Datos Generales

• Institución principal

  Universidad de la República/ Escuela de Nutrición / Unidad Académica Departamento de Alimentos / Uruguay

• Dirección institucional

  Institución: Universidad de la República / Escuela de Nutrición / Sector Educación Superior/Público
  / Unidad Académica Departamento de Alimentos
  Dirección: Aulario Área Salud - Av. Dr. Américo Ricaldoni S/N / 11600
  País: Uruguay / Montevideo / Montevideo
  Teléfono: (00598) 24861323
  Correo electrónico/Sitio Web: lraggio@nutricion.edu.uy http://nutricion.edu.uy/
  

Formación

• Formación académica

  • Concluida

    • Doctorado

      • Doctorado en Química (2014 - 2020)

        Universidad de la República - Facultad de Química , Uruguay
        Título de la disertación/tesis/defensa: Motivos y barreras del consumo de vegetales y desarrollo de un alimento en base vegetales destinados a la población escolar.
        Tutor/es: Dra. Adriana Gámbaro; Dr. Luis Guerrero
        Obtención del título: 2020
        Sitio web de la disertación/tesis/defensa: https://www.colibri.udelar.edu.uy/jspui/handle/20.500.12008/36925
        Palabras Clave: Niños Vegetales Diseño de alimento Tecnología Sous-Vide Evaluación Sensorial
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      Maestría

      • Máster en Dirección de Proyectos (2024 - 2025)

        Universidad Catolica de Murcia , España
        Título de la disertación/tesis/defensa: Creación de una Oficina de Gestión de Proyectos (PMO) en una institución de educación superior pública.
        Tutor/es: Fátima Inmaculada García López
        Descripción del título obtenido: Máster Dirección de Proyectos Internacionales
        Obtención del título: 2025
        Financiación:
        Structuralia , España
        Palabras Clave: PMO Gestión de proyectos Ágil Productos

    • Grado

      • Ingeniería de Alimentos (2002 - 2012)

        Universidad de la República - Facultad de Química , Uruguay
        Título de la disertación/tesis/defensa: Caracterización de aceites de oliva extra virgen obtenidos a escala piloto, de las variedades de aceituna Leccino, Arbequina y Coratina de producción nacional.
        Tutor/es: Dra. Adriana Gámbaro / Dra. Antonia Grompone
        Obtención del título: 2012
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

• Formación complementaria

  • Concluida

    • Cursos de corta duración

      • Comunicación con impacto (05/2026 - 05/2026)

        Sector Educación Superior/Público / Programa de Desarrollo de las Ciencias Básicas / Programa de Desarrollo de las Ciencias Básicas , Uruguay
        12 horas
        Palabras Clave: comunicación gestión de equipos presentaciones en público gestión de conflictos
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Sociales / Comunicación y Medios / Comunicación de Medios y Socio-cultural /

      • Taller de IA generativa para Estudiantes, Investigadoras e Investigadores PEDECIBA (03/2026 - 04/2026)

        Sector Educación Superior/Público / Programa de Desarrollo de las Ciencias Básicas / Programa de Desarrollo de las Ciencias Básicas , Uruguay
        15 horas
        Palabras Clave: modelos de lenguaje Ventana de contexto RAG Agentes
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Inteligencia Artifical

      • Emprender en ciencias (11/2025 - 12/2025)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Polo Tecnológico de Pando , Uruguay
        40 horas
        Palabras Clave: emprendimiento validación técnica diseño de ideas

      • Programa - Plan Estratégico Personal (05/2025 - 09/2025)

        Sector Empresas/Privado / Empresa Privada / TO DO IT , Uruguay
        5 horas
        Palabras Clave: Planificación Liderazgo Trabajo en Equipo

      • En busca de fuentes alternativas de proteínas (06/2025 - 06/2025)

        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Facultad de Farmacia y Bioquímica, Universidad de Buenos Aires , Argentina
        2 horas
        Palabras Clave: proteínas alternativas; sostenible; vegetales; microalgas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Taller de creación de CV: utilizando la plataforma de ANII-CVUy (06/2025 - 06/2025)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Medicina / Instituto de Higiene , Uruguay
        3 horas
        Palabras Clave: Curriculum; plataforma; CVUy
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Sociales / Comunicación y Medios / Bibliotecología /

      • Formar para trans-formar: las metodologías de proyecto en el aula como herramienta de cambio social (08/2024 - 08/2024)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Centro Universitario Regional del Este , Uruguay
        30 horas
        Palabras Clave: metodologías ágiles Aprendizaje basado en proyectos Aula

      • Curso-Taller: capacitación en compilación de datos sobre la composición química de los alimentos (03/2022 - 08/2022)

        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Red Latinoamericana de Composición de Alimentos , Chile
        40 horas
        Palabras Clave: COMPOSICIÓN QUÍMICA ALIMENTOS BASES DE DATOS

      • Modelos de regresión con R Commander para estudios de investigación en terapia ocupacional y otras ciencias de la salud (09/2021 - 09/2021)

        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidad Miguel Hernández de Elche , España
        30 horas
        Palabras Clave: regresión modelado epidemiología
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Ciencias de la Salud /

      • Principios básicos para el estudio de la composición de alimentos y la generación de Bases de Datos (BDCA) y Tablas de Composición de Alimentos (08/2020 - 12/2020)

        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Red Latinoamericana de Composición de Alimentos / Infoods - FAO , Chile
        90 horas
        Palabras Clave: Composición de alimentos; base de datos; tablas de composición; análisis fisicoquímicos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /

      • Compuestos bioactivos y alimentos funcionales. Desarrollo y Aplicación en la Industria Alimentaria (08/2018 - 12/2018)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Alimentos , Uruguay
        5 horas
        Palabras Clave: Bioactivos alimentos desarrollo
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Desarrollo de competencias digitales. Repensando e innovando en educación superior (10/2017 - 12/2017)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Comisión Sectorial de Enseñanza , Uruguay
        Palabras Clave: Docencia tecnología aula virtual
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Sociales / Ciencias de la Educación / Educación General / Competencias Digitales

      • Profesionalización de la Enseñanza Universitaria. La planificación en la tarea Docente. (09/2015 - 11/2015)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Comisión Sectorial de Enseñanza , Uruguay
        60 horas
        Palabras Clave: Planificación Docencia
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Sociales / Ciencias de la Educación / Educación General /

      • Fundamentos fisicoquimicos, tecnologicos y nutricionales para la obtencion de productos alimenticios a base de harinas (07/2015 - 07/2015)

        Sector Organizaciones Privadas sin Fines de Lucro/Organizaciones No Gubernamentales / Organizaciones Sin Fines de Lucro / Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay , Uruguay

      • Investigación cualitativa: una mirada a través de los ojos del consumidor (10/2014 - 11/2014)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        Palabras Clave: Focus Groups
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • Caracterización de alimentos para fines especiales (05/2014 - 05/2014)

        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidad de Buenos Aires , Argentina
        33 horas
        Palabras Clave: Alimentos normativa especificaciones Desarrollo
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de Alimentos

      • Actualización en Tecnología y Calidad del aceite de oliva y utilización de los subproductos (01/2013 - 01/2013)

        Sector Organizaciones Privadas sin Fines de Lucro/Organizaciones No Gubernamentales / Organizaciones Sin Fines de Lucro / Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay , Uruguay

      • Análisis de Alimentos Avanzado (01/2013 - 01/2013)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        16 horas

      • Gestión de la Calidad en Empresas Alimentarias (01/2013 - 01/2013)

        Sector Organizaciones Privadas sin Fines de Lucro/Organizaciones No Gubernamentales / Organizaciones Sin Fines de Lucro / Instituto Uruguayo de Normas Técnicas , Uruguay
        27 horas
        Palabras Clave: Calidad Gestión

      • POES - Norma UNIT 1193:2011 (01/2013 - 01/2013)

        Sector Organizaciones Privadas sin Fines de Lucro/Organizaciones No Gubernamentales / Organizaciones Sin Fines de Lucro / Instituto Uruguayo de Normas Técnicas , Uruguay
        10 horas
        Palabras Clave: Inocuidad Saneamiento Limpieza Procedimientos

      • UNIT-ISO/IEC 17025 (01/2012 - 01/2012)

        Sector Organizaciones Privadas sin Fines de Lucro/Organizaciones No Gubernamentales / Organizaciones Sin Fines de Lucro / Instituto Uruguayo de Normas Técnicas , Uruguay
        24 horas
        Palabras Clave: Análisis Calidad Laboratorio

      • Análisis Factorial Exploratorio (01/2012 - 01/2012)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        Palabras Clave: AFE
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Análisis de Datos

      • Elaboración de Golosinas. Tendencias de mercaso: desarrollo de productos saludables y nuevas materias primas. (01/2012 - 01/2012)

        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Asociación Argentina de Tecnólogos ALimentarios , Argentina
        Palabras Clave: Golosinas saludables
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Nuevas metodologías para estudiar la percepción del consumidor (01/2012 - 01/2012)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        12 horas

      • Operador del GC -Agilent 7890 con software (Chemstation) (01/2010 - 01/2010)

        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Centro de Capacitación Analítica de Agilent Technologies , Argentina
        Palabras Clave: Cromatografía de gases

      • Introducción a la plataforma de aprendizaje Moodle (01/2009 - 01/2009)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Psicología , Uruguay
        Palabras Clave: Moodle

      • Curso-Taller Vida útil Sensorial (01/2009 - 01/2009)

        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Instituto Superior Experimental de Tecnología Alimentaria , Argentina
        20 horas
        Palabras Clave: Alimentos Vida util
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Técnicas Cuali-Cuantitativas de estudios con consumidores. Métodos avanzados (01/2009 - 01/2009)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        34 horas
        Palabras Clave: Consumidores
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • Aromas y Sabores para la Industria Alimentaria (01/2009 - 01/2009)

        Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
        30 horas
        Palabras Clave: Aditivos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Comunicación en el Aula Universitaria (01/2008 - 01/2008)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay

      • Trazabilidad Molecular Alimentaria (01/2008 - 01/2008)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias , Uruguay
        20 horas
        Palabras Clave: trazabilidad
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Inocuidad Alimentaria

      • Textura en el desarrollo de Alimentos (01/2008 - 01/2008)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        25 horas
        Palabras Clave: Alimentos Textura
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

    • Participación en eventos

      • 23RD EDITION OF INTERNATIONAL CONGRESS OF NUTRITION (IUNS-ICN) (2025)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: FRENCH SOCIETY OF NUTRITION AND THE FRENCH FEDERATION OF NUTRITION, Francia
        Alcance geográfico: Internacional
        Palabras Clave: nutrición alimentos salud
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /

      • 14th International Food Data Conference (IFDC) (2025)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: INFOODS - FAO, Italia
        Alcance geográfico: Internacional
        Palabras Clave: Bases de datos de composición alimentos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Olive Oil World Congress (2024)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: CSIC - España, España
        Alcance geográfico: Internacional
        Palabras Clave: aceite de oliva virgen extra
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2024)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Universidad de Costa Rica, Costa Rica
        Alcance geográfico: Internacional
        Palabras Clave: Alimentos tecnologías nutrición sistemas alimentarios
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • VI Congreso de Alimentación, Nutrición y Dietética (2023)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Asociación Española de Dietistas-nutricionistas (AEDN), España
        Alcance geográfico: Internacional
        Palabras Clave: alimentos dietas plant-based nutrición
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /

      • XX Congreso Latinoamericano de Nutrición (2023)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Universidad de Cuenca, Ecuador
        Alcance geográfico: Internacional
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /

      • Primer Congreso Latinoamericano de Sustentabilidad y Sostenibilidad de Alimentos (2023)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Departamento de Ciencias y Tecnología de Alimentos (CYTAL) de la Facultad de Química de la Universidad de la República (UdelaR) y la empresa COOLINARIO, Uruguay
        Alcance geográfico: Internacional
        Palabras Clave: alimentos saludable sostenibilidad sustentabilidad
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • V Congreso de la Asociación Española de Profesionales del Análisis (2023)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Asociación Española de Profesionales del Análisis, España
        Alcance geográfico: Internacional
        Palabras Clave: Sensorial alimentos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Segundo Congreso Internacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional y el Primer Congreso Nacional (2022)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Escuela de Nutrición - Universidad de la República, Uruguay
        Palabras Clave: Soberanía Alimentaria Nutrición Alimentos Salud
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /

      • 7mo Congreso Uruguayo de Química Analítica (2022)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Facultad de Química, Uruguay
        Palabras Clave: Analítica alimentos medioambiente química
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica /
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /

      • III Congreso AADYND: Desafíos de la nutrición en tiempos de sobreinformación (2022)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas, Argentina
        Palabras Clave: Nutrición alimentos salud información
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /

      • 42nd National Nutrient Databank Conference - 125 years of food composition: where we`ve been and how we are envolong globally (virtual) (2022)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: National Nutrient Databank Conference, Canadá
        Palabras Clave: alimentos composición química nutricion bases de datos tablas de composición
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /

      • Décimo Simposio Internacional de innovación y desarrollo de Alimentos (2021)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: Latitud - LATU, Uruguay

      • XIX Congreso Latinoamericano de Nutrición SLAN 2021 (2021)

        Tipo: Congreso
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /

      • Jornada: Etiquetado frontal de alimentos: Panorama actual en la región latinoamericana (2021)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: Sociedad Argentina de Nutrición, Argentina

      • Tercer Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos (2020)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Alimentos Saludables para un futuro sostenible (2019)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: INIA - Las Brujas, Uruguay
        Palabras Clave: desarrollo de alimentos sostenible saludable

      • X Jornadas de Ciencia y Tecnología de Carnes y Alimentos (2017)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: AVEPA y Revista de Carnes y Alimentos, Uruguay
        Palabras Clave: Alimentos Tecnologías Ciencia
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • La investigación en Inocuidad como apoyo a la cadena alimentaria del Uruguay; (2016)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: IICA / MGAP, Uruguay
        Palabras Clave: Alimentos Inocuidad Investigación
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Jornadas de actualización sobre registros de productos, habilitación de empresas alimentarias y POES (2016)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: AIALU - Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay, Uruguay
        Palabras Clave: Registo de productos Habilitación de empresas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Dimensión ética en la formación Didáctica del Docente Universitario (2015)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: Comisión Sectorial de Enseñanza, Uruguay
        Palabras Clave: Formación Docente
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Otras Ciencias Médicas / Otras Ciencias Médicas / Etica

      • I Congreso de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial (2015)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial, España

      • 1º Congreso Latinoamericano del Foro de la Alimentación, la Nutrición y la Salud, XXX VIII Reunión del CASLAN y V Congreso de Alimentos del Siglo XXI (2015)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Foro de la Alimentación, la Nutrición y la Salud, Argentina

      • De primera y para siempre. La crianza y los cuidados para la construcción de un sistema de protección integral a la primera infancia en Uruguay (2015)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: MSP/MIDES/UCC/INAU, Uruguay

      • 3er Encuentro Investigadores Primera Infancia (2015)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: UNICEF / UCC / Grupo Est. Familia, Uruguay

      • Estrategias de publicación de Trabajos Científicos (2013)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: Escuela de Nutrición - UDELAR, Uruguay

      • Aspectos de Seguridad, Manejo de Gases (2011)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: Air Liquide Uruguay, Uruguay
        Palabras Clave: Seguridad Laboratorio Gases

Idiomas

• Inglés

  Entiende muy bien / Habla muy bien / Lee muy bien / Escribe bien

• Portugués

  Entiende regular / Habla bien / Lee regular / Escribe regular

Areas de actuación

• Ingeniería y Tecnología

  Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Aceite de Oliva Virgen Extra

• Ingeniería y Tecnología

  Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Análisis Fisicoquímico y sensorial

• Ingeniería y Tecnología

  Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Docencia

• Ingeniería y Tecnología

  Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Desarrollo de Alimentos

• Ingeniería y Tecnología

  Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Investigacion en Alimentos

• Ingeniería y Tecnología

  Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Normativa Alimentaria

Actuación profesional

• Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

  Escuela de Nutrición / Departamento de Alimentos

  • Vínculos con la Institución

    • Funcionario/Empleado (01/2019 - a la fecha)Trabajo relevante

      Investigador y Docente, Profesor Adjunto 30 horas semanales / Dedicación total
      1er periodo G3: Enero/2015 - Enero/2019 Ingreso al RDT: Febrero/2019 2do período G3: Febrero/2019 - Diciembre/2022 1er Renovación RDT: Febrero/2022-Febrero 2027 3er período G3: Enero/2023- Enero 2027 Interrupción de la DT entre 15/Agosto/2023 y el 15/Enero/2024 por consultoría para FAO Uruguay. Haciendo usufructo del año Sabático: marzo/2026 a febrero/2027
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 3
      Cargo: Efectivo

    • Funcionario/Empleado (08/2017 - 02/2019)

      Prof. Adj. Departamento de Alimentos 30 horas semanales
      Prof. Adj. Bromatología y Tecnología de los Alimentos
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 3
      Cargo: Efectivo

    • Funcionario/Empleado (01/2015 - 07/2017)

      Prof. Adjunto Departamento de Alimento 24 horas semanales
      Prof. Adjunto de Bromatología y Tecnología de los Alimentos
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 3
      Cargo: Efectivo

    • Funcionario/Empleado (07/2013 - 12/2014)

      Asistente Departamento de Alimentos 30 horas semanales
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 2
      Cargo: Efectivo

  • Actividades

    • Líneas de investigación

      • Composición nutricional, inocuidad y valorización de especies pesqueras de interés comercial en Uruguay. (02/2026 - a la fecha )

