• Datos Generales

    • Institución principal

      Universidad de la República/ Facultad de Química - UDeLaR / Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos/ Laboratorio de Bioactividad y Nanotecnología de A / Uruguay
    • Dirección institucional

      Institución: Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR / Sector Educación Superior/Público
      Dirección: Gral Flores 2124 / 11800 / Montevideo , Montevideo , Uruguay
      Teléfono: (11800) 2924 2675
      Correo electrónico/Sitio Web: amedrano@fq.edu.uy
  • Formación

    • Formación académica

      • Concluida

        • Doctorado

          • Doctorado en Química (2003 - 2009)
            Universidad de la República - Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
            Título de la disertación/tesis/defensa: Obtención de proteínas lácteas glicosiladas y evaluación de las modificaciones en las propiedades funcionales de las mismas
            Tutor/es: María Cristina Añón, Patrick Moyna y Luis Panizzolo
            Obtención del título: 2009
            Palabras Clave: beta-lactoglobulina propiedades funcionales glicosilación no enzimática
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
        • Grado

          • Ingeniería de Alimentos (1993 - 2002)
            Universidad de la República - Facultad de Ingeniería - UDeLaR , Uruguay
            Título de la disertación/tesis/defensa:
            Obtención del título: 2002
            Palabras Clave: Alimentos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
      • En Marcha

        • Especialización/Perfeccionamiento

          • (2001)
            , ,Uruguay
            Título de la disertación/tesis/defensa: Especialista en Calidad ISO 9000
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Calidad
    • Formación complementaria

      • Concluida

        • Cursos de corta duración

          • Jornadas Iberoamericanas Ingredientes bioactivos y alimentos funcionales con propiedades beneficiosas para la salud. Desarrollo y aplicación en la industria alimentaria (01/2011 - 01/2011)
            Sector Extranjero/Internacional/Otros / Agencia Internacional de Cooperación Española , Bolivia
            48 horas
            Palabras Clave: Desarrollo de alimentos bioactivos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aliimentos funcionales
          • “Técnicas para presentaciones orales (01/2010 - 01/2010)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
            Palabras Clave: docencia
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / formación docente
          • QUEARTIB: REVALORIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN ARTESANAL DE QUESOS Y PRODUCTOS LÁCTEOS FERMENTADOS (01/2009 - 01/2009)
            Sector Organizaciones Privadas sin Fines de Lucro/Organizaciones No Gubernamentales / Organizaciones Sin Fines de Lucro / Camara de Industrias del Uruguay , Uruguay
            24 horas
            Palabras Clave: industria alimentaria Queso
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Produccion
          • “Bases de la Nanociencia”. (01/2009 - 01/2009)
            Sector Gobierno/Público / Ministerio de Educación y Cultura / Instituto de Investigaciones Biológicas Clemente Estable , Uruguay
            40 horas
            Palabras Clave: nanotecnologia
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nano-materiales / biociencias
          • Alimentos en polvo (01/2003 - 01/2003)
            Sector Educación Superior/Privado / Universidad Católica del Uruguay / Facultad de Ingeniería y Tecnologías , Uruguay
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingenieria de Alimentos
          • La textura en el desarrollo de alimentos (01/2003 - 01/2003)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química (UDELAR-ANEP) - UDeLaR , Uruguay
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingenieria de Alimentos
          • Resonancia Magnética Nuclear Avanzado (01/2002 - 01/2002)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
            40 horas
          • Extrusión de harinas y almidones (01/2000 - 01/2000)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería - UDeLaR , Uruguay
          • Avances en Ingeniería de Alimentos (01/1999 - 01/1999)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería - UDeLaR , Uruguay
            40 horas
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingenieria de Alimentos
        • Participación en eventos

          • XII edición de CIBIA ? Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos. ?Sostenibilidad en el Procesamiento de Alimentos; Un Desafío a la Ingeniería de Alimentos?. (2019)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: Universidad del Algarve, Faro Portugal, Portugal
            Palabras Clave: Alimentos Salud
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tecnología de Alimentos
          • XXI CONGRESO LATINOAMERICANO Y DEL CARIBE DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS (2019)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: Asociación Latinoamericana y del Caribe de ciencia y tecnología de alimentos, Argentina
            Palabras Clave: alimentos tecnología
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tecnología de Alimentos
          • XVIV Congreso Iberoamericano de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2018)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: Asociacion Latinoameircana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Panamá
            Palabras Clave: Ciencia de Alimentos Tecnologia de Alimentos ingenieria de Alimentos Desarrollo de alimentos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ciencia y Tecnología de Alimentos
          • 3er Congreso Iberoamericano de AGEs y salud Los AGEs en la nutrición y enfermedades metabólicas y Alimentos funcionales como agentes antiglicantes (2018)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: Universidad de Guanajuato, Leon Mexico, México
            Palabras Clave: Compuestos avanzados de glicacion (AGEs) Alimentos funcionales
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
          • 108th AOCS Annual Meeting and Industry Showcases (2017)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: American Oil Chemists' Society (AOCS), Estados Unidos
            Palabras Clave: Ingenieria de Alimentos Nanotecnología Encapsulacion de compuestos bioactivos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Encapsulacion de alimentos
          • CIBIA 2017 (2017)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: Universidad de Santa Maria, Viña del Mar, Chile, Chile
            Palabras Clave: Ingenieria de Alimentos Desarrollo de Alimentos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingenieria de Alimentos
          • 2do Congreso Iberoamericano de AGES y salud (2016)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: Universidad de Chile, Chile
            Palabras Clave: Compuestos Avanzados de glicacion (AGEs) Alimentos funcionales Salud
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos y salud
          • Congreso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos (CIIAL2016) (2016)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: AIALU (vicepresidente del congreso), Uruguay
            Palabras Clave: Ingenieria de Alimentos Desarrollo de alimentos nuevas tecnologías
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingenieria de Alimentos- Desarrollo de Alimentos
          • 18th IUFoST ? World Congress of Food Science and Technology? (2016)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: Institute of Food Science and Technology of Ireland (IFSTI), Irlanda
            Palabras Clave: Ingenieria de Alimentos Encapsulacion Nanotecnología
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingenieria de Alimentos- Desarrollo de Alimentos
          • Innova- CIBIA 2015 (2015)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: CIBIA- LATU, Uruguay
            Palabras Clave: Ingenieria de Alimentos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingenieria de Alimentos- Desarrollo de Alimentos
          • 106th AOCS Annual Meeting and Industry Showcases?, (2015)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: American Oil Chemists' Society (AOCS), Estados Unidos
            Palabras Clave: Nuevas tecnologias Encapsulacion de alimentos Nanoemulsiones Liposomas
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Encapsulacion de alimentos
          • XVIII Seminario de Alaccta (2014)
            Tipo: Seminario
            Institución organizadora: ASCOTA- - CITA (Universidad de Costa Rica), Costa Rica
            Palabras Clave: Seguridad alimentaria Alimentos y salud Nuevas tecnologías Ingenieria de Alimentos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos
          • 1er Simposio Iberoamericando de AGEs (2014)
            Tipo: Simposio
            Institución organizadora: Universidad de Guanajuato, Leon Mexico, México
            Palabras Clave: Compuestos avanzados de glicación Alimentos y salud
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos y salud
          • Simposio Latinoamericano de Ciencia y Tecnologia de Alimentos (2013)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: Universidad de Campinas, Brasil
            Palabras Clave: Alimentos Funcionales nanotecnología encapsulacion de compuestos bioactivos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
          • INNOVA 2013 (2013)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: Latu, Uruguay
            Palabras Clave: Desarrollo de Alimentos Alimentos y Salud
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos
          • Congreso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos (CIIAL2012) (2012)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: Asociacion de Ingenieros Alimentarios (presidenta del evento), Uruguay
            Palabras Clave: Ingenieria de alimentos Alimentos funcionales Compuestos bioactivos Nuevas tecnologias
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
          • XIII CONGRESO Ciencia y Tecnología de Alimentos (2011)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: AATA, Argentina, Argentina
            Palabras Clave: alimentos funcionales Tecnologías de Alimetos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Tecnologia de alimentos
          • Quinto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos, INNOVA 2011 (2011)
            Tipo: Simposio
            Institución organizadora: LATU, Uruguay
            Palabras Clave: Desarrollo de alimentos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ciencia y Tecnologia de alimentos
          • “Situaciones y Necesidades de I+D+i en la industria láctea y la quesería artesanal” (2011)
            Tipo: Taller
            Institución organizadora: Camara de Industrias-LATU, Uruguay
            Palabras Clave: Industria Lactea
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Industria Lactea
          • VI Jornadas internacionales de proteínas y coloides alimentarios JIPCA VI, (2011)
            Tipo: Otro
            Institución organizadora: grupo cyted proteínas y coloides alimentarios, Argentina
            Palabras Clave: proteinas alimentos funcionales
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de aliimentos
          • “TECNOLOGÍA DE FRITURAS Y ALIMENTOS FRITOS” (2010)
            Tipo: Seminario
            Institución organizadora: Aociacion de Ingenieors Alimentarios del Uruguay, Uruguay
          • IV Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de alimentos (2009)
            Tipo: Simposio
            Institución organizadora: LATU, Uruguay
            Palabras Clave: Desarrolllo de alimentos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales
          • ENVASES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (2009)
            Tipo: Seminario
            Institución organizadora: Aociacion de Ingenieors Alimentarios, Uruguay
          • 1er. Encuentro NAcional de Ciencias Quimicas (ENAQUI) (2009)
            Tipo: Encuentro
            Institución organizadora: Pedeciba Quimica, Uruguay
            Palabras Clave: Quimica
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica
          • Asistencia a Seminario “Alérgenos y Reacciones Adversas”. Dictado por Dr Manuel Baldeon, Profesor Adjunto del Departamento de Medicina, Universidad de Massachusetts (2007)
            Tipo: Seminario
            Institución organizadora: Asociacion de Ingenieros Alimentarios, Uruguay
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingenieria de Alimentos
          • Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (2006)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: Innovación y Vinculación Tecnológica, Ministerio de Ciencia y Tecnología de la Provincia de Córdoba (MINCYT Cba)., Argentina
          • 2nd Mercosur Congress on Chemical Engineering. (2005)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: Río de Janeiro . Brasil, Brasil
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
          • XIII Seminario Latinoamericano y del Caribe “Ciencia y Tecnología de Alimentos” Montevideo, Uruguay. (2004)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: SUCTAL, Uruguay
          • Curso: Vida Útil Acelerada de Alimentos dictada por el Dr. Guillermo Hugh (ISETA, Argentina), (2004)
            Tipo: Seminario
            Institución organizadora: Universidad de la Respública, Uruguay
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Analisis Sensorial
          • Curso “Aplicaciones novedosas de Hidrocoloides en la Industria Alimentaria” dictado por la Dra. Susana Fiszman de la Universidad de Valencia, España (2003)
            Tipo: Seminario
            Institución organizadora: Universidad de la Republica. Facultad de Química, Uruguay
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingenieria Quimica y Alimentaria
          • III Simposium Iberoamericano de Analisis Sensorial (2003)
            Tipo: Simposio
            Institución organizadora: CYTED, Uruguay
          • Curso “Actualización en Panificación” dictado por la Dra. Carmen Benedito de Barber,(CSIC), Valencia España (2003)
            Tipo: Seminario
            Institución organizadora: Uniiversidad de la republica. Facultad de Quimica, Uruguay
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Cereales
          • “Curso: Tecnología de la Panificación y Productos de Panadería” dictado por la Dra. Carmen Benedito de Barber,(CSIC), Valencia España, (2002)
            Tipo: Seminario
            Institución organizadora: Universidad de la República. Facultad de Química, Uruguay
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Cereales
          • Jornadas de Jovenes Investigadores de la AUGM (2001)
            Tipo: Otro
            Institución organizadora: Asociación de Universidades Grupo Montevideo, Uruguay
          • “IV Simposio y exposición de la Sección de América Latina y el Caribe de AOAC INTERNATIONAL (2001)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: LATU, Uruguay
          • Cursillo sobre Incertidumbre, Exactitud y Precisión (2001)
            Tipo: Taller
            Institución organizadora: Cátedra de Matematicas, DEQUIFIM, Udelar, Uruguay
          • Seminario sobre Reglamentación del Uso de Aditivos alimantarios (2001)
            Tipo: Seminario
            Institución organizadora: Comite nacional del codex alimantarius, Uruguay
          • Aprobación del Curso “Química de la Leche” dictado por el Ph.D.,J.D. Paul Savello (2000)
            Tipo: Seminario
            Institución organizadora: Universidad de la Respublica. Facultad de Agronomia, Uruguay
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Leche
          • Taller de calculo Numerico (1999)
            Tipo: Taller
            Institución organizadora: Catedra de Quimica Cuantica, Facultad de Química, Udelar., Uruguay
          • “Desarrollo de Alimentos para Diabéticos” dictado por la Prof. Dra. Emma Wittig de Pena de la Universidad de Chile (1999)
            Tipo: Taller
            Institución organizadora: Universidad de la República, Uruguay
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Analisis Sensorial
          • 5º Jornadas Uruguayas de Ciencia y Tecnología de Alimentos. (1999)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: Sociedad Uruguaya de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Uruguay., Uruguay
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ciencia y Tecnologia de alimentos
          • Curso Proteinas: Su uso como ingredientes funcionales en la elaboracion de alimentos. Dictado por la Dra. Maria Cristina Añón. (1998)
            Tipo: Seminario
            Institución organizadora: Universidad de la República, Uruguay
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
          • III Congreso Latinoamericano de Estudiantes de Ingenieria Química (1997)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: Fedracion Nacional de Estudiantes de Ingenieria Química, Argentina
          • I Congreso latinoamericano de estudiantes de Ingeniería Química, Porto Alegre, Brasil. (1996)
            Tipo: Congreso
            Institución organizadora: Universidad de Ingenieria, Porto Alegre, Brasil, Brasil
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / ingeniera de Alimentos
  • Idiomas

    • Inglés
      Entiende bien / Habla regular / Lee bien / Escribe bien
  • Areas de actuación

    • Ingeniería y Tecnología

      Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Quimica de Alimentos
    • Ingeniería y Tecnología

      Nanotecnología /Nano-procesamiento /nanotecnologia de alimentos
    • Ingeniería y Tecnología

      Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /bioactividad de alimentos y subproductos
  • Actuación profesional

    • Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

      Facultad de Química - UDeLaR

      • Vínculos con la Institución

        • Funcionario/Empleado (09/2015 - a la fecha)Trabajo relevante
          Profesor adjunto. ,40 horas semanales / Dedicación total
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 3
          Cargo: Efectivo
        • Funcionario/Empleado (07/2011 - 09/2015)Trabajo relevante
          Docente ,40 horas semanales / Dedicación total
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 2
          Cargo: Efectivo
        • Funcionario/Empleado (04/2006 - 07/2011)
          Asistente ,40 horas semanales
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 2
          Cargo: Interino
        • Funcionario/Empleado (07/2001 - 04/2006)
          Docente Investigador ,40 horas semanales
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 1
          Cargo: Interino
        • Colaborador (07/2000 - 07/2001)
          Ayudante honorario ,20 horas semanales
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 1
          Cargo: Interino
      • Actividades

