Datos Generales

• Institución principal

  Universidad de la República/ Facultad de Química / Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos / Uruguay

• Dirección institucional

  Institución: Universidad de la República / Facultad de Química / Sector Educación Superior/Público
  Dirección: Av. General Flores 2124 / 11800
  País: Uruguay / Montevideo / Montevideo
  Teléfono: 29245735
  Correo electrónico/Sitio Web: amarillom@fq.edu.uy www.fq.edu.uy
  

Formación

• Formación académica

  • Concluida

    • Doctorado

      • Doctorado en Química (2015 - 2023)

        Universidad de la República - Facultad de Química , Uruguay
        Título de la disertación/tesis/defensa: Empleo de megasonido y uso de talco en la extracción de aceite de oliva virgen extra
        Tutor/es: Adriana Gámbaro Pablo Juliano
        Descripción del título obtenido: Doctor en Química
        Obtención del título: 2023
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación / Agencia Nacional de Investigación e Innovación , Uruguay
        Palabras Clave: aceite de olva megasonido carbonato de calcio extracción
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos

    • Grado

      • Ingeniería de Alimentos (2004 - 2014)

        Universidad de la República - Facultad de Química , Uruguay
        Título de la disertación/tesis/defensa: Estabilidad oxidativa y vida útil del aceite de Oliva Extra Virgen
        Obtención del título: 2014
        Palabras Clave: aceite de oliva, extra virgen, vida util
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos

• Formación complementaria

  • Concluida

    • Cursos de corta duración

      • Panadería Basica (03/2022 - 07/2023)

        Sector Empresas/Privado / Empresa Privada / Centro de Industriales Panaderos , Uruguay
        80 horas

      • Taller de masa madre (10/2021 - 10/2021)

        Sector Empresas/Privado / Empresa Privada / Gaucha Cocina , Uruguay
        8 horas

      • LA TECNICA DEL FOCUS GROUP APLICADA AL DESARROLLO DE PRODUCTOS CON CONSUMIDORES (05/2020 - 05/2020)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Evaluación Sensorial , Uruguay
        12 horas
        Palabras Clave: Focus group

      • ULTIMAS TENDENCIAS NUTRICIONALES EN DESARROLLO DE ALIMENTOS (01/2016 - 01/2016)

        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidad Nacional de Jujuy , Argentina
        15 horas

      • Compuestos bioactivos y alimentos funcionales. Desarrollo y aplicación en la Industria Alimentaria (01/2016 - 01/2016)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay

      • Emociones y stress en el aprendizaje. Neuroadaptaciones en la adicción de drogas de abuso. Cerebro y matemáticas (01/2016 - 01/2016)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay

      • ESTUDIO DE ACEPTABILIDAD: DISEÑO Y CÁLCULOS ESTADÍSTICOS. USO DE XLSTAT. (01/2016 - 01/2016)

        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Instituto Superior Experimental de Tecnología Alimentaria , Argentina
        16 horas

      • La Colorimetría Triestímulo y su aplicación en alimentos (01/2015 - 01/2015)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Agronomía , Uruguay

      • FUNDAMENTOS FISICO-QUÍMICOS, TECNOLOGICOS Y NUTRIICONALES PARA LA OBTENCIÓN DE PRODUCTOS ALIMETNARIOS EN BASE DE HARINAS (01/2015 - 01/2015)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay

      • Título Universitario de Experto en Cata de Aceite de Oliva Virgen extra (01/2014 - 01/2014)

        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidad de Jaén , España
        480 horas

      • Encuentro Nacional de Maestros y Operarios de Almazara (01/2014 - 01/2014)

        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidad de Jaén , España

      • Quesos Procesados; Tecnologías de elaboración y Nuevas Tendencias (01/2014 - 01/2014)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay

      • ANALISIS DE ALIMENTOS AVANZADO (01/2013 - 01/2013)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        16 horas

      • TECNOLOGÍA Y CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA Y UTILIZACIÓN DE LOS SUBPRODUCTOS (01/2013 - 01/2013)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        8 horas

      • NUEVAS METODOLOGÍAS DE CARACTERIZACIÓN SENSORIAL (01/2013 - 01/2013)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        20 horas