        Esta línea de investigación se centra en la caracterización del perfil nutricional (con especial énfasis en la composición de ácidos grasos, proteínas y minerales, como el sodio) y la evaluación de la inocuidad de las principales especies pesqueras de valor comercial y artesanal en el Uruguay. El objetivo principal es generar conocimiento científico de base que sirva como insumo estratégico para la toma de decisiones en políticas de salud pública, alimentación y desarrollo sectorial. La línea prioriza la transferencia tecnológica y la vinculación interinstitucional, habiendo despertado el interés formal de organismos clave como la Dirección Nacional de Recursos Acuáticos (DINARA-MGAP) e INFOPESCA. A través de este enfoque, los resultados se articulan directamente con demandas nacionales concretas, tales como el asesoramiento técnico para el diseño de pliegos de Compras Públicas sustentables y saludables, y el desarrollo de campañas de extensión y divulgación médica orientadas al fomento del consumo de pescado local en la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles (ej. hipertensión arterial).
        Aplicada
        5 horas semanales , Coordinador o Responsable
        Equipo: L. RAGGIO , Galli, C
        Palabras clave: Productos pesqueros Perfil nutricional Inocuidad alimentaria Políticas públicas Pesca artesanal
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Politicas y Servicios de Salud /
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /

      • AOVE: composición y consumidores (06/2021 - a la fecha )

        Línea de investigación, co-liderada con la Dra. Beatriz Sánchez Calvo, aborda de manera integral el nexo entre la calidad analítica del Aceite de Oliva Virgen Extra y la percepción y comportamiento del consumidor uruguayo. El enfoque se centra en determinar cómo la composición química y nutricional del aceite —influenciada por factores agroclimáticos locales— se alinea con las demandas, conocimientos y hábitos de consumo de la población. La línea aporta una visión interdisciplinaria que conecta la agronomía, la ciencia de los alimentos y la nutrición conductual. Su integración permite cerrar el ciclo de investigación: desde el estudio del impacto del suelo y el clima en la composición del aceite, hasta la llegada efectiva del producto al consumidor y su impacto en la dieta nacional. Iniciamos con un PAIE: Explorando de los rasgos característicos que definen al consumidor de AOVE en Uruguay. En paralelo, ejecutamos la tutorías de dos TFG de Licenciados en Nutrición (tutoría compartida con BS). Se realizaron publicaciones en revistas nacionales y arbitradas internacionales, así como tambien se participó en Congresos nacionales e internacionales. Se colaboró con la planificación y ejecución de actividades de extensión para promocionar las investigaciones realizadas en la temática.
        Aplicada
        3 horas semanales , Coordinador o Responsable
        Equipo: L. RAGGIO , SÁNCHEZ-CALVO B , Lara Martínez , Federico Villanueva
        Palabras clave: aceite de oliva virge extra polifenoles etiquetas composición consumidores
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /

      • Estudio y desarrollo de alimentos en respuesta al comportamiento alimentario de la población hacia la prevención de la enfermedad y la promoción de salud (08/2016 - a la fecha )

        Inicié la línea de investigación en el marco de la tesis de Doctorado en Química desarrollando un producto saludable listo para su consumo para niños, a base de vegetales. Se tuvo en cuenta las razones de rechazo de los mismos por parte de los niños uruguayos. Para ello diseñé un cuestionario que me permitió cuantificar las razones del rechazo. A su vez, evalué si los conocimientos nutricionales, el interés de consumir vegetales y la frecuencia de consumo de vegetales de los padres influyó en el consumo de vegetales de los niños. El estudio y evaluación de los alimentos disponibles en el mercado nacional y su impacto en la salud y nutrición de nuestra población, no solo contribuirá en la prevención de la enfermedad y la promoción de salud, sino que además permitirá alcanzar un estilo de vida y entorno saludable. Asimismo, el desarrollo de nuevos productos saludables y listo para el consumo, aumentará la oferta de disponible de estos productos en el mercado nacional favoreciendo el entorno buscado. En este contexto senté las bases de una línea de investigación que incluye un abordaje integral de los alimentos, el estudio composicional con enfoques en lo comportamental y tecnológico, direccionado a la promoción de la salud y prevención de la enfermedad.
        Aplicada
        5 horas semanales , Coordinador o Responsable
        Equipo: L. RAGGIO
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /

      • Generación y compilación de datos de composición química de alimentos (11/2019 - a la fecha )

        Las Bases de Datos de Composición de Alimentos (BDCA) son herramientas fundamentales para conocer la composición nutricional de los alimentos, estimar la ingesta de nutrientes, y comprender la heterogeneidad de la dieta y sus variaciones a lo largo del tiempo. Su elaboración y actualización requiere rigurosidad técnica, sistematización y articulación interinstitucional. La presente línea, se enmarca en URUGUAYFOODs (Capítulo Nacional de Latinfoods, INFOODS, FAO) hacia la generación de datos confiables y actualizados sobre la composición de alimentos, insumo clave para el diseño de políticas públicas nutricionales y alimentarias.
        Aplicada
        5 horas semanales , Coordinador o Responsable
        Equipo: L. RAGGIO , De Vecchi Pellati, M. S. , Risso,F. , Vacani A. , MARINA MOIRANO
        Palabras clave: composición de alimentos bases de datos usuarios metodologías analíticas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

    • Proyectos de investigación y desarrollo

      • Revalorización de subproductos de la industria alimentaria para el desarrollo de nuevos alimentos (11/2021 - a la fecha)

        Proyecto que se enmarca en la línea: Estudio y desarrollo de alimentos en respuesta al comportamiento alimentario de la población hacia la prevención de la enfermedad y la promoción de salud. Las pérdidas y desperdicios de alimentos se han convertido en un tema relevante lo cual ha incentivado en los últimos años a investigar la posibilidad de utilizar subproductos de la Industria de alimentos a ser agregados en nuevos productos alimenticios con un valor nutricional agregado. Se realizan determinaciones fisicoquímicas a nivel de laboratorio y se evalúa con consumidores la incorporación en alimentos vehículos de dichos subproductos.
        2 horas semanales
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        En Marcha
        RRHH formados en el proyecto:
        Especialización:1
        Maestría/Magister:2
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: L. RAGGIO (Responsable) , Sofía Vargha Acosta
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Proyecto FPTA: Generación de los datos de composición de AGROALIMENTOS en Uruguay, hacia la generación de una base de datos de composición nacional (08/2023 - a la fecha)

        Proyecto FPTA de 3 años para Generar Datos de Composición Nutricional de Agroalimentos Nacionales: Este proyecto de tres años, enmarcado en URUGUAYFOODS (Capítulo Nacional de LATINFOODS - INFOODS - FAO), tiene como objetivo generar datos de composición nutricional de alimentos nacionales, especialmente de frutas, verduras y cereales. El proyecto consta de seis etapas: Determinación del Consumo Aparente: Utilización de la Encuesta de Gastos e Ingresos de los Hogares 2016 - 2017 para determinar el consumo aparente de alimentos y productos alimenticios. Selección de Alimentos Claves (Keyfoods): Evaluación de metodologías recomendadas por LATINFOODS para identificar keyfoods relevantes para la salud pública nacional. Diseño de Plan de Muestreo: Planificación de muestreo para al menos 5 keyfoods de frutas y vegetales y al menos 2 del grupo de cereales, considerando variedades, zonas, condiciones de producción y estacionalidad. Análisis Nutricional: Aplicación de métodos analíticos oficiales según AOAC e ISO para determinar componentes nutricionales en 4 agroalimentos, incluyendo humedad, proteínas, grasa, carbohidratos, fibra dietética, cenizas, minerales y vitaminas. Muestras enviadas al LATU para cuarteo y distribución a laboratorios según capacidad técnica y metodologías regionales. Ajuste y Ensayos: Ajuste de unidades muestrales basado en datos de composición. Preparación de muestras compuestas y realización de ensayos nutricionales para 4 agroalimentos. Compilación y Evaluación: Aplicación de criterios de compilación establecidos por LATINFOODS para la sistematización de datos. El proyecto, coordinado por la Escuela de Nutrición, se ejecutará en instalaciones de LATU, Facultad de Química y la Escuela de Nutrición. Busca establecer un sistema nacional de datos de composición para actualizar y verificar la información. La propuesta de ejecución abarca el período de abril de 2024 a diciembre de 2026, con fondos destinados a la compra de muestras, traslado, insumos de laboratorio, contratación de expertos y analistas, así como el mantenimiento de la página web que albergará los datos. Este proyecto sienta un precedente importante a nivel nacional en el desarrollo de metodologías para la creación de un sistema de datos de composición nutricional.
        5 horas semanales
        URUGUAYFOODS
        Desarrollo
        Coordinador o Responsable
        En Marcha
        RRHH formados en el proyecto:
        Especialización:1
        Maestría/Magister:2
        Maestría/Magister prof:2
        Doctorado:2
        Financiación:
        Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: L. RAGGIO (Responsable) , F. Risso , A. Vaccani , S. de Vecchi , F. Noguera , M. Moirano , M. Gonzalez Barrios , S. Viera , M. Torres , L. Villavedra , C. Luzardo , A. Medrano , J. Lázaro
        Palabras clave: URUGUAYFOODS base de datos de composición de alimentos
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Rotulado Nutricional: estudio del etiquetado y la percepción de los consumidores de la información contenida en los envases (05/2017 - a la fecha)

        Investigación iniciada en el marco del curso de grado de Bromatología con estudiantes de grado y con la Colaboradora Honoraria Valeria Berrondo. Se inició en 2017 con el estudio sobre la percepción que tiene los consumidores respecto a la etiqueta de los alimentos envasados. Actualmente, la información disponible en los envases se está capturando, guardando y analizando utilizando el programa Food Label Information Program (FLIP), diseñado en la Universidad de Toronto. Se desarrolló una tesis de finalización de grado de la Licenciatura en Nutrición, Plan 2014.
        2 horas semanales
        Departamento de Alimentos, Escuela de Nutrición
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        En Marcha
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:4
        Especialización:2
        Doctorado:1
        Equipo: L. RAGGIO (Responsable) , Berrondo, Valeria
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /

      • Composición lipídica de alimentos enfocada en la prevención y promoción de salud. (08/2020 - a la fecha)

        En este proyecto se estudiará la composición lipídica de los alimentos y su efecto sobre la salud humana, mediante el análisis de ácidos grasos, por cromatografía de gases, en alimentos y muestras biológicas. Así se podrá constatar el impacto sobre la salud y nutrición, a corto y largo plazo, de los alimentos diseñados con fines funcionales y/o nutricionales. Además, se pretende analizar productos nacionales para actualizar y perfeccionar la TCQAU, para contribuir al logro de una alimentación saludable en la población. Se iniciará cuando tengamos instalado el Cromatógrafo de gases ganado en el programa de Financiación en equipamientos de investigación de CSIC 2020.
        2 horas semanales
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        En Marcha
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:1
        Especialización:1
        Maestría/Magister:1
        Maestría/Magister prof:1
        Doctorado:1
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: L. RAGGIO (Responsable)
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Evaluación de la Capacidad Analítica de los Laboratorios que realizan ensayos de composición química de alimentos (06/2022 - a la fecha)

        En el marco de la Línea: Generación y compilación de datos de composición química de alimentos, se gestó este proyecto para evaluar la capacidad analítica de los Laboratorios que en Uruguay realizan análisis de composición de alimentos .
        2 horas semanales
        Coordinador o Responsable
        En Marcha
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:2
        Equipo: L. RAGGIO (Responsable) , Ana Carolina Souza , Ezequiel Arias , Sofia Vargha

      • Composición nutricional de la carne uruguaya. (03/2024 - a la fecha)

        Generar datos confiables de la composición nutricional de la carne bovina producida en Uruguay para ser incorporados en la Tabla Nacional de Composición de Alimentos, de acuerdo a los lineamientos de INFOODS.
        3 horas semanales
        Integrante del Equipo
        En Marcha
        RRHH formados en el proyecto:
        Maestría/Magister:1
        Doctorado:1
        Financiación:
        Instituto Nacional de Carnes, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: L. RAGGIO
        Palabras clave: Composición de alimentos carne vacuna calidad

      • Diseño de un alimento novedoso, destinado a incrementar el consumo de vegetales en la población infantil (08/2016 - 07/2025 )

        Desarrollo de un prototipo a base de a base de vegetales, cereales y leguminosas destinado a niños utilizando la tecnología de cocción al vacío (sous-vide), listo para su consumo, con alto contenido de fibra y de Vitamina A y con una vida útil de 28 días. Este prototipo desarrollado, representa una opción para aquellas familias que desean brindarles un alimento saludable a sus hijos.
        2 horas semanales
        Desarrollo
        Coordinador o Responsable
        En Marcha
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:1
        Especialización:1
        Doctorado:1
        Financiación:
        Fundación Julio Ricaldoni, Uruguay, Apoyo financiero
        Área Química (PEDECIBA), Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: L. RAGGIO , GAMBARO, A.
        Palabras clave: sous-vide vegetales niños
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Exploración de las etiquetas AOVE disponibles en el mercado nacional (07/2021 - 06/2025 )

        Se realizó el contacto con la Mary L?Abbe y Alyssa Schermel de la Universidad de Toronto, Canadá. Nos permitieron por un período de 12 meses, el uso del sistema FLIP-LAC como una herramienta fundamental para la generación de la base de datos. Se generó un instructivo para utilizar el FLIP-LAC y en base a eso se realizó una TFG donde se evaluaron las etiquetas de los aceites de oliva extra virgen disponibles en el mercado nacional utilizando la herramienta FLIP-LAC. Se generaron publicaciones en revistas arbitradas.
        3 horas semanales
        Escuela de Nutrición
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:4
        Especialización:1
        Equipo: L. RAGGIO (Responsable) , SÁNCHEZ-CALVO B (Responsable)
        Palabras clave: Consumidores etiquetas Aceite de oliva virgen extra
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Reactivación del Capítulo Nacional URUGUAYANFOODs de la Red Latinoamericana de Composición de Alimentos (LATINFOODs-FAO) (11/2019 - 08/2023 )

        Coordinadora general a nivel nacional del equipo encargado de la reactivación de la Tabla de composición de alimentos uruguaya.
        3 horas semanales
        Escuela de Nutrición
        Desarrollo
        Coordinador o Responsable
        En Marcha
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:2
        Especialización:1
        Maestría/Magister:4
        Maestría/Magister prof:2
        Doctorado:4
        Equipo: L. RAGGIO (Responsable) , Paula Moliterno , A. Vacani , María Carolina Menoni Clerico , Aude I. , Pablo Pereira , MARINA MOIRANO , Gugliucci V , De Vecchi Pellati, M. S.
        Palabras clave: Tabla de composición de alimentos Salud Políticas públicas Composición química de alimentos bases de datos de composición de alimentos
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Composición de alimentos

      • Estudio de los motivos y barreras en el consumo de vegetales en la población infantil uruguaya (05/2015 - 02/2019 )

        El bajo consumo de vegetales en niños se ha convertido en un motivo de creciente preocupación a nivel mundial. Uruguay no escapa a esta situación. En nuestro país, 6 de los 7 principales factores de riesgo de muerte prematura están relacionados con la forma de alimentarse, entre los cuales está la ingesta insuficiente de vegetales. Esto se observa desde la primera infancia, según los resultados Encuesta Nacional de Salud, Nutrición y Desarrollo Infantil (2012-2014) la cual hace referencia sobre el gran déficit en el consumo de vegetales en niños de 24 a 72 meses. Estudiar los motivos y barreras en el consumo de vegetales generará información valiosa que podrá orientar a diferentes actores en sus objetivos de los modelos educativos, para la implementación en sus actuales o futuros programas de alimentación escolar.
        5 horas semanales
        Facultad de Química - UDELAR / Escuela de Nutrición - UDELAR
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Maestría/Magister:1
        Doctorado:2
        Equipo: A. GAMABARO (Responsable) , A. DELLA SANTA , L. RAGGIO (Responsable)
        Palabras clave: Niños Vegetales Consumo
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Contenido de Sodio en Bebidas de consumo masivo (06/2015 - 06/2018 )

        La principal fuente alimentaria de sodio es la adicionada en los alimentos industrializados. Conocer el contenido de sodio en los alimentos y bebidas, permite realizar la recomendación basada en evidencia hacia la prevención y tratamiento de las ENT. Puesta a punto del Fotómetro de de llama JENWAY Modelo PFP7.
        4 horas semanales
        Escuela de Nutrición , Departamento de Alimentos
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:2
        Especialización:1
        Maestría/Magister:1
        Maestría/Magister prof:1
        Doctorado:1
        Equipo: S. Gigante (Responsable) , F. Noguera (Responsable) , A. Gómez , L. RAGGIO , I. Aude
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /

      • Carne picada en Montevideo: estudio de parámetros establecidos en la reglamentación, su relación con la denominación de venta y percepción de los consumidores (08/2013 - 01/2017 )

        El Decreto 215/006 establece límites para distintos parámetros físico-químicos y microbiológicos en la carne picada. El Instituto Nacional de Carnes, diseñó una guía fotográfica mostrando los tipos de carne picada que pueden venderse, sin indicar denominación en particular por lo que las carnicerías nombran sus productos como común, especial, super, entre otros. Se evaluó que entiende el consumidor por dichas denominaciones y se evaluaron los parámetros parámetros físico-químicos y microbiológicos establecidos en muestras tomadas en carnicerías en Montevideo.
        3 horas semanales
        Escuela de Nutrición, Departamento de Alimentos
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:1
        Especialización:1
        Maestría/Magister:1
        Doctorado:1
        Equipo: Teresa Pagano (Responsable) , Ana Montesano , L. RAGGIO , Pablo Pereira
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

    • Dirección y Administración

      • Coordinadora - Comité Técnico Compilación de datos de Composición - URUGUAYFOODS (03/2025 - a la fecha )

        Dirección Escuela de Nutrición - Latinfoods INFOODS FAO 2 horas semanales

      • Proyecto PAIE - Exploración de los rasgos característicos que definen al consumidor uruguayo de aceite de oliva virgen extra. (08/2021 - 09/2023 )

        Escuela de Nutrición 3 horas semanales

      • Coordinadora Nacional del Capítulo Nacional URUGUAYFOODs de la Red Latinoamericana de Composición de Alimentos (LatinFoods - INFOODS - FAO) (11/2019 - 09/2023 )

