporter probe and lateral flow membrane characteristics were evaluated and the combination that performed with better results was used to construct and test lateral flow strips. The platform was designed using Listeria monocytogenes as the model microorganism, due to its pathogenicity, its ubiquity and its concern in the food industry. Listeria monocytogenes is one of the most virulent food borne pathogens, it can be found in fresh or processed foods, either from animal or vegetal origin. It causes listeriosis, a rare but severe condition, which may be fatal in highrisk individual. The standard method for detection of L. monocytogenes and Listeria spp. following ISO 11290-1:2017 is complex and time-consuming [1]. It requires 24 and 48 hrs of enrichment, followed by a variety of biochemical tests for identification. To detect the presence of pathogens it is necessary a first step of selective enrichment, followed by an identification step to avoid false negative results. Here, we report the construction of a rapid, disposable nucleic acid based biosensor for specific detection of L. monocytogenes after a PCR amplification step that responds in 10 minutes. Our DNA dipstick was evaluated using a L. monocytogenes fragment obtained after PCR amplification. No need of pre-hybridization or purification steps is necessary; PCR product can be directly applied at the sample pad, only requiring 1 min of denaturation step at 95ºC. Introduction Our approach shows to be a useful tool for detection of L. monocytogenes or other pathogens, after necessary step of amplification.

        • Yeasts from sub-Antarctic region: biodiversity, enzymatic activities and their potential as oleaginous microorganisms. (Completo, 2016)
          A MARTINEZ , CAVELLO I , Garmendia, G. , C RUFO , CAVALLITO S , S VERO
          Extremophiles : life under extreme conditions, v.: 20 5 , p.:759 - 769, 2016
          Palabras clave: Bioenergetics; Enzymes; Psychrophiles
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
          ISSN: 14310651

        • Evaluación del estado nutricional del yodo en una población de embarazadas (Completo, 2016)
          S BOTTARO , MF GOMEZ CASTRO , S RODRIGUEZ , C RUFO , F COPPOLA
          Revista Médica Uruguaya, 32 , p.:152 - 158, 2016
          Palabras clave: nutrición embarazo
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Médicas y de la Salud / Otras Ciencias Médicas / Otras Ciencias Médicas / Nutricion
          Medio de divulgación: Internet
          ISSN: 16880390

        • Vida útil de carne fresca de res envasada al vacío a 0 ºC y 4 ºC. (Completo, 2015)
          A.L. GRACIA , G BRUGNINI , S RODRIGUEZ , A. MIR , B BRIANO , J CARRIQUIRY , C RUFO
          Revista Científica Producción Agropecuaria y Desarrollo Sostenible, v.: 4 p.:27 - 45, 2015
          Palabras clave: inocuidad
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentaria
          Medio de divulgación: Internet
          Lugar de publicación: El Salvador
          Escrito por invitación
          ISSN: 23051744
          DOI: https://doi.org/10.5377/payds.v4i0.3962
          http://www.catolica.edu.sv/investiga/principal.htm
          El envasado al vacío prolonga la vida útil del producto impidiendo el crecimiento de especies bacterianas aerobias degradativas normalmente encontradas en carnes bovinas. Sin embargo, la carne fresca envasada al vacío continúa siendo un sustrato rico que permite el crecimiento de especies bacterianas psicrótrofas y anaerobias facultativas como las bacterias ácido lácticas. Altas concentraciones de bacterias acido lácticas producen alteraciones organolépticas y por lo tanto es necesario optimizar las condiciones de almacenamiento para conservar los cortes aptos para el consumo por el mayor tiempo posible. El objetivo de este trabajo fue determinar la vida útil de cortes cárnicos envasados al vacío y almacenados a 0ºC y 4ºC. Se evaluaron parámetros fisicoquímicos (pH, % de Drip, rancidez por Kreiss), aspecto del corte (estado del envase, color del corte, grasa, olor) y aspectos microbiológicos (recuentos en placa de bacterias aerobias mesófilas, enterobacterias, Escherichia coli, coliformes totales, bacterias ácido lácticas) en cortes de bife y picaña durante 5 meses. En los cortes almacenados a 4ºC se observaron alteraciones fisicoquímicas y de aspecto en el tercer mes (pH <5.4, perdida de vacío y presencia de olores ácidos) mientras que a 0ºC no se percibieron alteraciones hasta el quinto mes. Por otro lado no se observó crecimiento significativo para E.coli ni coliformes totales durante el periodo en estudio. El almacenamiento de cortes envasados al vacío y mantenidos a 0ºC contribuye a la calidad del producto y mantiene sus características fisicoquímicas y sensoriales en condiciones comercialmente aceptables durante 4 meses permitiendo su transporte hasta destinos distantes.

        • Yerba Mate: efectos sobre la vigilia y el sueño (Completo, 2014)
          PABLO TORTEROLO , A FALCONI , L BENEDETTO , A RODRIGUEZ , C RUFO , N BRACESCO
          Anales de la Facultad de Medicina, Universidad de la República, Uruguay, v.: 1 1 , p.:28 - 40, 2014
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Médicas y de la Salud / Otras Ciencias Médicas / Otras Ciencias Médicas /
          Medio de divulgación: Internet
          ISSN: 22448136
          http://www.anfamed.edu.uy/index.php/rev
          Actualmente, son cada vez más utilizados diversos estimulantes para aumentar la vigilia y su rendimiento. La yerba mate (Ilex paraguariensis) ingerida como infusión, es una bebida tradicional de América del Sur, de amplio consumo en Uruguay, y popularmente reconocida como estimulante o activadora. Recientemente hemos publicado un trabajo preclínico donde estudiamos los efectos de Ilex paraguariensis sobre distintos parámetros del ciclo sueño-vigilia, demostrando por primera vez el efecto promotor de la vigilia de este producto. En la presente revisión se analiza el efecto activador de la Ilex paraguariensis y se discute el probable mecanismo de acción sobre los sistemas neurales activadores y somnogénicos. También se discute un posible papel de la Ilex paraguariensis en el tratamiento de la somnolencia excesiva y se sugiere contraindicarla en diversas condiciones que cursan con dificultad para conciliar el sueño.

        • Oleaginous Yeasts form Uruguay and Antarctica as Renewable Raw Material for Biodiesel Production (Completo, 2014)Trabajo relevante
          PEREYRA V. , A MARTINEZ , C RUFO , S VERO
          American Journal of BioScience, 2014
          Palabras clave: levaduras oleaginosas
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
          Medio de divulgación: Internet
          ISSN: 23300159
          DOI: 10.11648/j.ajbio.20140206.20
          In the present study a screening of oleaginous yeasts from different habitats nearby Montevideo, Uruguay, was carried out. Four yeast strains previously isolated from soil from Fildes Peninsula, in the Antarctic region, were also included in the study. More than 75% of the obtained isolates were characterized as oleaginous though only four of them (two from Antarctica and two from Uruguay) were able to accumulate lipids to levels exceeding the 40% of cell dry weight. One of the selected strains was identified as Rhodotorula graminis, which has been already recognized as an oleaginous species. However, the other three isolates belong to species, which have not been reported as oleaginous before. This work constitutes the first report of Cryptococcus phenolicus, Cystofilobasidium infirmominiatum and Leucosporidium scottii as oleaginous species. Three of the selected isolates were able to grow with glycerol as carbon source. According to lipid production in presence of glycerol, one isolate was selected for further studies. The ability to grow and accumulate intracellular lipids in presence of crude glycerol was assessed for the selected strain. In such conditions, a maximum concentration of 5.9 g L-1 of lipids with a suitable fatty acid profile according to the requirements established in our country for the raw material used in the production of biodiesel, was obtained.

        • Polyunsaturated fatty acid suppression of fatty acid synthase(FASN): evidence for dietary modulation of NF-Y binding to the FASN promoter by SREBP-1c. (Completo, 2007)
          M TERAN-GARCIA , AW ADAMSON , G YU , C RUFO , SUCHANKOVA G , TD DRESSEN , M TEKLE , SD CLARKE , TW GETTYS
          Biochemical Journal, v.: 402 p.:591 - 600, 2007
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Nutricion
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: Estados Unidos
          ISSN: 02646021

        • Hepatocyte nuclear factor 4alpha contributes to carbohydrate-induced transcriptional activation of hepatic fatty acid synthase (Completo, 2006)
          AW ADAMSON , SUCHANKOVA G , C RUFO , MT NAKAMURA , M TERAN-GARCIA , SD CLARKE , TW GETTYS
          Biochemical Journal, v.: 15 399 , p.:285 - 295, 2006
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Nutricion
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: Estados Unidos
          ISSN: 02646021

        • ELISA as an affordable methodology for monitoring groundwater contamination by pesticides in low income countries (Completo, 2005)
          BM BRENA , L ARELLANO , C RUFO , MS LAST , J MONTANO , E EGAÑA-CERNI , G GONZALEZ-SAPIENZA
          Environmental science & technology, v.: 39 11 , p.:3896 - 3903, 2005
          Palabras clave: ELISA pesticides
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Inmunoquimica
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: U.S.A.
          ISSN: 0013936X

        • Robust and sensitive monoclonal enzyme linked immusorbent assay for the herbicide molinate (Completo, 2004)
          C RUFO , BD HAMMOCK , SJ GEE , JA LAST , G GONZALEZ-SAPIENZA
          Journal of Agricultural and Food Chemistry, v.: 52 p.:182 - 187, 2004
          Palabras clave: molinate thiocarbamate herbicide monoclonal antibody ELISA
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Inmunoquimica
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: U.S.A.
          ISSN: 00218561