      • COLOR: FUNDAMENTOS Y APLICACIONES (01/2012 - 01/2012)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        24 horas

      • VIDA ÚTIL SENSORIAL DE ALIMENTOS (01/2012 - 01/2012)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        16 horas

    • Participación en eventos

      • Reunión Expertos Sensoriales COI (2023)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: Consejo Oleícola Internacional, España
        Alcance geográfico: Internacional

      • XXI Simposium Científico-Técnico de Expoliva (2023)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: Fundación del Olivar, España
        Alcance geográfico: Internacional

      • Resultados en Olivos (2022)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: INIA, Uruguay
        Alcance geográfico: Nacional

      • Reunión Expertos Sensoriales COI (2022)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: Consejo Oleícola Internacional, España
        Alcance geográfico: Internacional

      • Priemr Congreso Latinoamericano de Aceite de Oliva (2021)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Facultad de Química, UdelaR, Uruguay
        Alcance geográfico: Internacional

      • Priemr Congreso Latinoamericano de Aceite de Oliva (2021)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Facultad de Química, UdelaR, Uruguay
        Alcance geográfico: Internacional

      • 12th Pangborn Sensory Science Symposium (2017)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: Elsevier, Estados Unidos

      • 17th AOCS Latin American Congress and Exhibition on fats and oils (2017)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: AOCS, México

      • VI Congreso Sudamericano de Yerba mate (2014)

        Tipo: Simposio

      • 10th Pangborn Sensory Science Symposium (2013)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: Elsevier, Brasil

      • 1º Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (CIIAL) (2012)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: CIIAL, Brasil

  • En marcha

    • Cursos de corta de duración

      • Panadería avanzada (07/2023)

        Sector Empresas/Privado / Empresa Privada / Centro de Industriales Panaderos , Uruguay
        120 horas

Idiomas

• Inglés

  Entiende bien / Habla bien / Lee muy bien / Escribe muy bien

• Portugués

  Entiende bien / Habla bien / Lee bien / Escribe bien

Areas de actuación

• Ingeniería y Tecnología

  Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Alimentos

Actuación profesional

• Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

  Facultad de Química

  • Vínculos con la Institución

    • Funcionario/Empleado (07/2012 - a la fecha)Trabajo relevante

      Ayudante 40 horas semanales / Dedicación total
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 1
      Cargo: Efectivo

  • Actividades

    • Líneas de investigación

      • Sector Olivicola (08/2015 - a la fecha )

        Las técnicas de megasonido están siendo estudiadas para la mejora de la extracción de algunos aceites vegetales (por ejemplo, palma). Sin embargo no se han encontrado publicaciones sobre su empleo en la extracción de aceite de oliva virgen extra. El uso de megasonido en el proceso de extracción de aceite de oliva virgen extra podría aumentar el rendimiento del aceite obtenido, sin necesidad de invertir en el recambio total de la almazara. Este nuevo proceso podría tener una aplicación mucho más allá de la problemática del Uruguay, porque sería utilizable en cualquiera de los países productores de aceite de oliva.
        Aplicada
        30 horas semanales
        Facultad de Química, Evaluación Sensorial , Integrante del equipo
        Equipo:
        Palabras clave: megasonido, aceite de oliva, virgen extra
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos

      • ?Desarrollo de Chips de manzana extra saludables para niños? (09/2018 - 09/2018 )

        ANII- Herramientas para la innovación
        2 horas semanales
        Facultad de Química, Evaluación Sensorial , Otros
        Equipo: Miguel Amarillo

    • Proyectos de investigación y desarrollo

      • Queso en Polvo & Panificados (07/2024 - a la fecha)

        Queso en Polvo & Panificados
        5 horas semanales
        Facultad de Química , Evaluación Sensorial
        Desarrollo
        Integrante del Equipo
        En Marcha
        Equipo: Miguel Amarillo

      • Estudio de la aplicación de métodos enzimáticos para la mejora del rendimiento de aceite de oliva virgen extra de producción nacional. (02/2024 - a la fecha)

        Estudio de la aplicación de métodos enzimáticos para la mejora del rendimiento de aceite de oliva virgen extra de producción nacional.
        5 horas semanales
        Facultad de Química , Evaluación Sensorial
        Integrante del Equipo
        En Marcha
        Equipo: Miguel Amarillo

