Datos Personales

• Identidad

  Nombre en citaciones bibliográficas: M. BARROS
  Documento: Cédula de identidad uruguay - 25632135
  Sexo: Femenino
  Fecha de nacimiento: 07/10/1967
  Lugar de nacimiento: Uruguay / Montevideo / Montevideo
  País de Nacionalidad: Uruguay

• Dirección personal

  Dirección: Bartolomé Hidalgo 2931 apto. 1 / 11800
  País: Uruguay / Montevideo / Montevideo
  Teléfono: (5982) 095019691
  Correo electrónico: mbarros@fq.edu.uy

Datos Generales

• Institución principal

  Universidad de la República/ Facultad de Química / Departamento de Biociencias-Cátedra de Bioquímica / Uruguay

• Dirección institucional

  Institución: Universidad de la República / Facultad de Química / Sector Educación Superior/Público
  Dirección: Gral. Flores 2124 / 11800
  País: Uruguay / Montevideo / Montevideo
  Teléfono: (5982) 9241806
  Correo electrónico/Sitio Web: mbarros@fq.edu.uy
  

Formación

• Formación académica

  • Concluida

    • Doctorado

      • Doctorado en Química (2007 - 2023)

        Universidad de la República - Facultad de Química, Bioquímica , Uruguay
        Título de la disertación/tesis/defensa: Actividad Proteolítica del Látex de Plantas Indígenas Uruguayas. Obtención de Péptidos Antimicrobianos y/o Antioxidantes
        Tutor/es: Ana María Cantera y Carolina Villadóniga
        Descripción del título obtenido: Doctor en Química
        Obtención del título: 2023
        Palabras Clave: enzimas proteolíticas látex péptidos antimicrobianos péptidos antioxidantes
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Enzimas proteolíticas/Péptidos bioactivos

    • Grado

      • Bachiller en Química (1986 - 1991)

        Universidad de la República - Facultad de Química , Uruguay
        Título de la disertación/tesis/defensa:
        Obtención del título: 1991
        Palabras Clave: bachiller en química
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Materias básicas generales de Facultad de Química

      • Química Farmacéutica (1986 - 2001)

        Universidad de la República - Facultad de Química , Uruguay
        Título de la disertación/tesis/defensa:
        Obtención del título: 2001
        Palabras Clave: Química farmacéutica
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica /

• Formación complementaria

  • Concluida

    • Cursos de corta duración

      • Ventajas de la automatización en el desarrollo y escalado de procesos cromatográficos. Curso de posgrado (11/2015 - 11/2015)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        10 horas
        Palabras Clave: cromatografía HPLC
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas /

      • Reanimación Cardiopulmonar y uso del DEA. Curso correspondiente al Programa Oficial de Primeros Auxilios de la Cruz Roja Uruguaya. (01/2012 - 01/2012)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Medicina Básica / Patología / Primeros Auxilios

      • Bioestadística II, curso de posgrado. (01/2008 - 01/2008)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
        Palabras Clave: bioestadística
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Matemáticas / Estadística y Probabilidad / Bioestadística

      • Técnicas de afinidad en la purificación de biomoléculas (PEDECIBA) (01/2007 - 01/2007)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        40 horas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / cromatografía de afinidad; inmovilización de ligandos

      • Curso de evaluación en el aula universitaria: diseño de instrumentos (01/2006 - 01/2006)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias , Uruguay
        40 horas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Sociales / Ciencias de la Educación / Educación General / Diferentes métodos de evaluación aplicables a nivel terciario

      • Control biologico de patogenos de plantas (01/2003 - 01/2003)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        33 horas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Métodos microbiológicos para contrarresrar la acción de patógenos en vegetales

      • Las pruebas objetivas como instrumento de evaluación (01/2002 - 01/2002)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        6 horas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Sociales / Ciencias de la Educación / Educación General / Diseño de evaluaciones de múltiple opción

      • Metodologías para la Enseñanza Superior: reflexiones para mejorar la calidad de la Educación (01/2002 - 01/2002)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        30 horas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Sociales / Ciencias de la Educación / Educación General / Diferentes metodologías pedagógicas y didácticas

      • Principios y aplicaciones biológicas de la espectroscopía de fluorescencia - (PEDECIBA QUIMICA) (01/2001 - 01/2001)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias , Uruguay
        49 horas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica / Espectroscopía de fluorescencia

      • Elaboración de Unidades Didácticas (Unidad de Asesoramiento Pedagógico) (01/2001 - 01/2001)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
        39 horas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Sociales / Ciencias de la Educación / Educación General / Unidades Didácticas

      • Nuevas perspectivas en el análisis de péptidos y proteínas. PEDECIBA (01/1998 - 01/1998)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias , Uruguay
        12 horas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica / Análisis de péptidos y proteínas

      • Biología Molecular (01/1994 - 01/1994)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias , Uruguay
        120 horas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Fundamentos teóricos y técnicas analíticas utilizadas en biología molecular

      • Reacción en cadena de la polimerasa (PCR) parte teórica (01/1994 - 01/1994)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        52 horas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Reacción de Cadena Polimerasa (PCR)

    • Participación en eventos

      • 6º Encuentro Nacional de Química (ENAQUI VI) (2019)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: Facultad de Química, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas / Bioquímica-Enzimas Proteolíticas

      • XXV Congreso Iberoamericano de Catálisis (2016)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Facultad de Química, Uruguay
        Palabras Clave: Enzimas proteolíticas

      • Simposio Latinoamericano de Biocatálisis y Biotransformaciones (2016)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: Facultad de Química, Uruguay
        Palabras Clave: Enzimas proteolíticas

      • Primer Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (2012)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Universidad de la República. Facultad de Química, Uruguay
        Palabras Clave: enzimas proteolíticas péptidos antimicrobianos lactosuero
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Enzimas proteolíticas de origen vegetal

      • Extensión en la Integralidad (2012)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: CSEAM, Uruguay
        Palabras Clave: Extensión
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Métodos de Investigación en Bioquímica / Investigación y enseñanza aplicadas a la solución de problemas de interés social

      • IX Congreso Panamericano de Esterilización, Primer Congreso Internacional de Control de Infecciones Hospitalarias, Primer Congreso Internacional de Pacientes y Salas Quirúrgicas (2012)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Asociación de Esterilización del Uruguay, Uruguay
        Palabras Clave: Esterilización Enfermedades infecciosas

