Datos Personales

• Identidad

  Nombre en citaciones bibliográficas: BOIDO, E.
  Documento: Cédula de identidad uruguay - 13925174 , Pasaporte/Documento extranjero - D492121
  Sexo: Masculino
  País de pasaporte: Uruguay
  Fecha de nacimiento: 29/08/1966
  Lugar de nacimiento: Uruguay / Canelones / Las piedras
  País de Nacionalidad: Uruguay

• Dirección personal

  Dirección: Concepción del Uruguay 1585 Ap. 301 / 11400
  País: Uruguay / Montevideo / Montevideo
  Teléfono: (598) 26141982
  Correo electrónico: eboido@fq.edu.uy
  Sitio Web: http://
  

Datos Generales

• Institución principal

  Universidad de la República/ Facultad de Química / Área de Enología y Biotecnología de las Fermentaciones / Uruguay

• Dirección institucional

  Institución: Universidad de la República / Facultad de Química / Sector Educación Superior/Público
  / Área de Enología y Biotecnología de las Fermentaciones
  Dirección: Avda. Gral. Flores 2124 / 11800
  País: Uruguay / Montevideo / Montevideo
  Teléfono: (598) 29248194
  Correo electrónico/Sitio Web: eboido@fq.edu.uy http://enologia.fq.edu.uy/
  

Formación

• Formación académica

  • Concluida

    • Doctorado

      • Doctorado en Química (1998 - 2002)

        Universidad de la República - Facultad de Química , Uruguay
        Título de la disertación/tesis/defensa: Modificaciones poducidas por la fermentación maloláctica en la fracción aromática de los vinos Tannat
        Tutor/es: Eduardo Dellacassa y Francisco Carrau
        Obtención del título: 2002
        Palabras Clave: Tannat fermentación maloláctica
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología

    • Grado

      • Ingeniería Química (1990 - 1995)

        Universidad de la República - Facultad de Ingeniería , Uruguay
        Título de la disertación/tesis/defensa: Obtención de cremogenado de frutas cítrica
        Tutor/es: Norberto Liparelli
        Obtención del título: 1995
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos / Alimentos

      • Bachiller en Química (1987 - 1990)

        Universidad de la República - Facultad de Química , Uruguay
        Título de la disertación/tesis/defensa:
        Obtención del título: 1990
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica /

    • Técnico

      • Técnico en Vitivinicultura (1982 - 1985)

        Escuela de Vitivinicultura El Colorado
        Título de la disertación/tesis/defensa:
        Obtención del título: 1985
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería Química / Enología

• Formación complementaria

  • Concluida

    • Cursos de corta duración

      • Acualization in analytical strategies for the measurement of different chemical markers in food matrices using UPLC-MS/ORBITRAP. Theory and applications (08/2017 - 08/2017)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Unidad de Eduación Permanente , Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica /

      • Adición de nitógeno para vinificación: cómo, cuánto y cuándo. (01/2013 - 01/2013)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        Palabras Clave: levadura nitrógeno
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología

      • Viticultura de Precisión. Herramientas prácticas para alcanzar los objetivos de producción enológica (01/2006 - 01/2006)

        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Otros / Otros , Uruguay

      • Amenazas en la Industria del Vino: Brettanomyces y Zygosaccharomyces. Últimos antecedentes (01/2006 - 01/2006)

        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Vinotec Chile S.A. , Chile
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología

      • 1º Curso de Análisis Sensorial de la Uva, Metodología ICV (01/2003 - 01/2003)

        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Otros / Otros , Uruguay

      • CLAVES PARA LA PRODUCCIÓN DE VINOS FINOS (01/2002 - 01/2002)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay

      • La vinificación en el viñedo II: Vinos de alta calidad para la exportación (01/2002 - 01/2002)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay

      • Estadística aplicada a evaluación sensorial. Uso del programa GENSTAT (01/2001 - 01/2001)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay

      • Enología práctica y degustación para enólogos (01/1999 - 01/1999)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay

      • Curso de Actualización: Estadística aplicada a la enología (01/1998 - 01/1998)

        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Otros / Otros , Uruguay

      • Curso de Actualización: Los compuestos fenólicos de los vinos (01/1997 - 01/1997)

        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Otros / Otros , Uruguay

      • Avances en Enología: Bioquímica y microbiología del vino (01/1996 - 01/1996)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay

      • Curso Superior de Especialización en Viticultura y Enología en Climas Cálidos (05/1995 - 07/1995)

        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidad de Cádiz , España
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología

      • INTRODUCCIÓN AL MARKETING (01/1994 - 01/1994)

        Sector Organizaciones Privadas sin Fines de Lucro/Organizaciones No Gubernamentales / Organizaciones Sin Fines de Lucro / Asociación de Dirigentes de Marketing del Uruguay , Uruguay

      • Identificación y Caracterización de Proteínas Alimentarias (01/1992 - 01/1992)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay

      • El Secado en la Agroindustria (01/1992 - 01/1992)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay

      • Reología y Caracterización Físico-Mecánica de Alimentos (01/1991 - 01/1991)

        Sector Organizaciones Privadas sin Fines de Lucro/Organizaciones No Gubernamentales / Organizaciones Sin Fines de Lucro / Agrupación Universitaria del Uruguay , Uruguay

    • Participación en eventos

      • 41 Congreso Mundial de la Uva y el Vino (2018)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: OIV, Uruguay

      • OENO 2011 - 9th International Enology Symposium (2011)

        Tipo: Simposio
        Palabras Clave: enología
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica /

      • X Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos (2009)

        Tipo: Congreso
        Palabras Clave: microbiología
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /

      • XII Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enolgía (2009)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Asociación de Enólogos del Uuguay, Uruguay
        Palabras Clave: vitivinicultura
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación / Enología

      • Como mejorar la longevidad de los vinos Uruguayos (2008)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: Asociación de Enólogos del Uruguay, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas /

      • Jornada Técnica “Ing. Agr. Julio Omar Borsani Esteves” (2006)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: FUCREA, Uruguay

      • Seminarios: Buenas Prácticas de la Fermentación Alcohólica, Buenas Prácticas de la Fermentación Alcohólica, Manejo y Prevención de Olores Azufrados, Buenas Prácticas de Uso de Madera en Vinificación, Buenas Prácticas para Manejar el Volumen en Boca. (2005)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: Asociación de Enólogos del Uruguay y APM & asociados, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología

      • X Congreso Latino-Americano de Viticultura e Enología. XI Congresso Brasileiro de Viticultura e Enologia. II Seminário Franco-Brasileiro de Viticultura e Enologia (2005)

        Tipo: Congreso

      • XI Jornadas de la Sociedad Uruguaya de Biociencias – IV Jornadas de la Sociedad de Bioquímica y Biología Molecular (2005)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: Sociedad Uruguaya de Biociencias, Uruguay

      • Workshop em Viticulture e Enologia (2004)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: Instituto de Biotecnologia da Unviersidade de Caxias do Sul, Brasil
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología

      • Seminario Análisis Sensorial de Uvas (2004)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: Asociación de Enólogos del Uruguay y APM & asociados, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología

      • IX Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología (2003)

        Tipo: Congreso
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología

      • 1st. International Symposium on Grapevine - Growing, Commerce and Research (2003)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: International Society for Horticultural Science, Portugal
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología

      • 7ème Symposium International d`enologie de Bordeaux (2003)

        Tipo: Congreso
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología

      • XIII Jornadas Groupe d`Étude des Systemes de Conduite de la Vigne (2003)

        Tipo: Congreso
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología

      • V Feria Congreso Latinoamericano de Biotecnología, I Congreso Uruguayo de Biotecnología (2002)

        Tipo: Congreso
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología

      • Seminario Microbiología del Vino (2002)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: Asociación de Enólogos del Uruguay, Uruguay

      • V Jornadas Uruguayas de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2001)

        Tipo: Congreso
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología

      • VIII Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología (2001)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Asociación de Enólogos del Uruguay, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología

      • 52nd. Anual Meeting American Society for Enology and Viticulture (2001)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: American Society for Enology and Viticulture, Estados Unidos
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología

      • Seminario AL’INVEST (2000)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: INTER CO (Agence de Cooperation Internationale), Francia

      • Australian Workshop (1999)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: Australian Wine Research Institute & Department of Horticulture, Viticulture and Oenology, University of Adelaide, Australia
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología

      • Grape and Wine Industry Outreach Seminar (1999)

        Tipo: Seminario

      • Seminario de Viticultura y Enología (1998)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: Instituto Nacional de Vitivinicultura, Uruguay

      • Simposio Internacional de Roble y Corcho (1997)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: Academia Internacional del Vino, San Francisco, CA, Argentina

      • XXII Congreso Mundial de la Vid y del Vino (1997)

        Tipo: Congreso

      • II Seminario Internacional de Vitivinicultura (1997)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: Instituto Nacional de Vitivinicultura, Uruguay

      • Seminario Internacional de Vitivinicultura (1996)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: Instituto Nacional de Vitivinicultura, Uruguay

      • XXI Congreso Mundial de la Viña y el Vino (1995)

        Tipo: Congreso

      • VI Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología (1994)

        Tipo: Congreso

      • V Jornadas Latinoamericanas de Viticultura y Enología (1992)

        Tipo: Encuentro

      • II Jornadas de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (1991)

        Tipo: Encuentro

      • Seminario Envases de Plástico en la Industria Alimentaria (1990)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: Universidad de la República, Uruguay

    • Otras instancias

      • Estadía de trabajo - Identificación de flavan-3-oles en semilla y piel de uvas Tannat (2009)

        España

      • Estadía de trabajo - Identificación de componentes de la materia colorante de vinos tintos (2003)

        España

      • Programa de información en Francia: Equipamiento para la vitivinicultura (2000)

        Francia

      • Estadía de trabajo - Modificaciones químicas producidas por las bacterias lácticas en los vinos tintos (1999)

        Australia

      • Visitas técnicas - Vinificación por maceración carbónica (1996)

        Francia

Idiomas

• Inglés

  Entiende regular / Habla bien / Lee bien / Escribe bien

• Francés

  Entiende regular / Habla bien / Lee bien / Escribe regular

• Italiano

  Entiende regular / Habla regular / Lee bien / Escribe regular

• Portugués

  Entiende regular / Habla bien / Lee bien / Escribe regular

Areas de actuación

• Ciencias Agrícolas

  Otras Ciencias Agrícolas /Otras Ciencias Agrícolas /Vitivinicultura

• Ciencias Naturales y Exactas

  Ciencias Químicas /Química Orgánica /Enología

• Ingeniería y Tecnología

  Biotecnología Industrial /Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación /Tecnología de las fermentaciones

Actuación profesional

• Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

  Facultad de Química

  • Vínculos con la Institución

    • Funcionario/Empleado (03/2017 - a la fecha)Trabajo relevante

      Profesor Adjunto 26 horas semanales
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 3
      Cargo: Efectivo

    • Funcionario/Empleado (01/2012 - 02/2017)Trabajo relevante

      Prof. Adjunto 26 horas semanales
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 3
      Cargo: Interino

    • Funcionario/Empleado (08/2007 - 12/2011)

      Profesor Adjunto, Sección Enología 20 horas semanales
      Concurso abierto para la proviisón de Profesor Grado 3 obteniendo el primer puesto
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 3
      Cargo: Interino

    • Funcionario/Empleado (06/2001 - 06/2007)

      Asistente de la Sección Enología 20 horas semanales
      Concurso abierto para la provisión del cargo de Asistente obteniendo el primer puesto como titular
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 2
      Cargo: Interino

    • Funcionario/Empleado (12/1998 - 06/2001)

      Ayudante de la Sección Enología 15 horas semanales
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 1
      Cargo: Interino

    • Funcionario/Empleado (11/1991 - 06/1993)

      Ayudante de Ingeniería de los Alimentos 20 horas semanales
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 1
      Cargo: Interino

    • Colaborador (01/1992 - 12/1992)

      Colaborador de la CYTAL 6 horas semanales
      Temas de trabajo: “Variación del pH y de la capacidad tope de los vinos en las acidificaciones por diversos métodos” y “Reducción del contenido de plomo en los vinos mediante el uso de resinas de intercambio iónico”.
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 1
      Cargo: Interino

  • Actividades

    • Líneas de investigación

      • Identificación de flavan-3-oles en uvas y vinos Tannat (01/2009 - a la fecha )

        
        20 horas semanales
        Facultad de Química, Sección Enología , Coordinador o Responsable
        Equipo:
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología

      • Efecto de la fermentación maloláctica sobre el aroma (fracciones libre y ligada) en vinos (01/2003 - a la fecha )

        
        20 horas semanales
        Facultad de Química, Sección Enología , Coordinador o Responsable
        Equipo: PEREZ, G. , MEDINA, M.
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología

      • Efecto del añejamiento en vinos tintos sobre derivados de antocianos. Uso de técnicas de HPLC-MSn (01/2003 - a la fecha )

        
        20 horas semanales
        Facultad de Química, Sección Enología , Coordinador o Responsable
        Equipo:
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología

    • Proyectos de investigación y desarrollo

      • Vitis vinifera Manseng Noir, la hermana del Tannat. caracterización y potencial como alternativa de vinos de bajo alcohol (01/2022 - a la fecha)

        La variedad hermana del Tannat, el Manseng Noir se encuentra dentro de la estrategia actual de I+D en la empresa Arroyos Azules S.A., para el desarrollo de nuevos mercados que hoy demandan productos que despiertan curiosidad por caracteristicas como bajo alcohol, minima manipulacion y sustentabilidad del vinedo y bodega que aporten complejidad del sabor. Gracias a la colaboracion con el Ing. Agr. Anibal Paz experto en viticultura se ha avanzado en estos años en la identificación de otras variedades parientas del Tannat que se esperaba estuvieran adaptadas a nuestras condiciones del terruño. Asi se identifico el Petit Manseng por ejemplo con la que se desarrollo un proyecto exitoso en el 2008 en el marco de Biotecnologia promovida por el MIEM. Este nuevo proyecto plantea una nueva etapa en este marco, que busca adaptarse a la tendencia actual de vinos con menor tenor alcoholico (10-12%) y sin sulfitos agregados. El Tannat es una variedad que exige una maduración muy alta para poder suavizar sus taninos, y esto implica la obtención de un grado alcoholico superior a 14%. El interés está centrado en estudiar, evaluar y seguir los resultados potenciales de la primer plantación de Manseng Noir fuera de Francia, ya en nuestro predio de Rivera en el 2020, utilizando el Tannat como referencia y la colaboración de Facultad de Quimica UdelaR como sustento académico. Se espera vinos de menor grado alcoholico debido a la menor necesidad de maduración de taninos que tendría esta variedad comparado con el Tannat. En el área viticola, se definiria un protocolo de campo para el manejo de esta variedad con este objetivo, y mediante el desarrollo de un herbicida organico eliminar quizas el unico producto que completaria la total sustentabilidad en viñedos. En el area enologica, el objetivo es vinificar estas uvas en laboratorio y en nuestra planta piloto para determinar su real potencial. Se considerarán cuáles son las mejores condiciones de vinificación, determinando el momento óptimo de cosecha desde el punto de vista fenólico y aromático; maceración pre y post-fermentativa, levaduras nativas que resulten en la complejidad sensorial de los vinos. En la conservación y crianza de los vinos en barricas, será prioritario el estudio de la evolución aromática y la tipicidad de esta variedad comparada con el Tannat, considerando tiempos de crianza mas cortos debido a su probable suavidad polifenolica. En el embotellado se estudiará un protocolo de envasado sin filtración que asegure el 100% de éxito en la crianza en botella. Casi no existen referencias ni publicaciones con respecto a esta variedad a nivel académico. Se apuntará hacia la obtención de vinos con diseño sustentable que deberán ser validados en el mercado internacional, posibilitando la diferenciación de Uruguay. Estos serian los primeros estudios sobre el Manseng Noir en el mundo, despertando asi interés en el grupo de Enologia de Facultad de Quimica dado que son expertos en Tannat y estos trabajos tendrían impacto en la química de la uva y el vino de nuevas variedades de Vitis vinifera con potencial frente a la incertidumbre del cambio climático.
        5 horas semanales
        Coordinador o Responsable
        En Marcha
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: BOIDO, E. (Responsable) , Paz, A. , Mayo, D.
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas /
        Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Viticultura

      • Generación de extractos ricos en polifenoles a partir de orujos de uva (11/2019 - a la fecha)

        ANII - Alianzas para la Innovación (Modalidad II) Responsable científico Margot Paulino
        5 horas semanales
        Integrante del Equipo
        RRHH formados en el proyecto:
        Especialización:1
        Equipo: Eduardo BOIDO BERMÚDEZ

      • Proyecto ERASMUS Vita Global (09/2018 - a la fecha)

        Proyecto de cooperación interuniversitaria para el desarrollo de programas de formación en temas asociados a la vitivinicultura desde un enfoque de desarrollo local. Financiado por la Comisón Europea
        Integrante del Equipo
        Equipo: Eduardo BOIDO BERMÚDEZ

      • Estrategias para la obtención de un vino Tannat con un contenido moderado de alcohol (03/2020 - 07/2023 )

