Patricia LEMA LARRIEU
Dra.

  • Datos Generales

    • Institución principal

      Universidad de la República/ Facultad de Ingeniería / Instituto de Ingeniería Química / Uruguay

    • Dirección institucional

      Institución: Universidad de la República / Facultad de Ingeniería / Sector Educación Superior/Público
      Dirección: Julio Herrera y Reissig 565 / 11300
      País: Uruguay / Montevideo / Montevideo
      Teléfono: (598) 27142714 / 18103
      Correo electrónico/Sitio Web: plema@fing.edu.uy

  • Formación

    • Formación académica

      • Concluida

        • Doctorado

          • Doctorat (1990 - 1993)
            Institut National Agronomique Paris-Grignon , Francia
            Título de la disertación/tesis/defensa: Etude d`un échangeur de chaleur à noyau tournant conique
            Tutor/es: Dr. Henri Gibert
            Obtención del título: 1993
            Financiación:
            Gouvernement Français , Francia
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de Procesos - Ingeniería de Alimentos

          Maestría

          • Master of Science (1982 - 1985)
            University of Minnesota , Estados Unidos
            Título de la disertación/tesis/defensa: Natural convection heating of liquids in containers: a model to provide parameters for thermal process calculations
            Tutor/es: Dr. Irving J. Plug
            Obtención del título: 1985
            Financiación:
            University of Minnesota , Estados Unidos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

        • Grado

          • Ingeniería Química (1971 - 1977)
            Universidad de la República - Facultad de Ingeniería , Uruguay
            Título de la disertación/tesis/defensa:
            Obtención del título: 1977
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos

  • Idiomas

    • Inglés
      Entiende muy bien / Habla muy bien / Lee muy bien / Escribe muy bien
    • Francés
      Entiende muy bien / Habla muy bien / Lee muy bien / Escribe muy bien

  • Areas de actuación

    • Ingeniería y Tecnología

      Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Procesos, reología, envasado atmósfera modificada

    • Ingeniería y Tecnología

      Ingeniería Química /Ingeniería de Procesos Químicos /Ingeniería de Alimentos

    • Ingeniería y Tecnología

      Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Ciencia de alimentos

    • Ingeniería y Tecnología

      Ingeniería Química /Ingeniería de Procesos Químicos /Tratamiento de efluentes

    • Ingeniería y Tecnología

      Ingeniería Química /Ingeniería de Procesos Químicos /Ingeniería de Procesos

  • Actuación profesional

    • Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

      Facultad de Ingeniería / Instituto de Ingeniería Química

      • Vínculos con la Institución

        • Funcionario/Empleado (10/2023 - a la fecha)Trabajo relevante
          Profesor Titular 20 horas semanales
          A partir del 1/9/2023 accedí al beneficio jubilatorio, cumpliendo así con las disposiciones establecidas en Facultad de Ingeniería. Para la permanencia como docente, fui recontratada como Profesor Titular 20 h semanales, realizando la actividad plena de investigación, docencia, extensión y gestión.
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 5
          Cargo: Contratado
        • Funcionario/Empleado (08/2012 - 09/2023)Trabajo relevante
          Profesor Titular 30 horas semanales / Dedicación total
          La Dedicación Total fue compartida con el cargo de Directora de la carrera Ingeniería de Alimentos de la Universidad de la República hasta noviembre de 2022
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 5
          Cargo: Efectivo
        • Funcionario/Empleado (12/2011 - 08/2012)
          Profesor Titular 20 horas semanales
          Interrupción de la dedicación total por 8 meses
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 5
          Cargo: Efectivo
        • Funcionario/Empleado (12/2010 - 12/2011)
          Profesor Titular 30 horas semanales / Dedicación total
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 5
          Cargo: Efectivo
        • Funcionario/Empleado (05/2002 - 12/2010)
          Profesor Titular 20 horas semanales
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 5
          Cargo: Efectivo
        • Funcionario/Empleado (01/1994 - 05/2002)
          Profesor Agregado 40 horas semanales
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 4
          Cargo: Efectivo
        • Funcionario/Empleado (02/1995 - 09/1995)
          Asistente Académico del Decano 20 horas semanales
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 5
          Cargo: Interino
        • Funcionario/Empleado (10/1991 - 12/1993)
          Profesor Adjunto 40 horas semanales
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 3
          Cargo: Interino
        • Funcionario/Empleado (02/1987 - 10/1991)
          Profesor Adjunto 25 horas semanales
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 3
          Cargo: Interino
        • Funcionario/Empleado (04/1986 - 10/1991)
          Departamento de Proyecto Industrial del Instituto de Ingeniería Química 12 horas semanales
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 3
          Cargo: Interino
        • Funcionario/Empleado (12/1986 - 02/1987)
          Profesor Adjunto 15 horas semanales
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 3
          Cargo: Interino
        • Funcionario/Empleado (05/1986 - 12/1986)
          Asignatura Ingeniería de los Procesos Químicos del Instituto de Ingeniería Química 10 horas semanales
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 2
          Cargo: Interino
        • Funcionario/Empleado (06/1979 - 12/1982)
          Profesor Adjunto 40 horas semanales
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 3
          Cargo: Interino

      • Actividades

        • Líneas de investigación

          • Ingeniería de Procesos - Ingeniería de Alimentos - Conservación de Alimentos en Atmósfera Modificada (01/2000 - a la fecha )
            La tecnología de envasado en atmósfera modificada (EAM) combinada con refrigeración es uno de los métodos más utilizados para extenderla vida últil de productos hortofrutícolas minimizando el deterioro nutricional. Nuestro Grupo de Investigación ha estudiado y determinado condiciones de envasado (films, composición gaseosa, diseños de envase) y temperaturas de almacenamiento para la extensión de la vida útil de distintos productos hortofrutícolas. Desde el inicio se ha estudiado la aplicación de la tecnología en distintos productos, como: frutilla, brócoli, tomates cherrys, perita y americano, lechuga crespa y mantecosa, naranja, hongos shiitake, durazno, morrones, arándanos. Un atributo de calidad que ha cobrado una particularimportancia en los últimos años es la calidad nutricional. El efecto reportado de la tecnología EAM sobre la calidad nutricional de los productos envasados es en general positivo, pues la tecnología ayuda a conservar mejorlos nutrientes durante el almacenamiento comparado con productos que son almacenados sin envasar. Actualmente, se está trabajando en el estudio de la aplicación para la conservación de frutilla y brócoli. Se estudia el efecto de distintos parámetros del proceso en el perfil y contenido de componentes bioactivos y su degradación en el tiempo. También se evalúan aspectos relacionados con la calidad fisicoquímica y sensorial del producto, de forma de asegurar una vida útil comercial adecuada. En el caso del brócoli, se está trabajando en colaboración con investigadores del CEBAS de Murcia, España, en particular con el Dr. Diego Moreno con quien se está co-dirigiendo una tesis en la Universidad de Cartagena. Además de trabajar en productos frescos prontos para consumir(productos IV gama), se está abordando el estudio de productos cocidos prontos para consumir(productos V gama).
            Aplicada
            2 horas semanales
            Instituto de Ingeniería Química , Coordinador o Responsable
            Equipo: LEMA, P. , Barrios, S. , Paulsen, E. , Schenck, S. , Irazoqui, M. , Burzaco, P. , Heinzen, H.
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Procesos de preservación de alimentos
          • Pérdidas y despedicios de alimentos (PDA) (01/2020 - a la fecha )
            En esta línea se desarrollan trabajos de investigación y consultorías relacionadas con la cuantificación de pérdidas y desperdicios de alimentos en Uruguay, en diferentes cadenas productivas. Se aplican diversas técnicas de análisis para realizar diagnósticos de situación, análisis de causas y proposición de medidas y recomendaciones para la reducción de las PDA.
            Aplicada
            1 horas semanales , Coordinador o Responsable
            Equipo: LEMA, P. , María José Crosa , Patricia Burzaco , Sofía Barrios , Gabriel Camaño
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Pérdidas y desperdicios de alimentos
          • Liofilización (11/2018 - a la fecha )
            Esta es una línea nueva en el grupo. Para poderllevarla a cabo se requirió adquirir primero equipamiento necesario para poder estudiar propiedades de los alimentos que afectan el proceso. Finalmente se pudo adquirir un liofilizador escala piloto (2018) que permite el control independiente de los parámetros del proceso. En esta línea se está trabajando. La liofilización es una tecnología de conservación de alimentos considerada para muchos productos, como el proceso más indicado para su preservación y transporte, ya que se logra una mejor calidad de producto final y una mejor conservación de la estructura y sus propiedades (componentes bioactivos, actividad biológica, aromas y sabores). La liofilización requiere el estricto control de los parámetros de proceso para lograr una adecuada y óptima calidad de producto final de forma tal que el producto tenga las características deseadas. Se estudiará el efecto de parámetros del proceso de liofilización que afectan la calidad nutricional y sensorial y su estabilidad en el tiempo: velocidad de congelamiento del alimento, temperatura inicial, velocidad de incremento de temperatura durante el secado secundario. En esta línea está en curso una tesis de doctorado estudiando el proceso aplicado a arándanos y otra tesis aplicado a leche materna. El desarrollo de esta línea se ha visto enlentecido debido al incendio que sufrió nuestro laboratorio en marzo de 2019. El equipo piloto se vio afectado por el incendio, ya que se encontraba en uso en el momento del siniestro. Desde entonces se han tenido que realizar sucesivas reparaciones y servicios de mantenimiento para lograr un correcto funcionamiento del equipo.
            Aplicada
            2 horas semanales , Coordinador o Responsable
            Equipo: LEMA, P. , Barrios, S. , Schenck, S. , Burzaco, P.
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Procesos de preservación de alimentos
          • Ingeniería de Procesos - Reología (06/2002 - a la fecha )
            Como parte de esta línea se realizan estudios de propiedades reológicas de diferentes semi-sólidos, generalmente como medida de referencia para contrastar con otro tipo de medidas que se estén desarrollando (por ejemplo, medidas con ultrasonido). También se realizan estudios en colaboración con grupos de docentes de Facultad de Química (quesos, leches vegetales, dulce de leche).
            Aplicada
            1 horas semanales
            Instituto de Ingeniería Química , Coordinador o Responsable
            Equipo: LEMA, P. , Budelli, E.
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Tecnología emergente: Ultrasonido (03/2008 - a la fecha )
            Se estudia la aplicación del ultrasonido en distintos procesos alimentarios. Se trabaja en ultrasonido de baja intensidad para determinación de propiedades reológicas de alimentos (trabajando principalmente en lácteos) y para el monitoreo no destructivo de procesos. Por otro lado se trabaja en la aplicación de ultrasonido de potencia para extracción de componentes bioactivos y desinfección de productos hortofrutícolas. Monitoreo de proceso de maduración de quesos y determinación de formación y distribución de ojos: Debido a que durante la etapa de maduración del queso, el mismo experimenta cambios en sus propiedades de textura, las mismas pueden ser utilizadas para la determinación del estado de madurez del queso. Diversas publicaciones reportan el uso de ultrasonido para el monitoreo de este proceso y muestran que la medida de textura por ultrasonido es posible. Sin embargo, se verificó una influencia importante de la atenuación en las medidas de ultrasonido realizadas sobre hormas de queso entero. Esto convierte al ensayo en destructivo, debiéndose buscar alternativas que permitan la evaluación de muestras de queso sin cortar. El grupo de investigación comenzó a trabajar en esta línea que se continuará para evaluación del tiempo de maduración, determinación de atributos del queso y volumen de ojos dentro del queso. Extracción de compuestos bioactivos: Desde hace ya algunos años, se reconoce que los desechos vegetales son un problema creciente, a la vez que son una importante fuente de compuestos bioactivos. La extracción asistida por ultrasonido (UAE, por sus siglas en inglés) aparece en los últimos años como una de las tecnologías de extracción más prometedoras. Se basa en la aplicación de ondas de ultrasonido en mezclas matriz/solvente, de forma de incrementarla transferencia de masa desde la matriz vegetal al solvente de extracción. En la gran mayoría de los casos, UAE proporciona un aumento en elrendimiento del proceso de extracción, un aumento en la velocidad de extracción y porlo tanto menores tiempos de proceso, porlo cual es una técnica cuya aplicación podría generar menor consumo de solvente y de energía. También se ha evaluado su aplicación en la desinfección de productos hortofrutícolas.
            Aplicada
            2 horas semanales
            Instituto de Ingeniería Química , Coordinador o Responsable
            Equipo: LEMA, P. , Negreira, C. , Pérez, N. , Budelli, E. , Barrios, S.
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Tratamiento biológico de efluentes (12/1986 - 10/1989 )
            Tratamiento aerobio y anaerobio
            Aplicada
            2 horas semanales , Integrante del equipo
            Equipo: LEMA, P.
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos / Tratamiento de efluentes
          • Energías renovables: Producción de Biogás (06/1979 - 01/1981 )
            Diseño y operación de un biodigestor para producción de biogás a partir de excreta de equinos y ovinos y desechos rurales
            Aplicada
            20 horas semanales
            Instituto de Ingeniería Química , Integrante del equipo
            Equipo: LEMA, P.
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos / Ingeniería de Procesos