      • Séptimas Jornadas de Bioquímica y Biología Molecular (2011)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Universidad de la República., Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Enzimas proteolíticas de origen vegetal

      • 9ª Jornada de Antimicrobianos (2010)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: Facultad de Medicina, UdelaR, Uruguay
        Palabras Clave: antimicrobianos
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Enzimas proteolíticas de origen vegetal

      • Segunda Jornada de Capacitación Portal Timbó (2010)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: ANII, Uruguay
        Palabras Clave: timbó
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Matemáticas / Estadística y Probabilidad / Bioestadística

      • Cuarto Encuentro Regional de Biocatálisis y Biotransformaciones (IV EnReBB) (2010)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Facultad de Química, UdelaR, Uruguay
        Palabras Clave: enzimas proteolíticas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Enzimas proteolíticas

      • XX Congreso Latinoamericano de Microbiogía y IX Encuentro Nacional de Microbiólogos (2010)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Facultad de Química, UdelaR, Uruguay
        Palabras Clave: péptidos antimicrobianos Ficus luschnathiana
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Péptidos antimicrobianos de origen lácteo

      • Jornada de Formación (2010)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: CSEAM, Uruguay
        Palabras Clave: Extensión Integralidad
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Métodos de Investigación en Bioquímica / Investigación y enseñanza aplicadas a la solución de problemas de interés social

      • 6as Jornadas de Bioquímica y Biología Molecular (2009)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Sociedad de Bioquímica y Biología Molecular, Uruguay
        Palabras Clave: bioquímica biologia molecular
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Bioquímica y Biología Molecular

      • Taller de co-visión: el ejercicio del rol docente hoy (2003)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: Instituto de Profesores Artigas, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Sociales / Ciencias de la Educación / Educación General / Dificultades concernientes a la relación docente-estudiante

      • 2ª Jornada de Bioquímica y Biología Molecular (2003)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: Sociedad de Bioquímica y Biología Molecular, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Bioquímica y Biología Molecular

      • Evaluación en educación superior (2002)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: Universidad de la República; Facultad de Química, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Sociales / Ciencias de la Educación / Educación General / Exposición de Experiencias en Educación Superior

      • 1ª Jornada de Bioquímica y Biología Molecular (2002)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: Sociedad de Bioquímica y Biología Molecular, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Bioquímica y Biología Molecular

      • Formación y evaluación docente en la Facultad de Química (1998)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: Universidad de la república; Facultad de Química, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Sociales / Ciencias de la Educación / Educación General / Formación y Evaluación docente

      • Nuevas técnicas de enseñanza e innovación pedagógica (1997)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: Universidad de la República; Cátedra UNESCO, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Sociales / Ciencias de la Educación / Educación General / Metodologías en didáctica y pedagogía

      • VIII Jornadas Científicas de la Sociedad Uruguaya de Biociencias (1997)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Sociedad Uruguaya de Biociencias, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Hidrólisis espontánea del suero ácido de quesería

Idiomas

• Español

  Entiende muy bien / Habla muy bien / Lee muy bien / Escribe muy bien

• Inglés

  Entiende regular / Habla regular / Lee regular / Escribe regular

• Portugués

  Entiende bien / Habla regular / Lee regular /

Areas de actuación

• Ciencias Naturales y Exactas

  Ciencias Biológicas /Bioquímica y Biología Molecular /Enzimas proteolíticas

Actuación profesional

• Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

  Facultad de Química

  • Vínculos con la Institución

    • Funcionario/Empleado (12/2015 - a la fecha)Trabajo relevante

      Asistente 30 horas semanales
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 2
      Cargo: Efectivo

    • Funcionario/Empleado (01/2008 - 12/2015)

      Asistente 24 horas semanales
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 2
      Cargo: Interino

    • Funcionario/Empleado (01/2002 - 12/2007)

      Ayudante 30 horas semanales
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 1
      Cargo: Interino

    • Funcionario/Empleado (01/2000 - 12/2001)

      Ayudante 25 horas semanales
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 1
      Cargo: Interino

    • Funcionario/Empleado (01/1998 - 12/1999)

      Ayudante 30 horas semanales
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 1
      Cargo: Interino

    • Funcionario/Empleado (01/1996 - 12/1997)

      Ayudante 40 horas semanales
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 1
      Cargo: Interino

    • Funcionario/Empleado (01/1994 - 12/1995)

      Ayudante 30 horas semanales
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 1
      Cargo: Interino

  • Actividades

    • Líneas de investigación

      • Enzimas Proteolíticas (12/2015 - a la fecha )

        Desde 1994 hasta la fecha se han desarrollado ininterrumpidamente actividades de investigación relacionadas con Enzimas Proteolíticas. Hasta el año 2023 inclusive se trabajó bajo la dirección de la Dra. Q. F. Ana María Cantera y a partir de 2024 se comienza a actuar en calidad de responsable de la línea de trabajo. Las actividades de investigación incluyen búsqueda de nuevas fuentes enzimáticas, caracterización de la actividad proteolítica de los extractos obtenidos, técnicas de purificación, hidrólisis de sustratos de interés industrial, fraccionamiento diferencial de péptidos resultantes, aplicaciones biotecnológicas relacionadas al área de la salud, de la industria alimentaria y de la protección ambiental, etc. En los últimos años se ha hecho foco en la producción hidrolítica de péptidos antimicrobianos y/o antioxidantes, con la consiguiente caracterización bioquímica y molecular .
        30 horas semanales
        Facultad de Química, Cátedra de Bioquímica , Integrante del equipo
        Equipo: VILLADÓNIGA CAROLINA
        Palabras clave: enzimas proteolíticas lactosueros péptidos bioactivos proteasas microbianas proteasas vegetales
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Enzimas proteolíticas

    • Proyectos de investigación y desarrollo

      • Biotransformación de proteínas de lactosuero por tratamiento proteolítico. Evaluación de propiedades nutracéuticas e inmunorreactividad de los hidrolizados. (02/2007 - 02/2009 )