        • Líneas de investigación

          • Propiedades funcionales de macromoléculas (en particular proteínas) (03/2002 - a la fecha )
            Estudio y modificación de propiedades funcionales de proteínas de soja con los trabajos: "Modificación de propiedades funcionales de proteínas de soja por hidrólisis enzimática" y "Estudio de la influencia de tratamiento a pH ácido en fracciones de proteína de soja en las propiedades funcionales". Estudio de propiedades funcionales de proteínas de suero lacteo con el trabajo: titulado “Estudio de las propiedades espumantes de las fracciones â-lactoglobulina y á-lactoalbumina del lactosuero” Estudio de propiedades funcionales de proteínas de salvado de arroz con el trabajo: “Extracción y evaluación de propiedades emulsionantes de proteínas extraídas del salvado de arroz estabilizado”. Las propiedades funcionales estudiadas son: la solubilidad, espumantes, emulsionantes y reológicas.
            20 horas semanales
            Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos, Quimica de Alimentos , Integrante del equipo
            Equipo: L. PANIZZOLO , C. ABIRACHED
            Palabras clave: proteinas espumas emulsiones
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
          • Alimentos funcionales (Bioacividad y Nanotecnología de alimentos) (10/2008 - a la fecha )
            Recientemente, el interés, tanto de la comunidad científica como de la industria alimentaria se ha centrado en el estudio del papel de los componentes del alimento que actúan en la prevención de ciertas enfermedades crónicas, de carácter degenerativo, como las enfermedades cardiovasculares y el cáncer, entre otras. Este interés ha conducido al nacimiento de los llamados alimentos funcionales, capaces de ejercer efectos beneficiosos sobre el organismo, adicionales al efecto meramente nutritivo. Por lo cual esta linea se enfoca en la busqueda de nuevos ingredientes funcionales a partir de alimentos vegetales hierbas aromáticas o subproductos de la industria tanto vegetal (salvado de arroz, harina de soja, casacaras de frutas) como animal (suero lácteo). La evaluacion de la actividad de estos nuevos ingredientes (antioxidante, antihipertensiva, antiglicante, anti inflamatorio, anti-aterómica) se determina utilizando metodologías modernas las cuales fueron puestas a punto en nuestro laboratorio en conjunto con investigadores de otros países. Ademas de verificar que los nuevos ingredientes presentan actividad en estudios in vitro verificamos que dicha actividad siga estando presente mediante estudios de biodisponibilidad y bioaccesibilidad. Por lo cual tambien recurrimos a metodologías de encapsulación (nanoemulsiones, nanoparticulas y liposomas) con el objetivo de que los compuestos activos que contienen lleguen a ejercer el beneficio que deben aportar al organismo, impidiendo la degradación durante la elaboración o el almacenamiento del producto o por disminución de la actividad por interacción con otros componentes del alimento durante la digestion y la absorción de los mismos. A su vez la linea se complementa con pruebas de diseño y desarrollo de alimentos con evaluación quimica, microbiologíca y sensorial para obtener productos con potencial transferencia a la industria de alimentos
            20 horas semanales
            Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos, Laboratorio de bioactividad y nanotecnología de Alimentos , Coordinador o Responsable
            Equipo: T. LOPEZ , P CABRAL , M Cabrera , Adriana Maite FERNÁNDEZ FERNÁNDEZ , Sonia COZZANO FERREIRA , J Baez , Agustina IRAZUSTA SILVESTRI , C. Bonifacino , Analía RODRÍGUEZ BLANCO , Cecilia ABIRACHED ALONZO
            Palabras clave: nanoemulsiones liposomas alimentos funcionales peptidos bioactivos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Nanaotecnología
          • Peptidos bioactivos como ingredientes en el desarrollo de alimentos funcionales (07/2009 - a la fecha )
            La producción de nuevos productos alimenticios requiere de nuevos ingredientes con propiedades funcionales y biológicas específicas. Las proteínas y los péptidos son los responsables de la mayoría de las actividades biológicas/funcionales de las semillas de legumbres (Scarafoni, Chiara, & Duranti, 2007) proteinas lacteas (Hatate et al., 1990), proteína de huevo (Park, Jung, Nam, Shahidi, y Kim, 2001), proteinas carnicas (Saiga, Tanabe, y Nishimura, 2003) Existe un creciente interés por determinados fragmentos específicos de las proteínas de la dieta que además de su valor nutricional tienen actividad biológica y regulan procesos fisiológicos. Por este motivo muchos investigadores se están interesando en los productos de la hidrólisis de proteínas, entre los cuales destacan algunos péptidos que constituyen un gran número de mensajeros biológicos específicos. Las secuencias definidas de aminoácidos que están inactivas en el seno de la proteína de origen presentan propiedades especiales una vez que se liberan por acción de las enzimas. Su función fisiológica puede ejercerse mediante su absorción a nivel del intestino y transportados por la circulación sanguínea, o localmente en el tubo digestivo. (J.M. Silvan et al. 2006), M.D. Mesa et al. (2008). Las funciones de los péptidos bioactivos como antihipertensivos, antioxidantes, antimicrobianos, anticariogénicos, antiulceratívos y antitrombóticos, por mencionar algunas, permitirían su utilización como ingredientes en la elaboración de alimentos funcionales y con ello obtener un efecto beneficioso para alguna función corporal del individuo produciendo una mejora en su salud o reduciendo el riesgo de padecer alguna enfermedad. Por lo que en esta linea se trata de estudiar la bioactividad que presentan los peptidos bioactivos obtenidos a partir de diferentes fuentes proteicas y evaluar su actividad mediantes estudios in vitro, in vivo e in silico.
            10 horas semanales
            Universidad de la Republica, Facultad de Quimica. Departamento de ciencia y tecnologia de Alimentos , Coordinador o Responsable
            Equipo: K. LATORRE , C. ABIRACHED , V Tironi , MC Añón , J Baez , C. Bonifacino , M Paulino
            Palabras clave: peptidos bioactivos subproductos de la industria Alimentos funcionales
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales
          • Modificación de propiedades funcionales de proteínas mediante reacción de Maillard. (12/2003 - 02/2014 )
            Las líneas de investigación: “Propiedades funcionales de macromoléculas” y “Química de la reacción de Maillard” se enlazan en esta otra línea de investigación en el trabajo: Obtención de proteínas lácteas glicosiladas y evaluación de las modificaciones en las propiedades funcionales de las mismas. el cual formó parte mi tesis doctoral
            Aplicada
            2 horas semanales
            Universidad de la Republica, Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos. Quimica de Alimentos , Integrante del equipo
            Equipo: L. PANIZZOLO
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
          • Química de la reacción de Maillard. (07/2002 - 02/2012 )
            En la línea de investigación de Química de la reacción de Maillard consiste en: . Investigación en sistemas modelos básicos . Investigación en sistemas alimentarios tales como dulce de leche y miel. Se llevan adelante los trabajos: “Estudio de la reacción de Maillard en dulce de leche” y “Desarrollo de pardeamiento no enzimático en miel”.
            Aplicada
            10 horas semanales
            Universidad de la Republica, Ciencia y Tecnologia de alimentos , Integrante del equipo
            Equipo: L. PANIZZOLO , C. ABIRACHED
            Palabras clave: Dulce de LEche Miel
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
        • Proyectos de investigación y desarrollo

          • Desarrollo de micro y nanovehículos de péptidos bioactivos como ingredientes funcionales para una alimentación saludable? (03/2018 - a la fecha)
            Según la OMS las Enfermedades no transmisibles (ENT) matan a 38 millones de personas cada año, teniendo a las enfermedades cardiovasculares como la principal causa de las muertes, seguidas por el cáncer, las enfermedades respiratorias y la diabetes. Las ENT se deben en gran medida a cuatro factores de riesgo asociados a los modos de vida del siglo XXI: el consumo de tabaco, las dietas malsanas, la inactividad física y el uso nocivo del alcohol. (OMS, 2014). Por lo que una de las principales áreas de investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos es el desarrollo de nuevos alimentos funcionales, capaces de ejercer efectos beneficiosos sobre el organismo, adicionales al efecto meramente nutritivo. El desarrollo implica estudiar la incidencia de incorporar un compuesto bioactivo en este caso hidrolizados de proteína de suero lácteo (péptidos bioactivos), y evaluar sus propiedades in vitro, la estabilidad y vida útil en el alimento, la bioaccesibilidad y absorción y su comportamiento en estudios in-vivo. Una problemática que surge en el desarrollo de alimentos funcionales es que los compuestos bioactivos, pueden no llegar a ejercer su beneficio por degradación durante la elaboración o el almacenamiento del producto, o porque el cuerpo humano los destruye antes de ser adsorbido, por lo que la encapsulación es una excelente estrategia a seguir. Este proyecto plantea utilizar liposomas y micro-nanopartículas por secado por atomización, como vehículos y evaluar su estabilidad, absorción y bioaccesibilidad. Por lo que si los péptidos bioactivos encapsulados son más eficientes en atravesar la barrera intestinal y resistir las condiciones del tracto digestivo estaremos frente a una alternativa innovadora de revalorización del suero lácteo, como ingrediente en la formulación de alimentos funcionales con grandes beneficios para la salud.
            10 horas semanales
            Universidad de la República Facultad de Química , Departameto de Ciencia y Tecnologia de Alimentos-
            Investigación
            Coordinador o Responsable
            En Marcha
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Maestría/Magister prof:1
            Financiación:
            Dirección de Innovación, Ciencia y Tecnología, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: Claudia Alejandra MEDRANO FERNANDEZ
            Palabras clave: peptidos bioactivos subproductos de la industria
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales / peptidos bioactivos
          • Desarrollo de ingredientes funcionales con efecto sobre la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles a partir de subproductos de la industria. (04/2017 - a la fecha)
            Actualmente el aumento de los residuos de la producción agroindustrial de alimentos es un tema de preocupación en todo el mundo. En Europa se están iniciando políticas promoviendo la prevención de residuos en todas las etapas de la vida(CE, 2012), teniendo como base los conceptos de simbiosis industrial y economía circular, donde los residuos se utilizan como materia prima para nuevos productos y aplicaciones. La gran cantidad de residuos producidos por la industria de los alimentos (RPIA), además de ser una gran pérdida de compuestos bioactivos, también plantea serios problemas de gestión, tanto desde el punto de vista económico como ambiental. La producción de frutos cítricos a nivel nacional asciende a unas 287 mil toneladas anuales, de las cuales un 28% es destinado a la industria, predominando las naranjas (52%) y las mandarinas (36%) (MGAP-DIEA, 2015). El sector exportador está conformado por cinco empresas que producen jugos concentrados, aceites esenciales y una de ellas, base para pectina y pellets para alimentación animal (Arocena, 2007; Olivero, 2011). Actualmente el descarte de residuos industriales de la producción de jugos, principalmente cáscaras y orujos constituye un problema y un desafío para la industria citrícola, ya que es un residuo con alta humedad, que fermenta fácilmente y de alta carga biológica y tradicionalmente han sido removidos del proceso de producción como materiales indeseables. Una de las enfermedades crónicas de alta incidencia en el Uruguay es la diabetes. La diabetes mellitus tipo II o no insulino-dependiente supone el 80-90% de los casos de diabetes. Produce trastornos metabólicos caracterizados por una elevación inapropiada de la glucosa en sangre (hiperglucemia), que da lugar a complicaciones crónicas como cataratas, retinopatías, neuropatías (Münch et al., 2012), aterosclerosis, nefropatías y mala cicatrización. Existen trabajos en los que se muestra el efecto de ciertos alimentos como frutas y plantas que actúan en la prevención de las complicaciones asociadas a la diabetes tipo II, (Arulselvan et al., 2014; Banihani et al., 2013; Ghosh Tarafdar et al., 2015; Gugliucci et al., 2009; Martineau et al., 2006; Wang et al., 2011). Este efecto podría estar dada por la presencia de compuestos fenólicos presente en ciertas frutas que tienen la capacidad de inhibir la formación de “productos finales de la glicación avanzada AGEs” que contribuyen al incremento del estrés oxidativo e inflamación vinculados recientemente a la epidemia de diabetes y enfermedades cardiovasculares (Uribarri et al., 2015, Wang et al., 2011). Si bien es sabido que una dieta saludable contribuye a prevenir la incidencia de diabetes tipo II, son escasos a nivel nacional los productos alimentarios cuyo consumo se recomiende para disminuir el riesgo de contraer dicha enfermedad. El proyecto pretende obtener un extracto bioactivo, revalorizando un subproducto de la industria citrícola, que inhibe el proceso de oxidación y glicación relacionados con el desarrollo de patologías asociadas a la edad, libre o encapsulado, como potencial ingrediente en la formulación de nuevas opciones alimentarias.
            10 horas semanales
            Depto Cytal , Laboratorio de bioactividad y nanotecnologia de Alimentos. Area Química de
            Desarrollo
            Coordinador o Responsable
            En Marcha
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Doctorado:1
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica - UDeLaR, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: A. GAMBARO , A. FERNANDEZ , MD DEL CASTILLO , E. DELLACASA , C. ABIRACHED
            Palabras clave: diabetes residuos agroindustriales industria citricola
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Bioactividad de alimentos
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
          • Desarrollo de paté a partir de hongos (Pleurotus ostreatus) como aperitivo saludable (03/2018 - a la fecha)
            La correcta nutrición es uno de los pilares de la salud y el desarrollo, permite reforzar el sistema inmunitario, contraer menos enfermedades y gozar de una mejor salud. La gente sana es más fuerte, más productiva y está en mejores condiciones de desarrollar al máximo su potencial. Se puede llevar una dieta sana mediante varios alimentos ya sean de origen vegetal o animal, lo más importante es que sea una dieta equilibrada. Esto junto al ejercicio, es una forma de reducir los riesgos para la salud asociados a la obesidad o la hipertensión entre otras enfermedades. Los problemas surgen cuando no se lleva dieta equilibrada o se presentan enfermedades de origen genético. Los hongos que se han recolectado, cultivado y utilizado durante cientos de años se están evaluando como recursos comestibles y medicinales. Recientemente se han vuelto atractivos para muchos investigadores debido a diversos compuestos bioactivos que contienen. Hoy en día se distinguen como recursos naturales de agentes inmunomoduladores y anticancerígenos (Jeff et al. 2013). Pleurotus ostreatus es el tercer hongo comestible más producido en todo el mundo, debido a su capacidad para colonizar y degradar una gran variedad de sustratos lignocelulósicos. Los hongos del género Pleurotus han atraído el interés de la comunidad científica debido a sus propiedades medicinales tales como la modulación del sistema inmune, la actividad hipoglucémica y antitrombótica, la capacidad de bajar la presión sanguínea y la concentración de colesterol en la sangre, así como presentar actividades antiinflamatorio, antimicrobiano y antitumoral. (Facchini et al. 2014) Por lo que plantear la utilización de los hongos Pleurotus ostreatus como base para la formulación de un paté, brindaría una alternativa baja en grasas y natural para ser utilizada en aperitivos en lugar del paté tradicional Además, como ya se mencionó, el hongo utilizado es conocido por sus beneficios en la salud. Dado los inconvenientes que presenta la empresa de la contraparte en el desarrollo del producto se plantea como estrategia la evaluación de los parámetros que inciden en la degradación química del producto, utilizando conservantes naturales obtenidos de extractos de plantas aromáticas. La acción conservante de estas plantas se debe a sus propiedades antioxidantes, fungicidas, bacteriostáticas y germicidas, que evitan la descomposición de los alimentos y bebidas por levaduras, hongos, y bacterias en colaboración con el oxígeno, el calor, la luz, y las trazas de metales. Las propiedades antioxidantes se deben a los ácidos fenólicos, componentes no volátiles, que perduran en la planta destilada y a los fenoles de sus aceites esenciales. La contraparte es una pequeña empresa radicada en el interior del país dedicada a la conserva de alimentos que quiere desarrollar alimentos saludables utilizando materias primas novedosas. Debido al bajo acceso a la investigación y al conocimiento se le hace especialmente difícil enfrentar el problema que implica el desarrollo de un nuevo producto natural con la vida útil necesaria para una correcta distribución. Se prevé la obtención de resultados que permitan establecer las condiciones más adecuadas para la elaboración de aperitivos saludables con la utilización de conservantes naturales. Lo que generaría mejoras económicas para la empresa, al obtener un producto con un alto valor agregado. Desde el punto de vista social esta investigación contribuirá a la ampliación de alternativas de prevención de enfermedades prevalentes a través del uso de ingredientes funcionales en alimentos, incidiendo directamente en los costos de salud.
            10 horas semanales
            Facultad de Química Universidad de la Republica , Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos / Laboratorio de Bioactividad y Nanotecnología de Alimentos
            Investigación
            Integrante del Equipo
            En Marcha
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Pregrado:1
            Maestría/Magister:1
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica - UDeLaR, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: Claudia Alejandra MEDRANO FERNANDEZ , A. Rodriguez , Nadia SEGURA HERRERA (Responsable) , Adriana GÁMBARO GARCÍA , J. Baez , V. Maldonado
            Palabras clave: Alimentos Funcionales hongo Pleurotus ostreatus pate funcional
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
          • Compuestos bioactivos recientemente desarrollados en la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles incorporados en alimentos lácteos funcionales de alto consumo (12/2018 - a la fecha)
            Proyecto CSIC i+D aprobado para comenzar en Abril 2019 El objetivo de este proyecto será desarrollar alimentos lácteos funcionales yogures y quesos de pasta blanda utilizando micro-nano-partículas y liposomas como vehículos de compuestos bioactivos, procedentes de residuos de dos de las principales industrias del país como son la industria láctea péptidos bioactivos con actividad antiroxidante y antihipertensiva obtenidos a partir del hidrolisis con Alcalasa de lactosuero. (Fernández et. al. 2017) y de la industria citrícola y vitivinícola compuestos fenólicos con actividad antioxidante, antidiabética y fibra alimentaria que actúen en la prevención de enfermedades cardiovasculares, diabetes y cáncer. La nanotecnología, mediante la encapsulación puede ayudar a mejorar la liberación, absorción y/o protección de estos ingredientes vulnerables; sin embargo, su uso en la industria alimentaria es aún limitado. La estrategia de investigación consta de: 1- Desarrollo de nano-micropartículas como sistema de transporte de compuestos bioactivos por secado por atomización; 2- Desarrollo de liposomas como sistema de transporte de compuestos bioactivos; 3-Evaluación de actividad antihipertensiva, antidiabética, antioxidante, bioaccesibilidad y absorción in-vitro de las nanomicroestructuras 4-Incorporación y estabilidad de las nano-microestructuras en alimentos lácteos fermentados (queso de pasta blanda y yogur); 5- Estudio de vida útil del alimento. El desarrollo de las nano-micropartículas se hará utilizando procesos de homogeneización y deshidratación en un secador spray de mesa SSPB EDIBON; los liposomas se prepararán siguiendo el método agitado manual. La caracterización de los mismos se realizará mediante la cuantificación lipídica liposomal y de colesterol. La eficiencia de encapsulación y la determinación de los compuestos bioactivos se seguirán mediante UHPLCDAD. En ambos sistemas de entrega se evaluará: cambios de entalpía y temperatura de transición por calorimetría diferencial de barrido (DSC); perfil de tamaño de partículas, índice de polidispersión, potencial-Z, microscopía electrónica de barrido, transmisión y fuerza atómica. Se evaluará la actividad antihipertensiva, antidiabética, antioxidante, su bioaccesibilidad mediante simulación digestiva y absorción mediante estudios celulares de los sistemas que presenten una mayor eficiencia de encapsulación. Los diferentes sistemas desarrollados serán incorporados a un alimento lácteo fermentado modelo a los efectos de evaluar su incorporación y reparto, estabilidad química, características reológicas y liberación del compuesto bioactivo. Para evaluar su vida útil se estudiarán además propiedades sensoriales y marcadores microbiológicos
            10 horas semanales
            Facultad de Química Universidad de la Republica , Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos / Laboratorio de Bioactividad y Nanotecnología de Alimentos
            Coordinador o Responsable
            En Marcha
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Pregrado:3
            Maestría/Magister:1
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica - UDeLaR, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: Claudia Alejandra MEDRANO FERNANDEZ (Responsable) , Tomás LÓPEZ PEDEMONTE , A Fernandez , R. Glisoni , V. tironi , J. Baez , Cecilia ABIRACHED ALONZO
            Palabras clave: Alimentos funcionales Peptidos bioactivos subproductos de la industria
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
          • Abordaje in sílico para la identificación y la evaluación de mecanismos de acción de péptidos bioactivos provenientes de distintas fuentes alimentarias (11/2018 - a la fecha)
            Las Enfermedades Crónicas No Trasmisibles (ECNT) son la principal causa de enfermedad y muerte en el Uruguay, son responsables del 60 % de todas las defunciones y 62% de las defunciones entre los 30 y 69 años (mortalidad precoz). Un alto porcentaje de estas afecciones se puede prevenir o enlentecer su evolución a través de intervenciones de promoción de la salud, así como de prevención y/o tratamiento oportuno de las mismas (MSP, 2003). Una de las estrategias a seguir es la incorporación en la dieta de ingredientes con actividades biológicas que contribuyan a preservar y mantener la salud y el bienestar general. Los péptidos bioactivos son secuencias encriptadas en proteínas de distinto origen, generalmente inactivos, que luego de su liberación mediante fermentación, hidrólisis catalizada por proteasas (in vitro) o durante la digestión gastrointestinal (in vivo), pueden ser capaces de ejercer una o más actividades biológicas, dependiendo de sus características fisicoquímicas y estructurales. Los péptidos bioactivos constituyen actualmente una alternativa válida para reducir el riesgo de contraer ECNT; diversos estudios in vitro, in vivo y ex vivo han demostrado que péptidos de origen animal y vegetal exhiben diferentes propiedades fisiológicas, tales como antihipertensiva, antioxidante, hipocolesterolémica, antiproliferativa, inmunomoduladora, entre otras. En función de lo mencionado anteriormente, el objetivo de esta propuesta es la explotación de datos disponibles, del grupo de investigación de este proyecto, obtenidos a partir de resultados experimentales de estudios in vitro e in vivo, utilizarlos para el diseño de sistemas predictivos de obtención de péptidos bioactivos mediante el empleo de herramientas in sílico. Esta combinación de herramientas in sílico y el enfoque clásico de laboratorio, proporcionará información que permitirá seleccionar las mejores fuentes proteicas que contienen el o los péptidos de interés, qué enzimas podrían ser más eficientes para la obtención de dichos péptidos,o si un péptido podría mostrar una determinada actividad. A su vez estos ensayos de modelación y predicción in sílico pueden ser utilizados para simular interacciones entre péptidos bioactivos con enzimas, transportadores, receptores relacionados con mecanismos de acción específicos y expresión experimental de genes relacionados con enfermedades crónicas
            10 horas semanales
            Facultad de Química Universidad de la Republica , Cytal/DEtema
            Investigación
            Integrante del Equipo
            En Marcha
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Pregrado:1
            Maestría/Magister:1
            Doctorado:1
            Financiación:
            Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: Claudia Alejandra MEDRANO FERNANDEZ , M Paulino (Responsable) , A. FERNANDEZ , J Baez , Agustina IRAZUSTA SILVESTRI
            Palabras clave: bioactivos estudios in silico peptidos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
          • Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria estrategia para lograr una agricultura y salud sostenible (07/2016 - 11/2018 )
            identificar compuestos con potencial para reducir el riesgo de diabetes (antioxidantes e inhibidores de alfa-glucosidasa y formación de AGEs) presentes en los subproductos de matrices alimentarias de elevada producción, cuyo vertido causa problemas medioambientales en países de Iberoamérica, pudiendo contribuir a lograr una agricultura más sostenible y competitiva, y al desarrollo de alimentos para la prevención de diabetes tipo II.
            5 horas semanales
            Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos , Laboratorio de bioactividad y nanotecnologia de Alimentos. Area Química de
            Investigación
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Doctorado:1
            Financiación:
            Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), España, Beca
            Equipo: Claudia Alejandra MEDRANO FERNANDEZ , MD del Castillo (Responsable) , Adriana Maite FERNÁNDEZ FERNÁNDEZ
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Bioactividad de alimentos
          • “Obtención de compuestos bioactivos de sub-productos de origen vegetal. Aplicación en alimentación y Salud” (12/2011 - 12/2012 )
            La presente acción de cooperación universitaria y científica entre centros de investigación pública del CSIC, España y universidades, pública (Udelar) y privada (Universidad Católica), de Uruguay tiene como objetivo fundamental contribuir al fortalecimiento en materia de investigación y formación de posgrado de los centros del país socio. Para lograr estos hitos se desarrollarán actividades conjuntas y de transferencia de conocimientos y tecnología, que permitan mejorar las capacidades institucionales del país socio. El fortalecimiento científico e institucional se llevará a cabo siguiendo un esquema de triangulación interna (A2). La propuesta aborda las áreas temáticas prioritarias para la cooperación española: Educación (11420), Educación postsecundaria (11430), salud básica (12240), investigación y desarrollo tecnológico (32182) y protección general al medio ambiente (410). En el marco de esta acción se diseñarán y llevarán a la práctica nuevos cursos de formación de posgrado basándonos en la experiencia europea; así mismo, se realizarán varias tesis doctorales con codirección por parte de doctores de ambos países; se desarrollarán investigaciones conjuntas. Las investigaciones a realizar contribuirán además a la sostenibilidad ambiental. Se pretende impulsar la producción de ingredientes y alimentos funcionales mediante el reciclaje de sub-productos de la industria agroalimentaria. Esta industria ha demostrado ser rentable y de interés en el mundo desarrollado. El vertido de sub-productos agrialimentarios causa problemas medio ambientales y necesita para su gestión de recursos económicos. Por tanto, su reciclaje les aporta un alto valor añadido. Las materias primas objeto de estudio son sub-productos de origen vegetal y principalmente, cereales de alto consumo en el país socio como es el arroz. Se obtendrán a partir de ellos extractos bioactivos empleando técnicas de extracción respetuosas con el medio ambiente y se evaluará su aplicación en alimentos y suplementos principalmente dirigidos a la prevención de patologías relacionadas con la edad.
            10 horas semanales
            Investigación
            Coordinador o Responsable
            En Marcha
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Pregrado:1
            Doctorado:1
            Financiación:
            Institución del exterior, Cooperación
            Equipo: L. PANIZZOLO , C. ABIRACHED , K. LATORRE , S. COZZANO , MD. DEL CASTILLO (Responsable) , A. HERNANDEZ , M. HERRERO , E. IBAÑEZ , C. MOLINA , F. MORALES
            Palabras clave: alimentos funcionales desechos agroindustriales
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos funcionales. Aplicaciones
          • Introduccion de la tecnologia de homogenizacion por altas presiones para el procesado de lacteos funcionales en Uruguay: leche fluida entera reducida en colesterol (10/2010 - 10/2012 )
            Este proyecto tiene por objetivo general desarrollar leche entera fluida reducida en colesterol y un producto derivado de la misma para ampliar el espectro de productos lácteos ?saludables? producidos en el país. Se pretende además incorporar la tecnología de homogenización por altas presiones en Uruguay, tecnología emergente a nivel mundial para el procesamiento de alimentos. Los objetivos específicos son: 1: Desarrollo de leche fluida entera reducida colesterol, aplicando la tecnología de homogenización por altas presiones y remoción química utilizando ßciclodextrina como agente acomplejante; 2: Desarrollo de un queso reducido en colesterol a partir de la leche fluida obtenida; 3: Instalación de la tecnología de homogenización por altas presiones en el Uruguay. Para ello se trabajará de manera conjunta entre la Facultad de Química de la Universidad de la República y el Laboratorio Tecnológico del Uruguay y se contará con el apoyo técnico de la Universidad Autónoma de Barcelona y la Universidad de Tennessee. Para ello se ha divido el proyecto en 4 paquetes de trabajo que comprenden: 1-Implantación de la tecnología UHPH; 2-Estudio de la reducción de colesterol en leche fluída; 3-Obtención de derivados lácteos reducidos en colesterol; 4- Difusión del proyecto. Los resultados esperado más relevantes son: remoción de colesterol en leche superior a un 90% obteniendo leche fluida con características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales aceptables; elaboración de dos tipos de quesos reducidos en colesterol (Gouda y Colonia); implantación la tecnología UHPH dentro de las capacidades nacionales para futura transferencia a la industria láctea del país.
            5 horas semanales
            Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos , Laboratorio de bioactividad y nanotecnologia. Area Química de Alimentos
            Desarrollo
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Doctorado:1
            Equipo: T. LOPEZ (Responsable) , P LEMA , D. ESCOBAR (Responsable)
            Palabras clave: lacteos altas presiones
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / nanotecnologia
          • Desarrollo de nanovehículos como sistemas inteligentes de entrega de compuestos bioactivos para ser incorporados en alimentosfuncionales de la industria lactea (04/2009 - 04/2011 )
            Debido a su tamaño sub-celular/sub-micro las nanopartículas son capaces de transportar compuestos bioactivos y atravesar barreras mucosas. Sin embargo su uso como sistemas de entrega de compuestos activos en la industria alimentaria es limitado. En este proyecto se desarrollará la producción de nanovehículos alimentarios inspirados en nanopartículas farmacéuticas sustituyendo los polímeros y tensoactivos farmacéuticos por lípidos, proteínas de suero lácteo y/o procesos tecnológicos de uso alimentario. La generación de liposomas, nanopartículas y nanoemulsiones para incorporarlos a matrices alimentarias y mejorar la absorción de moléculas bioactivas, es el objetivo fundamental de este proyecto. Diferentes estrategias serán ensayadas: aproximaciones “bottom-up” (ensamblaje modificando propiedades fisicoquímicas como el pH, fuerza iónica, temperatura, etc.) y “top-down” (reducción del tamaño mediante procesos físicos). Para el enfoque top-down se ha seleccionado la aplicación de ultra alta presión de homogeneización (UHPH). Esta tecnología permitirá ensayar la adhesión o encapsulación de principios activos seleccionados a las proteínas lácteas. La aproximación « top-down » será también prevista para la preparación de emulsiones. La UHPH permitirá generar nano-gotas que puedan vehiculizar los principios activos seleccionados. A continuación se caracterizarán los vehículos generados para las condiciones de operación elegidas (concentraciones relativas de cada uno de los sistemas, pH, condiciones de presurización dinámica: nivel de presión, temperatura). Será necesario evaluar la cantidad de compuesto bioactivo retenido así como el comportamiento de las proteínas lácteas en la interfase aceite-agua. Finalmente se estudiará la viabilidad de su uso dentro de sistemas o matrices lácteas. Se efectuarán ensayos de análisis sensorial y caracterización reológica.
            5 horas semanales
            Departamento de Alimentos, Facultad de Quimica
            Desarrollo
            Integrante del Equipo
            En Marcha
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica - UDeLaR, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: L. PANIZZOLO , T. LOPEZ (Responsable) , P CABRAL , P LEMA , A. MOMBRU , H. PARDO , R. FACCIO
            Palabras clave: nanovehiculos proteinas lacteas compuestos bioactivos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales
          • “Obtención de aislado de proteínas de salvado de arroz y estudio de sus propiedades funcionales”. (04/2009 - 04/2011 )