        • Proyectos de investigación y desarrollo

          • Equipamiento para el estudio y desarrollo de procesos de liofilización aplicado a alimentos y productos biológicos de alta calidad (02/2025 - a la fecha)
            Se obtuvo financiación para la compra de un liofilizador para investigación
            1 horas semanales
            Integrante del Equipo
            En Marcha
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: LEMA, P. , BARRIOS S. (Responsable) , ZECCHI, BERTA , SCHENCK, S. , BURZACO P. , PAULSEN E.
          • Desarrollo de un fortificador para la nutrición de pretérminos severos a base de proteínas de leche humana (04/2026 - a la fecha)
            Proyecto CSIC Vinculación Universidad - Sector Productivo Modalidad 2, que tiene como contraparte a la Fundación Álvarez Caldeyro Barcia
            4 horas semanales
            Integrante del Equipo
            En Marcha
            RRHH formados en el proyecto:
            Pregrado:1
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: BARRIOS S. (Responsable) , LEMA, P. , BURZACO P. , ZECCHI, BERTA , RODRIGUEZ-CAMEJO C (Responsable) , Manuela De Maria , Jorcín Estefany , LÓPEZ-PEDEMONTE, T.
          • Obtención de films biodegradables de origen 100% natural para la industria de alimentos (03/2021 - 12/2023 )
            Es una Red CYTED coordinada por la Universidad de Asunción (Paraguay) cuyo objetivo es la elaboración de films biodegradables para alimentos a partir de materias primas y subproductos regionales. Nuestra participación es en el ensayo de los films elaborados en alimentos frescos mínimamente procesados.
            1 horas semanales
            Integrante del Equipo
            Equipo: LEMA, P. , BARRIOS S. , PAULSEN E. , DUARTE, S.
          • Mejoramiento de procesos en la industria alimentaria: aspectos básicos y tecnológicos. (07/2019 - 04/2023 )
            Para el proceso de Envasado en Atmósfera Modificada (EAM) se propone estudiar el efecto de esta tecnología sobre la calidad nutricional de productos hortofrutícolas, evaluando las pérdidas de nutrientes ocasionadas porla misma y desarrollando modelos que permitan predecirla evolución de la calidad nutricional durante la vida útil. También se estudiará la influencia en la calidad sensorial. La información generada en esta línea de trabajo permitirá desarrollar conocimiento básico original relativo al impacto de las tecnologías en las diferentes formas de procesamiento y conservación. El trabajo en esta línea complementará los conocimientos del Grupo en la tecnología de EAM, aportando información nueva para el Grupo, para la comunidad académica internacional, así como para el sector productivo y los consumidores. Otro aspecto a evaluar en el procesamiento de productos hortofrutícolas tiene que ver con la etapa de desinfección. En este proyecto se propone evaluarla aplicación de productos y procesos alternativos a la utilización de desinfectantes convencionales. También se estudiarán procesos para la revalorización de distintos residuos agroindustriales que actualmente se encuentran sub-aprovechados, a través de la extracción de compuestos bioactivos de hojas de brócoli y orujo de uva. Se iniciarán estudios de la aplicación de la tecnología de liofilización para el desarrollo de productos con valor agregado. En el presente proyecto se propone estudiar el proceso de liofilización aplicado a arándanos, determinando el efecto de la velocidad de congelado, la temperatura inicial de sublimación y la temperatura de secado secundario en las características de calidad del producto final.
            2 horas semanales
            Instituto de Ingeniería Química
            Investigación
            Coordinador o Responsable
            En Marcha
            RRHH formados en el proyecto:
            Pregrado:2
            Maestría/Magister:2
            Doctorado:3
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: LEMA, P. , Pérez, N. (Responsable) , Barrios, S. , Budelli, E. , Paulsen, E. , Schenck, S. , Irazoqui, M. , Burzaco, P. , Heinzen, H.
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Ultrasonido aplicado a procesos agroindustriales (07/2019 - 01/2023 )
            La creación del Núcleo Ultrasonido Aplicado a Procesos Agroindustriales buscó la sinergia de investigadores de distintas disciplinas complementarias de la Facultad de Ciencias, la Facultad de Ingeniería y el Polo Agroalimentario Agroindustrial de Paysandú para mejorar procesos de la agroindustria mediante aplicación de ultrasonido. En la propuesta actual, se amplían las líneas del Núcleo, sumando nuevos grupos de distintas disciplinas de la Facultad de Química. La aplicación del ultrasonido a los procesos agroindustriales es muy amplia. En este sentido, contamos con dos líneas principales: el monitoreo no destructivo de procesos y el ultrasonido de potencia aplicado a procesos en la industria de alimentos. El núcleo trabajará en temas tales como extracción de aceite de oliva y extracción de compuestos vegetales, fabricación de quesos y estudio de terneza. Actualmente se está trabajando en la fusión de los resultados de la aplicación de técnicas ultrasónicas con otras disciplinas complementarias como por ejemplo el tratamiento de imágenes. Se trata de que los temas abordados estén fuertemente vinculados a las cadenas productivas del país. Uno de los objetivos fundamentales del trabajo del grupo es la formación de jóvenes investigadores en este contexto interdisciplinario, donde cada grupo posee un conocimiento parcial de la problemática abordada que se refuerza mediante la interacción con sus pares. Es en la interacción entre las ciencias básicas (química y física), la ingeniería, la química de productos naturales y la aplicación final de todo este conocimiento donde radica la potencialidad del núcleo y donde se forman nuevos recursos humanos.
            2 horas semanales
            Instituto de Ingeniería Química
            Investigación
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            RRHH formados en el proyecto:
            Pregrado:2
            Maestría/Magister:2
            Doctorado:2
            Financiación:
            Espacio Interdisciplinario, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: LEMA, P. , Negreira, C. (Responsable) , Pérez, N. , Budelli, E. , Barrios, S. , Heinzen, H. , Gámbaro, A.
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Identificación de acciones y hoja de ruta para la Reducción de pérdidas y desperdicios de alimentos en Uruguay 2020/2030 (01/2020 - 12/2020 )
            El objetivo general del proyecto es ?identificar un conjunto de acciones posibles que contribuyan a que Uruguay pueda reducir a la mitad las pérdidas y el desperdicio de alimentos desde la producción a la venta al por menor?. Este proyecto se llevó a cabo en etapas comenzando porla búsqueda de antecedentes de pérdidas de alimentos en el mundo, la región y a nivel nacional, luego se describieron las cadenas de valor seleccionadas porla contraparte de este estudio y finalmente siguiendo las recomendaciones FAO establecidas en la metodología utilizada se llevaron a cabo las actividades vinculadas a la medición y análisis de las pérdidas en los sectores a estudiar. Dentro del grupo de frutos de hoja caduca, se aplicó la metodología de estudio de casos para manzana y dentro del grupo de productos de origen animal a la leche fresca tarifada, yogures y postres. Se identificaron los puntos críticos y las principales causas de pérdidas en las dos cadenas de suministro estudiadas y se realizaron validaciones de los resultados con los actores involucrados. Las mayores pérdidas en la cadena de manzana, ocurren en el packing debido a ?daño por golpe? sufrido en la cosecha y a ?desórdenes fisiológicos en la fruta?. En la cadena de leche y productos lácteos, las mayores pérdidas ocurren en la distribución y comercialización debido a carencias logísticas. Se identificaron organizaciones de la sociedad civil que trabajan en elrescate y redistribución de alimentos a sectores vulnerables de la sociedad. Todo esto se enmarca en un nivel de concientización en el tema PDA de diferentes actores que con distintos grados de articulación contribuyen al objetivo de este proyecto. Se proponen recomendaciones con el fin de reducirlas pérdidas en los dos sectores estudiados y simular el impacto macroeconómico de estas. Colateralmente se generó en empresas y actores, que no participaron en concreto de este estudio, interés en formar parte de otros estudios de reducción de PDA Aplicando un Modelo de Equilibrio General Computable dinámico al estudio de caso de manzana se realizaron simulaciones con el objetivo de evaluarlos potenciales impactos socioeconómicos de una eventualreducción de PDA. Los resultados obtenidos a partir de las simulaciones sugieren desde el punto de vista macroeconómico que es viable implementar medidas para reducirlas pérdidas actuales en cosecha.
            5 horas semanales
            Instituto de Ingeniería Química
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Financiación:
            Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: LEMA, P. , Crosa, M.J. , Camaño, G. , Barboza, R. , Barrios, S. , Ackermann, M.N. , Barboza, N. , Cortelezzi, A.
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Elaboración de Dulce de Leche utilizando leche en polvo. Influencia de la proporción de sustitución de leche fluida y otras variables del proceso (03/2017 - 06/2019 )
            El dulce de leche (DDL), producto obtenido por el calentamiento y concentración de leche adicionada de sacarosa (principalmente), adquiere sus apreciadas caracteristicas de color, sabor y textura por el desarrollo de reacciones de pardeamiento no enzimático, principalmente la Reacción de Maillard. Dichas características se modifican tanto con el proceso de elaboración como con la formulación y definen la calidad del mismo. Una alternativa en la elaboración del DDL es el uso de leche en polvo (LP) sustituyendo parcial o totalmente la leche fluida. Esto puede resultar de interés o necesario ante escasez de leche fluida así como despertarinterés económico cuando hay depresión del precio de la LP, dado que poder partir de un mayor contenido de sólidos iniciales disminuye tiempos de trabajo y consumo energético. En el presente trabajo se plantea estudiar el uso de LP en la preparación de la mezcla de elaboración del DDL. Dada la complejidad de reacciones y fenómenos que llevan a las características del producto, se plantea también estudiarla influencia de principales variables de proceso: pH inicial de la mezcla y tratamiento térmico. La evaluación del producto obtenido a través del estudio del desarrollo del color, textura y estudios sensoriales permitirá lograr una caracterización del mismo, sacar conclusiones respecto a la influencia de dichas variables y poder elegirlas mejores condiciones. El estudio de la Reacción de Maillard en el proceso de elaboración del DDL contribuirá a un mejor conocimiento sobre la influencia en las características del mismo y su control.
            1 horas semanales
            Instituto de Ingeniería Química
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Financiación:
            Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: LEMA, P. , Rodríguez, A. , Panizzolo, L.A.
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Ultrasonido en Procesos de Extracción: Evaluación y Diseño de Proceso (04/2017 - 03/2019 )
            Se evalúa la aplicación de ultrasonido de potencia para la extracción de compuestos bioactivos de diferentes matrices agroindustriales: hojas de brócoli, orujo de uva, hojas de olivo y spirulina.
            1 horas semanales
            Instituto de Ingeniería Química
            Integrante del Equipo
            Concluido
            RRHH formados en el proyecto:
            Maestría/Magister:1
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: LEMA, P. , Pérez, N. (Responsable) , Barrios, S. , Budelli, E. , Negreira, C.
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Núcleo interdisciplinario: Ultrasonido aplicado a procesos agroindustriales (08/2015 - 12/2018 )
            En este proyecto se evaluó la aplicación de ultrasonido a diferentes procesos alimentarios: coagulación de leche para la producción de queso, maduración de queso y desinfección de frutas y hortalizas.
            6 horas semanales
            Instituto de Ingeniería Química
            Investigación
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            RRHH formados en el proyecto:
            Pregrado:1
            Maestría/Magister:1
            Doctorado:1
            Financiación:
            Espacio Interdisciplinario, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: LEMA, P. , Negreira, C. , Pérez, N. , Budelli, E. , Brum, J. , Barrios, S. , Irazoqui, M.
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Valorización de tomate: desarrollo de procesos de producción de productos deshidratados y de tomates frescos mínimamente procesados (11/2015 - 02/2018 )
            En este proyecto se estudiaron condiciones de envasado para la extensión de la vida útil de tomates frescos prontos para consumir y se desarrolló el proceso para el secado de tomates.
            2 horas semanales
            Instituto de Ingeniería Química
            Desarrollo
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            RRHH formados en el proyecto:
            Maestría/Magister:1
            Financiación:
            Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: LEMA, P. , Gerla, P. , Zecchi, B. , Barrios, S. , Paulsen, E. , Burzaco, P.
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Estimación de pérdidas y desperdicios de alimentos en Uruguay: alcance y causas (03/2017 - 11/2017 )
            Responsable del proyecto. Se realizó una consultoría para FAO Uruguay para desarrollarla metodología y realizar una primera estimación de las pérdidas y desperdicio de alimentos en Uruguay.
            5 horas semanales
            Instituto de Ingeniería Química
            Investigación
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Financiación:
            Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: LEMA, P. , Crosa, M.J. , Barboza, R. , Camaño, G. , Barrios, S. , Acosta, M.J.
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Puesta a punto y sistematización de un método elastográfico para uso en la industria cárnica (03/2014 - 03/2016 )
            Se participó en la realización de medidas de terneza por textura instrumental para validar el método elastográfico.
            1 horas semanales
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Equipo: LEMA, P. , BARRIOS S. , N. BENECH (Responsable)
          • CORNUCOPIA: Caracterización y evaluación funcional y de seguridad de compuestos bioactivos de frutas iberoamericanas como ingredientes alimentarios (01/2012 - 01/2016 )
            Proyecto perteneciente a la red CYTED (Ciencia y Tecnología para el Desarrollo). Se trabaja junto con numerosos grupos de Iberoamérica para el desarrollo de alimentos funcionales a partir de frutos nativos de la región americana. http://redcornucopia.com/
            1 horas semanales
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Equipo: LEMA, P. , BARRIOS S. , DIEGO MORENO (Responsable) , HEINZEN, H , CESIO M.V.
          • Plataforma Tecnológica Poscosecha Frutihortícola (08/2012 - 04/2015 )
            En el proyecto se realiza una Alianza para la Innovación que prevé la formación de una Plataforma Tecnológica que conforme una unidad de apoyo a la investigación y desarrollo tecnológico en poscosecha. La misma se concibe como un grupo de trabajo multidisciplinario y altamente especializado en la cual confluyen actores del sector productivo hortofrutícola e instituciones de investigación y desarrollo: CAMM IMM, DIGEGRA, UR (Facultades de Ingeniería, Química y Agronomía), INIA y LATU. Las competencias, capacidades y aportes complementarios de estas instituciones hacen que la Alianza contribuya a potenciarlas capacidades de todos los participantes y al desarrollo de la cadena hortofrutícola. En el desarrollo del proyecto nuestro grupo es responsable del desarrollo de productos IV gama de lechuga y frutilla.
            5 horas semanales
            Instituto de Ingeniería Química
            Desarrollo
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            RRHH formados en el proyecto:
            Maestría/Magister:1
            Financiación:
            Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: LEMA, P. , Claudia Lareo , Matilde Soubes , Gastón Ares , Sofía Barrios , María José Crosa , Fernanda Zaccari , Magdalena Irazoqui , Marcelo Amado (Responsable) , Pablo Pacheco , Andrés Olivera , Daniel Pippolo , Francisco Vilaró , Fernanda Osorio , Alejandro Silveira , Daniel Silveira
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Caracterización fisicoquímica y sensorial de los quesos de leche de oveja y de cabra uruguayos (03/2013 - 03/2015 )
            Caracterización fisicoquímica y sensorial de los quesos de leche de oveja y de cabra uruguayos
            2 horas semanales
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Financiación:
            Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: LEMA, P. , Adriana Gámbaro , Eliana Budelli , María Antonia Grompone , Ignacio Vieitez (Responsable) , Bruno Irigaray , Marcelo Miraballes , Nicolás Callejas , Tomás López , Marcela Saibene
          • Tecnología de envasado en atmósfera modificada para la conservación poscosecha de productos hortofrutícolas: aspectos básicos y tecnológicos (04/2011 - 03/2015 )
            Proyecto Grupos I+D: En los estudios de envasado en atmósfera modificada (EAM), se determinaron condiciones de envasado que extienden la vida útil de lechuga crespa (cv. Vera) y mantecosa (cv. Sages) entera envasada, pronta para consumir. Se determinaron condiciones de desinfección que extienden la vida útil de lechuga crespa y mantecosa entera pronta para consumir y se evaluó la aplicación de tratamientos físicos como pre-tratamientos en el EAM. Se estudió la cinética respiratoria de frutilla (cv. Albion y cv. San Andreas), brócoli (cv. Avenger y cv. Tradition), tomate cherry (cv. Wanda) y lechuga (cv. Vera), evaluando la influencia de la concentración de O2 y CO2 y la temperatura sobre la velocidad de respiración. Se obtuvieron modelos de cinética respiratoria que pueden ser utilizados como insumo para el modelado del EAM. Se desarrollaron dos modelos teóricos (modelo compartimental y modelo de lecho poroso) para predecirla evolución de la composición gaseosa interior de los envases de frutillas (cv. Albion y cv. San Andreas) y la temperatura de los frutos durante el almacenamiento refrigerado. Asimismo, se obtuvieron datos para modelarla evolución de los atributos de calidad de frutillas (cv. Albion) almacenadas en atmósfera modificada. A través de estudios con consumidores, se estudiaron las precepciones y conceptos que los consumidores asocian a las ensaladas prontas para consumir, así como las motivaciones para su consumo o su rechazo. También se determinaron límites de vida útil objetivos para los parámetros sensoriales.
            5 horas semanales
            Instituto de Ingeniería Química
            Desarrollo
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            RRHH formados en el proyecto:
            Pregrado:1
            Doctorado:1
            Equipo: LEMA, P. , Claudia Lareo , Matilde Soubes (Responsable) , Gastón Ares , Sofía Barrios , Eliana Budelli , Ignacio Llorca , Sylvia Schenck , Leticia Vidal
          • Evaluación de la aplicación de la tecnología de atmósfera modificada para la conservación postcosecha de productos IV gama (03/2010 - 06/2013 )
            Se evaluará la aplicación de la tecnología de atmósfera modificada para la conservación poscosecha de productos prontos para cponsumir, enteros y cortados. Se realizarán ensayos de envasado de brócoli y naranja, en atmósfera modificada pasiva y activa, almacenados a distintas temperaturas y en distintos envases. Estos ensayos permitirán evaluar el efecto de las condiciones de almacenamiento (temperatura, composición de la atmósfera de los envases, y permeabilidad de los films) en la calidad, fisiología y vida útil de los productos. A partir de estos resultados se determinará la vida útil de los productos envasados en las condiciones seleccionadas, y se conocerán los parámetros responsables del deterioro. Se realizarán determinaciones de cinéticas respiratorias para mejor selección de las condiciones de envasado
            8 horas semanales
            Desarrollo
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: LEMA, P. , Claudia Lareo , Gastón Ares , Anabel Martín , Matilde Soubes , Sofía Barrios , Fernanda Zaccari
          • Monitoreo de las etapas de coagulación y desuerado del proceso de fabricación de queso aplicando métodos no destructivos (08/2009 - 04/2012 )
            Monitoreo de las etapas de coagulación y desuerado del proceso de fabricación de queso aplicando métodos no destructivos
            1 horas semanales
            Desarrollo
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            RRHH formados en el proyecto:
            Maestría/Magister:1
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: LEMA, P. , Carlos Negreira , Javier Brum , Gastón Ares , Sofía Barrios , Rafael Canetti , Eliana Budelli
          • Determinación de la influencia y control de la temperatura y otros parámetros en el desarrollo de color en la elaboración de Dulce de Leche (03/2010 - 02/2012 )
            El Dulce de Leche (DDL), es un producto alimenticio ampliamente producido y comercializado principalmente en Argentina, Brasil y Uruguay, entre otros. Los compuestos que se forman por el desarrollo de la reacción de Maillard durante la elaboración del DDL, son muy importantes en las características y la aceptabilidad del dicho alimento. El estudio de estos compuestos, no ha tenido aún un gran desarrollo y en particular no se han realizado estudios a escala piloto como se propone en este proyecto. Estudiarla evolución de la Reacción de Maillard durante el proceso de elaboración del DDL permitirá tener una mejor comprensión de la influencia de las principales variables de elaboración sobre las características y propiedades de este alimento y portanto disponer de información para mejorar el control y la calidad final del producto. Realizar este estudio en escala piloto, permitirá obtenerresultados más prácticos, y efectivos, y representativos del avance de la reacción de Maillard en el proceso de elaboración de DDL. El color en el DDL es uno de los factores fundamentales en la calidad del producto. Conocerla influencia de variables del proceso de elaboración en el desarrollo de color determinará cuales de esas variables son preponderantes en el color del producto final y cuales serían los principales instrumentos de control necesarios en los equipos para tener un mayor y mejor control en el desarrollo de color. En particularla temperatura es un parámetro importante para controlarla reacción de Maillard, ya que influye intensa y sustantivamente en su cinética y portanto también, en especial, en el color de DDL. Con el presente proyecto se espera conocer en que grado influyen las variables en estudio en el color del producto final y cómo lograr controlarlo en un proceso. En particular el control de la temperatura es una cuestión interesante que permitiría realizar cambios en la producción que podrían repercutirtanto en aspectos de la calidad del dulce de leche como en el gasto de energía durante su elaboración. La aplicabilidad de dicha información estará en un mejor control en el proceso de elaboración y de la calidad del producto final.
            1 horas semanales
            Instituto de Ingeniería Química
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: LEMA, P. , Analía Rodríguez , Luis Alberto Panizzolo
          • Procedimientos innovadores y valorización de compuestos bioactivos para la industria alimentaria (01/2009 - 12/2011 )
            Proyecto de cooperación entre: Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Química, UDELAR. Departamento de Ingeniería de Reactores, Instituto de Química, Facultad de Ingeniería, UDELAR. Equipe de Biochimie et Technologie Alimentaires, UMR 1208 - Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes, Département Agro-ressources et Procédés Biologiques et Industriels, Université MontpellierII, Francia
            3 horas semanales
            Instituto de Ingeniería Química
            Desarrollo
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Equipo: LEMA, P. , Eliane Dumay (Responsable) , Tomás López , Horacio Heinzen , Iván Jachmanian
          • Desarrollo y evaluación de técnicas reológicas para predecir la textura sensorial de productos lácteos semi-sólidos (01/2009 - 07/2011 )
            Desarrollo y evaluación de técnicas reológicas para predecir la textura sensorial de productos lácteos semi-sólidos
            1 horas semanales
            Desarrollo
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: LEMA, P. , Gastón Ares , Ana Giménez (Responsable) , Eliana Budelli , Fernanda Bruzzone
          • Caracterización de Queso Grana Uruguay del Cluster de Quesería Artesanal de Colonia y San José (09/2009 - 05/2010 )
            Este proyecto pretende iniciarla identificación de características y atributos que aporten elementos para una futura tipificación del queso Grana del Uruguay. El proyecto se lleva a cabo con la participación de docentes de la UDELAR:Carrera de Ingeniería de Alimentos, Facultad de Ingeniería y Facultad de Química. La ropuesta abarca el estudio de aspectos físicos, químicos, organolépticos y microbiológicos en muestras relevadas de 10 productores artesanales.
            3 horas semanales
            Desarrollo
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            RRHH formados en el proyecto:
            Pregrado:2
            Maestría/Magister:2
            Doctorado:1
            Equipo: LEMA, P. , Gastón Ares , Adriana Gámbaro , Tomás López (Responsable) , Matilde Soubes , Sofía Barrios , Eliana Budelli , María Antonia Grompone , Luis Alberto Panizzolo , Bruno Irigaray , Santiago Jorcin , Cecilia Romeu , Marcelo Miraballes
          • Evaluación de la aplicación de la tecnología de atmósfera modificada para la conservación postcosecha de duraznos, frutillas, morrones y tomates (05/2007 - 04/2009 )
            Determinación de las condiciones para envasado de frutas y hortalizas en atmósfera modificada, análisis de vida útil y la influencia de los dintintos parámetros del proceso en la actividad biológica (cinética respiratoria). Productos considerados: tomate, brócoli, frutillas, duraznos y morrones.
            5 horas semanales
            Desarrollo
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            RRHH formados en el proyecto:
            Maestría/Magister:1
            Doctorado:1
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: LEMA, P. , Marcelo Amado (Responsable) , Matilde Soubes , Gastón Ares , Sofía Barrios , Claudia Lareo
          • Mejora del control del proceso de fabricación y de la calidad de queso por aplicación de técnicas ultrasónicas (01/2006 - 02/2009 )
            Se estudia la aplicación de técnicas ultrasónicas para el monitoreo de los procesos de coagulación y maduración en la fabricación de queso. También se evalúa la determnación de defectos en quesos utilizando técnicas no destructivas ultrasónicas.
            5 horas semanales
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            RRHH formados en el proyecto:
            Maestría/Magister:1
            Equipo: LEMA, P. , Carlos Negreira (Responsable) , Nicolás Benech , Rafael Canetti , Javier Brum , Gastón Ares , Sofía Barrios
          • Adquisición de un Reómetro oscilatorio digital (01/2007 - 08/2008 )
            Uno de los 8 proyectos financados por el Programa Generación y/o Fortalecimiento de Servicios Científico-Tecnológicos: Adquisición de Equipamiento o Software no Disponible en el País
            8 horas semanales
            Desarrollo
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Equipo: LEMA, P. , Claudia Lareo , Gastón Ares , Ana Giménez , Carlos Negreira , Luis Panizzolo , Aldo Bologna , Jorge Martínez , María Antonia Grompone
          • Aplicación de la tecnología de atmósfera modificada para la conservación de hongos y lechugas (01/2004 - 12/2006 )
            Aplicación de la tecnología de atmósfera modificada para la conservación de hongos y lechugas
            10 horas semanales
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Equipo: LEMA, P. , Claudia Lareo , Matilde Soubes
          • Comparación de la calidad de productos congelados por procesos de inmersión en soluciones acuosas (01/1999 - 05/2002 )
            Comparación de la calidad de productos congelados por procesos de inmersión en soluciones acuosas
            10 horas semanales
            Investigación
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Equipo: LEMA, P. , Pablo Bentancurt , María José Ferrúa
          • Estabilización y formulación de alimentos por métodos no convencionales (01/1995 - 12/2000 )
            Realizado en el marco de las actividades de Cooperación Francia- Uruguay.
            10 horas semanales
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Equipo: LEMA, P. , A.L. Wack (Responsable) , W. Diano (Responsable) , Carlos Silvera , G. Galietta , María José Crosa , S. Guilbert , T. Lucas
          • Caracterización de la distribución de tiempos de residencia de equipos utilizados en el procesamiento de alimentos (11/1995 - 07/1998 )
            Caracterización de la distribución de tiempos de residencia de equipos utilizados en el procesamiento de alimentos
            10 horas semanales
            Investigación
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: LEMA, P.
          • Estudio de la estabilidad física de vegetales deshidratados (01/1996 - 12/1997 )
            Co-tutoría junto con el Dr. Washington Diano de Facultad de Química en el Programa para la Iniciación de la investigación y formación de posgrado.
            10 horas semanales
            Investigación
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: LEMA, P.
          • Alimentos de Humedad Intermedia, Grupo U5, Lácteos del Programa Iberoamericano de Tecnología de Alimentos del CYTED (01/1988 - 12/1989 )
            Alimentos de Humedad Intermedia, Grupo U5, Lácteos del Programa Iberoamericano de Tecnología de Alimentos del CYTED
            10 horas semanales
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Equipo: LEMA, P.
          • Obtención de biogas (06/1979 - 12/1981 )
            Obtención de biogas
            10 horas semanales
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Equipo: LEMA, P. , H. Ibarlucea , J. Cipolina

        • Docencia

          • Maestría en Ingeniería Ambiental (08/2011 - a la fecha)
            Maestría
            Invitado
            Asignaturas:
            Introducción al Diseño de Reactores, 8 horas, Teórico-Práctico
          • Ingeniería Química (02/2008 - a la fecha)
            Grado
            Responsable
            Asignaturas:
            Ingeniería de las Reacciones Químicas 1, 8 horas, Teórico-Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos /
          • Ingeniería en Alimentos (02/2008 - a la fecha)
            Grado
            Responsable
            Asignaturas:
            Ingeniería de las Reacciones Químicas 1, 8 horas, Teórico-Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos /
          • Maestría en Ingeniería de Celulosa y Papel (08/2009 - 09/2011 )
            Maestría
            Invitado
            Asignaturas:
            Introducción al Diseño de Reactores, 8 horas, Teórico-Práctico
          • Ingeniería Química (12/1986 - 12/2009 )
            Grado
            Responsable
            Asignaturas:
            Ingenierìa de las reacciones químicas 1 y 2 (Diseño de reactores), 8 horas, Teórico-Práctico
          • Ingeniería de Alimentos (02/1997 - 02/2008 )
            Grado
            Responsable
            Asignaturas:
            Ingeniería de las Reacciones Químicas 1 (Cinética Aplicada y Reactores), 8 horas, Teórico-Práctico
          • Maestría en Ingeniería Ambiental (01/2001 - 12/2006 )
            Maestría
            Invitado
            Asignaturas:
            Diseño de reactores y cinética química, 8 horas, Teórico

        • Extensión

          • Integrante del Comité de Coordinación en Investigación en Inocuidad de Alimentos CICIIA. Instituciones participantes: MGAP (coordinadora), INIA, INAC, LATU, Latitud, ANII y UdelaR (02/2017 - a la fecha )
            1 horas
          • Miembro constitutivo de la Red IILA ALADI de cooperación en sanidad alimentaria (03/2018 - a la fecha ) (03/2018 - a la fecha )
            1 horas
          • Integrante del subcomité de leche y productos lácteos del CODEX (03/2010 - 03/2017 )
            1 horas
          • Implementación de un proceso de elaboración de merienda saludable en un centro educativo público (08/2014 - 08/2016 )
            1 horas
          • Participación en Grupo Interinstitucional de trabajo en "Compromiso por el Derecho a una Alimentación Saludable" organizado por la Intendencia de Montevideo, con participación de distintos organismos e instituciones nacionales (03/2013 - 03/2015 )
            2 horas
          • Delegada por la Universidad de la República a la Mesa de la Cadena Láctea (01/2003 - 01/2011 )
            1 horas

        • Otra actividad técnico-científica relevante

          • Integrante del Comité Científico del Simposio Internacional en Innovación y Desarrollo de Alimentos (INNOVA) (01/2003 - a la fecha )
            1 horas semanales
          • Consultoría para FAO Perú: Cuantificación de pérdidas y desperdicio de alimentos en Perú (Responsable) (01/2019 - 05/2019 )
            2 horas semanales

        • Gestión Académica

          • Miembro de la Comisión Académica de Posgrado (01/2014 - a la fecha )
            Gestión de la Investigación 1 horas semanales
          • Miembro titular de la Sub-Comisión Académica de de Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos (04/2010 - a la fecha )
            Participación en consejos y comisiones 1 horas semanales
          • Integrante de la Sub-comisión de Recursos Humanos asesora de la Comisión de Instituto del Instituto de Ingeniería Química (01/1998 - a la fecha )
            Participación en consejos y comisiones 1 horas semanales
          • Apoyo al desarrollo de la Maestría en Ciencias de los Alimentos y Salud Humana y comisión académica (Facultad de Medicina) (08/2019 - a la fecha )
            Participación en consejos y comisiones 1 horas semanales
          • Integrante en carácter titular/suplente de la delegación por el orden docente al Consejo Delegado Académico (2011-2014 titular) / (2018-2019 suplente) / (2020 - 2022 titular) (01/2011 - 07/2022 )
            Participación en cogobierno 1 horas semanales
          • Delegada por Facultad de Ingeniería a la Asamblea General del Claustro en carácter titular (2006- 2014) (2018-2022) y suplente (2014-2018) (01/2006 - 07/2022 )
            Participación en cogobierno 1 horas semanales
          • Miembro suplente por el orden docente en el CDC de la Universidad de la República (2006-2014) y 2018-2022 (06/2006 - 07/2022 )
            Participación en cogobierno 2 horas semanales
          • Responsable del proyecto A.N.I.I de apoyo a la Creación de programas de posgrado: Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos (12/2009 - 12/2013 )
            Gestión de la Enseñanza 1 horas semanales
          • Miembro de la Subcomsión de Postgrado en Ingeniería Química (01/2007 - 12/2013 )
            Participación en consejos y comisiones 1 horas semanales
          • Miembro del Comité de Área de Oportunidad Tecnología de Alimentos del Programa de Desarrollo Tecnológico (01/2005 - 12/2005 )
            Participación en consejos y comisiones 1 horas semanales
          • Miembro Suplente del Claustro Central de la Universidad de la República (01/1998 - 12/2005 )
            Participación en cogobierno 1 horas semanales
          • Delegada Docente de la Comisión de Instituto (01/1994 - 12/1999 )
            Participación en cogobierno 1 horas semanales
          • Comisión responsable de la elaboración del nuevo Plan de Estudios de la carrera Ingeniería Química (01/1997 - 01/1998 )
            Participación en consejos y comisiones 1 horas semanales
          • Delegada por la Facultad de Ingeniería a la Comisión Directiva de Ciencia e Ingeniería de Alimentos de la Universidad de la República (01/1994 - 12/1995 )
            Participación en cogobierno 1 horas semanales
          • Delegada durante el año 1989 por la Facultad de Ingeniería a la comisión asesora del Consejo Directivo Central encargada de estudiar la creación de la nueva carrera de Ingeniería y Ciencia de los Alimentos (01/1989 - 12/1989 )
            Participación en cogobierno 1 horas semanales

    • Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

      Rectorado

      • Vínculos con la Institución

        • Funcionario/Empleado (08/2012 - 11/2022)
          Directora Carrera Ingeniería de Alimentos 20 horas semanales / Dedicación total
          Es un cargo que depende directamente del Rector de la Universidad La Dedicación Total se comparte con el cargo de Profesor Titular de la Facultad de ingeniería
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 5
          Cargo: Efectivo
        • Funcionario/Empleado (12/2011 - 08/2012)
          Directora Carrera Ingeniería de Alimentos 40 horas semanales
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 5
          Cargo: Interino
        • Funcionario/Empleado (12/2010 - 12/2011)
          1 hora semanal
          Se continúa cumpliendo las funciones de Directora de la Carrera Ingeniería de Alimentos
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 5
          Cargo: Interino
        • Funcionario/Empleado (10/1995 - 12/2010)
          Director Carrera Ingeniería de Alimentos 40 horas semanales
          Directora Carrera Ingeniería de Alimentos es un cargo que depende directamente del Rector de la Universidad
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 5
          Cargo: Interino

      • Actividades

        • Proyectos de investigación y desarrollo

          • Caracterización y evaluación funcional y de seguridad de compuestos bioactivos de frutas iberoamericanas como ingredientes alimentarios (01/2012 - 12/2015 )
            RED CYTED
            1 horas semanales
            Instituto de Ingeniería Química
            Desarrollo
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Equipo: LEMA, P.
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en Atmósfera Modificada
          • Evaluación de la aplicación de la tecnología de atmósfera modificada para la conservación poscosecha de productos IV gama (03/2011 - 03/2013 )

            1 horas semanales
            Instituto de Ingeniería Química
            Desarrollo
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo:
          • Revalorización de la producción artesanal de quesos y productos lácteos fermentados (01/2009 - 12/2012 )
            Los objetivos generales de la acción QUEARTIB son revalorizar la producción artesanal de quesos y lácteos en Iberoamérica, mejorar la gestión de las queserías artesanales y pymes lácteas, procurando su sostenibilidad global (social-económica-ecológica) y el mantenimiento de los productos y tradiciones heredadas. Para ello se ha constituido un equipo de trabajo de 9 integrantes abarcando 6 países: Universidad Autónoma de Barcelona (E) , Asociación Española de Productores Artesanos de Queso (E), Universidad de Luján (ARG), Asociación de Pequeñas y Medianas Empresas Lácteas de la Provincia de Bs. As. (ARG),Centro de Gestión Tecnológica (UY), Universidad de la República (UY), Universidad del Zulia (VE), Universidad de Costa (CR) y Universidad Autonoma de Nuevo Leon (MX).
            1 horas semanales
            Ingeniería de Alimentos
            Extensión
            Integrante del Equipo
            En Marcha
            Financiación:
            Institución del exterior, Apoyo financiero
            Equipo: DURÁN I. , JORCÍN S. , PANIZZOLO L.A. , LÓPEZ-PEDMONTE T. (Responsable) , LEMA P. , G ARES
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Desarrollo de nanovehículos como sistemas inteligentes de entrega de compuestos bioactivos para ser incorporados en alimentos funcionales de la indusrtia láctea (01/2010 - 12/2011 )
            En este proyecto se desarrollará la producción de nanovehículos alimentarios inspirados en nanopartículas farmacéuticas sustituyendo los polímeros y tensoactivos farmacéuticos por lípidos, proteínas de suero lácteo y/o procesos tecnológicos de uso alimentario. La generación de liposomas, nanopartículas y nanoemulsiones para incorporarlos a matrices alimentarias y mejorar la absorción de moléculas bioactivas, es el objetivo fundamental de este proyecto.
            2 horas semanales
            Ingeniería de Alimentos
            Investigación
            Integrante del Equipo
            En Marcha
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: MOMBRU A. , CABRERA C. , MEDRANO A. , PANIZZOLO L.A. , LÓPEZ-PEDMONTE T. (Responsable) , LEMA P.
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Estudio del aumento de la estabilidad y propiedades funcionales de leche de arroz mediante la aplicación de ultra alta presión de homogeneización (05/2009 - 05/2011 )
            El objetivo de este proyecto es diseñar y estabilizar mediante ultra alta presión de homogeneización (UHPH) leche de arroz hecha a partir de variedades uruguayas típicas.
            1 horas semanales
            Ingeniería de Alimentos
            Investigación
            Integrante del Equipo
            En Marcha
            RRHH formados en el proyecto:
            Pregrado:2
            Equipo: LÓPEZ-PEDMONTE T. (Responsable) , CABRERA C. , DURÁN I. , LEIZA A. , MEDRANO A. , JORCÍN S. , PANIZZOLO L.A. , LEMA P.
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

        • Extensión

          • Desarrollo de complemento de alimento para adulto mayor (04/2007 - 12/2008 )
            1 horas
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

        • Otra actividad técnico-científica relevante

          • Coordinadora por Uruguay de la Unidad temática Agroalimentaria de la Asociación de Universidades Grupo Montevideo (01/2001 - a la fecha )
            1 horas semanales
          • Miembro del Subcomité asesor del Comité Nacional del CÓDEX sobre Frutas y Hortalizas Elaboradas (01/1997 - a la fecha )
            1 horas semanales
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Miembro del Comité Organizador del X. Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos - X COLMIC (11/2008 - 10/2009 )
            2 horas semanales
          • Miembro del Comité Científico del Cuarto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos INNOVA 2009 (02/2009 - 10/2009 )
            1 horas semanales
          • Responsable por AUGM en el proyecto ALCUE – FOODS “From fork to LatinAmerican farm” finaciado por la Unión Europea (01/2005 - 02/2009 )
            2 horas semanales
          • Miembro del Subcomité asesor del Comité Nacional del CÓDEX sobre Higiene de Alimentos. (01/1999 - 01/2004 )
            1 horas semanales
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Responsable en Uruguay del la Red CyTAlfa de Cooperación para el mejoramiento de los posgrados en Ciencia y Tecnología de Alimentos en el ámbito del Mercosur, Chile y la Unión Europea (01/1995 - 12/2001 )
            2 horas semanales
          • Participación en la elaboración de recomendaciones en el área tecnología de alimentos para la preparación por parte del CONICYT de la propuesta del Programa Áreas de Oportunidad incluido en el Proyecto Programa de Desarrollo Tecnológico presentado al BID (01/1999 - 12/1999 )
            2 horas semanales
          • Responsable en Uruguay del Proyecto “Programa para el Fortalecimiento de Maestrías y Cursos de Especialización en Ciencia y Tecnología de Alimentos para el Mercosur y Chile” financiado en el marco del Programa Alfa de la Unión Europea (01/1996 - 12/1998 )
            2 horas semanales

        • Gestión Académica

          • Integración de tribunales y comisiones asesoras para la evaluación de los méritos de postulantes a provisión de cargos docentes interinos y en efectividad. (01/2000 - a la fecha )
            Fac Química, Ingenieria , Agronomía y Veterinaria
            Participación en consejos y comisiones
          • Directora Carrera Ingeniería de Alimentos (10/1995 - 11/2022 )
            Rectorado, Carrera Ingeniería de Alimentos
            Gestión de la Enseñanza 20 horas semanales
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
          • Responsable Proyecto Comisión Sectorial de Enseñanza: Estímulo y fortalecimiento de nuevas ofertas de grado (01/2001 - 12/2009 )
            Gestión de la Enseñanza
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
          • Responsable Proyecto Comisión Sectorial de Enseñanza: Atención a la demanda docente del crecimiento del alumnado (01/2001 - 12/2009 )
            Gestión de la Enseñanza
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
          • Responsable de la Comisión a cargo de la elaboración del Nuevo Plan de Estudios de la carrera Ingeniería de Alimentos (01/1999 - 12/2003 )
            Participación en consejos y comisiones
          • Miembro del Comité de Área de Oportunidad Tecnología de Alimentos de CONICYT-DINACYT Programa de Desarrollo Tecnológico (01/2003 - 12/2003 )
            Participación en consejos y comisiones
          • Responsable Proyecto mejora de la infraestructura no edilícea (01/2001 - 12/2002 )
            Gestión de la Enseñanza
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
          • Miembro del Comité de Área de Oportunidad Tecnología de Alimentos del CONICYT-DINACYT -Programa de Desarrollo Tecnológico (01/2001 - 12/2001 )
            Participación en consejos y comisiones

    • Sector Extranjero/Internacional/Otros - No corresponde - Uruguay

      Actuación como Ingeniera Química

      • Vínculos con la Institución

        • Funcionario/Empleado (01/1994 - 12/1995)
          Ingeniera Asesora de Óptimas S.R.L. 20 horas semanales
          Fábrica de caramelos de leche. Se trabajó en desarrollo de productos y del proceso.
        • Funcionario/Empleado (01/1987 - 12/1989)
          Ingeniera Asesora de Cookies S.R.L. 20 horas semanales
          Fábrica de galletitas y productos panificados. Trabajo en control de calidad y en el desarrollo de los productos comercializados y procesos.
        • Funcionario/Empleado (01/1987 - 12/1987)
          Jefe de Producción 40 horas semanales
          Jefe de producción en la elaboración chocolates, mermeladas y helados y caramelos. Se trabajó en producción y en desarrollo de nuevos productos (bombones y caramelos).
        • Funcionario/Empleado (01/1985 - 12/1987)
          Ingeniera de Control de Calidad 40 horas semanales
          Compañía de Fósforos Montevideana S.A.- sector alimentario de la empresa. Desde 1986, responsable de producción del sector alimentario como asistente del Gerente de Producción. Desarrollo de nuevos productos (turrones y nuevas fórmulas de caramelos de leche).
        • Funcionario/Empleado (01/1979 - 12/1980)
          Ingeniera Química D. Massaro S.A. 40 horas semanales
          Asesora de calidad y producción en la fabricación de mermeladas, dulces y conservas de tomate y desarrollo de nuevos productos (dulces de corte)
        • Funcionario/Empleado (01/1978 - 12/1978)
          Ingeniera Química de ANCAP 40 horas semanales
          Ingenio azucarero "El Espinillar" – Responsable del laboratorio de Control de Calidad.

    • Sector Extranjero/Internacional/Otros - Francia

      CEMAGREF

      • Vínculos con la Institución

        • Becario (01/1990 - 07/1993)
          Becario de Investigación 40 horas semanales
          Division Génie des Procédés Frigorifiques et Thermiques.

      • Actividades

        • Líneas de investigación

          • Estudio y modelización de la transferencia de calor y del comportamiento hidrodinámico de un intercambiador de calor con núcleo rotatorio (01/1990 - 12/1993 )

            40 horas semanales , Coordinador o Responsable
            Equipo:
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Ingeniería de Procesos - Ingeniería de Alimentos

        • Proyectos de investigación y desarrollo

          • Estudio y modelización de la transferencia de calor y del comportamiento hidrodinámico de un intercambiador de calor con núcleo rotatorio (01/1990 - 12/1993 )

            40 horas semanales
            Investigación
            Otros
            Concluido
            RRHH formados en el proyecto:
            Doctorado:1
            Financiación:
            Institución del exterior, Apoyo financiero
            Equipo:
          • Estudio de Ingeniería - Trabajo complementario a la tesis de doctorado (01/1993 - 12/1993 )
            A partir de los resultados obtenidos en la tesis doctoral, se estudió la aplicación del equipo al procesamiento de alimentos. Se ensayaron productos alimenticios reales Informe confidencial.
            20 horas semanales
            Investigación
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Financiación:
            Institución del exterior, Apoyo financiero
            Equipo: FLICK, D. (Responsable)

    • Sector Extranjero/Internacional/Otros - Estados Unidos

      University of Minnesota

      • Vínculos con la Institución

        • Funcionario/Empleado (01/1982 - 12/1985)
          Asistente de investigación 30 horas semanales
          Research Assistant del Department of Science (Departamento de Ciencias de Alimentos)

      • Actividades

        • Líneas de investigación

          • Tratamiento térmico de alimentos (01/1982 - 12/1985 )

            20 horas semanales , Integrante del equipo
            Equipo: PFLUG, I.
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Procesamiento de alimentos

        • Proyectos de investigación y desarrollo

          • Formulación de un modelo para predecir los parámetros fh y j que se utilizan en los cálculos de procesos térmicos de alimentos envasados que calientan por convección natura (01/1982 - 12/1985 )

            20 horas semanales
            Investigación
            Otros
            Concluido
            RRHH formados en el proyecto:
            Maestría/Magister:1
            Equipo:
          • Diseño y evaluación de procesos térmicos utilizados por la industria en la esterilización de alimentos envasados que se comercializan en Estados Unidos (09/1982 - 12/1985 )
            convenio con la Food and Drug Administration
            20 horas semanales
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Equipo: PFLUG, I. (Responsable)
          • Estudio de los parámetros de cálculo de procesos térmicos para el procesamiento de productos envasados (01/1984 - 12/1984 )

            10 horas semanales
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Equipo: PFLUG, I. (Responsable)
          • Verificación experimental de la estimación teórica del "overshooting" en el calentamiento por conducción de alimentos envasados (01/1982 - 12/1982 )

            10 horas semanales
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Equipo: PFLUG, I. , NAVEH, D. (Responsable)

    • Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

      Facultad de Química

      • Vínculos con la Institución

        • Colaborador (01/1973 - 12/1974)
          Ayudante Honorario de Física III 10 horas semanales
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 1
          Cargo: Interino

  • Carga horaria

    • Carga horaria de docencia: 8 horas
    • Carga horaria de investigación: 14 horas
    • Carga horaria de formación RRHH: 8 horas
    • Carga horaria de extensión: 2 horas
    • Carga horaria de gestión: 8 horas

  • Producción científica/tecnológica

    • Ingeniera Química Facultad de Ingeniería de la Universidad de la República, Montevideo, Uruguay (1977); Master of Science en Ciencia de Alimentos de University of Minnesota, Estados Unidos (1985); Docteur de l?Institut National Agronomique Paris-Grignon, Francia (1993) en ingeniería de procesos alimentarios.

      Actualmente docente de la Universidad de la República de Uruguay: Profesor Titular del Instituto de Ingeniería Química de la Facultad de Ingeniería (desde 2002, en régimen de Dedicación Total de 2010 a 2023, actualmente contratada).

      Responsable del desarrollo y gestión de la formación en Ciencia e Ingeniería de Alimentos a nivel de grado en cuyo dictado participan cuatro facultades de la Universidad siendo la directora de la Carrera Ingeniería de Alimentos hasta 2022. Responsable de la creación de la Maestría en Ciencia y Tecnología de alimentos (2009) participando actualmente en su desarrollo.

      Participación en la creación de la Maestría en Ciencias de los Alimentos y Salud Humana (aprobada en 2023). Integrante de la Comisión Académica.

      Principales áreas de la actividad de investigación: ciencia e ingeniería de alimentos (tratamientos térmicos, transferencia de calor, congelado, reología, tecnología de atmósfera modificada, tecnologías emergentes) y anteriormente tratamiento de efluentes (tratamiento anaerobio y aerobio). Actualmente centrada en:

      -aplicación de tecnologías para conservación de alimentos, estudiando aspectos básicos y tecnológicos

      - envasado en atmósfera modificada

      - desarrollo de productos de frutas y hortalizas prontos para consumir

      - estudio y aplicación de la tecnología de liofilización

      - estudio de técnicas para monitoreo no destructivo de procesos

      - aplicación de ultrasonido de potencia para para la extracción de componentes bioactivos y desinfección de productos hortofrutícolas

      - evaluación de pérdidas y desperdicios de alimentos a lo largo de distintas cadenas agroalimentarias


  • Producción bibliográfica

    • Artículos publicados

      • Arbitrados

        • Macroscopic modelling and parameter estimation of blueberries freeze-drying (Completo, 2025)
          Schenck, S. , Barrios, S. , Ferrari, A. , LEMA, P. , Goñi, S.
          Food and Bioproducts Processing, 2025
          E-ISSN: 09603085
          DOI: https://doi.org/10.1016/j.fbp.2025.05.007

        • Preserving Freshness and Nutrients: The Impact of Passive and Active Modified Atmosphere Packaging on Ready-to-Eat Orange Segments (Completo, 2024)
          Schenck, S. , Barrios, S. , LEMA, P.
          International Journal of Postharvest Technology and Innovation, v.: 9 2 , p.:146 - 166, 2024
          ISSN: 17447550
          E-ISSN: 17447569
          DOI: https://doi.org/10.1504/IJPTI.2024.138700

        • Combined peracetic acid power ultrasound disinfection process enhances bioactive compounds and preserves quality attributes of fresh-cut lettuce (cv. Vera) (Completo, 2024)
          Irazoqui, M. , Colazzo, M. , Fender, E. , Budelli, E. , Barrios, S. , Pérez, N. , LEMA, P.
          Discover Food, v.: 4 p.:14 2024
          E-ISSN: 27314286

        • Modified atmosphere packaging using cellulose-based film (NatureFlex) preserved quality and bioactive compounds of fresh-cut broccolis (Completo, 2024)
          ERIKA PAULSEN , DIEGO A. MORENO , PATRICIA LEMA
          Postharvest Biology and Technology, v.: 217 p.:113092 2024
          Lugar de publicación: Netherlands
          ISSN: 09255214
          DOI: 10.1016/j.postharvbio.2024.113092
          http://dx.doi.org/10.1016/j.postharvbio.2024.113092

        • Food Safety and Shelf Life Improvement of Minimally Processed Strawberries (Completo, 2023)
          Pequeño, F. , Besil, N. , Sirio, M. , Barrios, S. , LEMA, P. , Heinzen, H. , Cesio, V.
          ACS Food Science & Technology, v.: 3 9 , p.:1514 - 1522, 2023
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en Atmósfera Modificada
          E-ISSN: 26921944

        • Application of Cellulose-Based Film for Broccoli Packaging. (Completo, 2023)
          LEMA, P. , Paulsen, E. , Barrios, S.
          Biology and Life Sciences Forum, v.: 28 p.:5 2023
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en Atmósfera Modificada
          E-ISSN: 26739976

        • Study of the variation in the ultrasonic attenuation of compression waves as a technique to monitor the enzymatic coagulation of milk (Completo, 2022)
          Cabrera, L. , BUDELLI E. , N. PEREZ , LEMA, P.
          Journal of Food Engineering, v.: 325 2022
          Medio de divulgación: Internet
          ISSN: 02608774
          DOI: https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2022.111023

        • Use of PLA/PBAT stretch-cling film as an ecofriendly alternative for individual wrapping of broccoli heads (Completo, 2022)
          Paulsen, E. , LEMA, P. , Martínez, D. , García-Viguera, C.
          Scientia Horticulturae, v.: 304 p.:11126 2022
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          ISSN: 03044238
          E-ISSN: 18791018
          DOI: 10.1016/j.scienta.2022.111260

        • Ultrasonic assisted extraction of Achyrocline satureioides Lam, D.C, (marcela) in aqueous media improves extraction yield and enhances selective bioactive extraction (Completo, 2022)
          Mariana González , Lucía Cavallo , Eliana Budelli , Sofía Barrios , Nicolás Pérez , LEMA, P. , Horacio Heinzen
          Sustainable Chemistry and Pharmacy, v.: 29 p.:10081 2022
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          ISSN: 23525541

        • Influence of microwave bag vs. conventional microwave cooking on phytochemicals of industrially and domestically processed broccoli (Completo, 2021)
          PAULSEN E. , Moreno D.A. , Periago P.M. , LEMA, P.
          Food Research International, v.: 140 110077 , 2021
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en Atmósfera Modificada
          ISSN: 09639969
          E-ISSN: 18737145
          DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.110077

        • Production of packaged ready-to-eat whole strawberries (cv. San Andreas): packaging conditions for shelf-life extension (Completo, 2021)
          PAULSEN E. , BARRIOS S. , LEMA, P.
          Food Packaging and Shelf Life, v.: 29 p.:10069 2021
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en atmósfera modificada
          ISSN: 22142894

        • Antioxidant, Antidiabetic, and Antiobesity Properties, TC7-Cell Cytotoxicity and Uptake of Achyrocline satureioides (Marcela) Conventional and High Pressure-Assisted Extracts (Completo, 2021)
          A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , Dumay, E. , Lazennec, F. , Migues, I. , HEINZEN, H , LEMA, P. , LÓPEZ-PEDEMONTE, T. , Medrano, F.
          Foods, v.: 10 p.:893 2021
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          E-ISSN: 23048158
          DOI: https://doi.org/10.3390/foods10040893

        • Characterization of melanoidins and color development in Dulce de Leche, a confectionary dairy product with high sucrose content. Evaluation of pH effect, an essential manufacturing process parameter (Completo, 2021)
          RODRÍGUEZ, A. , LEMA, P. , MARÍA INÉS BESSIO , MOYNA, G. , Olivaro, C. , Ferreira, F. , PANIZZOLO, LUIS
          Frontiers in Nutrition, 2021
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          E-ISSN: 2296861X

        • Estimation of eye formation in Swiss-type cheese using geometrical measurements (Completo, 2020)
          González M. , BUDELLI E. , N. PEREZ , LEMA, P.
          Journal of Food Engineering, 2020
          ISSN: 02608774

        • Acoustic techniques to detect eye formation during ripening of Emmental type cheese (Completo, 2020)
          González M. , BUDELLI E. , N. PEREZ , LEMA, P.
          Innovative Food Science & Emerging Technologies, v.: 59 2020
          ISSN: 14668564

        • Effect of Ultra High Pressure Homogenization combined with ?-cyclodextrin in the development of a cholesterol-reduced whole milk (Completo, 2020)
          Escobar D. , JORCÍN S , LEMA, P. , OLAZABAL, L , Medrano A. , LÓPEZ-PEDEMONTE, T.
          Journal of Food Processing and Preservation, v.: 44 11 , p.:14845 2020
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          ISSN: 01458892
          E-ISSN: 17454549
          DOI: https://doi.org/10.1111/jfpp.14845

        • Ultrasound assisted extraction of bioactive compounds in fresh and freeze-dried Vitis vinifera cv Tannat grape pomace (Completo, 2020)
          González, M , BARRIOS S. , BUDELLI E. , N. PEREZ , LEMA, P. , HEINZEN, H
          Food and Bioproducts Processing, v.: 124 p.:378 - 386, 2020
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Extracción asistida con ultrasonido
          E-ISSN: 09603085

        • Ready-to-eat cherry tomatoes: passive modified atmosphere packaging conditions for shelf life extension (Completo, 2019)
          Paulsen E. , BARRIOS S. , LEMA, P.
          Food Packaging and Shelf Life, v.: 22 p.:10040 2019
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en atmósfera modificada
          ISSN: 22142894
          DOI: https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2019.100407

        • Effect of power ultrasound on quality of fresh-cut lettuce (cv. Vera) packaged in passive modified atmosphere (Completo, 2019)
          M. IRAZOQUI , M. ROMERO , Paulsen E. , BARRIOS S. , N. PEREZ , Faccio R. , LEMA, P.
          Food and Bioproducts Processing, v.: 117 p.:138 2019
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en atmósfera modificada
          E-ISSN: 09603085
          DOI: https://doi.org/10.1016/j.fbp.2019.07.004

        • Isolation and characterization of melanoidins from Dulce de Leche, a confectionary dairy product (Completo, 2019)
          RODRÍGUEZ, A. , LEMA, P. , MARÍA INÉS BESSIO , MOYNA, G. , PANIZZOLO, LUIS , Ferreira F.
          Molecules, v.: 24 4163 , p.:1 - 14, 2019
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ciencia y tecnología de alimentos
          E-ISSN: 14203049
          DOI: 10.3390/molecules24224163

        • Effect of temperature on glucosinolate content and shelf life of ready-to-eat broccoli florets packaged in passive modified atmosphere (Completo, 2018)
          PAULSEN E. , BARRIOS S. , BAENAS N. , MORENO D.A. , HEINZEN, H , LEMA, P.
          Postharvest Biology and Technology, v.: 138 p.:125 - 133, 2018
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería Química / Ingeniería de Alimentos
          ISSN: 09255214