        La vitivinicultura uruguaya realizó una transformación profunda con el fin de orientar su producción a vinos finos a partir de uvas de la variedad Vitis vinifera cv Tannat. En el proceso de reconversión se introdujo al país materiales certificados (con selección clonal) libres de virus. Estas plantas ingresadas fueron seleccionadas en Francia utilizando como criterios su alto rendimiento productivo y el elevado contenido en azúcar de sus uvas (grado alcohólico potencial). Por otro lado, las cepas de levaduras comerciales para vinificación que actualmente se venden en el mercado (principalmente Saccharomyces cerevisiae) en su gran mayoría han sido seleccionadas en base a criterios que hoy en día resultan obsoletos. El principal criterio utilizado era la eficiencia que la levadura presentaba en la producción de etanol respecto a la cantidad de azúcar consumido. La producción de uvas Tannat para la elaboración de vinos de calidad ha tendido a concentrar su producción en predios pequeños y a mejorar la calidad de las uvas mediante la aplicación distintas prácticas a nivel de viñedo. Los viñedos manejados para obtener menores rendimientos permiten obtener uvas de mayor calidad concentrando los metabolitos secundarios, que luego van a ser claves en la calidad organoléptica del vino resultante (principalmente polifenoles y compuestos volátiles). En este sentido, actualmente se aplica como uno de los parámetros fundamentales para decisión del momento de cosecha (vendimia) el momento en que la uva ha alcanzado su madurez polifenólica. Como consecuencia de esto se produce un retraso en la fecha promedio de cosecha. Este hecho trae aparejado que debido a las prácticas utilizadas y a la mayor madurez alcanzada por las uvas se llegan a niveles de azúcar en uvas capaces de dar un alcohol en vino que a veces puede alcanzar valores superiores a 16°. Un alto contenido alcohólico en el vino trae una serie de inconvenientes tanto para quien lo consume (menor densidad del vino, sensación desagradable en boca, incidencia negativa en la percepción de aromas) como para quien lo produce que ven dificultada su venta ya que en muchos casos requiere el pago de impuestos extra o mayor pago de impuestos, además de que la tendencia mundial es al consumo de alimentos con bajos niveles de etanol por los efectos negativos que este tiene en la salud. Como respuesta a esta nueva realidad, es que este proyecto se plantea realizar la selección de las dos materias primas principales en la elaboración de vinos; por un lado, el estudio de clones uruguayos de la variedad Tannat y por otro el estudio y screening de levaduras nativas (aisladas de viñedos uruguayos) no-Saccharomyces, que al ser aplicadas juntas o separadas, permitan la obtención de un vino Tannat con un grado alcohólico menor al que se obtiene en las circunstancias actuales, pero como criterio adicional de selección buscando mantener los parámetros responsables de la calidad organoléptica característicos de esta variedad.
        5 horas semanales
        Integrante del Equipo
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:1
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: BOIDO, E. , FARIÑA, L. (Responsable) , Martín, V.
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas /

      • Dinámica biosintética de polifenoles galoileados en la maduración de uvas Tannat: importancia enológica y valor como componentes funcionales en el vino (01/2020 - 12/2022 )

        Los fenoles son responsables de algunas de las principales propiedades organolépticas del vino, determinando la calidad de los vinos tintos en aspectos como color, el cuerpo, la astringencia y el sabor amargo. Participan en reacciones de oxidación, interacción con proteínas y en los procesos de crianza y envejecimiento de los vinos. Estos compuestos provienen de diversas partes de la uva y se extraen durante la fase de fermentación/maceración. Su concentración en el vino depende del tipo de uva, su nivel de madurez, manejo del viñedo y del proceso de vinificación. Los fenoles están relacionados con los beneficios para la salud como antioxidantes, ayudando a la prevención de enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer. Nuestro grupo ha estudiado el potencial enológico de Vitis vinifera cv Tannat demostrando, a través de estudios metabolómicos mediante HPLC-MS/MS, que el contenido de flavan-3-oles en semillas de uvas Tannat es mayor que en otras variedades y que el 40% de los flavan-3-oles presentes en las semillas de Tannat se encuentran como derivados galoileados, pero ausentes en cáscaras. Por otra parte, la Prof. Cecilia Da Silva (Centro Universitario de Tacuarembó) realizó su doctorado en nuestro grupo (Secuenciación masiva del genoma y transcriptoma de Vitis vinifera cv. Tannat: polifenoles durante el desarrollo del grano de uva), dilucidando el genoma de esta variedad, en particular, a la información relacionada con la biosíntesis de polifenoles. En este proyecto se propone estudiar la evolución de los flavan-3-oles galoileados durante el proceso de maduración de las uvas Tannat en los viñedos controladas por el Dr. Andres Coniberti en la Estación Experimental de INIA-Las brujas, y su impacto en cuanto a su presencia y contenido en los vinos producidos. Se tomarán como referencia los puntos de mayor expresión génica de las enzimas que realizan la función de galoilear las epicatequinas en el grano de uva, y la cuantificación de los metabolitos galolialeados por técnicas de HPLC-MS/MS.
        5 horas semanales
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:1
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: BOIDO, E. , DELLACASSA, E (Responsable) , CARRAU, F. , Da Silva C. C. , CHAVARRÍA, C.
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas /

      • Estudios metabolómicos y transcriptómicos en Vitis vinifera cv Tannat para la selección de un clon en base a su potencial aromático (01/2018 - 12/2022 )

        ANII - Fondo Clemente Estable
        3 horas semanales
        Integrante del Equipo
        RRHH formados en el proyecto:
        Maestría/Magister:1
        Equipo: BOIDO, E.

      • Creación de una plataforma multiporpósito para automatizar el trabajo de investigación y asesoramiento en el estudio de matrices volátiles complejas alimentarias (01/2018 - 12/2021 )

        ANII - Fondo actualización y mejora de grandes equipos científicos
        Integrante del Equipo
        Equipo: BOIDO, E.

      • Consorcios microbianos para aumentar la eficiencia en la producción de alcoholes de residuos lignocelulósicos pretratados (08/2017 - 07/2019 )

        ANII - Fondo Sectorial Energía Responsable científico Francisco Carrau
        6 horas semanales
        Integrante del Equipo
        RRHH formados en el proyecto:
        Especialización:1
        Equipo: Eduardo BOIDO BERMÚDEZ

      • Cerveza artesanal reducida en carbohidratos a partir de la utilización de levaduras nativas del Uruguay (03/2017 - 02/2019 )

        CSIC Responsable científico Karina Medina
        3 horas semanales
        Integrante del Equipo
        RRHH formados en el proyecto:
        Maestría/Magister:1
        Equipo: Eduardo BOIDO BERMÚDEZ

      • Estudio de la composición volátil, no volátil y determinación de nuevos marcadores químicos e mieles de plantas nativas de Uruguay en combinación con aplicaciones quimiométricas (01/1016 - 12/2017 )

        ANII - Fondo María Viñas Responsable científico Eduardo Dellacassa
        5 horas semanales
        Integrante del Equipo
        RRHH formados en el proyecto:
        Especialización:1
        Equipo: Eduardo BOIDO BERMÚDEZ

      • Levaduras nativas innovadoras para la producción de etanol a partir de residuos lignocelulósicos. (02/2015 - 01/2017 )

        ANII - Fondo sectorial de Energía (FSE_1_2014_1_102597) Duración 24 meses Responsable del proyecto
        15 horas semanales
        Facultad de Química , Departamento de Alimentos
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        En Marcha
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: Francisco CARRAU , PEREZ, G.
        Palabras clave: fermentación lignocelulosa pentosas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería Química /

      • Utilización de levaduras nativas no-Saccharomyces para la elaboración de cerveza (02/2015 - 01/2017 )

        CSIC I+D, No. 968 Responsable científico: Dr. Karina Medina Duración 24 meses Encargado de coordinación de análisis de volátiles
        5 horas semanales
        Facultad de Química , Departamento de Alimentos
        Investigación
        Integrante del Equipo
        En Marcha
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: Karina Raquel MEDINA ROLANDO (Responsable)
        Palabras clave: no-Saccharomyces cerveza
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / bebidas fermentadas

      • Caracterización de astringencia de vino Tannat. (01/2013 - 12/2015 )

        Entidad Financiera: Proyecto CSIC I+D 2012 Responsable científico: Dr. Gastón Ares Duración: 24 meses Asesoramiento en técnicas de determinación de polifenoles. Índices químicos y técnicas HPLC/MS
        2 horas semanales
        Facultad de Química , Departamento de Alimentos
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Doctorado:1
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: ARES, G. (Responsable)
        Palabras clave: Tannat polifenoles sensorial
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Ingeniería metabólica para la producción de biocombustibles isoprenoides. (01/2012 - 12/2014 )

        Entidad Financiera: Proyecto FSE_1_2011_1_6068, Fondo Sectorial de Energía, ANII. Responsable científico: Dr. Carina Gaggero Duración: 24 meses Desarrollo tareas de asesoramiento en análisis de isoprenoides. GC, GC-MS
        2 horas semanales
        Clemente Estable/Facultad de Química, Sección Enología
        Desarrollo
        Integrante del Equipo
        En Marcha
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo:
        Palabras clave: energía isoprenoides
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioproductos, Biomateriales, Bioplásticos, Biocombustibles, Bioderivados, etc. /

      • Formación del aroma del vino: determinación de nuevas estructuras de naturaleza isoprenoide provenientes de la uva para mejorar la calidad y tipicidad de los vinos de la variedad Tannat. (01/2012 - 12/2014 )

        Entidad Financiera: Proyecto FMV_2_2011_1_7101, Fondo María Viñas, ANII. Responsable científico: Dr. Eduardo Dellacassa Duración: 24 meses. Coordinación y dirección en análisis e identificación de isoprenoides
        5 horas semanales
        Facultad de Química
        Investigación
        Integrante del Equipo
        En Marcha
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: DELLACASSA, E. (Responsable)
        Palabras clave: vino isoprenoides
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología

      • Biodiversidad microbiana de la uva y su aplicación en la biotecnología de alimentos. (03/2011 - 03/2014 )

        Proyecto CSIC 656, Programa Grupos I+D
        16 horas semanales
        Departamento de Alimentos , Enología
        Desarrollo
        Integrante del Equipo
        En Marcha
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: DELLACASSA, E. , CARRAU, F. (Responsable) , MEDINA, K.

      • Producción y aplicación de una cepa de levaduras nativa Hanseniaspora vineae parala vinificación de vinos Tannat para la exportación. (01/2012 - 12/2013 )

        Entidad Financiera: Proyecto FMV_1_2011_1_6956, Fondo María Viñas, ANII. Responsable científico: Dr. Francisco Carrau Duración: 24 meses. Encargado de asesoramiento en técnicas GC y HPLC para análisis
        5 horas semanales
        Sección Enología, Facultad de Química
        Desarrollo
        Integrante del Equipo
        En Marcha
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: CARRAU, F. (Responsable)
        Palabras clave: Hanseniaspora vineae vinificación
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /

      • Actividad b-glicosidasa en Oenococcus oeni. Evaluación de modificaciones en el perfil aromático y polifenólico de los vinos de la variedad Tannat para la selección de cepas (02/2009 - 02/2011 )

        Fondo Clemente Estable (FCE2007_401)
        15 horas semanales
        Departamento de Alimentos , Enología
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        Equipo: PEREZ, G.
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología

      • Aplicación de métodos rápidos de diagnóstico para la detección de Dekkera sp./Brettanomyces en la industria del vino. Incidencia de estas levaduras en vinos Tannat de Uruguay. (01/2007 - 01/2009 )

        Programa de Vinculación con el Sector Productivo (SP 335).
        20 horas semanales
        Departamento de Alimentos , Enología
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo:
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología

      • Estudio de las rutas biosintéticas de isoprenoides en Saccharomyces cerevisiae (01/2005 - 01/2007 )

        
        10 horas semanales
        Cátedra de Ciencia y Tecnología de Alimentos , Sección Enología
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Equipo: DELLACASSA, E. (Responsable) , CARRAU, F.
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología

      • Ajuste de un manejo del viñedo orientado a obtener uvas, con acidez y pH adecuado, para la producción de vinos de calidad superior y con potencial exportador en el cultivar Tannat. (06/2005 - 06/2006 )

        
        10 horas semanales
        Cátedra de Ciencia y Tecnología de Alimentos , Sección Enología
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Equipo: CONIBERTI, A. (Responsable) , DISEGNA, E.

      • Del viñeda a la copa (03/2003 - 12/2005 )

        PDT S/C/OP/07/02.
        10 horas semanales
        Cát. Ciencia y Tecnología de Alimentos , Sección Enología
        Investigación
        Integrante del Equipo
        En Marcha
        Equipo: MEDINA, K. , CARRAU, F. (Responsable) , FARIÑA, L. , DELLACASSA, E.

      • Determinación y ajuste de las técnicas de manejo del viñedo tendiente a la producción de vinos Tannat para exportación (01/2000 - 12/2003 )

        
        10 horas semanales
        Cát. Ciencia y Tecnología de Alimentos , Sección Enología
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Equipo: DELLACASSA, E. (Responsable) , KARINA MEDIAN, , FARIÑA, L. , CARRAU, F.
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología

      • Antocianos y betalaínas: Colorantes naturales de aplicación industrial (02/2002 - 10/2003 )

        
        10 horas semanales
        Cát. Ciencia y Tecnología de Alimentos , Sección Enología
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Financiación:
        Institución del exterior, Apoyo financiero
        Equipo: CARRAU, F. , MORAIS, H. , ORLANDO MUÑOZ, (Responsable) , GUSTAVO GONZALEZ, , GLORIA SAAVEDRA,
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología

      • Efectos de la tecnología vitícola y enológica sobre la composición aromática de la variedad Tannat para vinos de exportación (01/2000 - 12/2001 )

        
        10 horas semanales
        Cát. Ciencia y Tecnología de Alimentos , Sección Enología
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Equipo: CARRAU, F. , DELLACASSA, E. (Responsable) , LLORET, A. , MEDINA, K.
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología

      • Desarrollo y adaptación de herramientas analíticas tendientes a la evaluación de uvas y vinos Tannat aplicable a las diferentes etapas de su proceso productivo (01/2001 - 12/2001 )

        
        10 horas semanales
        Cát. Ciencia y Tecnología de Alimentos , Sección Enología
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        Equipo:

      • Caracterización de vinos producidos con distintos clones de la variedad Tannat. Influencia de los diferentes procesos de vinificación (01/1999 - 12/2000 )

        
        10 horas semanales
        Cát. Ciencia y Tecnología de Alimentos , Sección Enología
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Equipo: LLORET, A. , MEDINA, K. , CARRAU, F. , DELLACASSA, E. (Responsable)

    • Docencia

      • Química (03/2004 - a la fecha)

        Grado
        Invitado
        Asignaturas:
        Enología y biotecnología de la fermentación - Composición química de la uva, madurez, y fenómenos prefermentativos, 0 horas
        Enologia y biotecnologia de la fermentación - Fermentación maloláctica, 0 horas
        Enología y biotecnologia de la fermentación - Estabilidad fisicoquímica, 0 horas
        Análisis de Alimentos - Aplicación de espectroscopía en NIR al análisis de alimentos, 2 horas, Teórico
        Análisis de alimentos - Métodos analíticos para la determinación de olores en alimentos, 2 horas, Teórico

      • Licenciatura en Analisis de Alimentos-Universidad Tecnologica (UTEC) (03/2016 - a la fecha)

        Grado
        Invitado
        Asignaturas:
        Composición química de fruta y mosto, 2 horas, Teórico
        Fenómenos bioquímicos prefermentativos. Vinificación en blanco, 3 horas, Teórico
        Vinificación de rosados y tintos, 2 horas, Teórico
        Fermentación maloláctica, 3 horas, Teórico
        Crianza y dinámica de polifenoles, 2 horas, Teórico
        Análisis básicos de control de uvas, 3 horas, Práctico

      • Universidad Tecnológica (03/2014 - a la fecha)

        Grado
        Invitado
        Asignaturas:
        Métodos cromatográficos, espectroscópicos y NIR, 2 horas, Teórico

      • Procesos fermentativos de la industria cervecera y vitivinicola (10/2019 - a la fecha)

        Especialización
        Invitado
        Asignaturas:
        Composición de uvas y vinos, 3 horas, Teórico
        Fermentaciones especiales en cervezas y vinos, 3 horas, Teórico

      • Curso Internacional CABBIO (06/2019 - a la fecha)

        Especialización
        Invitado
        Asignaturas:
        Producción de energía mediante procesos microbianos, 1 horas, Teórico

      • Productos naturales bioactivos (08/2019 - a la fecha)

        Especialización
        Invitado
        Asignaturas:
        Vino: Composición fenólica del Tannat, 2 horas, Teórico

      • Aplicaciones industriales de antioxidantes naturales (02/2018 - a la fecha)

        Especialización
        Invitado
        Asignaturas:
        Polifenoles y antioxidantes de la uva y el vino, 2 horas, Teórico

      • Química (03/1999 - a la fecha)

        Especialización
        
        Asignaturas:
        Enología para el año 2010 - Composición química de la uva, 0 horas
        Enología para el año 2010 - Madurez polifenólica, 0 horas
        Biotecnología de la fermentación - Fermentación maloláctica, 0 horas
        Biotecnología de la fermentación - Estabilidad fisicoquímica, 0 horas
        Somellier profesional, 0 horas

      • Maestria en Alimentos (06/2011 - 12/2011 )

        Maestría
        Invitado
        Asignaturas:
        Análisis químico avanzado aplicado a alimentos - Espectroscopía NIR, 3 horas, Teórico

    • Otra actividad técnico-científica relevante

      • Colaborador en la propuesta de programa para la Licenciatura en Viticultura y Enología (06/2002 - 12/2004 )

        Cát. Ciencia y Tecnología de Alimentos, Sección Enología
        

    • Gestión Académica

      • Docente referente (05/2023 - a la fecha )

        Maestria en Ciencias de los Alimentos y Salud Humana. Facultad de Medicina Gestión de la Enseñanza 1 horas semanales

      • Delegado suplente (01/2007 - a la fecha )

        UNIT, Comité Especializado de Bebidas Alcohólicas
        Participación en consejos y comisiones
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología

      • Integrante de la Comisión Asesora de Méritos en el llamado a aspirantes Nº 37/11 para la formación de un cuadro de interinatos, a cargos de Asistente de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Sección Enología – CYTAL. (06/2011 - 07/2011 )

        Participación en consejos y comisiones

      • Integrante de la Comisión Asesora de Méritos en el llamado a aspirantes Nº 36/11 para la formación de un cuadro de interinatos, a cargos de Ayudante de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Sección Enología. (06/2011 - 07/2011 )

        Facultad de Química, Ciencia y Tecnología de Alimentos
        Participación en consejos y comisiones

      • Integrante de la Comisión Asesora de Méritos en el llamado a aspirantes Nº 138/11, para la provisión interina de un cargo de Ayudante de la Cátedra de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Sección Enología - CYTAL (Esc. G, Grado 1, 20 hs. sem.). (06/2011 - 07/2011 )

        Participación en consejos y comisiones

      • Delegado titular en el comité especializado de Trazabilidad en Vinos (01/2006 - 12/2007 )

        UNIT, FUCREA
        Participación en consejos y comisiones
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología

      • Integrante de la Comisión Asesora de Méritos en el llamado a aspirantes para la provisión interina de un cargo de Ayudante de Ciencia y Tecnología de Alimentos (llamados No. 106/04 y 111/04) (01/2004 - 12/2004 )