        • Involvement of NF Y in the polyunsaturated fatty acid inhibition of rat liver fatty acid synthase gene transcription (Completo, 2002)
          M TERAN-GARCIA , C RUFO , MT NAKAMURA , TF OSBORNE , SD CLARKE
          Biochemical and Biophysical Research Communications, v.: 290 p.:1295 - 1299, 2002
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Nutricion
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: Estados Unidos
          ISSN: 0006291X

        • Involvement of a unique carbohydrate responsive factor in the glucose regulation of rat liver fatty acid synthase gene transcription (Completo, 2001)Trabajo relevante
          C RUFO , M TERAN-GARCIA , MT NAKAMURA , SH KOO , HC TOWLE , SD CLARKE
          Journal of Biological Chemistry, v.: 276 24 , p.:21969 - 21975, 2001
          Palabras clave: carbohydrate responsive factor fatty acid synthase
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular /
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: U.S.A.
          ISSN: 00219258

        • Identification of a novel enhancer sequence in the distal promoter of the rat fatty acid synthase gene (Completo, 1999)
          C RUFO , D GASPERIKOVA , SD CLARKE , M TERAN-GARCIA , MT NAKAMURA
          Biochemical and Biophysical Research Communications, v.: 261 p.:400 - 405, 1999
          Palabras clave: fatty acid synthase gene transcription regulation
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular /
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: U.S.A.
          ISSN: 0006291X

      • No Arbitrados

        • Uso de atmósfera modificada para inhibir el biodeterioro de productos panificados envasados y conservados a temperatura ambiente. (Completo, 2014)
          M.GONDA , S VERO , C RUFO

          La Alimentación Latinoamericana, 2014
          Palabras clave: inocuidad Vida ütil Atmósfera modificada
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / inocuidad
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
          Medio de divulgación: Papel
          ISSN: 03253384
    • Artículos aceptados

      • Arbitrados

        • Effect of UV-C irradiation and lactic acid application on the inactivation of Listeria monocytogenes and lactic acid bacteria in vacuum-packaged beef meat. (Completo, 2021)
          G. BRUGNINI , S. Rodriguez , J. Rodriguez , C RUFO

          FOODS, 2021
          Fecha de aceptación: 19/05/2021
          ISSN: 2304815
  • Publicación de trabajos presentados en eventos

    • Predicción de crecimiento de Listeria monocytogenes en salames uruguayos (2019)
      Resumen
      A. Silveira , G. BRUGNINI , S. R. CORTéS , J. Rodriguez , C RUFO

      Evento: Nacional
      Descripción: Sexto Encuentro Nacional de Química
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2019
      Medio de divulgación: Internet
    • Evaluación del efecto de diferentes variables sobre el crecimiento de A. flavus y producción de aflatoxina B1 en mini- silos de grano húmedo de sorgo (2019)
      Resumen
      M. Gonda , Garmendia, G. , C. García y santos , C RUFO , VERO, S.

      Evento: Nacional
      Descripción: Sexto Encuentro Nacional de Quimica
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2019
      Medio de divulgación: Internet
      https://drive.google.com/file/d/1o6bnqpu84wMoc1Q4qZrsw3UrykICmQo2/view
    • Comparación de la producción de lípidos por la levadura oleaginosa Rhodotorula graminis S1/2R en medio sintético y en medio a base de subproductos industriales (2019)
      Resumen
      A. Martinez-Silveira , Garmendia, G. , C RUFO , VERO, S.

      Evento: Nacional
      Descripción: Sexto Encuentro Nacional de Quimica
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2019
    • Película biopolimérica de quitosano y carboximetil quitosano con actividad antimicrobiana frente a Listeria monocytogenes (2019)
      Resumen
      ZIMET P. , Alvaro W. Mombrú , A. Castro , P. Miranda , L. Pereira , Villanueva Stark , MOMBRÚ, D , C RUFO , PARDO, H.

      Descripción: Sexto Encuentro Nacional de Quimica
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2019
    • Aislamiento de Listeria monocytogenes y Salmonella enterica subsp. enterica en pechugas de pollo (2019)
      Resumen
      S. Rodriguez , G. BRUGNINI , C RUFO

      Descripción: XI Jornadas Ciencia y Tecnología de Carnes y Alimentos
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2019
    • EFFECT OF ELECTRICAL STIMULATION ON BEEF CARCASS DURING THE MATURATION PERIOD UNDER COMMERCIAL CONDITIONS IN URUGUAY (2018)
      Resumen expandido
      C RUFO , JJ. Carriquiri , GARCÍA, A L , A. temesio , G. BRUGNINI

      Evento: Internacional
      Descripción: International Congresses of Meat Science and Technology (ICoMST)
      Ciudad: Melboune
      Año del evento: 2018
      Anales/Proceedings:DigICoMST
      Medio de divulgación: Otros
      www.icomst.helsinki.fi/Digicomst
    • Estrategias para disminuir Listeria monocytogenes en carne (2018)
      Resumen
      G. BRUGNINI , S. R. CORTéS , S. Inario , C RUFO

      Descripción: XXIV Congreso Latinoamericano de Microbiología
      Ciudad: Santiago de Chile
      Año del evento: 2018
    • Efecto de la aplicación de ácido láctico sobre Listeria monocytogenes en carne envasada al vacío (2017)
      Resumen
      C RUFO , G BRUGNINI , S. R. CORTéS , MJ ACQUISTAPACE

      Evento: Internacional
      Descripción: 8º Simposio internacional de innovación y desarrollo de alimentos (INNOVA)
      Año del evento: 2017
      Palabras clave: inocuidad listeria monocytogenes Ácido láctico envasado al vacío
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / inocuidad
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / inocuidad
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular /
      Medio de divulgación: Papel
    • Evaluación de la aplicación de UVC para reducir la contaminación bacteriana en frigoríficos, con énfasis en Listeria monocytogenes (2017)
      Resumen
      C RUFO , G BRUGNINI , S. R. CORTéS , SOFíA INARIO

      Evento: Nacional
      Descripción: 5º Encuentro Nacional de Química (ENAQUI)
      Año del evento: 2017
      Palabras clave: inocuidad listeria monocytogenes Industria frigorífica uvc HACCP
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Listeria monocytogenes
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / inocuidad
      Medio de divulgación: Papel
    • Risk assessment of polycyclic aromatic hydrocarbons exposure from intake of yerba mate infusion in Uruguay: preliminary study. (2017)
      Resumen
      C. Menoni , DONANGELO, C.M , C RUFO

      Evento: Internacional
      Descripción: INTERNATIONAL BREAST CANCER AND NUTRITION
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2017
      Medio de divulgación: Internet
    • Optimización de un método analítico para la cuantificación de hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH) en la infusión de yerba mate. (2017)
      Resumen
      C. Menoni , M. deana , C MARINO , C RUFO

      Evento: Nacional
      Descripción: Quinto Encuentro Nacional de Química
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2017
      Medio de divulgación: Internet
    • Efecto de la aplicacion de acido lactico sobre el crecimiento de cepas de Listeria aisladas de establecimientos frigorificos (2015)
      Resumen
      MJ ACQUISTAPACE , G BRUGNINI , S RODRIGUEZ , C RUFO

      Evento: Nacional
      Descripción: XI Encuentro Nacional de Microbiologos
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2015
      Anales/Proceedings:XI Encuentro Nacional de Microbiologos
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Inocuidad Alimentaria
      Medio de divulgación: Internet
    • Sintesis de nanoparticulas de alginato y quitosano con actividad antibacteriana (2015)
      Resumen
      PZIMET , IRIS MIRABALLES , C RUFO , A MOMBRU , H PARDO

      Evento: Nacional
      Descripción: Cuarto Encuentro Nacional de Quimica, ENAQUI4
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2015
      Anales/Proceedings:Cuarto Encuentro Nacional de Quimica, ENAQUI4
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nano-materiales / encapsulacion de componentes bioactivos
      Medio de divulgación: Internet
    • Caracterizacion de las infusiones de yerbamate como alimento funcional mediante estartegias metabolomicas (2015)
      Resumen
      V PANZL , C RUFO , R YOST , A RODRIGUEZ-HARALAMBIDES

      Evento: Nacional
      Descripción: Cuarto encuentro Nacional de Quimica, ENAQUI4
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2015
      Anales/Proceedings:Cuarto encuentro Nacional de Quimica, ENAQUI4
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales /
      Medio de divulgación: Internet
    • Optimización del método de transesterificación directa de ácidos grasos a partir de Rhodotorula graminis S12R para su potencial desarrollo como Biodiesel (2015)
      Resumen
      C RUFO , MATHíAS SáNCHEZ , CECILIA PéREZ , A MARTINEZ , S VERO

      Evento: Nacional
      Descripción: Cuarto Encuentro Nacional de Química
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2015
      Palabras clave: biodiesel
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
      Medio de divulgación: Papel
    • Seleccion de una levadura oleaginosa Antartica como fuente de triglicéridos para la produccion de biodiesel y optimizacion de su produccion en melaza de caña (2015)
      Resumen
      A MARTINEZ , C RUFO , S VERO

