Datos Generales

• Institución principal

  Universidad de la República/ Facultad de Química / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos / Uruguay

• Dirección institucional

  Institución: Universidad de la República / Facultad de Química / Sector Educación Superior/Público
  / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
  Dirección: Av. Gral. Flores 2124 / 11800
  País: Uruguay / Montevideo / Montevideo
  Teléfono: (598) 29248003
  Correo electrónico/Sitio Web: agambaro@fq.edu.uy
  

Formación

• Formación académica

  • Concluida

    • Doctorado

      • Doctorado en Química (1996 - 2001)

        Universidad de la República - Facultad de Química , Uruguay
        Título de la disertación/tesis/defensa: Aplicación de nuevas metodologías sensoriales a un estudio integral de yogur
        Tutor/es: Dra. Emma Wittig de Penna
        Obtención del título: 2002
        Palabras Clave: Evaluación sensorial Yogur
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      Maestría

      • (2009 - 2011)

        Universidad de Cádiz , España
        Título de la disertación/tesis/defensa: Master en Nutrición y Dietética Humana
        Tutor/es: Jose Apesteguia Apesteguia
        Obtención del título: 2012
        Palabras Clave: nutrición
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /

    • Especialización/Perfeccionamiento

      • Alta Especialización en Tecnología de Alimentos (1990 - 1991)

        Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos , España
        Título de la disertación/tesis/defensa: Calidad de Dulce de Membrillo. Estudio de la Relación entre los Parámetros Instrumentales de Color y su Evaluación Sensorial
        Tutor/es: Dr. Carlos Calvo
        Obtención del título: 1991
        Financiación:
        Instituto de Cooperación Iberoamericana , España
        Palabras Clave: Color Evaluación sensorial
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

    • Grado

      • Química Farmacéutica (1980 - 1988)

        Universidad de la República - Facultad de Química , Uruguay
        Título de la disertación/tesis/defensa:
        Obtención del título: 1989
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Bromatología

• Formación complementaria

  • Concluida

    • Cursos de corta duración

      • LA TECNICA DEL FOCUS GROUP APLICADA AL DESARROLLO DE PRODUCTOS CON CONSUMIDORES (05/2020 - 05/2020)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        40 horas
        Palabras Clave: focus group
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • SENSOMETRIA (02/2019 - 08/2019)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        36 horas
        Palabras Clave: sensometria
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • VALOR NUTRICIONAL DE PRODUCTOS LACTEOS (10/2018 - 11/2018)

        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Institución Extranjera / Institución Extranjera / Federación Panamericana de Lechería , Uruguay
        32 horas
        Palabras Clave: lacteos nutrición

      • INNOVACIÓN Y DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS LACTEOS. (09/2018 - 09/2018)

        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Institución Extranjera / Institución Extranjera / Federación Panamericana de Lechería , Uruguay
        16 horas
        Palabras Clave: lacteos

      • ULTIMAS TENDENCIAS NUTRICIONALES EN DESARROLLO DE ALIMENTOS (01/2016 - 01/2016)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        Palabras Clave: nutrición
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Food Design (01/2015 - 01/2015)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Agronomía , Uruguay
        Palabras Clave: Diseño de alimentos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • PROGRAMACIÓN NEUROLINGUISTICA (PNL) PARA GERENTES, SUPERVISORES Y MANDOS MEDIOS (01/2014 - 01/2014)

        Sector Empresas/Privado / Empresa Privada / Mentoring , Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /

      • QUESOS PROCESADOS: Tecnologías de elaboración y Nuevas Tendencias (01/2014 - 01/2014)

        Sector Gobierno/Público / Laboratorio Tecnológico del Uruguay / Laboratorio Tecnológico del Uruguay , Uruguay
        Palabras Clave: queso procesado
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • ANÁLISIS SENSORIAL DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN (01/2013 - 01/2013)

        Sector Extranjero/Internacional/Centros Científico-Tecnológicos / Consejo Superior de Investigaciones Cientificas , España
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Analisis sensorial

      • INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS SENSORIAL DE QUESOS (01/2012 - 01/2012)

        Sector Gobierno/Público / Laboratorio Tecnológico del Uruguay / Laboratorio Tecnológico del Uruguay , Uruguay
        Palabras Clave: quesos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Analisis sensorial

      • ANÁLISIS FACTORIAL EXPLORATORIO (01/2012 - 01/2012)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        Palabras Clave: analisis factorial exploratorio
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Poda de Olivos (01/2011 - 01/2011)

        Sector Gobierno/Público / Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria / INIA Las Brujas , Uruguay
        40 horas
        Palabras Clave: olivos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / olivos

      • Tecnología de frituras y alimentos fritos (01/2010 - 01/2010)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        12 horas
        Palabras Clave: frituras
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Grasas y aceites

      • INTRODUCCION A LAS TECNICAS MULTIVARIADAS DEL DISEÑO DE EXPERIMENTOS (01/2010 - 01/2010)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        20 horas
        Palabras Clave: diseño de experimentos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Estadística

      • INTRODUCCIÓN A LOS MÉTODOS MULTIVARIADOS PARA ANÁLISIS DE DATOS SENSORIALES (01/2010 - 01/2010)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        12 horas
        Palabras Clave: métodos multivariados
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Estadística

      • Avances recientes en Evaluación Sensorial (01/2009 - 01/2009)

        Sector Extranjero/Internacional/Enseñanza superior / Instituto Tecnológico de Veracruz , México
        40 horas
        Palabras Clave: Evaluación sensorial
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • Cata de aceite de oliva virgen extra: elaboración, sabor y salud (01/2009 - 01/2009)

        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidad Internacional de Andalucía , España
        30 horas
        Palabras Clave: aceite de oliva
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Grasas y aceites

      • Jornadas de NUTRICIÓN de Nutriguía (01/2008 - 01/2008)

        Sector Empresas/Privado / Empresa Privada / Hotel Holiday Inn , Uruguay
        8 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Nutrición

      • Quimiometría y Cualimetría (01/2006 - 01/2006)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        60 horas

      • Gastronomía molecular - Primer módulo (01/2006 - 01/2006)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay

      • Gastronomía molecular - Segundo módulo (01/2006 - 01/2006)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay

      • HERRAMIENTAS BÁSICAS PARA MEDIR LA SATISFACCIÓN DEL CONSUMIDOR (01/2005 - 01/2005)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        40 horas

      • La textura de los alimentos. Medición instrumental y aplicación en la indus (01/2003 - 01/2003)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay

      • Aplicaciones novedosas de hidrocoloides en la industria alimentaria (01/2003 - 01/2003)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos

      • Evaluación sensorial de cosméticos (01/2002 - 01/2002)

        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Asociación Argentina de Químicos Cosméticos , Argentina

      • tecnología de la panificación y productos de panadería (01/2002 - 01/2002)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay

      • Estadística aplicada a evaluación sensorial. Uso del programa GENSTAT (01/2001 - 01/2001)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay

      • Conservación de frutas y hortalizas frescas (01/1999 - 01/1999)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay

      • Formación y Evaluación Docente en la Facultad de Química (Taller) (01/1998 - 01/1998)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay

      • TRATAMIENTO ESTADÍSTICO DE DATOS EXPERIMENTALES (01/1998 - 01/1998)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay
        40 horas

      • Modelos lineales aplicados al análisis experimental (01/1996 - 01/1996)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Agronomía , Uruguay

      • AVANCES EN LA ESTABILIDAD DE LOS SISTEMAS ALIMENTICIOS (01/1994 - 01/1994)

        Sector Extranjero/Internacional/Otros / No corresponde / Misión de Cooperación Francesa , Uruguay

      • INTRODUCCIÓN AL MARKETING (01/1994 - 01/1994)

        Sector Organizaciones Privadas sin Fines de Lucro/Organizaciones No Gubernamentales / Organizaciones Sin Fines de Lucro / Asociación de Dirigentes de Marketing del Uruguay , Uruguay

      • ANÁLISIS DE RIESGO, CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA (01/1993 - 01/1993)

        Sector Gobierno/Público / Laboratorio Tecnológico del Uruguay / Laboratorio Tecnológico del Uruguay , Uruguay

      • Avances en Ingeniería de Alimentos (01/1993 - 01/1993)

        Sector Organizaciones Privadas sin Fines de Lucro/Organizaciones No Gubernamentales / Organizaciones Sin Fines de Lucro / Agrupación Universitaria del Uruguay , Uruguay

      • Evaluación sensorial de productos alimenticios (01/1992 - 01/1992)

        Sector Gobierno/Público / Laboratorio Tecnológico del Uruguay / Laboratorio Tecnológico del Uruguay , Uruguay

      • NORMALIZACIÓN Y GESTIÓN DE LA CALIDAD (01/1992 - 01/1992)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay

      • COMO MEDIR LA CALIDAD DESDE EL PUNTO DE VISTA DEL CONSUMIDOR (01/1992 - 01/1992)

        Sector Extranjero/Internacional/Otros / Centro de Investigación en Tecnología de Alimentos , Costa Rica

      • Curso Nutrición (01/1990 - 01/1990)

        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química , Uruguay

    • Participación en eventos

      • 29° CBCTA ? Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (2024)

        Tipo: Congreso
        Alcance geográfico: Internacional
        Palabras Clave: alimentos

      • III FINUT 2024 (2024)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Fundación Iberoamericana de Nutrición, Colombia
        Alcance geográfico: Internacional
        Palabras Clave: nutrición

      • IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos (2024)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay, Uruguay
        Alcance geográfico: Internacional
        Palabras Clave: alimentos ingeneiría

      • Segundo Congreso Latinoamericano de Aceite de Oliva (CLAO2024) (2024)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Departamento CYTAL, Facultad de Química, UdelaR, Uruguay
        Alcance geográfico: Internacional
        Palabras Clave: aceite de oliva

      • XXI SIMPOSIUM CIENTÍFICO-TÉCNICO EXPOLIVA (2023)

        Tipo: Simposio
        Alcance geográfico: Internacional

      • XVIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2023)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Asociación Argentina de Tecnólogos de Alimentos, Argentina

      • Primer Congreso Latinoamericano de Sustentabilidad y Sostenibilidad de Alimentos (CLASS 2023) (2023)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Facultad de Química - UdelaR, Uruguay
        Alcance geográfico: Regional
        Palabras Clave: Sustentabilidad

      • Café verde y Habilidades sensoriales para la cata de café. (2022)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: Espresso Academy, México
        Alcance geográfico: Internacional

      • METHODOLOGIES TO ANALYSE SWEETNESS PERCEPTION: A GLOBAL PERSPECTIVE. (2022)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: International Life Science Institute., Estados Unidos
        Alcance geográfico: Internacional

      • Primer Congreso Latinoamericano de Aceite de Oliva. (2021)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Facultad de Química - UdelaR, Uruguay
        Alcance geográfico: Regional

      • TECNOLOGÍA DE POSTRES Y FLANES (2020)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: Federación Panamericana de Lechería, Uruguay
        Alcance geográfico: Internacional

      • ACTUALIZACIÓN EN OBESIDAD (2019)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: Sociedad Uruguaya de Estudios para la Obesidad., Uruguay
        Alcance geográfico: Nacional

      • Taller Webinar sobre Edulcorantes (2019)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: Fundación Iberoamericana de Nutrición, España

      • I JORNADA DEL INTERIOR DE ACTUALIZACIÓN EN OBESIDAD (2019)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: Sociedad Uruguaya de Estudios para la Obesidad, Uruguay
        Palabras Clave: obesidad

      • ACTUALIZACIÓN EN OBESIDAD (2019)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: Sociedad Uruguaya de Estudios para la Obesidad, Uruguay
        Palabras Clave: obesidad

      • III Congreso de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial (2019)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial, España
        Alcance geográfico: Internacional

      • Congreso de la Sociedad Mexicana de Nutrición y Endocrinología (2018)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Sociedad Mexicana de Nutrición y Endocrinología, México

      • II Simposio en Innovación Alimentaria (2018)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: Ingenieros de Alimentos Consultores, Panamá

      • Workshop AZEITE DE OLIVA (2017)

        Tipo: Otro
        Institución organizadora: Universidad de Campinas, Brasil

      • I Simposio en Innovación Alimentaria (2017)

        Tipo: Simposio
        Institución organizadora: Ingenieros de Alimentos Consultores, Panamá

      • 2do Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos (2016)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • IX Jornadas de Ciencia y Tecnología de Carnes y Alimentos (2015)

        Tipo: Congreso
        Institución organizadora: Sociedad Uruguaya de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Entrenamiento de líderes de panel de cata de aceite de oliva (2009)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: Facultad de Química, Uruguay
        Palabras Clave: Evaluación sensorial aceite de oliva
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • Seminario de Leches finas de cabra, oveja, bufalas o derivadas (2008)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), Argentina
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Lácteos

      • EVALUACIÓN SENSORIAL DE CERVEZA (2007)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: Asociación de cerveceros artesanales del Uruguay, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • Profiles of flavour and texture. Application to the industry. (2005)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: UBA, Argentina

      • Proteínas: su uso como ingredientes funcionales en la elaboración de alimentos (1998)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: UdelaR - Facultad de Química, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos

      • Desarrollo de Productos Alimenticios (1997)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: UdelaR- Facultad de Veterinaria, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos

      • Métodos estadísticos aplicados al Análisis Sensorial (1996)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: CYTED, Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • Formulación de embutidos y jamones cocidos. (1996)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: Instituto Dominicano de Tecnologia Industrial, República Dominicana

      • Legislación Alimentaria Internacional (1995)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: Sociedad Uruguaya de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Uruguay

      • Tópicos en análisis estadístico de resultados (1995)

        Tipo: Taller
        Institución organizadora: CYTED, Costa Rica

      • TALLER REGIONAL SOBRE PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA ALIMENTARIA (1994)

        Tipo: Taller

      • JORNADAS DE EVALUACIÓN SENSORIAL (1993)

        Tipo: Encuentro
        Institución organizadora: Instituto Superior Experimental de Tecnología Alimentaria, Argentina

      • Seminario Normalización en la Empresa (1992)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: Instituto Uruguayo de Normas Técnicas, UNIT, Uruguay

      • Calidad en el diseño de alimentos (1991)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: Instituto Uruguayo de Normas Técnicas, UNIT, Uruguay

      • Tecnología de productos pesqueros (1991)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, España

      • Estadística (1991)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, España

      • Gestión Técnica y la Empresa Alimentaria (1990)

        Tipo: Seminario
        Institución organizadora: Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, España

Idiomas

• Inglés

  Entiende bien / Habla bien / Lee bien / Escribe bien

• Portugués

  Entiende bien / Lee bien /

Areas de actuación

• Ingeniería y Tecnología

  Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Evaluación Sensorial

• Ingeniería y Tecnología

  Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Desarrollo de alimentos

• Ingeniería y Tecnología

  Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Vida útil de alimentos

• Ingeniería y Tecnología

  Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Aceite de oliva

• Ingeniería y Tecnología

  Otras Ingenierías y Tecnologías /Otras Ingenierías y Tecnologías /Nutrición

• Ingeniería y Tecnología

  Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Tecnología de Alimentos

Actuación profesional

• Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

  Facultad de Química / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos

  • Vínculos con la Institución

    • Funcionario/Empleado (09/2012 - a la fecha)Trabajo relevante

      Profesor Titular 40 horas semanales / Dedicación total
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 5
      Cargo: Efectivo

    • Funcionario/Empleado (03/2004 - 09/2012)

      Profesora Agregada 40 horas semanales / Dedicación total
      Concurso por el llamado a la provisión efectiva de un cargo de Profesor Agregado de Ciencia y Tecnología de Alimentos (Orientación Evaluación Sensorial), Facultad de Química, UdelaR, Esc. G, Grado 4, 40 horas semanales en diciembre de 2003 (expediente 101130-00331-03). Puntaje asignado por la Comisión: 71/100 puntos.
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 4
      Cargo: Efectivo

    • Funcionario/Empleado (09/2002 - 03/2004)

      Profesora Adjunta 40 horas semanales / Dedicación total
      Jefe de la Sección Evaluación Sensorial Cátedra de Ciencia y Tecnología de Alimentos Departamento de Alimentos
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 3
      Cargo: Efectivo

    • Funcionario/Empleado (12/2000 - 09/2002)

      Profesora Adjunta 40 horas semanales
      Concurso por el llamado a la provisión efectiva de un cargo de Profesor Adjunto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (Orientación Evaluación Sensorial), Facultad de Química, UdelaR, Esc. G, Grado 3, 20 horas semanales en agosto de 2000 (expediente 00/1077). Puntaje asignado por la Comisión: 83/100 puntos.
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 3
      Cargo: Efectivo

    • Funcionario/Empleado (05/1996 - 12/2000)

      Profesora Adjunta 40 horas semanales
      Concurso por el llamado a aspirantes para la provisión interina de un cargo de Profesor Adjunto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (Orientación Evaluación Sensorial), Facultad de Química, UdelaR, Esc. G, Grado 3, 40 horas semanales en marzo de 1996 (expediente 417/96). Puntaje asignado por la Comisión: 64/100 puntos
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 3
      Cargo: Interino

    • Funcionario/Empleado (11/1992 - 05/1996)

      Asistente 40 horas semanales
      Concurso por el llamado a aspirantes para la provisión interina de un cargo de Asistente de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Química, UdelaR, Esc. G, Grado 2, 40 horas semanales en setiembre de 1993 (expediente 1064/93). Puntaje asignado por la Comisión: 63/100 puntos.
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 2
      Cargo: Interino

    • Funcionario/Empleado (01/1992 - 10/1992)

      Asistente 20 horas semanales
      Cátedra de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 2
      Cargo: Interino

    • Otro (09/1991 - 09/1992)

      Ayudante Honorario 20 horas semanales
      Cátedra de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 1
      Cargo: Interino

    • Otro (09/1989 - 09/1990)

      Aspirante a Ayudante Honorario 20 horas semanales
      Cátedra de Bromatología
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 1
      Cargo: Interino

    • Funcionario/Empleado (11/1989 - 12/1989)