        Obtención de péptidos con actividad antimicrobiana, antioxidante, antihipertensiva y/o con alergenicidad reducida, mediante hidrólisis enzimática de proteínas de lactosuero.
        24 horas semanales
        Facultad de Química , Cátedra de Bioquímica
        Investigación
        Integrante del Equipo
        En Marcha
        Alumnos encargados en el proyecto:
        Doctorado:2
        Equipo: A.M.B. CANTERA (Responsable) , VILLADÓNIGA CAROLINA , MACIÓ LAURA
        Palabras clave: péptidos antimicrobianos péptidos antioxidantes lactosueros péptidos bioactivos péptidos antihipertensivos
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Generación de péptidos bioactivos

      • Aplicaciones industriales de enzimas proteolíticas de vegetales superiores (02/2003 - 10/2007 )

        Búsqueda de nuevas fuentes enzimáticas,purificación y caracterización de estas enzimas, aplicaciones biotecnológicas
        24 horas semanales
        Facultad de Química , Cátedra de Bioquímica
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Financiación:
        Institución del exterior, Beca
        Equipo: A.M.B. CANTERA (Responsable) , VILLADÓNIGA CAROLINA , VALLÉS DIEGO
        Palabras clave: proteasas vegetales
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Proteasas vegetales

      • Proteólisis controlada de lactosueros. Su posible empleo en alimentos hipoalegénicos. (02/1995 - 12/1999 )

        Influencia de las condiciones de reacción sobre la extención del proceso hidrolítico. Propiedades hipoalergénicas de los hidrolizados obtenidos.
        30 horas semanales
        Facultad de Química , Cátedra de Bioquímica
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Equipo: A.M.B. CANTERA (Responsable) , VILLADÓNIGA CAROLINA , UBALDE MARTHA , S. CASTRO
        Palabras clave: enzimas proteolíticas lactosueros Bacillus subtilis
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Hidrólisis de lactosueros

      • Aplicaciones biotecnológicas de proteasas de Bacillus subtilis en la industria nacional (02/1995 - 12/1997 )

        Influencia de las diferentes condiciones de reacción en las propiedades biotecnológicas de los hidrolizados resultantes.
        40 horas semanales
        Facultad de Química , Cátedra de Bioquímica
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: A.M.B. CANTERA (Responsable) , VILLADÓNIGA CAROLINA , UBALDE MARTHA , S. CASTRO
        Palabras clave: enzimas proteolíticas Bacillus subtilis
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Proteasas de origen microbiano

    • Docencia

      • Ingeniería de Alimentos (03/1994 - a la fecha)

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Bioquímica, 35 horas, Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Bioquímica práctico

      • Bioquímica Clínica (03/2002 - a la fecha)

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Práctico del curso de Bioquímica, 35 horas, Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Bioquímica práctico

      • Química Farmacéutica (03/1994 - a la fecha)

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Bioquímica, 35 horas, Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Bioquímica práctico

      • Química Farmacéutica (03/2008 - a la fecha)

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Estructura y funciones de nucleótidos y ácidos nucleicos; Replicación del ADN, 5 horas, Teórico
        Síntesis de ARN y Modificaciones post transcripcionales, 5 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular /

      • Ingeniería de Alimentos (03/2008 - a la fecha)

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Estructura y funciones de nucleótidos y ácidos nucleicos; Replicación del ADN, 5 horas, Teórico
        Síntesis de ARN y Modificaciones post transcripcionales, 5 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular /

      • Bioquímica Clínica (03/2008 - a la fecha)

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Estructura y funciones de nucleótidos y ácidos nucleicos; Replicación del ADN, 5 horas, Teórico
        Síntesis de ARN y Modificaciones post transcripcionales, 5 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular /

      • Química (03/2008 - a la fecha)

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Estructura y funciones de nucleótidos y ácidos nucleicos; Replicación del ADN, 5 horas, Teórico
        Síntesis de ARN y Modificaciones post transcripcionales, 5 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular /

      • Ingeniería Química (03/2008 - a la fecha)

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Estructura y funciones de nucleótidos y ácidos nucleicos; Replicación del ADN, 5 horas, Teórico
        Síntesis de ARN y Modificaciones post transcripcionales, 5 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular /

      • Química Farmacéutica (04/2009 - a la fecha)

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Taller de Ácidos Nucleicos, 5 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular /

      • Ingeniería de Alimentos (04/2009 - a la fecha)

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Taller de Ácidos Nucleicos, 5 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular /

      • Química (04/2009 - a la fecha)

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Taller de Ácidos Nucleicos, 5 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular /

      • Bioquímica Clínica (04/2009 - a la fecha)

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Taller de Ácidos Nucleicos, 5 horas, Teórico-Práctico

      • Ingeniería de Alimentos (03/2022 - 03/2022 )

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Primer módulo de la materia electiva Biocatálisis II, 20 horas, Práctico

      • Químico (03/2022 - 03/2022 )

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Primer módulo de la materia electiva Biocatálisis II, 20 horas, Práctico

      • Química Farmacéutica (03/2022 - 03/2022 )

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Primer módulo de la materia electiva Biocatálisis II, 20 horas, Práctico

      • Química Farmacéutica Plan 2000 (10/2019 - 11/2019 )

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Primer módulo de la materia electiva Biocatálisis II, 15 horas, Práctico

      • Ingeniería de Alimentos (10/2019 - 11/2019 )

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Primer módulo de la materia electiva Biocatálisis II, 15 horas, Práctico

      • Químico (10/2019 - 11/2019 )

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Primer módulo de la materia electiva Biocatálisis II, 15 horas, Práctico

      • Químico Farmacéutico (10/2018 - 10/2018 )

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Primer módulo de la materia electiva Biocatálisis II, 15 horas, Práctico

      • Posgrado en Ciencias biológicas, Posgrado en Biotecnología, Posgrado en Química (10/2018 - 10/2018 )

        Perfeccionamiento
        Responsable
        Asignaturas:
        Primer módulo de la materia electiva Biocatálisis II, 15 horas, Práctico

      • Química Farmacéutica (10/2013 - 11/2013 )

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Materia Electiva Biocatálisis II, 45 horas, Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación /

      • Ingeniería de Alimentos (10/2013 - 11/2013 )

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Materia Electiva Biocatálisis II, 45 horas, Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación /

      • Ingeniería de Alimentos (10/2010 - 11/2010 )

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Materia Electiva Biocatálisis II, 19 horas, Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación /

      • Química Farmacéutica (10/2010 - 11/2010 )

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Materia Electiva Biocatálisis II, 10 horas, Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación /

      • Posgrado en Química (10/2010 - 11/2010 )