        • A diffraction correction for storage and loss moduli imaging using radiation force based elastography (Completo, 2017)
          BUDELLI, E. , BRUM J. , BERNAL M. , DEFFIEUX, T. , TANTER M. , LEMA, P. , NEGREIRA C. , GENNISSON JL.
          Physics in Medicine and Biology, v.: 62 2017
          Palabras clave: elastografía caracterización reológica difracción
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos / ultrasonido
          ISSN: 00319155
          E-ISSN: 13616560

        • Evaluation of ultrasonic techniques for on line coagulation monitoring in cheesemaking (Completo, 2017)
          BUDELLI, E. , PEREZ N. , NEGREIRA C. , LEMA, P.
          Journal of Food Engineering, 2017
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos / ultrasonido
          ISSN: 02608774

        • Study of the browning and gelation kinetics in a concentrated sheep milk and sucrose system (Completo, 2016)
          RODRÍGUEZ, A. , Cuffia F. , Piagentini A. , LEMA, P. , Panizzolo L. , Rozycki S.D
          International Journal of Dairy Technology, v.: 70 2 , 2016
          E-ISSN: 14710307
          DOI: 10.1111/1471-0307.12327

        • Use of shear wave elastography for monitoring enzymatic milk coagulation. (Completo, 2014)
          BUDELLI, E. , BERNAL M. , LEMA, P. , FINK M. , NEGREIRA C. , TANTER M. , GENNISSON JL.
          Journal of Food Engineering, 2014
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tecnologías emergentes
          ISSN: 02608774

        • Passive modified atmosphere packaging extends shelf life of enzimatically and vacuum peeled ready to eat Valencia orange segments (Completo, 2014)
          BARRIOS S. , DE ACEREDO A. , CHAO G. , DE ARMAS V. , G ARES , MARTÍN A. , SOUBES M. , LEMA, P.
          Journal of Food Quality, v.: 37 p.:135 - 147, 2014
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / procesamiento mínimo
          ISSN: 01469428
          E-ISSN: 17454557

        • Modelling Respiration Rate of Strawberry (cv. San Andreas) for Modified Atmosphere Packaging Design (Completo, 2014)
          BARRIOS S. , LEMA, P. , C LAREO
          International Journal of Food Properties, v.: 17 9 , p.:2039 - 2051, 2014
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tecnología Poscosecha
          ISSN: 10942912
          E-ISSN: 15322386

        • Modelling Passive Modified Atmosphere Packaging of Strawberries: Numerical Analysis and Model Validation (Completo, 2013)
          BARRIOS S. , LEMA, P. , MARRA F
          International Food Research Journal, v.: 21 2 , p.:507 - 515, 2013
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / modelado del EAM
          ISSN: 19854668
          E-ISSN: 22317546

        • Analysis of ultrasonic techniques for monitoring milk coagulation during cheesemaking (Completo, 2012)
          BUDELLI, E. , PEREZ N. , LEMA, P. , NEGREIRA C.
          IOP Conference Series Materials Science and Engineering, v.: 42 2012
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos / Tecnologías emergentes
          Medio de divulgación: Internet
          ISSN: 17578981
          E-ISSN: 1757899X

        • Evolución del desarrollo del color en sistema modelo de composición similar al dulce de leche. Influencia del tiempo de calentamiento y del pH (Completo, 2012)
          PIAGENTINI A. , RODRíGUEZ A. , ROZYCKI S. , LEMA, P. , PAULETTI M. , PANIZZOLO L.
          INNOTEC, v.: 7 1 , p.:38 - 42, 2012
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ciencia de alimentos
          ISSN: 16883691
          E-ISSN: 16886593

        • Consumers texture perception of milk desserts. I- Relationship with rheological measurements (Completo, 2011)
          G ARES , BUDELLI, E. , BRUZZONE F. , GIMÉNEZ A. , LEMA, P.
          Journal of Texture Studies, v.: 43 p.:203 - 213, 2011
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          Medio de divulgación: Papel
          ISSN: 00224901
          E-ISSN: 17454603

        • Development of a sensory quality index for strawberries based on correlation between sensory data and consumer perception (Completo, 2009)
          ARES, G. , BARRIOS, S. , LAREO, C. , LEMA, P.
          Postharvest Biology and Technology, v.: 52 1 , p.:97 - 102, 2009
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          Medio de divulgación: Papel
          ISSN: 09255214

        • Influence of temperature on shelf life of butterhead lettuce leaves under passive modified atmosphere packaging. (Completo, 2009)
          LAREO, C. , ARES, G. , FERRANDO, L. , LEMA, P. , GÁMBARO, A. , SOUBES, M.
          Journal of Food Quality, v.: 32 2 , p.:240 - 261, 2009
          Palabras clave: lettuce passive modified atmosphere packaging
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          Medio de divulgación: Papel
          ISSN: 01469428
          E-ISSN: 17454557

        • Aplicación de Elastografía por Retorno Temporal a la evaluación de textura en quesos (Completo, 2009)
          BRUM J. , BARRIOS S. , G ARES , LEMA, P. , CANETTI, R. , NEGREIRA C.
          INNOTEC, v.: 4 p.:37 - 40, 2009
          Palabras clave: técnicas acústicas parámetros elásticos evaluación no destructiva
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          Medio de divulgación: Papel
          ISSN: 16883691
          E-ISSN: 16886593

        • Failure critera based on consumers’ to determine the sensory shelf life of minimally processed lettuce (Completo, 2008)
          ARES, G. , MARTÍNEZ, I. , LAREO, C. , LEMA, P.
          Postharvest Biology and Technology, v.: 49 2 , p.:255 - 259, 2008
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
          Medio de divulgación: Papel
          ISSN: 09255214

        • Influence of modified atmosphere packaging on sensory quality of shiitake mushrooms (Completo, 2008)
          ANTMANN, G. , ARES, G. , LEMA, P. , LAREO, C.
          Postharvest Biology and Technology, v.: 49 1 , p.:164 - 170, 2008
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          Medio de divulgación: Papel
          ISSN: 09255214

        • Influence of temperature on respiration rate of shiitake mushrooms under air and 15% O2 (Completo, 2008)
          ANTMANN G. , C LAREO , G ARES , LEMA, P.
          Fresh Produce, v.: 21 p.:14 - 16, 2008
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
          ISSN: 17494788

        • Influence of cut and packaging film on sensory quality of fresh-cut butterhead lettuce (Latuca sativa L., cv. Wang) (Completo, 2008)
          MARTÍNEZ I. , G ARES , LEMA, P.
          Journal of Food Quality, v.: 31 1 , p.:48 - 66, 2008
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
          Medio de divulgación: Papel
          ISSN: 01469428
          E-ISSN: 17454557

        • Sensory shelf life of butterhead lettuce in passive and active modified atmosphere packages (Completo, 2008)
          G ARES , C LAREO , LEMA, P.
          International Journal of Food Science & Technology, v.: 43 p.:1671 - 1677, 2008
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
          ISSN: 09505423
          E-ISSN: 13652621

        • Modified Atmosphere Packaging for Postharvest Storage of Mushrooms. A Review (Completo, 2007)
          G ARES , C LAREO , LEMA, P.
          Fresh Produce, v.: 1 p.:32 - 40, 2007
          Palabras clave: mushrooms modified atmosphere packaging
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Conservación Poscosecha
          Medio de divulgación: Papel
          ISSN: 17494788

        • Sensory and microbiological quality of shiitake mushrooms in modified atmosphere packages (Completo, 2007)
          PARENTELLI, C. , ARES, G. , CORONA, M. , LAREO, C. , GAMBARO, A. , SOUBES, M. , LEMA, P.
          Journal of the Science of Food and Agriculture, v.: 87 p.:1645 - 1652, 2007
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Atmósfera modificada
          Medio de divulgación: Papel
          ISSN: 00225142
          E-ISSN: 10970010

        • Influence of gelatin and starch on the texture of stirred yogurt (Completo, 2007)
          ARES, G , GONCALVEZ, D. , PÉREZ, C. , REOLON, G. , SEGURA, N. , LEMA, P. , GAMBARO, A.
          International Journal of Dairy Technology, v.: 60 4 , p.:263 - 269, 2007
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ciencia de alimentos
          Medio de divulgación: Papel
          ISSN: 1364727X
          E-ISSN: 14710307

        • Effect of thickeners on the texture of stirred yogurt (Completo, 2006)
          GONZÁLEZ, D. , PÉREZ, C. , REOLON, G. , SEGURA, N. , LEMA, P. , GAMBARO, A. , ARES, G. , VARELA, P.
          Alimentos e Nutrição, v.: 16 3 , 2006
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ciencia de alimentos
          Medio de divulgación: Papel
          E-ISSN: 01034235

        • Sensory shelf life of shiitake mushrooms sotored under passive modified atmosphere packages (Completo, 2006)
          G ARES , PARENTELLI, C. , GÁMBARO, A. , C LAREO , LEMA, P.
          Postharvest Biology and Technology, v.: 41 p.:191 - 197, 2006
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
          ISSN: 09255214

        • Sensory and Instrumental Texture Measures on Ketchup Made with Different Thickeners (Completo, 2003)
          VARELA, P. , GAMBARO, A. , GIMÉNEZ, A. , DURÁN, I. , LEMA, P.
          Journal of Texture Studies, v.: 34 p.:317 - 330, 2003
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ciencia de alimentos
          Medio de divulgación: Papel
          ISSN: 00224901
          E-ISSN: 17454603

        • Etude hydrodynamique et thermique d’un échangeur de chaleur à noyau tournant conique (Completo, 1996)
          MOUREH, J. , FLICK, D. , LEMA, P.
          Revue Générale de Thermique, v.: 35 p.:402 - 407, 1996
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Ingeniería de Procesos - Ingeniería de Alimentos
          Medio de divulgación: Papel
          ISSN: 00353159

        • Transferts thermiques dans un échangeur conique à noyau tournant traitant des fluides newtoniens et rhéofluidifiants (Completo, 1994)
          FLICK, D. , LEMA, P. , GIBERT, H.
          Revue Générale de Thermique, v.: 391 p.:414 - 421, 1994
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Ingeniería de Procesos - Ingeniería de Alimentos
          Medio de divulgación: Papel
          ISSN: 00353159

  • Libros

    • The Safety Aspects of Food Waste Valorization ( Participación , 2025) Publicado
      BURZACO P. , CROSA M. J. , LEMA, P.
      Editorial: Elsevier
      Tipo de puplicación: Investigación
      Referado
      Escrito por invitación
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN/ISBN: 9780443338588


      Capítulos:
      Mitigating Apple Supply Chain Losses: Insights, Solutions, and Applications
      Página inicial 0, Página final 0
    • Food Waste Recovery: Processing Technologies and Industrial Techniques ( Participación , 2021) Publicado
      PAULSEN E. , M.E. , LEMA, P. , M.D. , García Viguera C. , Moreno D.A.
      Editor/Compilador: Charis Galanakis
      Edición: Segunda
      Editorial: Elsevier , Holanda
      Tipo de puplicación: Investigación
      Referado
      Escrito por invitación
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en atmósfera modificada
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN/ISBN: 9780128205631


      Capítulos:
      Foods and supplements
      Página inicial 483, Página final 501
    • Récents Progres en Génie des Procédés ( Participación , 1993) Publicado
      LEMA-LARRIEU P. , LEMA, P. , DENIS FLICK , GIBERT H.
      Número de volúmenes: 7
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos / Ingeniería de Procesos - Ingeniería de Alimentos
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN/ISBN: 2910239047


      Capítulos:
      Distribution des temps de séjour dans l´entrefer de deux cones rotatifs
      Página inicial 115, Página final 120

