• Datos Generales

    • Institución principal

      Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga/ UCUDAL - Facultad de Ingeniería y Tecnologías / Departamento de Ingeniería- Grupo de Ciencia y Tecnología de Alimentos / Uruguay
    • Dirección institucional

      Institución: Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga / UCUDAL - Facultad de Ingeniería y Tecnologías / Sector Educación Superior/Privado
      Dirección: Comandante Braga 2715 / 11600 / Montevideo , Montevideo , Uruguay
      Teléfono: (02) 24872717 / 6435
      Correo electrónico/Sitio Web: scozzano@ucu.edu.uy www.ucu.edu.uy
  • Formación

    • Formación académica

      • Concluida

        • Doctorado

          • Doctorado en Química (UDELAR-PEDECIBA) (2012 - 2017)
            Universidad de la República - Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
            Título de la disertación/tesis/defensa: Obtención y caracterización de extractos bioactivos de salvado de arroz: aplicaciones en alimentos y salud
            Tutor/es: Dra. Alejandra Medrano, Dr. Patrick Moyna
            Obtención del título: 2017
            Palabras Clave: salvado de arroz Fibra antioxidante bioaccesibilidad bioactividad antioxidante alimentos funcinales revalorización de residuos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales

          Maestría

          • Maestría en Ciencia de alimentos (2005 - 2007)
            Universidad de Costa Rica , Costa Rica
            Título de la disertación/tesis/defensa: Impacto del proceso de Microfiltración tangencial sobre el valor de la mora (Rubus spp) como alimento funcional
            Tutor/es: M.Sc. Floribeth Víquez, Ana Mercedes Pérez, Fabrice Vaillant
            Obtención del título: 2007
            Sitio web de la disertación/tesis/defensa: www.ucr.ac.cr
            Financiación:
            Centro de Investigación en Tecnología de Alimentos , Costa Rica
            Palabras Clave: Alimento funcional Capacidad antioxidante ORAC pared celular Microfiltración tangencial Polifenoles Flavonoides
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
        • Grado

          • Ingeniería Agronómica (1994 - 2003)
            Universidad de la República - Facultad de Agronomía - UDeLaR , Uruguay
            Título de la disertación/tesis/defensa: Estudio del Proceso de Producción del Queso Colonia y Evaluación de la Retención de Sólidos en Tres Queserías Artesanales.
            Tutor/es: PhD. Ing. Agr. Jorge Bermúdez
            Obtención del título: 2003
            Sitio web de la disertación/tesis/defensa: http://biblioteca.fagro.edu.uy/cgi-bin/wxis.exe/iah/
            Palabras Clave: Queso Colonia Rendimiento quesero Fabricación de queso
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /
    • Formación complementaria

      • Concluida

        • Cursos de corta duración

          • Global Academy on the Green Economy (10/2019 - 10/2019)
            Sector Extranjero/Internacional/Otros / Organización Internacional del Trabajo (Centro de formación OIT) / International Training Centre (ILO) , Italia
            40 horas
            Palabras Clave: economía circular empleos verdes sustentabilidad medioambiente
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Economía verde-economía circular
          • Aplicaciones de tecnologías de membrana en la industria alimentaria (01/2014 - 01/2014)
            Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidad de Costa Rica , Costa Rica
            8 horas
          • Métodos de separación de productos orgánicos (01/2013 - 01/2013)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica /
          • Análisis de alimentos avanzado (01/2013 - 01/2013)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
            10 horas
          • Alimentos Saludables. Propiedades de los compuestos bioactivos (01/2013 - 01/2013)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
            Palabras Clave: antioxidantes alimentos funcionales péptidos bioactivos Calims
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
          • Sabores y aromas para la industria alimentaria (01/2009 - 01/2009)
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga / UCUDAL - Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
            40 horas
            Palabras Clave: aromas sabores flavor
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
          • Reología del Yogurt y Nuevas Tecnologías en el Procesamiento de Lácteos (01/2007 - 01/2007)
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga / UCUDAL - Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
            12 horas
            Palabras Clave: reología lácteos nuevas tecnologías
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /
          • Leche y productos lácteos:aspectos moleculares y tecnológicos (01/2004 - 01/2004)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria - UDeLaR , Uruguay
            20 horas
          • Química y manufactura de Productos Lácteos (01/2003 - 01/2003)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Agronomía - UDeLaR , Uruguay
            40 horas
            Palabras Clave: Productos lacteos Quimica de alimentos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química y tecnología de productos lácteos
          • Producción alternativa de leche y productos lácteos (01/2001 - 01/2001)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Agronomía - UDeLaR , Uruguay
            40 horas
            Palabras Clave: Leche caprina Leche ovina Quesos yogur
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química y tecnología de productos lácteos
        • Participación en eventos

          • VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2019)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: CITA-UCR, Costa Rica
          • 9no Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (2019)
            Tipo: Simposio
            Institución organizadora: LATU, Uruguay
          • II Jornadas Internacionales de Alergenos alimentos JIAA (2019)
            Tipo: Otro
            Institución organizadora: CITA-UCR, Costa Rica
          • XI Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIBIA 2017) (2017)
            Tipo: Congreso
          • 8vº Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (2017)
            Tipo: Simposio
            Institución organizadora: LATU- LATITUD, Uruguay
          • 2º Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (2016)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: AIALU, Uruguay
          • 7º Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos y Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIBIA). (2015)
            Tipo: Simposio
            Institución organizadora: LATU, Uruguay
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /
          • 4to Encuentro Nacional de Quìmica (2015)
            Tipo: Encuentro
            Institución organizadora: PEDECIBA-Facultad de Quìmica, Uruguay
          • XVIII Seminario Latinoamericano y V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2014)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: CITA-UCR y ASCOTA, Costa Rica
          • International Conference on Food Innovation (2014)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER) (Argentina), la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) (España) y el Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo (España),, Argentina
          • Estancia Doctoral en el Instituto de Investigación en Ciencia de Alimentos CIAL-ESPAÑA (2013)
            Tipo: Otro
            Institución organizadora: CIAL-CSIC-UAM España, España
            Palabras Clave: antioxidantes Antiglicantes
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
          • 6to Simsposio Internacional de Innovación y alimentos INNOVA (2013)
            Tipo: Seminario
            Institución organizadora: LATU, Uruguay
          • Primer congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios ( CIAL) (2012)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: AIALU, Uruguay
            Palabras Clave: Quimica de alimentos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Cuarto Congreso de Cunicultura de las América (2010)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: Cámara Argentina de Cunicultura, Argentina
          • Foro de Innovación de las Américas (2009)
            Tipo: Otro
            Institución organizadora: ANII, Uruguay
          • Seminario en Molinería y Panificación (2008)
            Tipo: Seminario
            Institución organizadora: UCU-LATU, Uruguay
          • Taller panamericano de promoción al consumo de frutas y hortalizas (2007)
            Tipo: Taller
            Institución organizadora: Sociedad Uruguaya de Horti-Fruticultura (SUHF), Uruguay
            Palabras Clave: alimentos saludables
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Aceite Alto Oleico y Grasas trans: Realidades y Desafíos. (2007)
            Tipo: Encuentro
            Institución organizadora: CASMU, Uruguay
            Palabras Clave: Salud grasas
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Tercer Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (INNOVA) (2007)
            Tipo: Simposio
            Institución organizadora: LATU, Uruguay
            Palabras Clave: Nuevas Tecnologías de procesamientoy conservación
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /
          • Taller: Como formular un proyecto convincente? (2004)
            Tipo: Taller
            Institución organizadora: CIEDUR, Uruguay
            Palabras Clave: formulación de proyectos
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Sociales / Otras Ciencias Sociales / Otras Ciencias Sociales / gestión
          • Alimentos Artesanales (2003)
            Tipo: Taller
            Institución organizadora: OPS-OMS, Uruguay
          • Conferencia “Recientes Desarrollos de la Microfiltración por Membranas en la Industria Láctea” (2003)
            Tipo: Otro
            Institución organizadora: Facultad Agronomía - UdelaR, Uruguay
          • Conferencia “Comprendiendo el mercado lácteo de los Estados Unidos: Desafíos y oportunidades”. (2003)
            Tipo: Otro
            Institución organizadora: MGAP-Embajada de EEUU, Uruguay
          • Conferencia “Componentes de la Leche con Actividad Biológica” (2003)
            Tipo: Otro
            Institución organizadora: Facultad Ingeniería -UdelaR, Uruguay
          • Conferencia “El Lactobacillus ramnosus GG y sus efectos en la salud”, (2003)
            Tipo: Otro
            Institución organizadora: Conaprole, Uruguay
          • Conferencia “Nichos de mercado en los Estados Unidos para productores de quesos especiales y artesanales” (2003)
            Tipo: Otro
            Institución organizadora: Enbajada de EEUU, Uruguay
          • Conferencia “Valorización de los Componentes del Lactosuero y del Suero de Manteca” (2003)
            Tipo: Otro
            Institución organizadora: UTA-Fagro-UdelaR, Uruguay
          • VI Encuentro Nacional de Microbiólogos (2003)
            Tipo: Encuentro
            Institución organizadora: SUM, Uruguay
          • Conferencia “Empresas, Comercialización de tecnología y Desarrollo Industrial” (2003)
            Tipo: Otro
            Institución organizadora: Embajada de EEUU, Uruguay
  • Idiomas

    • Español
      Entiende muy bien / Habla muy bien / Lee muy bien / Escribe muy bien
    • Portugués
      Entiende bien / Habla regular / Lee bien / Escribe regular
    • Inglés
      Entiende bien / Habla bien / Lee muy bien / Escribe bien
  • Areas de actuación

    • Ingeniería y Tecnología

      Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Alimentos Funcionales, Aprovechamiento de subproductos de la industria, Desarrollo de productos
    • Ingeniería y Tecnología

      Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Nuevas tecnologías para el procesamiento de alimentos
  • Actuación profesional

    • Sector Educación Superior/Privado - Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga - Uruguay

      UCUDAL - Facultad de Ingeniería y Tecnologías

      • Vínculos con la Institución

        • Otro (06/2018 - a la fecha)Trabajo relevante
          Decana Facultad de Ingeniería y Tecnologías ,40 horas semanales / Dedicación total
        • Funcionario/Empleado (06/2015 - 06/2019)
          Directora del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos ,40 horas semanales / Dedicación total
        • Funcionario/Empleado (07/2012 - 05/2016)Trabajo relevante
          Profesor de Alta Dedicación-Coordinadora Acad ,40 horas semanales / Dedicación total
          Profesor de Alta dedicación de la Facultad de Ingenierías y Tecnologías del al Universidad Católica. Dicho cargo combina actividades de docencia, investigación, extensión y gestión académica. Desde la investigación en dicho periodo se destaca la realización del trabajo de campo del doctorado en química y la participación y liderazgo de proyectos de investigación. Desde la gestión académica para dicho periodo se destaca como principal aporte el ser responsable de la creación, desarrollo e implementación de la carrera de Ingeniería de Alimentos así como también de su presentación y habilitación ante el MEC. Paralelamente a tal proceso, fui responsable del proyecto de desarrollo de la infraestructura necesario para el desarrollo de la carrera en la UCU, habiendo consolidado en dicho periodo la implementación de dos laboratorios (microbiología y química) y una planta piloto de procesamiento de alimentos. Sumado a lo anterior, se continuó con la coordinación del Postgrado de Especialización en Tecnología de Alimentos y se lideró la creación y presentación ante el MEC de un nuevo programa de postgrado: “Maestría en Tecnología y Gestión de la Industria de alimentos”).
        • Funcionario/Empleado (08/2007 - 08/2014)
          Coordinadora Académica ,30 horas semanales
          La labor de Coordinación Académica del Postgrado de Especialización en Tecnología de Alimentos, se centra en la gestión académica de forma integral: Planificación académica del postgrado en las áreas estratégicas de enseñanza, investigación y asistencia. Diseño curricular y de cursos específicos del área de alimentos; Selección, monitoreo y evaluación del plantel docente; Seguimiento del desempeño estudiantil; Planificación y seguimiento de la ejecución presupuestal.
      • Actividades

        • Líneas de investigación

          • Alimentos funcionales: Obtención de compuestos bioactivos y nuevos ingredientes a partir de sub- productos de origen vegetal. Aplicaciones en salud. (03/2012 - a la fecha )
            Numerosos estudios científicos y epidemiológicos documentan que los alimentos pueden tener efectos positivos y negativos en la salud de los consumidores. El estilo de vida ha cambiado y en consecuencia nuestros hábitos de alimentación deben cambiar para garantizar un envejecimiento saludable y activo de la población. En este sentido, existe un gran interés a nivel mundial por los llamados “alimentos funcionales” que se definen como aquellos que ofrecen beneficios fisiológicos adicionales a los requerimientos básicos nutricionales. En los últimos años se han generado nuevos conocimientos relativos a la composición en compuestos bioactivos presentes en frutas, hortalizas, cereales, semillas, vino, té, plantas aromáticas, etc., los que les otorgan la capacidad de promover la buena salud y prevenir o aliviar enfermedades. Los principales compuestos bioactivos que componen estos alimentos son antioxidantes (antocianinas, flavonoides, ácido acscórbico, carotenoides y tocoferoles), fibras y otros fitoquímicos. A nivel mundial se estimula por tanto el consumo de estos alimentos con vistas a prevenir procesos fisiopatológicos relacionados con la edad y debidos al estrés glicoxidativo como el síndrome metabólico, la diabetes y el Alzheimer. Existe además un creciente interés por la búsqueda nuevas fuentes naturales de compuestos biactivos. En este sentido los subproductos de la industria agroalimentaria, cuyo vertido constituye un problema económico y medioambiental para las empresas, son una fuente a explotar de gran interés. En sus inicios esta línea de investigación fue desarrollada en forma conjunta con la Facultad de Química de la UdelaR y la Universidad Autónoma de Madrid y en dicho marco se ha desarrollado el Doctorado en Química de quien subscribe aportando a usos alternativos del salvado de arroz en alimentación y salud. Paralelamente a mi formación doctoral, dentro de la UCU fue gestándose un espacio para el desarrollo e implantación de dicha línea habiendo actualmente 6 tesis de grado terminadas, 1 de maestría, 3 tesis de grado en proceso y 2 de doctorado con distintos descartes de la industria nacional e internacional (arándanos, cáscara de naranja, cáscaras de manzana, granada, broza del café, Bagazo de cervecería y salvado de arroz entre otras). Se espera contribuir con nuevos conocimientos teóricos y prácticos en ciencias, tecnología y biociencias de alimentos.
            Aplicada
            10 horas semanales
            Departamento de Ingeniería, Ciencia y Tecnología de Alimentos , Coordinador o Responsable
            Equipo: ARCIA, P , CURUTCHET A,
            Palabras clave: antioxidantes alimentos funcionales Fibra antioxidante Bioactividad y bioaccesibilidad Revalorizaciòn de descartes
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales, Aprovechamiento de subproductos de la industria, Desarrollo de productos
          • Calidad de carne: valoración nutricional, aptitud tecnológica y desarrollo de productos (03/2009 - 03/2014 )
            Se trata de una línea de investigación Co-ejecutada por las siguientes instituciones: LATU, Facultad de Ingeniería y Tecnologías (UCU), UdelaR e INIA. Entre los múltiples problemas que amenazan la sustentabilidad productiva, económica y social de la producción familiar uruguaya, el escaso valor agregado de sus productos y la débil inserción en las cadenas agroindustriales tienen una alta incidencia. A diferencia de otras restricciones, que responden a causas de naturaleza estructural, estas limitantes poseen aristas vinculadas al ámbito tecnológico, permitiendo diseñar soluciones emanadas del aporte de conocimiento científico y tecnológico. En rubros como la suinicultura y la cunicultura, básicamente orientados al mercado interno, el bajo nivel de consumo y una oferta poco diversificada son aspectos restrictivos de la consolidación de actividades productivas en las que la producción familiar siempre ha contribuido con una fracción importante del volumen producido y del valor bruto de producción. Con diferencias apreciables entre las especies consideradas, que aún buscan ganar un espacio en las preferencias del consumidor, es imprescindible generar información que permita ampliar el conocimiento sobre sus cualidades nutricionales, composición química, propiedades organolépticas y usos gastronómicos y culinarios potenciales. Si bien se ha insistido en exaltar algunos atributos de importante repercusión sobre la salud del consumidor (alto valor biológico de la proteína, aporte de minerales y vitaminas, importante reducción del contenido graso en la carne de cerdo, bajo nivel de colesterol y de grasa en la carne de conejo y adecuado perfil de ácidos grasos en cuanto a la proporción de poliinsaturados y la relación n6/n3 en ambas especies), no se dispone de información nacional suficiente como para influir en las recomendaciones de médicos, nutricionistas, gastrónomos y otros formadores de opinión. El objetivo general de la lpresente línea de investigación es la de promover la consolidación de la cadena agroindustrial y la inserción de los productores familiares de cerdos y conejos a través del incremento del consumo de carnes de estas especies en cortes frescos y productos elaborados. Se pretende establecer en forma cuantitativa el valor nutricional de las carnes de cerdo y conejo en relación a su alimentación evaluando sul potencial como alimento funcional, asegurando el flujo de la información generada a médicos, nutricionistas y otros formadores de opinión.Por otro lado evaluar y cuantificar los atributos que conforman la aptitud tecnológica de las carnes de cerdo y conejo para la transformación industrial y su relación con los principales factores que conforman el sistema de producción (tipo genético, composición de la dieta, peso de faena, etc).
            Aplicada
            5 horas semanales
            Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Integrante del equipo
            Equipo: CAPRA .C , MÁRQUEZ, R , BRITO, G.
            Palabras clave: perfíl lipídico vitamina E minerales Carne de conejo Carne de Cerdo calidad carne
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Calidad Carne
        • Proyectos de investigación y desarrollo