            2 horas semanales
            Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos
            Desarrollo
            En Marcha
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica - UDeLaR, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: L. PANIZZOLO (Responsable) , C. ABIRACHED , L. MALDONADO
            Palabras clave: propiedades funcionales proteinas salvado de arroz
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales
          • ESTUDIO DEL AUMENTO DE LA ESTABILIDAD Y PROPIEDADES FUNCIONALES DE LECHE DE ARROZ MEDIANTE LA APLICACIÓN DE ULTRA ALTA PRESIÓN DE HOMOGENEIZACIÓN (04/2009 - 03/2011 )

            2 horas semanales
            Universidad de la Republica , Facultad de Quimica
            Desarrollo
            En Marcha
            Equipo: T. LOPEZ (Responsable)
          • “Aislamiento y estudio de las propiedades funcionales de las fracciones 11S y 7S de proteínas de semilla de soja.” (11/2007 - 04/2009 )

            20 horas semanales
            Facultad de Quimica Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos , Quimica de Alimetos
            Desarrollo
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Equipo: L. PANIZZOLO , C. ABIRACHED
            Palabras clave: propiedades funcionales proteina de soja
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
          • titulado “Estudio de las propiedades espumantes de las fracciones â-lactoglobulina y á-lactoalbumina del lactosuero” (02/2007 - 02/2008 )

            5 horas semanales
            Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos , Quimica de Alimentos
            Desarrollo
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Equipo: AC. ARAUJO
          • “Obtención de proteínas lácteas glicosiladas y evaluación de las modificaciones en las propiedades funcionales de las mismas”, (12/2005 - 12/2007 )

            20 horas semanales
            Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos , Quimica de Alimentos
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Equipo: L. PANIZZOLO (Responsable) , C. ABIRACHED
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
          • “Modificación de propiedades funcionales de proteínas de soja por hidrólisis enzimática.” (10/2002 - 09/2004 )

            20 horas semanales
            Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos , Quimica de Alimentos
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica - UDeLaR, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: L. PANIZZOLO (Responsable)
        • Docencia

          • Doctorado en Química (UDELAR-PEDECIBA) (03/2014 - a la fecha)
            Doctorado
            Organizador/Coordinador
            Asignaturas:
            Compuestos bioactivos y alimentos funcionales. Desarrollo y Aplicación en la Industria Alimentaria, 6 horas, Teórico-Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
          • Ingeniería de Alimentos (03/2016 - a la fecha)
            Grado
            Responsable
            Asignaturas:
            Analsis de Alimentos, 8 horas, Teórico-Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Analisis
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Analisis de Alimentos
          • Ingeniería de Alimentos (07/2001 - 12/2009 )
            Grado
            Asistente
            Asignaturas:
            Analisis de Alimentos, 5 horas, Teórico-Práctico
            Quimica de Alimentos, 4 horas, Teórico
            Laboratorio de Quimica de Alimentos, 4 horas, Práctico
            Bromatologia y Nutrición, 3 horas, Teórico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingenieria de Alimentos
        • Extensión

          • (10/2016 - 10/2016 )
            Instituto de Perfeccionamiento y Estudios Superiores (IPES). Consejo de For
            3 horas
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / química de alimetos
          • (05/2016 - 05/2016 )
            Semana de la la ciencia y tecnológia Escuela N°116 República Argentina, Ta
            2 horas
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingenieria de Alimentos
          • (10/2015 - 10/2015 )
            Instituto de Perfeccionamiento y Estudios Superiores (IPES). Consejo de For
            3 horas
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / química de alimetos
          • (02/2014 - 03/2014 )
            Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos
            10 horas
          • (09/2009 - 09/2012 )
            Instituto Juan XXIII
            3 horas
          • (09/2009 - 09/2011 )
            Instituto Crandon., Departamento de Educacion Secundaria
            1 horas
        • Capacitación/Entrenamientos dictados

          • Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos / Laboratorio de Bioactividad y Nanotecnología de Alimentos (07/2012 - a la fecha )
            Formación y entrenamiento de estudiantes de doctorado y maestria
            10 horas semanales
            Formacion de RRHH en el área de Alimentos funcionales
            10 horas semanales

            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
        • Servicio Técnico Especializado

          • Responsable los asesoramientos técnicos que realiza el Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos en el área de analisis quimicos (03/2009 - a la fecha )
            Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos, Laboratorio de bioactividad y nanotecnologia de Alimentos. Area Química de
            2 horas semanales
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / analisis de alimentos
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Análisis de Alimentos
          • (03/2001 - 03/2009 )
            Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos
            2 horas semanales
        • Pasantías

          • (10/2012 - 11/2012 )
            Consejo Superior de investigaciones cientificas, Instituto de investigacion en ciencias de alimentacion
            40 horas semanales
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
          • (09/2011 - 10/2011 )
            Universite Montpellier. Montpellier. France, Equipe de biochimie et Technologie alimentaria
            40 horas semanales
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Tecnologias emergentes- nanotecnolog{ia
          • (06/2010 - 06/2010 )
            Consejo Superior de investigaciones cientificas, Instituto de investigacion en ciencias de alimentacion
            40 horas semanales
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales
          • (12/2004 - 12/2008 )
            Centro de Investigacion y desarrollo en criotecnologia de alimentos
            40 horas semanales
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / proteinas alimentarias
        • Gestión Académica

          • Miembro de la comisión de Reválidas (10/2014 - a la fecha )
            Facultad de Quimica, Comisión asesora de Facultad de Quimica
            Participación en consejos y comisiones
          • miembro de la comisión de Revalidas de Ingeniería de Alimentos (07/2016 - a la fecha )
            Carrera de Ingenieria de Alimentos
            Gestión de la Enseñanza
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingenieria de Alimentos
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingenieria de Alimentos
          • Representante por el Departamento Cytal de la comision que entenderá sobre "Pautas para la evaluación de los Departamentos Docentes de Facultad de Química - UdelaR". (02/2018 - a la fecha )
            Facultad de Química Participación en consejos y comisiones , 2 horas semanales
          • Participacion del Claustro de Facultad de Quimica (06/2010 - 12/2012 )
            Universidad de la Republica
            Participación en cogobierno
          • Representante por del Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos al grupo 1 Elaboracion de Prueba Evaluator mitad de carrera plan 2000 (07/2008 - 07/2009 )
            Universidad de la Republica, Facultad de Quimica
            Participación en consejos y comisiones
    • Sector Organizaciones Privadas sin Fines de Lucro/Organizaciones No Gubernamentales - Organizaciones Sin Fines de Lucro - Uruguay

      Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay

      • Vínculos con la Institución

        • Otro (07/2007 - a la fecha)
          Desde su creación he sido Presidenta, vice pr ,4 horas semanales
      • Actividades

        • Dirección y Administración

          • Vice-presidente AIALU (12/2014 - 11/2016 )
            4 horas semanales
          • (12/2008 - 12/2010 )
            4 horas semanales
          • (10/2007 - 12/2008 )
            4 horas semanales
        • Extensión

          • (07/2007 - a la fecha )
            AIALU
            2 horas
        • Gestión Académica

          • Presidente de la Comision directiva de la AIALU (12/2010 - 12/2014 )
            Participación en consejos y comisiones
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ciencia y Tecnologia de alimentos
          • Secretaria de la comision directiva (08/2009 - 12/2010 )
            Participación en consejos y comisiones
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • vocal de la comision directiva (08/2007 - 07/2009 )
            Participación en consejos y comisiones
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Nutricion
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Sector Enseñanza Técnico-Profesional/Secundaria/Público - Administración Nacional de Educación Pública - Uruguay

      Universidad del Trabajo del Uruguay

      • Vínculos con la Institución

        • Funcionario/Empleado (03/2005 - 07/2010)
          Docente ,4 horas semanales
      • Actividades

        • Docencia

          • Tecnólogo Químico (03/2005 - a la fecha)
            Técnico nivel superior
            Responsable
            Asignaturas:
            Metodos de analisis para la industria alimentaria, 4 horas, Teórico-Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / analisis de alimentos
  • Carga horaria

    • Carga horaria de docencia: 12 horas
    • Carga horaria de investigación: 20 horas
    • Carga horaria de formación RRHH: 9 horas
    • Carga horaria de extensión: 3 horas
    • Carga horaria de gestión: 6 horas
  • Producción científica/tecnológica

    • Ingeniera Alimentaria Universidad de la República, Montevideo, Uruguay (2002); Doctora en Quimica Facultad de Quimica Universidad de la República (2009) Con la tesis titulada “Obtención de proteínas lácteas glicosiladas y evaluación de las modificaciones en las propiedades funcionales de las mismas”



      En los ultimo años el interés, tanto de la comunidad científica como de la industria alimentaria se ha centrado en el estudio del papel de los componentes nutritivos y no nutritivos del alimento en la prevención de ciertas enfermedades crónicas, de carácter degenerativo, como las enfermedades cardiovasculares, el cáncer, la diabetes, la obesidad entre otras, las cuales son la principal causa de muerte en nuestro país y el mundo. Este interés ha conducido al nacimiento de los llamados alimentos funcionales, capaces de ejercer efectos beneficiosos sobre el organismo, adicionales al efecto meramente nutritivo.
      La producción de nuevos productos alimenticios requiere de nuevos ingredientes con propiedades funcionales y biológicas específicas.
      Por lo que la linea de investigación en la cual me desempeño se centra en los alimentos funcionales principalmente en obtención de compuestos bioactivos a partir de alimentos de origen vegetal como ( soja, arroz, citricos, arándanos, hierbas de uso tradicional en nuestro país  (Mentha
      x piperita L., Baccharis trimera Iless., Peumus boldus Mol.) y
       de origen animal principalmente centrandonos en el aprovechamiento de subproducto de la industra láctea como es el lactosuero.  Una vez obtenidos estos compuestos bioactivos realizamos su caraterizacion química y evaluamos su bioactividad (antioxidante, antihipertensivo, antitumoral, anti inflmatorio y antiglicantes) asi como su biodisponibilidad y bioaccesibilidad mediante estudios  in vitro e in vivo sumando este año estudios in silico, para lo cual  trabajamos en colaboración con investigadores del Departamento Cytal, Detema de Facultad de Química así como docentes de Facultad de Ciencias y el Instituo Pasteur de Montevideo. Ademas se han establecido vínculos con colegas de reconocida trayectoria internacional con los cuales hemos conseguido proyectos en comun y publicaciones como lo es con la Dra. Maria Cristina Añon ( Universidad de la Plata, Argentina), la Dra. Maria Dolores del Castillo, el Dr. Alejandro Cifuentes y Elena Ibañez ( CSIC-España).  El Dr. Alejandro Gugliucci (Universida de Touro, EEUU), Ileana Gonzalez (UCatolica, Chile)  A su vez dependiendo las caracteristicas de los compuestos bioactivos y su posible interaccion en el alimento o perdida de activad trabajamos con técnicas de micro y nano encapsulación como herramienta para la aplicación en el desarrollo de alimentos funcionales.  Terminando con formulaciones de distintos alimentos como lacteos o cereales. 

      Como responsable del Laboratorio de bioactividad y nanotenconolgía de alimentos he logrado consolidar el grupo llevando adelante una intensa actividad docente siendo responsable de cursos de grado y post-grado.
      Ademas de trabajar en la formación de RRHH dirigiendo alumnos de post-grado (maestrias y doctorados) y grado en trabajos de final de carrera, y becas de iniciación a la investigación. Además de contar con varios proyectos  y publicaciones recientes lo cual han demostrado que los alimentos funcionales podrían ser una alternativa viable y están llamados a equilibrar el sistema influyendo positivamente en la prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles las cuales crecen su incidencia en la
      población aumentando los costos de Salud.  Por lo que es necesario continuar trabajando
      en esta área. 

  • Producción bibliográfica

    • Artículos publicados

      • Arbitrados

        • Assessment of antioxidant, antidiabetic, antiobesity, and antiinflammatory properties of a Tannat winemaking by-product (Completo, 2019)
          A.Fernandez , A. Iriondo , E. Dellacassa , A. MEDRANO , MD del Castillo
          European Food Research and Technology (E), p.:1 - 13, 2019
          Medio de divulgación: Internet
          ISSN: 14382385
          DOI: 10.1007/s00217-019-03252-w

        • Effect of Acid Modification of Soy Glycinin on Its Interfacial and Emulsifying Properties (Completo, 2018)
          ABIRACHED, C , A. MEDRANO , Luis Panizzolo , MCAñón
          Journal of the American Chemical Society (E), v.: 11 1 1, p.:1 - 11, 2018
          Palabras clave: emulsion soy
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: EEUU
          ISSN: 15205126
          DOI: DOI 10.1002/aocs.12003
          www.aocs.org/stay.../journal-of-the-american-oil-chemists-society

        • Bioaccessibility and Cell Metabolic Activity Studies of Antioxidant Low Molecular Weight Peptides Obtained by Ultrafiltration of ?-Lactalbumin Enzymatic Hydrolysates (Completo, 2018)
          A. Fernández , E. Dumay , T. López , A. MEDRANO
          Food and Nutrition Science, v.: 9 2018
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
          Medio de divulgación: Internet
          ISSN: 2157944X

        • The potential use of Mentha x piperita L., Peumus boldus Mol. and Baccharis trimera Iless. extracts as functional food ingredients (Completo, 2018)
          A. Irazusta , L. Panizzolo , R. Cacavello , A. Gugliucci , A. MEDRANO
          International Journal of Food and Nutrition Research, 2018
          Palabras clave: Antioxidant Advanced glycation Mentha x piperita L. Peumus boldus Mol. Baccharis trimera Iless.
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
          Medio de divulgación: Internet
          Lugar de publicación: eSciPub Journals Home
          ISSN: 25728784
          DOI: 10.28933/ijfnr-2018-09-1001
          http://escipub.com/international-journal-of-food-and-nutrition-research/

        • Evaluation of antioxidant, antiglycant and ACE-inhibitory activity in enzymatic hydrolysates of α-lactalbumin (Completo, 2017)
          A. FERNANDEZ , T. LOPEZ , A. MEDRANO
          Food and Nutrition Science, v.: 8 p.:84 - 98, 2017
          Palabras clave: ACE Inhibition antiglycant Whey Protein
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Bioactividad de alimentos
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos funcionales
          Medio de divulgación: Internet
          ISSN: 2157944X
          DOI: 10.4236/fns.2017.81006

        • Dietary Advanced Glycation End Products and Their Role in Health and Disease (Completo, 2015)
          URRIBARI , DEL CASTILLO , DE LA MAZA , FILIP , A GUGLIUCCI , C LUEVANO-CONTRERAS , M MACíAS , D MARKOWICZ , A. MEDRANO , T MENINI , M PORTERO , M E GARAY
          Advances in Nutrition , v.: 6 4 , p.:461 - 473, 2015
          Palabras clave: nutricion estress oxidativo RAGE
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: EEUU
          ISSN: 21565376
          DOI: 10.3945

        • EFFECT OF ACID TREATMENT ON INTERFACIAL AND FOAM PROPERTIES OF SOY PROTEINS (Completo, 2015)
          C. ABIRACHED , A. MEDRANO , AÑON MC , L. PANIZZOLO
          Journal of Food Science and Engineering , v.: 5 1 , 2015
          Palabras clave: Foam functional
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
          Medio de divulgación: Papel
          ISSN: 21595828

        • A Novel Method to Radiolabel Stealth Liposome through 1,2- dimyristoyl-sn-glycero-3-phosphoethanolamine-N-DTPA with 99mTc and Biological Evaluation (Completo, 2013)
          M CABRERA , A. MEDRANO , N LECOT , M FERNANDEZ , M MORENO , J CHABALGOITY , J GAMBINI , O ALONSO , H BALTER , P CABRAL
          Journal of Analitical Oncology, v.: 2 1 , p.:1 - 9, 2013
          Palabras clave: Liposome diagnostic oncology nanomedicine
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nano-procesamiento / liposomas
          Medio de divulgación: Papel
          ISSN: 19277210
          DOI: 10.6000/1927-7229.2013.02.01.1

        • “The effect of glycation on emulsion properties of beta-lactoglobulin” (Completo, 2012)Trabajo relevante
          A. MEDRANO , C. ABIRACHED , P. MOYNA , L. PANIZZOLO , AÑON MC
          Food science and technology international, v.: 45 2 , p.:253 - 260, 2012
          Palabras clave: emulsiones b-Lactoglobulina Glicosilación
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: Suiza
          ISSN: 10820132

        • Relationship of average hydrophobicity, water/air interface surface rheological properties and foaming properties of “whey and soy” proteins (Completo, 2012)
          A. MEDRANO , C. ABIRACHED , C. ARAUJO , P. MOYNA , AÑON MC , L. PANIZZOLO
          Food science and technology international, v.: 18 2 , p.:187 - 193, 2012
          Palabras clave: soy milk whey
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: Elsevier
          ISSN: 10820132

        • COMPARISON OF INTERFACIAL AND FOAMING PROPERTIES OF SOY AND WHEY PROTEIN ISOLATES (Completo, 2012)
          C. ABIRACHED , A. MEDRANO , C. ARAUJO , P. MOYNA , C. AÑÓN , L. PANIZZOLO
          Journal of Food Science and Engineering , v.: 2 7 , p.:376 - 381, 2012
          Palabras clave: soy protein isolates whey protein isolates
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales de proteinas
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: Estados Unidos
          ISSN: 21595828

        • Encapsulación de quercetina en nano y micro emulsiones alimenticias (Completo, 2011)
          M.P. XAVIER , T. LOPEZ , A. MEDRANO
          INNOTEC, v.: 6 p.:32 2011
          Palabras clave: nanoemulsiones
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / nanotecnologia
          Medio de divulgación: Papel
          ISSN: 16883691

        • “Influencia del pH en la estabilidad de emulsiones elaboradas con proteínas de salvado de arroz (Completo, 2011)
          L. MALDONADO , K. LATORRE , P. ROCHA , A. MEDRANO , C. ABIRACHED , L PANIZZOLO
          INNOTEC, v.: 6 2011
          Palabras clave: emulsiones
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
          Medio de divulgación: Papel
          ISSN: 16883691

        • Estabilidad de espumas formuladas con proteínas de soja tratadas a pH ácido (Completo, 2011)
          C. ABIRACHED , A. MEDRANO , L. PANIZZOLO , P. MOYNA , AÑON MC
          INNOTEC, v.: 6 2011
          Palabras clave: espumas
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
          Medio de divulgación: Papel
          ISSN: 16883691

        •  “Estabilidad de espumas formuladas con proteínas de soja tratadas a pH ácido” (Completo, 2010)
          C. ABIRACHED , A. MEDRANO , L. PANIZZOLO , P. MOYNA , AÑON MC
          INNOTEC, v.: 5 p.:58 - 62, 2010
          Palabras clave: proteinas de soja
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: Uruguay
          ISSN: 16883691
          En revision

        • Effect of calcium salts and surfactant concentration on the stability of water-in-oil (w/o) emulsions prepared with polyglycerol polyricinolate (Completo, 2010)Trabajo relevante
          A. MARQUEZ , A. MEDRANO , L. PANIZZOLO , J WAGNER
          Journal of Colloid and Interface Science, v.: 341 p.:101 - 108, 2010
          Palabras clave: PGPR w/o emulsions
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / emulsiones alimentarias
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: U.S.A.
          ISSN: 00219797
          DOI: 10.1016

        • “THE EFFECT OF GLYCOSYLATION ON FOAM AND STRUCTURAL PROPERTIES OF â-LACTOGLOBULIN” (Completo, 2009)
          A. MEDRANO , A. MEDRANO , C. ABIRACHED , L. PANIZZOLO , C. AÑÓN , P. MOYNA
          Food Chemistry, v.: 113 1 , p.:127 - 133, 2009
          Palabras clave: â-lactoglobulin Glycation foams
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
          Medio de divulgación: Internet
          ISSN: 03088146
          http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.07.036

      • No Arbitrados

        • Obtención de péptidos antioxidantes de glicinina de soja (Completo, 2011)
          A. MEDRANO , MD. DEL CASTILLO

          INNOTEC, v.: 6 2011
          Palabras clave: alimentos funcionales
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
          Medio de divulgación: Papel
          ISSN: 16883691
  • Libros

    • Food wastes and by-products: nutraceutical & health potential. ( Libro publicado Texto integral , 2019)
      A. FERNANDEZ , DELLACASSA, E , A. MEDRANO , MD. del Castillo
      Edición: ,
      Editorial: Wiley-Blackwell, Estados Unidos
      Tipo de puplicación: Investigación
      Referado
      En prensa
      Escrito por invitación
      Palabras clave: Alimentos Salud Subproductos de la industria Enfermedades crónicas no transmisibles
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN/ISBN: 978-1-119-53410-5
    • Encyclopedia of Food Security and Sustainability ( Libro publicado Texto integral , 2018)
      S. Cozzano , A.Fernández , MD del Castillo , A. MEDRANO
      Edición: 1st Edition,
      Editorial: Elsevier, EEUU
      Tipo de puplicación: Investigación
      Referado
      En prensa
      Escrito por invitación
      Palabras clave: Phytochemicals Rice Bran Proteins Antioxidant Dietary Fiber
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN/ISBN: 9780128126875
    • Recuperación sostenible de resíduos: manual de procedimientos para el desarrollo de procesos innovadores ( Libro publicado Otra , 2018)
      A. MEDRANO
      Número de páginas: 350
      Edición: 1era,
      Editorial: Associada Ltda,, Brasil
      Tipo de puplicación: Divulgación
      Referado
      En prensa
      Escrito por invitación
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN/ISBN: 978-85-7851-226-2
      Autores del libro perteneciente a la red Cyted LaFun: Aldo Alexander Fernandez Varela Alejandra Medrano Alicia Ortiz Moreno Analía Rodríguez Ângelo Márcio Leite Denadai Antonio Ruperto Jiménez Aparicio Brenda Hildeliza Camacho Díaz Carolina Gumeta Chaves Cecilia Abirached Claudina Franchetti Claudio Narambuena Darío Spelzini Diana Granda-Restrepo Fabiano Freire Costa Fabio Alessandro Pieri Fabricio Sanchez Varretti Francisco Rodríguez González Franco Emanuel Vasile Gustavo Fidel Gutiérrez López Gustavo Roenes Hildeliza Brenda Camacho Díaz Jaime Jiménez Guzmán José Ángel Rufián Henares JoséContreras-Calderon José Renaldi Feitosa Brito Liliana Alamilla Beltrán Luis Panizzolo Maria Aparecida Vasconcelos Paiva e Brito Maria Del Pilar Buera Mariana Gavioli dos Reis Pena Martha Lucia Arenas Ocampo Miguel Navarro Alarcón Miriam Angelina Quintana Vega Oscar Afonso de Vega-Castro Paola Torres Patricio Román Santagapita Paula Rocha Chellini Raphaela Lopes Mendonça Reinaldo Martins Cunha Junior Sergio Darío Rozycki Silvia Pastoriza de la Cueva Tania Tobares Valeria Boeris Verónica María Busch Wesley William Gonçalves Nascimento
  • Publicación de trabajos presentados en eventos

    • Desarrollo de un paté vegano funcional a partir del hongo Pleurotus ostreatus con agregado de extracto de orégano (Origanum vulgare) y evaluación de su vida útil (2019)
      Resumen
      Jessica Baéz , RODRÍGUEZ, A. , N Segura , A. MEDRANO

      Evento: Internacional
      Descripción: Congreso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos- CIBIA 2019
      Ciudad: Faro, Portugal
      Año del evento: 2019
      Anales/Proceedings:Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos. ?Sostenibilidad en el Procesamiento de Alimentos; Un Desafío a la Ingeniería de Alimentos?
      Publicación arbitrada
      Medio de divulgación: Internet
    • Desarrollo de galletas funcionales mediante la incorporación de subproductos de la industria citrícola. (2019)
      Resumen
      A. MEDRANO , A. Irazusta , A. Fernandez , Marcelo MIRABALLES