        Facultad de Química, Sección Enología
        Participación en consejos y comisiones
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología

      • : Integrante de la Comisión Asesora de Méritos en el llamado a aspirantes para la provisión de Becas (01/2003 - 12/2003 )

        Intendencia Municipal de Montevideo, Laboratorio de Química de la Unidad del Laboratorio de Bromatología
        Participación en consejos y comisiones

      • Colaborador en la implementación del Centro de Información de la Carrera de Ingeniería de Alimentos (01/1990 - 12/1991 )

        Facultad de Química
        Gestión de la Investigación

• Sector Educación Superior/Público - Programa de Desarrollo de las Ciencias Básicas - Uruguay

  • Vínculos con la Institución

    • Otro (03/2005 - a la fecha)

      Investigador Grado 4 10 horas semanales
      Area Química

• Sector Empresas/Privado - Empresa Privada - Uruguay

  Bodega Bouza

  • Vínculos con la Institución

    • Otro (01/2002 - a la fecha)

      Asesor Técnico

  • Actividades

    • Servicio Técnico Especializado

      • (02/2003 - a la fecha )

      • (01/2002 - 01/2003 )

• Sector Enseñanza Técnico-Profesional/Secundaria/Público - Administración Nacional de Educación Pública - Uruguay

  Universidad del Trabajo / Escuela de Vitivinicultura

  • Vínculos con la Institución

    • Funcionario/Empleado (01/2010 - 12/2022)

      Docente 2 horas semanales
      Escuela de Vitivinicultura

    • Funcionario/Empleado (06/1992 - 08/2009)

      Docente 15 horas semanales
      Escuela de Vitivinicultura (Enología)

  • Actividades

    • Dirección y Administración

      • Coordinador de la Red de Interlaboratorial de Vinos (01/2000 - 12/2006 )

        Escuela de Vitivinicultura
        2 horas semanales

    • Docencia

      • Vitivinicultura (06/1992 - a la fecha)

        Técnico nivel superior
        
        Asignaturas:
        Enología, 0 horas
        Análisis y control de mostos y vinos, 0 horas
        Química enológica, 0 horas

• Sector Empresas/Privado - Empresa Privada - Uruguay

  Améndola Hnos. & Boido S.C

  • Vínculos con la Institución

    • Funcionario/Empleado (01/1999 - 06/2016)

      Director Técnico

    • Funcionario/Empleado (01/1985 - 12/1998)

      Asesor en Control de Calidad y Producción

  • Actividades

    • Servicio Técnico Especializado

      • (01/1999 - a la fecha )

      • (01/1985 - 12/1998 )

• Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

  Facultad de Ingeniería

  • Vínculos con la Institución

    • Colaborador (01/1992 - 12/1993)

      Colaborador de Depto de Bioingeniería 20 horas semanales
      Tema de trabajo: Conservacisón de alimento
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 1
      Cargo: Interino

Carga horaria

• Carga horaria de docencia: 6 horas
  
• Carga horaria de investigación: 12 horas
  
• Carga horaria de formación RRHH: 6 horas
  
• Carga horaria de extensión: 1 hora
  
• Carga horaria de gestión: 1 hora
  

Producción científica/tecnológica

• Durante mi actividad como investigador, mis principales líneas de trabajo se han desa-rrollado en los siguientes temas: 

  - Efecto de la fermentación maloláctica sobre el aroma (fracciones libre y ligada) en vinos 

  - Caracterización del perfil de compuestos aromáticos ligados en uvas Tannat. 

  - Ajuste de técnicas rápidas (espectroscopía NIR), en especial para la determinación del potencial aromático en uvas Tannat, y actualmente para otros compuestos y matrices. 

  - Efecto del añejamiento en vinos tintos sobre derivados de antocianos. Uso de técnicas de HPLC-MSn 

  - Caracterización del perfil de flavan-3-oles en cáscara y semilla de uvas Tannat, y en vinos de esta variedad. Uso de técnicas de HPLC-MSn 

  El financiamiento para la investigación en alguno de estos puntos se realizó con proyectos de los cuales he sido responsable o integrante del equipo, continuando actualmente integrando equipos de investigadores en proyectos financiados por diferentes programas, en los cuales realizo tareas de ajuste de técnicas GC, GC-MS y HPLC-UV/Vis-MS, aplicando estas técnicas también en matrices diferentes a la uva y el vino, como por ejemplo mieles, frutos nativos y otras bebidas fermentadas (sidra y cerveza). 

  Por otra parte, el conocimiento adquirido por el trabajo en el área Enología, sobre el manejo de fermentación y producción de etanol me ha permitido aplicar a otras áreas como Energía. En esta área, el trabajo se enfoca en optimizar la producción de etanol a partir de residuos lignocelulósicos mediante el uso de consorcios microbianos, lo cual permite la fermentación de pentosas y por lo tanto un incremento en la producción. En esta línea he dirigido un proyecto que ya culminó y participado como investigador en otro, ambos financiados con fondos de ANII - Fondo Sectorial de Energía.
  

Producción bibliográfica

• Artículos publicados

  • Arbitrados

    • Modulation of Alcohol Content in Wines Using Mixed Cultures (Completo, 2026)

      MARÍA BELÉN LISTUR , VALENTINA MARTÍN , LAURA FARIÑA , EDUARDO BOIDO , EDUARDO DELLACASSA , FRANCISCO CARRAU , KARINA MEDINA
      Fermentation, v.: 12 p.:57 2026
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
      E-ISSN: 23115637
      DOI: 10.3390/fermentation12010057
      https://doi.org/10.3390/fermentation12010057
      
      

    • Pigments and dyes in nineteenth-century lithographic prints: a multi-analytical study of colored postage stamps dated to 1864 (Completo, 2026)

      EDUARDO BOIDO , ROMINA CURBELO , EDUARDO DELLACASSA , MARIELA PISTÓN
      Dyes and Pigments, v.: 251 p.:113738 2026
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica /
      Lugar de publicación: Netherlands
      ISSN: 01437208
      DOI: 10.1016/j.dyepig.2026.113738
      https://doi.org/10.1016/j.dyepig.2026.113738
      
      

    • Comparative study of NIR spectroscopy and traditional analytical methods in the determination of orange juice nutritional quality parameters (Completo, 2025)

      MIRO, E. , BOIDO, E. , FARIÑA, L. , PISTON, M. , DELLACASSA, E.
      Journal of Food Composition and Analysis, v.: 140 p.:107276 2025
      ISSN: 08891575
      E-ISSN: 10960481
      
      

    • Gastrointestinal Digestion Impact on Phenolics and Bioactivity of Tannat Grape Pomace Biscuits (Completo, 2025)

      VICTORIA OLT , JESSICA BÁEZ , ROMINA CURBELO , EDUARDO BOIDO , EDUARDO DELLACASSA , ALEJANDRA MEDRANO , ADRIANA MAITE FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ
      Molecules, v.: 30 p.:3247 2025
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica /
      Lugar de publicación: Switzerland
      E-ISSN: 14203049
      DOI: 10.3390/molecules30153247
      https://doi.org/10.3390/molecules30153247
      
      

    • A Novel Approach for Enhancing the Terpenoid Content in Wine Using Starmerella bacillaris (Completo, 2025)

      MARÍA BELÉN LISTUR , VALENTINA MARTÍN , KARINA MEDINA , FRANCISCO CARRAU , EDUARDO BOIDO , EDUARDO DELLACASSA , LAURA FARIÑA
      Fermentation, v.: 11 p.:496 2025
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
      E-ISSN: 23115637
      DOI: 10.3390/fermentation11090496
      https://doi.org/10.3390/fermentation11090496
      
      

    • Improving honey identification: Stable isotope ratio variability of mono and polyfloral honeys from the citrus growing area of Salto/Concordia and from Uruguayan coastal areas (Completo, 2024)

      BONINI,A. , Gabriela Tamaño , FARIÑA, L. , BOIDO, E. , DELLACASSA, E , PIANEZZE, S , PERINI, M.
      Journal of Food Composition and Analysis, v.: 129 p.:10613 2024
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica /
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 08891575
      E-ISSN: 10960481
      DOI: 10.1016/j.jfca.2024.106132
      
      

    • Impact of phenylalanine on Hanseniaspora vineae aroma metabolism during wine fermentation (Completo, 2024)

      Valera, M.J. , OLIVERA, V. , PÉREZ GIFFONI G , BOIDO, E. , DELLACASSA, E , CARRAU, F.
      International Journal of Food Microbiology, v.: 415 p.:11063 2024
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 01681605
      DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2024.110631
      
      

    • Grape and tropical fruits wines form Cuba: characterisation and identification of novel enologic products through impact aroma compounds (Completo, 2024)

      NUÑEZ, L. , FARIÑA, L. , BOIDO, E. , CARRAU, F. , SERRATOSA, M. P. , MOYANO, L , R. Curbelo , DELLACASSA, E.
      Journal of Wine Research, 2024
      ISSN: 09571264
      E-ISSN: 14699672
      https://doi.org/10.1080/09571264.2024.2421544
      
      

    • Mixed cultures of Hanseniaspora vineae and Saccharomyces cerevisiae: Nutrient effects on growth, fermentation, and wine aroma profile. (Completo, 2024)

      OLIVERA, V. , VALERA, MARIA JOSE , BOIDO, E. , SCHNEIDER, R. , DELLACASSA, E. , CARRAU, F.
      American Journal of Enology and Viticulture, v.: 75 p.:750025 2024
      ISSN: 00029254
      
      

    • Antioxidant capacity and NF-kB-mediated anti-inflammatory activity of six red uruguayan grape pomaces (Completo, 2023)

      Fariña E. , DAGHERO H. , BOLLATI-FOGOLIN M , BOIDO, E. , Cantero, J , Moncada-Basualto, M. , Olea-Azar, C. , Polticelli, F. , M. PAULINO
      Molecules, v.: 28 p.:3909 2023
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas /
      Medio de divulgación: Internet
      E-ISSN: 14203049
      
      

    • Commercial craft beers produced in Uruguay: Volatile profile and physicochemical composition (Completo, 2023)

      MEDINA, K. , Giannone J.N. , DELLACASSA, E , Schinca, C. , CARRAU, F. , BOIDO, E.
      Food Research International, v.: 164 p.:12349 2023
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas /
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 09639969
      E-ISSN: 18737145
      
      

    • Biology and physiology of Hanseniaspora vineae: metabolic diversity and increase flavour complexity for food fermentation (Completo, 2023)

      CARRAU, F. , DELLACASSA, E , BOIDO, E. , MEDINA, K. , Valera, M.J. , FARIÑA, L. , PÉREZ GIFFONI G , Martin, V. , Alvarez-Valin, F. , Balestrazzi, L.
      FEMS Yeast Research, v.: 23 2023
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
      Medio de divulgación: Internet
      E-ISSN: 15671364
      
      

    • Insights inte the aroma of fungus-resistant red wines varieties produced in Trentino (Completo, 2023)

      Moser, S. , Roman, T. , Larcher, R. , Bottura, M. , Osorio, J. , BOIDO, E. , DELLACASSA, E
      BIO Web of Conferences, v.: 56 p.:1018 2023
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas /
      Medio de divulgación: Internet
      E-ISSN: 21174458
      
      

    • Vitis vinifera Manseng noir, the sister of Tannat. alternative variety for low alcohol wines produced in uruguayan condicions (Completo, 2023)

      FARIÑA, L. , Gonzalez, V. , Mayo, D. , BOIDO, E. , Carrau, P. , Martin, V. , Paz, A. , Simon, D. , Da Silva C. C. , Álvarez-Vaz, Ramón , Grosso, V. , Marcolungo, L. , Delledonne, M. , DELLACASSA, E , CARRAU, F.
      BIO Web of Conferences, p.:1032 2023
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Viticultura
      Medio de divulgación: Internet
      E-ISSN: 21174458
      
      

    • Search and improtance of the tabanone isomers in aged wines of the Tannat grapes variety (Completo, 2023)

      FARIÑA, L. , Strauch, S. , CARRAU, F. , DELLACASSA, E , BOIDO, E.
      BIO Web of Conferences, v.: 56 p.:2037 2023
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas /
      Medio de divulgación: Internet
      E-ISSN: 21174458
      
      

    • Tannat grape pomace as an ingredient for potential functional biscuits: bioactive compound identification, in vitro bioactivity, food safety, and sensory evaluation (Completo, 2023)

      V Olt , Báez Jessica , R. Curbelo , BOIDO, E. , Miguel Amarillo , GAMBARO, A. , ALBORÉS, S. , NATALIA GÉREZ , CESIO M.V. , HEINZEN, H , DELLACASSA, E , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO
      Frontiers in Nutrition, v.: 10 p.:12411 2023
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas /
      Medio de divulgación: Internet
      E-ISSN: 2296861X
      
      

    • Application of near-infrared spectroscopy/artificial neural network to quantify glycosylated norisoprenoids in Tannat grapes (Completo, 2022)Trabajo relevante

      BOIDO, E. , FARIÑA, L. , CARRAU, F. , COZZOLINO, D , DELLACASSA, E
      Food Chemistry, v.: 387 132927 , p.:1 - 6, 2022
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 03088146
      DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132927
      
      

    • Fecal descriptor in honey: indole from a floral source as an explanation (Completo, 2022)

      BONINI,A. , DELLACASSA, E , ARES, G. , DANERS, G. , GODOY FRANCO A , BOIDO, E. , FARIÑA, L.
      Journal of the Science of Food and Agriculture, v.: 102 p.:6780 - 6785, 2022
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica /
      Medio de divulgación: Internet
      E-ISSN: 10970010
      
      

    • Estudio del envejecimiento acelerado del aroma, el color y los parámetros fisicoquímicos de vinos Tannat (Completo, 2022)

      Bruno Galeazzi , BOIDO, E. , JORCIN S , López, T. , DELLACASSA, E , FARIÑA, L.
      INNOTEC, v.: 23 p.:607 2022
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas /
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 16883691
      E-ISSN: 16886593
      
      

    • Aplicación industrial de levaduras nativas para la producción de cervezas artesanales (Completo, 2022)

      Nara Mannise , Cecilia Schinca , BOIDO, E. , CARRAU, F. , MEDINA, K.
      INNOTEC, 24 , p.:605 2022
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 16883691
      E-ISSN: 16886593
      
      

    • Development of potential functional biscuits with the incorporation of Tannat grape pomace and sweetener (Completo, 2022)

      V Olt , Báez Jessica , R. Curbelo , BOIDO, E. , DELLACASSA, E , A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , A. MEDRANO
      Biology and Life Sciences Forum, v.: 18 p.:50 2022
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas /
      Medio de divulgación: Internet
      E-ISSN: 26739976
      
      

    • Effect of Saccharomyces and non-Saccharomyces native yeasts on beer aroma compounds (Completo, 2021)

      Larroque, MN , CARRAU, F. , FARIÑA, L. , BOIDO, E. , DELLACASSA, E , MEDINA, K.
      International Journal of Food Microbiology, v.: 337 108953 , 2021
      Palabras clave: cerveza levadura no-Saccharomyces
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Aromas
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 01681605
      
      

    • Impacto en el aroma de vinos Tannat producidos por diferentes levaduras en tres sistemas de vinificación (Completo, 2021)

      MEDINA, K. , BOIDO, E. , FARIÑA, L. , ARES, G. , DELLACASSA, E , CARRAU, F.
      South Florida Journal of Development, v.: 2 p.:1565 - 1571, 2021
      Palabras clave: levadura aromas vino
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Aromas
      Medio de divulgación: Internet
      E-ISSN: 26755459
      
      

    • Wine Aroma Characterization of the Two Main Fermentation Yeast Species of the Apiculate Genus Hanseniaspora (Completo, 2021)

      MARÍA JOSÉ VALERA , VALENTINA OLIVERA , EDUARDO BOIDO , EDUARDO DELLACASSA , FRANCISCO CARRAU
      Fermentation, v.: 7 162 , p.:162 2021
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Medio de divulgación: Internet
      E-ISSN: 23115637
      DOI: 10.3390/fermentation7030162
      http://dx.doi.org/10.3390/fermentation7030162
      
      

    • Comparison of the glycoliytic and alcoholic fermentation pathways of Hanseniaspora vineae with Saccharomyces cerevisiae wine yeasts (Completo, 2020)

      Valera, M.J. , BOIDO, E. , DELLACASSA, E , CARRAU, F.
      Fermentation, v.: 6 p.:78 2020
      Palabras clave: Wine Hanseniaspora vineae
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      E-ISSN: 23115637
      
      

    • Genetic and transcriptomic evidences suggest ARO10 genes are involved in benzenoid biosyntehesis by yeasts (Completo, 2020)

      Valera, M.J. , A. ZEIDA , BOIDO, E. , G. Beltran , M. J. Torija , A. Mas , RADI, R
      Yeast, v.: 37 p.:427 - 435, 2020
      Palabras clave: ARO10 benzenoides levadura
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 0749503X
      E-ISSN: 10970061
      
      

    • The mandelate pathway, an alternative to the PAL pathway for the synthesis of benzenoids in Ascomycete yeasts (Completo, 2020)

      BOIDO, E. , Valera, M.J. , J.C. Ramos , Manta, E. , RADI, R , DELLACASSA, E , CARRAU, F.
      Applied and Environmental Microbiology, v.: 86 2020
      Palabras clave: Mandelato Ascomycete benzenoides
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Enologia
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 00992240
      E-ISSN: 10985336
      DOI: https://doi.org/10.1128/AEM.00701-20
      
      

    • Valorisation of Schinus molle fruit as a source of volatile compounds in foods as favours and fragances (Completo, 2020)

      Giuffrida, D. , Martinez, N. , Arrieta-Garay, Y. , Fariña, L. , BOIDO, E. , DELLACASSA, E
      Food Research International, v.: 133 109103 , 2020
      Palabras clave: Schinus molle aroma
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Aroma
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 09639969
      E-ISSN: 18737145
      
      

    • Characterization and stability analysis of anthocyanins from Pachyrhizus ahipa (Weed) Parodi roots (Completo, 2020)

      Dinia, C. , Zaroa, M.J. , Rolny, N. , Caputo, M. , BOIDO, E. , DELLACASSA, E , Viña, S.Z.
      Food Bioscience, v.: 34 e100534 , 2020
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica /
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 22124292
      