          • Obtención y caracterización de un nuevo edulcorante a partir de salvado de arroz (10/2018 - a la fecha)
            Uruguay es un exportador neto de arroz blanco, exportando el 95% de su producción, y generando 140 mil toneladas anuales de salvado de arroz como descarte. El presente proyecto tiene por objetivo la revalorización de este subproducto a través de la obtención de compuestos con poder edulcorante mediante tratamiento enzimático. Adicionalmente, el desarrollo de nuevas sustancias edulcorantes tendría un gran impacto en la industria alimentaria, dado la necesidad de nuevos ingredientes adaptables a la reglamentación de etiquetado frontal; ayudando al mismo tiempo a la reducción de la prevalencia de sobrepeso y obesidad y sus enfermedades no transmisibles asociadas
            2 horas semanales
            Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Departamento ingeniería- Grupo de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            Investigación
            Coordinador o Responsable
            En Marcha
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Pregrado:2
            Financiación:
            Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: Sonia COZZANO FERREIRA (Responsable) , CURUTCHET A, , Santi, C , Fariello, I
            Palabras clave: Salvado de arroz poder edulcorante revalorización
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
          • Obtención de fibra alimentaria a partir del subproducto de la industria citrícola a través de la aplicación de diferentes tecnologías de extracción (08/2019 - a la fecha)
            La industria citrícola Uruguaya destina el 28% de su producción principalmente a la elaboración de jugos y mermeladas generando 22.935 toneladas de cáscaras al año. Dicha cáscara suele ser descartada como residuo por las industrias o empleada en la fórmula para ración de ganado, desconociendo sobre sus componentes de alto valor agregado: fibra dietética, compuestos fenólicos y carotenoides. Su destino como ?residuo? representa un problema ambiental y de costos para la industria ya que su eliminación directa sin tratamiento previo trae contaminación de suelos y aguas subterráneas. Revalorizar los residuos obteniendo nuevos ingredientes alimentarios con potencial bioactivo, es una estrategia sustentable y de gran agregado de valor. Además, generaría retornos económicos directos para las industrias procesadoras de cítricos contribuyendo al desarrollo de la agroindustria nacional, con proyección hacia la exportación de estos nuevos ingredientes aprovechando los canales ya gestados para la fruta fresca. A través de este proyecto se espera profundizar en cuanto a conocimiento y experiencia en la identificación de una estrategia innovadora para la gestión de las cáscaras de cítricos a nivel nacional, a través del uso de procesos de extracción sostenibles y en la generación nuevos ingredientes alimentarios, que pueden ser consumidos de forma directa o ser adicionados en la formulación de nuevos alimentos funcionales. Los tratamientos a ensayar son procesos de extracción que comprenden la utilización de nuevas tecnologías, de tratamientos físicos, considerados ?verdes?, disponibles en el país y que puedan ser transferibles a la industria nacional. De esa manera se revaloriza un subproducto que representa un problema ambiental, ya que su disposición sin tratamiento contamina aguas y suelos y transformándolo en un producto con valor agregado.
            2 horas semanales
            Departamento de Ingeniería , Ciencia y Tecnología de Alimentos
            Investigación
            Coordinador o Responsable
            En Marcha
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Doctorado:1
            Financiación:
            Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Beca
            Equipo: Sonia COZZANO FERREIRA (Responsable) , Arcia, Patrica , Ana CURUTCHET GONZALEZ , Hernado, I , Claudia PEREZ PIROTTO
            Palabras clave: Fibra soluble aprovechamiento de subproductos ingredientes bioactivos nuevas tecnologías
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales, Aprovechamiento de subproductos de la industria, Desarrollo de productos
          • Valorización de bagazo de cerveza a través de su conversión mediante extrusión en nuevos ingredientes alimentarios para una salud sostenible (08/2019 - a la fecha)
            La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más consumidas en todo el mundo. El bagazo de cerveza (BSG) es el subproducto más abundante de la industria cervecera, constituyendo aproximadamente el 85% del total de los subproductos del proceso cervecero, produciéndose 39 millones de toneladas a nivel mundial. A pesar de ser una fuente rica de fibra y antioxidantes, actualmente el BSG se destina para alimentación animal. Asimismo, debido a su alto contenido de humedad y azúcares fermentables, el BSG se convierte en un problema ambiental en el corto plazo. Por otra parte, se considera que el consumo de productos derivados del BSG podría disminuir la incidencia de contraer diabetes tipo 2, entre otras enfermedades. Las enfermedades crónicas no transmisibles son responsables de la muerte de 40 millones de personas cada año, lo que equivale al 70% de las muertes que se producen en el mundo. Como resultado, revalorizar el BSG mediante el desarrollo de alimentos funcionales, supone una solución para la industria cervecera y un avance para la mejora de la salud de la población a nivel mundial. Mediante el trabajo de tesis planteado, se espera encontrar el tratamiento de extrusión que permita obtener una mezcla de harinas con BSG cuya incidencia en enfermedades crónicas no transmisibles, específicamente diabetes, sea la menor. Las condiciones de extrusión afectan los cambios en la estructura física y química del almidón y, consecuentemente, el índice glicémico de los productos extruidos. En conclusión, a través de una operación unitaria sostenible de amplia aplicación a nivel de la industria alimentaria, se revalorizará el mayor subproducto de la industria cervecera, velando por contribuir a la mejora en la calidad de vida y la salud de la población a través de la oferta de nuevos ingredientes bioactivos de uso doméstico e industrial. Este proyecto es co-ejecutado por: UCU- Latitud Fundación Latu-Universidad Autónoma de Madrid
            4 horas semanales
            Departamento de Ingeniería , Ciencia y Tecnología de Alimentos
            Investigación
            Coordinador o Responsable
            En Marcha
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Doctorado:1
            Financiación:
            Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Beca
            Equipo: Sonia COZZANO FERREIRA (Responsable) , Arcia, P. , Ana CURUTCHET GONZALEZ , María Belén Gutiérrez Barrutia , Del Castillo, M.D.
            Palabras clave: Bagazo de cervecería aprovechamiento de subproductos alimentos funcionales diabetes tipo II
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos Funcionales, Aprovechamiento de subproductos de la industria, Desarrollo de productos
          • Revalorización del descarte de cáscara de mandarina mediante la obtención de fibra alimentaria. (06/2017 - 10/2018 )
            Esta propuesta busca una estrategia sostenible para la gestión de las cáscaras de cítricos a nivel nacional, innovando en la generación de ingredientes alimentarios para el país, que pueden ser consumidos de forma directa o ser adicionados en la formulación de nuevos alimentos funcionales.
            5 horas semanales
            Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            Investigación
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Pregrado:1
            Financiación:
            Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: CURUTCHET A, (Responsable) , GUTIERRéZ, B.
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos Funcionales
          • Desarrollo de capacidades en ciencias de la carne y caracterización del valor nutritivo de las carnes comercializadas en México y Uruguay (06/2015 - 12/2017 )
            Proyecto financiado por el PNUD en coordinación con AUCI y AMEXCID. En Uruguay: Se trabajó bajo la modalidad de investigación conjunta entre instituciones nacionales (INIA, INAC, LATU y UCU) e internacionales (UAEM). En particular para el análisis de las carne en Uruguay, el muestreo se realizó en ocho empresas de la cadena cárnica porcina y en cuatro frigoríficos avícolas; las empresas seleccionadas representan una fracción mayoritaria del mercado interno nacional. Se adjunta resumen académico que amplía la información mencionada. Se realizaron charlas de difusión de los resultados a médicos, nutricionistas, productores, y público en general. Además, se entregó a cada empresa participante del proyecto un resumen de sus resultados con algunas recomendaciones sobre cambios en la alimentación animal a modo de asesoría. En México: Se trabajó bajo la modalidad de investigación conjunta entre instituciones nacionales (FMVZUAEMex y la FCA-UAEMex) e internacionales (INIA, UCU, LATU e INAC de Uruguay) Se realizaron visitas a las principales producciones cunícolas del noroeste del Estado de México para poder recolectar información y muestras de carne para determinar el valor nutritivo. En el marco del 1er Congreso Internacional de investigación de la ciencia y tecnología de la carne se realizó un curso/taller de estadística multivariada la cual sirve de herramienta para el análisis de datos que se obtuvieron de los viajes de exploración a la región noroeste del Estado de México. Se estrecharon los vínculos interinstitucionales con miras a continuar profundizando en el trabajo conjunto sobre calidad de carne a través de la creación de una red internacional de estudios en Ciencias y tecnología de la carne. En particular en Uruguay: Con los resultados obtenidos se contribuye a la información nutricional de cerdo y pollo por corte la cual es inédita en el país y de uso principalmente por médicos y nutricionistas para la recomendación de su consumo. Los resultados permitieron “desmitificar” a la carne de cerdo en cuanto a su posible impacto negativo en la salud lo que esperamos colabore al aumento de su consumo y repercuta el dinamismo de la cadena productiva de impacto directo en la producción rural familiar. Los resultados constituyen una contribución a la confección de tablas nutricionales nacionales, con valores ajustados a las condiciones de producción prevalecientes en el país. Del mismo modo con la carne de ave y sus recomendaciones particulares ya expuestas. Por su parte en México: Con los resultados finalizados de las encuestas para la caracterización de la producción encontramos el alcance y limitaciones de las producciones por lo cual podemos determinar la zona de impacto que la producción de conejos deja en la economía de las familias que practican la cunicultura. En Uruguay los resultados de la investigación han sido difundidos en artículos de divulgación, páginas de consulta académica internacional (ERGOMIX) y se tienen prontos 2 artículos armados para su consideración para ser publicados en la revista arbitrada INNOTEC (http://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/index) en su próximo llamado de febrero de 2018.
            5 horas semanales
            Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            Desarrollo
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Especialización:1
            Financiación:
            Agencia Uruguaya de Cooperación Internacional, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: CAPRA .C , MÁRQUEZ, R , MARTÍNEZ, R. , BRITO, G. , SALLé, LEONARODO , DE SOUZA, G. , MARRIEZCURRENA M. , MARRIEZCURRENA, M. D , LUZARDO, S. , COSTAS, GABRIEL
            Palabras clave: perfíl lipídico calidad de carne Carne de Cerdo Carne de pollo
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Calidad de carne
          • Revalorización de los residuos de la industrialización de arándanos para su uso como nuevos ingredientes en la formulación de alimentos funcionales (03/2016 - 04/2017 )
            En el proceso de elaboración de jugo de arándanos, durante el “pulpeado” se extrae por un lado la pulpa para la elaboración del jugo y por el otro, el descarte formado por cascara y semillas. Las cascaras y semillas comúnmente serían considerados un desecho, pero en esta instancia se pretende revalorizarlo y utilizarlo como ingrediente en alimentos funcionales. Cabe señalar que los desechos serán suministrados por una empresa que está iniciándose en la elaboración de jugo como una forma de revalorizar sus descartes de exportación, la posibilidad de además revalorizar los descartes de la producción de jugo ofrecería un 100% de aprovechamiento, dinamizando aún más la ecuación económica. El objetivo del proyecto fue el de obtener una harina de arándanos a partir de los subproductos originados del procesamiento industrial de jugos y evaluación de su potencial como ingrediente de la formulación de nuevos alimentos funcionales.
            5 horas semanales
            Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            Desarrollo
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Pregrado:1
            Financiación:
            Vicerrectoría Académica, Uruguay, Beca
            Equipo: PéREZ, C.
            Palabras clave: antioxidantes Fibra antioxidante Polifenoles antocianinas
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos e ingredientes funcionales
          • PEF: Pulsos Electricos Pulsantes para la Inactivacion Bacteriana (08/2014 - 06/2016 )
            Los Campos Eléctricos Pulsantes (PEF), son un proceso de conservación de alimentos utilizando pulsos cortos de campos eléctricos muy grandes para inactivar microorganismos con efectos mínimos en los atributos de calidad sensorial del alimento. Está considerada como una metodología no térmica. Se ha conformado un equipo multidisciplinario con el objetivo de introducir esta tecnología en Uruguay para el tratamiento de líquidos, como jugos de frutas o vinos. Por un lado el DIE esta trabajando en armar un prototipo de esta tecnología que sea expandible para su uso en la industria alimenticia, mientras que la unidad de ciencias y tecnologías de los alimentos, caracteriza el efecto que tiene en los alimentos este nuevo tratamiento. El estudio de los PEF es un proyecto interdisciplina en el que se trabaja con docentes de la carrera de Ingeniería Eléctrica.
            5 horas semanales
            Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Ingeniería y Ciencia de Alimentos
            Investigación
            Otros
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Maestría/Magister:1
            Financiación:
            UCUDAL - Facultad de Ingeniería y Tecnologías, Uruguay, Otra
            Equipo: MíGUEZ, M (Responsable)
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / nuevas tecnologías
          • Acoplamiento académico empresarial a necesidades del sector agroindustrial del territorio Sur Oeste del País. (10/2013 - 12/2015 )
            Al sector agropecuario, “principal motor del país”, le resulta difícil disponer en cercanía de plataformas tecnológicas con servicios analíticos integrales, confiables y asegurados. Una plataforma analítica en los rubros agua, suelos, efluentes industriales y de tambos y núcleos minerales para sistemas agroindustriales ejercería una fuerte influencia a nivel de dimensiones ambientales y productivas. Desde COLAVECO se impulsará la creación de una nueva plataforma analítica (Hoy cuenta con 15 ensayos acreditados ISO-17025 ) centralizando capacidades que aborden y resuelvan temáticas que impactan en lo ambiental y productivo, a través del suelo, agua, efluentes y minerales. La Submesa de Desarrollo Rural del Este de Colonia (de la que COLAVECO forma parte), requiere esas capacidades en forma rápida, centralizada y próxima a los técnicos de campo y productores. El plan de manejo de suelos y de aguas, así como, sus repercusiones en la producción animal, y en lo ambiental, exigen contar con un soporte e interpretación analítica que siga sistemas normalizados, y que den garantías. La alianza estratégica entre COLAVECO y la UCUDAL, impulsará una plataforma analítica, similar al convenio con el Dpto. de Nutrición de Facultad de Veterinaria de la UDELAR, que actuara como usuario y potenciándose en su dinámica) Esta triada innovadora permite abordar la problemática en forma sistémica con la participación de las 2 universidades. La UCUDAL participara con docente llegado de Holanda, para trabajar en efluentes e involucrara alumnos tanto de grado, como posgrado de la Facultad de Ingeniería y Tecnología, abordando los sistemas que son objeto del proyecto. La Sub-mesa de Desarrollo Rural del este de Colonia, tendrá en el territorio, y regiones vecinas una plataforma analítica integral de apoyo a sistemas productivos agropecuarios, a través del estudio de la dieta, minerales, suelos, agua y efluentes, visualizando las partes y el conjunto de manera armónica como sistema.
            1 horas semanales
            Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Ingeniería y Ciencia de Alimentos
            Desarrollo
            Otros
            Concluido
            Financiación:
            Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: ABELENDA, C. , HIRIGOYEN, D. (Responsable) , MORóN ALEJANDRO , ROFFI, R. , BENTANCUR, S.
          • Innovación y desarrollo de chocolate artesanal a partir del grano de cacao (JE_ME_2014_1_13954) (12/2014 - 12/2015 )
            Oh! Chocolaterie plantea introducir en el mercado uruguayo la innovación de un chocolate realizado a partir del grano cacao. Actualmente en nuestro país, no se importan granos, el chocolate que consumimos es industrializado a partir de la manteca y de la pasta de cacao que se importa ya procesada. Nuestro objetivo es generar una cultura del chocolate en el país y dar a conocer la amplia variedad de aromas y sabores aun por descubrir. Para lo cual debemos desarrollar una tecnología no utilizada hasta ahora en nuestra industria. Nuestro mayor desafío será la investigación sobre la ciencia y la tecnología del cacao, para esto contamos con el apoyo multidisciplinario de la Unidad de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Católica del Uruguay. En la última década, a nivel mundial, comenzaron a surgir pequeños emprendedores que realizan chocolate a partir del grano de cacao de forma artesanal. El reconocimiento y la aceptación del publico se ve reflejada en la aparición de nuevos proyecto y de ferias internacionales especificas. Una vez generado un producto de calidad y presentado en el mercado local, Oh! Chocolaterie pretende colocarlo en mercados internacionales para formar parte de este movimiento. El factor diferenciador que tendrá nuestro producto a nivel internacional, además de la calidad, será que nuestro chocolate será el vehículo para la transmisión de productos uruguayos, como el vino, cerveza, frutos nativos y aceite de oliva.
            5 horas semanales
            Facultad de Ingeniería y Tecnologías
            Desarrollo
            Otros
            Concluido
            Financiación:
            Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: CONTATORE, L. (Responsable)
            Palabras clave: Chocolate cacao Molino de bolas
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /
          • Obtención de compuestos bioactivos de sub- productos de origen vegetal. Aplicaciones en salud. (12/2011 - 12/2013 )
            Propuesta Nº (A2/036996/11) Convocatoria de ayudas para programas de cooperación interuniversitaria e investigación científica (PCI)- A2 de la AECID- Facultad de Química de la UdelaR, UAM (Universidad Autónoma de Madrid) y Universidad Católica del Uruguay.
            3 horas semanales
            Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Ingeniería y Ciencia de Alimentos
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Pregrado:1
            Maestría/Magister:1
            Doctorado:1
            Financiación:
            Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: MEDRANO, A (Responsable) , DEL CATILLO, M (Responsable) , PNIZZOLO, L , ABIRACHED, C. , LARORRE, K , GóMEZ, S.
          • Fortalecimiento e innovación de capacidades analíticas que agreguen valor al queso Colonia y a la cadena láctea de la región de influencia (10/2012 - 10/2013 )
            El objetivo de la presente propuesta es contribuir a la competitividad de la cadena láctea del Uruguay, fortaleciendo una institución cooperativa que brinda servicios científico tecnológicos a todos los eslabones. Se intentara generar conocimiento alojando competencia técnica e instrumental, que proporcione caracteres de tipicidad del queso Colonia, así como, profundice en aspectos de la leche asociados al régimen pastoril predominante, que inciden en el rendimiento y en el flavour del mencionado queso. Para alcanzar los objetivos propuestos se plantea una plataforma interinstitucional académica empresarial, nacional e internacional de apoyo científico-logístico-tecnológico (En Uruguay: Facultad de Veterinaria, UCUDAL, Escuela de Lechería, Agencia de Desarrollo del Este de Colonia (ADE), COLAVECO y en Italia Universidad de Milán y Clerici Sacco). Se estudiara por un lado, la propiedad coagulativa de la leche (PCL), que se encuentra asociada al rendimiento quesero y a la calidad del queso elaborado. Para ello se instalarán procedimientos analíticos de valoración de la leche, no realizados en nuestros país y la región hasta la fecha, y que podrían ser utilizados para el pago de la materia prima por parte de las industrias lácteas, de igual forma que se lleva a cabo en algunos consorcios queseros de Europa. Se procurará mediante métodos analíticos GC-MS, aportar información sobre estudios del perfil de algunos ácidos grasos benéficos (tipo CLA = Acido Linoleico Conjugado) y Productos Orgánicos volátiles (POV) de la leche, que provienen de sistemas pastoriles y terminan en el Queso Colonia. La caracterización de estos metabolitos en el Queso Colonia así como, su asociación con el sistema pastoril predominante, permitiría agregar valor al producto, estampando un fingerprint, que lo asocie con un ecosistema de Uruguay Natural, y contribuya generando caracteres para futuros sellos de calidad.
            5 horas semanales
            Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Ingeniería y Ciencia de Alimentos
            Investigación
            Integrante del Equipo
            En Marcha
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Especialización:4
            Financiación:
            Facultad de Veterinaria - UDeLaR, Uruguay, Cooperación
            Equipo: CONSTANTIN, M. (Responsable) , ABELENDA, C. (Responsable) , HIRIGOYEN, D. (Responsable)
            Palabras clave: Queso Colonia Propiedad Coagulativa de la Leche Productos orgánicos volátiles Sistema Pastoril CLA
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /
          • Obtención de compuestos bioactivos de sub- productos de origen vegetal. Aplicaciones en salud (03/2012 - 04/2013 )
            La presente acción de cooperación universitaria y científica entre centros de investigación pública del CSIC, España y universidades, pública (Udelar) y privada (Universidad Católica), de Uruguay tuvo como objetivo fundamental contribuir al fortalecimiento en materia de investigación y formación de posgrado de los centros del país socio.
            10 horas semanales
            Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Postgrado de Especialización en Tecnología de Alimentos
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Pregrado:1
            Doctorado:1
            Financiación:
            Institución del exterior, Cooperación
            Equipo: MEDRANO, A (Responsable) , DEL CATILLO, M (Responsable) , PNIZZOLO, L , ABIRACHED, C. , LARORRE, K , HERNÁNDEZ, A. , HERRERO, M , IBAÑEZ, E , MOLINA, C. , MORALES, FRANCISCO
            Palabras clave: antioxidantes alimentos funcionales Subproductos industriales péptidos bioactivos Antiglicantes
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos funcionales aplicaciones
          • Péptidos Bioactivos: Alternativas al tratamiento de hipertensión (06/2012 - 12/2012 )
            El objetivo principal es realizar una búsqueda bibliográfica acerca de la utilización e incorporación de péptidos bioactivos en productos lácteos, los cuales produzcan efectos antihipertensivos sobre quiénes los consuman. Esta revisión permitirá conocer el estado del arte actual sobre péptidos bioactivos a nivel regional e internacional. A su vez, durante el tiempo que dure este proyecto, se realizarán nexos con diferentes instituciones de Innovación y Desarrollo (I+D) a nivel nacional e internacional. Se buscarán condiciones edilicias y equipos necesarios para la realización de las actividades experimentales, así como los socios, para presentar el proyecto a fondos externos concursables con fuente de financiación más perdurable. Es un proyecto innovador a nivel nacional, ya que en nuestro país no existe ningún alimento adicionado con estos péptidos, lo cual sería una oportunidad para motivar a incorporar en el futuro estos alimentos a la industria láctea nacional. Perspectivas a futuro • Fortalecer el equipo académico de Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ingeniería y Tecnologías de la UCU, especialmente en el área de los alimentos funcionales. • Permitir a la Lic. Nut. Ma. Ximena Arancio finalizar sus actuales estudios de posgrado (Posgrado de Especialización en Tecnología de Alimentos, dictado por la Universidad Católica del Uruguay). Continuar con sus estudios de posgrado, proponiendo esta investigación como proyecto para su doctorado. • Desarrollar nuevos proyectos de investigación en ésta área estratégica para el desarrollo agroindustrial nacional. • Posicionar a la Universidad Católica en el área de los alimentos funcionales a nivel Nacional. • Propiciar una red interinstitucional vinculada a la temática. • Desarrollar alianzas con instituciones internacionales con fortalezas en la temática. • Consolidar una trama de vinculaciones con el sector empresarial que potencialmente pudiera aprovechar éstas tecnologías. • Generar patentes en el área.
            2 horas semanales
            Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Postgrado de Especialización en Tecnología de Alimentos
            Otra
            En Marcha
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Especialización:1
            Equipo: DIÁZ DELLAVALLE, P (Responsable) , ARANCIO, X.
            Palabras clave: alimentos funcionales péptidos bioactivos hipertension
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
          • Valorización y diferenciación de productos cárnicos de la producción familiar uruguaya: ovino, cerdo y conejo (08/2009 - 08/2012 )
            El presente proyecto de investigación se desarrolla en el marco del Programa Producción Familiar de INIA, reuniendo esfuerzos de un equipo multidisciplinario integrado por investigadores de INIA, LATU, la Universidad Católica del Uruguay y la Facultad de Química de la UdelaR. Su objetivo general es contribuir a valorizar los productos cárnicos de la producción familiar uruguaya a través del desarrollo de tecnología de producción y procesos de transformación que contribuyan a su diferenciación. En base a consultas a informantes calificados se definieron prioridades para la acción en cada uno de los rubros considerados. En el rubro porcino se ha hecho énfasis en la caracterización de los atributos nutricionales de la carne obtenida bajo diferentes sistemas de producción, que a su vez implican diferencias en la composición de la dieta. También se evaluó la aptitud tecnológica de la materia prima obtenida en dichos sistemas, con particular referencia a la composición de las grasas y su adecuación a la elaboración de productos fermentados. En ovinos, se generaron aportes al conocimiento del valor nutricional de la carne y se evaluó la posibilidad de valorización a través de la elaboración de perniles curados. En conejos, se apuntó a profundizar en el conocimiento del aporte nutritivo de la carne, con el fin de promover su consumo. Se evaluó el contenido y composición de la grasa disecable e intramuscular, el contenido de purinas y el aporte en minerales y vitamina E. La posibilidad de modificar el valor nutricional y el aporte de sustancias bioactivas a través de la modificación de la dieta de los animales abre nuevas perspectivas a la carne de conejo como alimento funcional.
            5 horas semanales
            Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Postgrado de Especialización en Tecnología de Alimentos
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Equipo: CAPRA .C (Responsable) , MÁRQUEZ, R , GROMPONE, M.A. , MARTÍNEZ, R. , FRADILETTI, F. , URRUZOLA, N. , IBÁÑEZ, F. , REPISO, L. , PARDO, M.J.
            Palabras clave: Alimento funcional perfíl lipídico vitamina E Grasa disecable e intramuscular minerales conejo,cerdo, ovino
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales de origen cárnico
        • Docencia

