• Datos Generales

    • Institución principal

      Universidad de la República/ Facultad de Química - UDeLaR / Departamento de ciencia y Tecnología de Alimentos / Uruguay
    • Dirección institucional

      Institución: Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR / Sector Educación Superior/Público
      Dirección: Gral. Flores 2124 / 11800 / Montevideo , Montevideo , Uruguay
      Teléfono: (598) 29242675
      Correo electrónico/Sitio Web: apanizzo@fq.edu.uy
  • Formación

    • Formación académica

      • Concluida

        • Doctorado

          • Doctorado en Química (1997 - 2005)
            Universidad de la República - Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
            Título de la disertación/tesis/defensa: Modificación de proteínas por vía enzimática. Análisis de la relación estructura-funcionalidad de los productos de hidrólisis.
            Tutor/es: María Cristina Añón
            Obtención del título: 2005
            Palabras Clave: Química, Alimentos
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Proteínas

          Maestría

          • (1993 - 1995)
            Universidad Politécnica de Valencia (U.P.V.) , España
            Título de la disertación/tesis/defensa: Caracterización de queso tipo manchego salado por impregnación a vacío
            Tutor/es: Amparo Chiralt
            Obtención del título: 1995
            Financiación:
            Agencia Española de Cooperación Internacional , España
            Palabras Clave: Alimentos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
        • Grado

          • Bachiller en Química (1979 - 1986)
            Universidad de la República - Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
            Título de la disertación/tesis/defensa:
            Obtención del título: 1986
            Palabras Clave: Química
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica /
          • Química Farmacéutica (1979 - 1989)
            Universidad de la República - Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
            Título de la disertación/tesis/defensa:
            Obtención del título: 1989
            Palabras Clave: Química
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica /
    • Formación complementaria

      • Concluida

        • Cursos de corta duración

          • Proteínas: su uso como ingredientes funcionales en la elaboración de alimentos (01/1998 - 01/1998)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
            16 horas
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
          • Técnicas cromatográficas: G.C. (01/1996 - 01/1996)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
            20 horas
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica / Cromatografía de gases
          • Interpretación de espectros de masa (01/1996 - 01/1996)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
            20 horas
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica / Espectrometría de masa
          • Propiedades funcionales de proteínas (01/1996 - 01/1996)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
            48 horas
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
          • Aplicaciones de las Enzimas en Tecnología de Alimentos. (01/1995 - 01/1995)
            Sector Extranjero/Internacional/Otros / Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos de Valencia. , España
            10 horas
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales /
          • Propiedades físicas de alimentos (01/1993 - 01/1993)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
            32 horas
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades físicas de alimentos
          • Identificación y Caracterización de Proteínas Alimentarias. (01/1992 - 01/1992)
            Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería - UDeLaR , Uruguay
            40 horas
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
          • Conservación de Alimentos por Factores Combinados. (01/1992 - 01/1992)
            Sector Extranjero/Internacional/Otros / Universidad de las Américas Puebla. , México
            40 horas
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Conservación de alimentos
          • VI Curso Internacional de Estrategia y Planificación Alimentaria. (01/1991 - 01/1991)
            Sector Extranjero/Internacional/Otros / Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. , España
            360 horas
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Sociales / Geografía Económica y Social / Geografía Cultural y Económica / Política Alimentaria
  • Idiomas

    • Inglés
      Entiende regular / Habla regular / Lee bien / Escribe regular
  • Areas de actuación

    • Ingeniería y Tecnología

      Otras Ingenierías y Tecnologías /Alimentos y Bebidas /Química de Alimentos
  • Actuación profesional

    • Sector Educación Superior/Público - Universidad de la República - Uruguay

      Facultad de Química - UDeLaR / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos

      • Vínculos con la Institución

        • Funcionario/Empleado (01/2016 - a la fecha)Trabajo relevante
          ,40 horas semanales / Dedicación total
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 4
          Cargo: Efectivo
        • Funcionario/Empleado (01/2014 - 12/2015)Trabajo relevante
          Docente ,40 horas semanales / Dedicación total
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 3
          Cargo: Efectivo
        • Funcionario/Empleado (01/2001 - 12/2013)
          Docente ,40 horas semanales
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 3
          Cargo: Efectivo
        • Funcionario/Empleado (05/1997 - 12/2000)
          Docente ,40 horas semanales
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 3
          Cargo: Interino
        • Funcionario/Empleado (09/1993 - 04/1997)
          Docente ,40 horas semanales
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 2
          Cargo: Interino
        • Funcionario/Empleado (12/1990 - 08/1993)
          Docente ,20 horas semanales
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 2
          Cargo: Interino
        • Funcionario/Empleado (07/1990 - 12/1990)
          Docente ,20 horas semanales
          Escalafón: Docente
          Grado: Grado 1
          Cargo: Interino
      • Actividades

        • Líneas de investigación

          • Propiedades funcionales de macromoléculas (en particular proteínas). (01/2001 - a la fecha )
            La línea Propiedades funcionales de macromoléculas (en particular proteínas) se subdivide en: . Estudio y modificación de propiedades funcionales de proteínas de soja con los trabajos: "Modificación de propiedades funcionales de proteínas de soja por hidrólisis enzimática" y "Estudio de la influencia de tratamiento a pH ácido en fracciones de proteína de soja en las propiedades funcionales". . Estudio de propiedades funcionales de proteínas de salvado de arroz con el trabajo: “Extracción y evaluación de propiedades emulsionantes de proteínas extraídas del salvado de arroz estabilizado”. . Las propiedades funcionales estudiadas son: la solubilidad, espumantes, emulsionantes y reológicas.
            Mixta
            7 horas semanales
            Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Facultad de Química., Química de Alimentos , Coordinador o Responsable
            Equipo: MEDRANO, ALEJANDRA , ABIRACHED, CECILIA , MALDONADO, LAURA , RODRÍGUEZ, ANALÍA , KARINA LATORRE
            Palabras clave: Propiedades funcionales Proteínas Proteínas de salvado arroz Proteínas de soja
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
          • Modificación de propiedades funcionales de proteínas mediante reacción de Maillard. (01/2003 - a la fecha )
            Las líneas de investigación: “Propiedades funcionales de macromoléculas” y “Química de la reacción de Maillard” se enlazan en esta otra línea de investigación en el trabajo: Obtención de proteínas lácteas glicosiladas y evaluación de las modificaciones en las propiedades funcionales de las mismas.
            Mixta
            3 horas semanales
            Departamento de ciencia y Tecnología de Alimentos, Química de Alimentos , Coordinador o Responsable
            Equipo: MEDRANO, ALEJANDRA , ABIRACHED, CECILIA
            Palabras clave: Reacción de Maillard Proteínas lácteas Propiedades funcionales
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
          • Química de la reacción de Maillard (01/2001 - a la fecha )
            En la línea de investigación de Química de la reacción de Maillard consiste en: . Investigación en sistemas modelos básicos . Investigación en sistemas alimentarios tales como dulce de leche y miel. Se llevan adelante los trabajos: “Estudio de la reacción de Maillard en dulce de leche” y “Desarrollo de pardeamiento no enzimático en miel”.
            Mixta
            7 horas semanales
            Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Facultad de Química., Química de Alimentos , Coordinador o Responsable
            Equipo: MEDRANO, ALEJANDRA , ABIRACHED, CECILIA , RODRÍGUEZ, ANALÍA , KARINA LATORRE
            Palabras clave: Reacción de Maillard Dulce de leche Miel
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
        • Proyectos de investigación y desarrollo

          • Obtención de concentrados proteicos a partir del salvado de arroz, caracterización y evaluación de sus propiedades funcionales. (11/2015 - a la fecha)

            5 horas semanales
            Facultad de Química - UdelaR , Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            Investigación
            Integrante del Equipo
            En Marcha
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Maestría/Magister:1
            Financiación:
            Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: MEDRANO, ALEJANDRA , ABIRACHED, CECILIA (Responsable) , WAGNER, JORGE , CABEZAS, DARíO , PALAZOLO, GONZALO , BONIFACINO. CARLA , FRANCO-FRAGUAS, EUGENIA
            Palabras clave: Espuma Emulsión Arroz Proteínas de salvado
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
          • Revalorización de cortes de carne por cocción al vacío (02/2018 - a la fecha)