      

    • Genomic and transcriptomic basis of Hanseniaspora vineae's. Impact on flavor diversity and wine quality (Completo, 2019)

      GIORELLO, F. , Valera, M.J. , VALENTINA MARTÍN , PARADA A , SALZMAN, V. , CAMESASCA, L. , FARIÑA, L. , BOIDO, E. , MEDINA, K. , DELLACASSA, E , BERNA, L. , AGUILAR, PS , GAGGERO, C. , MAS, A. , CARRAU, F.
      Applied and Environmental Microbiology, v.: 85 1 , p.:1959 2019
      Palabras clave: Hanseniaspora vino
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 00992240
      E-ISSN: 10985336
      
      

    • The Tannat genome: Unravelling its unique characteristics (Completo, 2019)

      BOIDO, E. , Da Silva C. C. , Molin A. , FERRARINI, A. , GAGGERO, C. , DELLEDONNE, M. , CARRAU, F.
      BIO Web of Conferences, v.: 12 p.:1016 2019
      E-ISSN: 21174458
      
      

    • Impact on Tannat wines aroma produced by different yeast using three vinification systems (Completo, 2019)

      BOIDO, E. , MEDINA, K. , FARIÑA, L. , ARES, G. , DELLACASSA, E , CARRAU, F.
      BIO Web of Conferences, v.: 12 p.:2007 2019
      E-ISSN: 21174458
      
      

    • Oenological attributes of the yeast Hanseniaspora vinea and its application for white and red winemaking (Completo, 2019)

      VALENTINA MARTÍN , MEDINA, K. , BOIDO, E. , DELLACASSA, E , CARRAU, F.
      BIO Web of Conferences, v.: 12 p.:2010 2019
      E-ISSN: 21174458
      
      

    • Chemical characterization and enological potential of less frequent red grape Uruguayan varieties by study secondary metabolites (Completo, 2019)

      BOIDO, E. , FARIÑA, L. , BARNABA, C. , ARRIETA, Y. , LARCHER, R. , NICOLINI, G. , CARRAU, F. , DELLACASSA, E
      BIO Web of Conferences, v.: 12 p.:2035 2019
      E-ISSN: 21174458
      
      

    • Effects of non-Saccharomyces yeasts on color, anthocyanin, and anthocyanin-derived pigments of Tannat grapes during fermentation (Completo, 2018)

      MEDINA, K. , BOIDO, E. , DELLACASSA, E , CARRAU, F.
      American Journal of Enology and Viticulture, v.: 69 2 , p.:148 - 156, 2018
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 00029254
      
      

    • Astringency evaluation of Tannat wines: Comparison of assessments from trained assessors and experts (Completo, 2018)

      VIDAL, L. , ANTUNEZ, L. , GIMENEZ, A. , MEDINA, K. , BOIDO, E. , ARES, G.
      Journal of Sensory Studies, v.: 33 3 , p.:12330 2018
      Palabras clave: Tannat vino astringencia
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas / Enología
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 08878250
      E-ISSN: 1745459X
      
      

    • Oenological impact of the Hanseniaspora/Kloeckera yeast genus on wines - a review (Completo, 2018)

      VALENTINA MARTÍN , Valera, M.J. , MEDINA, K. , BOIDO, E. , CARRAU, F.
      Fermentation, v.: 4 3 , p.:76 - 97, 2018
      Palabras clave: No Saccharomyces Hanseniaspora vino
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      Escrito por invitación
      E-ISSN: 23115637
      
      

    • Relationship between astringency and phenolic composition of commercial Uruguayan Tannat wines: Application of boosted regression trees (Completo, 2018)

      VIDAL, L. , ANTUNEZ, L. , RODRIGUEZ-HARALAMBIDES, A. , GIMENEZ, A. , MEDINA, K. , BOIDO, E. , ARES, G.
      Food Research International, v.: 112 p.:25 - 37, 2018
      Palabras clave: Tannat vino astringencia
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 09639969
      E-ISSN: 18737145
      
      

    • Pineapple (Ananas comosus L.Merr.) wine production in Angola: Characterisation of volatile aroma compounds and yeast native flora (Completo, 2017)

      DELLACASSA, e. , TRENCHS, O. , FARIÑA, L. , Fdebernardis , PEREZ, G. , BOIDO, E. , CARRAU, F.
      International Journal of Food Microbiology, 241 , p.:161 - 167, 2017
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 01681605
      
      

    • Sensory characterization of the astringency of commercial Uruguayan Tannat wines (Completo, 2017)

      VIDAL, L. , ANTUNEZ, L. , GIMENEZ, A. , MEDINA, K. , BOIDO, E. , ARES, G.
      Food Research International, 102 , p.:425 - 434, 2017
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 09639969
      E-ISSN: 18737145
      
      

    • Dynamic characterization of red wine astringency: Case study with Uruguayan Tannat wines (Completo, 2016)

      VIDAL, L. , ANTUNEZ, L. , GIMENEZ, A. , BOIDO, E. , MEDINA, K.
      Food Research International, v.: 82 p.:128 - 135, 2016
      Palabras clave: Tannat astringencia
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 09639969
      E-ISSN: 18737145
      
      

    • Non-Saccharomyces and Saccharomyces strains cofermentation increases acetaldehyde accumulation: effect on anthocyanin derived pigments in Tannat red wines (Completo, 2016)

      MEDINA, K. , BOIDO, E. , FARIÑA, L. , DELLACASSA, E. , CARRAU, F.
      Yeast, v.: 33 7 , p.:339 - 343, 2016
      Palabras clave: non-Saccharomyces anhtocyanin
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 0749503X
      E-ISSN: 10970061
      
      

    • Effect of yeast assimilable nitrogen on the synthesis of phenolic aroma compounds by Hanseniaspora vineae strains (Completo, 2016)

      MARTíN, V. , BOIDO, E. , GIORELLO, F. , MAS, A. , DELLACASSA, E. , CARRAU, F.
      Yeast, v.: 33 7 , p.:323 - 328, 2016
      Palabras clave: Aroma asimilable nitrogen phenolic
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Papel
      Escrito por invitación
      ISSN: 0749503X
      E-ISSN: 10970061
      
      

    • De novo synthesis of benzenoid compounds by the yeast Hanseniaspora vineae increases the flavor diversity of wines (Completo, 2016)

      MARTíN, V. , GIORELLO, F. , FARIÑA, L. , MINTEGUIAGA, M. , SALZMAN, V. , BOIDO, E. , AGUILAR, P. , GAGGERO, C. , DELLACASSA, E. , MAS, A. , CARRAU, F.
      Journal of Agricultural and Food Chemistry, v.: 64 p.:4574 - 4583, 2016
      Palabras clave: synthesis benzenoid
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 00218561
      E-ISSN: 15205118
      
      

    • Volatile composition and aroma profile of Uruguayan Tannat wines. (Completo, 2015)

      FARIÑA, L. , VILLAR, V. , CARRAU, F. , DELLACASSA, E. , BOIDO, E.
      Food Research International, v.: 69 p.:244 - 255, 2015
      Palabras clave: vino Tannat Aroma
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 09639969
      E-ISSN: 18737145
      
      

    • How do consumers describe wine astringency? (Completo, 2015)

      VIDAL, L. , GIMENEZ, A. , MEDINA, K. , BOIDO, E. , ARES, G.
      Food Research International, v.: 78 p.:321 - 326, 2015
      Palabras clave: vino astringencia sensorial
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 09639969
      E-ISSN: 18737145
      
      

    • Characterization of aroma impact compounds in yerba mate (Ilex paraguariensis) using GC-olfactometry and GC-MS (Completo, 2013)

      MARQUEZ, V. , MARTINEZ, N. , GUERRA, M. , FARIÑA, L , BOIDO, E. , DELLACASSA, E
      Food Research International, v.: 53 2 , p.:808 - 815, 2013
      Palabras clave: Aroma mate
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica /
      ISSN: 09639969
      E-ISSN: 18737145
      
      

    • Characterization of glycosylated aroma compounds in Tannat grapes and feasibility of the Near Infrared Spectroscopy application for their prediction (Completo, 2013)Trabajo relevante

      BOIDO, E. , FARIÑA, L , CARRAU, F , DELLACASSA, E , COZZOLINO, D.
      Food Analytical Methods, v.: 6 1 , p.:100 - 111, 2013
      Palabras clave: Tannat Aroma NIR grape
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica /
      ISSN: 19369751
      E-ISSN: 1936976X
      corresponding author
      
      

    • Kaolin over sun-exposed fruit affects berry temperature, must composition and wine sensory attributes of Sauvignon blanc (Completo, 2013)

      CONIBERTI, A. , FERRARI, V. , BOIDO, E. , DELLACASSA, E , CARRAU, F , GEPP, V. , DISEGNA, E.
      European Journal of Agronomy, v.: 50 p.:75 - 81, 2013
      Palabras clave: Sauvignon blanc kaolin
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Ciencias de las Plantas, Botánica / viticultura
      ISSN: 11610301
      
      

    • Increased flavour diversity of Chardonnay wines by spontaneous fermentation and co-fermentation with Hanseniaspora vineae (Completo, 2013)

      MEDINA, K , BOIDO, E. , FARIÑA, L , GIOIA, O. , GOMEZ, M.E. , BARQUET, M. , GAGGERO, C. , DELLACASSA, E , CARRAU, F
      Food Chemistry, v.: 141 p.:2513 - 2521, 2013
      Palabras clave: Hanseniaspora vineae Chardonnay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Enología
      ISSN: 03088146
      
      

    • The high polyphenol content of Vitis vinifera cv. Tannat berries is conferred mostly by genes that are notshared with the reference genome (Completo, 2013)

      DA SILVA, C. , ZAMPERIN, G. , FERRARINI, A. , MINIO, A. , DAL MOLIN, A. , VENTURINI, L , BUSON, G. , TONONI, P. , AVANZATO, C. , ZAGO, E. , BOIDO, E. , DELLACASSA, E. , GAGGERO, C. , PEZZOTTI, M. , CARRAU, F. , DELLEDONNE, M.
      The Plant Cell, v.: 25 12 , p.:4777 - 4788, 2013
      Palabras clave: Tannat Genoma
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Bioquímica y Biología Molecular /
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 10404651
      E-ISSN: 1532298X
      
      

    • Redox effect on volatile compound formation in wine during fermentation by Saccharomyces cerevisiae (Completo, 2012)

      FARIÑA, L. , MEDINA, K. , URRUTY, M. , BOIDO, E. , DELLACASSA, E. , CARRAU, F.
      Food Chemistry, v.: 134 2 , p.:933 - 939, 2012
      Palabras clave: levadura vinificación
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 03088146
      
      

    • Growth of non-Saccharomyces grape must yeasts affect nutrient availability for Saccharomyces cerevisiae during wine fermentation (Completo, 2012)

      MEDINA, K , BOIDO, E. , DELLACASSA, E. , CARRAU, F.
      International Journal of Food Microbiology, v.: 157 p.:245 - 250, 2012
      Palabras clave: levaduras no-Saccharomyces fermentación
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología /
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 01681605
      
      

    • The role of canopy management to control high pH levels on Tannat grapes and wines. (Completo, 2012)

      CONIBERTI, A. , FERRARI, V. , FARIÑA, L. , CARRAU, F. , DELLACASSA, E. , BOIDO, E. , DISEGNA, E.
      American Journal of Enology and Viticulture, v.: 63 4 , p.:554 - 558, 2012
      Palabras clave: Tannat canopy pH
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Viticultura
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 00029254
      corresponding author
      
      

    • A quick screening method to identify b-glucasidase activity in native wine yeast strains. Application of Esculin Glycerol Agar (EGA) medium (Completo, 2011)

      PÉREZ, G. , FARIÑA, L. , BARQUET, M. , BOIDO, E. , GAGGERO, C. , DELLACASSA, E. , CARRAU, F.
      Journal of Microbiology and Biotechnology, v.: 27 p.:47 - 55, 2011
      Palabras clave: levaduras b-glucosidasa
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 10177825
      E-ISSN: 17388872
      DOI: 10.1007/s11274-010-0425-4
      En prensa
      
      

    • Characterization and evolution of grape polyphenol profiles of Vitis vinifera L. cv Tannat during ripening and vinification (Completo, 2011)Trabajo relevante

      BOIDO, E. , GARCÍA-MARINO, M. , DELLACASSA, E. , CARRAU, F. , RIVAS-GONZALO, J.C. , ESCRIBANO-BAILON, M.
      Australian Journal of Grape and Wine Research, v.: 17 3 , p.:383 - 393, 2011
      Palabras clave: Tannat polifenoles
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 13227130
      E-ISSN: 17550238
      corresponding author
      
      

    • Rapport surface foliare/poids de récolte élevé pour des raisins et des vins Tannat de haute qualité en Uruguay (Completo, 2011)

      CONIBERTI, A. , DELLACASSA, E. , BOIDO, E. , FARIÑA, L. , CARRAU, F. , DISEGNA, E.
      Le Progrès Agricole et Viticole, v.: 128 2 , p.:26 - 31, 2011
      Palabras clave: Tannat calidad uva
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Agricultura, Silvicultura y Pesca / Horticultura, Viticultura /
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 03698173
      E-ISSN: 29554187
      
      

    • Effect of inoculums size of Saccharomyces cerevisiae on wine fermentation aroma compounds and its relation with the nitrogen content (Completo, 2010)

      CARRAU, F. , MEDINA, K. , FARIÑA, L. , BOIDO, E. , DELLACASSA, E.
      International Journal of Food Microbiology, v.: 143 1-2 , p.:81 - 85, 2010
      Palabras clave: Aroma levadura inóculo
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 01681605
      DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2010.07.024
      En prensa
      
      

    • Carotenoid profile evolution in Vitis vinifera cv Tannat grapes during ripening (Completo, 2010)

      FARIÑA, L. , CARRAU, F. , BOIDO, E. , DISEGNA, E. , DELLACASSA, E.
      American Journal of Enology and Viticulture, v.: 61 4 , 2010
      Palabras clave: Tannat carotenos
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 00029254
      corresponding author
      
      

    • The effect of bacterial strain and aging on the secondary volatile metabolites produced during malolactic fermentation of Tannat red wine (Completo, 2009)Trabajo relevante

      BOIDO, E. , MEDINA, K. , FARIÑA, L. , CARRAU, F. , VERSINI, G. , DELLACASSA, E.
      Journal of Agricultural and Food Chemistry, v.: 57 14 , p.:6271 - 6278, 2009
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 00218561
      E-ISSN: 15205118
      corresponding author
      
      

    • Deshojados en combinación con aplicaciones de Caolinita (Sorround®) - una herramienta de manejo del viñedo, para la obtención de vinos Sauvignon Blanc L. de alta tipicidad e inocuidad en clima subtropical – húmedo (Completo, 2009)

      CONIBERTI, A. , DISEGNA, E. , N. CASCO , FARIÑA, L , CARRAU, F , DELLACASSA, E , MEDINA, K , BOIDO, E.
      Enología, v.: 1 2009
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica /
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 16683889
      E-ISSN: 18529291
      
      

    • Terpenoids in grapes and wines: origin and micrometabolism during the vinification process (Completo, 2008)

      CARRAU, F. , BOIDO, E. , DELLACASSA, E.
      Natural Product Communications, v.: 3 4 , p.:577 - 592, 2008
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 1934578X
      E-ISSN: 15559475
      
      

    • Production of fermentation aroma compounds by Saccharomyces cerevisiae wine yeast: effects of yeast assimilable nitrogen on two model strains (Completo, 2008)

      CARRAU, F. M. , MEDINA, K. , FARIÑA, L. , BOIDO, E. , HENSCHKE, P.A. , DELLACASSA, E.
      FEMS Yeast Research, 2008
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 15671356
      E-ISSN: 15671364
      
      

    • Contenido de carotenos y norisoprenoides en la uva. Influencia del manejo de la luminosidad sobre el racimo (Completo, 2008)

      FARIÑA, L , BOIDO, E. , CONIBERTI, A. , DISEGNA, E. , FELIX, E. , LORENZO, D. , CARRAU, F. , DELLACASSA, E
      Enología, v.: 3 p.:1 - 4, 2008
      Palabras clave: grape carotene degradation
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica /
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 16683889
      E-ISSN: 18529291
      
      

    • Caracterización químico-sensorial del perfil aromático del vino Tannat (Completo, 2008)

      FARIÑA, L , ESCUDERO, A. , CAMPO, E. , FERREIRA, V. , CACHO, J. , CARRAU, F. , BOIDO, E. , LORENZO, D. , DELLACASSA, E
      Enología, v.: 2 p.:32 - 38, 2008
      Palabras clave: Tannat wine aroma
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica /
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 16683889
      E-ISSN: 18529291
      
      

    • Aplicación de la levadura Hanseniaspora vineae en cultivos mixtos con Saccharomyces cerevisiae en la vinificación (Completo, 2008)

      MEDINA, K. , FERRERI, L. , FARIÑA, L , BOIDO, E. , DELLACASSA, E , GAGGERO, C. , CARRAU, F.
      Enología, v.: 1 p.:1 - 6, 2008
      Palabras clave: wine fermentation
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica /
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 16683889
      E-ISSN: 18529291
      
      

    • Determination of volatile phenols in red wines by dispersive liquid-liquid microextraction and gas chromatography-mass spectrometry detection (Completo, 2007)Trabajo relevante

      FARIÑA, L. , BOIDO, E. , CARRAU, F. , DELLACASSA, E.
      Journal of Chromatography A, v.: 1157 1-2 , p.:46 - 50, 2007
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 00219673
      corresponding autor Highly Cited Author Award
      
      

    • Efecto de la crianza en el perfil de pigmentos y el color de los vinos Tannat. Aporte de las principales familias de pigmentos al color del vino (Completo, 2007)

      BOIDO, E. , ALCALDE-EON, C. , CARRAU, F. , DELLACASSA, E , RIVAS-GONZALO, J.C.
      Enología, v.: 5 2007
      Palabras clave: Tannat pigment in aged wines
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica /
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 16683889
      E-ISSN: 18529291
      
      

    • Impacto del uso de Levaduras nativas seleccionadas en la Enología de Mínima Intervención (Completo, 2007)