          • Ingeniería de Alimentos (03/2015 - a la fecha)
            Grado
            Responsable
            Asignaturas:
            Química de alimentos, 84 horas, Teórico-Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Química de alimentos
          • Ingeniería de Alimentos (08/2017 - a la fecha)
            Grado
            Responsable
            Asignaturas:
            Alimentos funcionales y compuestos bioactivos, 42 horas, Teórico-Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales, Aprovechamiento de subproductos de la industria, Desarrollo de productos
          • Ingeniería de Alimentos (08/2016 - a la fecha)
            Grado
            Responsable
            Asignaturas:
            Tecnología de frutas y hortalizas, 42 horas, Teórico-Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Nuevas tecnologías para el procesamiento de alimentos
          • (08/2007 - a la fecha)
            Maestría
            Responsable
            Asignaturas:
            Tecnología de procesamiento y conservación de Frutas y hortalizas, 3 horas, Teórico-Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Tecnología de frutas y hortalizas
          • (08/2007 - a la fecha)
            Maestría
            Responsable
            Asignaturas:
            Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2 horas, Teórico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Ciencia y Tecnología de Alimentos
          • (08/2007 - a la fecha)
            Maestría
            Invitado
            Asignaturas:
            Química alimentaria, 1 horas, Teórico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química alimentaria
          • (08/2007 - a la fecha)
            Maestría
            Organizador/Coordinador
            Asignaturas:
            Tecnología de la leche y productos lácteos, 1 horas, Teórico-Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /
          • (08/2007 - a la fecha)
            Grado
            Invitado
            Asignaturas:
            Alimentos I, 1 horas, Teórico-Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Ciencia de alimentos
          • (03/2010 - a la fecha)
            Grado
            Invitado
            Asignaturas:
            Práctica de Alimentos (4to año), 15 horas, Teórico-Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Industria alimentaria
          • (03/2009 - a la fecha)
            Grado
            Responsable
            Asignaturas:
            Biología general y microbiología para ingenieros, 3 horas, Teórico-Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación /
          • (03/2010 - a la fecha)
            Grado
            Responsable
            Asignaturas:
            Materia optativa (5to añó Ing. Ind) Tecnología de Alimentos, 3 horas, Teórico
          • (03/2012 - a la fecha)
            Grado
            Responsable
            Asignaturas:
            Tecnología de Frutas y hortalizas, 2 horas, Teórico-Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /
          • (03/2014 - a la fecha)
            Grado
            Responsable
            Asignaturas:
            Química de alimentos, 4 horas, Teórico-Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Quìmica de alimentos
          • (03/2015 - a la fecha)
            Grado
            Responsable
            Asignaturas:
            Tecnologìa de frutas y hortalizas, 2 horas, Teórico-Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Tecnología de alimentos
          • (03/2014 - a la fecha)
            Grado
            Invitado
            Asignaturas:
            Análisis de alimentos, 3 horas, Teórico-Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Anàlisis de alimentos
          • (03/2015 - a la fecha)
            Grado
            Organizador/Coordinador
            Asignaturas:
            Práctica de procesos industriales, 4 horas, Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Ingeniería y Tecnologìas
          • (07/2016 - a la fecha)
            Grado
            Responsable
            Asignaturas:
            Laboratorio de química general, 2 horas, Práctico
          • (07/2017 - a la fecha)
            Grado
            Responsable
            Asignaturas:
            Compuestos bioactivos y alimentos Funcionales, 2 horas, Teórico-Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos Funcionales
          • (04/2016 - a la fecha)
            Especialización
            Organizador/Coordinador
            Asignaturas:
            Tecnologìa y producciòn de cerveza artesanal, 6 horas, Teórico-Práctico
          • (07/2017 - a la fecha)
            Especialización
            Responsable
            Asignaturas:
            Tecnologìa de Frutas y hortalizas, 2 horas, Teórico-Práctico
          • Postgrado de Especializaciòn en Tecnologìa de Alimentos (03/2013 - 03/2016 )
            Especialización
            Responsable
            Asignaturas:
            Enzimas en la industria alimentaria, 3 horas, Teórico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /
          • (04/2014 - 08/2014 )
            Especialización
            Invitado
            Asignaturas:
            Química de alimentos, 3 horas, Teórico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /
          • (04/2014 - 08/2014 )
            Especialización
            Responsable
            Asignaturas:
            Tecnología de frutas y hortalizas, 3 horas, Teórico-Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /
          • (04/2014 - 08/2014 )
            Especialización
            Responsable
            Asignaturas:
            Tecnologías no tradicionales para el procesamiento de alimentos, 3 horas, Teórico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / nuevas tecnologías
          • (03/2014 - 07/2014 )
            Grado
            Invitado
            Asignaturas:
            Prácticas de bioquímica, 1 horas, Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales /
          • (04/2014 - 06/2014 )
            Maestría
            Responsable
            Asignaturas:
            Ciencia y Tecnología de Alimentos, 5 horas, Teórico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /
          • (08/2007 - 08/2010 )
            Grado
            Invitado
            Asignaturas:
            Seminario El hombre el alimento y el medio, 1 horas, Teórico
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Ciencia de alimentos
          • (08/2007 - 08/2010 )
            Grado
            Invitado
            Asignaturas:
            Gestión de la Calidad Agroalimentaria, 1 horas, Teórico
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Gestión calidad agroalimentaria
        • Otra actividad técnico-científica relevante

          • (03/2011 - a la fecha )
            Facultad de Ingeniería y Tecnologías
            15 horas semanales
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Ingeniería de Alimentos
        • Gestión Académica

          • Integrante del Consejo de Facultad de Ingeniería y Tecnologías (03/2011 - a la fecha )
            Facultad de Ingeniería y tecnología, Ingeniería de Alimentos
            Participación en consejos y comisiones
          • Directora del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos (03/2016 - 06/2019 )
            Facultad de Ingeniería y Tecnologías, Ciencia y Tecnologìa de Alimentos
            Gestión de la Investigación
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /
          • Coordinación Académica del postgrado de Especialización en tecnología de Alimentos (08/2007 - 06/2018 )
            Facultad de Ingeniería y Tecnologías, Ingeniería de Alimentos
            Gestión de la Enseñanza , 10 horas semanales
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Ciencia, y tecnología de Alimentos
          • Coordinación Académica Maestría en Tecnología y Gestión de la Industria de alimentos (10/2014 - 12/2016 )
            Facultad de Ingeniería y Tecnologías, Ingeniería de Alimentos
            Gestión de la Enseñanza
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Ciencia,Ingeniería y Tecnología de Alimentos
    • Sector Empresas/Privado - Empresa Privada - Uruguay

      Arándanos del Sur S.A

      • Vínculos con la Institución

        • Funcionario/Empleado (03/2007 - 02/2009)
          Responsable técnico ,40 horas semanales / Dedicación total
      • Actividades