      • Aplicación de técnicas de megasonido en la elaboración de aceite de oliva virgen (10/2015 - a la fecha)

        
        20 horas semanales
        Facultad de Química - UdelaR , Grasas y Aceites
        Investigación
        Integrante del Equipo
        En Marcha
        Equipo:

      • Extracción de Aceite de Palta virgen por Centrifugación asistida con Ultrasonido de Potencia (10/2015 - a la fecha)

        
        30 horas semanales
        Universidad de la República - Facultad de Química , Grasas y Aceites
        Investigación
        Integrante del Equipo
        En Marcha
        Equipo:

      • Desarrollo de nuevos productos a partir de tofu (11/2023 - 09/2024 )

        Desarrollo de Tofus saborizados
        20 horas semanales
        Facultad de Química , Evaluación Sensorial
        Desarrollo
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Equipo: Miguel Amarillo

      • Desarrollo de mezclas para preparar infusiones en base a hojas de olivo (02/2023 - 04/2024 )

        Desarrollo de mezclas para preparar infusiones en base a hojas de olivo
        10 horas semanales
        Facultad de Química , Evaluación Sensorial
        Desarrollo
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: Miguel Amarillo

      • Ultrasonido aplicado a procesos agroindustriales (09/2019 - 11/2022 )

        Ultrasonido aplicado a procesos agroindustriales
        2 horas semanales
        Facultad de Ingeniería
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Equipo: Miguel Amarillo

      • Desarrollo de alimentos saludables para la prevención de enfermedades crónicas. Estudio de la formulación de galletas funcionales, fuente de fibra y reducidas en azúcares, mediante la incorporación de subproductos agroindustriales (02/2021 - 03/2022 )

        Desarrollo de alimentos saludables para la prevención de enfermedades crónicas. Estudio de la formulación de galletas funcionales, fuente de fibra y reducidas en azúcares, mediante la incorporación de subproductos agroindustriales
        2 horas semanales
        Facultad de Química , Química de Alimentos
        Desarrollo
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: Miguel Amarillo

      • Influencia del Agregado de Carbonato de calcio sobre el rendimiento de extracción y la calidad de Aceite de Oliva Virgen Extra de producción nacional.?. (03/2018 - 05/2020 )

        PROYECTOS DE VINCULACION UNIVERSIDAD ? SOCIEDAD Y PRODUCCIÓN, Modalidad 1, SCIC
        20 horas semanales
        Facultad de Química , Evaluación Sensorial- Facultad de Química
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Doctorado:1
        Equipo: Miguel Amarillo
        Palabras clave: aceite de oliva virgen extra carbonato de calcio

      • Estabilidad oxidativa de aceites de oliva vírgenes del Uruguay (07/2014 - 07/2015 )

        
        20 horas semanales
        Facultad de Química , Grasas y aceites
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Equipo:

      • Aplicación de homogeneizador de alta presión en elaboración de licor base crema de leche (07/2012 - 07/2014 )

        
        30 horas semanales
        Facultad de Química , Evaluación Sensorial
        Desarrollo
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Equipo:

    • Docencia

      • Licenciatura en Analisis de Alimentos-Universidad Tecnologica (UTEC) (03/2016 - a la fecha)

        Grado
        Asistente

      • Sommelier en Aceite de Oliva (07/2017 - a la fecha)

        Especialización
        Organizador/Coordinador

      • Ingeniería de Alimentos (08/2016 - a la fecha)

        Grado
        Asistente
        Asignaturas:
        EVALUACIÓN SENSORIAL APLICADA AL DESARROLLO DE PRODUCTOS, 2 horas

      • Licenciatura en Analisis de Alimentos-Universidad Tecnologica (UTEC) (03/2016 - a la fecha)

        Grado
        Asistente
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos

      • Ingeniería en Alimentos (08/2024 - 12/2024 )

        Grado
        Organizador/Coordinador
        Asignaturas:
        Ciencia y Tecnología del aceite de oliva, 80 horas, Teórico-Práctico

      • Carrera de Ingeniería de los Alimentos (08/2024 - 12/2024 )

        Grado
        Organizador/Coordinador
        Asignaturas:
        Evaluación Sensorial aplicada al Desarrollo de productos, 40 horas, Teórico-Práctico