  • Publicación de trabajos presentados en eventos

    • Evaluation of Alternative Models for Respiration Rate of Ready-to-Eat Strawberry (cv. Ágata) (2025)
      Irazoqui, M. , Barrios, S. , LEMA, P.
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: The 5th International Electronic Conference on Foods
      Año del evento: 2025
      Anales/Proceedings:Biology and Life Sciences Forum
      Volumen:40
      Fascículo: 1
      Pagina inicial: 54
      Publicación arbitrada
    • Evaluación del proceso de liofilización para el secado de microalgas Chlorella vulgaris (2025)
      Buschiazzo I. , BURZACO P. , BARRIOS S. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Descripción: 32º Jornadas de Jóvenes Investigadores
      Ciudad: Tucumán, Argentina
      Año del evento: 2025
    • Desempeño de Bioplásticos en el Envasado y Conservación de Frutas y Hortalizas (2025)
      PAULSEN E. , DA FONTE S. , BARRIOS S. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Nacional
      Descripción: I Jornada Académica del Instituto de Investigación Una Salud
      Ciudad: Salto
      Año del evento: 2025
    • Recent advancements is sustainable biopolymers films for fresh food packaging (2024)
      PAULSEN E. , BARRIOS S. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Descripción: 32 International Material Research Congress
      Ciudad: Cancún
      Año del evento: 2024
    • Evaluación de un film de celulosa para el envasado en atmósfera modificada de brócoli (2024)
      PAULSEN E. , BARRIOS S. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIBIA)
      Ciudad: Quito
      Año del evento: 2024
      Publicación arbitrada
    • Evaluación de frutillas prontas para consumir envasadas en películas de celulosa: evaluación de calidad (2024)
      DA FONTE S. , PAULSEN E. , BARRIOS S. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIIAL)
      Ciudad: Montevideo, Uruguay
      Año del evento: 2024
      Publicación arbitrada
    • Evaluación de la aplicación de ultrasonido de potencia para la extracción de compuestos bioactivos de la cáscara de guayabo del país (2024)
      NOVICK, M. , BARRIOS S. , HEINZEN, H , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIIAL)
      Ciudad: Montevideo, Uruguay
      Año del evento: 2024
      Publicación arbitrada
    • Effect of combined disinfection with peracetic acid and power ultrasound on quality attributes of whole strawberries (cv. Ágata) (2023)
      Irazoqui M , Barrios S , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: 14th International Congress of Engineering and Food (ICEF 14)
      Ciudad: Nantes
      Año del evento: 2023
    • Ultrasonic assisted extraction of Achyrocline satureioides Lam, D.C, (marcela) for enhanced and selective bioactive compound extraction (2023)
      Cavallo P , González M , Budelli E , Barrios S , N. PEREZ , LEMA, P. , Heinzen H
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: 14th International Congress of Engineering and Food (ICEF14)
      Ciudad: Nantes
      Año del evento: 2023
    • Cellulose-based film for vegetable packaging application: case study on broccoli (2023)
      Paulsen E , Barrios S , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: 14th International Congress of Engineering and Food (ICEF14)
      Ciudad: Nantes
      Año del evento: 2023
    • Application of physical and chemical pre-treatments to improve quality and reduce energy consumption during freeze-drying of blueberries (2023)
      Schenck S , Barrios S , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: International Congress of Engineering and Food
      Ciudad: Nantes
      Año del evento: 2023
    • Application of ultrasound and soda (separate and combined) as skin pretreatments for freeze-drying of blueberries (2023)
      Schenck S , Barrios S , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: 11th World Congress of Chemical Engineering
      Ciudad: Buenos Aires, Argentina
      Año del evento: 2023
    • RESPIRATION RATE MODELLING FOR READY-TO-EAT STRAWBERRIES: INCLUDING EFFECTS OF GASEOUS ATMOSPHERE, TEMPERATURE AND TIME (2023)
      Irazoqui M , Barrios S , LEMA, P.
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: 11th World Chemical Engineering Congress
      Ciudad: Buenos Aires
      Año del evento: 2023
    • Cellulose-based film as an eco-friendly substitute for packaging broccoli florets. (2023)
      Paulsen, E. , Barrios, S. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: 37th EFFOST Conference
      Ciudad: Valencia
      Año del evento: 2023
      Publicación arbitrada
    • Modelado del deterioro de frutillas mínimamente procesadas durante el almacenamiento en atmósfera modificada (2023)
      Irazoqui, M. , Budelli, E. , Barrios, S. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: 11vo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (INNOVA)
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2023
      Publicación arbitrada
    • Film Compostable para el Envasado de Brócoli: Aspectos Positivos y Negativos en la conservación de la calidad (2023)
      Paulsen, E. , BARRIOS S. , LEMA, P. , Moreno, D.A.
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: 11vo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (INNOVA)
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2023
      Publicación arbitrada
    • Aplicación de soda y ultrasonido combinados como pretratamientos para la liofilización de arándanos (2023)
      Schenck, S. , Barrios, S. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: 11vo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (INNOVA).
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2023
      Publicación arbitrada
    • Evaluación de dos tecnologías para la aromatización de aceites de oliva vírgenes con flores de Marcela (2023)
      González, M. , Cavallo, L. , Amarillo, M. , Ellis, A.C. , Budelli, E. , Barrios, S. , Pérez, N. , Heinzen, H. , Gámbaro, A. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: XVIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos
      Ciudad: Buenos Aires
      Año del evento: 2023
      Publicación arbitrada
    • Application of Cellulose-Based Film for Broccoli Packaging (2023)
      PAULSEN E. , BARRIOS S. , LEMA, P.
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: ENVABIO100
      Año del evento: 2023
      Anales/Proceedings:Biology and Life Sciences Forum
      Volumen:28
      Pagina inicial: 5
    • Food loss and waste case study: Economical and environmental impact on apple supply chain (2022)
      Burzaco P , Barrios S , Crosa M.J. , Ackerman M.N. , Barboza N. , Camaño G , Cortelezzi A. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: 36 rd EFFoST International Conference
      Ciudad: Dublin
      Año del evento: 2022
    • Impact of power ultrasound (frequency and power) on quality attributes of fresh-cut lettuce (cv. Vera). (2022)
      Irazoqui M , Barrios S , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: 36 rd EFFoST International Conference
      Ciudad: Dublin
      Año del evento: 2022
    • Simultaneous parameter estimation in primary stage of freeze drying of bulk blueberries (2022)
      Schenck S , Ferrari A , Barrios S , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: 36 rd EFFoST International Conference
      Ciudad: Dublin
      Año del evento: 2022
    • Preservación de la calidad de tomates cosechados maduros mediante aplicación combinada de refrigeración y envasado en atmósfera modificada (2022)
      Burzaco P , Paulsen E , Barrios S , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos. CIBIA XIII.
      Ciudad: Medellín
      Año del evento: 2022
    • Estudios de vida útil en frutas y hortalizas mínimamente procesadas (2022)
      PAULSEN E. , BARRIOS S. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: I Seminario Internacional de la Red CYTED ENVABIO100: Obtención de films biodegradables de origen 100% natural para la industria de alimentos
      Ciudad: Asunción, Paraguay
      Año del evento: 2022
      ISSN/ISBN: 978-99925-3-858-6
    • A diffraction correction to quantify shear wave attenuation in transverse isotropic tissues: Preliminary results (2021)
      BUDELLI E. , J. BRUM , LEMA, P. , Negreira, C.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: UFFC Latin America Ultrasonics Symposim
      Año del evento: 2021
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Dynamical Characterization of a Power Ultrasonic Bath (2021)
      N. PEREZ , González, M. , BUDELLI E. , BARRIOS S. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: UFFC Latin America Ultrasonics Symposim.
      Año del evento: 2021
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Evolución de la calidad de cabezas de brócoli envasadas en film de ácido poliláctico (2021)
      PAULSEN E. , LEMA, P. , Martínez Romero, D. , García Viguera, C.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: Décimo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2021
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • What happened with pesticides residues in minimally processed foods? The case of strawberries (2021)
      Fiamma Pequeño , Besil, N. , Sirio, M. , BARRIOS S. , LEMA, P. , HEINZEN, H , CESIO M.V.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: 8th Latin America Pesticide Residue Workshop
      Año del evento: 2021
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Quality evolution of minimally processed broccoli packaged in PLA-based film (2021)
      PAULSEN E. , BARRIOS S. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: 35th EFFOST International Conference, Noviembre 2021, Lausana, Suiza.
      Ciudad: Lausana
      Año del evento: 2021
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Colour image processing as a method to detect dark bruises on fresh strawberry photographs. (2021)
      González, M. , BUDELLI E. , BARRIOS S. , N. PEREZ , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: 35th EFFOST International Conference
      Ciudad: Lausana
      Año del evento: 2021
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Detección de manchas pardas en fotografías de frutillas Fragaria × ananassa Duch. mediante análisis de imágenes (2021)
      González, M. , BUDELLI E. , BARRIOS S. , N. PEREZ , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: Décimo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2021
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Evaluación del efecto del ultrasonido sobre parámetros fisicoquímicos y microbiológicos de frutilla var. Ágata (2021)
      M. IRAZOQUI , Colazzo, M. , BARRIOS S. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: Décimo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2021
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Pérdidas y desperdicio de alimentos en Uruguay: caso de estudio Manzana (2021)
      Burzaco, P. , CROSA M. J. , Ackerman, M.N. , Barboza, N. , BARRIOS S. , GABRIEL CAMAÑO-GARCÍA , Cortelezzi, A. , SEVERINO, V. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: Décimo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2021
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Tomates deshidratados: alternativas para su procesamiento (2021)
      BURZACO P. , ZECCHI, BERTA , Palombo V. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: Simposio de Innovación y Desarrollo de Alimentos
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2021
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Envasado de frutillas utilizando envases biodegradables y compostables (2020)
      Sirio M. , BARRIOS S. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: 3º Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIIAL)
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2020
      Publicación arbitrada
    • Envasado en atmósfera modificada de cultivares nacionales de tomate: evaluación de parámetros de calidad y vida útil (2020)
      Burzaco P. , PAULSEN E. , BARRIOS S. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: 3º Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIIAL)
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2020
    • Evaluación de la extracción de compuestos antioxidantes y polifenoles en matrices vegetales mediante el uso de ultrasonido de potencia (2020)
      González M. , Cavallo L , BARRIOS S. , BUDELLI E. , N. PEREZ , HEINZEN, H , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: 3º Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIIAL)
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2020
    • Evaluation of ultrasonic assisted extraction on the yield of bioactive compounds of Tannat grape pomace extracts (2020)
      González M. , BARRIOS S. , BUDELLI E. , N. PEREZ , LEMA, P. , HEINZEN, H
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: 34th EFFOST International Conference
      Ciudad: Online
      Año del evento: 2020
    • Efecto del cocinado de floretes de brócoli en bolsas de microondas sobre la retención de compuestos bioactivos. (2020)
      PAULSEN E. , Moreno, D.A. , LEMA, P.
      Publicado
      Completo
      Evento: Regional
      Descripción: 9th Workshop on Agri-Food Research for young researchers
      Ciudad: Murcia
      Año del evento: 2020
      Anales/Proceedings:Proceedings of the 9th Workshop on Agri-Food Research for young researchers
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Image Processing Applied to Eye Segmentation in Cheese Maturation (2020)
      González, M. , BUDELLI E. , N. PEREZ , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: IEEE International Symposium on Circuits and Systems (ISCAS)
      Ciudad: Sevilla
      Año del evento: 2020
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Evaluación de parámetros fisicoquímicos de frutillas míminamente procesadas (cv. Ágata) durante el almacenamiento en atmósfera modificada pasiva (2020)
      M. IRAZOQUI , Colazzo, M. , BARRIOS S. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: 3º Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIIAL)
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2020
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Efecto de la temperatura en la atmósfera interior y calidad de gajos de naranja prontos para consumir envasados en atmósfera modificada pasiva (2020)
      SCHENCK, S. , BARRIOS S. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: 3º Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIIAL)
      Ciudad: Montevideo, Uruguay
      Año del evento: 2020
      Publicación arbitrada
    • Influence of packaging film and storage temperature on physicochemical and sensory quality of ready-to-eat cherry tomatoes. (2019)
      PAULSEN E. , BARRIOS S. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: 2nd Innovations in Food Science and Technology Conference
      Ciudad: Amsterdam
      Año del evento: 2019
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en atmósfera modificada
      Financiación/Cooperación:
      Comisión Sectorial de Investigación Científica / Apoyo financiero, Uruguay
    • Evaluación del efecto de la composición gaseosa y la temperatura sobre la tasa respiratoria de tomate cherry, brócoli, lechuga y tomate (2019)
      Schenck S. , PAULSEN E. , Burzaco P. , BARRIOS S. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: 9no Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo en Alimentos INNOVA
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2019
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en atmósfera modificada
    • Evaluación del uso de ultrasonido para extracción de compuesto bioactivos en hojas de brócoli a distintas temperaturas (2019)
      LEMA, P. , González M. , Cocchiararo F. , BARRIOS S. , BUDELLI E. , N. PEREZ , HEINZEN, H
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: 9no Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo en Alimentos INNOVA
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2019
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Extracción de compuestos bioactivos aplicando ultrasonido de potencia
    • Minimally processed fruit and vegetables: healthy food for the modern consumer (2019)
      LEMA, P. , PAULSEN E. , Schenck S. , BARRIOS S.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: 33rd EFFOST International Conference
      Ciudad: Rotterdam
      Año del evento: 2019
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en atmósfera modificada
    • Evaluation of ultrasound application in the extraction of bioactive compounds of Brassica oleracea var. italica leaves. (2019)
      González M. , Cocchiararo F. , BARRIOS S. , N. PEREZ , HEINZEN, H , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: 33rd EFFOST International Conference
      Ciudad: Rotterdam
      Año del evento: 2019
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Extracción de compuestos bioactivos aplicando ultrasonido de potencia
    • Influence of perforated and non-perforated film packaging on quality and shelf life of ready to eat cherry tomatoes. (2019)
      PAULSEN E. , BARRIOS S. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: XVII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos y XII Congreso Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos
      Ciudad: Buenos Aires
      Año del evento: 2019
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en atmósfera modificada
    • Monitoreo del proceso de maduración de quesos formadores de ojos mediante técnicas acústicas (2019)
      Gonzalez, M. , BUDELLI E. , N. PEREZ , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Regional
      Descripción: XXI Congreso Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos y XVII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos
      Ciudad: Buenos Aires
      Año del evento: 2019
      Publicación arbitrada
    • Evaluación del uso de leche en polvo y condiciones de elaboración del DL sobre las características reológicas y del color (2019)
      RODRÍGUEZ, A. , Bonifacino, C. , BUDELLI E. , Escobal, M. , LEMA, P. , PANIZZOLO, LUIS
      Publicado
      Resumen
      Descripción: XXI Congreso Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos y XVII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos
      Ciudad: Buenos Aires
      Año del evento: 2019
    • Alternativas de conservación y procesado para mantener las propiedades nutricionales del brócoli. (2019)
      LEMA, P. , PAULSEN E. , Moreno, D.A. , Fernández, P.S.
      Publicado
      Completo
      Evento: Regional
      Descripción: 8th Workshop on Agri-Food Research
      Ciudad: Murcia
      Año del evento: 2019
      Anales/Proceedings:Proceedings of the 8th Workshop on Agri-Food Research
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Acoustic monitoring of eye formation in Swiss type cheese (2019)
      González, M. , BUDELLI E. , N. PEREZ , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: Meetings on Acoustics ICU
      Ciudad: Brujas
      Año del evento: 2019
      Anales/Proceedings:Proceedings of Meetings on Acoustics ICU
      Volumen:38
      Fascículo: 1
      Pagina inicial: 3200
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Efecto de tratamientos poscosecha en la calidad nutricional y tiempo de vida útil de tomates pink (cv Lapataia) (2019)
      BURZACO P. , BARRIOS S. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Regional
      Descripción: Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos
      Ciudad: Buenos Aires
      Año del evento: 2019
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en atmósfera modificada
    • Tomates deshidratados: Evaluación de aplicación de deshidratación osmótica (2019)
      ZECCHI, BERTA , BURZACO P. , Palombo V. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Regional
      Descripción: Congreso Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos
      Ciudad: Buenos Aires
      Año del evento: 2019
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Ácidos cítrico y ascórbico como desinfectantes alternativos al hipoclorito de sodio en la industria IV gama: aplicación en tomates cherry. (2018)
      PAULSEN E. , BARRIOS S. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
      Ciudad: Córdoba
      Año del evento: 2018
      Publicación arbitrada
    • Evaluación del efecto de la carga en sistemas de extracción de ultrasonido de potencia (2018)
      LEMA, P. , N. PEREZ , González M. , BUDELLI E. , BARRIOS S.
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: XI Congreso Iberoamericano de Acústica y X Congreso Ibérico de Acústica
      Ciudad: Cádiz
      Año del evento: 2018
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Extracción de compuestos bioactivos aplicando ultrasonido de potencia
    • Desarrollo de lechuga (cv. Vera) y frutilla (cv. San Andreas) mínimamente procesados y factores de procesamiento que influyen en su vida útil (2017)
      M. IRAZOQUI , PAULSEN E. , sylvia schenck , BARRIOS S. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: 8vo. Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos INNOVA
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2017
      Publicación arbitrada
    • Effect of Storage Temperature on Quality Characteristics and Shelf-life of Broccoli Florets Packaged in Modified Atmosphere (2017)
      PAULSEN E. , BARRIOS S. , MORENO D.A. , HEINZEN, H , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: VI Postharvest Unlimited, ISHS International Conference
      Ciudad: Madrid
      Año del evento: 2017
      Publicación arbitrada
    • Chemical and physical disinfection of fresh-cut lettuce (cv. Vera) packaged in passive modified atmosphere (2017)
      M. IRAZOQUI , BARRIOS S. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: VI Postharvest Unlimited, ISHS International Conference
      Ciudad: Madrid
      Año del evento: 2017
      Publicación arbitrada
    • Effect of storage temperature on glucosinolate content and shelf life of broccoli florets packaged in passive modified atmosphere. (2017)
      PAULSEN E. , BARRIOS S. , BAENAS N. , MORENO D.A. , HEINZEN, H , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: 2nd Innovations in Food Packaging, Shelf Life and Food Safety Conference
      Ciudad: Munich
      Año del evento: 2017
      Publicación arbitrada
    • Impact of passive modified atmosphere packaging on ready-to-eat orange (c.v Valencia) segments (2017)
      sylvia schenck , BARRIOS S. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: 2nd Innovations in Food Packaging, Shelf Life and Food Safety Conference
      Ciudad: Munich
      Año del evento: 2017
      Publicación arbitrada
    • Efecto de tratamientos poscosecha y envasado en atmósfera modificada en la extensión de la vida útil de tomates breaker (cv. Lapataia). (2017)
      Patricia BURZACO , BARRIOS S. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Regional
      Descripción: XI Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos
      Ciudad: Valparaiso
      Año del evento: 2017
      Publicación arbitrada
    • Development of a multiple-scattering acoustic sensor for process monitoring (2017)
      BLASINA F. , BUDELLI E. , KIRI ING R. , C. NEGREIRA , LEMA, P. , N. PEREZ
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: International Instrumentation and Measurement Technology Conference
      Ciudad: Torino
      Año del evento: 2017
      Publicación arbitrada
    • Uso de técnicas acústicas para el monitoreo del proceso de maduración de quesos (2017)
      González, M , BUDELLI E. , LEMA, P. , N. PEREZ
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: 8vo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo en Alimentos INNOVA
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2017
      Publicación arbitrada
    • Desarrollo de un sensor acústico de reflexiones múltiples para el monitoreo de procesos. Aplicación a la coagulación de leche (2017)
      Florencia Blasina , BUDELLI E. , KIRI ING R. , C. NEGREIRA , LEMA, P. , N. PEREZ
      Publicado
      Resumen
      Evento: Regional
      Descripción: VI Encuentro Regional de Ingeniería Química
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2017
      Publicación arbitrada
    • Shear wave attenuation quantification in viscoelastic transverse isotropic soft tissue using shear wave elastography (2017)
      Javier BRUM NUÑEZ , LEMA, P. , TANTER M. , C. NEGREIRA
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: IEEE International Ultrasonics Symposium, IUS
      Año del evento: 2017
      Publicación arbitrada
    • Influencia del pH en el desarrollo de color y en la formación de melanoidinas en la elaboración del dulce de leche (2017)
      LEMA, P. , RODRÍGUEZ, A. , Bessio M.I. , Ferreira F. , Panizzolo L.A.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: XI Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, CIBIA XI
      Ciudad: Valpararíso
      Año del evento: 2017
      Publicación arbitrada
    • SUSTITUCION DEL JARABE DE SACAROSA POR JARABE COMERCIAL EN LA DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE TOMATES (2017)
      ZECCHI, BERTA , BURZACO P. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: XI Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos-CIBIA XI
      Ciudad: Valparaíso
      Año del evento: 2017
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Efecto del tiempo de deshidratación osmótica en el color de tomates secos (2017)
      ZECCHI, BERTA , BURZACO P. , Juli J.F. , Palombo V. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2017
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Características de textura en quesos de cabra uruguayos (2016)
      VIEITEZ I. , CALLEJAS N. , BUDELLI, E. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Regional
      Descripción: 2o. Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos
      Ciudad: Punta del Este
      Año del evento: 2016
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería Química / Reología
    • Mapping of storage G' and loss G'' moduli of blood during coagulation using supersonic shear imaging (2016)
      LEMA, P. , BUDELLI, E. , BERNAL M. , BRUM J. , FLAUD, P. , TANTER M. , NEGREIRA C. , GENNISSON JL.
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Año del evento: 2016
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería Química / ultrasonido
    • Trabajo del núcleo interdisciplinario: Ultrasonido aplicado a procesos agroindustriales (2016)
      BUDELLI, E. , BLASINA, F. , CABRERA, L. , IRAZOQUI M. , BRUM J. , PEREZ N. , NEGREIRA C. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Regional
      Descripción: I Congreso Latinoamericano de Investigación y Educación Superior Interdisciplinaria
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2016
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería Química / ultrasonido
    • Effect of storage temperature on quality parameters of ready-to-eat broccoli florests packaged in modified atmosphere (2016)
      PAULSEN E , BARRIOS S. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: IUFOST World Congress of Food Science and Technology
      Año del evento: 2016
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Vida útil de frutillas mínimamente procesadas (var. San Andreas) producidas a escala piloto (2016)
      PAULSEN E , IRAZOQUI M. , SCHENCK, S. , PATTARINO L. , BARRIOS S. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Regional
      Descripción: 2o. Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos
      Año del evento: 2016
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Selection of different polymers for packaging minimally processed lettuce (cv. Vera) in passive modified atmosphere (2016)
      IRAZOQUI M. , BARRIOS S. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: 2o. Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos
      Año del evento: 2016
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Deshidratación osmótica de tomates: comparación de jarabes de sacarosa y fructosa (2016)
      ZECCHI, BERTA , BURZACO P. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Regional
      Descripción: 2do Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos
      Ciudad: Punta del Este
      Año del evento: 2016
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Storage and Loss moduli imaging in soft solids using Supersonic Shear Imaging technique (2015)
      BUDELLI, E. , BRUM J. , BERNAL M. , DEFFIEUX, T. , TANTER M. , LEMA, P. , NEGREIRA C. , GENNISSON JL.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: 2015 IEEE International Ultrasonics Symposium
      Ciudad: Taipei
      Año del evento: 2015
      Palabras clave: rheology ultrasound Shear wave attenuation
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Físicas / Óptica, Acústica /
    • Evaluación de vida útil de lechuga crespa cortada (cv. Vera) envasada en atmósfera activa y pasiva a diferentes temperaturas (2015)
      IRAZOQUI M. , BARRIOS S. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: 7mo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo en Alimentos - X Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (INNOVA - CIBIA)
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2015
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en Atmósfera Modificada
    • Evaluación de la aplicación de un modelo de cinética respiratoria de tomate cherry (cv. Wanda) para el producto cultivado en distintas estaciones (2015)
      SCHENCK, S. , BARRIOS S. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: 7mo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo en Alimentos - X Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (INNOVA - CIBIA)
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2015
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en Atmósfera Modificada
    • Efecto de envasado en atmósfera modificada en la vida útil de frutillas enteras prontas para consumir (2015)
      PAULSEN E , BARRIOS S. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: 7mo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo en Alimentos - X Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (INNOVA - CIBIA)
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2015
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en Atmósfera Modificada
    • Evaluación de modelos alternativos para modelar la cinética respiratoria de tomate cherry (cv. Wanda) (2015)
      SCHENCK, S. , BARRIOS S. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: XV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos
      Ciudad: Buenos Aires
      Año del evento: 2015
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en Atmósfera Modificada
    • Estudio de diferentes tratamientos de desinfección en la vida útil de lechuga crespa cortada (cv. Vera) (2015)
      IRAZOQUI M. , BARRIOS S. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: XV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos
      Ciudad: Buenos Aires
      Año del evento: 2015
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en Atmósfera Modificada
    • Efecto de la aplicación de atmósfera modificada pasiva y agentes antipardeamientos en la calidad de frutillas cortadas prontas para consumir (2015)
      PAULSEN E , BARRIOS S. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: XV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos
      Ciudad: Buenos Aires
      Año del evento: 2015
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en Atmósfera Modificada
    • Estudio de las malanoidinas en el dulce de leche (2015)
      RODRíGUEZ A. , LEMA, P. , FERREIRA F. , PANIZZOLO L.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: Séptimo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (INNOVA) y Décimo Congreso Iberoamericano de Ingeniería de alimentos (CIBIA)
      Ciudad: Montevideo, Uruguay
      Año del evento: 2015
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / química de alimentos
    • Las rutas del color del dulce de leche: influencia del pH (2015)
      RODRíGUEZ A. , DAVYT D. , LEMA, P. , PANIZZOLO L.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Nacional
      Descripción: Cuarto Encuentro Nacional de Ciencias Químicas - ENAQUI4
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2015
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / química de alimentos
    • Modelado de la cinética respiratoria de frutillas (V. Albion) para el diseño de condiciones de envasado en atmósfera modificada (2014)
      BARRIOS S. , LEMA, P. , C LAREO
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: XVII Seminario Latinoamericano y V Congreso de Ciencia y Tecnología de Alimentos
      Ciudad: San José, Costa Rica
      Año del evento: 2014
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en Atmósfera Modificada
    • Evolución de glioxal y metil-glioxal en la producción de dulce de leche en función del pH inicial (2014)
      RODRíGUEZ A. , DAVYT D. , LEMA, P. , PANIZZOLO L.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: XVII Seminario Latinoamericano y V Congreso de Ciencia y Tecnología de Alimentos
      Ciudad: San José de Costa Rica
      Año del evento: 2014
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / química de alimentos
    • Nueva metodología de análisis de melanoidinas producidas en sistemas modelo (2014)
      RODRíGUEZ A. , BESSIO M. , LEMA, P. , PANIZZOLO L. , FERREIRA F.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: XVII Seminario Latinoamericano y V Congreso de Ciencia y Tecnología de Alimentos
      Ciudad: San José de Costa Rica
      Año del evento: 2014
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / química de alimentos
    • Modified atmosphere packaging of sliced strawberries in PET and LDPE packages for shelf life extention (2014)
      PAULSEN E , BARRIOS S. , SCHENCK, S. , PATTARINO L. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: Advances in Food Processing
      Ciudad: Campinas
      Año del evento: 2014
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en Atmósfera Modificada
    • Influence of temperature and gas composition on respiration rate of cherry tomato (cv. Wanda) (2014)
      SCHENCK, S. , BARRIOS S. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: Advances in Food Processing
      Ciudad: Campinas
      Año del evento: 2014
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en Atmósfera Modificada
    • Influencia de la temperatura y sacarosa en el desarrollo de Hidroximetilfurfural y color, en un sistema modelo (2014)
      RODRíGUEZ A. , LATORRE K. , LEMA, P. , CUFFIA F. , PIAGENTINI A. , PANIZZOLO L. , ROZYCKI S. , PAULETTI M.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: FoodInnova
      Ciudad: Concordia, Argentina
      Año del evento: 2014
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / química de alimentos
    • Influencia de la desinfección y el tipo de corte en la vida útil de lechuga crespa (cv. Vera) envasada en atmósfera modificada (2013)
      IRAZOQUI M. , SCHENCK, S. , PATTARINO L. , VIDAL L. , BARRIOS S. , G ARES , LEMA, P.
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: XIV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos
      Ciudad: Rosario
      Año del evento: 2013
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tecnología Poscosecha
    • Influencia de la temperatura, composición gaseosa y variabilidad natural en la tasa respiratoria de lechuga crespa (cv. Vera) (2013)
      SCHENCK, S. , IRAZOQUI M. , BARRIOS S. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: XIV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos
      Ciudad: Rosario
      Año del evento: 2013
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tecnología Poscosecha
    • Calidad de lechuga crespa (cv. Vera) envasada en atmósfera modificada pasiva y activa (2013)
      IRAZOQUI M. , SCHENCK, S. , VIDAL L. , BARRIOS S. , G ARES , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: Sexto Simposio de Innovación y Desarrollo de Alimentos
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2013
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tecnología Poscosecha
    • Influencia del pH inicial en la formación y evolución de compuestos a-dicarbonilos en elaboración de dulce de leche (2013)
      RODRíGUEZ A. , DAVYT D. , LEMA, P. , PANIZZOLO L.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Nacional
      Descripción: Tercer Encuentro Nacional de Ciencias Químicas - ENAQUI 3.0
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2013
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / química de alimentos
    • Preparación de melanoidinas modelo y su análisis cromatográfico empleando el sistema de tres detectores (2013)
      RODRíGUEZ A. , BESSIO M. , LEMA, P. , FERREIRA F. , PANIZZOLO L.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Nacional
      Descripción: Tercer Encuentro Nacional de Ciencias Químicas - ENAQUI 3.0
      Ciudad: Montevideo, Uruguay
      Año del evento: 2013
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / química de alimentos
    • Separación de malanoidinas de dulce de leche por hidrólisis enzimática (2013)
      RODRíGUEZ A. , BESSIO M. , LEMA, P. , FERREIRA F. , PANIZZOLO L.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: Simposio Latinoamericano de Ciencia de Alimentos - SLACA
      Ciudad: San Pablo, Brasil
      Año del evento: 2013
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / química de alimentos
    • Evaluación de dos tecnologías de pelado para el desarrollo de gajos de naranja prontos para consumir (2012)
      BARRIOS S. , CHAO, G. , DE ACEREDO A. , DE ARMAS, V. , ARES, G. , MARTÍN A. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen expandido
      Evento: Regional
      Descripción: 1er Congreso Iberoameriano de Ingenieros Alimentarios
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2012
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos /
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • Uso de tiempo de vuelo para seguimiento de coagulación de leche (2012)
      BUDELLI, E. , PEREZ N. , BARRIOS S. , ARES, G , NEGREIRA C. , LEMA, P.
      Publicado
      Completo
      Evento: Regional
      Descripción: V Encuentro Regional de Ingeniería Química.
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2012
      Palabras clave: coagulación ultrasonido
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos /
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • Modelling respiration rate of broccoli for modified atmosphere packaging design (2012)
      BUDELLI, E. , SCHENCK, S. , LLORCA, I. , LAREO C. , BARRIOS S. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen expandido
      Evento: Internacional
      Descripción: 16th. World Congress of Food Science and Technology – IUFoST
      Ciudad: Foz de Iguazu
      Año del evento: 2012
      Palabras clave: packaging modified atmosphere respiration rate
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos / Tecnologías emergentes
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • Analysis of ultrasonic techniques for monitoring milk coagulation during cheesemaking (2012)
      BUDELLI, E. , PEREZ N. , LEMA, P. , NEGREIRA C.
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: . International Symposium on Ultrasound in the Control of Industrial Processes.
      Ciudad: Madrid
      Año del evento: 2012
      Palabras clave: coagulation ultrasound
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos /
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • Envasado de brócoli en atmósfera modificada (2012)
      BARRIOS S. , MARTÍNEZ I. , G ARES , MARTÍN A. , C LAREO , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: XXVI Congreso Interamericano de Ingeniería Química
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2012
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tecnología Poscosecha
    • Desarrollo de furosina y color durante el calentamiento en un sistema modelo de dulce de leche. Influencia de los parámetros pH y temperatura (2012)
      RODRíGUEZ A. , LATORRE K. , LEMA, P. , PANIZZOLO L.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: 1er. Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (CIIAL)
      Ciudad: Montevideo, Uruguay
      Año del evento: 2012
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / química de alimentos
    • Browning kinetics in concentrated sheep dairy system (2012)
      RODRíGUEZ A. , LEMA, P. , PANIZZOLO L. , CUFFIA F. , PIAGENTINI A. , ROZYCKI S. , PAULETTI M.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: 16th. World Congress of Food Science and Technology
      Ciudad: Foz de Iguazú
      Año del evento: 2012
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / química de alimentos
    • Study of 5-Hidroxymethylfurfural and furosina as indicator of Maillard reaction and color development in Dulce de Leche model system as affected by pH (2012)
      RODRíGUEZ A. , LEMA, P. , PANIZZOLO L.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: 16th. World Congress of Food Science and Technology
      Ciudad: Foz de Iguazú
      Año del evento: 2012
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / química de alimentos
    • Modelado de la cinética respiratoria de frutillas (v. San Andrea) para el diseño de condiciones de envasaado en atmósfera modificada (2011)
      BARRIOS S. , C LAREO , LEMA, P.
      Publicado
      Completo
      Evento: Regional
      Descripción: XIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos
      Ciudad: Buenos Aires
      Año del evento: 2011
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • Modelling Passive Modified Atmosphere Packaging of Strawberries: Numerical Analysis and Model Validation (2011)
      BARRIOS S. , LEMA, P. , MARRA F
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: International Congress of Engineering and Food (ICEF)
      Ciudad: Atenas, Grecia
      Año del evento: 2011
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • Envasado de naranjas peladas en gajos en atmósfera modificada pasiva (2011)
      BARRIOS S. , DE ACEREDO A. , CHAO G. , DE ARMAS V. , G ARES , MARTÍN A. , C LAREO , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: V Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos
      Año del evento: 2011
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • Aspectos temporales de la percepción de textura de yogur - Correlación con medidas reológicas (2011)
      BRUZZONE F. , G ARES , LEMA, P. , GIMÉNEZ A.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: V Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2011
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • Predicción de la textura sensorial de postres lácteos utilizando medidas reológicas (2011)
      BRUZZONE F. , G ARES , BUDELLI, E. , LEMA, P. , GIMÉNEZ A.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: V Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2011
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • Evaluación de técnicas para estudiar la influencia de la saliva en la textura de postes lácteos (2011)
      G ARES , BUDELLI, E. , BRUZZONE F. , GIMÉNEZ A. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Regional
      Descripción: XIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos
      Ciudad: Buenos Aires
      Año del evento: 2011
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • Estudio del desarrollo de hidroximetilfurfural y del color durante el calentamiento en un sistema modelo de dulce de leche. Influencia de los parámetros pH y temperatura (2011)
      RODRíGUEZ A. , LEMA, P. , PANIZZOLO L.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Nacional
      Descripción: Segundo Encuentro Nacional de Ciencias Químicas - ENAQUI 2011
      Ciudad: Montevideo, Uruguay
      Año del evento: 2011
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / química de alimentos
    • Storage of Blueberries: Numerical Analysis Modified Atmosphere Packaging (2010)
      BARRIOS S. , LEMA, P. , MARRA F
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: IFT10: Institute of Food Technologists Annual Meeting
      Ciudad: Chicago, USA
      Año del evento: 2010
      Palabras clave: modelado envasado en atmósfera modificada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Effect of emulsion stability on anaerobic degradation of wool grease emulsions (2010)
      GUTIÉRREZ S. , HERNÁNDEZ A. , MORALES A.L. , LEMA, P.
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: 12th World Congress on Anaerobic Digestion
      Ciudad: Guadalajara
      Año del evento: 2010
      Anales/Proceedings:Proceedings of 12th World Congress on Anaerobic Digestion
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos /
      Medio de divulgación: CD-Rom
      www.ad12mexico.unam.mx
    • Envasado de morrones en atmósfera modificada pasiva (2010)
      BARRIOS S. , COBAS C. , VIDAL C. , G ARES , MARTÍN A. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Nacional
      Descripción: 12vo Congreso de la Sociedad Uruguaya de Horta-Fruticultura
      Ciudad: Montevideo, Uruguay
      Año del evento: 2010
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Papel
    • Análisis numérico del envasado de arándanos en atmósfera modificada pasiva (2010)
      BARRIOS S. , LEMA, P. , MARRA F
      Publicado
      Completo
      Evento: Regional
      Descripción: Jornadas de Jóvenes Investigadores de la Asociación de Universidades del Grupo Montevideo
      Ciudad: Santa Fé, Argentina
      Año del evento: 2010
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Influencia de la temperatura y el envasado en atmósfera modificada pasiva en el color y la textura de tomates cherry (2009)
      BARRIOS, S. , ARES, G. , MARTÍN, A. , LAREO, C. , LEMA, P.
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: Segundo Congreso Americano de Tecnologías de Aire Acondicionado y Refrigeración
      Ciudad: Buenos Aires
      Año del evento: 2009
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Sensory shelf life estimation of strawberries using a sensory quality index (2009)
      ARES, G. , BARRIOS, S. , LAREO, C. , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: The Eighth Pangborn Sensory Science Symposium
      Ciudad: Florencia
      Año del evento: 2009
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • Estudio del fruto de Butia capitata como parte del diseño de alimentos funcionales (2009)
      FLORES L , BETANCURT P. , LEMA, P. , RUFFO C , DELLACASSA E
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: Cuarto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos INNOVA 2009
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2009
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • Envasado de tomates en atmósfera modificada pasiva (2009)
      BARRIOS S. , LUZARDO C , G ARES , C LAREO , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: Cuarto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos INNOVA 2009
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2009
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • Aplicación de elastografía por retorno temporal a la evaluación de textura en quesos (2009)
      BRUM J. , BARRIOS S. , G ARES , LEMA, P. , CANETTI, R. , NEGREIRA C.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: Cuarto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos INNOVA 2009
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2009
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • Storage of Fresh Fruits: Numerical Analysis of Active Packaging Effects (2009)
      BARRIOS S. , LEMA, P. , MARRA F
      Publicado
      Resumen expandido
      Evento: Internacional
      Descripción: European Federation of Food Science and Technology (EFFOST) Conference
      Ciudad: Budapest
      Año del evento: 2009
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • Influencia de la temperatura en la velocidad de respiración de hongos shiitake (2008)
      ANTMANN G. , C LAREO , G ARES , LEMA, P.
      Publicado
      Completo
      Evento: Regional
      Descripción: IV Encuentro Regional de Ingeniería Química
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2008
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería Alimentos
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • Modelado de la evolución de la textura y el color de tomates envasados en atmósfera modificada (2008)
      G ARES , MARTÍNEZ I. , C LAREO , MARTÍN A. , LEMA, P.
      Publicado
      Completo
      Evento: Regional
      Descripción: IV Encuentro Regional de Ingeniería Química
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2008
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería Alimentos
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • Diseño de una planta de elaboración de conservas (2008)
      LEMA, P. , LEZCANO J. , PAVLISKO A. , CASTRO J. , MICHELOTTI C.
      Publicado
      Completo
      Evento: Nacional
      Descripción: IV Encuentro Regional de Ingeniería Química
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2008
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
    • Influencia de dos tipos de corte y dos films en la calidad sensorial y la vida útil de lechuga mínimamente procesada en atmósfera modificada pasiva (2007)
      MARTÍNEZ I. , G ARES , LEMA, P.
      Publicado
      Completo
      Evento: Regional
      Descripción: XI Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos
      Ciudad: Buenos Aires
      Año del evento: 2007
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería Alimentos
    • Influencia de la temperatura y envasado en atmósfera modificada en la calidad sensorial de tomates (2007)
      G ARES , MARTÍNEZ I. , MARTÍN A. , C LAREO , LEMA, P.
      Publicado
      Completo
      Evento: Regional
      Descripción: XI Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos
      Ciudad: Buenos Aires
      Año del evento: 2007
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería Alimentos
    • Envasado de hongos Shiitake en films macroperforados (2006)
      G ARES , PARENTELLI, C. , GÁMBARO, A. , C LAREO , LEMA, P.
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: XIV Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos
      Ciudad: La Habana
      Año del evento: 2006
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería Alimentos
    • Modelado de la cinética respiratoria de hongos Shiitake para el diseño del envasado en atmósfera modificada (2006)
      PARENTELLI, C. , G ARES , C LAREO , LEMA, P.
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: XIV Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos
      Ciudad: La Habana
      Año del evento: 2006
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería Alimentos
    • Efecto de la presencia de ácido cítrico y ácido ascórbico como agentes antipardeamiento en la calidad de hongos Shiitake almacenados en atmósfera modificada (2006)
      PARDO L. , QUIÑONES D. , VEIRA J.P. , C LAREO , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Nacional
      Descripción: VIII Jornadas Uruguayas de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2006
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería Alimentos
    • Effect of Xanthan Gum on Rheological Properties of Tomato Ketchup (2005)
      ROMANOS, S. , SANTERO, N. , SALVO, K. , VIVAS, A. , ARES, G. , GIMÉNEZ, A. , LEMA, P.
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: 4th Mercosur Congress on Process System Engineering.
      Ciudad: Rio de Janeiro
      Año del evento: 2005
      Anales/Proceedings:Proceedings of 4th Mercosur Congress on Process System Engineering.
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería Alimentos
    • Effect of thickeners on stirred yoghurt texture (2005)
      GONCALVEZ D. , PÉREZ M. , REOLÓN G. , SEGURA N. , LEMA, P. , GÁMBARO, A. , VARELA P. , G ARES
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: 4th Mercosur Congress on Process System Engineering
      Ciudad: Río de Janeiro
      Año del evento: 2005
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería Alimentos
    • Determinación de vida útil de hongos shiitake. Influencia del envasado en atmósfera modificada pasiva (2005)
      G ARES , PARENTELLI, C. , GÁMBARO, A. , C LAREO , LEMA, P.
      Publicado
      Resumen
      Evento: Internacional
      Descripción: Jornadas de Análisis Sensorial- Tendencias Actuales y Aplicaciones
      Ciudad: Buenos Aires
      Año del evento: 2005
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería Alimentos
    • Calidad y vida útil de hongos shiitake allmacenados en atmósfera modificada pasiva (2005)
      G ARES , PARENTELLI, C. , GÁMBARO, A. , C LAREO , LEMA, P.
      Publicado
      Completo
      Evento: Regional
      Descripción: XIII Jornadas de Jóvenes Investigadores de la Asociación de Universidades Grupo Montevideo
      Ciudad: Tucumán
      Año del evento: 2005
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería Alimentos
    • Elaboración de un postre con WPC 60 (2004)
      CASTRO E. , GARCÍA R. , ORTIZ G. , STAGNO P. , CASTRO J. , LEMA, P.
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: 8º Congreso Panamericano de la Leche
      Ciudad: Miami
      Año del evento: 2004
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Características reológicas de salsa ketchup producida con incorporación de gomas guar y xantana (2003)
      VARELA P. , GÁMBARO, A. , GIMÉNEZ A.M. , DURÁN I. , LEMA, P.
      Publicado
      Completo
      Evento: Regional
      Descripción: III Encuentro Uruguayo de Ingeniería Química
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2003
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Eyectores de chorro confinado: transferencia de masa y aplicación a tratamientos biológicos de efluentes (2003)
      GALISTEO M. , VIÑAS M. , LEMA, P.
      Publicado
      Completo
      Evento: Regional
      Descripción: III Encuentro Uruguayo de Ingeniería Química
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2003
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Biotecnología del Medio Ambiente / Biotecnología Medioambiental /
      Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos /
    • Comparación sensorial de frutillas frescas y pretratadas congeladas por diferentes métodos (2001)
      GIMÉNEZ A.M. , VARELA P. , FERRÚA M.J. , GALMÉS C. , GÁMBARO, A. , LEMA, P.
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: IV Simposio y exposición de la sección de América Latina y el Caribe
      Año del evento: 2001
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ciencia de alimentos
    • Immersion freezing of fruits in aqueous refrigerating media: influence of the operating conditions on quality parameters and heat transfer (2001)
      LEMA, P. , FERRÚA M.J. , GALMÉS C. , BETANCURT P.
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: 3rd Mercosur Congress on Process Systems Engineering
      Ciudad: Santa Fe
      Año del evento: 2001
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
    • Efecto de los parámetros del proceso en la transferencia de masa en alimentos congelados por inmersión (2001)
      LEMA, P. , GALMÉS C. , FERRÚA M.J. , EBOLE V.
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: III Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos
      Ciudad: Valencia
      Año del evento: 2001
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
    • Congelado de cilindros de manzana previamente impregnados: calidad y tiempo de congelado (2001)
      LEMA, P. , FERRÚA M.J. , GALMÉS C.
      Publicado
      Completo
      Evento: Regional
      Descripción: VI Jornadas Uruguayas de CIencia y Tecnología de los Alimentos
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2001
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería Alimentos
    • Estudio de la relación entre parámetros instrumentales de textura y su evaluación sensorial en yogur (2000)
      GÁMBARO, A. , ALDROVANDI A. , LEMA, P.
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: XI Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos
      Ciudad: Santiago de Chile
      Año del evento: 2000
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Incorporación de proteínas séricas en queso fundido untable (2000)
      ALVAREZ M. , LAZCANO A. , LOACES A. , OSSI A. , LEMA, P. , CASTRO J.
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: Congreso Panamericano de la Leche
      Ciudad: La Habana
      Año del evento: 2000
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Obtención de lácteos de imitación a partir de leche de soja (2000)
      LAGARMILLA M. , GROSSO A. , TASSANI A. , VALICOSQUI J. , LEMA, P. , MICHELOTTI C. , CASTRO J.
      Publicado
      Completo
      Evento: Regional
      Descripción: II Encuentro Uruguayo de Ingeniería Química
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 2000
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Elaboración de bebida isotónica de permeado de ultrafiltración de lactosuero (1999)
      PÉREZ G. , RODRÍGUEZ D. , SUNDBERG G. , GONZÁLEZ A. , CASTRO J. , LEMA, P.
      Publicado
      Completo
      Evento: Nacional
      Descripción: 5tas. Jornadas Uruguayas de CIencia y Tecnología de los Alimentos
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 1999
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Identificación de características de textura de yoghurt bebible (1999)
      GÁMBARO, A. , ZLOTEJABLKO A. , LEMA, P.
      Publicado
      Completo
      Evento: Nacional
      Descripción: 5tas. Jornadas Uruguayas de CIencia y Tecnología de los Alimentos
      Ciudad: Montevideo
      Año del evento: 1999
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
    • Etude hydrodinamique et thermique d un échangeur de chaleur a noyau tournant conique (1994)
      MOUREH J. , LEMA, P. , FLICK, D.
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: Colloque STF
      Ciudad: Paris
      Año del evento: 1994
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos / Ingeniería de Procesos
    • Transferts thermiques dans un échangeur à noyau tournant pour des fluides newtoniens et rhéofluidifiants (1993)
      FLICK D. , LEMA, P.
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: 6éme. Colloque sur le Traitement Industriel des Fluides Alimentaires Non-newtoniens
      Ciudad: Le Croisic
      Año del evento: 1993
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos /
    • Flow patterns and heat transfer for pseudoplastic fluid (1993)
      FLICK D. , LEMA, P.
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: Euromech Colloquium 301 Rheology of complex fluids, food processing and similar applications
      Ciudad: Nancy
      Año del evento: 1993
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos /
    • Transfert de chaleur dans l’’entrefer de deux cônes rotatifs (1991)
      LEMA, P. , FLICK, D. , GIBERT, H.
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: 3ème Congrès Francais de Génie des Procédés.
      Ciudad: Compiegne
      Año del evento: 1991
      Anales/Proceedings:3ème Congrès Francais de Génie des Procédés.
      Pagina inicial: 85
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos /
      Medio de divulgación: Papel
    • Aplicación de un sistema anaerobio UASB al tratamiento de un efluente proteico con alto contenido de sólidos en suspensión (1990)
      VIÑAS M. , LEMA, P. , LOIS M. , GALAIN C. , BASELLI B.
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: II Congreso Latinoamericano de Biotecnología
      Año del evento: 1990
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Biotecnología del Medio Ambiente / Biotecnología Medioambiental /
    • Tratamiento anaerobio del efluente de fabricación de chapas de madera con separación de fases acidogénica y metanogénica (1990)
      VIÑAS M. , LEMA, P. , MARTÍNEZ J. , GALAIN C. , BASELLI B.
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: II Congreso Latinoamericano de Biotecnología
      Año del evento: 1990
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Biotecnología del Medio Ambiente / Biotecnología Medioambiental /
    • Tratamiento anaeróbico de un efluente de la fabricación de chapas de madera en un sistema UASB (1990)
      VIÑAS M. , LEMA, P. , MARTÍNEZ J. , GALAIN C. , BASELLI B.
      Publicado
      Completo
      Evento: Internacional
      Descripción: II Congreso Latinoamericano de Biotecnología
      Año del evento: 1990
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Biotecnología del Medio Ambiente / Biotecnología Medioambiental /