        Perfeccionamiento
        Responsable
        Asignaturas:
        Materia electiva Biocatálisis II, 45 horas, Práctico

      • Química Farmacéutica (10/2007 - 11/2007 )

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Materia Electiva Biocatálisis II, 45 horas, Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación /

      • Ingeniería de Alimentos (10/2007 - 11/2007 )

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Materia electiva Biocatálisis II, 45 horas, Práctico

      • Licenciatura en Bioquimica y Licenciatura en Biologia (03/1994 - 03/1999 )

        Grado
        
        Asignaturas:
        Bioquímica, 10 horas, Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Bioquímica práctico

    • Extensión

      • Confección y dictado de charlas y experimentos para grupos de estudiantes de Educación Secundaria (11/2011 - a la fecha )

        Facultad de Química, Cátedra de Bioquímica
        1 horas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Enzimas proteolíticas de origen vegetal

      • Participación en el proyecto titulado "Espacio público y territorio: cuidado integral, protección a las infancias, vínculo con la naturaleza y procesos educativos en Malvín Norte" (03/2023 - a la fecha )

        Facultad de Química, Facultad de Ciencias, Facultad de Psicología, Instituto Superior de Educación Física 4 horas

      • Participación como expositora en la Jornada realizada en Facultad de Química en el marco del Día del Patrimonio (10/2023 - 10/2023 )

        Facultad de Química, Bioquímica
        4 horas

      • Participación como expositora en la Jornada realizada en Facultad de Química en el marco del Día del Patrimonio (10/2022 - 10/2022 )

        Facultad de Química, Bioquímica
        5 horas

      • Colaboración en la organización y participación como expositora en la Jornada realizada el 6 de octubre de 2018, en Facultad de Química, en el marco del Día del Patrimonio (10/2018 - 10/2018 )

        5 horas

      • Participación y colaboración en la organización de la Feria-Muestra realizada en la Explanada de la UdelaR el 8 de diciembre de 2017, en el marco del Espacio de Formación Integral "Intervenir para aprender. Aportes universitarios al proceso socio-educativo en el centro de rehabilitación Nº 6 Punta Rieles" (12/2017 - 12/2017 )

        10 horas

      • Participación como expositora en la Jornada realizada en Facultad de Química en el marco del Día del Patrimonio, el 7 de octubre de 2017 (10/2017 - 10/2017 )

        5 horas

      • Participación como expositora en la Jornada titulada "Lápices, gomas y matraces", realizada en Facultad de Química en el marco del Día del Patrimonio (10/2016 - 10/2016 )

        5 horas

      • Participación, como integrante del equipo de trabajo, en el proyecto titulado "Concurso Nacional de crecimiento de Cristales 2015", presentado ante la ANII y aprobado para financiación. (03/2015 - 12/2015 )

        3 horas

      • Participación, en calidad de co-responsable junto a Sonia Rodríguez, en el proyecto titulado "Jornada de Puertas Abiertas de Facultad de Química", presentado ante la CSEAM y aprobado para financiación. (08/2015 - 10/2015 )

        3 horas

      • Participación como integrante del Grupo de Trabajo del Concurso Nacional de Crecimiento de Cristales (CNCC), en "Equinoccio, festival de Arte y Ciencia", con el taller titulado "Crecimiento de cristales y cristalografía. Naturaleza, ciencia y arte". (09/2015 - 09/2015 )

        10 horas

      • Trabajo titulado "Curso de Higiene e Inocuidad de Alimentos. Experiencia Docente de la Facultad de Química en el Instituto Penitenciario Santiago Vázquez", María Pía Cerdeiras, Miriam Barros, Inés Viera, Gianella Facchin, presentado en el V Encuentro Regional de Educación Continua "Universidad + Sociedad", del 15 al 17 de abril de 2015 en Montevideo, Uruguay. Este trabajo fue seleccionado para ser presentado como caso exitoso de Educación Permanente. (04/2015 - 04/2015 )

        10 horas

      • Colaboración en la planificación y puesta en práctica de las actividades realizadas por el Año Internacional de la Cristalografía como integrante del grupo de trabajo de Facultad de Química. (03/2013 - 12/2014 )

        2 horas

      • Participación, como integrante del equipo de trabajo, en el proyecto titulado "A la caza y a la pesca de cristales" presentado ante la CSEAM y aprobado para financiación. (08/2014 - 12/2014 )

        3 horas

      • Participación en la actividad titulada "¿Qué son los cristales y la cristalografía?" realizada en el Mercado Agrícola de Montevideo, en el marco del Acto de Lanzamiento de la 9ª edición de la Semana de la Ciencia y la Tecnología del Uruguay, para alumnos de la escuela Nº 41. (05/2014 - 05/2014 )

        3 horas

      • Participación en calidad de expositora en el Seminario "Cárceles en el Uruguay, aportes y desafíos desde la Academia", organizado por la Fundación Entre Todos y la Universidad Católica del Uruguay" (11/2012 - 11/2012 )

        3 horas

      • Asistencia al Seminario Extensión en la Integralidad, dictado en modalidad de conferencias y talleres. (08/2012 - 11/2012 )

        Universidad de la República
        2 horas

      • Dictado de la charla "Actividad Proteolítica del Látex de Plantas Indígenas Uruguayas. Obtención de Péptidos Antimicrobianos y/o Antioxidantes", en el Museo y Jardín Botánico Atilio Lombardo. (09/2011 - 09/2011 )

        5 horas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Ciencias de la Salud / Enzimas proteolíticas

      • Asistencia a la Jornada de Formación: "Las prácticas integrales en la Universidad", organizada por el Programa de Formación en Extensión del Servicio Central de Extensión. (04/2010 - 04/2010 )

        Universidad de la República
        8 horas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Sociales / Otras Ciencias Sociales / Ciencias Sociales Interdisciplinarias / Formación en Extensión Universitaria. Prácticas Integrales

      • Coordinación de la mesa redonda 6.9: "Extensión: concepto, metodología y debate" en el X Congreso Iberoamericano de Extensión Universitaria (10/2009 - 10/2009 )

        3 horas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Extensión Universitaria

      • Asistencia al X Congreso Iberoamericano de Extensión Universitaria (10/2009 - 10/2009 )

        8 horas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Extensión Universitaria

    • Otra actividad técnico-científica relevante

      • Integración de la Comisión Fiscal de la Sociedad Uruguaya de Biocatálisis y Biotransformaciones (SBBU) (06/2021 - a la fecha )