      Evento: Nacional
      Descripción: Cuarto Encuentro Nacional de Quimica, ENAQUI4
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2015
      Anales/Proceedings:Cuarto Encuentro Nacional de Quimica, ENAQUI4
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / producción de levaduras
      Medio de divulgación: Internet
    • Evaluación del sistema de desinfección por UV-C en condiciones industriales (2015)
      Resumen
      G BRUGNINI , S RODRIGUEZ , MJ ACQUISTAPACE , C RUFO

      Evento: Internacional
      Descripción: INNOVA-CIBIA 2015
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2015
      Anales/Proceedings:INNOVA-CIBIA 2015
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Inocuidad alimentaria
      Medio de divulgación: Internet
    • Estudio de diferentes variables que impiden el crecimiento de Penicillium crustosum en productos panificados (2015)
      Resumen
      M.GONDA , C RUFO , S VERO

      Evento: Nacional
      Descripción: XI Encuentro Nacional de Microbiologos
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2015
      Anales/Proceedings:XI Encuentro Nacional de Microbiologos
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Inocuidad alimentaria
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
      Medio de divulgación: Internet
    • Analytical methods for yerba mate (Ilex paraguariensis) infusions (2014)
      Resumen
      C RUFO , G BRUGNINI , A. MIR , A RODRIGUEZ-HARALAMBIDES

      Evento: Internacional
      Descripción: AOAC 128th Annual meeting and exposition
      Ciudad: Boca Raton- Florida, USA
      Año del evento: 2014
      Anales/Proceedings:AOAC 128th Annual meeting and exposition
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica /
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / compuestos bioactivos
      Medio de divulgación: Internet
    • Consumo de mate de una población joven de 14 a 19 años en el Departamento de San José. (2014)
      Resumen
      G FAJARDO , G SENA , C RUFO , C MARINO , AP DELLA SANTA

      Evento: Internacional
      Descripción: VI Congreso Sudamericano de Yerba Mate y el II Simposio Internacional de Yerba Mate y Salud
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2014
      Anales/Proceedings:VI Congreso Sudamericano de Yerba Mate y el II Simposio Internacional de Yerba Mate y Salud
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /
      Medio de divulgación: Internet
    • Authenticity and quality of grape juices :Anthocyanins profiles (2014)
      Resumen
      A RODRIGUEZ-HARALAMBIDES , MV PANZL , P MIRANDA , H PARDO , C RUFO

      Evento: Internacional
      Descripción: AOAC 128th Annual Meeting and Exposition
      Ciudad: Boca Raton, Florida. USA
      Año del evento: 2014
      Anales/Proceedings:AOAC 128th Annual Meeting and Exposition
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica /
      Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales /
      Medio de divulgación: Internet
    • Mate consumption: a popular tradition in Uruguay present in the new generations (2014)
      Resumen
      G FAJARDO , G SENA , C RUFO , C MARINO , AP DELLA SANTA

      Evento: Internacional
      Descripción: III World Congress in Public Health Nutrition
      Ciudad: Las Palmas de Gran Canaria
      Año del evento: 2014
      Anales/Proceedings:III World Congress in Public Health Nutrition
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / compuestos bioactivos
      Medio de divulgación: Internet
    • Uso de atmósfera modificada para inhibir el biodeterioro de productos panificados envasados y conservados a temperatura ambiente (2013)
      Resumen
      C RUFO , M.GONDA , S VERO

      Evento: Internacional
      Descripción: Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos, INNOVA
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2013
      Palabras clave: inocuidad Atmósfera modificada
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / inocuidad
      Medio de divulgación: Papel
    • Desde la bombilla: el mate tal cual es (2011)
      Resumen expandido
      A. MIR , BRUGNINI G. , A RODRIGUEZ , C RUFO

      Evento: Nacional
      Descripción: Encuentro Nacional de Química - ENAQUI 2011
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2011
      Palabras clave: yerba mate Salud Composición y nutrición
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Yerba mate
    • Estrategias para la identificacion y caracterizacion de patogenos causantes de fusariosis en trigo (2010)
      Resumen
      M. UMPIERREZ , G GARMENDIA , C RUFO , A RODRIGUEZ , S. PEREYRA , S VERO

      Evento: Regional
      Descripción: XX Congreso Latinoamericano de Microbiologia
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2010
      Pagina inicial: 174
      Pagina final: 174
      ISSN/ISBN: 8799974819429
      Palabras clave: fusariosis MLGT
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentaria
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Fusarium
      Medio de divulgación: Papel
      www.alam2010.org.uy
    • Evaluacion del crecimiento potencial de bacterias patogenas sobre la superficie de medias reses vacunas en condiciones de maduracion (2010)
      Resumen
      A.L. GRACIA , J.J. CARRIQUIRY , C RUFO

      Evento: Regional
      Descripción: XX Congreso Latinoamericano de Microbiologia
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2010
      Pagina inicial: 82
      Pagina final: 82
      ISSN/ISBN: 9789974819429
      Palabras clave: microbiologia predictiva inocuidad
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentaria
      Medio de divulgación: Papel
      www.alam2010.org.uy
    • Canola Virgen Prensado en Frío: un aceite para el corazón, alternativo del oliva (2009)
      Resumen expandido
      G BRUGNINI , V VIERA , N.BACCINO , KURIOKA M. , J. PELUFO , C RUFO

      Evento: Internacional
      Descripción: Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2009
      Palabras clave: nutrición aceite de canola Salud
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Aceite de Canola
      Medio de divulgación: Papel
    • ¿Que toman los uruguayos en el mate? Aporte del mate a la dieta uruguaya (2008)
      Resumen expandido
      G BRUGNINI , DE PAULA S. , V VIERA , BERTA N. , A RODRIGUEZ , C RUFO

      Evento: Internacional
      Descripción: Simposio Internacional Yerba Mate y Salud
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2008
      Palabras clave: nutrición yerba mate Salud
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Yerba mate
      Medio de divulgación: Papel
  • Textos en periódicos o revistas

    • Aislamiento de Listeria monocytogenes y Salmonella enterica subsp. enterica en pechugas de pollo (2019)
      Revista Carnes y Alimentos v: 69, 16, 21
      Revista
      S. R. CORTéS , G. BRUGNINI , C RUFO

      ISSN/ISBN:1510-3870
      Medio de divulgación: Papel
      Fecha de publicación: 24/09/2019
      Lugar de publicación: Uruguay
      https://www.revistacya.com.uy/
    • Evaluación de la aplicación de UVC para reducir la contaminación bacteriana en frigoríficos, con énfasis en Listeria monocytogenes (2019)
      Revista Carnes y Alimentos v: 70, 21, 26
      Revista
      G. BRUGNINI , S. R. Cortés , C RUFO

      Medio de divulgación: Papel
  • Producción técnica

    • Procesos

      • Validacion de metodo de determinacion de hierro en un suplemento alimenticio (2015)
        Técnica Analítica
        C RUFO

        País: Uruguay
        Disponibilidad: Restricta
        Proceso con aplicación productiva o social: Establecimiento de control de calidad del proceso productivo
        Institución financiadora: Empresa privada
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica /
        Medio de divulgación: Papel
      • Desarrollo de un metodo de obtencion de la infusion de yerba mate para la determinacion de metales en la misma (2014)
        Técnica Analítica
        C RUFO

        País: Uruguay
        Disponibilidad: Irrestricta
        Proceso con aplicación productiva o social: Es el metdodo recomendado por el Ministerio de Salud Publica para preparar la infusion d eyerba mate con fines analiticos
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica /
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Medio de divulgación: Papel
    • Trabajos Técnicos

      • ESTUDIO PARA PROPUESTA DE INTERVENCIÓN EN LA FAENA DE OVINOS. (2019)
        Asesoramiento
        C RUFO

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Disponibilidad: Restricta

        Institución financiadora: Frigorifico san Jacinto
        Medio de divulgación: Otros
      • EVALUATION OF THE LACTIC ACID INTERVENTION AT FRIGORÍFICO BPU (2018)
        Otra
        C RUFO , G. BRUGNINI , S. R. CORTéS , Juan J Carriquiry , B. Briano , S. Inario , S. Luzardo , I.M BERNIE , Paula Mussio Forteza , P Casaravilla

        País: Uruguay
        Idioma: Inglés
        Ciudad: Durazno
        Duración: 20 meses
        Institución financiadora: ANII-Breeders and Packers del Uruguay (BPU)
        Medio de divulgación: Papel
      • EVALUACIÓN PRIMARIA DEL SISTEMA DE ASPERSIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO INSTALADO ACTUALMENTE EN EL ESTABLECIMIENTO (2018)
        Asesoramiento
        C RUFO , G. BRUGNINI , S. R. CORTéS , S. Inario

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Disponibilidad: Restricta

        Número de páginas: 10
        Duración: 4 meses
        Institución financiadora: Frigorifico san Jacinto
        Medio de divulgación: Papel
      • VALIDATION OF THE LACTIC ACID INTERVENTION USED IN THE COMMERCIAL BEEF HARVEST FACILITY- FRIGORÍFICO CANELONES S.A. (2017)
        Otra
        C RUFO , G. BRUGNINI , S. R. CORTéS , J.J. CARRIQUIRY , S. Inario