      Ayudante 20 horas semanales
      Cátedra de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
      Escalafón: Docente
      Grado: Grado 1
      Cargo: Interino

  • Actividades

    • Líneas de investigación

      • VIDA ÚTIL SENSORIAL DE ALIMENTOS (03/2001 - a la fecha )

        
        10 horas semanales
        Cátedra de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Sección Evaluación Sensorial , Coordinador o Responsable
        Equipo: ARES, G. , GIMÉNEZ, A.
        Palabras clave: Evaluación sensorial Vida útil
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES (09/2012 - a la fecha )

        Línea de investigación vinculada a diversos proyectos financiados sobre el desarrollo de alimentos funcionales saludables, sustentables y sostenibles
        Aplicada
        5 horas semanales
        Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos , Coordinador o Responsable
        Equipo: Marcelo Miraballes , Ignacio Vieitez , Ana Claudia Ellis
        Palabras clave: Alimentos funcionales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos

      • Tecnología de productos lácteos (09/2011 - a la fecha )

        
        5 horas semanales
        Departamento de alimentos , Integrante del equipo
        Equipo: LÓPEZ, T. , MIRABALLES, M.
        Palabras clave: lacteos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Evaluación Sensorial

      • CORRELACIONES ENTRE MÉTODOS SENSORIALES Y FÍSICO-QUÍMICOS (03/1993 - a la fecha )

        
        10 horas semanales
        Cátedra de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Sección Evaluación Sensorial , Coordinador o Responsable
        Equipo: VARELA-TOMASCO, P. , ARES, G. , GIMÉNEZ, A.
        Palabras clave: Correlaciones instrumentales-sensoriales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • ESTUDIOS CUALI-CUANTITATIVOS CON CONSUMIDORES (03/1992 - a la fecha )

        
        10 horas semanales
        Cátedra de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Sección Evaluación Sensorial , Coordinador o Responsable
        Equipo: VARELA-TOMASCO, P. , ARES, G. , GIMÉNEZ, A.
        Palabras clave: Evaluación sensorial
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • Utilización de aceite de oliva y subproductos del olivo en cosmética (11/2011 - a la fecha )

        
        5 horas semanales
        Departamento de alimentos, Sección Evaluación Sensorial , Integrante del equipo
        Equipo: PARENTE, E.
        Palabras clave: Cosméticos aceite de oliva
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Evaluación Sensorial

      • Calidad sensorial de aceite de oliva (06/2009 - a la fecha )

        
        10 horas semanales
        Departamento de alimentos, Sección Evaluación Sensorial , Coordinador o Responsable
        Equipo: DAUBER, C. , ELLIS, A.C.
        Palabras clave: aceite de oliva calidad
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Grasas y aceites

      • Estudio de extractos antioxodantes de plantas nativas (03/2008 - a la fecha )

        
        5 horas semanales
        Departamento de alimentos, Sección Evaluación Sensorial , Coordinador o Responsable
        Equipo: MIRABALLES, M.
        Palabras clave: Antioxidantes plantas nativas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Cocción al vacío (11/2015 - a la fecha )

        
        Aplicada
        5 horas semanales
        Departamento de alimentos, Área de Evaluación Sensorial , Coordinador o Responsable
        Equipo: PANIZZOLO, L.A.
        Palabras clave: cocción al vacío
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos

      • Aplicación de nuevas metodolgoías de evaluación sensorial al desarrollo de productos (03/2016 - a la fecha )

        En esta línea de investigación se estudia la palicabilidad de metodologías sensoriales descriptivas rápìdas y metodologías cualitativas durante el desarroll ode un porducto alimenticio o cosmético.
        Aplicada
        5 horas semanales , Coordinador o Responsable
        Equipo: Laura Raggio , Antonella ROASCIO ALBISTUR , Adriana GÁMBARO GARCÍA
        Palabras clave: análisis sensorial metodologías novedosas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Análisis Sensorial

      • EVALUACIÓN SENSORIAL DE COSMÉTICOS (03/2001 - 12/2006 )

        
        10 horas semanales
        Cátedra de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Sección Evaluación Sensorial , Coordinador o Responsable
        Equipo: PARENTE, M.E.
        Palabras clave: Evaluación sensorial Cosméticos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • CARACTERIZACION SENSORIAL DE MIELES UNIFLORALES URUGUAYAS (03/2002 - 12/2006 )

        
        10 horas semanales
        Cátedra de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Sección Evaluación Sensorial , Coordinador o Responsable
        Equipo: PAHOR, S.
        Palabras clave: Evaluación sensorial Mieles uniflorales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • EVOLUCIÓN DE LOS CARACTERES SENSORIALES DE VINO TANNAT DURANTE SU CRIANZA EN BARRICA (03/2002 - 12/2005 )

        
        10 horas semanales
        Cátedra de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Sección Evaluación Sensorial , Coordinador o Responsable
        Equipo: MEDINA, K. , CARRAU, F. , VARELA-TOMASCO, P.
        Palabras clave: Evaluación sensorial Vino Tannat
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • ANÁLISIS DESCRIPTIVO DE VINO TANNAT (01/1999 - 12/2002 )

        
        10 horas semanales
        Cátedra de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Sección Evaluación Sensorial y Sección Enología , Coordinador o Responsable
        Equipo:
        Palabras clave: análisis vino tannat
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • DESARROLLO Y EVALUACIÓN SENSORIAL DE PRODUCTOS PANIFICADOS (03/1999 - 12/2001 )

        
        10 horas semanales
        Cátedra de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Sección Evaluación Sensorial , Coordinador o Responsable
        Equipo: GIMÉNEZ, A. , GILARDI, V.
        Palabras clave: Evaluación sensorial Panificados
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • EVALUACIÓN SENSORIAL DE ARROZ Y SUS DERIVADOS (03/1998 - 12/1999 )

        
        10 horas semanales
        Cátedra de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Sección Evaluación Sensorial , Coordinador o Responsable
        Equipo: GILARDI, V.
        Palabras clave: Evaluación sensorial Salvado de arroz
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • EVALUACIÓN SENSORIAL DE CARNE Y CHACINADOS DE CERDO (01/1993 - 12/1995 )

        
        10 horas semanales
        Cátedra de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Sección Evaluación Sensorial , Coordinador o Responsable
        Equipo: ALDROVANDI, A.
        Palabras clave: Evaluación sensorial Carne de cerdo
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

    • Proyectos de investigación y desarrollo

      • Desarrollo de nuevos productos a partir de tofu (11/2023 - a la fecha)

        El mercado de los productos vegetarianos o veganos ha tenido un crecimiento exponencial en los últimos años, tanto a nivel nacional como internacional. Naturezas fue la primera empresa en vender productos vegetarianos en las grandes superficies en Uruguay, siendo líder del mercado de Tofu, identificándose desde sus inicios con la innovación y trabajando de manera muy estrecha con la academia. El objetivo general de este proyecto es desarrollar nuevos productos alimenticios innovadores utilizando como materia prima tanto al tofu clásico que actualmente comercializa la empresa, como a los recortes/descartes de la producción actual de tofu en bloque. Si bien se desarrollarán alimentos aptos para todo tipo de consumidores, será especialmente una respuesta saludable y agradable para aquellos que son vegetarianos, veganos o intolerantes a la lactosa.
        5 horas semanales
        Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
        Desarrollo
        Coordinador o Responsable
        En Marcha
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:1
        Maestría/Magister:1
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: GAMBARO, A. , Vieitez, I. , Amarillo, M.
        Palabras clave: tofu
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Revalorización de okara a través de la caracterización y desarrollo de alimentos funcionales (04/2022 - a la fecha)

        En el presente proyecto se tendrá como objetivos: en primer lugar realizar una caracterización del okara y en segundo lugar el desarrollo de nuevos productos a partir del okara deshidratado y/o el aislado de proteínas obtenido del okara. Como parte de la caracterización se estudiará la bioactividad del okara mediante la determinación del contenido de fenoles totales y el contenido de flavonoides, en conjunto con la actividad antioxidante, anti-obesidad, anti-diabético y la capacidad anti-inflamatoria. De esta forma se genera el conocimiento del potencial que podrán tener los productos formulados en relación a sus propiedades bioactivas. Para conseguir estos objetivos se planea una estrategia de investigación en la cual en la primer parte del proyecto se optimicen las condiciones de secado del okara de forma preservar la calidad de este subproducto, pero buscando minimizar el deterioro de los lípidos presentes y de los compuestos bioactivos. Se determinará la composición nutricional, el perfil sensorial y las propiedades bioactivas de muestras de okara deshidratado obtenido por dos métodos de producción: molino de martillo (actual tecnología empleada en la empresa) y molino disco que se va a instalar próximamente en la empresa lo cual va a aumentar la cantidad de okara que se obtiene como subproducto.
        5 horas semanales
        Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        En Marcha
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:1
        Maestría/Magister:1
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: GAMBARO, A. , Vieitez, I. , Kniazev, M.
        Palabras clave: okara
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Queso en Polvo & Panificados (06/2024 - a la fecha)

        Código: ANII ART_X_2023_1_179677 En los últimos años, uno de los mayores desafío para los elaboradores de panificados es utilizar el conocimiento sobre diferentes materias primas y variados métodos de procesamiento para lograr la calidad requerida, ante los nuevos desafíos en productos y las necesidades de los consumidores. El uso de ingredientes lácteos en productos de panadería es una práctica común en muchos países, debido a comprobados beneficios nutricionales (aumento del contenido de calcio y proteínas y la incorporación de aminoácidos esenciales) y funcionales (mejoras en el manejo de la masa y en el sabor, color de la corteza, características de tostado, estructura y textura de la miga). El queso en polvo ha adquirido una gran importancia en la industria alimentaria debido a su capacidad para proporcionar textura, sabor y aroma a una amplia gama de productos, aunque existen pocos estudios que brinden información sobre las diversas aplicaciones que empíricamente se encuentran al incorporarlo en panificados. El objetivo del presente proyecto es determinar el impacto de la incorporación de queso en polvo en la funcionalidad, en las características sensoriales y en la vida útil de elaboraciones de panadería y pastelería de interés comercial (budines, muffins, panes blandos y galleta malteada), evaluando también la posibilidad de reducir y/o eliminar aditivos emulsionantes, difundiendo los resultados en Uruguay y Latinoamérica. El nuevo conocimiento sobre estos efectos permitirá a los elaboradores de alimentos contar con un ingrediente, que podría eventualmente reemplazar total o parcialmente aditivos alimentarios, modificar parámetros de procesos y obtener productos con mayor atractivo sensorial, con mayor vida útil, con un etiquetado más limpio y por tanto más cercanos a las demandas actuales de los consumidores.
        10 horas semanales
        Coordinador o Responsable
        En Marcha
        RRHH formados en el proyecto:
        Especialización:2
        Maestría/Magister:1
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: GAMBARO, A. (Responsable)
        Palabras clave: queso en polvo panificados
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tecnología de Alimentos

      • Revalorización de un subproducto Industrial: Cascarilla de café (03/2024 - a la fecha)

        Código: ANII ART_X_2023_1_175750 A nivel mundial se generan cada vez mayor cantidad de residuos y subproductos tanto a escala agroindustrial como doméstica, cuya disposición final es siempre un problema tanto desde el punto de vista de salud pública como económico. El objetivo del proyecto es desarrollar una secuencia de procesos (bajo el concepto de biorrefinería) para aprovechar de manera integral uno de los subproductos generados a partir del proceso de obtención del café, la cascarilla (silverskin) y hacer el proceso de producción de café tostado más sostenible. Se evaluarán diferentes alternativas para su utilización, desde la utilización directa de la cascarilla (previa caracterización microbiológica y fisicoquímica) hasta la obtención de extractos con actividad antioxidante (ricos en compuestos fenólicos) mediante diferentes tecnologías de extracción. Las tecnologías de extracción a utilizar constituyen procesos vinculados a la sostenibilidad y la química verde y se han definido como: ?High-Tech? (basada en el empleo de fluidos presurizados), y ?Low-Tech? (extracción con agua o extracción asistida por enzimas) de fácil aplicación. Se seleccionarán los métodos de mayor eficiencia y más factibles de ser implementados para su producción en el país. El residuo remanente de las extracciones también será caracterizado para su utilización. Finalmente, se desarrollarán productos alimenticios con incorporación de cascarilla de café, del extracto seleccionado y/o el residuo de la extracción. Se determinará el contenido máximo a incorporar en los panificados, en función del enriquecimiento en compuestos antioxidantes y fibra, del perfil sensorial y de la aceptabilidad por parte del consumidor y a los cuales se les determinará la vida útil. Eso permitirá a Nestlé la comercialización de la cascarilla de café, del extracto y/o el residuo de la extracción con diferentes aplicaciones probadas durante la ejecución del proyecto y evitará la acumulación de la cascarilla o los costos asociados de retirar y transportar este subproducto para alimentación animal.
        5 horas semanales
        Coordinador o Responsable
        En Marcha
        RRHH formados en el proyecto:
        Especialización:2
        Maestría/Magister:1
        Doctorado:1
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: GAMBARO, A. (Responsable)
        Palabras clave: cascarilla de café
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tecnología de Alimentos

      • Reformulación de postres congelados tradicionales uruguayos para alinearse con nuevas tendencias saludables (07/2024 - a la fecha)

        Código: ANII ART_X_2024_1_180006 Príncipe Humberto ha cautivado a su público con un trabajo constante durante 30 años, cuidando todos los detalles para lograr una industrialización con procesos artesanales. En la actualidad, la empresa se encuentra en un momento bisagra, en donde las preferencias y gustos de los consumidores por productos más saludables, el cumplir con las directivas regulatorias y la posibilidad de acceder a nuevos mercados, los motivan a reconvertir sus productos tradicionales en alternativas más saludables. La reformulación de un producto alimenticio, específicamente para eliminar o sustituir azúcar y grasas es un proceso complejo que requiere profundos conocimientos de I&D. No solamente se basa en buscar ingredientes alternativos, sino que los mismos sean también seguros, saludables y viables económicamente para la empresa. Además, cualquier reducción en el contenido de azúcar y grasa de los productos alimenticios procesados presenta importantes dificultades técnicas para que los fabricantes de alimentos eviten cambios en la percepción sensorial, la calidad del producto y la aceptación del consumidor. Es en este marco se ha buscado la colaboración del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Química, con dos objetivos muy claros; desarrollar una nueva línea saludable (sin octógonos) para sus principales postres congelados e incrementar la vida útil de otro de sus productos. El proyecto, con una duración estimada de 18 meses, incluirá etapas de análisis y relevamiento de los procesos industriales, formulaciones y caracterización de los productos, definición de estrategias e implementación de mejoras, evaluación sensorial, pruebas de estabilidad y pruebas finales en la planta industrial de la empresa. En paralelo, se realizarán estudios cualitativos con consumidores sobre la percepción de estos productos, buscando orientar la estrategia de marketing para el lanzamiento de la nueva línea y el diseño de los envases.
        10 horas semanales
        Coordinador o Responsable
        En Marcha
        RRHH formados en el proyecto:
        Especialización:2
        Maestría/Magister:1
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: GAMBARO, A. (Responsable)
        Palabras clave: postres congelacion salud
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Nutrición

      • Estudio de la aplicación de métodos enzimáticos para la mejora del rendimiento de aceite de oliva virgen extra de producción nacional (03/2024 - a la fecha)

        Código: ANII ART_X_2023_1_178001 La humedad ambiental en Uruguay es alta, ello determina condiciones predisponentes al desarrollo de enfermedades en el olivo que conllevan a defectos sensoriales en el aceite de oliva virgen. Por ese motivo, los productores nacionales recolectan las olivas con índices de madurez bajos, lo cual va en detrimento del rendimiento de extracción. Asimismo, la mayoría de las pastas de olivas uruguayas tienen valores de contenido de humedad superiores al 50%, obteniéndose así ?pastas difíciles?, condición que dificulta la separación del aceite de oliva. Actualmente, se puede estar perdiendo hasta un 5% de aceite en el orujo, generando un problema ambiental. El estudio de la aplicación de agentes que favorezcan la extracción del aceite de oliva, mejorando los rendimientos de producción, es algo que se encuentra en análisis a nivel mundial. El presente proyecto busca estudiar las condiciones de aplicación de métodos enzimáticos en el proceso de obtención de aceite de oliva de calidad virgen extra de producción nacional. Para ello, se estudiará la influencia del tipo de enzimas y la concentración las mismas en el rendimiento de producción de aceite de oliva virgen extra extraído de aceitunas de variedad Arbequina y Coratina de 2 índices de madurez diferentes, comparando los rendimientos obtenidos contra un aceite control y con incorporación de microtalco. Los aceites serán caracterizados a través de parámetros de calidad fisicoquímicos y sensoriales. En el primer año del proyecto las extracciones se realizarán en la planta piloto Abencor, Facultad de Química, y en el segundo año del proyecto se planifica llevar las condiciones experimentales seleccionadas a almazaras industriales. Asimismo, se realizará un seguimiento de la estabilidad de estos aceites a lo largo de un año de almacenamiento, de forma de asegurar que la aplicación de enzimas no impacta en forma negativa sobre la vida útil de los aceites extraídos.
        5 horas semanales
        Integrante del Equipo
        En Marcha
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:1
        Especialización:2
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: GAMBARO, A.
        Palabras clave: aceite de oliva enzimas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aceite de oliva
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tecnología de Alimentos

      • Desarrollo de mezclas para preparar infusiones en base a hojas de olivo (02/2023 - 07/2024 )