            10 horas semanales
            Facultad de Química. UdelaR , Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            Investigación
            Coordinador o Responsable
            En Marcha
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Pregrado:1
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica - UDeLaR, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: GáMBARO, ADRIANA (Responsable) , ALDROVANDI, ARIEL , BARRIOS, SOFíA , GARMENDIA, GABRIELA , MARTíNEZ MONZó, JAVIER , HODOS, NATALIA
            Palabras clave: Carne Cocción a vacío
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tecnología de Alimentos
          • Evaluación del contenido de oligoelementos en carne vacuna y su correlación con el tipo de alimentación animal y el punto de (02/2018 - a la fecha)
            Proyecto CSIC Vinculación con Sector Productivo Modalidad 2 Los organismos vivos, necesitan de elementos inorgánicos para su supervivencia, en condiciones saludables. Entre las diferentes definiciones de elemento esencial, consideraremos aquella cuya ausencia o defecto produce disturbios los cuales se revierten una vez incorporados. La carne constituye una importante fuente de proteínas de alto valor biológico, proporcionando todos los aminoácidos indispensables, fundamentales para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de las funciones vitales que permitirían un adecuado bienestar y salud. La carne es también una excelente fuente de micronutrientes (vitaminas, minerales y oligoelementos), que a menudo son limitantes en la dieta, como la vitamina A, hierro, zinc y otros compuestos bioactivos. Uno de los objetivos de esta propuesta será evaluar los porcentajes de retención de Cu, Fe, Zn, Mn, Mo Ni y Se de la carne al someterse a dos puntos diferentes de cocción y se realizará la determinación cualitativa de hierro-hemo para verificar si hay una disminución de esta especie al pasar de carne cruda a carne cocida. Se contará con la colaboración de un Chef. Por otra parte, se evaluará si el contenido de oligoelementos de la carne vacuna está relacionado con el tipo de alimentación en la terminación del animal (pastura o grano). Para ello el INAC proporcionará muestras de carne de ambos sistemas de terminación y muestras del alimento recibido por los animales correspondientes. Se analizará el contenido de oligoelementos y se compararán éstos entre sistemas de alimentación en carne y si las posibles diferencias se pueden explicar por el contenido de oligoelementos de la alimentación recibida. La correspondencia entre la carne y sistema de alimentación será realizada mediante el uso del Sistemas Nacional de Identificación Ganadera que garantiza la trazabilidad del proceso. También INAC tiene programas como “Uruguay Natural-Parrilla Gourmet” que se promocionan en el sitio web del instituto (https://www.inac.gub.uy/), en este programa se podría incluir consejos sobre cocción en relación a mantener las propiedades nutricionales a partir de los resultados de este proyecto. La información que se Sistema Nacional de Investigadores Sistema Nacional de Investigadores obtendrá del trabajo derivado de esta propuesta ha sido considerando de interés para INAC y por lo tanto para el sector cárnico del país y a la población en general se proporcionarán nuevos datos sobre el valor nutricional de un alimento de consumo elevado en nuestro país y sus formas de consumo generando nuevo conocimiento en relación a algunos oligoelementos. De encontrarse atributos nutricionales destacados de la carne producida bajo nuestros sistemas productivos, éstos podrían ser utilizados como factor de diferenciación y promoción frente a la competencia internacional. En el área académica se desarrollarán métodos analíticos novedosos y en acuerdo con los principios de la Química Verde.
            4 horas semanales
            Facultad de Química, UdelaR
            Investigación
            Integrante del Equipo
            En Marcha
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Maestría/Magister:2
            Doctorado:2
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica - UDeLaR, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: PISTóN, MARIELA (Responsable) , BUHL, VALERY , TISSOT, FLORENCIA , IAQUINTA, FIORELLA , BELLUZZI, MARCELO , CERMINARA, MARCELO
            Palabras clave: oligoelementos elementos traza carne bovina calidad de la carne
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica / Preparación de muestras y determinación de elementos traza
          • Red iberoamericana de aprovechamiento de subproductos lácteos y frutihortícolas y valorización de recursos autóctonos para la producción de alimentos funcionales, promoviendo el desarrollo de zonas económicamente vulnerables (01/2015 - 12/2018 )
            La actividad rural implica la generación de residuos que generalmente se desechan de la manera más fácil y al menor costo. Por eso en su mayor parte se emplean como relleno de terrenos, para compostaje o se recuperan como alimento para ganado. Se requieren esfuerzos intensivos para recuperar de ellos principios activos de importancia económica para industrias alimentarias, farmacéuticas y cosméticas, de manera accesible. El objetivo de la Red es aportar al desarrollo sustentable de comunidades y establecimientos rurales productoras de lácteos y frutihortícolas, brindando las herramientas que permitan la recuperación de principios bioactivos y la utilización integral de residuos. -Se identificarán principios a recuperar de los desechos lácteos y frutihotícolas de regiones desérticas. Los mismos se emplearán para aumentar la funcionalidad de alimentos a través de: a) presentar poder antioxidante b) aumentar valor nutritivo c) sustituir ingredientes sintéticos y/o d) ofrecer actividades que favorezcan el mantenimiento de la salud, con la premisa de promover una nutrición óptima. Estos estudios suponen una revalorización de desechos y disminución de los residuos y su tratamiento. Ello permite diminuir el costo total del proceso y aumentar la sustentabilidad del medio ambiente, a la vez que se favorece el desarrollo de zonas económicamnete vulnerables.
            3 horas semanales
            Facultad de Química, UdelaR , Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
            Desarrollo
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Maestría/Magister:1
            Financiación:
            CYTED, España, Apoyo financiero
            Equipo: MEDRANO, ALEJANDRA , ABIRACHED, CECILIA , RODRÍGUEZ, ANALÍA , BUERA, PILAR (Responsable) , FERREIRA, FERNANDO , VILARÓ, PILAR , FERNÁNDEZ, ADRIANA
            Palabras clave: Subproductos lácteos Subproductos frutohortícolas Recursos autóctonos Alimentos funcionales Desarrollo económico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
          • Fortificación de la leche materna en base a proteínas de leche donada al Banco de Leche Humana: un camino hacia la excelencia en la nutrición del recién nacido prematuro. (06/2016 - 05/2018 )
            El aporte óptimo de proteínas en términos de cantidad y calidad condicionan la salud del recién nacido prematuro de muy bajo peso; sus exigentes demandas nutricionales requieren de la fortificación de leche materna ó donada en Banco de Leche Humana (BLH) con preparados comerciales elaborados con proteínas heterólogas, que tienen inconvenientes y limitaciones en relación al perfil aminoacídico y carece de componentes bioactivos. Este proyecto plantea como objetivo la producción de una fracción liofilizada de leche humana madura como única fuente de proteínas para fortificar la leche adminstrada al recién nacido hospitalizado (de la propia madre o procesada en el BLH). El actor central para llevar a la práctica este objetivo es el NLH, cuya función primaria es promover la lactancia y suministrar leche pasteurizada para los recién nacidos prematuros. Un objetivo considerado a nivel mundial es lograr que los BLH suministren los complementos para fortificar la leche donada o materna, producidos en base exclusiva a proteínas humanas. Se estudiarán los aspectos fisicoquímicos vinculados a la estabilidad del concentrado y de la leche fortificada en las condiciones de su uso potencial en los servicios de neonatología y se valorarán los aportes de componentes inmunológicos. El proyecto propone un trabajo colaborativo entre grupos académicos con perfiles complementarios de especialización (fisicoquímica de proteínas y aspectos inmunoloógicos de la leche humana, pertenecientes al Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y la Cátedra de Inmunología, de Udelar) y el BLH como actor central que representa a la población beneficiaria. Las instituciones proponentes tienen un historial consolidado de trabajo colaborativo que le da fortaleza a la propuesta.
            5 horas semanales
            Facultad de Ciencias y Facultad de Química, UdelaR , Cátedra de Inmunología y Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimen
            Investigación
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Doctorado:1
            Financiación:
            Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: LÓPEZ, TOMÁS , RODRÍGUEZ, ANALÍA , HERNÁNDEZ, ANA (Responsable) , PUYOL, ARTURO , FAZIO, LAURA , RODRíGUEZ, CLAUDIO , MALANGA, ANTONIO
            Palabras clave: Leche humana Nutrición Recién nacidos prematuros
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Biotecnología de la Salud / Biotecnología relacionada con la Salud / Ciencia de Alimentos
          • De la bioprospección a la biorrefinería: Desarrollo de estrategias para la valorización de la flora arbórea nativa del Uruguay. (12/2013 - 12/2016 )
            La búsqueda de vías para la implementación de la bioeconomía y de la economía verde a nivel mundial ha puesto de manifiesto la importancia estratégica de la obtención de productos alternativos en diferentes ramas de la industria. Uno de sus pilares es la apuesta al cambio progresivo de la industria tradicional de altos costos en recursos naturales y materias primas hacia una industria sostenible, intensiva en usos del conocimiento y orientada al diseño de procesos altamente eficientes y a la obtención de productos con cada vez más valor agregado. Esta transición implica la creación de condiciones propicias al fomento de la innovación en las actividades industriales y en los sistemas de producción para el cumplimiento estricto con todos los requerimientos ambientales y de bioseguridad. En este contexto, los recursos naturales de los bosques, y más específicamente su biodiversidad, han cobrado un papel clave La obtención de productos alternativos derivados de los recursos naturales de los bosques y más específicamente de su biodiversidad adquiere un papel estratégico en diferentes ramas de la industria. Los biomateriales, los bioprocesos, las biofábricas y las biorrefinerías son hoy en día los principales objetivos y ejes de cambio en los departamentos de I&D de empresas forestales líderes en sus rubros a nivel nacional e internacional (Arbogen, Stora Enso, Weyerhaeuser, etc.). Estas tendencias se ven también reflejadas en el mundo académico (CSIRO, ENSIS, INRA etc.) donde han proliferado en los últimos años grupos de estudios e investigación en estas temáticas. En Uruguay, el monte nativo representa el 44% de la superficie forestada del país, superando levemente las plantaciones actuales con Eucalyptus (40%). Sin embargo, el aprovechamiento de la flora arbórea nativa se ha limitado, hasta ahora, a la simple extracción de productos maderos convencionales. La obtención de biomateriales, asociados a metabolitos secundarios (taninos, polifenoles, resinas, gomas, glicósidos, fitosteroles, etc.) de esta flora, abre campos de investigación e innovación viables desde diferentes perspectivas que han sido identificados como de muy alto impacto por el Gabinete Productivo y el Consejo Sectorial de la Madera: -Los metabolitos secundarios, sintetizados en bajos volúmenes, constituyen productos de alto valor agregado en diferentes procesos industriales. -Su existencia es reportada en la flora arbórea del Uruguay. -El uso de biomateriales cobra alta prioridad en escenarios de manejo sustentable de los recursos naturales y de búsqueda de vías de implementación de bioeconomía y de economía verde. Este proyecto apunta a la identificación y obtención de metabolitos secundarios de especies arbóreas nativas, como insumos para la innovación en biomateriales de generación avanzada, a través de estudios biológicos, químicos, bioquímicos y biotecnológicos. Se prevé la identificación de los posibles cuellos de botellas científicos y tecnológicos para su producción a escala, así como el desarrollo de alternativas tecnológicas y de procesos para su producción a escala banco. La ejecución del presente proyecto, en colaboración con el PDU de Química de Tacuarembó permitirá, la generación de la información de base, así como el establecimiento de los recursos materiales y humanos necesarios para continuar con el desarrollo futuro de esta línea conjunta de trabajo.
            2 horas semanales
            Centro Universitario de Tacuarembó , Espacio de Ciencia y Tecnología Química
            Investigación
            Integrante del Equipo
            En Marcha
            Financiación:
            INIA, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: BENNADJI, ZOHRA (Responsable) , FERREIRA, FERNANDO , NEBEL, JUAN PABLO , ZAKIA, MARÍA JOSÉ , DOMÍNGUEZ, GILBERTO , FETT-NETTO, ARTHUR , GARCÍA, HUMBERTO , ACOSTA, ADALMIS , MENÉNDEZ, PILAR , SOULÉ, SILVIA
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Agrícolas / Agricultura, Silvicultura y Pesca / Silvicultura /
          • Recuperação de proteinas do soro de leite e aplicação em produtos alimentícios com propriedades funcionais (01/2014 - 12/2016 )
            El objetivo central de este proyecto es la concentración y fraccionamiento de proteínas de suero de leche a través de la tecnología de separación por membrana, la purificación y caracterización de las fracciones y la posterior aplicación de la proteína concentrada y/o aislada en el desarrollo de productos alimenticios. Los objetivos específicos se subdividen en dos pasos: A) Concentración, fraccionamiento, purificación y caracterización de fracciones de suero de leche, en esta etapa es que tendremos participación en la evaluación de las propiedades funcionales. B) Aplicación de los concentrados y/o aislados de proteínas en productos alimenticios como ser bebidas lácteas fermentadas, yogures y helados.
            2 horas semanales
            Facultad de Química - UdelaR , Departamento Ciencia y Tecnología de Alimentos
            Desarrollo
            Integrante del Equipo
            En Marcha
            Financiación:
            Conselho Nacional de Desenvovimento Científico e Tecnológico , Brasil, Apoyo financiero
            Equipo: ALEJANDRA MEDRANO , ABIRACHED, CECILIA , VALDUGA, EUNICE (Responsable) , STEFFENS, JULIANA , CONCÓRDIA, MERCEDES , SÁVIO, JULIANA , STEFFENS, CLARICE , ZENI, JAMILE
            Palabras clave: Propiedades funcionales Proteínas Suero de leche
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías /
          • Desarrollo de un plato preparado utilizando cocción a vacío (10/2015 - 12/2016 )
            Desarrollo de un plato preparado utilizando cocción a vacío financiado en la convocatoria Apoyo a Prototipos de Potencial Innovador de la Agencia Nacional de Investigación e Innovación (ANII).
            2 horas semanales
            Facultad de Química - UdelaR , Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            Desarrollo
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Financiación:
            Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: GAMBARO, ADRIANA (Responsable) , ZETTA, DANIEL (Responsable) , ELLIS, ANA CLAUDIA
            Palabras clave: Sous Vide Plato preparado Carne
          • Nutrición del recién nacido: hacia la optimización de las propiedades inmunológicas de la leche donada en Bancos de leche humana. (04/2013 - 03/2015 )
            Evaluación y caracterización de las propiedades inmunológicas de la leche materna donada en el Banco de Leche Humana del Centro Hospitalario Pereira-Rossell como forma de complementar la estimación del aporte calórico de la misma. Asi mismo se propone investigar la presencia de anticuerpos contra antígenos de virus respiratorios como el virus respiratorio sincitial para ampliar el análisis.
            1 horas semanales
            Departamento de ciencia y Tecnología de Alimentos , Química de Alimentos
            Desarrollo
            Integrante del Equipo
            En Marcha
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica - UDeLaR, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: HERNÁNDEZ, ANA (Responsable) , PUYOL, ARTURO , FRABASILE, SANDRA , MEDRANO, ALEJANDRA
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Medicina Básica / Inmunología /
          • Caracterización fisicoquímica y sensorial de los quesos de leche de oveja y de cabra uruguayos. (03/2013 - 02/2015 )