        País: Uruguay
        Idioma: Inglés
        Disponibilidad: Restricta

        Duración: 6 meses
        Institución financiadora: Frigorífico Canelones
        Medio de divulgación: Papel
      • Desarrollo de un subproducto de manzana (2007)
        Informe o Pericia técnica
        C RUFO

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Ciudad: Montevideo
        Disponibilidad: Restricta

        Número de páginas: 5
        Duración: 12 meses
        Institución financiadora: Empresa Privada
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion y Ciencia de los Alimentos
        Medio de divulgación: Papel
  • Otras Producciones

    • Cursos de corta duración dictados

      • Cursos de UTU para Tecnólogos en Biotecnología: Módulo sobre fundamentos y aplicaciones de PCR-RT para estudiantes de UTU en el IPTP. (2018)
        C RUFO
        Extensión extracurricular
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Tipo de participación: Docente
        Unidad: Área alimentos y nutrición
        Duración: 1 semanas
        Palabras clave: PCR-Real time
    • Programas en radio o TV

      • - Entrevista en radio El Espectador 18 de junio http://www.espectador.com/cultura/265246/tomate-un-mate (2013)
        C RUFO
        Entrevista
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Palabras clave: yerba mate salud
      • 2013. Video YouTube sobre el Instituto Polo Tecnológico de Pando. TeleUniversitaria, Universidad de la República (9 de setiembre 2013) https://www.youtube.com/watch?v=tmd1rEIkWig&feature=c4-overview&list=UUmwncHqHW34J7eKu69dKJmg (2013)
        C RUFO
        Mesa redonda
        País: Uruguay
        Idioma: Español
      • Calidad de Vida (2012)
        C RUFO , BRACESCO, N
        Entrevista
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Emisora: Canal 12
        Fecha de la presentación: 07/09/2012
        Tema: Yerba mate y cancer
        Duración: 1 minutos
        Ciudad: Montevideo
    • Informes de investigación

      • EVALUACIÓN PRIMARIA DEL SISTEMA DE ASPERSIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO INSTALADO ACTUALMENTE EN EL ESTABLECIMIENTO (2018)
        C RUFO , G. BRUGNINI , S. Inario , S Rodriguez

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Nombre del proyecto: EVALUACIÓN PRIMARIA DEL SISTEMA DE ASPERSIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO INSTALADO ACTUALMENTE EN EL ESTABLECIMIENTO SAN JACINTO
        Número de páginas: 10
        Disponibilidad: Restricta
        Institución Promotora/Financiadora: Frigorifico san Jacinto
        Palabras clave: acido lactico validación
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Inocuidad de la carne
      • VALIDATION OF THE LACTIC ACID INTERVENTION IN FRIGORÍFICO CANELONES S.A. (2017)
        C RUFO , G. BRUGNINI , S. Inario , S Rodriguez , J.J. Carriquiry

        País: Uruguay
        Idioma: Inglés
        Número de páginas: 29
        Disponibilidad: Restricta
        Institución Promotora/Financiadora: Frigorífico Canelones
        Palabras clave: acido lactico carcasas intervención validación
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Inocuidad de la carne
      • Evaluación del sistema de desinfeccion por UV-C STERILAIR 2011-30 Model T/D en condiciones industriales (2014)
        C RUFO , G. BRUGNINI , S Rodriguez , Acuistapace M J , J.J. Carriquiry

        País: Uruguay
        Idioma: Inglés
        Medio divulgación: Papel
        Web: http://www.food-hygiene-solutions.com/CustomerData/Files/Folders/13-pdf-2017/146_case-beskrivelse-tr
        Nombre del proyecto: Evaluación del sistema de desinfeccion por UV-C STERILAIR 2011-30 Model T/D en condiciones industriales
        Número de páginas: 8
        Disponibilidad: Restricta
        Institución Promotora/Financiadora: Empresa ASUAN
        Palabras clave: inocuidad alimentaria UV-C
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      • Desarrollo yerba mate modificada (2007)
        C RUFO

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Medio divulgación: Papel
        Nombre del proyecto: Desarrollo yerba mate modificada
        Número de páginas: 6
        Disponibilidad: Restricta
        Institución Promotora/Financiadora: Empresa Privada
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion y Ciencia de los Alimentos
    • Organización de eventos

      • VI Congreso Sudamericano de la Yerba Mate, 2° Simposio Internacional de Yerba Mate y Salud (2014)
        C RUFO , BRACESCO, N
        Congreso
        Sub Tipo: Otra
        Lugar: Uruguay ,Montevideo Montevideo
        Idioma: Español
        Duración: 1 semanas
        Evento itinerante: SI
        Palabras clave: Yerba mate inocuidad salud
  • Formación de RRHH

    • Tutorías concluidas

      • Posgrado

        • Exposición a hidrocarburos aromáticos policíclicos a partir del consumo de mate en Uruguay (2015) Trabajo relevante
          Tesis de maestria
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Medicina - UDeLaR , Uruguay
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Carolina Menoni
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: analisis de riesgo
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Toxicologia
        • Tecnologías alternativas para inhibir el biodeterioro en productos panificados envasados y conservados a temperatura ambiente (2015)
          Tesis de maestria
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias - UDeLaR , Uruguay
          Programa: Maestría en Biotecnología
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Mariana Gonda
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: inocuidad biodeterioro
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentaria
          Los bizcochuelos son un tipo de panificado de consumo frecuente. Este producto tiene una vida útil corta debido al deterioro causado principalmente por icroorganismos, en especial hongos. Este deterioro afecta a la calidad e inocuidad del bizcochuelo. El objetivo general del presente trabajo de tesis fue combinar estrategias de conservación para minimizar el biodeterioro fúngico de bizcochuelos almacenados a temperatura ambiente de forma de obtener una vida útil no menor a 3 semanas, utilizando el envasado en atmósfera modificada (ATM) como la principal estrategia. Los hongos aislados como contaminantes de bizcochuelos pertenecieron a los géneros Penicillium, Aspergillus y Talaromyces, siendo el género Penicillium el aislado con mayor frecuencia. El estudio de sensibilidad al crecimiento en ATM mostró que todos los aislamientos presentaron inhibición de crecimiento en ATM N2:CO2 50:50, logrando inhibiciones entre 47% y 100%. La especie P. crustosum, aislada con mayor frecuencia, mostró una inhibición entre 32% y 40%, por lo cual se estudió la combinación de envasado en ATM con diferentes estrategias de conservación para impedir su crecimiento. Se logró una inhibición total del crecimiento en medio de cultivo combinando el uso de ATM con: 500 ppm de sorbato de potasio o disminuyendo la actividad de agua a valores menores que 0.91. A su vez, se estudió la capacidad de producción de la neurotoxina Penitrem A de la cepa aislada P. crustosum MG, la cual fue capaz de producir la neurotoxina en medio de cultivo, no produciéndola en el bizcochuelo. Por otro lado, se estudió mediante un diseño factorial completo el efecto combinado de la atmósfera de envasado (aire o ATM), la adición de sorbato de potasio, el pH y el tiempo de almacenamiento sobre el crecimiento de P. crustosum en bizcochuelos. El crecimiento se cuantificó por PCR en tiempo real, método que se puso a punto en el presente trabajo y para el cual se diseñaron primers específicos. Los factores significativos en el crecimiento de P. crustosum fueron la atmósfera de envasado y el tiempo de almacenamiento, concluyendo que el envasado en atmósfera modificada resulta una estrategia eficaz para inhibir por 30 días, el crecimiento de P. crustosum en el bizcochuelo. Finalmente se realizó un ensayo de evaluación sensorial con consumidores para estimar la vida útil del producto. Los resultados mostraron que la vida útil sensorial fue de 7 días, ya que a este tiempo fue rechazado por el 25% de los consumidores.
        • Desarrollo de peliculas comestibles biopolimericas con incorporación de nanoparticulas bioactivas de potencial aplicacion en productos aliemntarios (2013)
          Tesis de doctorado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Tipo de orientación: Asesor/Orientador
          Nombre del orientado: Patricia Zimet
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: inocuidad alimentaria compuestos bioactivos Listeria monocytogenes peliculas biopolimericas nanoparticulas
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nano-materiales / encapsulación de compuestos bioactivos
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Inocuidad Alimentaria
        • Levaduras oleaginosas antarticas como fuente de trigliceridos para la producción de biodisel (2013)
          Tesis de doctorado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Adalgisa Martinez
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: biotecnologia
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / microbiología
        • Produccion de levaduras oleaginosas a partir de glicerol (2010)
          Tesis de maestria
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias - UDeLaR , Uruguay
          Programa: Maestría en Biotecnología
          Nombre del orientado: Virginia Pereyra
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: levaduras oleaginosas biosintesis de lipidos
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología
        • Avances en la estructura y funcion de la lipoproteina B -Antigeno B- de echinococcus granulosus (2008)
          Tesis de maestria
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Programa: Maestría en Química (UDELAR-PEDECIBA)
          Nombre del orientado: Ana Lia Ramos
          Medio de divulgación: Papel
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: hidatidosis lipoproteinas antigeno B
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica / Metabolismo de lipidos
      • Grado