        Los patrones dietéticos cambiantes de los consumidores están aumentando la demanda de bebidas saludables y premium. Las infusiones de hojas de olivo han sido usadas durante mucho tiempo por pobladores del mediterráneo como medicina popular. En la actualidad existen numerosas publicaciones científicas que confirman las propiedades beneficiosas para la salud de las hojas de olivo, propiedad conferida fundamentalmente por el alto contenido de compuestos antioxidantes que éstas poseen. Es por esa razón que surge la idea de aprovechar este subproducto generado durante la poda del olivo y la cosecha de las aceitunas para el proceso de extracción del aceite de oliva. Este proyecto busca investigar y optimizar las condiciones de extracción de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de infusiones en base a hojas de olivo de diferentes variedades de olivos nacionales, buscando un compromiso con su perfil sensorial. Una vez definidas las condiciones de preparación de las infusiones, se buscará como segunda parte del proyecto, el desarrollo de cuatro mezclas (blends) en base a hojas de olivo, hierbas medicinales, flores, frutos comunes y nativos y/o especias. Se cuantificará el contenido de antioxidantes de las fórmulas y se determinará su perfil sensorial con jueces entrenados y aceptabilidad con consumidores. Este proyecto permitirá la elaboración de un producto novedoso y que actualmente no se comercializa a nivel nacional, con el valor agregado de aprovechar un subproducto de la industria olivarera.
        5 horas semanales
        Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:1
        Maestría/Magister:1
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: GAMBARO, A. , Ellis, A.C. , Amarillo, M. , Hodos, N.
        Palabras clave: hojas de olivo infusiones
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aceite de oliva

      • Investigación e Innovación en nuevos ingredientes alimentarios en polvo a base de queso (02/2022 - 02/2024 )

        Lactosan (Uruguay) S.A. se dedica desde su creación a la fabricación de queso y preparaciones lácteas en polvo para uso industrial por parte de la industria de alimentos, dirigido mayoritariamente a mercados de exportación. Dentro de su portafolio actual cuenta con diferentes soluciones, con productos específicos, que atienden a prácticamente la totalidad de los segmentos de la industria alimentaria brindando combinaciones únicas de saborización y funcionalidad. Con el objetivo de ampliar este espectro de soluciones es que LACTOSAN tiene interés en explorar nuevos ingredientes y diferentes alternativas productivas buscando nuevas direcciones de sabor y nuevas propiedades funcionales en los productos obtenidos a partir de los hallazgos que se realicen en el marco de este proyecto. Se trabajará en desarrollar, producir e investigar nuevas materias primas para lograr perfiles específicos de sabor mediante procesos enzimáticos, así como también se investigará la interacción de los diferentes componentes de estos nuevos productos y su impacto en el sabor y la funcionalidad de las soluciones obtenidas en diversos tipos de aplicaciones (i.e. salsas, rellenos, postres, etc.). La producción de esta nueva línea de producto demandará del diseño y evaluación de modificaciones y nuevos procesos productivos o combinaciones de éstos que se ensayarán de forma piloto para luego ser validados a escala industrial. Los productos obtenidos serán evaluados per sé en los mercados target y también en aplicaciones específicas, así como desde el punto de vista regulatorio en los diferentes mercados de destino, de modo de lograr una completa caracterización que permita el diseño de una propuesta de valor ajustada y centrada en el cliente. El desarrollo de esta nueva línea de productos, que tendrán características fisicoquímicas y sensoriales bien diferentes a los que integran el portafolio actual de LACTOSAN, se espera que generen un cambio estratégico muy importante para la empresa, ya que incorporarán un factor de diferenciación, a la vez que contribuirá con mejoras en los procesos y ciertamente con el posicionamiento de LACTOSAN como líder en innovación en lácteos de alto valor agregado.
        5 horas semanales
        Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:1
        Maestría/Magister:1
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: GAMBARO, A. , Vieitez, I. , Miraballes, M.
        Palabras clave: queso en polvo
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Generación de extractos ricos en polifenoles a partir de orujos de uva (03/2020 - 11/2023 )

        Se realizará una descripción completa de las característcias fisicoquímicas de extractos obtenidos de orujos de uva Tannat y se buscará su aplicación en el desarrollo de alimentos funcionales
        5 horas semanales
        Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:1
        Maestría/Magister:1
        Doctorado:1
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: GAMBARO, A. , Paulino, M. , Miraballes, M.
        Palabras clave: orujo de uva

      • Revalorización de polen uruguayo como fuente de nutrientes y de propiedades bioactivas y como ingrediente funcional (03/2021 - 03/2023 )

        Debido al excelente perfil de nutrientes y propiedades bioactivas, el polen de abeja puede complementar la dieta humana y proporcionar una ingesta diaria significativa de nutrientes con beneficios para la salud. El consumo de polen está teniendo aumento a nivel mundial y en Uruguay empieza a haber demanda de este producto, pero el polen que se comercializa en nuestro mercado es mayoritariamente importado, de origen chino. Los productores apícolas se interesan cada vez más por obtener subproductos de la colmena, dadas las problemáticas comerciales de la miel a nivel internacional y por ello se apuesta a la extracción de polen para hacer la apicultura más rentable, sobre todo de unos 1875 productores familiares que se dedican a esta actividad. En este contexto, el objetivo de este proyecto es caracterizar el polen uruguayo con miras a su revalorización como fuente de nutrientes, por sus propiedades bioactivas y como ingrediente funcional. Para ello, en el primer año se propone definir las condiciones de secado de polen. Posteriormente, se recolectarán 20 muestras de polen (10 de floración marzo-abril y 10 de floración setiembre-octubre) de apiarios ubicados en diferentes zonas del territorio de Uruguay, pero que sean representativas de los ambientes característicos que se presentan en el territorio. Las muestras de polen serán secadas y caracterizadas en función de su origen polínico, composición nutricional, propiedades bioactivas y perfil sensorial. En el segundo año del proyecto se planifica el estudio de la modificación de parámetros nutricionales, propiedades bioactivas y perfil sensorial de 3 muestras de polen a lo largo de 9 meses de almacenamiento. En paralelo, se seleccionarán muestras de polen para su incorporación en bases alimenticias (panificados y jugos de frutas) explorando el desarrollo de un alimento funcional con adecuado perfil nutricional, propiedades bioactivas y una adecuada aceptabilidad por parte del consumidor.
        5 horas semanales
        Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:1
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: GAMBARO, A. , Miraballes, M. , Vieitez, I. , Medrano, A.
        Palabras clave: polen
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Validación técnica de obtención de Okara deshidratado y uso como sustituto de pan rallado en alimentos vegetarianos (03/2022 - 12/2022 )

        Reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos a lo largo de los diferentes niveles de la cadena de valor alimentaria es una prioridad clave para mejorar la seguridad alimentaria, la nutrición y la sostenibilidad de los sistemas alimentarios. En este contexto es que surge la necesidad de poder encontrar posibles aplicaciones para el okara, residuo del proceso de elaboración de leche de soja. En el presente proyecto se planea una estrategia de investigación en la cual en primer lugar se optimicen las condiciones de secado del okara buscando minimizar el deterioro de los lípidos presentes y de los compuestos bioactivos y su aplicación como rebozador de alimentos.
        5 horas semanales
        Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Maestría/Magister:1
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: GAMBARO, A. , Vieitez, I. , Kniazev, M.
        Palabras clave: okara
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Ultrasonido aplicado a procesos agroindustriales (08/2019 - 09/2022 )

        Se aplicará ultrasonido a distintas matrices alimentarias, en oarticular a aceite de oliva.
        5 horas semanales
        Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:1
        Maestría/Magister:1
        Doctorado:1
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: GAMBARO, A. , Negreira, C. , Lema, P. , Barrios, S.
        Palabras clave: ultrasonido
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Percepción sensorial de agua potable en el departamento de Maldonado (03/2020 - 02/2022 )

        Objetivos del presente proyecto: 1.- Estudiar la percepción del consumidor del agua del grifo, por medio de técnicas cualitativas como los Focus Group y técnicas proyectivas, realizados con población de distintos segmentos socio-demográficos y zonas del Departamento de Maldonado. 2.- Realizar un estudio que correlacione la concentración de geosmine, MIB y cloro (solos y combinados entre sí), con la intensidad sensorial percibida por un panel de jueces entrenado y con la aceptabilidad por parte de consumidores del Departamento de Maldonado. 3.- Determinar las concentraciones de geosmin, MIB y cloro que ocasionan rechazo a la población de Maldonado.
        5 horas semanales
        Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:1
        Maestría/Magister:1
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: GAMBARO, A.
        Palabras clave: agua
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Valorización de quesos de leche de cabra a través del enriquecimiento con ácidos grasos de mayor valor nutricional y determinación de su vida útil (02/2018 - 03/2020 )

        Se busca la modificación del perfil lipídico de leche de cabra y quesos elaborados con lehce de cabra a través del enriquecimiento de la ración con ácidos grasos de mayor valor nutricional.
        5 horas semanales
        Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:4
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: GAMBARO, A. , Ignacio Vieitez , LÓPEZ-PEDEMONTE, T.
        Palabras clave: leche de cabra queso de cabra
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Revalorización de cortes de carne por cocción al vacío (02/2018 - 03/2020 )

        El presente proyecto pretende revalorizar cortes de carne vacuna de bajo costo, optimizando el proceso de cocción al vacío de las mismas.
        5 horas semanales
        Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:2
        Maestría/Magister:1
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: GAMBARO, A. , PANIZZOLO, LUIS , BARRIOS S. , Ariel Aldrovandi , Javier Martínez
        Palabras clave: carne cocción al vacío
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Validación de producción de aceite de oliva con trufas (06/2019 - 03/2020 )

        Validar la viabilidad de producir e introducir al mercado un nuevo producto, a partir de la incorporación de trufas naturales a aceite de oliva virgen extra.
        5 horas semanales
        Desarrollo
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:1
        Especialización:1
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: GAMBARO, A. , Welker, N. , Roascio, A.
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Validación de técnica de extracción de apitoxina y evaluación del veneno como activo cosmético (09/2019 - 03/2020 )

        Validar el método novedoso de extracción de apitoxina desarrollado por el equipo del Dr Capdebila y evaluar el veneno obtenido por dicho método como activo cosmético.
        10 horas semanales
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:1
        Especialización:1
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: GAMBARO, A. , PARENTE, M.E. , Capdebila, P.

      • Influencia del agregado de carbonato de calcio sobre el rendimiento de extracción y la calidad de aceite de oliva virgen extra de producción nacional (02/2018 - 02/2020 )

        El presente proyecto busca optimizar las condiciones de incorporación de carbonato de calcio al proceso de extracción de aceite de oliva virgen como forma de aumentar el rendimiento de producción sin afectar la calidad del aceite obtenido.
        5 horas semanales
        Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Doctorado:1
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: GAMBARO, A. , ELLIS, A.C. , Miguel Amarillo
        Palabras clave: aceite de oliva carbonato de calcio
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Aplicación de técnicas de megasonido en la elaboración de aceite de oliva virgen (10/2015 - 03/2019 )

        Se aplicará tecnología de megasonido durante el rpoceso de extracción de aceite de oliva vírgen a esacla de laboratoriio (Planta Piloto Abencor) y en almazaras industriales.
        5 horas semanales
        Departamento de alimentos
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:1
        Doctorado:1
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: GROMPONE, M.A. (Responsable) , AMARILLO, M.
        Palabras clave: aceite de oliva
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aceite de oliva

      • Elaboración de Dulce de Leche utilizando leche en polvo.S Influencia de la proporción de sustitución de leche fluida y otras variables del proceso (03/2017 - 03/2019 )

        Se estudiará la influencia de variables tecnológicas en la eleboración de ducle de leche con leche en polvo y en las características fisicoquímicas y sensoriales de los productos obtenidso.
        5 horas semanales
        Facultad de Química , Departamento de Alimentos
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: REDRíGUEZ, A.L. (Responsable)
        Palabras clave: Dulce de leche
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Aplicación de métodos descriptivos rápidos en el desarrollo de bebidas a partir de subproductos de la industria láctea (03/2016 - 03/2018 )

        Se planifica estudiar la validez de métodos sensoriales descriptivos rápidos en el desarrollo de alimentos
        5 horas semanales
        Facultad de Química , Departamento de Alimentos
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Maestría/Magister:1
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: MIRABALLES M. (Responsable)
        Palabras clave: suero lácteo
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Desarrollo de herramientas metabolomicas para la selección temprana de cultivares de mandarinas en base a correlaciones entre criterios de calidad de fruta y la expresión de su metabolismo secundario (04/2015 - 03/2017 )

        Se realizará una selección e híbridos de mandarinas en función de sus características fisicoquímicas y sensoriales.
        5 horas semanales
        Departamento de alimentos
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:1
        Financiación:
        INIA Salto Grande, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: HEINZEN, H. (Responsable)
        Palabras clave: mandarinas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Desarrollo de platos preparados utilizando cocción a vacío (sous vide) (11/2015 - 12/2016 )

        
        10 horas semanales
        Facultad de Química , Departamento de Alimenots
        Desarrollo
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:1
        Financiación:
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: ROASCIO, A.
        Palabras clave: cocción al vacío platos preparados
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de productos

      • Desarrollo y estudio de estabilidad oxidativa de aceites de oliva vírgenes aromatizados (01/2014 - 03/2016 )

        
        15 horas semanales
        Facultad de Química , Departamento de Alimentos
        Desarrollo
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Especialización:1
        Doctorado:1
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: ELLIS, A.C. , IRIGARAY, B. , ROASCIO, A. , GROMPONE, M.A.
        Palabras clave: aceite de oliva
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Grasas y aceites

      • Caracterización fisicoquímica y sensorial de los quesos de leche de oveja y de cabra uruguayos (03/2013 - 02/2015 )

        
        5 horas semanales
        Facultad de Química , Departamento de Alimentos
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:4
        Equipo: LEMA, P. , VIEITEZ, I. (Responsable)
        Palabras clave: quesos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Ciencia y Tecnología de Alimentos

      • Vida útil de aceite de oliva virgen (01/2013 - 12/2014 )

        
        5 horas semanales
        Facultad de Química , Departamento de Alimentos
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:2
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: IRIGARAY, B. , GROMPONE, M.A. (Responsable)
        Palabras clave: aceite de oliva
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Grasas y aceites

      • Aplicación de homogeneizador de alta presión en elaboración de licor base crema de leche (07/2012 - 06/2014 )

        
        5 horas semanales
        Desarrollo
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:1
        Equipo: LÓPEZ, T. , MIRABALLES, M.
        Palabras clave: altas presiones homogeneización licores
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Desarrollo de alimentos

      • Utilización de aceite de oliva y subproductos del olivo en cosmética (11/2011 - 12/2013 )

        
        5 horas semanales
        Departamento de alimentos
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: PARENTE, E. (Responsable)
        Palabras clave: Cosméticos olivos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Evaluación Sensorial

      • Estudio de la influencia de la variedad de olivo en la calidad sensorial y fisicoquímica del aceite de oliva de producción nacional (01/2011 - 12/2013 )

        
        10 horas semanales
        Departamento de alimentos , Sección Evaluación Sensorial
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:1
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: IRIGARAY, B. , GROMPONE, M.A. , FERNÁNDEZ, ELISA
        Palabras clave: olivo
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Evaluación Sensorial

      • Evaluación de la utilización de leche cruda pre-madurada para la elaboración de quesos artesanales. (09/2011 - 08/2013 )

        
        5 horas semanales
        Departamento de alimentos , Sección Evaluación Sensorial
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: SOUBES, M. , LEMA, P. , MIRABALLES, M. , LÓPEZ, T. (Responsable) , JORCIN, S.
        Palabras clave: quesos artesanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Evaluación Sensorial

      • OLIVIA (06/2009 - 12/2011 )

        Investigación y Asesoramiento en aceite de oliva
        10 horas semanales
        Departamento de alimentos , Sección Evaluación Sensorial
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:2
        Doctorado:1
        Equipo: ELLIS, A.C. , RAGGIO, L. , DAUBER, C. , ARES, G.
        Palabras clave: aceite de oliva
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • Desarrollo de alimentos funcionales con incorporación de extractos de plantas nativas con potencial capacidad antioxidante (03/2009 - 04/2011 )

        
        10 horas semanales
        Departamento de alimentos , Sección Evaluación Sensorial
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:1
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: MIRABALLES, M. , ARES, G.
        Palabras clave: extractos antioxidantes
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos

      • Obtención de extractos de cereales y hongos conteniendo beta-glucanos para su incorporación a alimentos funcionales (03/2007 - 12/2009 )

        Los beta-glucanos son polisácaridos que se encuentran formando parte de las paredes celulares de cereales, hongos, algas, bacterias y levaduras. Estos compuestos podrían ser utilizados como hidrocoloides en diversos tipos de alimentos, presentando además efectos positivos sobre la salud humana, como ser la disminución del riesgo de contraer enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer. La obtención de beta-glucanos a partir avena, cebada, hongos shiitake y hongos pleurotus permitiría ampliar el destino de estos productos, incorporándolos a alimentos funcionales, aumentando de esta forma su demanda y su valor agregado. En el proyecto se propone la obtención de extractos acuosos conteniendo beta-glucanos de avena, cebada, hongos shiitake y hongos pleurotus, utilizando distintas condiciones de extracción. Una vez obtenidos, los extractos se realizará una caracterización fisicoquímica (contenido de beta-glucanos, capacidad de retención de agua, comportamiento reológico) y una caracterización sensorial. En función de los resultados obtenidos se seleccionará un método de extracción para la extracción de los beta-glucanos de cada uno de los productos en estudio. A partir de dichos extractos se desarrollarán postres lácteos y yogures con bajo contenido graso, conteniendo beta-glucanos como espesantes e ingredientes funcionales.
        10 horas semanales
        Cátedra de Ciencia y Tecnología de los Alimentos , Sección Evaluación Sensorial
        Desarrollo
        Integrante del Equipo
        En Marcha
        RRHH formados en el proyecto:
        Doctorado:1
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: ARES, G. , GIMÉNEZ, A. (Responsable)
        Palabras clave: Alimentos funcionales Glucanos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos

      • Obtención y evaluación de extractos antioxidantes de plantas nativas para su utilización como ingredientes funcionales en alimentos dulces. (03/2007 - 04/2008 )