            2 horas semanales
            Facultad de Química , Laboratorio de Grasas y Aceites
            Desarrollo
            Integrante del Equipo
            En Marcha
            Financiación:
            Agencia Nacional de Investigación e Innovación, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: VIEITEZ, IGNACIO (Responsable) , GROMPONE, MARÍA ANTONIA , IRIGARAY, BRUNO , GAMBARO, ADRIANA , MIRABALLES, MARCELO , LEMA, PATRICIA , BUDELLI, ELIANA
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
          • Determinación de la influencia y control de la temperatura y otros parámetros en el desarrollo de color en elaboración de dulce de leche. (04/2011 - 03/2013 )
            El Dulce de Leche (DDL), es un producto alimenticio ampliamente producido y comercializado principalmente en Argentina, Brasil y Uruguay, entre otros. Los compuestos que se forman por el desarrollo de la reacción de Maillard durante la elaboración del DDL, son muy importantes en las características y la aceptabilidad del dicho alimento. El estudio de estos compuestos, no ha tenido aún un gran desarrollo y en particular no se han realizado estudios a escala piloto como se propone en este proyecto. Estudiar la evolución de la Reacción de Maillard durante el proceso de elaboración del DDL permitirá tener una mejor comprensión de la influencia de las principales variables de elaboración sobre las características y propiedades de este alimento y por tanto disponer de información para mejorar el control y la calidad final del producto. Realizar este estudio en escala piloto, permitirá obtener resultados más prácticos, y efectivos, y representativos del avance de la reacción de Maillard en el proceso de elaboración de DDL. El color en el DDL es uno de los factores fundamentales en la calidad del producto. Conocer la influencia de variables del proceso de elaboración en el desarrollo de color determinará cuales de esas variables son preponderantes en el color del producto final y cuales serían los principales instrumentos de control necesarios en los equipos para tener un mayor y mejor control en el desarrollo de color. En particular la temperatura es un parámetro importante para controlar la reacción de Maillard, ya que influye intensa y sustantivamente en su cinética y por tanto también, en especial, en el color de DDL. Con el presente proyecto se espera conocer en que grado influyen las variables en estudio en el color del producto final y cómo lograr controlarlo en un proceso. En particular el control de la temperatura es una cuestión interesante que permitiría realizar cambios en la producción que podrían repercutir tanto en aspectos de la calidad del dulce de leche como en el gasto de energía durante su elaboración. La aplicabilidad de dicha información estará en un mejor control en el proceso de elaboración y de la calidad del producto final.
            5 horas semanales
            Facultad de Química , Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            Desarrollo
            Coordinador o Responsable
            En Marcha
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Doctorado:1
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica - UDeLaR, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: LEMA, PATRICIA , RODRÍGUEZ, ANALÍA , KARINA LATORRE
            Palabras clave: Reacción de Maillard Dulce de leche
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
          • Obtención de compuestos bioactivos de subproductos de origen vegetal. Aplicación en alimentación y salud. (01/2012 - 12/2012 )
            Las investigaciones a realizar contribuirán a la sostenibilidad ambiental. Se pretende impulsar una industria incipiente en el país socio la producción de ingredientes y alimentos funcionales mediante el reciclaje de sub-productos de la industria agroalimentaria. Esta industria ha demostrado ser rentable y de interés en el mundo desarrollado. El vertido de sub-productos agrialimentarios causa problemas medio ambientales y necesita para su gestión de recursos económicos. Por tanto, su reciclaje les aporta un alto valor añadido. Las materias primas objeto de estudio serán sub-productos de origen vegetal y principalmente, cereales de alto consumo en el país socio como es el arroz. Se obtendrán a partir de ellos extractos bioactivos empleando técnicas de extracción respetuosas con el medio ambiente y se evaluará su aplicación en alimentos y suplementos principalmente dirigidos a la prevención de patologías relacionadas con la edad. El enfoque de la propuesta es multidisciplinar y requiere de equipo de investigación altamente cualificado para poder alcanzar los objetivos en el tiempo previsto. Intervendrán especialistas en técnicas analíticas avanzadas foodomic, tecnólogos de los alimentos, bioquímicos y microbiólogos. Los especialistas del equipo español poseen ya experiencia en el campo de la investigación que se propone. El desarrollo del proyecto de investigación permitirá obtener la base científica necesaria para estimular el interés de los empresarios del sector alimentario en el país socio y de los consumidores autóctonos por los suplementos alimentarios y los alimentos funcionales. Se realizarán en el marco de este proyecto también jornadas para la difusión del interés actual por los alimentos e ingredientes funcionales en todo el mundo, dirigidas al público en general y a los productores de alimentos del país socio. Para lograr tanto los objetivos formativos como de investigación que nos hemos propuesto se requiere de financiación para cubrir gastos de movilidad, estudios (becas), material fungible y material inventariable. Ambas partes ya han mostrado su interés en el desarrollo de la colaboración que se propone mediante la firma de un convenio institucional, que ya se encuentra en vigor, cuyo interés se ha ratificado con la extensión de sendas cartas de aval por los representantes legales de los centros involucrados en la acción cooperativa.
            5 horas semanales
            Facultad de Química , Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            Desarrollo
            En Marcha
            Financiación:
            Institución del exterior, Apoyo financiero
            Equipo: ALEJANDRA MEDRANO , MARÍA DOLORES DEL CASTILLO (Responsable) , ABIRACHED, CECILIA , MIGUEL HERRERO , ELENA IBÁÑEZ , CRISTINA MOLINA-ROSELL , FRANCISCO MORALES , ALEJANDRO CIFUENTES , ADOLFO MARTÍNEZ , SONIA COZZANO , PAOLA DÍAZ , HERNÁNDEZ, ANA , PABLO CABRAL , LATORRE,KARINA , LAURA MALDONADO
            Palabras clave: péptidos bioactivos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
          • Desarrollo de tecnologías para aumentar la eficiencia en Cosecha- Poscosecha y que contribuyan a la calidad de exportación de arándanos frescos. (10/2010 - 09/2012 )
            La demanda de arándanos ha experimentado en los últimos años un aumento significativo en Norteamérica, Europa y Japón, lo cual genera una excelente oportunidad, para países del hemisferio Sur como Uruguay, permitiéndole mantener una oferta de contra estación. En nuestro país el rápido crecimiento del cultivo, tanto en superficie como en importancia económica, probablemente ha sido el principal factor para que las respuesta a nivel de la investigación, no hayan acompañado ese crecimiento y se vio reflejado en una disminución de los volúmenes exportables por problemas de poscosecha. Dado la relevancia económica actual de las pérdidas y la necesidad de su reducción, este proyecto propone desarrollar y validar herramientas tecnológicas para reducir las pérdidas de poscosecha. Esto se logrará mediante investigación, desarrollo y transferencia de tecnologías que permitan realizar un manejo más eficiente de los arandanos en la cosecha (determinación de momento óptimo de cosecha), poscosecha y transporte, donde se trabajará en mejorar las condiciones de almacenamiento (atmósfera modificada vs convencional). Además de estas actividades el proyecto propone realizar una caracterización del valor nutracéutico y evaluaciones sensoriales con consumidores y utilizarlos como parámetros de calidad y diferenciación de los arándanos uruguayos. Estas actividades permitirán a Uruguay posicionarse en el mercado mundial no solo como un proveedor de arándanos, sino también como un proveedor de frutos diferenciados, tratados con el concepto de ?calidad total? y con posibilidades de implementar programas de trazabilidad de los mismos. De esta manera el país se enmarcará en la tendencia mundial de ofrecer productos con características de calidad específica para satisfacer una demanda cada vez más exigente. Una mejor y mayor oferta tecnológica, permitirá mejorar las posibilidades de manejo de arandanos por parte de productores, exportadores y la agro-industria aumentando la competitividad del sector.
            5 horas semanales
            Departamento de ciencia y Tecnología de Alimentos , Química de Alimentos
            Investigación
            Integrante del Equipo
            En Marcha
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Pregrado:1
            Equipo: MALDONADO, LAURA , FEIPPE, ALICIA (Responsable) , IBÁÑEZ SILVA, FACUNDO , LADO LINDNER, JOANNA , MARTÍNEZ BORCHE, ROSANA ELIZABETH , SORIA BARAIBAR, JORGE , VODANOVICH CARDOZO, MARÍA VIRGINIA , CALISTRO PERUCHENA, ANA PAULA , KARINA LATORRE
            Palabras clave: arándano calidad cosecha -poscosecha almacenamiento-transporte
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Agrícolas / Agricultura, Silvicultura y Pesca / Horticultura, Viticultura / Poscocecha
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Componentes alimentarios
          • Obtención de aislado de proteínas de salvado de arroz y estudio de sus propiedades funcionales. (04/2009 - 03/2011 )
            En el presente proyecto se pretende obtener aislados de proteínas de salvado de arroz y realizar el estudio de sus propiedades funcionales y a su vez evaluar su uso tecnológico. Para alcanzar dicho objetivo y lograr los conocimientos requeridos para la obtención de este tipo de ingredientes, se estudiará cuales son las mejores condiciones de extracción de modo de obtener los aislados con mayor rendimiento, se analizaran las características estructurales de las proteínas de salvado de arroz (tamaño molecular, composición, grado de desnaturalización, hidrofobicidad superficial), se estudiarán las propiedades funcionales dependientes de las propiedades superficiales (formación y estabilidad de emulsiones, formación y estabilidad de espumas) y se comparará dichas propiedades con las de otros aislados de proteínas comerciales. Se ha seleccionado las proteínas de salvado de arroz como objeto de estudio dado su alto valor nutricional, su probable amplio espectro de propiedades funcionales y el hecho que el salvado de arroz es un producto abundante en Uruguay. Además se propone la obtención de productos de alto valor agregado, a partir de una materia prima usada básicamente como alimento animal.
            8 horas semanales
            Departamento de ciencia y Tecnología de Alimentos , Química de Alimentos
            Investigación
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Pregrado:1
            Especialización:1
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica - UDeLaR, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: MEDRANO, ALEJANDRA , MALDONADO, LAURA , ROCHA, PAULA , ABIRACHED, CECILIA , KARINA LATORRE
            Palabras clave: Propiedades funcionales proteínas salvado de arrroz
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
          • Desarrollo de nanovehículos como sistemas inteligentes de entrega de compuestos bioactivos para ser incorporados en alimentos funcionales de la industria láctea. (04/2009 - 03/2011 )
            Debido a su tamaño sub-celular/sub-micro las nanopartículas son capaces de transportar compuestos bioactivos y atravesar barreras mucosas. Sin embargo su uso como sistemas de entrega de compuestos activos en la industria alimentaria es limitado. En este proyecto se desarrollará la producción de nanovehículos alimentarios inspirados en nanopartículas farmacéuticas sustituyendo los polímeros y tensoactivos farmacéuticos por lípidos, proteínas de suero lácteo y/o procesos tecnológicos de uso alimentario. La generación de liposomas, nanopartículas y nanoemulsiones para incorporarlos a matrices alimentarias y mejorar la absorción de moléculas bioactivas, es el objetivo fundamental de este proyecto. Diferentes estrategias serán ensayadas: aproximaciones “bottom-up” (ensamblaje modificando propiedades fisicoquímicas como el pH, fuerza iónica, temperatura, etc.) y “top-down” (reducción del tamaño mediante procesos físicos). Para el enfoque top-down se ha seleccionado la aplicación de ultra alta presión de homogeneización (UHPH). Esta tecnología permitirá ensayar la adhesión o encapsulación de principios activos seleccionados a las proteínas lácteas. La aproximación « top-down » será también prevista para la preparación de emulsiones. La UHPH permitirá generar nano-gotas que puedan vehiculizar los principios activos seleccionados. A continuación se caracterizarán los vehículos generados para las condiciones de operación elegidas (concentraciones relativas de cada uno de los sistemas, pH, condiciones de presurización dinámica: nivel de presión, temperatura). Será necesario evaluar la cantidad de compuesto bioactivo retenido así como el comportamiento de las proteínas lácteas en la interfase aceite-agua. Finalmente se estudiará la viabilidad de su uso dentro de sistemas o matrices lácteas. Se efectuarán ensayos de análisis sensorial y caracterización reológica.
            5 horas semanales
            Facultad de Química , Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica - UDeLaR, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: MEDRANO, ALEJANDRA , LEMA, PATRICIA , LÓPEZ, TOMÁS (Responsable) , MOMBRÚ, ÁLVARO , CABRAL, PABLO , FACCIO, RICARDO , PARDO, HELENA
            Palabras clave: Proteínas lácteas nanovehículos compuestos bioactivos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Componentes alimentarios
          • Aislamiento y estudio de las propiedades funcionales de las fracciones 11S y 7S de proteínas de semilla de soja. (11/2007 - 04/2009 )
            En el presente proyecto se pretende fraccionar las proteínas de soja y realizar el estudio de especies tensoactivas de uso alimentario. Se espera que las fracciones presenten una mejora de las propiedades funcionales respecto al aislado proteico de soja que se encuentra disponible comercialmente y que ha sido ampliamente estudiado. Para alcanzar dicho objetivo y lograr los conocimientos requeridos para la obtención de este tipo de ingredientes, se analizaran las características estructurales de fracciones de proteínas de soja tamaño molecular, composición, grado de desnaturalización, hidrofobicidad expuesta. Se estudiarán las propiedades funcionales dependientes de las propiedades superficiales (capacidad de espumado) y otras que dependen del tamaño y conformación de la molécula como la viscosidad de soluciones realizadas con las proteínas fraccionadas por precipitación isoeléctrica. Se ha seleccionado la soja como objeto de estudio dado su alto valor nutricional, el amplio espectro de propiedades funcionales que exhiben sus proteínas y el hecho que es una materia prima fácilmente disponible en América del Sur y en particular en el MERCOSUR. Además se propone la obtención de productos de alto valor agregado, a partir de una materia prima usada básicamente como alimento animal.
            8 horas semanales
            Facultad de Química , Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Equipo: MEDRANO, ALEJANDRA (Responsable) , ABIRACHED, CECILIA
            Palabras clave: Propiedades funcionales proteínas de soja
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
          • Estudio de las propiedades emulsionantes de las proteínas glicinina y conglicinina de semilla de soja. (04/2007 - 03/2009 )
            En el presente proyecto se pretende fraccionar las proteínas de soja para obtener la glicinina y la β-conglicinina y realizar el estudio de especies tensoactivas de uso alimentario. Se espera que las fracciones presenten una mejora de las propiedades funcionales respecto al aislado proteico de soja que se encuentra disponible comercialmente y que ha sido ampliamente estudiado. Para alcanzar dicho objetivo y lograr los conocimientos requeridos para la obtención de este tipo de ingredientes, se analizaran las características estructurales de fracciones de proteínas de soja tamaño molecular, composición, grado de desnaturalización, hidrofobicidad expuesta. Se estudiarán las propiedades funcionales dependientes de las propiedades superficiales (formación y estabilidad de emulsiones). Paralelamente se analizará el efecto de la incorporación de alginato a la glicinina, la β-conglicinina y al aislado proteico de soja. Se ha seleccionado la soja como objeto de estudio dado su alto valor nutricional, el amplio espectro de propiedades funcionales que exhiben sus proteínas y el hecho que es una materia prima fácilmente disponible en América del Sur y en particular en el MERCOSUR. Además se propone la obtención de productos de alto valor agregado, a partir de una materia prima usada básicamente como alimento animal.
            7 horas semanales
            Departamento de ciencia y Tecnología de Alimentos , Química de Alimentos
            Investigación
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Doctorado:1
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica - UDeLaR, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: ABIRACHED, CECILIA
            Palabras clave: Propiedades funcionales Glicinina Conglicinina
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Proteínas
          • Adquisición de un Reómetro oscilatorio digital (06/2007 - 12/2008 )
            Uno de los 8 proyectos financados por el Programa Generación y/o Fortalecimiento de Servicios Científico-Tecnológicos: Adquisición de Equipamiento o Software no Disponible en el País.
            2 horas semanales
            Universidad de la República , Carrera Ingeniería de Alimentos
            Desarrollo
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Equipo: LEMA, PATRICIA (Responsable) , ARES, G. , BOLOGNA, A. , GIMÉNEZ, ANA , LAREO, CLAUDIA , MARTÍNEZ, JORGE , GROMPONE, ANTONIA , NEGREIRA, C.
          • Obtención de proteínas lácteas glicosiladas y evaluación de las modificaciones en las propiedades funcionales de las mismas (01/2006 - 12/2007 )
            Las proteínas lácteas, proteínas del suero y caseínas, son utilizadas por sus propiedades funcionales en la elaboración de diversos alimentos. La glicosilación de los grupos amino de las proteínas a través de su unión covalente con grupos carbonilos de azúcares reductores, mediante la conocida Reacción de Maillard, aparece como un modo eficaz de modificar sus propiedades funcionales y la actividad biológica. Esto se debe a cambios físicos y químicas como son el tamaño, la forma, la composición, la carga neta y la distribución de cargas, la relación hidrofobicidad/hidrofilicidad, las estructuras secundarias, terciarias y cuaternarias, la flexibilidad o rigidez molecular y la capacidad de interactuar con otros componentes del alimento. Además a diferencia de otros métodos de modificación de proteínas no requiere el uso de aditivos químicos que podrían suponer un problema en la alimentación. En el presente proyecto se pretende desarrollar distintos compuestos originados por la unión de carbohidratos con proteínas de suero lácteo vía reacción de Maillard, con el fin de poder utilizarlos como ingredientes funcionales en alimentación. Se espera que presenten una mejora de las propiedades funcionales y biológicas respecto a las proteínas de suero original. Para conseguir este objetivo se seleccionaron las condiciones óptimas de reacción que conduzcan a un grado adecuado de modificación, se elucidaron los cambios estructurales inducidos por la glicosilación y se determinó las propiedades funcionales de las proteínas modificadas.
            10 horas semanales
            Departamento Ciencia y Tecnología de Alimentos , Química de Alimentos
            Investigación
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Doctorado:1
            Equipo: MEDRANO, ALEJANDRA , ABIRACHED, CECILIA
            Palabras clave: Proteínas modificadas Reacción de Maillard Propiedades funcionales Proteínas suero lácteo
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Proteínas
          • Modificación de propiedades funcionales de proteínas de soja por hidrólisis enzimática (10/2002 - 09/2004 )
            Objetivos generales del proyecto Desarrollar nuevas especies tensioactivas a partir de proteínas de soja por hidrólisis enzimática e interacción de los polipéptidos generados con hidrocoloides. Relacionar el comportamiento interfacial y las propiedades espumantes y emulsificantes de las nuevas especies tensioactivas con los cambios estructurales alcanzados. Objetivos especificos del proyecto Caracterizar desde el punto de vista estructural y fisicoquímicos los productos de hidrólisis obtenidos y su capacidad para formar y estabilizar espumas y emulsiones. Analizar la influencia del agregado de hidrocoloides (alginato) en las propiedades de espumado y emulsificación que exhiben algunos de los productos de hidrólisis obtenidos. Establecer las posibles relaciones existentes entre el comportamiento interfacial de las proteínas modificadas y la presencia de hidrocoloides con sus características estructurales y fisicoquímicas.
            20 horas semanales
            Departamento de ciencia y Tecnología de Alimentos , Química de Alimentos
            Desarrollo
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Doctorado:1
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica - UDeLaR, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: MEDRANO, ALEJANDRA , ABIRACHED, CECILIA
            Palabras clave: Proteínas modificadas Proteínas aislado de soja Proteólisis Pepsina Espuma Emulsión
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Proteínas
          • Comprobación de la Calidad de Productos Congelados por Procesos de Inmersión en Soluciones Acuosas Concentradas y por Túnel de Aire. (11/1996 - 12/1998 )