      • Sommelier Profesional. FUNDAQUIM (05/2021 - 11/2024 )

        Especialización
        Invitado

      • Carrera de Ingeniería de los Alimentos (10/2024 - 10/2024 )

        Grado
        Invitado
        Asignaturas:
        Introducción a la Ingeniería de Alimentos, 2 horas, Teórico

      • Doctorado en Química (05/2024 - 07/2024 )

        Doctorado
        Invitado
        Asignaturas:
        Estrategias para la reducción de azucar y grasas en alimentos, 40 horas, Teórico

      • Doctorado en Química (04/2024 - 04/2024 )

        Doctorado
        Organizador/Coordinador
        Asignaturas:
        Vida Util de Alimentos, 45 horas, Teórico

      • Emporio do Azeite - Fundaquim (10/2022 - 11/2023 )

        Especialización
        Responsable
        Asignaturas:
        Sommelier en Azeite de Oliva, 60 horas, Teórico-Práctico

      • Doctor en Química (09/2023 - 09/2023 )

        Doctorado
        Invitado
        Asignaturas:
        Química y Tecnología de Cereales, desarrollo de productos a base de harinas., 80 horas, Teórico-Práctico

      • Especialista en Cerveza (08/2021 - 07/2023 )

        Especialización
        Invitado

      • Ingeniería de Alimentos (03/2017 - 06/2017 )

        Grado
        Asistente

      • Ingeniería de Alimentos (07/2012 - 12/2014 )

        Grado
        Asistente
        Asignaturas:
        Análisis de alimentos, 8 horas, Teórico-Práctico
        Evaluación Sensorial de Alimentos, 4 horas, Teórico-Práctico
        Laboratorio de Química de Alimentos, 4 horas, Práctico

    • Extensión

      • suplente CD AIALU (02/2023 - a la fecha )

        Asociación de Ingenieros en Alimentos del Uruguay 2 horas

      • (02/2013 - a la fecha )

        Facultad de Química, Evaluación Sensorial
        2 horas

      • Descubriendo el AOVE (11/2024 - 11/2024 )

        Escuela de Nutrición 3 horas

      • (07/2012 - 07/2017 )

        Facultad de Química, Evaluación Sensorial
        4 horas

    • Capacitación/Entrenamientos dictados

      • Facultad de Química, Evaluación Sensorial (07/2012 - a la fecha )

        Entrenamiento y mantenimiento del Panel de aceite de Oliva

        7 horas semanales
        

      • Facultad de Química, Evaluación Sensorial (08/2014 - 08/2014)

        Actualización en cata de aceite de oliva virgen e introducción a la cata de aceitunas de mesa

        20 horas semanales
        

    • Servicio Técnico Especializado

      • (03/2015 - 03/2015 )

        Facultad de Química, Evaluación Sensorial
        10 horas semanales

      • (03/2014 - 08/2014 )

        Facultad de Química, Evaluación Sensorial
        2 horas semanales

      • (08/2014 - 08/2014 )

        Facultad de Química, Evaluación Sensorial
        10 horas semanales

      • (07/2014 - 07/2014 )

        Facultad de Química, Evaluación Sensorial
        4 horas semanales

      • (06/2014 - 06/2014 )

        Facultad de Química, Evaluación Sensorial
        10 horas semanales

      • (06/2013 - 06/2013 )

        Facultad de Química, Evaluación Sensorial
        4 horas semanales

      • (10/2012 - 10/2012 )

        Facultad de Química, Evaluación Sensorial
        4 horas semanales

      • (08/2012 - 08/2012 )

        Facultad de Química, Evaluación Sensorial
        2 horas semanales

      • (07/2012 - 07/2012 )

        Facultad de Química, Evaluación Sensorial
        10 horas semanales

    • Pasantías

      • (11/2016 - 12/2016 )

        Universidad de Foggia, Departamento de Ciencia de la Agricultural, Alimentos y Medio ambiente (SAF
        40 horas semanales

      • Pasantía pre-doctoral (11/2013 - 12/2013 )

        Universdad de Jaén, Departamento de Ingeniería Química, Ambiental y de los Materiales
        40 horas semanales

    • Gestión Académica

      • Comisión de Género de FQ (02/2023 - a la fecha )