        1 horas semanales

      • Integración del Comité Directivo de la Sociedad de Bioquímica y Biología Molecular (07/2009 - 05/2011 )

        Sociedad de Bioquímica y Biología Molecular, Universidad de la República
        2 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular /

    • Gestión Académica

      • Integración del grupo encargado de gestionar el uso de los Laboratorios de Uso Múltiple (LUMs) de la Facultad de Química (03/2019 - a la fecha )

        Gestión de la Enseñanza 1 horas semanales

      • Integración de la Comisión Asesora de Extensión y Relacionamiento con el Medio, en calidad de delegada por el Orden Docente. (10/2009 - a la fecha )

        Facultad de Química, Universidad de la República
        Participación en cogobierno 1 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Extensión Universitaria

      • Integración de la Comisión Asesora correspondiente al llamado a aspirantes Nº 017/24, para la formación de un cuadro de interinato a cargos de Ayudante de Bioquímica (Esc. G, Grado 1) (07/2024 - 07/2024 )

        Gestión de la Enseñanza 4 horas semanales

      • Integración de la Comisión Asesora correspondiente al llamado a aspirantes Nº 024/23, para la formación de un cuadro de interinato a cargos de Ayudante de Bioquímica (Esc. G, Grado 1) (06/2023 - 06/2023 )

        Facultad de Química, Bioquímica
        Gestión de la Enseñanza 2 horas semanales

      • Integración de la Comisión Asesora correspondiente al llamado a aspirantes Nº 021/22, para la formación de un cuadro de interinato a cargos de Ayudante de Bioquímica (Esc. G, Grado 1) (07/2022 - 07/2022 )

        Facultad de Química, Bioquímica
        Gestión de la Enseñanza 4 horas semanales

      • Integración de la Comisión Asesora encargada del estudio de la vinculación de la Facultad de Química con centros de reclusión, en calidad de delegada por el Orden Docente (12/2018 - 07/2022 )

        Facultad de Química Participación en cogobierno 1 horas semanales

      • Integración de la Comisión Asesora correspondiente al llamado a aspirantes Nº 112/22, para ocupar de forma interina un cargo de Ayudante de la Unidad de Extensión y Relacionamiento con el Medio. (07/2022 - 07/2022 )

        Facultad de Química Gestión de la Enseñanza 8 horas semanales

      • Integración de la Comisión Asesora correspondiente al llamado a aspirantes Nº 019/21, para la formación de un cuadro de interinato a cargos de Ayudante de Bioquímica (Esc. G, Grado 1) (07/2021 - 07/2021 )

        Facultad de Química, Bioquímica
        Gestión de la Enseñanza 4 horas semanales

      • Integración de la Comisión Asesora correspondiente al llamado a aspirantes Nº 045/20, para la formación de un cuadro de interinato a cargos de Ayudante de Bioquímica (Esc. G, Grado 1) (07/2020 - 07/2020 )

        Facultad de Química, Bioquímica
        Gestión de la Enseñanza 4 horas semanales

      • Integración de la Comisión Asesora correspondiente al llamado a aspirantes Nº 041/19, para la formación de un cuadro de interinatos a cargos de Ayudante de Bioquímica (Esc. G, Grado 1). Junio de 2019. (06/2019 - 06/2019 )

        Facultad de Química Gestión de la Enseñanza 4 horas semanales

      • Integrante del grupo de trabajo en calidad de representante de la Facultad de Química, para la elaboración de un documento que reúna los aportes de la Universidad respecto al Proyecto de Ley de Organización del Sistema Penitenciario Nacional (03/2019 - 05/2019 )

        Facultad de Química Participación en cogobierno 3 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Sociales / Ciencia Política / Administración Pública / Organización del Sistema Penitenciario Nacional

      • Integrante de la Comisión Asesora correspondiente al llamado a aspirantes Nº 040/18 para la formación de cuadro de interinatos a cargos de Ayudante de Bioquímica /Esc. G., Grado 1) (06/2018 - 06/2018 )

        Facultad de Química Gestión de la Enseñanza 3 horas semanales

      • Actuación como Coordinadora de la Comisión de Extensión y Relacionamiento con el Medio (05/2015 - 03/2017 )

        Participación en cogobierno 2 horas semanales

      • Integrante de la Comisión Asesora correspondiente al llamado a aspirantes para la provisión interina de un cargo de Asistente de la unidad de Extensión y Relacionamiento con el Medio (Esc. G., Grado 2, 20 hs semanales) / Gestión de la Enseñanza (12/2016 - 12/2016 )

        Facultad de Química Gestión de la Enseñanza 5 horas semanales

      • Integrante de la Comisión Asesora correspondiente al llamado a aspirantes para la provisión interina de un cargo de Ayudante de Bioquímica /Esc. G., Grado 1, 25 hs semanales) / Gestión de la Enseñanza (12/2011 - 12/2011 )

        Facultad de Química Gestión de la Enseñanza 3 horas semanales

      • Integración de la Comisión Asesora correspondiente al llamado Nº 209/09 para Aspirantes a Ayudantías Honorarias de la Cátedra de Bioquímica-Departamento de Biociencias, para el cual se presentaron seis aspirantes. (10/2009 - 03/2010 )

        Facultad de Química Gestión de la Enseñanza 5 horas semanales

      • Titular por el orden docente, del Claustro de Facultad de Química (05/2004 - 10/2005 )

        Facultad de Química, Cátedra de Bioquímica
        Participación en cogobierno
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Cogobierno

• Sector Gobierno/Público - Ministerio del Interior - Uruguay

  Instituto Nacional de Rehabilitación / Centro penitenciario COMCAR

  • Vínculos con la Institución

    • Profesor visitante (09/2012 - a la fecha)Trabajo relevante

      1 hora semanal

  • Actividades

    • Extensión

      • Coordinación y dictado del curso de Educación Permanente "Inocuidad e Higiene de Alimentos. Higiene Laboral en Áreas Industriales y de Servicios", a reclusos del establecimiento penitenciario COMCAR (06/2019 - 08/2019 )

        Centro Penitenciario COMCAR 2 horas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Ciencias y Servicios de Cuidado de la Salud / Higiene de Alimentos