            5 horas semanales
            Facultad Ingeniería - Facultad Química - Sector Frutas y Hortalizas (LATU)
            Desarrollo
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Equipo: LEMA, PATRICIA (Responsable) , BENTANCOURT, PABLO , CROSSA, MARÍA JOSÉ
            Palabras clave: Frutillas Congelación
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimenos congelados
          • Estabilidad de aspartamo en un sistema modelo con alta concentración en glúcidos (10/1997 - 10/1998 )
            El aspartamo (ester metílico de la N-L-aspartil-L-fenilalanina) es un edulcorante intensivo, que tiene 200 veces el poder edulcorante de la sacarosa y exhibe un sabor parecido al azúcar sin presentar retrogusto amargo ni sabor metálico. Su estabilidad es buena en productos secos pero se descompone facilmente en presencia de agua, no teniendo sus productos de descomposición sabor dulce. La temperatura, el pH y las condiciones de humedad son críticas para la estabilidad del aspartamo. Prolongado o intenso calor pueden inducir su descomposición haciendo difícil su uso en alimentos que incluyen tramiento térmico en su elaboración. En los últimos años su uso en alimentos de bajas calorías se ha popularizado por las ventajas anteriormente expuestas, especialmente en mermeladas y dulces, bebidas refrescantes, yogures y golosinas. Si bien existe abundante y proficua información acerca de la estabilidad del aspartamo en sistemas acuosos poco se conoce sobre la posible interacción de este dipéptido con otros componentes alimentarios y la influencia de otros factores además de pH y temperatura, por ejemplo aw. Dentro de las posibles interacciones entre el aspartamo y otros componentes alimentarios se debe tener en cuenta que, debido a su estructura de dipéptido, puede reaccionar con distintos compuestos que presenten grupos carbonilos mediante la reacción de Maillard, como son los glúcidos simples o aldehídos y cetonas. Esto resulta particularmente importante cuando se lo emplea en dulces y mermeladas dietéticos como sustituto parcial de los azúcares. Un dulce o mermelada dietético resulta, con respecto a la degradación de aspartamo, un sistema alimentario complejo por su composición y condiciones de elaboración. La elevada temperatura favorece la descomposición propia del aspartamo y aunada a concentración elevada de glúcidos simples y valores intermedios de aw se ve favorecida la reacción de Maillard. Por el contrario el factor pH sería en su acción no favorable ya que, los valores que normalmente se presentan en este tipo de estos alimentos, corresponden al intervalo de mayor estabilidad del aspartamo y resultan adversos para la reacción de Maillard. Puede suponerse una acción similar por parte del factor movilidad, tanto en los aspectos difusionales como conformaciomales, debido a su influencia en las velocidades de reacción. Con relación a la degradación de aspartamo es además importante considerar que si bien el aspartamo presenta baja toxicidad sus productos de degradación han sido y son cuestionados. El estudiar la degradación de aspartamo en un sistema modelo de alta concentración en glúcidos simples, discriminar entre descomposición propia e interacción con glúcidos (reacción de Maillard) y conocer y evaluar los factores que pueden afectarla, resulta de gran interés por la información que puede generarse lo que permitiría un uso racional del aspartamo en la elaboracón de alimentos.
            8 horas semanales
            Ciencia y Tecnología de Alimentos , Química de Alimentos
            Investigación
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica - UDeLaR, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: DURÁN, ILIA (Responsable) , SZWEDZKI, DÉBORAH
            Palabras clave: Aspartamo Estabilidad
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica / Estabilidad de aspartamo
          • Relación entre composición química cualicuantitativa y propiedades sensoriales en salames. (10/1997 - 09/1998 )
            El objetivo del presente proyecto es estudiar la composición química cualicuantitativa de ácidos orgánicos solubles en agua, ácidos grasos libres y fracciones nitrogenadas producida por el uso de distintos microorganismos fermentadores en la elaboración del salame. A la vez, se estudiará la correlación entre dicha composición y los atributos sensoriales mediante técnicas estadísticas. Para ello, se utilizarán tres cultivos iniciadores diferentes, en dos de los casos de origen comercial y en el tercero la flora bacteriana naturalmente presente en la materia prima. Todos los ensayos se llevarán a cabo, en base a una formulación de salame constante y conocida variando únicamente la fuente de energía. Los ensayos se realizarán a dos temperaturas de maduración y el tiempo de duración de la misma estará determinado por el descenso del pH a un valor preestablecido. El período de secado se prolongará hasta que se obtenga una determinada merma. Los controles se realizarán en la mezcla inicial, en el pasaje de la etapa de maduración a la de secado y al final de la etapa de secado. El diseño experimental y el tratamiento de datos se realizarán en base a metodología estadística. Mediante el presente estudio, se espera obtener un mayor conocimiento acerca de las correlaciones entre los microorganismos utilizados en la elaboración, las variables tecnológicas, los productos de la acción microbiana y su repercusión en la percepción de la calidad sensorial por parte del consumidor. El exacto conocimiento de estas correlaciones, puede abrir nuevas posibilidades al control artificial de la formación del aroma y sabor, en el embutido crudo.
            15 horas semanales
            Ciencia y Tecnología de Alimentos , Química de Alimentos
            Desarrollo
            Coordinador o Responsable
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Pregrado:1
            Financiación:
            Comisión Sectorial de Investigación Científica - UDeLaR, Uruguay, Apoyo financiero
            Equipo: GIMÉNEZ, ANA , RIDAO, ANA
            Palabras clave: Salame Ácidos carboxílicos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Alimentos cárnicos fermentados
        • Docencia

          • Ingeniería de Alimentos (01/2003 - a la fecha)
            Grado

            Asignaturas:
            Química de Alimentos, 12 horas, Teórico
          • Ingeniería de Alimentos (01/2005 - a la fecha)
            Grado

            Asignaturas:
            Laboratorio de Química de Alimentos, 12 horas, Práctico
          • Doctorado en Química (UDELAR-PEDECIBA) (08/2018 - 11/2018 )
            Doctorado
            Invitado
            Asignaturas:
            Compuestos bioactivos y alimentos funcionales. Desarrollo y Aplicación en la Industria Alimentaria., 40 horas, Teórico-Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas / Alimentos funcionales
          • Doctorado en Química (UDELAR-PEDECIBA) (04/2018 - 05/2018 )
            Doctorado
            Responsable
            Asignaturas:
            La leche humana y la lactancia: un abordaje interdisciplinario, 40 horas, Teórico
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Nutrición, Dietética / Lactancia
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
            Ciencias Médicas y de la Salud / Ciencias de la Salud / Ciencias de la Salud / Inmunología
          • Doctorado en Química (UDELAR-PEDECIBA) (04/2016 - 06/2016 )
            Doctorado
            Invitado
            Asignaturas:
            Compuestos bioactivos y alimentos funcionales. Desarrollo y Aplicación en la Industria Alimentaria., 40 horas, Teórico-Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas / Alimentos funcionales
          • Doctorado en Química (UDELAR-PEDECIBA) (08/2015 - 11/2015 )
            Doctorado
            Invitado
            Asignaturas:
            Compuestos bioactivos y alimentos funcionales. Desarrollo y Aplicación en la Industria Alimentaria., 40 horas, Teórico-Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Alimentos funcionales
          • Ingeniería de Alimentos (01/1996 - 12/2003 )
            Grado

            Asignaturas:
            Química de Alimentos, 15 horas, Teórico-Práctico
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
        • Extensión

