Datos Generales

• Institución principal

  Universidad de la República/ Facultad de Química / Departamento de Alimentos / Uruguay

• Dirección institucional

  Institución: Universidad de la República / Facultad de Química / Sector Educación Superior/Público
  Dirección: Gral. Flores 2124 / 11800
  País: Uruguay / Montevideo / Montevideo
  Teléfono: (598) 29248194
  Correo electrónico/Sitio Web: kmedina@fq.edu.uy http://enologia.fq.edu.uy/
  

Formación

• Formación académica

  • Concluida

    • Doctorado

      • Doctorado en Ciencias Biológicas (UDELAR-PEDECIBA) (2010 - 2014)

        Universidad de la República - Facultad de Ciencias , Uruguay
        Título de la disertación/tesis/defensa: Biodiversidad de levaduras no-Saccharomyces: Efecto del metabolismo secundario en el color y el aroma de vinos de calidad
        Tutor/es: Francisco Carrau Bonomi
        Obtención del título: 2014
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación / Agencia Nacional de Investigación e Innovación , Uruguay
        Palabras Clave: No-Saccharomyces antocianos Biodiversidad Pigmentos derivados de antocianos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación /
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica

      Maestría

      • Magister en Química (2002 - 2006)

        Universidad de la República - Facultad de Química , Uruguay
        Título de la disertación/tesis/defensa: Selección de levaduras para vinos tintos. Efecto de las mismas en la composición polifenolica de la variedad Tannat
        Tutor/es: Dr. Francisco Carrau /Codirector: Dr. Eduardo Dellacassa
        Obtención del título: 2006
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología

    • Grado

      • Licenciatura en Ciencias Biológicas (1989 - 1994)

        Universidad de la República - Facultad de Ciencias , Uruguay
        Título de la disertación/tesis/defensa: Profundización en Microbiología
        Obtención del título: 1994
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica

• Formación complementaria

  • Concluida

    • Cursos de corta duración

      • Coaching en evento regional: Semana Vita Global en Sudamérica (04/2022 - 04/2022)

        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidad Nacional de Cuyo , Argentina

      • Ciencia y periodismo: encuentro de dos mundos (09/2021 - 10/2021)

        Sector Educación Superior/Público / Programa de Desarrollo de las Ciencias Básicas / Programa de Desarrollo de las Ciencias Básicas / Unidad de Valorización de la Investigación y Transferencia Tecnológica (UVITT) , Uruguay

      • Ciclo de Conferencias de Formación Docente 2020: ?Derechos de Autor y materiales de estudio en contexto de emergencia. ¿Y ahora qué hacemos??. (05/2020 - 05/2020)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Unidad Académica de Educación Química (UNADEQ) , Uruguay

      • Ciclo de Conferencias de Formación Docente 2020: Estrategias de apoyo a los estudiantes en tiempos de coronavirus (05/2020 - 05/2020)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Unidad Académica de Educación Química (UNADEQ) , Uruguay

      • Motivación y aburrimiento en ciencias: intervenciones útiles para la práctica docente (08/2019 - 08/2019)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        4 horas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas /

      • Genética de levaduras y técnicas de hibridización de aplicación biotecnológica (11/2018 - 11/2018)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay

      • Actualización en la norma ISO 9001:2015 (01/2017 - 01/2017)

        Sector Gobierno/Público / Laboratorio Tecnológico del Uruguay / Laboratorio Tecnológico del Uruguay , Uruguay
        18 horas
        Palabras Clave: Iso 9001
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Biotecnología Industrial /

      • Calidad en educación superior en contextos de masividad (09/2015 - 09/2015)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        4 horas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Sociales / Ciencias de la Educación / Ciencias de la Educación /

      • Gestión del stress en la evaluación (07/2015 - 07/2015)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        4 horas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Sociales / Ciencias de la Educación / Ciencias de la Educación /

      • Gestión de Colecciones y Conservación de microorganismos. (01/2010 - 01/2010)

        Sector Gobierno/Público / Laboratorio Tecnológico del Uruguay / Laboratorio Tecnológico del Uruguay , Uruguay
        Palabras Clave: Microorganismos
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /

      • Buenas Prácticas Agrícolas (Global GAP) (01/2010 - 01/2010)

        Sector Gobierno/Público / Laboratorio Tecnológico del Uruguay / Laboratorio Tecnológico del Uruguay , Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Agricultura, Silvicultura y Pesca / Horticultura, Viticultura /

      • Graduado en Gestión de Proyectos (01/2009 - 01/2009)

        Sector Gobierno/Público / Laboratorio Tecnológico del Uruguay / Laboratorio Tecnológico del Uruguay , Uruguay
        24 horas
        Palabras Clave: Gestion de proyectos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /

      • - BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Y HACCP. BRC BRITISH RETAIL CONSORTIUM – GLOBAL STANDARD FOOD SAFETY (01/2008 - 01/2008)

        Sector Gobierno/Público / Laboratorio Tecnológico del Uruguay / Laboratorio Tecnológico del Uruguay , Uruguay

      • Sistemas de Gestión de Calidad en la práctica QMSA OVQ (01/2002 - 01/2002)

        Sector Gobierno/Público / Laboratorio Tecnológico del Uruguay / Laboratorio Tecnológico del Uruguay , Uruguay

      • CLAVES PARA LA PRODUCCIÓN DE VINOS FINOS (01/2002 - 01/2002)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay

      • AUDITORÍA INTERNA DE CALIDAD, SEGÚN ISO 9000, VERSIÓN 2000 (01/2001 - 01/2001)

        Sector Gobierno/Público / Laboratorio Tecnológico del Uruguay / Laboratorio Tecnológico del Uruguay , Uruguay

      • Sistemas de Gestión de Calidad, según ISO 9000 QMSA OVQ (01/2000 - 01/2000)

        Sector Gobierno/Público / Laboratorio Tecnológico del Uruguay / Laboratorio Tecnológico del Uruguay , Uruguay

      • INTRODUCCIÓN A LOS SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD. NORMAS ISO 9000 (01/2000 - 01/2000)

        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Otros / Otros , Uruguay

      • Modulo V: “Enología práctica y degustación para enólogos” (01/1999 - 01/1999)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay

      • Enología para el año 2010 (01/1999 - 01/1999)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay

      • Biotecnología de la vinificación (01/1999 - 01/1999)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay

      • Microbiología General (01/1999 - 01/1999)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay

      • El vino y su conservación (01/1999 - 01/1999)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay

      • Modulo IV: “Composición de la uva y vinificación de variedades para exportación” (01/1998 - 01/1998)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay

      • Evaluación sensorial de los alimentos (01/1998 - 01/1998)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay

      • Avances en Enología (01/1996 - 01/1996)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay

      • Módulo III: “Microbiología y bioquímica del vino”. (01/1996 - 01/1996)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay

      • Hongos efectos benéficos en vegetales y toxigenicidad humana (01/1993 - 01/1993)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay

    • Participación en eventos

      • 3er Simposio Microorganismos para la agricultura. Bioinsumos: herramienta para la sostenibilidad agrícola Latinoamericana (2024)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: INIA las Brujas, Uruguay

      • - Seminario Webinar: ?Los desequilibrios sensoriales del vino cuyo origen está en los microorganismos? (2024)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: InfoWine y Vinidea SRL, Uruguay
        Alcance geográfico: Regional

      • Respuestas y memorias epigenéticas de estrés nutricional y ambiental en vid (2023)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: Facultad de Agronomía, Uruguay

      • II Jornadas de Extensión Universitaria de Facultad de Química (2022)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: Facultad de Química, Uruguay

      • I Jornadas de Extensión Universitaria de Facultad de Química (2021)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: Facultad de Química, Uruguay

      • Ciclo de Conferencias de Formación Docente: Derechos de Autor y materiales de estudio en contexto de emergencia. ¿Y ahora qué hacemos? (2020)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: Facultad de Química, Programa de Formación Docente UNADEQ, Uruguay

      • Ciclo de Conferencias de Formación Docente: Estrategias de apoyo a los estudiantes en tiempos de coronavirus (2020)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: Facultad de Química, Programa de Formación Docente UNADEQ, Uruguay

      • 3er Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos (2020)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay, Uruguay
        Palabras Clave: alimentos bebidas cerveza
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • -Seminario Webinar de avance del congreso Enoforum: "Nuevos conocimientos sobre las funcionalidades de los taninos enológicos; Principales resultados del grupo de trabajo de la OIV?, (2020)

        Tipo: Seminario
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Seminario Webinar de avance del congreso Enoforum: Técnicas de Viticultura para mejorar el Potencial Enológico del Viñedo (2020)

        Tipo: Seminario
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • 30 Congreso Brasilero de Microbiología (2019)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Sociedad Brasilera de Microbiología, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /

      • Biociencias (2019)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Sociedad Uruguaya de Biociencias, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /

      • 35th International Specialized Symposium on yeast (2019)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: ISSY, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /

      • Encuentro Nacional de Química (2019)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: Pedeciba Química, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas /

      • Jornadas de aplicaciones biotecnológicas de hongos y levaduras (2018)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: Facultad de Química, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación /

      • ENOFORUM (2018)

        Tipo: Congreso
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación /

      • 1st International Worshop on Brewing Yeasts (2018)

        Tipo: Encuentro

      • International Specialized Symposium on yeast (2018)

        Tipo: Congreso

      • 41st World Congress of Vine and wine (2018)

        Tipo: Congreso

      • Jornadas de difusión de herramientas didácticas para promover las competencias científicas (2017)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: Facultad de Química, Uruguay
        Palabras Clave: docencia herramientas didácticas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Sociales / Ciencias de la Educación / Educación General /

      • El cambio radical (2014)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: LSQA, Uruguay
        Palabras Clave: Iso 9001
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación /

      • Adición de nitrógeno para vinificación: como, cuánto y cuándo (2013)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: Facultad e Química-, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología

      • Nuevas exigencias en gestión ambiental empresarial (2012)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: UEU, Uruguay
        Palabras Clave: Medio Ambiente
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología del Medio Ambiente / Biotecnología Medioambiental /

      • Lanzamiento del Programa de Medio Ambiente de Unión de Exportadores del Uruguay (2011)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: Unión Exportadores del Uruguay, Uruguay
        Palabras Clave: Medio Ambiente Huella de Carbono
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología del Medio Ambiente / Biotecnología Medioambiental /

      • 5ta Conferencia Internacional "Uruguay País de Calidad" (2010)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: INACAL, Uruguay

      • Seminario para Autores (2009)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: ANII, Uruguay

      • Participación del Seminario: “MICROBIOLOGÍA DEL VINO” (2002)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: Asociación de Enólogos del Uruguay., Uruguay

      • Seminario “IMPORTANCIA Y BENEFICIOS DE SISTEMAS GERENCIALES DE CALIDAD” (2001)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: Proyectos Ingenieria y Quality Improvement Strategies, Uruguay

Idiomas

• Inglés

  Entiende muy bien / Habla muy bien / Lee muy bien / Escribe muy bien

Areas de actuación

• Ciencias Naturales y Exactas

  Ciencias Biológicas /Biología Celular, Microbiología /Microbiología Enologica

• Ingeniería y Tecnología

  Biotecnología Industrial /Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación /Procesos fermentativos

• Ingeniería y Tecnología

  Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Bebidas Fermentadas

Actuación profesional

• Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

  Facultad de Química

  • Vínculos con la Institución

    • Funcionario/Empleado (01/2016 - a la fecha)Trabajo relevante

      Profesor Adjunto 40 horas semanales / Dedicación total
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 3
      Cargo: Efectivo

    • Funcionario/Empleado (01/2005 - 12/2015)

      Profesor Asistente. Sección Enología 25 horas semanales
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 2
      Cargo: Interino

    • Funcionario/Empleado (01/2000 - 12/2004)

      Ayudante. Sección Enología 12 horas semanales
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 1
      Cargo: Interino

    • Colaborador (01/1996 - 12/1999)

      Ayudante Honorario de la Sección Enología 6 horas semanales
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 1
      Cargo: Interino

  • Actividades

    • Líneas de investigación

      • Fermentaciones cerveceras (01/2016 - a la fecha )

        Biotecnología de las fermentaciones cerveceras. Selección de levaduras Cultivos puros y mixtos. Sustratos alternativos para fermentaciones. Análisis fisicoquímicos de mostos y cervezas. Vida útil de cervezas
        Mixta
        4 horas semanales
        Departamento de Alimentos, Area Enología y Biotecnología de Bebidas Fermentadas , Coordinador o Responsable
        Equipo: MEDINA, K. , VALENTINA MARTÍN , Schinca, C. , GONZÁLEZ, N. , FARIÑA, L. , Eduardo Dellacassa , Francisco Carrau , Eduardo Boido
        Palabras clave: cerveza fermentación levaduras bebidas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación /
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Química Enologica: Polifenoles y aromas (01/1996 - a la fecha )

        Estudio de los polifenoles y fracción volátil de vinos Tannat
        1 horas semanales
        Departamento de Alimentos, Sección Enología , Integrante del equipo
        Equipo: Karina Raquel MEDINA ROLANDO
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica

      • Microbiología Enologica (01/1996 - a la fecha )

        Selección de levaduras para cultivos puros y mixtos
        1 horas semanales
        Departamento de Alimentos, Area Enología y Biotecnología de Bebidas Fermentadas , Integrante del equipo
        Equipo: Karina Raquel MEDINA ROLANDO
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación /

      • Biotecnología de fermentaciones (01/1996 - 12/2014 )

        
        2 horas semanales
        Departamento de Alimentos, Sección Enología , Integrante del equipo
        Equipo:
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica

    • Proyectos de investigación y desarrollo

      • Selección de levaduras para la producción de hard kombucha: desarrollo de kombucha con contenido alcohólico (03/2024 - a la fecha)

        La kombucha es un fermentado a base de té azucarado, cuya fermentación es llevada a cabo por un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras denominado SCOBY. Los metabolitos producidos por estos microorganismos durante la fermentación son los responsables de su sabor y aroma característicos. Se consume a nivel mundial por sus propiedades refrescantes, así como también por los beneficios para la salud que se le atribuyen. En los últimos años se han realizados variados estudios atribuyendo a la bebida acción antibiótica natural, regulación del pH, efecto hipocolesterolémico, antioxidante y probiótico. En nuestro país desde los últimos 10 años se ha observado un aumento en el consumo de esta bebida, el cual puede deberse a varios factores entre los que se consideran las características beneficiosas para la salud, alternativa saludable frente al consumo de refrescos azucarados, búsqueda de una alimentación más consciente sobre los que consumimos, y el creciente interés porel consumo de alimentos fermentados. En el área Enología y Biotecnología de las Fermentaciones de Facultad deQuímica, trabajamos desde hace años fomentando la diversidad de levaduras en la fermentación de bebidas comoel vino y la cerveza, estudiando y caracterizando el comportamiento de distintas especies de levaduras nativas enbúsqueda de posibles aplicaciones biotecnológicas para la elaboración de bebidas que se diferencien de aquellasfermentadas con levaduras tradicionales, comerciales. Recientemente hemos comenzado a trabajar con kombucha, y sucaracterización fisicoquímica y microbiológica y la interacción entre ellas para comprender los procesos fermentativosy su incidencia en el resultado final. En este contexto surge este proyecto, que pretende en un trabajo conjunto entre el equipo proponente y la empresa Bendita Kombucha desarrollar un nuevo producto a nivel nacional, denominado hard kombucha o kombucha con contenido moderado de alcohol, el cual es tendencia en otros mercados, pero que sin embargo aún no cuenta con elaboración nacional. El proyecto prevé la definición y puesta a punto de un protocolo de elaboración, comenzando por una escala de laboratorio y un posterior escalado industrial. El resultado esperado es el desarrollo de una, kombucha con contenido alcohólico moderado (5%) y notas sensoriales agradables a partir de la utilización de levaduras nativas-. De esta manera, se potenciará la utilización de la biodiversidad como una herramienta clave de innovación biotecnológica y de rápida transferencia tecnológica
        10 horas semanales
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:1
        Maestría/Magister:1
        Maestría/Magister prof:1
        Financiación:
        Facultad de Química, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: MEDINA, K. (Responsable) , Valentina Martín Russo (Responsable) , Florencia Tourné