        • Efecto de la aplicación de ácido láctico sobre el crecimiento de listeria spp. aisladas de establecimientos frigoríficos nacionales (2015)
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias - UDeLaR , Uruguay
          Programa: Licenciatura en Bioquímica
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Maria Jesus Acquistapace
          Medio de divulgación: Papel
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: listeria monocytogenes
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología
          La presencia de patógenos en alimentos causa a nivel mundial más de 6 millones de hospitalizaciones y aproximadamente 9 mil muertes cada año (Mead et al., 1999). Uno de los principales patógenos relacionados con las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) es Listeria Monocytogenes (LM), responsable de la listeriosis. Si bien la listeriosis es una enfermedad relativamente poco común, ya que solo representa el 0.1% de las ETAs, el 27% de las muertes son causadas por esta bacteria. LM es un aerobio facultativo, ubicuo que se encuentra en suelo, ambientes de producción de alimentos, animales y puede crecer en un amplio pH entre 4,39 a 9,4, a temperaturas de refrigeración e incluso en anaerobiosis. Estas características hacen de LM un patógeno de difícil eliminación en la industria de alimentos y sobre todo en la industria cárnica. Entre las estrategias utilizadas para controlar patógenos en carnes está la aplicación de ácidos orgánicos, entre ellos, el ácido láctico (AL) que posee efectos bacteriostáticos y bactericidas El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto del ácido láctico sobre el crecimiento de cepas de Listeria aisladas de planta frigorífica. Para ello se tomaron muestras en dos establecimientos frigoríficos: F1 y F2. En el establecimiento F1 se muestrearon un total de 12 medias reses y se tomó un corte de asado y muestras de recortes al final del proceso del desosado. En el establecimiento F2 se tomaron 8 muestras de recortes de la sala de desosado. Sobre la superficie de medias reses se realizó recuento de los siguientes microrganismos indicadores: S. aureus, Coliformes, Enterobacterias y Mesófilos Aerobios totales, encontrando para todos ellos recuentos varios órdenes de magnitud por debajo de los límites establecidos por las normativas vigentes, confirmando el buen manejo de las medias reses durante la faena en la planta frigorífica. Por otra parte, también se realizó búsqueda de Listeria spp. sobre las mismas medias reses muestreadas y en muestras de recortes y cortes de carnes tomadas de F1 y F2, Sobre la superficie de las medias reses no se recuperó Listeria spp., sin embargo todas las muestras de carne analizadas presentaron Listeria spp. Posteriormente, se identificó género y especie de cada aislamiento mediante PCR convencional y multiplex respectivamente. De los 35 aislamientos 29 fueron de Listeria innocua (LI) y 6 de LM. Una vez identificados los aislados a nivel de especie, se seleccionaron 12 de LI (L1, L2, L3, L4, L10, L23, L29, L38, L40, L44, L45, L46) y 6 de LM (L11, L20, L21, L22, L28, L43) para evaluar el efecto del ácido láctico sobre su crecimiento en microplaca. Todos los aislados de LM y LI ensayados fueron inhibidos por el AL al 0,3%, y a concentración de 0,7%, presentó un efecto bactericida. Cuando se analizó el efecto del acido láctico en trozos de carne, inoculada con LM (L20) envasada al vacío y conservada a 4°C, se observó que en carne sin AL y con 5% de AL, al final de la vida útil (7 semanas) ambos alcanzaron cargas bacterianas similares. En ambos caso la reducción obtenida fue de 1.5 log con respecto al inoculo. Estos resultados sugieren que la disminución de LM no está dada únicamente por el efecto del AL. A su vez se observó un aumento en los recuentos de bacterias acido lácticas, aumentando desde 2.7 log ufc/g hasta valores por encima de 7 log ufc/g. Estos resultados evidencian la presencia de LM en carnes uruguayas, y que en las condiciones de envasado al vacío y refrigeradas a 4°C, el AL podría utilizarse como una estrategia más para el control de LM.
        • Evaluación del crecimiento potencial de bacterias patógenas sobre la superficie de las medias reses vacunas en condiciones alternativas de maduración sin aumentar el riesgo de sobrevivencia del virus de la aftosa (2009) Trabajo relevante
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias - UDeLaR , Uruguay
          Nombre del orientado: Ana Laura Garcia
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: carne inocuidad alimentaria microbiologia predictiva
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Industria carnica
          Los brotes de Aftosa registrados en el Uruguay durante 2001 modificaron los requisitos de importación por parte del USDA que comienza a exigir a Uruguay que las medias reses sean mantenidas en cámara durante 36hs a temperaturas entre +4ºC y +10ºC. Este tiempo de maduración sería necesario para garantizar la acumulación de ácido láctico, producto de la glicólisis anaerobia, que rige el descenso del pH a nivel muscular a valores ≤5.8 inactivándose así el virus. Sin embargo, al cumplirse con estos requisitos se estarían creando condiciones que permitirían la proliferación bacteriana incluyendo patógenos que pudieran estar presentes – E.coli O157:H7, L. monocytogenes, Salmonella spp-. Diversos métodos permiten acelerar la glicólisis post mortem, siendo la estimulación eléctrica de bajo voltaje (LV-ES ≤ 100v) el más utilizado. La LV-ES permitiría reducir el tiempo de maduración y continuar con las siguientes etapas de producción, disminuyendo el riesgo de proliferación bacteriana y reduciendo la probabilidad de encontrar patógenos. En este trabajo se estudió el efecto de la aplicación de LV-ES sobre el descenso del pH de las medias reses. Se analizó el crecimiento potencial de bacterias patógenas utilizando herramientas de Microbiología Predictiva. También se estudió la supervivencia de bacterias en la superficie de las medias reses mediante el recuento de microorganismos indicadores como E.col genérica, coliformes y mesófilos. Los ensayos fueron realizados in situ en las instalaciones frigoríficas. Se realizó el seguimiento a 66 novillos donde a un 50% se le aplicó LV-ES en la playa de faena inmediatamente luego del degüello. Durante un período de 36hs se tomaron, a distintos tiempos, medidas de pH, temperatura superficial y muscular (l. dorsi) en las medias reses almacenadas en cámara. Se evidenció un descenso de pH incrementado en las primeras horas post mortem en aquellas media reses con estimulación, llegando a valores menores a 5.8 incluso antes de las 24 horas. Las curvas de crecimiento predictivas de patógenos fueron generadas con los portales Combase y PMP. Se demostró que aún en condiciones de bajas temperaturas y pH, los m.o son capaces de sobrevivir. Las condiciones fisicoquímicas permitirían que en 36 horas de crecimiento en medio líquido, E.coli O157:H7 y Salmonella spp alcanzaran los máximos valores de densidad poblacional y que L. monocytogenes continuara en fase de crecimiento. Por último, se evaluó el crecimiento de m.o indicadores a 12hs y 30hs post mortem. A pesar de no existir diferencias significativas entre ambos valores, se observó que los m.o fueron capaces de sobrevivir. Se concluyó que las actuales condiciones de maduración son innecesarias dado que el pH ≤5.8 ya se alcanza a las 24hs con LV-ES. Los recuentos de m.o indicadores muestran que una maduración prolongada no afectaría la capacidad de supervivencia de patógenos si estos existieran
        • Desarrollo de un sistema dúplex por PCR tiempo final para detección de arroz OGM (2009)
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias - UDeLaR , Uruguay
          Nombre del orientado: Ines Abin
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: OGM PCR
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Deteccion de OGM
      • Otras

        • Puesta a punto de un método de cuantificación de Listeria monocytogenes (LM) por qPCR en dos matrices: carne fresca y salame. (2019)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR / Instituto Polo Tecnológico de Pando-Inocuidad, Alimentos y Nutrición , Uruguay
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Valentina Sainz
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Pasantía Final de Carrera para el titulo de Tecnólogo Químico
        • Validación de métodos analíticos para análisis de sebo vacuno (2019)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR / Instituto Polo Tecnológico de Pando-Inocuidad, Alimentos y Nutrición , Uruguay
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Paola Techera
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Pasantía final para obtener el titulo de Tecnólogo Químico
        • Estudio de la sensibilidad a la radiación UV-C y al acido láctico de cepas de Listeria monocytogenes aisladas en frigoríficos (2018)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR / Instituto Polo Tecnológico de Pando-Inocuidad, Alimentos y Nutrición , Uruguay
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Valentina Alvarez
          Medio de divulgación: Papel
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: listeria monocitogenes carne UV-C
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Inocuidad alimentaria
          Pasantia de final de carrera para el titulo de Tecnólogo Químico
        • Aislar y tipificar cepas de Listeria monocytogenes presentes en chacinados prontos para el consumo (2018)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR / Instituto Polo Tecnológico de Pando-Inocuidad, Alimentos y Nutrición , Uruguay
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Adrian Silveira
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: Listeria monocitogenes inocuidad productos carnicos
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Inocuidad alimentaria
          Pasantía de fin de carrera Tecnólogo Químico
        • Optimización del método de extracción y cuantificación de hidrocarburos policiclicos aromaticos a partir de infusiones d eyerba mate (2017)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR / Instituto Polo Tecnológico de Pando-Inocuidad, Alimentos y Nutrición , Uruguay
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Micaela Deana
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas / Inocuidad alimentaria
          Trabajo experimental
        • Puesta a punto de un metodo rapido por microondas de determinacion de grasa en carne (2010)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química (UDELAR-ANEP) - UDeLaR , Uruguay
          Nombre del orientado: Ana Varela
          Medio de divulgación: Papel
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: carne determinacion de grasa total
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica / Analisis de grasa en carne
        • Verificacion de protocolos de analisis nutricional de alimentos (2010)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Nombre del orientado: Maria Chanquet
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: alimentos valor nutricional
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica
          Pasantia requerida para la obtencion del titulo de Tecnologo Quimico, Bachillerato Tecnologico, UTU-ANEP
        • Selección de inóculos para la producción de vinagre de miel (2007)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería - UDeLaR , Uruguay
          Nombre del orientado: Natalia Draper
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: acetobacter vinagre de miel inoculos bacterianos
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología
        • Comparacion de la repetitibilidad de resultados utilizando diferentes metodos de extraccion de grasa en carne para la verificacionde un equipo de Rayos X (2006)
          Otras tutorías/orientaciones
          Otra / Escuela Técnica del Buceo-Bachillerato Tecnológico , Uruguay
          Programa: Tecnologo Quimico
          Nombre del orientado: Valeria Viera
          Medio de divulgación: Otros
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: carne metodos de extraccion de grasa
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica / Analisis de alimentos
    • Tutorías en marcha