          • Charla: ¡Socorro hay un químico en mi vida! Día del Patrimonio. (10/2018 - 10/2018 )
            Facultad de Química. UdelaR., Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos.
            1 horas
          • Conferencia: ¿Comía pizza Julio César? Espacio de coordinación, Instituto Departamental Manuel Oribe, Nº 1 Florida, Administración Nacional de Educación Pública. (09/2018 - 09/2018 )
            Facultad de Química, UdelaR, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            2 horas
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas / Química Gastronómica
          • Charla: Dexter, Arquímedes, Marie Curie y mis desvelos en el laboratorio. Instituto Doctor Andrés Pastorino, Montevideo. Semana de la Ciencia y la Tecnología. Junio 2018. (06/2018 - 06/2018 )
            Facultad de Química, Udelar, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas / Química y sociedad
          • Charla: ¿Comía pizza Julio César? Escuela Técnica Superior Pedro Blanes Viale, Mercedes, Soriano. Semana de la Ciencia y la Tecnología. (06/2018 - 06/2018 )
            Facultad de Química, UdelaR, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas / Química gastronómica
          • Charla: El color de la piel: una cuestión de vitaminas. Escuela Nº 46 Dr. Serafín Rivas Rodríguez, Mercedes, Soriano. Semana de la Ciencia y la Tecnología. (06/2018 - 06/2018 )
            Facultad de Química, UdelaR, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas / Química de Alimentos
          • Charla: Dexter, Arquímedes, Marie Curie y mis desvelos en el laboratorio. Instituto Escuela Nº 7 Laura Silva de Maciel, Melo, Cerro Largo. Semana de la Ciencia y la Tecnología. (06/2018 - 06/2018 )
            Facultad de Química, UdelaR, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas / Química y Sociedad
          • Charla: El color de la piel: una cuestión de vitaminas. Liceo San Gregorio de Polanco, Tacuarembó. Semana de la Ciencia y la Tecnología. (06/2018 - 06/2018 )
            Facultad de Química, UdelaR, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas / Química de Alimentos
          • Charla: ¡Socorro hay un químico en mi cocina! Liceo San Gregorio de Polanco, Tacuarembó. Semana de la Ciencia y la Tecnología. (06/2018 - 06/2018 )
            Facultad de Química, UdelaR, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas / Química Gastronómica
          • Charla: ¡Socorro hay un químico en mi cocina! Liceo Santo Domingo. Semana de la Ciencia y la Tecnología. (05/2018 - 05/2018 )
            Facultad de Química, UdelaR, Departamento de Ciencia y tecnología de alimentos
            1 horas
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química gastronómica
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas / Química gastronómica
          • Conferencia: ¿Comía pizza Julio César? Enseñanza de las Ciencias, Instituto de Perfeccionamiento y Estudios Superiores (IPES). Consejo de Formación en Educación (CFE). Administración Nacional de Educación Pública (ANEP). (12/2017 - 12/2017 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            4 horas
          • Charla: Cebolla que mi hiciste llorar y sin embargo quiero. Día del Patrimonio. (10/2017 - 10/2017 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            2 horas
          • Participación en la columna del Chef Dani Guasco abordando el tema ?Ciencia de los alimentos? en el programa Cambio y fuera, Radio Del Sol 99.5 FM. (07/2017 - 07/2017 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            2 horas
          • ¡Socorro hay un químico en mi cocina! Liceo Nº 5 Paysandú Semana de la Ciencia y la Tecnología. (06/2017 - 06/2017 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            4 horas
          • ¡Socorro hay un químico en mi cocina! Liceo 34 Rafaela Villagrán de Artigas, Montevideo. Semana de la Ciencia y la Tecnología (06/2017 - 06/2017 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            4 horas
          • Charla: ¡Socorro hay un químico en mi vida! Ceremonia de Graduación de Facultad de Química. (11/2016 - 11/2016 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
          • Charla: La verdad de la mayonesa. (10/2016 - 10/2016 )
            Facultad de Química - UdelaR, Departamento de Ciencia y Tecnología
            2 horas
          • Charla: Cebolla que mi hiciste llorar y sin embargo quiero. Día del Patrimonio. (10/2016 - 10/2016 )
            Facultad de Química y UTU, Departamento de Ciencia y Tecnología de Aliemtos y Escuela Superior de Gast
            1 horas
          • ¡Socorro hay un químico en mi cocina! Asociación Amigos del Museo Municipal Dr. Bautista Rebuffo, Colonia del Sacramento. Semana de la Ciencia y la Tecnología (06/2016 - 06/2016 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            4 horas
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
          • ¡Socorro hay un químico en mi cocina! Liceo 34 Rafaela Villagrán de Artigas, Montevideo. Semana de la Ciencia y la Tecnología (06/2016 - 06/2016 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            4 horas
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
          • La Química del Mercado.Carteles informativos que descubren la química que hay detrás de muchos productos del MAM. (05/2016 - 05/2016 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            15 horas
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
          • La verdad de la mayonesa. Día del Patrimonio. Facultad de Química. (10/2015 - 10/2015 )
            Facultad de Química - UdelaR, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
          • Las mil y una recetas con agua. Colegio Santa María ? Hermanos Maristas, Montevideo. Semana de la Ciencia y la Tecnología. (06/2015 - 06/2015 )
            Facultad de Química - UdelaR, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            2 horas
          • ¡Socorro hay un químico en mi cocina! Liceo de Empalme Olmos, Canelones. Semana de la Ciencia y la Tecnología. (05/2015 - 05/2015 )
            Facultad de Química - UdelaR, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            2 horas
          • ¡Socorro hay un químico en mi cocina! !Centro Educativos de Capacitación y Producción ? CECAP, Montevideo. Semana de la Ciencia y la Tecnología. (05/2015 - 05/2015 )
            Facultad de Química - UdelaR, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
          • Charla: ¡Socorro hay un químico en mi cocina! Instituto Crandon. Montevideo. Invitación. (10/2014 - 10/2014 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
          • Charla: ¿Comía pizza Julio César? Liceo Faustino Harrison, Sarandí Grande, Florida. Semana de la Ciencia y la Tecnología. (05/2014 - 05/2014 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
          • Charla: ¡Socorro hay un químico en mi cocina! Liceo de Mendoza. Mendoza, Florida.Semana de la Ciencia y la Tecnología. (05/2014 - 05/2014 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
          • Charla: ¡Socorro hay un químico en mi cocina! Liceo Nº 1 José Enrique Rodó, Montevideo. Semana de la Ciencia y la Tecnología. (05/2014 - 05/2014 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
          • Charla: ¡Socorro hay un químico en mi cocina! Colegio Mahatma Gandhi. Montevideo. Semana de la Ciencia y la Tecnología. (05/2014 - 05/2014 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
          • Charla: El color de la piel: una cuestión de vitaminas. Escuela Nº 339 "Roma". Montevideo. Invitación. (12/2013 - 12/2013 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            4 horas
          • Charla: Las mil y una recetas con agua. Ciclo de divulgación del Año Internacional de la Cooperación en la Esfera del Agua. (11/2013 - 11/2013 )
            PEDECIBA - ANEP
            1 horas
          • Charla: ¡Socorro hay un químico en mi cocina! Escuela de Hotelería - UTU, Montevideo. Invitación. (10/2013 - 10/2013 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
          • Charla: ¡Socorro hay un químico en mi cocina! Colegio Sagrada Familia. Montevideo. Invitación. (10/2013 - 10/2013 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
          • Charla: Dexter, Arquímedes, Marie Curie y mis desvelos por la ciencia. Escuela Nº 339 "Roma". Montevideo. Invitación. (06/2013 - 06/2013 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
          • Charla: ¡Socorro hay un químico en mi cocina! Liceo de Fray Marcos. Fray Marcos, Florida. Semana de la Ciencia y la Tecnología. (05/2013 - 05/2013 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
          • Charla: ¿Comía pizza Julio César? Liceo Nº 36 "Instituto José Batlle y Ordoñez", Montevideo. Semana de la Ciencia y la Tecnología. (05/2013 - 05/2013 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
          • Charla: ¡Socorro hay un químico en mi cocina! Escuela Nº 76 ?José Zorrilla de San Martín?. Florida, Floria. Semana de la Ciencia y la Tecnología. (05/2013 - 05/2013 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
          • Charla: ¿Comía pizza Julio César? Liceo "José Luis Invernizzi". Piriápolis, Maldonado. Semana de la Ciencia y la Tecnología. (05/2013 - 05/2013 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
          • Charla: ¡Socorro hay un químico en mi cocina! Jornada Taller Regional de Actualización Docente en Química - ADEQ. Minas, Lavalleja, (09/2012 - 09/2012 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
          • Charla: ¡Socorro hay un químico en mi cocina! Liceo Nº 1 ?Manuel Oribe?, Florida, Florida. Semana de la Ciencia y la Tecnología. (05/2012 - 05/2012 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
          • Charla: ¡Socorro hay un químico en mi cocina! Liceo Nº 2 de Juan Lacaze, Colonia. Semana de la Ciencia y la Tecnología. (05/2012 - 05/2012 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
          • Charla: ¡Socorro hay un químico en mi cocina! Liceo Nº 66 de Montevideo. Semana de la Ciencia y la Tecnología. (05/2012 - 05/2012 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
          • Charla: ¡Socorro hay un químico en mi cocina! Liceo Nº 35 ?Instituto Alfredo Vázquez Acevedo ? IAVA? de Montevideo. Semana de la Ciencia y la Tecnología. (05/2012 - 05/2012 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
          • Charla: El color de la piel: una cuestión de vitaminas. Escuela Nº 339 "Roma", Montevideo. Invitación. (12/2011 - 12/2011 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
          • Conferencia: ¡Socorro hay un químico en mi cocina! Acto de cierre Año Internacional de la Química. (11/2011 - 11/2011 )
            PEDECIBA - Facultad de Química - ANEP, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
          • Charla: ¿Hay química en la cocina? Ciclo de divulgación en química. Año Internacional de la Química. (09/2011 - 09/2011 )
            PEDECIBA - Facultad de Química
            1 horas
          • Charla: ¡Socorro hay un químico en mi cocina! Cátedra Washington Benavides. Tacuarembó. Invitación. (08/2011 - 08/2011 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
          • Charla: ¡Socorro hay un químico en mi cocina! Ciclo de charlas de divulgación en química. Año Internacional de la Química. (07/2011 - 07/2011 )
            PEDECIBA - Facultad de Química
            1 horas
          • Charla: ¿Hay química en la cocina? Ciclo de divulgación en química. Año Internacional de la Química (06/2011 - 06/2011 )
            PEDECIBA - Facultad de Química
            1 horas
          • Charla: El color de la piel: una cuestión de vitaminas. Escuela nº 90 de Montevideo. Semana de la Ciencia y la Tecnología. (05/2011 - 05/2011 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
          • Charla: El color de la piel: una cuestión de vitaminas. Escuela nº 130 de Barros Blancos, Canelones. Semana de la Ciencia y la Tecnología. (05/2011 - 05/2011 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
          • Charla: ¡Socorro hay un químico en mi cocina! Escuela de Hotelería ? UTU, Montevideo. Semana de la Ciencia y la Tecnología. (05/2011 - 05/2011 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
          • Charla: ¡Socorro hay un químico en mi cocina! Escuela Técnica ? UTU Paso de la Arena, Montevideo. Semana de la Ciencia y la Tecnología. (05/2011 - 05/2011 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
          • Charla: Dexter, Arquímedes, Marie Curie y mis desvelos en el Laboratorio. Escuela Nº 339 "Roma", Montevideo. Invitación. (12/2010 - 12/2010 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
          • Charla: Dexter, Arquímedes, Marie Curie y mis desvelos en el Laboratorio. Escuela Nº 339 "Roma", Montevideo. Invitación. (11/2010 - 11/2010 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
          • Charla: Dexter, Arquímedes, Marie Curie y mis desvelos en el Laboratorio. Colegio ?San Vicente de Paul?, Young, Río Negro. Semana de la Ciencia y la Tecnología. (05/2010 - 05/2010 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
          • Charla: Dexter, Arquímedes, Marie Curie y mis desvelos en el Laboratorio. Esc. 54 ?Clemente Estable? de Minas, Lavalleja. Semana de la Ciencia y la Tecnología. (05/2010 - 05/2010 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
          • Charla: Dexter, Arquímedes, Marie Curie y mis desvelos en el Laboratorio. Liceo Nº 1 ?Dr. Luis Alberto Brause?, Pando, Canelones. Semana de la Ciencia y la Tecnología. (05/2010 - 05/2010 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
          • Charla: Principios y aplicaciones de la actividad de agua (aw) en la industria alimentaria. Primera Jornada Fisicoquímica en la Industria. Tecnólogo Químico (12/2009 - 12/2009 )
            ANEP - Facultad de Química
            1 horas
          • Charla: Proteínas: esas mediadoras de las fronteras. Escuela Nº 339 "Roma", Semana de la Ciencia y la Tecnología. (05/2009 - 05/2009 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
          • Charla: Develando secretos de la cocina. Recordando a mi abuela en el lugar más importante de mi hogar. Escuela Nº 339 ? Roma, Montevideo. Semana de la Ciencia y la Tecnología. (05/2009 - 05/2009 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
          • Charla: Develando secretos de la cocina. Recordando a mi abuela en el lugar más importante de mi hogar. Instituto Cardoso (INCAR) Colegio Habilitado Nº 15 y Liceo Instituto Cardoso (INCAR), San Carlos, Maldonado. Semana de la Ciencia y la Tecnología. (05/2009 - 05/2009 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
          • Charla: Proteínas: esas mediadoras de las fronteras. Instituto Cardoso (INCAR) Colegio Habilitado Nº 15 y Liceo Instituto Cardoso (INCAR), San Carlos, Maldonado. Semana de la Ciencia y la Tecnología. (05/2009 - 05/2009 )
            Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
            1 horas
        • Capacitación/Entrenamientos dictados

          • Facultad de Química y ANEP, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimntos e Instituto de Perfeccionamiento y Estudios Superiores (09/2018 - 12/2018)
            Curso: ¿Qué es cocinar para un químico?
            8 horas semanales
            Curso: ¿Qué es cocinar para un químico?
            8 horas semanales

            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química gastronómica
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
          • Facultad de Química y ANEP, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos - Instituto de Perfeccionamiento y Estudios Superiores (08/2017 - 12/2017)
            Curso ¿Qué es cocinar para un químico?
            8 horas semanales
            Curso: ¿Qué es cocinar para un químico?
            8 horas semanales
            Curso: ¿Qué es cocinar para un químico?
            8 horas semanales

            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química gastronómica
          • Cámara de Industrias del Uruguay, Impulsa Alimentos (06/2017 - 06/2017)
            Formulación en el curso Desarrollo de Productos
            4 horas semanales

            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
          • Facultad de Química y ANEP, Departamento Tecnología de Ciencia y de Alimentos e Instituto de Perfeccion (08/2016 - 10/2016)
            Curso ¿Qué es cocinar para un químico?
            8 horas semanales

            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
          • Cámara de Industrias del Uruguay, Unidad de Innovación en Tecnología de Alimentos (06/2016 - 06/2016)
            Formulación en el curso Desarrollo de Productos
            2 horas semanales

            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
          • Facultad de Química - ANEP, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos - Instituto de Perfeccion (11/2015 - 11/2015)
            Curso ¿Qué es cocinar para un químico?
            8 horas semanales

            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
        • Gestión Académica

          • Delegado alterno por la Facultad de Química a la Red temática de la cadena láctea de UDELAR. (04/2006 - a la fecha )
            Facultad de Química
            Gestión de la Investigación
          • Representante titular de la Universidad de la República ante la Comisión de la Carrera de Tecnólogo Cárnico (Udelar – ANEP). (08/2009 - a la fecha )
            Universidad de la República
            Gestión de la Enseñanza
          • Integrante de la Comisión de la Carrera de Ingeniería Forestal en representación de Facultad de Química (11/2013 - a la fecha )
            Facultad de Química
            Gestión de la Enseñanza
          • Co-responsable del Polo de Desarrollo Universitario Espacio de Ciencia y Tecnología Química (04/2012 - a la fecha )
            Centro Universitario de Tacuarembó
            Gestión de la Investigación
          • Integrante la Comisión de la Carrera de Ingeniería de Alimentos en representación de Facultad de Química, en calidad de alterno. (05/2017 - a la fecha )
            Facultad de Química
            Gestión de la Enseñanza
          • Integrante del Consejo por el orden docente en caracter de suplente (08/2018 - a la fecha )
            Facultad de Química Participación en cogobierno , 1 horas semanales
          • Integrante de la Comisión Directiva del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos por los docentes grado 3, 4 y 5, en carácter de suplente, con citaciones y asistencia a varias sesiones. (12/2005 - 12/2018 )
            Facultad de Química
            Participación en cogobierno
          • Integrante del Claustro por el orden docente en caracter de titular (06/2014 - 05/2016 )
            Facultad de Química
            Participación en cogobierno
          • Integrante de la Comisión del Consejo de Facultad: Seguimiento becas de maestría y doctorado FQ- LATU. (06/2007 - 01/2015 )
            Facultad de Química
            Participación en consejos y comisiones
          • Integrante de la Comisión del Consejo de Facultad: Cursos de formación permanente. (08/2006 - 09/2014 )
            Facultad de Química
            Participación en consejos y comisiones
          • Integrante del Claustro por el orden docente en caracter de titular (03/2012 - 07/2014 )
            Facultad de Química
            Participación en cogobierno
          • Integrante del Claustro por el orden docente en caracter de titular (03/2010 - 03/2012 )
            Facultad de Química
            Participación en cogobierno
          • Integrante del Claustro por el orden docente en carácter de titular. (03/2008 - 03/2010 )
            Facultad de Química
            Participación en cogobierno
          • Delegado de Facultad de Química ante el Grupo de Trabajo para diseño del Plan de Tecnólogo Cárnico. UDELAR-ANEP. (06/2007 - 08/2009 )
            Facultad de Química
            Gestión de la Enseñanza
          • Integrante del Claustro por el orden docente en carácter de suplente; con citaciones y asistencia a varias sesiones. (03/2006 - 02/2008 )
            Facultad de Química
            Participación en cogobierno
          • Integrante del Claustro por el orden docente en carácter de suplente, con citaciones y asistencia a varias sesiones. (03/2004 - 02/2006 )
            Facultad de Química
            Participación en cogobierno
          • Integrante de la Comisión de estructura docente ampliada del Consejo de Facultad de Química). (03/2002 - 12/2002 )
            Facultad de Química
            Participación en consejos y comisiones
          • Integrante de la Comisión de Planes de Estudio. Claustro de Facultad de Química. (07/1996 - 12/1997 )
            Facultad de Química
            Participación en consejos y comisiones
          • Integrante de la Comisión de Investigación Científica. Claustro de Facultad de Química. (11/1991 - 09/1993 )
            Facultad de Química
            Participación en consejos y comisiones
          • Integrante del Claustro de Facultad de Química por el orden de egresados. Ejerciendo la vicepresidencia por el orden de egresados y la presidencia en carácter interino. (11/1991 - 09/1993 )
            Facultad de Química
            Participación en cogobierno
    • Sector Educación Superior/Público - Universidad Tecnológica - Uruguay