        Dirección Escuela de Nutrición - LatinFoods - Infoods - FAO 3 horas semanales

      • Activación de los Comités técnicos Nacionales de URUGUAYFOODS: de Usuarios, de Metodologías Analíticas y Compilación de datos. (04/2022 - 09/2023 )

        URUGUAYFOODS 3 horas semanales

      • Coordinación del Lanzamiento a nivel nacional de URUGUAYFOODS - realizado el 16 de marzo de 2022 (11/2021 - 03/2022 )

        10 horas semanales

      • Coordinación Jornadas Abiertas sobre Carnes en Uruguay (03/2017 - 12/2017 )

        2 horas semanales

    • Docencia

      • Licenciada en Nutrición (04/2020 - a la fecha)

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Aceite de oliva. Parte 1, 5 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /

      • Licenciatura en Nutrición (03/2020 - a la fecha)

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Normativa Alimentaria, 30 horas, Teórico-Práctico
        Producción e Industrialización de Alimentos, 30 horas, Teórico-Práctico
        Análisis de Alimentos, 30 horas, Teórico-Práctico
        Aceite de Oliva: Industrialización y análisis sensorial básico, 5 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Normativa Alimentaria
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Análisis de alimentos

      • Fundamentos de los Datos de Composición de Alimentos (compilación y agregación) y Estimación de la composición química de recetas utilizando bases de (09/2024 - 04/2025 )

        Doctorado
        Organizador/Coordinador
        Asignaturas:
        Fundamentos de los Datos de Composición de Alimentos (compilación y agregación) y Estimación de la composición química de recetas utilizando bases de datos de composición de alimentos, 40 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Composición química

      • Departamento de Sanidad, Nutrición, Bromatología y Toxicología, Facultad de Farmacia y Bioquímica, Universidad de Buenos Aires (05/2023 - 05/2023 )

        Doctorado
        Invitado
        Asignaturas:
        Factores que afectan el consumo de vegetales en niños en edad escolar, 3 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Técnico Operador de Alimentos (06/2017 - 02/2019 )

        Técnico nivel superior
        Invitado
        Asignaturas:
        Calidad Alimentaria - Clase sobre Tecnologías de los Alimentos, 1 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tecnología de Alimentos

      • Lic. Nutrición (01/2015 - 02/2018 )

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Bromatología (1er semestre), 24 horas, Teórico-Práctico
        Tecnología de Alimentos (2do Semestre), 24 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Lic. Nutrición (03/2014 - 12/2014 )

        Grado
        Asistente
        Asignaturas:
        Bromatología, 6 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Lic. Nutrición (08/2013 - 12/2014 )

        Grado
        Asistente
        Asignaturas:
        Microbiología 2, 6 horas, Práctico

      • Lic. Nutrición (08/2013 - 12/2014 )

        Grado
        Asistente
        Asignaturas:
        Tecnología, 8 horas, Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Lic. Nutrición (03/2014 - 12/2014 )

        Grado
        Asistente
        Asignaturas:
        Microbiología 1, 2 horas

    • Extensión

      • Realización de asesoramientos a través de análisis químico en alimentos (07/2013 - a la fecha )

        Escuela de NutriciÓN - UDELAR, Departamento de Alimentos
        2 horas

      • Jornada organizada por el Departamento de Nutrición y Dietética del Centro Hospitalario Pereira Rossell, en el marco del Día Mundia de la HPA, compartimos información con una actividad abierta a la comunidad sobre la composición de Pescado de Rio y los beneficios de su consumo. (05/2026 - 05/2026 )

        Actividad realizada con la Dra. Vet. Carina Galli (FVET)
        2 horas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Composición de alimentos

      • Alimenta tu curiosidad: Conociendo las etiquetas de los alimentos - Actividad realizada con estudiantes y egresados de la Lic. Nut. en el espacio de la Colonia de Vacaciones que funciona en el EPPB para niños de 4 a 12 años. (10/2024 - 02/2025 )

        Unidad Académica Departamento de Alimentos
        3 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Etiquetas de alimentos

      • Planificación y coordinación de las actividades de extensión a desarrollar con estudiantes y egresados de la Lic. Nut. en torno al Día Mundial del Olivo. Esta actividad la realizamos en conjunto con Dra. Beatriz Sánchez Calvo (08/2024 - 12/2024 )

        1 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aceite de Oliva Virgen Extra

      • Taller Teórico - Práctico : "A leer etiquetas se aprende" - realizado para estudiantes de 2do y 5to año Liceo. (09/2018 - 11/2018 )

        2 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Normativa Alimentaria

    • Capacitación/Entrenamientos dictados

      • Alimentos (06/2023 - 11/2023)

        Uso del fotómetro de llama para determinar el contenido de Na en alimentos

        6 horas semanales
        
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /

    • Servicio Técnico Especializado

      • Asesoramiento técnico a la Directora Yamila Olivera de DINARA sobre el perfil nutricional y beneficios del pescado en el marco de las políticas de compras públicas. (05/2026 - 05/2026 )

        ver: https://www.gub.uy/ministerio-ganaderia-agricultura-pesca/comunicacion/noticias/mesa-trabajo-abordo-oportunidades-compras-publicas-para-productos-pesca
        2 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Composición de alimentos

    • Pasantías

      • Como complemento a la pasantía, realizó una actividad del sector los primeros tres días en Ciudad Real, España, donde expuso los resultados primarios obtenidos de su investigación. Luego la estudiante recibió la capacitación en el uso del software PLS Modeling (PLS-PM), y para ser luego utilizado para modelar las relaciones entre las variables latentes por medio de modelos de ecuaciones estructurales SEM-PLS (Modelos de Ecuaciones Estructurales por mínimos cuadrados parciales). En particular luego de la capacitación, se modelaron los diferentes constructos que podrían influir en el comportamiento relacionado con el consumo de vegetales por parte de los niños que se obtuvieron en su investigación. (10/2015 - 11/2015 )

        IRTA. Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria del Gobierno de Cataluña. Monells, Cataluña, España
        48 horas semanales

    • Otra actividad técnico-científica relevante

      • Asesoramiento en calidad de Especialista en análisis de composición química de los alimentos para generar datos para la base de datos de composición nacional. (12/2021 - a la fecha )

        Instituto Nacional de Carnes Uruguay 2 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Composición Química de Alimentos

      • Planificación y coordinación de actividades en el Laboratorio para niñas/os en el marco del Día Internacional de la Mujer y la niña en la Ciencia (11 Febrero) . Actividades ya ejecutadas: 2024 y 2025. (12/2023 - a la fecha )

        1 horas semanales

      • Integrante del Comité de Generación de Datos y metodologías analíticas (REGIONAL) (05/2025 - a la fecha )

        LATINFOODS - INFOODS -FAO 1 horas semanales

      • Taller teórico-práctico: "Alimenta tu curiosidad: explorando etiquetas" con estudiantes de 6.º año de la orientación Medicina del Liceo N.º 6 “Francisco Bauzá”. (08/2025 - 08/2025 )

        3 horas semanales

      • Participación en un stand de la Escuela de Nutrición en la Jornada de la Udelar Puertas Abiertas (09/2024 - 09/2024 )

        Realizamos ensayos simples de Laboratorio sobre alimentos: medición de pH y medición de grados brix. 3 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Coordinación y planificación de la capacitación sobre Compliación y Muestreo en el marco del Proyecto Valores Nutricionales de INAC (12/2023 - 08/2024 )

        Instituto Nacional de Carnes 3 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Compilación de datos de composición de alimentos

      • Charla para la Universidad de AZUAY (Ecuador) para la carrera de Ingeneria en Alimentos: Se dictó la charla "Evaluación sensorial aplicada al desarrollo de alimentos " (10/2023 - 10/2023 )

        3 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Integrante del equipo de Gestión de Residuos Químicos en los Laboratorios de la Escuela de Nutrición. (11/2019 - 05/2021 )

        Dirección 1 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Gestión de residuos

      • Planificación Didáctica del curso Producción e Industrialización de Alimentos para el Nuevo Plan de Estudios de la Licenciatura en Nutrición (03/2015 - 07/2019 )

        Escuela de NutriciÓN - UDELAR, Departamento de Alimentos
        2 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Integrante del Observatorio del Derecho a la Alimentación - Escuela de Nutrición (05/2017 - 08/2018 )

        Escuela de Nutrición 2 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Derecho Humano a la Alimentación Adecuada
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Seguridad Alimentaria y Nutricional

      • Planificación Didáctica del curso Normativa Alimentaria para el Nuevo Plan de Estudios de la Licenciatura en Nutrición (03/2015 - 07/2018 )

        Escuela de Nutrición/UDELAR, Departamento de Alimentos
        2 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /

    • Gestión Académica

      • Representante del Comité de ética de la Escuela de Nutrición en el Grupo de trabajo de "Vinculación con la Industria" (11/2023 - a la fecha )

        Otros 1 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /

      • Integrante del Comité de ÉTICA de la Escuela de Nutrición (05/2021 - a la fecha )

        Participación en consejos y comisiones 2 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Integrante de la Comisión de Dedicación Total de la Escuela de Nutrición (01/2024 - a la fecha )

        Gestión de la Investigación 2 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Integrante de Comisión Asesora que atiende el llamado para la provisión efectiva de 1 (un) cargo de Asistente del Dpto. de Producción Animal y Pasturas - GD Nutrición y Calidad de alimentos y productos, Facultad de Agronomía (Gr. 2, 30 hs sem, Sayago) (11/2024 - 03/2025 )

        Otros 5 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Participación en la Jornada "Evaluar es necesario. La evaluación y el Régimen de Dedicación Total" (06/2024 - 12/2024 )

        Otros 4 horas semanales

      • Integrante de Comisión Asesora que atiende el llamado para la provisión efectiva de 1 cargo de Prof. Adjunto del Depto. de Alimentos - Microbiología Alimentaria (12/2022 - 12/2022 )

        Otros 6 horas semanales

      • Representante del Orden Docente a la Comisión de Posgrado de la Escuela de Nutrición (09/2017 - 05/2021 )

        Comisión de Posgrado, Escuela de Nutrición - UDELAR
        Participación en consejos y comisiones

      • Integrante de Comisión Asesora que atiende el llamado para la provisión efectiva de 2 cargos de Asistente del Depto. de Alimentos (03/2019 - 07/2019 )

        Otros 2 horas semanales

      • Integrante de Comisión Asesora que atendió el llamado para la provisión interina de 2 cargos de Asistente del Depto. de Alimentos (04/2015 - 09/2015 )

        Escuela de Nutrición, Departamento de Alimentos
        Otros

• Sector Extranjero/Internacional/Organismos internacionales - Organismos Internacionales - Uruguay

  Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura

  • Vínculos con la Institución

    • Otro (08/2023 - 03/2024)

      Especialista en alimentación con énfasis en sistema de registros, regulación y normativa para FAO Ur 20 horas semanales
      Gobernanza y Regulación: Sistematización y análisis comparativo de modelos internacionales de control de alimentos para su adaptación al contexto uruguayo. Fortalecimiento Institucional: Elaboración del documento técnico de recomendaciones para la gobernanza del Registro Único Nacional de Alimentos, Empresas y Vehículos (RUNAEV). Articulación: Asesoramiento técnico al Congreso de Intendentes y coordinación con organismos públicos para la consolidación de un sistema regulatorio integral y nacional. Transferencia de Conocimiento: Liderazgo de talleres nacionales para la presentación de resultados, promoviendo la sostenibilidad de los sistemas agroalimentarios y la mejora de capacidades técnicas estatales.

  • Actividades

    • Servicio Técnico Especializado

      • Elaboración de Documento con la sistematización entre 4 y 5 modelos de experiencias exitosas de diferentes países, regiones y grados de desarrollo en los sistemas de regulación, registro y control de la comercialización de alimentos y productos. (01/2024 - 03/2024 )

        10 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Documento con recomendaciones para la mejora de la gobernanza del sistema de regulación, registro y control de la comercialización de alimentos y productos en el ámbito del Congreso de Intendentes en Uruguay, considerando este producto como un aporte para la consolidación del RUNAEV que es un paso hacia la creación de un Sistema Integral de alcance Nacional. (09/2023 - 03/2024 )

        10 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

    • Otra actividad técnico-científica relevante

      • Taller con técnicos inspectores de las Intendencias: Intercambio para el análisis y recomendaciones en la implementación del RUNAEV. Hacia un Sistema Nacional de Alimentos (08/2023 - 12/2023 )

        10 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /

• Sector Organizaciones Privadas sin Fines de Lucro/Organizaciones No Gubernamentales - Organizaciones Sin Fines de Lucro - Uruguay

  Fundación Julio Ricaldoni

  • Vínculos con la Institución

    • Otro (04/2018 - 12/2019)

      Coordinador del desarrollo de un prototipo - alimento saludable para niños (honorario) 5 horas semanales
      Se validó la tecnología a aplicar para el desarrollo del prototipo a escala piloto de la idea de un producto para niños en base a vegetales. Existe la necesidad de desarrollar productos para niños los cuales deben ser fáciles de preparar y culturalmente aceptables, nutritivos, saludables y que les guste a los niños.

• Sector Gobierno/Público - Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca - Uruguay

  Direccion Nacional de Recursos Acuaticos

  • Vínculos con la Institución

    • Funcionario/Empleado (06/2014 - 09/2015)

      Consultor en Análisis Químicos de productos 30 horas semanales
      Bajo la supervisión general de la Dirección General de DINARA y de la Secretaría Ejecutiva de la ANII, en estrecha coordinación con el Departamento de Industria Pesquera de DINARA e integrando el equipo técnico del área químico instrumental y bioensayos de DINARA, el Consultor en Análisis Químicos tendrá las siguientes responsabilidades y funciones: 1. Asesorar al LAPP y al DIP acerca de las acciones necesarias para el mantenimiento de las acreditaciones del área de análisis químico instrumental y bioensayos (ISO 17025). 2. Asesorar al LAPP y al DIP acerca de las acciones necesarias para el mantenimiento de los requisitos de laboratorio para la certificación ISO-9001:2008 3. Realizar las acciones necesarias que le sean encomendadas para alcanzar los objetivos de los puntos 1 y 2 4. Proponer, teniendo en cuenta los requisitos de acceso a mercados, otras posibles técnicas a acreditar y los posibles ejercicios de intercalibración a realizar. 5. Informar los resultados de análisis que requiere el servicio de inspección y la unidad de certificación internacional de DINARA y que forman parte de los procedimientos ya certificados o a certificar en el futuro

  • Actividades

    • Líneas de investigación

      • Biotoxinas en Moluscos (07/2014 - 09/2015 )

        Las Floraciones Algales Nocivas pueden producir impactos drásticos sobre los recursos pesqueros y la salud pública, ya que productos de la pesca como los moluscos bivalvos pueden acumular biotoxinas de origen algal. Desde la década del 80 en el LAPP se realizan controles rutinarios de biotoxinas en moluscos bivalvos procedentes zonas costeras del Uruguay así como de zonas de extracción off-shore. Estos controles incluyen la determinación del contenido de ácido domoico (toxina amnésica de moluscos, ASP) por HPLC, la detección de toxinas lipofílicas de moluscos y la determinación de toxina paralizante de moluscos (PSP) por método biológico (por bioensayo en ratón).
        15 horas semanales
        Laboratorio de Análisis de Productos Pesqueros , Integrante del equipo
        Equipo:

      • Análisis de metales pesados (mercurio, cadmio y plomo) en productos de la pesca (07/2014 - 09/2015 )

        Estos análisis son realizados con diferentes fines: en primer lugar como el aseguramiento de la inocuidad de los productos de la pesca para el consumo humano y animal. En correspondencia con esto es de interés por el departamento, al igual que para la DINARA, el estudio del contenido de estos contaminantes en otros organismos acuáticos como posibles indicadores de contaminación ambiental. La determinación de cadmio y plomo se realiza por espectrofotometría de absorción atómica (EAA) con llama y de mercurio por espectrofotometría de absorción atómica (EAA) por vapores fríos.
        15 horas semanales
        Laboratorio de Análisis de Productos Pesqueros , Integrante del equipo
        Equipo:

    • Capacitación/Entrenamientos dictados

      • DINARA/LAPP/QIB (11/2014 - 09/2015)

        Entrenamiento a Pasantes en Análisis Químicos en productos pesqueros

        5 horas semanales
        

• Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

  Facultad de Química

  • Vínculos con la Institución

    • Funcionario/Empleado (03/2012 - 06/2014)

      Ayudante - CYTAL 20 horas semanales
      Docente del Curso Práctico Grasas y Aceites Realización de los Asesoramientos al àrea Olivicola Investigación en Aceite de Oliva
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 1
      Cargo: Interino

    • Funcionario/Empleado (03/2007 - 07/2010)Trabajo relevante

      Ayudante 40 horas semanales
      Ayudante de Cálculo Numérico y Computación - 15 hs Ayudante de Evaluación Sensorial - de 16 a 40 hs
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 1
      Cargo: Interino

  • Actividades

    • Líneas de investigación

      • Aceite de Oliva (03/2013 - 06/2014 )

        Aceite de Oliva, Vida útil, interlaboratorio, COI, acreditación, puesta punto nuevas técnicas.
        6 horas semanales
        Departamento de Alimentos, Laboratorio de Grasas y Aceites - Facultad de Química , Integrante del equipo
        Equipo: B. IRIGARAY , M.A. GROMPONE , C. FELLER
        Palabras clave: aceite de oliva
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

    • Proyectos de investigación y desarrollo

      • Estudio de la influencia de la variedad de olivo en la calidad sensorial y fisicoquímica del aceite de oliva de producción nacional (02/2012 - 12/2013 )