      Evento: Internacional
      Descripción: Congreso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos- CIBIA 2019
      Ciudad: Faro, Portugal
      Año del evento: 2019
      Anales/Proceedings:Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos. ?Sostenibilidad en el Procesamiento de Alimentos; Un Desafío a la Ingeniería de Alimentos?
      Publicación arbitrada
      Medio de divulgación: Internet
    • Incorporación de peptidos antioxidantes y antihipertensivos en liposomas convencionales para el desarrollo de alimentos funcionales (2019)
      Resumen
      J. Baez , A. Fernández , LÓPEZ-PEDEMONTE, T. , P. CABRAL , A. MEDRANO

      Evento: Internacional
      Descripción: Congreso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos- CIBIA 2019
      Ciudad: Faro, Portugal
      Año del evento: 2019
      Anales/Proceedings:Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos. ?Sostenibilidad en el Procesamiento de Alimentos; Un Desafío a la Ingeniería de Alimentos?
      Publicación arbitrada
      Medio de divulgación: Internet
    • Valorization of Tannat grape skin into health promoting food ingredients (2019)
      Completo
      A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , DELLACASSA, E , A. Iriondo , A. MEDRANO , MD del Castillo

      Evento: Internacional
      Descripción: Congreso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos- CIBIA 2019
      Ciudad: Faro, Portugal
      Año del evento: 2019
      Publicación arbitrada
      Medio de divulgación: Otros
    • PROTECCIÓN DE LA PRINCIPAL ENZIMA ANTIOXIDANTE DE LA HDL POR EXTRACTOS DE HIERBAS DE USO COMÚN EN URUGUAY (2018)
      Resumen
      A. Irazusta , A. Gugliucci , A. MEDRANO

      Evento: Internacional
      Descripción: XX Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencias y Tecnología de Alimentos IV Simposio Panameño de Inocuidad de Alimentos - ALACCTA
      Ciudad: Panamá
      Año del evento: 2018
      Anales/Proceedings:XX Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencias y Tecnología de Alimentos IV Simposio Panameño de Inocuidad de Alimentos
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: hierbas regionales ECNT Enfermedades cardiovasculares HDL
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • Nanovehicles for Inhibition of the Formation of Advanced Glycation End Products (AGEs) (2017)
      Resumen
      A. MEDRANO

      Evento: Internacional
      Descripción: AOCS Annual Meeting
      Ciudad: Orlando
      Año del evento: 2017
      Anales/Proceedings:AOCS Annual Meeting
      Publicación arbitrada
      Ciudad: Orlando, Florida
      Palabras clave: encapsulación
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / nanotecnologia de alimetos
      Medio de divulgación: Papel
      http://annualmeeting.aocs.org/
    • Optimización de la extracción de compuestos bioactivos en cáscara de uva tannat mediante ultrasonido (2017)
      Resumen
      A.FERNANDEZ , MD. DEL CASTILLO , A. MEDRANO

      Evento: Nacional
      Descripción: 5º Encuentro Nacional de Química, ENAQUI5
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2017
      Publicación arbitrada
      Ciudad: Montevideo
      Palabras clave: revalorizacion de subproductos
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
      Medio de divulgación: Papel
    • Evaluación de la actividad antiglicante del boldo (Peumus boldus) luego del proceso de digestión (2017)
      Resumen
      A IRAZUSTA , A. MEDRANO , A. GUGLIUCCI

      Evento: Nacional
      Descripción: ENAQUI
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2017
      Palabras clave: antioxidantes hierbas regionales
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
    • REVALORIZAVIÓN DEL SALVADO DE ARROZ A TRAVÉZ DE LA OBTENCIÓN DE NUEVOS INGREDIENTES ALIMENTARIOS PARA EL DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES. (2017)
      Completo
      S. COZZANO , MD. DEL CASTILLO , A. MEDRANO

      Evento: Internacional
      Descripción: CIBIA
      Ciudad: Valparaiso, Chile
      Año del evento: 2017
      Palabras clave: salvado de arroz
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
      Medio de divulgación: Papel
    • “OBTENCIÓN DE COMPUESTOS BIOACTIVOS PRESENTES EN HIERBAS MEDICINALES, CON INCIDENCIA EN LA REDUCCIÓN DE ECNTs” (2017)
      Completo
      A IRAZUSTA , A. MEDRANO , A. GUGLIUCCI

      Evento: Internacional
      Descripción: XI Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIBIA 2017)
      Ciudad: Valparaiso Chile
      Año del evento: 2017
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: hierbas medicinales
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
    • ESTUDIO DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y ANTIGLICANTE DE EXTRACTOS DE ACHYROCLINE SATUREIOIDES (MARCELA) COMO POTENCIALES INGREDIENTES FUNCIONALES (2017)
      Resumen
      A. FERNANDEZ , T. LOPEZ , A. MEDRANO

      Evento: Internacional
      Descripción: CIBIA 2017
      Ciudad: Valpariso, Chile
      Año del evento: 2017
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: hierbas regionales antioxidante antiglicante
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
      Medio de divulgación: Papel
    • Bioactive peptide from α-lactoalbumin isolate (2016)
      Resumen
      V. LOZANO , A. FERNANDEZ , C. ABIRACHED , A. RODRIGUEZ , L. PANIZZOLO , A. MEDRANO

      Evento: Internacional
      Descripción: World Congress of Food Science and Technology
      Ciudad: Dublin, Ireland
      Año del evento: 2016
      Anales/Proceedings: “Greening the Global Food Supply Chain through Innovation in Food Science and Technology
      Publicación arbitrada
      Ciudad: Dublin
      Palabras clave: peptidos lacteos
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Bioactividad de alimentos
      Medio de divulgación: CD-Rom
      www.iufost2016.com
    • DIGESTIÓN GASTROINTESTINAL SIMULADA Y BIODISTRIBUCIÓN DE HIDROLIZADOS ENZIMÁTICOS ANTIOXIDANTES DE ALFA-LACTOALBÚMINA (2016)
      Resumen
      A. FERNANDEZ , M CABRERA , M FERNANDEZ , T. LOPEZ , A. MEDRANO

      Evento: Regional
      Descripción: 2 Congreso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos
      Ciudad: Punta del Este, Uruguay
      Año del evento: 2016
      Anales/Proceedings:Ingenieria de Alimentos: nuevas tendencias y aplicaciones
      ISSN/ISBN: 978-9974-8562-
      Publicación arbitrada
      Ciudad: Montevideo Uruguay
      Palabras clave: peptidos bioactivos simulacion digestiva
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Bioactividad de alimentos
      Medio de divulgación: Papel
      www.ciial2016.org.uy
    • Revalorización del Salvado de Arroz En Ingredientes Alimentarios Para La Elaboración de Galletas (2016)
      Resumen
      S. COZZANO , A. FERNANDEZ , A. GAMBARO , MD. DEL CASTILLO , A. MEDRANO

      Evento: Regional
      Descripción: 2 Congreso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos
      Ciudad: Punta del Este, Uruguay
      Año del evento: 2016
      Anales/Proceedings:Ingenieriade Alimentos: nuevas tendencias y aplicaciones
      Volumen:1
      ISSN/ISBN: 978-9974-8562-
      Publicación arbitrada
      Ciudad: Montevideo Uruguay
      Palabras clave: arroz
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Bioactividad de alimentos
      Medio de divulgación: Papel
      www.ciial2016.org.uy
    • EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE HIERBAS MEDICINALES DE ALTO CONSUMO EN URUGUAY (2016)
      Resumen
      A IRAZUSTA , A. FERNANDEZ , A. GUGLIUCCI , A. MEDRANO

      Evento: Regional
      Descripción: 2 Congreso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos
      Ciudad: Punta del Este, Uruguay
      Año del evento: 2016
      Anales/Proceedings:Ingenieria de Alimentos: nuevas tendencias y aplicaciones
      ISSN/ISBN: 978-9974-8562-
      Publicación arbitrada
      Ciudad: Montevideo Uruguay
      Palabras clave: hierbas medicinales
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Bioactividad de alimentos
      Medio de divulgación: Papel
      www.ciial2016.org.uy
    • Submicron emulsions designed to stabilize blueberry extract in food (2015)
      Resumen expandido
      K. LATORRE , P CABRAL , A. MEDRANO

      Evento: Internacional
      Descripción: 106 AOCS Annual Meeting Industry Showcases
      Ciudad: Orlando
      Año del evento: 2015
      Anales/Proceedings:106 AOCS Annual Meeting Industry Showcases
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: alimentos funcionales
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
      Medio de divulgación: Papel
      www.annualmeeting.aocs.org
    • Liposomes as delivery systems for antioxidant hydrolysates in functional foods (2015)
      Resumen expandido
      A. FERNANDEZ , M FERNANDEZ , M CABRERA , P CABRAL , A. MEDRANO

      Evento: Internacional
      Descripción: 106 AOCS Annual Meeting Industry Showcases
      Ciudad: Orlando
      Año del evento: 2015
      Anales/Proceedings:106 AOCS Annual Meeting Industry Showcases
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
      Medio de divulgación: Papel
      annualmeeting.aocs.org
    • Estudio de la hidrólisis de suero lacteo por HPLC como fuente de hidrolizados antioxidantes utilizando metodologia de superficie de respuesta (2014)
      Resumen
      A. FERNANDEZ , S. COZZANO , A. MEDRANO

      Evento: Internacional
      Descripción: Internacional Conference on Food Innovation FoodInnova 2014
      Ciudad: Concordia
      Año del evento: 2014
      Anales/Proceedings:FoodInnova 2014
      ISSN/ISBN: 9789506983406
      Publicación arbitrada
      Ciudad: Concordia
      Palabras clave: suero lacteo hidrolizados antioxidantes
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
      Medio de divulgación: Papel
    • Extractos antioxidantes de arándanos con efecto inhibidor de la formación de productos de glicación avanzada (AGEs) (2014)
      Resumen
      K. LATORRE , D. DEL CASTILLO , A. MEDRANO

      Evento: Internacional
      Descripción: LOS AGES Y LA SALUD PRIMER SIMPOSIO IBERO AMERICANO
      Ciudad: Guanajuato, Mexico
      Año del evento: 2014
      Anales/Proceedings:Los AGes y la Salud
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: alimentos funcionales diabetes
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
      Medio de divulgación: Papel
    • ENCAPSULACIÓN DE COMPUESTOS BIOACTIVOS DE ARANDANOS EN NANOESTRUCTURAS” (2014)
      Completo
      A. MEDRANO , M FERNANDEZ , A. FERNANDEZ , P CABRAL

      Evento: Regional
      Descripción: XIV Seminario Latinoamericano y V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos “Ciencia e innovación una alianza para el bienestar”
      Ciudad: San Jose de Costa Rica
      Año del evento: 2014
      Anales/Proceedings:XIV Seminario Latinoamericano y V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos “Ciencia e innovación una alianza para el bienestar”
      Palabras clave: encapsulacion compuestos bioactivos
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nano-procesamiento / Alimentos funcionales
      Medio de divulgación: CD-Rom
      El financiamiento fue para asistir al congreso a realizar la presentación del trabajo
    • “OBTENCIÓN Y EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE EXTRACTOS DE SALVADO DE ARROZ CON USOS POTENCIALES EN ALIMENTACIÓN Y SALUD” (2014)
      Completo
      A. MEDRANO , S. COZZANO , D. DEL CASTILLO , M UBILLA

      Evento: Regional
      Descripción: XIV Seminario Latinoamericano y V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos “Ciencia e innovación una alianza para el bienestar”
      Ciudad: San Jose de Costa Rica
      Año del evento: 2014
      Anales/Proceedings:XIV Seminario Latinoamericano y V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos “Ciencia e innovación una alianza para el bienestar”
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • REVALORIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS DEL LACTOSUERO BOVINO, SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA DEL QUESO, COMO AGENTES EMULSIONANTES” (2014)
      Completo
      A. MEDRANO , C. ABIRACHED , R. SCAVONE , L. PANIZZOLO

      Evento: Regional
      Descripción: “XIV Seminario Latinoamericano y V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos “Ciencia e innovación una alianza para el bienestar”
      Ciudad: San Jose de Costa Rica
      Año del evento: 2014
      Anales/Proceedings:“XIV Seminario Latinoamericano y V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos “Ciencia e innovación una alianza para el bienestar”
      Palabras clave: emulsiones
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / propiedades tecnofuncionales
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • REVALORIZACIÓN DEL SUERO LACTEO COMO FUENTE DE HIDROLIZADOS ANTIOXIDANTES UTILIZANDO METODOLOGÍA DE SUPERFICIE DE RESPUESTA (2014)
      Resumen
      A. FERNANDEZ , S. COZZANO , A. MEDRANO

      Evento: Regional
      Descripción: XIV Seminario Latinoamericano y V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos “Ciencia e innovación una alianza para el bienestar”
      Ciudad: San Jose de Costa Rica
      Año del evento: 2014
      Anales/Proceedings:XIV Seminario Latinoamericano y V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos “Ciencia e innovación una alianza para el bienestar”
      Palabras clave: peptidos bioactivos
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • Determinación y caracterización de péptidos con potenciales propiedades antioxidantes obtenidos a partir de hidrólisis enzimática de α-lactoalbúmina (2013)
      Completo
      V. LOZANO , A. MEDRANO

      Evento: Regional
      Descripción: INNOVA 2013
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2013
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: peptidos bioactivos lactosuero
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
      Medio de divulgación: Papel
    • ACTIVIDAD ANTIGLICANTE Y ANTIOXIDANTE DE ARANDANOS (2013)
      Resumen
      A. MEDRANO , K. LATORRE , D. DEL CASTILLO

      Evento: Regional
      Descripción: INNOVA 2013
      Año del evento: 2013
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: alimentos funcionales actividad antiglicante
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
      Medio de divulgación: Papel
    • OBTENCIÓN Y EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE EXTRACTOS DE SALVADO DE ARROZ CON USOS POTENCIALES EN ALIMENTACIÓN Y SALUD (2013)
      Resumen
      A. MEDRANO , S. COZZANO , D. DEL CASTILLO , A. FERNANDEZ

      Evento: Regional
      Descripción: INNOVA 2013
      Año del evento: 2013
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: compuestos bioactivos subproductos de arroz
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
      Medio de divulgación: Papel
    • ABSORCION ORAL Y BIODISTRIBUCION IN VIVO DE NANOVEHICULOS CON PEPTIDOS BIOACTIVOS (2013)
      Completo
      A. FERNANDEZ , M FERNANDEZ , P CABRAL , A. MEDRANO

      Evento: Regional
      Año del evento: 2013
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: nanotecnologia biodisponibilidad
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nano-procesamiento / Nanotecnologia Alimentaria
      Medio de divulgación: Papel
    • Nanovehicles for bioactive peptides with antioxidant properties (2013)
      Completo
      A. MEDRANO , A. FERNANDEZ , P CABRAL

      Evento: Regional
      Descripción: 10 slaca - Latin American Symposium of Food Science
      Ciudad: Campinas, San Pablo, Brasil
      Año del evento: 2013
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: nanovehicles bioactive peptide
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nano-procesamiento / Nanotecnologia Alimentaria
      Medio de divulgación: Papel
    • Evaluation of the antioxidant properties of bran rice proteins (2013)
      Resumen
      A. MEDRANO , A. FERNANDEZ , MD. DEL CASTILLO

      Evento: Regional
      Descripción: SLACA 2013
      Ciudad: Campinas, San Pablo, Brasil
      Año del evento: 2013
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: proteínas de arroz
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
      Medio de divulgación: Papel
    • INCORPORACION DE ANTIOXIDANTES EN MACRO Y NANO EMULSIONES CON PREOTEINAS DE SUERO LACTEO (2012)
      Resumen expandido
      P. XAVIER , T. LOPEZ , A. MEDRANO

      Evento: Regional
      Descripción: Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2012
      Anales/Proceedings:CIIAL 2012 La Quimica y la ingenieria aplicada a los alimentos
      Volumen:1
      Fascículo: 1
      Pagina inicial: 24
      Pagina final: 24
      Palabras clave: nanoemulsiones
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
      Medio de divulgación: Papel
      ciial.org.uy
    • Desarrollo de Liposomas como nanovehiculos de hidrolizados con propiedades antioxidantes (2012)
      Resumen expandido
      E. AMARAL , F. DI NITTO , P CABRAL , A. MEDRANO

      Evento: Regional
      Descripción: Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2012
      Anales/Proceedings:CIIAL 2012 La Quimica y la ingenieria aplicada a los alimentos
      Volumen:1
      Fascículo: 1
      Serie: 1
      Pagina inicial: 22
      Pagina final: 22
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: nanotecnologia antioxidantes
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
      Medio de divulgación: Papel
      www.ciial.org.uy
    • SUBMICRON EMULSIONS DESIGNED TO STABILIZE QUERCETIN IN DAIRY PRODUCTS (2012)
      Resumen expandido
      M.P. XAVIER , A. MEDRANO , T. LOPEZ

      Evento: Internacional
      Descripción: IFT Annual Meeting - Food Expo
      Ciudad: Las Vegas, Nevada, USA
      Año del evento: 2012
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: altas presiones
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Nanotecnología de Alimentos
      Medio de divulgación: CD-Rom
      http://www.am-fe.ift.org
    • OIL-WATER EMULSION PROPERTIES OF -LACTOGLOBULIN GLYCATED WITH DEXTRAN (2012)
      Resumen expandido
      A. MEDRANO , C. ABIRACHED , L. PANIZZOLO , MC. AÑON