      • Posgrado

        • Control biológico de hongos en silos de sorgo húmedo (2016)
          Tesis de doctorado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Mariana Gonda
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Control Biologico
        • Efecto del acido lactico sobre las distintas cepas de Listeria presentes en carne uruguaya (2013) Trabajo relevante
          Tesis de doctorado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Programa: Doctorado en Química
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Giannina Brugnini
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: inocuidad Listeria
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología
      • Grado

        • Efecto del ácido láctico, radiación UV-C y envasado al vacío sobre Listeria monocytogenes y Salmonella spp., y extensión de la vida útil de pechugas de pollo. (2018)
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR / Instituto Polo Tecnológico de Pando-Inocuidad, Alimentos y Nutrición , Uruguay
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Soledad Rodr´guez
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: Inocuidad vida útil
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Inocuidad de la carne
  • Otros datos relevantes

    • Premios, Honores y Títulos

      • Premio Nacional de Microbiología 2017 otorgado por la Sociedad Uruguaya de Microbiología (SUM) (2017)
        (Nacional)
        Sociedad Uruguaya de Microbiología (SUM)
        Premio Nacional de Microbiología 2017 otorgado por la Sociedad Uruguaya de Microbiología (SUM) al trabajo: ?Influencia de las condiciones de cultivo sobre la acumulación de lípidos intracelulares para la producción de biodiesel de segunda generación por la levadura oleaginosa R. graminis S1/2R ?. Autores: Adalgisa Martinez-Silveira, Virginia Pereyra, Gabriela Garmendia, Caterina Rufo y Silvana Vero. Facultad de Química de la Universidad de la República
      • IBCN Catherine Peachey Oral Presentation Award (2017)
        (Internacional)
        Women's Global Health Institute & Oncological Sciences Center
        IBCN Catherine Peachey Oral Presentation Award at the 7th International Breast Cancer Prevention Symposium at Montevideo, Uruguay. Trabajo presentado: ?Risk assessment of polycyclic aromatic hydrocarbons exposure from intake of yerba mate infusion in Uruguay: preliminary study? . Autores: Carolina Menoni, Carmen Donangelo, Caterina Rufo
      • Scholarship in Human Ecology para estudiantes de doctorado (2000)
        (Internacional)
        Cooke Endowment

      • Bruton Fellowship (1997)
        (Internacional)
        Universidad de Texas en Austin

      • The Good Neighbor Fellowship (1996)
        (Internacional)
        International Office de la Universidad de Texas en Austin

      • Promoción y desarrollo en ciencia y tecnología (1992)
        (Nacional)
        UNESCO-ROSTLAC