      Universidad Tecnológica

      • Vínculos con la Institución

        • Colaborador (06/2014 - a la fecha)
          ,1 hora semanal
          Actividad de enseñanza por convenio UTEC-UdelaR
      • Actividades

        • Docencia

          • Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Lácteos (10/2014 - a la fecha)
            Grado
            Invitado
            Asignaturas:
            Análisis de Lácteos, 2 horas, Teórico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Análisis de productos lácteos
          • Licenciatura de Leche y Productos Lacteos (04/2016 - a la fecha)
            Grado
            Invitado
            Asignaturas:
            Nutrición y Desarrollo de Productos, 2 horas, Teórico
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas / Nutrición
          • Licenciatura de Leche y Productos Lacteos (06/2014 - 06/2015 )
            Grado
            Invitado
            Asignaturas:
            Química de productos lácteos, 4 horas, Teórico
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
    • Sector Extranjero/Internacional/Otros - Otra institución nacional - Uruguay

      PEDECIBA

      • Vínculos con la Institución

        • Colaborador (02/2009 - a la fecha)Trabajo relevante
          Investigador Grado 3 ,1 hora semanal
      • Actividades

        • Líneas de investigación

          • Maillard (02/2009 - a la fecha )
            Las líneas de investigación: “Propiedades funcionales de macromoléculas” y “Química de la reacción de Maillard” se enlazan en esta otra línea de investigación en el trabajo: Obtención de proteínas lácteas glicosiladas y evaluación de las modificaciones en las propiedades funcionales de las mismas.
            7 horas semanales
            Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Química de Alimentos , Coordinador o Responsable
            Equipo: MEDRANO, ALEJANDRA , ABIRACHED, CECILIA
            Palabras clave: Reacción de Maillard Proteínas lácteas Propiedades funcionales
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
        • Extensión

          • Audiovisual: ¿Qué es la mayonesa? En Serie 3 de la serie de videos de divulgación científica ¿Qué es? (11/2014 - a la fecha )
            PEDECIBA, Química
            1 horas
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas / Química Gastronómica
          • Integrante de la Comisión Coordinadora por PEDECIBA del ciclo Científicos en el Aula, Plan Ceibal - PEDECIBA. (02/2016 - a la fecha )
            PEDECIBA, PEDECIBA
            1 horas
          • Videoconferencia: ¿Qué es la mayonesa? Ciclo Científicos en el Aula, Plan Ceibal-PEDECIBA (05/2018 - 05/2018 )
            PEDECIBA, Química
            4 horas
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas / Química Gastronómica
          • Videoconferencia: ¿Qué es la mayonesa? Ciclo Científicos en el Aula, Plan Ceibal-PEDECIBA (05/2017 - 05/2017 )
            PEDECIBA, Química
            4 horas
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas / Química Gastronómica
          • Videoconferencia: ¿Qué es la mayonesa? Ciclo Científicos en el Aula, Plan Ceibal-PEDECIBA (05/2016 - 05/2016 )
            PEDECIBA, Área Química
            4 horas
          • Videoconferencia: ¿Qué es la mayonesa? Ciclo Científicos en el Aula, Plan Ceibal-PEDECIBA (07/2015 - 07/2015 )
            PEDECIBA, Área Química
            4 horas
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
          • Integrante de la Comisión de Seguimiento del proyecto Docentes Aprendiendo en Red (DAR). PEDECIBA Área Química (implementación) ? UNESCO (financiación). (03/2011 - 10/2012 )
            PEDECIBA Área Química
            1 horas
        • Capacitación/Entrenamientos dictados

          • PEDECIBA - ANEP, PEDECIBA - Área Química (02/2016 - 02/2016)
            Programa: Acortando Distancias. Docente orientado: Patricia Ortiz. Título: Elaboración de mayonesas con yema cocida.
            6 horas semanales

            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
          • PEDECIBA - ANEP, PEDECIBA - Área Química (02/2015 - 03/2015)
            Programa: Acortando Distancias – ANII y PROCIENCIA (ANEP – PEDECIBA). Docente orientado: Marina Bonaudi. Título: Influencia del pH en el desarrollo de pardeamiento enzimático en un sistema modelo lactosa-lisina.
            5 horas semanales

            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
          • PEDECIBA - ANEP, PEDECIBA - Área Química (02/2014 - 03/2014)
            Programa: Acortando Distancias – ANII y PROCIENCIA (ANEP – PEDECIBA). Docente orientado: Dámaris Blanco. Título: Influencia de la reacción de Maillard en la cebolla salteada.
            5 horas semanales

            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
    • Sector Extranjero/Internacional/Otros - España

      Universidad Politècnica de Valencia

      • Vínculos con la Institución

        • Colaborador (07/1994 - 12/1995)
          ,25 horas semanales
      • Actividades

        • Proyectos de investigación y desarrollo

          • Estudio de viabilidad de un nuevo proceso de salado de quesos por impregnación hidrodinámica. (07/1994 - 12/1995 )
            Se han caracterizado, a lo largo de la maduración (135 días), los contenidos globales y perfiles de humedad, concentración de cloruros, actividad de agua (aw) y pH de quesos de tipo manchego (20% leche de oveja) salados por impregnación a vacío (S.I.V.) ( t1= 2 h ; P1= 37 mbar. + t2= 2 h ; P2= 1030 mbar.) en salmuera del 23.7%. Así mismo, se han analizado los perfiles de textura mediante una prueba de doble compresión TPA. Por otra parte con objeto de analizar la influencia del tipo de salado se ha estudiado la evolución de las propiedades fisicoquímicas y reológicas a lo largo de la maduración de quesos procedentes del mismo lote de fabricación , unos salados por inmersión en salmuera (S.I.V.) (36 horas a presión atmosférica) y otros por S.I.V. como se indico anteriormente. Se han analizado los contenidos en humedad, cloruros, grasa y proteínas, acidez valorable, ácidos grasos libres (AGL) y distintas fracciones nitrogenadas, como así también se ha caracterizado la textura mediante T.P.A. en tres zonas (interna, media y externa) de cada tipo de queso después de 1, 2, y 3 meses de maduración (a 10ºC y 85% de H.R.). Se ha encontrado una variabilidad en el contenido en sal superior a la del queso salado por inmersión en salmuera (S.I.V.), asociada a la heterogénea porosidad del producto. Es necesario, un control minucioso de la dosificación de los moldes y las condiciones de prensado para asegurar la homogeneidad del salado por I.V. La actuación del mecanismo hidrodinámico (HDM) en los poros de la matriz sólida conlleva a perfiles de sal más planos que en el salado convencional y coherentemente menores gradientes de aw en el queso. Esta situación comporta, como se deduce del estudio comparativo de estos quesos con los S.I.S., valores superiores de los parámetros texturales y una ligera inhibición de la lipólisis, cuando los contenidos en sal son del mismo orden. No hay diferencias debidas al tipo de salado si el contenido en sal en las piezas S.I.V. es del orden del 1%.
            25 horas semanales
            Departamento de Tecnología de Alimentos.
            Desarrollo
            Integrante del Equipo
            Concluido
            Alumnos encargados en el proyecto:
            Maestría/Magister:2
            Doctorado:1
            Financiación:
            Institución del exterior, Apoyo financiero
            Equipo: ANDRÉS, ANA , CAMACHO, MARÍA DEL MAR , CHIRALT, AMPARO (Responsable) , FITO, PEDRO
            Palabras clave: Impregnación a vacío Quesos
            Areas de conocimiento:
            Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Nuevas tecnologías
    • Sector Gobierno/Público - Laboratorio Tecnológico del Uruguay - Uruguay

      Laboratorio Tecnológico del Uruguay

      • Vínculos con la Institución

        • Funcionario/Empleado (02/1992 - 08/1993)
          Encargado de Área de Análisis de Alimentos. ,40 horas semanales
        • Becario (10/1990 - 12/1991)
          ,25 horas semanales
      • Actividades

        • Líneas de investigación

          • Determinación de fibra alimentaria en productos panificados (10/1990 - 12/1991 )

            25 horas semanales
            Sector Análisis Químico , Integrante del equipo
            Equipo: MENDEGUÍA, ENRIQUE
            Palabras clave: Fibra alimentaria
            Areas de conocimiento:
            Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica / Análisis de Alimentos
  • Carga horaria

    • Carga horaria de docencia: 14 horas
    • Carga horaria de investigación: 14 horas
    • Carga horaria de formación RRHH: 5 horas
    • Carga horaria de extensión: 1 hora
    • Carga horaria de gestión: 6 horas
  • Producción científica/tecnológica

    • La Bromatología (ciencia de los alimentos) es la disciplina científica que estudia la naturaleza de los alimentos y los principios que rigen su alteración, conservación y modificación. Es sin duda una materia interdisciplinaria, relacionada con la química, la bioquímica, la microbiología, la ingeniería. La Química de los alimentos trata de la composición, estructura y propiedades de los alimentos y los cambios químicos que experimentan. Está directamente relacionada con todas las transformaciones que sufren aquellos a lo largo de las manipulaciones a las que están sujetos. Cada día va adquiriendo mayor importancia puesto que representa la estructura básica del conocimiento en el que se apoyan todas las tecnologías relacionadas con los alimentos. A su vez está relacionada íntimamente con la química, la fisicoquímica, la bioquímica, la biología molecular y aspectos de la fisiología vegetal y animal. El objetivo prioritario de los químicos de los siglos XVIII y XIX era el conocimiento de la naturaleza química de los alimentos. Aquellos eran conscientes de que dicho conocimiento era indispensable si se quería mejorar los niveles nutricionales y, con ellos, la salud y la prosperidad. A medida que la medicina y la nutrición comenzaron a correlacionar sus descubrimientos con el conocimiento de la química de los alimentos, fue creciendo la necesidad de nuevas técnicas analíticas, demanda que aun continúa presionando hoy en día. El aislamiento y caracterización de otros componentes de los alimentos presentes en cantidades mucho menores, como por ej. pigmentos, vitaminas y compuestos responsables del aroma y sabor, precisó del desarrollo de las técnicas analíticas del siglo XX. A mitad de este siglo parecía que todas las cuestiones que se podían plantear en ciencia de los alimentos estaban resueltas. Esto era completamente cierto en lo que se refería a cuestiones del tipo "¿que sustancia está presente en este alimento y en que cantidad?". Sin embargo en los últimos 30 años se han planteado nuevas cuestiones, de las cuales solo algunas se han resuelto. Actualmente los químicos de los alimentos necesitan explicar el comportamiento de los alimentos -durante el almacenamiento, procesado, cocinado o, incluso, en la boca y durante la digestión. Por ej. la importancia del aporte de aminoácidos esenciales por una determinada proteína presente en un determinado alimento ha sido superada por la necesidad de conocer que transformaciones que ocurren durante la elaboración y almacenamiento de los alimentos puedan provocar una merma en la calidad nutricional de la misma u -otro ejemplo adecuado- que tipo de proteína proporciona la estabilidad adecuada de una emulsión y cuales son los fundamentos moleculares de las diferencias existentes entre los distintas propiedades exhibidas por las diversas proteínas alimentarias. La búsqueda de respuestas a cuestiones como las citadas ha transformado el estudio de la química de los alimentos en una multidisciplina. Por otro lado resulta imprescindible el máximo aprovechamiento de los recursos alimentarios de que dispone la humanidad, por lo cual se hace necesario investigar como lograr la recuperación de componentes alimentarios con propiedades nutricionales y funcionales adecuadas que se desechaban o aún se desechan.
  • Producción bibliográfica

    • Artículos publicados

      • Arbitrados

        • Adsorption of chia proteins at interfaces: kinetics of foam and emulsion formation and destabilization. (Completo, 2019)
          López, Débora N. , Boeris, Valeria , Spelzini, Darío , Bonifacino, Carla , PANIZZOLO, LUIS , ABIRACHED, C
          Colloids and Surfaces B-Biointerfaces, v.: 180 p.:503 - 507, 2019
          Palabras clave: Chia protein isolates Interfacial properties
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
          Medio de divulgación: Papel
          ISSN: 09277765
          DOI: 10.1016/j.colsurfb.2019.04.067
          A B S T R A C T Chia proteins were extracted by solubilisation at pH 10 or 12 and precipitated at pH 4.5. Isolates were named as CPI10 and CPI12, according to their extraction pH, 10 or 12, respectively. The surface properties of both isolates were studied at neutral conditions. Foams were formed by air bubbling and both the formation and destabilization processes were analysed by conductimetry. The extraction pH significantly affected the interfacial properties of chia proteins. The higher surface hydrophobicity in CPI10 led to more flexible proteins with improved foaming properties. Foams formed by CPI10 were more stable than those by CPI12 due to the formation of a thicker interfacial film, which meant a greater ability to retard liquid drainage. Freshly-made coarse emulsions stabilized with CPI12 showed a lower mean droplet size and a significantly lower degree of overall destabilization than those stabilized with CPI10. None of the two emulsions showed flocculating effect.