        Proyecto CSIC – Sector Productivo Modalidad 1. Comienzo en enero 2011. Responsable: Dra. Adriana Gámbaro. Participación del proyecto desde febrero 2012 a Diciembre 2013. Puesta a punto de varias técnicas fisicoquímicas sobre la pasta de aceitunas y sobre el aceite de oliva. Entrenamiento del panel de jueces sensoriales para la cata de aceite de oliva según normas COI. Elaboración de protocolo de técnicas según NORMA ISO 17025 de diversas técnicas fisicoquímicas. Re-elaboración del protocolo de recepción de muestras para Asesoramientos de Aceite de Oliva, a nivel fisicoquímico y Sensorial. Elaboración de planillas electrónicas para el registro diario de análisis. Publicaciones en revistas arbitradas, presentaciones de trabajos de investigación relacionados con el tema en Congresos Internacionales. Asesoramientos de carácter creativo a industrias a nivel fisicoquímico y sensorial. Ejecución de estudios y análisis de datos.
        8 horas semanales
        CYTAL , Evaluación Sensorial
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Especialización:1
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: Adriana GÁMBARO GARCÍA (Responsable) , María Antonia GROMPONE CARBONELL (Responsable) , M. Oroño

      • Proyecto OLIVIA: Olivas, Investigación y Asesoramientos. (06/2009 - 07/2010 )

        Proyecto para la generación y/o fortalecimiento de Servicios científico-tecnológicos de la Agencia Nacional de Investigación e Innovación (ANII) Junio 2009 a Diciembre 2011. Responsable: Dra. María Antonia Grompone Participación en el proyecto desde Junio/2009 a Junio/2010. Formación del panel de jueces sensoriales para la cata de aceite de oliva según normas COI. Formación de la base de datos de consumidores de aceite de oliva. Ejecución de las encuestas y análisis de datos. Publicaciones en revistas arbitradas, dictado de conferencias y presentaciones de trabajos de investigación relacionados con el tema en varios Congresos Internacionales. Asesoramientos de carácter creativo a industrias a nivel sensorial y ejecución de estudios y análisis de datos por la Facultad de Química.
        10 horas semanales
        CYTAL , Evaluación Sensorial
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:2
        Doctorado:2
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: Adriana GÁMBARO GARCÍA (Responsable) , María Antonia GROMPONE CARBONELL (Responsable)

    • Docencia

      • Ingeniería de Alimentos (02/2013 - 06/2014 )

        Grado
        Asistente
        Asignaturas:
        Laboratorio de Grasas y Aceite, 8 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Ingeniería de Alimentos (09/2012 - 09/2012 )

        Maestría
        Asistente
        Asignaturas:
        Vida Util Sensorial de Alimentos, 10 horas, Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Ingeniería de Alimentos (03/2007 - 07/2010 )

        Grado
        Asistente
        Asignaturas:
        Calculo Numérico y Computación, 15 horas, Teórico-Práctico

      • Ingeniería de Alimentos (06/2009 - 06/2010 )

        Grado
        Asistente
        Asignaturas:
        Evaluación Sensorial, 10 horas, Práctico

    • Extensión

      • Actividades relacionadas con Asesoramientos a la industria Olivícola (03/2013 - 06/2014 )

        CYTAL, Laboratorio de Grasas y Aceites
        8 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

• Sector Extranjero/Internacional/Otros - Otros - Uruguay

  • Vínculos con la Institución

    • Funcionario/Empleado (06/2010 - 12/2011)Trabajo relevante

      Encargado de Laboratorio 48 horas semanales
      Encargada del Laboratorio de Control de Calidad, Colinas de Garzón. Con personal a cargo en el Laboratorio y con dependencia compartida en personal en planta. Puesta en marcha del Laboratorio: calibración y puesta a punto de diversos equipos. Control de producción en línea durante la campaña realizando controles básicos pertinentes y control del producto terminado, insumos y materia prima, a nivel fisicoquímico y sensorial, siguiendo la normativa. Participación en la implementación de la certificación ISO 9001 en la parte de Producción y Envasado de aceite de oliva. Realización de los procedimientos de control de calidad aplicables al control de insumos, materia prima y producto terminado, así como en el diseño de las planillas que integran el Sistema de Gestión para el control de producción en línea, insumos, materia prima y producto terminado. Participación en la implementación de la ISO 22000 en la Planta de Aceite de Oliva, brindando soporte técnico al jefe de Área.

Carga horaria

• Carga horaria de docencia: 15 horas
  
• Carga horaria de investigación: 20 horas
  
• Carga horaria de formación RRHH: 4 horas
  
• Carga horaria de extensión: 4 horas
  
• Carga horaria de gestión: 4 horas
  

Producción científica/tecnológica

Producción bibliográfica

• Artículos publicados

  • Arbitrados

    • Labeling and Packaging of Extra Virgin Olive Oil in Montevideo and its Surroundings in 2022 (Completo, 2026)

      L. RAGGIO , SÁNCHEZ-CALVO B , Julieta Bellini , Belén Ferrari , Melina Olaverry , Lucía Pereyra , Antonella Cristaldo , Gimena Pintos
      Agrociencia (Uruguay), v.: 30 NE2 (2026) , 2026
      Palabras clave: extra virgin olive oil labeling packaging food regulation
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /
      Medio de divulgación: Internet
      Escrito por invitación
      ISSN: 15100839
      E-ISSN: 23011548
      DOI: https://doi.org/10.31285/AGRO.30.1757
      https://agrocienciauruguay.uy/index.php/agrociencia/article/view/1757
      
      

    • Family environment and frequency of consumption of each type of vegetable in children from 6 to 12 years old (Completo, 2025)Trabajo relevante

      L. RAGGIO , GAMBARO, A. , Guadalupe HERRERA
      Frontiers in Nutrition, v.: 12 2025
      Palabras clave: VEGETALES FAMILIA CONSUMO
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /
      Medio de divulgación: Internet
      E-ISSN: 2296861X
      
      

    • Revaluation of a beer industry by-product towards the development of a sustainable product: beer by-product pasta (Completo, 2025)

      A. Souza , E. Arias , V. Arellano , G. Macarin , S. Vargha , L. RAGGIO
      Frontiers in Food Science and Technology, v.: 2 2025
      Palabras clave: Revaluation beer industry by-product pasta sustainable product
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Internet
      E-ISSN: 26741121
      DOI: https://doi.org/10.3389/frfst.2025.1491253
      https://www.frontiersin.org/journals/food-science-and-technology
      Articulo elaborado en el marco de la Tesis de Finalización de Grado de un grupo de estudiantes de la Licenciatura en Nutrición. Mi rol en esta publicación fue de Orientadora y Supervisora.
      
      

    • Encuesta a profesionales sobre la nueva base de datos de composición de alimentos de Uruguay (Completo, 2024)

      I.Moreira , M. Ferreira , V. Machin , M. Caetano , B. Leal , L. RAGGIO , G. Herrera
      Archivos Latinoamericanos de Nutrición, v.: 73 2 , 2024
      Palabras clave: composición de alimentos; ciencias de la nutrición; Uruguay.
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Bases de datos de composición de alimentos
      Medio de divulgación: Internet
      Escrito por invitación
      ISSN: 00040622
      E-ISSN: 23095806
      https://www.alanrevista.org/ediciones/2023/suplemento-2/art-14/
      Articulo elaborado en el marco de la Tesis de Finalización de Grado de un grupo de estudiantes de la Licenciatura en Nutrición. Mi rol en esta publicación fue de Orientadora y Supervisora.
      
      

    • Sugar Content in Yogurts: What information is provided to consumers on the label? (Completo, 2024)

      L. Martinez , G. Ávalo , A. Villegas , L. RAGGIO
      Journal of Food Composition and Analysis, 2024
      Palabras clave: Yogurt; sugar; nutritional labeling; front-of-package warning labeling; consumer; principal ingredients.
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Internet
      Escrito por invitación
      ISSN: 08891575
      E-ISSN: 10960481
      DOI: https://doi.org/10.1016/j.jfca.2023.105923
      Articulo elaborado en el marco de la Tesis de Finalización de Grado de un grupo de estudiantes de la Licenciatura en Nutrición que por participar del National Nutrient Databank Conference fueron invitadas a publicar en un número especial de la Revista. Mi rol en esta publicación fue de Supervisora General de todo el artículo.
      
      

    • Componentes minoritarios en aceites de oliva virgen extra uruguayos y su relación con la salud cardiovascular. (Completo, 2022)

      S. Etcheverría , K. Lucián , F. Muniz , V. Viera , V. Valiente , L. RAGGIO , B. Sanchez , F. Ibañez
      Revista INIA, v.: 70 p.:92 - 96, 2022
      Palabras clave: Aceite de oliva virgen extra salud cardiovascular bioactivos
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /
      Medio de divulgación: Papel
      Lugar de publicación: Uruguay
      Escrito por invitación
      ISSN: 15109011
      DOI: http://www.inia.uy/Publicaciones/Documentos%20comp
      http://www.inia.uy/Publicaciones/Documentos%20compartidos/Revista-INIA-70-setiembre-2022-20.pdf
      El aceite de oliva virgen extra (AOVE) nacional está compuesto por una fracción lipídica mayoritaria y por una fracción minoritaria, principalmente integrada por pigmentos y compuestos fenólicos. Estos son llamados compuestos bioactivos y se relacionan con efectos beneficiosos para la salud cardiovascular, siendo los responsables de otorgar a este aceite el rol de alimento funcional.
      
      

    • Conducta alimentaria durante el confinamiento por COVID-19 (CoV-Eat Project): protocolo de un estudio transversal en países de habla hispana. (Completo, 2021)

      R. Almendra-Pegueros , E. Baladia , C. Ramírez-Contreras , P. Rojas-Cárdenas , A.Vila-Martí , J. Moya , E. Apolinar-Jiménez , A. Lazzara-López , K. Buhring-Bonacich , C. Nessier , S. Martínez-Vázquez , S. Camacho-Lopez , A. Zambrana , P. Martínez , L. RAGGIO , E. Navarrete-Muñoz
      Revista de Nutrición Clínica y Metabolismo, v.: 4 1 , 2021
      Palabras clave: covid-19 conducta alimentaria confinamiento
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Internet
      E-ISSN: 26193906
      DOI: https://doi.org/10.35454/rncm.v4n1
      https://revistanutricionclinicametabolismo.org/index.php/nutricionclinicametabolismo
      Primera publicación del grupo CoV-Eat Project: estudio de la conducta alimentaria en países de habla hispana.
      
      

    • Conocimiento y percepciones sobre la lectura de la etiqueta de los alimentos: estudio de un caso en Uruguay (Completo, 2018)

      L. RAGGIO , V. Berrondo
      DEMETRA Alimentação Nutrição & Saúde, v.: 13 4 , p.:891 - 900, 2018
      Palabras clave: Etiqueta de alimentos percepción conocimiento
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Normativa Alimentaria
      Medio de divulgación: Internet
      Escrito por invitación
      E-ISSN: 2238913X
      DOI: DOI: 10.12957/demetra.2017.32827
      https://www.e-publicacoes.uerj.br/index.php/demetra/index
      El etiquetado de alimentos es una de las herramientas que utiliza el consumidor para realizar elecciones de los alimentos que compra. El objetivo de este trabajo fue evaluar algunos conocimientos relacionados con el etiquetado de alimentos envasados, en una muestra por conveniencia de la población de consumidores de Uruguay, mayores de 18 años. Nuestros hallazgos son similares a los encontrados en otros estudios latinoamericanos con el objetivo de comprender y ayudar al consumidor a realizar una compra consciente e informada de los productos envasados. Un 88% de los encuestados dicen leer la etiqueta de los alimentos. En función de la información que más leen de las etiquetas, la fecha de vencimiento fue el dato que más menciones tuvo. Específicamente en relación a la información nutricional, el contenido de grasa fue considerado el dato más relevante, y el contenido de proteínas el menos relevante. El concepto técnico de porción parece ser entendido por más de la mitad de los encuestados. No así se evidenció lo mismo para el concepto light. Este estudio refleja la carencia de conocimientos con respecto a aspectos nutricionales fundamentales en la vida de las personas. Trabajar en un etiquetado claro y en la educación profunda y constante de la población con respecto a este tema, es de primordial importancia para lograr un impacto en la elección de los alimentos y su consumo, de forma de contribuir al mantenimiento de la salud y prevención de enfermedades.
      
      

    • Study of the reasons for the consumption of each type of vegetable within a population of school-aged children (Completo, 2018)Trabajo relevante

      L. RAGGIO , GAMBARO, A.
      BMC Public Health, v.: 18 p.:1163 2018
      Palabras clave: Vegetables Consumption Children
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Internet
      E-ISSN: 14712458
      DOI: https://doi.org/10.1186/s12889-018-6067-4
      https://bmcpublichealth.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12889-018-6067-4
      
      

    • Deterioration of Extra Virgin Olive Oil Caused by Different Processes (Completo, 2017)

      N. SEGURA , Y. PINCHAK , N. MERLINSKI , M. AMARILLO , C. FELLER , B. IRIGARAY , L. RAGGIO , M. OROÑO , MARíA A. GROMPONE
      Journal of Food Research, v.: 6 5 , 2017
      Palabras clave: thermoxidation oxidative stability autoxidation Extra virgin olive oil
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aceite de Oliva
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 19270887
      E-ISSN: 19270895
      DOI: 10.5539/jfr.v6n5p59
      Mi aporte en esta publicación fueron horas de laboratorio haciendo análisis de oxidación de aceite de oliva en el periodo que trabaje en Facultad de Química, por el año 2013. No participe en la redacción del articulo.
      
      

    • Healthy and Tasty: Focus Group Research on Vegetable Consumption among Children Aged 9 to 12 (Completo, 2016)

      L. RAGGIO , A. GAMABARO , C. IVANKOVICH
      Mathews Journal of Nutrition & Dietetics, v.: 1 2 , 2016
      Palabras clave: Vegetables Comsumption Children Focus Group
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Internet
      Lugar de publicación: USA
      Escrito por invitación
      E-ISSN: 24747475
      DOI: http://www.mathewsopenaccess.com/PDF/Nutrition/M_J
      http://www.mathewsopenaccess.com/nutrition-articlesinpress.html
      Este artículo surge en el marco la línea de investigación de mi Doctorado en Química. RESUMEN: Focus groups were used to explore attitudes to vegetable consumption among children aged between 9 and 12. Group meetings were used to gather data concerning habitually consumed foods (both in the home and at school), preferred meals, most consumed vegetables, motives for vegetable consumption and non-consumption, the perceptions of vegetable-eating and non-vegetable-eating children, and children’s suggested vegetable-based products. Major vegetable consumption drivers and barriers were analysed from the children’s perspective. The focus group data showed that certain sensory factors (taste, appearance and texture) are powerful consumption drivers. The identity and the creativity of the person who prepares the meals as well as vegetable consumption habits in the home were also found to have a major impact on attitudes towards consuming vegetable among these children.
      
      

    • Virgin olive oil color and perceived quality among consumers in emerging olive-growing countries (Completo, 2014)Trabajo relevante

      GáMBARO , L. RAGGIO , ELLIS, A.C. , M. AMARILLO
      Grasas y Aceites, v.: 65 2 0017-3495, 2014
      Palabras clave: aceite de oliva color
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Otros
      ISSN: 00173495
      E-ISSN: 19884214
      DOI: gya.122213
      Este artículo surge en el marco de proyecto "Estudio de la influencia de la variedad de olivo en la calidad sensorial y fisicoquímica del aceite de oliva de producción nacional" Proyecto CSIC – Sector Productivo Modalidad 1. RESUMEN: Five virgin olive oil samples were evaluated by 122 consumers for their color acceptability and expected quality on 9-point structured scales. A description of the attributes expected in the different oils was obtained from the responding consumers by means of a check-all-that-apply questionnaire consisting of a list of 17 possible virgin olive oil attributes. Hierarchical cluster analysis led to the identification of two consumer clusters with distinct behavior. Whereas one consumer cluster attributed higher quality to those oils that were greener in color, which they described as tasty, rich-flavored, strong-tasting, herb-flavored and expensive, consumers in the other cluster assumed that greener olive oils were of a poorer quality, as they described them as strange-tasting, strong-tasting, herb-tasting and defective. Despite the contrasting perception of a virgin olive oil’s green color, the respondents, irrespective of cluster, presumed that the virgin olive oil that was the yellowest in color was of poor quality and cheap, also assuming that it had a milder taste than the other oils.
      
      

    • Percepción del consumidor sobre los tipos de carne picada que se comercializan en Montevideo (Completo, 2014)Trabajo relevante

      L. RAGGIO , GáMBARO , T. PAGANO , A. MONTESANO
      INNOTEC, 43 9, p.:43 - 49, 2014
      Palabras clave: Carne Picada Consumidores Montevideo
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Estudio con Consumidores
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Carne Picada
      Medio de divulgación: Otros
      ISSN: 16883691
      E-ISSN: 16886593
      DOI: http://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/v
      ojs.latu.org.uy
      Este artículo surge en el marco de las líneas de Investigación del Departamento de Alimentos - ESCUELA DE NUTRICIÓN. RESUMEN: La técnica de asociación de palabras fue utilizada para realizar un estudio preliminar de la percepción sobre los tipos de carnes picadas comercializadas en Montevideo. 60 consumidores recibieron cinco tarjetas con las palabras: Carne Picada Común, Magra, Premium, de Ternera y Especial y se les solicitó que escribieran las cuatro primeras imágenes, asociaciones, pensamientos o sentimientos que vinieran a su mente al leer cada tarjeta. Posteriormente, evaluaron cuán saludable consideraban que era cada tipo de carne picada. Las respuestas fueron agrupadas en 16 categorías. La Carne Picada Común fue percibida como un alimento con alto contenido de grasa y evaluada como poco saludable. Las carnes picadas Magra y Premium fueron percibidas como productos con bajo contenido graso, nutritivas, saludables y de precio elevado. La tipo Premium fue considerada, además, como un producto de calidad. La carne picada de Ternera fue percibida principalmente como un producto con una textura tierna, suave y blanda, mientras que en la carne picada Especial se encontraron contradicciones en las palabras utilizadas por los consumidores para su descripción (cara-económica, con poca grasa- con mucha grasa). Por medio de esta técnica se identificaron los atributos más relevantes en el proceso de selección y toma de decisiones de compra de este tipo de producto.
      