    • Presentaciones en eventos

      • 66th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST) and the 73rd Reciprocal Meat Conference (RMC). (2020)
        Congreso
        EFFECT OF UV-C IRRADIATION AND LACTIC ACID APPLICATION ON THE INACTIVATION OF INOCULATED LISTERIA MONOCYTOGENES IN VACUUM-PACKAGED BEEF MEAT
        Estados Unidos
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 40
        Nombre de la institución promotora: American Meat Science Association
      • 66th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST) and the 73rd Reciprocal Meat Conference (RMC). (2020)
        Congreso
        Evaluation of UV-C irradiation to reduce listeria monocytogenes contamination in meat processing plants
        Estados Unidos
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 40
        Nombre de la institución promotora: American Meat Association
        ?Chairmen?s Selected Abstract?
      • XI Jornadas de Ciencia y Tecnología de Carnes y Alimentos (2019)
        Otra
        Aislamiento de Listeria monocytogenes y Salmonella enterica subsp. enterica en pechugas de pollo
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 24
        Nombre de la institución promotora: Revista Carnes y alimentos
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Inocuidad Alimentaria
        Trabajo seleccionado como mejor trabajo presentado
      • IAFP LATINO 2018, VI Simposio Latinoamericano de Inocuidad Alimentaria IAFP y III Simposio Argentino de Inocuidad Alimentaria (2018)
        Simposio
        Evaluación de la intervención con ácido láctico en carne bovina para reducir la contaminación microbiológica en un frigorífico uruguayo habilitado para la exportación
        Argentina
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 20
        Nombre de la institución promotora: CAIA
        Palabras Clave: inocuidad
      • 64th International Congress of Meat Science Technology (ICoMST) (2018)
        Congreso
        "Effect of electrical stimulation on beef carcass during the maturation period under commercial conditions in Uruguay"
        Australia
        Tipo de participación: Expositor oral
        Nombre de la institución promotora: Universidad de melbourne
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Inocuidad de la carne
      • 3rd International Conference on Food Microbiology & Nutrition, November 29-30, 2018. Dublin, Irlanda. (2018)
        Otra
        Evaluation of the Application of UV-C to Reduce Listeria monocytogenes Contamination under Commercial Conditions
        Irlanda
        Tipo de participación: Poster
        El trabajo se envió como e-poster
      • Congreso Latinoamericano de Microbiología, ALAM 2018 (2018)
        Congreso
        Estrategias para disminuir Listeria monocytogenes en carne
        Chile
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 30
        "Estrategias para disminuir Listeria monocytogenes en carne? Brugnini*, Giannina, Rodriguez Cortes,Soledad, Inario Oribe, Sofia, Rufo D´Addario, Caterina. Congreso Latinoamericano de Microbiología, ALAM 2018. Santiago de Chile, 13 al 16 de noviembre de 2018. Aceptado modalidad Poster."
      • INTERNATIONAL BREAST CANCER AND NUTRITION (2017)
        Simposio
        Risk assessment of polycyclic aromatic hydrocarbons exposure from intake of yerba mate infusion in Uruguay: preliminary study
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 16
        Palabras Clave: yerba mate evaluación de riesgo HPAs benzopireno
        Exposición oral de Carolina Menoni, estudiante de posgrado. Recibió el Peachey Award por el trabajo. Co-autores: Carolina Menoni, Carmen Donangelo y Caterina Rufo
      • II Congreso de la Sociedad Uruguaya de Radioprotección (2016)
        Congreso
        yerba mate: aporte,riesgos y beneficios asociados a su consumo.
        Uruguay
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Palabras Clave: yeba mate riesgo salud
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion
      • Seminario Yerba Mate (2015)
        Simposio
        Conferencia:" Contextualizando la presencia de metales pesados en la yerba mate"
        Uruguay
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Carga horaria: 16
        Nombre de la institución promotora: Facultad de Medicina, UdelaR
        Palabras Clave: inocuidad alimentaria evaluación de riesgo metales pesados
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Inocuidad aliemntaria
      • Miniforo Cyted Iberoeka: Desarrollo cientifico y tecnologico para la seguridad aliemntaria (2015)
        Simposio
        Conferencia: Biotecnología aplicada a la industria frigorífica: preservación y control de patógenos en carne
        El Salvador
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Carga horaria: 16
        Nombre de la institución promotora: N-CONACYT - Viceministerio de Ciencia y Tecnología
        Palabras Clave: inocuidad alimentaria biocontrol
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / bacterias patógenas
      • Tercer Encuentro Nacional de Ciencias Quimicas (2013)
        Encuentro
        Tercer Encuentro Nacional de Ciencias Quimicas
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: Facultad de Quimica-Pedeciba
        Palabras Clave: levaduras oleaginosas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología
        Levaduras oleaginosas antárticas como fuente de triglicéridos para la producción de biodiesel Adalgisa Martínez1, Virginia Pereyra 1, Amalia González 1, Silvana Alborés 1, Gabriela Garmendia1, Caterina Rufo 2, SilvanaVero 1 1 Cátedra de Microbiología, Departamento de Biociencias y 2 Polo Tecnológico de Pando, Facultad de Química, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay
      • Tercer Encuentro Nacional de Ciencias Quimicas (2013)
        Encuentro
        Tercer Encuentro Nacional de Ciencias Quimicas
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: Facultad de Quimica-Pedeciba
        Palabras Clave: alimentos compuestos bioactivos
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Otras Ciencias Médicas / Otras Ciencias Médicas / Nutricion
        Polifenoles Totales y Perfil Antociánico de Jugos de Uvas Uruguayos María Victoria Panzl, Pablo Miranda, Caterina Rufo, Helena Pardo, Alejandra Rodríguez-Haralambides Instituto Polo Tecnológico de Pando, Facultad de Química, UdelaR, Montevideo, Uruguay
      • Tercer Encuentro Nacional de Ciencias Quimicas (2013)
        Encuentro
        Tercer Encuentro Nacional de Ciencias Quimicas
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: Facultad de Quimica-Pedeciba
        Palabras Clave: alimentos fortificados
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Otras Ciencias Médicas / Otras Ciencias Médicas / Nutricion
        Nanoencapsulación de hierro para su utilización como fortificante en productos lácteos Lucila Pirez, Magdalena Irazoqui, Patricia Zimet, Alicia Mollo, Iris Miravalles, Caterina Rufo, Álvaro W. Mombrú, Helena Pardo Centro NanoMat, Instituto Polo Tecnológico de Pando, Facultad de Química-DETEMA, UdelaR, Montevideo, Uruguay
      • Sexto Simposio Internacional de Innovacion y Desarrollo en Alimentos (2013)
        Simposio
        Sexto Simposio Internacional de Innovacion y Desarrollo en Alimentos
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: LATU
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología
        USO DE ATMÓSFERA MODIFICADA PARA INHIBIR EL BIODETERIORO DE PRODUCTOS PANIFICADOS ENVASADOS Y CONSERVADOS A TEMPERATURA AMBIENTE. Gonda, M1; Vero, S1; Rufo, C2. 1Cátedra de Microbiología, Facultad de Química, Montevideo, Uruguay. 2Polo Tecnológico, Facultad de Química, Pando, Canelones, Uruguay.
      • XIV Jornadas de la Sociedad Uruguaya de Biociencias (2012)
        Congreso
        XIV Jornadas de la Sociedad Uruguaya de Biociencias
        Uruguay
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Nombre de la institución promotora: SUB
        Palabras Clave: yerba mate
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética
        XIV Jornadas de la Sociedad Uruguaya de Biociencias. Conferencia: “Yerba Mate y Salud”. 2 de Setiembre de 2012, Argentino Hotel de Piriápolis, Uruguay.
      • 5º Congreso Iberomaericano de Química Analítica (2012)
        Congreso
        5º Congreso Iberomaericano de Química Analítica
        Uruguay
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Palabras Clave: nutrición
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética
        5º Congreso Iberomaericano de Química Analítica. Conferencia: “Los Desafíos de la Química Analítica en el Campo de los Suplementos Nutricionales, los Nutracéuticos y los Alimentos Funcionales”. 10 de Octubre de 2012, Montevideo, Uruguay.
      • 5º Congreso Iberomaericano de Química Analítica (2012)
        Congreso
        5º Congreso Iberomaericano de Química Analítica
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Palabras Clave: nutrición yerba mate
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica
        “Cuantificación de compuestos antioxidantes en la infusión de yerba mate, tal cual la consumen los Uruguayos” Brugnini, G; Mir, Analía; Rodriguez, A; Rufo, C. Trabajo presentado a 5to CIAQA - 2do CUQA. Montevideo del 7 al 10 de octubre, 2012. poster.
      • XIV Jornadas de la Sociedad Uruguaya de Biociencias (2012)
        Congreso
        XIV Jornadas de la Sociedad Uruguaya de Biociencias
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Palabras Clave: nutrición yerba mate
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética
        “Contribución del mate a la dieta de los uruguayos” Brugnini, Giannina; Mir, Analía; Rodriguez, Alejandra; Rufo, Caterina Trabajo presentado en SUB 2012. Montevideo 31 de agosto al 2 de setiembre, 2012, poster.
      • MICROAL 2012 (2012)
        Congreso
        MICROAL 2012
        Argentina
        Tipo de participación: Poster
        Palabras Clave: bitecnología
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología
        “Tecnologías alternativas al uso de conservantes químicos para inhibir el bio-deterioro en productos panificados envasados y conservados a temperatura ambiente”. M. Gonda, A.L García, G Brugnini, A. Mir, S. Vero, C Rufo. Trabajo presentado en el Congreso MICROAL 2012 realizado del 26 al 29 de noviembre en Buenos Aires. Poster.
      • MICROAL 2012 (2012)
        Congreso
        MICROAL 2012
        Argentina
        Tipo de participación: Poster
        Palabras Clave: inocuidad Microbiología
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología
        “Vida útil de carnes frescas envasadas al vacío a 0ºC Y +4ºC” A.L. García, G. Brugnini, A. Mir, J. Carriquiry, B. Briano, C. Rufo. Trabajo presentado en el Congreso MICROAL 2012 realizado del 26 al 29 de noviembre en Buenos Aires. Poster.
      • Congreso Latinoamericano de Microbiología - ALAM 2010 (2010)
        Congreso
        Evaluación del crecimiento potencial de bacterias patógenas sobre la superficie de medias reses vacunas en condiciones de maduración.
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Palabras Clave: carne inocuidad alimentaria microbiologia predictiva
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Inocuidad Alimentaria
      • XX Congreso Latinoamericano de Microbiologia (2010)
        Congreso
        Estrategias para la identificacion y caracterizacion de patogenos causantes de fusariosis en trigo
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Palabras Clave: fusariosis
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología
      • Biotecnologia y Nuevos Aliemntos (2009)
        Otra
        Biotecnologia y Nuevos Alimentos
        Uruguay
        Tipo de participación: Panelista
        Nombre de la institución promotora: ORT
        Palabras Clave: nutrición omega-3
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Inocuidad Alimentaria
        Panelista Invitado al ciclo de charlas de lanzamiento de la Licenciatura en Biotecnologia de la universidad ORT
      • INNOVA 2009 (2009)
        Simposio
        Canola Virgen Prensado en Frío: un aceite para el corazón, alternativo del oliva.
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Palabras Clave: nutrición aceite de canola omega-3
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion
        Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería Química / Aceites
      • INNOVA 2009 (2009)
        Simposio
        Aporte del Mate a la Dieta Uruguaya.
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: LATU
        Palabras Clave: nutrición yerba mate
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Alimentos y Nutricion
      • Simposio Internacional Yerba Mate y Salud, Montevideo 17 y 18 de octubre, 2008 (2008)
        Simposio
        “¿Que toman los uruguayos en el mate? Aporte del mate a la dieta uruguaya.”
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Palabras Clave: nutrición yerba mate
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion
      • Jornadas de la SUB (2007)
        Congreso
        Seleccion y caracterizacion de bacterias aceticas nativas para la produccion nacional de vinagre de miel
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: Sociedad Uruguaya de Bioquimica
      • Jornadas de la SUB (2005)
        Congreso
        Incorporacion y desarrollo de inmunoensayos para el monitoreo ambiental economicamente efectivo
        Uruguay
        Tipo de participación: Otros
        Nombre de la institución promotora: Sociedad Uruguaya de Bioquimica
        Palabras Clave: ELISA
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Inmunoquimica
      • Experimental Biology (2000)
        Congreso
        Requirements of distal and proximal promoter regions for in vivo levels of fatty acid synthase gene(FAS) expression
        Estados Unidos
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 32
        Nombre de la institución promotora: FASEB
        Palabras Clave: fatty acid synthase lipid metabolism
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular
      • Experimental Biology 1998 (1998)
        Congreso
        Mapping glucocorticoid response sequence (GRE) in the 5-flanking region of the rat fatty acid synthase (FAS) gene
        Estados Unidos
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 32
        Nombre de la institución promotora: FASEB
      • Experimental Biology 1998 (1998)
        Congreso
        Functional Chaacterization of oleic (18:1) and arachidonic (20:4) acid responsive regions of the rat fatty acid synthase gene
        Estados Unidos
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 32
        Nombre de la institución promotora: FASEB
      • Experimental Biology 1996 (1996)
        Congreso
        Fatty acid and cholesterol synthesis at different stages of tumor development
        Estados Unidos
        Tipo de participación: Otros
        Carga horaria: 32
        Nombre de la institución promotora: FASEB
        Palabras Clave: lipid metabolism fatty acid cholesterol
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Nutricion
    • Jurado/Integrante de comisiones evaluadoras de trabajos académicos