        El crecimiento del mercado de alimentos funcionales ha ocasionado un creciente interés por el estudio y desarrollo de extractos antioxidantes para su incorporación a alimentos como ingredientes funcionales. En este contexto, podría resultar de interés la obtención de extractos de plantas medicinales nativas con un alto contenido en polifenoles, como la carqueja (Baccharis trimera), la marcela (Achiroclyne satureoides) y el guaco (Mikania guaco). El proyecto propone la obtención de extractos acuosos, etanólicos y acetónicos de estas tres plantas nativas. Una vez obtenidos, se realizará una caracterización de los extractos en términos de su contenido total de flavonoides y capacidad antioxidante. Por otra parte, utilizando un panel de jueces sensoriales, se determinarán los perfiles sensoriales de soluciones con distintas concentraciones de los extractos. Se evaluará el perfil sensorial de los extractos en soluciones conteniendo edulcorantes nutritivos y polidextrosa.
        10 horas semanales
        Cátedra de Ciencia y Tecnología de los Alimentos , Sección Evaluación Sensorial
        Desarrollo
        Otros
        En Marcha
        RRHH formados en el proyecto:
        Doctorado:1
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: ARES, G. (Responsable)
        Palabras clave: Antioxidantes Alimentos funcionales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos

      • Vida útil de Dulce de Leche (01/2005 - 08/2007 )

        
        10 horas semanales
        Cátedra de Ciencia y Tecnología de los Alimentos , Sección Evaluación Sensorial
        Desarrollo
        Otros
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Doctorado:1
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: GIMÉNEZ, A. (Responsable)
        Palabras clave: Vida útil Dulce de leche
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • Aplicación de metodologías novedosas para determinación de Vida útil de dulce de leche (01/2006 - 04/2007 )

        La vida útil del dulce de leche está limitada fundamentalmente por el defecto de “arenosidad” provocado por la cristalización de la lactosa mayoritariamente, y por la percepción del “sabor a plástico” en aquellos envasados en poliestireno y polipropileno principalmente. Teniendo en cuenta estos parámetros de deterioro y con el fin de establecer correctamente la vida útil del dulce de leche, y no en base a prácticas empíricas como hasta el momento, se estudiaron dichos parámetros durante el almacenamiento a distintas temperaturas de dulce de leche envasado en vidrio y plástico, por métodos sensoriales (intensidad de defectos con panel de jueces entrenados y aceptabilidad con consumidores), microbiológicos, químicos e instrumentales. También se estudió la utilidad de metodologías novedosas (Punto de corte y Estadística de Supervivencia) para la determinación de vida útil de alimentos y se determinó la cinética de deterioro y la Ecuación de Arrenhius para predecir la vida útil del dulce de leche en otras condiciones de almacenamiento. Mediante este estudio se pudo conocer en profundidad los parámetros causantes del deterioro del dulce de leche y su influencia en la aceptabilidad por parte del consumidor, permitiendo así a la industria láctea determinar la vida útil en función de distintas condiciones de almacenamiento (tiempo, temperatura y tipo de envase), estableciendo una base para futuras reformulaciones y cambios en el proceso de producción.
        10 horas semanales
        Cátedra de Ciencia y Tecnología de los Alimentos , Sección Evaluación Sensorial
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Doctorado:1
        Equipo: ARES, G. , GIMÉNEZ, A.
        Palabras clave: Vida útil Dulce de leche
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Vida útil

      • Caracterización de mieles uniflorales uruguayas (01/2005 - 12/2006 )

        
        10 horas semanales
        Cátedra de Ciencia y Tecnología de los Alimentos , Sección Evaluación Sensorial
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:1
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: PAHOR, S.
        Palabras clave: Evaluación sensorial Miel
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • Aplicación de la tecnología de atmósfera modificada para la conservación de hongos y lechugas (11/2003 - 08/2006 )

        
        10 horas semanales
        Cátedra de Ciencia y Tecnología de los Alimentos , Sección Evaluación Sensorial
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:1
        Especialización:1
        Equipo: ARES, G. , SOUBES, M. (Responsable) , LEMA, P.
        Palabras clave: Atmosfera modificada
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • Vida Útil Sensorial de Alimentos (01/2001 - 12/2004 )

        
        10 horas semanales
        Cátedra de Ciencia y Tecnología de los Alimentos , Sección Evaluación Sensorial
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Doctorado:1
        Financiación:
        Institución del exterior, Cooperación
        Equipo: GIMÉNEZ, A.
        Palabras clave: Evaluación sensorial Vida útil
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Vida útil

      • Evolución de los Caracteres Sensoriales de vino Tannat durante su crianza en barrica (09/2002 - 10/2004 )

        
        10 horas semanales
        Cátedra de Ciencia y Tecnología de los Alimentos , Sección Evaluación Sensorial
        Investigación
        Coordinador o Responsable
        Concluido
        RRHH formados en el proyecto:
        Pregrado:1
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: VARELA-TOMASCO, P.
        Palabras clave: Evaluación sensorial Vino Tannat
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • Caracterización de Vinos Tintos Uruguayos (09/2001 - 09/2003 )

        
        10 horas semanales
        Cátedra de Ciencia y Tecnología de los Alimentos , Sección Evaluación Sensorial
        Investigación
        Otros
        Concluido
        Financiación:
        Comisión Sectorial de Investigación Científica, Uruguay, Apoyo financiero
        Equipo: VARELA-TOMASCO, P. (Responsable)
        Palabras clave: Evaluación sensorial Vino
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • Caracterización de vinos producidos con diferentes clones de la variedad Tannat (03/2000 - 12/2001 )

        
        10 horas semanales
        Cátedra de Ciencia y Tecnología de los Alimentos , Sección Evaluación Sensorial
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Equipo: VARELA-TOMASCO, P. , CARRAU, F. (Responsable) , MEDINA, K.
        Palabras clave: Evaluación sensorial Vino Tannat
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • Evaluación de Ensilados Biológicos en la alimentación de cerdos (01/1993 - 12/1996 )

        
        10 horas semanales
        Cátedra de Ciencia y Tecnología de los Alimentos , Sección Evaluación Sensorial
        Investigación
        Integrante del Equipo
        Concluido
        Equipo: BARLOCCO, N. (Responsable)
        Palabras clave: Evaluación sensorial Carne de cerdo

    • Dirección y Administración

      • CREACIÓN Y DIRECCIÓN de la Secciòn de Evaluación Sensorial (03/1993 - a la fecha )

        Sección Evaluación Sensorial, Departamento de Alimentos
        40 horas semanales

      • Dirección del Área de Evaluación Sensorial (03/2016 - a la fecha )

        Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos 5 horas semanales

      • Directora Alterna Departamento Ciencia y Tecnología de Alimentos (09/2021 - a la fecha )

        Departamento Ciencia y Tecnología de Alimentos 3 horas semanales

      • Creación y Dirección el Laboratorio de Cereales (03/2022 - a la fecha )

        Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos 5 horas semanales

      • Dirección Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos (09/2015 - 09/2021 )

        Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos 3 horas semanales

    • Docencia

      • Ingeniería de Alimentos (01/1995 - a la fecha)

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Evaluacion Sensorial de Alimentos, 6 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • Ingeniería de Alimentos (03/2002 - a la fecha)

        Grado
        Invitado
        Asignaturas:
        Enología y biotecnología de las fermentaciones, 3 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Enología

      • (03/2011 - a la fecha)

        Especialización
        Responsable
        Asignaturas:
        Sommelier en Aceite de Oliva, 4 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Aceite de Oliva

      • Sommelier Profesional. FUNDAQUIM (09/2012 - a la fecha)

        Especialización
        Responsable
        Asignaturas:
        Responsable académica y docente curso SOMMELIER PROFESIONAL organizado por FUNDAQUIM., 25 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • Química Farmacéutica (09/2012 - a la fecha)

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Bromatología y Nutrición, 4 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Doctorado en Química (UDELAR-PEDECIBA) (08/2015 - a la fecha)

        Doctorado
        Invitado
        Asignaturas:
        Compuestos bioactivos y alimentos funcionales. Desarrollo y Aplicación en la Industria Alimentaria, 4 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /

      • Carrera de Ingeniería de los Alimentos (03/2018 - a la fecha)

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ACEITE DE OLIVA, 70 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Carrera de Ingeniería de los Alimentos (09/2016 - a la fecha)

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        EVALUACIÓN SENSORIAL APLICADA AL DESARROLLO DE PRODUCTOS, 70 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Doctorado en Química (03/2022 - a la fecha)

        Doctorado
        Responsable
        Asignaturas:
        ESTRATEGIAS DE REDUCCIÓN DE AZÚCARES Y GRASAS EN ALIMENTOS, 40 horas, Teórico
        NUTRICIÓN Y DIETÉTICA INDUSTRIAL, 30 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Doctorado en Química (03/2021 - a la fecha)

        Doctorado
        Responsable
        Asignaturas:
        VIDA ÚTIL DE ALIMENTOS, 40 horas, Teórico

      • Doctorado en Química (06/2021 - a la fecha)

        Doctorado
        Invitado
        Asignaturas:
        TECNOLOGÍA DE REVALORIZACIÓN DE RESIDUOS Y SUBPRODUCTOS AGROALIMENTARIOS, 40 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Sommelier en Aceite de Oliva (09/2012 - a la fecha)

        Especialización
        Responsable
        Asignaturas:
        SOMMELIER EN ACEITE DE OLIVA, 40 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Sommelier en Café (03/2022 - a la fecha)

        Especialización
        Responsable
        Asignaturas:
        ESPECIALISTA EN CAFÉ, 64 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Especialista en Quesos (09/2024 - a la fecha)

        Especialización
        Responsable
        Asignaturas:
        Especialista en Quesos, 5 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tecnología de Alimentos

      • Carrera de Posgrado (10/2024 - 10/2024 )

        Doctorado
        Invitado
        Asignaturas:
        PRODUCTOS LÁCTEOS DE CALIDAD: UNA MIRADA DESDE EL SISTEMA PRODUCTIVO A LA INDUSTRIA, 5 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tecnología de Alimentos

      • Licenciatura en Leche y Productos Lácteos (UTEC) (09/2014 - 12/2020 )

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        Análisis de Leche y Productos Lácteos, 4 horas, Teórico-Práctico
        NUTRICIÓN Y DESARROLLO DE PRODUCTOS, 5 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Lácteos

      • Licenciatura en Análisis de Alimentos (03/2016 - 12/2020 )

        Grado
        Responsable
        Asignaturas:
        EVALUACIÓN SENSORIAL DE ALIMENTOS, 60 horas, Teórico-Práctico

      • Doctorado en Química (06/2018 - 10/2020 )

        Doctorado
        Invitado
        Asignaturas:
        TOXICOLOGÍA AMBIENTAL Y GEOLOGÍA MÉDICA AVANZADA, 40 horas, Teórico

      • Doctorado en Ciencias de la Alimentación- Universidad Nacional de Jujuy (03/2017 - 03/2017 )

        Doctorado
        Responsable
        Asignaturas:
        Profundización en Técnicas cualitativas con consumidores, 40 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /

      • Doctorado en Ciencias de la Alimentación- Universidad Nacional de Jujuy (03/2016 - 03/2016 )

        Doctorado
        Responsable
        Asignaturas:
        Técnicas cuali-cuantitativas con consumidores aplicadas al desarrollo de productos, 40 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /

      • Doctorado en Química (09/2015 - 09/2015 )

        Doctorado
        Invitado
        Asignaturas:
        Seminario Internacional Fitoquímicos en Alimentos, 2 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Doctorado en Química (10/2014 - 10/2014 )

        Doctorado
        Responsable
        Asignaturas:
        Investigación cualitativa: una mirada a través de los ojos del consumidor, 28 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • Doctorado en Química (04/2013 - 04/2013 )

        Doctorado
        Organizador/Coordinador
        Asignaturas:
        EXTRACCIÓN, SEPARACIÓN E IDENTIFICACIÓN DE CAROTENOIDES, 40 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Doctorado en Química (03/2012 - 11/2012 )

        Doctorado
        Responsable
        Asignaturas:
        Vida Útil Sensorial de Alimentos, 4 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Ciencia y Tecnología de Alimentos

      • Maestria en Alimentos (09/2012 - 10/2012 )

        Maestría
        Responsable
        Asignaturas:
        VIDA ÚTIL SENSORIAL DE ALIMENTOS, 5 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Analisis sensorial

      • Posgrado en Química (11/2009 - 11/2009 )

        Doctorado
        Responsable
        Asignaturas:
        Evaluación Sensorial de Alimentos, 40 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Evaluación Sensorial

      • Doctorado en Química (05/2009 - 05/2009 )

        Doctorado
        Organizador/Coordinador
        Asignaturas:
        Tecnicas Cuali-cuantitativas de estudios con consumidores. Métodos avanzados., 40 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • (03/2003 - 12/2008 )

        Especialización
        
        Asignaturas:
        Dictado de las asignaturas TÉCNICAS DE ALIMENTACIÓN y EVALUACIÓN SENSORIAL DE ALIMENTOS al Instituto Técnico Hotelero Gastronómico del Uruguay a tráves del convenio ITHU-FUNDAQUIM, 2 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • Doctorado en Química (07/2008 - 09/2008 )

        Doctorado
        
        Asignaturas:
        Coordinadora del curso VIDA ÚTL DE ALIMENTOS. Unidad de Educación Permanente., 5 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos

      • Doctorado en Química (07/2008 - 09/2008 )

        Doctorado
        
        Asignaturas:
        Docente del curso "VIDA ÚTIL DE ALIMENTOS": Unidad de Educación Permanente., 5 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos

      • (09/2008 - 09/2008 )

        Especialización
        
        Asignaturas:
        Técnicas cuali-cuantitativas para medir la satisfacción del consumidor, 20 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • Ingeniería de Alimentos (03/2005 - 07/2008 )

        Grado
        
        Asignaturas:
        Coordinadora del curso de Análisis de Alimentos, 8 horas, Teórico-Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Análisis de Alimentos

      • Doctorado en Química (05/2008 - 05/2008 )

        Doctorado
        
        Asignaturas:
        Docente del curso TEXTURA EN EL DESARROLLO DE ALIMENTOS. Unidad de Educación Permanente., 25 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos

      • Doctorado en Química (05/2008 - 05/2008 )

        Doctorado
        
        Asignaturas:
        Coordinadora del curso TEXTURA EN EL DESARROLLO DE ALIMENTOS. Unidad de Educación Permanente., 25 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos

      • (07/2007 - 10/2007 )

        Especialización
        
        Asignaturas:
        • Docente del curso INTRODUCCIÓN A LA EVALUACIÓN SENSORIAL PARA CHEFS organizado por FUNDAQUÍM, 2 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • (07/2007 - 07/2007 )

        Especialización
        
        Asignaturas:
        • Docente del curso TECNICAS CUALI-CUANTITATIVAS PARA MEDIR LA SATISFACCION DEL CONSUMICOR. Organizado por Ingenieros de Alimentos-Consultores, Ciudad de Panamá, 4 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • (05/2006 - 07/2006 )

        Especialización
        
        Asignaturas:
        Docente del curso EVALUACIÓN SENSORIAL DE MIELES PARA APICULTORES organizado por FUNDAQUÍM, 2 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • (11/2005 - 12/2005 )

        Maestría
        
        Asignaturas:
        Productos de la colmena y apiterapia, 2 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Apicultura

      • (12/2005 - 12/2005 )

        Maestría
        
        Asignaturas:
        Docente del curso PRODUCTOS DE LA COLMENA Y APITERAPIA. Unidad Educación Permanente., 20 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos

      • (11/2004 - 11/2004 )

        Especialización
        
        Asignaturas:
        Docente del curso-taller JUECES SENSORIALES EN ALIMENTOS. Alimentos Polar, Valencia, Venezuela, 10 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • (06/2004 - 06/2004 )

        Maestría
        
        Asignaturas:
        Docente del curso "VIDA ÚTIL ACELERADA DE ALIMENTOS": Unidad de Educación Permanente., 25 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos

      • (06/2004 - 06/2004 )

        Maestría
        
        Asignaturas:
        Coordinadora del curso VIDA ÚTIL ACELERADA DE ALIMENTOS.Unidad de Educación Permanente., 25 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos

      • (10/2003 - 10/2003 )

        Especialización
        
        Asignaturas:
        Docente del Curso-Taller Internacional VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOS. Empresa Franz G. Wald,. Ingenieros en Alimentos, S.A. Ciudad de Panamá, 20 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos

      • (09/2003 - 09/2003 )

        Especialización
        
        Asignaturas:
        Docente del curso-taller VIDA ÚTIL SENSORIAL DE ALIMENTOS APLICADO A LA INDUSTRIA. Centro de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Universidad de Costa Rica, 16 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos

      • (05/2003 - 05/2003 )

        Especialización
        
        Asignaturas:
        Docente del curso-taller de VIDA ÚTIL DE ALIMENTOS realizado en al Universidad Simón Bolívar. Organizado por el Instituto Mexicano de Envases y Embalajes. México, 20 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos

      • Química Farmacéutica (01/1994 - 12/2002 )

        Grado
        
        Asignaturas:
        Bromatología, 4 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Bromatología

      • (09/2002 - 09/2002 )

        Maestría
        
        Asignaturas:
        Dictado de MEDICIÓN DE LA SATISFACCIÓN DEL CONSUMIDOR. TÉCNICAS DEL ESTUDIO. Fac. Ciencias Agrarias. Universidad de Cuyo.Argentina, 20 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos

      • (09/2002 - 09/2002 )

        Especialización
        
        Asignaturas:
        Docente del curso-taller de VIDA ÚTIL SENSORIAL realizado en el INTA. Bs. As. Argentina, 20 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • Química Farmacéutica (01/1999 - 12/2001 )

        Grado
        
        Asignaturas:
        Supervisión del curso de Bromatología, 4 horas, Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Bromatología

      • (10/2001 - 10/2001 )

        Maestría
        
        Asignaturas:
        Coordinadora del curso SELECCIÓN Y ENTRENAMIENTO DE JUECES SENSORIALES. Unidad de Educación Permanente., 20 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos

      • (10/2001 - 10/2001 )

        Maestría
        
        Asignaturas:
        Dictado del curso SELECCIÓN Y ENTRENAMIENTO DE JUECES SENSORIALES. Unidad de Educación Permanente., 20 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos

      • (04/2000 - 06/2000 )

        Maestría
        
        Asignaturas:
        Docente del curso ENOLOGÍA PARA EL AÑO 2010. Unidad de Educación Permanente., 6 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos

      • (10/1999 - 10/1999 )

        Especialización
        
        Asignaturas:
        Dictado del curso MEDICIÓN DE LA SATISFACCIÓN DEL CONSUMIDOR. TÉCNICAS DE ESTUDIO para el Centro de Ingenieros del Estado de Aragua. Maracay. Venezuela, 16 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • (05/1999 - 06/1999 )

        Maestría
        
        Asignaturas:
        Coordinadora del curso MEDICIÓN DE LA SATISFACCIÓN DEL CONSUMIDOR. TÉCNICAS DE ESTUDIO. Unidad de Educación Permanente., 6 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos

      • (05/1999 - 06/1999 )

        Maestría
        
        Asignaturas:
        Dictado del curso MEDICIÓN DE LA SATISFACCIÓN DEL CONSUMIDOR. TÉCNICAS DE ESTUDIO. Unidad de Educación Permanente., 6 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos

      • (04/1999 - 06/1999 )

        Maestría
        
        Asignaturas:
        Docente del curso ENOLOGÍA PARA EL AÑO 2010. Unidad de Educación Permanente., 6 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos

      • Química Farmacéutica (01/1994 - 12/1998 )

        Grado
        
        Asignaturas:
        Encargada del curso de Bromatología, 4 horas, Práctico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Bromatología

      • (11/1998 - 11/1998 )

        Especialización
        
        Asignaturas:
        Dictado del curso-taller LA EVALUACIÓN SENSORIAL APLICADA. Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Ambato. Ecuador, 10 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • (10/1998 - 10/1998 )

        Especialización
        
        Asignaturas:
        Dictado del curso-taller PANELISTAS DESCRIPTIVOS. Alimentos Heinz, C.A. San Joaquín. Venezuela, 20 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos

      • (07/1998 - 07/1998 )

        Especialización
        
        Asignaturas:
        Dictado del curso COMO INTERPRETAR LOS DESEOS DEL CONSUMIDOR en el marco del proyecto OEA/GTZ Calidad y Productividad para la pequeña y mediana industria de América Latina. Santo Domingo. República Dominicana., 20 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • (03/1998 - 03/1998 )

        Especialización
        
        Asignaturas:
        Dictado del curso SELECCIÓN Y ENTRENAMIENTO DE JUECES SENSORIALES. Auspiciado por RIEPSA-CYTED. Fundación CIEPE. San Felipe. Venezuela, 20 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • (12/1997 - 12/1997 )

        Maestría
        
        Asignaturas:
        Dictado del curso CONTROL DE CALIDAD SENSORIAL DE ALIMENTOS. Programa de Educación Continua. F.Vet., 20 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • (11/1997 - 11/1997 )

        Especialización
        
        Asignaturas:
        Dictado del curso-taller EVALUACIÓN SENSORIAL EN EL MERCADEO DE ALIMENTOS, evento pre-congreso al XI Congreso de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición y XI Congreso Centroamericano de Nutricionistas y Dietistas. Guatemala, 20 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • (10/1997 - 10/1997 )

        Especialización
        
        Asignaturas:
        Dictado del curso EVALUACIÓN SENSORIAL EN EL ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD. Auspiciado por RIEPSA-CYTED. Fundación CIEPE. San Felipe. Venezuela, 20 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • (11/1996 - 11/1996 )

        Maestría
        
        Asignaturas:
        Dictado del curso CONTROL DE CALIDAD SENSORIAL DE ALIMENTOS. Programa de Educación Continua. F.Vet., 20 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • (11/1996 - 11/1996 )

        Especialización
        
        Asignaturas:
        CONTROL DE CALIDAD SENSORIAL DE ALIMENTOS. Instituto Dominicano de Tecnología Industrial. Auspiciado por Asociación de Fabricantes de Embutidos y Procesadores de Carnes, Inc. y por Red Iberoamericana de Evaluación de Propiedades Sensoriales de Alimentos, 10 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • (07/1996 - 07/1996 )

        Especialización
        
        Asignaturas:
        MANIPULACIÓN HIGIÉNICA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA en Inst. Dominicano de Tecnología Industrial. Auspiciado por Asoc. de Fabricantes de Embutidos y Procesadores de Carnes y por Red Iberoamericana de Evaluación de Prop. Sensoriales de Alimentos, 20 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos

      • (02/1996 - 02/1996 )

        Especialización
        
        Asignaturas:
        CURSO-TALLER DE ANÁLISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS en Univ. Tecnológica de Santiago. Auspiciado por Asoc. de Fabricantes de Embutidos y Procesadores de Carnes y por Red Iberoamericana de Evaluación de Prop. Sensoriales de Alimentos, 20 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • (01/1996 - 01/1996 )

        Especialización
        
        Asignaturas:
        TÉCNICAS DE ESTUDIOS CON CONSUMIDORES en el Inst. Tecnológico de Santo Domingo. Auspiciado por la Asoc de Fabricantes de Embutidos y Procesadores de Carnes y por Red Iberoamericana de Evaluación de Propiedades Sensoriales de Alimentos, 20 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • (08/1995 - 08/1995 )

        Especialización
        
        Asignaturas:
        CURSO PRACTICO DE ANÁLISIS SENSORIAL PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. SEGUNDO NIVEL. Organizado por la Asoc. de Fabricantes de Embutidos en el marco del Proyecto Calidad y Productividad para la pequeña y mediana industria de América Latina. Santo Domingo, 20 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • (08/1995 - 08/1995 )

        Especialización
        
        Asignaturas:
        CURSO PRACTICO DE ANÁLISIS SENSORIAL PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. SEGUNDO NIVEL. Organizado pora Asoc. de Fabricantes de Embutidos en el marco del Proyecto Calidad y Productividad para la pequeña y mediana industria de América Latina., 20 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • (03/1995 - 03/1995 )

        Especialización
        
        Asignaturas:
        EVALUACIÓN SENSORIAL PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA .Organizado Asoc. de Fabricantes de Embutidos y la Dirección Gral de Normas (DIGENOR) de Rep. Dominicana. Auspiciado por la OEA y la Agencia Alemana de Cooperación (GTZ). Santo Domingo, 20 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • (11/1994 - 12/1994 )

        Maestría
        
        Asignaturas:
        Dictado del curso ANÁLISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS: METODOLOGÍAS BÁSICAS. Programa de Educación Continua. F.Vet., 20 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • (07/1993 - 07/1993 )

        Especialización
        
        Asignaturas:
        Dictado de curso extracurricular INTRODUCCIÓN A LA EVALUACIÓN SENSORIAL DE ALIMENTOS organizado por Cátedra de Tecnología de Almientos del Centro Regional Sur de Fac. de Agronomía, 5 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • (06/1992 - 07/1992 )

        Especialización
        
        Asignaturas:
        Cursillo extracurricular INTRODUCCIÓN A LA EVALUACIÓN SENSORIAL DE ALIMENTOS., 5 horas, Teórico
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

    • Extensión

      • Miembro de Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos (06/1998 - a la fecha )

        1 horas

      • Dictado de charlas para público en general sobre ?Calidad y beneficios para la salud del aceite de oliva virgen? (03/2010 - a la fecha )

        Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos 1 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Dictado de charlas para público en general sobre Alimentación Vegetariana (03/2017 - a la fecha )

        Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos 1 horas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /

      • Dictado de charlas para público en general sobre Alimentación saludable (03/2019 - a la fecha )

        Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos 1 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Integrante del comité de organización del Premio MARIO SOLINAS edición hemisferio Sur, del Consejo Oleícola Internacional (03/2024 - 11/2024 )

        5 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • Jurado del concurso nacional de recetas ?Cocina sin Desperdicio?. Organizado por COOLINARIO y Revista Desperdicio 0. (11/2022 - 03/2023 )

        Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos 1 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Integrante del Comité Técnico y del Comité de organización del 1er CERTAMEN NACIONAL DE LA MIEL. (03/2022 - 11/2022 )

        Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos 2 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Columnista del programa de radio Con Buen Gusto de Radio Carve. Nombre de la columna: ?Acercándonos al aceite de oliva uruguayo?. (03/2020 - 12/2020 )

        1 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Coordinadora nacional de la Red Iberoamericana de Evaluación de las Propiedades Sensoriales de los Alimentos (07/1994 - 12/2004 )

        CYTED
        1 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • Asesora Técnica para la ejecución del proyecto"Sistema de Formación en Gastronomía dirigido a Jóvenes en Situación de Dificultad Social" (06/1999 - 06/2001 )

        Convenio entre Centro Form. en Educación Especializada y FUNDAQUIM
        1 horas

      • Delegada representante de Fac. de Química y docente ejecutora. Contrato para la realización de Estudios con Consumidores basados en Niveles de Preferencia y/o Niveles de Aceptación (05/1994 - 12/1995 )

        Contrato Fac. de Química-Industrializadora de Maíz S.A.
        2 horas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

    • Capacitación/Entrenamientos dictados

      • (07/2017 - a la fecha )

        • Tutora de la pasante Suhey Pérez, de la Universidad Simón Bolívar de Venezuela, en una pasantía de formación realizada en el Área den Evaluación Sensorial

        10 horas semanales
        
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos (02/2020 - a la fecha )

        FORMACIÓN DE PANELES DE JUECES SENSORIALES PARA CONTROL DE CALIDAD EN EMPRESAS

        5 horas semanales
        

        Desarrollo de Productos

        5 horas semanales
        

        Investigación Cualitativa: cómo comprender mejor al consumidor de productos lácteos

        5 horas semanales
        

        Cómo saber si al consumidor le gustan mis productos ? Aplicando investigación cuantitativa

        5 horas semanales
        

        Vida Útil de Productos Lácteos

        5 horas semanales
        

        Ciencia y Tecnología del Café

        5 horas semanales
        
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • (07/2016 - 12/2016)

        • Tutora del pasante Ing. Alim. Gilberto Barrios, de la Universidad de Panamá, en una pasantía de formación realizada en el Área den Evaluación Sensorial

        10 horas semanales
        
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • (08/2016 - 12/2016)

        Tutora de la pasante Dolores Jimenez de la Universidad Nacionale de Jujuy

        5 horas semanales
        
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Departamento de alimentos, Sección Evaluación Sensorial (02/2015 - 09/2016)

        • Tutora de la pasante Lic. Nutr. Mónica Russo en el marco del trabajo de tesis de Maestría en Ciencias Agrarias de Facultad de Agronomía (UdelaR)

        5 horas semanales
        
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • Departamento de alimentos, Sección Evaluación Sensorial (10/2013 - 12/2013)

        Pasantía de investigación de la Dra. Carla Stinco, de la Universidad de Sevilla (España)

        40 horas semanales
        
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • Departamento de alimentos, Sección Evaluación Sensorial (03/2013 - 06/2013)

        Pasantía de investigación de la de la estudiante de doctorado Ana Gutierrez-Salomón, de la Universidad de Veracruz (México)

        40 horas semanales
        
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • Departamento de alimentos, Sección Evaluación Sensorial (10/2012 - 12/2012)

        Pasantía de investigación de la Dra. Alejandra Giménez (Universidad de Jujuy, Argentina)

        40 horas semanales
        
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • Sección Evaluación Sensorial, Departamento de Alimentos (04/2008 - 05/2008)

        Pasantía de la Ing. AGr, Liliana Dupertuis de la Universidad de Cuyo (Mendoza, Argentina) en el área de Análisis Sensorial

        40 horas semanales
        
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • Sección Evaluación Sensorial, Departamento de Alimentos (03/2006 - 05/2006)

        Pasantía de la Dra. Mary Carmen Rodríguez Dodero de la Univ. de Cádiz (España) en el área de Análisis Sensorial

        40 horas semanales
        
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

    • Servicio Técnico Especializado

      • (03/1995 - a la fecha )

        Departamento de alimentos, Sección Evaluación Sensorial
        5 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • Dirección de todos los asesoramientos realizados en la Sección/Área Evaluación Sensorial (03/1999 - a la fecha )

        Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
        1 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • RESPONSABLE de los desarrollos de productos realizados para empresas a través del programa IMPULSA de la Cámara de Industrias del Uruguay. (03/2018 - a la fecha )

        Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
        2 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • RESPONSABLE del Convenio Fundaquím ? MARONI GOUP para la realización de Control de Calidad Sensorial de Leche en Polvo (03/2015 - a la fecha )

        Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
        1 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • RESPONSABLE del convenio Fundaquím-LATU para la evaluación de la calidad sensorial de aceites de oliva importados. (03/2013 - a la fecha )

        Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
        1 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Formación de paneles para control de calidad de gaseosas y jugos de fruta (03/2022 - 12/2023 )

        5 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial

      • RESPONSABLE del convenio Fundaquím-CONAPROLE para la formación de paneles de jueces sensoriales (03/2014 - 12/2019 )

        Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
        1 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • RESPONSABLE del Convenio Fundaquím-URSEA sobre Calidad sensorial de agua potable. (02/2019 - 09/2019 )

        Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
        1 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • RESPONSABLE del Convenio Fundaquím-URSEA para la confección de un informe sobre Calidad sensorial de agua potable. (08/2016 - 12/2016 )

        Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
        1 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • RESPONSABLE del Convenio Fundaquím-CANARIAS para la formación de paneles de jueces sensoriales. (09/2015 - 03/2016 )

        Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
        1 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • RESPONSABLE del Convenio Fundaquím - Montevideo Refrescos para la formación de un panel de jueces sensoriales entrenados para evaluación de refrescos y de yerba mate. (03/2010 - 12/2012 )

        Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
        1 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

    • Otra actividad técnico-científica relevante

      • Integrante del cuerpo Editorial de la revista Food Science and Technology (03/2019 - a la fecha )

        2 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Presidenta del Segundo Congreso Latinoamericano de Aceite de Oliva (CLAO2024) (02/2024 - 11/2024 )

        5 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aceite de oliva

      • Presidenta del Primer Congreso Latinoamericano de Sustentabilidad y Sostenibilidad de Alimentos (CLASS2023) (03/2023 - 11/2023 )

        5 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Presidenta del 1er Congreso Latinoamericano de Aceite de Oliva (CLAO 2020). (03/2020 - 04/2021 )

        3 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Integrante de la Comisión Directiva del a SOCIEDAD URUGUAYA DE ESTUDIOS PARA LA OBESIDAD (12/2018 - 12/2020 )

        2 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética /

      • Integrante del Comité Científico en el 3er CONGRESO IBEROAMERICANO DE INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS. (03/2020 - 10/2020 )

        2 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

    • Gestión Académica

      • Delegada titular por el orden docente (04/2006 - a la fecha )

        Comisión de Investigación Científica
        Participación en consejos y comisiones

      • Delegada titular por el orden docente (05/2008 - a la fecha )

        COmisión de seguimiento de incubadoras de emprendimientos
        Participación en consejos y comisiones

      • Integrante de la Comisión Directiva (02/2006 - a la fecha )

        Comisión Directiva, Departamento de Alimentos
        Participación en cogobierno

      • Direccion de las lineas de investigacion (03/1995 - a la fecha )

        Departamento de Alimentos - Facultad de Química, Sección Evaluación Sensorial
        Gestión de la Investigación
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Evaluación Sensorial

      • Dirección de los cursos de grado y posgrado (03/1995 - a la fecha )

        Departamento de Alimentos - Facultad de Química, Sección Evaluación Sensorial
        Gestión de la Enseñanza
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Evaluación Sensorial

      • Responsable académico curso Sommelier Profesional (03/2004 - a la fecha )

        Facultad de Química, Departamento de Alimentos
        Gestión de la Enseñanza
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Titular de la Comisión de Nuevo Edificio (11/2014 - a la fecha )

        Facultad de Química
        Participación en consejos y comisiones
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Integrante titular de la Comisión Directiva de la Carrera de Ingeniería de Alimentos. (03/2017 - a la fecha )

        Participación en cogobierno
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • - Integrante de la Comisión de Nuevo Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniería de Alimentos. (07/2017 - a la fecha )

        Participación en consejos y comisiones
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Titular de la Comisión de Dedicación Total (03/2019 - a la fecha )

        Participación en consejos y comisiones 3 horas semanales

      • Integrante de la Subcomisión Académica de Posgrado de la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos. (03/2017 - a la fecha )

        Participación en consejos y comisiones 3 horas semanales

      • Titular de la Comisión Directiva del Departamento CYTAL, Facultad de Química, UdelaR (09/2024 - a la fecha )

        Participación en cogobierno 2 horas semanales

      • Titular de la Comisión de Posgrado (12/2014 - 12/2019 )

        Facultad de Química
        Participación en consejos y comisiones 3 horas semanales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Titular por el orden docente del Consejo de Facultad de Química (07/2014 - 07/2018 )

        Facultad de Química
        Participación en consejos y comisiones
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /

      • Integrante de la Comisión Evaluadora del llamado para Oportunidades de Ascenso (LLOA) (02/2015 - 04/2015 )

        Facultad de Química
        Participación en consejos y comisiones
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /

      • Delegada titular por el orden docente (04/2002 - 12/2013 )

        Comisión de Asuntos Administrativos
        Participación en consejos y comisiones

      • Delegada titular por el orden docente (12/2005 - 12/2010 )

        Asamblea del Claustro
        Participación en cogobierno

      • Delegada titular por el Orden Docente (04/2002 - 06/2005 )

        Comisión de Educación Permanente
        Participación en consejos y comisiones

      • Delegada suplente por el orden docente (04/2002 - 06/2002 )

        Comisión de Educación Permanente
        Participación en consejos y comisiones

      • Delegada por el orden docente como integrante del grupo de trabajo encargado de elaborar programa de participación (05/1999 - 07/1999 )

        Participación de Fac. Química en el sesquicentenario de la Universidad
        Participación en consejos y comisiones

      • Delegada por el orden docente ante la Comisión de Relacionamiento con el Medio (11/1995 - 11/1995 )