      

    • Content and Characterization of Polyphenols from Four Olive Cultivars Growing at Southeastern Uruguay (Completo, 2014)

      L. RAGGIO , GáMBARO , M. OROÑO , C. FELLER , B. IRIGARAY , M.A. GROMPONE
      Acta Horticulturae, v.: 1 p.:643 - 648, 2014
      Palabras clave: aceite de oliva polifenoles
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Papel
      Lugar de publicación: http://www.ishs.org
      ISSN: 05677572
      E-ISSN: 24066168
      http://www.ishs.org/ishs-article/1057_81
      Esta publicación es del año 2012, pero el compedio fue publicado en el 2014. Surgió en el marco de proyecto OLIVA: Proyecto para la generación y/o fortalecimiento de Servicios científico-tecnológicos para el Sector Olivícola - ANII luego de ser presentado en formato poster en el Congreso VIIth International Symposium on Olive Growing y ser elegido para ser publicado. RESUMEN: A comparative research was done between olive oils extracted with Abencor system and from an olive mill using fruits of the cultivars ‘Arbequina’, ‘Coratina’, ‘Leccino’ and ‘Frantoio’. Different maturity indexes (MI) were studied, for ‘Arbequina’ 1.1, 2.2 and 3.6, for ‘Coratina’ 1.0, 1.9 and 3.8, for ‘Frantoio’ 0.7, 2.4 and 3.8 and for ‘Leccino’ 1.8, 2.4 and 3.2. The analyses carried out were: free fatty acid content, peroxide value, polyphenol content and sensory profile. According to IOC regulations all olive oils analyzed were ‘extra-virgin’. Total polyphenol content (TPC) varied according to fruit maturity, showing higher values at the intermediate MI. Pinoresinol was the main polyphenol in ‘Arbequina’ and ‘Frantoio’ cultivars and dialdehyde form of descarboxymethyl oleuropein aglycone was the main polyphenol in ‘Coratina’ and ‘Leccino’. Regarding the effect of oil extraction method, the Abencor system was more efficient than the industrial method for polyphenol recovery, averaging between 50 and 100% higher. These results stress the poor efficiency of the industrial process employed to recover fruit phenolic components. ‘Coratina’ olive oil with MI=1.9 has the highest TPC. This fact may be of interest to enhance oxidative stability and sensory profile of other olive oils with minor amounts of phenolic compounds. In order to accomplish this, new researches should be made to improve the extraction in olive mill.
      
      

    • Virgin Olive oil acceptability in emerging olive oil-producing countries. (Completo, 2013)

      GAMBARO, A. , ELLIS, A.C. , L. RAGGIO
      Food and Nutrition Sciences, v.: 4 p.:1060 - 1068, 2013
      Palabras clave: Olive oil Consumer Study Olive Oil Quality
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 2157944X
      E-ISSN: 21579458
      http://file.scirp.org/Html/10-2700902_37230.htm
      Este artículo surge en el marco de proyecto OLIVA: Proyecto para la generación y/o fortalecimiento de Servicios científico-tecnológicos para el Sector Olivícola - ANII. RESUMEN: A sample of 99 habitual consumers sensory-evaluated 2 extra virgin and 2 ordinary olive oils in terms of overall liking and willingness to purchase based on 9-point structured scales and responded to a check-all-that-apply question comprising a list of 18 positive and negative attributes. In the second session, the same consumers evaluated the same oils also based on their respective commercial specifications and sensory profiles previously prepared by a panel of 9 trained tasters. Two consumer clusters with contrasting behavior were identified. Whereas 52% of respondents gave high overall liking scores to the extra virgin oils and scores below commercially acceptable limits to those of ordinary virgin quality, 48% gave low overall liking scores to the extra virgin oils and high overall liking scores to those oils that were defective. Consumers of neither cluster were influenced by the information made available in Session 2. Although a slight majority of consumers described the oils consistently with the sensory profiles available from the tasting panel, an alarmingly large number of respondents described the two extra virgin oils in terms of defective, bad-tasting, strange-tasting, poor quality and rancid, and those oils that were defective in terms of good quality, tasty, sweet, aromatic, mild-flavored, delicious and fresh. These results highlight the need for the implementation of relevant consumer sensitization programs in emerging olive-producing countries like Uruguay, where virgin olive oils of varied quality are locally available.
      
      

    • Conocimientos Nutricionales y frecuencia de consumo de alimentos: un estudio de caso (Completo, 2011)

      GáMBARO , L. RAGGIO , C. DAUBER , ELLIS, A.C. , Z. TORIBIO
      Archivos Latinoamericanos de Nutrición, v.: 61 2011
      Palabras clave: Conocimientos nutricionales frecuencia de consumo de alimentos Analisis de Conglomerados
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 00040622
      E-ISSN: 23095806
      http://www.alanrevista.org/ediciones/2011-3/art11.asp
      Esta fue mi primer publicación y surgió en el marco de proyecto OLIVA: Proyecto para la generación y/o fortalecimiento de Servicios científico-tecnológicos para el Sector Olivícola - ANII RESUMEN: El presente estudio investiga los conocimientos nutricionales de una muestra de la poblacion de consumidores en Uruguay y su frecuencia de consumo de alimentos. 270 individuos completaron una adaptacion local del General Nutrition Knowledge Questionnaire de Parmenter & Wardle y contestaron una encuesta sobre su frecuencia de consumo de 39 grupos de alimentos. Por medio de un Analisis de Conglomerados se identificaron 2 grupos de participantes con diferente nivel de conocimientos nutricionales: el cluster 1 (n = 177) y el cluster 2 (n = 93), quienes proporcionaron un valor promedio de 73.6% y 52.9% de respuestas correctas, respectivamente. Los grupos se diferenciaron en forma significativa (p . 0.05) en su distribucion por edad y nivel de educacion, estando el cluster 1 compuesto principalmente por adultos mayores y con mayor nivel de estudios. Algunas areas del conocimiento fueron extremadamente pobres, como ser el conocimiento sobre el numero de porciones de frutas y verduras que se deberian consumir por dia y el aporte calorico de los distintos nutrientes. En terminos generales, los conocimientos nutricionales influyeron positivamente en la frecuencia de consumo de alimentos, dado que la poblacion que presento mayores conocimientos nutricionales declaro un mayor consumo de frutas y verduras y de alimentos de bajo tenor graso y un menor consumo de alimentos con alto contenido de grasas y azucares.
      
      

  • No Arbitrados

    • Estudio del contenido de sodio en aguas minerales y su incidencia en la prevención de enfermedades crónicas. (Completo, 2017)

      L. RAGGIO , E. FERNANDEZ VIDEGAIN , F. NIGUERA , S. GIGANTE , B. WEIBERGER , J. GARMENDIA , A. GóMEZ
      
      Revista C&A, v.: 60 2017
      Palabras clave: Agua Mineral Sodio Fotómetro Enfermedades Crónicas
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Normativa Alimentaria
      ISSN: 15103870
      El objetivo de esta investigación fue verificar el contenido de sodio en aguas minerales con y sin gas, nacionales e importadas y su incidencia en al dieta.

    • Carne picada en Montevideo: estudio de parámetros establecidos en la reglamentación y su relación con la denominación de venta (Completo, 2014)

      T. PAGANO , A. MONTESANO , L. RAGGIO , E. FERNANDEZ
      
      Carne y alimentos, v.: 9 p.:43 - 49, 2014
      Palabras clave: Carne Picada Montevideo
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Nutrición
      Medio de divulgación: Papel
      Lugar de publicación: Uruguay
      ISSN: 16882075
      Este artículo surge en el marco de las líneas de Investigación del Departamento de Alimentos - ESCUELA DE NUTRICIÓN. RESUMEN: La técnica de asociación de palabras fue utilizada para realizar un estudio preliminar de la percepción sobre los tipos de carnes picadas comercializadas en Montevideo. 60 consumidores recibieron cinco tarjetas con las palabras: Carne Picada Común, Magra, Premium, de Ternera y Especial y se les solicitó que escribieran las cuatro primeras imágenes, asociaciones, pensamientos o sentimientos que vinieran a su mente al leer cada tarjeta. Posteriormente, evaluaron cuán saludable consideraban que era cada tipo de carne picada. Las respuestas fueron agrupadas en 16 categorías. La Carne Picada Común fue percibida como un alimento con alto contenido de grasa y evaluada como poco saludable. Las carnes picadas Magra y Premium fueron percibidas como productos con bajo contenido graso, nutritivas, saludables y de precio elevado. La tipo Premium fue considerada, además, como un producto de calidad. La carne picada de Ternera fue percibida principalmente como un producto con una textura tierna, suave y blanda, mientras que en la carne picada Especial se encontraron contradicciones en las palabras utilizadas por los consumidores para su descripción (cara-económica, con poca grasa-con mucha grasa). Por medio de esta técnica se identificaron los atributos más relevantes en el proceso de selección y toma de decisiones de compra de este tipo de producto. Palabras clave: Estudios con consumidores, carne picada, asociación de palabras.

• Artículos aceptados

  • Arbitrados

    • LABELING AND PACKAGING OF EXTRA VIRGIN OLIVE OIL IN MONTEVIDEO AND ITS SURROUNDINGS IN 2022: AN EXPLORATORY STUDY WITH FLIP-LAC (Completo, 2025)

      L. RAGGIO , B. Sánchez Calvo
      
      Agrociencia Uruguay, 2025
      Medio de divulgación: Internet
      Escrito por invitación
      Fecha de aceptación: 02/12/2025
      ISSN: 27305066
      E-ISSN: 23011548

Producción técnica

• Procesos

  • Determinacion de fibra AOAC Official Method 991.43 (2023)

    Técnica Analítica
    L. RAGGIO , Sofía Vargha Acosta
    Puesta a punto de técnica analítica para alimentos: Determinación del contenido de fibra, por el método oficial AOAC 991.43: determinación de fibra total, soluble, e insoluble en alimentos. En los laboratorios de INIA Las Brujas.
    País: Uruguay
    Patente o Registro:
    
    Otros registros
    No tiene código aún, Determinación del contenido de fibra, por el método oficial AOAC 991.43: determinación de fibra total, soluble, e insolu
    Depósito: ; Examen: ; Concesión:
    Patente nacional: NO
    Palabras clave: fibra; alimentos; composición; salud

• Trabajos Técnicos

  • Laboratorio Análisis Fisicoquímico de Alimentos - Escuela de Nutrición, UdelaR (2020)

    Asesoramiento
    L. RAGGIO
    Desmontaje de equipos y reactivos de los Laboratorios Bromatología y Análisis químico de Alimentos en el piso 13 del Hospital de Clínicas, Planificación de mudanza en función de los posibles riesgos, Coordinación con Intendencia para dicho traslado hasta
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Desde marzo de 2020 a la fecha.

  • Asesoramiento técnico para la instalación del Laboratorio Análisis Fisicoquímico de Alimentos, Aulario del Área Salud. Trabajando de manera directa con el Arquitecto Eduardo Laurito. (2019)

    Asesoramiento
    L. RAGGIO
    
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Desde Setiembre de 2019 a la Junio 2022. Ajustes de pases eléctricos, gas y agua en función del equipamiento disponible en la nueva locación.

  • Chips de manzana extra saludables para niños (2017)

    Otra
    L. RAGGIO , A. GAMABARO
    Asistencia técnica en la validación de una tecnología innovadora para el desarrollo de un nuevo tipo de producto
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Ciudad: Montevideo
    Número de páginas: 22
    Duración: 6 meses
    Institución financiadora: ANII - Herramienta para la innovación
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de Alimentos
    La empresa se propone validar la tecnología para la producción de un nuevo tipo de producto que apunta específicamente al mercado de los niños. Como responsable Técnico realizaré la validación de un idea tecnológica para explorar el posible diseño de un nuevo producto. Trabajo que se realizará en colaboración con la Facultad de Química de la Universidad de la República.

  • Asistencia técnica empresa elaboradora de alimentos (2017)

    Asesoramiento
    L. RAGGIO
    Estudio de viabilidad de desarrollo de un nuevo producto saludable
    País: Uruguay
    Idioma: Español
    Número de páginas: 1
    Duración: 2 meses
    Institución financiadora: IMPULSA
    Palabras clave: Alimentos Saludables
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de Alimentos

Evaluaciones

• Evaluación de Proyectos

  • Evaluación independiente de proyectos

    Fondo María Viñas - Área Ingeniería y Tecnología ( 2023 / 2024 )

    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    Evaluación de proyectos de investigación del Fondo María Viñas 2023 y 2024

  • Programa de Iniciación a la Investigación 2021 Comisión Sectorial de Investigación Científica (CSIC) de la Universidad de la República ( 2021 / 2021 )

    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    Evaluación como especialista

• Evaluación de Publicaciones

  • Comité editorial

    Mathews Journal Open Access - Nutrition & Dietetics ( 2018 )

    Tipo de publicación: Revista
    Editorial: Revisión
    Cantidad: Menos de 5
    Editorial Board

  • Revisiones

    Agrociencia URUGUAY ( 2025 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • BMC Nutrition ( 2025 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Discover Food - Spriger Nature ( 2024 / 2024 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    

  • Archivos Latinoamericanos de Nutrición ( 2024 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: De 5 a 20
    

  • Perspectivas en Nutrición Humana ( 2020 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    Universidad de Antioquia, Medellín-Colombia

  • Mathews Journal Open Access - Nutrition & Dietetics ( 2018 )

    Tipo de publicación: Revista
    Cantidad: Menos de 5
    Revisión de artículos de nutrición y alimentos

• Evaluación de eventos y congresos

  • II Congreso Internacional y I Congreso Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional ( 2022 / 2022 )

    Revisiones
    Uruguay
    
    Escuela de nutrición - Udelar
    Evaluación de trabajo del eje 3 del Congreso: Determinantes del comportamiento alimentario : una mirada integral

• Evaluación de convocatorias concursables

  • Fondo María Viñas - – Ingeniería y Tecnología ( 2024 / 2024 )

    Evaluación independiente
    Uruguay
    Cantidad: Menos de 5
    Agencia Nacional de Investigación e Innovación de Uruguay

• Jurado de tesis

  • Magister en Sistemas de Información de la Organizaciones ( 2026 / 2026 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias Económicas y de Administración , Uruguay
    Nivel de formación: Maestría
    Título de la tesis: Estrategia de adopción del Electronic Batch Record (EBR): Marco de requerimientos, arquitectura de integración y roadmap de implementación para un caso de estudio en Uruguay. (Evelyn Camila Clemente Giribaldi y Heinz Werner Fechner Lapenne)

  • Ingeniero Agrónomo ( 2026 / 2026 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Agronomía , Uruguay
    Nivel de formación: Grado
    

  • Licenciatura en Nutrición ( 2020 / 2023 )

    Jurado de mesa de evaluación de tesis
    Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Escuela de Nutrición , Uruguay
    Nivel de formación: Grado
    o Estudio exploratorio de la intención de compra de un producto de fideería nacional sostenible, con incorporación de bagazo de cerveza, en población adulta uruguaya. (2022 - 2023) Nombre del orientado: Ezequiel Arias, Verónica Arellano, Gabriela Macarin, Ana Carolina Souza o Preferencia sensorial del aceite de oliva virgen extra y la influencia de la edad y nivel de conocimiento de un grupo de consumidores de Montevideo (2022 - 2023). Nombre del orientado: Belén Caraballo, Rodrigo Cúneo, Giuliana Giaconi, Alejandra Facal, Beatriz Leal y Federico Villanueva. o Revisión de la metodología para la selección de alimentos prioritarios en la salud pública (2022-2023) Nombre del orientado: Francesca Delgado, Isabel Llona, Natalie Minassian , Paula Guarch. o Análisis del relevamiento sobre el uso de bases de datos y tablas de composición química de alimentos en Uruguay. (2022) Nombre del orientado: Valentina Machin, Ingrid Moreira, Melani Ferreira y Milena Caetano o Estudio Exploratorio sobre el Aceite de Oliva Virgen Extra disponible en la Ciudad de Montevideo, mediante la app FLIP-LAC (2022) Nombre del orientado: Julieta Bellini, Fiorella Ferrari, Melina Olaverry, Lucía Pereyra y Gimena Pintos. o Análisis del etiquetado en los envases de los yogures de industria uruguaya, aplicando el programa FLIP-LAC (2021) Nombre del orientado: Gisela Avalo, Lara Martinez , Matilde Laitano , Luisa Urioste y Agustina Villegas C. o Componentes minoritarios en aceites de oliva virgen extra uruguayos y su relación con la salud cardiovascular. (2021) Nombre del orientado: Sabrina Etcheverría, Katherin Lucián , Florencia Muniz, Ma. Victoria Valiente y Ma. Victoria Viera. o Utilización de subproductos provenientes de las pérdidas de frutas como ingrediente en la elaboración de productos industriales (2020) Nombre del orientado: Andrés Carbone; Laura Pais; Sofía Patiño; Matilde Sosa o Calidad de la grasa de la carne de vaca uruguaya: factores que afectan el contenido y su relación con la salud de la población. (2020) Nombre del orientado: Hector Dutra; Sofía Gomez; Fabio Maceda; Silvina Pereyra

Formación de RRHH

• Tutorías concluidas

  • Grado

    • Revisión de la metodología para la selección de alimentos prioritarios en la salud pública (2022 - 2023)

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Escuela de Nutrición , Uruguay
      Programa: Licenciada en Nutrición
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Francesca Delgado, Isabel Llona, Natalie Minassian , Paula Guarch
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      Tutoría a ser desarrollada en el marco del proyecto URUGUAYANFOODS

    • Análisis del relevamiento sobre el uso de bases de datos y tablas de composición química de alimentos en Uruguay. (2022 - 2023)

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Escuela de Nutrición , Uruguay
      Programa: Licenciada en Nutrición
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Valentina Machin, Ingrid Moreira, Melani Ferreira y Milena Caetano
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas

    • Estudio exploratorio de la intención de compra de un producto de fideería nacional sostenible, con incorporación de bagazo de cerveza, en población adulta uruguaya. (2022 - 2023)