      • Inestabilidad microbiológica y aromática en la cerveza artesanal uruguaya: incidencia sobre los parámetros fisicoquímicos y aromáticos (03/2021 - 11/2023 )

        A diferencia de muchas bebidas alcohólicas, la cerveza es inestable y sus propiedades varían con el tiempo. Algunos cambios pueden darse tempranamente, como la desaparición de la espuma durante el lapso de consumo, y otros tardíamente, como la aparición de turbidez o el deterioro en el aroma y el sabor. Desde el punto de vista químico, la cerveza es una solución hidroalcohólica con cientos de moléculas distintas provenientes de las materias primas (agua, malta, lúpulo y adjuntos), así como de los procesos de elaboración, fermentación y maduración. Termodinámicamente, una botella de cerveza es un sistema cerrado, cuyos componentes no se encuentran en equilibrio químico y están sujetos a múltiples reacciones durante el almacenamiento que definen las características de envejecimiento de la cerveza. La estabilidad de la cerveza está directamente relacionada con un conjunto complejo de características organolépticas que abarcan el aspecto, el aroma, el sabor y la textura, y construyen el perfil sensorial específico del producto. En la mayoría de los casos, la cerveza está en su punto óptimo antes de salir de la cervecería, y a partir de ese momento, pueden darse cambios que disminuyan su calidad. Es por ello fundamental para la industria cervecera, y en especial para la industria cervecera artesanal, entender la estabilidad del producto y los motivos del deterioro. La reputación y el éxito de una marca dependerán de la capacidad de entregar sistemáticamente un producto estable y fresco, que cumpla con las expectativas de los consumidores. Por otra parte, algunas empresas buscan expandir sus ventas a mercados extranjeros. La exportación implica un largo viaje en el que las cervezas se someten a condiciones que pueden acelerar el envejecimiento (temperaturas elevadas, luz, movimiento, etc.). Todo esto exige que los productos tengan un período de caducidad de entre 6 y 12 meses, de modo de llegar a su destino en buenas condiciones. Sin embargo, en la práctica, las fechas de caducidad de las cervezas artesanales uruguayas rondan los tres meses. Por todo esto, la estabilidad de la cerveza es uno de los puntos más críticos que afronta la industria cervecera artesanal, y es de suma importancia comprender y profundizar en los mecanismos que causan cambios durante el envejecimiento, de modo de adoptar técnicas, procesos y controles de calidad que garanticen un producto estable por más tiempo. Al mismo tiempo, estos controles impactarán también en los consumidores, que tendrán mayores garantías en cuanto a inocuidad alimentaria. Esto último constituye un tema fundamental de estudio para la industria alimentaria, sobre todo si tenemos en cuenta que la cerveza constituye la bebida alcohólica de mayor consumo a nivel nacional y la tercera bebida a nivel mundial luego del té y el café.
        10 horas semanales
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:1
        Maestría/Magister:1
        Financiación:
        Facultad de Química, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: MEDINA, K. , GONZÁLEZ, N. , Cecilia Schinca , Laura Fariña , Eduardo Dellacassa

      • Glosario de química en Lenguaje de Señas del Uruguay (LSU (01/2022 - 10/2023 )

        La Agenda Mundial de Educación 2030, establece dentro de los Objetivos de Desarrollo Sostenible: ?garantizar una educación inclusiva, equitativa y de calidad y promover oportunidades de aprendizaje durante toda la vida para todos?. (ODS 4, Unesco 2017). Asimismo, la ley N° 17378 de reconocimiento de la LSU (Lengua de señas del Uruguay) en su artículo 1 establece ?Se reconoce a todos los efectos a la Lengua de Señas Uruguaya como la lengua natural de las personas sordas y de sus comunidades en todo el territorio de la República. La presente ley tiene por objeto la remoción de las barreras comunicacionales y así asegurar la equiparación de oportunidades para las personas sordas e hipoacúsicas?. Por su parte, la Universidad de la República (UdelaR) viene trabajando en el desarrollo de acciones que garanticen el acceso a la educación de todas y todos. Entre otras, ha desarrollado acciones en materia de derechos de las personas en situación de discapacidad intentando mejorar el acceso a la educación, sin embargo falta mucho camino por recorrer. Como parte de las estrategias para promover y facilitar el acceso y la permanencia de todos y todas en la UdelaR, reconociendo el derecho de las personas a la educación terciaria, se propone elaborar un glosario bilingüe LSU-español a través de Diseño Universal de Aprendizaje y de uso común para Educación Media y carreras vinculadas a la Química, como las ofrecidas por las facultades de Química (FQ) y Ciencias (FCien).
        2 horas semanales
        Extensión
        Integrante del Equipo
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Especialización:2
        Equipo: MEDINA, K.

      • Estrategias para la obtención de un vino Tannat con un contenido moderado de alcoho (03/2021 - 04/2023 )

        La vitivinicultura uruguaya realizó una transformación profunda con el fin de orientar su producción a vinos finos a partir de uvas de la variedad Vitis vinifera cv Tannat. En el proceso de reconversión se introdujo al país materiales certificados (con selección clonal) libres de virus. Estas plantas ingresadas fueron seleccionadas en Francia utilizando como criterios su alto rendimiento productivo y el elevado contenido en azúcar de sus uvas (grado alcohólico potencial). Por otro lado, las cepas de levaduras comerciales para vinificación que actualmente se venden en el mercado (principalmente Saccharomyces cerevisiae) en su gran mayoría han sido seleccionadas en base a criterios que hoy en día resultan obsoletos. El principal criterio utilizado era la eficiencia que la levadura presentaba en la producción de etanol respecto a la cantidad de azúcar consumido. La producción de uvas Tannat para la elaboración de vinos de calidad ha tendido a concentrar su producción en predios pequeños y a mejorar la calidad de las uvas mediante la aplicación distintas prácticas a nivel de viñedo. Los viñedos manejados para obtener menores rendimientos permiten obtener uvas de mayor calidad concentrando los metabolitos secundarios, que luego van a ser claves en la calidad organoléptica del vino resultante (principalmente polifenoles y compuestos volátiles). En este sentido, actualmente se aplica como uno de los parámetros fundamentales para decisión del momento de cosecha (vendimia) el momento en que la uva ha alcanzado su madurez polifenólica. Como consecuencia de esto se produce un retraso en la fecha promedio de cosecha. Este hecho trae aparejado que debido a las prácticas utilizadas y a la mayor madurez alcanzada por las uvas se llegan a niveles de azúcar en uvas capaces de dar un alcohol en vino que a veces puede alcanzar valores superiores a 16°. Un alto contenido alcohólico en el vino trae una serie de inconvenientes tanto para quien lo consume (menor densidad del vino, sensación desagradable en boca, incidencia negativa en la percepción de aromas) como para quien lo produce que ven dificultada su venta ya que en muchos casos requiere el pago de impuestos extra o mayor pago de impuestos, además de que la tendencia mundial es al consumo de alimentos con bajos niveles de etanol por los efectos negativos que este tiene en la salud. Como respuesta a esta nueva realidad, es que este proyecto se plantea realizar la selección de las dos materias primas principales en la elaboración de vinos; por un lado, el estudio de clones uruguayos de la variedad Tannat y por otro el estudio y screening de levaduras nativas (aisladas de viñedos uruguayos) no-Saccharomyces, que al ser aplicadas juntas o separadas, permitan la obtención de un vino Tannat con un grado alcohólico menor al que se obtiene en las circunstancias actuales, pero como criterio adicional de selección buscando mantener los parámetros responsables de la calidad organoléptica característicos de esta variedad.
        5 horas semanales
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:1
        Maestría/Magister:1
        Equipo: MEDINA, K. , FARIÑA, L. , Valentina Martín , Belén Listur

      • Bagazo de cerveza fuente de bioactivos con efecto sobre el sistema inmune. Aplicación en el desarrollo de suplementos alimenticios y panes funcionales (03/2021 - 04/2023 )

        Según la Organización Mundial de la Salud, la cerveza es la segunda bebida alcohólica más popular y consumida a nivel mundial, representando el 34,3% del consumo total de alcohol. Se estima que la producción anual es de 1.930 millones de hectolitros en todo el mundo. En Uruguay, el consumo de cerveza ha aumentado considerablemente con el correr de los años, su producción se encuentra actualmente en el entorno de los 106 millones de litros anuales, este aumento viene acompañado del aumento de la oferta y demanda de la cerveza artesanal, la cual aumentó un 24% en 2019 en relación al 2018 y sigue en aumento. Dado que, por cada 100 litros de cerveza elaborada, se producen alrededor de 20 Kg de bagazo de cerveza húmedo, en Uruguay se generan aproximadamente 21000 toneladas de bagazo de cerveza por año, por lo que la búsqueda de alternativas de valorización con una mejora en la gestión de este residuo, tanto desde el punto de vista económico como ambiental es una prioridad a nivel nacional. A su vez hoy en día la población está expuesta a distintas enfermedades causadas por agentes como virus y bacterias. En este momento nos encontramos frente a una nueva enfermedad respiratoria (COVID-19) la que ha provocado a la fecha más de 11 millones de casos confirmadas y 580.000 muertes, siendo los más susceptibles a la enfermedad los ancianos y las personas que presentan enfermedades crónicas no transmisibles como es el caso de (enfermedades cardiovasculares, diabetes, enfermedad respiratoria crónica, hipertensión y cáncer). En tiempos de enfermedades virales donde el tiempo que lleva conseguir una cura apremia, pero todavía son largos, el refuerzo o promoción del sistema inmune a través de la alimentación es la primera estrategia para la supervivencia, donde la globalización seguirá fomentando la llegada de futuras pandemias. Siendo necesario aumentar la oferta de alimentos funcionales o suplementos alimenticios que presenten compuestos bioactivos que tenga efecto positivo sobre el sistema inmunológico, y prevengan el desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles de alto riesgo para las infecciones virales. El objetivo de este proyecto es estudiar los principales compuestos bioactivos presentes en el bagazo de cerveza y su potencial funcionalidad sobre el sistema inmune. Evaluando su incorporación en el desarrollo de suplementos alimenticios y alimentos funcionales, tomando como referencia aspectos fisicoquímicos, tecnológicos y sensoriales. Completando el estudio funcional con la evaluación de la bioaccesibilidad y bioactividad mediante estudios in-vitro celulares y acelulares.
        2 horas semanales
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:2
        Especialización:1
        Maestría/Magister:1
        Doctorado:1
        Equipo: MEDINA, K.

      • Proyecto Internacional ERASMUS Vita Global (11/2018 - 11/2022 )

        Proyecto de cooperación interuniversitaria para el desarrollo de programas de formación en temas asociados a la vitivinicultura, desde un enfoque de desarrollo local.
        2 horas semanales
        Desarrollo
        Integrante del Equipo
        En Marcha
        Equipo: DELLACASSA, E , CARRAU, F. , MEDINA, K. , BOIDO, E. , Laura Fariña

      • Selección de levaduras nativas para la elaboración de cervezas libres de gluten (01/2018 - 03/2020 )

        La celiaquía es la principal enfermedad que conlleva a una ingesta libre de gluten. Se trata de una enfermedad multisistémica, y de enfoque multidisciplinario, que consiste en una enteropatía de base inmunológica debido a la intolerancia permanente al gluten. Estas características la vuelven una enfermedad que una vez que aparece en un paciente, es para toda la vida, pero que si bien no es curable, es tratable en base a una dieta libre de gluten. Actualmente en el Uruguay el registro de personas celíacas es de unas 30.000, pero se piensa que solo el 10 % de la población total uruguaya está diagnosticada hasta el momento. En la actualidad, la oferta gastronómica nacional de alimentos y bebidas libres de gluten resulta todavía muy acotada, con escasa cantidad de productos presentes en el mercado. Por otro parte, debido a la tecnología requerida para la elaboración de este tipo de productos y del especial cuidado a fin de evitar contaminaciones cruzadas que alteren la ausencia de TACC (trigo, avena, centeno y cebada), los productos aptos para celíacos resultan sensiblemente más caros (algunos productos llegan a quintuplicar el costo). Esta realidad de falta de equidad económica para una dieta apta para celíacos hace que dichos productos no puedan ser adquiridos por el sector de la población que así lo requiere, impactando sobre una dieta alterada que resulta negativa a corto y largo plazo en la salud del paciente celíaco y en el sistema nacional de salud en su conjunto. La presente propuesta está orientada a la elaboración de cervezas libres de gluten, a partir de la fermentación alcohólica de mostos de arroz, maíz, sorgo y quinoa, utilizando levaduras nativas previamente seleccionadas. Se estudiará la capacidad fermentativa frente a los carbohidratos y fuentes de nitrógeno presentes en los mostos, estudiando el impacto de las modificaciones producidas sobre el contenido alcohólico, sabor, aroma y complejidad sensorial de las cervezas libres de gluten obtenidas. Esta intervención biotecnológica durante el proceso de la fermentación alcohólica, a partir de materias primas no tradicionales en la industria cervecera podría redundar en una mayor oferta de productos alimenticios para la población celíaca e impactar a futuro en una reducción de precios para el consumidor. Este trabajo permitirá ampliar los conocimientos adquiridos hasta el momento con levaduras nativas para cervezas frente a un nuevo desafío de aplicación biotecnológica.
        4 horas semanales
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Maestría/Magister:1
        Equipo: MEDINA, K. , Nara Mannise
        Palabras clave: Levadura celiaquía gluten cereales alternativos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Biotecnología Industrial /

      • Cerveza artesanal reducida en carbohidratos a partir de la utilización e levaduras nativas del Uruguay (04/2017 - 03/2020 )

        A partir de las fermentaciones alcohólicas que se estudiarán a nivel de laboratorio y en cervecerías de pequeño porte junto a técnicos del sector, se pretende avanzar en el conocimiento del impacto de las mismas sobre la composición química y sensorial de las cervezas hipocalóricas obtenidas. Se esperan obtener productos más saludables, reducidos en calorías, con una nueva composición química, así como con nuevas propiedades organolépticas que impacten en la diversificación sensorial de la bebida y en una dieta más sana por parte de sus consumidores. De acuerdo a nuestro conocimiento no existe hasta el momento en el Uruguay una cerveza nacional que reúna estas características, por lo que los resultados del estudio que se plantea, podrían impactar en un beneficio mutuo tanto para el elaborador como para el consumidor.
        6 horas semanales
        Facultad de Química , Área Enología y Biotecnología de las Fermentaciones
        Desarrollo
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Maestría/Magister:2
        Equipo: M. LARROQUE , V. MARTíN , E. BOIDO
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Biotecnología Industrial /

      • Utilización de levaduras nativas no-Saccharomyces para la elaboración de cerveza (02/2015 - 03/2017 )

