Caterina RUFO D ADDARIO
Dra
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Datos Generales
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Institución principal
Universidad de la República/ Facultad de Química / Instituto Polo Tecnologico de Pando- Inocuidad, Alimentos y Nutricion / Uruguay -
Dirección institucional
Institución: Universidad de la República / Facultad de Química / Sector Educación Superior/Público
/ Instituto Polo Tecnológico de Pando-Inocuidad, Alimentos y Nutrición
Dirección: Camino Aparicio Saravia s/n / 9100
País: Uruguay / Canelones / Pando
Teléfono: (598 2) 2922021 / 123
Correo electrónico/Sitio Web: crufo@fq.edu.uy www.polotecnologico.fq.edu.uy
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Formación
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Formación académica
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Concluida
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Doctorado
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Nutricion y Biologia Molecular (1995 - 2001)
University of Texas at Austin , Estados Unidos
Título de la disertación/tesis/defensa: Identification and characterization of enhancer sequeneces in the 5-prime region of the fatty acid acid synthase gene responsible for in vivo rates of gene transcription
Tutor/es: Steven D. Clarke
Obtención del título: 2001
Palabras Clave: fatty acid synthase gene PUFA carbohydrate responsive factor nutrición
Areas de conocimiento:
Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Interaccion nutriente-gene
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular /
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Grado
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Bachiller en Química (1985 - 1991)
Universidad de la República - Facultad de Química , Uruguay
Título de la disertación/tesis/defensa: no corresponde
Tutor/es: no corresponde
Obtención del título: 1991
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Físico-Química, Ciencia de los Polímeros, Electroquímica /
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Formación complementaria
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Concluida
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Posdoctorados
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Desarrollo de inmunoensayos para el analisis de moleculas pequeñas (2002 - 2004)
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
Palabras Clave: molinate monoclonal antibody ELISA
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular /
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Inmunoquimica
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Cursos de corta duración
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Taller sobre escritura de tesis de posgrado dirigido a tutores (04/2025 - 04/2025)
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Comisión Académica de Posgrado , Uruguay
6 horas
Palabras Clave: Tesis escritura posgradoCapacitación MiSeq (11/2024 - 11/2024)
Sector Empresas/Privado / Empresa Privada / Biko- Illumina , Uruguay
12 horas
Palabras Clave: secuenciación completa listeria monocytogenes
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentariaTaller Modalidades de Enseñanza (09/2024 - 09/2024)
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Comision de Enseñanza y Coordinadora de Ajustes a Planes de Estudio , Uruguay
4 horas
Palabras Clave: enseñansa modalidadesEvaluación de Riesgos en Uruguay: Elementos necesarios para su elaboración y resultados esperados (09/2018 - 09/2018)
Sector Gobierno/Público / Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca / División de Laboratorios Veterinarios "Miguel C Rubino" , Uruguay
8 horas
Palabras Clave: Evaluación de riesgo Inocuidad A
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad AlimentariaEscherichia coli productor de toxina Shiga (STEC) en carnes: Investigación local como soporte para la industria nacional (08/2018 - 08/2018)
Sector Gobierno/Público / Instituto Nacional de Carnes / Instituto Nacional de Carnes , Uruguay
4 horas
Palabras Clave: Inocuidad Alimentaria Carne STECS
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad AlimentariaCurso Pre-Simposio: Industria Alimentaria: Control de calidad y aplicación de software interactivo (09/2017 - 09/2017)
Sector Gobierno/Público / Laboratorio Tecnológico del Uruguay / Laboratorio Tecnológico del Uruguay / Curso pre-simposio INNOVA 2017 , Uruguay
4 horas
Palabras Clave: Inocuidad alimentaria modelos predictivos
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /Evaluación de Riesgos en alimentos (01/2014 - 01/2014)
Sector Gobierno/Público / Laboratorio Tecnológico del Uruguay / Laboratorio Tecnológico del Uruguay , Uruguay
32 horas
Palabras Clave: evaluación de riesgo
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales /Vigilancia tecnologica, inteligencia competitiva y transferencia tecnologica (01/2009 - 01/2009)
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
4 horas
Palabras Clave: Transferencia tecnologica
Areas de conocimiento:
Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /Compuestos bioactivos, interes nutricional, valor-salud, y herramienta de valorizacion de los agroalimentos (01/2008 - 01/2008)
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Agronomía , Uruguay
36 horasConservación de frutas y hortalizas mediante la aplicación de nuevas tecnologías (01/2007 - 01/2007)
Sector Gobierno/Público / Laboratorio Tecnológico del Uruguay / Laboratorio Tecnológico del Uruguay , Uruguay
16 horasCurso practico de extraccion supercritica (01/2007 - 01/2007)
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
8 horasAlimentos Funcionales (01/2005 - 01/2005)
Sector Gobierno/Público / Laboratorio Tecnológico del Uruguay / Laboratorio Tecnológico del Uruguay , Uruguay
20 horasLiposomas y otros nanosistemas de liberación controlada de fármacos (01/2005 - 01/2005)
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
20 horasNTR 111L Introductory Nutrition Lab (01/1995 - 01/1995)
Sector Extranjero/Internacional/Otros / University of Texas at Austin , Estados UnidosNTR 311 Introductory Nutrition (01/1995 - 01/1995)
Sector Extranjero/Internacional/Otros / University of Texas at Austin , Estados UnidosCulture and communication for University teaching (01/1995 - 01/1995)
Sector Extranjero/Internacional/Otros / University of Texas at Austin , Estados Unidos
60 horasCH 339L Biochemistry II (01/1994 - 01/1994)
Sector Extranjero/Internacional/Otros / University of Texas at Austin , Estados UnidosBIO 302 Cellular and Molecular Biology (01/1994 - 01/1994)
Sector Extranjero/Internacional/Otros / University of Texas at Austin , Estados UnidosBioingeniería (01/1993 - 01/1993)
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
100 horas
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería Química /Termodinamica aplicada (01/1991 - 01/1992)
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería Química /Dibujo (01/1989 - 01/1989)
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería Química /Laboratorio de procesos fisicos (01/1989 - 01/1989)
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
100 horas
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería Química /Participación en eventos
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Encuentro Academia - Industria: Envases innovadores y sostenibles (2024)
Tipo: Encuentro
Institución organizadora: Impulsa Industria e Impulsa verde de la Cámara de Industrias del Uruguay y la Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay
Alcance geográfico: NacionalXV Congreso Nacional de Microbiología (2024)
Tipo: Congreso
Institución organizadora: Sociedad Uruguaya de Microbiología, Uruguay
Alcance geográfico: Nacional
Palabras Clave: listeria monocytogenes inocuidad resistencia antimicrobiana
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion y Ciencia de Alimentos
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentaria70th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST) (2024)
Tipo: Congreso
Institución organizadora: Universidad de San Pablo, Brasil, Brasil
Alcance geográfico: Internacional
Palabras Clave: carne inocuidad
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion y Ciencia de Alimentos
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Componentes bioactivos
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentariaII Congreso Uruguayo de Nutrición (2024)
Tipo: Congreso
Institución organizadora: Universidad Católica del Uruguay, Uruguay
Alcance geográfico: Regional
Palabras Clave: nutrición alimentos alimentos funcionales
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion y Ciencia de Alimentos
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Componentes bioactivos
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentaria
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / InmunoquimicaOctavo Encuentro Nacional de Química: ENAQUI 8. (2023)
Tipo: Encuentro
Institución organizadora: PEDECIBA Quimica, Uruguay
Alcance geográfico: RegionalXVIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Aliemntos (CyTAL 2023) (2023)
Tipo: Congreso
Institución organizadora: Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA), Argentina
Alcance geográfico: Regional
Palabras Clave: alimentos nutrición alimentos funcionales inocuidad
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion y Ciencia de Alimentos
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Componentes bioactivos
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentariaCongreso interdisciplinario COVID 19, pandemia y pospandemia. (2022)
Tipo: Congreso
Institución organizadora: Espacio Interdisciplinario de la Universidad de la República, Uruguay
Alcance geográfico: Nacional
Palabras Clave: COVID vigilancia en aguas residualesSéptimo Encuentro Nacional de Química (ENAQUI 7) (2021)
Tipo: Encuentro
Institución organizadora: PEDECIBA Quimica, Uruguay
Alcance geográfico: Regional66th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST) (2020)
Tipo: Congreso
Institución organizadora: American Meat Science Association, Estados Unidos
Alcance geográfico: Internacional
Palabras Clave: Inocuidad carne
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion y Ciencia de Alimentos
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentariaXI Jornadas de Ciencia y Tecnología de Carnes y Alimentos. (2019)
Tipo: Otro
Palabras Clave: alimnetos carne inocuidadUR-T1182: Promoting Productive Transformation and Competitiveness of Uruguay Agri-food Industry based on Science Technology and Innovation. Component 3: Capacity Development Program in Korea (2019)
Tipo: Taller
Institución organizadora: Seoul National University, Corea del Sur
Palabras Clave: alimentos biotecnologia granos produccion animal
Areas de conocimiento:
Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Biotecnología64th International Congress of Meat Science Technology (ICoMST) (2018)
Tipo: Congreso
Institución organizadora: Universidad de Melbourne, Australia
Palabras Clave: carne inocuidad
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad AlimentariaReunión final de la Red 115RT0488. Red Iberoamericana interdisciplinaria e intersectorial para evaluar la inocuidad de alimentos de origen avícola desde la producción primaria hasta el producto final. Diseño e implementación de estrategias para mitigar (2018)
Tipo: Encuentro
Institución organizadora: CIDCA y Universidad Lusofona, Portugal
Palabras Clave: Inocuidad Aliemntaria
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Inocuidad AlimentariaVI Simposio Latinoamericano de Inocuidad Alimentaria IAFP III Simposio Argentino de Inocuidad Alimentaria (2018)
Tipo: Simposio
Institución organizadora: Comision Argentina de Inocuidad Alimentaria, Argentina
Palabras Clave: Inocuidad Alimentaria
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Inocuidad AlimentariaReunión anual de la Red 115RT0488 Red Iberoamericana interdisciplinaria e intersectorial para evaluar la inocuidad de alimentos de origen avícola desde la producción primaria hasta el producto final. Diseño e implementación de estrategias para mitigar (2017)
Tipo: Encuentro
Institución organizadora: Cyted-CIDCA, Argentina
Palabras Clave: Inocuidad cadena aviar riesgo biotecnologia
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Inocuidad alimentariaJornadas sobre aplicaciones biotecnológicas de hongos y levaduras (2017)
Tipo: Encuentro
Institución organizadora: Laboratorio de Biotecnología. Microbiología. Depto. Biociencias. Facultad de Química, Uruguay
Palabras Clave: levaduras biotecnologia hongos control biologico
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /Quinto Encuentro Nacional de Qumica (ENAQUI 5) (2017)
Tipo: Encuentro
Institución organizadora: Facultad de Química, UdelaR, Uruguay
Palabras Clave: Quimica
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas /International Breast Cancer and Nutrition Symposium (2017)
Tipo: Simposio
Institución organizadora: Purdue University Center for Cancer Research, Uruguay
Palabras Clave: nutricion cancer yerba mate
Areas de conocimiento:
Ciencias Médicas y de la Salud / Otras Ciencias Médicas / Otras Ciencias Médicas / Nutrición y cáncerInfraestructuras para la Investigación en América latina (2017)
Tipo: Taller
Institución organizadora: MED/PCTP/UE, Uruguay
Palabras Clave: InfraestucturaINNOVA 2017- 8º Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (2017)
Tipo: Simposio
Institución organizadora: LATU, Uruguay
Palabras Clave: Ciencia y tecnologia de alimentos inocuidad evaluación de riesgo
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /La investigación como apoyo a la industria frigorífica-Experiencias, resultados y logros alcanzados, a cargo del Dr. Gerardo Leotta (2016)
Tipo: Taller
Institución organizadora: MGAP-IICA, Uruguay
Palabras Clave: inocuidad carne industria frigorífica E. coli O157
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Inocuidad de la carnePrimer simposio Argentino de Inocuidad Alimentaria. (2016)
Tipo: Simposio
Institución organizadora: Comisión Argentina de Inocuidad Alimentaria, Argentina
Palabras Clave: Inocuidad alimentaria
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentaria1ª Reunión correspondiente a la Red 115RT0488. (2015)
Tipo: Taller
Institución organizadora: CIDCA (CONICET-UNLP)., Argentina
Palabras Clave: inocuidad alimentariaAOAC 128th Annual Meeting and Exposition (2014)
Tipo: Congreso
Institución organizadora: AOAC, Estados Unidos
Palabras Clave: inocuidad trazabilidad
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica / Inocuidad alimentariaEscherichia coli productora de toxina Shiga (STEC) (2012)
Tipo: Taller
Institución organizadora: Departamento de Bacteriología y Subcomite Latinoamericano de Especificaciones Microbiologicas en alimentos, Uruguay
Palabras Clave: inocuidad alimentaria
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales /Inocuidad de Alimentos (2011)
Tipo: Simposio
Institución organizadora: CVP - IICA, Uruguay
Palabras Clave: inocuidad
Areas de conocimiento:
Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas /El exito de us ideas comienzan aqui (2009)
Tipo: Taller
Institución organizadora: Programa Emprender, Uruguay
Palabras Clave: innovación emprendedurismo
Areas de conocimiento:
Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /INNOVA 2009 (2009)
Tipo: Simposio
Institución organizadora: LATU, UruguayDesarrollo de Parques cientificos, polos tecnologicos e incubadoras de empresas: fortalecimiento d ela planificacion, gestion y capacidades tecnicas. (2007)
Tipo: Taller
Institución organizadora: Facultad de Quimica- Polo Tecnologico, UruguayFormacion en Gestion de Centros Tecnologicos (2007)
Tipo: Taller
Institución organizadora: Facultad de Quimica-Polo Tecnologico, UruguayINNOVA 2007 (2007)
Tipo: Simposio
Institución organizadora: LATU, UruguayINNOVA 2005 (2005)
Tipo: Simposio
Institución organizadora: LATU, Uruguay
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería Química / Innovacion y desarrollo de alimentosIdiomas
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Italiano
Entiende muy bien / Habla muy bien / Lee muy bien / Escribe muy bien -
Inglés
Entiende muy bien / Habla bien / Lee muy bien / Escribe bien -
Español
Entiende muy bien / Habla muy bien / Lee muy bien / Escribe muy bien
Areas de actuación
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Ciencias Naturales y Exactas
Otras Ciencias Naturales /Otras Ciencias Naturales /Nutricion y Ciencia de Alimentos -
Ciencias Médicas y de la Salud
Ciencias de la Salud /Nutrición, Dietética /Interaccion nutriente-gene -
Ciencias Naturales y Exactas
Ciencias Biológicas /Bioquímica y Biología Molecular /Inmunoquimica -
Ingeniería y Tecnología
Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Componentes bioactivos -
Ciencias Naturales y Exactas
Otras Ciencias Naturales /Otras Ciencias Naturales /Inocuidad alimentaria
Actuación profesional
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Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay
Facultad de Química / Instituto Polo Tecnológico de Pando-Inocuidad, Alimentos y Nutrición
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Vínculos con la Institución
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Funcionario/Empleado (08/2022 - a la fecha)Trabajo relevante
Profesor Adjunto 30 horas semanales / Dedicación total
Escalafón: Docente
Grado: Grado 3
Cargo: Efectivo -
Funcionario/Empleado (10/2016 - 08/2022)
Profesor Adjunto 40 horas semanales
Escalafón: Docente
Grado: Grado 3
Cargo: Efectivo -
Funcionario/Empleado (11/2008 - 10/2016)
Profesor Adjunto,G3 40 horas semanales
Escalafón: Docente
Grado: Grado 3
Cargo: Interino -
Funcionario/Empleado (04/2005 - 11/2008)
Investigador Senior, Polo Tecnologico 36 horas semanales
Actividades de Investigacion y Desarrollo en el área de alimentos y nutricion del Polo Tecnologico Pando
Escalafón: Docente
Grado: Grado 3
Cargo: Interino -
Funcionario/Empleado (07/2008 - 09/2008)
Profesor Adjunto, Catedra de Microbiologia 25 horas semanales
Proyecto PDT: Desarrollo de inoculo bacteriano para produccion de vinagre de miel
Escalafón: Docente
Grado: Grado 3
Cargo: Interino -
Funcionario/Empleado (02/2002 - 08/2004)
Asistente, Catedra de Inmunologia 40 horas semanales
Proyecto: Desarrollo de inmunoensayos para pesticidas
Escalafón: Docente
Grado: Grado 2
Cargo: Interino -
Funcionario/Empleado (10/1992 - 07/1993)
Ayudante Fisicoquímica 20 horas semanales
Escalafón: Docente
Grado: Grado 1
Cargo: Interino -
Otro (07/1991 - 06/1992)
Ayudante Honorario de Fisicoquimica 20 horas semanales
Escalafón: Docente
Grado: Grado 1
Cargo: Interino
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Actividades
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Líneas de investigación
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Desarrollo de alimentos (04/2006 - a la fecha )
Desarrollo de alimentos que impliquen formulaciones especiales para beneficios nutricionales y extensión de vida útil. Dentro de esta línea en los últimos años nos hemos enfocado fuertemente en el desarrollo de inóculos para alimentos fermentados, en especial Tempeh y Kombucha.
5 horas semanales
Instituto Polo Tecnologico de Pando, Área alimentos y nutrición , Coordinador o Responsable
Equipo: G BRUGNINI , S. R. CORTéS , J.S. Rodriguez , R. Boccagni , B Abella
Palabras clave: desarrollo alimentos
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / -
Inocuidad y trazabilidad alimentaria. (05/2005 - a la fecha )
Esta línea de investigación busca conocer y comprender los diversos factores que afectan la inocuidad de los alimentos para poder desarrollar estrategias de mitigación con mínimo impacto sobre sus atributos sensoriales. Cada grupo de alimentos tiene aspectos de inocuidad propios que dependen del origen (vegetal o animal), del tipo de proceso que se aplica en su elaboración y de la forma en que las personas lo consumen. En nuestro laboratorio nos enfocamos en estudiar los factores que influyen en la contaminación microbiológica final de la carne y sus derivados. Esta línea de investigación incluye proyectos sobre los microorganismos patógenos presentes en carne y derivados, en particular Listeria monocytogenes, estudio de estrategias de mitigación a nivel de laboratorio y de la industria cárnica, microbiología predictiva y evaluación de riesgo. En ella se enmarcan proyectos de grado y posgrado y varios proyectos realizados en conjunto con frigoríficos.
Mixta
16 horas semanales
Instituto Polo Tecnologico de Pando, Área alimentos y nutrición , Coordinador o Responsable
Equipo: G BRUGNINI , S. R. CORTéS , J.S. Rodriguez , ZIMET P. , PARDO, H. , Suarez, I. , B Abella , R. Boccagni
Palabras clave: carne PCR inocuidad Microbiología Listeria monocitogenes Salmonella spp UV-c envases activos
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / inocuidad
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / -
Yerba mate : Riesgos y beneficios (06/2005 - a la fecha )
Esta línea de investigación tiene como objetivo conocer los posibles riesgos y beneficios asociados al consumo de yerba mate particularmente en la población uruguaya dado su consumo elevado y extendido. Se trabaja junto a otras áreas del Polo y otros investigadores de la UdelaR (Dra. Carmen Donangelo de la Escuela de Nutrición y Mag. Nelson Bracesco de la Facultad de Medicina). En ella se enmarcan los proyectos: Exposición de hidrocarburos aromáticos policíclicos a partir del consumo de mate en uruguay (Tesis de Maestria de C. Menoni) ; Efecto del consumo agudo de infusión de yerba mate (Ilex Paraguariensis) en la excreción urinaria de calcio en mujeres adultas jóvenes; Determinación de los coeficientes de transferencia de plomo y cadmio desde la yerba a la infusión para estimar el riesgo en los consumidores por consumo de yerba mate contaminada.
Mixta
5 horas semanales
Instituto Polo Tecnologico de Pando, Alimentos y Nutricion , Coordinador o Responsable
Equipo: S. R. CORTéS , C. Menoni , DONANGELO, C.M. , BRACESCO, N , Romina Boccagni , B Abella
Palabras clave: yerba mate cafeina antioxidantes minerales compuestos bioactivos evaluación de riesgo inocuidad
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion y Ciencia de los Alimentos -
Levaduras oleaginosas como materia prima para biodiesel (03/2009 - 06/2021 )
Colaboración con la linea de investigación de la Dra. Silvana Vero, que tiene como objetivo la búsqueda e identificación de levaduras oleaginosas con potencial para la producción de biodiesel. Se identifican caracterizan y optimizan condiciones de cultivo y esterificación para maximizar la producción de biodiesel. En la misma se enmarcan los proyectos de Maestría y Doctorado de Virginia Pereyra y Adalgisa Martinez.
Mixta
3 horas semanales
Facultad de Quimica, Microbiología y Polo Tecnologico , Integrante del equipo
Equipo: S VERO , G GARMENDIA , PEREYRA V. , A MARTINEZ
Palabras clave: Levaduras biodiesel fuentes de carbono subproductos industriales glicerol vinaza
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / -
Desarrollo de inmunoensayos (02/2002 - 08/2004 )
Desarrollo de inmunoensayos para moleculas pequeñas.
Aplicada
40 horas semanales
Facultad de Quimica, Cátedra de Inmunología , Integrante del equipo
Equipo: C. RUFO , GONZALEZ-SAPIENZA, GUALBERTO , Soledad Cardozo
Palabras clave: anticuerpos monoclonales policlonales pesticidas elisa
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Inmunoquimica
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Proyectos de investigación y desarrollo
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NIVEAR (Núcleo Interdisciplinario: Vigilancia Epidemiológica en Aguas Residuales) (03/2023 - a la fecha)
Esta propuesta pretende consolidar una exitosa experiencia de trabajo interdisciplinario sobre esta temática, realizada durante la emergencia sanitaria por la pandemia de SARS-CoV2. Con la intención de realizar un aporte útil durante ese período, un conjunto de docentes de las Facultades de Medicina, Ingeniería, Química y Ciencias e investigadores del IIBCE generaron un grupo interdisciplinario ad-hoc para estudiar la detección de COVID en efluentes domésticos, su posible correlación con el número de casos de la enfermedad y la posibilidad de generar una herramienta de seguimiento que tuviera, en lo posible, capacidad de anticiparse al incremento de casos activos. Tras dos años de trabajo con reuniones semanales, el grupo se propone ahora abordar un espectro más amplio de agentes potencialmente perjudiciales para la salud humana como otros virus, bacterias con resistencia antimicrobiana y otras sustancias tóxicas. Se promueve generar un espacio de práctica interdisciplinaria en contexto real para estudiantes de las distintas carreras de las tres macroáreas de la Udelar, realizando actividades integrales de investigación, extensión y enseñanza. Como resultados del trabajo en el marco del núcleo se pretende lograr consolidar una herramienta operativa que permita la detección del SARS-CoV 2 en aguas residuales, modelos primarios para la identificación de genes que den cuenta de resistencia antimicrobiana, otros virus y cuantificación de drogas de abuso legales e ilegales. A su vez se planificará y dictará una materia electiva ?Epidemiología en aguas residuales? de la que participarán todos los servicios involucrados. Finalmente se transferirán las tecnologías desarrolladas al Ministerio de Salud Pública y a OSE.
5 horas semanales
Investigación
Integrante del Equipo
En Marcha
RRHH formados en el proyecto:
Pregrado:2
Maestría/Magister:1
Doctorado:1
Equipo: C. RUFO , L. BORZACCONI , A ALEMAN / Riganti AA , Julieta Lopez , Elizabeth Gonzalez , BEROIS M , Rodriguez JS , German Botto -
FPTA 409: Desarrollo de dos métodos rápidos, sensibles y de bajo costo para la detección y monitoreo de Listeria monocytogenes, Salmonella spp. y Escherichia coli productora de toxina Shiga en alimentos (05/2024 - a la fecha)
La inocuidad de los alimentos es una cuestión fundamental de salud pública para los países y gobiernos debido a las implicancias para la salud en todos los estratos de la población. Asimismo, cada persona tiene el derecho a acceder a alimentos nutricionalmente adecuados e inocuos. Gran parte de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA) son causadas por contaminación biológica y afectan a 600 millones de personas anualmente, siendo Salmonella spp , E. coli productoras de toxina Shiga (STECs) y Listeria monocytogenes las bacterias más frecuentemente asociadas. En Uruguay la situación de la inocuidad no escapa a esa realidad; en el período 2005-2016 se registraron 432 brotes de ETA y solo en el año 2016 se notificaron 47 brotes con 663 personas afectadas identificándose como causantes de los brotes Salmonella, STECs, Listeria monocytogenes, entre otros. Listeria monocytógenes provocó 4 muertes, entre ellas, las de 2 niños. Además, para Uruguay como país exportador de alimentos, los impactos económicos derivados de la presencia de patógenos son muy importantes debido al cierre de mercados o al rechazo de productos por detección de mínimas cantidades de contaminación. Distintos países, incluido Uruguay, para gestionar y garantizar la inocuidad de sus alimentos, para consumo interno y exportación, han implementado la metodología del Análisis de Riesgo. Para ello es necesario contar con datos de contaminación bacteriana en distintas matrices. Para países como Uruguay, el costo de los análisis es una limitante para el monitoreo continuo, tanto a nivel productivo como para los organismos encargados de la vigilancia. Los métodos rápidos para detección de Salmonella spp, STECs y Listeria monocytogenes disponibles en el país son importados, requieren de varios pasos, incluido un paso obligado de enriquecimiento, y no permiten la detección simultánea de los patógenos. Por lo tanto, es de gran importancia desarrollar métodos propios de menor costo, sensibles y que permitan reducir el tiempo análisis. En este proyecto se propone desarrollar dos sistemas de detección que buscan solucionar de distintas formas el problema de los costos asociados al monitoreo de patógenos en alimentos: 1- Sistema de detección múltiple por qPCRHRM y 2- Sistema prototipo de detección directa basado en aptámeros y óxido de grafeno.
10 horas semanales
Facultad de Química , Insituto Polo Tecnológico de Pando
Investigación
Coordinador o Responsable
En Marcha
RRHH formados en el proyecto:
Pregrado:1
Maestría/Magister:1
Financiación:
INIA, Uruguay, Apoyo financiero
Equipo: C. RUFO , PARDO, H. , PÉREZ-ETCHEVERRY D. , G. BRUGNINI , ZIMET P. , Castro A. , B Abella , SOUMASTRE MARTINA , LABORA, M. , VERA L. , P. Miranda
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Inmunoquimica
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentaria -
FVF_2023_546: Estudio del efecto de la aplicación combinada de ácido láctico y radiación UV-C sobre la virulencia y la respuesta a un posterior estrés ácido de cepas de Listeria monocytogenes aisladas de productos cárnicos nacionales. (03/2024 - a la fecha)
Listeria monocytogenes es un patógeno humano que se transmite principalmente por la ingesta de alimentos contaminados, y resistente a una amplia gama de condiciones de estrés y por lo tanto es extremadamente difícil de controlar a lo largo de la cadena alimentaria. En la industria de alimentos, en especial en la industria cárnica es habitual el uso de diferentes estrategias para el control de patógenos, entre ellos L. monocytogenes, tanto en el producto como en las superficies de trabajo en contacto con la carne. Es sabido que la exposición de L. monocytogenes a tratamientos o estrés subletales puede mejorar su supervivencia a tratamientos posteriores y además afectar su virulencia. En el procesamiento de la carne se utilizan principalmente las bajas temperaturas y los sanitizantes para controlar la contaminación microbiológica en las superficies de trabajo, y en carne la aplicación de ácido láctico (AL). Por lo tanto, las cepas de L. monocytogenes que se encuentran en estos ambientes son aquellas que tienen la capacidad de adaptarse y persistir. A su vez, recientemente se ha comenzado a utilizar como un factor más de control la aplicación de radiación UV-C. Se ha reportado que L. monocytogenes es más resistente al UV-C que otros patógenos. En nuestro laboratorio hemos demostrado que la aplicación combinada de AL y UV-C reduce la contaminación por L. monocytogenes en carne vacuna sin alterar de forma significativa el color. Diferentes estudios muestran que tanto el AL como la aplicación de UV-C por separado inducen cambios en la expresión de una variedad de genes incluyendo aquellos vinculados a factores de virulencia y de adaptación al estrés, pero no hay reportes de la aplicación combinada con AL y UV-C. La capacidad de respuesta al estrés y la virulencia son en general específicos para cada cepa y su entorno (matriz y condiciones ambientales). En este trabajo se propone estudiar sobre seis cepas de L. monocytogenes, aisladas de productos cárnicos nacionales, si la aplicación combinada de AL y radiación UV-C modifica su potencial de virulencia mediante ensayos de invasión en células Caco-2 y respuesta frente a una exposición posterior a ácido láctico. Se estudiará también, si éstos posibles cambios en el comportamiento se relacionan con cambios en la expresión de genes vinculados a la virulencia como InlA, a la resistencia al estrés como sigB y del gen regulador de virulencia prfA analizados mediante RTqPCR. La realización de este proyecto contribuirá al conocimiento sobre el potencial de virulencia de cepas de Listeria monocytogenes circulantes en el país asociadas a productos cárnicos y cómo el potencial de virulencia es afectado por la aplicación de ácido láctico y UV-C (habitualmente utilizados en la industria cárnica) y se explorarán posibles mecanismos a nivel molecular asociados.