        • Líneas de investigación

          • Innovación y desarrollo de Productos alimenticios a partir del descarte de exportación de arándanos (03/2007 - 02/2009 )
            En los últimos años en Uruguay ha venido desarrollando una fuerte actividad en torno al cultivo de arándanos proyectado claramente hacia su exportación en fresco en contra estación hacia el hemisferio norte. Si bien el 95% de la producción de arándanos mundial ocurre en el hemisferio norte (Estados Unidos, Canadá, Asia y Europa), durante su período invernal éstos no cuentan con frutas frescas para cubrir su demanda local, siendo una ventaja competitiva importante para los países productores del hemisferio sur (Nueva Zelandia, Australia, Sudáfrica, Chile, Argentina y Uruguay). Dadas las buenas condiciones climáticas de nuestro país, tipo de suelos, régimen hídrico y experiencia nacional en el manejo de cultivos intensivos, hacen que se puedan producir arándanos de octubre a abril pudiendo potencialmente ser parte de la cuota de importaciones demandadas por el hemisferio norte en general y EEUU en particular. Más aún, Uruguay ya cuenta con el aval para su exportación (a partir de setiembre de 2007) hacia los Estados Unidos de América, en el marco del Acuerdo de Comercio e Inversiones (TIFA) entre ambos países. Actualmente existen alrededor de 80 productores de arándanos en algo más de 500 hectáreas cultivadas, proyectándose alcanzar alrededor de 1000 hectáreas en el corto plazo estimulado por la coyuntura favorable de mercado. El 50% de la producción se desarrolla en el Litoral Norte (Paysandú, Salto y Artigas) con cosechas de octubre a noviembre y el restante 50% en el Sur y Este del país (San José, Colonia, Soriano, Rocha y Lavalleja) con cosechas de noviembre a diciembre. La prioridad actual del sector es aprovechar el nicho de mercado gestado para la fruta fresca, estimándose la exportación de 500 toneladas para el presente año. De esta producción, se generarán alrededor de 50 toneladas de fruta de descarte, la que se deberá valorizar para hacer más rentable la actividad. La fruta descartada no necesariamente es de baja calidad sino que muchas veces no cumple con el calibre o la madurez necesaria para su exportación,por lo que puede ser aprovechada para la elaboración de productos de buena calidad.La gran popularidad de los arándanos, unida a la creciente comprensión por parte de los consumidores de la relación existente entre los alimentos consumidos y las repercusiones que éstos ejercen en nuestra salud, ofrecen una ventana competitiva para el desarrollo de productos “convenientes” e innovadores tendientes a mantener sus propiedades benéficas.
            40 horas semanales , Coordinador o Responsable
            Equipo: GIOSIA, D
            Palabras clave: Arandanos deshidratados base para helados Toppings para helados Te de arándanos y hojas Aderezo agridulce para carnes Magdalenas de Arándanos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / desarrollo de productos
        • Proyectos de investigación y desarrollo

          • Innovación y desarrollo de productos alimenticios a partir del descarte de exportación nacional de arándanos (11/2007 - 06/2008 )
            Se trata de un proyecto de innovación y desarrollo en productos y procesos desarrollado en el marco del trabajo de Asesoramiento técnico a la empresa Arándanos del Sur S.A para el periodo 2007-2009. El presente proyecto contó con el financiamiento PACC y tuvo por objetivo Objetivo General el Desarrollar una línea de productos “boutique”, que permitier aumentar el valor comercial de los arándanos de descarte de exportación. Se crearon categorías de descarte de la fruta fresca no exportable, que permitió su clasificación según el producto destino a elaborar. Se obtuvo arándanos deshidratados, un te de hojas y frutos de arándanos, Magdalenas de arándanos, aderezos para carnes, toppings para helados y una “pasta soporte” para la elaboración de rellenos de bombonería y helados a nivel artesanal e industrial. El trabajo se realizó a escala piloto en el LATU y se continuó con el escalamiento a nivel industrial (Limay, Hornimans; Panggiorno,La Cigale)
            40 horas semanales
            Desarrollo
            Otros
            Cancelado
            Equipo: GIOSIA, D
            Palabras clave: Alandanos Desarrollo de productos Descarte de exportación
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / desarrollo de productos
    • Sector Extranjero/Internacional/Otros - Costa Rica

      Centro de Investigación en Tecnología de Alimentos

      • Vínculos con la Institución

        • Otro (06/2006 - 02/2007)Trabajo relevante
          Asistente de Investigación ,40 horas semanales / Dedicación total
          Labor realizada en el marco del proyecto: “Producción de valor agregado a partir de frutas tropicales sub-utilizadas” (PAVUC). Financiado por INCO de la Unión Europea.
      • Actividades

        • Líneas de investigación

          • PRODUCCIÓN DE VALOR AGRGADO A PARTIR DE FRUTAS TROPICALES SUB-UTILIZADAS (PAVUC) (06/2006 - 03/2007 )
            Este Programa de investigación denominado PAVUC por sus siglas en inglés ha sido financiado por INCO (International Cooperation) de la Unión Europea, dentro del Sexto Programa Marco Europeo sobre la temática “Calidad e Inocuidad de los Alimentos”. En Costa Rica el objetivo general fue el de desarrollar alimentos funcionales con potencial comercial a partir de frutas subutilizadas mediante el mejoramiento de la agro-cadena de producción y la aplicación de tecnologías innovadoras de transformación que permitan conservar su contenido de compuestos bioactivos.
            40 horas semanales , Integrante del equipo
            Equipo: VAILLANT, F. , VÍQUEZ, F. , PÉREZ, CARVAJAL, A.M. , ACOSTA, O
            Palabras clave: antioxidantes Mora pejibaye phitaya
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
        • Proyectos de investigación y desarrollo

          • Impacto del Proceso de Microfiltración Tangencial sobre el Valor de la Mora (Rubus spp) como Alimento Funcional. (03/2006 - 03/2007 )
            El presente proyecto de investigación fue realizado para la obtención del título de Magíster Scientiae de la Maestría en Ciencia de Alimentos de la Universidad de Costa Rica. Abordó un tema de estudio de potencial interés para Costa Rica, como lo es el fruto de la mora (Rubus spp.) cuyas propiedades benéficas desde el punto de vista de la salud, han sido con ésta tesis abordadas por primera vez en el país mediante la determinación de su contenido en compuestos antioxidantes, además de analizar nuevas alternativas de procesamiento a partir de la introducción de tecnologías de membranas, como lo es la microfiltración tangencial (MFT). Se procuró abordar la caracterización de la mora costarricense (Rubus spp.) desde el punto de vista de sus propiedades como alimento funcional, y en particular, la forma en que dicha funcionalidad se mantiene a través del proceso de industrialización de jugo clarificado por la técnica de microfiltración tangencial. Se estableció una escala de maduración de la mora que logra relacionar la apariencia exterior de la fruta con su composición fisico-química, y en particular con el contenido en antocianinas y polifenoles, y capacidad antioxidante (ORAC). Fue caracterizada la pared celular de la mora, donde se destaca el alto contenido de pectinas insolubles (39%), de hemicelulosa (23%), de lignina (14,5%) y un resultado relativamente bajo de celulosa (13,5%). Se probaron tres preparados enzimáticos para hidrolizar la pared celular de la mora, de manera de obtener un mejor rendimiento de flujo durante la fase posterior de microfiltración. El mejor tratamiento está asociado con el uso de Klerzyme 150 ®, a una concentración de 100ppm, obteniéndose un flujo de permeado promedio de 82 L/h.m2. La cantidad de polifenoles totales y antocianinas del jugo pulposo no cambió significativamente en su pasaje a través de la membrana. En el jugo clarificado de mora se recuperaron el 96% de las antocianinas y el 95% de los polifenoles. Sin embargo, la capacidad antioxidante (ORAC) fue de un 77,5% respecto al jugo pulposo (en base seca). El uso de membranas de microfiltración tangencial para la elaboración de jugo de mora, es una buena alternativa, tanto desde el punto de vista del mantenimiento de las propiedades antioxidantes de la fruta, como desde el punto de vista de su factibilidad técnica.
            20 horas semanales
            Centro de Investigación en Tecnología de Alimentos
            Investigación
            Otros
            Cancelado
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Maestría/Magister:1
            Financiación:
            Institución del exterior, Apoyo financiero
            Equipo: VAILLANT, F. (Responsable) , VÍQUEZ, F. , PÉREZ, CARVAJAL, A.M. (Responsable)
            Palabras clave: Mora Rubus spp Microfiltración tangencial antioxidantes ORAC Jugo clarificado de mora Compuestos fenólicos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
    • Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

      Facultad de Agronomía - UDeLaR

      • Vínculos con la Institución

        • Otro (11/2004 - 12/2004)
          Ayudante ,30 horas semanales
          Contrato por 2 meses para apoyo a proyectos de investigación de la Unidad de Tecnología de Alimentos de Facultad de Agronomía.
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 1
          Cargo: Interino
        • Otro (07/2004 - 12/2004)
          Pasante ,30 horas semanales
          Pasante de la Unidad de Tecnología de Alimentos.
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 1
          Cargo: Interino
        • Colaborador (03/2001 - 12/2003)
          Ayudate honoraria ,30 horas semanales
          Ayudante honorario de la Unidad de Tecnología de Alimentos, labor que se centró en el apoyo al desarrollo de proyectos de investigación con vinculación al área de los productos lácteos
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 1
          Cargo: Honorario
        • Otro (09/2002 - 12/2002)
          ,30 horas semanales
          Contrato a término para desempeñarme como aistente de investigación en el área de lácteos del Departamente de Producción Animal y Pasturas.
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 1
          Cargo: Interino
      • Actividades

        • Extensión

          • Capacitación a grupos de Mujeres Rurales. Actividades realizadas en el marco del convenio Facultad de Agronomía - Instituto Nacional de Colonización (I.N.C). (08/2004 - 08/2004 )
            Facultad de Agronomía -UdelaR, Tecnología de Alimentos
            2 horas
        • Pasantías

          • (06/2004 - 12/2004 )
            Produccón Animal y Pasturas, Tecnología de Alimentos
            20 horas semanales
          • (03/1999 - 12/1999 )
            Facultad de Agronomía-Centro Regional Sur, Grupo interdisciplinariode Estudio y Extensión en productos posrcinos
            40 horas semanales
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Producción porcina
    • Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

      Facultad de Veterinaria - UDeLaR

      • Vínculos con la Institución

        • Colaborador (03/2004 - 12/2004)
          ,20 horas semanales
          Colaboradora honoraria del grupo de extensión de Facultad de Veterinaria UdelaR en la experiencia asociativa de queseros artesanales de Cañada Grande (CALCAGRA), Departamento de San José.
          Escalafón: No Docente
          Cargo: Interino
      • Actividades

        • Proyectos de investigación y desarrollo

          • Innovación en las estrategias de selección y desarrollo de productos y procesos de la Cooperativa Agraria Limitada de Cañada Grande (CALCAGRA): una herramienta participativa. (03/2004 - 12/2006 )
            Proyecto aprobado y financiado por el Ministerio de Ganadería Agricultura y Pesca (MGAP), en el marco de la convocatoria a propuestas para la inserción profesional de jóvenes con formación en ciencias agrarias a partir de propuestas innovadoras en agro-negocios. El objetivo general del proyecto fue el de contribuir al desarrollo socio-económico, organizacional y comercial de la Cooperativa Agraria Limitada de Cañada Grande a través de la incorporación de nuevas alternativas de producción lácteas y con la mejora de las ya existentes gracias a una estrategia de prospección y de formación participativa. Los objetivos específicos: i Mejorar la calidad y procesos de elaboración del queso fundido elaborado actualmente por la cooperativa. ii Desarrollar capacidades para el diagnóstico de la planta procesadora de quesos de la cooperativa en sus aspectos económicos, productivos y comerciales por parte del personal de la planta, la directiva de la cooperativa y sus socios.iii Generar el compromiso necesario entre los involucrados para adoptar y desarrollar los cambios y las mejoras que sean identificadas. iv Exploración prospectiva participativa de las alternativas lácteos más factibles de producir en el corto, mediano y largo plazo de forma cooperativa. v Especificar planes consensuados de producción y comercialización de largo, mediano y corto plazo.vi Capacitar al personal y técnicos de la planta de la cooperativa en cuanto al conocimiento de las técnicas necesarias para elaborar los nuevos productos
            20 horas semanales
            Facultad de Veterinaria , Grupo de Extensión
            Extensión
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Equipo: CORSO, C , TOMMASINO, H , SAPRIZA, D
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tecnología de elaboración de quesos
  • Carga horaria

    • Carga horaria de docencia: 10 horas
    • Carga horaria de investigación: 15 horas
    • Carga horaria de formación RRHH: 13 horas
    • Carga horaria de extensión: 2 horas
    • Carga horaria de gestión: 20 horas
  • Producción científica/tecnológica

    • Doctorada en Química de la UdelaR y del programa PEDECIBA-Química (2017), Magíster Scientiae con graduación de honor en Ciencia de Alimentos del Sistema de Estudios de Postgrados de la Universidad de Costa Rica (2007) Egresada de la Facultad de Agronomía (UdelaR, 2003).

      Principal línea de investigación: Desarrollo de nuevos alimentos e ingredientes funcionales. Esta línea se conforma de 2 sub-áreas de trabajo: i-Obtención de ingredientes alimenticios a partir del descarte y subproductos de la producción industrial de origen vegetal, ii-Aplicación de nuevas tecnologías para el procesamiento de alimentos de origen vegetal con el objetivo de preservar sus cualidades y funcionales benéficas para la salud, garantizando la inocuidad en el producto obtenido (Campos eléctricos pulsantes-PEF y Membranas de Filtración Tangencial-MFT).


      Otras líneas de investigación: Calidad de carne: valoración nutricional, aptitud tecnológica y desarrollo de productos a partir de carne de conejo, ovinos, aves y cerdos. 


      En el último bienio (2018-19) ha publicado 6 artículos científicos arbitrados y 1 capítulo de libro. Ha sido tutora de 1 estancia de posdoctorado de la UPC (Cataluña), 3 trabajos finales del Postgrado de Especialización en Tecnología de Alimentos, 1 tesis de maestría y 4 tesis de grado en Ingeniería de Alimentos. Además, tiene a su cargo la co-tutoría de 2 tesis de doctorado con beca ANII con las universidades UPV y UAM (España), 1 tesis de maestría en Nutrición de la UCU y 2 tesis de grado en ingeniería de alimentos. Ha sido revisora de 4 artículos científicos para Food Chemistry. Ha participado con 4 trabajos científicos y 1 conferencia en congresos nacionales e internacionales. Ha sido miembro del comité científico del Simposio Internacional de innovación y desarrollo de alimentos ?INNOVA 2019.  


      Experiencia desde la gestión académica universitaria y construcción institucional: Responsable de la creación, desarrollo e implementación y dirección de la carrera de Ingeniería de Alimentos de la Facultad de Ingeniería y Tecnologías (plan 2012). Fue responsable de la creación del programa académico de la Maestría en Tecnología y Gestión de la Industria Alimentaria (plan 2014). En 2015 formuló la propuesta para la creación del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CyTA) presentada y aprobada por el Consejo Directivo de la UCU, siendo su directora durante el periodo 2015-2019. Responsable del proyecto de creación de la Planta Piloto Alimentaria de la FIT-UCU así como también de los laboratorios de Química y Microbiología inaugurados en marzo de 2018.  

      Es Profesora Asociada del Departamento de Ingeniería y desde junio de 2018, y ha sido electa como Decana de la Facultad de Ingeniería y Tecnologías para el periodo (2018-2021).