        Actualmente en el mundo de bebidas fermentadas existe una gran uniformización de productos a nivel de la industria cervecera. Frente a esta realidad, surge un interés creciente por el desarrollo y diferenciación sensorial de las llamadas cervezas artesanales, que está haciendo que una gran cantidad de microcervecerías puedan desarrollarse, crecer y competir en un mercado de consumidores cada vez más exigentes y ávidos de productos innovadores que escapen al diseño tradicional de la mencionada bebida fermentada. Uruguay presenta una importante biodiversidad de levaduras nativas no-Saccharomyces, muchas de las cuales han sido y están siendo estudiadas y caracterizadas para vinos por la sección Enología de la Facultad de Química, y según se piensa poseen potencial para su uso en la industria cervecera. En este sentido, y considerando los buenos resultados obtenidos para la producción de vinos de alta gama con levaduras nativas no-Saccharomyces, el presente proyecto pretende evaluar el metabolismo primario y secundario de este grupo de levaduras en fermentaciones de mostos cerveceros artesanales. A partir de las fermentaciones alcohólicas que se estudiarán a nivel de laboratorio y en cervecerías de pequeño tamaño junto a técnicos del sector cervecero, se pretende avanzar en el conocimiento del impacto de las mismas sobre la composición química y sensorial de las cervezas obtenidas. Se esperan obtener productos con nuevas propiedades organolépticas que impacten en la diversificación sensorial de la bebida. A su vez este proyecto permite continuar consolidando el vínculo entre el sector académico y el sector productivo de bebidas fermentadas tal como lo ha venido desarrollando con la industria enológica.
        10 horas semanales
        Departamento de Alimentos , Area Enología y Biotecnología de Bebidas Fermentadas
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        Equipo: Karina Raquel MEDINA ROLANDO

      • Caracterización de astringencia de vino Tannat (01/2013 - 12/2015 )

        
        2 horas semanales
        Dpto Alimentos
        Desarrollo
        Integrante del Equipo
        En Marcha
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo:

      • Biodiversidad microbiana de la uva y su aplicación en la Biotecnología de Alimentos (01/2011 - 12/2014 )

        
        5 horas semanales
        Desarrollo
        En Marcha
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo:

      • Producción y aplicación de una cepa de levadura nativa Hanseniapora vineae para la vinificación de vinos Tannat para la exportación (03/2012 - 03/2014 )

        
        3 horas semanales
        Dpto de Alimentos , Sección Enología
        Investigación
        Integrante del Equipo
        En Marcha
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo:

      • Actividad beta-glicosidasa en Oenococcus oeni. Evaluación de modificaciones en el perfil aromático y polifenólico de los vinos de la variedad Tannat para la selección de cepas. (04/2009 - 04/2011 )

        
        5 horas semanales
        Desarrollo
        Concluido
        Equipo:

      • Aplicación de métodos rápidos de diagnóstico para la detección de Dekkera sp./ Brettanomyces en la industria del vino. Incidencia de estas levaduras en vinos Tannat en el Uruguay (01/2007 - 01/2009 )

        
        5 horas semanales
        Facultad de Química , Sección Enología
        Investigación
        Integrante del Equipo
        En Marcha
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: BOIDO, E. (Responsable)
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología

      • Estudio de las rutas biosintéticas de isoprenoides en Saccharomyces cerevisiae (06/2005 - 06/2008 )

        
        10 horas semanales
        Facultad de Química , Sección Enología
        Investigación
        Integrante del Equipo
        En Marcha
        Equipo: CARRAU, F. (Responsable) , BOIDO, E. (Responsable) , DELLACASSA, E. (Responsable)
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología

      • Ajuste de un manejo del viñedo orientado a obtener uvas, con acidez y pH adecuado, para la producción de vinos de calidad superior y con potencial exportador en el cultivar Tannat. (06/2005 - 06/2006 )

        Programa de Jóvenes Investigadores en el Sector Productivo S/PSP/01/09
        10 horas semanales
        Facultad de Química , Sección Enología
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Equipo: BOIDO, E. , DISEGNA, E. (Responsable) , CONIBERTI, A.
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología

      • Del viñedo a la copa (01/2003 - 12/2005 )

        
        25 horas semanales
        Facultad de Química , Sección Enología
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Equipo: CARRAU, F. (Responsable) , FARIÑA, L. , BOIDO, E. , DELLACASSA, E.
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología

      • El control biológico como alternativa al uso de fungicidas químicos. su aplicación en el manejo de hongos fitopatógenos en cultivos frutales. (01/2003 - 12/2004 )

        
        10 horas semanales
        Facultad de Química , Sección Enología
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: CARRAU, F. (Responsable)
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología

      • Determinación y ajuste de las técnicas de manejo del viñedo tendiente a la producción de vinos Tannat para exportación (01/2000 - 12/2003 )

        
        10 horas semanales
        Facultad de Química , Sección Enología
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Equipo: DELLACASSA, E. , CARRAU, F. (Responsable) , FARIÑA, L. , BOIDO, E.
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología

      • Antocianos y betalaínas: Colorantes naturales de aplicación industrial (01/2002 - 12/2003 )

        CYTED (Proyecto IV.10), Subprograma IV: Biomasa como fuente de productos químicos y energía. Red temática: Sustancias fitoquímicas de aplicación industrial.
        5 horas semanales
        Facultad de Química , Sección Enología
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Financiación:
        Institución del exterior, Apoyo financiero
        Equipo: MUÑOZ, O. (Responsable)
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología

      • Selección de levaduras para vinos tintos. efecto de las mismas en la composición polifenólica del vino Tannat (06/2001 - 06/2002 )

        
        25 horas semanales
        Facultad de Química , Sección Enología
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Beca
        Equipo:
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología

      • Efectos de la Tecnología Vitícola y Enológica sobre la composición aromática de la variedad Tannat para vinos de exportación (01/2000 - 01/2001 )

        
        25 horas semanales
        Facultad de Química , Sección Enología
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Equipo: LLORET, A. , DELLACASSA, E. (Responsable) , BOIDO, E. , CARRAU, F.
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología

      • Caracterización de vinos producidos con distintos clones de la variedad Tannat. Influencia de los diferentes procesos de vinificación (01/1999 - 12/2000 )

        
        25 horas semanales
        Facultad de Química , Sección Enología
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Equipo: DELLACASSA, E. (Responsable) , LLORET, A. , BOIDO, E. , CARRAU, F.
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología

      • Caracterización varietal del Tannat. calidad de la fruta e influencia de los procesos de vinificación para la obtención de vinos para el mercado internacional. (06/1998 - 06/2000 )

        
        25 horas semanales
        Facultad de Química , Sección Enología
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Equipo: DELLACASSA, E. (Responsable) , CARRAU, F. (Responsable)
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología

      • Determinación de la capacidad bactericida y bacteriostática de antisépticos de utilización en curtiembres (06/1992 - 12/1992 )

        
        40 horas semanales
        Facultad de Química
        Desarrollo
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Equipo: AZATO, G. (Responsable)

    • Docencia

      • Educación Permanente (09/2019 - a la fecha)

        Perfeccionamiento
        Responsable
        Asignaturas:
        Diversidad de levaduras. Nuevas estrategias para la aplicación en bodega y en las industrias de bebidas fermentadas, 8 horas, Teórico-Práctico
        Procesos Fermentativos de la industria cervecera y vitivinícola, 45 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación /

      • Sommelier Profesional. FUNDAQUIM (03/2016 - a la fecha)

        Perfeccionamiento
        Invitado
        Asignaturas:
        Sommelier Profesional, 8 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Biotecnología Industrial /

      • Especialista en Cerveza (06/2016 - a la fecha)

        Perfeccionamiento
        Invitado
        Asignaturas:
        Especialista en Cerveza, 4 horas, Teórico-Práctico

      • (03/2004 - a la fecha)

        Grado
        Organizador/Coordinador
        Asignaturas:
        Enología y Biotecnología de las Fermentaciones Teórico, 3 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Biotecnología Industrial /

      • (03/2004 - a la fecha)

        Grado
        Organizador/Coordinador
        Asignaturas:
        Enología y Biotecnología de las Fermentaciones Práctico, 3 horas, Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Biotecnología Industrial /
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /

      • Posgrado en Química (10/2019 - a la fecha)

        Doctorado
        Responsable
        Asignaturas:
        Procesos fermentativos de la industria cervecera y vitivinícola, 30 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación /

      • Carreras de Facultad de Química (03/2014 - a la fecha)

        Grado
        Organizador/Coordinador
        Asignaturas:
        Enología y Biotecnología de las fermentaciones, 6 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación /
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /

      • Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos (11/2020 - a la fecha)

        Maestría
        Responsable
        Asignaturas:
        Procesos Fermentativos de la industria cervecera y vitivinícola, 45 horas, Teórico-Práctico
        Alimento vivos y bebidas fermentadas: Sabor y Salud, 30 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación /
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Educación Permanente (10/2022 - a la fecha)

        Perfeccionamiento
        Responsable
        Asignaturas:
        Alimentos Vivos y Bebidas Fermentadas: sabor y salud, 30 horas, Teórico

      • Educación Permanente (09/2021 - a la fecha)

        Perfeccionamiento
        Responsable

      • Doctor en Química (09/2019 - a la fecha)

        Doctorado
        Responsable
        Asignaturas:
        Procesos Fermentativos de la industria cervecera y vitivinícola, 30 horas, Teórico
        Alimentos Vivos y Bebidas Fermentadas: sabor y salud, 30 horas, Teórico

      • Ingeniería de Alimentos (01/2002 - 12/2010 )

        Grado
        Asistente
        Asignaturas:
        Análisis sensorial de vinos- primer nivel, 4 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología

      • Doctorado en Química (01/1999 - 12/2000 )

        Doctorado
        
        Asignaturas:
        Biotecnología del vino” y “el vino, su conservación y el consumidor, 4 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología

    • Extensión

      • Introducción al mundo del vino. UTEC (10/2023 - a la fecha )

        1 horas

      • La cerveza bajo el microscopio. Taller de capacitación (10/2023 - 10/2023 )

        5 horas

    • Capacitación/Entrenamientos dictados

      • Facultad de Química, Area Enología y Biotecnología de Bebidas Fermentadas (10/2014 - a la fecha )

      • Cátedra de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Sección Evaluación Sensorial (01/1998 - 12/2005)

        Integrante del panel de Evaluación Sensorial, en entrenamiento de Aromas del Vino

        2 horas semanales
        

    • Otra actividad técnico-científica relevante

      • Docente Anfitrión de Profesores extranjeros en el marco del Programa Escala Docente de AUGM (10/2023 - 11/2023 )

        1 horas semanales

    • Gestión Académica

      • Integrante de la Comisión de Apoyo a las personas con requerimientos especiales (APRE) (08/2016 - a la fecha )

        Participación en cogobierno 1 horas semanales

      • Integrante del equipo titular de emergencia del Instituto de Química (04/2016 - a la fecha )

        Participación en cogobierno

      • Integrante de la Comisión Asesora de Pasantías de PEDECIBA Química (01/2022 - a la fecha )

        Participación en consejos y comisiones 1 horas semanales

      • Delegada por el Departamento de Alimentos en la Comisión Interna de Medio Am-biente de Facultad de Química (01/2016 - 03/2022 )

        Facultad de Química
        Participación en cogobierno 1 horas semanales

      • Representante titular de los Grados 3, 4 y 5 del Departamento CYTAL (12/2018 - 12/2021 )

        Participación en consejos y comisiones 1 horas semanales

      • Miembro Suplente del Grupo de Trabajo en la preparación de la propuesta de programa para la Licenciatura en Viticultura y Enología (01/2002 - 01/2007 )

        Escuela de Vitivinicultura (UTU), Sección Enología
        Participación en cogobierno
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología

• Sector Empresas/Privado - Empresa Privada - Uruguay

  Vinos Finos Juan Carrau S.A.

  • Vínculos con la Institución

    • Funcionario/Empleado (09/2000 - 12/2015)

      Responsable del Sistema de Calidad 8 horas semanales

    • Otro (10/2009 - 10/2012)

      Gerente de Proyecto 6 horas semanales
      Gerente de proyecto ANII PE_ACM_2009_952. “Levaduras no-Saccharomyces nativas de Uruguay: Impacto en la elaboración de vinos de alta gama”,

    • Otro (01/2006 - 12/2008)

      Gerente 20 horas semanales
      Gerente en Bodegas Carrau del Proyecto PDT S/E/INI/05/002, "Tannat patrimonio genético del Uruguay

    • Funcionario/Empleado (02/2000 - 02/2001)

      Ayudante de Laboratorio Bodegas Carrau 16 horas semanales

    • Funcionario/Empleado (01/1994 - 12/2000)

      Ayudante de laboratorio 40 horas semanales
      Sección Laboratorio de Investigación y Desarrollo

• Sector Enseñanza Técnico-Profesional/Secundaria/Público - Administración Nacional de Educación Pública - Uruguay

  • Vínculos con la Institución

    • Funcionario/Empleado (01/2001 - 12/2005)

      Docente Escalafonado Gr. 1 10 horas semanales
      Consejo de Educación Técnico Profesional. Escuela de Vitivinicultura, Universidad del Trabajo del Uruguay

    • Funcionario/Empleado (01/2001 - 12/2001)

      Docente Coordinador y participante 20 horas semanales
      Del curso Perfeccionamiento Profesional en Microbiología Enológica, impartido por la Escuela de Vitivinicultura "Pte Tomás Berreta", Universidad del Trabajo del Uruguay

  • Actividades

    • Docencia

      • (01/2004 - 12/2004 )

        Técnico nivel superior
        
        Asignaturas:
        Preparación de la propuesta de programa para la Licenciatura en Viticultura y Enología, en colaboración con Fac. Agronomía, UTU y Prof. Jim Lapsley (UC Davis), 20 horas, Teórico-Práctico

• Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

  Facultad de Ciencias

  • Vínculos con la Institución

    • Funcionario/Empleado (01/1994 - 12/1996)

      Ayudante en el Area Biología Aplicada. 20 horas semanales
      Unidad Ciencia Industria (Centro de Investigaciones Nucleares)
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 1
      Cargo: Interino

Carga horaria

• Carga horaria de docencia: 10 horas
  
• Carga horaria de investigación: 12 horas
  
• Carga horaria de formación RRHH: 12 horas
  
• Carga horaria de extensión: 3 horas
  
• Carga horaria de gestión: 3 horas
  

Producción científica/tecnológica

• Desde el año 1998, en que ingresé al Área Enología y Biotecnología de las Fermentaciones del Departamento de Alimentos de la Facultad de Química, he realizado una carrera académica, desarrollando actividades de posgrado, docencia, investigación, cogobierno, extensión  y asesoramientos al sector productivo. En los últimos años, a estas actividades, le he sumado la formación de recursos humanos calificados, mediante mi participación en la dirección/codirección de 6 trabajos de tesis de posgrado de diferentes carreras. Paralelamente con lo anterior, he consolidado una línea propia de investigación en el área de las bebidas fermentadas, y más precisamente en el tema de Fermentaciones Cerveceras. En este sentido, he sido responsable de tres proyectos de investigación, dos de ellos CSIC I+D , y otro que fuera presentado para acceder al régimen de dedicación total, en el cual me desempeño desde febrero 2017. De manera más recientes me desempeño como responsable de un proyecto CSIC I+D de vinculación con el sector productivo.  La industria cervecera constituye actualmente en nuestro país una de las mayores industrias  de bebidas,  en la que hay que apostar al desarrollo de cervezas nacionales, que permitan posicionar a nuestro país  en el mercado internacional y contrarrestar la gran importación de cervezas que actualmente tenemos en el mercado nacional. Para esto, el trabajo en investigación y desarrollo que vengo realizando resulta clave, capacitando recursos humanos calificados para el área (2 de ellos con tesis de posgrado finalizadas y el resto en ejecución), planteando alternativas de mejora e innovación para un sector de la industria nacional que aún no ha sido académicamente abordado en su conjunto, y que requiere innovación y resolución de problemas concretos. En este sentido los temas actualmente abordados dentro de esta línea de investigación son:
  - Estudio del impacto de la utilización de levaduras no tradicionales en la industria cervecera
  - Caracterización química de cervezas artesanales nacionales
  - Selección de levaduras con actividad amilasa para la elaboración de cervezas reducidas en calorías - Estudio de la inestabilidad química y microbiológica en la industria cervecera artesanal uruguaya. Los resultados obtenidos se espera permitan continuar con la publicación de artículos en revistas referadas internacionales, así como la presentación de trabajos en congresos nacionales e internacionales, organización de Jornadas nacionales de cerveza y en actividades de extensión, difusión y divulgación con el medio. Estas actividades han impactado fuertemente a nivel académico y productivo, generando una fuerte interacción entre academia e industria mediante acuerdos de transferencia de levaduras con empresas enológicas y  cerveceras privadas,  desarrollos tecnológicos y asesoramientos concretos con industriales del sector que así lo han solicitado.