2 horas semanales
Facultad de Quimica , Instituto Polo Tecnológico de Pando
Investigación
Integrante del Equipo
En Marcha
RRHH formados en el proyecto:
Maestría/Magister:1
Financiación:
Dirección de Innovación, Ciencia y Tecnología, Uruguay, Apoyo financiero
Equipo: C. RUFO , G. BRUGNINI , Suarez, I. -
Estudio de los factores de contaminación por patógenos, residuos de plaguicidas ymetales pesados en la producción hortícola nacional: un enfoque integral para aportar a la inocuidadalimentaria. (03/2025 - a la fecha)
Código: FSA_1_2024_1_180223 La inocuidad alimentaria se determina como el conjunto de condiciones necesarias y medidas parapreservar la calidad de los alimentos durante toda la cadena productiva; es la diferencia entre unproducto agrícola y un alimento. La inocuidad alimentaria tiene al menos dos dimensiones aconsiderar: contaminación microbiológica y química (orgánica, metales pesados y residuos depesticidas). Estos factores aún no se han considerado holísticamente para evaluar la real inocuidad delalimento y el riesgo que su exposición representa. Por lo tanto, muchas veces la evaluación toxicológicaes incompleta. Actualmente, el enfoque ?One Health? de FAO-OMS intenta abarcar todas lasdimensiones de la seguridad e inocuidad alimentaria desde la salud del sistema productivo hasta lasalud humana y animal. En este marco conceptual, se plantea el estudio integral de los factores queinfluyen en la inocuidad del alimento. Tomando hortalizas de amplio consumo, producidas bajodiferentes manejos: convencional y responsable, en diferentes regiones geográficas del país, seestudiarán factores que influyen en la inocuidad del producto final y se plantearán modelos de toxicidadutilizando los factores estudiados para lograr una evaluación global de la inocuidad del alimento. Seestudiarán en predios productivos seleccionados, residuos de pesticidas, contaminantes inorgánicos(As, Pb, Cd y Cu), patógenos humanos en papa, lechuga y frutilla según corresponda, así como en suelo yagua del lugar, durante dos años. Los contaminantes inorgánicos se determinarán medianteespectrometría de Fluorescencia de Rayos X que, para este fin, se transformaría en un método descreening de bajo costo. El grupo de trabajo reúne expertos nacionales que han estudiado la inocuidaddesde diversos ángulos y volcarán ahora su experiencia para una visión original y realista de lainocuidad alimentaria, no explorada en la región aún. El apoyo de DIGEGRA, asegurará la llegada aproductores que suministrarán las muestras.
5 horas semanales
Integrante del Equipo
En Marcha
RRHH formados en el proyecto:
Pregrado:1
Maestría/Magister:1
Doctorado:1
Financiación:
Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
Equipo: C. RUFO , M. PISTÓN (Responsable) , BEROIS M , HEINZEN, H , CESIO M.V. , LUCIA PAREJA
Palabras clave: contaminantes hortalizas inocuidad alimentaria
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentaria -
Desarrollo de un tempeh de soja fortificado in situ con vitamina B12 a través de la cofermentacion con Rhizopus spp y Propionibacterium freudenreichii (03/2025 - a la fecha)
Código: CSIC I+D 22520240100247UD La preocupación por la salud, el equilibrio y la sostenibilidad ambiental impulsa el aumento a nivel mundial de personas veganas y vegetarianas. Este tipo de dietas, sobre todo la vegana, son deficientes en vitamina B12. La falta de vitamina B12 se relaciona con problemas neurológicos y hematológicos que se manifiestan a largo plazo. En este proyecto se plantea contribuir a prevenir deficiencias en vitamina B12 de la población vegana y vegetariana mediante la fortificación in situ del tempeh. El tempeh es un alimento altamente proteico que se obtiene mediante un proceso de fermentación en estado sólido de los granos de soja con hongos filamentosos del género Rhizopus spp. El proceso de producción de tempeh permite la fortificación in situ a través de la co-fermentación con una bacteria productora de vitamina B12 como Propionibacterium freudenreichii. P. freudenreichii se considera segura y se ha descrito que puede producir vitamina B12 matrices alimentarias. Para el desarrollo del tempeh fortificado se deberá tener en cuenta que la disponibilidad de oxígeno, temperatura y pH, dentro del tempeh varían durante la fermentación y que ello depende de la cepa y la cantidad de Rhizopus utilizada, la temperatura de la cámara de fermentación y el tiempo. Además, hay que considerar que el tempeh se pasteuriza para prolongar su vida útil y que este proceso térmico afecta a la B12. Por ello, en este proyecto se propone definir la combinación cualitativa y cuantitativa de los microorganismos involucrados (R. oligosporus, R. oryzae y P. freudenreichii) en el proceso, establecer las condiciones de fermentación que permitan tanto el desarrollo del tempeh como la producción de B12, y definir las condiciones de pasteurización del tempeh para lograr la mayor cantidad de B12 en el producto final sin comprometer la vida útil. La selección se hará a partir de pruebas inoculando soja con combinaciones de las cepas R. oligosporus NRRL 66270 y NRRL 66271 previamente seleccionadas en proyecto CSIC-VUSP, R. oryzae NRRL 1526 y NRRL 3316 y P. freudenreichii DSM 4902 y DSM 2027, determinando para cada caso las curvas de crecimiento microbiano y de producción de B12 y seleccionando la combinación con la que se logra mayor nivel de ambos. Para definir y optimizar la composición cualitativa de la combinación de microorganismos, las condiciones de fermentación y las de pasteurización del tempeh se utilizará, para cada optimización, la metodología de superficie de respuesta utilizando un diseño central compuesto. Con este proyecto se espera tener definidas la condiciones (microrganismos y parámetros) para el desarrollo de un tempeh fortificado en B12, conocimiento novedoso que podrá ser utilizado por el sector productivo para la producción del tempeh fortificado o como insumo para la producción de un cultivo iniciador a nivel local. Este proyecto permitirá desarrollar capacidades de investigación en un área cada vez más relevante como la de los iniciadores de distintos procesos de fermentación y la inclusión de un nuevo alimento que no existe en el mercado y satisface una deficiencia nutricional de un sector de población en continuo crecimiento.
10 horas semanales
Coordinador o Responsable
En Marcha
RRHH formados en el proyecto:
Pregrado:2
Doctorado:1
Financiación:
Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
Equipo: C. RUFO (Responsable) , G. BRUGNINI , R. Boccagni , B Abella
Palabras clave: tempeh vitamina B12 Rhizopus
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion y Ciencia de Alimentos
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Componentes bioactivos
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentaria -
Efecto de la aplicación de intervenciones antimicrobianas en canales vacunas y con distintas estrategias de enfriado de la carne sobre la vida útil de la misma. (04/2022 - a la fecha)
Código: ANII-2021ART_X_2021_1_170607 La inocuidad, así como la vida útil de la carne constituyen dos factores de primordial trascendencia para la industria cárnica uruguaya, fundamentalmente para los mercados de alto valor. La vida útil de las carnes enfriadas con destino a los mercados asiáticos se ve desafiada por los largos períodos de transporte marítimo. Por esta razón, es necesario evaluar alternativas tecnológicas durante el proceso industrial que aseguren la calidad del producto en el destino final, por un período de hasta 120 días. El frigorífico NH Foods-BPU, con fuerte presencia en estos mercados, ha venido incorporando nuevas tecnologías de procesos que requieren ser evaluadas para conocer la efectividad de estas en distintasvariables asociadas a la calidad del producto. La propuesta plantea evaluar dos estrategias de intervención antimicrobiana en la canal bovina combinadas con dos sistemas de enfriado luego de envasados los cortes. Se considerarán dos cortes demandados por los mercados asiáticos, los cuales se evaluarán en diferentes períodos de almacenamiento simulando la logística comercial. Esta propuesta involucra la participación del Instituto Polo Tecnológico de Pando de la Facultad de Química, la Facultades de Agronomía y Ciencias, el INIA Tacuarembó y el propio frigorífico NH Foods-BPU, con el fin de complementar las diferentes capacidades.
5 horas semanales
Coordinador o Responsable
En Marcha
RRHH formados en el proyecto:
Pregrado:1
Especialización:1
Equipo: C. RUFO (Responsable) , G. BRITO (Responsable) , G. BRUGNINI , Luzardo, M. , De Souza, G. , A. SAADOUN , M.C. CABRERA -
VUSP-Desarrollo de Tempeh a partir de leguminosas nacionales (03/2022 - 03/2024 )
El tempeh es un alimento fermentado que se elabora principalmente a partir de la soja con Rhizopus oligosporous y Rhizopus oryzae. Gracias a este proceso de fermentación es de fácil digestión y de interesante contenido nutricional. Constituye una buena fuente de proteína. En el presente proyecto se busca desarrollar el proceso de obtención tempeh a base de mezclas de legumbres de producción nacional en busca de un producto que sea una fuente de "proteína completa" Financiacion VUSP-M2 2021
5 horas semanales
Instituto Polo Tecnologico de Pando , Área alimentos y nutrición
Desarrollo
Coordinador o Responsable
Concluido
RRHH formados en el proyecto:
Pregrado:1
Maestría/Magister:1
Financiación:
Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
Equipo: C. RUFO , P. Koskel , P. Techera , Rodriguez JS , R. Boccagni
Palabras clave: tempeh rhizopus aliementos fermentados
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / -
ALI_1_2019_1_158489_Estrategias para mejorar la vida útil de almacenamiento de la carne con destino a mercados de exportación de alto valor. (06/2020 - 09/2023 )
Los mercados asiáticos han tenido un sostenido crecimiento en el consumo de carnes rojas, representando China actualmente más del 50% de las exportaciones uruguayas de carne bovina. Si bien un gran volumen de exportación son cortes congelados y de menor valor, existen segmentos de mercado cada vez más importantes, que demandan cortes de alto valor (ej.: bife angosto). La exportación a los mercados asiáticos tiene implícito extensos períodos de transporte marítimo. Por lo tanto, es de gran relevancia desarrollar estrategias y aplicar tecnologías que permitan extender la vida útil de la carne, lo cual tiene un impacto directo en el posicionamiento de la industria cárnica uruguaya en los mercados de exportación. El frigorífico BPU ha manifestado su preocupación por la presencia de olores extraños en bifes angostos enfriados y envasados al vacío por 120 días en los países de destino. Ante esta inquietud, se plantea la necesidad de evaluar tecnologías y técnicas para aplicar a nivel comercial en donde se propone evaluar dos factores: a) tipo de envase al vacío (convencional o con agente antimicrobiano incorporado al film) y b) estrategia de refrigeración únicamente enfriado o enfriado y posterior congelado. Los procesos de refrigeración como el enfriado y el congelado de la carne se utilizan para conservar la carne desde hace varias décadas. No obstante, se plantea la combinación de ambas estrategias, primeramente, madurando la carne para posteriormente congelarla. De esta manera, se capitalizarían los beneficios de la maduración sobre características deseables en la carne, particularmente su terneza, y luego al congelarla se inhibiría el crecimiento microbiano y enlentecerían los procesos bioquímicos asociados al deterioro. Por otra parte, los envases activos antimicrobianos no se utilizan actualmente en Uruguay en cortes enfriados envasados al vacío, siendo una tecnología interesante a evaluar a nivel comercial para extender la vida útil del producto.
5 horas semanales
Facultad de Quimica , Instituto Polo Tecnológico
Investigación
Integrante del Equipo
Concluido
RRHH formados en el proyecto:
Pregrado:1
Especialización:1
Equipo: C. RUFO , S Luzardo , M.C. CABRERA , A. SAADOUN , A. TEREVINTO , G. BRUGNINI , S. R. Cortés , Rodriguez JS , P. Rovira -
FICUY_1_2020_1_164679_Desarrollo de un inóculo para la producción de una bebida fermentada probiótica a partir de jugo de mandarina/Development of an inoculum for mandarin probiotic beverage production (03/2021 - 12/2022 )
La demanda de alimentos "saludables" fortificados con prebióticos y probióticos aumenta a medida que los consumidores buscan alimentos sabrosos que satisfagan sus necesidades de salud. Las frutas se consideran alimentos funcionales por su alto contenido en minerales y vitaminas y en compuestos fenólicos con capacidad antioxidante. La fermentación es un proceso de bajo costo que conserva los alimentos y mejora sus características nutricionales al convertirlos en fuentes de probióticos y prebióticos. El objetivo de este proyecto es promover la valorización de un cítrico nacional novedoso, la mandarina variedad F2P3, que posee propiedades nutricionales y nutracéuticas interesantes para la elaboración de una bebida fermentada con características probióticas. Esta variedad de mandarina se ha caracterizado recientemente en Uruguay. En este contexto, se propone el desarrollo de una bebida probiótica similar a la kombucha elaborada a partir de jugo de la nueva mandarina. Para ello se desarrollará un inóculo compuesto por un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras. El proyecto será llevado a cabo por un grupo multidisciplinar de investigadores que combinará conocimientos y habilidades en el cultivo y desarrollo de nuevas variedades de cítricos, análisis de componentes bioactivos en productos naturales, selección y caracterización de microorganismos de diversas fuentes incluyendo kéfir granulado, y optimización de procesos de fermentación. Los factores claves del proceso a atender son la evolución de la comunidad microbiológica y las propiedades fisicoquímicas y nutracéuticas del producto final, así como el desarrollo de capacidades tecnológicas en cuanto a infraestructura, métodos disponibles y formación de recursos humanos. Los resultados de este proyecto permitirán identificar el potencial para el desarrollo de nuevas variedades de cítricos con diversos objetivos y promover una industria de base tecnológica que produzca inoculantes de origen nacional para aplicaciones alimentarias.
10 horas semanales
Facultad de Quimica , Instituto Polo Tecnologico de Pando
Desarrollo
Coordinador o Responsable
Concluido
RRHH formados en el proyecto:
Pregrado:2
Especialización:2
Equipo: C. RUFO , C LAREO , VERO, S. , HEINZEN, H , LADO, J. , E. Rochón, M.E. Rochón , VILA, M.A.; VILA, A. , Garmendia, G. , S. R. Cortés -
Evaluación del estado de salud de la población, a partir de la detección de SARS-CoV-2 en aguas residuales (01/2021 - 12/2022 )
Proyecto: Evaluación del estado de salud de la población, a partir de la detección de SARS-CoV-2 en aguas residuales. Iniciativa UDELAR con apoyo del Espacio Interdisciplinario y OSE. https://ricaldoni.org.uy/noticias/664-covid-saneamiento-uruguay.html
3 horas semanales
Investigación
Integrante del Equipo
Concluido
RRHH formados en el proyecto:
Pregrado:2
Equipo: C. RUFO , L. BORZACCONI , LÓPEZ, JULIETA , BEROIS M , MIRAZO, S. , C. ETCHEBEHERE , Elizabeth González , A ALEMAN / Riganti AA , German Botto , Pintos J , Rodriguez JS -
FMV_3_2018_1_148907_Optimizar las condiciones de fermentación y secado para la reducción de Listeria monocytogenes durante la elaboración de chacinados secos en la industria nacional. (05/2019 - 12/2021 )
Listeria monocytogenes es una bacteria patógena que causa listeriosis, una enfermedad poco común pero potencialmente grave. Durante el 2016 se observó un aumento de casos de listeriosis invasiva en nuestro país. Se presentaron 13 casos de los cuales cuatro fallecieron. La listeriosis se produce principalmente por la ingesta de alimentos contaminados con L. monocytogenes. Los alimentos prontos para el consumo, en particular los chacinados secos son los que presentan mayor riesgo. Para disminuir la contaminación con Listeria en chacinados secos, se aplica una secuencia de procedimientos durante su elaboración pero los únicos pasos que tienen acción bactericida son la fermentación y el secado durante los cuales el pH y la aw disminuyen. Las empresas nacionales generalmente utilizan diferentes temperaturas de fermentación y secado, varios cultivos iniciadores de la fermentación y el agregado de reguladores de acidez. En general no tienen definidos los parámetros críticos de control que permitan seguir el proceso de fabricación y cuantificar la capacidad de eliminar, reducir y/o inhibir el crecimiento de L. monocytogenes en los productos obtenidos. Por lo tanto, este proyecto propone estudiar a nivel piloto el efecto sobre la sobrevivencia de L. monocytogenes que tiene la temperatura de fermentación y secado, los tipos de de cultivo iniciador y el uso de reguladores de pH inoculando la masa con Listeria innocua como microorganismo sustituto. Se utilizará la metodología de superficie de respuesta la cual permite optimizar y desarrollar un modelo que explique la acción combinada de las variables estudiadas. El proyecto pretende generar conocimiento que será útil para optimizar medidas tendientes al mejoramiento de la calidad e inocuidad alimentaria, permitiendo también formar recursos humanos en temas vinculados a inocuidad en la elaboración de chacinados secos a nivel nacional de acuerdo a nuestro proceso productivo y en herramientas de modelado.
5 horas semanales
Instituto Polo Tecnologico de Pando , Área alimentos y nutrición
Investigación
Integrante del Equipo
Concluido
RRHH formados en el proyecto:
Pregrado:1
Especialización:1
Doctorado:1
Financiación:
Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
Equipo: C. RUFO , G. BRUGNINI (Responsable) , S. R. CORTéS , Ronny Pelaggio Ettlin , Inés Martínez Bernié , VERO, S. , Garmendia, G.
Palabras clave: Listeria monocytogenes Chacinados Inocuidad
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Inocuidad alimentaria -
FSE_I_2017_1_144810. Optimización de la producción de biodiesel a partir de glicerina cruda y vinaza mediante la levadura oleaginosa R. graminis S1/2R y caracterización de subproductos del proceso con potencial tecnológico. (09/2017 - 09/2020 )
La producción de biodiesel nacional ha involucrado una diversificación de la matriz energética, una disminución de la dependencia en los combustibles fósiles y los costos asociados a su importación, así como una apuesta a reducir los efectos adversos sobre el medio ambiente generados por el uso de combustibles. El biodiesel se produce por esterificación con alcoholes de cadena corta, de ácidos grasos provenientes de triglicéridos de diferentes orígenes, siendo los aceites derivados de cultivos oleaginosos, como soja y canola, la principal fuente de materia prima. Sin embargo, su uso para la generación de combustibles compite con la utilización de los mismos como alimentos. En esta coyuntura, parece oportuno explorar nuevas materias primas para la obtención de biodiesel, dentro de las que se incluyen los triglicéridos acumulados intracelularmente por levaduras oleaginosas. Sin embargo, para lograr un proceso competitivo es necesario utilizar para su producción sustratos fermentables de bajo costo tales como subproductos o desechos industriales. A su vez, la obtención simultánea de productos de valor agregado, también llevaría a una producción económicamente favorable. Basado en el concepto de biorrefinería, este proyecto plantea la producción de biodiesel a partir de levaduras oleaginosas producidas en base a glicerina cruda y vinaza, en conjunto con otros productos de aplicación tecnológica de forma de sumar valor al proceso y hacerlo económicamente más favorable
3 horas semanales
Facultad de Química
Investigación
Integrante del Equipo
En Marcha
RRHH formados en el proyecto:
Pregrado:1
Maestría/Magister:2
Financiación:
Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
Equipo: Caterina RUFO D ADDARIO , Silvana VERO MÉNDEZ (Responsable) , Adalgisa MARTINEZ SILVEIRA , Iván JACHMANIÁN ALPUY , Gabriela GARMENDIA VÁZQUEZ , Karen OVSEJEVI GANDARA -
Efecto del consumo agudo de infusión de yerba mate (Ilex Paraguariensis) en la excreción urinaria de calcio en mujeres adultas jóvenes. (03/2017 - 12/2019 )
Estimar el efecto de la ingesta aguda de infusión de yerba mate sobre la excreción urinaria de calcio en mujeres adultas jóvenes, considerando la ingesta habitual de mate, de calcio, la densidad ósea y el uso de ACO.
3 horas semanales
Instituto Polo Tecnologico de Pando , Instituto Polo Tecnologico de Pando
Investigación
Integrante del Equipo
En Marcha
RRHH formados en el proyecto:
Doctorado:1
Financiación:
Escuela de Nutrición, Uruguay, Otra
Equipo: Caterina RUFO D ADDARIO , Carmen Marino Donangelo (Responsable) , Lucia PIENOVI GARMENDIA , celia sintes , Rafael CORNES LUCAS
Palabras clave: yerba mate calcio homeostasis nutrición
Areas de conocimiento:
Ciencias Médicas y de la Salud / Otras Ciencias Médicas / Otras Ciencias Médicas / Nutricion -
Desarrollo de un método rápido (PCR-NALFIA) para la detección de Listeria monocytogenes en la industria alimentaria (05/2016 - 12/2019 )
El presente proyecto tiene como objetivo desarrollar un método rápido y sencillo para la detección de L. monocytogenes en alimentos que pueda ser implementado en las Industrias Alimentarias nacionales. En este contexto, la combinación de la amplificación de secuencias específicas con la detección por oligocromatografía se presenta como una valiosa herramienta de detección molecular ya que el resultado es visible a simple vista en minutos y por lo tanto no requiere el uso de equipo sofisticado a diferencia de los métodos de detección de amplificación convencionales. Con este proyecto se plantea comenzar a implementar una plataforma tecnología que permita desarrollar ensayos rápidos por PCR con detección por oligocromatografía para los diversos microorganismos de interés en los distintos sectores de la producción de alimentos.
4 horas semanales
Instituto Polo Tecnologico de Pando , Área alimentos y nutrición y área de biotecnología
Desarrollo
Coordinador o Responsable
En Marcha
Financiación:
Parque Científico y Tecnológico de Pando, Uruguay, Apoyo financiero
Facultad de Química, Uruguay, Apoyo financiero
Equipo: G BRUGNINI , S. R. CORTéS , CARMEN LORENZO (Responsable) , DIANA PéREZ , TANIA POSSI PEZZALI , J.S. Rodriguez
Palabras clave: inocuidad listeria monocytogenes industria alimentaria
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / inocuidad
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Biotecnología -
Implementación de la Innovación-2016 IDI_X_2016_1_129066. Nueva fórmula para leche en polvo de primer crecimiento en envase innovador 2018-2019. (05/2018 - 11/2019 )
Desarrollo de una formula para niños de 12 a 36 meses con una formulación y una presentación innovadora. Empresa Phoods.
10 horas semanales
Instituto Polo Tecnologico de Pando , Área alimentos y nutrición
Desarrollo
Coordinador o Responsable
Concluido
RRHH formados en el proyecto:
Especialización:2
Financiación:
Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
Equipo: Caterina RUFO D ADDARIO , Antonio MALANGA PRIETO , María Luisa RODRÍGUEZ PEREIRA
Palabras clave: formula infantil nutricion
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / -
Validación de las intervenciones (vapor y ácido láctico) aplicadas en la faena de ovinos. (09/2018 - 02/2019 )
El proyecto tiene como objetivo evaluar, replantear y validar la aplicación de vapor y la aplicación combinada de vapor y ácido láctico que actualmente se realizan en el establecimiento frigorífico determinando el nivel de eficacia en la reducción de la contaminación microbiológica sobre las carcasas ovinas.
4 horas semanales
Instituto Polo Tecnologico de Pando , Área alimentos y nutrición
Investigación
Coordinador o Responsable
Concluido
RRHH formados en el proyecto:
Pregrado:1
Doctorado:1
Financiación:
Frigorífico San Jacinto - Nirea S.A., Uruguay, Remuneración
Equipo: C. RUFO , S. Rodriguez , G. BRUGNINI , J.G. Garmendia , J. Rodriguez
Palabras clave: inocuidad intervenciones validacion acido lactico vapor
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Inocuidad de la carne -
FSI_S_2016_1_131910. Desarrollo de un sistema automático de aplicación, control y reporte, y validación de la aplicación de ácido láctico en carcasas bovinas. (04/2017 - 12/2018 )
Se propone realizar la automatización y optimización de la cabina de aplicación de ácido láctico, así como la validación de dicha intervención en lo que refiere a la reducción de microorganismos indicadores y patógenos. Para ello, se plantea una primera etapa de ajuste y automatización de la cabina existente durante la cual se pondrán a punto todas las variables implicadas en la misma. También se pondrá a punto la generación de los registros para ser ingresados en el sistema de gestión del establecimiento y los respectivos sistemas de control que activen una alarma y/o detengan la noria en caso de una falla. En una segunda etapa se optimizarán la presión en el circuito de aspersión, la temperatura y la concentración de acido láctico para lograr las condiciones con mayor eficacia en la reducción de microorganismos que no causen efectos negativos sobre el color de la media res. Previo a la validación microbiológica propiamente dicha, se propone realizar un ensayo piloto que permita definir los detalles metodológicos de los muestreos e inóculos, con los microorganismos sustitutos, necesarios para realizar la validación, así como las dificultades de orden práctico que se presenten en la playa de faena. Con la cabina ajustada, las condiciones de trabajo y la metodología para la validación optimizada, se procederá a validar el sistema incluyendo los aspectos relacionados a la detección de desvíos de los parámetros operativos. Para ello, se fijarán de acuerdo al proceso definido, los parámetros y los criterios de decisión que demostrarán que la medida de control es capaz de reducir consistentemente el peligro con un resultado previsto. Al finalizar el proyecto el establecimiento contará con un sistema automatizado y validado y con los documentos que reflejen el proceso y los resultados de dicha validación. Empresa proponete Frigorífico BPU Meat con el código FSI_D_2016_1_129258
8 horas semanales
Instituto Polo Tecnologico de Pando , Área alimentos y nutrición
Desarrollo
Coordinador o Responsable
En Marcha
RRHH formados en el proyecto:
Pregrado:1
Doctorado:1
Financiación:
Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
Equipo: G BRUGNINI , CARRIQUIRY J.J. , B BRIANO , SOFíA INARIO , S. R. CORTéS , INéS MARTíNEZ , LAURA VERA , ANA MARíA MAQUIEIRA , PAULA MUSSIO , PABLO JUAN ROVIRA , GUSTAVO WALTER BRITO , SANTIAGO FELIPE LUZARDO , PABLO CASARAVILLA
Palabras clave: carne inocuidad Microbiología
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / inocuidad
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / -
Red Iberoamericana interdisciplinaria e intersectorial para evaluar la inocuidad de alimentos de origen avicola desde la produccion primaria hasta el producto final. Diseño e implementacion de estrategias para mitigar riesgos y garantizar transferencia. (03/2015 - 11/2018 )
RESUMEN DE LA RED CYTED Los alimentos de origen avícola son causa de numerosas enfermedades agudas y crónicas. Por ello es imperioso garantizar su inocuidad desde la producción primaria hasta el consumidor. De ahí la importancia de la investigación como generadora del conocimiento que sustenta buenas prácticas de producción y elaboración, y garantiza la inocuidad del producto final. IBEROAVÍCOLA es una red Temática interdisciplinaria e intersectorial que procura ofrecer herramientas de prevención y mitigación de riesgos asociados al consumo de productos avícolas desde la producción primaria hasta el consumidor, con una base sólida sustentada en la investigación. Este abordaje permite: a) ofrecer conocimiento y capacitación a los sectores más vulnerables, generando la transferencia de conocimientos a la sociedad; b) implementar técnicas no convencionales en la elaboración y conservación de productos avícolas inocuos. A partir de una interacción entre grupos consolidados y emergentes, los objetivos generales se definieron desde tres perspectivas: Investigación básica y aplicada: Promoviendo investigación de excelencia que genere conocimiento para garantizar la inocuidad de productos avícolas desde la producción primaria hasta el consumidor Aspectos sociales: Generando una efectiva transferencia a sectores vulnerables (campesinos e indígenas, vendedores ambulantes, pequeños productores, manipuladores de alimentos). Interacción con empresas: Detectando demandas empresariales de tecnologías relacionadas con la inocuidad de productos avícolas, estimulando el desarrollo de emprendimientos que tengan un elevado impacto socioeconómico y alta factibilidad, viabilidad y oportunidad. http://iberoavicola.com
3 horas semanales
Facultad de Quimica , Catedra de Microbiologia- Instituto Polo Tecnologico
Investigación
Integrante del Equipo
Concluido
RRHH formados en el proyecto:
Pregrado:1
Financiación:
Red Temática CYTED, España, Apoyo financiero
Equipo: S VERO , G GARMENDIA , G BRUGNINI , M.GONDA , A GOMEZ ZAVAGLIA (Responsable)
Palabras clave: Inocuidad alimentaria
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Inocuidad Alimentaria -
Evaluación primaria del sistema de aspersión de ácido láctico instalado actualmente en el establecimiento (03/2018 - 07/2018 )
El proyecto tuvo como objetivo realizar una evaluación primaria de la intervención con ácido láctico sobre medias reses previo al ingreso a las cámaras de maduración. Se estudió el sistema, se propusieron mejoras en su diseño y se determinó el nivel de eficiencia en la reducción de la contaminación microbiológica.