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Escuela de Nutrición , Uruguay
      Programa: Licenciatura en Nutrición
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Ezequiel Arias, Verónical Arellano, Gabriela Macarin, Ana Carolina Souza
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas

    • Preferencia sensorial del aceite de oliva virgen extra y la influencia de la edad y nivel de conocimiento de un grupo de consumidores de Montevideo (2022 - 2023)

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Escuela de Nutrición , Uruguay
      Programa: Licenciatura en Nutrición
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Belén Caraballo, Rodrigo Cúneo, Giuliana Giaconi, Alejandra Facal, Beatriz Leal y Federico Villanuev
      País: Uruguay

    • Estudio Exploratorio sobre el Aceite de Oliva Virgen Extra disponible en la Ciudad de Montevideo, mediante la app FLIP-LAC (2022 - 2022)

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Escuela de Nutrición , Uruguay
      Programa: Licenciatura en Nutrición
      Tipo de orientación: Cotutor ( L. RAGGIO , Beatriz Sánchez )
      Nombre del orientado: Julieta Bellini, Fiorella Ferrari, Melina Olaverry, Lucía Pereyra y Gimena Pintos
      País: Uruguay
      El aceite de oliva virgen extra es un alimento funcional que presenta innumerables beneficios en la prevención de enfermedades, obtenido mecánicamente a partir del fruto de Olea europaea. Es una de las principales fuentes de lípidos de la Dieta Mediterránea, constituido mayoritariamente por triglicéridos y 2% de compuestos minoritarios. El objetivo del presente estudio fue obtener y analizar la información nutricional y adicional de la etiqueta, como también el precio del aceite de oliva virgen extra disponible en la ciudad de Montevideo durante el período de junio y julio de 2022. Se realizó una base de datos mediante el programa FLIP-LAC (Food Label Information Program - América Latina y el Caribe) a partir de 131 productos fotografiados en 19 supermercados de grandes y pequeñas superficies. Se analizó la información disponible en las etiquetas, se realizaron análisis descriptivos y estadísticos. Entre los resultados se observó que 16% declara acidez libre y 5% declara índice de peróxidos y absorbancia en ultravioleta. En cuanto a los envases se observó un predominio de vidrio opaco, plástico opaco y hojalata, respectivamente. En las zonas Centro y Periferia Urbana predominan los productos de la Unión Europea con un promedio de precio por litro de $767 y $693, respectivamente. En la zona Costa Este el promedio por litro fue de $930 y de nacionalidad uruguaya. Se concluyó que la información nutricional y parámetros de calidad de carácter no obligatorio no tienden a incluirse en la etiqueta. Con respecto a los precios, los más elevados se observaron en los productos provenientes de la Unión Europea y corresponden a la Costa Este. Independientemente de su nacionalidad, predominan envases adecuados para preservar la calidad del producto. En cuanto a las características del producto disponible, conocerlas colabora con el consumidor a la hora de tomar su decisión de compra.

    • Componentes minoritarios en aceites de oliva virgen extra uruguayos y su relación con la salud cardiovascular. (2021 - 2022)

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Escuela de Nutrición , Uruguay
      Programa: Licenciatura en Nutrición
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( L. RAGGIO )
      Nombre del orientado: Sabrina Etcheverría, Katherin Lucián , Florencia Muniz, Ma. Victoria Valiente y Ma. Victoria Vier
      País: Uruguay
      Palabras Clave: Salud aceite de oliva uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      RESUMEN Introducción: El aceite de oliva extra virgen es la principal fuente lipídica de la dieta mediterránea, el cual está compuesto por una fracción minoritaria que se asocia con efectos beneficiosos para la salud cardiovascular. Objetivo: Analizar la evidencia existente sobre los posibles beneficios para la salud cardiovascular de los componentes minoritarios hidroxitirosol, tirosol y oleuropeína presentes en los aceites de oliva virgen extra uruguayos. Metodología: Revisión narrativa. Se emplearon las siguientes bases de datos: Pubmed, Scielo y Timbó. Se recuperaron los artículos en español e inglés en los últimos 10 años, a partir de los criterios de inclusión y exclusión. Resultados: Se encontró evidencia que los compuestos hidroxitirosol y oleuropeína disminuyeron los marcadores inflamatorios, los niveles de presión arterial, el perfil lipídico y la formación de lesiones ateroescleróticas. No se halló evidencia del compuesto tirosol sobre la salud cardiovascular. Conclusión: Los compuestos fenólicos hidroxitirosol y oleuropeína presentes en el aceite de oliva virgen extra, tienen un papel importante sobre la prevención y el tratamiento de las enfermedades cardiovasculares, ya que poseen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.

    • Análisis del etiquetado en los envases de los yogures de industria uruguaya, aplicando el programa FLIP-LAC. (2021 - 2022)

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Escuela de Nutrición , Uruguay
      Programa: Licenciatura en Nutrición
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Gisela Avalo, Lara Martinez , Matilde Laitano , Luisa Urioste y Agustina Villegas C.
      País: Uruguay
      Palabras Clave: azúcar suero lácteo. Yogur etiquetado nutricional rotulado nutricional frontal
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Alimentos
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Normativa Alimentaria
      El yogur es un derivado lácteo que forma parte de distintos patrones alimentarios en todas las etapas de la vida y se caracteriza por su gran aporte de nutrientes. El objetivo de la presente investigación fue evaluar la información contenida en los envases de yogures de la industria láctea nacional en cuatro cadenas de supermercados en Montevideo, Florida, Rocha y Tacuarembó a través del programa FLIP-LAC (Food Label Information Program - América Latina y el Caribe). Para realizarla, se generó una base de datos con 339 productos en la que se realizaron estudios descriptivos y estadísticos. Los resultados obtenidos arrojan variaciones en los precios de los productos, siendo la capital la que registra menores precios. En lo que respecta a las declaraciones en los envases se observó que los yogures se adaptan a las diferentes necesidades y cubren un porcentaje importante de las recomendaciones generales de calcio. Sin embargo, la lista de ingredientes declarada demuestra que el azúcar está presente de manera predominante y, a pesar de ser considerado un nutriente crítico, no se declara en las etiquetas. Esto, consideramos, refuerza la importancia del rotulado frontal para resaltar al consumidor los productos que superan los límites de los nutrientes críticos. Por otra parte, es destacable el uso del suero como ingrediente que puede emplearse sin alterar las propiedades del yogur. De hecho, la investigación destaca los aspectos beneficiosos de este derivado lácteo para la salud, pero sin perder de vista la utilización del azúcar, lo que significa un verdadero reto para la industria y los profesionales interesados en mejorar la calidad de la dieta de la población uruguaya.

    • Utilización de subproductos provenientes de las pérdidas de frutas como ingrediente en la elaboración de productos industriales

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Escuela de Nutrición , Uruguay
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
      Nombre del orientado: Andrés Carbone; Laura Pais; Sofía Patiño; Matilde Sosa
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética

    • Calidad de la grasa de la carne de vaca uruguaya: factores que afectan el contenido y su relación con la salud de la población.

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Escuela de Nutrición , Uruguay
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
      Nombre del orientado: Hector Dutra; Sofía Gomez; Fabio Maceda; Silvina Pereyra
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética

    • Desarrollo de un chips de extra saludables para niños

      Tesis/Monografía de grado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
      Nombre del orientado: Maite Santana
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos saludables
      Tutor de Pasantía - Final de carrera Ing. Alimentaria UDELAR

  • Otras

    • Efectos del etiquetado en los consumidores - Proyecto de estudiantes de Secundario (2024 - 2024)

      Otras tutorías/orientaciones
      Sector Enseñanza Técnico-Profesional/Secundaria/Privado / Educación primaria y secundaria privada / Colegio Seminario , Uruguay
      Programa: Economía
      Tipo de orientación: Asesor
      Nombre del orientado: No voy a dar los nombres
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Normativa Alimentaria
      Como experta en Normativa Alimentaria, me realizaron una entrevista con preguntas puntuales sobre el etiquetado frontal y la percepción de los consumidores. Orienté a los estudiantes sobre la búsqueda de información bibliográfica de la temática, a su vez, realicé una explicación sobre el funcionamiento del sistema normativo nacional.

    • Exploración de los rasgos característicos que definen al consumidor uruguayo de aceite de oliva virgen extra. (2021 - 2023)

      Iniciación a la investigación
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Escuela de Nutrición , Uruguay
      Programa: Licenciatura en Nutrición
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( L. RAGGIO , SÁNCHEZ-CALVO B )
      Nombre del orientado: Agustina Olivera; Belén Caraballo; Nicole Griot; Lara Martinez; Gisela Ávalo y Federico Villanueva
      País: Uruguay
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      La investigación se encuentra enmarcada dentro de la convocatoria de Proyectos PAIE del 2021 (Programa de apoyo a la investigación Estudiantil) - CSIC - UdelaR la cual fue aprobada y se inicia en Abril 2022.

    • Supervisión de tareas - Prof. Asistente Departamento de Alimentos (2015 - 2022)

      Otras tutorías/orientaciones
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Escuela de Nutrición , Uruguay
      Programa: Lic Nutrición
      Tipo de orientación: Asesor
      Nombre del orientado: Lucía de Oliveira
      País: Uruguay
      Palabras Clave: Alimentos Docencia Tecnología de los Alimentos Bromatología
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas

    • Supervisión de tareas - Prof. Asistente Departamento de Alimentos (2015 - 2021)

      Otras tutorías/orientaciones
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Escuela de Nutrición , Uruguay
      Programa: Análisis de Alimentos
      Tipo de orientación: Asesor
      Nombre del orientado: Laura Gross
      País: Uruguay
      Palabras Clave: Alimentos Docencia Bromatología Tecnología de los Alimentos
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas

    • Colaboración en la tutoría del Ayudante Honorario

      Otras tutorías/orientaciones
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Escuela de Nutrición , Uruguay
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Valeria Berrondo Moreno
      País: Uruguay
      Palabras Clave: Alimentos Análisis Investigación
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas

    • Colaboración en la tutoría del Ayudante Honorario

      Otras tutorías/orientaciones
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Escuela de Nutrición , Uruguay
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Belén Weinberger
      País: Uruguay
      Palabras Clave: Alimentos Análisis
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      Estudiante de la Licenciatura en Nutrición que realiza una Colaboración Honoraria con el Departamento de Alimentos de la Escuela de Nutrición.

    • Colaboración en la tutoría del Ayudante Honorario

      Otras tutorías/orientaciones
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Escuela de Nutrición , Uruguay
      Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
      Nombre del orientado: Juan Gabriel Garmendia
      País: Uruguay
      Palabras Clave: Análisis fisicoquimicos Alimentos Nutrición
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética
      Estudiante de la Licenciatura en Nutrición que realiza una Colaboración Honoraria con el Departamento de Alimentos de la Escuela de Nutrición.

• Tutorías en marcha

  • Posgrado

    • Evaluación de los aceites de oliva virgen extra producidos en diferentes regiones de Uruguay y los efectos de las variables agroclimáticas en la composición nutricional. (2024)

      Tesis de maestria
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Medicina , Uruguay
      Programa: Programa de Alimentos y Salud Humana
      Tipo de orientación: Cotutor
      Nombre del orientado: Lara Martinez
      País/Idioma: Uruguay,
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas

    • EFECTO DEL PERÍODO DE MADURACIÓN Y COCCIÓN DE LA CARNE VACUNA EN EL CONTENIDO DE COMPUESTOS BIOACTIVOS DE INTERÉS NUTRICIONAL (2023)

      Tesis de doctorado
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Agronomía , Uruguay
      Programa: Doctorado (en Ciencias Agrarias)
      Tipo de orientación: Asesor
      Nombre del orientado: Ana Carolina Teixeira Silveira Cougo
      País/Idioma: Uruguay,
      Palabras Clave: carne vacuna nutrición compuestos bioactivos
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      Integrante del Comité de Seguimiento

    • Composición grasa en alimentos consumidos en Uruguay (2023)

      Tesis de maestria
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
      Programa: Maestría de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Walkiria Pina
      País/Idioma: Uruguay,
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética

  • Otras

    • Hacia la generación de una base de datos de composición de alimentos nacional (2026) Trabajo relevante

      Iniciación a la investigación
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Escuela de Nutrición / Laboratorio de Análisis Fisicoquímico de Alimentos de la Escuela de Nutrición , Uruguay
      Programa: Primera Experiencia en Investigación (PREXI) - PEDECIBA
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Joaquín Hernández
      País/Idioma: Uruguay,
      Palabras Clave: Composición de alimentos bases de datos de composición uruguayfoods
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      Actividades previstas ● Lectura de bibliografía científica y guías metodológicas (LATINFOODS, FAO, bibliografía nacional e internacional). ● Participación en reuniones de orientación y discusión con el equipo de investigación. ● Capacitación en el uso de equipos y buenas prácticas de laboratorio. ● Preparación de muestras y determinaciones analíticas básicas (humedad por estufa, proteínas por Kjeldahl, fibra por método enzimático‑gravimétrico, cenizas por incineración en mufla) según métodos AOAC. ● Registro, procesamiento y validación preliminar de datos generados. ● Redacción de informe final y, eventualmente, participación en actividades de divulgación.

    • Calidad nutricional e inocuidad del esturión ahumado en caliente: Un estudio sobre la composición química y la formación de hidrocarburos policíclicos aromáticos. (2026)

      Iniciación a la investigación
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria / Ciencia y Tecnología de los Productos Pesqueros (CyTPP) , Uruguay
      Programa: CIDEC
      Tipo de orientación: Cotutor
      Nombre del orientado: Yamila Berenice
      País/Idioma: Uruguay,
      Palabras Clave: esturión composición nutricional inocuidad
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      Proyecto presentado al llamado 2026. De ser aprobado, se ejecutará entre Setiembre/2026 y Agosto/2027. Objetivo general: Evaluar la composición química y la inocuidad de la carne de Esturión siberiano (Acipenser baerii) cultivado en aguas del Rio negro, Uruguay en su presentación crudo y ahumado. Objetivos específicos Determinar la composición proximal (humedad, cenizas, proteínas y perfil de ácidos grasos) de Esturión siberiano (Acipenser baerii). Determinar la composición mineral de Esturión siberiano (Acipenser baerii). Comparar los perfiles de composición nutricional y mineral entre esturión crudo y esturión ahumado en caliente. Cuantificar la presencia de Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAPs) en músculo de esturión ahumado en caliente. Analizar los resultados en relación a los límites establecidos por normativas nacionales e internacionales de inocuidad alimentaria.

    • Orientación de las tareas en el Laboratorio de Análisis Fisicoquímico de Alimentos - Ayudante (2025)

      Otras tutorías/orientaciones
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Escuela de Nutrición / Unidad Académica Departamento de Alimentos , Uruguay
      Programa: Análisis de Alimentos
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Federico Villanueva
      País/Idioma: Uruguay,

    • Orientación de las tareas en el Laboratorio de Análisis Fisicoquímico de Alimentos - Ayudante (2023)

      Otras tutorías/orientaciones
      Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Escuela de Nutrición , Uruguay
      Programa: Licenciatura en Nutrición
      Tipo de orientación: Tutor único o principal
      Nombre del orientado: Walkiria Pina
      País/Idioma: Uruguay,

Otros datos relevantes

• Premios, Honores y Títulos

  • Towards a national food composition database: consolidation of the URUGUAYFOODS Chapter (2025)

    (Internacional)
    INFOODS FAO
    En el marco de la 14th International Food Data Conference (IFDC) se realiza la convocatoria a la presentación de productos significativos ya sea a nivel personal o de grupos en actividades relacionadas con la generación de bases de datos de composición de alimentos. Presentamos el documento "Towards a national food composition database: consolidation of the URUGUAYFOODS Chapter (Laura Raggio, Serena De Vecchi, Antonella Vacani, Fernanda Risso, Marina Moirano y Flavia Noguera)" y fuimos seleccionados con el premio "Sucess Story".
    

  • Promover la infraestructura tecnológica para la investigación de alimentos en los laboratorios de la Escuela de Nutrición. (2024)

    (Nacional)
    Comisión Sectorial de Investigación Científica
    Adquisición de un baño de agua, texturómetro y colorímetro. Equipo : Prof. Adj. Lic. Nut. Silvia Gigante MSc, Prof. Adj. Dra. Laura Raggio, Prof. Adj. Lic. Nut Allyson Gómez, Asist. Lic. Nut. Leticia Abreu, Ayud. Ing. Alim. Sofía Vargha
    

  • La Noche Iberoamericana de l@s Investigador@s 2023 (2023)

    (Internacional)
    Organización de los Estados Iberoamericanos
    Fui invitada a participar de la edición 2023 de la La Noche Iberoamericana de l@s Investigador@s, dado que mi proyecto "Estudio y desarrollo de alimentos en respuesta al comportamiento alimentario de la población uruguaya hacia la prevención de la enfermedad y la promoción de salud" presentado en el programa "Despegue Científico" de PEDECIBA, fue seleccionado y financiado.
    

  • Programa Despegue Científico 2023 (2023)

    (Nacional)
    Programa de Desarrollo de las Ciencias Básicas - Ministerio de Educación y Cultura
    Selección del proyecto "Profundizando el desarrollo de alimentos en respuesta al comportamiento alimentario de la población uruguaya hacia la prevención de la enfermedad y la promoción de salud." El proyecto solicita reactivos para poder realizar determinaciones analíticas de los alimentos desarrollados.
    

  • Llamado de equipos, software y acceso a bibliografía y a bases de datos - PEDECIBA (2023)

    (Nacional)
    PEDECIBA
    El equipo solicitado es una Laptop con Office y la licencia de un año del programa XLSTAT Sensory se ubicará en el Laboratorio de Análisis fisicoquímico de Alimentos, la nueva sede del Edificio Parque Batlle de la Escuela de Nutrición. Teniendo presente la versatilidad de dicho software, sumando el crecimiento exponencial que están teniendo los Laboratorios en la Escuela de Nutrición, contar con un equipo exclusivo para realizar análisis de los datos sensoriales, fortalecerá aún más las líneas de investigación que viene desarrollando el equipo. Esta propuesta es presentada por un la Dra. Beatriz Sánchez y la Dra. Laura Raggio.
    