   Así mismo, estos aportes son transferidos y comunicados en los 4 cursos que el Área Enología y Biotecnología de las Fermentaciones de Facultad de Química lleva adelante para estudiantes de nivel terciario de grado y posgrado, así como en cursos de educación permanente y cursos de extensión para público en general.

Producción bibliográfica

• Artículos publicados

  • Arbitrados

    • Modulation of Alcohol Content in Wines Using Mixed Cultures (Completo, 2026)

      MARÍA BELÉN LISTUR , VALENTINA MARTÍN , LAURA FARIÑA , EDUARDO BOIDO , EDUARDO DELLACASSA , FRANCISCO CARRAU , KARINA MEDINA
      Fermentation, v.: 12 p.:57 2026
      Escrito por invitación
      E-ISSN: 23115637
      DOI: 10.3390/fermentation12010057
      https://doi.org/10.3390/fermentation12010057
      
      

    • Commercial kombucha beverages produced in Uruguay: physicochemical composition and antioxidant profile (Completo, 2026)

      FLORENCIA TOURNÉ , KARINA MEDINA , BELÉN LISTUR , JESSICA BÁEZ , VALENTINA MARTÍN
      Journal of the Science of Food and Agriculture, 2026
      Lugar de publicación: United states
      ISSN: 00225142
      E-ISSN: 10970010
      DOI: 10.1002/jsfa.70589
      https://doi.org/10.1002/jsfa.70589
      
      

    • Exploring the bioprotective potential of native non-Saccharomyces yeasts in winemaking: preliminary results. (Completo, 2025)

      MEDINA, K.
      IVES Conference Series, 2025
      ISSN: 27779173
      
      

    • Biodiversity of non-Saccharomyces yeasts from uruguayan vineyards: Lachancea thermotolerans and its potential in fermented beverages (Completo, 2025)

      MEDINA, K.
      IVES Conference Series, 2025
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 27779173
      
      

    • A Novel Approach for Enhancing the Terpenoid Content in Wine Using Starmerella bacillaris (Completo, 2025)

      MEDINA, K. , La
      Fermentation, v.: 11 9 496, 2025
      Medio de divulgación: Internet
      E-ISSN: 23115637
      DOI: https://doi.org/10.3390/fermentation11090496
      
      

    • Commercial craft beers produced in Uruguay: Volatile profile and physicochemical composition (Completo, 2023)Trabajo relevante

      MEDINA, K. , Giannone, N. , Dellacassa, E , Schinca, C , Carrau, F , Boido, E
      Food Research International, 2023
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 09639969
      E-ISSN: 18737145
      
      

    • Proteolytic activity under white wine fermentation by Hanseniaspora vineae yeast strains (Completo, 2023)

      VALENTINA MARTIN , CECILIA RISSO , BELÉN LISTUR , KARINA MEDINA , MARÍA JOSÉ VALERA , RÉMI SCHNEIDER , EDUARDO DELLACASSA , FRANCISCO CARRAU
      BIO Web of Conferences, v.: 56 p.:2020 2023
      Medio de divulgación: Internet
      E-ISSN: 21174458
      DOI: 10.1051/bioconf/20235602020
      http://dx.doi.org/10.1051/bioconf/20235602020
      
      

    • Biology and physiology of Hanseniaspora vineae: metabolic diversity and increase flavour complexity for food fermentation (Completo, 2023)

      BOIDO, E. , DELLACASSA, E , MEDINA, K. , Valera, M.J. , FARIÑA, L. , Perez Gabriel , Valentina Martín Russo , ALVAREZ-VALIN, F
      FEMS Yeast Research, v.: 23 2023
      Medio de divulgación: Internet
      Escrito por invitación
      ISSN: 15671356
      E-ISSN: 15671364
      DOI: https://doi.org/10.1093/femsyr/foad010
      
      

    • Biodiversity and brewing attitude of non-Saccharomyces strains isolated from Uruguayan vineyards and other ecosystems (Completo, 2023)Trabajo relevante

      MEDINA, K. , Schinca, C. , González María , CARRAU, F.
      International Journal of Food Microbiology, 2023
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 01681605
      DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2023.110529
      
      

    • Aplicación industrial de levaduras nativas para la producción de cervezas artesanales (Completo, 2022)

      Nara Mannise , Schinca, C , BOIDO, E. , CARRAU, F. , MEDINA, K.
      INNOTEC, 2022
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 16883691
      E-ISSN: 16886593
      
      

    • Impacto en el aroma de vinos Tannat producidos por diferentes levaduras en tres sistemas de vinificación (Completo, 2021)

      KARINA MEDINA , EDUARDO BOIDO , LAURA FARIÑA , GASTÓN ARES , EDUARDO DELLACASSA , FRANCISCO CARRAU
      South Florida Journal of Development, v.: 2 p.:1565 - 1571, 2021
      Palabras clave: Tannat levaduras aroma vinificación
      Medio de divulgación: Internet
      Escrito por invitación
      E-ISSN: 26755459
      DOI: 10.46932/sfjdv2n2-034
      http://dx.doi.org/10.46932/sfjdv2n2-034
      
      

    • Effect of Saccharomyces and non-Saccharomyces native yeasts on beer aroma compounds. (Completo, 2021)Trabajo relevante

      MEDINA, K. , Larroque, MN , BOIDO, E. , DELLACASSA, E , CARRAU, F. , Laura Fariña
      International Journal of Food Microbiology, 2021
      ISSN: 01681605
      
      

    • Genomic and Transcriptomic Basis of Hanseniaspora vineae's Impact on Flavor Diversity and Wine Quality (Completo, 2019)

      GIORELLO, F , , VALENTINA MARTÍN , PARADA, A , SALZMAN, V , CAMESASCA, L , FARIÑA, L , BOIDO, E. , MEDINA, K. , DELLACASSA, E , BERNA, L. , AGUILAR, PS , MAS, A , GAGGERO, C. , CARRAU, F.
      Applied and Environmental Microbiology, 2019
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 00992240
      E-ISSN: 10985336
      
      

    • Effects of Non-Saccharomyces Yeasts on Color, Anthocyanin and Anthocyanin-Derived Pigments of Tannat Grapes during Fermentation (Completo, 2018)Trabajo relevante

      MEDINA, K. , BOIDO, E. , DELLACASSA, E , CARRAU, F
      American Journal of Enology and Viticulture, 2018
      Palabras clave: no.Saccharomyces red wine color anthocyanin
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación /
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 00029254
      DOI: 10.5344/ajev.2017.17055
      
      

    • Astringency evaluation of Tannat wines: Comparison of assessments from trained assessors and experts (Completo, 2018)

      VIDAL, L. , ANTUNEZ, L , GIMENEZ, A , MEDINA, K. , BOIDO, E. , ARES, G.
      Journal of Sensory Studies, v.: 33 3 , 2018
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 08878250
      E-ISSN: 1745459X
      
      

    • Oenological Impact of the Hanseniaspora/Kloeckera Yeast Genus on Wines - A Review (Completo, 2018)

      VALENTINA MARTÍN , Valera, M.J. , MEDINA, K. , BOIDO, E. , CARRAU, F.
      Fermentation, 2018
      Medio de divulgación: Internet
      E-ISSN: 23115637
      DOI: https://doi.org/10.3390/fermentation4030076
      
      

    • Sensory characterization of the astringency of commercial Uruguayan Tannat wines. (Completo, 2017)

      VIDAL, LETICIA , ANTUNEZ, L , GIMENEZ, A. , MEDINA, K. , BOIDO, E. , ARES, G
      Food Research International, v.: 103 p.:425 - 434, 2017
      Palabras clave: Tannat astringency sensory profile
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 09639969
      E-ISSN: 18737145
      
      

    • Non-Saccharomyces and Saccharomyces strains co-fermentation increases ace-taldehyde accumulation: effect on anthocyanin-derived pigments in Tannat red wines (Completo, 2016)

      MEDINA, K. , BOIDO, E. , FARIñA, L , DELLACASSA, E , CARRAU, F
      Yeast, v.: 33 7 , p.:339 - 343, 2016
      Palabras clave: non-Saccharomyces acetaldehyde
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación /
      Medio de divulgación: Papel
      Escrito por invitación
      ISSN: 0749503X
      E-ISSN: 10970061
      
      

    • Dynamic characterization of red wine astringency: Case study with Uruguayan Tannat wines. (Completo, 2016)

      VIDAL, LETICIA , ANTUNEZ, L , GIMENEZ, A. , MEDINA, K. , BOIDO, E. , ARES, G
      Food Research International, v.: 82 p.:128 - 135, 2016
      Palabras clave: astringency Tannat wines sensory profile
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 09639969
      E-ISSN: 18737145
      
      

    • How do consumers describe wine astringency? (Completo, 2015)

      VIDAL, LETICIA , GIMENEZ, A. , MEDINA, K. , BOIDO, E. , ARES, G
      Food Research International, v.: 78 p.:321 - 326, 2015
      Palabras clave: astringecia
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 09639969
      E-ISSN: 18737145
      DOI: 10.1016/j.foodres.2015.09.025
      
      

    • Genome sequence of the native apiculate wine yeast Hanseniaspora vineae T02/19AF (Completo, 2014)

      GIORELLO FM , BERNá L , GREIF, G , CAMESASCA, L , SALZMAN, V , MEDINA, K. , ROBELLO, C , GAGGERO, C , AGUILAR, P , CARRAU, F
      Genome Announcements, v.: 2 3 , 2014
      Palabras clave: apiculate wine yeast genome sequence
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular /
      Medio de divulgación: Internet
      E-ISSN: 21698287
      
      

    • Increased flavour diversity of Chardonnay wines by spontaneous fermentation and co-fermentation with Hanseniaspora vineae (Completo, 2013)Trabajo relevante

      MEDINA, K. , FARINA, L. , GIOIA, O. , GOMEZ, ME. , BARQUET, M , GAGGERO, C. , DELLACASSA, E. , CARRAU, F.
      Food Chemistry, v.: 141 p.:2513 - 2521, 2013
      Palabras clave: Levadura No-Saccharomyces Hanseniaspora
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 03088146
      
      

    • Growth of non-Saccharomyces yeasts affects nutrient availability for Saccharomyces cerevisiae during wine fermentation (Completo, 2012)Trabajo relevante

      MEDINA, K. , BOIDO, E. , DELLACASSA, E. , CARRAU, F. M.
      International Journal of Food Microbiology, v.: 157 p.:245 - 250, 2012
      Palabras clave: Non-Saccharomyces yeast grape Sluggish wine fermentation Assimilable nitrogen Vitamins
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 01681605
      
      

    • Redox effect on volatile compound formation in wine during fermentation by Saccharomyces cerevisiae (Completo, 2012)

      FARIÑA, L. , MEDINA, K. , URRUTY, M , BOIDO, E. , DELLACASSA, E. , CARRAU, F. M.
      Food Chemistry, v.: 134 p.:933 - 939, 2012
      Palabras clave: Potencial Redox
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 03088146
      
      

    • A new molecular typing method to discriminate non-Sacharomyces yeast strains within the same species (Completo, 2012)

      BARQUET, M , MARTIN, V , MEDINA, K. , PEREZ, G. , CARRAU, F. , GAGGERO, C.
      Applied Microbiology and Biotechnology, v.: 93 p.:807 - 814, 2012
      Palabras clave: Non-Saccharomyces yeast grape
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular /
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 01757598
      E-ISSN: 14320614
      
      

    • Effect of inoculums size of Saccharomyces on wine fermentation aroma compounds and its relation with nitrogen content (Completo, 2010)

      CARRAU, F. , MEDINA, K. , FARIÑA, L. , BOIDO, E. , DELLACASSA, E.
      International Journal of Food Microbiology, v.: 143 1-2 , p.:81 - 85, 2010
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
      ISSN: 01681605
      
      

    • The effect of bacterial strain and aging on the secondary volatile metabolites produced dur-ing malolactic fermentation of Tannat red wine (Completo, 2009)

      BOIDO, E. , MEDINA, K. , FARIÑA, L. , CARRAU, F. , VERSINI, G. , DELLACASSA, E.
      Journal of Agricultural and Food Chemistry, v.: 57 14 , p.:6271 - 6278, 2009
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica /
      Medio de divulgación: Papel
      Lugar de publicación: USA
      ISSN: 00218561
      E-ISSN: 15205118
      
      

    • Toward a global database for the molecular typing of Saccharomyces cerevisiae strains (Completo, 2008)

      JUBANY, S. , TOMASCO, I , PONCE DE LEÓN, I. , MEDINA, K. , CARRAU, F. , ARRAMBIDE, N , NAYA, H , GAGGERO, C.
      FEMS Yeast Research, v.: 8 p.:472 - 484, 2008
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 15671356
      E-ISSN: 15671364
      
      

    • Production of fermentation aroma compounds by Saccharomyces cerevisiae wine yeast: effects of yeast assimilable nitrogen on two model strains (Completo, 2008)

      CARRAU, F. , MEDINA, K. , FARIÑA, L. , BOIDO, E. , HENSHCKE, P. , DELLACASSA, E.
      FEMS Yeast Research, v.: 8 p.:1196 - 1207, 2008
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 15671356
      E-ISSN: 15671364
      
      

    • Aplicación de la levadura Hanseniaspora vineae en cultivos mixtos con Saccharomyces cerevisiae en la vinificación (Completo, 2008)

      MEDINA, K. , BOIDO, E. , CARRAU, F. , DELLACASSA, E. , FERRERI, L. , GAGGERO, C. , FARIÑA, L.
      Enología, v.: 1 Año V , p.:1 - 6, 2008
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 16683889
      E-ISSN: 18529291
      
      

    • De novo” síntesis de monoterpenos por levaduras Saccharomyces cerevisiae (Completo, 2006)

      MEDINA, K. , BOIDO, E. , CARRAU, F. , DELLACASSA, E. , FARIÑA, L. , GAGGERO, C. , VERSINI, G.
      Enología, v.: 11 p.:54 - 59, 2006
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica /
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 16683889
      E-ISSN: 18529291
      
      

    • De novo synthesis of monoterpenes by Saccharomyces cerevisiae wine yeasts (Completo, 2005)