      • ESTATUS OXIDATIVO Y ANTIOXIDANTE, CALIDAD MICROBIOLÓGICA Y NUTRICIONAL DE LA LECHE CRUDA Y QUESOS ARTESANALES TIPO COLONIA, EN DIFERENTES ESTACIONES DEL AÑO? (2020)
        Candidato: Maria Jesus Acquistapace
        Tipo Jurado: Otras
        C RUFO , GRILLE, L
        Maestría en Ciencias Nutricionales / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Agronomía - UDeLaR / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
      • MODIFICACIONES DEL ESTATUS OXIDATIVO Y MINERAL DE LOS MÚSCULOS Pectoralis Y Gastrocnemius PROVOCADAS POR LA DIETA EN AVES (2020)
        Candidato: Laura Baigorria
        Tipo Jurado: Tesis de Maestría
        C RUFO , C. Gallinger , SALHI, M.
        Maestría en Ciencias Nutricionales / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Agronomía - UDeLaR / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
      • ESTATUS ANTIOXIDANTE DE LA CARNE BOVINA URUGUAYA. Influencia del sistema de alimentación, tipo de músculo y tiempo de maduración. (2020)
        Candidato: Florencia Pirotti
        Tipo Jurado: Tesis de Maestría
        C RUFO , S. Polakof , Marcela Martinez
        Maestría en Ciencias Nutricionales / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Agronomía - UDeLaR / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
      • ?Strategies for sodium reduction in foods? (2020)
        Candidato: Lucia Antúnez
        Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
        C RUFO , MEDINA, K. , R. Deliza
        Posgrado en Química / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
      • Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria. Estrategia para lograr una agricultura y salud sostenible (2020)
        Candidato: Adriana Maite Fernández Fernández
        Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
        C RUFO , RADI, R , DONANGELO, C.M , M. Rodriguez
        Convenio de co-tutela UdelaR-UAM / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE MADRID ESCUELA DE DOCTORADO UNIVERSIDAD DE LA REPÚBLICA Convenio de co-tutela UdelaR-UAM
      • Estudio del efecto del consumo de un yogur funcional sobre la eficiencia de la absorción de calcio en mujeres adultas jóvenes (2019)
        Candidato: Rafel Cornes
        Tipo Jurado: Tesis de Maestría
        C RUFO , A. Medrano , L. Saravia
        Programa de Investigación Biomédica (PROINBIO) / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Escuela de Nutrición / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
      • Desarrollo de metodologías analíticas para la determinación de contaminantes traza orgánicos e inorgánicos en miel (2019)
        Candidato: Alexandra Sixto
        Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
        C RUFO , E. Mendez , A. Vazquez
        Postgrado en Química / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
      • EFECTO DEL SELENIO DIETARIO SOBRE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE LOS MÚSCULOS AVIAR GASTROCNEMIUS y PECTORALIS (2019)
        Candidato: Silvia Andrea GIGANTE DE LUCA
        Tipo Jurado: Otras
        F Zaccari , C RUFO
        Maestría en Ciencias Nutricionales / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Agronomía - UDeLaR / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        SEMINARIO I presentado como uno de los requisitos para obtener el título de Magister en Ciencias Nutricionales
      • Obtención de una fracción rica en fibra y proteína a partir de salvado de arroz desgrasado, caracterización y evaluación de sus propiedades tecnofuncionales y bioactivas. (2018)
        Candidato: Carla Bonifacino
        Tipo Jurado: Otras
        C RUFO , JACHMANIAN, I , P. Gonzalez Pombo
        Pasaje de Posgrado a Doctorado / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
      • Obtención de un anticuerpo quimérico terapéutico anti IL23 (2017)
        Candidato: Diana perez etcheverry
        Tipo Jurado: Tesis de Maestría
        C RUFO , GONZALEZ SAPIENZA, GUALBERTO , MARIN, M.
        Maestría en Biotecnología-Facultad de Ciencias / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Inmunoquimica
      • Estrategias de reducción de sal en pan de molde (2016)
        Candidato: Lucía Antunez
        Tipo Jurado: Otras
        C RUFO , RODRIGUEZ AYAN , DELLACASSA, E
        Defensa intermedia de tesis posgrado / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
      • Desarrollo de nuevas metodologías para el tratamiento de muestra para la determinación de contaminantes traza en miel (2015)
        Candidato: Alexandra Sixto
        Tipo Jurado: Otras
        C RUFO
        Postgrado en Química / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
      • Propiedades antioxidantes, capacidad neuroprotectora y biodisponibilidad en plasma y cerebro de rata de los principales flavonoides contenidos en Achyrocline satureioides Lam. DC. (2014)
        Candidato: Marcela Martinez
        Tipo Jurado: Tesis de Maestría
        P FAGIOLINO , M PAULINO , C RUFO
        Maestría en Química (UDELAR-PEDECIBA) / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Palabras Clave: antioxidantes compuestos bioactivos biodisponibilidad
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Otros Tópicos Biológicos / metabolismo y biodisponibilidad
      • Optimización de condiciones de cultivo para producción a mayor escala de una levadura seleccionada para control biológico de patógenos poscosecha de manzanas (2011)
        Candidato: Vanessa Labadie
        Tipo Jurado: Tesis de Maestría
        C RUFO
        Maestría en Biotecnología / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias - UDeLaR / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Palabras Clave: levaduras control biologico optimización
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Control biologico
      • Selección de inóculos para la producción de vinagre de miel (2009)
        Candidato: Natalia Draper
        Tipo Jurado: Trabajo de conclusión de curso de Grado
        S VERO , P. LEMA , M.SOUBES , C RUFO
        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Palabras Clave: acetobacter vinagre de miel
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas
      • Control biologico de la Fusariosis de trigo (2009)
        Candidato: Monica Cabrera
        Tipo Jurado: Tesis de Maestría
        C RUFO , M.SOUBES , V. GEPP , N. ALTIER , J. MONTEALEGRE
        Maestría en Biotecnología / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias - UDeLaR / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Palabras Clave: fusariosis tricoderma control biologico
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología
      • Avances en la estructura y funcion de la lipoproteina B -Antigeno B- de echinococcus granulosus (2008)
        Candidato: Ana Lia Ramos
        Tipo Jurado: Tesis de Maestría
        O PRISTCH , M ROSENZVIT , A FERREIRA , C RUFO , G GONZALEZ-SAPIENZA
        Maestría en Química (UDELAR-PEDECIBA) / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
    • Construcción institucional

      • Como Coordinador de I+D del IPTP he participado de la elaboración del Plan Estratégico institucional y de los Planes Operativos Anuales. Coordiné actividades entre los investigadores del IPTP asi como con el entorno de innovación formado por la Incubadora Khem y el Parque Científico PCTP. Por otro lado participo a nombre del IPTP de redes Cyted y grupos de investigación interdisciplinarios como el Grupo Yerba Mate y Salud. Mantengo colaboraciones con docentes de Facultad de Medicina y de la Escuela de Nutrición tanto en proyectos de investigación como en formación de recursos humanos.

      Participación en reuniones consultivas  2017-2018

      •  Reunión C&T en la Producción de Alimentos: Área de Alimentos y Salud.  18 de junio. Torre Ejecutiva Norte, Sala 7, piso 7, Montevideo Uruguay. Carácter: participante.
      • Taller "Hacia la construcción de un plan estratégico en Ciencia, Tecnología e Innovación para el sector alimenticio del Uruguay". Lunes 27 de noviembre, Anexo de Torre Ejecutiva, Montevideo Uruguay. Carácter: participante.
      •  Integrante del grupo de trabajo impulsado por la Secretaria de Transformación Productiva y Competitividad para la incorporación de Ciencia y Tecnología en la producción de alimentos. Desde Octubre del 2017.
      •  Reunión con delegación de la Universidad Nacional de Seoul que está considerando la instalación de un centro tecnológico internacional con foco en agroalimentos en América del Sur. IPTP-PCTP, mayo 2018.  Carácter: participante
      •  Presentación Área Temática Alimentos. Primer Encuentro de Investigadores y Tecnólogos del Consorcio de Innovación Sur(CISUR).Instituto Pasteur, Montevideo, 31 de Octubre de 2018
      • Participación del Encuentro Latitud ? IPTP. 24 de Agosto de 2018, Club del Emprendedor, LATU, Montevideo .
      •   Taller Infraestructuras para la Investigación en América Latina, organizado por MED/PCTP/UE, Pando, PCTP, setiembre 2017. Carácter: asistente
      • Taller para la re-formulación de la carrera del Bachillerato en Química Básica e Industrial con la inspección nacional de Química por el CETP, representantes de planeamiento educativo del CETP y la comisión de trabajo de reformulación del bachillerato. PCTP, junio 2017. Carácter: participante 
  • Información adicional

    ·       2018-2013. Coordinador de I+D del Instituto Polo Tecnológico de Pando:

    o    Coordinación y seguimiento de proyectos institucionales e identificación de oportunidades.

    o    Asistir al proceso de articulación empresarial en la elaboración de las propuesta para las empresas e instituciones (MegaPharma, Cibeles, Jardín de Invierno, ARCOS, Min. de Industria y Energía, COUSA-Centro Oleaginosas)

    o    Proponer elementos de mejora en la gestión del IPTP

    o    Elaborar propuestas para convocatorias (PROYECTO ATN/KF-13883-UR- ?Vinculación de la diáspora calificada con sectores intensivos en conocimiento, tecnología e innovación de Uruguay?)

    o    Articulación con el LATU en la creación de una red de trabajo en Alérgenos en vistas  a la nueva regulación que se está elaborando para el MERCOSUR.

    o    Participación en reuniones de discusión estratégica para el cumplimiento de los objetivos planteados en el Plan Estratégico 2015-2020.

    o    Elaboración de Informes de Seguimiento Anual

  • Indicadores de producción

    Producción bibliográfica

    54
    Artículos publicados en revistas científicas
    23
    Completo 23
    Artículos aceptados para publicación en revistas científicas
    1
    Completo 1
    Trabajos en eventos
    28
    Textos en periódicos
    2
    Revistas 2

    Producción técnica

    16
    Procesos o técnicas
    2
    Trabajos técnicos
    5
    Otros tipos
    9

    Evaluaciones

    22
    Evaluación de proyectos
    2
    Evaluación de eventos
    1
    Evaluación de publicaciones
    2
    Evaluación de convocatorias concursables
    13
    Jurado de tesis
    4

    Formación RRHH

    21
    Tutorías/Orientaciones/Supervisiones concluidas
    18
    Otras tutorías/orientaciones 9
    Tesis de maestria 4
    Tesis/Monografía de grado 3
    Tesis de doctorado 2
    Tutorías/Orientaciones/Supervisiones en marcha
    3
    Tesis de doctorado 2
    Tesis/Monografía de grado 1