      • Participación, en calidad de co-responsable junto a Beatriz Bellenda (docente de Facultad de Agronomía), en el proyecto interdisciplinario titulado "Espacio de Formación Integral: Intervenir para aprender. Aportes universitarios al proceso socio-educativo en el centro de Rehabilitación Nº 6 Punta Rieles", presentado ante la CSEAM y aprobado para financiación. (08/2017 - 12/2017 )

        5 horas

    • Capacitación/Entrenamientos dictados

      • Unidad de Rehabilitación Nº 4 (08/2022 - 11/2022)

        Coordinación y dictado del curso de Educación Permanente "Inocuidad e Higiene de Alimentos" a personas privadas de libertad

        2 horas semanales
        

      • Centro Penitenciario COMCAR (06/2018 - 08/2018)

        Coordinación y dictado del curso de Educación Permanente "Inocuidad e Higiene de Alimentos. Higiene Laboral en Áreas Industriales y de Servicios", a reclusos del establecimiento penitenciario COMCAR

        2 horas semanales
        
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Ciencias y Servicios de Cuidado de la Salud / Higiene de Alimentos

      • Centro Penitenciario de Punta de Rieles (08/2017 - 09/2017)

        Coordinación y dictado del curso de Educación Permanente "Inocuidad e Higiene de Alimentos. Higiene Laboral en Áreas Industriales y de Servicios", en el marco del Espacio de Formación Integral "Intervenir para aprender. Aportes universitarios al proceso

        2 horas semanales
        
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Ciencias y Servicios de Cuidado de la Salud / Higiene de Alimentos

      • Centro Penitenciario de Punta de Rieles (09/2016 - 09/2016)

        Participación en calidad de docente, en conjunto con el Programa Integral Metropolitano y la Escuela de Nutrición, en el curso de Manipulación de Alimentos para personas privadas de libertad

        2 horas semanales
        
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Ciencias y Servicios de Cuidado de la Salud / Higiene de Alimentos

      • Centro Penitenciario COMCAR (09/2014 - 12/2014)

        Coordinación y dictado del curso de Educación Permanente "Inocuidad e Higiene de Alimentos. Higiene Laboral en Áreas Industriales y de Servicios", de 35 hs de duración, a reclusos del establecimiento penitenciario COMCAR

        2 horas semanales
        
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Ciencias y Servicios de Cuidado de la Salud / Higiene de Alimentos

      • Centro Penitenciario COMCAR (09/2014 - 12/2014)

        Coordinación y dictado del curso de Educación Permanente "Higiene de Alimentos", de 40 hs de duración, a funcionarios carcelarios de diferentes establecimientos de Montevideo

        2 horas semanales
        
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Ciencias y Servicios de Cuidado de la Salud / Higiene de Alimentos

      • Centro Penitenciario COMCAR (05/2013 - 10/2013)

        Coordinación y dictado del curso de Educación Permanente "Inocuidad e Higiene de Alimentos", de 40 horas de duración, a reclusos del establecimiento penitenciario COMCAR

        2 horas semanales
        
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Ciencias y Servicios de Cuidado de la Salud / Higiene de Alimentos

      • Centro Penitenciario COMCAR (09/2012 - 12/2012)

        Coordinación y dictado del curso de Educación Permanente "Inocuidad e Higiene de Alimentos", de 20 hs de duración, a reclusos del establecimiento penitenciario COMCAR

        2 horas semanales
        
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Ciencias y Servicios de Cuidado de la Salud / Higiene de Alimentos

• Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

  Facultad de Ciencias

  • Vínculos con la Institución

    • Funcionario/Empleado (01/1994 - 06/1994)

      Ayudante 20 horas semanales
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 1
      Cargo: Interino

Carga horaria

• Carga horaria de docencia: 14 horas
  
• Carga horaria de investigación: 9 horas
  
• Carga horaria de formación RRHH: Sin horas
  
• Carga horaria de extensión: 7 horas
  
• Carga horaria de gestión: Sin horas
  

Producción científica/tecnológica

• Desde 1994 hasta la fecha se han desarrollado ininterrumpidamente actividades de investigación relacionadas con Enzimas Proteolíticas. Dichas actividades incluyen:
  a) búsqueda de nuevas fuentes enzimáticas
  b) caracterización de la actividad proteolítica de los extractos obtenidos
  c) técnicas de purificación
  d) hidrólisis de sustratos de interés industrial
  e) fraccionamiento diferencial de péptidos resultantes
  f) aplicaciones biotecnológicas relacionadas al área de la salud, la industria alimentaria y la protección ambiental.
  
  a) La amplia gama de aplicaciones biotecnológicas de las enzimas ha generado en los últimos años un incremento de los esfuerzos tendientes a la búsqueda de nuevas fuentes que proporcionen perfiles de actividad adaptables a las demandas actuales. Con el interés de aprovechar los recursos naturales de la región, se está trabajando con extractos obtenidos a partir de látex de plantas indígenas uruguayas.
  
  b) Con respecto a la caracterización de los extractos se determinan condiciones óptimas de reacción, influencia del pH y la temperatura sobre la estabilidad, pesos moleculares de las enzimas y agentes inhibidores.
  
  c) Se elaboran protocolos de purificación combinando técnicas de fraccionamiento salino, gel filtración, intercambio iónico y electroforesis.
  
  d) Se ha estudiado el efecto de diferentes condiciones de reacción sobre la hidrólisis enzimática de proteínas de lactosueros provenientes de una empresa nacional (CONAPROLE). La importancia de utilizar este sustrato radica en el hecho de ser fuente de nutrientes de excelente calidad. Se pretende generar valor agregado en este co-producto de la industria láctea, subutilizado en Uruguay, posibilitando la ampliación del espectro de productos ofrecidos al mercado nacional e internacional. Esto también tiene impactos medio-ambientales, ya que un aumento del aprovechamiento del lactosuero disminuiría el volumen que actualmente es descartado en campos y vías de agua. Adicionalmente, condiciones de hidrólisis que posibilitan una gran extensión de la reacción pueden ser aplicadas en el tratamiento de este tipo de efluentes industriales.
  
  e) El fraccionamiento de los péptidos obtenidos se realiza en función del tamaño mediante el pasaje a través de membranas de diferente porosidad.
  