        Comisión de Relacionamiento con el Medio, Facultad de Química
        Participación en consejos y comisiones

Carga horaria

• Carga horaria de docencia: 10 horas
  
• Carga horaria de investigación: 20 horas
  
• Carga horaria de formación RRHH: 5 horas
  
• Carga horaria de extensión: 5 horas
  
• Carga horaria de gestión: 5 horas
  

Producción científica/tecnológica

• Desde el año 1992, en que regreso de España con un posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos y una especialización en Análisis Sensorial, he volcado todos mis esfuerzos en la difusión de la disciplina Evaluación Sensorial a nivel académico e industrial.
  El Análisis Sensorial está considerado en los países desarrollados como una herramienta más de análisis, al mismo nivel que los análisis físico-químicos y microbiológicos. En todas las industrias de Europa y Estados Unidos existe un sistema de control de calidad sensorial de la producción, el que puede estar implementado dentro de la propia industria o ser llevado a cabo por una empresa asesora.
  En nuestro país, son muy pocas las industrias que realizan análisis sensorial vinculado a la producción, control de calidad o desarrollo de productos, mientras que otras industrias utilizan escasamente el área de análisis sensorial vinculada a los estudios con consumidores y al mercadeo.
  Conociendo esta realidad de la industria uruguaya es que vuelco inicialmente mis esfuerzos en la fundación de la Sección Evaluación Sensorial dentro de la Cátedra de Ciencia y Tecnología de Alimentos de Facultad de Química (hoy Área de Evaluación Sensorial del Departamento de Ciencia Y Tecnología de Alimentos) y en la consolidación de un equipo con el que pudiera desarrollar esta disciplina en las áreas de docencia, investigación y relacionamiento con la industria.
  Después de más de 30 años siguiendo esta meta, puedo decir que actualmente he formado a los principales profesionales y docentes del país y de la región, capacitandolos en los enfoques de esta disciplina.
  Las líneas de investigación que se han seguido han permitido el crecimiento del grupo de trabajo, comenzando con las áreas más básicas del análisis sensorial como son los estudios con consumidores hasta poder llegar a realizar actualmente desarrollo de metodologías para diseño de alimentos y determinación de su vida útil. La difusión realizada de la disciplina a nivel académico a través de cursos de grado y posgrado y a nivel industrial, por medio de cursos de Educación Permanente, ha permitido que la industria de nuestro país conozca las ventajas de la utilización de esta herramienta de análisis, lo que se refleja en los asesoramientos solicitados y en los proyectos de investigación aplicada que se llevan a cabo en el área que dirijo. En los últimos años, nos hemos enfocado a la evaluación sensorial aplicada al desarrollo de alimentos saludables, sustentables y sostenibles, siendo en la actualidad el grupo que dirijo un referente para la industria, como lo demuestran los numerosos proyectos de se llevan adelante junto con la industria de alimentos.

Producción bibliográfica

• Artículos publicados

  • Arbitrados

    • Redefining Innovation: The Role of Co-Creation in Collaborative New Food Product Strategies. (Completo, 2025)

      GAMBARO, A.
      Current Opinion in Food Science, v.: 63 p.:101298 2025
      Palabras clave: cocreación alimentos
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      ISSN: 22147993
      
      

    • Role of subjective knowledge in the description of virgin olive oil using the rata methodology. (Completo, 2025)

      GAMBARO, A.
      Journal of Sensory Studies, v.: 40 p.:70011 2025
      Palabras clave: aceite de oliva análisis sensorial
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aceite de oliva
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 08878250
      E-ISSN: 1745459X
      DOI: https://doi.org/10.1111/joss.70011
      
      

    • Physicochemical Composition and Bioactive Properties of Uruguayan Bee Pollen from Different Botanical Sources (Completo, 2025)

      ADRIANA GÁMBARO , MARCELO MIRABALLES , NAHIR URRUZOLA , MAXIMILIANO KNIAZEV , CECILIA DAUBER , MELISSA ROMERO , ADRIANA MAITE FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , ALEJANDRA MEDRANO , ESTELA SANTOS , IGNACIO VIEITEZ
      Foods, v.: 14 p.:1689 2025
      Palabras clave: polen
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tecnología de Alimentos
      E-ISSN: 23048158
      DOI: 10.3390/foods14101689
      https://doi.org/10.3390/foods14101689
      
      

    • Redefining Innovation: The Role of Co-Creation in Collaborative New Food Product Strategies. (Completo, 2025)

      Durço, B. , Farias, C.O.L. , Pmentel, T. , Tavares Filho, E.R , GAMBARO, A. , Cruz, A.G. , Duarte, M.C.K.H. , Esmerino, E.A.
      Current Opinion in Food Science, v.: 63 p.:101298 2025
      Palabras clave: co-creación desarrollo de alimentos
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 22147993
      
      

    • Cookies enriched with coffee silverskin powder and coffee silverskin ultrasound extract to enhance fiber content and antioxidant properties. (Completo, 2024)

      Dauber, C. , Romero, M. , GAMBARO, A. , VIEITEZ, I.
      Applied Food Research, v.: 4 p.:100373 2024
      Palabras clave: CASC ARILLA DE CAFÉ ANTIOXIDANTES ULTRASONIDO
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 27725022
      DOI: https://doi.org/10.1016/j.afres.2023.100373
      
      

    • Sensory and physicochemical characteristics of uruguayan Picual olive oil obtained from olives with different ripening index (Completo, 2024)

      ELLIS, A.C. , VIEITEZ, I. , GAMBARO, A.
      Food Science and Technology, v.: 44 p.:215 2024
      Palabras clave: ACEITE DE OLIVA
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Aceite de oliva
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 01012061
      E-ISSN: 1678457X
      
      

    • Description of virgen olive oil. Descriptive analysis by trained assessors vs flash profiling using panels with different degrees of training. (Completo, 2024)

      ELLIS, A.C. , GAMBARO, A.
      International Journal of Gastronomy and Food Science, v.: 36 p.:100895 2024
      Palabras clave: ACEITE DE OLIVA ANALISIS SENSORIAL
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 1878450X
      
      

    • Influence of cooking methods on bioactive compounds bioaccessibility of ready-to-eat vegetable and lentils soup. (Completo, 2024)

      GAMBARO, A.
      Foods, v.: 13 p.:2405 2024
      Palabras clave: COCCIÓN AL VACÍO
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos
      Medio de divulgación: Internet
      E-ISSN: 23048158
      DOI: https://doi.org/10.3390/foods13152405
      
      

    • Influence on the lipase concentration and substrate on the lipid profile and sensory characteristics of enzyme-modified cheese. (Completo, 2024)

      GAMBARO, A.
      Journal of the American Oil Chemists Society, v.: 2024 p.:1 - 14, 2024
      Palabras clave: queso enzimas
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Desarrollo de alimentos
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 0003021X
      E-ISSN: 15589331
      
      

    • Use of completion projective technique to understand consumer?s perception upon a novelty cosmetic with olive oil. (Completo, 2023)

      Parente, E. , Miraballes, M. , GAMBARO, A.
      Journal of Sensory Studies, v.: 38 p.:1 - 8, 2023
      Palabras clave: aceite de oliva corméticos
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      ISSN: 1745459x
      E-ISSN: 1745459X
      DOI: DOI: 10.1111/joss.12800
      
      

    • Influence of Temperature and Time Sous-Vide Cooking on Physicochemical and Sensory Parameters of Shank Cuts. (Completo, 2023)

      GAMBARO, A. , Panizzolo, L.A. , Hodos, N. , da Rosa, G. , Barrios, S. , Garmendia, G. , Gago, C. , Martínez, J.
      International Journal of Gastronomy and Food Science, v.: 32 p.:10070 2023
      Palabras clave: cocción al vacío carnes
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      ISSN: 1878450X
      
      

    • Modification of Consumer Perception when Sous-Vide Technology is Applied to a Fish-Based Product. (Completo, 2023)

      Berrondo, V. , GAMBARO, A.
      Journal of food and nutrition research, v.: 11 3 , p.:223 - 231, 2023
      Palabras clave: cocción al vacío pescado
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      ISSN: 23331240
      E-ISSN: 23331119
      DOI: DOI: 10.12691/jfnr-11-3-7
      
      

    • Sweetness Assessment of an Infant Formula Milk Powder with added Sucralose. (Completo, 2023)Trabajo relevante

      GAMBARO, A. , da Rosa, G. , Cavagnari. B.
      Journal of food and nutrition research, v.: 11 7 , p.:507 - 512, 2023
      Palabras clave: sucralosa leche maternizada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      ISSN: 23331240
      E-ISSN: 23331119
      DOI: DOI:10.12691/jfnr-11-7-7
      
      

    • Innovation in Focus Group Research. (Completo, 2023)

      Berrondo, V. , GAMBARO, A.
      American Journal of Food Science and Technology, v.: 11 2 , p.:44 - 48, 2023
      Palabras clave: Focus Group
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      ISSN: 23334835
      E-ISSN: 23334827
      DOI: DOI:10.12691/ajfst
      
      

    • Physicochemical and Sensory Characterization of Okara obtained by two different processes and the study of its use as Breaded Food. (Completo, 2023)

      Kniazev, M. , Vieitez, I. , GAMBARO, A.
      Food Science and Technology, v.: 43 p.:2352 2023
      Palabras clave: okara
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      E-ISSN: 1678457X
      DOI: https://doi.org/10.5327/fst.23523
      
      

    • Olea europea and By-Products: Extraction Methods and Cosmetic Applications. (Completo, 2023)

      Dauber, C. , Paarente, E. , Zucca, M.P. , GAMBARO, A. , Vieitez, I.
      Cosmetics, v.: 10 p.:112 2023
      Palabras clave: subproductos olivo cosmeticos
      Escrito por invitación
      E-ISSN: 20799284
      DOI: https://doi.org/10.3390/ cosmetics10040112
      
      

    • Tannat grape pomace as an ingredient for potential functional biscuits: bioactive compounds identification, in vitro bioactivity, food safety and sensory evaluation. (Completo, 2023)

      Fernández, A.M. , Olt, V. , Baez, V. , Boido, E. , Amarillo, M. , GAMBARO, A. , Alborés, S. , Heinzen, H. , Dellacassa, E. , Medrano, A.
      Frontiers in Nutrition, v.: 10 2023
      Palabras clave: orujo Tannat
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      E-ISSN: 2296861X
      DOI: https://doi.org/10.3389/fnut.2023.1241105
      
      

    • Response surface methodology for the optimization of biophenols recovery from ?alperujo? using supercritical fluid extraction. Comparison between Arbequina and Coratina cultivars. (Completo, 2022)

      Dauber, C. , Carreras, T. , Fernández-Fernpandez, A.M. , Bruno Irigaray , Albornes, S. , GAMBARO, A. , Ibañez. E. , Vieitez, I.
      The Journal of Supercritical Fluids, v.: 180 p.:10546 2022
      Palabras clave: Aceite de oliva alpeorujo
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 08968446
      
      

    • Effects of Tannat grape skin sustainable snacks on key biochemical events associated to diabetes. (Completo, 2022)

      Fernández, A.M. , Dellacassa, E. , Ibañez, C. , GAMBARO, A. , Medrano, A. , del Castillo, M.D.
      Nutrients, v.: 14 p.:419 2022
      Palabras clave: Tannat
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Internet
      E-ISSN: 20726643
      DOI: https://doi.org/10.3390/nu14030419
      
      

    • Characterization and incorporation of extracts from olive leaves obtained through maceration and supercritical extraction in Canola oil: Oxidative stability evaluation. (Completo, 2022)

      Dauber, C. , Carrera, T. , GAMBARO, A. , Ibañez, E. , Vieitez, I.
      Food Science and Technology, v.: 160 p.:11327 2022
      Palabras clave: hojas de olivo aceite de canola
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      ISSN: 00236438
      E-ISSN: 10961127
      DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113274
      
      

    • Adding sunflower or soybean oil to goat?s pasture-based diet improves the lipid profile without changing the sensory characteristics of milk. (Completo, 2022)

      Dauber, C. , Carrera, T. , Carro, S. , Cajarville, C. , GAMBARO, A. , Vieitez, I.
      Journal of Applied Animal Research, v.: 50 p.:204 - 212, 2022
      Palabras clave: leche de cabra perfil lipídico
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      E-ISSN: 09741844
      DOI: DOI: 10.1080/09712119.2022.2056464
      
      

    • Shelf life of extra virgin olive oil manufactured with combined microwaves and megasonic waves at industrial scale (Completo, 2021)

      Amarillo, M. , GAMBARO, A. , ELLIS, A.C. , Irigaray, B. , Juliano, P.
      Food Science and Technology, v.: 146 p.:11134 2021
      Palabras clave: shelf life olive oil
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 00236438
      E-ISSN: 10961127
      
      

    • 1H NMR metabolic profiles as selection tools of new mandarin cultivars based on fruit acceptability. (Completo, 2021)

      MIGUES, I. , Hodos, N. , GAMBARO, A. , Rivas, F. , MOYNA, G. , HEINZEN, H
      Scientia Horticulturae, v.: 287 p.:11026 2021
      Palabras clave: mandarin metabolic
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 03044238
      E-ISSN: 18791018
      
      

    • The impact of sensory attributes of mandarins on consumer perception and preferences. (Completo, 2021)Trabajo relevante

      GAMBARO, A. , Roascio, A. , Hodos, N. , MIGUES, I. , Lado, J. , HEINZEN, H , Rivas, F.
      Journal of Agriculture and Food Research, v.: 6 p.:10019 2021
      Palabras clave: mandarin sensory
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 26661543
      
      

    • Elaboration of goat cheese with increased content of conjugated linoleic acid and transvaccenic acid: fat, sensory and textural profile. (Completo, 2021)

      DAUBER, C. , CARRERAS, T. , CAJARVILLE, C. , CARRO, S. , GAMBARO, A. , JORCÍN, S. , LÓPEZ, T.
      Small Ruminant Research, v.: 199 p.:10637 2021
      Palabras clave: queso de cabra
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 9214488
      E-ISSN: 18790941
      
      

    • Bioaccessibility of Bioactive Compounds from Citrus Pomaces and their Potential as Functional Ingredients. (Completo, 2021)

      - Fernández-Fernández, A.M.; , Dellacassa, E. , GAMBARO, A. , Medrano, A. , del Castillo, M.D.
      Molecules, v.: 26 p.:3480 2021
      Palabras clave: Alimentos funcionales
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Internet
      E-ISSN: 14203049
      DOI: https://doi.org/10.3390/molecules26123480
      
      

    • Effect of the germination of Andean grains and the use of different oils on the physic-chemical and sensory characteristics of purees. (Completo, 2020)

      JIménez, D. , MIRABALLES M. , GAMBARO, A. , Lobo, M. , Samman, N.
      Food Science and Technology, v.: 124 p.:10890 2020
      Palabras clave: Andeean grains Puree Evaluación Sensorial
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 00236438
      E-ISSN: 10961127
      
      

    • In Vitro Bioaccessibility of Citrus Pomace Compounds Possessing Health Promoting Properties with Potential to Reduce the Risk of Diabetes (Completo, 2020)

      A M FERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ , DELLACASSA, E , GAMBARO, A. , Medrano, A. , del Castillo, M.D.
      Proceedings (Suiza), v.: 61 p.:31 2020
      Palabras clave: Citrus Pomace
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Internet
      E-ISSN: 25043900
      
      

    • Clinical evaluation of the efficacy of bee venom as cosmetic active (Completo, 2020)

      PARENTE, M.E. , GAMBARO, A. , Roselli, T. , Capdebila, P.
      Journal of Dermatology & Cosmetology, v.: 4 6 , p.:152 - 157, 2020
      Palabras clave: bee venom cosmetic
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Otras Ciencias Médicas / Otras Ciencias Médicas / Cosmética
      Medio de divulgación: Internet
      E-ISSN: 25749943
      
      

    • Application of microwaves and megasound to olive paste in an industrial olive oil extraction plant: impact on virgin olive oil quality and composition. (Completo, 2019)

      Leone , Romaniello , Tamborrino , Urbani , Servili , Miguel Amarillo , GAMBARO, A. , MA Grompone , Pablo Juliano
      European Journal of Lipid Science and Technology, v.: 120 p.:1 - 8, 2019
      Palabras clave: aceite de oliva
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Internet
      E-ISSN: 14389312
      
      

    • Consumers? perception of olive oil-based dressings evaluated by complementary techniques: Focus group and word association. (Completo, 2019)

      Roascio, A. , GAMBARO, A. , Ivankovich, C.
      International Journal of Gastronomy and Food Science, v.: 18 2019
      Palabras clave: olive oil
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 1878450X
      
      

    • Development of functional jams with the incorporation of Acca sellowiana extract. (Completo, 2019)

      MIRABALLES M. , Mariana MARTINEZ , GAMBARO, A.
      Food Science and Technology International, 2019
      Palabras clave: sensorial mermelada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 10820132
      E-ISSN: 15321738
      DOI: 10.1177/1082013219835318
      
      

    • Influence of Images on the Evaluation of Jams Using Conjoint Analysis Combined with check-all-that-apply (CATA) Questions. (Completo, 2018)Trabajo relevante

      GAMBARO, A. , MIRABALLES M.
      Journal of Food Science, v.: 83 1 , p.:167 - 174, 2018
      Palabras clave: sensorial mermelada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 00221147
      E-ISSN: 17503841
      DOI: 10.1111/1750-3841.13982
      
      

    • Consumer perception of a non-traditional market on sous-vide plates. (Completo, 2018)

      GAMBARO, A. , Roascio, A.
      International Journal of Gastronomy and Food Science, v.: 11 p.:20 - 24, 2018
      Palabras clave: cocción al vacío sensorial
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 1878450X
      
      

    • Application of a Pivot Profile Variant Using CATA Questions in the Development of a Whey-Based Fermented Beverage. (Completo, 2018)

      MIRABALLES M. , Natalia Hodos , GAMBARO, A.
      Beverages, v.: 4 2018
      Palabras clave: lacteos sensorial
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Internet
      E-ISSN: 23065710
      DOI: 10.3390/beverages4010011
      