8 horas semanales
Instituto Polo Tecnologico de Pando , Área alimentos y nutrición
Desarrollo
Coordinador o Responsable
Concluido
RRHH formados en el proyecto:
Pregrado:1
Doctorado:1
Financiación:
Frigorífico San Jacinto - Nirea S.A., Uruguay, Remuneración
Equipo: C. RUFO , S. Rodriguez , G. BRUGNINI , S. Inario
Palabras clave: inocuidad carne acido lactico
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Inocuidad de la carne -
Exposicion a hidrocarburos aromaticos policiclicos a partir del consumo de Mate en Uruguay (03/2015 - 12/2017 )
Los hidrocarburos aromáticos policíclicos (sigla en inglés PAH) son un grupo de compuestos formados a partir de la combustión incompleta de materia orgánica y algunos de ellos han sido categorizados como posibles carcinogénicos humanos. La formación de PAH se ve favorecida por algunos métodos de procesamiento de alimentos entre los cuales destacamos la yerba mate por su amplio consumo en la población del Uruguay. El procesamiento de las hojas de yerba mate y las formas de preparación de la infusión influyen en el contenido de PAH de la misma. En este proyecto se propone caracterizar la exposición a PAH por consumo de mate en la población de Uruguay, a partir del análisis de la composición química detallada (contenido total y perfil de PAH) de la infusión mate preparada en la forma habitualmente consumida, estableciendo rangos de variabilidad e identificando factores asociados al contenido de PAH. Estos datos serán combinados con informaciones sobre hábitos de consumo de mate en la población del país, obtenidos en encuestas nacionales ya disponibles, con lo cual será posible estimar la dosis y frecuencia de consumo de PAH a partir del mate en diferentes contextos socio-demográficos. Finalmente, las informaciones sobre dosis y frecuencia de consumo de PAH se utilizaran como insumos para estimar el riesgo de exposición a estos compuestos en diferentes situaciones socio-demográficas utilizando modelos estadísticos de análisis de riesgo. El proyecto cuenta con financiacion por parte de la Comision Honoraria de Lucha contra el cancer.
6 horas semanales
Instituto Polo Tecnologico, Facultad de Quimica , Alimentos y Nutricion
Investigación
Coordinador o Responsable
Concluido
RRHH formados en el proyecto:
Pregrado:1
Maestría/Magister:1
Equipo: A RODRIGUEZ , C MARINO (Responsable) , C MENONI
Palabras clave: yerba mate inocuidad alimentaria hidrocarburos aromaticos policiclicos
Areas de conocimiento:
Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Inocuidad alimentaria -
Validación de la aplicación de ácido láctico mediante cabina semiautomatizada instalada en el oreo contínuo en el establecimiento de JBS en Canelones. (03/2017 - 12/2017 )
El proyecto tiene como objetivo desarrollar y validar la intervención con ácido láctico que se realiza en el establecimiento frigorífico optimizando el sistema y determinado el nivel de eficacia en la reducción de la contaminación microbiológica sobre las medias reses.
8 horas semanales
Instituto Polo Tecnologico de Pando , Área alimentos y nutrición
Investigación
Coordinador o Responsable
Concluido
Financiación:
Frigorífico Canelones S.A., Uruguay, Remuneración
Equipo: G BRUGNINI , SOFíA INARIO , S. R. CORTéS
Palabras clave: alimentos inocuidad
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / inocuidad -
FSE_1_2014_1_102780 . Subproductos industriales para la producción de levaduras oleaginosas como fuente de trglicéridos para la produccion d ebiodiesel (03/2015 - 03/2017 )
La producción de biocombustibles está creciendo sostenidamente a nivel mundial. Los beneficios de este tipo de combustibles son varios, incluyendo un menor efecto adverso al medioambiente, la utilización de fuentes renovables y una reducción en la dependencia energética del país en los combustibles fósiles. El biodiesel es uno de estos biocombustibles. Se genera por esterificación con alcoholes de cadena corta, de ácidos grasos provenientes de triglicéridos diferentes orígenes. Como resultado de este proceso, se genera glicerol en cantidades que representan un 10% del biodiesel producido. Al crecer la producción de biodiesel aumentan los volúmenes de dicho subproducto. Los aceites más utilizados como materia prima para este combustible son de origen vegetal. Como alternativa a estos aceites y buscando una utilidad al glicerol producido en el proceso, este proyecto plantea la utilización de aceites provenientes de levaduras, producidas utilizando la glicerina cruda, subproducto de la industria del biodiesel. Las llamadas levaduras oleaginosas son capaces de almacenar en su citoplasma triglicéridos que representan hasta el 60% de su biomasa. El proyecto pretende además optimizar las condiciones de cultivo y el proceso de obtención de los metilésteres de ácidos grasos a partir de la biomasa formada
6 horas semanales
Facultad de Quimica , Catedra de Microbiologia- Instituto Polo Tecnologico
Investigación
Integrante del Equipo
Concluido
RRHH formados en el proyecto:
Doctorado:1
Financiación:
Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
Equipo: S VERO (Responsable) , G GARMENDIA , A MARTINEZ
Palabras clave: Levaduras biodiesel subproductos industriales
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / producción de levaduras -
Impacto de la yodación universal de la sal en una poblacion de embarazadas (12/2014 - 10/2015 )
Introducción: El déficit de yodo en embarazadas puede perjudicar la salud de la madre y el recién nacido, está relacionado con diversas complicaciones obstétricas como abortos espontáneos, muertes fetales, anomalías congénitas, aumento de la mortalidad perinatal, y el cretinismo. La Organización Mundial de la Salud (OMS) establece que el déficit de yodo sigue siendo la principal causa global evitable tanto de retraso mental como de parálisis cerebral, y afecta en grado variable el desarrollo y bienestar millones de personas en el mundo. Las embarazadas constituyen una población vulnerable con altos requerimientos. No se han realizado estudios en embarazadas en el Uruguay luego de la yodación universal de la sal (1999). Objetivo Principal Evaluar el impacto de la yodación de la sal en una población de embarazadas Objetivo Secundario: Obtener una impresión cualitativa de las posibles fuentes de yodo nutricionales en esta población Material y métodos: Se realizó una encuesta nutricional específicamente confeccionada y se recolectaron muestras de la primera orina de la mañana para determinar yoduria a mujeres embarazadas independientemente del trimestre. Se consideró deficiencia de yodo para esta población una excreción urinaria media por debajo de 150 ug/l (OMS, 2007). Resultados: Se analizaron 96 muestras de orina. La excreción urinaria media de yodo para esta población fue de 225 ug/l, considerándose en rango de normalidad para las embarazadas valores entre 150 y 249 ug/l Conclusiones: El impacto de la yodación de la sal en esta población es suficiente a pesar de los requerimientos aumentados en la población de embarazadas.
3 horas semanales
Facultad de Quimica, Facultad de Medicina , Instituto Polo Tecnologico de Pando, Catedra Ginecotologia
Investigación
Integrante del Equipo
Concluido
Financiación:
Laboratorio Servimedic, Uruguay, Apoyo financiero
Equipo: F COPPOLA (Responsable) , S BOTTARO , S. R. CORTéS
Palabras clave: deficiencia de iodo
Areas de conocimiento:
Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / -
Determinación de los coeficientes de transferencia de plomo y cadmio desde la yerba a la infusión para estimar el riesgo en los consumidores por consumo de yerba mate contaminada (06/2014 - 03/2015 )
Determinación de los coeficientes de transferencia de plomo y cadmio desde la yerba a la infusión para estimar el riesgo en los consumidores por consumo de yerba mate contaminada
4 horas semanales
Instituto Polo Tecnologico de Pando , Área alimentos y nutrición
Desarrollo
Coordinador o Responsable
Concluido
RRHH formados en el proyecto:
Pregrado:1
Financiación:
Facultad de Química, Uruguay, Otra
Equipo: C. RUFO , S. Rodriguez
Palabras clave: yerba mate inocuidad evaluación de riesgo
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Inocuidad alimentaria -
Proyecto INNOVA fase 2, subcomponente 3. Inocuidad y Trazabilidad alimentaria (12/2013 - 12/2014 )
Identificacion de patogenos en la industria carnica y diseño de estrategias de control. La industria uruguaya en el tema inocuidad y trazabilidad de microorganismos patógenos está a merced de las exigencias del mercado comprador ya que tiene poco conocimiento de la situación del país debido a la escasez de investigaciones nacionales a nivel de la producción industrial. Por ejemplo, en ocasión de las nuevas exigencias sobre Escherichia coli O157:H7 en carne fresca el USDA pidió a MGAP los fingerprint de dicho patógeno en Uruguay pero no pudo proporcionarlos ya que no se disponía de ello. Otro evento de rechazo de productos uruguayos se relaciona con hallazgos de Listeria en la carne que se exporta a Rusia, nuestro mayor comprador. Estos hallazgos resultaron en restricciones para los establecimientos uruguayos involucrados y cuestionaron el sistema de control nacional. En este contexto surge la necesidad de estudiar la prevalencia de estos patógenos en carne y de poder trazarlos a lo largo de la cadena para identificar las posibles fuentes de contaminación y así diseñar intervenciones en los puntos de control identificados para disminuir su presencia en el producto final. Para ello se implementará la electroforesis en campos pulsados que permitirá mediante la subtipificación molecular realizar la trazabilidad microbiológica en la cadena productiva. Cuando se produce un brote de una enfermedad transmitida por alimentos es de fundamental importancia identificar no solo el microorganismo y el alimento que lo generó sino también poder definir si el microorganismo que produjo la enfermedad es el mismo que se encontró en el alimento. Para ello se recurre a la electroforesis en campo pulsado que permite establecer una huella digital (fingerprint) del microorganismo, aun dentro de una misma especie (p.ej. Listeria monocytogenes). Ello permite también mediante el uso de bases de datos como la PULSENET la comparación con patógenos hallados en otros países, y permitiría la defensa de nuestros productos a nivel internacional en caso de aparición de brotes de ETAs en nuestros mercados compradores.
10 horas semanales
Facultad de Quimica , Instituto Polo Tecnologico de Pando
Investigación
Coordinador o Responsable
Concluido
RRHH formados en el proyecto:
Doctorado:1
Financiación:
Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
Equipo: G BRUGNINI , MJ ACQUISTAPACE , S. R. CORTéS
Palabras clave: inocuidad Listeria PFGE
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Inocuidad alimentaria -
Evaluación del sistema de desinfección por UV-C STERILAIR® 2011-30 MODEL T/D en condiciones industriales. (05/2014 - 08/2014 )
Se evaluó el efecto bactericida de la aplicación de radiación UV-C (254 nm) sobre las cintas transportadoras en la sala de desosado de una planta frigorífica durante la operativa normal de la misma. La radiación UV-C es limpia, no deja residuos contaminantes y no requiere de instalaciones de seguridad.
8 horas semanales
Instituto Polo Tecnologico de Pando , Área alimentos y nutrición
Investigación
Coordinador o Responsable
Concluido
Financiación:
Asuan, Uruguay, Remuneración
Equipo: G BRUGNINI , CARRIQUIRY J.J. , MJ ACQUISTAPACE , S. R. CORTéS
Palabras clave: carne inocuidad Microbiología Industria frigorífica uvc
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / inocuidad
Ciencias Agrícolas / Ciencias Veterinarias / Ciencias Veterinarias / Tecnología alimentaria -
Microbial lipids as alternative raw material for biodiesel production (03/2012 - 03/2014 )
3 horas semanales
Facultad de Quimica , Catedra de Microbiologia- Instituto Polo Tecnologico
Investigación
Integrante del Equipo
Concluido
RRHH formados en el proyecto:
Maestría/Magister:1
Financiación:
Institución del exterior, Apoyo financiero
Organization for the Prohibition of Chemical Weapons, Holanda, Apoyo financiero
Equipo: S VERO (Responsable) , G GARMENDIA , A MARTINEZ
Palabras clave: Levaduras biodiesel
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / -
Utilizacion de glicerol para producción de aceites microbianos (03/2012 - 03/2014 )
5 horas semanales
Facultad de Quimica , Catedra de Microbiologia y IPTP
Investigación
Integrante del Equipo
Concluido
RRHH formados en el proyecto:
Maestría/Magister:1
Financiación:
Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
Equipo: G GARMENDIA , A MARTINEZ , S VERO (Responsable)
Palabras clave: levaduras oleaginbosas biodiesel
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / -
Identificación y bioprospección de levaduras de la Antártida (01/2012 - 12/2013 )
5 horas semanales
Facultad de Quimica , Catedra de Microbiologia
Investigación
Integrante del Equipo
En Marcha
RRHH formados en el proyecto:
Maestría/Magister:1
Equipo: S VERO (Responsable) , PEREYRA V. , A MARTINEZ
Palabras clave: Identificación y bioprospección Levadura
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Levaduras
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Levaduras -
Estudio de nuevas Tecnologías para la producción de yerba mate con enfasis en mejorar sus aspectos nutricionales (04/2009 - 12/2013 )
4 horas semanales
Facultad de Quimica , Instituto Polo Tecnologico de Pando
Investigación
Coordinador o Responsable
Concluido
Equipo: G BRUGNINI , A RODRIGUEZ , A. MIR
Palabras clave: nutrición yerba mate Desarrollo de producto Nuevas Tecnologías
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Yerba Mate -
Perfil de consumo de yerba mate en adolescentes y su relación con indicadores nutricionales (06/2011 - 06/2013 )
Dilucidar las consecuencias nutricionales del consumo habitual de yerba mate en la niñez y la adolescencia, etapas del crecimiento donde las necesidades de energía y nutrientes están aumentadas. Específicamente estudiar lo relacionado a la caracterización de los patrones de consumo de mate (tipo de yerba, cantidad consumida, frecuencia de consumo, forma de preparación, momento del día en que se consume, interacción con otros alimentos entre otros factores) y su efecto: 1)en la ingesta de alimentos y particularmente en el consumo de energía, proteína y micronutrientes críticos para el crecimiento (calcio, zinc, hierro, vitamina D); 2)en el estado nutricional (indicadores antropométricos, bioquímicos y de composición corporal). Se espera obtener evidencia científica relevante sobre el consumo de mate, nutrición y salud en los grupos estudiados que sirva de apoyo al diseño de programas de salud publica dirigidos a esta franja etaria. Este proyecto se desarrolla en el meraco del Núcleo Interdisciplinario Yerba Mate y Salud
3 horas semanales
Facultad de Quimica- Escuela de Nutricion , Instituto Polo Tecnologico de Pando
Investigación
Integrante del Equipo
Concluido
Equipo: C MARINO (Responsable) , AP DELLA SANTA , G FAJARDO , G SENA , V PERRONE
Palabras clave: Yerba mate nutrición
Areas de conocimiento:
Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / compuestos bioactivos -
Estudio de Vida Util de carnes congeladas y enfriadas (09/2011 - 02/2012 )
Detalles omitidos por tema de confidencialidad.
3 horas semanales
Instituto Polo Tecnológico - Facultad de Química , Area de Alimentos y Nutrición
Investigación
Coordinador o Responsable
Concluido
Equipo: G BRUGNINI , A.L. GRACIA , A. MIR , CARRIQUIRY J.J.
Palabras clave: inocuidad Carnes Microbiología Vida ütil
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / carnes e inocuidad -
Fulco-Arándanos (08/2009 - 06/2011 )
Desarrollo de un producto a base de arándanos. Desarrollo del proceso de confitado y secado para la obtención de pasas de arandanos.
3 horas semanales
Instituto Polo Tecnologico , Alimentos y Nutricion
Desarrollo
Coordinador o Responsable
Concluido
Equipo: G BRUGNINI , A.L. GRACIA , A. MIR , CARRIQUIRI J.
Palabras clave: Desarrollo de producto Arándanos
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de producto -
Desarrollo de un método rápido para la determinación de colágeno en un producto cárnico (11/2010 - 03/2011 )
Proyecto ANII-FADICAR de desarrollo de un método rápido para la determinación de colágeno en un producto cárnico y generación de un historial de datos de composición de colágeno en las diferentes materias primas usadas para el desarrollo de dicho producto.
4 horas semanales
Polo Tecnológico - Facultad de Química , Area de Alimentos y Nutrición
Desarrollo
Coordinador o Responsable
Concluido
Equipo: G BRUGNINI , V VIERA , A.L. GRACIA
Palabras clave: Método rápido Colágeno en carne
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Carnes -
FPTA-278. Evaluación del crecimiento potencial de bacterias patógenas sobre la superficie de las medias reses vacunas (04/2009 - 03/2011 )
Evaluación del crecimiento potencial de bacterias patógenas sobre la superficie de las medias reses vacunas debido a las condiciones de maduración requeridas por el USDA a partir del 2003 y propuesta de condiciones alternativas que garanticen la inocuidad de la carne uruguaya sin aumentar el riesgo de sobrevivencia del virus de la aftosa
10 horas semanales
Polo Tecnologico de Pando , Alimentos y Nutricion
Investigación
Coordinador o Responsable
Concluido
RRHH formados en el proyecto:
Pregrado:4
Equipo: A TEMESIO (Responsable) , A.L. GRACIA , J.J. CARRIQUIRY
Palabras clave: carne maduración aftosa inocuidad
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Inocuidad de la carne -
“Diversidad de hongos causantes de la fusariosis de la espiga de trigo en Uruguay y correlación con el nivel de micotoxinas presentes en los granos” (03/2008 - 03/2011 )
5 horas semanales
Catedra de Microbiologia y Polo Tecnologico
Investigación
Integrante del Equipo
En Marcha
RRHH formados en el proyecto:
Maestría/Magister prof:1
Financiación:
Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
Equipo: S VERO (Responsable) , A RODRIGUEZ
Palabras clave: fusarium micotoxinas
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion y Ciencia de los Alimentos
Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas /
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / -
Proceso de obtencion y seguimiento de un aceite de canola prensado en frio (03/2008 - 10/2010 )
Los aceites vírgenes prensados en frío, son aceites que conservan sus propiedades originales, el sabor de la fruta o semilla de la que son extraídos y por tanto son los elegidos a la hora de utilizarlos para el consumo de mesa. En el presente trabaja, presentamos un producto innovador en el mercado uruguayo, de producción nacional, un Aceite de Canola virgen prensado en frío, el cual se destaca por sus características nutricionales. La Canola es una planta oleaginosa de la familia de las crucíferas, de origen europeo, que se ha cultivado durante años en Canadá y Estados Unidos. Produce flores amarillas que luego dan lugar a las vainas donde se alojan las semillas, que se prensan para extraer el aceite. El Aceite de Canola se obtiene de variedades de semillas oleaginosas de bajo contenido de ácido erúcico de las especies de colza: Brassica napus L., Brassica campestris L. y Brassica juncea L. El prensado se realiza en una prensa Komet DD 85, sin calor agregado, manteniendo una temperatura de salida no mayor a 45ºC. Luego se decanta y envasa. El producto obtenido es de un color dorado característico, con un índice de refracción de 1.465, un índice de acidez de 1.24 mg de KOH/g aceite y una densidad relativa de 0.916 g/mL. Además, presenta una composición de ácidos grasos excelente en cuanto a las recomendaciones para aceite de mesa desde el punto de vista cardiovascular. Contiene un 26% de ácidos grasos poliinsaturados, con una relación w3/w6 de 0.45 y un contenido de oleico de 63%. Este aceite se envasa con un índice de peróxido de aproximadamente 3 meq de O2 activo/Kg, aceite que se mantiene estable en frasco cerrado durante 12 meses. Una vez abierto el frasco su índice de peróxido se mantiene constante durante 30 días y luego de ese período crece exponencialmente hasta 15 meq de O2 activo/Kg en un lapso de 75 días. En resumen este Aceite de Canola Virgen prensado en frío de producción nacional, se presenta como una alternativa del aceite de oliva, con una vida útil aceptable si se compara con otros aceites y un perfil único de ácidos grasos beneficioso para prevenir enfermedades cardiovasculares.
2 horas semanales
Polo Tecnologico de Pando , Alimentos y Nutricion
Desarrollo
Coordinador o Responsable
Concluido
Equipo: G BRUGNINI , V VIERA , C. RUFO (Responsable) , A. MIR , N.BACCINO , J. PELUFO , KURIOKA M. , MARTINEZ N.
Palabras clave: canola omega- 3 salud cardiovascular
Areas de conocimiento:
Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / metabolismo lipidico
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / -
Desarrollo de un pure de boniato instantaneo (02/2009 - 12/2009 )
2 horas semanales
Polo Tecnologico de Pando , Alimentos y Nutricion
Desarrollo
Coordinador o Responsable
Concluido
Equipo: C. RUFO (Responsable) , N.BACCINO , M.KURIOKA
Palabras clave: boniato pure instantaneo
Areas de conocimiento:
Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / -
Desarrollo de inoculo bacterianos para producción de vinagre de miel. (01/2007 - 12/2009 )
Uruguay si bien exporta cantidades considerables de miel, aun lo hace a granel. A modo de agregar valor a la cadena y aprovechar mieles de baja calidad se plantea el desarrollo de la producción de vinagre de miel. Este es un producto novedoso y atractivo ya que se comercializa mundialmente en grandes cantidades. Para la producción artesanal del vinagre se utiliza la inoculación del medio con la llamada “madre del vinagre”. La misma es obtenida a partir de un vinagre recientemente producido. Sin embargo se desconoce la composición y la calidad microbiológica del mismo. La producción industrial utiliza inóculos comerciales, importados, de costo elevado. Dichos inóculos no han podido ser mantenidos por las empresas productoras de vinagre, por lo cual deben ser comprados para cada producción. Por lo tanto el objetivo de este proyecto es desarrollar inóculos microbianos para el proceso de producción de vinagre de miel, en particular de una cepa de Saccharomyces para la producción de hidromiel y de una cepa bacteriana capaz de transformar el etanol presente en la hidromiel, en ácido acético.La producción nacional de inóculos microbianos para las industrias asociadas, disminuiría la dependencia tecnológica con empresas extranjeras y los costos de producción. A su vez ampliaría el espectro de producción de las empresas productoras de insumos que podrían encarar el desarrollo de estos inóculos. Este proyecto es el comienzo para el desarrollo de un producto no tradicional con demanda internacional que podría generar nuevos emprendimientos industriales y ampliar el mercado de los productos apícolas.
10 horas semanales
Cátedra de Microbiologia y Polo Tecnologico de Pando
Investigación
Integrante del Equipo
Concluido
RRHH formados en el proyecto:
Pregrado:2
Equipo: S VERO (Responsable) , N DRAPER , B GONZÁLEZ
Palabras clave: vinagre miel inoculo microbiano
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / alimentos -
Transferencia de la tecnología de inmunoensayos para el análisis de pesticidas (02/2002 - 08/2004 )
Desarrollo de inmunoensayos para la determinación de pesticidas y dioxinas. Esto incluye la síntesis orgánica del hapteno, su conjugación a una proteína carrier y su purificación así como la obtención de los anticuerpos ya sea monoclonales como policlonales. Para el desarrollo de inmunoensayos para disruptores endocrinos la estrategia elegida fue el clonado de las proteínas biomarcadoras, vitelogenina y coriogenina, de castañeta a los efectos de urtilizarlas como inmunógenos. Proyecto Fulbright-Fogarty a cargo del Dr. Gualberto Gonzalez, Cátedra de Inmunología de la Facultad de Química. (2001-2004)
40 horas semanales
Cátedra de Inmunología
Desarrollo
Integrante del Equipo
Concluido
RRHH formados en el proyecto:
Pregrado:1
Financiación:
Institución del exterior, Otra
Equipo: L ARELLANO , G GONZALEZ-SAPIENZA (Responsable) , B BRENA
Palabras clave: ELISA anticuerpos monoclonales
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Inmunoquimica -
Optimización y control de la fabricación de ésteres metílicos de ácidos grasos y de sus derivados (08/1992 - 12/1992 )
Puesta a punto de la técnica de TLC para ser utilizada como método de determinación del punto final de la reacción de obtención de ésteres metílicos a partir de aceite de pollo para la empresa Tensoquímica Ltda.