  f) Se evalúan las propiedades antimicrobianas y/o antioxidantes de las fracciones peptídicas obtenidas. Aquellas que exhiben alguna de estas propiedades tienen la potencialidad de ser usadas en la elaboración de alimentos funcionales o en la industria farmacéutica. Se han usado para este  enzimas provenientes de un preparado que produce la empresa nacional ENZUR, consistente en exoproteasas de Bacillus subtilis, bacteria que posee el status de GRAS (generally regarded as safe), otorgado por la FDA (Food and Drug Administration). Actualmente se ensayan también enzimas provenientes de látex de especies vegetales nativas, como Ficus luschnathiana y Araujia hortorum.  Entre los péptidos nutracéuticos derivados de la leche tienen especial relevancia aquellos con propiedades antimicrobianas, que podrían solucionar muchos problemas de resistencia de los microorganismos a los antibióticos tradicionales. Un alcance adicional consiste en la posibilidad de lograr un aumento de la estabilidad durante el almacenamiento, de productos alimenticios enriquecidos con estas fracciones peptídicas.
  Con respecto a la actividad antioxidante, se buscan fracciones peptídicas con actividad depuradora de DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl ) y de ABAP (2,2'-azobis (2-amidinopropano), como aproximación in vitro a una acción sistémica potencialmente enriquecida con una acción antiinflamatoria.
  

Producción bibliográfica

• Artículos publicados

  • Arbitrados

    • Production of antioxidant whey hydrolysate using proteolytic extracts of Araujia sericifera var. hortorum latex (Completo, 2022)Trabajo relevante

      M. BARROS , C. Villadóniga , ANA MARÍA B. CANTERA -A.M.B.CANTERA-ANA M.B. CANTERA
      Biocatalysis and Agricultural Biotechnology, v.: 44 2022
      Palabras clave: Enzimas proteolíticas Péptidos bioactivos Araujia Lactosuero Antioxidantes Látex
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 18788181
      DOI: 10.1016/j.bcab.2022.102453
      https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1878818122001803
      
      

    • Characterization of the Proteolytic Activity of Latex of Ficus luschnathiana and its Application in the Generation oy Whey Antimicrobial Peptides (Completo, 2014)Trabajo relevante

      M. BARROS , A.M.B. CANTERA
      Research Journal of Phytochemistry, v.: 4 8 , p.:172 - 187, 2014
      Palabras clave: látex proteolytic enzymes Ficus antimicrobial peptides
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación / Péptidos antimicrobianos
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 18193471
      DOI: 10.3923/rjphyto.2014.172.187
      
      

    • Un biocatalizador vegetal y su acción sobre un subproducto de la industria láctea (Completo, 1998)

      M. BARROS , S. CASTRO , A.M.B. CANTERA
      Información Tecnológica, v.: 9 6 , p.:61 - 66, 1998
      Palabras clave: Actinidea chinensis kiwi proteases proteolysis whey
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Enzimas proteolíticas de origen vegetal
      Medio de divulgación: Papel
      Lugar de publicación: Chile
      ISSN: 07168756
      E-ISSN: 07180764
      
      

Producción técnica

• Procesos

  • Asesoramiento a la industria: Puesta a punto de la Hidrólisis de proteínas de hígado bovino utilizando enzimas proteolíticas provenientes de ananá, kiwi y Bacillus subtilis. (2009)

    Proceso Productivo
    M. BARROS
    
    País: Uruguay
    Disponibilidad: Restricta
    Medio de divulgación: Otros

• Trabajos Técnicos

  • Determinación de alfa-lactalbúmina en dos muestras de nanofiltrado de suero lácteo; asesoramiento realizado a la empresa CONAPROLE, en calidad de analista responsable (responsable técnico: Dra. Laura Franco Fraguas) (2017)

    Asesoramiento
    M. BARROS , Laura Franco Fraguas
    
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Ciudad: Montevideo
    Disponibilidad: Restricta
    
    Medio de divulgación: Papel

  • Determinación de alfa-amilasa, hemicelulasas, amiloglucosidasa, glucosa oxidasa y fosfolipasa en muestra de harina de trigo. (2003)

    Asesoramiento
    M. BARROS
    
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Ciudad: Montevideo
    Disponibilidad: Restricta
    
    Medio de divulgación: Papel

Evaluaciones

• Evaluación de Publicaciones

  • Revisiones

    Referato de un artículo de revista Phytochemistry: PHYTOCHEM-D-17-00459R1 "Biochemical Characterization of Microbial Type Terpene Synthases in Two Closely Related Species of Hornworts, Anthoceros punctatus and Anthoceros agrestis" ( 2017 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

Formación de RRHH

• Tutorías concluidas

  • Otras

    • Enzimas proteolíticas, influencia de sales en su acción hidrolítica.

      Iniciación a la investigación
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Nombre del orientado: Esteban Ricca
      País: Uruguay
      Palabras Clave: enzimas proteolíticas Ficus luschnathiana
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Enzimas proteolíticas de origen vegetal
      Tutoría del Trabajo Experimental realizado por el estudiante Esteban Ricca en agosto-octubre de 2012.

    • Tareas de investigación relacionadas al proyecto PDT 74/10 Trabajo relevante

      Iniciación a la investigación
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Programa: Biotecnología
      Nombre del orientado: María Elena Martínez
      País: Uruguay
      Palabras Clave: enzimas proteolíticas péptidos antimicrobianos
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Péptidos antimicrobianos

    • Puesta a punto de trabajos prácticos aplicables al curso de Bioquímica de Facultad de Química.

      Iniciación a la investigación
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Programa: Bioquímica
      Nombre del orientado: Laura Villagrán
      País: Uruguay
      Palabras Clave: amilasas Ipomea batata
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Amilasas

• Otros datos relevantes

  • Presentaciones en eventos

    • 5to Simposio Latinoamericano de Biocatálisis y Biotransformaciones (2024)

      Congreso
      Se participó como moderadora y como evaluadora de trabajos participantes. Además se participó como coautora del trabajo "Potencial antioxidante de hidrolizados enzimáticos de proteínas lácteas" Miriam Barros , Diego Vallés, Carolina Villadóniga, en formato póster.
      Uruguay
      Tipo de participación: Moderador
      Alcance geográfico: Regional

    • 6º Encuentro Nacional de Química (ENAQUI VI) (2019)