  • Producción bibliográfica

    • Artículos publicados

      • Arbitrados

        • Blueberry pomace as a source of antioxidant fibre in cookies: Consumer?s expectations and critical attributes for developing a new product (Completo, 2019)
          Arcia, P , Curutchet, A , COZZANO, S. , Tárrega, A
          Food science and technology international, p.:1 - 7, 2019
          Medio de divulgación: Otros
          ISSN: 10820132
          DOI: 10.1177/1082013219853489
          https://journals.sagepub.com/doi/10.1177/1082013219853489

        • "Blueberry pomace, valorization of an industry by-product source of fibre with antioxidant capacity" (Completo, 2019)Trabajo relevante
          Tagliani, C , Pérez, C. , Curutchet, A , Arcia, P , COZZANO, S.
          Ciência e Tecnologia de Alimentos, v.: 25 8 , p.:1 - 8, 2019
          Palabras clave: antioxidante fibre industry waste blueberry pomace functional food
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales, Aprovechamiento de subproductos de la industria, Desarrollo de productos
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales, Aprovechamiento de subproductos de la industria, Desarrollo de productos
          ISSN: 01012061
          DOI: 10.1590/fst.00318

        • Coffee Pulp Waste as a Functional Ingredient: Effect on Salty Cookies Quality (Completo, 2019)Trabajo relevante
          Moreno, J , COZZANO, S. , Peréz, A.M. , Arcia, P , Curutchet, A
          Journal of Food and Nutrition Research, v.: 7 9 , p.:632 - 638, 2019
          Palabras clave: coffee by-products dietary fibre antioxidant capacity sensory acceptance cookies
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales, Aprovechamiento de subproductos de la industria, Desarrollo de productos
          Medio de divulgación: Internet
          Lugar de publicación: http://www.sciepub.com/journal/jfnr
          ISSN: 13368672
          DOI: DOI:10.12691/jfnr-7-9-2
          http://pubs.sciepub.com/jfnr/7/9/2

        • New functional ingredient from orange juice byproduct through a green extraction method (Completo, 2019)Trabajo relevante
          Gutierrez, B , Curutchet, A , Arcia, P , COZZANO, S.
          Journal of Food Processing and Preservation, p.:2 - 8, 2019
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
          Medio de divulgación: Otros
          Lugar de publicación: EEUU
          ISSN: 01458892
          DOI: 10.1111/jfpp.13934
          wileyonlinelibrary.com/journal/jfpp

        • Bagazo de cervecería como ingrediente en el desarrollo de panificados. Impacto del rotulado en la intención de compra y aceptabilidad (Completo, 2018)
          Arcia, P , Rodriguez, S , Curutchet, A , COZZANO, S.
          Innotec (En línea), p.:40 - 46, 2018
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
          ISSN: 16886593
          DOI: 10.26461/16.02
          https://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/index

        • Blueberry by-product used as ingredient in development of functional cookies (Completo, 2018)Trabajo relevante
          PéREZ, C , TAGLIANI, C , ARCIA, P , COZZANO, S. , CURUTCHET A,
          Food science and technology international, v.: 24 4 , p.:301 - 308, 2018
          Palabras clave: functional food Antioxidant fiber Cookies consumer acceptability bioaccessibility
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos Funcionales
          Medio de divulgación: Internet
          Lugar de publicación: UK
          ISSN: 10820132
          DOI: 10.1177/1082013217748729
          http://journals.sagepub.com/eprint/b5pIUURCKBN5YEdQ2jdn/full
          A by-product of blueberry juice industries was used as an ingredient to develop fiber-enriched cookies. The blueberry pomace, once ground and dried, was used as an ingredient in cookie formulation. A control cookie was elaborated as reference. Cookies were analyzed for composition and functional properties. The fiber content obtained in the fiber-enriched cookie allows it to be labeled as ‘‘high fiber’’ in the European Union and as a ‘‘source of fiber’’ in MERCOSUR. The fiber-enriched cookie presented highly increased values on the antioxidant capacity and the polyphenol content when compared against the control cookie. Sensory evaluation was performed. Acceptability of the fiber-enriched cookie reached a value of 5.3 in a nine-point hedonic scale. Further strategies should be necessary in order to achieve an acceptable product. Cookies were subjected to an in vitro digestive process. Results show that the cookies’ phytochemicals are bioaccessible and potentially bioavailable. Therefore, eating this type of food would represent an increase in the amount of antioxidants ingested and redound to a health benefit. In addition to improving both nutritional and functional properties of cookies, the present development represents an innovative strategy for a more sustainable growth of fruit juice industries.

        • Meat Quality Rabbits Reared whit two different Feedingd Strategies: Whit or whithout fresh Alafalfa ad Libitum (Completo, 2013)
          CAPRA .C , MARTÍNEZ, R. , FRADILETTI, F. , COZZANO, S. , REPISO, L. , IBÁÑEZ, F.
          World Rabbit Science, v.: 21 p.:23 - 32, 2013
          Palabras clave: rabbit meat fat composition purines minerals vitamin E
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Calidad de carne
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: España
          ISSN: 12575011
          DOI: 10.4995/wrs.2013.1197
          http://riunet.upv.es/handle/10251/27712
          ABSTRACT The aim of this study was to assess the nutritive value of meat of rabbits reared under the two prevailing feeding strategies in Uruguay. One week after weaning 96 purebred Verde line rabbits were randomly distributed between two treatments: (T1) commercial pelleted food ad libitum and (T2) commercial pelleted food ad libitum plus fresh alfalfa ad libitum. Each treatment included twelve cages containing four individuals each (2 males and 2 females). Growth performance characteristics (live weight evolution, food consumption and food/gain ratio) were evaluated. Rabbits were slaughtered when reached a live weight of 2500 g, habitual slaughter weight in Uruguay, and carcass characteristics were evaluated following WRSA harmonized procedures. Samples of meat and dissectible fat were analyzed in order to determine intramuscular fat content at L. lumborum, dissectible fat and intramuscular fat composition, minerals (Zn, Fe, Mg and Na), vitamin E and purines. Sensory evaluations were conducted in order to evaluate the effect of treatments on consumer’s perception of differences and the existence of attributes determining preferences. Differences between treatments were significant for total food intake (23356 vs. 20930 g/cage, P=0.0007) and food/gain ratio (3.82 vs. 3.41, P=0.0016) for T1 and T2 respectively. No significant differences were found in average daily gain, age at slaughter and carcass characteristics. There were no significant differences in the intramuscular fat content (1.41 g (T1) vs. 1.39 g (T2)/100 g of meat). The fatty acid composition of dissectible and intramuscular fat showed a significant effect of the inclusion of alfalfa in the diet with an important increase of the linolenic acid content (1.82 vs. 3.28 % and 2.29 vs. 5.15 %, P<0.0001, for T1 and T2 at intramuscular and dissectible fat respectively). This also determined a substantial improvement in the n-6/n-3 relationship (8.60 vs. 5.82 and 11.58 vs. 5.64, P<0.0001). There were no significant differences between treatments in terms of vitamin E, iron or zinc content, but there were in terms of magnesium (22.5 1 vs. 24.4 mg/100 g for T1 and T2, P=0.0211) and sodium (44.1 vs. 48.2 mg/100 g, P=0.0382). The purines content did not show significant differences between treatments either. In the sensory evaluation, panelists significantly perceived differences between treatments with 95 % confidence.

        • Efecto de la dieta de cerdos en crecimiento sobre el valor nutritivo y la aptitud tecnológica de la carne y grasa (Completo, 2011)
          CAPRA .C , REPISO, L. , FRADILETTI, F. , MARTÍNEZ, R. , COZZANO, S. , MÁRQUEZ, R
          INNOTEC, v.: 6 p.:11 - 20, 2011
          Palabras clave: Cerdos Composición de la dieta calidad de carne Aptitud tecnológica salames
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Calidad de carne
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: Montevideo-Uruguay
          ISSN: 16883691
          http://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/127
          Resumen Se sometieron cerdos con peso medio inicial de 53 kg a tres tratamientos: T1) dieta testigo conteniendo suplementos proteicos de origen vegetal y animal, T2) dieta basada exclusivamente en suplementos proteicos de origen vegetal y T3) dieta testigo restringida al 90 % de la cantidad ofrecida al T1 más libre acceso a pasturas. Se determinaron parámetros de comportamiento productivo y características de la canal en planta de faena. Se determinaron contenido de grasa intramuscular del Longissimus dorsi, perfil lipídico de la grasa subcutánea e intramuscular, contenido de hierro, zinc, magnesio, sodio y vitamina E. Se determinó también el punto de fusión de la grasa dorsal como indicador de aptitud tecnológica para la elaboración de productos fermentados. Con grasa procedente de cada tratamiento se elaboraron salames que fueron evaluados sensorialmente. En los parámetros de calidad de canal evaluados no hubo diferencias estadísticamente significativas. El acceso a pasturas determinó un incremento en el contenido de ácido linolénico y una mejora de la relación n6/n3 en la grasa subcutánea. No hubo diferencias significativas en el punto de fusión de la grasa. Las muestras de salame resultaron ser distintas, con un nivel de confianza del 95 % para los atributos textura e intención de compra.

        • Phenolic content and antioxidant capacity of tropical highland blackberry (Rubus adenotrichus Schltdl.) during three edible maturity stages (Completo, 2010)Trabajo relevante
          ÓSCAR ACOSTA-MONTOYA , COZZANO, S. , VAILLANT, F. , CHRISTIAN MERTZ , ANA M. PÉREZ , MARCO V. CASTRO
          Food Chemistry, v.: 119 4 , p.:1497 - 1501, 2010
          Palabras clave: Blackberry Ripening stages Physicochemical properties Antioxidan properties
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: EEUU
          ISSN: 03088146
          DOI: 10.1016/j.foodchem.2009.09.032
          http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814609010917
          Abstract Tropical highland blackberry (Rubus adenotrichus Schltdl.) is a good source of antioxidants and contains appreciable levels of phenolic compounds, mainly ellagitannins and anthocyanins. This study examined the influence of three ripening stages on phenolic contents. Major anthocyanin pigments increased from 0.20 (red fruit) to 1.34 mg g−1 fresh weight (FW) (fully ripe fruit), whereas ellagitannins and ellagic acid derivatives dropped from 3.8 to 2.2 mg ellagic acid equivalents g−1 (FW). Flavonols also dropped from 5.1 to 2.0 mg quercetin equivalents 100 g−1 (FW). Consequently, values for total phenolic compounds ranged from 5.8 to 5.2 mg gallic acid equivalents g−1 (FW), showing no specific trend. Antioxidant activity (H-ORAC) increased from 38.29 to 64.00 μmol of Trolox equivalents g−1 (FW) during ripening. When compared with other commercial cultivars, R. adenotrichus stands out for high H-ORAC value, although comparatively it possesses low anthocyanin content and average total phenolic content.

      • No Arbitrados

        • Valor nutritivo de la carne de conejo producida en Uruguay (Completo, 2013)
          CAPRA .C , COZZANO, S. , MÁRQUEZ, R , MARTÍNEZ, R. , FRADILETTI, F. , REPISO, L.

          La Industria Cárnica Latinoamericana , 179 , p.:64 - 67, 2013
          Palabras clave: perfíl lipídico purinas carne conejo alfalfa
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Calidad de carne
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: Argentina
          ISSN: 03253414
        • Valor nutritivo de la carne de cerdo (Completo, 2013)
          COZZANO, S. , REPISO, L. , FRADILETTI, F. , MARTÍNEZ, R. , MÁRQUEZ, R

          Revista INIA, 32 , p.:20 - 23, 2013
          Palabras clave: perfíl lipídico Carne de Cerdo relación n6/n3
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Calidad de carne
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: Uruguay
          ISSN: 15109011
        • Valor Nutritivo de la carne de conejo producida en Uruguay (Completo, 2012)
          CAPRA .C , COZZANO, S. , MARTÍNEZ, R. , FRADILETTI, F. , REPISO, L. , MÁRQUEZ, R

          Revista INIA, 2012
          Palabras clave: perfíl lipídico vitamina E Carne de conejo
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Calidad de carne
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: Uruguay
          ISSN: 15109011
        • Desarrollo de tecnología de producción de materia prima y ajuste de procesos de transformación para la valorización de productos cárnicos de la producción familiar uruguaya (Completo, 2011)
          CAPRA .C , MARTÍNEZ, R. , COZZANO, S. , MÁRQUEZ, R , REPISO, L. , M.A GROMPONE , A. RUGGIA , A. GANZÁBAL

          C&A - Carnes & Alimentos, p.:5 - 8, 2011
          Palabras clave: Cerdos calidad de carne Cordero Conejo
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Calidad de carne
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: Montevideo-Uruguay
          ISSN: 15103870
        • Qué más ocultan las proteinas de la leche? (Completo, 2005)
          COZZANO, S.

          Alimentaria, v.: 84 p.:24 - 24, 2005
          Palabras clave: alimentos funcionales Petidos bioactivos Productos lacteos
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: Costa Rica
          ISSN: 03005755
    • Artículos aceptados

      • Arbitrados

        • De residuo industrial a ingrediente funcional: el potencial de la cáscara de granada (Completo, 2019)
          Lebed, M , Torres Ángela , Arcia, P , Curutchet, A , COZZANO, S.

          INNOTEC, v.: 18 p.:124 - 141, 2019
          Palabras clave: granada subproductos fibra antioxidante desarrollo de productos aceptabilidad sensorial.
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales, Aprovechamiento de subproductos de la industria, Desarrollo de productos
          Medio de divulgación: Internet
          Preprint disponible
          Fecha de aceptación: 14/11/2019
          ISSN: 16883691
          DOI: 10.26461/18.02
          https://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/index
  • Libros

    • Encyclopedia of Food Security and Sustainability ( Libro compilado Enciclopedia , 2019)Trabajo relevante
      COZZANO, S. , Fernández, A , del Castillo, MD , Medrano, A.
      Edición: 1,
      Editorial: Elsevier, ITALIA
      Tipo de puplicación: Investigación
      DOI: 10.1016/B978-0-08-100596-5.22140-9.
      Referado
      En prensa
      Escrito por invitación
      Palabras clave: Antioxidant dietary fiber; Healthy foods; Functional foods; Functional food ingredients; Minerals; Novel ingredients; Phytochemicals; Rice bran; Proteins
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN/ISBN: 9780081005965
      http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780081005965221409
      Capitulo: New Functional Ingredients From Agroindustrial By-Products for the Development of Healthy Foods. Reference Module in Food Science. In: Ferranti, P., Berry, E.M., Anderson, J.R. (Eds.), Encyclopedia of Food Security and Sustainability, vol. 1, pp. 351?359.
  • Publicación de trabajos presentados en eventos

    • EFFECT OF ENRICHED DIETS ON FAT COMPOSITION, SENSORY CHARACTERISTICS AND NUTRITIONAL VALUE OF RABBIT MEAT (2014)
      Completo
      CAPRA .C , COZZANO, S. , MARTÍNEZ, R. , MÁRQUEZ, R

      Evento: Internacional
      Descripción: V CONGRESO AMERICANO DE CUNICULTURA
      Ciudad: Toluca
      Año del evento: 2014
      Anales/Proceedings:V CONGRESO AMERICANO DE CUNICULTURA
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: rabbit,. Diet lipid profile intramuscular fat atherogenicity index thrombogenicity index
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /
      Medio de divulgación: CD-Rom
      https://www.engormix.com/MA-cunicultura/eventos/v-congreso-americanocunicultura-t2081.htm
    • Meat Quality of rabbits produced with two different feeding strategies: with or without fresh alfalfa ad libitum (2010)
      Completo
      COZZANO, S. , CAPRA .C , MÁRQUEZ, R , REPISO, L. , FRADILETTI, F. , IBÁÑEZ, F.

      Evento: Internacional
      Descripción: 4to Congreso de Cunicultura de las Américas
      Ciudad: Córdoba Argentina
      Año del evento: 2010
      Palabras clave: perfíl lipídico vitamina E minerals Carne de conejo purinas
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Calidad de carne
      Medio de divulgación: Papel
    • Effect of fresh alfalfa in the diet of growth performance, carcass characteristics and fat composition (2010)
      Completo
      CAPRA .C , GROMPONE, M.A. , COZZANO, S. , URRUZOLA, N. , PARDO, M.J. , MARTÍNEZ, R. , REPISO, L.

      Evento: Internacional
      Descripción: 4to Congreso de Cunicultura de las Américas
      Ciudad: Córdoba
      Año del evento: 2010
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: nutritive value rabbit
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Calidad de carne
      Medio de divulgación: Papel
  • Textos en periódicos o revistas

    • Menos carne roja: ¿con qué reemplazarla en Uruguay? (2019)
      El País
      Periodicos
      COZZANO, S.

      Medio de divulgación: Otros
      Fecha de publicación: 14/08/2019
      Lugar de publicación: Uruguay
    • Todo sobre los jugos, una tendencia que se impone. (2019)
      Revista Galeria
      Revista
      COZZANO, S.

      Medio de divulgación: Otros
      Fecha de publicación: 28/11/2019
      Lugar de publicación: Uruguay
      https://galeria.montevideo.com.uy/Revista-Galeria/Todo-sobre-los-jugos-una-tendencia-que-se-impone--
      :ntrevista realizada por la periodista Marcela Baruch Mangino
  • Producción técnica

    • Productos

      • Procesamiento industrial de Frutilla, Durazno y Arándanos en Salto, para la elaboración de pasta de frutas (2014)
        Proyecto, Otra
        COZZANO, S. , TEIXEIRA, J. , BORDENAVE, F , PIZZOLóN. A.