20 horas semanales
Cátedra de Fisicoquímica
Investigación
Otros
Concluido
RRHH formados en el proyecto:
Pregrado:1
Financiación:
Institución del exterior, Beca
Equipo: MA GROMPONE (Responsable) , C CROCE (Responsable)
Palabras clave: lípidos ésteres metilicos
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Físico-Química, Ciencia de los Polímeros, Electroquímica /
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Físico-Química, Ciencia de los Polímeros, Electroquímica / lipidos
-
-
Dirección y Administración
-
Responsable del Área Alimentos y Nutrición : gestión científica y administrativa de los proyectos del Área Alimentos del IPTP (elaboración de propuestas, ejecución de proyectos y elaboración de informes, gestión de recursos y del personal involucrado en cada proyecto, atención a clientes, presupuestación, compras de insumos y equipos, coordinación de contratos y convenios) (04/2005 - a la fecha )
Polo Tecnologico de Pando, Alimentos y Nutricion
40 horas semanales
-
-
Docencia
-
Curso electivo (08/2015 - a la fecha)
Grado
Responsable
Asignaturas:
Nutrición, Tecnología e Inocuidad, 50 horas, Teórico
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Inocuidad alimentaria
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / -
Postgrado en Química (08/2015 - a la fecha)
Doctorado
Responsable
Asignaturas:
Nutrición, tecnología e inocuidad, 50 horas, Teórico
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentaria
Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / -
Educación Permanente (Facultad de Química) (12/2023 - a la fecha)
Perfeccionamiento
Responsable
Asignaturas:
Gestión de la inocuidad y validación de intervenciones antimicrobianas en la industria alimentaria., 12 horas, Teórico
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion y Ciencia de Alimentos
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentaria -
Maestria en Alimentos (08/2023 - a la fecha)
Maestría
Invitado
Asignaturas:
Analisis de los alimentoas avanzado, 40 horas, Teórico -
Carrera de Grado (08/2022 - a la fecha)
Grado
Responsable
Asignaturas:
Herramientas moleculares para el analisis microbiologico de alimentos, 40 horas, Teórico -
PEDECIBA QUIMICA (08/2022 - a la fecha)
Doctorado
Invitado
Asignaturas:
Alimentos vivos y bebidas fermentadas: sabor y salud, 40 horas, Teórico -
PEDECIBA BIOLOGIA (12/2023 - 12/2023 )
Doctorado
Invitado
Asignaturas:
Daño al sistema nervioso y nutrigenómica: abordajes dietarios para la neuroprotección, 3 horas, Teórico -
Herramientas moleculares para la identificación y caracterización de hongos y levaduras (06/2014 - 06/2014 )
Doctorado
Invitado
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / -
Control biologico de patogenos de plantas (05/2014 - 05/2014 )
Especialización
Invitado
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / -
Maestría en Ciencias Biológicas (Pedeciba Biología) (10/2003 - 10/2007 )
Doctorado
Invitado
Asignaturas:
Curso: Metabolismo lipídico en vertebrados y técnicas de análisis. Clase: Regulación de la expresión génica por ácidos grasos poli-insaturados, 3 horas, Teórico
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Nutricion -
Bachiller en Química (10/1992 - 07/1993 )
Pregrado
Asistente
Asignaturas:
Electroquimica, 20 horas, Práctico
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Físico-Química, Ciencia de los Polímeros, Electroquímica / -
Bachiller en Química (10/1992 - 07/1993 )
Pregrado
Asistente
Asignaturas:
Fisicoquimica, 20 horas, Práctico
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Físico-Química, Ciencia de los Polímeros, Electroquímica /
-
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Extensión
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Participación en Semana de la Ciencia y la tecnología: charlas sobre inocuidad alimentaria en liceos y escuelas (05/2010 - a la fecha )
3 horas -
Participación en las Visitas de estudiantes de educación media a laboratorios del IPTP de la Facultad de Química. (01/2022 - a la fecha )
1 horas -
Conferencia La problemática y el futuro de los envases- desafíos actuales de los envases y soluciones sostenibles para el futuro, Encuentro Academia - Industria: Envases innovadores y sostenibles. "La Industria Investiga", Impulsa Industria e Impulsa verde de la Cámara de Industrias del Uruguay y la Comisión Sectorial de Investigación Científica, Udelar (08/2024 - 08/2024 )
1 horas -
Artículos en Cotidiana de la sección Comer y Beber de la Diaria para la divulgación de la ciencia Autoras: Caterina Rufo, Giannina Brugnini, Jesica Rodríguez y Romina Boccagni. (07/2023 - 02/2024 )
2 horas -
Patrimonio- Jornada en Facultad de Quimica. Stand sobre Resistencia Antimicrobiana (10/2023 - 10/2023 )
6 horas
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion y Ciencia de Alimentos
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentaria -
Estrategias para la reducción de sal en productos cárnicos. Taller: Rotulado Frontal de Alimentos-Polo Científico Tecnológico de Pando y Programa ANDE - PLATAFORMA DE FOMENTO DE LA COMPETITIVIDAD TERRITORIAL, 29 de Agosto de 2018 (08/2018 - 08/2018 )
Instituto Polo Tecnologico de Pando, Área alimentos y nutrición
4 horas
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Nutricion -
Apoyo al Club de Ciencias B.B.2 del Liceo de Barros Blancos, liderado por la Prof. Sofía Cancela con el Proyecto Vía Láctea , con el propósito de generar productos derivados de leche sin lactosa, Agosto 2013. En septiembre de 2013 se presentaron a la Feria Nacional de Ciencias en la cual obtuvieron 2 menciones. Se trabajo en el marco teórico del proyecto y en diagramar un diseño experimental, se los asistió en la adquisición de la enzima lactasa y en la comprensión de su aplicación. (08/2013 - 09/2013 )
Instituto Polo Tecnologico de Pando, Área alimentos y nutrición
2 horas
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / -
Proyecto con la ASOCIACION DE MUJERES RURALES DEL URUGUAY (AMRU) Estandarización de productos y elaboración de rotulados nutricionales para la mejora de la competitividad. (03/2007 - 03/2009 )
Instituto Polo Tecnologico de Pando, Área alimentos y nutrición
3 horas
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Nutricion -
- Proyecto con el Club de Ciencias del Liceo de Pando de films biodegradables: BIOPLAST (bioplast.pandoweb.com) El grupo de estudiantes involucrados acudió al laboratorio donde pudieron hacer ensayos y se evaluaron posibles formas de mejorar y continuar con el desarrollo del film biodegradable. En particular se trabajo en cómo obtener lotes de biofilm homogéneo. (07/2007 - 07/2008 )
Instituto Polo Tecnologico de Pando, Área alimentos y nutrición
2 horas
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /
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Capacitación/Entrenamientos dictados
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INIA, INIA Tacuarembó (07/2012 - 07/2012)
Capacitación en GC-MS y sus aplicaciones16 horas semanales
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Servicio Técnico Especializado
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Validación de la capacidad de inactivación bacteriana del proceso de producción de tasajo. MARFRIG Tacuarembó (E-24-067-ALIIPTP) Responsable (06/2024 - 08/2024 )
3 horas semanales -
Validación de la capacidad de inactivación bacteriana del proceso de producción de bresaola. MARFRIG Tacuarembó (E-24-025-ALIIPTP) Responsable (05/2024 - 08/2024 )
1 horas semanales -
E-22-005. Validación de sistema de intervención antimicrobiano: lavado/agua caliente/ácido láctico. Establecimientos Frigorificos de MARFRIG. Responsable (07/2022 - 12/2023 )
2 horas semanales -
Evaluación de una eventual extensión de vida útil de carne congelada para frigorífico San Jacinto (05/2017 - 12/2018 )
Facultad de Química-Instituto Polo Tecnológico, Área alimentos y nutrición
5 horas semanales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Inocuidad alimentaria -
Estudio preliminar de la eventual extensión de vida útil de carne congelada (03/2017 - 05/2017 )
Instituto Polo Tecnologico de Pando, Área alimentos y nutrición
2 horas semanales
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Inocuidad alimentaria
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Inocuidad alimentaria -
Estudio de viabillidad, desarrollo y caracterización de Yerba adicionada con calcio (03/2016 - 11/2016 )
Instituto Polo Tecnologico de Pando, Área alimentos y nutrición
4 horas semanales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Nutricion -
Estudio de vida útil de tortas congeladas (11/2010 - 04/2011 )
Instituto Polo Tecnologico de Pando, Área Alimentos y Nutrición
4 horas semanales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Inocuidad alimentaria -
Proyecto para la Asociación de Frigoríficos (ADIFU) en la realización del rotulado nutricional de diversos cortes de carne vacuna para exportación. (08/2007 - 03/2008 )
Instituto Polo Tecnologico de Pando, Área alimentos y nutrición
4 horas semanales
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Composición nutricional
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Gestión Académica
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Integrante de la Comisión Académica de Posgrados (CAP) (05/2025 - a la fecha )
Prorrectorado de Investigación, Udelar Participación en consejos y comisiones 4 horas semanales -
Coordinador académico del Instituto Polo Tecnológico de Pando (08/2022 - a la fecha )
Otros 2 horas semanales -
Co-Directora del Area Biotecnología en Salud y Alimentos del IPTP (11/2021 - a la fecha )
Otros 2 horas semanales -
Comision de Posgrado de la Facultad de Quimica (04/2021 - a la fecha )
Participación en consejos y comisiones 3 horas semanales -
Coordinadora Comisión Posgrado (04/2025 - a la fecha )
Facultad de Quimica Participación en consejos y comisiones 4 horas semanales -
Representante titular por el orden docente en la Comisión Directiva del Instituto Polo Tecnológico (01/2017 - 04/2021 )
Participación en cogobierno 3 horas semanales -
Coordinaciòn de I+D (03/2013 - 03/2018 )
Facultad de Quimica, Instituto Polo Tecnologico de Pando
Gestión de la Investigación 4 horas semanales -
Representante titular por el orden docente en la Comisión Directiva del Instituto Polo Tecnològico (06/2013 - 12/2016 )
Facultad de Quimica, Instituto Polo Tecnologico de Pando
Participación en cogobierno -
Comision de equipos (03/2007 - 03/2013 )
Instituto Polo Tecnologico de Pando, Alimentos y Nutricion
Participación en consejos y comisiones -
Grupo de trabajo, coordinar acciones para instalacion planta piloto (08/2010 - 12/2010 )
Facultad de Quimica, Polo Tecnologico-Alimentos y Nutricion
Otros
Areas de conocimiento:
Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /
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Sector Educación Superior/Público - Programa de Desarrollo de las Ciencias Básicas - Uruguay
Área Química (PEDECIBA) / Facultad de Quimica-Instituto Polo Tecnológico de Pando
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Vínculos con la Institución
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Colaborador (04/2020 - a la fecha)
Area Química, Investigador Grado 3 ,40 horas. Soy Investigadora activa del sistema, colaboro en curs 40 horas semanales
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Sector Educación Superior/Privado - Universidad ORT Uruguay - Uruguay
Facultad de Ingeniería
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Vínculos con la Institución
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Funcionario/Empleado (08/2011 - 12/2013)
Docente 4 horas semanales
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Actividades
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Docencia
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Ingeniería en Biotecnologia (08/2011 - 12/2013 )
Técnico nivel superior
Responsable
Asignaturas:
Inmunotecnologia, 4 horas, Teórico-Práctico
Laboratorio Inmunotecnologia, 4 horas, Práctico
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inmunotecnología
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Sector Extranjero/Internacional/Otros - Estados Unidos
University of Texas at Austin
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Vínculos con la Institución
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Otro (05/1997 - 12/2001)
Graduate Research Assistantship 20 horas semanales -
Otro (01/1997 - 05/1997)
Teaching Assistant 20 horas semanales
Advanced Nutrition NTR 144 L -
Otro (01/1996 - 12/1996)
Teaching Assistant 20 horas semanales
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Actividades
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Proyectos de investigación y desarrollo
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Nutrient gene interaction (05/1997 - 12/2001 )
Investigación sobre el control de la expresión génica por nutrientes (PUFA y carbohidratos) de las enzymas involucradas en el metabolismo de lípidos. Este trabajo incluyo la clonación de la región 5prima del gen murino de la sintetasa de ácidos grasos, el mapeo de elementos de respuesta en los promotores (próximo y distal) así como la identificación de algunos de los factores de transcripción involucrados. Parte de esta investigacion conformo la Disertación de Doctorado del Programa de Nutrición de la Universidad de Texas en Austin. Disertación dirigida por el Dr. Steven D. Clarke proyecto financiado por NIH (1997-2001).
40 horas semanales
Nutritional, Cellular and Molecular Sciences
Investigación
Integrante del Equipo
Concluido
RRHH formados en el proyecto:
Especialización:2
Doctorado:2
Equipo: SD CLARKE (Responsable) , M TERAN-GARCIA , MT NAKAMURA
Palabras clave: nutrición metabolismo de lipidos
Areas de conocimiento:
Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Interaccion nutriente-gene
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Nutricion
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Docencia
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(01/1997 - 05/1997 )
Pregrado
Asignaturas:
Advanced Nutrition NTR 144L, 20 horas, Teórico-Práctico -
(08/1996 - 12/1996 )
Pregrado
Asignaturas:
Advanced Nutrition NTR 142 L, 20 horas, Teórico-Práctico -
(01/1996 - 05/1996 )
Pregrado
Asignaturas:
Chemistry CH 204, 20 horas, Práctico
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Quimica
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Extensión
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Proyecto de ciencias para niños preescolares (06/1999 - 06/1999 )
Science Summer Camp
2 horas
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Sector Gobierno/Público - Laboratorio Tecnológico del Uruguay - Uruguay
Laboratorio Tecnológico del Uruguay
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Vínculos con la Institución
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Funcionario/Empleado (12/1992 - 04/1993)
Pasante, analista de laboratorio 40 horas semanales
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Carga horaria
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Carga horaria de docencia: 10 horas
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Carga horaria de investigación: 25 horas
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Carga horaria de formación RRHH: 10 horas
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Carga horaria de extensión: 3 horas
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Carga horaria de gestión: 4 horas
Producción científica/tecnológica
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Desde 2005, mi trabajo académico se ha desarrollado en el laboratorio de Alimentos y Nutrición del Instituto Polo Tecnológico de Pando (IPTP) de la Facultad de Química, donde creé un grupo de investigación dedicado a los alimentos y la nutrición. Los estudios se han enfocado principalmente en inocuidad alimentaria y desarrollo de alimentos , abordando problemáticas locales con un impacto global.
En el ámbito de la inocuidad alimentaria, las investigaciones han abordado la contaminación microbiológica en productos cárnicos y el desarrollo de estrategias de mitigación innovadoras, como el uso combinado de ácido láctico, radiación UV-C y nanopartículas antimicrobianas. Muchas de estas estrategias han sido implementadas en colaboración con la industria a través de proyectos que incluyen la evaluación y validación in situ de sistemas de desinfección y el análisis del impacto de estas intervenciones sobre la microbiota y el microbioma en carne envasada al vacío. Estos estudios han contribuido a reducir los riesgos microbiológicos, garantizar estándares de exportación y mitigar pérdidas económicas por rechazo de productos en mercados internacionales. Además, se están estudiando los mecanismos de resistencia al estrés en bacterias como Listeria monocytogenes, destacando su capacidad de adaptación en alimentos y ambientes de procesamiento industrial. Proyectos como el estudio del efecto combinado de ácido láctico y radiación UV-C sobre la virulencia de Listeria monocytogenes exploran cambios moleculares en genes vinculados a la resistencia al estrés y factores de virulencia. Por otro lado, mi grupo ha trabajo en el diseño de métodos moleculares, como qPCR-HRM, para la detección simultánea de patógenos claves (Listeria monocytogenes, Salmonella spp. y Escherichia coli STEC) y recientemente incursionando en tecnologías mas innovadoras como sensores basados en aptámeros para reducir costos y tiempos en el monitoreo continuo.
En el área de nutrición, se ha trabajado en el diseño y desarrollo de alimentos fermentados como tempeh y kombucha. En el caso del tempeh, el enfoque se ha centrado en el desarrollo de cultivos iniciadores utilizando especies de Rhizopus para la fermentación, con el objetivo de impulsar la producción nacional del alimento terminado y de los cultivos iniciadores. Hemos evaluado la composición nutricional y la calidad de la proteína en diferentes formulaciones de tempeh, incluyendo una basada en granos de soja y otra en una mezcla de garbanzos, quinoa y semillas de girasol. Los resultados indican que la fermentación aumenta significativamente la digestibilidad proteica (más del 85%) y mejora el perfil de aminoácidos, convirtiendo al tempeh en una fuente proteica densa y de alta calidad, con beneficios nutricionales destacados sobre todo para la población vegana y vegetariana.
Por otro lado, se han llevado a cabo estudios sobre los riesgos y beneficios asociados al consumo de yerba mate, identificando contaminantes como hidrocarburos policíclicos aromáticos (PAH) y determinando su tasa de transferencia a la infusión. Estos hallazgos han permitido estimar el riesgo de exposición en la población uruguaya, aportando datos clave para la inocuidad alimentaria.
Además, he colaborado con la Dra. Silvana Vero en proyectos que se han enfocado en el uso de microorganismos para la producción de alimentos y en el desarrollo de métodos para inhibir el crecimiento de agentes de deterioro y patógenos en alimentos, la selección y producción de levaduras oleaginosas para biodiésel y el diseño de estrategias para controlar hongos micotoxigénicos en silos de sorgo.
Durante el 2020 a raíz de la pandemia de COVID-19, mi grupo de investigación se integró con otros investigadores de las Facultades de Medicina, Ingeniería y Ciencias en un Núcleo Interdisciplinario (NIVEAR) para desarrollar una estrategia de vigilancia epidemiológica basada en el análisis de aguas residuales, enmarcada en el enfoque de "Una Salud", que vincula la salud humana, animal y ambiental. Este trabajo comenzó con el diseño de un método para la detección de SARS-CoV-2 en aguas residuales, demostrando la utilidad de estas matrices como herramienta para monitorear patógenos relevantes para la salud pública. Posteriormente, la investigación se amplió para incluir el estudio de bacterias de relevancia clínica y genes de resistencia antimicrobiana, elementos clave en la intersección de la inocuidad alimentaria y la salud global. Estas bacterias y genes pueden ingresar a la cadena alimentaria a través de agua contaminada, suelos o prácticas agrícolas, subrayando la necesidad de estrategias integrales de vigilancia para mitigar riesgos en el marco de una perspectiva holística de salud. El núcleo trabajo en coordinación con la Administración de Obras Sanitarias del Estado (OSE), y ha mantenido reuniones con el Ministerio de Salud Pública, con el objetivo de consolidar herramientas operativas que contribuyan a la gestión sanitaria nacional.
Los estudios realizados por mi grupo, ya sea propios o en colaboración, han generado resultados que se han publicado en revistas científicas indexadas, presentado en congresos nacionales e internacionales y han permitido formar recursos humanos con experiencia práctica en proyectos interdisciplinarios, incluyendo estudiantes de grado, maestría y doctorado.
Producción bibliográfica
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Artículos publicados
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Arbitrados
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Effects of Fermentation Temperature, Drying Temperature, Caliber Size, Starter Culture, and Sodium Lactate on Listeria monocytogenes Inactivation During Salami Production (Completo, 2024)
GIANNINA BRUGNINI , JESICA RODRÍGUEZ , SOLEDAD RODRÍGUEZ , INÉS MARTÍNEZ , RONNY PELAGGIO , CATERINA RUFO
Journal of Food Protection, v.: 87 p.:100286 2024
Lugar de publicación: United states
ISSN: 0362028X
E-ISSN: 19449097
DOI: 10.1016/j.jfp.2024.100286
http://dx.doi.org/10.1016/j.jfp.2024.100286
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Mitigating aflatoxin B1 in high-moisture sorghum silage: Aspergillus flavus growth and aflatoxin B1 prediction (Completo, 2024)
MARIANA GONDA , CATERINA RUFO , JOSE L. GONZALEZ-ANDUJAR , SILVANA VERO
Frontiers in Microbiology, v.: 15 2024
Lugar de publicación: Switzerland
E-ISSN: 1664302X
DOI: 10.3389/fmicb.2024.1360343
http://dx.doi.org/10.3389/fmicb.2024.1360343
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Microbiological Changes during Long-Storage of Beef Meat under Different Temperature and Vacuum-Packaging Conditions (Completo, 2023)
S. Luzardo , Rodriguez JS , G. BRUGNINI , M.C Cabrera , A. SAADOUN , G. de Souza , C. RUFO
Foods, 2023
Areas de conocimiento:
Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Inocuidad Alimentaria
Medio de divulgación: Otros
E-ISSN: 23048158
https://www.mdpi.com/journal/foods
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Wastewater surveillance of SARS-CoV-2 genomic populations on a country-wide scale through targeted sequencing (Completo, 2023)
F. CANCELA , N. RAMOS , Ds SMYTH , C. ETCHEBEHERE , BEROIS M , Rodriguez JS , C. Rufo , A. ALEMAN , L. Borzacconi , J. LOPEZ , GONZÁLEZ, ALICE ELIZABETH , G. BOTTO , Thornhill SG , S. MIRAZO , M. TRUJILLO
PLoS ONE, v.: Apr 21;18(4):e028448 2023
Medio de divulgación: Otros
E-ISSN: 19326203
DOI: doi: 10.1371/journal.pone.0284483.
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Effect of beef long storage under different temperatures and vacuum packaging conditions on meat quality, oxidation processes and microbial growth (Completo, 2023)
SANTIAGO LUZARDO , ALI SAADOUN , MARÍA C CABRERA , ALEJANDRA TEREVINTO , GIANNINA BRUGNINI , JESICA RODRIGUEZ , GUILLERMO DE SOUZA , PABLO ROVIRA , CATERINA RUFO
Journal of the Science of Food and Agriculture, v.: 104 p.:1143 - 1153, 2023
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion y Ciencia de Alimentos
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentaria
Lugar de publicación: United states
ISSN: 00225142
E-ISSN: 10970010
DOI: 10.1002/jsfa.12999
http://dx.doi.org/10.1002/jsfa.12999
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Production of microbial oils by the oleaginous yeast Rhodotorula graminis S1/2R in a medium based on agro-industrial by-products (Completo, 2022)
MARTINEZ-SILVEIRA, A. , Garmendia, G. , C. RUFO , VERO, S.
World Journal of Microbiology and Biotechnology, v.: 38 2022
Medio de divulgación: Otros
ISSN: 09593993
E-ISSN: 15730972
DOI: https://doi.org/10.1007/s11274-022-03236-1
https://link.springer.com/article/10.1007/s11274-022-03236-1
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Polycyclic aromatic hydrocarbons in yerba mate (Ilex paraguariensis) infusions and probabilistic risk assessment of exposure (Completo, 2021)
CATERINA RUFO , CAROLINA MENONI , CARMEN MARINO DONANGELO
Toxicology Reports, v.: 8 p.:324 - 330, 2021
Lugar de publicación: Ireland
ISSN: 22147500
DOI: 10.1016/j.toxrep.2021.01.017
http://dx.doi.org/10.1016/j.toxrep.2021.01.017
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Effect of UV-C Irradiation and Lactic Acid Application on the Inactivation of Listeria monocytogenes and Lactic Acid Bacteria in Vacuum-Packaged Beef (Completo, 2021)
GIANNINA BRUGNINI , SOLEDAD RODRÍGUEZ , JESICA RODRÍGUEZ , CATERINA RUFO
Foods, v.: 10 p.:1217 2021
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Inocuidad Alimentaria
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
E-ISSN: 23048158
DOI: 10.3390/foods10061217
http://dx.doi.org/10.3390/foods10061217
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Calciuric Response to Acute Mate Tea Load is Inversely Associated with Habitual Mate Consumption and Dietary Caffeine in Young Adult Women (Completo, 2020)
LUCÍA PIENOVI , CELIA SINTES , DAIANA LOZANO , CATERINA RUFO , CARMEN MARINO DONANGELO
Journal of Food and Nutrition Research (Eslovaquia), v.: 8 p.:693 - 699, 2020
ISSN: 13368672
E-ISSN: 13384260
DOI: 10.12691/jfnr-8-12-1
http://dx.doi.org/10.12691/jfnr-8-12-1
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Trichoderma atroviride como controlador biológico de fusariosis de espiga de trigo mediante la reducción del inóculo primario en rastrojo (Completo, 2020)
MONICA CABRERA , GABRIELA GARMENDIA , CATERINA RUFO , SILVIA PEREYRA , SILVANA VERO
REVISTA TERRA LATINOAMERICANA, v.: 38 p.:629 - 651, 2020
E-ISSN: 23958030
DOI: 10.28940/terra.v38i3.664
http://dx.doi.org/10.28940/terra.v38i3.664
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Evaluation of different hurdles on Penicillium crustosum growth in sponge cakes by means of a specific real time PCR (Completo, 2019)
M Gonda , C RUFO , CECCHETTO, G. , VERO, S.
Journal of Food Science and Technology, v.: Volume 5 2019
Palabras clave: Penicillium crustosum hurdle technology Real time PCR Bakery products
Medio de divulgación: Otros
ISSN: 00221155
E-ISSN: 09758402
DOI: 10.1007/s13197-019-03702-z
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Physico-chemical and antilisterial properties of nisin-incorporated chitosan/carboxymethyl chitosan films (Completo, 2019)
ZIMET P. , MOMBRÚ, A W , MOMBRÚ, D , Villanueva Stark , Castro A. , PARDO, H. , C RUFO
Carbohydrate Polymers, 2019
Medio de divulgación: Otros
ISSN: 01448617
DOI: doi.org/10.1016/j.carbpol.2019.05.013
https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2019.05.013
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Biocontrol of Aspergillus flavus in Ensiled Sorghum by Water Kefir Microorganisms (Completo, 2019)
M. Gonda , Garmendia, G. , C RUFO , A. León Peláez , M. Wisniewski , S. Droby , VERO, S.
Microorganisms, 2019
Medio de divulgación: Internet
E-ISSN: 20762607
DOI: https://doi.org/10.3390/microorganisms7080253
https://www.mdpi.com/2076-2607/7/8/253
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Optimization and characterization of nisin-loaded alginate-chitosan nanoparticles with antimicrobial activity in lean beef (Completo, 2018)
ZIMET , MOMBRÚ , FACCIO , BRUGNINI , MIRABALLES , RUFO , PARDO
Food Science and Technology, v.: 91 p.:107 - 116, 2018
Palabras clave: nisin Listeria monocytogenes carne superficie de respuesta
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas / Inocuidad
Medio de divulgación: Internet
ISSN: 00236438
E-ISSN: 10961127
DOI: 10.1016/j.lwt.2018.01.015
https://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-85041461494&partnerID=40&md5=00cd8853ff7d88aa1dc
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Efecto de la aplicación de ácido láctico sobre Listeria monocytogenes en carne envasada al vacío en Uruguay (Completo, 2018)
Giannina BRUGNINI OSIMANI , Acuistapace M J , S Rodriguez , C RUFO
INNOTEC, v.: 15 1, p.:7 - 14, 2018
Palabras clave: inocuidad Listeria monocytogenes productos carnicos ácido láctico microorganismos patogenos
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad de la carne
Medio de divulgación: Internet
Escrito por invitación
ISSN: 16883691
E-ISSN: 16886593
DOI: https://dx.doi.org/10.26461/15.06
http://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/461
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Nucleic-Acid Lateral Flow Assay Optimization with Different Gold Nanoparticle Size for Detection of Pathogen after PCR, Using L. Monocytogenes as Model (Completo, 2018)
PÉREZ-ETCHEVERRY D. , S. Perez , G. BRUGNINI , C RUFO , LORENZO C.
ACTA SCIENTIFIC MICROBIOLOGY, v.: 1 10 , p.:17 - 24, 2018
Palabras clave: Oligochromatography; Diagnostic; DNA Probes; Lateral Flow Assay; Gold Nanoparticles; L. monocytogenes
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
Medio de divulgación: Internet
Lugar de publicación: https://actascientific.com/ASMI/pdf/ASMI-01-0117.pdf
E-ISSN: 25813226
https://actascientific.com/ASMI/pdf/ASMI-01-0117.pdf
Abstract Keywords: Oligochromatography; Diagnostic; DNA Probes; Lateral Flow Assay; Gold Nanoparticles; L. monocytogenes The aim of this work was to create a fast, sensitive and robust test, based on lateral flow assay using gold nanoparticles conjugated with DNA probe to be used as tool for microbial detection in relation to food safety or clinical diagnosis. This platform was designed to contribute reducing the time of diagnosis based on culture assay of pathogens and facilitate the use in point of care. The capture gold nanoparticles on the test and control line of the lateral flow strip cause the characteristic precipitation bands visible to the naked eye, easy to manipulate and of easy interpretation. Here, we report the optimization of three parameters associated to the sensitivity and reproducibility of the strips. Gold nanoparticles size, concentration of reporter probe and lateral flow membrane characteristics were evaluated and the combination that performed with better results was used to construct and test lateral flow strips. The platform was designed using Listeria monocytogenes as the model microorganism, due to its pathogenicity, its ubiquity and its concern in the food industry. Listeria monocytogenes is one of the most virulent food borne pathogens, it can be found in fresh or processed foods, either from animal or vegetal origin. It causes listeriosis, a rare but severe condition, which may be fatal in highrisk individual. The standard method for detection of L. monocytogenes and Listeria spp. following ISO 11290-1:2017 is complex and time-consuming [1]. It requires 24 and 48 hrs of enrichment, followed by a variety of biochemical tests for identification. To detect the presence of pathogens it is necessary a first step of selective enrichment, followed by an identification step to avoid false negative results. Here, we report the construction of a rapid, disposable nucleic acid based biosensor for specific detection of L. monocytogenes after a PCR amplification step that responds in 10 minutes. Our DNA dipstick was evaluated using a L. monocytogenes fragment obtained after PCR amplification. No need of pre-hybridization or purification steps is necessary; PCR product can be directly applied at the sample pad, only requiring 1 min of denaturation step at 95ºC. Introduction Our approach shows to be a useful tool for detection of L. monocytogenes or other pathogens, after necessary step of amplification.
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Process conditions for a rapid in situ transesterification for biodiesel production from oleaginous yeasts (Completo, 2018)
MARTINEZ, A , Villareal R. , Garmendia, G. , C RUFO , VERO, S.
Electronic Journal of Biotechnology, 2018
Medio de divulgación: Internet
E-ISSN: 07173458
DOI: https://doi.org/10.1016/j.ejbt.2018.11.006
https://doi.org/10.1016/j.ejbt.2018.11.006
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Yeasts from sub-Antarctic region: biodiversity, enzymatic activities and their potential as oleaginous microorganisms. (Completo, 2016)
A MARTINEZ , CAVELLO I , Garmendia, G. , C RUFO , CAVALLITO S , S VERO
Extremophiles, v.: 20 5 , p.:759 - 769, 2016
Palabras clave: Bioenergetics; Enzymes; Psychrophiles
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
ISSN: 14310651
E-ISSN: 14334909
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Evaluación del estado nutricional del yodo en una población de embarazadas (Completo, 2016)
S BOTTARO , MF GOMEZ CASTRO , S RODRIGUEZ , C RUFO , F COPPOLA
Revista Médica del Uruguay, 32 , p.:152 - 158, 2016
Palabras clave: nutrición embarazo
Areas de conocimiento:
Ciencias Médicas y de la Salud / Otras Ciencias Médicas / Otras Ciencias Médicas / Nutricion
Medio de divulgación: Internet
ISSN: 03033295
E-ISSN: 16880390
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Vida útil de carne fresca de res envasada al vacío a 0 ºC y 4 ºC. (Completo, 2015)
A.L. GRACIA , G BRUGNINI , S RODRIGUEZ , A. MIR , B BRIANO , J CARRIQUIRY , C RUFO
Producción Agropecuaria y Desarrollo Sostenible, v.: 4 p.:27 - 45, 2015
Palabras clave: inocuidad
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentaria
Medio de divulgación: Internet
Lugar de publicación: El Salvador
Escrito por invitación
ISSN: 23051744
E-ISSN: 25188100
DOI: https://doi.org/10.5377/payds.v4i0.3962
http://www.catolica.edu.sv/investiga/principal.htm
El envasado al vacío prolonga la vida útil del producto impidiendo el crecimiento de especies bacterianas aerobias degradativas normalmente encontradas en carnes bovinas. Sin embargo, la carne fresca envasada al vacío continúa siendo un sustrato rico que permite el crecimiento de especies bacterianas psicrótrofas y anaerobias facultativas como las bacterias ácido lácticas. Altas concentraciones de bacterias acido lácticas producen alteraciones organolépticas y por lo tanto es necesario optimizar las condiciones de almacenamiento para conservar los cortes aptos para el consumo por el mayor tiempo posible. El objetivo de este trabajo fue determinar la vida útil de cortes cárnicos envasados al vacío y almacenados a 0ºC y 4ºC. Se evaluaron parámetros fisicoquímicos (pH, % de Drip, rancidez por Kreiss), aspecto del corte (estado del envase, color del corte, grasa, olor) y aspectos microbiológicos (recuentos en placa de bacterias aerobias mesófilas, enterobacterias, Escherichia coli, coliformes totales, bacterias ácido lácticas) en cortes de bife y picaña durante 5 meses. En los cortes almacenados a 4ºC se observaron alteraciones fisicoquímicas y de aspecto en el tercer mes (pH <5.4, perdida de vacío y presencia de olores ácidos) mientras que a 0ºC no se percibieron alteraciones hasta el quinto mes. Por otro lado no se observó crecimiento significativo para E.coli ni coliformes totales durante el periodo en estudio. El almacenamiento de cortes envasados al vacío y mantenidos a 0ºC contribuye a la calidad del producto y mantiene sus características fisicoquímicas y sensoriales en condiciones comercialmente aceptables durante 4 meses permitiendo su transporte hasta destinos distantes.