      Evento: Internacional
      Descripción: 16th World Congress of Food Science and Technology : “Addressing Global Food Security and Wellness through Food Science and Technology
      Ciudad: Foz de Iguazzu, Parana Brasil
      Año del evento: 2012
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: proteinas propiedades tecnofuncionales
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
      Medio de divulgación: CD-Rom
      http://iufost.org.br/es/Inicio
    • STUDY OF FOAMING PROPERTIES OF SOYBEAN PROTEINS ISOLATE, GLYCININ AND -CONGLYCININ PROTEINS BY KINETIC CONSTANTS OF DISPROPORTION AND GRAVITATIONAL (2012)
      Resumen expandido
      C. ABIRACHED , A. MEDRANO , L. PANIZZOLO , P. MOYNA , MC. AÑON

      Evento: Internacional
      Descripción: 16th World Congress of Food Science and Technology : “Addressing Global Food Security and Wellness through Food Science and Technology”,
      Ciudad: Foz de Iguazzu, Parana Brasil
      Año del evento: 2012
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: espumas alimentarias proteinas propiedades superficiales
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
      Medio de divulgación: CD-Rom
      www.iufost.org. br
    • Nanoencapsulation and delivery of quercetin (2012)
      Resumen expandido
      M.P. XAVIER , M CABRERA , P CABRAL , T. LOPEZ , A. MEDRANO

      Evento: Internacional
      Descripción: 16th World Congress of Food Science and Technology : “Addressing Global Food Security and Wellness through Food Science and Technology”,
      Ciudad: Foz de Iguazzu, Parana Brasil
      Año del evento: 2012
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: liposomas compuestos bioactivos
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Nanotecnologia de Alimentos
      Medio de divulgación: CD-Rom
      www.iufost.org. br
    • Obtainment of peptides with antioxidant properties from soy protein using Flavourzyme (2012)
      Resumen expandido
      K. LATORRE , S. GOMEZ , S. BRACCO , C. ABIRACHED , L. PANIZZOLO , A. MEDRANO

      Evento: Internacional
      Descripción: 16th World Congress of Food Science and Technology : “Addressing Global Food Security and Wellness through Food Science and Technology”,
      Ciudad: Foz de Iguazzu, Parana Brasil
      Año del evento: 2012
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: compuestos bioactivos peptidos bioacticos flavourzyme
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
      Medio de divulgación: CD-Rom
      www.iufost.org. br
    • OBTENCIÓN DE PÉPTIDOS CON PROPIEDADES ANTIOXIDANTES A PARTIR DE PROTEÍNAS DE SOJA (2011)
      Completo
      K. LATORRE , S. GOMEZ , S. BRACCO , C. ABIRACHED , L. PANIZZOLO , A. MEDRANO

      Evento: Internacional
      Descripción: Quinto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2011
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: alimentos funcionales
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos funcionales
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • PROPIEDADES ESPUMANTES DE PROTEINAS DE SALVADO DE ARROZ Y PROTEINAS DE SOJA (2011)
      Completo
      L. MALDONADO , K. LATORRE , A. RODRIGUEZ , C. ABIRACHED , A. MEDRANO , L. PANIZZOLO

      Evento: Internacional
      Descripción: Quinto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2011
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: proteinas propiedades espumantes
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / propiedades funcionales
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • Estudio de la Formación y Estabilidad de Emulsiones con Proteínas de Soja utilizando altas fuerzas iónicas (2011)
      Completo
      K. LATORRE , S. GOMEZ , F. DINNITO , A. MEDRANO , L. PANIZZOLO

      Evento: Nacional
      Descripción: Congreso Argentino de Ciencia y TEcnologia de Alimentos
      Ciudad: Buenos Aires
      Año del evento: 2011
      Palabras clave: emulsiones
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / propiedades funcionales
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • INFLUENCIA DEL pH EN LAS PROPIEDADES ESPUMANTES DE β- LACTOGLOBULINA GLICOSILADA (2011)
      Completo
      J. LAZARO , A. MEDRANO

      Evento: Internacional
      Descripción: Congreso Argentino de ciencia y Tecnologia de Alimentos
      Ciudad: Argentina
      Año del evento: 2011
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: beta-lactoglobulina propiedades espumantes
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / propiedades funcionales
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • Liposomas una nueva forma de incorporar compuestos bioactivos en alimentos” (2011)
      Completo
      M CABRERA , P. XAVIER , T. LOPEZ , P CABRAL , A. MEDRANO

      Evento: Internacional
      Descripción: Quinto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2011
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: nanotecnologia alimentos funcionales quercetina
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nano-procesamiento / Alimentos funcionales
      Medio de divulgación: Papel
    • Desarrollo de microemulsiones y liposomas como vehiculos de compuestos bioactivos (2011)
      Completo
      M.P. XAVIER , M CABRERA , P CABRAL , T. LOPEZ , A. MEDRANO

      Evento: Internacional
      Descripción: IV Jornadas Internacionales de Proteinas y Coloides Alimentarios JIPCA VI
      Ciudad: Buenos Aires
      Año del evento: 2011
      Anales/Proceedings:Jornadas Internaciones de Proteinas y Coloides alimentarios
      Palabras clave: nanotecnologia
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / nanotecnologia
      Medio de divulgación: Papel
    • Incorporación de compuestos bioactivos en lácteos (2011)
      Completo
      M.P. XAVIER , T. LOPEZ , A. MEDRANO

      Evento: Internacional
      Descripción: Quinto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2011
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: alimentos funcionales
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / propiedades funcionales
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • Estudio de las mejoras de las propiedades emulsionantes del aislado proteico de soja sometido a condiciones acidas (2011)
      Completo
      C. ABIRACHED , A. MEDRANO , L. PANIZZOLO , P. MOYNA , M. AÑON

      Evento: Nacional
      Descripción: Congreso Argentino de ciencia y Tecnologia de Alimentos
      Ciudad: Buenos Aires
      Año del evento: 2011
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: emulsiones alimentarias
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / propiedades funcionales
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • Elaboración de Nanoemulsiones utilizando homogeinizador de alta velocidad y homogeinizador de alta presión (2011)
      Completo
      M.P. XAVIER , T. LOPEZ , A. MEDRANO

      Evento: Nacional
      Descripción: Congreso Argentino de ciencia y Tecnologia de Alimentos
      Ciudad: Buenos Aires
      Año del evento: 2011
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: nanoemulsiones
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / nanotecnologia
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • Oil-water emulsions of â-lactoglobulin glycated with glucose, lactose and dextrane (2010)
      Resumen
      A. MEDRANO , C. ABIRACHED , L. PANIZZOLO

      Evento: Internacional
      Descripción: 102nd AOCS Annual Meeting & Expo
      Ciudad: Cincinnati
      Año del evento: 2010
      Palabras clave: emulsiones alimentarias
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales
    • Soy protein isolate (SPI) and milk whey protein isolate (MWPI) interfacial and foaming (2010)
      Resumen
      A. MEDRANO , C. ABIRACHED , L. PANIZZOLO , P. MOYNA , M. AÑON

      Evento: Internacional
      Descripción: 102nd AOCS Annual Meeting & Expo
      Ciudad: Cincinnati
      Año del evento: 2010
      Palabras clave: propiedades interfaciales
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales
      Medio de divulgación: Papel
    • ESTUDIO DE LA DESESTABILIZACIÓN DE EMULSIONES ACEITE-AGUA PREPARADAS CON PROTEINA DE SOJA (2010)
      Completo
      C. ABIRACHED , A. MEDRANO , I. VIEITEZ , L. PANIZZOLO

      Evento: Regional
      Descripción: II Reunión Interdisciplinaria de Tecnología y Procesos Químicos
      Ciudad: Cordoba
      Año del evento: 2010
      Anales/Proceedings:II Reunión Interdisciplinaria de Tecnología y Procesos Químicos- Huerta Grande, Cordoba, Argentina
      Palabras clave: proteinas emulsiones
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales
      Medio de divulgación: Papel
    • Estudio de propiedades reológicas superficiales de proteínas de soja y suero lácteo en interfase (agua/aire). (2009)
      Resumen
      A. MEDRANO , C. ABIRACHED , AC. ARAUJO , L. PANIZZOLO , P. MOYNA , AÑON MC

      Evento: Nacional
      Descripción: 1er. Encuentro Nacional de Ciencias Químicas - ENAQUI
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2009
      Anales/Proceedings:1er. Encuentro Nacional de Ciencias Químicas - ENAQUI
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: tension superficial suero lacteo soja
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / proteinas alimentarias
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • “Modificación de las propiedades emulsionantes de ß-lactoglobulina glicosilada con glucosa y lactosa” (2009)
      Resumen
      A. MEDRANO , L. PANIZZOLO , P. MOYNA , AÑON MC

      Evento: Internacional
      Descripción: 1er. Encuentro Nacional de Ciencias Químicas - ENAQUI
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2009
      Anales/Proceedings:1er. Encuentro Nacional de Ciencias Químicas - ENAQUI
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: emulsiones b-Lactoglobulina Glicosilación
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / proteinas alimentarias
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • ESTABILIDAD DE ESPUMAS FORMULADAS CON PROTEINAS DE SOJA TRATADAS A pH ÁCIDO (2009)
      Completo
      C. ABIRACHED , A. MEDRANO

      Evento: Regional
      Descripción: XII edición del Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CYTAL 2009)
      Ciudad: Concorida
      Año del evento: 2009
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: soja, proteínas, espumas
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / proteinas alimentarias
      Medio de divulgación: Papel
    • DETERMINACIÓN DE PROPIEDADES REOLÓGICAS SUPERFICIALES DE PROTEÍNAS EN INTERFASE (AGUA/AIRE) (2009)
      Resumen
      A. MEDRANO , C. ABIRACHED , L. PANIZZOLO , P. MOYNA , AÑON MC

      Evento: Internacional
      Descripción: Cuarto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos
      Ciudad: Montevideo, Uruguay
      Año del evento: 2009
      Palabras clave: reologia interfacial glicinina (11S) â-conglicinina (7S) â-Lactoglobulina (â-Lg) á-Lactolabumina (á-La)
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / proteinas alimentarias
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • ESTUDIO COMPARATIVO DE PROPIEDADES ESPUMANTES DE AISLADO PROTEICO DE SOJA (APS) Y AISLADO PROTEICO DE LACTOSUERO BOVINO (APLB) (2009)
      Resumen
      C. ABIRACHED , A. MEDRANO , L. PANIZZOLO , P. MOYNA , AÑON MC

      Evento: Internacional
      Descripción: Cuarto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos
      Ciudad: Montevideo, Uruguay
      Año del evento: 2009
      Palabras clave: AISLADO PROTEICO DE SOJA AISLADO PROTEICO DE LACTOSUERO BOVINO
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / proteinas alimentarias
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • Determinacion de las propiedades emulsionantes de B-Lactoglobulina glicosilada con glucosa y lactosa (2009)
      Resumen
      A. MEDRANO , C. ABIRACHED , L. PANIZZOLO , P. MOYNA , C. AÑÓN

      Evento: Internacional
      Descripción: III Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
      Ciudad: Cordoba, Argentina
      Año del evento: 2009
      Anales/Proceedings:III Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
      Publicación arbitrada
      Palabras clave: emulsiones Beta- Lactoglobulina Reaccion de Maillard
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingenieria de Alimentos
      Medio de divulgación: CD-Rom
      www.mincytalimentos.cba.gov.ar
    • Influencia de las condiciones de reacción en la glicosilación de B-Lactoglobulina (2006)
      Resumen
      A. MEDRANO , C. ABIRACHED , C. ARAUJO , L. PANIZZOLO , C. AÑÓN , P. MOYNA

      Evento: Internacional
      Descripción: XIV Seminario LAtinoamericano y del Caribe de ciencia y Tecnología de los Alimentos
      Ciudad: La Habana, Cuba
      Año del evento: 2006
      Anales/Proceedings:Programa y Resumenes
      Volumen:1
      Fascículo: 1
      Pagina inicial: 165
      Pagina final: 166
      Palabras clave: b-Lactoglobulina Glicosilación
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
      Medio de divulgación: Papel
    • "Efecto de Glucosa y Lactosa sobre las propiedades fisicoquímicas y funcionales de beta-lactoglobulina" (2006)
      Resumen
      A. MEDRANO , C. ABIRACHED

      Evento: Internacional
      Descripción: Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba 2006
      Ciudad: Cordoba
      Año del evento: 2006
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
      Medio de divulgación: Papel
    • “The effect of glycosilation on functional and structural properties of beta-lactoglobulin” (2005)Trabajo relevante
      Completo
      A. MEDRANO , L. PANIZZOLO , P. MOYNA , AÑON MC

      Evento: Internacional
      Descripción: 2nd Mercosur Congress on Chemical Engineering
      Ciudad: Rio de Janeiro
      Año del evento: 2005
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
      Medio de divulgación: Papel
    • “Efecto de la composición y el pH en la cinética de formación y estabilidad de espumas en concentrados de proteínas de lactosuero”. (2004)
      Resumen
      A. MEDRANO , C. ABIRACHED , L. PANIZZOLO , P. MOYNA , AÑON MC

      Evento: Regional
      Descripción: XIII Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2004
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
      Medio de divulgación: Papel
    • “Efecto de la desnaturalización por pH de las proteínas de soja en sus propiedades emulsionantes” (2004)
      Resumen
      A. MEDRANO

      Evento: Regional
      Descripción: XIII Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2004
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
      Medio de divulgación: Papel
    • “Estudio de la influencia de iones metálicos en los productos de la reacción de Maillard (2004)
      Resumen
      C. ABIRACHED , A. MEDRANO , L. PANIZZOLO

      Evento: Regional
      Descripción: XIII Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2004
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
    • Efecto de la glicosilacion de la beta-lactoglobulina en las propiedades espumantes (2004)Trabajo relevante
      Resumen
      A. MEDRANO , L. PANIZZOLO , P. MOYNA , AÑON MC

      Evento: Regional
      Descripción: XIII Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2004
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
    • “Deterioro de aceites utilizados para freir en forma reiterada ” (2002)
      Resumen
      K. AZENI , A. MEDRANO , A. MONTESANO , M. HERRERA , E. TOR

      Evento: Nacional
      Descripción: IX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos
      Ciudad: Buenos Aires
      Año del evento: 2002
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
    • “Relación entre aceptabilidad y parámetros sensoriales e instrumentales de pan blanco de molde a lo largo de su vida útil” (2002)
      Resumen
      P. VARELA , V. GILARDI , A. MEDRANO , A. GIMENEZ , A. GAMBARO

      Evento: Nacional
      Descripción: IX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos,
      Ciudad: Buenos Aires
      Año del evento: 2002
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Analisis Sensorial de Alimentos
      Medio de divulgación: Papel
    • “Optimización en la conservación química de papas peladas”. (2001)
      Resumen
      A. MEDRANO , L. PANIZZOLO

      Evento: Regional
      Descripción: Jornada de Jovenes Investigadores de la AUGM
      Ciudad: Rosario
      Año del evento: 2001
      Anales/Proceedings:IX Jornadas de jovenes Investigadores de la A.U.G.M
      Pagina inicial: 356
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
  • Producción técnica

    • Trabajos Técnicos

      • Determinacion de viscosidad en almidones modificados (2010)
        Asesoramiento
        A. MEDRANO

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Disponibilidad: Restricta

        Palabras clave: propiedades funcionales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales
        Medio de divulgación: Papel
      • Desarrollo de nuevas formas de incorporar beta-caroteno en alimentos (2010)
        Asesoramiento
        A. MEDRANO

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Disponibilidad: Restricta

        Palabras clave: propiedades funcionales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales
        Medio de divulgación: Papel
      • Estudio de la estabilidad de helados (2010)
        Asesoramiento
        A. MEDRANO

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Disponibilidad: Restricta

        Institución financiadora: La Cigale S.a
        Palabras clave: emulsiones helados
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / emulsiones alimentarias
        Medio de divulgación: Papel
      • Determinación de proteinas y cenizas en muestras de ración Lauchas Premiun, para la empresa Vitaron S.A., (2009)
        Asesoramiento
        A. MEDRANO

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Disponibilidad: Restricta

        Palabras clave: composicion nutricional
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / analisis de alimentos
        Medio de divulgación: Papel
      • Determinación de actividad de agua en muestras de leche en polvo, para la empresa CONAPROLE (2009)
        Asesoramiento
        A. MEDRANO

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Disponibilidad: Restricta

        Palabras clave: actividad de agua
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales
        Medio de divulgación: Papel
      • Determinacion de composicion centesimal de alimentos (2008)
        Asesoramiento
        A. MEDRANO

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Palabras clave: analisis de alimentos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / analisis de alimentos
        Medio de divulgación: Papel
      • Determinación de la composición centesimal e información nutricional en carne de ñandu (2005)
        Asesoramiento
        A. MEDRANO
        Elaborar informacion nutricional para la empresa Garden Park S.A
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Disponibilidad: Restricta

        Palabras clave: informacion nutricional
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / analisis de alimentos
        Medio de divulgación: Papel
      • Determinacion de proteínas totales por Kjeldhal en distinatra smaterias primas par la empresa ERESUR S.A (2005)
        Asesoramiento
        A. MEDRANO

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Disponibilidad: Restricta

        Palabras clave: proteinas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / analisis de alimentos
        Medio de divulgación: Papel
      • determinación de composición centesimal de comidas rapidas para la Escuela de Nutrición y Dietética. (2004)
        Asesoramiento
        A. MEDRANO
        Elaborar tabla nutricional de productos de la empresa Mc. Donalds
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Disponibilidad: Irrestricta