  • Textos en periódicos o revistas

    • ¿Brócoli hervido o al microondas? (2022)
      La Diaria
      Periodicos
      LEMA, P. , Paulsen, E. , Moreno-Fernández, D.
    • Los latidos del queso y del corazón (2022)
      Portal Web infoalimentacion.com
      Revista
      LEMA, P. , Nicolás Pérez , Eliana Budelli

      https://www.infoalimentacion.com/noticias/2009/5/2565_los_latidos_queso_corazon.asp
    • Aplicación de Elastografía por Retorno Temporal a la evaluación de textura en quesos (2009)
      Tecnología Láctea Latinoamericana v: 57, 44, 46
      Revista
      BRUM J. , BARRIOS S. , G ARES , LEMA, P. , CANETTI, R. , NEGREIRA C.

      Palabras clave: técnicas acústicas parámetros elásticos evaluación no destructiva
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Papel
    • Aplicación de Elastografía por Retorno Temporal a la evaluación de textura en quesos (2009)
      La Alimentación Latinoamericana v: 283, 50, 53
      Revista
      BRUM J. , BARRIOS S. , G ARES , LEMA, P. , CANETTI, R. , NEGREIRA C.

      Palabras clave: técnicas acústicas parámetros elásticos evaluación no destructiva
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

  • Producción técnica

    • Productos

      • Echangeur de chaleur à noyau tournant conique (1993)
        Prototipo, Equipo
        LEMA, P. , DENIS FLICK

        País: Francia
        Disponibilidad: Restricta
        Institución financiadora: CEMAGREF, Francia
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de Procesos - Ingeniería de Alimentos
        Se construyó un prototipo a escala piloto de un intercambiador de calor de forma cónica con el nucleo central giratorio para tratar termicamente fluidos newtoninos y no newtonianos en el que se pódía regular el espacio entre conos, velocidad de rotación del cono central, cuadal volumétrico, calor suministrado.
      • Reactor Biodigestor para producción de Biogas (1981)
        Piloto, Equipo
        H. E. IBARLUCEA , LEMA, P. , J. CIPOLINA , I. LIN
        Diseño, instalación y operación de un biodigestor experimental alimentado con escreta de equinos
        País: Uruguay
        Disponibilidad: Irrestricta
        Producto con aplicación productiva o social: Se utilizó en el lugar donde fue instalado
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería Química / Energías Renovables - Producción de Biogas
        Se construyó y operó un reactor experimental alimentado con escreta de equinos. El biodigestor se instaló en el Cuartel de Blandengues de Artigas. Se ajustaron los parámetros de operación lográndose los resultados esperados: la producción de biogas

    • Procesos

      • Producción de brócoli envasado en atmósfera modificada (2023)
        Proceso Productivo
        LEMA, P. , Paulsen, E. , Moreno-Fernández, D.
        Se dispone de condiciones de producción, envasado y almacenamiento para brócoli entero y cortado envasado en envases tradicionales y envases biodegradables.
        País: Uruguay
      • Producción de tomate cherry y americano entero y cortado pronto para consumir (2019)
        Proceso Productivo
        LEMA, P. , Burzaco, P. , PAULSEN E. , BARRIOS S.

        País: Uruguay
      • Producción de mandarina pronta para consumir (2018)
        Proceso Productivo
        LEMA, P. , Schenck, S. , Barrios, S.
        Se dispone de condiciones de procesamiento, envasado y almacenamiento para la producción de gajos de mandarina prontos para consumir envasados en atmósfera modificada.
        País: Uruguay
      • Producción de lechuga crespa (cv. Vera), hoja entera, pronta para consumir (2015)
        Proceso Productivo
        LEMA, P. , BARRIOS S. , IRAZOQUI M. , SCHENCK, S.

        País: Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en Atmósfera Modificada
      • Producción de lechuga crespa (cv. Vera), hoja cortada, pronta para consumir (2015)
        Proceso Productivo
        LEMA, P. , BARRIOS S. , IRAZOQUI M. , SCHENCK, S.

        País: Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en Atmósfera Modificada
      • Producción de frutilla entera (cv. Albion) pronta para consumir (2015)
        Proceso Productivo
        LEMA, P. , BARRIOS S. , PAULSEN E

        País: Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en Atmósfera Modificada
      • Producción de frutilla (cv. Albion) cortada pronta para consumir (2015)
        Proceso Productivo
        LEMA, P. , BARRIOS S. , PAULSEN E

        País: Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en Atmósfera Modificada
      • Proceso y condiciones para conservación de Brócoli envasado (2008)
        Proceso Productivo
        LEMA, P. , SOUBES M. , G ARES , C LAREO , BARRIOS S. , MARTÍN A.

        País: Uruguay
        Disponibilidad: Irrestricta
        Institución financiadora: CSIC de la Universidad de la República y Comisión Administradora del Mercado Modelo de la I.M.M.
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de Alimentos - Conservación Postcosecha
        Se diseñó el proceso de envasado en atmósfera modificada de Brócoli variedad Legacy: condiciones de envasado y almacenamiento. Se conoce la influencia de los parmateros en la vida útil, la vida útil en diferentes condiciones y las características de su deterioro en dichas condiciones.
      • Proceso y condiciones para conservación de Tomate envasado (2008)
        Proceso Productivo
        LEMA, P. , SOUBES M. , C LAREO , G ARES , BARRIOS S. , MARTÍN A.

        País: Uruguay
        Disponibilidad: Irrestricta
        Institución financiadora: CSIC de la Universidad de la República y Comisión Administradora del Mercado Modelo de la I.M.M.
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Conservación Poscosecha
        Se diseñó el proceso de envasado en atmósfera modificada de Tomate: condiciones de envasado y almacenamiento. Se conoce la influencia de los parmateros en la vida útil, la vida útil en diferentes condiciones y las características de su deterioro en dichas condiciones.

    • Trabajos Técnicos

      • Mejora en el proceso de desinfección de cebolla cortada (2023)
        Asesoramiento
        LEMA, P. , Barrios, S. , Pérez, N. , Paulsen, E. , Da Fonte, S. , Miranda, M.
        Se participó del diagnóstico y elaboración de acciones para la solución del problema planteado por la empresa Verdeagua.
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Duración: 6 meses
      • Mejora del Rendimiento Quesero (2004)
        Consultoría
        NIETO A. , LEMA, P. , SENDIN J.

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Ciudad: San Ramón
        Disponibilidad: Restricta

        Institución financiadora: Consorcio Fundaquim - Conaprole
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
        Se estudió las pérdidas en toda la línea de producción de quesos de la planta industrial de San Ramón de Conaprole. Se estudió cada etapa, se hicieron propuestas de modificaciones tanto la operación de equipos como en el ajuste de maquinaria. Resultado: incremento significativo del rendimiento quesero.
      • Echangeur ä noyau tournant - Etude d ingénierie (1992)
        Informe o Pericia técnica
        LEMA, P. , FLICK, D.
        Estudio de Ingeniería realizado para la empresa Pierre Guerin
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Ciudad: Anthony, Francia
        Número de páginas: 176
        Institución financiadora: Societé Pierre Guerin
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos / Ingeniería de Procesos
        Medio de divulgación: Papel
        Estudio de Ingeniería para la empresa fabricante de equipos Pierre Guerin: Cálculo de los parámetros para el diseño desde el punto de vista térmico, hidrodinámico y mecánico de un prototipo a escala industrial. Se comparó el comportamiento del intercambiador con el de otros equipos usados industrialemtne con el mismo fin.
      • Estudio de la utilización de reactores de flujo ascendente (UASB) para el tratamiento anaerobio de residuos domésticos anaerobio de residuos domésticos. Estudio de operación de un planta de aguas cloacales en Las Piedras (1989)
        Consultoría
        LEMA, P. , VIÑAS M.

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Ciudad: Las Piedras
        Institución financiadora: OSE
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos / Tratamiento de efluentes
        Elaboración de propuesta para estudios de operación de una planta de aguas cloacales por adaptación de equipos existentes.
      • Estudio de la utilización de rectores de flujo ascendente (UASB) para el tratamiento anaerobio de efluentes de fábrica de madera compensada (1989)
        Consultoría
        LEMA, P. , VIÑAS M. , PATIÑO M. , BASELLI B. , OLASCOAGA J.

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Ciudad: San José de Carrasco
        Disponibilidad: Irrestricta

        Institución financiadora: Empresa Fibromadera
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos / Tratamiento de efluentes
        El trabajo se hizo enel marco de un convenio con la emresa Fibromadera. Se estudiaron diversos inóculos y las variables que controlan la operaci+on y el diseño de los procesos y equipos.
      • Estudio de la utilización de reactores de flujo ascendente (UASB) para el tratamiento anaerobio de efluentes de industria de elaboración de industrias animales a partir de desechos frigoríficos (1988)
        Consultoría
        LEMA, P. , VIÑAS M. , PATIÑO M.