      CARRAU, F. , MEDINA, K. , BOIDO, E. , FARINA, L. , GAGGERO, C. , DELLACASSA, E. , VERSINI, G. , HENSCHKE, P.A.
      FEMS Microbiology Letters, v.: 243 p.:107 - 115, 2005
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 03781097
      E-ISSN: 15746968
      
      

    • Yeast interactions with anthocyanins during red wine fermentation (Completo, 2005)Trabajo relevante

      MEDINA, K. , BOIDO, E. , DELLACASSA, E , CARRAU, F.
      American Journal of Enology and Viticulture, v.: 56 p.:104 - 109, 2005
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 00029254
      
      

    • Aroma composition of Vitis vinifera cv. Tannat: the typical red wine from Uruguay (Completo, 2003)

      BOIDO, E. , LLORET, A. , MEDINA, K. , FARIÑA, L , CARRAU, F. , VERSINI, G. , DELLACASSA, E
      Journal of Agricultural and Food Chemistry, v.: 51 p.:5408 - 5413, 2003
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 00218561
      E-ISSN: 15205118
      
      

    • Aroma characterization of commercial red wines of Uruguay (Completo, 2003)

      GAMBARO, A. , VARELA, P. , BOIDO, E. , GIMENEZ, A. , MEDINA, K. , CARRAU, F.
      Journal of Sensory Studies, v.: 18 5 , p.:353 - 366, 2003
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 08878250
      E-ISSN: 1745459X
      
      

    • Aroma variation in Tannat wines: effect of malolactic fermentation on ethyl lactate level and its enantiomeric distribution (Completo, 2002)

      LLORET, A. , BOIDO, E. , LORENZO, D. , MEDINA, K. , CARRAU, F. , DELLACASSA, E. , VERSINI, G.
      Italian Journal of Food Science, v.: 14 2 , p.:175 - 180, 2002
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      E-ISSN: 11201770
      
      

    • Effect of b-glycosidase activity of Oenococcus oeni on the glycosylated flavor precursors of Tannat wine during malolactic fermentation (Completo, 2002)

      BOIDO, E. , LLORET, A. , MEDINA, K. , CARRAU, F. , DELLACASSA, E.
      Journal of Agricultural and Food Chemistry, v.: 50 8 , p.:2344 - 2349, 2002
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 00218561
      E-ISSN: 15205118
      
      

    • Effect of malolactic fermentation on the descriptive analysis of Tannat wine aroma (Completo, 2001)

      GAMBARO, A. , BOIDO, E. , ZLOTEJABLKO, A. , MEDINA, K. , LLORET, A. , DELLACASSA, E. , CARRAU, F.
      Australian Journal of Grape and Wine Research, v.: 7 1 , p.:27 - 32, 2001
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 13227130
      E-ISSN: 17550238
      
      

    • Nitrogen availability of grape juice limits killer yeasts growth and fermentation activity during mixed culture fermentations with sensitive yeast (Completo, 1997)

      MEDINA, K. , CARRAU, F. M. , CARRAU, F. , GIOIA, O. , BRACESCO, N.
      Applied and Environmental Microbiology, v.: 63 7 , p.:2821 - 2825, 1997
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 00992240
      E-ISSN: 10985336
      
      

  • No Arbitrados

    • Levaduras del género Hanseniaspora: Impacto sobre el contenido polifenólico de los vinos tintos (Completo, 2013)

      MEDINA, K. , BOIDO, E. , BARQUET, M , GAGGERO, C. , DELLACASSA, E. , CARRAU, F.
      
      Enología, v.: 10 2013
      Palabras clave: Hanseniaspora polifenoles
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 16683889
      E-ISSN: 18529291

    • Vitis vinifera Tannat, el resultado de un trabajo de investigación multidisciplinario (Completo, 2012)

      CARRAU, F. , MEDINA, K. , PEREZ, G. , GAGGERO, C. , BARQUET, M , URRUTY, M , DISEGNA, E. , CONIBERTI, A. , MARTIN, V , FARIÑA, L. , BOIDO, E. , DELLACASSA, E.
      
      Revista Digital Universitaria, 2012
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
      Ciencias Agrícolas / Agricultura, Silvicultura y Pesca / Horticultura, Viticultura /
      Medio de divulgación: Internet
      E-ISSN: 16076079

    • Deshojados en combinación con aplicaciones de caolinita (Sorround®) - una herramienta de manejo del viñedo, para la obtención de vinos Sauvignon Blanc l. de alta tipicidad e inocuidad en clima subtropical – húmedo (Completo, 2009)

      MEDINA, K. , CONIBERTI, A. , CASCO, N. , DISEGNA, E. , FARIÑA, L. , BOIDO, E.
      
      Enología, v.: 1 2009
      Palabras clave: Deshojado y caolinita
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Ciencias de las Plantas, Botánica /
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 16683889
      E-ISSN: 18529291

    • Impacto del uso de Levaduras nativas seleccionadas en la Enología de Mínima Intervención (Completo, 2007)

      MEDINA, K. , FARIÑA, L. , CAPRA, A. , PEREZ, G. , FERRERI, L. , CONIBERTI, A. , JUBANY, S. , BOIDO, E. , DISEGNA, E. , GAGGERO, C. , DELLACASSA, E. , HENSCHKE, P.A. , CARRAU, F.
      
      Enología, v.: 1 IV , p.:45 - 58, 2007
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología
      ISSN: 16683889
      E-ISSN: 18529291

    • Es posible predecir la calidad de la fruta para la vinificación mediante parámetros de fácil determinación en bodega? (Completo, 2006)

      BOIDO, E. , FARIÑA, L. , CAPRA, A. , MEDINA, K. , CONIBERTI, A. , DISEGNA, E. , DELLACASSA, E. , CARRAU, F.
      
      Enología, v.: 3 III , p.:38 - 39, 2006
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 16683889
      E-ISSN: 18529291

    • Nuevo origen de la síntesis de monoterpenos por levaduras vínica de Saccharomyces cerevisiae (Completo, 2005)

      CARRAU, F. , MEDINA, K. , BOIDO, E. , FARIÑA, L. , GAGGERO, C. , DELLACASSA, E. , VERSINI, G. , HENSCHKE, P.A.
      
      Enología, v.: 11 p.:54 - 59, 2005
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología
      ISSN: 16683889
      E-ISSN: 18529291

    • Composición aromática de Vitis vinifera cv. Tannat: típico vino tinto de Uruguay (Completo, 2005)

      BOIDO, E. , LLORET, A. , MEDINA, K. , FARIÑA, L. , CARRAU, F. , VERSINI, G. , DELLACASSA, E.
      
      Enología, v.: 9 p.:30 - 34, 2005
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 16683889
      E-ISSN: 18529291

    • Interacciones de las levaduras con las antocianinas durante la fermentación del vino tinto (Completo, 2005)

      MEDINA, K. , BOIDO, E. , DELLACASSA, E. , CARRAU, F.
      
      Enología, v.: 10 p.:42 - 46, 2005
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 16683889
      E-ISSN: 18529291

Producción técnica

• Productos

  • Transferencia de cepas de levaduras (2022)

    Piloto, Obtención de Vegetales, Microorganismos o Animales
    MEDINA, K.
    Acuerdo de transferencia de levaduras con una cervecería nacional artesanal
    País: Uruguay
    Producto con aplicación productiva o social: Elaboración piloto de cerveza experimental

  • Kit Beer Off Flavour (2019)

    , Otra
    MEDINA, K.
    
    País: Uruguay
    Disponibilidad: Irrestricta
    Producto con aplicación productiva o social: Kit de aromas desarrollado para entrenamiento en defectos sensoriales en cerveza
    Medio de divulgación: Otros

  • Transferencia de cepas de levaduras (2019)

    Piloto, Obtención de Vegetales, Microorganismos o Animales
    MEDINA, K.
    Acuerdo de transferencia de material con 2 cervecerías artesanales nacionales
    País: Uruguay
    Producto con aplicación productiva o social: Acuerdo de Transferencia de cepa de levadura para trabajos en conjunto entre Facultad de Química cervecerías
    Medio de divulgación: Otros

  • Selección de levadura Hanseniaspora vineae para elaboración de vino blanco de alta gama (2011)

    Proyecto, Otra
    CARRAU, F , MEDINA, K.
    
    País: Uruguay
    Producto con aplicación productiva o social
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica /

  • Extracto biocontrolador para hongos de plantas: Zymevit (2010)

    Piloto, Otra
    MEDINA, K.
    Producto para control biológico de plagas agrícolas, compuesto por mezclas microbianas nativas del Uruguay originarias de uva
    País: Uruguay
    Disponibilidad: Irrestricta
    Producto con aplicación productiva o social
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Agrícolas / Biotecnología Agropecuaria / Biotecnología Agrícola y Biotecnología Alimentaria /
    Medio de divulgación: Papel

  • Medio selectivo y diferencial para la detección de contaminación por Dekkera/Brettanomyces en jugos de uva y vinos (2009)

    , Fármacos y similares
    PEREZ, G. , BOIDO, E. , MEDINA, K. , CARRAU, F. , FARIÑA, L. , DELLACASSA, E.
    Patente en tramite
    País: Uruguay
    Producto con aplicación productiva o social
    Institución financiadora: Facultad de Química
    Patente o Registro:
    
    Patente de invención
    32063, Aquí Brett
    Depósito: 20/08/2009; Examen: ; Concesión:
    Patente nacional: SI
    Palabras clave: Dekkera/ Brettanomyces
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
    Patente en trámite, ingresada el 20 de agosto de 2009.

• Procesos

  • Guía de Buenas Prácticas de Manufactura para la Industria Cervecera Artesanal (2022)

    Proceso de Gestión
    MEDINA, K. , Schinca, C. , GONZÁLEZ, N.
    
    País: Uruguay
    Disponibilidad: Restricta
    Proceso con aplicación productiva o social
    Medio de divulgación: Papel

• Trabajos Técnicos

  • Primera Guía de actuación para estudiantes y docentes. Apoyo a personas con requerimientos especiales. (2019)

    Elaboración de normativas, estándares y ordenanzas
    MEDINA, K.
    
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Disponibilidad: Irrestricta
    
    Medio de divulgación: Internet

  • Auditor Líder, en la Auditoría Interna del Sistema de Gestión de Calidad de la Unidad Académica de Sistemas Integrados de Gestión de la Facultad de Química (2017)

    Asesoramiento
    MEDINA, K.
    
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Número de páginas: 10
    Duración: 1 mes
    Palabras clave: Iso 9001
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Sociales / Ciencias de la Educación / Educación General /

  • Auditora Interna del Sistema de Gestión de Calidad de la Estructura Administrativa de la Facultad de Química (2016)

    Asesoramiento
    MEDINA, K.
    
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Disponibilidad: Restricta
    
    Número de páginas: 5
    Duración: 1 mes
    Palabras clave: Iso 9001
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Sociales / Ciencias de la Educación / Educación General /

Evaluaciones

• Evaluación de Proyectos

  • Comité evaluación de proyectos

    Comité Fondo Sectorial Energía ( 2022 )

    Sector Gobierno/Público / Agencia Nacional de Investigación e Innovación / Agencia Nacional de Investigación e Innovación , Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    
    
    

  • Comisión Sectorial de Investigación Científica ( 2021 )

    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Comisión Sectorial de Investigación Científica , Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    
    

  • Comité Becas de Movilidad Tipo Capacitación ( 2018 )

    Sector Gobierno/Público / Agencia Nacional de Investigación e Innovación / Agencia Nacional de Investigación e Innovación , Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    
    
    

  • Evaluación independiente de proyectos

    Fondo Sectorial de Energía ANII ( 2023 )

    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Proyectos CABBIO 2023 ( 2023 )

    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Beca CSIC de Iniciación a la Investigación ( 2021 / 2021 )

    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Evaluación Proyecto ANII ( 2018 )

    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    
    

• Evaluación de Publicaciones

  • Revisiones

    American Chemical Society ( 2023 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Journal of the American Society of Brewing Chemists, ( 2022 / 2023 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Fems Yeast Research ( 2022 / 2023 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Food Microbiology ( 2022 / 2023 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Food Chemestry ( 2022 / 2023 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Food Biotechnology ( 2021 / 2023 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Food Research International ( 2021 / 2023 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Biotechnology Letters ( 2018 / 2020 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • South Africa Journal of Enology and Viticulture ( 2017 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Journal of Food Processing and Preservation ( 2017 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Food Microbiology ( 2016 / 2023 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: De 5 a 20
    

  • Food Research International ( 2016 / 2020 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: De 5 a 20
    

  • International Journal of Food Microbiology ( 2015 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: De 5 a 20
    

  • Food Microbiology ( 2012 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

• Evaluación de eventos y congresos

  • ENAQUI ( 2023 )

    Revisiones
    Uruguay
    
    
    

  • Ciclo PEDECIBA: Científicos en el Aula, Serie Que es? ( 2020 )

    Revisiones
    Uruguay
    
    PEDECIBA
    

• Evaluación de convocatorias concursables

  • LLamado a Grado 2 ( 2017 / 2022 )

    Comité evaluador
    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    Facultad de Química

  • Conformación de cuadro de interinatos a cargos de Ayudante Grado 1 ( 2016 / 2023 )

    Comité evaluador
    Cantidad: De 5 a 20

  • Conformación de cuadro de interinatos a cargos de Asistente Grado 2 ( 2015 )

    Comité evaluador
    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5

  • Llamado a Grado 1 (Facultad de Química, Dpto de Alimentos) ( 2015 / 2020 )

    Comité evaluador
    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5

  • Llamado Grado 1 (Exp. 101120-002165-13) ( 2013 / 2013 )

    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    Facultad de Química

  • Llamado a Grado 1 Exp 125/012 ( 2012 / 2012 )

    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    Facultad de Qu{imica

  • Llamado a grado 1 ( 2011 / 2011 )

    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    Facultad de Química

  • Llamado a Grado 1 ( 2010 / 2011 )

    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    Facultad de Química. Sección Enología

  • LLamado a Grado 1 ( 2009 / 2010 )

    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    Facultad de Química. Sección Evaluación Sensorial

• Jurado de tesis

  • Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos ( 2024 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
    Nivel de formación: Maestría
    

  • Doctorado en Biotecnología ( 2023 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Medicina / CEINBIO , Uruguay
    Nivel de formación: Doctorado
    

  • Doctorado en Química ( 2022 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidad de Cordoba , España
    Nivel de formación: Doctorado
    

  • Doctorado en Química ( 2020 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
    Nivel de formación: Doctorado
    

  • Doctorado en Química ( 2018 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
    Nivel de formación: Doctorado
    

  • Licenciatura en Ciencias Biológicas ( 2017 / 2017 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
    Nivel de formación: Grado
    

  • Magister en Química ( 2017 / 2019 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
    Nivel de formación: Maestría
    

Formación de RRHH

• Tutorías concluidas

  • Posgrado

    • Biodiversidad de levaduras nativas en base a la caracterización de cervezas artesanales nacionales (2017 - 2023)

      Tesis de maestria
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias , Uruguay
      Programa: Maestría en Biotecnología
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Cecilia Schinca
      País: Uruguay
      Palabras Clave: cerveza caracterización química
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología

    • Selección de levaduras no tradicionales para la elaboración de cervezas artesanales

      Tesis de maestria
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Programa: Maestría en Química (UDELAR-PEDECIBA)
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
      Nombre del orientado: María Noel Larroque
      País: Uruguay
      Palabras Clave: No-Saccharomyces cerveza artesanal
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología

  • Grado

    • Desarrollo de una bebida fermentada a base de zarzamora (2024 - 2026)

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Programa: Licenciado en Química
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( MEDINA, K. , VALENTINA MARTÍN )
      Nombre del orientado: Carolina Nuñez
      País: Uruguay

    • Utilización de levaduras nativas del género Dekkera/Brettanomyces para la elaboración de cerveza (2021 - 2023)

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Programa: Tesis de Grado
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Sebastián Moreira
      País: Uruguay
      Palabras Clave: levaduras nativas Brettanomyces cerveza
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación

    • DESARROLLO DE UN PREPARADO DE AMILASAS PRODUCIDAS POR CEPAS DE Aureobasidium pullulans NATIVAS Y SU APLICACIÓN A LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA (2021 - 2023)

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Programa: Carrera de Grado
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( MEDINA, K. , PAOLA PANIZZA )
      Nombre del orientado: Florencia Tourné
      País: Uruguay
      Palabras Clave: enzimas; cerveza; almidón
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular

    • Enología y Biotecnología de las Fermentaciones

      Docente adscriptor/Practicantado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Jennifer Luz
      País: Uruguay
      Palabras Clave: No-Saccharomyces
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica

    • Elaboracion de vino tinto a escala industrial: Efectos de la levadura y de los sistemas de maceracion

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Programa: Ingeniería de Alimentos
      Nombre del orientado: Maria Eugenia Gomez
      País: Uruguay
      Palabras Clave: Tannat Vinificacion maceración
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación

    • Aislamiento e identificaci{on molecular de especies de lavaduras no-Saccharomyces presentes en la uva

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias , Uruguay
      Programa: Licenciatura en Bioquímica
      Nombre del orientado: Ana Godoy
      País: Uruguay
      Palabras Clave: Levaduras no-saccharomyces Identificacion molecular
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular

    • Estudio de la vida util de cepas de levaduras autoctonas provenientes de viñedos uruguayos

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Programa: Ingeniería de Alimentos
      Nombre del orientado: Maria Noel Larroque
      País: Uruguay
      Palabras Clave: vida util de levaduras
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación

    • Control biológico de Botrytis sp.