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Yerba Mate: efectos sobre la vigilia y el sueño (Completo, 2014)
PABLO TORTEROLO , A FALCONI , L BENEDETTO , A RODRIGUEZ , C RUFO , N BRACESCO
Acta Bioclínica, v.: 1 1 , p.:28 - 40, 2014
Areas de conocimiento:
Ciencias Médicas y de la Salud / Otras Ciencias Médicas / Otras Ciencias Médicas /
Medio de divulgación: Internet
ISSN: 22448136
http://www.anfamed.edu.uy/index.php/rev
Actualmente, son cada vez más utilizados diversos estimulantes para aumentar la vigilia y su rendimiento. La yerba mate (Ilex paraguariensis) ingerida como infusión, es una bebida tradicional de América del Sur, de amplio consumo en Uruguay, y popularmente reconocida como estimulante o activadora. Recientemente hemos publicado un trabajo preclínico donde estudiamos los efectos de Ilex paraguariensis sobre distintos parámetros del ciclo sueño-vigilia, demostrando por primera vez el efecto promotor de la vigilia de este producto. En la presente revisión se analiza el efecto activador de la Ilex paraguariensis y se discute el probable mecanismo de acción sobre los sistemas neurales activadores y somnogénicos. También se discute un posible papel de la Ilex paraguariensis en el tratamiento de la somnolencia excesiva y se sugiere contraindicarla en diversas condiciones que cursan con dificultad para conciliar el sueño.
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Oleaginous Yeasts form Uruguay and Antarctica as Renewable Raw Material for Biodiesel Production (Completo, 2014)
PEREYRA V. , A MARTINEZ , C RUFO , S VERO
American Journal of BioScience, 2014
Palabras clave: levaduras oleaginosas
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
Medio de divulgación: Internet
ISSN: 23300159
DOI: 10.11648/j.ajbio.20140206.20
In the present study a screening of oleaginous yeasts from different habitats nearby Montevideo, Uruguay, was carried out. Four yeast strains previously isolated from soil from Fildes Peninsula, in the Antarctic region, were also included in the study. More than 75% of the obtained isolates were characterized as oleaginous though only four of them (two from Antarctica and two from Uruguay) were able to accumulate lipids to levels exceeding the 40% of cell dry weight. One of the selected strains was identified as Rhodotorula graminis, which has been already recognized as an oleaginous species. However, the other three isolates belong to species, which have not been reported as oleaginous before. This work constitutes the first report of Cryptococcus phenolicus, Cystofilobasidium infirmominiatum and Leucosporidium scottii as oleaginous species. Three of the selected isolates were able to grow with glycerol as carbon source. According to lipid production in presence of glycerol, one isolate was selected for further studies. The ability to grow and accumulate intracellular lipids in presence of crude glycerol was assessed for the selected strain. In such conditions, a maximum concentration of 5.9 g L-1 of lipids with a suitable fatty acid profile according to the requirements established in our country for the raw material used in the production of biodiesel, was obtained.
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Polyunsaturated fatty acid suppression of fatty acid synthase(FASN): evidence for dietary modulation of NF-Y binding to the FASN promoter by SREBP-1c. (Completo, 2007)
M TERAN-GARCIA , AW ADAMSON , G YU , C RUFO , SUCHANKOVA G , TD DRESSEN , M TEKLE , SD CLARKE , TW GETTYS
Biochemical Journal, v.: 402 p.:591 - 600, 2007
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Nutricion
Medio de divulgación: Papel
Lugar de publicación: Estados Unidos
ISSN: 02646021
E-ISSN: 14708728
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Hepatocyte nuclear factor 4alpha contributes to carbohydrate-induced transcriptional activation of hepatic fatty acid synthase (Completo, 2006)
AW ADAMSON , SUCHANKOVA G , C RUFO , MT NAKAMURA , M TERAN-GARCIA , SD CLARKE , TW GETTYS
Biochemical Journal, v.: 15 399 , p.:285 - 295, 2006
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Nutricion
Medio de divulgación: Papel
Lugar de publicación: Estados Unidos
ISSN: 02646021
E-ISSN: 14708728
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ELISA as an affordable methodology for monitoring groundwater contamination by pesticides in low income countries (Completo, 2005)
BM BRENA , L ARELLANO , C RUFO , MS LAST , J MONTANO , E EGAÑA-CERNI , GONZALEZ-SAPIENZA, GUALBERTO
Environmental Science & Technology, v.: 39 11 , p.:3896 - 3903, 2005
Palabras clave: ELISA pesticides
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Inmunoquimica
Medio de divulgación: Papel
Lugar de publicación: U.S.A.
ISSN: 0013936X
E-ISSN: 15205851
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Robust and sensitive monoclonal enzyme linked immusorbent assay for the herbicide molinate (Completo, 2004)
C RUFO , BD HAMMOCK , SJ GEE , JA LAST , GONZALEZ-SAPIENZA, GUALBERTO
Journal of Agricultural and Food Chemistry, v.: 52 p.:182 - 187, 2004
Palabras clave: molinate thiocarbamate herbicide monoclonal antibody ELISA
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Inmunoquimica
Medio de divulgación: Papel
Lugar de publicación: U.S.A.
ISSN: 00218561
E-ISSN: 15205118
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Involvement of NF Y in the polyunsaturated fatty acid inhibition of rat liver fatty acid synthase gene transcription (Completo, 2002)
M TERAN-GARCIA , C RUFO , MT NAKAMURA , TF OSBORNE , SD CLARKE
Biochemical and Biophysical Research Communications, v.: 290 p.:1295 - 1299, 2002
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Nutricion
Medio de divulgación: Papel
Lugar de publicación: Estados Unidos
ISSN: 0006291X
E-ISSN: 10902104
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Involvement of a unique carbohydrate responsive factor in the glucose regulation of rat liver fatty acid synthase gene transcription (Completo, 2001)
C RUFO , M TERAN-GARCIA , MT NAKAMURA , SH KOO , HC TOWLE , SD CLARKE
Journal of Biological Chemistry, v.: 276 24 , p.:21969 - 21975, 2001
Palabras clave: carbohydrate responsive factor fatty acid synthase
Areas de conocimiento:
Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular /
Medio de divulgación: Papel
Lugar de publicación: U.S.A.
ISSN: 00219258
E-ISSN: 1083351X
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Identification of a novel enhancer sequence in the distal promoter of the rat fatty acid synthase gene (Completo, 1999)
C RUFO , D GASPERIKOVA , SD CLARKE , M TERAN-GARCIA , MT NAKAMURA
Biochemical and Biophysical Research Communications, v.: 261 p.:400 - 405, 1999
Palabras clave: fatty acid synthase gene transcription regulation
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular /
Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /
Medio de divulgación: Papel
Lugar de publicación: U.S.A.
ISSN: 0006291X
E-ISSN: 10902104
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No Arbitrados
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Uso de atmósfera modificada para inhibir el biodeterioro de productos panificados envasados y conservados a temperatura ambiente. (Completo, 2014)
M.GONDA , S VERO , C RUFO
La Alimentación Latinoamericana, 2014
Palabras clave: inocuidad Vida ütil Atmósfera modificada
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / inocuidad
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
Medio de divulgación: Papel
ISSN: 03253384
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Publicación de trabajos presentados en eventos
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Efecto del pretratamiento con ácido láctico en la sensibilidad de Listeria monocytogenes a la radiación UV-C (2025)
Suarez, I. , G. BRUGNINI , C. RUFO
Publicado
Resumen
Evento: Regional
Descripción: I JORNADA DE ACTUALIZACIÓN EN MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS VI SIMPOSIO ARGENTINO EN INOCUIDAD ALIMENTARIA
Ciudad: Gualeguaychu
Año del evento: 2025
ISSN/ISBN: ISBN 978-987-48458-
Publicación arbitrada
Palabras clave: Lsteria monocytogenes UV-C Acido lactico adaptación
Medio de divulgación: Otros
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Effect of lactic acid, UV-C radiation and vacuum packaging on Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Pseudomonads spp. and Lactic acid bacteria growth on raw chicken breasts (2024)
C. RUFO , G. BRUGNINI , S. R. Cortés , R. Boccagni , B Abella
Publicado
Resumen expandido
Evento: Internacional
Descripción: 70th International Congress of Meat Science and Technology
Ciudad: Foz do Iguazu, Brasil
Año del evento: 2024
Anales/Proceedings:70th International Congress of Meat Science and Technology [livro eletrônico] / organizers Saulo da Luz e Silva, Marco Antonio Trindade. -- 1. ed. -- Foz do Iguaçu, PR : Funpec Editora, 2024. PDF Vários autores. Vários colaboradore
Publicación arbitrada
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion y Ciencia de Alimentos
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentaria
Medio de divulgación: Otros
70th International Congress of Meat Science and Technology [livro eletrônico] / organizers Sau
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Study of the effect of sodium lactate addition and fermentation temperature on Listeria monocytogenes inactivation during salami production (2024)
G. BRUGNINI , C. RUFO , R. Boccagni , B Abella
Publicado
Resumen expandido
Evento: Internacional
Descripción: 70th International Congress of Meat Science and Technology
Ciudad: Foz do Iguazu, Brasil
Año del evento: 2024
Anales/Proceedings:70th International Congress of Meat Science and Technology [livro eletrônico] / organizers Saulo da Luz e Silva, Marco Antonio Trindade. -- 1. ed. -- Foz do Iguaçu, PR : Funpec Editora, 2024. PDF Vários autores. Vários colaboradore
ISSN/ISBN: ISBN 978-85-7747-22
Publicación arbitrada
Editorial: Funpec Editora,
Medio de divulgación: Otros
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Caracterización de aislamientos de Listeria monocytogenes, presencia de mutaciones sin sentido en el gen de la Internalina A y su relación con la formación y resistencia de biofilms al ácido láctico (2024)
Suarez, I. , C. RUFO , G. BRUGNINI
Publicado
Resumen
Descripción: XV Congreso Nacional de Microbiología y V Encuentro Nacional de Jóvenes Investigadores en Microbiología
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2024
Publicación arbitrada
Medio de divulgación: Otros
https://sumuy.org.uy/resumenes/
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Selección de cepas de Rhizopus oligosporus como cultivo iniciador para producir tempeh (2023)
C. RUFO , R. Boccagni , B Abella , F. Koksel , Pinar Koksel
Publicado
Resumen
Evento: Regional
Descripción: XXVI Congreso Latinoamericano de Microbiología ALAM 2023
Ciudad: Quito
Año del evento: 2023
Anales/Proceedings:Libro de resumenes ALAM 2023
Publicación arbitrada
Medio de divulgación: Otros
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Estudio del comportamiento de Listeria monocytogenes en salames según condiciones de proceso (2023)
G. BRUGNINI , Rodriguez JS , B Abella , C. RUFO
Publicado
Resumen
Evento: Regional
Descripción: XXVI Congreso Latinoamericano de Microbiología ALAM 2023
Ciudad: Quito
Año del evento: 2023
Anales/Proceedings:Libro de resumenes ALAM 2023
Publicación arbitrada
Medio de divulgación: Otros
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Desarrollo de un inóculo definido para obtener una bebida simil kombucha a partir de jugo de mandarinas utilizando microorganismos aislados de SCOBYs (2023)
Rodriguez JS , R. Boccagni , B Abella , Diego Romero , E. Rochón, M.E. Rochón , E. VILA , Camila Rodriguez , C LAREO , C. RUFO
Publicado
Resumen
Descripción: XVIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos-CyTAL 2023
Ciudad: Buenos Aires
Año del evento: 2023
Anales/Proceedings:Libro de resúmenes Congreso Cytal 2023
Pagina inicial: 323
Pagina final: 323
ISSN/ISBN: ISBN 978-987-47615-3
Publicación arbitrada
Editorial: 1a ed compendiada. - Ciudad Autónoma de Buenos Aires : Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentari
Medio de divulgación: Otros
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Caso 7_Nuevas estrategias de vigilancia de Sars CoV 2 en la comunidad y su potencial aplicación a otros agentes en Uruguay (2022)
C. RUFO , A ALEMAN / Riganti AA , Julieta Lopez , L. BORZACCONI , BEROIS M , BOTTO, G. , GONZÁLEZ, ALICE ELIZABETH , C. ETCHEBEHERE , MIRAZO, S.
Publicado
Resumen expandido
Descripción: Congreso interdisciplinario COVID 19, pandemia y pospandemia
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2022
Publicación arbitrada
file:///C:/Users/Alicia/Dropbox/doctorado%20UAB/tesis/Downloads/Libro_resumen%20congreso%20espacio%2
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Desarrollo de una herramienta de vigilancia de COVID-19 en aguas residuales de Rivera y Melo, Uruguay (2022)
C. RUFO , A ALEMAN / Riganti AA , BEROIS M , julieta lopez , MIRAZO, S. , L. BORZACCONI , GONZÁLEZ, ALICE ELIZABETH , BOTTO, G. , C. ETCHEBEHERE
Publicado
Resumen
Evento: Internacional
Descripción: XL Reunión Anual de la Sociedad Española de Epidemiología (SEE) y XVII Congresso da Associação Portuguesa de Epidemiología (APE)
Ciudad: San Sebastian, España
Año del evento: 2022
Anales/Proceedings:Gaceta Sanitaria, Especial Congreso Vol. 36 - Septiembre 2022
Volumen:36
ISSN/ISBN: 0213-9111
Publicación arbitrada
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Effect of UV-C irradiation and lactic acid application on the inactivation of inoculated Listeria monocytogenes in vacuum-packaged beef meat (2020)
G. BRUGNINI , S. R. Cortés , C. RUFO
Publicado
Resumen expandido
Evento: Internacional
Descripción: 2020 International Congress of Meat Science and Technology and the AMSA Reciprocal Meat Conference
Ciudad: Miami-virtual
Año del evento: 2020
Anales/Proceedings:Abstracts from the 2020 International Congress of Meat Science and Technology and the AMSA Reciprocal Meat Conference
Medio de divulgación: Otros
DOI: https://doi.org/10.22175/mmb.11683
American Meat Science Association, (2021) ?Abstracts from the 2020 International Congress of Meat Sc
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Evaluation of UV-C irradiation to reduce Listeria monocytogenes contamination in meat processing plants. (2020)
C. RUFO , G. BRUGNINI , S. R. Cortés
Publicado
Resumen expandido
Evento: Internacional
Descripción: 2020 International Congress of Meat Science and Technology and the AMSA Reciprocal Meat Conference
Ciudad: Miami- virtual
Año del evento: 2020
Anales/Proceedings:Abstracts from the 2020 International Congress of Meat Science and Technology and the AMSA Reciprocal Meat Conference
Publicación arbitrada
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Inocuidad Alimentaria
Medio de divulgación: Otros
American Meat Science Association, (2021) ?Abstracts from the 2020 International Congress of Meat Sc
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Predicción de crecimiento de Listeria monocytogenes en salames uruguayos (2019)
A. Silveira , G. BRUGNINI , S. R. CORTéS , J. Rodriguez , C RUFO
Publicado
Resumen
Evento: Nacional
Descripción: Sexto Encuentro Nacional de Química
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2019
Publicación arbitrada
Medio de divulgación: Internet
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Evaluación del efecto de diferentes variables sobre el crecimiento de A. flavus y producción de aflatoxina B1 en mini- silos de grano húmedo de sorgo (2019)
M. Gonda , Garmendia, G. , C. García y santos , C RUFO , VERO, S.
Publicado
Resumen
Evento: Nacional
Descripción: Sexto Encuentro Nacional de Quimica
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2019
Medio de divulgación: Internet
https://drive.google.com/file/d/1o6bnqpu84wMoc1Q4qZrsw3UrykICmQo2/view
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Comparación de la producción de lípidos por la levadura oleaginosa Rhodotorula graminis S1/2R en medio sintético y en medio a base de subproductos industriales (2019)
A. Martinez-Silveira , Garmendia, G. , C RUFO , VERO, S.
Publicado
Resumen
Evento: Nacional
Descripción: Sexto Encuentro Nacional de Quimica
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2019
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Película biopolimérica de quitosano y carboximetil quitosano con actividad antimicrobiana frente a Listeria monocytogenes (2019)
ZIMET P. , Alvaro W. Mombrú , A. Castro , P. Miranda , L. Pereira , Villanueva Stark , MOMBRÚ, D , C RUFO , PARDO, H.
Publicado
Resumen
Descripción: Sexto Encuentro Nacional de Quimica
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2019
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Aislamiento de Listeria monocytogenes y Salmonella enterica subsp. enterica en pechugas de pollo (2019)
S. Rodriguez , G. BRUGNINI , C RUFO
Publicado
Resumen
Descripción: XI Jornadas Ciencia y Tecnología de Carnes y Alimentos
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2019
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Estrategias para disminuir Listeria monocytogenes en carne (2018)
G. BRUGNINI , S. R. CORTéS , S. Inario , C RUFO
Publicado
Resumen
Descripción: XXIV Congreso Latinoamericano de Microbiología
Ciudad: Santiago de Chile
Año del evento: 2018
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Effect of electrical stimulation on beef carcass during the maturation period under commercial conditions in Uruguay (2018)
C RUFO , JJ. Carriquiri , GARCÍA, A L , A. temesio , G. BRUGNINI
Publicado
Resumen expandido
Evento: Internacional
Descripción: International Congresses of Meat Science and Technology (ICoMST)
Ciudad: Melboune
Año del evento: 2018
Anales/Proceedings:DigICoMST
Medio de divulgación: Otros
www.icomst.helsinki.fi/Digicomst
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Efecto de la aplicación de ácido láctico sobre Listeria monocytogenes en carne envasada al vacío (2017)
C RUFO , G BRUGNINI , S. R. CORTéS , MJ ACQUISTAPACE
Publicado
Resumen
Evento: Internacional
Descripción: 8º Simposio internacional de innovación y desarrollo de alimentos (INNOVA)
Año del evento: 2017
Palabras clave: inocuidad listeria monocytogenes Ácido láctico envasado al vacío
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / inocuidad
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / inocuidad
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular /
Medio de divulgación: Papel
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Evaluación de la aplicación de UVC para reducir la contaminación bacteriana en frigoríficos, con énfasis en Listeria monocytogenes (2017)
C RUFO , G BRUGNINI , S. R. CORTéS , SOFíA INARIO
Publicado
Resumen
Evento: Nacional
Descripción: 5º Encuentro Nacional de Química (ENAQUI)
Año del evento: 2017
Palabras clave: inocuidad listeria monocytogenes Industria frigorífica uvc HACCP
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Listeria monocytogenes
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / inocuidad
Medio de divulgación: Papel
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Risk assessment of polycyclic aromatic hydrocarbons exposure from intake of yerba mate infusion in Uruguay: preliminary study. (2017)
C. Menoni , DONANGELO, C.M. , C RUFO
Publicado
Resumen
Evento: Internacional
Descripción: INTERNATIONAL BREAST CANCER AND NUTRITION
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2017
Medio de divulgación: Internet
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Optimización de un método analítico para la cuantificación de hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH) en la infusión de yerba mate. (2017)
C. Menoni , M. deana , C MARINO , C RUFO
Publicado
Resumen
Evento: Nacional
Descripción: Quinto Encuentro Nacional de Química
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2017
Medio de divulgación: Internet
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Evaluación del sistema de desinfección por UV-C en condiciones industriales (2015)
G BRUGNINI , S RODRIGUEZ , MJ ACQUISTAPACE , C RUFO
Publicado
Resumen
Evento: Internacional
Descripción: INNOVA-CIBIA 2015
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2015
Anales/Proceedings:INNOVA-CIBIA 2015
Publicación arbitrada
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Inocuidad alimentaria
Medio de divulgación: Internet
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Seleccion de una levadura oleaginosa Antartica como fuente de triglicéridos para la produccion de biodiesel y optimizacion de su produccion en melaza de caña (2015)
A MARTINEZ , C RUFO , S VERO
Publicado
Resumen
Evento: Nacional
Descripción: Cuarto Encuentro Nacional de Quimica, ENAQUI4
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2015
Anales/Proceedings:Cuarto Encuentro Nacional de Quimica, ENAQUI4
Publicación arbitrada
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / producción de levaduras
Medio de divulgación: Internet
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Optimización del método de transesterificación directa de ácidos grasos a partir de Rhodotorula graminis S12R para su potencial desarrollo como Biodiesel (2015)
C RUFO , MATHíAS SáNCHEZ , CECILIA PéREZ , A MARTINEZ , S VERO
Publicado
Resumen
Evento: Nacional
Descripción: Cuarto Encuentro Nacional de Química
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2015
Palabras clave: biodiesel
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
Medio de divulgación: Papel
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Estudio de diferentes variables que impiden el crecimiento de Penicillium crustosum en productos panificados (2015)
M.GONDA , C RUFO , S VERO
Publicado
Resumen
Evento: Nacional
Descripción: XI Encuentro Nacional de Microbiologos
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2015
Anales/Proceedings:XI Encuentro Nacional de Microbiologos
Publicación arbitrada
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Inocuidad alimentaria
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
Medio de divulgación: Internet
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Efecto de la aplicacion de acido lactico sobre el crecimiento de cepas de Listeria aisladas de establecimientos frigorificos (2015)
MJ ACQUISTAPACE , G BRUGNINI , S RODRIGUEZ , C RUFO
Publicado
Resumen
Evento: Nacional
Descripción: XI Encuentro Nacional de Microbiologos
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2015
Anales/Proceedings:XI Encuentro Nacional de Microbiologos
Publicación arbitrada
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Inocuidad Alimentaria
Medio de divulgación: Internet
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Sintesis de nanoparticulas de alginato y quitosano con actividad antibacteriana (2015)
PZIMET , IRIS MIRABALLES , C RUFO , A MOMBRU , H PARDO
Publicado
Resumen
Evento: Nacional
Descripción: Cuarto Encuentro Nacional de Quimica, ENAQUI4
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2015
Anales/Proceedings:Cuarto Encuentro Nacional de Quimica, ENAQUI4
Publicación arbitrada
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nano-materiales / encapsulacion de componentes bioactivos
Medio de divulgación: Internet
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Caracterizacion de las infusiones de yerbamate como alimento funcional mediante estartegias metabolomicas (2015)
V PANZL , C RUFO , R YOST , A RODRIGUEZ-HARALAMBIDES
Publicado
Resumen
Evento: Nacional
Descripción: Cuarto encuentro Nacional de Quimica, ENAQUI4
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2015
Anales/Proceedings:Cuarto encuentro Nacional de Quimica, ENAQUI4
Publicación arbitrada
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales /
Medio de divulgación: Internet
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Authenticity and quality of grape juices :Anthocyanins profiles (2014)
A RODRIGUEZ-HARALAMBIDES , MV PANZL , P MIRANDA , H PARDO , C RUFO
Publicado
Resumen
Evento: Internacional
Descripción: AOAC 128th Annual Meeting and Exposition
Ciudad: Boca Raton, Florida. USA
Año del evento: 2014
Anales/Proceedings:AOAC 128th Annual Meeting and Exposition
Publicación arbitrada
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica /
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales /
Medio de divulgación: Internet
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Analytical methods for yerba mate (Ilex paraguariensis) infusions (2014)
C RUFO , G BRUGNINI , A. MIR , A RODRIGUEZ-HARALAMBIDES
Publicado
Resumen
Evento: Internacional
Descripción: AOAC 128th Annual meeting and exposition
Ciudad: Boca Raton- Florida, USA
Año del evento: 2014
Anales/Proceedings:AOAC 128th Annual meeting and exposition
Publicación arbitrada
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica /
Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / compuestos bioactivos
Medio de divulgación: Internet
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Consumo de mate de una población joven de 14 a 19 años en el Departamento de San José. (2014)
G FAJARDO , G SENA , C RUFO , C MARINO , AP DELLA SANTA
Publicado
Resumen
Evento: Internacional
Descripción: VI Congreso Sudamericano de Yerba Mate y el II Simposio Internacional de Yerba Mate y Salud
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2014
Anales/Proceedings:VI Congreso Sudamericano de Yerba Mate y el II Simposio Internacional de Yerba Mate y Salud
Publicación arbitrada
Areas de conocimiento:
Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /
Medio de divulgación: Internet
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Mate consumption: a popular tradition in Uruguay present in the new generations (2014)
G FAJARDO , G SENA , C RUFO , C MARINO , AP DELLA SANTA
Publicado
Resumen
Evento: Internacional
Descripción: III World Congress in Public Health Nutrition
Ciudad: Las Palmas de Gran Canaria
Año del evento: 2014
Anales/Proceedings:III World Congress in Public Health Nutrition
Publicación arbitrada
Areas de conocimiento:
Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / compuestos bioactivos
Medio de divulgación: Internet
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Uso de atmósfera modificada para inhibir el biodeterioro de productos panificados envasados y conservados a temperatura ambiente (2013)
C RUFO , M.GONDA , S VERO
Publicado
Resumen
Evento: Internacional
Descripción: Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos, INNOVA
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2013
Palabras clave: inocuidad Atmósfera modificada
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / inocuidad
Medio de divulgación: Papel
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Desde la bombilla: el mate tal cual es (2011)
A. MIR , BRUGNINI G. , A RODRIGUEZ , C RUFO
Publicado
Resumen expandido
Evento: Nacional
Descripción: Encuentro Nacional de Química - ENAQUI 2011
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2011
Palabras clave: yerba mate Salud Composición y nutrición
Areas de conocimiento:
Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Yerba mate
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Evaluacion del crecimiento potencial de bacterias patogenas sobre la superficie de medias reses vacunas en condiciones de maduracion (2010)
A.L. GRACIA , J.J. CARRIQUIRY , C RUFO
Publicado
Resumen
Evento: Regional
Descripción: XX Congreso Latinoamericano de Microbiologia
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2010
Pagina inicial: 82
Pagina final: 82
ISSN/ISBN: 9789974819429
Palabras clave: microbiologia predictiva inocuidad
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentaria
Medio de divulgación: Papel
www.alam2010.org.uy
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Estrategias para la identificacion y caracterizacion de patogenos causantes de fusariosis en trigo (2010)
M. UMPIERREZ , G GARMENDIA , C RUFO , A RODRIGUEZ , S. PEREYRA , S VERO
Publicado
Resumen
Evento: Regional
Descripción: XX Congreso Latinoamericano de Microbiologia
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2010
Pagina inicial: 174
Pagina final: 174
ISSN/ISBN: 8799974819429
Palabras clave: fusariosis MLGT
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentaria
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Fusarium
Medio de divulgación: Papel
www.alam2010.org.uy
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Canola Virgen Prensado en Frío: un aceite para el corazón, alternativo del oliva (2009)
G BRUGNINI , V VIERA , N.BACCINO , KURIOKA M. , J. PELUFO , C RUFO
Publicado
Resumen expandido
Evento: Internacional
Descripción: Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2009
Palabras clave: nutrición aceite de canola Salud
Areas de conocimiento:
Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Aceite de Canola
Medio de divulgación: Papel
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¿Que toman los uruguayos en el mate? Aporte del mate a la dieta uruguaya (2008)
G BRUGNINI , DE PAULA S. , V VIERA , BERTA N. , A RODRIGUEZ , C RUFO
Publicado
Resumen expandido
Evento: Internacional
Descripción: Simposio Internacional Yerba Mate y Salud
Ciudad: Montevideo
Año del evento: 2008
Palabras clave: nutrición yerba mate Salud
Areas de conocimiento:
Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Yerba mate
Medio de divulgación: Papel
Textos en periódicos o revistas
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Aislamiento de Listeria monocytogenes y Salmonella enterica subsp. enterica en pechugas de pollo (2019)
Revista Carnes y Alimentos v: 69, 16, 21
Revista
S. R. CORTéS , G. BRUGNINI , C RUFO
ISSN/ISBN:1510-3870
Medio de divulgación: Papel
Fecha de publicación: 24/09/2019
Lugar de publicación: Uruguay
https://www.revistacya.com.uy/ -
Evaluación de la aplicación de UVC para reducir la contaminación bacteriana en frigoríficos, con énfasis en Listeria monocytogenes (2019)
Revista Carnes y Alimentos v: 70, 21, 26
Revista
G. BRUGNINI , S. R. Cortés , C RUFO
Medio de divulgación: Papel
Producción técnica
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Procesos
-
Validacion de metodo de determinacion de hierro en un suplemento alimenticio (2015)
Técnica Analítica
C RUFO
País: Uruguay
Disponibilidad: Restricta
Proceso con aplicación productiva o social: Establecimiento de control de calidad del proceso productivo
Institución financiadora: Empresa privada
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica /
Medio de divulgación: Papel -
Desarrollo de un metodo de obtencion de la infusion de yerba mate para la determinacion de metales en la misma (2014)
Técnica Analítica
C RUFO
País: Uruguay
Disponibilidad: Irrestricta
Proceso con aplicación productiva o social: Es el metdodo recomendado por el Ministerio de Salud Publica para preparar la infusion d eyerba mate con fines analiticos
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica /
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
Medio de divulgación: Papel
-
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Trabajos Técnicos
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Estudio sobre la presencia y características de partículas magnéticas presentes en yerba mate (2021)
Asesoramiento
C. RUFO
La yerba mate puede tener partícula ferromagneticas producto del desgaste de la maquinaria utilizada en su producción. Este problema se vio magnificado durante la pandemia por circulación de videos confusos. En esta instancia se determinó la cantidad departículas ferromagneticas en yerba y en infusión. Y se determinó su composición. La cantidad de partículas encontradas estuvo dentro de los limites permitidos, no se observó transferencia significativa a la infusió.