      MEDINA, K. , FARIÑA, L. , CAPRA, A. , PEREZ, G. , FERRERI, L. , CONIBERTI, A. , JUBANY, S. , BOIDO, E. , DISEGNA, E. , GAGGERO, C. , DELLACASSA, E. , HENSCHKE, P.A. , CARRAU, F.
      Enología, v.: 1 IV , p.:45 - 48, 2007
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica /
      ISSN: 16683889
      E-ISSN: 18529291
      
      

    • Grapes and vineyard soils as sources of microorganisms for biological control of Botrytis cinerea (Completo, 2006)

      RABOSTO, X. , CARRAU, M. , PAZ, A. , BOIDO, E. , DELLACASSA, E. , CARRAU, F.
      American Journal of Enology and Viticulture, v.: 57 3 , p.:332 - 338, 2006
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Ecología / Control biológico
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 00029254
      
      

    • The aging effect on the pigment composition and color of Vitis vinifera L. cv Tannat wines. Contribution of the main pigment families to wine color (Completo, 2006)Trabajo relevante

      BOIDO, E. , ALCALDE-EON, C. , CARRAU, F. , DELLACASSA, E. , RIVAS-GONZALO, J.
      Journal of Agricultural and Food Chemistry, v.: 54 18 , p.:6692 - 6704, 2006
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 00218561
      E-ISSN: 15205118
      
      

    • Pigment profiles in monovarietal wines produced in Uruguay (Completo, 2006)

      ALCALDE-EON, C. , BOIDO, E. , CARRAU, F. , DELLACASSA, E. , RIVAS-GONZALO, J.
      American Journal of Enology and Viticulture, v.: 57 4 , p.:449 - 459, 2006
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 00029254
      corresponding author
      
      

    • ¿Es posible predecir la calidad de la fruta para la vinificación mediante parámetros de fácil determinación en bodega? (Completo, 2006)

      BOIDO, E. , FARIÑA, L. , CAPRA, A. , MEDINA, K. , CONIBERTI, A. , DISEGNA, E. , DELLACASSA, E , CARRAU, F.
      Enología, v.: 3 p.:33 - 34, 2006
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica /
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 16683889
      E-ISSN: 18529291
      
      

    • Compuestos terpénicos como posibles precursores del 1,8-cineol en uvas tintas y vinos (Completo, 2006)

      FARIÑA, L , BOIDO, E. , CARRAU, F. , VERSINI, G. , DELLACASSA, E
      Enología, v.: 2 p.:55 - 58, 2006
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica /
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 16683889
      E-ISSN: 18529291
      
      

    • De novo synthesis of monoterpenes by Saccharomyces cerevisiae wine yeast (Completo, 2005)

      CARRAU, F. , MEDINA, K. , BOIDO, E. , FARIÑA, L. , GAGGERO, K. , DELLACASSA, E. , VERSINI, G. , HENSCHKE, P.
      FEMS Microbiology Letters, v.: 243 1 , p.:107 - 115, 2005
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Otros Tópicos Biológicos / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 03781097
      E-ISSN: 15746968
      
      

    • Terpene compounds as possible precursors of 1,8-cineole in red grapes and wines (Completo, 2005)

      FARIÑA, L. , BOIDO, E. , CARRAU, F. , VERSINI, G. , DELLACASSA, E.
      Journal of Agricultural and Food Chemistry, v.: 53 5 , p.:1633 - 1636, 2005
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 00218561
      E-ISSN: 15205118
      
      

    • Yeast interactions with anthocyanins during red wine fermentation (Completo, 2005)

      MEDINA, K. , BOIDO, E. , DELLACASSA, E. , CARRAU, F.
      American Journal of Enology and Viticulture, v.: 56 2 , p.:104 - 109, 2005
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Otros Tópicos Biológicos / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 00029254
      
      

    • Los principios de la vinificación: Louis Pasteur y el metabolismo de nitrógeno en levaduras (Resumen, 2005)

      CARRAU, F. , DELLACASSA, E. , HENSCHKE, P. , MEDINA, K. , FARIÑA, L. , PEREZ, G. , CAPRA, A. , BOIDO, E.
      Actas de Fisiología, v.: 10 p.:234 - 234, 2005
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Otros Tópicos Biológicos / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 07977883
      
      

    • Interacciones de las levaduras con las antocianinas durante la fermentación del vino tinto (Completo, 2005)

      MEDINA, K. , BOIDO, E. , DELLACASSA, E. , CARRAU, F.
      Enología, v.: 10 p.:42 - 46, 2005
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica /
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 16683889
      E-ISSN: 18529291
      
      

    • Composición aromática de Vitis vinifera cv. Tannat: típico vino tinto de Uruguay (Completo, 2005)

      BOIDO, E. , LLORET, A. , MEDINA, K. , FARIÑA, L. , CARRAU, F. , VERSINI, G. , DELLACASSA, E.
      Enología, v.: 9 p.:30 - 34, 2005
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica /
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 16683889
      E-ISSN: 18529291
      
      

    • Nuevo origen de la síntesis de monoterpenos por levaduras vínica de Saccharomyces cerevisiae (Completo, 2005)

      CARRAU, F. , MEDINA, K. , BOIDO, E. , FARIÑA, L. , GAGGERO, C. , DELLACASSA, E. , VERSINI, G. , HENSCHKE, P.A.
      Enología, v.: 11 p.:54 - 59, 2005
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica /
      ISSN: 16683889
      E-ISSN: 18529291
      
      

    • Molecular diversity within clones of Vitis vinifera cv. Tannat (Completo, 2004)

      GONZÁLEZ TECHERA, A. , JUBANY, S. , PONCE DE LEÓN, I. , BOIDO, E. , DELLACASSA, E. , CARRAU, F. , HINRICHSEN, P. , GAGGERO, K.
      Vitis: Journal of Grapevine Research, v.: 43 4 , p.:179 - 185, 2004
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Otros Tópicos Biológicos / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      E-ISSN: 00427500
      
      

    • Aroma composition of Vitis vinifera cv. Tannat: the typical red wine from Uruguay (Completo, 2003)Trabajo relevante

      BOIDO, E. , LLORET, A. , MEDINA, K. , FARIÑA, L. , CARRAU, F. , VERSINI, G. , DELLACASSA, E.
      Journal of Agricultural and Food Chemistry, v.: 51 18 , p.:5408 - 5413, 2003
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 00218561
      E-ISSN: 15205118
      corresponding author
      
      

    • Aroma characterization of commercial red wines of Uruguay (Completo, 2003)

      GAMBARO, A. , VARELA, P. , BOIDO, E. , GIMENEZ, A. , MEDINA, K. , CARRAU, F.
      Journal of Sensory Studies, v.: 18 5 , p.:353 - 366, 2003
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 08878250
      E-ISSN: 1745459X
      
      

    • Aroma variation in Tannat wines: effect of malolactic fermentation on ethyl lactate level and its enantiomeric distribution (Completo, 2002)

      LLORET, A. , BOIDO, E. , LORENZO, D. , MEDINA, K. , CARRAU, F. , DELLACASSA, E. , VERSINI, G.
      Italian Journal of Food Science, v.: 14 2 , p.:175 - 180, 2002
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      E-ISSN: 11201770
      
      

    • Effect of b-glycosidase activity of Oenococcus oeni on the glycosylated flavor precursors of Tannat wine during malolactic fermentation (Completo, 2002)Trabajo relevante

      BOIDO, E. , LLORET, A. , MEDINA, K. , CARRAU, F. , DELLACASSA, E.
      Journal of Agricultural and Food Chemistry, v.: 50 8 , p.:2344 - 2349, 2002
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 00218561
      E-ISSN: 15205118
      
      

    • Effect of malolactic fermentation on the descriptive analysis of Tannat wine aroma (Completo, 2001)

      GAMBARO, A. , BOIDO, E. , ZLOTEJABLKO, A. , MEDINA, K. , LLORET, A. , DELLACASSA, E. , CARRAU, F.
      Australian Journal of Grape and Wine Research, v.: 7 1 , p.:27 - 32, 2001
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 13227130
      E-ISSN: 17550238
      
      

    • An improved means of monitoring malolactic fermentation in wines by TLC-densitometry (Completo, 1999)

      BOIDO, E. , DELLACASSA, E. , CARRAU, F. , MOYNA, P.
      JPC - Journal of Planar Chromatography - Modern TLC, v.: 12 4 , p.:269 - 271, 1999
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 09334173
      E-ISSN: 17890993
      
      

Producción técnica

• Productos

  • Medio selectivo y diferencial para la detección de contaminación por Dekkera/Brettanomyces en jugos de uva y vinos (2009)

    , Otra
    PÉREZ, G. , BOIDO, E. , DELLACASSA, E. , FARIÑA, L. , MEDINA, K. , CARRAU, F.
    Patente en trámite
    País: Uruguay
    Disponibilidad: Restricta
    Institución financiadora: Facultad de Química
    Patente o Registro:
    
    Patente de invención
    32063, Aqui Brett
    Depósito: 20/08/2009; Examen: ; Concesión:
    Patente nacional: SI
    Palabras clave: Brettanomyces
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Enología

• Trabajos Técnicos

  • Integrante del panel de clasificación del 2do Concurso Carmenere al Mundo (2008)

    Otra
    BOIDO, E.
    
    País: Chile
    Idioma: Español
    Palabras clave: enología
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación / Enología

  • Proyecto de instalación de laboratorio para la aplicación de técnicas de análisis de relación de isótopos estables en vinos (2005)

    Consultoría
    BOIDO, E.
    Proyecto de instalación de laboratorio
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Ciudad: Las Piedras
    Disponibilidad: Restricta
    
    Duración: 6 meses
    Institución financiadora: INAVI
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Medio de divulgación: Papel

  • Integrante del panel de clasificación del 1er, 2do y 3er Concurso Tannat al Mundo (2004)

    Otra
    BOIDO, E.
    
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Ciudad: Montevideo
    Disponibilidad: Irrestricta
    
    Duración: 1 mes
    Institución financiadora: Asociación de Enólogos del Uruguay
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología

  • Integrante del panel de clasificación de la XI, XII y XIII Cata Nacional de Vinos (2001)

    Otra
    BOIDO, E.
    
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Ciudad: Las Piedras
    Duración: 1 mes
    Institución financiadora: INAVI
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología

  • Coordinador de la Red Interlaboratorial de Vinos (2000)

    Informe o Pericia técnica
    BOIDO, E. , TOMASSO, M.
    Realización de 2 informes anuales
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Ciudad: Las Piedras
    Disponibilidad: Restricta
    
    Institución financiadora: Escuela de Vitivinicultura
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología

Evaluaciones

• Evaluación de Proyectos

  • Comité evaluación de proyectos

    Comisión Asesora de CSIC. TECNO I+D 2020 ( 2020 )

    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Comisión Sectorial de Investigación Científica , Uruguay
    Cantidad: De 5 a 20
    
    

  • Evaluación independiente de proyectos

    Iniciación a la investigación ( 2023 / 2023 )

    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Programa ECOS ( 2022 / 2023 )

    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Programa Grupos de I+D ( 2022 / 2022 )

    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Becas de movilidad ( 2014 / 2022 )

    Uruguay
    ANII
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Programa de Fortalecimiento del Capital Humano ( 2014 / 2015 )

    Uruguay
    ANII
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Fondo Maria Viñas, ANII ( 2013 / 2022 )

    Uruguay
    Fondo Maria Viñas, ANII
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Dedicación Total ( 2010 )

    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Programa de Desarrollo Tecnológico, Proyecto de Innovación de Empresas Individuales ( 2006 / 2006 )

    Uruguay
    Programa de Desarrollo Tecnológico, Proyecto de Innovación de Empresas Individuales
    Cantidad: Menos de 5
    

• Evaluación de Publicaciones

  • Comité editorial

    International Journal of Wine Research ( 2008 / 2019 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: De 5 a 20
    

  • Enología ( 2004 / 2009 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Mas de 20
    

  • Revisiones

    South African Journal of Enology and Viticulture ( 2017 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Frontiers in Microbiology ( 2017 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • VITIS ( 2016 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Journal of Mass Spectrometry ( 2016 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • American Joural of Enology and Viticulture ( 2015 / 2023 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Mas de 20
    

  • BENTHAM SCIENCE PUBLISHERS ( 2014 / 2015 )

    Tipo de publicación: Libros
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Analytica Chimica Acta ( 2013 / 2014 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Journal of Applied Microbiology ( 2013 / 2014 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • African Journal of Biotechnology ( 2013 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Chemical Reviews ( 2012 / 2013 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Food Chemistry ( 2012 / 2021 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: De 5 a 20
    

  • International Journal of Food Science and Technology ( 2011 / 2014 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: De 5 a 20
    

  • Food Analytical Methods ( 2011 / 2019 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: De 5 a 20
    

  • World Journal of Microbiology and Biotecnology ( 2011 / 2012 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • CyAT - Journal of Food ( 2011 / 2014 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Agrociencia ( 2010 / 2015 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: De 5 a 20
    

  • International Journal of Food Microbilogy ( 2010 / 2018 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Journal of Separation Science ( 2009 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Journal of Agricultural and Food Chemistry ( 2009 / 2023 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Mas de 20
    

  • Food Research International ( 2008 / 2022 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: De 5 a 20
    

  • Journal of Food Composition and Analysis ( 2008 / 2014 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: De 5 a 20
    

  • Australian Journal of Grape and Wine Research. ( 2008 / 2022 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: De 5 a 20
    

  • Talanta ( 2006 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Journal of Chromatography A ( 2005 / 2014 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: De 5 a 20
    

• Evaluación de eventos y congresos

  • XVI Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología ( 2019 / 2019 )

    Revisiones
    Perú
    
    
    

  • World Congress of Vine and Wine ( 2018 )

    Comité programa congreso
    Francia
    Arbitrado
    
    
    

  • XIV Congreso Latinoamericano de Enología y Viticultura ( 2013 / 2014 )

    Revisiones
    Bolivia
    
    
    

  • XII Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología ( 2009 )

    
    Uruguay
    
    
    Presidente del Comité Científico encargado de la selección de trabajos presentados

  • Jornadas de Poster de la Carrera de Magister ( 2002 )

    
    Uruguay
    
    
    Comisión de Evaluación de trabajos presentados

  • VIII Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología ( 2001 )

    
    Uruguay
    
    
    Coordinador del comité científico encargado de la selección de trabajos presentados para la Sección Enología

• Jurado de tesis

  • Docteur de L'Institut National d'Etudes Supérieures Agronomiques de Montpellier ( 2023 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Extranjero/Internacional/Otros / Montpellier SupAgro , Francia
    Nivel de formación: Doctorado
    

  • Doctorado en Ingeniería Química ( 2023 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
    Nivel de formación: Doctorado
    

  • Doctorado en Biociencias y Ciencias Agroalimentarias ( 2022 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidad de Cordoba , España
    Nivel de formación: Doctorado
    

  • Doctorado en Química ( 2018 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
    Nivel de formación: Doctorado
    

  • Doctorado en Ciencias Agrarias ( 2018 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Agronomía , Uruguay
    Nivel de formación: Doctorado
    

  • Doctorado ( 2014 / 2015 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidad Politécnica de Valencia (U.P.V.) , España
    

  • Defensa intermedia Posgrado ( 2013 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
    Nivel de formación: Doctorado
    

  • Ingeniería de Alimetos ( 2013 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
    Nivel de formación: Grado
    

  • Licenciatura en Bioqumica ( 2013 / 2014 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias , Uruguay
    Nivel de formación: Maestría
    

  • Licenciatura en Química ( 2013 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
    Nivel de formación: Grado
    

  • Ingeniero en Alimentos ( 2012 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
    Nivel de formación: Grado
    

Formación de RRHH

• Tutorías concluidas

  • Posgrado

    • Caracterización de astringencia en vino Tannat

      Tesis de doctorado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Programa: Doctorado en Química (UDELAR-PEDECIBA)
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
      Nombre del orientado: Leticia Vidal
      País: Uruguay
      Palabras Clave: Tannat astringencia
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica

    • Estudio de la formación de burbujas en espumante de “Vino de Naranja” aplicando análisis de imágenes. Relación con parámetros fisicoquímicos y de proceso

      Tesis de doctorado
      Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidad Politécnica de Valencia (U.P.V.) , España
      Programa: Programa de Doctorado
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
      Nombre del orientado: María Cristina Cayetano Arteaga
      País: España
      Palabras Clave: vino de naranja fisicoquímica
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas

    • Biodiversidad de levaduras no-Saccharomyces: Efecto del metabolismo secundario en el color y el aroma de vinos tintos

      Tesis de doctorado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias , Uruguay
      Programa: Doctorado en Ciencias Biológicas (UDELAR-PEDECIBA)
      Nombre del orientado: Karina Medina
      País: Uruguay
      Palabras Clave: vino Aroma levaduras color
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Biotecnología Industrial / Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación / Enología
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Enología

    • vActividad beta-glicosidasa de las bacterias lácticas durante el proceso de vinificación. Efecto sobre los aromas ligados y antocianos.