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Programa: Licenciatura en Bioquimica y Licenciatura en Biologia
      Nombre del orientado: Valentina Martin
      País: Uruguay
      Palabras Clave: Control biologico
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica

    • Practicantados

      Docente adscriptor/Practicantado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
      Nombre del orientado: Carla Barboni
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología

    • Practicantados

      Docente adscriptor/Practicantado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Nombre del orientado: Patricia Arcia
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología

  • Otras

    • Análisis Fisicoquímicos de tres cosechas del Vino Moscato Giallo y su carácter VCP (2022 - 2023)

      Otras tutorías/orientaciones
      Sector Educación Superior/Público / Universidad Tecnológica / Universidad Tecnológica , Uruguay
      Programa: Licenciatura en Análisis Alimentario
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Josefina Rodríguez Docente: -
      País: Uruguay

    • Análisis Fisicoquímicos de tres cosechas del Vino Moscato Giallo y su carácter VCP (2022 - 2023)

      Otras tutorías/orientaciones
      Sector Educación Superior/Público / Universidad Tecnológica / Universidad Tecnológica , Uruguay
      Programa: Licenciatura en Análisis Alimentario
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Jhonatan Cardozo
      País: Uruguay

    • Impacto de la utilización de frutos nativos en la elaboración de cervezas artesanales (2021 - 2022)

      Otras tutorías/orientaciones
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Programa: Programa de Apoyo a la Investigación Estudiantil-CSIC
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Maite Silva
      País: Uruguay

    • Impacto de la utilización de frutos nativos en la elaboración de cervezas artesanales (2021 - 2022)

      Otras tutorías/orientaciones
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Programa: Programa de Apoyo a la Investigación Estudiantil-CSIC
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Lucía Latorre
      País: Uruguay

    • Impacto de la utilización de frutos nativos en la elaboración de cervezas artesanales (2021 - 2022)

      Otras tutorías/orientaciones
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Programa: Programa de Apoyo a la Investigación Estudiantil-CSIC
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Marco Funes
      País: Uruguay

    • Seguimiento de la inestabilidad química de las cervezas artesanales uruguayas (2021 - 2022)

      Otras tutorías/orientaciones
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Programa: Pasantía de Investigación
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Leandro Acevedo
      País: Uruguay
      Palabras Clave: cerveza análisis fisicoquímicos
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica

    • Impacto de la utilización de frutos nativos en la elaboración de cervezas artesanales (2020 - 2022)

      Otras tutorías/orientaciones
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Programa: Programa de Apoyo a la Investigación Estudiantil-CSIC
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Nasha da Roza
      País: Uruguay

    • Impacto de la utilización de frutos nativos en la elaboración de cervezas artesanales (2020 - 2022)

      Otras tutorías/orientaciones
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Programa: Programa de Apoyo a la Investigación Estudiantil-CSIC
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Victoria Carballo
      País: Uruguay

    • Programa “Acortando Distancias”, organizado por PEDECIBA y ANEP.

      Otras tutorías/orientaciones
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Alicia Trillo
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación

    • Selección y caracterización de cepas de levaduras autóctonas provenientes de viñedos uruguayos

      Iniciación a la investigación
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Nombre del orientado: María Eugenia Amorós
      País: Uruguay
      Palabras Clave: Levaduras nativas Levaduras no-Saccjaromyces
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica

    • Estudio de la contaminación por Zygosaccharomyces en la industria nacional

      Iniciación a la investigación
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Maia Urruty
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Microbiologia alimentaria

    • Estudios de la contaminación por Zygosaccharomyces en la industria nacional

      Iniciación a la investigación
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Nombre del orientado: Maia Urruty
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica

    • Tutoria de orientación curricular

      Otras tutorías/orientaciones
      / , Uruguay
      Nombre del orientado: Natalia Oviedo
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas

    • Pasantía de trabajo en Bodegas Carrau

      Otras tutorías/orientaciones
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
      Programa: Avances en Ingeniería de Alimentos
      Nombre del orientado: Mariela Sosa
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología
      Estudiante de Ingeniería de Alimentos, (pasantía final de carrera)

    • Estudio de las diferentes concentraciones de ácido sulfúrico contenidas en las válvulas Müller, necesarias para el seguimiento de fermentación en condiciones de laboratorio

      Otras tutorías/orientaciones
      / , Uruguay
      Nombre del orientado: Bernardo Piuma
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología
      Técnico en vitivinicultura

    • Pasantía de trabajo en Bodegas Carrau

      Iniciación a la investigación
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Nombre del orientado: Laura Ferreri
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología
      En el marco del proyecto PDT para Jóvenes Investigadores: “Aplicación industrial de levaduras no-Saccharomyces en la vinificación”

    • Comparación del comportamiento de diferentes bacterias lácticas durante la fermentación maloláctica

      Otras tutorías/orientaciones
      / , Uruguay
      Nombre del orientado: Cecilia Torterolo
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología
      Técnico en vitivinicultura

    • Estudio de la eficiencia de distintos sistemas de filtración en la disminución de la carga microbiana.

      Otras tutorías/orientaciones
      / , Uruguay
      Nombre del orientado: Margarita Etchebarne
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología
      Técnico en vitivinicultura

    • Estudio del perfil fermentativo de diferentes cepas de Saccharomyces sp

      Otras tutorías/orientaciones
      / , Uruguay
      Nombre del orientado: Federico Peluffo
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología
      Técnico en vitivinicultura

    • Estudio de diferentes medios de cultivo para el desarrollo de bacterias lácticas del vino

      Otras tutorías/orientaciones
      / , Uruguay
      Nombre del orientado: Martín Suárez
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología
      Técnico en vitivinicultura

• Tutorías en marcha

  • Posgrado

    • Cervezas y salud: el potencial de las levaduras nativas uruguayas en la reducción de carbohidratos y alcohol (2025)

      Tesis de doctorado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Facultad de Química , Uruguay
      Programa: Doctorado en Biotecnología
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Cecilia Schinca
      País/Idioma: Uruguay,
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación / Procesos fermentativos
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Bebidas Fermentadas

    • ESTUDIO DE LOS EFECTOS DE CAMPOS MAGNÉTICOS Y SONIDO EN LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA ARTESANAL UTILIZANDO LEVADURAS NO CONVENCIONALES EN LA FERMENTACIÓN (2024)

      Tesis de doctorado
      Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidad Nacional de San Luis / Instituto de Física Aplicada , Argentina
      Programa: Doctorado
      Tipo de orientación: Cotutor
      Nombre del orientado: Franco Petersen
      País/Idioma: Argentina,

    • Caracterización fisicoquímica y sensorial de bebidas fermentadas a base de té (kombucha): estudio del impacto de la utilización de levaduras nativas (2023)

      Tesis de maestria
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Programa: Carrera de Posgrado
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( MEDINA, K. , VALENTINA MARTÍN )
      Nombre del orientado: Florencia Tourné
      País/Idioma: Uruguay,
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación

    • Desarrollo y aplicación de levaduras nativas para la producción de vinos Tannat con contenido alcohólico moderado (2021)

      Tesis de maestria
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos , Uruguay
      Programa: Maestría en Biotecnología
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Belén Listur
      Medio de divulgación: Papel
      País/Idioma: Uruguay, Español
      Palabras Clave: vino Tannat levaduras alcohol
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Bebidas Fermentadas

Otros datos relevantes

• Premios, Honores y Títulos

  • Mejor Poster del Área Biotecnología (2024)

    (Nacional)
    Sociedad Uruguaya de Microbiología. XV CONGRESO NACIONAL DE MICROBIOLOGÍA
    
    

  • Presidenta del Comité organizador de las 1eras Jornadas Uruguayas de Ciencia y Tecnología Cervecera (2023)

    (Nacional)
    Facultad de Química
    
    

  • Premio Nova/ Premio Nacional de Innovación (2023)

    (Nacional)
    ANII
    Finalista en la terna de la categoría Articulación Academia-Sector Productivo. Integrante del equipo de investigadores del Área Enología y Biotecnología de las Fermentaciones, Facultad de Química, UdelaR
    

  • Enoforum 2018. Trabajo seleccionado entre los 10 mejores. "The oenological potential of Hanseniapora vineae yeast strains in industrial wine production (2019)

    (Internacional)
    Enoforum
    
    

  • Mejor libro categoría Enología de la Organización Internacional de la Viña y el Vino . Yeast biotechnology for red winemaking. En Red Wine Technology, 69-83, Elsevier Eds. Morata, A. ISBN: 978-0-12-814399-5 (2019)

    (Internacional)
    Organización Internacional de la Viña y el Vino
    
    

  • Artículo destacado en tapa de la revista American Journal of Viticulture and Enology. Effects of non-Saccharomyces yeasts on color, anthocyanin and anthocyanin-derived pigments of Tannat grapes during fermentation , (69) 2: 148-156 (2018)

    (Internacional)
    American Journal of Viticulture and Enology
    
    

  • Integrante del Comité Organizador (2017)

    (Nacional)
    Jornadas de aplicaciones biotecnológicas de hongos y levaduras
    
    

  • Investigador PEDECIBA Área Biología (2016)

    (Nacional)
    PEDECIBA Biología
    Investigadora PEDECIBA, Grado 3, Área Biología
    

  • Investigador PEDECIBA Área Química (2015)

    (Nacional)
    PEDECIBA Química
    Investigador PEDECIBA, Grado 3, Área Química
    

  • Incorporación a la Nómina de Directores de Tesis de Facultad de Química (2015)

    (Nacional)
    Facultad de Química
    
    

  • Investigador del SNI, Nivel 1 (2015)

    (Nacional)
    ANII
    
    

  • Poster seleccionado para exposición oral en Trama Proyecta (2014)

    (Nacional)
    ANII
    Nombre del trabajo: Evaluación de las modificaciones en el perfil aromático y polifenólico de los vinos de la variedad Tannat para la selección de cepas
    

  • Primer premio en la presentación de poster en el II Simposio Iberoamericano de Análisis Sensorial (1999)

    (Internacional)
    II Simposio Iberoamericano de Análisis Sensorial
    Título del poster: Análisis descriptivo de aroma de vino Tannat.
    

• Presentaciones en eventos

  • 37th International Specialized Symposium on Yeast (ISSY) (2023)

    Simposio
    .Selection of non-conventional yeasts for the reduction of alcohol content in wines
    Australia
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: International Specialized Symposium on Yeast (ISSY)
    Alcance geográfico: Internacional Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación
    

  • 1as Jornadas uruguayas de Ciencia y Tecnología Cervecera (2023)

    Encuentro
    Aplicaciones de levaduras en cervecerías
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Nombre de la institución promotora: Facultad de Química, área Enología y Biotec de las Fermentaciones
    Alcance geográfico: Regional

  • 1as Jornadas uruguayas de Ciencia y Tecnología Cervecera (2023)

    Encuentro
    Moderador del bloque temático: Valorización de Efluentes y desechos de la industria cervecera
    Uruguay
    Tipo de participación: Moderador
    Nombre de la institución promotora: Facultad de Química, Área Enología y Biotecnología de las Fermentaciones
    Alcance geográfico: Regional

  • La cerveza bajo el microscopio (2023)

    Taller
    Reutilización de levaduras en la industria cervecera artesanal
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Nombre de la institución promotora: Facultad de Química, Área Enología y Biotecnología de las Fermentaciones
    Alcance geográfico: Regional

  • ENAQUI (2023)

    Encuentro
    Caracterización fisicoquímica y microbiológica de bebidas fermentadas a base de té (kombucha): resultados preliminares.
    Uruguay
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: Facultad de Química
    Alcance geográfico: Nacional

  • ENAQUI (2023)

    Encuentro
    Vida útil de las cervezas artesanales uruguayas desde el punto de vista microbiológico y fisicoquímico
    Uruguay
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: Facultad de Química
    Alcance geográfico: Nacional

  • ENAQUI (2023)

    Encuentro
    Búsqueda de levaduras nativas uruguayas con potencial para la reducción del grado alcohólico en vinos.
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: Facultad de Química
    Alcance geográfico: Nacional

  • ENAQUI (2023)

    Encuentro
    Glosario de química en lengua de señas uruguaya (LSU): motivación, contenido y propósito
    Uruguay
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: Facultad de Química
    Alcance geográfico: Nacional

  • 1as Jornadas uruguayas de Ciencia y Tecnología Cervecera (2023)

    Encuentro
    Estado actual de la investigac científica de cerveza en Uruguay: avances y perspectivas
    Uruguay
    Tipo de participación: Conferencista invitado
    Nombre de la institución promotora: Facultad de Química, Área Enología y Biotecnología de las Fermentaciones
    Alcance geográfico: Regional

  • Congreso Internacional de Enseñanza de las Ciencias Básicas (CIECIBA) (2023)

    Congreso
    En camino hacia la educación inclusiva: creación de un glosario en Química en base al Diseño Universal de Aprendizaje
    Uruguay
    Tipo de participación: Poster

  • 1er Congreso Latinoamericano de Sustentabilidad y Sostenibilidad de Alimentos (CLASS) (2023)

    Congreso
    La fermentación: un proceso biotecnológico ejemplar para la construcción de un futuro más sustentable
    Uruguay
    Tipo de participación: Conferencista invitado

  • 37th International Specialized Symposium on Yeast (ISSY) (2023)

    Simposio
    OCCURENCE OF WILD YEASTS IN URUGUAYAN CRAFT BEERS AND ITS IMPACT ON PHYSICOCHEMICAL PARAMETERS
    Australia
    Tipo de participación: Poster
    Alcance geográfico: Internacional Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación
    