      Encuentro
      Presentación del trabajo titulado "Utilización de extractos proteolíticos provenientes de látex de Araujia hortorum para la obtención de péptidos antioxidantes derivados de proteínas de lactosuero" M. Barros; A.M.B. Cantera
      Uruguay
      Tipo de participación: Poster
      Carga horaria: 15
      Nombre de la institución promotora: Facultad de Química Palabras Clave: Enzimas proteolíticas Araujia Péptidos antioxidantes Lactosuero
      

    • XXV Congreso Iberoamericano de Biocatálisis (2016)

      Congreso
      Moderadora de sesión científica correspondiente al tema Biocatálisis
      Uruguay
      Tipo de participación: Moderador
      Carga horaria: 2
      Nombre de la institución promotora: Facultad de Química Palabras Clave: Biocatálisis
      

    • Primer Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (2012)

      Congreso
      Presentación del trabajo titulado “Utilización de un extracto proteolítico proveniente de flora indígena para la obtención de hidrolizados de proteínas de suero lácteo. Evaluación del potencial antimicrobiano y/o antioxidante de estos hidrolizados”, Barros M., Ricca E., Cantera A.M.B.
      Uruguay
      Tipo de participación: Poster
      Carga horaria: 15 Palabras Clave: enzimas proteolíticas péptidos antimicrobianos flora indígena
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación / Péptidos antimicrobianos
      

    • XX Congreso Latinoamericano de Microbiogía y IX Encuentro Nacional de Microbiólogos (2010)

      Congreso
      Presentación del trabajo titulado “Utilización de extractos proteolíticos de látex de plantas indígenas para la obtención de péptidos antimicrobianos de origen lácteo”, Barros Baez, Miriam, Cantera de Landeta Ana María
      Uruguay
      Tipo de participación: Poster
      Carga horaria: 20
      Nombre de la institución promotora: Facultad de Química, UdelaR Palabras Clave: péptidos antimicrobianos
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Péptidos antimicrobianos de origen lácteo
      

    • Cuarto Encuentro Regional de Biocatálisis y Biotransformaciones (IV EnReBB) (2010)

      Encuentro
      Presentación del trabajo titulado “Estudios de caracterización molecular de fracciones proteolíticas aisladas de látex de Ficus luschnathiana”, Barros Baez, Miriam, Cantera de Landeta Ana María
      Uruguay
      Tipo de participación: Expositor oral
      Carga horaria: 20
      Nombre de la institución promotora: Facultad de Química, UdelaR Palabras Clave: enzimas proteolíticas
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Enzimas proteolíticas de origen vegetal
      

    • Simposio Iberoamericano de Catálisis -Catálisis del siglo XXI: hacia una química sostenible (2008)

      Simposio
      Presentación del trabajo titulado “Obtención de péptidos antimicrobianos por biocatálisis controlada de proteínas de lactosuero”, Barros Miriam, Martínez Elena, Villadóniga Carolina, Mació Laura, Ana María Cantera
      España
      Tipo de participación: Poster
      Carga horaria: 20 Palabras Clave: enzimas proteolíticas péptidos antimicrobianos Bacillus subtilis lactosuero
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación / Péptidos antimicrobianos
      

    • Tercer Encuentro Regional de Biocatálisis y Biotransformaciones (IV EnReBB) (2008)

      Encuentro
      Presentación del trabajo titulado Hidrólisis de proteínas de lactosuero con proteasas de Bromelia antiacantha. Evaluación de las propiedades antihipertensivas de los productos de hidrólisis, Carolina Villadóniga, Laura Maccio, Diego Vallés, Miriam Barros, Ana María Cantera
      Argentina
      Tipo de participación: Poster
      Carga horaria: 5 Palabras Clave: enzimas proteolíticas lactosuero
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación / Péptidos antihipertensivos
      

    • XV Congreso Argentino de Catálisis, 4º Congreso de Catálisis del MERCOSUR (2007)

      Congreso
      Presentación del trabajo titulado “Estudios de Caracterización de la Actividad Proteolítica del Látex de Ficus luschnathiana”, M. Barros, A.M. B. Cantera
      Argentina
      Tipo de participación: Poster
      Carga horaria: 5 Palabras Clave: enzimas proteolíticas Ficus luschnathiana
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular / Enzimas proteolíticas de flora indígena
      

    • Taller Latinoamericano de Tecnología Enzimática, RELATENZ’ 2003 (2003)

      Taller
      Presentación del trabajo titulado “Increase of proteolysis of concentrate cheese whey by addition of salts accepted for use in food”, M. Barros, A. M. B. Cantera
      Cuba
      Tipo de participación: Poster
      Carga horaria: 5 Palabras Clave: enzimas proteolíticas lactosuero
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación / Hidrólisis de proteínas de lactosuero
      

    • III Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos (1999)

      Simposio
      Presentación del trabajo titulado "Estudio comparativo de hidrolizados enzimáticos de lactosueros y sus concentrados", Barros, M., Ubalde, M., Villadóniga, C. y Cantera, A.M.B.
      Brasil
      Tipo de participación: Poster
      Carga horaria: 5 Palabras Clave: enzimas proteolíticas lactosuero
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación / Hidrólisis de proteínas de lactosuero
      

    • II Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos (1997)

      Simposio
      Presentación del trabajo titulado “Alteraciones de lactosueros durante el almacenamiento”, Ubalde, M., Barros, M. y Cantera, A. M. B.
      Brasil
      Tipo de participación: Poster
      Carga horaria: 5 Palabras Clave: enzimas proteolíticas lactosuero
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación / Hidrólisis de proteínas de lactosuero
      

    • XV Simposio Iberoamericano de Catálisis (1996)

      Simposio
      Presentación del trabajo titulado “Un biocatalizador vegetal y su acción sobre un subproducto de la industria láctea”, M.Barros, S. Castro y A.M.B Cantera
      Argentina
      Tipo de participación: Poster
      Carga horaria: 5 Palabras Clave: enzimas proteolíticas lactosuero
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación / Hidrólisis de proteínas de lactosuero
      

• Indicadores de producción

  Producción bibliográfica	21
  Artículos publicados en revistas científicas	3
  Completo	3
  Trabajos en eventos	16
  Libros y Capítulos	2
  Capítulos de libro publicado	2
  Producción técnica	20
  Procesos o técnicas	1
  Trabajos técnicos	2
  Otros tipos	17
  Evaluaciones	1
  Evaluación de publicaciones	1
  Formación RRHH	3
  Tutorías/Orientaciones/Supervisiones concluidas	3
  Iniciación a la investigación	3