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Ciudad: Canelones
        Disponibilidad: Irrestricta

        Institución financiadora: Empresa Harden S.A.
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos / Tratamiento de efluentes
        Trabajo en el marco de convenio con la empresa Harden S.A. Se hicieron ensayos a escala de banco y a escala industrial
      • Puesta en funcionamiento de la planta de lodos activados para el tratamiento de efluentes de la fabricación de madera copensada (1987)
        Consultoría
        LEMA, P. , VIÑAS M. , BASELLI B. , HERNÁNDEZ A.

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Ciudad: San José de Carrasco
        Institución financiadora: Empresa Fibromadera
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos / Tratamiento de efluentes
        Trabajo en el marco de un convenio con la empresa Fibromadera. Se hicieron esayos a escala industrial.

  • Otras Producciones

    • Informes de investigación

      • Identificación de acciones y hoja de ruta para la reducción de pérdidas y desperdicios de alimentos en Uruguay 2020/2030 (2020)
        CROSA M. J. , Burzaco, P. , Ackerman, M.N. , Cortelezzi, A. , Barboza, N. , GABRIEL CAMAÑO-GARCÍA , LEMA, P.

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Nombre del proyecto: Identificación de acciones y hoja de ruta para la reducción de pérdidas y desperdicios de alimentos en Uruguay 2020/2030
        Institución Promotora/Financiadora: Food and Agriculture Organization
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      • Estimación de pérdidas y desperdicios de alimentos en Uruguay: alcance y causas (2017)
        LEMA, P. , Acosta, Ma. Julia , Barboza, R. , BARRIOS S. , GABRIEL CAMAÑO-GARCÍA , CROSA M. J.

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Medio divulgación: Internet
        Web: http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/FAO-countries/Uruguay/docs/INFORME_FINAL_-_Estimacion_de_p%
        Nombre del proyecto: Estimación de pérdidas y desperdicios de alimentos en Uruguay: alcance y causas
        Disponibilidad: Irrestricta
        Institución Promotora/Financiadora: Food and Agriculture Organization
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

    • Otra producción técnica

      • Participación Seminario Taller de Elaboración de Indicadores Básicos para Programa de inocuidad de Alimentos (OPS) (2005)
        LEMA, P.

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Participación en Seminario-Taller
        Lugar: Maldonado, Maldonado
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Inocuidad de Alimentos
      • Participación en el programa de Prospectiva tecnológica Área: Bioingeniería aplicada a la tecnología de alimentos (2001)
        LEMA, P.

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Participación en Programa de Prospectiva Tecnológica
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
      • Participación en el Taller Nacional para Planificación e Implementación de una Red de Laboratorios de Análisis de Alimentos y en el Taller de Lanzamiento de la Red Nacional de Laboratorios de Análisis de Alimentos (1999)
        LEMA, P.

        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Participación en Taller
        Institución Promotora/Financiadora: Ministerio de Salud Pública
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Análisis de Alimentos
      • Participación en las Jornadas de planteos básicos hacia un Código Nacional de alimentos (1997)
        LEMA, P.

        País: Uruguay
        Idioma: Español

        Institución Promotora/Financiadora: Ministerio de Salud Pública
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Legislación Alimentaria

  • Evaluaciones

    • Evaluación de Proyectos

      • Comité evaluación de proyectos

        Fondo de Promoción de Tecnología Agropecuaria (FPTA) ( 2022 / 2023 )
        Sector Gobierno/Público / Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria / INIA , Uruguay
        Cantidad: De 5 a 20

      • CSIC Sector Productivo Vinculación Universidad - Sociedad y Producción ( 2022 / 2022 )
        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Comisión Sectorial de Investigación Científica , Uruguay
        Cantidad: Menos de 5

      • Fondo Clemente Estable - Ciencias Agrarias ( 2022 / 2022 )
        Sector Gobierno/Público / Agencia Nacional de Investigación e Innovación / Agencia Nacional de Investigación e Innovación , Uruguay
        Cantidad: Menos de 5

      • CONACYT ( 2020 / 2020 )
        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología , Paraguay
        Cantidad: De 5 a 20

      • Centros Intedisciplinarios (Espacio Interdisciplinario) ( 2020 / 2020 )
        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Espacio Interdisciplinario , Uruguay
        Cantidad: Menos de 5

      • Fondo María Viñas ( 2019 )
        Sector Gobierno/Público / Agencia Nacional de Investigación e Innovación / Agencia Nacional de Investigación e Innovación , Uruguay
        Cantidad: De 5 a 20

      • Panel de expertos CYTED ( 2018 )
        Sector Extranjero/Internacional/Otros / CYTED , España
        Cantidad: Menos de 5

        Integrante del Panel de Expertos CYTED 2018. Panel de evaluación de proyectos Área Agroalimentación. Se evaluaron proyectos presentados por distintos grupos de investigación integrados por distintos países de iberoamérica.
      • Fondo María Viñas ( 2017 )
        Sector Gobierno/Público / Agencia Nacional de Investigación e Innovación / Agencia Nacional de Investigación e Innovación , Uruguay
        Cantidad: De 5 a 20

      • Subocomisión de proyectos I + D, Área tecnológica ( 2016 / 2018 )
        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Comisión Sectorial de Investigación Científica , Uruguay
        Cantidad: De 5 a 20

      • Comité de Evaluación y Seguimiento: Proyectos de Articulación ( 2013 )
        Sector Gobierno/Público / Agencia Nacional de Investigación e Innovación / Agencia Nacional de Investigación e Innovación , Uruguay
        Cantidad: De 5 a 20

      • Comité de Evaluación y Seguimiento de Alianzas - ANII ( 2009 / 2014 )
        Sector Gobierno/Público / Agencia Nacional de Investigación e Innovación / Agencia Nacional de Investigación e Innovación , Uruguay
        Cantidad: Mas de 20

      • Evaluación independiente de proyectos

        Fondo de Promoción de Tecnología Agropecuaria ( 2023 / 2023 )
        Uruguay
        Cantidad: Menos de 5
      • Fondo Vaz Ferreira ( 2021 )
        Uruguay
        Cantidad: Menos de 5
      • Fondo María Viñas ( 2020 )
        Uruguay
        Cantidad: Menos de 5
      • CONACYT ( 2016 )
        Paraguay
        Cantidad: Menos de 5
      • FONCYT ( 2010 / 2023 )
        Argentina
        Cantidad: De 5 a 20
        Fueron evaluados en total 9 proyectos
      • CSIC ( 2010 / 2014 )
        Uruguay
        Cantidad: Menos de 5
      • Clemente Estable A.N.I.I. ( 2009 / 2009 )
        Uruguay
        Clemente Estable A.N.I.I.
        Cantidad: Menos de 5
      • Comité de Evaluación y Seguimiento de Alianzas - ANII ( 2009 / 2014 )
        Uruguay
        Cantidad: Mas de 20
      • CSIC ( 2007 / 2010 )
        Uruguay
        CSIC
        Cantidad: De 5 a 20
      • CSIC Sector Productivo ( 2006 / 2006 )
        Uruguay
        CSIC Sector Productivo
        Cantidad: De 5 a 20
      • DINACYT MEC ( 2006 / 2006 )
        Uruguay
        DINACYT MEC
        Cantidad: Menos de 5
        Evaluación de propuestas de pasantías
      • FONCyT ( 2004 / 2004 )
        Argentina
        FONCyT
        Cantidad: Menos de 5
        Evaluación de proyectos presentados al llamado a Proyectos de Modernización de Equipamiento de FONCyT
      • PDT ( 2001 / 2008 )
        Uruguay
        PDT
        Cantidad: De 5 a 20
        Evaluación de proyectos presentados al PDT, Subprograma I: Apoyo a la innovación y competitividad de las empresas. Componente Apoyo directo a empresas individuales
      • CONICYT ( 2000 / 2000 )
        Uruguay
        CONICYT
        Cantidad: Menos de 5
        Evaluación de proyectos del programa FINTEC
      • CSIC Sector Productivo ( 2000 / 2000 )
        Uruguay
        CSIC Sector Productivo
        Cantidad: De 5 a 20
        Participación en la evaluación de proyectos presentados.
      • PDT ( 2000 / 2000 )
        Uruguay
        PDT
        Cantidad: Menos de 5
        Evaluación de proyectos presentados en el PDT en Subprograma II, en Programas de Cooperación con Argentina y Brasil
      • PDT ( 2000 / 2000 )
        Uruguay
        PDT
        Cantidad: Mas de 20
        Integrante del Comité de Evaluación de las solicitudes de Becas Crédito de Postgrado
      • CONICYT-BID ( 1999 / 1999 )
        Uruguay
        CONICYT-BID
        Cantidad: Menos de 5
        Participación en la Evaluación Final del Área Tecnología Alimentaria del Programa del CONICYT-BID
      • CSIC Programa I+D Área Tecnológica ( 1998 / 1998 )
        Uruguay
        CSIC Programa I+D Área Tecnológica
        Cantidad: Menos de 5
        Participación en la evaluación posterior de proyectos
      • CONICYT Programa I + D y Jóvenes Investigadores ( 1997 / 1997 )
        Uruguay
        CONICYT Programa I + D y Jóvenes Investigadores
        Cantidad: Menos de 5
        Evaluación de proyectos
      • CONICYT ( 1995 / 1998 )
        Uruguay
        CONICYT
        Cantidad: Menos de 5
        Miembro de la comisión del Área Tecnología Alimentaria asesora del CONICYT para la selección y el seguimiento de avance técnico de proyectos
      • CSIC Programa I+D Área Tecnológica ( 1995 / 1996 )
        Uruguay
        CSIC Programa I+D Área Tecnológica
        Cantidad: Menos de 5
        Participación en la evaluación de proyectos presentados
      • CSIC Subcomisión de Proyectos Área Tecnológica ( 1995 / 1996 )
        Uruguay
        CSIC Subcomisión de Proyectos Área Tecnológica
        Cantidad: Mas de 20
        Integrante en calidad de suplente

    • Evaluación de Publicaciones

      • Comité editorial

        Food Engineering Reviews ( 2016 / 2023 )
        Tipo de publicación: Revista
        Cantidad: Menos de 5
        en curso

      • Revisiones

        Postharvest Biology and Technology ( 2023 / 2023 )
        Tipo de publicación: Revista
        Cantidad: Menos de 5
      • Agriengineering ( 2022 / 2022 )
        Tipo de publicación: Revista
        Cantidad: Menos de 5
      • Molecules ( 2022 / 2023 )
        Tipo de publicación: Revista
        Cantidad: Menos de 5
      • international journal of food engineering ( 2019 / 2019 )
        Tipo de publicación: Revista
        Cantidad: Menos de 5
      • Desarrollo sostenible en la producción agroalimentaria ( 2018 / 2019 )
        Tipo de publicación: Libros
        Cantidad: Menos de 5
        Editor: AUGM - UNL y UFSC
      • Agrociencias ( 2016 / 2016 )
        Tipo de publicación: Revista
        Cantidad: Menos de 5
      • INNOTEC ( 2014 / 2016 )
        Tipo de publicación: Revista
        Cantidad: Menos de 5
      • Postharvest Biology and Technology ( 2009 / 2015 )
        Tipo de publicación: Revista
        Cantidad: De 5 a 20

    • Evaluación de eventos y congresos

      • 11vo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo en Alimentos INNOVA ( 2023 / 2023 )
        Comité programa congreso
        Uruguay
        Arbitrado


      • 10mo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo en Alimentos INNOVA ( 2021 )
        Comité programa congreso
        Uruguay


      • 9o Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo en Alimentos INNOVA ( 2019 / 2019 )
        Comité programa congreso
        Uruguay
        Arbitrado


      • 8vo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo en Alimentos INNOVA ( 2017 )
        Comité programa congreso
        Uruguay
        Arbitrado


      • 2do. Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos ( 2016 )
        Comité programa congreso
        Uruguay
        Arbitrado

        Asociaicón de Ingenieros Alimentarios del Uruguay
      • ALAACTA Seminario Latinoameticano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos ( 2016 )
        Revisiones
        Uruguay


      • Congreso Latinoamericano de Investigación y Educación Superior Interdisciplinaria ( 2016 )
        Revisiones
        Uruguay


      • ALAACTA XIX Seminario Latinoameticano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos ( 2015 )
        Revisiones
        Uruguay


      • X Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos y Séptimo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos INNOVA 2015 ( 2015 )
        Comité programa congreso
        Uruguay
        Arbitrado


      • Sexto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos INNOVA 2013 ( 2013 )
        Revisiones
        Uruguay


      • Quinto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos INNOVA 2011 ( 2011 )

        Uruguay


      • IX Jornadas Uruguayas de Ciencia y Tecnología de Alimentos ( 2011 )

        Uruguay


      • Cuarto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos INNOVA 2009 ( 2009 )

        Uruguay


      • COLMIC 2008 ( 2008 )
        Comité programa congreso
        Uruguay


      • Tercer Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (INNOVA) ( 2007 )

        Uruguay


        Integración del Comité Científico
      • VIII Jornadas Uruguayas de Ciencia y Tecnología de Alimentos ( 2006 )

        Uruguay


        Integrante del Comité Científico
      • Segundo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (INNOVA) ( 2005 )

        Uruguay


        Integración del Comité científico
      • XIII Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos ( 2004 )

        Uruguay


        Integrante del Comité Científico
      • Jorandas Jóvenes Investigadores Grupo Montevideo ( 2002 / 2019 )
        Revisiones
        Uruguay


      • VI Jornadas Uruguayas de Ciencia y Tecnología de Alimentos ( 2001 )

        Uruguay


        Integrante de Comité Científico
      • 3er Mercosur Congress on Process Systems Engineering ( 2001 )

        Argentina


        Integrante de Comité Científico

    • Evaluación de premios

      • Premio L'Oréal 2013 ( 2013 )
        Comité de asignación de premios y concursos
        Uruguay

        Cantidad: Menos de 5

    • Evaluación de convocatorias concursables

      • Becas de posgrado (ANII) ( 2023 / 2023 )
        Evaluación independiente
        Uruguay
        Cantidad: Menos de 5
      • PEDECIBA Física ( 2022 / 2022 )
        Comité evaluador
        Uruguay
        Cantidad: De 5 a 20
      • Llamado a oportunidades de ascenso - Universidad de la República, Facultad de Ingeniería ( 2019 / 2019 )
        Comité evaluador
        Uruguay
        Cantidad: De 5 a 20
      • Sistema Nacional de Investigadores (Panamá) ( 2017 )
        Evaluación independiente
        Panamá
        Cantidad: Menos de 5
      • Fondo Clemente Estable ( 2015 )
        Comité evaluador
        Uruguay
        Cantidad: Menos de 5
      • Posgrados en el exterior - ANII ( 2015 )
        Evaluación independiente
        Uruguay
        Cantidad: Menos de 5
      • Becas de posgrado de la Comisión Académica de Posgrado ( 2015 )
        Comité evaluador
        Uruguay
        Cantidad: De 5 a 20
      • Sistema Nacional de Investigadores (Uruguay) ( 2014 / 2017 )
        Comité evaluador
        Uruguay
        Cantidad: De 5 a 20
        Miembro Comité de Selección
      • Vinculación con científicos y tecnólogos en el exterior - ANII ( 2014 )
        Evaluación independiente
        Uruguay
        Cantidad: Menos de 5
      • Sistema Nacional de Investigadores (Uruguay) ( 2012 / 2018 )
        Comité evaluador
        Uruguay
        Cantidad: De 5 a 20
        2012-2014: Comité técnico área Ingeniería y Tecnología 2015-2018: Comité de selección.
      • Sistema Nacional de Investigadores (Uruguay) ( 2011 / 2013 )
        Comité evaluador
        Uruguay
        Cantidad: De 5 a 20
        Miembro Comisión Técnica de Área Ingeniería y Tecnologías
      • Centros Espacio Interdisciplinario ( 2010 / 2015 )
        Comité evaluador
        Uruguay
        Cantidad: De 5 a 20

    • Jurado de tesis

      • Doctorado de la Facultad de Ciencias Exactas, Área Ciencias Biológicas ( 2022 )
        Jurado de mesa de evaluación de tesis
        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidad Nacional de La Plata / Facultad de Ciencias Exactas, Área Ciencias Biológicas , Argentina
        Nivel de formación: Doctorado
      • Maestría en Ingeniería Química ( 2016 )
        Jurado de mesa de evaluación de tesis
        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
        Nivel de formación: Maestría
      • Doctorado en Química ( 2016 )
        Jurado de mesa de evaluación de tesis
        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        Nivel de formación: Doctorado
      • Maestría en producción animal ( 2016 / 2016 )
        Jurado de mesa de evaluación de tesis
        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria , Uruguay
        Nivel de formación: Maestría
      • Maestría Ciencia y Tecnología de Alimentos ( 2014 )
        Jurado de mesa de evaluación de tesis
        / , Uruguay

  • Formación de RRHH

    • Tutorías concluidas

      • Posgrado

        • Alternativas de conservación y procesamiento de brócoli para la preservación de componentes bioactivos (2018 - 2023)
          Tesis de doctorado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Doctorado en Ingeniería Química
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( LEMA, P. , Moreno, D. )
          Nombre del orientado: Erika Paulsen
          País: Uruguay
          Erika Paulsen recibió la doble titulación, estando inscripta en el programa de doctorado "Técnicas avanzadas de investigación y desarrollo agrario y alimentario" de la Universidad Politécnica de Cartagena. Realizó la tesis bajo la co-tutoría de tesis junto con el Dr. Diego Ángel Moreno del CEBAS - CSIC de España. En la defensa de tesis, obtuvo Mención Cum Lauden otorgado por el tribunal de la Universidad Politécnica de Cartagena, España.
        • TRATAMIENTOS POSCOSECHA PARA AUMENTAR EL CONTENIDO DE LICOPENO Y EXTENDER LA VIDA ÚTIL DE TOMATES (2017 - 2019)
          Tesis de maestria
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Maestria de Ciencia y Tecnología de Alimentos
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Patricia Burzaco
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado en Atmósfera Modificada
        • Aplicación de Homogenización por altas presiones para reducción de colesterol en leche
          Tesis de maestria
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Daniela Escobar
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tecnologías emergentes
        • Monitoreo de la etapa de coagulación en la fabricación de queso por aplicación de técnicas no destructivas utilizando ultrasonido
          Tesis de maestria
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Leandro Cabrera
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tecnologías emergentes
        • Estudio de la influencia de parámetros de proceso en la calidad fisicoquímica, sensorial y nutricional de tomates prontos para consumir envasados en atmósfera modificada
          Tesis de maestria
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Erika Paulsen
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / procesamiento mínimo
        • Aplicación de la tecnología de envasado en atmósfera modificada para la conservación de gajos de naranja como producto mínimamente procesado
          Tesis de maestria
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Sylvia Schenck
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tecnología Poscosecha
        • Estudio del desarrollo de la reacción de Maillard en la elaboración de dulce de leche.
          Tesis de doctorado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Analía Rodríguez
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
        • Utilización de técnicas no destructivas para determinación de propiedades reológicas de productos semi-sólidos
          Tesis de doctorado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Doctorado en Ingeniería (Ingeniería Química)
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Eliana Budelli
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tecnologías emergentes
        • Estudio de la aplicación de tecnología de atmósfera modificada para conservación de lechuga crespa Latuca sativa var Vera como producto minimamente procesado
          Tesis de maestria
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Magdalena Irazoqui
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tecnología Poscosecha
        • Modelado de procesos y calidad de producto para tomates deshidratados
          Tesis de doctorado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Berta Zecchi
          País: Uruguay
          Palabras Clave: modelado deshidratación osmótica secado calidad tomates
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos / Secado - Transferencia de calor y materia
          Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos / Modelado
          Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos / Alimentos y bebidas
        • Estudios fundamentales para la aplicación de la tecnología de envasado en atmósfera modificada a frutilla
          Tesis de doctorado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Doctorado en Ingeniería (Ingeniería Química)
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Sofía Barrios
          País: Uruguay
          Palabras Clave: modelado atmósfera modificada
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
        • Aplicación de técnicas ultrasónicas para el monitoreo de coagulación en el proceso de fabricación de queso
          Tesis de maestria
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Maestría en Ingeniería (Ingeniería Química)
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Eliana Budelli
          País: Uruguay
          Palabras Clave: evaluación no destructiva coagulación
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos / Tecnologías emergentes
        • Degradación anaerobia de emulsiones de grasa en efluentes de lavadero de lana
          Tesis de doctorado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Doctorado en Ingeniería (Ingeniería Química)
          Nombre del orientado: Soledad Gutiérrez
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Biotecnología del Medio Ambiente / Biotecnología Medioambiental / Tratamiento de efluentes
        • Eyectores de chorro confinado: transferencia de masa y aplicación al tratamiento biológico de efluentes
          Tesis de maestria
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Maestria en Ingeniería de los Alimentos
          Nombre del orientado: Melga Galisteo
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos

      • Grado

        • Estudio de vida útil de naranjas peladas enteras envasadas en atmósfera modificada pasiva
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: E. Ferrando y N. Maurente
          País: Uruguay
          Palabras Clave: atmósfera modificada
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
        • Determinación de la permeabilidad de films utilizados en envases de alimentos
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Nombre del orientado: Ignacio Llorca
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Envasado
        • Envasado de naranjas peladas en gajos en atmósfera modificada
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Nombre del orientado: V. de Armas, G. Deccia, G.Chao, A. de Aceredo
          País: Uruguay
          Palabras Clave: envasado en atmósfera modificada
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
        • Análisis de textura y evaluación sensorial en hamburguesas de minced de merluza con incorporación de transglutaminasa
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Nombre del orientado: L Cardeza, M Quintero, M L Solé
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
        • Tomates deshidratados en octavos
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Nombre del orientado: S Andorro, V Flachsland, R Penone
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
        • Determinación de la vida útil de pimiento rojo envasado en atmósfera modificada pasiva
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Nombre del orientado: C.Cobas, C.Vidal
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
        • Evaluación sensorial y análisis fisicoquímico de distintas variedades de boniatos sometidos a tres métodos de cocción
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Nombre del orientado: V.Cobas, M.Rodruíguez
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
        • Desarrollo de Clostridium botulinum en productos alimentarios de riesgo
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Nombre del orientado: R.Derossi,P.Grinner,P.Mussio,D.Rodríguez
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
        • Determinación de vida útil de hongos shiitake envasados en atmósfera modificada
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Nombre del orientado: G. Antmann
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Atmósfera modificada
        • Vida útil sensorial de lechugas envasadas en atmósfera modificada pasiva
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Nombre del orientado: I. Martínez
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
        • Evolución port cosecha del perfil de aceites esenciales de albahaca almacenada a distintas temperaturas en envases de polietileno y polipropileno
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Nombre del orientado: M.Dobroyan
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
        • Caracterización de diferentes variedades de tomate y evaluación de parámetros de calidad de subproductos
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Nombre del orientado: L.Bianculli, A.Birillis, A.Curuchet, L Picardo, S Rodríguez
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
        • Estudio del procedimiento de elaboración del zapallo confitado
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Nombre del orientado: M.López, V.Curbelo
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
        • Estudio de diferentes factores que afectan la vida útil de hongos shiitake envasados
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Nombre del orientado: L.Pardo, D.Quiñones,J.P.Veira
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
          Dirección del Trabajo Experimental
        • Queso con ojos tipo colonia con agregado de microorganismos probióticos
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Nombre del orientado: V.González, B.Martegani, L.Molinari
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
          Dirección del Trabajo Experimental
        • Estudio de la influencia de goma xantana en la reología y percepción del sabor de salsa ketchup
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Nombre del orientado: S.Romano, N.Santero, K.Salvo
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
        • Reducción de concentración de micotoxina en procesamiento de pastas
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Nombre del orientado: A. ALder, G.Bertoni
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
        • Diseño de planta para la elaboración de conservas artesanales
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería Química
          Nombre del orientado: A. Pavlisko
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
        • Boniatos en almíbar
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Nombre del orientado: V. Figueredo, L.Francini, F.Méndez
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
        • Estudio de la aplicación de diferentes ácidos orgánicos comestibles en la elaboración de conservas de morrón
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Nombre del orientado: N. Baccino, C. Luzardo, M. Novelli
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
        • Influencia de distintos espesantes en la textura de yogur
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Nombre del orientado: D.Goncalvez, N.Segura, C.Pérez
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
        • Conservas de dulce de zapallo y dulce de boniato en almíbar
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Nombre del orientado: P.Deponti, R.Reinares
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
        • Optimización del proceso de elaboración de hortalizas acidificadas para su implementación a nivel de productor artesanal
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Nombre del orientado: A. Rodriguez, M.Tavokjian, C.Vitelio
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
        • Elaboración de helados a base de lactosuero
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Nombre del orientado: P. Benia, L. Bulanti, E. Chavarren
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
        • Planta de elaboración de papas congeladas
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Nombre del orientado: K.Azeni, A.Medrano, L.Salle
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
        • Estudio de la influencia del espesante sobre la textura de salsa ketchup
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Nombre del orientado: P. Varela
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
          Dirección del Proyecto de Fábrica
        • Desarrollo de bebidas a partir de lactosuero
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería Química
          Nombre del orientado: L. García, M. Martínez, V. Saravia, R. Soutenes
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
          Dirección del Proyecto de Fábrica
        • Procesamiento de alimentos por extrusión
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Nombre del orientado: A. Benítez, V. Crosa, L. Lugano,F. Pérez, R. Zubillaga
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
          Dirección del Trabajo Experimental y del Proyecto de Fábrica
        • Formulación de alimentos a partir de cáscara de arroz procesados por extrusión
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería Química
          Nombre del orientado: R. Edelman, M.N. Morales, J.P. Peregalli, G. Steiner
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
          Dirección del Trabajo Experimental y del Proyecto de Fábrica
        • Obtención de productos derivados a partir de suero de leche: bebidas y productos fermentados
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería Química
          Nombre del orientado: C.Carriquiry, C.Fontana, C.Morales
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
          Dirección del Trabajo Experimental y del Proyecto de Fábrica
        • Envasado de fiambres en atmósfera modificada
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería Química
          Nombre del orientado: L. Clavijo, A. Gazzola, M.J. Ferrúa
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
          Dirección del Proyecto de Fábrica
        • Estudio de envasado de alfajores en atmósfera modificada
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería Química
          Nombre del orientado: I. Miranda, J. Mochó, A. Pejich, M. Rubino
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
          Dirección del Trabajo Experimental y del Proyecto de Fábrica
        • Obtención de concentrado proteico de lactosuero
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería Química
          Nombre del orientado: E. Cirio, R. García, G. Ortiz, P. Stagno
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
          Dirección del Trabajo Experimental
        • Elaboración de aderezos utilizando como base suero de leche
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería Química
          Nombre del orientado: G.Bangueses, G.Dragone, D.Spinelli
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
          Dirección del Trabajo Experimental y del Proyecto de Fábrica
        • Lácteos de imitación por procesos de fundición
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería Química
          Nombre del orientado: C. Bangueses, G. Dragone, A. Spinelli
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
          Dirección del Trabajo Experimental
        • Obtención de productos lácteos de imitación a partir de leche de soja
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería Química
          Nombre del orientado: A. Grosso, M. Lagarmille, A. Tassani, J. Valicosqui
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
          Dirección del Trabajo Experimental y del Proyecto de Fábrica
        • Envasado de carne en atmósfera modificada
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería Química
          Nombre del orientado: C. Charriée, M. Preve, A. Roda, D. Souza
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
          Dirección del Proyecto de Fábrica
        • Papas prefritas congeladas
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería Química
          Nombre del orientado: A.Arduino, M.Crosa, V.Sena
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
          Dirección del Trabajo Experimental y del Proyecto de Fábrica
        • Aprovechamiento de lactosuero en productos alimenticios
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería Química
          Nombre del orientado: G. Pérez, D. Rodríguez, G. Sundberg
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
          Dirección del Trabajo Experimental y del Proyecto de Fábrica
        • Envasado de frutas y hortalizas en atmósfera modificada
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería Química
          Nombre del orientado: F.Caballero, G.Díaz, G.Roca
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
          Dirección del Trabajo Experimental y del Proyecto de Fábrica
        • Congelación de alimentos (2 grupos de proyectos)
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería Química
          Nombre del orientado: M.J. Crosa, A. Adimino, L. Daliés, V. Sena
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
        • Congelación de alimentos (2 grupos de proyectos)
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería Química
          Nombre del orientado: P. Ortiz, A. Fernández, A. Maly, J. Cernadas
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
        • Congelado de vegetales por inmersión
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería Química
          Nombre del orientado: A.Fernandez, J.cernadas, A.Maly
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
          Dirección del Trabajo Experimental y del Proyecto de Fábrica
        • Conservación de alimentos en atmósfera modificada
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería Química
          Nombre del orientado: L.Bayce, C.Strada, A.Montenegro
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
        • Recuperación de proteínas de lactosuero
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería Química
          Nombre del orientado: M. Alvarez, A. Lazcano, A. Luaces
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos
          Dirección del Trabajo Experimental y del Proyecto de Fábrica
        • Tratamiento anaerobio de efluentes de fibromadera
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería Química
          Nombre del orientado: P.Pazos, G.Lorenzo
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Ingeniería del Medio Ambiente / Ingeniería Medioambiental y Geológica, Geotécnicas / Tratamiento de efluentes
          Dirección del Proyecto de Fábrica
        • Tratamiento de aguas residuales de Harden
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería Química
          Nombre del orientado: E.Gutiérrez, P.Pérez
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Ingeniería del Medio Ambiente / Ingeniería Medioambiental y Geológica, Geotécnicas / Tratamiento de efluentes
          Dirección del Proyecto de Fábrica
        • Obtención de metanol de residuos cí­tricos
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería Química
          Nombre del orientado: L.Somma, M.Starecaeta
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos
          Dirección del Trabajo Experimental y del Proyecto de Fábrica
        • Obtención de benceno y tolueno a partir de nafta reformada. Simulación del proceso mediante un sistema flowtran
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería Química
          Nombre del orientado: J.Peluffo, F.Faveur, D.Deicas
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos
          Dirección del Trabajo Experimental y del Proyecto de Fábrica
        • Obtención de etanol por fermentación de suero de caseína en fermentador piloto
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería Química
          Nombre del orientado: Estudiantes
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos
        • Obtención de etanol por fermentación de suero de caseína en un fermentador de laboratorio
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería Química
          Nombre del orientado: Estudiantes
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos
        • Obtención de etanol por cofermentación de suero de caseína con sorgo sacarígeno
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería Química
          Nombre del orientado: Estudiantes
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos
        • Obtención de etanol por cofermentación de suero de caseína con melaza
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería Química
          Nombre del orientado: Estudiantes
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos
        • Obtención de etanol a partir de melaza
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería Química
          Nombre del orientado: B.Aroategui, A.Garella, E.Kalamar
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos
          Dirección del Proyecto de Fábrica
        • Obtención de etanol a partir sorgo
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería Química
          Nombre del orientado: J.Barreto, D.Cimarra
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos
          Dirección del Proyecto de Fábrica
        • Obtención de etanol a partir de lactosuero
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería Química
          Nombre del orientado: P.Castaillejo, R.Antoniello, R.González
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos
          Dirección del Proyecto de Fábrica
        • Tratamiento de aguas residuales de fibromadera
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería Química
          Nombre del orientado: A. ALmada, S. Belvisi, J. Ramos, M.Rodas, A.Suárez
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Ingeniería del Medio Ambiente / Ingeniería Medioambiental y Geológica, Geotécnicas / Tratamiento de efluentes
        • Obtención de ácidos biliares totales crudos
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería Química
          Nombre del orientado: G.Ochoa, J.Villaronga
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos
          Dirección del Trabajo Experimental y del Proyecto de Fábrica
        • Obtención de etanol a partir de lactosuero
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería Química
          Nombre del orientado: F.Arlzaga, H.Morales
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos
          Dirección del Proyecto de Fábrica
        • Obtención de magnesia a partir de dolomita y agua de mar
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería Química
          Nombre del orientado: T.Bordach, M.Angeloni, A.Bonita
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería de Procesos Químicos
          Dirección del Trabajo Experimental y del Proyecto de Fábrica
        • Aprovechamiento de excedentes frutí­colas: concentración de mosto de uva.
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Ingeniería Química
          Nombre del orientado: C.Motta, G.Stanham, F.Deicas
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
          Dirección del Trabajo Experimental y del Proyecto de Fábrica

      • Otras

        • Pasantías realizadas por estudiantes de la carrera Ingeniería de Alimentos
          Otras tutorías/orientaciones
          / , Uruguay
          Nombre del orientado: Varios
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
        • Pasantías realizadas por estudiantes de las carreras Ingeniería de Alimentos e Ingeniería Química.
          Otras tutorías/orientaciones
          / , Uruguay
          Nombre del orientado: Varios
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
        • Estudio de la estabilidad física de vegetales deshidratados
          Iniciación a la investigación
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Formación de Posgrado de CSIC
          Nombre del orientado: María José Crosa
          País: Uruguay
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos

    • Tutorías en marcha

      • Posgrado

        • Estudio del proceso de liofilización aplicado a microalgas (Chlorella vulgaris) (2024)
          Tesis de maestria
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Maestría en Ingeniería Química
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( LEMA, P. , BARRIOS S. )
          Nombre del orientado: Ísabella Buschiazzo
          País/Idioma: Uruguay,
        • Estudio del proceso de liofilización para la preservación de leche humana (2021)
          Tesis de doctorado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Doctorado en Ingeniería Química
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( LEMA, P. , BARRIOS S. )
          Nombre del orientado: Patricia Burzaco
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
        • Estudio del proceso de liofilización para la conservación de arándanos. (2018)
          Tesis de doctorado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Programa: Doctorado en Ingeniería Química
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( LEMA, P. , Sofía Barrios , Sandro Goñi )
          Nombre del orientado: Sylvia Schenck
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Liofilización
        • Modelado del efecto del envasado en atmósfera modificada sobre la calidad nutricional de frutillas (2017)
          Tesis de doctorado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Centro Universitario Regional Litoral Norte , Uruguay
          Programa: Doctorado en Ingeniería Química
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad ( LEMA, P. , Sofía Barrios )
          Nombre del orientado: Magdalena Irazoqui
          País/Idioma: Uruguay, Español

      • Otras

        • Pasantías realizadas por estudiantes de la carrera Ingeniería de Alimentos (2015)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería , Uruguay
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Varios
          Medio de divulgación: Papel
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
          Ingeniería y Tecnología / Ingeniería Química / Ingeniería Química

  • Otros datos relevantes

    • Premios, Honores y Títulos

      • Miembro de la Academia Nacional de Ciencias del Uruguay (2021)
        (Nacional)
        Academia Nacional de Ciencias del Uruguay

      • Premio Morosoli - Ciencia y Tecnología - Investigación Aplicada (2019)
        (Nacional)
        Fundación Lolita Rubial

      • Premio INNOVA 2009 al mejor trabajo científico (2009)
        (Internacional)
        LATU
        Premio al mejor trabajo científico por la presentación del trabajo “Brum J., Barrios S., Ares G., Lema P., Canetti R., Negreira C. Aplicación de elastografía por retorno temporal a la evaluación de textura en quesos”.
      • Miembro de "The National Honor Society of Agriculture Gamma Sigma Delta in recognition of high scholarship, outstanding achievement and service to agricultural science". (1984)
        University of Minnesota, U.S.A.

    • Presentaciones en eventos

      • Mejoramiento del sistema de control sanitario de la cadena alimentaria para la protección de la saludo en América Latina IILA - ALADI (2018)
        Taller
        Curso sobre Tecnologías de preservación de alimentos
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
        Nombre de la institución promotora: Instituto Italo-Latinoamericano (IILA) y ALADI
      • X. Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos - X COLMIC (2009)
        Congreso
        Organización y coordinación de la Mesa Redonda "Leche y Productos Lácteos"
        Uruguay
        Tipo de participación: Moderador
      • 1X Congreso Nacional de la Sociedad Uruguaya de Hortifruticultura (2005)
        Simposio
        Higiene en las plantas de empaque de frutas y hortalizas: enfoque integral
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
      • 12 Simposio Internacional de la Asociación Mundial de Laboratorios de Diagnóstico Veterinario (WAVLD) y 7 Seminario de la OIE en Biotecnología (2005)
        Simposio
        Inocuidad de Alimentos
        Uruguay
        Tipo de participación: Moderador
      • XIII Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2004)
        Seminario
        Programas de estudios en América Latina
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
      • XIII Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2004)
        Seminario
        Acciones de la Unión Europea para la mejora de la calidad en la cadena agroalimentaria
        Uruguay
        Tipo de participación: Moderador
      • Seminario Alternativas Agroindustriales para Frutas y Hortalizas (2003)
        Seminario
        Investigación en desarrollo tecnológico en procesamiento de frutas y hortalizas
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
      • III Encuentro Uruguayo de Ingeniería Química. (2003)
        Encuentro
        Características reológicas de salsa ketchup producida con incorporación de gomas guar y xantana
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
        Autores: Varela P., Gámbaro A., Giménez A.M., Durán I. y P. Lema
      • III Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (2001)
        Congreso
        Efecto de los parámetros del proceso en la transferencia de masa en alimentos congelados por inmersión
        España
        Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
        Autores. - Lema P., Galmés C., Ferrúa M.J., Ebole V.
      • 5èmes. Journées dEtudes: Ingénierie des dispositifs de formation à l international (2000)
        Simposio
        Programme de renforcemeent des formations en agro-alimentaire sur la base de la coopération entre les pays du Mercosur, le Chli et l Union Européenne
        Francia
        Tipo de participación: Conferencista invitado
      • I Congreso Ibero-Americano de Ingeniería de Alimentos (1995)
        Congreso
        Transferencia de calor en un intercambiador cónico con rotor giratorio
        Brasil
        Tipo de participación: Expositor oral Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de alimentos
        Lema P., Flick D.
      • VIII Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos (1994)
        Seminario
        Organización y coordinación de la Mesa Redonda sobre Agroindustrias: nivel industrialización
        Uruguay
        Tipo de participación: Moderador
      • Seminario 10 Años del Programa CYTED (1994)
        Seminario
        Red Iberoamericana de Ingeniería de Alimentos
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
        Nombre de la institución promotora: Ministerio de Educación y Cultura
      • Foro de Innovación Tecnológica (1994)
        Encuentro
        Resultados II: Biotecnología, Tecnología Alimentaria y Química Fina
        Uruguay
        Tipo de participación: Comentarista
        Nombre de la institución promotora: Cámara de Industrias, UdelaR, PIT-CNT y CONICYT
      • Euromech Colloquium 301. (1993)
        Encuentro
        Flow patterns and heat transfer for pseudoplastic fluid
        Francia
        Tipo de participación: Conferencista invitado Autores: Flick D. and Lema-Larrieu P
      • Taller sobre Alimentos de Humedad Intermedia (1988)
        Taller
        Conservación de alimentos de humedad intermedia no tradicionales
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
        Nombre de la institución promotora: Ministerio de Educación y Cultura

    • Jurado/Integrante de comisiones evaluadoras de trabajos académicos

      • Fórmulas lácteas infantiles en polvo: efecto de la composición, el procesamiento y el almacenamiento sobre las propiedades tecnológicas y funcionales (2022)
        Candidato: Mariana Rodriguez
        Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
        LEMA, P. , Perotti, M.C. , Zamponi, R.
        Doctorado de la Facultad de Ciencias Exactas, Área Ciencias Biológicas. / Sector Extranjero/Internacional/Otros / Institución Extranjera / Universidad Nacional de La Plata / Argentina
        País: Argentina
        Idioma: Español
      • Fórmulas lácteas en polvo con prebióticos: efecto de la composición y el procesamiento sobre las propiedades tecnológicas y funcionales (2019)
        Candidato: Mariana Rodriguez Arzuaga
        Tipo Jurado: Otras
        LEMA, P.
        Posgrado de UNLP / Sector Extranjero/Internacional/Otros / Institución Extranjera / Universidad de la Plata, Argentina / Argentina
        País: Argentina
        Idioma: Español
        Evaluación de informe de avance de la tesis de doctorado de Mariana Rodriguez Arzuaga. Facultad de Ciencias Exactas - UNLP
      • Fracción de ácidos grasos en la leche y su regulación: efecto de la alimentación (2016)
        Candidato: Joaquín Barca
        Tipo Jurado: Tesis de Maestría
        IRIGOYEN D , ASTIGARRAGA L
        Maestría en Producción Animal / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
      • Calidad sensorial y fisicoquímica de aceite de oliva nacional variedad Arbequina y Picual (2016)
        Candidato: Ana Claudia Ellis
        Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
        LEMA, P. , PANIZZOLO, LUIS , Villamil J.
        Doctorado en Química (UDELAR-PEDECIBA) / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
      • Aplicación de modelos cinéticos a la digestión anaeróbica de estiércol vacuno (2016)
        Candidato: Martín Benzo
        Tipo Jurado: Tesis de Maestría
        LEMA, P. , Pérez Elvira S.I. , Saravia V.
        Maestría en Ingeniería (Ingeniería Química) / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
      • (2013)
        Candidato: Laura Grille
        Tipo Jurado: Tesis de Maestría
        Maestría en Salud Animal / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Veterinaria / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
      • Evaluación de los cambios fisicoquímicos producidos en los aceites usados en la fritura de alimentos (2010)
        Candidato: Yenny Pinchak
        Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
        GÁMBARO, A. , S POMBO
        Doctorado en Química (UDELAR-PEDECIBA) / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
        Sitio Web: Papel
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      • Application fo sensory methodologies to the development of functional foods (2009)
        Candidato: Gastón Ares
        Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
        GROMPONE A. , HOUGH G.
        Doctorado en Química / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
      • Estudio de procesos de adsorción asociados al uso de coadyuvantes de filtración en soluciones de compuestos antociánicos (2008)
        Candidato: Graciel Gil
        Tipo Jurado: Tesis de Maestría
        BOIDO E. , GONZÁLEZ G. , CASTILIONI J.
        Magister en Química / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tecnología de Alimentos
      • Modelado de reactores anaerobios (2007)
        Candidato: Iván López
        Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
        Doctorado en Ingeniería (Ingeniería Química) / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
      • Aplicación de nuevas metodologías sensoriales a un estudio integral de yogur (2002)
        Candidato: Adriana Gámbaro
        Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
        Doctorado en Química / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
      • Aplicación de DSC al estudio del comportamiento térmico del chocolate y sus componentes grasos (2001)
        Candidato: Ricardo Correa
        Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
        Doctorado en Química / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
      • Formación y caracterización de películas comestibles en base a suero de leche (2001)
        Candidato: Giovanni Galietta
        Tipo Jurado: Tesis de Maestría
        Magister en Química / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
      • Modelado de la cinética de secado por microondas y por convección (2000)
        Candidato: Jorge Martínez
        Tipo Jurado: Tesis de Maestría
        Maestría en Ingeniería (Ingeniería Química) / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español

    • Construcción institucional

      Desarrollo de la formación en el área de ingeniería y tecnología de alimentos en la Universidad de la República: dirección de la carrera Ingeniería de Alimentos (1995 ? 2022), desarrollo de una Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos (2009), integrando actualmente la Comisión Académica responsable de su gestión. Creación Departamento Tecnología de Alimentos en CENUR Noroeste (2014). Impulso a la integración regional formando e integrando el Comité Académico Agroalimentario del Grupo Montevideo (2004 a 2009 y 2013 a la fecha). Participación en la creación del Espacio Interdisciplinario de la Universidad de la República (2007) e integrante de la Comisión Coordinadora (2008 a 2011). Integración de Comisión de Posgrado de Facultad de Ingeniería (desde 2013). Profesora invitada a la Universidad Nacional del Litoral, Programa Escala Docente AUGM (2019). Participación en la concepción y creación de la Maestría en Ciencias de los Alimentos y Salud Humana (aprobada 2023 Facultad de Medicina), integrante de la Comisión Académica para su gestión. Integrante de la Delegación Docente al Consejo Directivo Central y al Consejo Delegado Académico hasta 2022 (UdelaR).

  • Información adicional

    - Beca otorgada por el Grupo de Coimbra de la Comunidad Económica Europea con el fin de visitar dos centros de formación académica o de investigación en el área de ingeniería de alimentos. (Usufructuada en 1993).

    - Beca de cuatro años del Gobierno Francés (a partir de octubre de 1989) para la realización de los estudios de doctorado en el área de alimentos. - Assistantship de la Universidad de Minnesota (Estados Unidos), para los estudios de Master of Science (1982-1985)

    - Beca de nueve meses de la Universidad de Minnesota (Fondos William Dawson) (1978).

    -Miembro de "The National Honor Society of Agriculture Gamma Sigma Delta in recognition of high scholarship, outstanding achievement and service to agricultural science". Minnesota, U.S.A. (1984).

    -OTRAS ACTIVIDADES. INTEGRACIÓN DE COMISIONES TÉCNICAS • Participación Seminario Taller de Elaboración de Indicadores Básicos para Programa de inocuidad de Alimentos OPS (Maldonado 2005) • Miembro de Tribunal de concurso para cargos de jefatura en el servicio de Inspección y Tecnología de Alimentos de la Intendencia Municipal de Montevideo (2002) • Participación en el programa de Prospectiva tecnológica Área: Bioingeniería aplicada a la tecnología de alimentos. (2001) (03/08/2008) (03/08/2008)

    -Ingreso al Banco Evaluadores Agencia I+D+i Argentina (2023)

  • Indicadores de producción

    Actividades
    100
    Líneas de investigación
    		 9
    Proyectos Investigación Desarrollo
    		 43
    Docencia
    		 7
    Extensión
    		 7
    Gestión Académica
    		 23
    Otra Actividad Técnica
    		 11

    Producción bibliográfica
    207
    Artículos publicados en revistas científicas
    		47
    Completo 47
    Trabajos en eventos
    		 153
    Libros y Capítulos
    		 3
    Capítulos de libro publicado 3
    Textos en periódicos
    		 4
    Revistas 3
    Periodicos 1

    Producción técnica

    24
    Productos tecnológicos
    		 2
    Procesos o técnicas
    		 9
    Trabajos técnicos
    		 7
    Otros tipos
    		 6

    Evaluaciones

    81
    Evaluación de proyectos
    		34
    Evaluación de eventos
    		21
    Evaluación de publicaciones
    		9
    Evaluación de convocatorias concursables
    		12
    Jurado de tesis
    		5

    Formación RRHH

    83
    Tutorías/Orientaciones/Supervisiones concluidas
    		 78
    Tesis de maestria 8
    Iniciación a la investigación 1
    Tesis/Monografía de grado 61
    Tesis de doctorado 6
    Otras tutorías/orientaciones 2
    Tutorías/Orientaciones/Supervisiones en marcha
    		 5
    Otras tutorías/orientaciones 1
    Tesis de doctorado 3
    Tesis de maestria 1