      Tesis de doctorado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
      Nombre del orientado: Mariela Medina
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología

    • Caracterización del perfil aromático de vinos Tannat y su evolución durante la crianza

      Tesis de doctorado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Programa: Doctorado en Química (UDELAR-PEDECIBA)
      Nombre del orientado: Laura Fariña
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Se produjeron 3 trabajos en revistas científicas arbitradas, 6 trabajos en revistas científicas no arbitradas, y 9 comunicaciones en congresos

    • Estudio sobre la composición de la uva y el vino del cv. Sauvignon Blanc. Influencia de prácticas culturales en el viñedo, en la zona sur del Uruguay

      Tesis de maestria
      Sector Extranjero/Internacional/Otros / Institución Extranjera / Ecole Nationale Supérieure Agronomique de Montpellier , Uruguay
      Programa: Viticulture, Oenologie, Économie et Gestion viti-vinicole
      Nombre del orientado: Jorge Fernández
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Mastère spécialisé coaccrédite (UDELAR-ENSAM)

  • Grado

    • diseño del sistema de refrigeración para la fermentación de vino (2021 - 2021)

      Docente adscriptor/Practicantado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería / Ingeniería Química , Uruguay
      Programa: Grado en Ingeniería Química
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Gastón Ellis
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería Química

    • Formación de compuestos aromáticos durante la crianza de vinos (2021 - 2021)

      Docente adscriptor/Practicantado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería / Ingeniería Química , Uruguay
      Programa: Grado en Ingeniería Química
      Tipo de orientación: Cotutor ( BOIDO, E. , FARIÑA, L. )
      Nombre del orientado: Santiago Strauch
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería Química

    • Puesta a punto de una técnica para el análisis de la producción de metabolitos bacterianos vinculados a la comunicación bidireccional microbiota intestinal-cerebro (2020 - 2021)

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Programa: Licenciado en Química
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( BOIDO, E. , MARTINEZ-BUSI M )
      Nombre del orientado: Estefanía Simon Ferrúa
      País: Uruguay

    • Practicantado para la carrera de Ingeniería de Alimentos, área laboratorio de enología, empresa Agroland S.A. (Garzón)

      Docente adscriptor/Practicantado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Nombre del orientado: Paola Pereira
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas

    • Desarrollo y validación de un método analítico para la determinación de defectos aromáticos en vinos

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias , Uruguay
      Programa: Licenciatura en Bioquímica
      Nombre del orientado: Mauricio Tomasso
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica / Enología
      Se realizó una comunicación en congreso internacional

    • Estado de situación del laboratorio enológico de Bodega Plaza Vidiella

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Programa: Ingeniería de Alimentos
      Nombre del orientado: Hugo Cassella
      País: Uruguay
      Palabras Clave: vitivinicultura
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería Química / Enología

    • Desarrollo y validación de un método analítico para la determinación de 2,4,6-tricloroanisol y 2,4,6-tribromoanisol en vino

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Programa: Licenciatura en Química
      Nombre del orientado: Laura Flores
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica / Volátiles
      Se produjo una comunicación en congreso internacional

  • Otras

    • Estudio de la adaptación de Vitis vinífera no tradicionales en Uruguay mediante la expresión de sus metabolitos volátiles y no volátiles. Evaluación de la capacidad enológica de estas variedades (2017 - 2019)

      Orientación de posdoctorado
      Sector Gobierno/Público / Agencia Nacional de Investigación e Innovación / Agencia Nacional de Investigación e Innovación , Uruguay
      Programa: Becas Post-Doctorales
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( BOIDO, E. , DELLACASSA, E )
      Nombre del orientado: Yanine Arrieta
      País: Uruguay

    • Comparación sensorial de vinos dulces obtenidos por dos métodos diferentes de sobremaduración de las variedades Albariño y Gewurztraminer

      Otras tutorías/orientaciones
      / , Uruguay
      Nombre del orientado: Carolina Damiano y Yohanna Sinigalia
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Viticultura

    • Pasantía en Bodega Bouza (Chacras del Sur S.A.)

      Iniciación a la investigación
      / , Uruguay
      Nombre del orientado: Pierre-Olivier Laurent
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Estudiante de Diplome National d’Oenologue de Montpellier SupAgro (Centre International d’études supérieures en sciences agronomiques) Montpellier, Francia, realizada en el período 28 de enero al 15 de abril del 2008.

    • Incidencia de distintos tratamientos sobre la tolerancia al etanol de la levadura comercial UY4 en vinos Tannat

      Otras tutorías/orientaciones
      / , Uruguay
      Nombre del orientado: María Laura Irabuena
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Trabajo final para obtener el título de técnico en vitivinicultura

    • Fermentación maloláctica: comparación analítica y sensorial entre FML espontánea e inducida en Tannat y Cabernet Franc

      Otras tutorías/orientaciones
      / , Uruguay
      Nombre del orientado: Mariana Meneguzzi y Paula Pivel
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología

    • Estudio de la influencia de diferentes empastados sobre la variedad Vitis vinífera cv. Merlot, evaluando el comportamiento en uva y vino

      Otras tutorías/orientaciones
      / , Uruguay
      Nombre del orientado: Andrés Crovetto y Cecilia Torterolo
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Trabajo final para obtener el título de técnico en vitivinicultura

    • Análisis microbiológico de un vino en el proceso de envasado

      Otras tutorías/orientaciones
      / , Uruguay
      Nombre del orientado: Carla Fallabrino y Melissa Barrera
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Trabajo final para obtener el título de técnico en vitivinicultura

    • Vinificación en rosado de la variedad Pinot Noir con dos levaduras distintas

      Otras tutorías/orientaciones
      / , Uruguay
      Nombre del orientado: Pablo Manzini
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Trabajo final para obtener el título de técnico en vitivinicultura

    • Estudio de las diferentes concentraciones de ácido sulfúrico contenidas en las válvulas Müller, necesa-rias para el seguimiento de fermentación en condiciones de laboratorio

      Otras tutorías/orientaciones
      / , Uruguay
      Nombre del orientado: Bernardo Piuma
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Trabajo final para obtener el título de técnico en vitivinicultura

    • Dosificación de etanal en vinos alcoholizados de solario

      Otras tutorías/orientaciones
      / , Uruguay
      Nombre del orientado: Francisco Rosso
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Trabajo final para obtener el título de técnico en vitivinicultura

    • Efecto del momento de cosecha en la calidad de los vinos de la variedad Chardonnay

      Otras tutorías/orientaciones
      / , Uruguay
      Nombre del orientado: German Valente
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Trabajo final para obtener el título de técnico en vitivinicultura

    • Estudio de la relación entre compuestos fenólicos totales (DO 280) y antocianos extraídos a pH 3,2 para la variedad Tannat

      Otras tutorías/orientaciones
      / , Uruguay
      Nombre del orientado: Luis Sosa
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Trabajo final para obtener el título de técnico en vitivinicultura

    • Pasantía de trabajo en Améndola Hnos. y Boido S.C.

      Iniciación a la investigación
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Programa: Química (Perfeccionamiento)
      Nombre del orientado: Adela Capra
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Estudiante de Doctorado, Facultad de Química, realizada entre febrero – marzo de 2005

    • Pasantía de trabajo en Bodega Bouza (Chacras del Sur S.A.)

      Iniciación a la investigación
      / , Uruguay
      Nombre del orientado: Verena Isabel Roessle
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Estudiante de Fachhochschule of Heilbronn Of Wine Marketing and Economics, Hochschule für Technik und Wirtschaft (University of Applied Sciences), Alemania, realizada en el período octubre 2004 – marzo 2005.

    • Proyecto de mejoras tecnológicas para BODEGA ETCHEVERRY

      Otras tutorías/orientaciones
      / , Uruguay
      Nombre del orientado: Nestor Martinez
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Trabajo final para obtener el título de técnico en vitivinicultura

    • Incidencia de distintos tratamientos sobre la tolerancia al etanol de la levadura comercial UY4 en mostos de la variedad Vitis vinífera Tannat

      Otras tutorías/orientaciones
      / , Uruguay
      Nombre del orientado: Marcos Carámbula
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Trabajo final para obtener el título de técnico en vitivinicultura

    • Incidencia del sistema de conducción sobre la evolución de la madurez polifenólica en plantas de Vitis vinífera cv. Merlot

      Otras tutorías/orientaciones
      / , Uruguay
      Nombre del orientado: Ana Zapata
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Trabajo final para obtener el título de técnico en vitivinicultura

    • Pasantía de trabajo en Bodega Bouza (Chacras del Sur S.A.)

      Iniciación a la investigación
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Programa: Química (Perfeccionamiento)
      Nombre del orientado: Laura Fariña
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Estudiante de Doctorado, Facultad de Química, realizada entre mayo – setiembre de 2004

    • Pasantía de trabajo en Améndola Hnos. y Boido S.C.

      Iniciación a la investigación
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Programa: Química (Perfeccionamiento)
      Nombre del orientado: Laura Fariña
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Estudiante de Doctorado, Facultad de Química, realizada entre febrero – marzo de 2004.

    • Pasantía de trabajo en Bodega Bouza (Chacras del Sur S.A.)

      Iniciación a la investigación
      / , Uruguay
      Nombre del orientado: Marcos Carámbula
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Estudiante de Enología, Escuela de Vitivinicultura, UTU, realizada entre febrero – abril 2004.

    • Estudio de la eficiencia de distintos sistemas de filtración en la disminución de la carga microbiana

      Otras tutorías/orientaciones
      / , Uruguay
      Nombre del orientado: Margarita Etchebarne
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Trabajo final para obtener el título de técnico en vitivinicultura

    • Estudio comparativo de los métodos usados para la determinación de azúcares reductores y acidez total en vinos

      Otras tutorías/orientaciones
      / , Uruguay
      Nombre del orientado: Mariana Jauregui
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Trabajo final para obtener el título de técnico en vitivinicultura (trabajo práctico realizado en el LATU)

    • Ajuste de la técnica de estudio de la madurez polifenólica para la variedad Tannat

      Otras tutorías/orientaciones
      / , Uruguay
      Nombre del orientado: Valentina Gatti
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Trabajo final para obtener el título de técnico en vitivinicultura

    • Madurez polifenólica en la variedad Tannat con dos sistema de poda: vara y cordón

      Otras tutorías/orientaciones
      / , Uruguay
      Nombre del orientado: Rosina Villarino
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Trabajo final para obtener el título de técnico en vitivinicultura (trabajo práctico realizado en Viñedos y Bodega Améndola hnos. y Boido S.C.).

    • Evolución del contenido de nitrógeno asimilable en el período de madurez de la uva en distintas varie-dades viníferas para la cosecha 2003

      Otras tutorías/orientaciones
      / , Uruguay
      Nombre del orientado: Natalia Launaz
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Trabajo final para obtener el título de técnico en vitivinicultura

    • Determinación de nitrógeno asimilable en distintas variedades Vitis viníferas

      Otras tutorías/orientaciones
      / , Uruguay
      Nombre del orientado: Ana Morena
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Trabajo final para obtener el título de técnico en vitivinicultura

    • Madurez polifenólica en la variedad Cabernet Sauvignon sobre dos portainjertos: SO4 y Gravesac

      Otras tutorías/orientaciones
      / , Uruguay
      Nombre del orientado: Pilar Sotelo
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Trabajo final para obtener el título de técnico en vitivinicultura (trabajo práctico realizado en Establecimiento Joanico).

    • Comparación de diversas técnicas de determinación de anhídrido sulfuroso libre y total en vinos

      Otras tutorías/orientaciones
      / , Uruguay
      Nombre del orientado: Gabriela Sperdutti
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Trabajo final para obtener el título de técnico en vitivinicultura

    • Estudio de diferentes medios de cultivo para el desarrollo de bacterias lácticas del vino

      Otras tutorías/orientaciones
      / , Uruguay
      Nombre del orientado: Martín Suarez
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Trabajo final para obtener el título de técnico en vitivinicultura

    • Estudio del comportamiento de diferentes cepas de levaduras indígenas y comerciales en la fermenta-ción de mostos de la variedad Albariño en la DO Rias Baixas, España

      Otras tutorías/orientaciones
      / , Uruguay
      Nombre del orientado: Mercedes Rodriguez
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
      Trabajo final para obtener el título de técnico en vitivinicultura (trabajo práctico realizado en Galicia, España).

• Tutorías en marcha

  • Posgrado

    • Efecto de la iluminación en el perfil de norisoprenoides y carotenoides para la variedad Tannat (2022)

      Tesis de maestria
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Programa: Maestría en Química (Udelar)
      Tipo de orientación: Cotutor
      Nombre del orientado: Gonzalo Baldivia
      País/Idioma: Uruguay,
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica / Enología

Otros datos relevantes

• Premios, Honores y Títulos

  • 5to artículo más citado en el `Journal of Chromatography A´, durante el período 2007 -2009 (2010)

    (Internacional)
    Journal of Chromatography A
    5to artículo más citado en el período 2007-2009 en el Journal of Chromatography A (Impact Factor: 4.101). Determination of volatile phenols in red wines by dispersive liquid-liquid microextraction and gas chromatography-mass spectrometry detection. Fariña, L., Boido, E., Carrau, F., Dellacassa, E. Journal of Chromatography A, 1157 (1-2), pp. 46-50. (2007) Página web: http://www.elsevier.com/wps/find/P04.cws_home/top_cited_papers_chroma
    

  • Estudio de flavan-3-oles en uvas y vinos Tannat (2009)

    UDELAR-Universidad de Salamanca
    
    

  • Investigador Nivel II, Sistema Nacional de Investigadores (2009)

    ANII
    
    

  • Identificación de componentes de la materia colorante de vinos tintos (2003)

    UDELAR - Universidad de Salamanca
    
    

  • Beca para Programa de Información en Francia: Equipamientos para la Vitivinicultura (2000)

    CFME-ACTIM (Agence pour la Promotion Internationale del Technologies et des Entreprises Francaises)
    
    

  • Primer Premio en presentación Poster del trabajo Análisis descriptivo de aroma de vino Tannat (1999)

    II Simposio Iberoamerican de Análisis Sensorial, México
    
    

  • Modificaciones químicas producidas por bacterias lácticas en vinos (1999)

    UDELAR - Australian Wine Research Institute
    
    

  • Visita técnica a viñedos y bodegas en Valles de Napa y Sonoma (California) (1997)

    PREDEG
    
    

  • Vinificación por maceración carbónica, visitas técnicas en la zona de Languedoc Rousillon y Cotes du Rhone (Francia) (1996)

    Escuela de Vitivinicultura - Ecole Nationale Superieure Agronomique Montpellier
    
    

  • Beca para Curso Superior de Especialización en Viticultura y Enología en Climas Cálidos, Jerez de la Frontera, España (1995)

    Estación Experimental Rancho de la Merced y Universidad de Cadiz
    
    

• Presentaciones en eventos

  • Pasteurizarte - 200 años del nacimiento de Louis Pasteur (2023)

    Encuentro
    In vino veritas, la inspiración de Pasteur
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Nombre de la institución promotora: Instituto Pasteur

  • TRAMA Expone (2015)

    Taller
    Formación del aroma del vino: determinación de nuevas estructuras de naturaleza isoprenoid provenientes de la uva para mejorar la calidad y tipicidad de los vinos de la variedad Tannat
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Carga horaria: 8
    Nombre de la institución promotora: ANII Dellacassa, E., Boido, E., Medina, M. Fariña, L., Medina, K., Martin, V.Carrau, F.

  • TRAMA Expone (2014)

    Taller
    Efecto de cepas de bacterias lácticas con actividad beta-glicosidasa sobre aromas libres y antocianos en la vinificación
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Carga horaria: 8
    Nombre de la institución promotora: ANII Boido, E., Medina, M., Dellacassa, E., Fariña, L., Medina, K., Perez, G., Carrau, F.

  • Proyecto Conciencia 3. Ciencia viva (2013)

    Encuentro
    Contol de plagas en viñedos
    Uruguay
    Tipo de participación: Poster
    Carga horaria: 2
    Nombre de la institución promotora: Programa de Popularización de la CTI Medina, K, Amoros, M.E., Pérez, G., Martin, V., Fariña, L., Boido, E., Dellacassa, E., Carrau, F.

  • Proyecto Conciencia 3. Ciencia viva (2013)

    Encuentro
    El olor del vino
    Uruguay
    Tipo de participación: Poster
    Carga horaria: 2
    Nombre de la institución promotora: Programa de Popularización de la CTI Carrau, F. Medina, K., Pérez, G., Martin, V., Fariña, L., Boido, E., Dellacasa, E.

  • XX Congreso Latinoamericano de Microbiología (2010)

    Congreso
    Determinación de la actividad beta-glicosidasa en bacterias lácticas mediante el uso de la técnica del agar esculina.
    Uruguay
    Tipo de participación: Poster Palabras Clave: bacterias lácticas beta glicosidasa
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Enología
    Pérez Giffoni, G., Urruty, M., Medina, M., Carrau, F., Dellacassa, E., Boido, E.

  • XXVth International Conference on Polyphenols (2010)

    Congreso
    Evolution of the polyphenolic profile of grapes Vitis vinifera L. cv. Tannat during fruit ripening
    Francia
    Tipo de participación: Poster Palabras Clave: Tannat polifenoles
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    García-Marino, M., Boido, E., Dellacassa, E., Carrau, F., Rivas-Gonzalo, J.C., Escribano-Bailón, M.T.

  • X Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos (2009)

    Congreso
    Relevamiento de levaduras Dekkera/Brettanomyces en bodegas uruguayas: aplicación de un método rápido y económico
    Uruguay
    Tipo de participación: Poster Palabras Clave: Brettanomyces
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Enología
    Perez, G., Boido, E., Fariña, L., Medina, K., Carrau, F., Dellacassa, E.

  • 2nd Laatin American Pesticide Residue Workshop. Food and Environment (2009)

    Congreso
    Determination of 2,4,6-trichloroanisole and 2,4,6-tribromoanisole in wines by dispersive liquid-liquid microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry detection
    Argentina
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Flores, L., Fariña, L., Tomasso, M., Boido, E., Carrau, F., Dellacassa, E.

  • In Vino Analytica Scientia (2009)

    Congreso
    Prediction of the potential aroma in Tannat grapes by near-infrared spectroscopy
    Francia
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Boido, E., Cozzolino, D., Fariña, L., Piriz, M., Carrau, F., Cynkar, W., Smith, P., Dellacassa, E.

  • II Jornada Científica en Educación Profesional y Tecnológica del MERCOSUR (2009)

    Congreso
    Validación de una técnica para la obtención de un vino de bajo contenido en alcohol: tratamiento enzimático del jugo de uva con glucosa oxidasa
    Venezuela
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Boido, E., Tomasso, M., Rodriguez, F., Pattarino, E., Arbuet, E.

  • 8th Phytochemical Society of Europe Meeting on Biospesticides (2009)

    Congreso
    Changes in carotenoid content of Tannat grapes during ripening
    España
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: PSE Palabras Clave: Tannat carotenos
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Fariña, L., Boido, E., Medina, K., Coniberti, A., Carrau, F., Disegna, E., Dellacassa, E.

  • XII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2009)

    Congreso
    Análisis cuantitativo, sensorial y ofatométrico de vinos de la variedad Vitis vinifera cv. Tannat
    Argentina
    Tipo de participación: Poster Palabras Clave: Tannat Aroma
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Fariña, L., Carrau, F., Medina, K., Ferreira, V., Escudero, A., Campo, E., Cacho, J., Boido, E., Dellacasa, E.