  • 44º Congreso Mundial de la Viña y el Vino (2023)

    Congreso
    Estrategias combinadas para la obtención de un vino Tannat con un contenido moderado de alcohol
    España
    Tipo de participación: Expositor oral
    Nombre de la institución promotora: Organización Internacional de la Viña y el Vino
    Alcance geográfico: Internacional Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación
    

  • Día del Patrimonio en Facultad de Química (2022)

    Encuentro
    Participación en el stand de la Comisión de Inclusión Estudiantil y Laboral en Discapacidad
    Tipo de participación: Comentarista
    Nombre de la institución promotora: Facultad de Química

  • 36th International Specialized Symposium on Yeast (2022)

    Simposio
    Physicochemical, microbiological and sensory stability of Uruguayan craft beers: preliminary results
    Canadá
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: International Specialized Symposium on Yeast
    Alcance geográfico: Internacional

  • 36th International Specialized Symposium on Yeast (ISSY) (2022)

    Simposio
    Biodiversity and brewing ability of non-Saccharomyces strains isolated from Uruguayan vineyards
    Canadá
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: International Specialized Symposium on Yeast
    Alcance geográfico: Internacional

  • 36th International Specialized Symposium on Yeast (ISSY) (2022)

    Simposio
    Biology of Hanseniaspora vineae and its potential contribution to understand yeast adaptations for food fermentation
    Canadá
    Tipo de participación: Expositor oral
    Nombre de la institución promotora: International Specialized Symposium on Yeast
    Alcance geográfico: Internacional

  • 43º. Congreso Mundial de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) (2022)

    Congreso
    Aplicación de levaduras nativas para la producción de vinos Tannat con contenido alcohólico moderado: resultados preliminares
    Estados Unidos
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV)
    Alcance geográfico: Internacional

  • 43º. Congreso Mundial de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) (2022)

    Congreso
    Proteolitic activity under white wine fermentation by Hanseniaspora vineae yeast strains
    Estados Unidos
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: Organización Internacional de la Viña y el Vino
    Alcance geográfico: Internacional

  • III Congreso Nacional de Biociencias (2022)

    Congreso
    Desarrollo de un preparado de amilasas producidas por cepas de Aureobasidium pullulans nativas y su aplicación a la producción de cerveza
    Uruguay
    Tipo de participación: Poster

  • Vita Global Final Event: Industry dialogue, sustainable academic partnerships and flexible learning (2022)

    Simposio
    Información sobre acciones en Uruguay en el marco del proyecto Vita Global
    España
    Tipo de participación: Expositor oral
    Nombre de la institución promotora: ERASMUS - Vita Global
    Alcance geográfico: Internacional

  • XIV Encuentro Nacional de Microbiólogos (2022)

    Encuentro
    Mesa Redonda ?Alimentos vivos y Bebidas Fermentadas: microbiología, sabor, salud y cultura?
    Uruguay
    Tipo de participación: Moderador

  • XIV Encuentro Nacional de Microbiólogos (2022)

    Encuentro
    Cerveza: Historia y actualidad de un fermentado milenario
    Tipo de participación: Conferencista invitado

  • Global Women Breakfast 2022 (2022)

    Encuentro
    Global Women Breakfast of PEDECIBA and IUPAC
    Tipo de participación: Otros
    Alcance geográfico: Internacional

  • Jornada de la SUM ?Mi microorganismo favorito? (2022)

    Otra
    Video de 3 minutos sobre ?Mi microorganismo favorito? (Saccharomyces cerevisiae)
    Tipo de participación: Expositor oral
    Nombre de la institución promotora: Sociedad Uruguaya de Microbiología

  • Día del Patrimonio en Facultad de Química (2022)

    Encuentro
    Participación cen el stand del Área Enología y Biotecnología de las Fermentaciones
    Tipo de participación: Comentarista
    Nombre de la institución promotora: Facultad de Química

  • Congreso Uruguayo de Química Analítica CUQA (2022)

    Congreso
    El camino empieza con un paso. Glosario de química en lenguaje de señas del Uruguay
    Uruguay
    Tipo de participación: Poster

  • International Workshop on Brewing Yeasts (IWOBY) (2021)

    Congreso
    PHYSICOCHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL STABILITY OF URUGUAYAN CRAFT BEERS: PRELIMINARY RESULTS
    Argentina
    Tipo de participación: Poster

  • INNOVA (2021)

    Congreso
    APLICACIÓN INDUSTRIAL DE LEVADURAS NATIVAS PARA LA PRODUCCIÓN DE CERVEZAS ARTESANALES
    Uruguay
    Tipo de participación: Poster
    Carga horaria: 15
    Nombre de la institución promotora: Latitud LATU

  • International Workshop on Brewing Yeasts (IWOBY) (2021)

    Congreso
    NON-CONVENTIONAL NATIVE YEAST FOR CRAFT BEER PRODUCTION
    Argentina
    Tipo de participación: Poster

  • Master Brewers Conference (2021)

    Congreso
    Mixed fermentation at brewery pilot scale using Saccharomyces and non- Saccharomyces native yeasts
    Estados Unidos
    Tipo de participación: Poster

  • Encuentro Nacional de Química (ENAQUI) (2021)

    Encuentro
    ESTUDIO DE LA EVOLUCIÓN FISICOQUÍMICA, MICROBIOLÓGICA Y AROMÁTICA DE CERVEZAS ARTESANALES URUGUAYAS: RESULTADOS PRELIMINARES
    Uruguay
    Tipo de participación: Poster

  • XXVI Congreso Latinoamericano de Estudiantes de Ingeniería Química y carreras afines (COLAEIQ). (2021)

    Congreso
    Innovación y diferenciación en la industria cervecera: utilización de levaduras nativas no convencionales?.
    Paraguay
    Tipo de participación: Conferencista invitado

  • Foro Virtual de Cerveza artesanal para estudiantes de la carrera de Procesos Alimentarios de la UTVCO (2021)

    Encuentro
    Impacto de la utilización de levaduras autóctonas no tradicionales sobre el perfil aromático y sensorial de la cerveza?
    México
    Tipo de participación: Conferencista invitado

  • Encuentro Nacional de Química (2021)

    Encuentro
    Desarrollo y aplicación de levaduras nativas para la producción de vinos Tannat con contenido alcohólico moderado: resultados preliminares
    Uruguay
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: PEDECIBA Química

  • Semana de la Ciencia y Tecnología 2020 (2020)

    Encuentro
    Ciencia y Cerveza: Rol de las levaduras
    Uruguay
    Tipo de participación: Conferencista invitado
    Nombre de la institución promotora: Polo Tecnológico de Tacuarembó Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación
    

  • III Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos (2020)

    Congreso
    Bioprospección y desarrollo de levaduras autóctonas no tradicionales para su aplicación en la industria cervecera
    Uruguay
    Tipo de participación: Conferencista invitado
    Nombre de la institución promotora: Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay Palabras Clave: fermentación levaduras aromas cerveza
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación
    

  • Charlas académicas para el Fondo para el Progreso Estudiantil (FPE) (2019)

    Encuentro
    Levaduras nativas en la elaboración de cerveza
    Uruguay
    Tipo de participación: Conferencista invitado

  • 30° Congreso Brasilero de Microbiología (2019)

    Congreso
    Study of native non-conventional yeasts for winemaking. Adaptability for industrial application
    Brasil
    Tipo de participación: Poster

  • 30° Congreso Brasilero de Microbiología (2019)

    Congreso
    Selection of non-conventional native yeasts for craft beer production with low carbohidrate content and gluten free
    Brasil
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: Sociedad Brasilera e Microbiología

  • 35th International Specialized Symposium on Yeast (YSSY) (2019)

    Simposio
    Global winemaking application of Hanseniaspora vineae under mixed yeast culture conditions
    Turquía
    Tipo de participación: Otros

  • Congreso Nacional de Biociencias (2019)

    Congreso
    Caracterización de levaduras nativas para la producción de cerveza
    Uruguay
    Tipo de participación: Poster

  • ENAQUI (2019)

    Encuentro
    Caracterización físicoquímica de cervezas artesanales nacionales
    Uruguay
    Tipo de participación: Poster

  • ENAQUI (2019)

    Encuentro
    Fermentación de levaduras nativas utilizando cereales y pseudocereales para la producción de cerveza libre de gluten
    Uruguay
    Tipo de participación: Poster

  • Pasteurizarte (2019)

    Encuentro
    Aislamiento de levaduras autóctonas para producción de cerveza con identidad nacional
    Uruguay
    Tipo de participación: Conferencista invitado
    Nombre de la institución promotora: Instituto Pasteur

  • 2da Jornada de Intercambio Tecnólogo Químico-Industria (2019)

    Encuentro
    A las levaduras les gusta hacer cerveza?
    Uruguay
    Tipo de participación: Conferencista invitado Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación
    

  • Gusto a ciencia (2018)

    Taller
    Aplicación de levaduras nativas para la elaboración de cerveza artesanal
    Uruguay
    Tipo de participación: Conferencista invitado

  • Enoforum (2018)

    Congreso
    The Oenological potential of Hanseniaspora vineae yeast strains ti industrial wine production
    Italia
    Tipo de participación: Otros

  • Charlas Académicas FPE Química (2018)

    Taller
    Levaduras nativas para la fabricación de cerveza
    Uruguay
    Tipo de participación: Conferencista invitado

  • International Specialized Symposium on Yeast (2018)

    Simposio
    CRAFT BEER: INCREASING FLAVOR DIVERSITY USING MIXED CULTURE FERMENTATION WITH NON CONVENTIONAL YEASTS
    Argentina
    Tipo de participación: Otros
    Carga horaria: 24

  • 41 st World Congress of Vine and Wine (2018)

    Congreso
    Impact onn Tannat wines aroma produced by different yeast using three vinifications systems
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Carga horaria: 40
    Nombre de la institución promotora: OIV

  • 1era Jornada de Intercambio Tecnólogo Químico - Industria (2018)

    Encuentro
    ¿A las levaduras les gusta hacer cerveza?
    Uruguay
    Tipo de participación: Conferencista invitado

  • 12 th Pangborn Sensory Science Symposium (2017)

    Simposio
    Astringency evaluation of Tannat wines:comparison of assessments from trained panelists and experts
    Estados Unidos
    Tipo de participación: Poster
    Carga horaria: 30 Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación / Evaluación sensorial
    

  • ENAQUI (2017)

    Encuentro
    Estudio del perfil aromático de levaduras nativas para la elaboración de cervezas artesanales
    Uruguay
    Tipo de participación: Poster
    Carga horaria: 24 Palabras Clave: Levaduras nativas cerveza
    

  • Jornadas de Aplicaciones Biotecnológicas de Hongos y Levaduras (2017)

    Otra
    Selección de levaduras nativas de acuerdo a la caracterización de cervezas artesanales nacionales
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Carga horaria: 18 Palabras Clave: Levaduras nativas cerveza
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación
    

  • Jornadas de Aplicaciones Biotecnológicas de Hongos y Levaduras (2017)

    Otra
    Levaduras no tradicionales. La clave para la elaboración de cervezas artesanales diferenciadas
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Carga horaria: 18 Palabras Clave: cerveza levaduras no tradicionales
    

  • Jornadas de Aplicaciones Biotecnológicas de Hongos y Levaduras (2017)

    Otra
    Aplicaciòn de levaduras no convencionales en a vinificación
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Carga horaria: 18 Palabras Clave: levaduras Vinificacion
    

  • CIIAL (2016)

    Congreso
    Selección de levaduras nativas no-Saccharomyces para la eaboración de cervezas de alta calidad
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Carga horaria: 16 Palabras Clave: No-Saccharomyces cerveza
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación
    

  • 32nd International Specialized Symposium on Yeast (YSSY). (2015)

    Simposio
    Co-fermentation with non-Saccharomyces and Saccharomyces strains increases acetaldehyde accumulation. Effect on athocyanin derived pigments in Tannat red wines.
    Italia
    Tipo de participación: Panelista
    Carga horaria: 25 Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica
    

  • 11th Pangborn Sensory Science Symposium (2015)

    Simposio
    Dynamic description of red wine astringency
    Suecia
    Tipo de participación: Poster
    Carga horaria: 30 Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
    

  • 11th Pangborn Sensory Science Symposium (2015)

    Simposio
    Astringency characterization of uruguayan Tannat wines
    Suecia
    Tipo de participación: Poster
    Carga horaria: 30

  • Belgian Brewing Conference, The Beers of Tomorrow. (2015)

    Congreso
    Synthesis of aroma compounds by non-conventional yeasts in a model low assimilable nitrogen fermentation medium
    Bélgica
    Tipo de participación: Poster
    Carga horaria: 25 Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica
    

  • XIIV Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología (2015)

    Congreso
    Estudio de la vida útil de preparados frescos de levaduras nativas no-Saccharomyces para su aplicación en bodega.
    Brasil
    Tipo de participación: Poster
    Carga horaria: 20 Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica
    

  • Jornadas de difusión de resultados y propuestas de líneas futuras de investigación vitivinícola (2014)

    Otra
    Jornadas de difusión de resultados y propuestas de líneas futuras de investigación vitivinícola
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Carga horaria: 8
    Nombre de la institución promotora: Facultad e Química- INIA Palabras Clave: Levaduras no-saccharomyces Pigmentos derivados de antocianos
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica
    

  • 31 st International Specialized Symposium on yeast (2014)

    Simposio
    Application of Hanseniaspora vineae strains. Searching for genes to explain increased flavor complexity in wines
    Eslovenia
    Tipo de participación: Poster
    Carga horaria: 30

  • ISSY 31, 31st International Specialised Symposium on Yeast (2014)

    Simposio
    Application of Hanseniaspora vineae strains. Searching for genes to explain increased flavor complexity in wines.
    Eslovenia
    Tipo de participación: Poster
    Carga horaria: 24 Palabras Clave: Hanseniaspora vineae
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular
    

  • TRAMA Expone (2014)

    Encuentro
    . Efecto de cepas de bacterias lácticas con actividad β-glicosidasa sobre aromas ligados y antocianos en la vinificación
    Uruguay
    Tipo de participación: Poster
    Carga horaria: 8
    Nombre de la institución promotora: ANII

  • CACTA. 1er. Congreso Argentino de Cromatografía y Técnicas Afines (2013)

    Congreso
    Diseño de modelos para el estudio del metabolismo volatil por cromatografia gaseosa utilizando combinaciones de detectores genéricos y específicos
    Argentina
    Tipo de participación: Poster

  • 64 rd ASEV Natioanl Conference (2013)

    Congreso
    Non-Saccharomyces yeasts: Interactions with anthocyanins during Tannat wine fermentation
    Estados Unidos
    Tipo de participación: Poster

  • XIV Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología (2013)

    Congreso
    Selección y caracterización de cepas de levaduras autoctonas provenientes de viñedos uruguayos
    Bolivia
    Tipo de participación: Expositor oral

  • XIV Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología (2013)

    Congreso
    Caracterizacion de levaduras Hanseniaspora vineae y su aplicación en la vinificación
    Bolivia
    Tipo de participación: Expositor oral

  • XIV COngreso Latinoamericano de Enologia y Viticultura (2013)

    Congreso
    Levaduras no-Sacharomyces, compuestos volatiles y efecto sobre precursores aromaticos de la variedad Tannat
    Bolivia
    Tipo de participación: Poster

  • XIV Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología (2013)

    Congreso
    Aplicación de una metodología rápida para caracterizar el perfil aromático de vinos obtenidos con levaduras nativas no-Sacharomyces
    Bolivia
    Tipo de participación: Expositor oral