País: Uruguay
Idioma: Español
Ciudad: Pando
Disponibilidad: Restricta
Duración: 3 meses
Institución financiadora: Empresa
Medio de divulgación: Otros -
Validación de las intervenciones de ácido láctico y pasteurización con cabina de agua calientes en Athena Foods determinando el nivel de eficacia en la reducción de la contaminación microbiológica sobre las medias reses. (2020)
Otra
C. RUFO , G. BRUGNINI , Rodriguez JS
País: Uruguay
Idioma: Español
Ciudad: Melo y Canelones
Disponibilidad: Restricta
Institución financiadora: Empresa
Medio de divulgación: Otros -
Estudio para propuesta de intervención en la faena de ovinos en establecimiento San Jacinto (2019)
Asesoramiento
C RUFO
La faena de ovinos se caracteriza por ser de alta manipulación, por ello la implementacion de intervenciones antimicrobianas contribuye a la reducción de la contaminacion de la carne. Favoreciendo la llegada a mercados exigentes.
País: Uruguay
Idioma: Español
Disponibilidad: Restricta
Institución financiadora: Frigorifico san Jacinto
Medio de divulgación: Otros -
Evaluation of the lactic acid intervention at Frigorífico BPU (2018)
Otra
C RUFO , G. BRUGNINI , S. R. CORTéS , Juan J Carriquiry , B. Briano , S. Inario , S. Luzardo , I.M BERNIE , Paula Mussio Forteza , P Casaravilla
La implementación y validación de la intervención era un requisito del USDA y de la UE para la exportación.
País: Uruguay
Idioma: Inglés
Ciudad: Durazno
Duración: 20 meses
Institución financiadora: ANII-Breeders and Packers del Uruguay (BPU)
Medio de divulgación: Papel -
Evaluación primaria del sistema de aspersión de ácido láctico instalado actualmente en el establecimiento San Jacinto (2018)
Asesoramiento
C RUFO , G. BRUGNINI , S. R. CORTéS , S. Inario
Contibuye a reducir la contaminación microbiologica en carne y a reducir el riesgo de ocurrencia de enefermedades transmisibles por alimentos. Reduce la probabilidad de rechazo de contenedeores al llegar al puerto de destino. Ademas es un requerimiento del USDA y de la UE para la exportación.
País: Uruguay
Idioma: Español
Disponibilidad: Restricta
Número de páginas: 10
Duración: 4 meses
Institución financiadora: Frigorifico san Jacinto
Medio de divulgación: Papel -
Validation of the lactic acid intervention used in the commercial beef harvest facility- Frigorífico Canelones S.A. (2017)
Otra
C RUFO , G. BRUGNINI , S. R. CORTéS , J.J. CARRIQUIRY , S. Inario
Contibuye a reducir la contaminación microbiologica en carne y a reducir el riesgo de ocurrencia de enefermedades transmisibles por alimentos. Ademas es un requerimiento del USDA y de la UE para la exportación.
País: Uruguay
Idioma: Inglés
Disponibilidad: Restricta
Duración: 6 meses
Institución financiadora: Frigorífico Canelones
Medio de divulgación: Papel -
Desarrollo de un subproducto de manzana (2007)
Informe o Pericia técnica
C RUFO
País: Uruguay
Idioma: Español
Ciudad: Montevideo
Disponibilidad: Restricta
Número de páginas: 5
Duración: 12 meses
Institución financiadora: Empresa Privada
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion y Ciencia de los Alimentos
Medio de divulgación: Papel
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Otras Producciones
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Cursos de corta duración dictados
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Herramientas moleculares para el análisis microbiológico de alimentos (2020)
C. RUFO , G. BRUGNINI , Silvana Vero , Garmendia, G.
Perfeccionamiento
País: Uruguay
Idioma: Español
Medio divulgación: Otros
Tipo de participación: Docente
Duración: 1 semanas
Ciudad: Montevideo
Institución Promotora/Financiadora: Facultad de Quimica
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Cursos de UTU para Tecnólogos en Biotecnología: Módulo sobre fundamentos y aplicaciones de PCR-RT para estudiantes de UTU en el IPTP. (2018)
C RUFO
Extensión extracurricular
País: Uruguay
Idioma: Español
Tipo de participación: Docente
Unidad: Área alimentos y nutrición
Duración: 1 semanas
Palabras clave: PCR-Real time
-
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Programas en radio o TV
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Programa Comunidad UdelaR, columna Enlace Químico. (2024)
C. RUFO
Entrevista
País: Uruguay
Idioma: Español
Web: https://www.uniradio.edu.uy/2024/09/10-09-2024/
Emisora: UniRadio
Fecha de la presentación: 10/09/2024
Tema: Inocuidad alimentaria: bacteria patógenas en alimentos
Palabras clave: Inocuidad alimentaria Listeria monocytogenes
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion y Ciencia de Alimentos
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentaria
-
Investigaciones para prolongar la vida útil de la carne fresca vacuna hasta 5 meses permitirán llegar a mercados más lejanos. (2020)
C. RUFO
Entrevista
País: Uruguay
Idioma: Español
Web: https://www.listennotes.com/podcasts/sobreciencia-uruguay/caterina-rufo-alimentos-y-7S_-CA4UZGe/
Emisora: SobreCiencia
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- Entrevista en radio El Espectador 18 de junio http://www.espectador.com/cultura/265246/tomate-un-mate (2013)
C RUFO
Entrevista
País: Uruguay
Idioma: Español
Palabras clave: yerba mate salud
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2013. Video YouTube sobre el Instituto Polo Tecnológico de Pando. TeleUniversitaria, Universidad de la República (9 de setiembre 2013) https://www.youtube.com/watch?v=tmd1rEIkWig&feature=c4-overview&list=UUmwncHqHW34J7eKu69dKJmg (2013)
C RUFO
Mesa redonda
País: Uruguay
Idioma: Español
-
Calidad de Vida (2012)
C RUFO , BRACESCO, N
Entrevista
País: Uruguay
Idioma: Español
Emisora: Canal 12
Fecha de la presentación: 07/09/2012
Tema: Yerba mate y cancer
Duración: 1 minutos
Ciudad: Montevideo
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Informes de investigación
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Evaluación primaria del sistema de aspersión de ácido láctico instalado actualmente en el establecimiento frigorifico (2018)
C RUFO , G. BRUGNINI , S. Inario , S Rodriguez
País: Uruguay
Idioma: Español
Nombre del proyecto: Evaluación primaria del sistema de aspersión de ácido láctico instalado actualmente en el establecimiento frigorifico San Jacinto
Número de páginas: 10
Disponibilidad: Restricta
Institución Promotora/Financiadora: Frigorifico san Jacinto
Palabras clave: acido lactico validación
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Inocuidad de la carne
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Validation of the lactic acid intervention in Frigorifico Canelones S.A. (2017)
C RUFO , G. BRUGNINI , S. Inario , S Rodriguez , J.J. Carriquiry
País: Uruguay
Idioma: Inglés
Nombre del proyecto: Validation of the lactic acid intervention in Frigorifico Canelones S.A.
Número de páginas: 29
Disponibilidad: Restricta
Institución Promotora/Financiadora: Frigorífico Canelones
Palabras clave: acido lactico carcasas intervención validación
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Inocuidad de la carne
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Evaluación del sistema de desinfeccion por UV-C STERILAIR 2011-30 Model T/D en condiciones industriales (2014)
C RUFO , G. BRUGNINI , S Rodriguez , Acuistapace M J , J.J. Carriquiry
País: Uruguay
Idioma: Inglés
Medio divulgación: Papel
Web: http://www.food-hygiene-solutions.com/CustomerData/Files/Folders/13-pdf-2017/146_case-beskrivelse-tr
Nombre del proyecto: Evaluación del sistema de desinfeccion por UV-C STERILAIR 2011-30 Model T/D en condiciones industriales
Número de páginas: 8
Disponibilidad: Restricta
Institución Promotora/Financiadora: Empresa ASUAN
Palabras clave: inocuidad alimentaria UV-C
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
-
Desarrollo yerba mate modificada (2007)
C RUFO
País: Uruguay
Idioma: Español
Medio divulgación: Papel
Nombre del proyecto: Desarrollo yerba mate modificada
Número de páginas: 6
Disponibilidad: Restricta
Institución Promotora/Financiadora: Empresa Privada
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion y Ciencia de los Alimentos
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Organización de eventos
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Jornada de Talleres del Instituto Una Salud (IIUS) (2025)
C. RUFO
Otro
Sub Tipo: Otra
Lugar: Uruguay
Idioma: Español
Institución Promotora/Financiadora: Docentes de la Udela integrantes del IIUS
Palabras clave: Instituto de Investigación Una Salud
Información adicional: Jornada de interacción i nterinstitucional mediante una metodología de trabajo en talleres para alcanzar los siguientes objetivos: Identificar, agrupando en líneas temáticas: investigadores/estudiantes de posgrado, proyectos en curso, plataformas/metodologías disponibles. Potenciar cooperaciones entre instituciones. Priorizar líneas/problemas a ser abordados por IIUS.
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Vista Profesora Filiz Koksel del Department of Food and Human Nutritional Sciences at the University of Manitoba, Canada (2023)
C. RUFO
Otro
Sub Tipo: Otra
,IPTP
Idioma: Inglés
Duración: 1 semanas
Institución Promotora/Financiadora: IPTP
Información adicional: Actividad financiada por llamados CSIC_MIA
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MESA REDONDA_Caso7_Nuevasestrategias de vigilancia de Sars CoV2enlacomunidad y su potencial aplicación a otros agentes en Uruguay (2022)
C. RUFO
Otro
Sub Tipo: Otra
Lugar: Uruguay
Idioma: Español
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VI Congreso Sudamericano de la Yerba Mate, 2° Simposio Internacional de Yerba Mate y Salud (2014)
C RUFO , BRACESCO, N
Congreso
Sub Tipo: Otra
Lugar: Uruguay ,Montevideo Montevideo
Idioma: Español
Duración: 1 semanas
Evento itinerante: SI
Palabras clave: Yerba mate inocuidad salud
-
Formación de RRHH
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Tutorías concluidas
-
Posgrado
-
Selección de cepas de Rhizopus oligosporus para la producción local de tempeh elaborado con una mezcla de garbanzo, quinua y semillas de girasol como fuente de proteína de alta calidad (2021 - 2024)
Tesis de maestria
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Agronomía , Uruguay
Programa: Maestría en Ciencias Nutricionales
Tipo de orientación: Tutor único o principal
Nombre del orientado: Romina Boccagni
País: Uruguay
Palabras Clave: alimentos fermentados tempeh Rhizopus oligosporus
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion y Ciencia de Alimentos
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Componentes bioactivos
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentaria -
Estrategias para reducir Listeria monocytogenes en carne y productos cárnicos (2014 - 2023)
Tesis de doctorado
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Alimentos y Nutrición-IPTP , Uruguay
Programa: Doctorado en Química
Tipo de orientación: Tutor único o principal
Nombre del orientado: Giannina Brugnini
País: Uruguay
Palabras Clave: inocuidad Listeria
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion y Ciencia de Alimentos
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentaria -
Control biológico de hongos en silos de sorgo húmedo (2016 - 2022)
Tesis de doctorado
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
Programa: Doctorado en Biotecnología
Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( C. RUFO , S Vero )
Nombre del orientado: Mariana Gonda
País: Uruguay
Areas de conocimiento:
Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Control Biologico -
Levaduras oleaginosas antarticas como fuente de trigliceridos para la producción de biodisel (2013 - 2020)
Tesis de doctorado
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
Programa: Posgrado en Quimica (UDELAR-PEDECIBA)
Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( C. RUFO , VERO, S. )
Nombre del orientado: Adalgisa Martinez
País: Uruguay
Palabras Clave: biotecnologia
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / microbiología -
Exposición a hidrocarburos aromáticos policíclicos a partir del consumo de mate en Uruguay (2015 - 2019)
Tesis de maestria
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Medicina , Uruguay
Programa: Investigación Biomédica ProInBio
Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( C. RUFO )
Nombre del orientado: Carolina Menoni
País: Uruguay
Palabras Clave: analisis de riesgo
Areas de conocimiento:
Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Toxicologia -
Desarrollo de peliculas comestibles biopolimericas con incorporación de nanoparticulas bioactivas de potencial aplicacion en productos aliemntarios (2013 - 2019)
Tesis de doctorado
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
Programa: Posgrado en Química
Tipo de orientación: Cotutor ( C. RUFO , PARDO, H. , MOMBRÚ, A W )
Nombre del orientado: Patricia Zimet
País: Uruguay
Palabras Clave: inocuidad alimentaria compuestos bioactivos Listeria monocytogenes peliculas biopolimericas nanoparticulas
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nano-materiales / encapsulación de compuestos bioactivos
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Inocuidad Alimentaria -
Tecnologías alternativas para inhibir el biodeterioro en productos panificados envasados y conservados a temperatura ambiente (2013 - 2015)
Tesis de maestria
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias , Uruguay
Programa: Maestría en Biotecnología
Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( C. RUFO , VERO, S. )
Nombre del orientado: Mariana Gonda
País: Uruguay
Palabras Clave: inocuidad biodeterioro
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentaria
Los bizcochuelos son un tipo de panificado de consumo frecuente. Este producto tiene una vida útil corta debido al deterioro causado principalmente por icroorganismos, en especial hongos. Este deterioro afecta a la calidad e inocuidad del bizcochuelo. El objetivo general del presente trabajo de tesis fue combinar estrategias de conservación para minimizar el biodeterioro fúngico de bizcochuelos almacenados a temperatura ambiente de forma de obtener una vida útil no menor a 3 semanas, utilizando el envasado en atmósfera modificada (ATM) como la principal estrategia. Los hongos aislados como contaminantes de bizcochuelos pertenecieron a los géneros Penicillium, Aspergillus y Talaromyces, siendo el género Penicillium el aislado con mayor frecuencia. El estudio de sensibilidad al crecimiento en ATM mostró que todos los aislamientos presentaron inhibición de crecimiento en ATM N2:CO2 50:50, logrando inhibiciones entre 47% y 100%. La especie P. crustosum, aislada con mayor frecuencia, mostró una inhibición entre 32% y 40%, por lo cual se estudió la combinación de envasado en ATM con diferentes estrategias de conservación para impedir su crecimiento. Se logró una inhibición total del crecimiento en medio de cultivo combinando el uso de ATM con: 500 ppm de sorbato de potasio o disminuyendo la actividad de agua a valores menores que 0.91. A su vez, se estudió la capacidad de producción de la neurotoxina Penitrem A de la cepa aislada P. crustosum MG, la cual fue capaz de producir la neurotoxina en medio de cultivo, no produciéndola en el bizcochuelo. Por otro lado, se estudió mediante un diseño factorial completo el efecto combinado de la atmósfera de envasado (aire o ATM), la adición de sorbato de potasio, el pH y el tiempo de almacenamiento sobre el crecimiento de P. crustosum en bizcochuelos. El crecimiento se cuantificó por PCR en tiempo real, método que se puso a punto en el presente trabajo y para el cual se diseñaron primers específicos. Los factores significativos en el crecimiento de P. crustosum fueron la atmósfera de envasado y el tiempo de almacenamiento, concluyendo que el envasado en atmósfera modificada resulta una estrategia eficaz para inhibir por 30 días, el crecimiento de P. crustosum en el bizcochuelo. Finalmente se realizó un ensayo de evaluación sensorial con consumidores para estimar la vida útil del producto. Los resultados mostraron que la vida útil sensorial fue de 7 días, ya que a este tiempo fue rechazado por el 25% de los consumidores. -
Produccion de levaduras oleaginosas a partir de glicerol (2010 - 2013)
Tesis de maestria
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias , Uruguay
Programa: Maestría en Biotecnología
Tipo de orientación: Cotutor ( C. RUFO , VERO, S. )
Nombre del orientado: Virginia Pereyra
País: Uruguay
Palabras Clave: levaduras oleaginosas biosintesis de lipidos
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología -
Avances en la estructura y funcion de la lipoproteina B -Antigeno B- de echinococcus granulosus (2008 - 2008)
Tesis de maestria
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
Programa: Maestría en Química (UDELAR-PEDECIBA)
Tipo de orientación: Asesor
Nombre del orientado: Ana Lia Ramos
País: Uruguay
Palabras Clave: hidatidosis lipoproteinas antigeno B
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica / Metabolismo de lipidos
-
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Grado
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Efecto de la aplicación de ácido láctico sobre el crecimiento de listeria spp. aisladas de establecimientos frigoríficos nacionales (2015 - 2016)
Tesis/Monografía de grado
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias , Uruguay
Programa: Licenciatura en Bioquímica
Tipo de orientación: Tutor único o principal
Nombre del orientado: Maria Jesus Acquistapace
País: Uruguay
Palabras Clave: listeria monocytogenes
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología
La presencia de patógenos en alimentos causa a nivel mundial más de 6 millones de hospitalizaciones y aproximadamente 9 mil muertes cada año (Mead et al., 1999). Uno de los principales patógenos relacionados con las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) es Listeria Monocytogenes (LM), responsable de la listeriosis. Si bien la listeriosis es una enfermedad relativamente poco común, ya que solo representa el 0.1% de las ETAs, el 27% de las muertes son causadas por esta bacteria. LM es un aerobio facultativo, ubicuo que se encuentra en suelo, ambientes de producción de alimentos, animales y puede crecer en un amplio pH entre 4,39 a 9,4, a temperaturas de refrigeración e incluso en anaerobiosis. Estas características hacen de LM un patógeno de difícil eliminación en la industria de alimentos y sobre todo en la industria cárnica. Entre las estrategias utilizadas para controlar patógenos en carnes está la aplicación de ácidos orgánicos, entre ellos, el ácido láctico (AL) que posee efectos bacteriostáticos y bactericidas El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto del ácido láctico sobre el crecimiento de cepas de Listeria aisladas de planta frigorífica. Para ello se tomaron muestras en dos establecimientos frigoríficos: F1 y F2. En el establecimiento F1 se muestrearon un total de 12 medias reses y se tomó un corte de asado y muestras de recortes al final del proceso del desosado. En el establecimiento F2 se tomaron 8 muestras de recortes de la sala de desosado. Sobre la superficie de medias reses se realizó recuento de los siguientes microrganismos indicadores: S. aureus, Coliformes, Enterobacterias y Mesófilos Aerobios totales, encontrando para todos ellos recuentos varios órdenes de magnitud por debajo de los límites establecidos por las normativas vigentes, confirmando el buen manejo de las medias reses durante la faena en la planta frigorífica. Por otra parte, también se realizó búsqueda de Listeria spp. sobre las mismas medias reses muestreadas y en muestras de recortes y cortes de carnes tomadas de F1 y F2, Sobre la superficie de las medias reses no se recuperó Listeria spp., sin embargo todas las muestras de carne analizadas presentaron Listeria spp. Posteriormente, se identificó género y especie de cada aislamiento mediante PCR convencional y multiplex respectivamente. De los 35 aislamientos 29 fueron de Listeria innocua (LI) y 6 de LM. Una vez identificados los aislados a nivel de especie, se seleccionaron 12 de LI (L1, L2, L3, L4, L10, L23, L29, L38, L40, L44, L45, L46) y 6 de LM (L11, L20, L21, L22, L28, L43) para evaluar el efecto del ácido láctico sobre su crecimiento en microplaca. Todos los aislados de LM y LI ensayados fueron inhibidos por el AL al 0,3%, y a concentración de 0,7%, presentó un efecto bactericida. Cuando se analizó el efecto del acido láctico en trozos de carne, inoculada con LM (L20) envasada al vacío y conservada a 4°C, se observó que en carne sin AL y con 5% de AL, al final de la vida útil (7 semanas) ambos alcanzaron cargas bacterianas similares. En ambos caso la reducción obtenida fue de 1.5 log con respecto al inoculo. Estos resultados sugieren que la disminución de LM no está dada únicamente por el efecto del AL. A su vez se observó un aumento en los recuentos de bacterias acido lácticas, aumentando desde 2.7 log ufc/g hasta valores por encima de 7 log ufc/g. Estos resultados evidencian la presencia de LM en carnes uruguayas, y que en las condiciones de envasado al vacío y refrigeradas a 4°C, el AL podría utilizarse como una estrategia más para el control de LM. -
Desarrollo de un sistema dúplex por PCR tiempo final para detección de arroz OGM (2009 - 2011)
Tesis/Monografía de grado
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias , Uruguay
Programa: Licenciatura en Bioquímica
Tipo de orientación: Tutor único o principal
Nombre del orientado: Ines Abin
País: Uruguay
Palabras Clave: OGM PCR
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Deteccion de OGM -
Evaluación del crecimiento potencial de bacterias patógenas sobre la superficie de las medias reses vacunas en condiciones alternativas de maduración sin aumentar el riesgo de sobrevivencia del virus de la aftosa (2009 - 2009)
Tesis/Monografía de grado
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias , Uruguay
Programa: Licenciatura en Biologia opcion Microbiologia
Tipo de orientación: Tutor único o principal
Nombre del orientado: Ana Laura Garcia
País: Uruguay
Palabras Clave: carne inocuidad alimentaria microbiologia predictiva
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Industria carnica
Los brotes de Aftosa registrados en el Uruguay durante 2001 modificaron los requisitos de importación por parte del USDA que comienza a exigir a Uruguay que las medias reses sean mantenidas en cámara durante 36hs a temperaturas entre +4ºC y +10ºC. Este tiempo de maduración sería necesario para garantizar la acumulación de ácido láctico, producto de la glicólisis anaerobia, que rige el descenso del pH a nivel muscular a valores ≤5.8 inactivándose así el virus. Sin embargo, al cumplirse con estos requisitos se estarían creando condiciones que permitirían la proliferación bacteriana incluyendo patógenos que pudieran estar presentes – E.coli O157:H7, L. monocytogenes, Salmonella spp-. Diversos métodos permiten acelerar la glicólisis post mortem, siendo la estimulación eléctrica de bajo voltaje (LV-ES ≤ 100v) el más utilizado. La LV-ES permitiría reducir el tiempo de maduración y continuar con las siguientes etapas de producción, disminuyendo el riesgo de proliferación bacteriana y reduciendo la probabilidad de encontrar patógenos. En este trabajo se estudió el efecto de la aplicación de LV-ES sobre el descenso del pH de las medias reses. Se analizó el crecimiento potencial de bacterias patógenas utilizando herramientas de Microbiología Predictiva. También se estudió la supervivencia de bacterias en la superficie de las medias reses mediante el recuento de microorganismos indicadores como E.col genérica, coliformes y mesófilos. Los ensayos fueron realizados in situ en las instalaciones frigoríficas. Se realizó el seguimiento a 66 novillos donde a un 50% se le aplicó LV-ES en la playa de faena inmediatamente luego del degüello. Durante un período de 36hs se tomaron, a distintos tiempos, medidas de pH, temperatura superficial y muscular (l. dorsi) en las medias reses almacenadas en cámara. Se evidenció un descenso de pH incrementado en las primeras horas post mortem en aquellas media reses con estimulación, llegando a valores menores a 5.8 incluso antes de las 24 horas. Las curvas de crecimiento predictivas de patógenos fueron generadas con los portales Combase y PMP. Se demostró que aún en condiciones de bajas temperaturas y pH, los m.o son capaces de sobrevivir. Las condiciones fisicoquímicas permitirían que en 36 horas de crecimiento en medio líquido, E.coli O157:H7 y Salmonella spp alcanzaran los máximos valores de densidad poblacional y que L. monocytogenes continuara en fase de crecimiento. Por último, se evaluó el crecimiento de m.o indicadores a 12hs y 30hs post mortem. A pesar de no existir diferencias significativas entre ambos valores, se observó que los m.o fueron capaces de sobrevivir. Se concluyó que las actuales condiciones de maduración son innecesarias dado que el pH ≤5.8 ya se alcanza a las 24hs con LV-ES. Los recuentos de m.o indicadores muestran que una maduración prolongada no afectaría la capacidad de supervivencia de patógenos si estos existieran
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Otras
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Evaluación de parámetros microbiológicos en calabacín cocido envasado al vacío sin conservantes, disponible en el mercado. (2024 - 2025)
Otras tutorías/orientaciones
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Instituto Polo Tecnologico de Pando, Alimentos y Nutricion , Uruguay
Programa: Carrera de Ingeniería de los Alimentos
Tipo de orientación: Cotutor ( C. RUFO , G. BRUGNINI , Beatriz Briano Cal )
Nombre del orientado: Evangelina Sacco
País: Uruguay
Palabras Clave: inocuidad alimentos sous vide
Pasantía experimental de INGENIERÍA EN ALIMENTOS vinculada al Proyecto Final de Carrera -
Vigilancia epidemiológica en aguas residuales. (2024 - 2024)
Otras tutorías/orientaciones
Sector Enseñanza Técnico-Profesional/Secundaria/Público / Administración Nacional de Educación Pública / Centro Regional de Profesores del Sur / Atlantida , Uruguay
Programa: Profesorado en Ciencias Biológicas
Tipo de orientación: Tutor único o principal
Nombre del orientado: David Cabrera - Agustin Alonso
País: Uruguay
Tutoría de Pasantía en formación docente (CeRP del Sur, Consejo de Formación en Educación, ANEP). Pasantía -de 40 horas como mínimo- vinculándose a una investigación en concreto, como para que puedan llegar a comprender lo que implica un proceso de investigación "completo", desde las preguntas iniciales, los objetivos, hasta llegar a los resultados, conclusiones y la discusión. Con lo aprendido, los estudiantes deberían poder elaborar un póster científico que se comunicará en un ateneo -
Pasantia Moris Bustamante de la Facultad Medicina Veterinaria Universidad de Cordoba de Colombia (2024 - 2024)
Otras tutorías/orientaciones
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / IPTP , Uruguay
Programa: Pasantia de Investigación
Tipo de orientación: Asesor
Nombre del orientado: Moris Bustamante Yañez
País: Uruguay -
Estudio del efecto de la aplicación combinada de ácido láctico y radiación UV-C a cepas de Listeria monocytogenes aisladas de productos cárnicos nacionales. (2023 - 2024)
Otras tutorías/orientaciones
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Alimentos y Nutrición, IPTP , Uruguay
Programa: Trabajos experimentales de grado
Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( C. RUFO , G. BRUGNINI )
Nombre del orientado: Santiago Farro
País: Uruguay -
Efecto de la pasteurización sobre los microorganismospresentes en el tempeh y sobre la vida útil (2023 - 2023)
Otras tutorías/orientaciones
Sector Enseñanza Técnico-Profesional/Secundaria/Público / Administración Nacional de Educación Pública / Centro Regional de Profesores del Sur , Uruguay
Programa: Profesorado en Ciencias Biológicas
Tipo de orientación: Tutor único o principal
Nombre del orientado: Natali Coelho - Luciana Furiatti
País: Uruguay
Tutoría de Pasantía en formación docente (CeRP del Sur, Consejo de Formación en Educación, ANEP). Pasantía -de 40 horas como mínimo- vinculándose a una investigación en concreto, como para que puedan llegar a comprender lo que implica un proceso de investigación "completo", desde las preguntas iniciales, los objetivos, hasta llegar a los resultados, conclusiones y la discusión. Con lo aprendido, los estudiantes deberían poder elaborar un póster científico que se comunicará en un ateneo -
Puesta a punto de un método de cuantificación de Listeria monocytogenes (LM) por qPCR en dos matrices: carne fresca y salame. (2019 - 2019)
Otras tutorías/orientaciones
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Instituto Polo Tecnológico de Pando-Inocuidad, Alimentos y Nutrición , Uruguay
Programa: Tecnólogo Químico CETP- Udelar
Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( C. RUFO , G. BRUGNINI )
Nombre del orientado: Valentina Sainz
País: Uruguay
Pasantía Final de Carrera para el titulo de Tecnólogo Químico -
Validación de métodos analíticos para análisis de sebo vacuno (2019 - 2019)
Otras tutorías/orientaciones
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Instituto Polo Tecnológico de Pando-Inocuidad, Alimentos y Nutrición , Uruguay
Programa: Tecnólogo Químico
Tipo de orientación: Tutor único o principal
Nombre del orientado: Paola Techera
País: Uruguay
Pasantía final para obtener el titulo de Tecnólogo Químico -
Tratamiento con luz UV-C y ácido láctico para extender la vida útil de la carne de pollo. (2019 - 2019)
Otras tutorías/orientaciones
Sector Enseñanza Técnico-Profesional/Secundaria/Público / Administración Nacional de Educación Pública / Consejo de Educación Técnico Profesional / Pando , Uruguay
Programa: Tecnologo en Biotecnología
Tipo de orientación: Tutor único o principal
Nombre del orientado: Sergio Huelmo y Luciana Furiatti
País: Uruguay
Pasantía / Proyecto de fin de la carrera de Tecnólogo en Biotecnología-UTU -
Estudio de la sensibilidad a la radiación UV-C y al acido láctico de cepas de Listeria monocytogenes aisladas en frigoríficos (2018 - 2018)
Otras tutorías/orientaciones
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Instituto Polo Tecnológico de Pando-Inocuidad, Alimentos y Nutrición , Uruguay
Programa: Tecnólogo Químico CETP- Udelar
Tipo de orientación: Tutor único o principal
Nombre del orientado: Valentina Alvarez
País: Uruguay
Palabras Clave: listeria monocitogenes carne UV-C
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Inocuidad alimentaria
Pasantia de final de carrera para el titulo de Tecnólogo Químico -
Aislar y tipificar cepas de Listeria monocytogenes presentes en chacinados prontos para el consumo (2018 - 2018)
Otras tutorías/orientaciones
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Instituto Polo Tecnológico de Pando-Inocuidad, Alimentos y Nutrición , Uruguay
Programa: Tecnólogo Químico CETP- Udelar
Tipo de orientación: Tutor único o principal
Nombre del orientado: Adrian Silveira
País: Uruguay
Palabras Clave: Listeria monocitogenes inocuidad productos carnicos
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Inocuidad alimentaria
Pasantía de fin de carrera Tecnólogo Químico -
Optimización del método de extracción y cuantificación de hidrocarburos policiclicos aromaticos a partir de infusiones d eyerba mate (2016 - 2017)
Otras tutorías/orientaciones
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Instituto Polo Tecnológico de Pando-Inocuidad, Alimentos y Nutrición , Uruguay
Programa: Trabajo Experimental por Créditos Facultad de Química
Tipo de orientación: Tutor único o principal
Nombre del orientado: Micaela Deana
País: Uruguay
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas / Inocuidad alimentaria
Trabajo experimental -
Puesta a punto de un metodo rapido por microondas de determinacion de grasa en carne (2010 - 2010)
Otras tutorías/orientaciones
Sector Enseñanza Técnico-Profesional/Secundaria/Público / Administración Nacional de Educación Pública / Consejo de Educación Técnico Profesional / Pando , Uruguay
Programa: Tecnólogo Químico
Tipo de orientación: Tutor único o principal
Nombre del orientado: Ana Varela
País: Uruguay
Palabras Clave: carne determinacion de grasa total
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica / Analisis de grasa en carne
Pasantía final requerida para la obteción del titulo -
Verificacion de protocolos de analisis nutricional de alimentos (2010 - 2010)
Otras tutorías/orientaciones
Sector Enseñanza Técnico-Profesional/Secundaria/Público / Administración Nacional de Educación Pública / Consejo de Educación Técnico Profesional / Buceo , Uruguay
Programa: Pasantía de final de carrera (Tecnólogo Químico)
Tipo de orientación: Tutor único o principal
Nombre del orientado: Maria Chanquet
País: Uruguay
Palabras Clave: alimentos valor nutricional
Areas de conocimiento:
Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica
Pasantia requerida para la obtencion del titulo de Tecnologo Quimico, Bachillerato Tecnologico, UTU-ANEP -
Selección de inóculos para la producción de vinagre de miel (2007 - 2009)
Otras tutorías/orientaciones
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería / Ingenieria de Alimentos , Uruguay
Programa: Trabajo experimental - Proyecto final de Carrera
Tipo de orientación: Cotutor ( VERO, S. , C. RUFO )
Nombre del orientado: Natalia Draper
País: Uruguay
Palabras Clave: acetobacter vinagre de miel inoculos bacterianos
Areas de conocimiento:
Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología -
Comparacion de la repetitibilidad de resultados utilizando diferentes metodos de extraccion de grasa en carne para la verificacionde un equipo de Rayos X (2006 - 2006)
Otras tutorías/orientaciones
Sector Enseñanza Técnico-Profesional/Secundaria/Público / Administración Nacional de Educación Pública / Consejo de Educación Técnico Profesional / Buceo , Uruguay
Programa: Tecnólogo Químico
Tipo de orientación: Tutor único o principal
Nombre del orientado: Valeria Viera
País: Uruguay
Palabras Clave: carne metodos de extraccion de grasa
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica / Analisis de alimentos
Pasanrtía final requerida para la obtención del Titulo
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Tutorías en marcha
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Posgrado
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Optimización de la fortificación in situ del tempeh de soja con vitamina B12 mediante cofermentación con Rhizopus spp. y Propionibacterium freudenreichii y determinación de su biodisponibilidad en el producto final (2024)
Tesis de doctorado
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Intituto Polo Tecnologico de Pando, Alimentos y Nutrición , Uruguay
Programa: Posgrado en Biotecnología
Tipo de orientación: Tutor único o principal
Nombre del orientado: Romina Boccagni Quesada
País/Idioma: Uruguay,
Palabras Clave: tempeh Vitamina B12 fermentación nutrición
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion y Ciencia de Alimentos
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Componentes bioactivos
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentaria
La estudiante cuenta con Beca ANII: POS_NAC_2024_1_183874 -
Estudio del efecto de la aplicación combinada de ácido láctico y radiación UV-C sobre la patogenicidad y la respuesta a un posterior estrés ácido de cepas de Listeria monocytogenes aisladas de productos cárnicos nacionales (2023)
Tesis de maestria
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Alimentos y Nutrición, Instituto Polo Tecnologico de Pando , Uruguay
Programa: Maestría en Biotecnología-Facultad de Ciencias
Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( C. RUFO , G. BRUGNINI )
Nombre del orientado: Ileana Suarez
País/Idioma: Uruguay, -
Estudio in vitro del efecto de la yerba mate sobre el daño genotóxico causados por la exposición a benzo[a]pireno en células HT-29 y HCT-116 (2021)
Tesis de doctorado
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Medicina , Uruguay
Programa: Doctorado Pro.In.Bio
Tipo de orientación: Tutor único o principal
Nombre del orientado: Carolina Menoni
País/Idioma: Uruguay, Español
Director Académico: Dra. Caterina Rufo Tutor de la Especialidad: MSc. Nelson Bracesco, -
Desarrollo y aplicación de metodologías para el estudio de la prevalencia de bacterias patógenas para los seres humanos en FyH de Uruguay (2018)
Tesis de maestria
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias , Uruguay
Programa: Posgrado en Biotecnología
Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( C. RUFO , IBÁÑEZ, F. )
Nombre del orientado: Deborah Ernst
País/Idioma: Uruguay, Español
El trabajo experimental está concluido. La estudiante ha presentado su avance de Tesis. Está en proceso de escritura el cual se dificulata por el extenso horario de trabajo de la estudiante ya que ya no tiene beca.