        Facultad de Química Participación en cogobierno 2 horas semanales

Carga horaria

• Carga horaria de docencia: 8 horas
  
• Carga horaria de investigación: 19 horas
  
• Carga horaria de formación RRHH: 1 hora
  
• Carga horaria de extensión: 4 horas
  
• Carga horaria de gestión: 4 horas
  

Producción científica/tecnológica

• Las técnicas de megasonido están siendo estudiadas para la mejora de la extracción de algunos aceites vegetales (por ejemplo, palma). Sin
  embargo no se han encontrado publicaciones sobre su empleo en la extracción de aceite de oliva virgen extra.
  El uso de megasonido en el proceso de extracción de aceite de oliva virgen extra podría aumentar el rendimiento del aceite obtenido, sin
  necesidad de invertir en el recambio total de la almazara. Este nuevo proceso podría tener una aplicación mucho más allá de la problemática del
  Uruguay, porque sería utilizable en cualquiera de los países productores de aceite de oliva.

Producción bibliográfica

• Artículos publicados

  • Arbitrados

    • Tannat grape pomace as an ingredient for potential functional biscuits: bioactive compound identification, in vitro bioactivity, food safety, and sensory evaluation (Completo, 2023)

      Miguel Amarillo
      Frontiers in Nutrition, v.: 10 11134, 2023
      Medio de divulgación: Internet
      E-ISSN: 2296861X
      DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111345
      
      

    • Shelf life of extra virgin olive oil manufactured with combined microwaves and megasonic waves at industrial scale (Completo, 2021)Trabajo relevante

      Miguel Amarillo , ELLIS, A.C. , GAMBARO, A. , Bruno Irigaray , Lázaro, J. , Antonia Tamborrino , Roberto Romaniello , Alessandro Leone , Pablo Juliano
      Food Science and Technology, v.: 146 11134, p.:1 - 10, 2021
      Palabras clave: aceite de oliva megasonido microondas vida útil
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 00236438
      E-ISSN: 10961127
      DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111345
      
      

    • Impact of sound attenuation on ultrasound-driven yield improvements during olive oil extraction (Completo, 2019)Trabajo relevante

      Miguel Amarillo , Pablo Juliano , GAMBARO, A. , Nicolás Pérez , Alessandro Leone , Roberto Romaniello , Florencia Blasina
      Ultrasonics Sonochemistry, 2019
      Palabras clave: ultrasound attenuation olive oil high frequency extraction
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aceite de Oliva
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 13504177
      DOI: https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2018.12.044
      
      

    • Extraction of virgin avocado oil (Persea americana Mill.) in an Abencor pilot plant (Completo, 2018)Trabajo relevante

      Miguel Amarillo , Martínez N. , N. SEGURA , GROMPONE, M. A.
      Grasas y Aceites, v.: 1 114, 2018
      ISSN: 00173495
      E-ISSN: 19884214
      
      

    • Improvement in the extraction of Hass avocado virgin oil by ultrasound application (Completo, 2018)Trabajo relevante

      Miguel Amarillo , N. SEGURA , Martínez N.
      Journal of Food Research, v.: 7 2 , p.:106 - 113, 2018
      Medio de divulgación: Internet
      Lugar de publicación: Canada
      E-ISSN: 19270895
      DOI: 10.5539/jfr.v7n2p106
      https://doi.org/10.5539/jfr.v7n2p106
      
      

    • Job-sorting assignment to assess cream liqueur brand image (Completo, 2017)

      GáMBARO. A , Miguel Amarillo , C. IVANKOVICH , A. ROASCIO , M. MIRABALLES
      Beverages, v.: 3 1 , p.:1 - 13, 2017
      Palabras clave: cream liqueur projective techniques consumer behavior brand image job sorting
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos
      Medio de divulgación: Internet
      Lugar de publicación: Beverages
      E-ISSN: 23065710
      DOI: 10.3390/beverages3010011
      www.mdpi.com/journal/beverages
      
      

    • Extracción de aceite virgen de palta (Persea americana Mill.) en una planta piloto Abencor: Influencia del grado de madurez post cosecha (Completo, 2017)