  • CONCIENCIA 3. Muestra interactiva de Ciencia y Tecnología (2013)

    Otra
    El olor del vino
    Uruguay
    Tipo de participación: Poster

  • CONCIENCIA 3. Muestra interactiva de Ciencia y Tecnología (2013)

    Otra
    Control de plagas en viñedos
    Uruguay
    Tipo de participación: Poster

  • ENAQUI (2013)

    Encuentro
    Viñedos Nacionales: Aislamiento y seleccion de levaduras nativas
    Uruguay
    Tipo de participación: Poster

  • 63rd ASEV National Conference (2012)

    Congreso
    Increased complexity and Chardonnay quality in spontaneous fermentation and co-fermentation with Hanseniaspora vineae
    Estados Unidos
    Tipo de participación: Expositor oral

  • 5to Congreso Iberoamericano de Química Analítica, 2do Congreso Uruguayo de Química Analítica (2012)

    Congreso
    Estrategias analíticas para estudiar el perfil polifenólico de las uvas y de los vinos monovarietales de la variedad Vitis vinífera L. cv. Tannat.
    Uruguay
    Tipo de participación: Poster

  • Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (CIIAL) (2012)

    Congreso
    Contenido polifenólico de los vinos tintos: Impacto de la biodiversidad de levaduras no-Saccharomyces
    Uruguay
    Tipo de participación: Poster

  • 1er Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (CIIAL) (2012)

    Congreso
    Sistema de Clasificación de Levaduras aptas para Vinificación de Acuerdo a su Capacidad de Administrar Nitrógeno
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral

  • III Taller de Agente Microbianos de Control Biológico (2011)

    Taller
    Selección de levaduras nativas como herramienta de control biológico frente a Botrytis cinerea
    Uruguay
    Tipo de participación: Palabras Clave: Control biologico
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Microbiología Enologica
    

  • XIII Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enologia (2011)

    Congreso
    Levaduras del género Hanseniaspora: Impacto sobre el contenido polifenólico de los vinos tintos
    Chile
    Tipo de participación: Poster

  • XIII Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología (2011)

    Congreso
    Relevamiento de la presencia de levaduras Zygosaccharomyces en bodegas de Uruguay
    Chile
    Tipo de participación: Poster

  • 4 ta Semana de la Ciencia y Tecnología (2009)

    Otra
    La Enología del Siglo XXI: Realidades y Desafíos
    Uruguay
    Tipo de participación: Conferencista invitado
    Nombre de la institución promotora: CONICYT Palabras Clave: Enología
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología
    

  • I Reunión Latinoamericana de Química Medicinal (LatQuiMed-LatMedChem). (2007)

    Encuentro
    Estudio de las rutas biosintéticas de isoprenoides en Saccharomyces cerevisiae
    Argentina
    Tipo de participación:

  • Jornada Técnica “Ing. Agr. Julio Omar Borsani Esteves”, FUCREA (2006)

    Encuentro
    Avances en el estudio del momento e intensidad de deshoje y su incidencia en la producción y calidad en Tannat
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral Autores: Disegna E., A. Coniberti, E. Dellacassa, E. Félix, E. Boido, F. Carrau, L. Fariña, K. Medina, A. Capra

  • Jornada Técnica “Ing. Agr. Julio Omar Borsani Esteves” (2006)

    Encuentro
    Identificación de aromas de uvas y vinos Tannat
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Nombre de la institución promotora: FUCREA Autores: Boido E., L. Fariña, A. Capra, D. Lorenzo, K. Medina, E. Dellacassa, F. Carrau

  • XI Jornadas de la Sociedad Uruguaya de Biociencias (2005)

    Encuentro
    Los principios de la vinificación: Louis Pasteur y el metabolismo de nitrógeno en levaduras
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral Autores: Carrau F., E. Dellacassa, P. Henschke, K. Medina, L. Fariña, G. Pérez, A. Capra, E. Boido.

  • Primera Jornada de Comunicación Científica de Proyectos beneficiarios del Subprograma II del PDT (2004)

    Encuentro
    Del viñedo a la copa: determinación y ajuste de técnicas vitivinícolas tendientes a la producción de vinos tannat para exportación (S/C/OP/07/02)
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral Autores: Carrau F., E. Boido, K. Medina, L. Fariña, E. Dellacassa

  • V Feria Congreso Latinoamericano de Biotecnología. I Congreso Uruguayo de Biotecnología (2002)

    Congreso
    Microorganismos aislados de la cutícula de la uva como biocontroladores del hongo de la podredumbre gris Botrytis sp.
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral Autores: Rabosto X., K. Medina, E. Dellacassa, F. Carrau

  • 5 tas. Jornadas Uruguayas de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (1999)

    Encuentro
    Estudio del perfil aromático de vinos Tannat, y su modificación por la fermentación maloláctica
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral Autores: Boido E., F. Carrau, E. Dellacassa, A. Gámbaro, A. Lloret, K. Medina, G. Versini.

  • IV Encuentro Nacional de Microbiología (1998)

    Encuentro
    Efecto de la fermentación maloláctica en el perfil aromático de vinos de la variedad Tannat.
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral Autores: Boido E., F. Carrau, E. Dellacassa, A. Lloret, K. Medina

  • 3er Encuentro Nacional de Microbiólogos. Sociedad Uruguaya de Microbiología en el Instituto de Higiene (1996)

    Encuentro
    Caracterización genómica y aspectos funcionales de levaduras killer nativas
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral Autores: Carrau F., K. Medina, O. Gioia

  • Seminario Iberoamericano. Biomasa como fuente de productos químicos y energía. I Taller: Proyecto IV. 7 (1996)

    Seminario
    Producción de dextranos y fructosa a partir de desechos agroindustriales
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral Autores: Lopretti M., K. Medina, S. Tiscornia, M. Moscatelli, S. Scafiezzo

  • . Jornadas Iberoamericanas Bioprocesos (1995)

    Encuentro
    Producción de ácidos orgánicos a partir de biomasa mediante hidrólisis biológica y posterior fermentación.
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Nombre de la institución promotora: 95 CYTED, CERIDE, SECYT Autores: Lopretti M., K. Medina, S. Tiscornia, M. Moscatelli, S. Scafiezzo

  • II Jornadas Rioplatenses de Microbiología (1993)

    Encuentro
    Metabolismo del hierro en Gleophilum trabeum y su relación con la actividad depolimerizante de celulosa
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Nombre de la institución promotora: S.U.M. (Sociedad Uruguaya de Microbiología) Autores: Lopretti M., K. Medina Participación en calidad de miembro titular

• Jurado/Integrante de comisiones evaluadoras de trabajos académicos

  • Defensa del proyecto de tesis de Doctorado titulado: Obtención de extractos con propiedades bioactivas a partir del orujo de Vitis vinífera L. cv. Tannat: aplicación de tecnologías verdes, estudio de biotransformación y evaluación de su efecto neuroprotec (2023)

    Candidato: Mikaela Rajchman
    Tipo Jurado: Otras
    MEDINA, K. , Gonzalez-Pombo
    Doctorado en Biotecnología / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Medicina / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    

  • Eficiencia en la remoción de contaminantes presentes en aguas residuales a partir del uso de Spirulina platensis. ENAQUI (2023)

    Candidato: Mackinnon Abeliano, Belén
    Tipo Jurado: Otras
    MEDINA, K.
    Congresos Científicos / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    

  • Variante de una citosina desaminasa para la conversión de 5-Fluorocitosina. ENAQUI (2023)

    Candidato: Lucía Patrón
    Tipo Jurado: Otras
    MEDINA, K.
    Congresos Científicos / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    

  • Estudio del número de copias y expresión de cannabinoides sintasas en distintas variedades de Cannabis. ENAQUI (2023)

    Candidato: Lucía Malta
    Tipo Jurado: Otras
    MEDINA, K.
    Congresos Científicos / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    

  • Producción y caracterización de vesículas de membrana externa en bacterias uropatógenas. ENAQUI (2023)

    Candidato: María José González
    Tipo Jurado: Otras
    MEDINA, K.
    Congresos Científicos / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    

  • Estrategias para la reducción del contenido de sodios de los alimentos (2020)

    Candidato: María Lucía Antúnez
    Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
    MEDINA, K. , Rosires Deliza , C RUFO
    Posgrado en Química / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Inglés
    

  • Las bacterias lácticas en la vinificación del Tannat. Estudio del aroma del vino (2018)

    Candidato: Mariela Medina
    Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
    MEDINA, K.
    Doctorado en Química (UDELAR-PEDECIBA) / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    

  • Búsqueda de nuevos biocatalizadores para la valorzación de residuos lignocelulósicos (2018)

    Candidato: Emiliana Botto
    Tipo Jurado: Tesis de Maestría
    MEDINA, K.
    Maestría en Química (UDELAR - PEDECIBA) / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    

  • Desarrollo y estudio de estabilidad oxidativa de aceite de oliva aromatizados. (2017)

    Candidato: Antonella Roascio
    Tipo Jurado: Tesis de Maestría
    MEDINA, K.
    Maestría en Química (UDELAR-PEDECIBA) / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    

  • Evaluación de la actividad antifúngica de metabolitos presentes en plantas aromáticas nativas para el control de patógenos cítricos (2017)

    Candidato: Noelia Umpierrez
    Tipo Jurado: Tesis de Maestría
    MEDINA, K.
    Maestría en Química (UDELAR-PEDECIBA) / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    

  • Identificación y caracterización de cepas de especies de Penicillum causantes del moho azul en poscosecha de manzana (2017)

    Candidato: Cecilia Schinca
    Tipo Jurado: Tesis/Monografía de grado
    MEDINA, K.
    Licenciatura en Ciencias Biológicas / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    

  • Evaluadora por Pedeciba del Informe de Avance de Maestría en Química de la Lic. Noelia Umpierrez. (2017)

    Candidato: Noelia Umpierrez
    Tipo Jurado: Tesis de Maestría
    MEDINA, K.
    Maestría en Química / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    

  • Hanseniaspora vineae: Caracterización y uso en la vinificación (2016)

    Candidato: Valentina Martín
    Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
    MEDINA, K.
    Doctorado en Ciencias Biológicas (UDELAR-PEDECIBA) / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    

• Construcción institucional

  Responsable del desarrollo y consolidación  de una línea de investigación  dentro del Área Enología y Biotecnología de las Fermentaciones de la Facultad de Química, denominada "Ciencia y Tecnología Cervecera",  especializada en el estudio de la biotecnología  y química  de la industria cervecera. Esta línea de investigación comenzó en al año 2015 y en la actualidad se encuentra consolidada mediante la integración de un sólido grupo de trabajo multidisciplinario de  ayudantes y asistentes de laboratorio, tesistas de grado y de posgrado.  El grupo de Ciencia y Tecnología Cervecera lleva adelante tareas de docencia en cursos de grado, posgrado y especialización; investigación básica y aplicada en la industria cervecera, formación de recursos humanos calificados a nivel de grado y posgrado a nivel nacional e internacional; así como actividades de extensión y vinculación con el medio. En el año 2023 implementó la realización de las 1as Jornadas uruguayas de Ciencia y Tecnología Cervecera, marcando un hito para el sector cervecero nacional.  

Información adicional

- Integrante de la Comisión Asesora de Pasantías de PEDECIBA Química. Enero 2022 ? a la fecha 

- Participación en evaluaciones docentes entre pares en el curso de Sistemas Integrados de Gestión de Facultad de Química. Julio 2022.

- Integrante de la Subcomisión de Ingreso y Seguimiento (SIS) de PEDECIBA Biología, Área Biología Celular, Molecular y Bioquímica. Abril 2021 ? Abril 2022.

 -Representante Titular de los Grados 3, 4 y 5 ante la Comisión Directiva del Departamento de Alimentos. Diciembre 2018 - Noviembre 2019, Diciembre 2020 Noviembre 2021. 

-Representante Primer Suplente de los Grados 3, 4 y 5 ante la Comisión Directiva del Departamento de Alimentos. Diciembre 2019 - Noviembre 2020. 

-Participación como auditora interna de calidad en las auditorías anuales de seguimiento de la UNASIG de Facultad de Química. Julio 2017 -2020.  

-Delegada por el Departamento de Alimentos, ante la Comisión de Apoyo a las Personas con Requerimientos Especiales (APRE) de Facultad de Química. Junio 2016 a la fecha.

-Integrante del equipo titular de emergencia del Instituto de Química. Diciembre 2016 a la fecha.

- Coordinación administrativa y técnica de peritajes oficiales realizados entre INAVI, Facultad de Química y bodegas. 2005 - actualmente en desempeño - Coordinación administrativa y técnica de asesoramientos realizados entre Facultad de Química y partes interesadas (supermercados, bodegas, clientes particulares, etc). 2005 - actualmente en desempeño.

- Representante Titular  de los Grados 1 y 2 ante la Comisión Directiva del Departamento de Alimentos, de Facultad de Química. Agosto 2008 - 2011

- Representante suplente de los Grados 1 y 2 ante la Comisión Directiva del Departamento de Alimentos. Diciembre 2005 - Agosto 2008

- Integrante de la Comisión de Gestión Medioambiental de Facultad de Química. 2014 - 2020

- Integrante del Grupo de Trabajo de Facultad de Química para la implementación de cursos a distancia. Mayo 2015- 2018

-Integrante de la Comisión Asesora de Méritos en los siguientes llamados a aspirantes para la provisión de cargos:

Ayudante de la Cátedra de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Sección Enología - CYTAL (Esc. G, Grado 1, 25 hs. sem.).Exp. No. 101120-001652-15

Ayudante de la Cátedra de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Sección Enología - CYTAL (Esc. G, Grado 1, 10 hs. sem.). Exp. No. 101120-001732-15

Aspirantes Ayudantes de la Cátedra de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Sección Enología ? CYTAL. Exp. No. 101120-000227-15

Aspirantes Ayudantes de la Cátedra de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Sección Enología ? CYTAL. Exp. No. 101120-000759-14

Aspirantes Ayudantes de la Cátedra de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Sección Enología ? CYTAL. Exp. No. 101120-000493-12

Aspirantes Ayudantes de la Cátedra de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Sección Enología ? CYTAL. Exp. No. 101120-000552-11

Aspirantes Ayudantes de la Cátedra de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Sección Evaluación Sensorial ? CYTAL. Exp. No. 101120-000635-09

Ayudante de la Cátedra de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Sección Enología - CYTAL (Esc. G, Grado 1, 20 hs. sem.). Exp. No. 101120-001644-08

Ayudante de la Cátedra de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Sección Enología - CYTAL (Esc. G, Grado 1, 7 hs. sem.). Exp. No. 101120-000067-08

Ayudante de la Cátedra de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Sección Evaluación Sensorial - CYTAL (Esc. G, Grado 1, 30 hs. sem.). Exp. No. 101120-002346-07

Aspirantes Ayudantes de la Cátedra de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Sección Enología ? CYTAL. Exp. No. 101120-000404-06

- Participación en el Equipo Auditor de dos  Auditorías Internas del Sistema de Gestión de Calidad de la Estructura Administrativa de la Facultad de Química. 201

- Participación como Auditor Líder, en la Auditoría Interna del Sistema de Gestión de Calidad de la Unidad Académica de Sistemas Integrados de Gestión de la Facultad de Química. 2016

- Participación en el Programa ?Acortando Distancias?, organizado por PEDECIBA y ANEP. Participación como orientadora de la Profesora de Educación Secundaria Alicia Trillo, en el tema ?Aislamiento de cepas nativas, fermentación y aromas del vino?. Febrero-Marzo 2016.

Indicadores de producción