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Grado
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Vitamina B12 en tempeh: optimización de la extracción y cuantificación por HPLC (2025)
Tesis/Monografía de grado
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Instituto Polo Tecnologico de Pando, Alimentos y Nutrición , Uruguay
Programa: Licenciado en Química
Tipo de orientación: Tutor único o principal
Nombre del orientado: María Clara Álvarez
País/Idioma: Uruguay,
Palabras Clave: Vitamina B12 tempeh -
Efecto del ácido láctico, radiación UV-C y envasado al vacío sobre Listeria monocytogenes y Salmonella spp., y extensión de la vida útil de pechugas de pollo. (2018)
Tesis/Monografía de grado
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Instituto Polo Tecnológico de Pando-Inocuidad, Alimentos y Nutrición , Uruguay
Programa: Carrera de Grado
Tipo de orientación: Tutor único o principal
Nombre del orientado: Soledad Rodr´guez
País/Idioma: Uruguay, Español
Palabras Clave: Inocuidad vida útil
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Inocuidad de la carne
El trabajo experimental está concluido, resta escribir la Tesina y defender. La estudiante se transfirió a Dolores por motivos laborales y personales .
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Otros datos relevantes
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Premios, Honores y Títulos
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Apoyo a proyectos de investigación para estudiantes de grado - APIPES 2023 (2023)
(Nacional)
Sociedad Uruguaya de Microbiología
Apoyo concursable otrogado por la Sociedad Uruguaya de Microbiologia, financporiado en esta oportunidad por empresa Biologística, a la tesina de grado titulada Tipificación de aislamientos de Listeria monocytogenes, presencia de mutaciones sin sentido en el gen de la Internalina A y su relación con la formación y resistencia de biofilms a desinfectantes. Las autoras son Ileana Suarez (estudiante), Giannina Brugnini (Co-tutora) y Caterina Rufo ( Tutora)
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Resúmen Destacado ICoMST/RMC 2020 (2020)
(Internacional)
ICoMST/RMC 2020
?Resumen destacado? en la sesión Inocuidad Alimentaria: desarrollo de intervenciones efectivas, en el congreso ICoMST/RMC 2020: ?Effect of UV-C irradiation and lactic acid application on the inactivation of inoculated Listeria monocytogenes in vacuum-packaged beef meat?.
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Resumen seleccionado (2020)
(Internacional)
ICOMST/RMC
?Resumen seleccionado? de alta calidad para destacar en la plataforma virtual del congreso ICOMST/RMC 2020 donde aparece en una sección especial: ?Evaluation of UV-C irradiation to reduce Listeria monocytogenes contamination in meat processing plants?.
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Sistema Nacional de Investigadores_Nivel I (2019)
(Nacional)
ANII
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Premio Nacional de Microbiología 2017 otorgado por la Sociedad Uruguaya de Microbiología (SUM) (2017)
(Nacional)
Sociedad Uruguaya de Microbiología (SUM)
Premio Nacional de Microbiología 2017 otorgado por la Sociedad Uruguaya de Microbiología (SUM) al trabajo: Influencia de las condiciones de cultivo sobre la acumulación de lípidos intracelulares para la producción de biodiesel de segunda generación por la levadura oleaginosa R. graminis S1/2R . Autores: Adalgisa Martinez-Silveira, Virginia Pereyra, Gabriela Garmendia, Caterina Rufo y Silvana Vero. Facultad de Química de la Universidad de la República
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IBCN Catherine Peachey Oral Presentation Award (2017)
(Internacional)
Women's Global Health Institute & Oncological Sciences Center
IBCN Catherine Peachey Oral Presentation Award at the 7th International Breast Cancer Prevention Symposium at Montevideo, Uruguay. Trabajo presentado: ?Risk assessment of polycyclic aromatic hydrocarbons exposure from intake of yerba mate infusion in Uruguay: preliminary study? . Autores: Carolina Menoni, Carmen Donangelo, Caterina Rufo
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Scholarship in Human Ecology para estudiantes de doctorado (2000)
(Internacional)
Cooke Endowment
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Bruton Fellowship (1997)
(Internacional)
Universidad de Texas en Austin
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The Good Neighbor Fellowship (1996)
(Internacional)
International Office de la Universidad de Texas en Austin
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Promoción y desarrollo en ciencia y tecnología (1992)
(Nacional)
UNESCO-ROSTLAC
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Presentaciones en eventos
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I JORNADA DE ACTUALIZACIÓN EN MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS VI SIMPOSIO ARGENTINO DE INOCUIDAD ALIMENTARIA MICROBIOLOGÍA E INOCUIDAD ALIMENTARIA (2025)
Simposio
Listeria monocytogenes virulencia y estrategias de control en clave de Una Salud.
Argentina
Tipo de participación: Conferencista invitado
Nombre de la institución promotora: AAM_asociación Argentina de Microbiologia
Alcance geográfico: Regional -
Segundas Jornadas Nacionales de Epidemiología y Salud Pública (2025)
Otra
Monitoreo de bacterias patógenas de relevancia clínica y genes de resistencia antimicrobiana en aguas residuales urbanas
Uruguay
Tipo de participación: Poster
Carga horaria: 8
Nombre de la institución promotora: Unidad Académica de Medicina Preventiva y Social,F Medicina, Udelar
Alcance geográfico: Regional Palabras Clave: Vigilancia RAM bacterias aguas residuales PCR
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Webinar: Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria. ALACCTA (2025)
Otra
Inocuidad Alimentaria en clave de Una Salud: conectando personas, animales y ambiente.
Tipo de participación: Conferencista invitado
Carga horaria: 2
Nombre de la institución promotora: ALACCTA
Alcance geográfico: Regional Palabras Clave: Inocuidad Una Salud
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70th International Congress of Meat Science and Technology (2024)
Congreso
Study of the effect of sodium lactate addition and fermentation temperature on Listeria monocytogenes inactivation during salami production.
Brasil
Tipo de participación: Poster
Alcance geográfico: Internacional Autores: Brugnini G, Boccagni R, Abella B, Rufo C Giannina Brugnini expositora -
XI International Congress of Chemistry, Biochemistry and Chemical Engineering (QUIMICUBA 2024) (2024)
Congreso
Optimización de la producción de péptidos antimicrobianos recombinantes de plantas silvestres y evaluación de su potencial terapéutico
Cuba
Tipo de participación: Otros
Alcance geográfico: Internacional Autores : Zerpa M, Perez D, Rufo C, Barraco-Vega M, Castro R, Cecchetto G, Rodríguez-Decuadro S (expositora en formato oral), -
XV Congreso Nacional de Microbiología, V Encuentro de Jóvenes Investigadores en Microbiología (2024)
Congreso
Caracterización de aislamientos de Listeria monocytogenes , presencia de mutaciones sin sentido en el gen de la Internalina A y su relación con la formación y resistencia de biofilms al ácido láctico?
Uruguay
Tipo de participación: Otros
Nombre de la institución promotora: SUM
Alcance geográfico: Regional Autores: Suarez, Ileana (expositora) , G. Brugnini , C. Rufo (Tutora) -
II Congreso Uruguayo de Nutrición (2024)
Congreso
Desafíos y tendencias en desarrollo de alimentos funcionales
Uruguay
Tipo de participación: Conferencista invitado
Nombre de la institución promotora: Universidad Catolica del Uruguay
Alcance geográfico: Regional Palabras Clave: Alimentos funcionales
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion y Ciencia de Alimentos
Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Interaccion nutriente-gene
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Componentes bioactivos
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentaria
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70th International Congress of Meat Science and Technology (2024)
Congreso
EFFECT OF LACTIC ACID,UV-CRADIATION AND VACUUM PACKAGING ON LISTERIA MONOCYTOGENES, SALMONELLA SPP., PSEUDOMONADS SPP. AND LACTIC ACID BACTERIA GROWTH ON RAW CHICKEN BREASTS.
Brasil
Tipo de participación: Expositor oral
Nombre de la institución promotora: Univesidad de San Pablo, Brasil
Alcance geográfico: Internacional Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion y Ciencia de Alimentos
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentaria
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Encuentro Academia - Industria : Envases innovadores y sostenibles (2024)
Encuentro
LA PROBLEMÁTICA Y EL FUTURO DE LOS ENVASES- Desafíos actuales de los envases y soluciones sostenibles para el futuro.
Uruguay
Tipo de participación: Conferencista invitado
Carga horaria: 4
Nombre de la institución promotora: Impulsa Industria e Impulsa verde de la Cámara de Industrias del Uruguay y la Comisión Sectorial de Investigación Científica, de la Universidad de la República.
Alcance geográfico: Nacional Invitación desde el Pro-Rectorado de Investigación para realizar una presentación en el encuentro academia-industria en el marco del programa conjunto "La Industria Investiga", una iniciativa de la CIU y la UdelaR. -
XVIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2023)
Congreso
Tempeh: Calidad de la proteína en alimentos fermentados con Rhizopus spp.
Argentina
Tipo de participación: Poster
Alcance geográfico: Nacional Autores : Romina Boccagni (expositora), Filiz Köksel, Pinar Köksel, Belén Abella, Caterina Rufo -
Congreso Latinoamericano de MIcrobiología - ALAM 2023 (2023)
Congreso
Selección de cepas de Rhizopus oligosporus como cultivo iniciador para producir tempeh
Ecuador
Tipo de participación: Poster
Alcance geográfico: Regional Autores: Romina Boccagni, Belen Abella, Filiz Koksel, Pinar Koksel, Caterina Rufo Expositor: Romina Boccagni -
Congreso Latinoamericano de Microbiología-ALAM 2023 (2023)
Congreso
Estudio del comportamiento de Listeria monocytogenes en salames según condiciones de proceso
Ecuador
Tipo de participación: Poster
Alcance geográfico: Regional Autores: Giannina Brugnini (expositora), Jesica Rodríguez, Belén Abella, Caterina Rufo -
8vo Encuentro Nacional de Química (ENAQUI 8) (2023)
Encuentro
Efecto del ácido láctico, radiación UV-C y envasado al vacío en pechugas de pollo sobre microorganismos patógenos e indicadores de vida útil
Uruguay
Tipo de participación: Otros
Nombre de la institución promotora: PEDECIBA QUIMICA
Alcance geográfico: Regional Giannina Brugnini, Soledad Rodríguez, Jesica Rodríguez, Belén Abella, Romina Boccagni, Caterina Rufo Expositora en formato oral Giannina Brugnini -
Congreso interdisciplinario COVID 19, pandemia y pospandemia. (2022)
Congreso
Desarrollo de una herramienta de vigilancia de Covid19 en aguas residuales
Uruguay
Tipo de participación: Expositor oral
Alcance geográfico: Nacional Autores: Alemán, Alicia (Departamento de Medicina Preventiva y Social) Dr. Berois, Mabel (Facultad de Ciencias, Udela) Dr. Borzacconi, Liliana (Facultad de Ingeniería, Udelar) Dr. Botto, Germán (Udelar) - Expositor Sr. Cuevas, Santiago (Udelar) González, Alice Elizabeth (Udelar) Dr. Etchebehere, Claudia (IIBCE) López, Julieta (Udelar) Dr. Mirazo, Santiago (Udelar) Olivera, Mauricio (Udelar) Dr. Pintos, Javier (Udelar) Rodríguez, Jesica (Udelar) Dr. Rufo, Caterina (Udelar)- Expositor -
CUQA7 (2022)
Congreso
Tempeh: Composición nutricional y calidad de la proteína en alimentos fermentados con Rhizopus spp.
Uruguay
Tipo de participación: Poster Palabras Clave: Tempeh proteinas aminoacidos escenciales fermentación Rhizopus
Autores: Boccagni, Romina 1 ; Koksel, Filiz 2 ; Koksel, Pinar 3 ; Rufo, Caterina 4 y Abella Belén 5 . 1 Laboratorio Alimentos y Nutrición, Instituto Polo Tecnológico de Pando, Facultad de Química, Universidad de la República, Uruguay. 2 Food Processing Laboratory, Food and Human Nutritional Sciences Department, University of Manitoba, Canada 3 Aminoteka, Montevideo, Uruguay 4 Laboratorio Alimentos y Nutrición, Instituto Polo Tecnológico de Pando, Facultad de Química, Universidad de la República, Uruguay. 5 Laboratorio Alimentos y Nutrición, Instituto Polo Tecnológico de Pando, Facultad de Química, Universidad de la República, Uruguay. Resumen: El Tempeh es un alimento de origen vegetal con un alto contenido en proteínas (40-50% en base seca), producto de una fermentación controlada de legumbres y/o cereales con el hongo Rhizopus spp. Este estudio tiene como objetivo evaluar la composición nutricional y la calidad de la proteína en 2 tipos de tempeh, uno a base de granos de soja (con Rhizopus oryzae) y otro a base de una mezcla de garbanzos (50%), quinoa (33%) y semillas de girasol (17%) (G-Q-Gir) (con Rhizopus oligosporus) como alternativa proteica. Las muestras fueron elaboradas en el Laboratorio de Alimentos y Nutrición del Instituto Polo Tecnológico de Pando (IPTP) en condiciones previamente establecidas: (i)nivel de inóculo: 10 4 esporas de Rhizopus spp./g de grano húmedo, (ii) ph de 4,5-5 iii) humedad 40-50%; (iv) temperatura de fermentación: 35ºC; (v) tiempo de fermentación: 24 horas y (vi) pasteurización: 80ºC, 20 minutos. Los resultados de la composición de macronutrientes mostraron que 100g de tempeh de soja contiene 14,6g de proteínas, 12,4 de carbohidratos totales y 7,7g de grasas, de las cuales 4,7g son Ácidos Grasos Poliinsaturados (AGPI) (w6-w3) y 100g de tempeh de G-Q-Gir contiene 8,5 de proteínas, 26,4g de carbohidratos totales y 5,3g de grasas y 2,8g de AGPI. En cuanto a la calidad de la proteína, el proceso de fermentación del tempeh incrementó la digestibilidad de las proteínas a más del 85% para los 2 tempehs analizados, los valores de digestibilidad proteica in vitro (IVPD) para el tempeh de soja fue del 87,3% y para el tempeh de garbanzo, quinoa y girasol del 86,8%. El tempeh de soja mostró una puntuación de aminoácidos (AAS) más alta de 1,06 seguido por el tempeh de garbanzos, quinoa y girasol con 0,91. Como conclusión, ambos tempehs tienen un alto contenido proteico y una buena proporción de macronutrientes. La fermentación aumenta la digestibilidad de las proteínas de los cereales y las legumbres a niveles más altos que los de los cereales y las legumbres molidos o cocidos, lo que hace que el tempeh sea relativamente más denso desde el punto de vista nutricional. El tempeh de soja no presentó ningún Aminoácido Limitante (LAA), es decir, todos los AAS fueron superiores a 1,0, sin embargo el tempeh de G-Q-Gir presentó el triptófano como LAA. El tempeh de soja calificaría para la declaración de "fuente excelente" de proteína, mientras que el tempeh G-Q-Gir calificaría para la declaración de proteína de "buena fuente" según el marco regulatorio de la FDA (2013). -
Congreso Nacional de Biociencias (SUB) (2022)
Congreso
Obtención de ADN simple hebra como parte de un sistema de detección por oligocromatografía de Listeria monocytogenes
Tipo de participación: Poster
Nombre de la institución promotora: SUB Palabras Clave: Listeria mococytogenes Late-PCR oligocromatografia
Rodríguez, Jesica1; Pérez, Diana2;Brugnini, Giannina1; Abella, Belén1; Lorenzo, Carmen2;Rufo, Caterina1. 1 Laboratorio de Alimentos y Nutrición, Instituto Polo Tecnológico de Pando, Facultad de Química, Universidad de la República 2 Laboratorio de Biotecnología, Instituto Polo Tecnológico de Pando, Facultad de Química, Universidad de la República Listeria monocytogenes (LM) es un patógeno alimentario que causa listeriosis, una enfermedad con alta mortalidad. Nuestro grupo, buscando obtener métodos rápidos y económicos de detección de patógenos, desarrolló un sistema de detección de LM por oligocromatografía cuyo sustrato se obtiene mediante el calentamiento del producto doble hebra obtenido de una PCR específica (Perez 2018). Un tipo especial de PCR asimétrica es la llamada Linear-After-The-Exponential-PCR (LATE-PCR). Esta requiere, entre otras condiciones, que la Tm (ajustada por concentración) del cebador limitante sea igual o mayor que la Tm del cebador en exceso al inicio de la reacción (Sanchez 2004, Ronish 2011). Utilizando este tipo de PCR para el proceso de amplificación de ADN no sería necesario el calentamiento previo a la siembra oligocromatográfica. -
Congreso Nacional de Biociencias (SUB) (2022)
Congreso
Desarrollo de metodologías para el estudio de la prevalencia de bacterias patógenas para los seres humanos en frutas y hortalizas de Uruguay
Uruguay
Tipo de participación: Poster
Nombre de la institución promotora: SUB Palabras Clave: enfermedades transmitidas por alimentos frutas y hortalizas contaminadas detección de patógenos High Resolution Melting.
Ernst, Deborah (expositora) 1 ; Yim, Lucía 2 ; Rufo, Caterina 3 ; Ibáñez, Facundo 4 . 1 Área Agroalimentos, INIA Las Brujas. 2 Instituto de Higiene, Facultad de Medicina, UdelaR. 3 Instituto Polo Tecnológico de Pando, Facultad de Química, UdelaR. 4 Área Agroalimentos, INIA Las Brujas. -
66th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST) and the 73rd Reciprocal Meat Conference (RMC). (2020)
Congreso
Evaluation of UV-C irradiation to reduce listeria monocytogenes contamination in meat processing plants
Estados Unidos
Tipo de participación: Poster
Carga horaria: 40
Nombre de la institución promotora: American Meat Association ?Chairmen?s Selected Abstract? -
66th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST) and the 73rd Reciprocal Meat Conference (RMC). (2020)
Congreso
EFFECT OF UV-C IRRADIATION AND LACTIC ACID APPLICATION ON THE INACTIVATION OF INOCULATED LISTERIA MONOCYTOGENES IN VACUUM-PACKAGED BEEF MEAT
Estados Unidos
Tipo de participación: Poster
Carga horaria: 40
Nombre de la institución promotora: American Meat Science Association -
XI Jornadas de Ciencia y Tecnología de Carnes y Alimentos (2019)
Otra
Aislamiento de Listeria monocytogenes y Salmonella enterica subsp. enterica en pechugas de pollo
Uruguay
Tipo de participación: Poster
Carga horaria: 24
Nombre de la institución promotora: Revista Carnes y alimentos Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Inocuidad Alimentaria
Trabajo seleccionado como mejor trabajo presentado -
Congreso Latinoamericano de Microbiología, ALAM 2018 (2018)
Congreso
Estrategias para disminuir Listeria monocytogenes en carne
Chile
Tipo de participación: Poster
Carga horaria: 30 "Estrategias para disminuir Listeria monocytogenes en carne? Brugnini*, Giannina, Rodriguez Cortes,Soledad, Inario Oribe, Sofia, Rufo D´Addario, Caterina. Congreso Latinoamericano de Microbiología, ALAM 2018. Santiago de Chile, 13 al 16 de noviembre de 2018. Aceptado modalidad Poster." -
3rd International Conference on Food Microbiology & Nutrition, November 29-30, 2018. Dublin, Irlanda. (2018)
Otra
Evaluation of the Application of UV-C to Reduce Listeria monocytogenes Contamination under Commercial Conditions
Irlanda
Tipo de participación: Poster El trabajo se envió como e-poster -
64th International Congress of Meat Science Technology (ICoMST) (2018)
Congreso
"Effect of electrical stimulation on beef carcass during the maturation period under commercial conditions in Uruguay"
Australia
Tipo de participación: Expositor oral
Nombre de la institución promotora: Universidad de melbourne Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Inocuidad de la carne
-
IAFP LATINO 2018, VI Simposio Latinoamericano de Inocuidad Alimentaria IAFP y III Simposio Argentino de Inocuidad Alimentaria (2018)
Simposio
Evaluación de la intervención con ácido láctico en carne bovina para reducir la contaminación microbiológica en un frigorífico uruguayo habilitado para la exportación
Argentina
Tipo de participación: Poster
Carga horaria: 20
Nombre de la institución promotora: CAIA Palabras Clave: inocuidad
-
International Breast Cancer and Nutrition (2017)
Simposio
Risk assessment of polycyclic aromatic hydrocarbons exposure from intake of yerba mate infusion in Uruguay: preliminary study
Uruguay
Tipo de participación: Expositor oral
Carga horaria: 16 Palabras Clave: yerba mate evaluación de riesgo HPAs benzopireno
Exposición oral de Carolina Menoni, estudiante de posgrado. Recibió el Peachey Award por el trabajo. Co-autores: Carolina Menoni, Carmen Donangelo y Caterina Rufo -
II Congreso de la Sociedad Uruguaya de Radioprotección (2016)
Congreso
yerba mate: aporte,riesgos y beneficios asociados a su consumo.