      

    • Aceptabilidad sensorial de hamburguesas de carne vacuna y vegetales. (Completo, 2018)

      Nahir Urruzola , Maite Santana , GAMBARO, A.
      INNOTEC, v.: 15 p.:15 - 22, 2018
      Palabras clave: hamburguesa sensorial
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Papel
      Escrito por invitación
      ISSN: 16883691
      E-ISSN: 16886593
      
      

    • High-quality sensory of virgin olive oil: the panel analysis vs. the consumer perception. (Completo, 2018)

      Fernandes GD , ELLIS, A.C. , GAMBARO, A. , Barrera-Arellano D
      Current Opinion in Food Science, v.: 21 p.:66 - 70, 2018
      Palabras clave: aceite de oliva sensorial
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Papel
      Escrito por invitación
      ISSN: 22147993
      
      

    • Projective techniques to study consumer perception of food. (Completo, 2018)Trabajo relevante

      GAMBARO, A.
      Current Opinion in Food Science, v.: 21 p.:46 - 50, 2018
      Palabras clave: sensorial
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Papel
      Escrito por invitación
      ISSN: 22147993
      
      

    • Characterization of Arbequina extra virgin olive oil from Uruguay. (Completo, 2018)

      ELLIS, A.C. , GAMBARO, A.
      Journal of Food Research, v.: 7 6 , p.:79 - 90, 2018
      Palabras clave: aceite de oliva
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 19270887
      E-ISSN: 19270895
      
      

    • Study of the reasons for the consumption of each type of vegetable within a population of school-age children. (Completo, 2018)

      Laura Raggio , GAMBARO, A.
      BMC Public Health, 2018
      Palabras clave: vegetales niños
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Ciencias de la Salud /
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 14712451
      DOI: https://doi.org/10.1186/s12889-018-6067-4
      
      

    • Application of two projective techniques in the study of consumer perception of antiperspirant/deodorants. (Completo, 2018)

      GAMBARO, A. , Roascio, A. , LUCIA BOINBASER , PARENTE, M.E.
      Journal of Sensory Studies, 2018
      Palabras clave: cosmeticos sensorial
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 08878250
      E-ISSN: 1745459X
      DOI: https://doi.org/10.1111/joss.12478
      
      

    • Chemical and sensory profiles of commercial goat cheeses. (Completo, 2017)

      GAMBARO, A. , IRIGARAY, B. , CALLEJAS, N. , GROMPONE, M.A. , VIEITEZ, I.
      International Dairy Journal, v.: 69 p.:1 - 8, 2017
      Palabras clave: queso de cabra
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      ISSN: 09586946
      
      

    • Job Sorting Technique to Assess the Brand Image of Cream Liqueurs. (Completo, 2017)

      GAMBARO, A. , IVANKOVICH, C. , ROASCIO, A. , AMARILLO, M. , MIRABALLES, M.
      Beverages, v.: 3 p.:1 - 13, 2017
      Palabras clave: Tecnicas proyectivas
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      E-ISSN: 23065710
      
      

    • Influence of packaging in consumers' perception of cosmetic creams. (Completo, 2017)

      GAMBARO, A. , ROASCIO, A. , BOINBASER, L. , PARENTE, E.
      Journal of Sensory Studies, p.:1 - 9, 2017
      Palabras clave: cremas cosméticas
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /
      ISSN: 08878250
      E-ISSN: 1745459X
      DOI: 10.1111/joss.12260
      
      

    • Sensory profiles of sheep cheeses during 6 months storage generated by consumers. (Completo, 2017)

      GAMBARO, A. , Lucía Maceira , Florencia Erramouspe , Lucía Nogues , CALLEJAS, N. , Ignacio Vieitez
      Food Science and Technology International, v.: 23 8 , p.:699 - 707, 2017
      Palabras clave: evaluación sensorial queso de oveja
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Agrícolas / Producción Animal y Lechería / Producción Animal y Lechería /
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 10820132
      E-ISSN: 15321738
      DOI: 10.1177/1082013217717612
      
      

    • Metodología de análisis de datos imprecisos con lógica difusa. (Completo, 2017)

      Matilde Cesari , GAMBARO, A. , Raúl Cesari
      Revista Argentina de Ingeniería, v.: 5 9 , p.:66 - 76, 2017
      Palabras clave: logica difusa
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias de la Computación e Información / Ciencias de la Computación e Información /
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 23140925
      E-ISSN: 2314288X
      
      

    • Desarrollo de una bebida láctea fermentada en base a suero de quesería. (Completo, 2016)

      MIRABALLES, M. , JORCIN, S. , LÓPEZ, T. , GAMBARO, A.
      Tecnología Láctea Latinoamericana, v.: 96 p.:50 - 53, 2016
      Palabras clave: lacteos
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Escrito por invitación
      ISSN: 03284158
      
      

    • Fatty acids and triglycerides composition in fat from Uruguayan goat cheeses and study of blend between goat milk with cow milk through triglyceride composition. (Completo, 2016)

      VIEITEZ, I. , IRIGARAY, B. , CALLEJAS, N. , GROMPONE, M.A. , GAMBARO, A.
      Journal of Food Composition and Analysis, v.: 48 p.:95 - 101, 2016
      Palabras clave: queso de cabra
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      ISSN: 08891575
      E-ISSN: 10960481
      
      

    • Healthy and Tasty: Focus Group Research on Vegetable Consumption among Children Aged 9 to 12. (Completo, 2016)

      RAGGIO, L. , GAMBARO, A. , IVANKOVICH, C.
      Mathews Journal of Nutrition & Dietetics, v.: 1 2 , p.:9 - 12, 2016
      Palabras clave: vegetales
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      E-ISSN: 24747475
      
      

    • Caracterización fisicoquímica de quesos de leche de oveja uruguayos. (Completo, 2016)

      MACEIRA, L. , ERRASMOUPE, F. , NOGUES, L. , CALLEJAS, N. , IRIGARAY, B. , GROMPONE, M.A. , GAMBARO, A. , VIEITEZ, I.
      A&G. Aceites y Grasas, v.: 4 p.:612 - 620, 2016
      Palabras clave: queso de oveja
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      ISSN: 0328381X
      E-ISSN: 18534341
      
      

    • Consumer perception about goat cheese using Word Association technique. (Completo, 2015)

      VIEITEZ, I. , GAMBARO, A. , CALLEJAS, N. , MIRABALLES, M. , IRIGARAY, B.
      Journal of Food Science and Engineering, v.: 4 3 , p.:120 - 130, 2015
      Palabras clave: queso de cabra
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Evaluación Sensorial
      ISSN: 21595828
      E-ISSN: 21645795
      
      

    • Consumer perceptions of satiating and meal replacement bars, built up from cues in packaging information, health claims and nutritional claims. (Completo, 2015)

      MIRABALLES, M. , GAMBARO, A. , FISZMAN, S. , VARELA, P
      Food Research International, 2015
      Palabras clave: consumer packaging information
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Analisis sensorial
      ISSN: 09639969
      E-ISSN: 18737145
      DOI: 10.1016/j.foodres.2014.07.028
      
      

    • Virgin olive oil color and perceived quality among consumers in emerging olive-growing countries. (Completo, 2014)

      GAMBARO, A. , RAGGIO, L. , ELLIS, A.C. , AMARILLO, M.
      Grasas y Aceites, v.: 65 2 , p.:1 - 8, 2014
      Palabras clave: Color olive oil
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Analisis sensorial
      ISSN: 00173495
      E-ISSN: 19884214
      
      

    • Word Association Technique Applied to Cosmetic Products— A Case Study. (Completo, 2014)

      GAMBARO, A. , PARENTE, E. , ROASCIO, A. , BOINBASER, L.
      Journal of Sensory Studies, 2014
      Palabras clave: Cosméticos
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Cosméticos
      ISSN: 08878250
      E-ISSN: 1745459X
      DOI: 10.1111/joss.12084
      
      

    • Influence of sample presentation protocol on the results of consumer taste-tests. (Completo, 2014)Trabajo relevante

      GUTIERREZ-SALOMóN, A. , GAMBARO, A. , ANGULO, O.
      Journal of Sensory Studies, v.: 29 3 , p.:219 - 232, 2014
      Palabras clave: consumer test
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Analisis sensorial
      ISSN: 08878250
      E-ISSN: 1745459X
      
      

    • Content and Characterization of Polyphenols from four Olive Cultivars Growing at Southeastern Uruguay. (Completo, 2014)

      RAGGIO, L. , GAMBARO, A. , OROÑO, M. , FELLER, C. , IRIGARAY, B. , GROMPONE, M.A.
      Acta Horticulturae, v.: 1057 p.:643 - 648, 2014
      Palabras clave: olive oil
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Grasas y aceites
      ISSN: 05677572
      E-ISSN: 24066168
      
      

    • Application of Check-All-That-Apply (CATA) Question in Cosmetics. (Completo, 2014)

      PARENTE, E. , GAMBARO, A. , BOINBASER, L. , ROASCIO, A.
      Household and Personal Care Today, v.: 9 6 , p.:46 - 50, 2014
      Palabras clave: CATA question
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Analisis sensorial
      Escrito por invitación
      ISSN: 20354614
      E-ISSN: 20354738
      
      

    • Percepción del consumidor sobre los tipos de carne picada que se comercializan en Montevideo. (Completo, 2014)

      RAGGIO, L. , GAMBARO, A. , PAGANO, T. , MONTESANO, A. , GARMENDIA, J.
      INNOTEC, v.: 9 p.:43 - 49, 2014
      Palabras clave: carne picada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Analisis sensorial
      ISSN: 16883691
      E-ISSN: 16886593
      
      

    • Sensory evaluation and acceptability of gluten-free andean corn spaguettis. (Completo, 2014)

      GIMENEZ, A. , GAMBARO, A. , MIRABALLES, M. , ROASCIO, A. , AMARILLO, M. , SAMMAN, N. , LOBO, M.
      Journal of the Science of Food and Agriculture, 2014
      Palabras clave: spaguettis gluten-free
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Analisis sensorial
      ISSN: 00225142
      E-ISSN: 10970010
      DOI: 10.1002/jsfa.6704
      
      

    • Selection of Fragrance for Cosmetic Cream Containing Olive Oil. (Completo, 2014)

      PARENTE, E. , GAMBARO, A. , BOINBASER, L. , ROASCIO, A.
      Journal of Cosmetic Science, v.: 65 2 , p.:1 - 8, 2014
      Palabras clave: cosmetic olive oil
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Analisis sensorial
      E-ISSN: 15257886
      
      

    • Sensory characteristics of antioxidant extracts from Uruguayan native plants: influence of deodorization by steam distillation (Completo, 2013)

      MIRABALLES, M. , ARES, G. , GAMBARO, A.
      Food Science and Technology International, 2013
      Palabras clave: extractos antioxidantes
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Desarrollo de alimentos
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 10820132
      E-ISSN: 15321738
      DOI: 10.1177/1082013212455348
      
      

    • Sensory Characterization of Virgin Olive Oil-based Cosmetic Creams. (Completo, 2013)

      PARENTE, M.E. , GAMBARO, A. , BOINBASER, L. , ROASCIO, A.
      Journal of Cosmetic Science, v.: 64 p.:371 - 380, 2013
      Palabras clave: aceite de oliva cremas cosméticas
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Evaluación sensoiral
      Medio de divulgación: Papel
      E-ISSN: 15257886
      
      

    • Influence of subjective knowledge, objective knowledge and health consciousness on olive oil consumption — a case study (Completo, 2013)

      GAMBARO, A. , ELLIS, A.C. , PRIETO, V.
      Food and Nutrition Sciences, 2013
      Palabras clave: aceite de oliva
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Evaluación sensoiral
      ISSN: 2157944X
      E-ISSN: 21579458
      
      

    • Virgin Olive oil acceptability in emerging olive oil-producing countries. (Completo, 2013)

      GAMBARO, A. , ELLIS, A.C. , RAGGIO, L.
      Food and Nutrition Sciences, v.: 4 p.:1060 - 1068, 2013
      Palabras clave: aceite de oliva
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Evaluación sensoiral
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 2157944X
      E-ISSN: 21579458
      
      

    • Aloysia citriodora-supplemented peach jam: a comprehensive product acceptance study. (Completo, 2013)

      GAMBARO, A. , MIRABALLES, M. , PURTSCHER, I. , DEANDREIS, I. , MARTÍNEZ, M.
      Food Science and Technology International, 2013
      Palabras clave: Aloysia citriodora mermelada de durazno
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Evaluación sensoiral
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN: 10820132
      E-ISSN: 15321738
      DOI: 10.1177/1082013213513030
      
      

    • Efecto de la incorporación de transglutaminasa microbiana en las propiedades sensoriales de hamburguesas de minced de merluza (Completo, 2013)

      PANUNICO, A. , CARDEZA, L. , QUINTERO, M. , SOLE, M.L. , BARRIOS, S. , GAMBARO, A.
      INNOTEC, v.: 8 p.:39 - 43, 2013
      Palabras clave: trasglutaminasa minced de merluza
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Evaluación sensoiral
      Medio de divulgación: Papel
      Lugar de publicación: Uruguay
      ISSN: 16883691
      E-ISSN: 16886593
      
      

    • Development of functional milk desserts enriched with resistant starch base on consumers’ perception. (Completo, 2012)

      ARES, F. , ARRARTE, E. , DE LEÓN, T. , ARES, G. , GAMBARO, A.
      Food Science and Technology International, v.: 18 5 , p.:465 - 475, 2012
      Palabras clave: postres lácteos
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Desarrollo de alimentos
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 10820132
      E-ISSN: 15321738
      
      

    • Exploring consumer perceptions about the different types of chocolate. (Completo, 2012)

      GAMBARO, A. , ELLIS, A.C.
      Brazilian Journal of Food Technology, v.: 15 4 , p.:317 - 324, 2012
      Palabras clave: chocolate
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 15167275
      E-ISSN: 15190900
      
      

    • Conocimientos nutricionales y frecuencia de consumo de alimentos: un caso de estudio (Completo, 2011)

      GAMBARO, A. , RAGGIO, L. , DAUBER, C. , ELLIS, A.C. , TORIBIO, Z.
      Archivos Latinoamericanos de Nutrición, v.: 61 2011
      Palabras clave: conocimientos nutricionales
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Nutrición
      Medio de divulgación: Papel
      Lugar de publicación: Venezuela
      ISSN: 00040622
      E-ISSN: 23095806
      
      

    • Studying uruguayan consumers’ perception of vegetables oils using Word Association (Completo, 2011)

      GAMBARO, A. , DAUBER, C. , ARES, G. , ELLIS, A. C.
      Brazilian Journal of Food Technology, v.: 2011 p.:131 - 139, 2011
      Palabras clave: aceites
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      Lugar de publicación: Brasil
      ISSN: 15167275
      E-ISSN: 15190900
      
      

    • Influence of fibre enrichment declaration on consumers’ perception of functional milk desserts. (Completo, 2011)

      ARES, F. , ARRARTE, E. , DE LEÓN, T. , ARES, G. , GAMBARO, A.
      Brazilian Journal of Food Technology, v.: 2011 p.:106 - 114, 2011
      Palabras clave: postres lácteos
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      Lugar de publicación: Brasil
      ISSN: 15167275
      E-ISSN: 15190900
      
      

    • Consumer Expectations and Perception of chocolate milk desserts enriched with antioxidants (Completo, 2010)

      ARES, G. , BARREIRO, C. , DELIZA, R. , GIMENEZ, A.M , GAMBARO, A.
      Journal of Sensory Studies, v.: 25 p.:243 - 260, 2010
      Palabras clave: milk desserts
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 08878250
      E-ISSN: 1745459X
      
      

    • Application of a Check-all-that-apply Question to the development of chocolate milk desserts (Completo, 2010)

      GAMBARO, A.
      Journal of Sensory Studies, v.: 25 p.:67 - 86, 2010
      Palabras clave: milk desserts
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 08878250
      E-ISSN: 1745459X
      
      

    • Comparison of two sensory profiling techniques based on consumer perception (Completo, 2010)

      ARES, G. , DELIZA, R. , BARREIRO, C. , GIMENEZ, A.M , GAMBARO, A.
      Food Quality and Preference, v.: 21 p.:417 - 426, 2010
      Palabras clave: consumer perception
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 09503293
      
      

    • Evaluation of antioxidant extracts from Uruguayan native plants. Importance of sensory characteristics. (Completo, 2010)

      ARES, G. , BARREIRO, C. , GAMBARO, A.
      CyTA - Journal of Food, v.: 8 3 , p.:201 - 207, 2010
      Palabras clave: extractos antioxidantes
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      Lugar de publicación: Mexico
      ISSN: 19476337
      E-ISSN: 19476345
      
      

    • Use of an open-ended question to identify drivers of liking of milk desserts. Comparison with preference mapping techniques. (Completo, 2010)

      ARES, G. , BARREIRO, C. , GIMÉNEZ, ANA , GAMBARO, A.
      Food Quality and Preference, v.: 21 3 , p.:286 - 294, 2010
      Palabras clave: postres lácteos
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      Lugar de publicación: USA
      ISSN: 09503293
      
      

    • Influence of brand information on consumers expectations and liking of powdered drinks in central location tests. (Completo, 2010)

      VARELA, P , ARES, G. , GIMÉNEZ, ANA , GAMBARO, A.
      Food Quality and Preference, v.: 21 p.:873 - 880, 2010
      Palabras clave: jugos en polvo
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      Lugar de publicación: USA
      ISSN: 09503293
      
      

    • Consumer perceived healthiness and willingness to try functional milk desserts. Influence of ingredient, ingredient name and health claim. (Completo, 2009)

      ARES, G. , GIMÉNEZ, A. , GAMBARO, A.
      Food Quality and Preference, v.: 20 p.:50 - 56, 2009
      Palabras clave: milk dessert
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 09503293
      
      

    • Influence of temperature on shelf life of butterhead lettuce leaves under passive modified atmosphere packaging. (Completo, 2009)