  • Impulsando el desarrollo del Laboratorio de Análisis fisicoquímico de Alimentos de la Escuela de Nutrición (2022)

    (Nacional)
    Programa de Fortalecimiento del Equipamiento de Investigación en los Servicios de la UdelaR 2022
    El equipo VELP Scientifica automático para la determinación del nitrógeno Kjeldahl compuesto por el digestor de 8 posiciones, la bomba de vacío y neutralizador de gases y el destilador automático permite determinar proteónas. Con la adquisición del equipo automático se pretende apoyar el proceso de desarrollo académico y científico de la EN así como fortalecer, consolidar y crear líneas y proyectos de investigación institucionales, de interés académico, contribuyendo a la formación de estudiantes de grado y posgrado, y de investigadores dentro de la institución.
    

  • Destilador de agua - Equipamiento para del desarrollo del Lab de AFQA de la EN (2021)

    (Nacional)
    Programa de Fortalecimiento del Equipamiento de Investigación en los Servicios de la UdelaR 2021. Pr
    El Laboratorio de Análisis fisicoquímico está en pleno desarrollo. Allí se integrarán actividades de docencia, extensión e investigación, permitiendo que estudiantes de grado puedan desarrollar sus actividades de la Licenciatura en Nutrición, Técnico Operador en Alimentos así como aquellos estudiantes que soliciten realizar la pasantía en dicho laboratorio. Contar con un destilador de agua permitirá fortalecer y profundizar todas estas funciones académicas.
    

  • Investigador Pedeciba Química / Grado 3 (2021)

    (Nacional)
    PEDECIBA Química
    
    

  • Nivel Iniciación (2021)

    (Nacional)
    Sistema Nacional de Investigadores - ANII
    Postulación: 2020 Primer postulación Nivel Iniciación: 2021-2023 Permanencia Nivel Iniciación: 2024-2027
    

  • Acondicionamiento del Laboratorio de análisis fisicoquímico de alimentos en el Aulario del área salud de la Escuela de Nutrición ? parte 2 (2021)

    (Nacional)
    PCEMALUR 2021. Proyecto Concursable
    Objetivo General: Prevenir accidentes en el Laboratorio de análisis fisicoquímico de alimentos en el Aulario del área salud de la Escuela de Nutrición. Objetivos específicos: ? Crear de un ambiente seguro para trabajar en el laboratorio ? Organizar del material de vidrio e insumos de uso diario ? Disponer correctamente los insumos en función de la eventual peligrosidad Presentarnos a este proyecto, nos permite continuar acondicionando el laboratorio con el mobiliario correspondiente, permitiendo un trabajo organizado y seguro.
    

  • Acondicionamiento del Laboratorio de análisis fisicoquímico de alimentos en el Aulario del área salud de la Escuela de Nutrición (2020)

    (Nacional)
    PCEMALUR 2020. Proyecto Concursable
    Objetivo General: Prevenir accidentes en el Laboratorio de análisis fisicoquímico de alimentos en el Aulario del área salud de la Escuela de Nutrición por medio de un mobiliario de acuerdo a las necesidades y que asegure una correcta organización dentro del mismo.
    

  • Equipamiento mínimo necesario para implementar la instalación de un cromatógrafo de gases (GC) en la Escuela de Nutrición (2020)

    (Nacional)
    Comisión Sectorial de Investigación Científica - UdelaR, 2020. Proyecto Concursable
    Contribuir al desarrollo de la investigación en la Escuela de Nutrición (EN), mediante la instalación de un equipo de cromatografía de gases (GC) de alto rendimiento, que permitirá la creación y fortalecimiento de líneas de investigación de índole nutricional, metabólico y alimentario, lo cual, repercutirá directamente sobre la producción científica y la capacidad e independencia analítica de la institución. Equipo: Marcela Esther GUERENDIAIN MARGNI (Responsable) , Laura Maria RAGGIO AONSO (Responsable)
    

  • Sistema de extracción localizada del Laboratorio de Análisis Fisicoquímico de alimentos en el Aulario del área Salud de la Escuela de Nutrición. (2019)

    (Nacional)
    PCETMALUR - Proyecto Concursable
    Responsable del proyecto. Objetivo General: Minimizar la exposición a productos químicos peligrosos para la salud y disminuir el riesgo de incendio. Objetivos específicos: Instalar sistemas de extracción localizada en el Laboratorio Fisicoquímico en el Aulario del área salud de la Escuela de Nutrición.
    

  • Mejora de las condiciones de trabajo y estudio en los Laboratorios de la Escuela de Nutrición (2018)

    (Nacional)
    PCETMALUR - Proyecto Concursable
    Responsable del proyecto. OBJETIVO GENERAL: Mejorar las condiciones generales de trabajo dentro los laboratorios de la Escuela de Nutrición. OBJETIVO ESPECÍFICO: Adquirir equipos de protección personal y colectiva y armarios para almacenar productos químicos.
    

• Presentaciones en eventos

  • Mesa de trabajo: Integración del sector pesquero en las compras estatales (2026)

    Encuentro
    A pedido de DINARA, realizamos una presentación de los datos de composición química de productos de la pesca nacional así como los beneficios del consumo de pescado.
    Uruguay
    Tipo de participación: Conferencista invitado
    Carga horaria: 2
    Nombre de la institución promotora: Dirección Nacional de Recursos Acuáticos (DINARA) y la Agencia Reguladora de Compras Estatales (ARCE)
    Alcance geográfico: Nacional Palabras Clave: pescado composición de alimentos
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
    A pedido de la Dirección de DINARA, realizamos una presentación sobre los beneficios del consumo de pescado así como los datos de composición nutricional, charla dictada en conjunto con la Dra. Carina Galli. https://www.gub.uy/ministerio-ganaderia-agricultura-pesca/comunicacion/noticias/mesa-trabajo-abordo-oportunidades-compras-publicas-para-productos-pesca

  • Jornada realizada en el marco del Día Mundial de la Hipertensión Arterial (2026)

    Otra
    Exposición sobre la composición nutricional y beneficios del consumo de pescado de río
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Carga horaria: 2
    Nombre de la institución promotora: Departamento de Nutrición del Centro Hospitalario Pereira Rossell
    Alcance geográfico: Local Palabras Clave: pescado de río composición nutricional beneficios
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
    Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética
    Acompañando a un grupo de pescadores artesanal de río que compartieron preparaciones, se apoyó con una exposición sobre los beneficios del consumo de pescado de río y su composición nutricional, que dimos en conjunto con la Dra. Carina Galli de FVET.

  • The 5th International Electronic Conference on Foods (2024)

    Congreso
    The Development of a Ready-to-Eat Product Using Innovative Sous-Vide Technology
    Tipo de participación: Poster
    Nombre de la institución promotora: Foods - MDPI
    Alcance geográfico: Internacional https://sciforum.net/paper/view/19719

  • Olive Oil World Congress (2024)

    Congreso
    EXPLORANDO PREFERENCIAS Y DESAFÍOS EN EL CONSUMO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA: PERSPECTIVAS DESDE URUGUAY
    España
    Tipo de participación: Otros
    Carga horaria: 5
    Nombre de la institución promotora: CSIC-España
    Alcance geográfico: Internacional Póster

  • VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos I Ciencia y Tecnologías para la Evolución de los Sistemas Alimentarios (2024)

    Congreso
    Evaluación de la sostenibilidad en la intención de compra de una pasta con bagazo de cerveza?
    Costa Rica
    Tipo de participación: Otros
    Carga horaria: 5
    Nombre de la institución promotora: Universidad de Costa Rica
    Alcance geográfico: Internacional Póster

  • VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos. I Ciencia y Tecnologías para la Evolución de los Sistemas Alimentarios (2024)

    Congreso
    Desarrollo y evaluación de un producto listo para su consumo mediante tecnología sous-vide
    Costa Rica
    Tipo de participación: Expositor oral
    Carga horaria: 5
    Nombre de la institución promotora: Universidad de Costa Rica
    Alcance geográfico: Internacional

  • Agroalimentos en INIA presente y futuro (2023)

    Encuentro
    Charla: URUGUAYFOODS hacia la creación de una base de datos de composición de alimentos nacional
    Uruguay
    Tipo de participación: Conferencista invitado
    Carga horaria: 3
    Nombre de la institución promotora: Instituto Nacional de investigación Agropecuaria
    Alcance geográfico: Nacional Palabras Clave: URUGUAYFOODS agroalimentos base de datos de composición de alimentos
    Link al video: https://www.youtube.com/watch?v=j6-UxnLwn4Q

  • Jornada de Nutrición al día (2023)

    Encuentro
    Charla: ""Hacia la creación de una base de datos de composición de alimentos nacional: reactivación del Capitulo Nacional URUGUAYFOODS"
    Uruguay
    Tipo de participación: Conferencista invitado
    Carga horaria: 3
    Nombre de la institución promotora: Asociación de Nutricionistas y Dietistas
    Alcance geográfico: Nacional Palabras Clave: alimentos base de datos URUGUAYFOODS
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética
    

  • Jornada de Nutrición al día (2023)

    Encuentro
    Charla: "Factores que afectan el consumo de vegetales en niños uruguayos de edad escolar"
    Uruguay
    Tipo de participación: Conferencista invitado
    Carga horaria: 3
    Nombre de la institución promotora: Asociación Uruguaya de Dietistas y nutricionistas
    Alcance geográfico: Nacional Palabras Clave: vegatales niños
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética
    

  • VI Congreso de Alimentación, Nutrición y Dietética (2023)

    Congreso
    Participante de la Mesa Investigación, desarrollo, innovación y legislación alimentaria con la exposición "Desarrollo de un nuevo producto en base a vegetales para niños, aplicando una técnica de cocción al vacío"
    España
    Tipo de participación: Expositor oral
    Carga horaria: 5
    Nombre de la institución promotora: Asociación Española de Dietistas-nutricionistas (AEDN)
    Alcance geográfico: Internacional Palabras Clave: alimentos vegetales dietas plant-based
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
    Congreso de convocatoria por concurso. Exposición de los resultados de la investigación de doctorado.

  • XX Congreso Latinoamericano de Nutrición (2023)

    Congreso
    A 4 AÑOS DE LA REACTIVACIÓN DEL CAPÍTULO NACIONAL URUGUAYFOODS: HACIA LA CREACIÓN DE UNA BASE DE DATOS DE COMPOSICIÓN NACIONAL.
    Ecuador
    Tipo de participación: Otros
    Carga horaria: 4
    Nombre de la institución promotora: Universidad de Cuenca
    Alcance geográfico: Internacional Palabras Clave: LATINFOODS Base de datos de composición de alimentos
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética
    Las bases de datos de composición de alimentos (BDCA) y tablas de composición de alimentos (TCA) proveen los datos esenciales para estimar la cantidad de nutrientes y otros componentes presentes en la alimentación. Además, permiten el análisis y descripción de la composición y diversidad de la dieta, así como las fluctuaciones que ha experimentado a lo largo del tiempo. La tabla de datos que cuenta Uruguay presenta limitaciones en cuando a la cantidad y tipos de alimentos, así como de componentes analizados. Esto ha propicia el uso de diferentes tablas y/o bases de datos de otros países. Contar con datos de composición de alimentos actualizados y completos que contemplen la variabilidad de la composición de los alimentos y adaptadas a las características de la población uruguaya, generará múltiples beneficios destinados a proteger al consumidor, brindar la información necesaria y ampliar el conocimiento de especialistas en la materia. La Escuela de Nutrición de la Universidad de la República, viene llevándolo a cabo un plan de actualización aprobado por LATINFOODS. En cuanto a las actividades que implican la articulación para la reactivación del Capítulo Nacional, se destaca distintas instancias de formación, la coordinación general del Capítulo Nacional, representación del país en reuniones de LATINFOODS, así como la coordinación de los Comités Técnicos nacionales (Comité de Usuarios, Generación de datos y metodologías analíticas y capacitación y Compilación de datos). Se han alcanzado los resultados propuestos a corto plazo, identificándose más de 10 alimentos con datos aptos para formar parte de la BDCA nacional. Además, se asesoró a instituciones interesadas en generar datos de composición válidos para la BDCA nacional. A pesar de ello, es necesario poder concretar una fuente de financiación propia para generar y actualizar los datos de composición de alimentos, así como fortalecer los equipos técnicos para poder alcanzar los objetivos a largo plazo.

  • XX Congreso Latinoamericano de Nutrición (2023)

    Congreso
    Encuesta a profesionales sobre la nueva base de datos de composición de alimentos de Uruguay.
    Ecuador
    Tipo de participación: Otros
    Carga horaria: 4
    Nombre de la institución promotora: Universidad de Cuenca
    Alcance geográfico: Internacional Palabras Clave: URUGUAYFOODS Tabla de composición de alimentos Base de datos de composición de alimentos.
    Areas de conocimiento:
    Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética
    Actualmente Uruguay cuenta con una Tabla de Composición química de alimentos (TCAU) publicada en 2002, la cual presenta restricciones en cuanto a la cantidad, tipo de alimentos y componentes analizados debido a la falta de actualizaciones. El Capítulo Nacional URUGUAYFOODS, pertenece a la Red Latinoamericana de Composición de Alimentos (LATINFOODS, INFOODS, FAO), realizó recientemente una investigación para identificar cuáles tablas y bases de datos de composición de alimentos (TCA/BDCA) utilizan los profesionales nacionales así como la percepción de sus limitaciones, de manera de ser tenidos en cuenta en la creación de la nueva BDCA nacional. Se trató de un estudio cuantitativo descriptivo transversal. La información fue obtenida a través de una encuesta de participación voluntaria. La muestra estuvo conformada por 94 profesionales nacionales de las áreas de nutrición, alimentos y salud. Se analizó la variable uso y frecuencia de uso de dichas herramientas respecto a la edad, formación de grado, área de desempeño, población específica con la que trabaja el profesional encuestado, grupos de alimentos y nutrientes. La preferencia de uso fue la base de datos USDA y la TCA del Centro de Endocrinología Experimental y Aplicada (CENEXA), antes que la TCAU, resultando en una debilidad importante en todas las áreas en donde se utilicen estos datos, pues no refleja los hábitos ni costumbres de la población nacional. Se menciona la ausencia de información de ciertos alimentos, así como el tipo de formato en que se encuentran los datos nacionales. Los potenciales usuarios de la nueva BDCA, pretenden que sea de acceso fácil y gratuito, en idioma español, en formato digital, con datos actualizados y con posibilidad de elección de datos en porción o cada 100 gramos.

  • 2do Conversatorio del Grupo Latinoamericano de trabajos sobre pérdidas y desperdicios de frutas y hortalizas (2022)

    Otra
    Revalorización de subproductos provenientes de pérdidas de frutas como ingrediente en la elaboración de nuevos productos
    México
    Tipo de participación: Expositor oral
    Carga horaria: 2
    Nombre de la institución promotora: UNICACH Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
    Exposición del trabajo que venimos realizando junto con la Dra. Paula Moliterno en la línea de investigación: Revalorización de subproductos provenientes de pérdidas de frutas como ingrediente en la elaboración de nuevos productos

  • Jornadas Académicas Interservicios - V Jornadas Académicas de la EUTM II Jornadas Académicas de la Escuela de Parteras II Jornadas Académicas de la Escuela de Nutrición Jornadas Académicas de la Facultad de Enfermería (2021)

    Otra
    Participante - expositor
    Tipo de participación: Otros
    Carga horaria: 3
    Nombre de la institución promotora: a Escuela Universitaria de Tecnología Médica (EUTM) y la Escuela de Parteras de la Facultad de Medicina, la Escuela de Nutrición y la Facultad de Enfermería de la Universidad de la República Palabras Clave: intercambio académico Adaptación curricular nuevos Planes de Estudios Investigación
    Título del trabajo. Fortalecimiento de la Investigación en el Departamento de Alimentos de la Escuela de Nutrición. Autores: Laura Raggio, Flavia Noguera, Virginia Natero, Allyson Gómez, Carolina Menoni, Elizabeth Rodríguez, Marcela Guerendiain. Carrera, Área: Licenciatura en Nutrición, Departamento de Alimentos, Área de Investigación. Escuela de Nutrición. Resumen. La investigación es una de las funciones sustantivas universitarias; genera nuevo conocimiento, colabora con el desarrollo y desempeño docente, y articula con las otras funciones. El Departamento de Alimentos, ante cambios ocurridos a nivel institucional y departamental, se propuso iniciar el proceso de estimular y empoderar la investigación. Para ello, se desarrolló un taller de investigación en conjunto con el Área de Investigación, para la discusión e identificación de las líneas de investigación del departamento. La metodología empleada fue la de taller, con exposición, lectura de artículos y participación en foros. Se llevó a cabo durante 3 jornadas con una duración total de 6 horas presenciales y una asistencia del 95% de los docentes. Se generó una ficha para recabar información de los proyectos de investigación que se están llevando a cabo y tutorías de trabajos de investigación de finalización de grado, de la Licenciatura en Nutrición. Se diseñó un instrumento para identificar las líneas de investigación junto a indicadores para evaluar su consistencia y estado madurez. Los resultados obtenidos fueron la uniformización de conceptos, la definición de los nuevos ejes temáticos departamentales y los grupos de trabajo vinculados a una misma temática. El taller constituyó un espacio de discusión y reflexión sobre la importancia del desarrollo de la investigación en el quehacer docente y su articulación en el aula, visualizar lo desarrollado en el departamento en relación a la investigación y concretar una mirada común de conceptos en relación a la investigación. Tres palabras clave: líneas de investigación, taller, docencia.