        • Effect of Acid Modification of Soy Glycinin on its Interfacial and Emulsifying Properties (Completo, 2018)
          ABIRACHED, CECILIA , MEDRANO, ALEJANDRA , MOYNA, PATRICK , AñóN, CRISTINA , PANIZZOLO, LUIS
          Journal of the American Oil Chemists Society (JAOCS), v.: 95 33 , p.:313 - 323, 2018
          Palabras clave: Proteínas de soja Glicinina Emulsión Propiedades interfaciales
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
          Medio de divulgación: Papel
          Escrito por invitación
          ISSN: 0003021X
          journal

        • Antibody profile of colostrum and impact of processing in human milk bank: implications for immunoregulatory properties. (Completo, 2018)
          RODRíGUEZ, CLAUDIO , PUYOL, ARTURO , FAZIO, LAURA , RODRÍGUEZ, ANALÍA , VILLAMIL, EMILIA , ANDINA, ELIANA , CORDOBEZ, VANY , DíAZ, HERNáN , LEMOS, MARY , SIRé, GABRIELA , CARROSCIA, LILIAN , CASTRO, MARA , PANIZZOLO, LUIS , HERNÁNDEZ, ANA
          Journal of Human Lactation : Official Journal of International Lactation Consultant Association, v.: 34 1 , p.:137 - 147, 2018
          Palabras clave: Pasteurización Leche humana Propiedades inmunoregulatorias Calostro Anticuerpos
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Otras Ciencias Naturales / Otras Ciencias Naturales / Inmunología
          Medio de divulgación: Papel
          ISSN: 08903344
          DOI: 10.1177/0890334417706359
          Abstract Background: When feeding preterm infants, donor milk is preferred if the mother’s own milk is unavailable. Pasteurization may have detrimental effects on bioactivity, but more information is needed about its effects on the immunological compounds. Research aim: This work has two main aims: evaluate the antibody profile of colostrum and study the quantitative variations in the antibodies’ level and specific reactivity after undergoing Holder pasteurization. The authors focused on immunoregulatory components of colostrum (antidietary antibodies and TGF-β2) in the neonatal gut. Methods: This is a descriptive cross-sectional study of a convenience sample of 67 donated colostrum samples at different days after delivery, both raw and pasteurized. Antibody profiles were analyzed at different times during breastfeeding, and total and specific antibodies (IgM, IgA, and IgG subclasses) were compared with tetanus toxoid and ovalbumin using enzyme-linked immunosorbent assay. The processing effect on total and specific antibodies, as well as TGF-β2, was evaluated by paired analyses. Results: No variations in immunological compounds were observed throughout the colostrum stage. The TGF-β2, antibodies’ concentrations, and antibodies’ specific reactivity after pasteurization did not vary significantly as days of lactation varied. Changes in antibody levels were dependent on isotype and IgG subclass, and IgG4 showed remarkable resistance to heating. Moreover, the effect of the pasteurization on specific reactivity was antigen dependent. Conclusion: The supply of relevant immunological components is stable throughout the colostrum stage. The effects of pasteurization on antibodies depend on isotype, subclass, and specificity. This information is relevant to improving the immunological quality of colostrum, especially for preterm newborns.

        • Whey protein concentration by ultrafiltration and study of functional properties (Completo, 2018)
          Sidiane Itchenco , Daiane Preci , Carla BONIFACINO , FRANCO FRAGUAS E. , Clarice Steffens , PANIZZOLO, LUIS , Rosicler Colet , Ilizandra Aparecida Fernandes , ABIRACHED, C , Eunice Valduga , Juliana Steffens
          Ciência Rural, v.: 48 5 , 2018
          Palabras clave: Ultrafiltration Whey Dead-end Solubility and emulsion stability
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
          Medio de divulgación: Internet
          Lugar de publicación: Brasil
          ISSN: 16784596
          http://dx.doi.org/10.1590/0103-8478cr20170807

        • The potential use of Mentha x piperita L., Peumus boldus Mol. and Baccharis trimera Iless extracts as functional food ingredients (Completo, 2018)
          Irazusta, Agustina , Caccavello, Russell , PANIZZOLO, LUIS , Gugliucci, Alejandro , A. MEDRANO
          Journal of Food and Nutrition Research, v.: 2 14 , p.:1 - 13, 2018
          Palabras clave: Antioxidant Advanced glycation Mentha x piperita L. Peumus boldus Mol. Baccharis trimera Iless
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Ciencias Químicas /
          Medio de divulgación: Internet
          ISSN: 13368672
          DOI: 10.28933/ijfnr-2018-09-1001
          https://escipub.com/Articles/IJFNR/IJFNR-2018-09-1001
          Resumen: We studied the comparative antioxidant and anti-glycation activities of Mentha x piperita L., Baccharis trimera Iless. and Peumus boldus Mol, in order to evaluate their potential interest as ingredients in functional foods. The total content of polyphenol compounds was determined by Folin-Ciocalteau assay as their antioxidant and anti-glycation capacities, using ABTS and ORAC for the first one and a model with methylglyoxal and bovine serum albumin for the latter. Then, paraoxonase 1 (PON 1) arylesterase activity was measured as well as apolipoprotein A-1 (ApoA-1) structure by SDS-PAGE, in the presence of an oxidative agent and the herbal extracts. Finally, the same procedure was applied to high density lipoprotein (HDL) particles using a Lipoprint kit. Results show that herbal extracts have a considerable amount of total polyphenols, thus a high antioxidant activity and a considerable anti-glycation activity. Furthermore, these extracts restore PON 1 activity as well as the original configuration of apoA-1 and the distribution of HDL subclasses, favouring anti-atherogenic particles. These herbal extracts are interesting targets to use as ingredients in functional foods.

        • Isolation and Characterization of Galactomannans from Prosopis affinis as Potential Gum Substitutes. (Completo, 2018)
          VILARÓ, PILAR , BENNADJI, ZOHRA , BUDELLI, ELIANA , MOYNA, GUILLERMO , PANIZZOLO, LUIS , FERREIRA, FERNANDO
          Food Hydrocolloids, v.: 77 p.:711 - 719, 2018
          Palabras clave: Galactomananos Estructura química Distribución de masa molecular
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Físico-Química, Ciencia de los Polímeros, Electroquímica / Química de Alimentos
          Medio de divulgación: Papel
          ISSN: 0268005X
          Resumen Galactomannans from the endosperm of mature seeds of Prosopis affinis were isolated following different extraction procedures in yields of up to 64%. The polysaccharides were characterized by HPLC, GC-MS, and NMR spectroscopy, and their physicochemical properties were studied by SEC/MALLS-QUELS/RI and rheological methods. The monosaccharide composition of the extracted galactomannans showed only mannose and galactose in a ~1.5 ratio, similar to galactomannans found in guar gum and obtained from other Prosopis species. The structural characterization showed that these polysaccharides are composed by a beta-(1→4)-linked mannose backbone with galactopyranosyl residues attached through alfa-(1→6) linkages. The weight-average molecular weight of the P. affinis galactomannans went from (1.6 ± 0.2) x 106 to (1.8 ± 0.1) x 106 g/mol, and the intrinsic viscosity, in the 9.9 to 10.7 dL/g range, was comparable to that reported for other extracts from the Prosopis genre. Although the molecular weight distribution and intrinsic viscosity were dependent on the extraction procedure, the mannose-to-galactose ratio was almost invariant. Conformation plots showed that the polymer extracted at higher temperatures is more cohesive, a characteristic that could be attributed to a greater number of polymer‑polymer interactions. Our findings show that the P. affinis galactomannan has nearly monomodal molecular weight distribution, functional properties similar to those of guar gum, and can be isolated from an abundant and readily available non‑traditional source. It therefore represents a promising new biomaterial for the food and pharmaceutical industries that can be produced from the regional native flora in a sustainable way.

        • Study of the browning and gelation kinetics in a concentrated sheep milk and sucrose system (Completo, 2016)Trabajo relevante
          RODRÍGUEZ, ANALÍA , CUFFIA, FACUNDO , PIAGENTINI, ANDREA , LEMA, PATRICIA , PANIZZOLO, LUIS , ROZYCKI, SERGIO
          International Journal of Dairy Technology, v.: 69 p.:1 - 7, 2016
          Palabras clave: Reacción de Maillard Dulce de leche color Leche de oveja Tiempo de gelificación Cinética del proceso
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
          Medio de divulgación: Internet
          ISSN: 1364727X
          DOI: 10.1111/1471-0307.12327.
          http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1471-0307.12327/abstract
          Abstract Browning and gelation kinetics of a sheep milk and sucros e model system with 70% tota l solids (simulating dulce de leche) and the influence of temperature and sucrose content on this process were studied. The Kubelka – Munk index and subjective heat stability tests were used to monitor nonenzymatic browning and to determine gelation time. Browning and gelation processes showed different kinetics where gelation was shown to occur much faster than browning. Both independent variables (temperature and sucrose content) had a significant influence in both processes, whe re temperature had the higher impact.

        • Emulsifying Properties of Hydrolysates Isolated from Soybean Protein (Completo, 2015)
          PANIZZOLO, LUIS , AÑÓN, MARÍA CRISTINA
          International Journal of Nutrition and Food Sciences, v.: 4 2 , p.:223 - 233, 2015
          Palabras clave: Soy Protein Enzymatic Hydrolysis Emulsion Properties
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
          Medio de divulgación: Internet
          Lugar de publicación: Estados Unidos de America
          ISSN: 23272716
          DOI: 10.11648/j.ijnfs.20150402.24
          http://www.sciencepublishinggroup.com/journal/archive.aspx?journalid=153&issueid=1530402
          Abstract: We have developed new surfactant agents based on hydrolyzed soybean proteins using papain, and we have studied their ability to form and stabilize emulsions. The interfacial behavior and the emulsifying properties were correlated to the structural changes that the proteins underwent. The hydrolysis reaction was stopped by dropping to pH 2 in one case, or rapidly dropping the temperature to -18ºC in the other. The structural and functional properties of the obtained products depended on the way the papain hydrolysis of the soy proteins was stopped. Hydrolysis did not have a beneficial effect on the emulsifying properties of those hydrolysates that were stopped by freezing. For all the degrees of hydrolysis we studied, the emulsifying properties of the isolates were significantly improved when the hydrolysis reaction was stopped by dropping to pH 2.

        • Foaming properties of soy protein isolate hydrolysates (Completo, 2015)
          PANIZZOLO, LUIS , AÑÓN, MARÍA CRISTINA
          Journal of Food and Nutrition Sciences, v.: 3 1 , p.:1 - 9, 2015
          Palabras clave: Soy Protein Enzymatic Hydrolysis Foaming Properties
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
          Medio de divulgación: Internet
          Lugar de publicación: Estados Unidos de América
          ISSN: 23307285
          DOI: 10.11648/j.jfns.20150301.11
          http://www.sciencepublishinggroup.com/j/jfns
          Abstract: Tensoactive species obtained by papain hydrolysis of soy protein were characterized structurally and physicochemically, and their foam-forming and -stabilizing capacity studied. Protein structural changes upon reaction ending were correlated with functional and interfacial properties and with the behaviour thereof with varying hydrolysis degree. Two different means of halting hydrolysis -pH reduction (pH=2) and quick freezing (-18 ºC), respectively- were studied. Distinct structural changes and associated functional properties were found according to reaction ending conditions. No improvement of foaming properties was found for partially-hydrolyzed isolates subject to freezing at reaction ending - with respect to the starting unhydrolyzed soy protein isolate. In contrast, pH treatment as a means of halting hydrolysis led to a significant enhancement of the foaming properties of soybean protein hydrolysates consistently for all studied hydrolysis degrees (0%, 1.8%, 2.5% and 6%).

        • The effect of acid treatment on interfacial and foam properties of soy proteins. (Completo, 2015)
          ABIRACHED, CECILIA , MEDRANO, ALEJANDRA , MOYNA, PATRICK , AÑÓN, MARÍA CRISTINA , PANIZZOLO, LUIS
          Journal of Food Science and Engineering , v.: 5 1 , p.:1 - 13, 2015
          Palabras clave: gravitational drainage soy proteins foams Ostwald ripening
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: Estados Unidos de America
          ISSN: 21595828
          ABSTRACT The goal of the present work was to study the influence of the acidic treatment of a soybean protein isolate (SPI) and the fractions, glycinin (11S) and β-conglycinin (7S), on foaming properties. The structural characteristics of the treated proteins, their interfacial properties, foaming capacity and stability were studied. Results from surface hydrophobicity and differential scanning calorimetry (DSC) showed that the acid treatment caused the complete denaturation of 11S and a partial denaturation of 7S. This protein unfolding affected their interfacial properties which led to an improvement on foaming properties of both protein fractions and isolate. Treated 7S presented the best behaviour in the rearrangement process, probably due to its smaller size and its modified structural characteristics. All treated proteins showed stronger interfacial films. The destabilization process of the foams formed with the treated proteins was carried out more by gravitational drainage than by Ostwald ripening.