  • XII Congreso Latino-Americano de Viticultura e Enología (2009)

    Congreso
    Identificación y valoración de puntos críticos que afectan la calidad e inocuidad de vinos Tannat producidos en la zona Sur del Uruguay
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral Palabras Clave: Tannat
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Disegna, E., Coniberti, A., Boido, E., Fariña, L., Ferrari, V., Varela, P., Casco, N., Dellacassa, E.

  • XII Congreso Latino-Americano de Viticultura y Enología (2009)

    Congreso
    Categorización del impacto sensorial de los compuestos volátiles en vinos Tannat
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral Palabras Clave: Tannat Aroma
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Fariña, L., Escudero, A., Ferreira, V., Cacho, J., Carrau, F., Dellacassa, E., Boido, E.

  • XII Congreso Latino Americano de Viticultura y Enología (2009)

    Congreso
    Variabilidad del potencial aromático de la uva Tannat según año y región vitícola. Predicción rápida mediante NIR
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral Palabras Clave: Tannat Aroma
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Boido, E., Fariña, L., Cozzolino, D., Cynkar, W.U., Smith, P.A., Tomasso, M., Canoura, C., Carrau, F., Dellacassa, E.

  • XII Congreso Latino-Americano de Viticultura y Enología (2009)

    Congreso
    Estudio del impacto de la utilización de levaduras no-Saccharomyces sobre el color de los vinos tintos
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral Palabras Clave: Tannat levadura color
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Medina, K., Boido, E., Perez, G., Dellacassa, E., Carrau, F.

  • XII Congreso Latino-Americano de Viticultura y Enología (2009)

    Congreso
    Identificación y cuantificación de flavan-3-ol en semillas de uvas Tannat
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral Palabras Clave: Tannat flavanoles semilla
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Boido, E., García-Marino, M., Escribano-Bailon, M., Rivas-Gonzalo, J., Medina, K., Fariña, L., Ca-rrau, F., Dellacassa, F.

  • X Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos y IX Jornadas de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2009)

    Congreso
    Impacto de las bacterias lácticas en el aroma de los vinos. Mesa redonda: Fermentaciones microbianas en vinos
    Uruguay
    Tipo de participación: Panelista Palabras Clave: bacterias lácticas
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biológicas / Biología Celular, Microbiología / Enología
    Boido, E.

  • 1er Congreso Uruguayo de Química Analítica (2009)

    Congreso
    Aplicación de la técnica DLLME al análisis de compuestos responsables de defectos en vinos Tannat
    Uruguay
    Tipo de participación: Poster Palabras Clave: extracción líquida
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica / Enología
    Fariña, L., Boido, E., Flores, L., Tomasso, M., Carrau, F., Dellacassa, E.

  • 1er Congreso Uruguayo de Química Analítica (2009)

    Congreso
    Aplicación de la espectroscopía de infrarrojo cercano en la predicción de la madurez aromática de uvas Tannat
    Uruguay
    Tipo de participación: Poster Palabras Clave: NIR
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica / Enología
    Boido, E., Cozzolino, D., Fariña, L., Piriz, M., Carrau, F., Cynkar, W.U., Smith, P.A., Dellacassa, E.

  • Seminario de Tecnología Alimentaria (2009)

    Seminario
    La vitivinicultura en Uruguay
    Uruguay
    Tipo de participación: Conferencista invitado
    Nombre de la institución promotora: Escuela de Nutrición y Dietética Palabras Clave: vitivinicultura
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Boido, E.

  • 16th International Symposium GESCO (2009)

    Simposio
    Leaf area/crop ratio for high quality Tannat grapes and wines in Uruguay
    Estados Unidos
    Tipo de participación: Expositor oral
    Nombre de la institución promotora: GESCO Areas de conocimiento:
    Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Viticultura
    Autores: Coniberti, A., Dellacassa, E., Boido, E., Fariña, L., Carrau, F., Disegna, E.

  • 1era Jornada Fisicoquímica en la Industria (2009)

    Encuentro
    Uso de técnicas fisicoquímicas para evaluar la calidad de los vinos
    Uruguay
    Tipo de participación: Conferencista invitado Palabras Clave: vino calidad
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica / Enología
    Boido, E.

  • 1er Encuentro Nacional de Ciencias Químicas (2009)

    Encuentro
    Contenido de carotenos y norisoprenoides en la uva. Influencia del manejo de la luminosidad sobre el racimo
    Uruguay
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: PEDECIBA Química Palabras Clave: Tannat carotenos norisoprenoides
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Fariña, L., Boido, E., Medina, K., Coniberti, A., Carrau, F., Disegna, E., Dellacassa, E.

  • 1er Encuentro Nacional de Ciencias Químicas (2009)

    Encuentro
    Perfiles químicos determinantes de la calidad de os vinos
    Uruguay
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: PEDECIBA Química Palabras Clave: calidad vinos
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Boido, E.

  • COLACRO XII (Latin American Congress of Chromatography and Related Techniques) (2008)

    Congreso
    Analysis of the aroma intensities of volatile compounds from Vitis vinifera cv Tannat wines using gas chromatography-mass spectrometry and gas chromatography-olfactometry
    Brasil
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Fariña, L., Ferreira, V., Escudero, A., Boido, E., Carrau, F., Dellacassa, E.

  • XI Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología (2007)

    Congreso
    Contenido de carotenos y norisoprenoides en la uva. Influencia del manejo de la luminosidad sobre el racimo
    Argentina
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Fariña, L., Boido, E., Coniberti, A., Disegna, E., Felix, E., Lorenzo, D., Carrau, F., Dellacassa

  • XI Congreso Latinoamericano de Viticultura Enología (2007)

    Congreso
    Desarrollo de una técnica rápida para la detección de compuestos volátiles responsables de defectos en vinos
    Argentina
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Fariña, L., Boido, E., Perez, G., Carrau, F., Dellacassa, E.

  • XI Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología (2007)

    Congreso
    Caracterización quimico-sensorial del perfil aromático del vino Tannat
    Argentina
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Fariña, L., Escudero, A., Campo, E., Ferreira, V., Cacho, J., Carrau, F., Boido, E., Lorenzo, D., Dellacas-sa, E

  • XI Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología (2007)

    Congreso
    Aplicación de la levadura Hanseniaspora vineae en cultivos mixtos con Saccharomyces cerevisiae en la vinificación.
    Argentina
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Medina, K., Ferreri, L., Fariña, L., Boido, E., Languet, P., Dellacassa, D., Carrau, F.

  • XI Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología (2007)

    Congreso
    Aplicación en bodega de cepas de levadura para minimizar la pérdida de color en vinos tintos
    Argentina
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Medina, K., Tomasso, M., Boido, E., Dellacassa, E., Carrau, F.

  • “OENO 2007” - 8th International Enology Symposium (2007)

    Simposio
    Impact odorants of Tannat wine from Uruguay
    Francia
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    

  • XI Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología (2007)

    Congreso
    Avances en la determinación del efecto de diferentes manejos del follaje, en la composición química, polifenólica y mineral de uvas, mostos y vinos de la variedad Tannat
    Argentina
    Tipo de participación: Expositor oral Autores: Coniberti, A., Disegna, E., Casco, N., Fariña, L., Carrau, F., Dellacassa, E., Medina, K., Boido, E.

  • XI Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología (2007)

    Congreso
    Deshojados en combinación con aplicaciones de caolinita (Sorround®) - una herramienta de manejo del viñedo, para la obtención de vinos Sauvignon blanc L. de alta tipicidad e inocuidad en clima subtropical - húmedo
    Argentina
    Tipo de participación: Expositor oral Autores: Coniberti, A., Disegna, E., Casco, N., Fariña, L., Carrau, F., Dellacassa, E., Medina, K., Boido, E.

  • I Reunión Latinoamericana de Química Medicinal (2007)

    Encuentro
    Estudio de las rutas biosintéticas de isoprenoides en Saccharomyces cerevisiae.
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Carrau, F., Gaggero, C., Boido, E., Medina, K., Fariña, L., Capra, A., Versini, G., Henschke, P.A., Loren-zo, D., Dellacassa, E

  • XI Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología (2007)

    Congreso
    Predicción del aroma potencial en uvas Tannat por espectroscopia en infrarrojo cercano (NIR)
    Argentina
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Boido, E., Fariña, L., Cozzolino D., Carrau, F., Dambergs, R.G., Cynkar, W.U., Disegna, E., Coniberti, A., Dellacassa, E.

  • Jornada Técnica “Ing. Agr. Julio Omar Borsani Esteves” (2006)

    Encuentro
    Control biológico de hongos de la vid y otros frutales.
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Nombre de la institución promotora: FUCREA Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Rabosto, X., Carrau, M., Paz, A., Boido, E., Dellacassa, E., Carrau, F.

  • Seminario Actualización en Industrias Alimentarias Uruguayas (2006)

    Seminario
    La vitivinicultura en Uruguay: Tecnología y arte de la vinificación
    Uruguay
    Tipo de participación: Conferencista invitado Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Curso de Tecnología de los Alimentos, Escuela de Nutrición y Dietética, Facultad de Medicina, Universidad de la República

  • Jornada Técnica “Ing. Agr. Julio Omar Borsani Esteves” (2006)

    Encuentro
    Identificación genética de clones en Tannat
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Nombre de la institución promotora: FUCREA Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: González Techera, A., Jubany, S., Ponce de León, I., Boido, E., Dellacassa, E., Carrau, F., Hinrichsen, P., Gaggero, C.

  • VI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages. (2006)

    Encuentro
    Aging effect on the pigment composition and color of Vitis vinifera L. Cv Tannat wines
    Brasil
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Boido, E., Alcalde-Eon, C., Carrau, F., Medina, K., Fariña, L., Capra, A., Dellacassa, E., Rivas-Gonzalo, J.C.

  • Jornada Técnica “Ing. Agr. Julio Omar Borsani Esteves” (2006)

    Encuentro
    Identificación de aromas de uvas y vinos Tannat
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Nombre de la institución promotora: FUCREA Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Boido, E., Fariña, L., Capra, A., Lorenzo, D., Medina, K., Dellacassa, E., Carrau, F

  • Jornada Técnica “Ing. Agr. Julio Omar Borsani Esteves” (2006)

    Encuentro
    Avances en el estudio del momento e intensidad de deshoje y su incidencia en la producción y calidad en Tannat
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Disegna, E., Coniberti, A., Dellacassa, E., Félix, E., Boido, E., Carrau, F., Fariña, L., Medina, K., Capra, A.

  • X Congreso Latino-Americano de Viticultura e Enología. XI Congresso Brasileiro de Viticultura e Enologia. II Seminário Franco-Brasileiro de Viticultura e Enologia (2005)

    Congreso
    ¿Es posible predecir la calidad de la fruta para la vinificación mediante parámetros de fácil determinación en bodega? Estudio para la variedad Tannat.
    Brasil
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Boido, E., Fariña, L., Capra, A., Medina, K., Coniberti, A., Disegna, E., Dellacassa, E., Carrau, F.

  • XI Jornadas de la Sociedad Uruguaya de Biociencias (2005)

    Encuentro
    Los principios de la vinificación: Louis Pasteur y el metabolismo de nitrógeno en levaduras
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Carrau, F., Dellacassa, E., Henschke, P., Medina, K., Fariña, L., Perez, G., Capra, A., Boido, E.

  • X Congreso Latino-Americano de Viticultura e Enología. XI Congresso Brasileiro de Viticultura e Enologia. II Seminário Franco-Brasileiro de Viticultura e Enologia (2005)

    Congreso
    Identificación de derivados de antocianos en vinos Tannat.
    Brasil
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Boido, E., Alcalde-Eon, C., Dellacassa, E., Rivas-Gonzalo, J., Carrau, F

  • X Congreso Latino-Americano de Viticultura e Enología. XI Congresso Brasileiro de Viticultura e Enolo-gia. II Seminário Franco-Brasileiro de Viticultura e Enologia (2005)

    Congreso
    Evolución de los antocianos y sus derivados durante la conservación de los vinos Tannat. Influencia en los parámetros de color
    Brasil
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Boido, E., Alcalde-Eon, C., Carrau, F., Rivas-Gonzalo, J., Dellacassa, E.

  • X Congreso Latino-Americano de Viticultura e Enología. XI Congresso Brasileiro de Viticultura e Enologia. II Seminário Franco-Brasileiro de Viticultura e Enologia (2005)

    Congreso
    Efecto del tipo de poda sobre parámetros de calidad de vinos Tannat.
    Brasil
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Capra, A., Fariña, L., Boido, E., Medina, K., Carrau, F., Dellacassa, E.

  • X Congreso Latino-Americano de Viticultura e Enología. XI Congresso Brasileiro de Viticultura e Enologia. II Seminário Franco-Brasileiro de Viticultura e Enologia, (2005)

    Congreso
    Cambios ocurridos en los compuestos terpénicos quirales durante la crianza en botella de vinos Moscatel Miel
    Brasil
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Fariña, L., Lorenzo, D., Capra, A., Boido, E., Carrau, F., Versini, G., Dellacassa, E.

  • X Congreso Latino-Americano de Viticultura e Enología. XI Congresso Brasileiro de Viticultura e Enolo-gia. II Seminário Franco-Brasileiro de Viticultura e Enologia (2005)

    Congreso
    Primer relevamiento de levaduras Dekkera/Brettanomyces en bodegas uruguayas: aplicación de un método rápido y económico
    Brasil
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Pérez, G., Fariña, L., Boido, E., Dellacassa, E., Carrau, F.

  • X Congreso Latino-Americano de Viticultura e Enología. XI Congresso Brasileiro de Viticultura e Enologia. II Seminário Franco-Brasileiro de Viticultura e Enologia (2005)

    Congreso
    Aplicación de levaduras no-Saccharomyces para obtener mayor complejidad en vinos tintos de alta gama.
    Brasil
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Medina, K., Gonzalez, J., Carrau, M., Fariña, L., Capra, A., Perez, G., Gambaro, A., Boido, E., Dellacas-sa, E., Carrau, F.

  • X Congreso Latino-Americano de Viticultura e Enología. XI Congresso Brasileiro de Viticultura e Enolo-gia. II Seminário Franco-Brasileiro de Viticultura e Enologia (2005)

    Congreso
    Avances en la determinación de la relación óptima: área foliar/carga para la producción de uvas y vinos de calidad superior en el cultivar ‘Tannat’ en sistemas de conducción de lira y espaldera
    Brasil
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Disegna, E., Coniberti, A., Dellacassa, E., Boido, E., Carrau, F., Fariña, L., Medina, K., Capra, A

  • X Congreso Latino-Americano de Viticultura e Enología. XI Congresso Brasileiro de Viticultura e Enologia. II Seminário Franco-Brasileiro de Viticultura e Enologia (2005)

    Congreso
    Efectos del sistema de conducción en la producción y calidad enológica del cultivar ‘Tannat’ para las condiciones del sur de Uruguay
    Brasil
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Disegna, E., Rodríguez, P., Conberti, A., Dellacassa, E., Boido, E., Carrau, F., Fariña, L., Medina, K., Capra, A.

  • X Congreso Latino-Americano de Viticultura e Enología. XI Congresso Brasileiro de Viticultura e Enologia. II Seminário Franco-Brasileiro de Viticultura e Enologia (2005)

    Congreso
    Avances en el estudio del momento e intensidad de deshoje y su incidencia en la producción y calidad en ‘Tannat’
    Brasil
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Disegna, E., Conberti, A., Dellacassa, E., Félix, E., Carrau, F., Fariña, L., Medina, K., Capra, A., Boido, E.

  • X Congreso Latino-Americano de Viticultura e Enología. XI Congresso Brasileiro de Viticultura e Enologia. II Seminário Franco-Brasileiro de Viticultura e Enologia (2005)

    Congreso
    Efecto de distintos momentos de raleo en la maduración, composición polifenólica y aromática de la variedad ‘Cabernet Sauvignon
    Brasil
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Conberti, A., Disegna, E., Boido, E., Carrau, F., Fariña, L., Medina, K., Capra, A., Dellacassa, E.

  • X Congreso Latino-Americano de Viticultura e Enología. XI Congresso Brasileiro de Viticultura e Enologia. II Seminário Franco-Brasileiro de Viticultura e Enologia (2005)

    Congreso
    Nuevas levaduras Saccharomyces y su aplicación en la elaboración de vinos Tannat con mínima intervención
    Brasil
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Medina, K., Fariña, L., Tomasso, M., Morena, A., Gioia, O., Gambaro, A., Boido, E., Dellacassa, E., Ca-rrau, F.

  • In Vino Analytica Scientia (2005)

    Congreso
    The role of Saccharomyces cerevisiae in the production of floral aromas in wines by monoterpene biosynthesis
    Francia
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Carrau, F., Medina, K., Boido, E., Fariña, L., Gaggero, C., Moser, S., Versini, G., Henschke, P., Della-cassa, E.

  • In Vino Analytica Scientia (2005)

    Congreso
    Identification of volatile precursors responsible of the “eucalyptus” aroma descriptor in red grapes and wines
    Francia
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Fariña, L., Boido, E., Carrau, F., Medina, K., Disegna, E., Lorenzo, D., Coniberti, A., Versini, G., Della-cassa, E

  • XXII International Conference on Polyphenols (2004)

    Congreso
    Anthocyanin profiles of young red wines produced in Uruguay from different grape varieties. A comparative study
    Finlandia
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Alcalde-Eon, C., Boido, E., Carrau, F., Dellacassa, E., Rivas-Gonzalo, J.C.

  • Workshop em Viticultura e Enologia (2004)

    Taller
    Efeitos na composição de vinhos tintos finos produzidos por bactérias lácticas na vinificação
    Brasil
    Tipo de participación: Conferencista invitado
    Nombre de la institución promotora: Instituto de Biotecnologia da Universidade de Caxias do Sul Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Conferencista Invitado

  • IX Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología (2003)

    Congreso
    Origen de las notas eucaliptadas en los vinos de la variedad Vitis vinifera cv. Tannat.
    Chile
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Fariña, L., Boido, E., Lorenzo, D., Carrau, F., Versini, G., Dellacassa, E..

  • IX Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología, (2003)

    Congreso
    Evaluación del contenido y perfil de componentes antociánicos durante la maduración de uvas Tannat con respecto a otras variedades tintas
    Chile
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Lloret, A., Boido, E., Carrau, F., Disegna, E., Menendez, M., Dellacassa, E.