        Palabras clave: informacion nutricional
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / analisis de alimentos
        Medio de divulgación: Papel
      • cuantificación de proteínas en leches en polvo y caseinatos para CONAPROLE (2003)
        Asesoramiento
        A. MEDRANO

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Disponibilidad: Restricta

        Palabras clave: proteinas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / analisis de alimentos
        Medio de divulgación: Papel
  • Otras Producciones

    • Cursos de corta duración dictados

      • Analisis de Alimentos Avanzados (2013)
        A. CIFUENTES , IBAñEZ , A. MEDRANO
        Especialización
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Tipo de participación: Docente
        Duración: 1 semanas
        Lugar: Facultad de Química
        Ciudad: Montevideo
        Institución Promotora/Financiadora: Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
        Palabras clave: Foodomica bioactivos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
        Información adicional: En este curso yo participe como organizador, los docentes fueron los Dres. Elena Ibañez y Alejandro Cifuentes.
    • Programas en radio o TV

      • ¿Que es la mayonesa? (2014)
        A. MEDRANO , C. ABIRACHED , L. PANIZZOLO , A MALANGA
        Otro
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Web: http://youtu.be/9xqZjGhrkuc
        Emisora: Canal 25 Pedeciba
        Fecha de la presentación: 01/11/2014
        Tema: Sistemas dispersos alimentarios ejemplo de mayonesa
        Duración: 12 minutos
        Ciudad: Montevideo
        Palabras clave: emulsiones
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / propiedades tecnofuncionales
    • Organización de eventos

      • 1 Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (2012)
        A. MEDRANO
        Congreso
        Lugar: Uruguay ,Salon AnacahuitaTorre de los Profesionales Montevideo
        Idioma: Español
        Medio divulgación: Papel
        Web: www.ciial.org.uy
        Duración: 1 semanas
        Evento itinerante: SI
        Catálogo: SI
        Institución Promotora/Financiadora: Asociación de Ingenieros Alimentarios
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales y Tecnologia de alimentos
        Información adicional: Lo organizamos como comisión directiva de la Asociación de Ingenieros Alimentarios.
      • Tecnologia de Alimentos fritos (2010)
        M. BRUSA , R. HARISPE , A. MEDRANO , M. TAVOKIAM , C. ABIRACHED , I. VIEITEZ
        Congreso
        Lugar: Uruguay ,Hotel Embajador Montevideo
        Idioma: Español
        Medio divulgación: Papel
        Duración: 2 semanas
        Institución Promotora/Financiadora: Asociacion de Ingenieors Alimentarios del Uruguay
        Palabras clave: alteracion de alimentos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Grasas y aceites
      • “ENVASES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA”, (2009)
        M. BRUSA , R. HARISPE , A. MEDRANO , M. TAVOKIAM , C. ABIRACHED , I. VIEITEZ
        Congreso
        Lugar: Uruguay ,Agrupacion Universitaria Montevideo
        Idioma: Español
        Medio divulgación: Papel
        Duración: 2 semanas
        Institución Promotora/Financiadora: Asociacion de Ingenieors Alimentarios del Uruguay
        Palabras clave: Alimentos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / envases alimentarios
      • IMPACTO AMBIENTAL Y TRATAMIENTO DE EFLUENTES”, (2008)
        P DELEON , M. BRUSA , L. VERA , A. MEDRANO , R. HARISPE , F. RUIZ-DIAZ , M. TAVOKIAM
        Congreso
        Lugar: Uruguay ,Hotel Embajador Montevideo
        Idioma: Español
        Medio divulgación: Papel
        Duración: 2 semanas
        Institución Promotora/Financiadora: Asociacion de Ingenieors Alimentarios del Uruguay
        Palabras clave: efluentes industria alimentaria
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tratamientos de efluentes
      • 1er Seminario-taller sobre “Alérgenos y Reacciones Adversas”, dictado por el Dr. Manuel Baldeón (2007)
        P DELEON , M. BRUSA , L. VERA , A. MEDRANO , M. TAVOKIAM , F. RUIZ-DIAZ , R. HARISPE
        Congreso
        Lugar: Uruguay ,Uruguay Montevideo
        Idioma: Español
        Medio divulgación: Papel
        Duración: 1 semanas
        Institución Promotora/Financiadora: Aociacion de Ingenieors Alimentarios del Uruguay
        Palabras clave: alergenos aliimentos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alergenos alimentarios
  • Evaluaciones

    • Evaluación de Proyectos

      • Comité evaluación de proyectos

        Proyectos Estratégicos - Bio tecnología -alimento para adultos mayores ( 2017 )
        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Fondo Para La Investigación Científica y Tecnológica , Argentina
        Cantidad: Menos de 5

    • Evaluación de Publicaciones

      • Comité editorial

        "Aportes de la Química al mejoramiento de la calidad de vida". ( 2012 / 2012 )

        Cantidad: Menos de 5
        Este libro forma parte del PROYECTO UNESCO: “DOCENTES APRENDIENDO EN RED (DAR)”
      • Revisiones

        Journal of Analytical Methods in Chemistry ( 2018 )
        Tipo de publicación: Revista
        Cantidad: Menos de 5
      • Journal of Agricultural and Food Chemistry ( 2017 )
        Tipo de publicación: Revista
        Cantidad: Menos de 5
      • Food Hydrocolloids ( 2014 / 2018 )
        Tipo de publicación: Revista
        Cantidad: Menos de 5
      • Food Chemistry ( 2013 / 2017 )
        Tipo de publicación: Revista
        Cantidad: Menos de 5
      • Polish Journal of Food and Nutrition Sciences ( 2012 / 2014 )
        Tipo de publicación: Revista
        Cantidad: Menos de 5
      • Food Research International ( 2011 / 2018 )
        Tipo de publicación: Revista
        Cantidad: De 5 a 20
    • Evaluación de eventos y congresos

      • XXI CONGRESO LATINOAMERICANO Y DEL CARIBE DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS ( 2019 / 2019 )
        Revisiones
        Argentina

        AATA Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
      • Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (CIIAL 2020) ( 2019 / 2020 )
        Comité programa congreso
        Uruguay
        Arbitrado

        Asociacion de Ingenieros alimentarios del Uruguay
      • 3er. Simposio Iberoamericano los AGEs y la Salud ( 2018 / 2018 )
        Comité programa congreso
        México
        Arbitrado

        Universidad de Guanajuato
        Participacion en la evaluacion de trabajos libres en formato póster
      • Congreso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos (CIIAL 2016) ( 2016 )
        Comité programa congreso
        Uruguay
        Arbitrado

        Asociación de Ingenierios Alimentarios
        Actuando como vicepresidente del comité organizador
      • INNOVA- CIBIA (2015) ( 2015 )
        Revisiones
        Uruguay

        Latu (Uruguay)
        Formando parte del Comité Científico (evaluación de los trabajos y premios entregados)
      • Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (CIIAL 2012) ( 2012 )
        Comité programa congreso
        Uruguay
        Arbitrado

        Asociación de Ingenieros Alimentarios
        Siendo la presidente del comité organizador
    • Evaluación de premios

      • Premio a mejor trabajo en formato poster ( 2018 )
        Evaluación de premios y concursos
        México

        Cantidad: Menos de 5
        Universidad de Guanajuato
      • premios a los mejores trabajos presentados durante el CIBIA-INNOVA 2015 ( 2015 )
        Comité de asignación de premios y concursos
        Uruguay

        Cantidad: Menos de 5
        Latu
    • Evaluación de convocatorias concursables

      • programa Iniciación a la Investigación - 2019 ( 2019 )
        Evaluación independiente
        Cantidad: Menos de 5
        Comisión Sectorial de Investigación Científica
        Participe como evaluador externo
      • Becas de Posgrados en el exterior 2018-ANII ( 2019 )
        Evaluación independiente
        Uruguay
        Cantidad: Menos de 5
        agencia nacional de investigacion e innovación
        Participe como evaluador externo
      • Becas ANII MAESTRÍAS Y DOCTORADOS EN URUGUAY ( 2018 )
        Comité evaluador
        Uruguay
        Cantidad: De 5 a 20
        Agencia nacional de investigacion e innovación
      • Proyectos Estratégicos - Bio tecnología alimento para adultos mayores ( 2017 )
        Comité evaluador
        Argentina
        Cantidad: Menos de 5
        Fondo Argentino Sectorial- Agencia Nacional de promoción científica y tecnológica. Argentina
      • Becas de Posgrados Nacionales - Áreas Estratégicas 2017 ( 2017 )
        Evaluación independiente
        Uruguay
        Cantidad: De 5 a 20
        ANII
        Evalue una postulacion a pedido del comite evaluador
      • Programa, “Vinculación con Científicos y Tecnólogos en el Exterior”, ( 2014 / 2016 )
        Evaluación independiente
        Uruguay
        Cantidad: Menos de 5
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación (ANII),
      • Llamado 137/2012, Nº expediente : 101120-001499-12 Proyecto A2/036996/11 AECID ( 2012 / 2012 )
        Uruguay
        Cantidad: Menos de 5
        Facultad de Quimica
        Evaluación de los postulantes a ocupar el cargo (Beca) dentro del proyecto.
      • Llamado a pasantias y cursos cortos en el exterior para estudiantes de Pedeciba quimica ( 2007 / 2009 )
        Comité evaluador
        Uruguay
        Cantidad: Menos de 5
        Pedeciba Quimica
    • Jurado de tesis

      • Doctor en CIENCIAS BIOLOGICAS ( 2019 )
        Jurado de mesa de evaluación de tesis
        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Facultad de Ciencias Exactas, Universidad de la Plata / CIDCA , Argentina
        Nivel de formación: Doctorado
      • Maestria en Ciencia y Tecnología de Alimentos ( 2019 )
        Jurado de mesa de evaluación de tesis
        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería - UDeLaR , Uruguay
        Nivel de formación: Maestría
      • Maestria en ciencias médicas ( 2019 / 2019 )
        Jurado de mesa de evaluación de tesis
        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Medicina - UDeLaR / Programa para la Investigación Biomédica , Uruguay
        Nivel de formación: Maestría
        Tribunal de la tesis de Maestria del Licenciado Rafael Cornes Y Tribunal de tesis de Maestrina de la Licenciada Carolina Menoni
      • Doctor en química y evaluaciones intermedias de pasaje a doctorado ( 2012 )
        Jurado de mesa de evaluación de tesis
        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
        Nivel de formación: Doctorado
  • Formación de RRHH

    • Tutorías concluidas

      • Posgrado

        • OBTENCIÓN Y CARTERIZACIÓN DE EXTRACTOS BIOACTIVOS DE SALVADO DE ARROZ. APLICACIÓN EN ALIMENTACIÓN Y SALUD (2017)
          Tesis de doctorado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Programa: Doctorado en Química
          Nombre del orientado: Sonia Cozzano
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: antioxidantes alimentos funcionales salvado de arroz
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
          Esta tesis fue codirigida por el Dr. Pactrick Moyna y por la Dra. Dolores del Castillo (CIAL CSIC-UM) España
        • Caracterización y estudio de biodisponibilidad de liposomas como nanovehículos de hidrolizados de péptidos lácteos. (2015) Trabajo relevante
          Tesis de maestria
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Adriana Fernandez
          Medio de divulgación: Papel
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: peptidos bioactivos alimentos funcionales Antihipertensivo antioxidantes
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nano-procesamiento / Alimentos
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Peptidos bioactivos /Alimentos funcionales
        • Nuevas alternativas naturales para la prevención y control de enfermedades no transmisibles (2015)
          Tesis de maestria
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR / Laboratorio de Bioactividad y nanotecnología de Alimentos. Departamento de Ciencia y Tecnología de A , Uruguay
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Agustina Irazusta Silvestri
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: plantas medicinales Productos avanzados de glicación (AGEs)
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
          Ya se aprobo el tribunal para la defensa final que será en febrero de 2019
      • Grado

        • Uso de hierbas aromáticas en el desarrollo de un pate de hongo funcional (2018)
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias - UDeLaR , Uruguay
          Programa: Licenciatura en Bioquímica - Tesina
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Valentina Maldonado
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: Alimentos saludables ECNT
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
        • Valorización y caracterización de cáscara de mandarina y naranja obtenida como subproducto industrial (2018)
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad Tecnológica / Universidad Tecnológica , Uruguay
          Programa: Licenciatura en Análisis Alimentario
          Tipo de orientación: Asesor/Orientador
          Nombre del orientado: Gabriela Leites, Luján Leyes
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: citricos revalorizacion
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / tecnología de alimentos
          Proyecto de investigación para la obtención del título de Licenciado en Análisis Alimentario
        • “Desarrollo de liposomas como nanovehículos de hidrolizados con propiedades antioxidantes a partir de proteínas de suero lacteo”. (2011)
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería - UDeLaR , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Nombre del orientado: Emilia Amaral, Florencia Di Nitto
          Medio de divulgación: Papel
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: liposomas alimentos lacteos
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / nanotecnologia
        • “Obtención de péptidos con propiedades antioxidantes a partir de proteínas de soja” (2011)
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería - UDeLaR , Uruguay
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Karina Latorre, Sibila Gomez, Sofia Bracco
          Medio de divulgación: Papel
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: alimentos funcionales
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos Funcionales peptidos bioactivos
        • Desarollo de nanovehiculos para su incorporacion en productos lacteos (2010)
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Nombre del orientado: Maria de la Paz Xavier
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: nanotecnologia
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nano-procesamiento / Alimentos
        • Determinacion y caracterizacion de peptidos con potenciales propiedades antioxidantes obtenidos a partir de hidrolisis enzimatica de alfa-lactoalbumina (2010)
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Nombre del orientado: Valeria Lozano
          Medio de divulgación: Papel
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: peptidos bioactivos antioxidantes alfa-lactoalbumina
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales
        • Estudio de la Reaccion de Maillard en dulce de leche (2008)
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería - UDeLaR , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Nombre del orientado: Paula Rocha, Elisa Saavedra, Fernanda Bruzzone
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: Dulce de LEche Maillard
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
      • Otras

        • Desarrollo de membranas y microesferas biocompatibles para la liberación controlada de activos contra la ?bichera (2018)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Tipo de orientación: Asesor/Orientador
          Nombre del orientado: María Gabriela Lluberas Nuñez
          Medio de divulgación: Papel
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: encapsulacion membranas
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Médicas y de la Salud / Otras Ciencias Médicas / Otras Ciencias Médicas / bioactivos y salud
        • Desarrollo de yogures funcionales utilizando subproductos de la industria alimentaria (2017)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Comisión Sectorial de Investigación Científica - UDeLaR , Uruguay
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Cecilia Ibañez, Dahiana Terán
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: antioxidantes alimentos funcionales
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingenieria de Alimentos
        • Extraccion de compuestos bioactivos de Marcela (Achyrocline Satureioides) utilizando altas presiones (2015)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Marcela Roche
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería Química / Alimentos
          Pasante AUGM
        • Desarrollo de vehículos para la encapsulación de compuestos bioactivos provenientes de la marcela (2015)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR / PAIE - CSIC , Uruguay
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Irina Oten y Valeria Villar
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: Quimica de alimentos encapsulacion nanotecnología
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos funcionales mediante encapsulacion de compuestos bioactivos
        • Revalorizar desechos de la industria alimentaria como fuente de compuestos bioactivos frente a enfermedades crónicas (2015)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Yamilla Volla y Sebastian Moreira
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: enfermedades cronicas no transmisibles
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
        • Biodisponibilidad in vitro de compuestos bioactivos encapsulados en liposomas (2015)
          Iniciación a la investigación
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR / PAIE- LAboratorio de Bioactividad y nanotecnología de alimentos , Uruguay
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Lorena Maurente/ Lucia Gomez
          Medio de divulgación: Papel
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: Encapsulacion de alimentos Liposomas Bioactividad
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
        • Liberación oral de compuestos bioactivos de arándanos utilizando liposomas como vehículo (2014)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Nombre del orientado: Nazarena Ferrari
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: nanotecnologia
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
          Becas de iniciación a la investigación modalidad 2. Programa acortando distancias
        • Desarrollo de emulsiones simples y dobles con proteínas de suero lácteo para su potencial aplicación en alimentos reducidos en calorías (2014)
          Iniciación a la investigación
          Sector Educación Superior/Público / / , Uruguay
          Nombre del orientado: Rossana Scavone
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
          Beca iniciación a la investigación ANII
        • Biodisponibilidad in vitro de compuestos bioactivos encapsulados en liposomas (2014)
          Iniciación a la investigación
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Nombre del orientado: Eugenia Franco Fraguas
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: nanotecnologia biactivos
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
          Beca ANII iniciación a la investigacion
        • Diseño de un sistema de entrega de compuestos bioactivos basados en nanotecnología. (2013)
          Iniciación a la investigación
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Nombre del orientado: Karina Latorre
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: liposomas compuestos bioactivos
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Nanotecnología de Alimentos
          Beca iniciación a la investigación 2012
        • Obtención de péptidos con propiedades antioxidantes a partir de proteínas de soja (2012)
          Iniciación a la investigación
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Nombre del orientado: Sibila Gomez
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: peptidos bioactivos
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
          Beca iniciación a la investigación ANII 2011
        • Tutora del Practicantado en el área del Laboratorio de Calidad de la empresa Pepsicola Manufacturing Co. Of Uruguay S.R.L. (2011)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / / , Uruguay
          Nombre del orientado: Natalie Geymonat
          Medio de divulgación: Papel
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: control de calidad
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Produccion de alimentos
        • Desarrollo de nanovehiculos para su incorporacion en sistemas lacteos (2010)
          Iniciación a la investigación
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Nombre del orientado: Maria de la Paz Xavier
          Medio de divulgación: Internet
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: nanoemulsiones
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nano-procesamiento / nanoemulsiones alimentarias
        • Glicosilacion de proteinas lacteas (2010)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Nombre del orientado: Jimena Lazaro
          Medio de divulgación: Papel
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / proteinas alimentarias
        • Obtencion de Peptidos con propiedades antioxidantes (2010)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Nombre del orientado: Sibila Gomez, Sofia Bracco, Karina Latorre
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: propiedades funcionales
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales
          Becas PAIE CSIC
        • “Estudio de las propiedades espumantes de las fracciones â-lactoglobulina y á-lactoalbumina del lactosuero” (2007)
          Iniciación a la investigación
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Nombre del orientado: Ana Claudia Araujo
          Medio de divulgación: Papel
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: proteina de suero espumas alimentarias
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
    • Tutorías en marcha