Uruguay
Tipo de participación: Conferencista invitado Palabras Clave: yeba mate riesgo salud
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion
-
Miniforo Cyted Iberoeka: Desarrollo cientifico y tecnologico para la seguridad aliemntaria (2015)
Simposio
Conferencia: Biotecnología aplicada a la industria frigorífica: preservación y control de patógenos en carne
El Salvador
Tipo de participación: Conferencista invitado
Carga horaria: 16
Nombre de la institución promotora: N-CONACYT - Viceministerio de Ciencia y Tecnología Palabras Clave: inocuidad alimentaria biocontrol
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / bacterias patógenas
-
Seminario Yerba Mate (2015)
Simposio
Conferencia:" Contextualizando la presencia de metales pesados en la yerba mate"
Uruguay
Tipo de participación: Conferencista invitado
Carga horaria: 16
Nombre de la institución promotora: Facultad de Medicina, UdelaR Palabras Clave: inocuidad alimentaria evaluación de riesgo metales pesados
Areas de conocimiento:
Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Inocuidad aliemntaria
-
Tercer Encuentro Nacional de Ciencias Quimicas (2013)
Encuentro
Tercer Encuentro Nacional de Ciencias Quimicas
Uruguay
Tipo de participación: Poster
Nombre de la institución promotora: Facultad de Quimica-Pedeciba Palabras Clave: alimentos fortificados
Areas de conocimiento:
Ciencias Médicas y de la Salud / Otras Ciencias Médicas / Otras Ciencias Médicas / Nutricion
Nanoencapsulación de hierro para su utilización como fortificante en productos lácteos Lucila Pirez, Magdalena Irazoqui, Patricia Zimet, Alicia Mollo, Iris Miravalles, Caterina Rufo, Álvaro W. Mombrú, Helena Pardo Centro NanoMat, Instituto Polo Tecnológico de Pando, Facultad de Química-DETEMA, UdelaR, Montevideo, Uruguay -
Tercer Encuentro Nacional de Ciencias Quimicas (2013)
Encuentro
Tercer Encuentro Nacional de Ciencias Quimicas
Uruguay
Tipo de participación: Poster
Nombre de la institución promotora: Facultad de Quimica-Pedeciba Palabras Clave: alimentos compuestos bioactivos
Areas de conocimiento:
Ciencias Médicas y de la Salud / Otras Ciencias Médicas / Otras Ciencias Médicas / Nutricion
Polifenoles Totales y Perfil Antociánico de Jugos de Uvas Uruguayos María Victoria Panzl, Pablo Miranda, Caterina Rufo, Helena Pardo, Alejandra Rodríguez-Haralambides Instituto Polo Tecnológico de Pando, Facultad de Química, UdelaR, Montevideo, Uruguay -
Tercer Encuentro Nacional de Ciencias Quimicas (2013)
Encuentro
Tercer Encuentro Nacional de Ciencias Quimicas
Uruguay
Tipo de participación: Poster
Nombre de la institución promotora: Facultad de Quimica-Pedeciba Palabras Clave: levaduras oleaginosas
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología
Levaduras oleaginosas antárticas como fuente de triglicéridos para la producción de biodiesel Adalgisa Martínez1, Virginia Pereyra 1, Amalia González 1, Silvana Alborés 1, Gabriela Garmendia1, Caterina Rufo 2, SilvanaVero 1 1 Cátedra de Microbiología, Departamento de Biociencias y 2 Polo Tecnológico de Pando, Facultad de Química, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay -
Sexto Simposio Internacional de Innovacion y Desarrollo en Alimentos (2013)
Simposio
Sexto Simposio Internacional de Innovacion y Desarrollo en Alimentos
Uruguay
Tipo de participación: Poster
Nombre de la institución promotora: LATU Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología
USO DE ATMÓSFERA MODIFICADA PARA INHIBIR EL BIODETERIORO DE PRODUCTOS PANIFICADOS ENVASADOS Y CONSERVADOS A TEMPERATURA AMBIENTE. Gonda, M1; Vero, S1; Rufo, C2. 1Cátedra de Microbiología, Facultad de Química, Montevideo, Uruguay. 2Polo Tecnológico, Facultad de Química, Pando, Canelones, Uruguay. -
XIV Jornadas de la Sociedad Uruguaya de Biociencias (2012)
Congreso
XIV Jornadas de la Sociedad Uruguaya de Biociencias
Uruguay
Tipo de participación: Conferencista invitado
Nombre de la institución promotora: SUB Palabras Clave: yerba mate
Areas de conocimiento:
Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética
XIV Jornadas de la Sociedad Uruguaya de Biociencias. Conferencia: “Yerba Mate y Salud”. 2 de Setiembre de 2012, Argentino Hotel de Piriápolis, Uruguay. -
5º Congreso Iberomaericano de Química Analítica (2012)
Congreso
5º Congreso Iberomaericano de Química Analítica
Uruguay
Tipo de participación: Conferencista invitado Palabras Clave: nutrición
Areas de conocimiento:
Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética
5º Congreso Iberomaericano de Química Analítica. Conferencia: “Los Desafíos de la Química Analítica en el Campo de los Suplementos Nutricionales, los Nutracéuticos y los Alimentos Funcionales”. 10 de Octubre de 2012, Montevideo, Uruguay. -
MICROAL 2012 (2012)
Congreso
MICROAL 2012
Argentina
Tipo de participación: Poster Palabras Clave: inocuidad Microbiología
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología
“Vida útil de carnes frescas envasadas al vacío a 0ºC Y +4ºC” A.L. García, G. Brugnini, A. Mir, J. Carriquiry, B. Briano, C. Rufo. Trabajo presentado en el Congreso MICROAL 2012 realizado del 26 al 29 de noviembre en Buenos Aires. Poster. -
MICROAL 2012 (2012)
Congreso
MICROAL 2012
Argentina
Tipo de participación: Poster Palabras Clave: bitecnología
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología
“Tecnologías alternativas al uso de conservantes químicos para inhibir el bio-deterioro en productos panificados envasados y conservados a temperatura ambiente”. M. Gonda, A.L García, G Brugnini, A. Mir, S. Vero, C Rufo. Trabajo presentado en el Congreso MICROAL 2012 realizado del 26 al 29 de noviembre en Buenos Aires. Poster. -
XIV Jornadas de la Sociedad Uruguaya de Biociencias (2012)
Congreso
XIV Jornadas de la Sociedad Uruguaya de Biociencias
Uruguay
Tipo de participación: Poster Palabras Clave: nutrición yerba mate
Areas de conocimiento:
Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética
“Contribución del mate a la dieta de los uruguayos” Brugnini, Giannina; Mir, Analía; Rodriguez, Alejandra; Rufo, Caterina Trabajo presentado en SUB 2012. Montevideo 31 de agosto al 2 de setiembre, 2012, poster. -
5º Congreso Iberomaericano de Química Analítica (2012)
Congreso
5º Congreso Iberomaericano de Química Analítica
Uruguay
Tipo de participación: Poster Palabras Clave: nutrición yerba mate
Areas de conocimiento:
Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica
“Cuantificación de compuestos antioxidantes en la infusión de yerba mate, tal cual la consumen los Uruguayos” Brugnini, G; Mir, Analía; Rodriguez, A; Rufo, C. Trabajo presentado a 5to CIAQA - 2do CUQA. Montevideo del 7 al 10 de octubre, 2012. poster. -
Congreso Latinoamericano de Microbiología - ALAM 2010 (2010)
Congreso
Evaluación del crecimiento potencial de bacterias patógenas sobre la superficie de medias reses vacunas en condiciones de maduración.
Uruguay
Tipo de participación: Poster Palabras Clave: carne inocuidad alimentaria microbiologia predictiva
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Inocuidad Alimentaria
-
XX Congreso Latinoamericano de Microbiologia (2010)
Congreso
Estrategias para la identificacion y caracterizacion de patogenos causantes de fusariosis en trigo
Uruguay
Tipo de participación: Poster Palabras Clave: fusariosis
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología
-
Biotecnologia y Nuevos Aliemntos (2009)
Otra
Biotecnologia y Nuevos Alimentos
Uruguay
Tipo de participación: Panelista
Nombre de la institución promotora: ORT Palabras Clave: nutrición omega-3
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Inocuidad Alimentaria
Panelista Invitado al ciclo de charlas de lanzamiento de la Licenciatura en Biotecnologia de la universidad ORT -
INNOVA 2009 (2009)
Simposio
Canola Virgen Prensado en Frío: un aceite para el corazón, alternativo del oliva.
Uruguay
Tipo de participación: Poster Palabras Clave: nutrición aceite de canola omega-3
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion
Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería Química / Aceites
-
INNOVA 2009 (2009)
Simposio
Aporte del Mate a la Dieta Uruguaya.
Uruguay
Tipo de participación: Poster
Nombre de la institución promotora: LATU Palabras Clave: nutrición yerba mate
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Alimentos y Nutricion
-
Simposio Internacional Yerba Mate y Salud, Montevideo 17 y 18 de octubre, 2008 (2008)
Simposio
“¿Que toman los uruguayos en el mate? Aporte del mate a la dieta uruguaya.”
Uruguay
Tipo de participación: Poster Palabras Clave: nutrición yerba mate
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion
-
Jornadas de la SUB (2007)
Congreso
Seleccion y caracterizacion de bacterias aceticas nativas para la produccion nacional de vinagre de miel
Uruguay
Tipo de participación: Poster
Nombre de la institución promotora: Sociedad Uruguaya de Bioquimica -
Jornadas de la SUB (2005)
Congreso
Incorporacion y desarrollo de inmunoensayos para el monitoreo ambiental economicamente efectivo
Uruguay
Tipo de participación: Otros
Nombre de la institución promotora: Sociedad Uruguaya de Bioquimica Palabras Clave: ELISA
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Inmunoquimica
-
Experimental Biology (2000)
Congreso
Requirements of distal and proximal promoter regions for in vivo levels of fatty acid synthase gene(FAS) expression
Estados Unidos
Tipo de participación: Expositor oral
Carga horaria: 32
Nombre de la institución promotora: FASEB Palabras Clave: fatty acid synthase lipid metabolism
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular
-
Experimental Biology 1998 (1998)
Congreso
Functional Chaacterization of oleic (18:1) and arachidonic (20:4) acid responsive regions of the rat fatty acid synthase gene
Estados Unidos
Tipo de participación: Expositor oral
Carga horaria: 32
Nombre de la institución promotora: FASEB -
Experimental Biology 1998 (1998)
Congreso
Mapping glucocorticoid response sequence (GRE) in the 5-flanking region of the rat fatty acid synthase (FAS) gene
Estados Unidos
Tipo de participación: Expositor oral
Carga horaria: 32
Nombre de la institución promotora: FASEB -
Experimental Biology 1996 (1996)
Congreso
Fatty acid and cholesterol synthesis at different stages of tumor development
Estados Unidos
Tipo de participación: Otros
Carga horaria: 32
Nombre de la institución promotora: FASEB Palabras Clave: lipid metabolism fatty acid cholesterol
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Nutricion
-
-
Jurado/Integrante de comisiones evaluadoras de trabajos académicos
-
Impacto de métodos alternativos de preservación de carne de novillos de diferentes sistemas de terminación sobre los atributos de calidad (2025)
Candidato: Daniela Correa Nacimiento
Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
C. RUFO , Nuria Panella Riera , MONTOSSI, F.
Doctorado en Ciencia Agrarias / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Agronomía / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
Palabras Clave: Carne calidad maduración sistemas de terminación preservación
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion y Ciencia de Alimentos
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Inmunoquimica
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Componentes bioactivos
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentaria
-
Producción de astaxantina y nanopartículas por una cepa de Xanthopyllomyces dendrorhous a partir de aserrín de eucalipto (2024)
Candidato: Camila Rodríguez
Tipo Jurado: Otras
C. RUFO , PAULA RODRÍGUEZ
Posgrado en Biotecnología / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
Areas de conocimiento:
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Componentes bioactivos
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentaria
Defensa del proyecto de doctorado -
Desarrollo de galletas funcionales a base de orujo de uva Tannat estudiando la bioaccesibilidad y biodisponibilidad de sus compuestos bioactivos (2024)
Candidato: Victoria Olt
Tipo Jurado: Tesis de Maestría
C. RUFO , FARIÑA, L. , J.Perez
Posgrado en Química / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion y Ciencia de Alimentos
Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Interaccion nutriente-gene
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Componentes bioactivos
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentaria
-
Anticuerpos monodominio fusionados a la luciferasa NanoLuc para el diagnóstico de enfermedades infecciosas y alergias (2024)
Candidato: Paula Segovia
Tipo Jurado: Tesis de Maestría
C. RUFO , CORREA, A , OLIVERO N
Posgrado en Biotecnología, Facultad de Ciencias, UdelaR / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Inmunoquimica
-
Análisis de ácidos grasos nitrados en leche bovina (2023)
Candidato: Joaquín Barbeito
Tipo Jurado: Tesis de Maestría
C. RUFO , HEINZEN, H , MÖLLER, MN
Posgrado en Química / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion y Ciencia de Alimentos
Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Interaccion nutriente-gene
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Componentes bioactivos
-
Hongos toxigénicos en yerba mate comercializada en Uruguay y evaluación de la exposición de la población uruguaya a micotoxinas presentes en la infusión (2022)
Candidato: Lucia de Oliveira
Tipo Jurado: Otras
C. RUFO , BARRACO-VEGA, M , PÉREZ-PARADA A.
Maestria en Ciencias Nutricionales / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion y Ciencia de Alimentos
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Componentes bioactivos
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentaria
Seminario I -
Enriquecimiento de la carne de ave con ácidos grasos poliinsaturados de la serie n-3 utilizando ingeniería nutricional (2022)
Candidato: Ayrton Da silva
Tipo Jurado: Tesis de Maestría
C. RUFO , SALHI, M. , VIZZIANO, D O VIZZIANO-CANTONNET, D. , Marcela Guerendiain
Maestría en Ciencias Biológicas PEDECIBA / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion y Ciencia de Alimentos
Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Interaccion nutriente-gene
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Componentes bioactivos
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentaria
-
Monitoreo estacional de residuos de contaminantes orgánicos en frutas y hortalizas consumidas por la población uruguaya como contribución a la inocuidad alimentaria (2022)
Candidato: Natalia Gérez
Tipo Jurado: Otras
C. RUFO , VIEITEZ, I. , ALEXANDRA SIXTO
Posgrado en Química / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion y Ciencia de Alimentos
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Componentes bioactivos
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentaria
Presentación Oral Intermedia de la Carrera de Posgrado -
Estudios de los efectos de la pasteurización sobre los niveles de vitaminas, elementos esenciales y elementos potencialmente tóxicos en leche materna (2022)
Candidato: Jessica Santander
Tipo Jurado: Otras
C. RUFO , VALERY BÜHL , MAÑAY, N.
Posgrado en Química / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion y Ciencia de Alimentos
Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Interaccion nutriente-gene
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Componentes bioactivos
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentaria
Presentación Oral Intermedia de la Carrera de Posgrado -
La merienda de niños en edad escolar: Características y efectos del etiquetado nutricional frontal (2021)
Candidato: Florencia Alcaire
Tipo Jurado: Otras
C. RUFO , MEDINA, K. , PANIZZOLO, LUIS
Posgrado en Química / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion y Ciencia de Alimentos
Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Interaccion nutriente-gene
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Componentes bioactivos
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentaria
Presentación Oral Intermedia de la Carrera de Posgrado -
Calidad ambiental de lodos de plantas de tratamiento de aguas residuales (2021)
Candidato: Cecilia Ghiazza
Tipo Jurado: Otras
C. RUFO , Ana Fernandez , Pia Cerdeiras
Posgrado en Química / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
Defensa Oral Intermedia para pasaje a Doctorado -
Developing analytical tools to ensure food safety-Desarrollo de herramientas analíticas para garantizar la inocuidad alimentaria (2021)
Candidato: Britt Maestroni
Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
C. RUFO , Ignacio Machado , Horacio Beldomenico
Posgrado en Química / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
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Strategies for sodium reduction in foods (2020)
Candidato: Lucia Antúnez
Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
C RUFO , MEDINA, K. , R. Deliza
Posgrado en Química / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
-
¨Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria. Estrategia para lograr una agricultura y salud sostenible (2020)
Candidato: Adriana Maite Fernández Fernández
Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
C. RUFO , RADI, R , DONANGELO, C.M. , Monica Rodriguez
Posgrado en Química (UDELAR - Pedeciba) / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
-
Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria. Estrategia para lograr una agricultura y salud sostenible (2020)
Candidato: Adriana Maite Fernández Fernández
Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
C RUFO , RADI, R , DONANGELO, C.M. , M. Rodriguez
Convenio de co-tutela UdelaR-UAM / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE MADRID ESCUELA DE DOCTORADO UNIVERSIDAD DE LA REPÚBLICA Convenio de co-tutela UdelaR-UAM -
Estatus antioxidadnte de la carne bovina uruguaya. Influencia del sistema de alimentación, tipo de músculo y tiempo de maduración. (2020)
Candidato: Florencia Pirotti
Tipo Jurado: Tesis de Maestría
C RUFO , S. Polakof , Marcela Martinez
Maestría en Ciencias Nutricionales / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Agronomía / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
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Modificaciones del estatus oxidativo y mineral de los músculos Pectoralis y Gastrocnemius provocadas por la dieta en aves (2020)
Candidato: Laura Baigorria
Tipo Jurado: Tesis de Maestría
C RUFO , C. Gallinger , SALHI, M.
Maestría en Ciencias Nutricionales / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Agronomía / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
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Estatus oxidativo y antioxidante, calidad microbilógica y nutricional de la leche cruda y quesos artesanales tipo colonia, en diferentes estaciones del año (2020)
Candidato: Maria Jesus Acquistapace
Tipo Jurado: Otras
C RUFO , GRILLE, L
Maestría en Ciencias Nutricionales / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Agronomía / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Nutricion y Ciencia de Alimentos
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Inmunoquimica
Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Componentes bioactivos
Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inocuidad alimentaria
Seminario I de la Maestría en Ciencia Nutricionales -
Estudio del efecto del consumo de un yogur funcional sobre la eficiencia de la absorción de calcio en mujeres adultas jóvenes (2019)
Candidato: Rafel Cornes
Tipo Jurado: Tesis de Maestría
C RUFO , A. Medrano , L. Saravia
Programa de Investigación Biomédica (PROINBIO) / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Escuela de Nutrición / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
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Efecto del selenio dietario sobre la capacidad antioxidante de los músculos aviar Gastrocnemius y Pectoralis (2019)
Candidato: Silvia Andrea GIGANTE DE LUCA
Tipo Jurado: Otras
C RUFO , F Zaccari
Maestría en Ciencias Nutricionales / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Agronomía / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
SEMINARIO I presentado como uno de los requisitos para obtener el título de Magister en Ciencias Nutricionales -
Desarrollo de metodologías analíticas para la determinación de contaminantes traza orgánicos e inorgánicos en miel (2019)
Candidato: Alexandra Sixto
Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
C RUFO , E. Mendez , A. Vazquez
Postgrado en Química / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
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Obtención de una fracción rica en fibra y proteína a partir de salvado de arroz desgrasado, caracterización y evaluación de sus propiedades tecnofuncionales y bioactivas. (2018)
Candidato: Carla Bonifacino
Tipo Jurado: Otras
C RUFO , JACHMANIAN, I , P. Gonzalez Pombo
Pasaje de Posgrado a Doctorado / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
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Obtención de un anticuerpo quimérico terapéutico anti IL23 (2017)
Candidato: Diana perez etcheverry
Tipo Jurado: Tesis de Maestría
C RUFO , GONZALEZ-SAPIENZA, GUALBERTO , MARIN, M.
Maestría en Biotecnología-Facultad de Ciencias / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Inmunoquimica
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Estrategias de reducción de sal en pan de molde (2016)
Candidato: Lucía Antunez
Tipo Jurado: Otras
C RUFO , RODRIGUEZ AYAN , DELLACASSA, E
Defensa intermedia de tesis posgrado / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
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Desarrollo de nuevas metodologías para el tratamiento de muestra para la determinación de contaminantes traza en miel (2015)
Candidato: Alexandra Sixto
Tipo Jurado: Otras
C RUFO
Postgrado en Química / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
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Propiedades antioxidantes, capacidad neuroprotectora y biodisponibilidad en plasma y cerebro de rata de los principales flavonoides contenidos en Achyrocline satureioides Lam. DC. (2014)
Candidato: Marcela Martinez
Tipo Jurado: Tesis de Maestría
P FAGIOLINO , M PAULINO , C RUFO
Maestría en Química (UDELAR-PEDECIBA) / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
Palabras Clave: antioxidantes compuestos bioactivos biodisponibilidad
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Otros Tópicos Biológicos / metabolismo y biodisponibilidad
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Optimización de condiciones de cultivo para producción a mayor escala de una levadura seleccionada para control biológico de patógenos poscosecha de manzanas (2011)
Candidato: Vanessa Labadie
Tipo Jurado: Tesis de Maestría
C RUFO
Maestría en Biotecnología / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
Palabras Clave: levaduras control biologico optimización
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Control biologico
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Control biologico de la Fusariosis de trigo (2009)
Candidato: Monica Cabrera
Tipo Jurado: Tesis de Maestría
M.SOUBES , V. GEPP , N. ALTIER , J. MONTEALEGRE , C RUFO
Maestría en Biotecnología / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
Palabras Clave: fusariosis tricoderma control biologico
Areas de conocimiento:
Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología
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Selección de inóculos para la producción de vinagre de miel (2009)
Candidato: Natalia Draper
Tipo Jurado: Trabajo de conclusión de curso de Grado
S VERO , P. LEMA , M.SOUBES , C RUFO
Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
Palabras Clave: acetobacter vinagre de miel
Areas de conocimiento:
Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas
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Avances en la estructura y funcion de la lipoproteina B -Antigeno B- de echinococcus granulosus (2008)
Candidato: Ana Lia Ramos
Tipo Jurado: Tesis de Maestría
GONZALEZ-SAPIENZA, GUALBERTO , O PRISTCH , M ROSENZVIT , A FERREIRA , C RUFO
Maestría en Química (UDELAR-PEDECIBA) / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
País: Uruguay
Idioma: Español
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Construcción institucional
Funciones de gestión académica:
Presente-2005. Responsable del Área Alimentos y Nutrición del Instituto Polo Tecnológico de Pando teniendo a cargo la gestión científica y administrativa de los proyectos del Área Alimentos del IPTP
Presente-2022. Coordinador Académico del IPTP
Presente-2021. Integrante por el orden Docente de la Comisión de Posgrado en Química
Presente-2025. Coordinadora de la Comisión de Posgrado de la Facultad de Quimica
Presente-2025. Integrante de la Comisión Académica de Posgrado, Udelar
Presente-2016. Integrante de la Comisión Asesora del Polo Tecnológico de Pando que evalúa el ingreso a la Incubadora Khem.
Presente-2012. Integrante de la Comisión Operativa Asesora del Instituto Polo Tecnológico de Pando.
2021-2013. Representante titular por el orden docente en la Comisión Directiva del Instituto Polo Tecnológico de Pando por los periodos reglamentarios 2013-2016 y 2017-2021.
2016-2013. Coordinador de I+D+i del Instituto Polo Tecnológico de Pando. Implica: coordinación y seguimiento de proyectos institucionales e identificación de oportunidades para el cumplimiento del Plan Estratégico 2015-2020
2013-2012. Integrante del Grupo de Trabajo designado por el Consejo de la Facultad de Química para la creación del Instituto Polo Tecnológico de Pando, de la Facultad de Química.
Formación de recursos humanos:
Participación en la enseñanza y supervisión de estudiantes de grado, maestría y doctorado, integrándolos a proyectos de investigación y fomentando el desarrollo de competencias científicas
Coordinación y dirección de los docentes asociados al Área Alimentos y Nutrición del Instituto Polo Tecnológico:
- Romina Boccagni, Asistente G2, 2021-presente. Colabora en las actividades y proyectos del área y realiza su posgrado en Maestría en Ciencias Nutricionales.
- Belén Abella, Ayudante G1, 2020-presente. Estudiante de Ingeniería de Alimentos. Colabora en las actividades y proyectos del área
- Ing. Alim. Giannina Brugnini, Asistente, G2, 2006-presente. Giannina colaboró en el establecimiento inicial del Área y participa de los diversos proyectos que se realizan en el laboratorio.
- Bioq. Clin. Jesica Rodríguez, Asistente G2, 2018-2023. Colabora en las actividades y proyectos del área y realiza su posgrado en Bioinformática. Actualmente en Luxemburgo
- María Soledad Rodríguez, Ayudante Gr1, 2013-2021. Colabora en las actividades del área y realiza su tesis de grado en Veterinaria en el área de inocuidad de la cadena cárnica. (2017-2021). Actualmente en Molino Dolores.
- I. Q. Sofia Inario, Asistente, G2, 2016-2018. Colabora en los proyectos del área vinculados a validación de intervenciones en frigoríficos y desarrollos. Actualmente en Estudio Pittamiglio.
- Lic. María Jesús Acquistapace, Ayudante Gr1, 2013-2016. Colaboró en los proyectos y realizó su tesis de grado de la Licenciatura en Bioquímica en el área de inocuidad de la cadena cárnica.
- Tec. Quim. Analía Mir, G1, 2010-2014. Colaboró en todos los proyectos del área sobretodo los vinculados al desarrollo de métodos analíticos en infusión de yerba mate. Actualmente en MGAP.
- Lic. Ana Laura García, G1, Junio 2009-2012. Trabajo en el proyecto Evaluación del crecimiento potencial de bacterias patógenas sobre la superficie de las medias reses vacunas en el marco del cual realizó su tesis de grado. Actualmente en MIEM.
- Tec. Quim. Valeria Viera, Ayudante G1, Agosto 2006-2010. Trabajó en la ejecución de asesoramientos, y colaboró en el establecimiento inicial del Área. Actualmente en ANCAP.
- Natalia Baccino, Ing. Alim, Junio 2009-Marzo 2010 trabajó en un proyecto financiado por FOMIN-BID para apoyar emprendedores que buscan desarrollar nuevos productos deshidratados de origen natural. Actualmente en MGAP.
- Marisa Kurioka, Ing. Alim, Junio 2009-Marzo 2010 trabajó en un proyecto financiado por FOMIN-BID para apoyar emprendedores buscan desarrollar nuevos productos deshidratados de origen natural.
Colaboración en la dirección de pasantías y becarios
- Tutora de pasantía de estudiantes de UTU y CERP
- En el marco del proyecto de COOPERACIÓN BILATERAL CON ARGENTINA MINCYT MEC - colaboración con la investigadora argentina Cecilia Lutz quien realizó estudios de resistencia al stress por secado y stress oxidativo de dos levaduras seleccionadas como biocontroladores de enfermedades postcosecha de peras, facilitando la liofilización de las cepas y las determinaciones de aw. 2012.
- En el marco del proyecto Fulbright-Fogarty (2002-2003): "Transferencia de la tecnología de inmunoensayos para el análisis de pesticidas", perteneciente al Dr. González de la Cátedra de Inmunología de la Facultad de Química tuve a mi cargo la formación de:
- QF. Lourdes Arellano, becaria de la IMM, en el uso y desarrollo de ELISAs para el análisis de diversos pesticidas y dioxinas,
- QF. Natalia Ferraz en el desarrollo de inmunoensayos para detectar presencia de disruptores endócrinos a través de los cambios en la vitelogenina de peces como biomarcador.
Desarrollo de capacidades institucionales:
Participación y gestión en proyectos interdisciplinarios e interinstitucionales
Desarrollo de líneas de investigación en inocuidad alimentaria, desarrollo de alimentos funcionales y biotecnología aplicada
Integrante del grupo de tarbajo vinculado a UR-T1182: Promoting Productive Transformation and Competitiveness of Uruguay Agri-food Industry based on Science Technology and Innovation. Component 3: Capacity Development Program in Korea (2018-2019)
Contribución a la Vinculación Universidad-Industria
El trabajo con frigoríficos, empresas alimentarias y organismos sectoriales facilita la transferencia tecnológica y aplicación para mejorar procesos productivos.
Colaboración con emprendedores vinculados a Khem
Participación en talleres y e instancias de vinculación Universidad-Industria
Información adicional
· 2026-2022. Coordinador Académico del Instituto Polo Tecnológico de Pando
- Coordinación y seguimiento de los estudiantes que realizan pasantías en el IPTP
- Proponer elementos de mejora en la gestión del IPTP
- Participación en reuniones de discusión estratégica para el cumplimiento de los objetivos planteados en el Plan Estratégico 2015-2020.
- Elaboración de Informes de Seguimiento Anual
2021-2013. Coordinador de I+D del Instituto Polo Tecnológico de Pando
- Coordinación y seguimiento de proyectos institucionales e identificación de oportunidades.
- Asistir al proceso de articulación empresarial en la elaboración de las propuesta para las empresas e instituciones (MegaPharma, Cibeles, Jardín de Invierno, ARCOS, Min. de Industria y Energía, COUSA-Centro Oleaginosas)
- Proponer elementos de mejora en la gestión del IPTP
- Elaborar propuestas para convocatorias (PROYECTO ATN/KF-13883-UR- Vinculación de la diáspora calificada con sectores intensivos en conocimiento, tecnología e innovación de Uruguay)
- Articulación con el LATU en la creación de una red de trabajo en Alérgenos en vistas a la nueva regulación que se está elaborando para el MERCOSUR.
- Participación en reuniones de discusión estratégica para el cumplimiento de los objetivos planteados en el Plan Estratégico 2015-2020.
- Elaboración de Informes de Seguimiento Anual
Conferencias, charlas y otras actividades de divulgación
- 2019. Expo Innovación 2019_Charla: ¿Hay bacterias en nuestra comida? 14 de junio 2019. Antel Arena, Montevideo.
- 2019. Gusto a Ciencia. Charla de divulgación científica: Mi hobby: la Listeria. 4 de diciembre 2019, Sinergia. Montevideo.
- 2016. Nota de divulgación: ALÉRGENOS Y ALERGIAS por Dra. Iris Miraballes y Dra. Caterina Rufo. http://www.polotecnologico.fq.edu.uy/es/extension/77/alergenos-y-alergias-por-dra.-iris-miraballes-y-dra.-caterina-rufo
Indicadores de producción
Actividades
93
Líneas de investigación
5 Proyectos Investigación Desarrollo
42 Docencia
16 Extensión
10 Gestión Académica
10 Dirección Administración
1 Capacitación Entrenamiento
1 Servicio Técnico Especializado
8 Producción bibliográfica
71
Artículos publicados en revistas científicas
30 Completo 30 Trabajos en eventos
39 Textos en periódicos
2 Revistas 2 Producción técnica
24
Procesos o técnicas
2 Trabajos técnicos
7 Otros tipos
15 Evaluaciones
50
Evaluación de proyectos
22 Evaluación de eventos
2 Evaluación de publicaciones
10 Evaluación de convocatorias concursables
10 Jurado de tesis
6 Formación RRHH
33
Tutorías/Orientaciones/Supervisiones concluidas
27 Otras tutorías/orientaciones 15 Tesis de maestria 5 Tesis/Monografía de grado 3 Tesis de doctorado 4 Tutorías/Orientaciones/Supervisiones en marcha
6 Tesis/Monografía de grado 2 Tesis de maestria 2 Tesis de doctorado 2
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