        País: Uruguay
        Producto con aplicación productiva o social: agregado de valor a frutas de descarte, beneficiarios productores colonia 18 de julio Salto.
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /
        Se trata de un plan de negocio aprobado y financiado por el MGAP-DIGEGRA en el cuál se tiene por objetivo valorizar la producción salteña de algunas frutas de calidad industria (en princiipio arándanos, durazno, frutilla), elaborando productos que son insumos en la industria láctea y la de mermeladas, dulces y jaleas. Mediante una alianza estratégica entre la agroindustria Monetta (instalada en la zona desde hace más de 10 años) y la SFR 18 de julio, se pretende dar solución a una problemática de los descartes de fruta, elaborando productos agroindustriales de calidad que permiten valorizar mejor la producción primaria. El objetivo es establecer una cadena de proveeduría y comercialización de pasta de frutas, mediante la transferencia de la tecnología de procesamiento de frutas a la agroindustria de la zona de Colonia 18 de Julio (Salto), y la conformación de una alianza estratégica entre dicha agroindustria y la SFR Colonia 18 de Julio.
      • Innovación y desarrollo de productos alimenticios a partir del descarte de exportación nacional de arándanos (2007)Trabajo relevante
        Proyecto, Otra
        COZZANO, S.
        Desarrollo de productos alimenticios en planta piloto del LATU y escalamiento industrial
        País: Uruguay
        Producto con aplicación productiva o social: Revalorización del descarte de producción de arándanos a través del desarrollo de alimentos.
        Institución financiadora: Programa de Competitividad de Conglomerados y Cadenas Productivas (PACC)-DIPRODE-OPP.
        Palabras clave: Arandanos deshidratados Toppings para helados Aderezo agridulce para carnes Arándanos Magdalenas d arándanos te de hojas y frutos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tecnologia de alimentos
    • Otras Producciones

      • Cursos de corta duración dictados

        • TALLER: Alternativas a la pasteurización para conservar alimentos y sus propiedades funcionales (2018)
          COZZANO, S. , Miguez, M , Sallé, L
          Perfeccionamiento
          País: Uruguay
          Idioma: Español
          Medio divulgación: Otros
          Web: http://www.ciu.com.uy/innovaportal/v/86598/1/innova.front/capacitacion-en-alternativas-a-la-pasteuri
          Tipo de participación: Docente
          Unidad: Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
          Lugar: Cámara de Industriales del Uruguay- Av.Italia 6101
          Ciudad: Montevideo
          Institución Promotora/Financiadora: CIU-Impulsa Alimentos
          Palabras clave: PEF MFT compuestos bioactivos
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Nuevas Tecnologías
          Información adicional: Capacitación dirigida a mipymes Las nuevas tendencias sobre la relación ?Dieta- Salud? han direccionado la demanda hacia alimentos más saludables, con procesos que mantengan las propiedades nutricionales y organolépticas de sus productos y con etiquetas limpias. Esto obliga a la industria a dar un salto más hacia la implementación de procesos tecnológicos que protejan al alimento, preservando las propiedades nutricionales así como su identidad en aromas y sabores. En esta capacitación, se presentarón dos tecnologías para el procesamiento de alimentos que tienen múltiples ventajas para ser adoptadas por la industria de alimentos nacional: Membranas de Filtración Tangencial (MFT) y Campos Eléctricos Pulsantes (PEF). Fecha: Jueves 19 de julio ? 09:00 a 12:00
        • Charla: Nuevos ingredientes bioactivos para el desarrollo de alimentos funcionales (2018)
          COZZANO, S.
          Otro
          País: Uruguay
          Idioma: Español
          Medio divulgación: Otros
          Web: http://www.impulsaalimentos.com.uy/encuentro-academia-industria/
          Tipo de participación: Docente
          Lugar: Cámara de Industriales del Uruguay- Av.Italia 6101
          Ciudad: Montevideo
          Institución Promotora/Financiadora: CIU-Impulsa Alimentos
          Palabras clave: bioactivos revalorización de subproductos fibra antioxidante bagazo de cervezería harina de arándanos cáscara de naranja
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
          Información adicional: Encuentro academia-industria junio 2018
      • Programas en radio o TV

        • No toquen nada (2019)
          COZZANO, S. , CURUTCHET,A.
          Entrevista
          País: Uruguay
          Idioma: Español
          Web: https://delsol.uy/notoquennada/entrevistas/investigaciones-cientificas-para-desmitificar-alimentos-y
          Emisora: 99.5 FM del sol
          Fecha de la presentación: 24/04/2019
          Tema: Investigaciones-cientificas-para-desmitificar-alimentos-y-descubrir-nuevos-ingredientes
          Ciudad: Montevideo
          Palabras clave: nuevos ingredientes funcionales revalorización de subproductos antioxidantes relación dieta salud
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales, Aprovechamiento de subproductos de la industria, Desarrollo de productos
        • No toquen nada (2019)
          COZZANO, S. , Martinez, R.
          Entrevista
          País: Uruguay
          Idioma: Español
          Web: https://delsol.uy/notoquennada/entrevistas/cortes-de-cerdo-uruguayo-son-magros-y-se-pueden-indicar-c
          Emisora: 99.5 FM del Sol
          Fecha de la presentación: 07/08/2019
          Tema: Cortes de cerdo Uruguayo
          Ciudad: Montevideo
    • Evaluaciones

      • Evaluación de Proyectos

        • Evaluación independiente de proyectos

          Claeh ( 2013 / 2013 )
          Uruguay
          Claeh
          Cantidad: Menos de 5
          Evaluación técnica de 2 proyectos de inversión en el área de alimentos COMAP para la ANII.
        • ANII ( 2009 / 2009 )
          Uruguay
          ANII
          Cantidad: Menos de 5
          Evaluador Técnico de proyectos I+D para la Agencia Nacional de Innovación e Investigación (ANII). En el marco de dicho contrato evaluó un proyecto de innovación en el área de alimentos y realizó las recomendaciones pertinentes desde el punto de vista técnico a dicha agencia.
      • Evaluación de Publicaciones

        • Revisiones

          Food Chemistry ( 2019 / 2019 )
          Tipo de publicación: Revista
          Cantidad: Menos de 5
          -Manuscript Number: FOODCHEM-D-19-01251 Title: Phenolic, antioxidant, and nutritional composition of quinoa seeds (Chenopodium quinoa Willd.) and sensory properties of quinoa-enriched bread. -Manuscript Number: FOODCHEM-D-19-00511 Title: Calcium inhibits enzymatic browning by maintaining cell membrane stability in fresh-cut pears -Manuscript Number: FOODCHEM-D-19-02062 Title: Water-based extraction of blueberry pomace anthocyanins: optimization, anthocyanin characterization, and comparisons with microwave-assisted conditions -Manuscript Number: FOODCHEM-D-19-03109 Title: Evolution of volatile compounds during the development of Muscat grape 'Shine Muscat' (Vitis labrusca× V. vinifera)
      • Evaluación de eventos y congresos

        • 9° Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de alimentos 2018-2019 ( 2018 / 2018 )
          Comité programa congreso
          Uruguay
          Arbitrado

          LATU-Fundación LATITUD
        • 8º Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos ( 2016 / 2017 )
          Comité programa congreso
          Uruguay
          Arbitrado

          LATU/UCU/UdelaR/AIALU/INIA
          Miembro del comité científico que tiene a su cargo la elección del lema, los ejes temáticos y el contacto con expositores invitados. Define el contenido del programa científico en conjunto con los expositores con quienes seleccionan las conferencias. Revisa los resúmenes de trabajos científicos y evalúa la aceptación de acuerdo a las pautas establecidas. Selecciona los trabajos que se presentan en forma oral y otorga los reconocimientos especiales a los trabajos científicos destacados.
        • Septimo simposio internacional de Innovaciòn en Alimentos+Congreso Iberoamericano de Ingenierìa de Alimentos ( 2014 / 2015 )
          Revisiones
          Uruguay

          LATU UCU UdelaR Aialu INIA
        • Sexto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de alimentos ( 2012 / 2013 )
          Comité programa congreso
          Uruguay
          Arbitrado


          Miembro del comité Científico del Sexto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos organizado por el LATU. Como miembro de éste comité, participé de la elección del lema: "Paradigmas de la ciencia y tecnología de alimentos: una visión de futuro" y de los distintos ejes temáticos de la edición:Tecnologías Emergentes, Sostenibilidad y Bienestar y Salud, así como también de la búsqueda y selección de conferencistas. He sido parte del tribunal de evaluación de más de 70 presentaciones, seleccionado según mérito académico e innovador para ser presentado como posters y/o ponencias.
      • Evaluación de premios

        • Jurado de Pitch 2019- Convocatoria a validación de ideas: "Oportunidades circulares" proyecto Biovalor Ande ( 2019 )
          Comité de asignación de premios y concursos
          Uruguay

          Cantidad: Menos de 5
          ANDE Biovaler-Miem
      • Evaluación de convocatorias concursables

        • Programas del Sistema Nacional de Becas (SNB)- Becas para Pasantías en el Exterior 2019 (Movilidad para Capacitación) ( 2019 )
          Evaluación independiente
          Uruguay
          Cantidad: Menos de 5
          ANII
          MOV_CA_2019_1_155576 ARQUITECTURA GENÉTICA DEL CONTENIDO DE ARSÉNICO EN EL GRANO DE ARROZ Inocuidad alimentaria Lucas Mariano Ale Catalin University of Aberdeen Escocia
    • Formación de RRHH

      • Tutorías concluidas

        • Posgrado

          • Aprovechamiento de los subproductos de la industria cervecera para el desarrollo de alimentos funcionales (2018)
            Tesis de maestria
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga / UCUDAL - Facultad de Ingeniería y Tecnologías / FACULTAD DE INGENIERÍA Y TECNOLOGÍAS , Uruguay
            Tipo de orientación: Asesor/Orientador
            Nombre del orientado: Santiago Rodriguéz
            Medio de divulgación: Papel
            País/Idioma: Uruguay, Español
            Palabras Clave: subproducto de cervecería fibra pan etiquetado frontal.
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos Funcionales
        • Grado

          • Innovación en el desarrollo de ingredientes alimentarios a partir de subproductos de la industria de manzana (2019)
            Tesis/Monografía de grado
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga / UCUDAL - Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
            Tipo de orientación: Asesor/Orientador
            Nombre del orientado: Julieta Trias
            Medio de divulgación: Papel
            País/Idioma: Uruguay, Español
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos Funcionales
          • Sustainable extraction of proteins, dietary fiber and antioxidants from underutilized full fat rice bran (2019)
            Tesis/Monografía de grado
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga / UCUDAL - Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
            Tipo de orientación: Tutor único o principal
            Nombre del orientado: Mikaela Rejchman
            Medio de divulgación: Otros
            País/Idioma: Uruguay, Español
            Palabras Clave: Proteínas hipoalergénas fibra antioxidante salvado de arroz alimentos funcionales polifenoles
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
            Tesis en colaboración con SAMAN S.A
          • De residuo industrial a ingrediente funcional: el potencial de la cáscara de granada (2019)
            Tesis/Monografía de grado
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga / UCUDAL - Facultad de Ingeniería y Tecnologías / Departamento de Ingeniería , Uruguay
            Tipo de orientación: Asesor/Orientador
            Nombre del orientado: Melina Lebed / Ángela Torres
            País/Idioma: Uruguay, Español
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales, Aprovechamiento de subproductos de la industria, Desarrollo de productos
          • Revalorización de subproductos industriales de café mediante su incorporación en alimentos funcionales (2018)
            Tesis/Monografía de grado
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga / UCUDAL - Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
            Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
            Nombre del orientado: Josefina Moreno
            Medio de divulgación: Otros
            País/Idioma: Uruguay, Español
            Palabras Clave: Fibra antioxidante bioaccesibilidad Polifenoles Broza
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos Funcionales
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
            Se trata de una tesis de grado, desarrollada en forma conjunta con el CITA-UCR (Costa Rica), que busca revalorizar los residuos generados de la industria del cafe.
          • Revalorización del descarte de cáscara de mandarina mediante la obtención de fibra alimentaria. (2018)
            Tesis/Monografía de grado
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga / UCUDAL - Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
            Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
            Nombre del orientado: Belén Gutierrez
            País/Idioma: Uruguay, Español
            Palabras Clave: Fibra antioxidante bioaccesibilidad Carotenoides Flavonoides Fibra insoluble Fibra soluble
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos Funcionales
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
            Esta propuesta busca una estrategia sostenible para la gestión de las cáscaras de cítricos a nivel nacional, innovando en la generación de ingredientes alimentarios para el país, que pueden ser consumidos de forma directa o ser adicionados en la formulación de nuevos alimentos funcionales. Es una Tesis de grado que cuenta con el apoyo de una empresa nacional en el marco de los proyectos CII- ANII
          • Valorisation of blueberry pomace through the formulation of enriched cookies (2017) Trabajo relevante
            Tesis/Monografía de grado
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga / UCUDAL - Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
            Programa: Ingeniería de Alimentos
            Tipo de orientación: Tutor único o principal
            Nombre del orientado: Claudia Pérez Camila Tagliani
            Medio de divulgación: Otros
            País/Idioma: Uruguay, Español
            Palabras Clave: Fibra antioxidante bioaccesibilidad Modelo central compuesto sostenibilidad
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos Funcionales
            El objetivo del trabajo fue revalorizar el descarte de la producción industrial de jugo de arándanos mediante el desarrollo y evaluación de un nuevo ingrediente rico en fibra antioxidante con uso potencial en el desarrollo de alimentos funcionales. El subproducto de la elaboración de jugos de arándanos fue transformado en una “harina”. Ésta fue utilizada como ingrediente en la elaboración de galletas que pueden ser declaradas “fuente de fibra” de acuerdo a las reglamentaciones vigentes en el Mercosur (Decreto Nº 402/12) y “alto contenido de fibra” según la Unión Europea (Reglamento EC Nº1924/2006). La formulación fue optimizada utilizando un diseño experimental central compuesto teniendo como variables independientes el contenido de fibra (3, 6 y 9 %), la temperatura de horneado (160, 170 y 180ºC) y el espesor de la galleta (0.5, 0.75 y 1.0 cm), y como variables de respuesta la capacidad antioxidante (ABTS) y el contenido de polifenoles. Las galletas 9% de fibra,180 °C de horneado, 0.5 cm de espesor y 9 % fibra ,170 °C de horneado, 0.75 cm de espesor, resultaron ser las que presentaron mayor capacidad antioxidante frente al radical ABTS y contenido de polifenoles, sin diferencias significativas (p>0.05) entre ellas. La prueba de aceptabilidad llevada a cabo concluyó que es necesaria una reformulación para obtener un producto aceptable. La galleta que obtuvo la mejor aceptabilidad fue sometida a un estudio preclínico in vitro de bioaccesibilidad y bioactividad de los compuestos suplementados. Se logró el desarrollo de un nuevo alimento potencialmente funcional rico en antioxidantes y fuente de fibra.
          • Obtención de nuevos ingredientes bioactivos a partir de salvado de arroz mediante técnicas de extracción ecosostenibles (2017)
            Tesis/Monografía de grado
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga / UCUDAL - Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
            Tipo de orientación: Tutor único o principal
            Nombre del orientado: Stefania Biscardi-Florencia Brites
            Medio de divulgación: Papel
            País/Idioma: Uruguay, Español
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos Funcionales
        • Otras