      • Posgrado

        • Estudio de alfa-lactoalbúmina como fuente de péptidos bioactivos y su incorporación en el desarrollo de alimentos funcionales (2019)
          Tesis de maestria
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos , Uruguay
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Jessica Baez
          Medio de divulgación: Otros
          País/Idioma: Uruguay, Español
        • Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria. Estrategia para lograr una agricultura y salud sostenible. (2015)
          Tesis de doctorado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Programa: Doctorado en Química
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Adriana Fernandez
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: compuestos bioactivos diabetes obesidad
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
      • Otras

        • Seguimiento de compuestos avanzados de la reacción de Maillard en un modelo matriz de galleta (2019)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos , Uruguay
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Micaela Rodriguez
          Medio de divulgación: Otros
          País/Idioma: Uruguay, Español
        • Desarrollo de un nuevo ingrediente alimentario a base de boldo (Peumus boldus) con efecto sobre la prevención de enfermedades. (2018)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Regional Norte - UDeLaR / UTEC , Uruguay
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Mateo BErtolino/Matias Rodriguez
          Medio de divulgación: Internet
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
        • Encapsulación de compuestos bioactivos mediante secado spray para el desarrollo de lácteos funcionales (2018)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Comisión Sectorial de Investigación Científica - UDeLaR / PAIE-2018 , Uruguay
          Tipo de orientación: Asesor/Orientador
          Nombre del orientado: Diego Gubitosi, Ana Laura Belsterli, Milagros Zerbino, Natalia Viera
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: Encapsulacion Alimentos funcionales peptidos bioactivos
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Nanotecnología / Nanotecnología / Alimentos Funcionales
  • Otros datos relevantes

    • Premios, Honores y Títulos

      • Nombramiento de presidenta electa para el proximo periodo de la Asociacion Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ALACCTA) (2018)
        (Internacional)
        ALACCTA
        En marzo de 2018, en el XIX Congreso de Ciencia y Tecnología de Alimentos de ALACCTA organizado en la ciudad de Panamá fui nombrada la próxima presidenta por votacion de la Asamblea en la cual participaron las 11 asociaciones miembros de 10 paises de latinoamerica
      • 1 Premio Presentación oral (2012)
        (Internacional)
        1 Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios. Asociación de Ingenieros Alimentarios
        Primer premio a la presentación oral del trabajo "Obtención de peptidos bioactivos a partir de glicinina de soja" El trabajo fue presentado por la Estudiante Karina Latorre siendo parte del trabajo que dirijo junto a los Dr. Luis Panizzolo y la Ing. Alimentaria Cecilia Abirached.
      • 1 Premio al trabajo cientifico (2011)
        (Internacional)
        el Quinto Sinposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos

      • Beca Pasantia (2010)
        (Nacional)
        Comision Sectorial de Investigacion Cientifica, CSIC

      • Investigador Grado 3 (2009)
        (Nacional)
        Programa de Desarrollo de Ciencias Básicas, PEDECIBA

      • Becario de Doctorado (2003)
        (Nacional)
        Programa de Desarrollo Tecnologico, PDT

    • Presentaciones en eventos

      • XXI CONGRESO LATINOAMERICANO Y DEL CARIBE DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS (2019)
        Congreso
        Presentación de la Conferencia Estudios in vitro celulares y acelulares en el desarrollo de nuevos ingredientes funcionales
        Argentina
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Nombre de la institución promotora: Asociación Latinoamericana y del Caribe de ciencia y tecnología de Alimentos (ALACCTA-AATA )
        Palabras Clave: Alimentos Salud Enfermedades crónicas no transmisibles
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
      • 1º Congresso Ibero-Americano de Peptídeos Bioativos (2019)
        Congreso
        SESSION I: TRENDS IN BIOACTIVE PEPTIDES
        Brasil
        Tipo de participación: Moderador
        Nombre de la institución promotora: Center of Food Science and Quality, Institute of Food Technology (CCQA/ITAL) - Campinas - Brazil
        Palabras Clave: Alimentos y salud peptidos bioactivos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
      • XXI CONGRESO LATINOAMERICANO Y DEL CARIBE DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS (2019)
        Congreso
        Coordinador de la Mesa Redonda: Modelos in vitro e in vivo en la funcionalidad de alimentos
        Argentina
        Tipo de participación: Moderador
        Nombre de la institución promotora: Asociación Latinoamericana y del Caribe de ciencia y tecnología de Alimentos (ALACCTA-AATA )
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
      • Encuenro Academia-Industria (2018)
        Encuentro
        Alimentos funcionales: Reformulación para una dieta saludable
        Uruguay
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Nombre de la institución promotora: "Impulsa Alimentos" UITA-CIU
        Palabras Clave: Alimentos funcionales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
      • VIII Congreso de Alimentos Siglo XXI: ALIMENTOS, NUTRICION Y SALUD (CASLAN 2018) (2018)
        Congreso
        Presentacion del CONSENSO TECNICO SOBRE ENC
        Argentina
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Nombre de la institución promotora: Capítulo Argentino - Sociedad Latinoamericana de Nutrición (CASLAN), la Facultad de Ciencias Agrarias Universidad Nacional de Cuyo y la Facultad de Ciencias de la Nutrición Universidad Juan Agustín Maza
        Palabras Clave: Alimentos y edulcorantes no caloricos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos
      • 3er. Simposio Iberoamericano los AGEs y la Salud (2018)
        Congreso
        Alimentos funcionales con actividad antiglicante
        México
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Nombre de la institución promotora: Departamento de Ciencias Medicas- Universidad de Guanajuato- Leon México
        Palabras Clave: antiglicantes enfermedades cronicas no transmisibles Alimentos funcionales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales
      • XX Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos ?Produciendo y Comercializando alimentos de manera responsable? (2018)
        Seminario
        Revalorización de subproductos de la industria láctea como fuente de compuestos bioactivos
        Panamá
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Nombre de la institución promotora: Colegio Panameño de Ciencia y Tecnología de Alimentos, COPCyTA, la Universidad de Panamá y la Universidad Tecnológica de Panamá,
        Palabras Clave: Peptidos bioactivos Alimentos funcionales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
      • Compuestos Antiglicantes y Salud (2018)
        Encuentro
        conferencia dictada "Alimentos funcionales "
        Chile
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Carga horaria: 2
        Nombre de la institución promotora: Universidad Católica del Maule, Talca (UCM)
        Palabras Clave: Alimentos funcionales Antiglicantes
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
      • World Congress of Food Science and Technology (2016)
        Congreso
        Use of food industry by-products in new products development
        Irlanda
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 1
        Nombre de la institución promotora: Institute of Food Science and Technology of Ireland (IFSTI)
        Palabras Clave: residuos agroindustriales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Bioactividad de alimentos
        en este caso el trabajo fue armado junto a Cecilia Abirached e Ignacio Vieitez, siendo la presentacion oral en este caso realizada por Ignacio Vieitez
      • 2do. SIMPOSIO IBEROAMERICANO LOS AGES Y LA SALUD (2016)
        Simposio
        2do. SIMPOSIO IBEROAMERICANO LOS AGES Y LA SALUD
        Chile
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Carga horaria: 20
        Nombre de la institución promotora: Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) Universidad de Chile
        Palabras Clave: Antiglicantes
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Bioactividad de alimentos
      • Congreso Nicaraguense del sector lácteo (2016)
        Congreso
        Alimentos para no Enfermar: Desarrollo de Alimentos Funcionales que Ayudan a Prevenir Enfermedades
        Nicaragua
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Carga horaria: 15
        Nombre de la institución promotora: Cámara Nicaraguense del sector lácteo
        Palabras Clave: lacteos compuestos bioactivos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Bioactividad de alimentos
      • Ingenieria de Alimentos: nuevas tendencias y aplicaciones (2016)
        Congreso
        Alimentos funcionales: una oportunidad para la innovación. investigacion y sostenibilidad de la industria agroalimentaria
        Uruguay
        Tipo de participación: Moderador
        Carga horaria: 2
        Nombre de la institución promotora: AIALU
        Palabras Clave: alimentos funcionales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
      • 2 Congreso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos (2016)
        Congreso
        Uso de Residuos agroindustriales para la obtencion de ingredientes con propiedades tecnofuncionales y bioactivas
        Uruguay
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Carga horaria: 1
        Nombre de la institución promotora: AIALU
        Palabras Clave: propiedades bioactivas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Bioactividad de alimentos
      • XVIII Seminario Latinoamericano y V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2014)
        Seminario
        ENCAPSULACIÓN DE COMPUESTOS BIOACTIVOS DE ARANDANOS EN NANOESTRUCTURAS
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 30
        Nombre de la institución promotora: ALACCTA
        Palabras Clave: nanotecnologia alimentos funcionales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
      • Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (2012)
        Congreso
        Alimentos Funcionales
        Uruguay
        Tipo de participación: Moderador
        Nombre de la institución promotora: Asociación de Ingenieros Alimentarios
        Palabras Clave: alimentos funcionales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
      • Seminario de actualizacion (2012)
        Seminario
        Nanovehículos para incorporar compuestos bioactivos en alimentos
        España
        Tipo de participación: Expositor oral
        Nombre de la institución promotora: CIAL, CSIC, Madrid, España
        Palabras Clave: nanotecnologia
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos Funcionales y Nanotecnologia
      • Seminario Internacional: peptidos bioactivos una oportunidad para cultivos tradicionales en Chile (2012)
        Seminario
        Propiedades biológicas de peptidos y proteínas de soja
        Chile
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Nombre de la institución promotora: Universidad de Santiago de Chile
        Palabras Clave: peptidos bioactivos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
      • VI Jornadas Internacionales de Proteinas y Coloides Alimentarios JIPCA VI (2011)
        Congreso
        Glicinina de soja como fuente de peptidos bioactivos
        Argentina
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 40
        Palabras Clave: peptidos bioactivoas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / alimentos funcionales
      • Quinto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (2011)
        Congreso
        “Liposomas una nueva forma de incorporar compuestos bioactivos en alimentos”
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 40
        Nombre de la institución promotora: Latu. Uruguay
        Palabras Clave: nanotecnologia
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / nanotecnolog{ia
      • XIII Jornadas de la Sociedad Uruguaya de Biociencias (2010)
        Congreso
        Cambios Estrucutrales de beta- lactoglobulina por glicosilación
        Uruguay
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Nombre de la institución promotora: Sociedad Uruguaya de Biociencias
        Palabras Clave: b-Lactoglobulina Glicosilación
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales
      • 2nd Mercosur Congress on Chemical Engineering (2005)
        Congreso
        “The effect of glycosilation on functional and structural properties of beta-lactoglobulin”
        Brasil
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 40
        Palabras Clave: b-Lactoglobulina
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales
      • Jornadas de Jovenes investigadores (2001)
        Encuentro
        Optimización en el tratamieto químico de papas pelads y cortadas
        Argentina
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 20
        Nombre de la institución promotora: A.U.G.M
        Palabras Clave: pardeamiento enzimatico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Quimica de Alimentos
    • Jurado/Integrante de comisiones evaluadoras de trabajos académicos

      • Hidrotratamiento catalítico de grasas y aceites comestibles para la producción de hidrocarburos aptos para biogasoil (2019)
        Candidato: Elisa Volonterio
        Tipo Jurado: Tesis de Maestría
        A. MEDRANO , A. De Leon , A. Amaya
        Carrera de Posgrado / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Palabras Clave: Alimentos Biodisel
        Defensa intermedia para el pasaje de Maestría a Doctorado
      • ?Exposición a Hidrocarburos Policíclicos Aromáticos a Partir del Consumo de Mate en Uruguay? (2019)
        Candidato: Lic. en Nutrición, Carolina Menoni
        Tipo Jurado: Tesis de Maestría
        A. MEDRANO , ROSSINI, C. , Skapino E
        Área Salud del ProinBio / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Escuela de Nutrición / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Palabras Clave: Alimentos Efectos tóxicos Analítica Nutrición
      • Estudios sobre las propiedades inmunomoduladoras de la leche humana: implicancias en la respuesta inmune neonatal (2018)
        Candidato: Claudio Rodriguez Camejo
        Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
        A. MEDRANO
        Doctorado en Química (UDELAR-PEDECIBA) / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Palabras Clave: Proteinas lácteas Leche humana Altas presiones inmunología
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Ciencias de la Salud / Leche materna
        Defensa Intermedia pasaje a Doctorado,
      • "Evaluación de aislado proteico de amaranto como fuente de péptidos antioxidantes: estudios in vitro e in vivo" (2018)
        Candidato: Lic. Susan Fiorella García Fillería
        Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
        A. MEDRANO
        Doctorado en Cs. Biológicas / Sector Extranjero/Internacional/Otros / Institución Extranjera / Facultad de Ciencias Exactas, Universidad de la Plata / Argentina
        País: Argentina
        Idioma: Español
        Palabras Clave: peptidos bioactivos alimentos funcionales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales
        Se me ha confirmado la fecha de la defensa para el día 4 de marzo de 2019
      • Introducccion de la tecología de homogenización por altas presiones para el procesado de lácteos funcionales en Uruguay: Leche fluída entera reducida en colesterol (2018)
        Candidato: Daniela Escobar
        Tipo Jurado: Tesis de Maestría
        A. MEDRANO , L Panizzolo
        Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Palabras Clave: Alimentos funcionales Leches reducida en colesterol Altas presiones
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Leches funcionales
        La defensa se realizará en febrero del 2019
      • Desarrollo y estudio de estabilidad oxidativa de aceites de oliva aromatizados (2017)
        Candidato: Antonellla Roascio
        Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
        A. MEDRANO , K Medina , M. PAULINO ZUNINI
        Doctorado en Química (UDELAR-PEDECIBA) / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Palabras Clave: Aceites de oliva Alimentos funcionales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos funcionales aceites de oliva
        Defensa intermedia pasaje a doctorado
      • Diseño, síntesis, preparación y evaluación in vitro e in vivo de diversos nanosistemas fluorescentes y marcados con 99mTc con potencial aplicación en oncología (2015)
        Candidato: Nicole Lecot
        Tipo Jurado: Tesis de Maestría
        O ALONSO , M GONZALEZ , A. MEDRANO
        Doctor en Ciencias Médicas / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Medicina - UDeLaR / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Palabras Clave: nanotecnologia
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Politicas y Servicios de Salud / Oncología
        Aclaración es magister en ciencias medicas y no doctorado pero no lo encontré
      • Aislamiento y estudio de las propiedades funcionales de las fracciones 11S y 7S de proteínas de semilla de soja, (2012)
        Candidato: Cecilia Abirached
        Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
        G. PALAZZOLO , F. BATISTA , A. MEDRANO
        Doctorado en Química / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Palabras Clave: Propiedades funcionales de alimentos
    • Construcción institucional

      A nivel nacional coordino cursos de grado y postgrado en el area de Alimentos. He logrado crear vínculos con el exterior por medio de proyectos en conjunto, dictado de cursos de postgrado y grado así como la codirección de tesis de postgrado con la Dra. María Cristina Añón, Argentina, Dr. Alejandro Cifuentes, Dra. Dolores del Castillo Cial-UAM España y Dr. Alejandro Gugliucci EEUU. Soy miembro fundador de Asociación de Ingenieros Alimentarios y de la Sociedad Iberoamericana de Ages y Salud.
  • Información adicional

    Aprobado el ingreso como Investigador Activo nivel 1 (1/3/2013) y en la categoria de candidato a Investigador del Sistema Nacional de Investigadores. En el area de Ingeniería y Tecnología. (24/03/2009)

    Aprobado el ingreso como Investigador Grado 3 del Programa de Desarrollo de las ciencias Basicas (Pedeciba) Quimica. julio 2009. (06/09/2009) (23/07/2010)

    A su vez soy responsable por Uruguay de la  Red Iberoamericana de Investigadores en Valorización de Residuos y Subproductos de Origen Alimentario (VALORAR) Coordinada por la Universidad de Sevilla por el  Dr. Alberto Romero García 




  • Indicadores de producción

    Producción bibliográfica

    85
    Artículos publicados en revistas científicas
    18
    Completo 18
    Trabajos en eventos
    64
    Libros y Capítulos
    3
    Libro publicado 3

    Producción técnica

    17
    Trabajos técnicos
    10
    Otros tipos
    7

    Evaluaciones

    26
    Evaluación de proyectos
    1
    Evaluación de eventos
    6
    Evaluación de publicaciones
    7
    Evaluación de convocatorias concursables
    8
    Jurado de tesis
    4

    Formación RRHH

    31
    Tutorías/Orientaciones/Supervisiones concluidas
    26
    Iniciación a la investigación 7
    Tesis/Monografía de grado 7
    Otras tutorías/orientaciones 9
    Tesis de doctorado 1
    Tesis de maestria 2
    Tutorías/Orientaciones/Supervisiones en marcha
    5
    Tesis de doctorado 1
    Otras tutorías/orientaciones 3
    Tesis de maestria 1