  • XIX Congreso Latinoamericano de Nutrición SLAN 2021 (2021)

    Congreso
    Participante - expositor
    Paraguay
    Tipo de participación: Otros
    Carga horaria: 3
    Nombre de la institución promotora: Sociedad Latinoamericana de Nutrición y la Sociedad Paraguaya de Nutrición Palabras Clave: nutricion alimentos salud
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
    Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética
    Raggio, L., Aude, I., De Vecchi, S., Gómez, A., Menoni C., Moirano, M., Moliterno, P., Noguera, F., Sánchez, R. Resumen El objetivo de este trabajo es visibilizar el compromiso del grupo en contribuir a la sistematización de la información hacia una BD de composición de alimentos nacional. El equipo de trabajo se dividió en subgrupos formados por docentes referentes de diversas áreas del conocimiento de la EN. Dentro de cada subgrupo se generaron documentos e informes dentro de los que se destacan aquellos que hacen referencia a la necesidad de contar con una TCA actualizada, sistematización de datos de composición obtenidos de artículos científicos, exploración de los datos de consumo de alimentos y la identificación de posibles actores interesados en participar en la actualización. Además, el grupo se capacitó a través del curso-taller de LatinFoods ?Principios básicos para el estudio de la composición de alimentos y la generación de bases de datos de composición de alimentos y tablas de composición de alimentos? así como participaron en webinar ofrecidos por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). La capacitación y los conocimientos técnicos de los integrantes de URUGUAYANFOODS, permitieron sentar las bases teóricas y metodológicas para elaborar un plan de trabajo para la actualización de los datos hacia la generación de una BD. Desde los inicios de este proceso, hasta hoy, nos encontramos además atravesados como grupo de trabajo por la conformación del equipo desde sus aspectos formales: creación del estatuto, la búsqueda de otros actores que aporten al logro de los objetivos, el armado de los medios de difusión del grupo (página web, etc.) y la posible unión con otros países de la Región para el desarrollo de las bases de datos. La actualización y desarrollo de una BD de composición de alimentos nacional será un aporte sustantivo a investigaciones y programas de Salud Pública. Desde quienes formamos parte de URUGUAYANFOODS continuaremos trabajando activamente para la concreción de este proyecto. Palabras claves: Base de datos de composición de alimentos, composición de alimentos, alimentos.

  • I Jornadas científicas estudiantiles de la Escuela de Nutrición (2019) (2019)

    Otra
    ¿A qué se debe el bajo consumo de vegetales en niños? Estudio de un caso
    Uruguay
    Tipo de participación: Conferencista invitado
    Carga horaria: 30
    Nombre de la institución promotora: Área de Investigación, Escuela de Nutrición, UdelaR Areas de conocimiento:
    Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética
    

  • Elaboración de estrategias para la inclusión del consumo de pescado en las meriendas escolares- Proyecto Interregional - PCT/INT/3605 (2019)

    Taller
    Asesoría técnica para desarrollo de nuevos alimentos
    Uruguay
    Tipo de participación: Conferencista invitado
    Nombre de la institución promotora: INFOPESCA - FAO Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de productos
    

  • Congreso Iberoamericano de Nutrición bajo el lema "Nutrición basada en evidencia" (2019)

    Congreso
    ¿A qué se debe el bajo consumo de vegetales en niños? Estudio de un caso
    España
    Tipo de participación: Expositor oral
    Nombre de la institución promotora: Academia Española de Nutrición y Dietética Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
    Congreso de convocatoria por concurso. Exposición de los resultados de la investigación de doctorado.

  • III Congreso de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial (2019)

    Congreso
    Aplicación de napping en el desarrollo de bocaditos saludables con cocción al vacío
    España
    Tipo de participación: Conferencista invitado
    Nombre de la institución promotora: AEPAS Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
    

  • VIII Congreso de Alimentos Siglo XXI: ALIMENTOS, NUTRICION Y SALUD. Tecnología, nutrición y salud: el desafío de mejorar los hábitos de vida. (2018)

    Congreso
    Estudio de un caso: Conocimiento de la lectura de la etiqueta de los alimentos.
    Argentina
    Tipo de participación: Otros
    Nombre de la institución promotora: Capítulo Argentino de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Normativa Alimentaria
    Laura Raggio & Valeria Berrondo OBJETIVO: Evaluar algunos conocimientos relacionados con el etiquetado de alimentos envasados, en personas que residen en Uruguay. METODOLOGÍA: El etiquetado de alimentos es una de las herramientas que utiliza el consumidor para elegir los alimentos que va a comprar. Muchos países han establecido el uso del etiquetado en alimentos envasados como medida obligatoria de política pública. Es de interés determinar cómo ha evolucionado el conocimiento y percepción en la lectura de la etiqueta de los alimentos, después de una década de implementada la Legislación Nacional, referida al etiquetado nutricional. Se diseñó una encuesta que incluyó datos sociodemográficos y preguntas sobre la información contenida en las etiquetas de los alimentos envasados, separado en función de si la persona entrevistada lee ?siempre/ocasionalmente la etiqueta? o ?nunca lee la etiqueta?. Además se exploró los conceptos de dos términos técnicos: light y porción. RESULTADOS: Participaron de la encuesta un total de 588 uruguayos, con una edad promedio de 36 ± 14 años. Un 88% de los encuestados dicen leer la etiqueta de los alimentos, siendo mayoritariamente mujeres. Con respecto a la información que más leen de las etiquetas, la fecha de vencimiento fue el dato que más menciones tuvo. Específicamente en relación a la información nutricional, el contenido de grasa fue considerado el dato más relevante y el contenido de proteínas el menos relevante. El concepto técnico de porción parece ser entendido por más de la mitad de los encuestados, no así para el concepto light. CONCLUSIONES: Este estudio refleja la carencia de conocimientos con respecto a aspectos nutricionales fundamentales en la vida de las personas. Trabajar en un etiquetado claro, en la educación profunda y constante de la población con respecto a este tema, es de primordial importancia para lograr un impacto en la elección de los alimentos que contribuya al mantenimiento de la salud y prevención de enfermedades. Agradecimientos: A los estudiantes que demostraron un gran interés por la temática y eso se observó en su activa participación en el análisis de resultados: Marianela Iriarte Farias, Emiliano Moraña, Ana Laura López, Ramiro Silveira, María José de la Llana. A las personas que colaboraron de forma honoraria en las encuestas y sin su participación esto no hubiera sido posible.

  • VIII Congreso de Alimentos Siglo XXI: ALIMENTOS, NUTRICION Y SALUD. Tecnología, nutrición y salud: el desafío de mejorar los hábitos de vida. (2018)

    Congreso
    Exploración de un snack saludable en niños de 7 a 12 años por medio de focus groups y técnica del collage
    Argentina
    Tipo de participación: Otros
    Nombre de la institución promotora: Capítulo Argentino de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
    Laura Raggio,Suhey Pérez & Adriana Gámbaro OBJETIVO: El propósito de esta investigación fue explorar la percepción, opiniones y actitudes de niños entre 7 y 12 años respecto a un snack saludable, con vías al desarrollo de un producto novedoso destinado a dicha población. METODOLOGÍA: Se realizaron nueve (9) focus group, conformadas en total por 55 participantes (30 niñas y 25 niños) de 7 a 12 años de edad, de la ciudad de Montevideo y alrededores, Uruguay. Se desarrolló una guía con las preguntas para realizar en las sesiones. La misma permitió explorar el consumo de alimentos y preferencias a la hora de la merienda, cuál era su origen, que entendían por merienda saludable y cuales características debía tener dicha merienda. El snack saludable consistió en un producto en base a manzana deshidratada. Posterior a su degustación, se les daba material y tijera y les solicitaba que seleccionaran imágenes o palabras que describieran o se relacionaran con los productos recientemente probados. Cada participante escogió las imágenes que consideraba y luego por consenso de todos los participantes escogieron las imágenes que conformarían el collage. RESULTADOS: Los niños evidenciaron conocimiento de la importancia y composición de la merienda. Se encontraron diferencias en los patrones de consumo de alimentos e identificación de la composición de una merienda saludable. Respecto a la percepción del snack saludable así como su preferencia, se distinguieron dos grupos bien diferenciados: el grupo de 7 a 9 años evidenció expresiones de desagrado y el otro de 10 a 12 años fueron expresiones de agrado. En cuanto a los collage, todos los niños mostraron entusiasmo con la tarea propuesta y las imágenes eran relativas al producto, fruta, características sensoriales y estilos de vida. CONCLUSIONES: El snack saludable puede ser ofrecido como merienda a niños de 10 a 12 años. La combinación de las técnicas de focus group y collage permitió obtener información de niños con diferentes aptitudes de expresión; espontáneos y reflexivos.

  • 21st International Conference on Food & Nutrition (2018)

    Congreso
    Exposición de los resultados de la investigación de mi Doctorado. La charla se titulará: "An understanding the reasons of low consumption associated with vegetables in school-aged children."
    Canadá
    Tipo de participación: Conferencista invitado
    Nombre de la institución promotora: Conference Series llc Limited Palabras Clave: Vegetales niños rechazo
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
    Moderadora y Panelista del grupo de Jovenes investigadores

  • 23 as. Jornadas de NUTRICIÓN - en el marco del 6to Congreso de medicina Ambulatoria y Nutrición (2018)

    Congreso
    Panelista de mesa redonda "Como abordar profesionalmente las diferentes tendencias alimentarias" - legislación para el logro del derecho a la alimentación saludable
    Uruguay
    Tipo de participación: Conferencista invitado
    Carga horaria: 10
    Nombre de la institución promotora: Congreso de medicina Ambulatoria y Nutrición Palabras Clave: Alimentación saludable legislación derecho
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Normativa Alimentaria
    

  • I Congreso de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial (AEPAS) (2015)

    Congreso
    Exploración del consumo de vegetales en niños de 9 a 12 AÑOS por medio de Focus Groups
    España
    Tipo de participación: Expositor oral
    Carga horaria: 30
    Nombre de la institución promotora: AEPAS - Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial Palabras Clave: Niños Vegetales Focus Groups
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
    La cantidad de frutas y vegetales que comen los niños está convirtiéndose en motivo de creciente preocupación a nivel mundial, ya que un bajo consumo de estos alimentos es un factor significativo de riesgo de mortalidad. Mediante la investigación cualitativa se busca entender la conducta del consumidor que subyace a sus preferencias. Una de las herramientas más empleadas para este tipo de estudios es el Focus Group (FG), el cual ha sido ampliamente utilizado en la ciencia de alimentos. El propósito de esta investigación fue explorar el consumo de vegetales en niños de 9 a 12 años, con vías al desarrollo de un alimento novedoso destinado a esa población. MATERIALES Y MÉTODOS Se realizaron 5 FG en 2 colegios privados de Montevideo, Uruguay. En cada FG participaron 7 niños y niñas de entre 9 y 12 años (total 35). Se desarrolló una guía con las preguntas para realizar en las sesiones, que permitiera explorar los motivos del consumo y no consumo de estos alimentos y preferencias. Al finalizar la sesión se solicitó a los niños que imaginaran un alimento con vegetales que les gustaría comer y que lo dibujaran. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Las ensaladas son reportadas por los niños como una de las razones que favorecen el consumo de vegetales y se encuentran dentro de las preparaciones que les gusta. La lechuga y el tomate fueron las vegetales más frecuentemente mencionadas. El vínculo afectivo asociado a los seres queridos más cercanos se convierte en un potente agente de motivación para el consumo de vegetales (“No me gusta la comida hecha por desconocidos”). Las principales razones del no consumo de algunos vegetales son el sabor, la textura y la apariencia. Los niños observan una falta de presión de los padres para el consumo de vegetales, principalmente a edades tempranas. La falta de hábitos de consumo de los padres también es percibida por los niños como una carencia que se refleja en el no consumo: “No nos acostumbraron a comer vegetales”. Un dato interesante se recoge a través de los dibujos de los que les gusta comer a los niños. Una niña divide la hoja donde dibuja con una raya y escribe de un lado “sano”, donde ubica a la manzana, la lechuga y la pera y de otro lado “rico”, donde ubica a la hamburguesa y a los frankfurters. A nivel de hipótesis, para ella, lo sano es saludable sin embargo no necesariamente rico, lo cual plantea el desafío de buscar alternativas de desarrollo de productos destinados a esta población. CONCLUSIONES El sabor y la textura se convierten en potentes agentes de motivación del consumo de vegetales, así como la creatividad de la persona que cocina en el hogar. Vegetales servidas con alimentos que gustan a los niños y vegetales utilizadas como ingredientes de otras preparaciones se convierten también en fuertes aliados cuando se quiere incrementar el consumo de estos alimentos en niños.

  • Frutos Nativos y Aceite de Oliva (2013)

    Encuentro
    Charla sobre Aceite de Oliva: producción y cata
    Uruguay
    Tipo de participación: Conferencista invitado
    Carga horaria: 3
    Nombre de la institución promotora: Escuela Superior de Hotelería, Gastronomía y Turismo Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aceite de Oliva
    Designada por Directora del Departamento de Alimentos de Facultad de Química para ser oradora en representación de dicha institución.

  • 16as. Jornadas de Nutrición (2011)

    Encuentro
    Estudio del Impacto de Internet para la Educación Alimentario Nutricional
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Carga horaria: 20
    Nombre de la institución promotora: Fundación CME Exposición en conjunto con la Lic. Analía Martin

  • 15as. Jornadas de Nutrición (2010)

    Congreso
    Conocimientos Nutricionales de una población uruguaya con nivel de estudios terciarios
    Uruguay
    Tipo de participación: Expositor oral
    Carga horaria: 20 Palabras Clave: Conocimientos nutricionales
    Areas de conocimiento:
    Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
    Estudios en la población uruguaya han informado que su comportamiento alimentario habitual no se acerca a las metas nutricionales para dicha población. El presente trabajo se llevó a cabo con el fin de investigar el nivel de conocimientos nutricionales de nuestra población. Se trabajó con una muestra aleatoria de 295 individuos de Montevideo, 67% mujeres y 33% hombres, edades entre 18 y 75 años, NSE medio y medio-alto y 88% con estudios de nivel terciario. La encuesta aplicada fue una adaptación local del “Nutricional Knowledge Questionnaire” desarrollado por Parmenter & Wardle (1999). El cuestionario estuvo compuesto de 106 preguntas, divididas en 4 secciones: (i) recomendaciones nutricionales, (ii) contenido de nutrientes, (iii) selección de alimentos y (iv) problemas de salud relacionados con la alimentación. Los participantes contestaron correctamente el 67% de las preguntas. Dado el alto nivel de estudios de los encuestados, el porcentaje de respuestas correctas es solamente un poco superior a los reportados en otras poblaciones. Algunas áreas del conocimiento fueron muy pobres, por ejemplo solo el 54% de los participantes conocían cuantas porciones de frutas y verduras deberíamos consumir al día y solo el 34% pudo contestar correctamente cuando se le pregunto por una opción baja en grasa y alta en fibra para consumir entre comidas. La información obtenida tiene puntos de encuentro con el perfil alimentario de la población uruguaya, con bajo consumo de vegetales y frutas, elevado consumo de grasas saturadas y bajo consumo de fibra. Por otra parte usando un análisis de Cluster jerárquico se identificaron 2 Clusters con diferente nivel de conocimientos nutricionales, pero no se encontraron diferencias significativas entre las variables demográficas, sugiriendo que esos factores no fueron la causa de las diferencias en conocimientos nutricionales lo cual corrobora la conclusión de la necesidad de aumentar la información nutricional de los alimentos y así propender a un comportamiento alimentario más saludable.

• Construcción institucional

   Profesora Adjunta e Investigadora (Grado 3) | 2013 – Presente (Régimen de Dedicación Total desde 2019)

  • Liderazgo Estratégico: Conducción metodológica para la identificación de líneas de investigación del Departamento de Alimentos (2024–Presente), definiendo prioridades estratégicas institucionales.

  • Gestión de Infraestructura y Fondos: Dirección técnica y operativa de la mudanza y puesta en marcha del Laboratorio de Análisis Fisicoquímico de Alimentos (Sede Parque Batlle). Captación de fondos concursables ante CSIC y PCEMALUR para el re-equipamiento científico del área.

  • Coordinación de Redes (URUGUAYFOODS/LATINFOODS): Designada para liderar la creación de la base de datos nacional de composición de alimentos (2019–2023), articulando con LATU, INAC y FAO-Roma.

  • Dirección de Proyectos de Investigación: Investigadora Responsable del proyecto FPTA-INIA (2024–Presente) sobre agroalimentos y contraparte técnica en proyectos internacionales con el OIEA (IAEA) sobre técnicas de isótopos estables en nutrición.

  • Gobernanza Institucional:

    • Comisión de Dedicación Total (2024–Presente): Evaluación y seguimiento de la alta dedicación docente.

    • Comité de Ética (2021–Presente): Evaluación de protocolos de investigación y bioética.

    • Comisión de Posgrado (2017–2021).

  • Evaluación de Pares: Evaluadora experta de proyectos de investigación para ANII y CSIC.

  • Formación de Capital Humano: Dirección de 10 tesis de grado (Nutrición e Ingeniería en Alimentos) y tutorías activas de posgrado (Maestrías en Ciencias Nutricionales, Ing. en Alimentos y Doctorado en Ciencias Agrarias).

    
    

Información adicional

A nivel investigación:

Investigador Grado 3 del Programa de Desarrollo de las Ciencias Básicas (PEDECIBA) Química, Ingreso en: 2021

Nivel Iniciación (Investigador Activo) en Ciencias Médicas y de la Salud, del Sistema Nacional de Investigadores.

Primer postulación: 2021-2023, Primer permanencia: 2024-2027

Concurso: 

En el concurso del Profesor Agregado de la U. Académica Depto. de Alimentos (Nº602831, Esc. G, Gº 4, 30 hs, efectivo)  (Exp. Nº 009650-000022-23)  quedé en segundo lugar en lista de prelación (05/05/2025),  por un año. 

Miembro de Organizaciones: 

Organization For Women in Science for the Developing World (OWSD) desde 2018. 

American Society for Nutrition (ASN) desde 2020-2024. 

Indicadores de producción