      LAREO, C. , ARES, G. , FERRANDO, L. , LEMA, P , GAMBARO, A. , SOUBES, M.
      Journal of Food Quality, v.: 32 p.:240 - 261, 2009
      Palabras clave: lettuce passive modified atmosphere packaging
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Vida útil
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 01469428
      E-ISSN: 17454557
      
      

    • Alternatives to reduce the bitterness, astringency and characteristic flavor of antioxidant extracts. (Completo, 2009)

      ARES, G. , BARREIRO, C. , DELIZA, R. , GAMBARO, A.
      Food Research International, v.: 42 p.:871 - 878, 2009
      Palabras clave: antioxidant extracts
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 09639969
      E-ISSN: 18737145
      
      

    • Use of enzymes in brown bread production and their influence on the shelf life of the sliced and wrapped products: A collaborative transcultural sensory evaluation (Completo, 2009)

      FISZMAN, S. , VARELA, P , SALVADOR, A , GAMBARO, A. , GIMENEZ, A.M , ARES, G. , WITTIG, E
      Acta Alimentaria, v.: 38 2 , p.:205 - 217, 2009
      Palabras clave: Shelf life bread
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 03027368
      
      

    • Consumer perception of sandiness in dulce de leche (Completo, 2008)

      GIMÉNEZ, A. , ARES, G. , GAMBARO, A.
      Journal of Sensory Studies, v.: 23 2 , p.:171 - 185, 2008
      Palabras clave: Dulce de leche
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 08878250
      E-ISSN: 1745459X
      
      

    • Sensory characterization of emollients (Completo, 2008)

      PARENTE, M.E. , GAMBARO, A. , ARES, G.
      Journal of Sensory Studies, v.: 23 2 , p.:149 - 161, 2008
      Palabras clave: emollients
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 08878250
      E-ISSN: 1745459X
      
      

    • Shelf life estimation of minimally processed lettuce considering two stages of consumers´decision making process (Completo, 2008)

      ARES, G. , GIMÉNEZ, A. , GAMBARO, A.
      Appetite, v.: 50 p.:529 - 535, 2008
      Palabras clave: lettuce
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 01956663
      E-ISSN: 10958304
      
      

    • Evaluation of the efficacy of a cosmetic treatment containing ñandú oil using sensory methods (Completo, 2008)

      PARENTE, M.E. , ARES, G. , GAMBARO, A.
      Journal of applied cosmetology, v.: 26 1 , p.:11 - 28, 2008
      Palabras clave: ñandú oil
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      E-ISSN: 03928543
      
      

    • Understanding consumers´ perception of conventional and functional yogurts using word association and hard laddering (Completo, 2008)

      ARES, G. , GIMÉNEZ, A. , GAMBARO, A.
      Food Quality and Preference, v.: 19 7 , p.:636 - 643, 2008
      Palabras clave: yogurt Consumers perception
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      Lugar de publicación: Inglaterra
      ISSN: 09503293
      
      

    • Influence of nutritional knowledge on perceived healthiness and willingness to try functional foods (Completo, 2008)

      ARES, G. , GIMÉNEZ, A. , GAMBARO, A.
      Appetite, v.: 51 5 , p.:663 - 668, 2008
      Palabras clave: Functional foods
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      Lugar de publicación: Inglaterra
      ISSN: 01956663
      E-ISSN: 10958304
      
      

    • Survival Analysis to estimate sensory shelf life using acceptability scores (Completo, 2008)

      GIMENEZ, A.M , ARES, G. , GAMBARO, A.
      Journal of Sensory Studies, v.: 23 p.:571 - 582, 2008
      Palabras clave: Shelf life
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Vida útil
      Medio de divulgación: Papel
      Lugar de publicación: USA
      ISSN: 08878250
      E-ISSN: 1745459X
      
      

    • Uruguayan consumers` perception of functional foods (Completo, 2008)

      ARES, G. , GIMENEZ, A.M , GAMBARO, A.
      Journal of Sensory Studies, v.: 23 p.:614 - 630, 2008
      Palabras clave: functional food
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      Lugar de publicación: USA
      ISSN: 08878250
      E-ISSN: 1745459X
      
      

    • Does information about the source of functional ingredients influence consumer perception of functional milk desserts? (Completo, 2008)

      ARES, G. , GIMENEZ, A.M , GAMBARO, A.
      Journal of the Science of Food and Agriculture, v.: 88 p.:2061 - 2068, 2008
      Palabras clave: Functional foods consumer acceptance milk desserts
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      Lugar de publicación: USA
      ISSN: 00225142
      E-ISSN: 10970010
      
      

    • Consumer reaction to changes in sensory profile of dulce de leche due to lactose hydrolysis (Completo, 2008)

      GIMÉNEZ, A. , ARES, G. , GAMBARO, A.
      International Dairy Journal, v.: 18 p.:951 - 955, 2008
      Palabras clave: Dulce de leche
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 09586946
      
      

    • Texture concepts for consumers: a better understanding of crispy-crunchy sensory perception (Completo, 2008)

      VARELA, P. , SALVADOR, A , GAMBARO, A. , FISZMAN, S
      European Food Research and Technology, v.: 226 p.:1081 - 1090, 2008
      Palabras clave: crispy crunchy
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 14382377
      E-ISSN: 14382385
      
      

    • Consumers attitude towards shelf life labeling. Does it influence acceptance? (Completo, 2008)

      GIMÉNEZ, ANA , ARES, G. , GAMBARO, A.
      Journal of Sensory Studies, v.: 23 p.:871 - 883, 2008
      Palabras clave: Shelf life consumer
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 08878250
      E-ISSN: 1745459X
      
      

    • Preference mapping of Uruguayan honeys (Completo, 2007)

      GAMBARO, A. , ARES, G. , PAHOR, S. , GIMÉNEZ, A.
      Journal of Sensory Studies, v.: 22 p.:507 - 519, 2007
      Palabras clave: Honey Colour
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 08878250
      E-ISSN: 1745459X
      
      

    • Influence of gender, age and motives underlying food choice on perceived healthiness and willingness to try functional foods (Completo, 2007)

      ARES, G. , GAMBARO, A.
      Appetite, v.: 49 p.:148 - 158, 2007
      Palabras clave: Functional foods
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 01956663
      E-ISSN: 10958304
      
      

    • Sensory and microbiological quality of shiitake muchrooms in modified armosphere packages (Completo, 2007)

      PARENTELLI, C. , ARES, G. , CORONA, M. , LAREO, C. , GAMBARO, A. , LEMA, P.
      Journal of the Science of Food and Agriculture, v.: 87 p.:1645 - 1652, 2007
      Palabras clave: Shiitake mushrooms Modified atmosphere
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 00225142
      E-ISSN: 10970010
      
      

    • Food choice and food frequency consumption for Uruguayan consumers (Completo, 2007)

      ARES, G. , GAMBARO, A.
      International Journal of Food Sciences and Nutrition, v.: 59 p.:211 - 223, 2007
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 09637486
      E-ISSN: 14653478
      
      

    • Influence of gelatin and starch on the texture of stirred yogurt (Completo, 2007)

      ARES, G. , GONCALVEZ, D. , PÉREZ, C. , REOLON, G. , SEGURA, N. , LEMA, P , GAMBARO, A.
      International Journal of Dairy Technology, v.: 60 p.:263 - 269, 2007
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 1364727X
      E-ISSN: 14710307
      
      

    • Development of Sensory Methods for Skin Diagnostic (Completo, 2007)

      PARENTE, M.E. , ARES, G. , GAMBARO, A.
      Journal of applied cosmetology, v.: 25 2 , p.:39 - 57, 2007
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      E-ISSN: 03928543
      
      

    • Sensory Descriptive Analysis of Uruguayan Tannat Wine. Correlation to Quality Assessment. (Completo, 2006)

      VARELA-TOMASCO, P. , GAMBARO, A.
      Journal of Sensory Studies, v.: 21 2 , p.:203 - 217, 2006
      Palabras clave: sensory evaluation Tannat wine
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 08878250
      E-ISSN: 1745459X
      
      

    • Shelf life estimation of apple baby food. (Completo, 2006)

      GAMBARO, A. , ARES, G. , GIMÉNEZ, A.
      Journal of Sensory Studies, v.: 21 1 , p.:101 - 111, 2006
      Palabras clave: Apple baby food Shelf life
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Vida útil
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 08878250
      E-ISSN: 1745459X
      
      

    • Influence of enzimes on the texture of brown pan bread. (Completo, 2006)Trabajo relevante

      GAMBARO, A. , GIMÉNEZ, A. , ARES, G. , GILARDI, V.
      Journal of Texture Studies, v.: 37 3 , p.:300 - 314, 2006
      Palabras clave: Texture Brown pan bread
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Vida útil
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 00224901
      E-ISSN: 17454603
      
      

    • Sensory shelf life of shiitake mushrooms stored under passive modified atmosphere (Completo, 2006)

      ARES, G. , PARENTELLI, C. , GAMBARO, A. , LAREO, C. , LEMA, P.
      Postharvest Biology and Technology, v.: 41 p.:191 - 197, 2006
      Palabras clave: Shelf life Passive modified atmosphere
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Vida útil
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 09255214
      
      

    • Preference mapping of texture of dulce de leche (Completo, 2006)

      ARES, G. , GIMÉNEZ, A. , GAMBARO, A.
      Journal of Sensory Studies, v.: 21 6 , p.:553 - 571, 2006
      Palabras clave: Dulce de leche Texture
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 08878250
      E-ISSN: 1745459X
      
      

    • Instrumental methods to characterize non-oral texture of dulce de leche (Completo, 2006)

      ARES, G. , GIMÉNEZ, A. , GAMBARO, A.
      Journal of Texture Studies, v.: 37 5 , p.:553 - 567, 2006
      Palabras clave: Dulce de leche Texture
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 00224901
      E-ISSN: 17454603
      
      

    • Study of sensory properties of emollients used in cosmetics and their correlation with physicochemical properties (Completo, 2005)

      PARENTE, M.E. , GAMBARO, A. , SOLANA, G.
      International Journal of Cosmetic Science, v.: 56 3 , p.:175 - 182, 2005
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 01425463
      E-ISSN: 14672494
      
      

    • Sensory Shelf-Life Estimation of ´Alfajor´ by Survival Analysis (Completo, 2004)Trabajo relevante

      GAMBARO, A. , GARITTA, L , GIMENEZ, A.M , VARELA, P , HOUGH, G
      Journal of Sensory Studies, v.: 19 5 , p.:500 - 509, 2004
      Palabras clave: Survival analysis Alfajor
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Vida útil
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 08878250
      E-ISSN: 1745459X
      
      

    • Consumer acceptability versus sensory and instrumental measures of white pan bread. Sensory shelf-life estimation by Survival Analysis (Completo, 2004)Trabajo relevante

      GAMBARO, A. , FISZMAN, S , GIMENEZ, A , VARELA, P , SALVADOR, A
      Journal of Food Science, v.: 69 9 , p.:401 - 405, 2004
      Palabras clave: sensory evaluation White pan bread
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Vida útil
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 00221147
      E-ISSN: 17503841
      
      

    • Association of Strawberry Yogurt Sensory Properties with Product Composition by Procrustes Analysis (Completo, 2004)Trabajo relevante

      GAMBARO, A. , GIMENEZ, A.M , VARELA, P , WITTIG, E
      Journal of Sensory Studies, v.: 19 4 , p.:293 - 306, 2004
      Palabras clave: yogurt sensory evaluation Procrustes Analysis
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 08878250
      E-ISSN: 1745459X
      
      

    • Descriptive Analysis of Commercial Red Wines from Uruguay (Completo, 2003)

      GAMBARO, A. , VARELA, P , BOIDO, E , GIMENEZ, A , MEDINA, K , CARRAU, F
      Journal of Sensory Studies, v.: 18 5 , p.:353 - 366, 2003
      Palabras clave: sensory evaluation Red wine
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 08878250
      E-ISSN: 1745459X
      
      

    • Sensory and Instrumental Textural Measures on Ketchup made with different Thickeners (Completo, 2003)

      VARELA, P , GAMBARO, A. , GIMENEZ, A.M , DURÁN, I , LEMA, P
      Journal of Texture Studies, v.: 34 3 , p.:317 - 330, 2003
      Palabras clave: Texture Ketchup
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 00224901
      E-ISSN: 17454603
      
      

    • Textural Quality of white pan bread by sensory and instrumental measurements (Completo, 2002)

      GAMBARO, A. , VARELA, P , GIMENEZ, A , ALDROVANDI, A , FISZMAN, S.M , HOUGH, G
      Journal of Texture Studies, v.: 33 5 , p.:401 - 414, 2002
      Palabras clave: Texture White pan bread
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 00224901
      E-ISSN: 17454603
      
      

    • Consumer Acceptability versus Trained Sensory Panel Scores of Powdered Milk Shelf-Life Defects (Completo, 2002)

      HOUGH, G , SÁNCHEZ, R.H , GARBARINI, G , SÁNCHEZ, R.G , CALDERÓN, S , GIMENEZ, A , GAMBARO, A.
      Journal of Dairy Science, v.: 85 p.:1 - 6, 2002
      Palabras clave: sensory evaluation Powdered milk
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 00220302
      E-ISSN: 15253198
      
      

    • Effect of malolactic fermentation on the aroma properties of Tannat wine (Completo, 2001)

      GAMBARO, A. , BOIDO, E , ZLOTEJABLKO, A , MEDINA, K , LLORET, A , DELLACASSA, E , CARRAU, F
      Australian Journal of Grape and Wine Research, v.: 7 1 , p.:27 - 32, 2001
      Palabras clave: Tannat wine
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 13227130
      E-ISSN: 17550238
      
      

    • Sensory and Instrumental Evaluation of Strawberry Yogurt Color (Completo, 2001)

      GAMBARO, A. , GIMENEZ, A , BURGUEÑO, J
      Journal of Sensory Studies, v.: 16 1 , p.:11 - 22, 2001
      Palabras clave: Color yogurt sensory evaluation
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 08878250
      E-ISSN: 1745459X
      
      

    • Modelos de predicción de la aceptabilidad sensorial en textura de dulce de leche (Completo, 1999)

      BURGUEÑO, J. , GAMBARO, A. , ALDROVANDI, A.
      Información Tecnológica, v.: 10 4 , p.:93 - 100, 1999
      Palabras clave: Evaluación sensorial Dulce de leche Textura
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 07168756
      E-ISSN: 07180764
      
      

    • Estudio de textura de dulce de leche. Relación entre medidas químicas, instrumentales y preferencia por el consumidor. (Completo, 1995)

      GAMBARO, A. , ALDROVANDI, A. , DIANA, E.
      Veterinaria (Sociedad de Medicina Veterinaria del Uruguay), v.: 31 128 , p.:3 - 9, 1995
      Palabras clave: Dulce de leche Textura
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 03764362
      E-ISSN: 16884809
      
      

    • Influencia de la Marca en la Percepción de la Calidad Sensorial de Frankfurters (Completo, 1995)

      GAMBARO, A. , ALDROVANDI, A. , ZLOTEJABLKO, A. , CORBO, L.
      Indotécnica, v.: 7 3 , p.:3 - 7, 1995
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN: 10199284
      
      

  • No Arbitrados

    • Calidad sensorial de aceite de oliva virgen extra comercializados en Uruguay (Completo, 2011)

      GAMBARO, A. , DAUBER, C. , ELLIS, A.C.
      
      Carne y alimentos, v.: 36 p.:22 - 25, 2011
      Palabras clave: aceite de oliva
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      Lugar de publicación: Uruguay
      ISSN: 16882075

    • Una experiencia con paneles sensoriales de invidentes (Completo, 2010)

      GAMBARO, A. , ELLIS, A.C.
      
      Carne y alimentos, v.: 34 p.:11 - 15, 2010
      Palabras clave: jueces sensoriales
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      Lugar de publicación: Uruguay
      ISSN: 16882075

    • Influence of Thickeners on the texture of stirred yogurt (Completo, 2005)

      GONCALVEZ, D. , PÉREZ, C. , REOLON, G. , SEGURA, N. , LEMA, P , GAMBARO, A. , ARES, G. , VARELA, P.
      
      Alimentos e Nutrição, v.: 16 3 , p.:207 - 211, 2005
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      E-ISSN: 01034235

    • Calidad Sensorial de Carne de Cerdo alimentado con Ensilado de Pescado. (Completo, 1994)

      GAMBARO, A. , BARLOCO, N. , VADELL, A. , AVDALOV, N.
      
      Alimentaria, v.: 249 p.:27 - 29, 1994
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación Sensorial
      Medio de divulgación: Papel
      E-ISSN: 03005755

• Artículos aceptados

  • Arbitrados

    • Sensory and physicochemical characteristics of uruguayan Picual olive oil obtained from olives with different ripening index. (Completo, 2023)

      Ellis, A.C. , Vieitez, I. , GAMBARO, A.
      
      Food Science and Technology, 2023
      Palabras clave: aceite de oliva
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /
      Fecha de aceptación: 28/11/2023
      E-ISSN: 1678457X

    • Cookies enriched with coffee silverskin powder and coffee silverskin ultrasound extract to enhance fiber content and antioxidant properties. (Completo, 2023)

      Dauber, C. , Romero, M. , Miraballes, M. , GAMBARO, A. , Vieitez, I. , Sánchez-Calvo, B.
      
      Applied Food Research, 2023
      Palabras clave: cascarilla de café ultrasonido extracto
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Fecha de aceptación: 03/12/2023
      ISSN: 27725022

    • Effect of the germination of Andean grains and the use of different oils on the physic-chemical and sensory characteristics of purees (Completo, 2019)

      Jimenez, D. , MIRABALLES M. , GAMBARO, A. , Lobo, M. , Samman, N.
      
      Food Science and Technology, 2019
      Palabras clave: grasas y aceites
      Medio de divulgación: Internet
      Fecha de aceptación: 05/12/2019
      ISSN: 00236438
      E-ISSN: 10961127