          • ESTUDIO DE DIFERENTES INHIBIDORES DE LA POLIFENOLOXIDASA EN LA HARINA DE TRIGO (2019)
            Otras tutorías/orientaciones
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga / UCUDAL - Facultad de Ingeniería y Tecnologías / Departamento de Ingeniería , Uruguay
            Tipo de orientación: Tutor único o principal
            Nombre del orientado: Paul Goudiño
            País/Idioma: Uruguay, Español
            Palabras Clave: Polifenoloxidasa harina de trigo cenizas
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Eléctrica, Ingeniería Electrónica e Ingeniería de la Información / Otras Ingenierías y Tecnologías
            Se trata de una tesis de fin del Postgrado de Especialización en tecnología de Alimentos
          • Bagazo de cervecería: su uso en alimentos y aplicaciones biotecnológicas (2019)
            Otras tutorías/orientaciones
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga / UCUDAL - Facultad de Ingeniería y Tecnologías / Facultad de Ingeniería y Tecnología , Uruguay
            Tipo de orientación: Tutor único o principal
            Nombre del orientado: Santiago Rodriguez
            País/Idioma: Uruguay, Español
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
          • La fibra como ingrediente en la formulacion de ? alimentos y sus efectos en la salud (2018)
            Otras tutorías/orientaciones
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga / UCUDAL - Centro de Postgrados / Facultad de Ingeniería y Tecnología , Uruguay
            Tipo de orientación: Tutor único o principal
            Nombre del orientado: Fabiana Danon
            País/Idioma: Uruguay, Español
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
            Tesis de POSTGRADO de Especialización en tecnología de alimentos
          • Desarrollo de ingredientes funcionales a partir de subproductos industriales (2018)
            Orientación de posdoctorado
            Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidad Politécnica de Cataluña , España
            Tipo de orientación: Tutor único o principal
            Nombre del orientado: Dra. Elena Sánchez
            País/Idioma: España, Español
            Palabras Clave: Alimentos funcionales bioaccesibilidad antioxidantes bagazo de cervecería fibra antioxidante
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
            La Dra. Sanchéz , realizó una estancia posdoctoral en el Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la UCU, de febrero a abril de 2018 en el que fue capacitada en técnicas de evaluación de antioxidantes y bioaccesibilidad de compuestos bioactivos. Durante esos meses trabajó con bagazo de cervecería y el resultado de su labor está en proceso de publicación.
          • Estudio de antocianinas totales presentes en sorgo (2017)
            Otras tutorías/orientaciones
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga / UCUDAL - Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
            Tipo de orientación: Tutor único o principal
            Nombre del orientado: Mariana Ibañez
            País/Idioma: Uruguay, Español
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos Funcionales
          • Estudio del efecto de la transglutaminasa en las propiedades de las proteínas del suero (2016)
            Otras tutorías/orientaciones
            Sector Educación Superior/Privado / / , Uruguay
            Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
            Nombre del orientado: Florencia Brites-Stefanìa Biscardi
            Medio de divulgación: Papel
            País/Idioma: Uruguay, Español
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías
          • Elaboración de jugos de arándanos por membranas de filtración tangencial (2016)
            Otras tutorías/orientaciones
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga / UCUDAL - Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
            Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
            Nombre del orientado: Claudia Pèrez Camila Tagliani
            País/Idioma: Uruguay, Español
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos Funcionales
          • Extracción de Fibra Alimentaria a partir de subproductos de mandarina (2015)
            Otras tutorías/orientaciones
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga / UCUDAL - Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
            Tipo de orientación: Tutor único o principal
            Nombre del orientado: Josefina Moreno
            País/Idioma: Uruguay, Español
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos Funcionales
          • VALORIZACIÓN DEL DESCARTE DE PRODUCCIÓN DE MANDARINAS SATSUMA A TRAVÉS DEL DESARROLLO DE UNA CONSERVA DE GAJOS DE MANDARINA EN ALMÍBAR (2014)
            Otras tutorías/orientaciones
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga / UCUDAL - Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
            Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
            Nombre del orientado: Gabriela Prieto
            Medio de divulgación: Otros
            País/Idioma: Uruguay, Español
            Palabras Clave: pelado químico Descarte por raleo
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías
            Se trata de una tesis Postgrado de Especialización en Tecnología de Alimentos. La investigación se realizó co-financiada por UCU- Empresa Adano S.A y el desarrolo en la planta piloto del LATU.
          • Contenido natural de Ácido Linoléico Conjugado en leche bovina producida sobre pasturas y su conservación en productos lácteos como alimentos naturalmente funcionales. (2014)
            Otras tutorías/orientaciones
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga / UCUDAL - Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
            Tipo de orientación: Tutor único o principal
            Nombre del orientado: Vanessa Brocco
            Medio de divulgación: Microfilme
            País/Idioma: Uruguay, Español
            Palabras Clave: perfíl lipídico CLA ácido linoléico conjugado leche bovina
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos Funcionales
            Se trata de una tesis Postgrado de Especialización en Tecnología de Alimentos.
          • Evaluación de la calidad microbiológica y sensorial de ensalada de fruta irradiada por rayos gamma para inmunodeprimidos (2014)
            Otras tutorías/orientaciones
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga / UCUDAL - Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
            Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
            Nombre del orientado: Cecilia Schettino
            Medio de divulgación: Papel
            País/Idioma: Uruguay, Español
            Palabras Clave: vitamina C irradiación Calidad microbiológica
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Nuevas tecnologías
            Se trata de una tesis de Postgrado (Especialización en Tecnología de Alimentos) que cuenta con la financiación de UCU-LATU cuyas pruebas han sido llevado a cabo en la planta de Irradiación del LATU.
          • Impacto de la irradiación gamma sobre el contenido de micotoxinas Deoxinivalenol (DON) de Fusarium en el grano y la harina de trigo y sus consecuencias sobre la calidad panadera (2014)
            Otras tutorías/orientaciones
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga / UCUDAL - Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
            Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
            Nombre del orientado: Joao Martins
            Medio de divulgación: Otros
            País/Idioma: Uruguay, Español
            Palabras Clave: irradiación TRIGO Fusarium Micotoxina DON Deoxinivalenol Calidad Panadera
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / nuevas tecnologías
            Se trata de una tesis Postgrado de Especialización en Tecnología de Alimentos. La investigación se realizó co-financiada por la UCU- LATU. Las pruebas se realizaron el la planta de irradiación de alimentos del LATU y el nivel de micotoxinas determinado en el Laboratorio de bromatología de la IMM.
          • Aprovechamiento Industrial de Subproductos de la molienda de arroz: Diseño y desarrollo de croquetas pre-fritas y congeladas aptas para celíacos (2013)
            Otras tutorías/orientaciones
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga / UCUDAL - Facultad de Ingeniería y Tecnologías / FACULTAD DE INGENIERÍA Y TECNOLOGÍAS , Uruguay
            Tipo de orientación: Tutor único o principal
            Nombre del orientado: Ximena Arancio; Guillermina Traibel
            Medio de divulgación: Papel
            País/Idioma: Uruguay, Español
            Palabras Clave: salvado de arroz Arroz Almidón modificado Alimento para celíacos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
            Se trata de una tesis de Postgrado (Especialización en Tecnología de Alimentos). La investigación se realizó financiada por UCU con apoyo de SAMAN S.A el desarrolo se llevó a cabo en los laboratorios de la UCU.
          • Revalorización del descarte por raleo de mandarina Satsuma: desarrollo de gajos en almibar (2013)
            Otras tutorías/orientaciones
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga / UCUDAL - Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
            Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
            Nombre del orientado: Rosana Viera
            Medio de divulgación: Papel
            País/Idioma: Uruguay, Español
            Palabras Clave: Raleo Satsuma Etiquetado nutricional
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Revalorización de descartes de producción
            Se trata de una tesis de Postgrado (Postgrado de Especialización en Tecnología de Alimentos) La investigación se realizó co-financiada por UCU- Empresa Adano S.A y el desarrolo en la planta piloto del LATU.
      • Tutorías en marcha

        • Posgrado

          • Impacto de diferentes tecnologías de extracción en la obtención de fibra alimentaria a partir del subproducto de la industria citrícola (2019)
            Tesis de doctorado
            Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidad Politécnica de Valencia (U.P.V.) , España
            Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
            Nombre del orientado: Claudia Pérez Pirotto
            País/Idioma: España, Español
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales, Aprovechamiento de subproductos de la industria, Desarrollo de productos
            Estudiante con beca anii para apoyo postgrados en extranjero código de beca POS_EXT_2018_1_154449
          • Valorización de bagazo de cerveza a través de su conversión mediante extrusión en nuevos ingredientes alimentarios para una salud sostenible (2019)
            Tesis de doctorado
            Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidad Autónoma de Madrid , España
            Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
            Nombre del orientado: María Belén Gutierrez
            País/Idioma: España, Español
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales, Aprovechamiento de subproductos de la industria, Desarrollo de productos
            Estudiante con beca anii para apoyo postgrados en extranjero código de POS_EXT_2018_1_154447
          • Desarrollo de una barra de cereal con incorporación de bagazo de cervecería como fuente de fibra antioxidante (2018)
            Tesis de maestria
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga / UCUDAL - Facultad de Enfermería y Tecnologías de la Salud / Maestria en Nutrición , Uruguay
            Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
            Nombre del orientado: Mariel Sastre
            Medio de divulgación: Otros
            País/Idioma: Uruguay, Español
            Palabras Clave: Fibra antioxidante alto en fibra revalorización de subproductos industriales bagazo de cervecería alimento funcional
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
        • Grado

          • Desarrollo de un equipo de membranas de filtración Tangencial para el procesamiento de jugos de fruta (2019)
            Tesis/Monografía de grado
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga / UCUDAL - Facultad de Ingeniería y Tecnologías / Departamento de Ingeniería , Uruguay
            Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
            Nombre del orientado: Florencia López, Andrés Vallar, Romina Cipollini
            Medio de divulgación: Otros
            País/Idioma: Uruguay, Español
            Palabras Clave: MFT antioxidantes
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Nuevas tecnologías para el procesamiento de alimentos
          • Obtención y caracterización de un nuevo edulcorante a partir de salvado de arroz (2019)
            Tesis/Monografía de grado
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga / UCUDAL - Facultad de Ingeniería y Tecnologías / Ingeniería de Alimentos , Uruguay
            Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
            Nombre del orientado: Isabella Fariello, Camila Santi
            País/Idioma: Uruguay, Español
            Palabras Clave: Salvado de arroz revalorización poder edulcorante
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
            Trabajo de fin de carrera con financiación ANII (CII) y SAMAN SA
    • Otros datos relevantes

      • Premios, Honores y Títulos

        • Mención de Excelencia tesis Doctoral -PEDECIBA QUÍMICA (2017)
          (Nacional)
          PEDECIBA QUÍMICA-UDELAR

        • Becas de Apoyo Doctorados Estancia en el CIAL-UAM-MADRID (2013)
          (Nacional)
          UCU
          Programa de Apoyo a la Especialización Docente / 6ª. edición / Categoría: Concurso de Becas de Apoyo a Maestrías y Doctorados Ref.: SAAI/Prof/04.2013 Apoyo de 3.000 (tres mil) dólares americanos para una estadía en la Universidad Autónoma de Madrid en el marco del programa de Doctorado en curso. Se trató de una estancia de 1 mes de duración (160 hs) trabajando en el CIAL (Instituto de Investigación en Ciencia de Alimentos). CSIC-UAM. Madrid España. Durante dicha estancia se concluyó parte de los análisis de los extractos del salvado de arroz referentes a su capacidad antioxidante.
        • Beca PEDECIBA Química (2013)
          (Nacional)
          PEDECIBA

        • Graduación de honor del Sistema de Estudios de Postgrado de la Universidad de Costa Rica (UCR). (2007)
          (Nacional)
          SEP-UCR
          Título que otorga el Sistema de Estudio de Postgrado de la Universidad de Costa Rica a los estudiantes con promedio ponderado de calificaciones de excelencia.
        • Mención de honor en el trabajo final de tesis para la obtención del grado de Master of Science (2007)
          (Nacional)
          SEP-UCR
          Se trata de un título adicional que distingue la excelncia del trabajo final de investigación para la obtención del título de Master of Science expedido por el Sistema de Estudios de Postgrado de la Universidad de Costa Rica: “Impacto del proceso de Microfiltración Tangencial sobre el valor de la mora (Rubus spp) como alimento funcional:
        • Tercer premio en el concurso: Inserción Profesional de Jóvenes con formación en las Ciencias Agrarias a partir de propuestas innovadoras en agronegocios (2004)
          (Nacional)
          MGAP
          El premio consistió en apoyo económico para la puesta en marcha del proyecto propuesto: "Innovación en las estrategias de selección y desarrollo de productos y procesos de la Cooperativa Agraria Limitada de Cañada Grande: una herramienta participativa".
      • Presentaciones en eventos

        • VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos y II Jornadas Internacionales de Alérgenos en Alimentos (2019)
          Congreso
          Poster: Residuos del café como ingrediente funcional: efecto en la aceptabilidad de galletas saladas
          Costa Rica
          Tipo de participación: Otros
          Carga horaria: 24
          Nombre de la institución promotora: Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos de Costa Rica (CITA)
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales, Aprovechamiento de subproductos de la industria, Desarrollo de productos
        • 9no Simposio Internacional de innovación y Desarrollo de Alimentos (2019)
          Congreso
          POSTER-Revalorizar el subproducto de la producción de jugo de granada, por extracción "verde? (extracto antioxidante) y recuperación del precipitado (fibra) como nuevos ingredientes bioactivos en la formulaciones de alimentos funcionales.
          Uruguay
          Tipo de participación: Otros
          Carga horaria: 24
          Nombre de la institución promotora: Fundación Latitud-LATU
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales, Aprovechamiento de subproductos de la industria, Desarrollo de productos
        • 9no Simposio Internacional de innovación y Desarrollo de Alimentos (2019)
          Congreso
          Poster: BAGAZO DE CERVECERÍA INGREDIENTE PARA LA ELABORACIÓN DE HAMBURGUESAS DE CARNE VACUNA
          Uruguay
          Tipo de participación: Otros
          Carga horaria: 24
          Nombre de la institución promotora: Fundación Latitud-LATU
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales, Aprovechamiento de subproductos de la industria, Desarrollo de productos
        • 6th INTERNATIONAL CONFERENCE ON FOOD DIGESTION GRANADA 2019 (2019)
          Congreso
          BIOACCESSIBILITY OF PHENOLIC COMPOUNDS IN DIFFERENT FRUIT POMACES
          España
          Tipo de participación: Poster
          Carga horaria: 24
          Nombre de la institución promotora: CSIC, Universidad de Granada, INRA, Granada Science Fundation
          Palabras Clave: bioactive compounds bioavailability by-products
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
        • Nutrición al día Uy (2018)
          Congreso
          Alimentos Funcionales fuente de fibra antioxidante
          Uruguay
          Tipo de participación: Conferencista invitado
          Carga horaria: 16
          Nombre de la institución promotora: Opción Médica
          Palabras Clave: fibra antioxidante revalorización de subproductos antioxidantes alimentos funcionales
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
        • Innova 8vo Simposio Internacional de innovación y desarrollo de Alimentos (2017)
          Simposio
          "REVALORIZACIÓN DEL RESIDUO INDUSTRIAL DE LA ELABORACIÓN DE JUGO DE ARÁNDANOS MEDIANTE EL DESARROLLO DE UN NUEVO INGREDIENTE BIOACTIVO"
          Uruguay
          Tipo de participación: Poster
          Carga horaria: 24
          Nombre de la institución promotora: Latu-Latitud
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos Funcionales
        • “XI Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos” (CIBIA 2017), (2017)
          Congreso
          VALORIZACIÓN DEL SALVADO DE ARROZ A TRAVÉS DE SU CONVERSIÓN EN NUEVOS INGREDIENTES ALIMENTARIOS PARA EL DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES
          Chile
          Tipo de participación: Expositor oral
          Carga horaria: 24
          Nombre de la institución promotora: El Instituto Chileno de Ingeniería para Alimentos A.G. (IChIA, A.G.) en conjunto con el Departamento de Ingeniería Química y Ambiental de la Universidad Técnica Federico Santa María
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos Funcionales
        • “XI Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos” (CIBIA 2017), (2017)
          Congreso
          ESTUDIO DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y ANTIGLICANTE DE EXTRACTOS DE ACHYROCLINE SATUREOIDES (MARCELA) COMO POTENCIALES INGREDIENTES FUNCIONALES
          Chile
          Tipo de participación: Poster
          Carga horaria: 24
          Nombre de la institución promotora: Instituto Chileno de Ingeniería para Alimentos A.G. (IChIA, A.G.) en conjunto con el Departamento de Ingeniería Química y Ambiental de la Universidad Técnica Federico Santa María
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos Funcionales
        • 2º Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (2016)
          Congreso
          Revalorización del salvado de arroz a través de la obtención de extractos bioactivos y fibra antioxidante como ingrediente para la elaboraciòn de galletas fuente de fibra
          Uruguay
          Tipo de participación: Expositor oral
          Carga horaria: 16
          Nombre de la institución promotora: AIALU
          Palabras Clave: Fibra antioxidante bioaccesibilidad Alimentos funcioanles Bioactividad
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos Funcionales
        • 2º Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (2016)
          Congreso
          REVALORIZACIÓN DEL DESCARTE DE PRODUCCIÓN DE JUGO DE ARÁNDANOS A TRAVÉS DE LA OBTENCIÓN DE FIBRA ANTIOXIDANTE COMO INGREDIENTE PARA LA ELABORACIÓN DE GALLETAS FUENTE FIBRA.
          Uruguay
          Tipo de participación: Poster
          Carga horaria: 16
          Nombre de la institución promotora: AIALU
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos Funcionales
        • Cuarto encuentro Nacional de Quìmica (2015)
          Encuentro
          Extractos antioxidantes de salvado de arroz con usos potenciales en alimentaciòn y salud
          Uruguay
          Tipo de participación: Poster
          Carga horaria: 8
          Nombre de la institución promotora: PEDECIBA-QUÌMICA
        • Cuarto encuentro de Quìmica (2015)
          Encuentro
          Liberaciòn de pèptidos antioxidantes y anthipertensivos a travès de hidròlisis enzimàtica de proteìnas del suero
          Uruguay
          Tipo de participación: Poster
          Carga horaria: 8
          Nombre de la institución promotora: PEDECIBA_QUÎMICA
        • VI Congreso Iberoamericano de Nutrición, VI Congreso Latinoamericano y del Caribe de Nitriciònistas y Diteistas; V Congreso Uruguayo de alimentaciòn y Nutriciòn (2015)
          Congreso
          Panelista en la mesa redonda: "Compuestos bioactivos en las frutas y hortalizas"
          Uruguay
          Tipo de participación: Panelista
          Carga horaria: 8
          Nombre de la institución promotora: AUDYN CONFELANDYD AIBAN
        • INNOVA-CIBIA (2015)
          Congreso
          DIGESTIÓN GASTROINTESTINAL SIMULADA DE HIDROLIZADOS ANTIOXIDANTES DE ALFA-LACTOALBÚMINA
          Uruguay
          Tipo de participación: Poster
          Carga horaria: 8
          Nombre de la institución promotora: LATU
        • Foodinnova (2014)
          Congreso
          IMPACTO DE LA IRRADIACIÓN GAMMA SOBRE EL CONTENIDO DE MICOTOXINAS DEOXINIVALENOL (DON) DE FUSARIUM EN GRANO Y EN HARINA DE TRIGO: CONSECUENCIAS SOBRE LA CALIDAD PANADERA.
          Argentina
          Tipo de participación: Poster
          Carga horaria: 24
          Palabras Clave: irradiación DON calidad panaria
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / nuevas tecnologías
          IMPACTO DE LA IRRADIACIÓN GAMMA SOBRE EL CONTENIDO DE MICOTOXINAS DEOXINIVALENOL (DON) DE FUSARIUM EN GRANO Y EN HARINA DE TRIGO: CONSECUENCIAS SOBRE LA CALIDAD PANADERA. Daniela Nardo1; Leonardo Sallé1; Sonia Cozzano1 (scozzano@ucu.edu.uy) ; Analia Martinez2 Aníbal V Abreu2 ; Alejandra Soria2 1 Facultad de Ingeniería y Tecnologías -Ingeniería de Alimentos Univesidad Católica del Uruguay (UCUDAL). Montevideo, Uruguay. 2 Unidad de Irradiación Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) Comité Nacional de Irradiacion .Montevideo, Uruguay.
        • Foodinnova (2014)
          Congreso
          Estudio de la hidrólisis del suero lácteo por HPLC como fuente de hidrolizados antioxidantes utilizando metodología de superficie de respuesta.
          Argentina
          Tipo de participación: Poster
          Carga horaria: 24
          Nombre de la institución promotora: Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER) (Argentina), la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) (España) y el Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo (España)
          Palabras Clave: antioxidantes suero lácteo
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
          Autores: FERNANDEZ, A.(1)*, COZZANO, S. (2); MEDRANO, A. (1) 1 Departamento de Ciencia y Tecnología de los alimentos, Facultad de Química, Udelar. 2 Facultad de Ingeniería y Tecnologías, Universidad Católica del Uruguay (UCU). Las proteínas del suero lácteo son subproductos de gran abundancia en la industria quesera con un alto valor nutricional, tecnofuncional y biológico. Las proteínas β-Lactoglobulina y α-Lactoalbúmina son los principales componentes proteicos del lactosuero (Smithers, 2008; Tavares et al., 2012). La hidrólisis enzimática de las mismas provee de propiedades antioxidantes. La formación excesiva de radicales libres produce el llamado “estrés oxidativo”, que involucra el daño oxidativo en macromoléculas, como el ADN, proteínas, carbohidratos y lípidos, lo que conlleva a enfermedades cardiovasculares, diabetes, cáncer, etc. Las proteínas del lactosuero aumentan la producción celular de la enzima glutatión que evita el daño oxidativo celular. El objetivo de este trabajo es el estudio por HPLC de los hidrolizados de α-lactoalbúmina obtenidos bajo distintas condiciones según el método de superficie de respuesta, relacionando el avance de la hidrólisis con la actividad antioxidante.
        • XVIII Seminarrio Latinoamericano y V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2014)
          Congreso
          Obtención y evaluación de la capacidad antioxidante de salvado de arroz con usos potenciales en alimentación y salud
          Costa Rica
          Tipo de participación: Expositor oral
          Carga horaria: 16
          Nombre de la institución promotora: CITA-UCR y la ASCOTA
          Palabras Clave: salvado de arroz antioxidantes
          El Salvado de Arroz (SA) es un subproducto abundante del procesado del arroz cuyo reciclado es de gran interés industrial. El objetivo del trabajo fue optimizar las condiciones de extracción de antioxidantes del SA. La materia prima utilizada para la obtención de los extractos consistió en SA crudo siendo su composición 16,0±0,6% lípidos, 10,3±0,1% proteínas, 10,1±0,2% humedad y 9,5±0,2% cenizas. Las condiciones de extracción se seleccionaron por aplicación de un diseño experimental central compuesto (CCD) evaluándose tres variables independientes a tres niveles: % de etanol de la solución extractora (X1, 70, 35, 0 %), temperatura de extracción (X2, 20, 35 y 50°C) y tiempo de extracción (X3, 30, 105 y 180 minutos). La variable respuesta fue la capacidad antioxidante. Conjuntamente se evaluó la utilidad de la extracción asistida con enzimas (EAE) utilizando carbohidrasas comerciales (Celluclast® DSC). El SA fue digerido usando 20 µl Celluclast® DSC/g de muestra a 50°C durante1h. Muestras pre-digeridas y sin digerir (control de proceso) se sometieron a las condiciones de extracción descriptas anteriormente. Los extractos se liofilizaron y se determinó contenido de proteínas (Lowry-Bio-Rad DC Protein Assay), polifenoles totales (Folin Ciocalteu, Slinkard & Singleton, 1977) y la capacidad antioxidante total de los extractos en polvo por el método QUENCHER (ABTS directo) según Gökmen, et. al. (2009). Tras el análisis estadístico de los resultados, se seleccionaron las muestras con mayor capacidad antioxidante para ampliar su caracterización, fraccionándolas por ultrafiltración (3000 Da) y evaluándose capacidad antioxidante (ABTS), contenido de polifenoles, proteínas y orizanol (Zullaikah, S. et. al., 2009). Los resultados indican que todos los extractos obtenidos presentan capacidad antioxidante, siendo significativamente mayor (α≤0,05) en las muestras obtenidas por EAE respecto a los controles. La excepción se presentó con la muestra obtenida utilizando 0% etanol, 20°C por 30 min la cual presentó la mayor capacidad antioxidante (73,67mg trolox/g de muestra) no difiriendo significativamente (α≤0,05) a los mejores resultados obtenidos con las EAE empleando como condiciones de extracción 35% etanol, T°C≤ 35 y t (min) ≤ 105). La extracción con agua tiene como ventaja el no empleo de solventes orgánicos y tratamiento enzimático que eleva el coste de producción. La muestra extraída con agua presentó igual contenido en proteína, (α≤0,05) y menor contenido de polifenoles y orizanol (α≤0,05) que las muestras obtenidas por EAE con iguales propiedades antioxidantes. Los resultados sugieren que por extracción con etanol se obtienen principalmente compuestos fenólicos. El análisis de las fracciones del extracto acuoso sugiere que bajo estas condiciones experimentales se extraen tanto proteínas antioxidantes como compuestos fenólicos con capacidad antioxidante. En conclusión, en las condiciones ensayadas pueden obtenerse extractos ricos en antioxidantes con distinta composición y con potencial para ser utilizados como ingredientes para desarrollo de alimentos funcionales y/o nutracéuticos como una estrategia innovadora y ecosostenible para revalorizar el SA.
        • Sexto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (2013)
          Simposio
          OBTENCIÓN Y EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE EXTRACTOS DE SALVADO DE ARROZ CON USOS POTENCIALES EN ALIMENTACIÓN Y SALUD
          Uruguay
          Tipo de participación: Poster
          Carga horaria: 1
          Nombre de la institución promotora: LATU
        • XVI Congreso Latinoamericano de Nutrición (2012)
          Congreso
          Potencial Nutricional de las carnes de cerdo y conejo: modificación del perfil lipídico por efecto de diferentes estrategias de alimentación
          Cuba
          Tipo de participación: Poster
          Palabras Clave: Alimento funcional perfíl lipídico Carne de conejo Carne de Cerdo Contenido de grasa
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Calidad de Carne
        • 16th World Congress of Food Science and Techonology – IUFoST (2012)
          Congreso
          Rabbit meat as a functional food: meat quality produced with and without fresh alfalfa ad libitum
          Brasil
          Tipo de participación: Poster
          Palabras Clave: rabbit meat functional food meat quality
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Calidad de Carne
        • INNOVA (2011)
          Congreso
          Carne de conejo como alimento funcional: calidad de carne producida con y sin alfalfa fresca a voluntad.
          Uruguay
          Tipo de participación: Poster
          Palabras Clave: Alimento funcional perfíl lipídico Carne de conejo
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Calidad de Carne
        • Jornda Anual de cunicultura - INIA (2011)
          Otra
          Carne de conejo como alimento funcional
          Uruguay
          Tipo de participación: Expositor oral
          Palabras Clave: Alimento funcional perfíl lipídico Carne de conejo
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
        • Cuarto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos. (INNOVA): “Alimentos para el bienestar”. (2009)
          Simposio
          “Impacto del proceso de Microfiltración Tangencial sobre los compuestos antioxidantes en jugos de fruta”.
          Uruguay
          Tipo de participación: Conferencista invitado
          Palabras Clave: Microfiltración tangencial Capacidad Antioxidante Antioxidants Flavonoides jugos de fruta
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
        • Congreso Nacional y el 3º Panamericano sobre promoción del consumo de frutas y hortalizas (2007)
          Congreso
          Evolución del potencial nutricional de la mora (Rubus adenotrichus) cultivada en Costa Rica y sus propiedades como Alimento Funcional a diferentes estados de madurez
          Uruguay
          Tipo de participación:
          Palabras Clave: pared celular Capacidad Antioxidante Compuestos antioxidantes Escala de madurez
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
        • 11º Congreso Nacional y el 3º Panamericano sobre promoción del consumo de frutas y hortalizas (2007)
          Congreso
          Impacto del Proceso de Microfiltración Tangencial sobre el Valor de la Mora (Rubus spp) como Alimento Funcional
          Uruguay
          Tipo de participación: Poster
          Palabras Clave: Mora Rubus spp Microfiltración tangencial Antioxidantes flavonoides Capacidad Antioxidante
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
        • Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (INNOVA) (2007)
          Simposio
          Impacto del Proceso de Microfiltración Tangencial sobre el Valor de la Mora (Rubus spp) como Alimento Funcional.
          Uruguay
          Tipo de participación: Poster
          Palabras Clave: Microfiltación tangencial Antioxidantes flavonoides Mora (Rubus Spp) Capacidad Antioxidante
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
        • Seminario en Ciencia de Alimentos. UCR (2006)
          Seminario
          “Análisis del proceso de producción y absorción de los péptidos bioactivos benéficos para la salud derivados de la ingesta de productos lácteos”.
          Costa Rica
          Tipo de participación: Expositor oral
          Palabras Clave: lácteos péptidos bioactivos Alimentos funcionles
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
        • INNOVA-CIBIA
          Congreso
          OBTENCIÓN DE EXTRACTOS ANTIOXIDANTES DE SALVADO DE ARROZ PARA SU APLICACIÓN EN ALIMENTACIÓN Y SALUD
          Uruguay
          Tipo de participación: Poster
          Carga horaria: 8
          Nombre de la institución promotora: LATU
      • Jurado/Integrante de comisiones evaluadoras de trabajos académicos

        • Bagazo de cervecería: su uso en alimentos y aplicaciones biotecnológicas (2018)
          Candidato: Santiago Rodriguez
          Tipo Jurado: Otras
          COZZANO, S. , Camarota, L
          Maestría en Tecnología y Gestión de la Industria Alimentaria / Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga / UCUDAL - Facultad de Ingeniería y Tecnologías / Uruguay
          País: Uruguay
          Idioma: Español
        • Reingeniería de la Planta de Industrializacón de carne Porcina CO.LA.SE (2014)
          Candidato: Juan Carlos Fernández, Rodrigo Morales, Gastón Soler
          Tipo Jurado: Tesis/Monografía de grado
          TESSORE , MARTINEZ, M
          ingeniería Industrial / Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga / UCUDAL - Facultad de Ingeniería y Tecnologías / Uruguay
          País: Uruguay
          Idioma: Español
        • Aumento de la capacidad productiva en Frigoríficos de conejos (2014)
          Candidato: Andrés Garbarino, Mauro Arioli, Sergio Curutchet
          Tipo Jurado: Tesis/Monografía de grado
          TESSORE , MARTINEZ, M
          Ingeniería de Alimentos / Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga / UCUDAL - Facultad de Ingeniería y Tecnologías / Uruguay
          País: Uruguay
          Idioma: Español
        • Estudio de la actividad proteolítica producida por bacterias presentes en leche cruda en refrigeración (2014)
          Candidato: Inés Infante
          Tipo Jurado: Trabajos de especialización
          Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga / UCUDAL - Facultad de Ingeniería y Tecnologías / Uruguay
          País: Uruguay
          Idioma: Español
        • Desarrollo de un alimento complementariocompleto para niños de 6 a 24 mesesque provea la dosis dietética diaria de hierro y zinc (2014)
          Candidato: Carina Quijano
          Tipo Jurado: Tesis de Maestría
          NIN, J. , CERRUTTI, F.
          Maestria en Nutriciòn / Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga / UCUDAL - Facultad de Psicología / Uruguay
          País: Uruguay
          Idioma: Español
        • Estudio de Factibilidad de la instalación de una planta de alimentos Kosher (2013)
          Candidato: Sebastián Paz, Fernando González
          Tipo Jurado: Tesis de Maestría
          PONBO, F.
          Maestría en Dirección de Empresas / Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga / UCUDAL - Facultad de Ciencias Empresariales / Uruguay
          País: Uruguay
          Idioma: Español
      • Construcción institucional

        Responsable de la propuesta de creación e implementación de la carrera de Ingeniería de Alimentos en la UCU (presentada al MEC en noviembre de 2011 y reconocida y habilitad en dic. 2014). Responsable de la propuesta de creación de la Maestría en Tecnología y Gestión de la Industria de Alimentos presentado ante MEC en octubre de 2014. Contribución al proceso de departamentalización institucional con la creación del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos 2015 (CyTA). Responsable del proyecto de creación de la planta piloto de alimentos del Depto y de los laboatorios de química y microbiología de UCU. Actualmente Decana de la Facultad de Ingeniería y Tecnología  2018-2021-Responsable del plan estratégico de la Facultad (2019-2023)  y del   rediseño de las carreras de ingeniería (plan 2021). 

        Miembro del Directorio del Centro Tecnológico del Agua.

        Colaboración con el  equipo de la Secretaria de Transformación Productiva para el Fortalecimiento de capacidades en economía circular y en el Plan de acción en economía circular.

    • Información adicional

        En el marco del proyecto financiado PNUD-AUCI-AMECXID "Desarrollo de capacidades en ciencias de la carne y caracterización del valor nutritivo de las carnes comercializadas en México y Uruguay" en el que he sido Responsable por Uruguay del poyecto hemos organizado 3 jornadas de divulgación de los resultados:

      1-UCU dirigido a Médicos y Nutricionistas (11 de mayo 2017 sala Bauzá-sede central UCU) Nota de Prensa jornada difusión Universidad Católica del Uruguay: (http://ucu.edu.uy/es/pollo-y-cerdo-saludables) 

      2-INAC dirigido a empresas productoras de carne de cerdo y pollo (9 de mayo, sede de INAC-central Rincón 545 ) Rural del Prado, público en general (8 de setiembre en el stand del MGAP de la Expo Prado 2017).

      Notas de presa de exposición rural del Prado: (http://www.inac.gub.uy/innovaportal/v/15152/17/innova.front/se-presento-el-estudio-sobre-valor-nutritivode-las-carnes-de-pollo-y-cerdo-en-expo-prado)3-Jornadas Abiertas organizada por el Departamento de Alimentos y el Centro de Posgrado de la Escuela de Nutrición de la UdelaR. El ciclo denominado Carnes en el Uruguay: una puesta a punto. En este marco, se presentaron las siguientes charlas: Composición nutricional de la carne de cerdo: resultados de un estudio exploratorio.( 30 de agosto de 17 a 19 horas en la Escuela de Nutrición, Hospital de Clínicas).Calidad de la carne de ave en el Uruguay: conceptos básicos, particularidades y mitos (6 de setiembre de 17 a 19 horas en la Escuela de Nutrición, Hospital de Clínicas)

       

    • Indicadores de producción

      Producción bibliográfica

      21
      Artículos publicados en revistas científicas
      14
      Completo 14
      Artículos aceptados para publicación en revistas científicas
      1
      Completo 1
      Trabajos en eventos
      3
      Libros y Capítulos
      1
      Libro publicado 1
      Textos en periódicos
      2
      Revistas 1
      Periodicos 1

      Producción técnica

      6
      Productos tecnológicos
      2
      Otros tipos
      4

      Evaluaciones

      8
      Evaluación de proyectos
      2
      Evaluación de eventos
      4
      Evaluación de publicaciones
      1
      Evaluación de convocatorias concursables
      1

      Formación RRHH

      27
      Tutorías/Orientaciones/Supervisiones concluidas
      22
      Tesis/Monografía de grado 7
      Otras tutorías/orientaciones 13
      Tesis de maestria 1
      Orientación de posdoctorado 1
      Tutorías/Orientaciones/Supervisiones en marcha
      5
      Tesis/Monografía de grado 2
      Tesis de maestria 1
      Tesis de doctorado 2