  • Virginia Vineyards Association Technical Conference (2003)

    Congreso
    Tannat, wines of great structure and the challenge of expressing its aroma potential in the Uruguayan conditions
    Estados Unidos
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Carrau, F.M., Dellacassa, E., Boido, E., Disegna, E., Medina, K., Lloret, A., Gaggero, C., Gambaro, A., Rabosto, X., Farina, L., Bracesco, N., Giuglucci, A.

  • . XIII Jornadas Groupe de Étude des Systemes de Conduite de la Vigne, GESCO 2003 (2003)

    Congreso
    Caracterización quimiotaxonómica de la Vitis vinifera L. var. Tannat. Importancia de las fracciones aromáticas glicosidadas en la uva y el vino
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral Autores: Fariña, L., Carrau, F., Boido, E., Disegna, E., Medina, K., Lloret, A., Lorenzo, D., Versini, G., Dellacassa,

  • Primeras Jornadas Técnicas de Difusión de Resultados de Investigación (2003)

    Encuentro
    Red Interlaboratorial: un método de diagnóstico de laboratorios enológicos
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Nombre de la institución promotora: Escuela de Vitivinicultura Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Boido, E., Tomasso, M.

  • ). XIII Jornadas Groupe de Étude des Systemes de Conduite de la Vigne, GESCO 2003 (2003)

    Encuentro
    Efectos de la aplicación del regulador de crecimiento 3,5-dioxo-4-propionilciclohexancarboxilato de calcio (BAS 125) en la producción de uvas, composicion del vino y aroma del cv. ‘Tannat’ (Primera comunicación)
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Disegna, E., Boido, E., Carrau, F., Fariña, L., Medina, K., Mendez, M., Rodriguez, P., Dellacassa, E

  • IX Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología (2003)

    Congreso
    Adicion de sales de amonio en la vinificación. Efectos sobre la composición aromática varietal y de fermentación
    Chile
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Carrau, F., Dellacassa, E., Henschke, P., Medina, K., Fariña, L., Boido, E., Lloret, A., Versini, G

  • IX Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología (2003)

    Congreso
    Selección de levaduras de uso enológico para la variedad Tannat. Estudio de la capacidad de adsorción de antocianos
    Chile
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Medina, K., Boido, E., Dellacassa, E., Carrau, F.

  • 1st. International Symposium on Grapevine – Growing, Commerce and Research (2003)

    Simposio
    Aroma composition of Vitis vinifera cv. Tannat: the typical red wine from Uruguay (2da. parte),
    Portugal
    Tipo de participación: Expositor oral
    Nombre de la institución promotora: International Society for Horticultural Science Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Boido, E., Lloret, A., Medina, K., Fariña, L., Carrau, F., Versini, G., Dellacassa,

  • 7ème Symposium International de Enologie de Bordeaux (2003)

    Simposio
    Aroma composition of Vitis vinifera cv. Tannat: the typical red wine from Uruguay
    Francia
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Boido, E., Lloret, A., Medina, K., Fariña, L., Carrau, F., Versini, G., Dellacassa, E.

  • X Jornadas de Jóvenes Investigadores de AUGM (2002)

    Encuentro
    Caracterización quimiotaxonómica de la Vitis vinifera L. cv. Tannat. Importancia de las fracciones glicosidadas en la uva y el vino
    Brasil
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Fariña, L., Carrau, F., Boido, E., Disegna, E., Medina, K. Lloret, A., Lorenzo, D., Dellacassa, E.

  • V Feria Congreso Latinoamericano de Biotecnología, I Congreso Uruguayo de Biotecnología (2002)

    Congreso
    Selección de levaduras nativas por su efecto sobre la composición polifenólica de vinos Tannat.
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Medina, K., Boido, E., Dellacassa, E., Fariña, L., Lloret, A., Rabosto, X., Carrau, F.

  • VI Jornadas Uruguayas de Ciencias y Técnología de Alimentos (2001)

    Encuentro
    La investigación en el sector vitivinícola y el desafío para un crecimiento exportador (Mesa redonda)
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Boido, E., Carrau, F., Gonzalez-Neves, G., Lez, J.

  • VIII Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología (2001)

    Congreso
    Modificación en la composición aromática producidas por la fermentación maloláctica en los vinos Tannat y su evolución durante la crianza
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Boido, E., Carrau, F., Dellacassa, E., Medina, K., Lloret, A., Versini, G

  • VIII Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología (2001)

    Congreso
    Caracterizacion de vinos uruguayos por analisis sensorial
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Varela, P., Gimenez, A., Boido, E., Zlotejablko, A., Carrau, F., Gambaro, A.

  • VIII Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología (2001)

    Congreso
    Importancia de la distribución enantiomérica del lactato de etilo en el aroma de vinos tintos luego de la fermentación maloláctica
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Lloret, A., Boido, E., Medina, K., Lorenzo, D., Carrau, F., Carlin, S., Dellacassa, E., Versini, G

  • VIII Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología (2001)

    Congreso
    Caracterizacion de levaduras Saccharomyces según su habilidad de utilizar el nitrógeno, un nuevo concepto biotecnológico para la industria del vino
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Carrau, F., Dellacassa, E., Henschke, P., Medina, K., Lloret, A., Gámbaro, A., Boido, E.

  • 52nd. Anual Meeting American Society for Enology and Viticulture (2001)

    Encuentro
    Vitis vinifera L. cv. Tannat produces the typical red wine of Uruguay
    Estados Unidos
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Carrau, F., Boido, E., Dellacassa, E., Lloret, A., Medina, K., Versini, G.

  • VIII Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología (2001)

    Congreso
    Evolución del contenido polifenólico en la uva de Vitis vinifera L. cv. Tannat durante la madurez para dos manejos de viñedo, y el efecto en la composición polifenólica y de precursores aromáticos glicosidados de los vinos
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Boido, E., Lloret, A., Rodriguez, M., Medina, K., Carrau, F., Dellacassa, E., Disegna, E.

  • VIII Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología (2001)

    Congreso
    Efecto de diferentes tipos de vinificación en el potencial de inhibición “in vitro” de la oxidación de las LDL humana de vinos Tannat
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Gugliucci, A., Carrau, F., Menini, T., Gioia, O., Lugano, C., Boido, E., Dellacassa, E

  • XLI Congresso Brasileiro de Química (2001)

    Congreso
    Vitis vinifera L. cv. Tannat produces the typical red wine of Uruguay (II)
    Brasil
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Carrau, F., Boido, E., Dellacassa, E., Lloret, A., Medina, K., Versini, G.

  • 2nd International Viticulture and Enology (2001)

    Congreso
    Studies of aroma compouds developed during malolactic fermentation and ageing of Tannat wines
    Sudáfrica
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Boido, E., Carrau, F., Dellacassa, E., Medina, K., Lloret, A., Versini, G.

  • XXIV Congreso Latinoamericano de Quimica y XXI Congreso Peruano de Química (2000)

    Congreso
    The role of terpenes in the varietal aromatic characterization of wines, the case of Tannat and Moscatel Miel from Uruguay
    Perú
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Dellacassa, E., Lloret, A., Carlin, S., Medina, K., Boido, E., Carrau, F., Versini, G.

  • V Jornadas Uruguayas de Ciencia y Tecnología de Alimentos (1999)

    Encuentro
    Estudios del perfil aromático de vinos Tannat, y su modificación por la fermentación maloláctica
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Boido, E., Carrau, F., Dellacassa, E., Lloret, A., Medina, K.

  • SENSIBER’99. II Simposio Iberoamericano de Evaluación de Propiedades Sensoriales de Alimentos (1999)

    Simposio
    Análisis descriptivo de aroma de vino Tannat
    México
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Gámbaro, A., Boido, E., Zlotejablko, A., Medina, K., Lloret, A., Dellacassa, E., Carrau, F.

  • III Reuniáo Latino-Americana de Fitoquímica. IX Simpósio Latino Americano de Farmacobotánica (1999)

    Encuentro
    Chemical composition of the aromatic fraction of wines. Strategies of analysis for aroma com-pounds in aqueous matrix
    Brasil
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Lloret, A., Medina, K., Carrau, F., Boido, E., Versini, G., Dellacassa, E.

  • VII Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología. La Vitivinicultura del Hemisferio Sur (1999)

    Congreso
    Modificaciones producidas por la fermentación maloláctica en la composición aromática de las fracciónes libre y ligada para la variedad Tannat
    Argentina
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Boido, E., Carrau, F., Dellacassa, E., Lloret, A., Medina, K., Versini, G.

  • The Australian Wine Research Institute & Department of Horticulture, Viticulture and Oenology (1999)

    Otra
    Effect of malolactic fermentation on Tannat wine flavour
    Australia
    Tipo de participación: Conferencista invitado
    Nombre de la institución promotora: University of Adelaide Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Conferencista Invitado

  • IV Encuentro Nacional de Microbiología (1998)

    Encuentro
    Efecto de la fermentación maloláctica en el perfil aromático de vinos de la variedad Tannat
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Boido, E., Carrau, F., Dellacassa, E., Lloret, A., Medina, K.

  • XII Congreso Nacional de Recursos Naturales Aromáticos y Medicinales-SAIPA (1998)

    Congreso
    . La extracción de componentes responsables de aroma y sabor en matrices complejas. Componentes de la fracción aromática de un vino
    Argentina
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Lloret, A., Boido, E., Carrau, F., Dellacassa, E., Versini, G.

  • V Jornadas Latinoamericanas de Viticultura y Enología, Uvas y vinos del V Centenario (1992)

    Encuentro
    Corrección de la acidez de los vinos. II- Variación de da capacidad tope de los vinos por diversos tratamientos de acidificación
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Cano Marotta, C., Rodríguez, Y., Boido, E.

  • V Jornadas Latinoamericanas de Viticultura y Enología, Uvas y vinos del V Centenario (1992)

    Encuentro
    Corrección de la acidez de los vinos. I- Modificación del pH y la acidez total por diversos tratamientos de acidificación
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Enología
    Autores: Cano Marotta, C., Boido, E., Rodríguez, Y

• Jurado/Integrante de comisiones evaluadoras de trabajos académicos

  • Modelado, simulación y optimización del proceso de extracción para la obtención de extractos con alto valor añadido y actividad antioxidante a partir de residuos de la industria vitivinícola (2023)

    Candidato: Rodolfo Martín de Mattos Rodriguez
    Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
    BOIDO, E.
    Doctorado en Ingeniería (Ingeniería Química) / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    

  • Evaluation of site-specific management practices to reduce the heterogeneity in grapevine vigor, yeld, and grape composition (2023)

    Candidato: Cesar Gustavo Pereyra
    Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
    BOIDO, E.
    GAIA / Sector Extranjero/Internacional/Otros / Institución Extranjera / Montpellier SupAgro / Francia
    País: Francia
    Idioma: Inglés
    

  • Identificación y caracterización de los productos bioactivos presentes en los vinos cubanos de alta gama (2022)

    Candidato: Lázaro Nuñez
    Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
    BOIDO, E.
    Biociencias y Ciencias Agroalimentarias / Sector Extranjero/Internacional/Otros / Institución Extranjera / Universidad de Cordoba / España
    País: España
    Idioma: Inglés
    

  • Fitoquímica de Baccharis sp. L. (Asteraceae): Metabolitos secundarios, semi-síntesis y bioactividad (2019)

    Candidato: Manuel Minteguiaga
    Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
    BOIDO, E.
    Doctor en Química / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    

  • Estudio de la composición polifenólica de uvas y vinos tintos de distintas variedades Vitis vinifera cultivadas en Uruguay (2019)

    Candidato: Guzmán Favre
    Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
    BOIDO, E.
    Doctor en Ciencias Agrarias / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Agronomía / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    

  • Desarrollo de metodologías por UPLS-MS/Orbitrap para la caracterización de compuestos a nivel traza responsables del aroma en unvas y vinos (2018)

    Candidato: Chiara Barnaba
    Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
    BOIDO, E.
    Doctor en Química / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Inglés
    

  • Evaluación de alternativas tecnológicas sustentables para la elaboración de vinos tintos diferenciados (2018)

    Candidato: Diego Piccardo
    Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
    BOIDO, E.
    Doctor en Ciencias Agrarias / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Agronomía / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    

  • Purificación y caracterización de beta-glucosidasas de cepas nativas de levaduras: Afinidad y especificidad hacia compuestos glicosilados en vinos (2017)

    Candidato: Stefani de Ovalle
    Tipo Jurado: Otras
    BOIDO, E.
    Carrera de Posgrado / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    

  • Caracterización de bacterias del ácido acético destinadas a la producción de vinagres de fruta (2015)

    Candidato: Liliana Mabel Gerard
    Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
    LIZAMA ABAD, V. , BOIDO, E.
    Programa de Doctorado / Sector Extranjero/Internacional/Otros / Institución Extranjera / Universidad Politécnica de Valencia (U.P.V.) / España
    País: España
    Idioma: Español
    Palabras Clave: vinagre bacterias acéticas
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología
    

  • Estudio de los procesos biotecnológicos de acetificación para la producción de vinagre de naranja y vinagre de arándanos (2015)

    Candidato: Cristina Verónica Davies
    Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
    LIZAMA ABAD, V. , BOIDO, E.
    Programa de Doctorado / Sector Extranjero/Internacional/Otros / Institución Extranjera / Universidad Politécnica de Valencia (U.P.V.) / España
    País: España
    Idioma: Español
    Palabras Clave: vinagre elaboración
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología
    

  • Composición de uvas y vinos de Vitis vinifera Syrah y Chardonnay en respuesta a la fertilización nitrogenada y la alimentación hídrica del viñedo (2014)

    Candidato: Carolina Canoura
    Tipo Jurado: Tesis de Maestría
    CARRAU, F. , FARIÑA, L. , DELLACASSA, E. , DISEGNA, E. , OJEDA, H. , BOIDO, E.
    Maestría en Química (UDELAR-PEDECIBA) / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Palabras Clave: Chardonnay Syrah fertilización nitrogenada riego
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Viticultura
    

  • Estudio de la disipación de residuos de fungicidas durante algunas etapas del proceso de vinificación. (2014)

    Candidato: Giovanni Galietta
    Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
    GONZÁLEZ NEVES, G. , MILKA FERRER , MONDINO, P. , BOIDO, E.
    Ingeniería Agronómica / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Agronomía / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Palabras Clave: vinificación fungicidas residuos
    

  • El equilibrio vegetativo como vía para aumentar lacalidad y estabilidad del producto vino Tannat (2013)

    Candidato: Andrés Coniberti
    Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
    MILKA FERRER , GARCíA PETILLO, M. , LAKSO, A. N. , BOIDO, E.
    Ingeniería Agronómica / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Agronomía / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Palabras Clave: Tannat equilibrio vegetativo
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Otras Ciencias Agrícolas / Viticultura
    

  • Secuanciación masiva del genoma/transcriptoma de Vitis vinifera cv. Tannat: aromas y polifenoles durante el desarrollo del grano de uva (2013)

    Candidato: Cecilia Da Silva
    Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
    CARRAU, F. , GAGGERO, C. , DELLEDONNE, M. , BOIDO, E.
    Doctorado en Ciencias Biológicas (UDELAR-PEDECIBA) / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Palabras Clave: Tannat Aroma polifenoles genoma/transcriptoma
    

  • Estudio de la evolución de Baccharis sp. en situaciones ambientales definidas mediante la expresión de sus metabolitos volátiles. Evaluación de actividades biológicas de especies seleccionadas (2013)

    Candidato: Manuel Minteguiaga
    Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
    FARIÑA, L. , DELLACASSA, E. , CASSEL, E. , BOIDO, E.
    Doctorado en Química (UDELAR-PEDECIBA) / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Palabras Clave: Baccharis volátiles
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica
    

  • Evaluación de metodologías para estudiar la percepción del consumidor de la textura del yogur (2012)

    Candidato: Cecilia Dauber
    Tipo Jurado: Trabajo de conclusión de curso de Grado
    GIMENEZ, A. , ARES, G. , BOIDO, E.
    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Universidad de la República / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Palabras Clave: yogur evaluacion sensorial
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
    

  • Desarrollo y caracterización de antioxi-dantes encapsulados a partir de orujo de uva (2012)

    Candidato: Marcel Pearce - Antonella Roascio
    Tipo Jurado: Trabajo de conclusión de curso de Grado
    GAMBARO, A. , PARDO, H. , PAULINO, M. , BOIDO, E.
    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Universidad de la República / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Palabras Clave: uva antioxidantes
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
    

  • Deshojados en combinación con aplicaciones de caolinita y sus efectos sobre la sanidad de la uva y calidad de mostos y vinos del cv de Vitis vinifera L. Sauvignon blanc (2011)

    Candidato: Andrés Coniberti
    Tipo Jurado: Tesis de Maestría
    MILKA FERRER , SILVANA VERO , BOIDO, E.
    Maestría en Ciencias Agrarias / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Agronomía / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Palabras Clave: Sauvignon blanc deshoje viñedo
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Agrícolas / Agricultura, Silvicultura y Pesca / Horticultura, Viticultura
    

  • Estudio de procesos de adsorción asociados al uso de coadjuvantes de filtración en soluciones de compuestos antociánicos (2008)

    Candidato: Graciela Gil
    Tipo Jurado: Tesis de Maestría
    GONZÁLEZ NEVES, G. , LEMA, P. , SERGIO, M. , BOIDO, E.
    Magister en Química / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Inorgánica y Nuclear / Enología
    

  • Jornadas de Posters de la Carrera de Magister en Química (2002)

    Candidato: Estudiantes Maestría
    Tipo Jurado: Tesis de Maestría
    BOIDO, E.
    Magister en Química / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    

• Construcción institucional

  Con mi actividad en la Universidad y mi actividad como profesional privado he logrado mantener relaciones con empresas e instituciones que resultaron en proyectos y reuniones de discusión de temas de interés para la investigación aplicada. Esta relación ha impactado positivamente en la relación académica e mi institución con el sector.

Información adicional

Asociación de Enólogos del Uruguay, directivo como titular y suplente en períodos sucesivos, desde 1993 hasta la fecha. Australian Society of Viticulture and Oenology, professional member No 3310. American Society for Enology and Viticulture, professional member, ID No. M13300. American Chemical Society, Member Number 30067796. 2001 - 2002: Presidente del grupo CREA Viticultores Canelones. 1995 – 2001: Directivo de la Organización Nacional de Vinicultores.

(29/12/2015)

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