      NADIA SEGURA , Miguel Amarillo , NATALIA MARTINEZ , MARíA A. GROMPONE
      Grasas y Aceites, v.: 108 España , p.:48 - 53, 2017
      Palabras clave: Extracción Aceite de Palta Recuperación Madurez
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 00173495
      E-ISSN: 19884214
      
      

    • Application of Microwaves and Megasound to olive paste in an industrial olive oil extraction plant: impact on virgin olive oil quality and composition. (Completo, 2017)Trabajo relevante

      Miguel Amarillo , ROBERTO ROMANIELLO , ALESSANDRO LEONE , GáMBARO. A , MARíA A. GROMPONE , ANTONIA TAMBORRINO , STEFANIA URBANI , MAURIZIO SERVILI , PABLO JULIANO
      European Journal of Lipid Science and Technology, v.: 1700261 p.:1 - 8, 2017
      Medio de divulgación: Internet
      E-ISSN: 14389312
      DOI: 10.1002/ejlt.201700261
      
      

    • Variation of the content of ethyl esters in extra virgin olive oils during their shelf life (Completo, 2016)

      BRUNO A. IRIGARAY , MARíA A. GROMPONE , Miguel Amarillo , NICOLáS CALLEJAS , NATALIA MARTíNEZ , CAMILA FELLER
      Journal of Food Science and Engineering, v.: 6 p.:21 - 25, 2016
      Palabras clave: Alkyl esters free alcohols olive oil shelf life
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 21595828
      E-ISSN: 21645795
      DOI: 10.17265/2159-5828/2016.01.003
      
      

    • Shelf Life of Monovarietal Extra Virgin Olive Oils Cv. Arbequina and Coratina from Uruguay (Completo, 2016)

      Miguel Amarillo , BRUNO A. IRIGARAY , NATALIA I. MARTíNEZ , CAMILA FELLER , MARíA A. GROMPONE
      Journal of Food Research, v.: 5 p.:88 - 94, 2016
      Palabras clave: Extra virgin olive oil shelf life ethyl esters
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 19270887
      E-ISSN: 19270895
      DOI: 10.5539/jfr.v5n5p88
      http://dx.doi.org/10.5539/jfr.v5n5p88
      
      

    • Sensory evaluation and acceptability of gluten-free andean corn spaguettis (Completo, 2014)

      Miguel Amarillo
      Journal of the Science of Food and Agriculture, 2014
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 00225142
      E-ISSN: 10970010
      
      

    • Virgin olive oil color and perceived quality among consumers in emerginig olive-growing countries (Completo, 2014)

      Miguel Amarillo
      Grasas y Aceites, v.: 65 2014
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos
      Medio de divulgación: Internet
      Lugar de publicación: España
      ISSN: 00173495
      E-ISSN: 19884214
      
      

  • No Arbitrados

    • Perfil sensorial de aceites de oliva virgen extra uruguayos (Completo, 2021)

      Miguel Amarillo , ELLIS, A.C. , GAMBARO, A.
      
      Olivae, v.: 128 p.:50 - 52, 2021
      Palabras clave: Aceite de oliva Perfil Sensorial Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Internet
      Escrito por invitación
      ISSN: 0255996X
      https://www.internationaloliveoil.org/welcome-olivae-128/

• Artículos aceptados

  • Arbitrados

    • Impact of sound attenuation on ultrasound-driven extractability improvements during olive oil extraction (Completo, 2018)Trabajo relevante

      Miguel Amarillo , GAMBARO, A. , PÉREZ, N. , GROMPONE, M. A. , JULIANO, P. , ROMANIELLO, R , LEONE, L. , XU, X. Q. , LUCÍA BLASINA
      
      Ultrasonics Sonochemistry, 2018
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aceite de oliva
      Medio de divulgación: Internet
      Preprint disponible
      Fecha de aceptación: 30/12/2018
      ISSN: 13504177
      DOI: https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2018.12.044
      www.elsevier.com

Producción técnica

• Trabajos Técnicos

  • Convenio Milotur-Fundaquim (2023)

    Asesoramiento
    Miguel Amarillo
    
    País: Uruguay
    Idioma: Español

  • Convenio Milotur-Fundaquim (2022)

    Asesoramiento
    Miguel Amarillo
    
    País: Uruguay
    Idioma: Español

Indicadores de producción