        • A kinetic for describing the creaming of protein-stabilized o/w emulsions by multiple light scattering (Completo, 2014)
          PANIZZOLO, LUIS , MUSSIO, LUIS , AÑÓN, MARÍA CRISTINA
          Journal of Food Science and Engineering , v.: 4 5 , p.:236 - 243, 2014
          Palabras clave: Proteínas Emulsión cinética cremado
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: Estados Unidos de América
          ISSN: 21595828
          Abstract In the present work a new kinetic to describe the creaming stability of oil-in-water emulsions determined by backscattering measurements (BS) is proposed. The emulsions assayed exhibited a different backscattering profiles regarding creaming destabilization, hyperbolic and sigmoid one. Hyperbolic behavior can be described by a second order kinetic, where kh could be equaled to a rate constant that describes the creaming process and its values would indicate the stability of emulsions. While for the sigmoid BS pattern a kinetic with two terms, is adequate to describe the creaming process in contrast to kinetic previously reported in the literature. The kh value has the same meaning as before, and that of ks indicates the delaying effect on the creaming rate.

        • A kinetic model for describing the effect of proteins on the air-water interface tension. (Completo, 2014)
          PANIZZOLO, LUIS , MUSSIO, LUIS , AÑÓN, MARÍA CRISTINA
          Journal of Food Science and Engineering , v.: 4 6 , p.:282 - 290, 2014
          Palabras clave: Interface tension proteins kinetic model
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: Estados Unidos de América
          ISSN: 21595828

        • Evolución del desarrollo del color en sistema modelo de composición similar al dulce de leche. Influencia del tiempo de calentamiento y del pH (Completo, 2013)
          RODRÍGUEZ, ANALÍA , PIAGENTINI, ANDREA , ROZYCKI, SERGIO , LEMA, PATRICIA , PAULETTI, MIGUEL , PANIZZOLO, LUIS
          INNOTEC, v.: 7 1 , p.:38 - 42, 2013
          Palabras clave: Reacción de Maillard Dulce de leche color melanoidinas
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: Uruguay
          ISSN: 16883691
          Resumen El color es un atributo importante en la elección del producto Dulce de Leche por parte del consumidor. El mismo se desarrolla en el proceso de elaboración debido principalmente a las reacciones de pardeamiento no enzimático, las cuales se ven influenciadas por varios factores. En este trabajo se evaluó el desarrollo de color, utilizando como variables tecnológicas el tiempo de tratamiento térmico y el pH inicial, en un sistema modelo compuesto de caseinato, lactosa, sacarosa y agua destilada, cuya composición fue similar a la del dulce de leche comercial. El estudio del color se realizó utilizando los parámetros de medición de color del sistema CIELAB y el índice de Kubelka Munk (K/S). Con ambos métodos se constató un aumento significativo del ∆E*ab y del K/S con el tiempo de tratamiento térmico y el pH inicial. Con el sistema CIELAB además se observó una tendencia a disminuir la luminosidad con el tiempo y el aumento del pH inicial, y el aumento de a* con el tiempo.

        • The effect of glycation on oil-water emulsion properties of beta-lactoglobulin. (Completo, 2012)
          MEDRANO, ALEJANDRA , ABIRACHED, CECILIA , MOYNA, PATRICK , PANIZZOLO, LUIS , AÑÓN, MARÍA CRISTINA
          Lebensmittel-Wissenschaft Und-Technologie-Food Science and Technology, v.: 45 2 , p.:253 - 260, 2012
          Palabras clave: Glycation emulsions global stability light scattering
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: Suiza
          ISSN: 00236438
          Abstract The creaming, flocculation and coalescence processes of destabilization of emulsions prepared with glycated â-lactoglobulin was analyzed. The glycation process was carried out with glucose and lactose in different reaction conditions (reaction time and protein:carbohydrate molar ratio) The glycation of beta-lactoglobulin with both with glucose and lactose causes an increase in the stability of oil-water emulsions. It was found that the process of creaming had a sigmoid behavior which fit to an equation with two parameters, one with hyperbolic and other with sigmoidal kinetics and is directly related to particle size of the dispersed phase of the emulsion. â-lactoglobulin glycated with lactose emulsions showed greater stability to creaming than those prepared with â-lactoglobulin glycated with glucose, which was related to the decrease in the particle size of the dispersed phase and the increased concentration of protein at the interface of the emulsions. Flocculation and coalescence were not influenced by the glycation.

        • Comparison of average hydrophobicity, water/air interface surface rheological properties and foaming properties of whey and soy proteins. (Completo, 2012)
          MEDRANO, ALEJANDRA , ABIRACHED, CECILIA , ARAÚJO, CLAUDIA , PANIZZOLO, LUIS , MOYNA, PATRICK , AÑÓN, MARÍA CRISTINA
          Food science and technology international, 2012
          Palabras clave: soy proteins foams milk whey proteins interfacial rheology
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
          Medio de divulgación: Papel
          ISSN: 10820132
          ABSTRACT The study of plant proteins such as soybean proteins is of technological interest because of their potential for use as a substitute of animal proteins. A comparative study on the behavior in the air-water interface of two milk proteins such as ¦Â-lactoglobulin and ¦Á-lactolabumin, and two soybean proteins: glycinin and ¦Â-conglycinin was performed. The behavior at the interface was evaluated by equilibrium surface tension and surface rheological properties of adsorbed films by a dynamic drop tensiometer. There were significant differences (¦Á ¡Ü 0.05) in the values of the constants of adsorption to the interface of the four proteins. The glycinin had the slowest rate of adsorption, due to its low average hydrophobicity, low molecular flexibility and large molecular size. Smaller proteins like ¦Â-lactoglobulin and ¦Á-lactoalbumin tend to greater equilibrium pressure values than the larger proteins because its higher rate of adsorption to the interface. The foam ability of proteins shows a positive correlation with the average hydrophobicity; the maximal retained liquid volume or the initial rate of passage of liquid to foam were significantly lower (¦Á¡Ü0.05) when protein was glycinin. The dilatational modulus of glycinin was significantly lower than the other proteins, which implies a lower resistance of the film formed. Glycinin protein has a lower proportion of gravitational drainage and higher Ostwald ripening having perhaps a less resistant film. In conclusion, ¦Â-conglycinin and whey proteins showed a similar behavior, so ¦Â-conglycinin might be the best soybean protein to replace milk proteins in food formulations.

        • Comparison of interfacial and foaming properties of soy and whey protein isolates (Completo, 2012)Trabajo relevante
          ABIRACHED, CECILIA , MEDRANO, ALEJANDRA , MOYNA, PATRICK , AÑÓN, MARÍA CRISTINA , PANIZZOLO, LUIS
          Journal of Food Science and Engineering , v.: 2 7 , p.:376 - 381, 2012
          Palabras clave: soy protein isolates whey protein isolates disproportion gravitational drainage
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Propiedades funcionales de proteínas
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: Estados Unidos de América
          ISSN: 21595828
          Abstract: A comparative study on the foaming properties and behavior at the air-water interface of soy and whey protein isolates were made. Foams were obtained by the method of gas bubbling. The initial rate of passage of liquid to the foam (vi) and the maximum volume of liquid incorporated to the foam (VLEmax) were determined. The destabilization process of the formed foams was analyzed by a biphasic second order equation. Measurements of equilibrium surface tension (water/air) and surface rheological properties were carried out in a dynamic drop tensiometer. The foaming capacity (vi and VLEmax) and the stability of foams prepared with the whey protein isolates (WPI) were better than those formulated with the soy protein isolates (SPI). WPI foams were more stable showing the lower values of rate constants of gravity drainage and disproportion. There were significant differences (P ≤ 0.05) in the dilatational modulus in the surface rheology measurements, which were higher at the interface with WPI, implying greater resistance of the film formed to collapse and disproportion. In conclusion, WPI formed better and more stable foams than the SPI.

        • A kinetic description for the destabilization process of protein foams. (Completo, 2012)Trabajo relevante
          PANIZZOLO, LUIS , MUSSIO, LUIS , AÑÓN, MARÍA CRISTINA
          International Journal of Food Properties, v.: 15 1 , p.:60 - 68, 2012
          Palabras clave: Proteínas Estabilidad cinética drenado espumas Maduración de Ostwald
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
          Medio de divulgación: Papel
          ISSN: 10942912
          ABSTRACT In the present work a new kinetic model to describe the protein foam destabilization was determined by the conductimetric method. The second order, two term kinetic of foam destabilization by liquid drainage proposed in the current study was more adequate for describing the destabilization process than those presented until present, showing the existence of two simultaneous mechanisms of foam destabilization which predominate alternatively according to foam age. In the different foams formed with the studied proteins, k values corresponding to gravitational drainage were always at least one order of magnitude higher than those corresponding to Ostwald ripening.

        • Estudio comparativo de la desestabilización por cremado de emulsiones aceite – agua preparadas con proteínas de soja (Completo, 2011)
          ABIRACHED, CECILIA , MEDRANO, ALEJANDRA , PANIZZOLO, LUIS , MOYNA, PATRICK , AÑÓN, MARÍA CRISTINA
          INNOTEC, v.: 6 p.:7 - 10, 2011
          Palabras clave: Glicinina beta-conglicinina cremado aislado proteico de soja
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: Uruguay
          ISSN: 16883691
          Resumen En este trabajo se realizó un estudio de las propiedades emulsionantes de las proteínas de soja glicinina y β-conglicinina en comparación con el aislado proteico de soja. Para esto se aislaron las fracciones por precipitación isoeléctrica, se les determinó la solubilidad, hidrofobicidad superficial y comportamiento térmico. Se estudió la estabilidad frente al cremado de las emulsiones por medio de un analizador óptico vertical y se establecieron dos constantes de desestabilización correspondientes a los tamaños de partícula observados con un analizador de partículas, mediante una ecuación de segundo orden bifásica (Panizzolo, 2005). Se determinó que las emulsiones preparadas con glicinina son las más inestables en cuanto al cremado y que las preparadas con β-conglicinina presentan un comportamiento similar al aislado proteico de soja. Palabras Claves: Cremado, glicinina, β-conglicinina, aislado proteico de soja.

        • Evolución de la proteólisis durante la maduración de quesos Danbo elaborados con distintos cultivos iniciadores (Completo, 2011)
          PANIZZOLO, LUIS , ARAÚJO, CLAUDIA , TAROCO, LARA , RODRÍGUEZ, ANALÍA , SCHÖPF, GONZALO
          INNOTEC, v.: 6 p.:24 - 27, 2011
          Palabras clave: Proteólisis Queso Danbo Fracciones nitrogenadas
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: Uruguay
          ISSN: 16883691
          Resumen La determinación de nitrógeno soluble a pH 4,6 (NNC), nitrógeno soluble en ácido tricloroacético (12 %) (NTCA) y nitrógeno soluble en ácido fosfotúngstico (5 %) (NPTA) se utiliza como índice de maduración de quesos, ya que proporciona información adecuada de la extensión global de la proteólisis. La formación de péptidos y aminoácidos durante la maduración del queso contribuye directamente al desarrollo del sabor y textura del queso, de allí la importancia de conocer si el uso de distintos cultivos iniciadores genera diferencias en el desarrollo de la proteólisis. En este trabajo se estudiaron los cambios proteolíticos durante la maduración de quesos Danbo elaborados con cultivos iniciadores que difieren en la proporción de sus microorganismos componentes: Lote A con: 60 % Streptococcus thermophilus subsp. thermophilus – 40 % (Lactococcus lactis subsp. lactis + Lactococcus lactis subsp. cremoris) y Lote B con: 50 % Streptococcus thermophilus subsp. thermophilus – 50 % (Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp. cremoris). Se analizaron quesos con 0, 15, 30 y 45 días de maduración y se determinó contenido de humedad, pH, contenido de nitrógeno en queso y contenido de nitrógeno de las distintas fracciones nitrogenadas. El lote elaborado con un mayor porcentaje de cultivo mesófilo (Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp. cremoris), lote B, fue el que presentó mayor proteólisis primaria y mayor formación de oligopéptidos y aminoácidos libres. Palabras clave: Queso, Danbo, proteólisis, fracciones nitrogenadas.

        • Influencia del pH en la estabilidad de emulsiones elaboradas con proteínas de salvado de arroz (Completo, 2011)
          MALDONADO, LAURA , KARINA LATORRE , ROCHA, PAULA , MEDRANO, ALEJANDRA , ABIRACHED, CECILIA , PANIZZOLO, LUIS
          INNOTEC, v.: 6 p.:28 - 31, 2011
          Palabras clave: coalescencia cinética cremado floculación
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: Uruguay
          ISSN: 16883691
          Resumen Si bien las proteínas de origen animal en muchas instancias pueden tener mejores características funcionales que las proteínas de origen vegetal, el incremento de su costo puede favorecer al uso expansivo de las fitoproteínas como reemplazo. Una de las fuentes de proteínas de origen vegetal es el salvado de arroz, que se obtiene como subproducto en el proceso de pulido del arroz integral (Oryza santiva L) para producir el arroz blanco. Se estudió los procesos de cremado, floculación y coalescencia de emulsiones preparadas con proteínas del salvado de arroz a pH 6,0 y 8,0. La obtención de las proteínas del salvado de arroz se realizó en un medio alcalino, partiendo de salvado de arroz desengrasado. El proceso de desestabilización de las emulsiones se analizó a partir de los datos obtenidos por el método de retrodispersión de luz mediante un equipo Turbiscan 2000; en el caso del cremado los datos fueron ajustados a una cinética bifásica con una componente de segundo orden (hiperbólica) y otra con un comportamiento sigmoidal. Las emulsiones preparadas a pH 8 presentaron una mayor estabilidad frente al cremado, mientras que los procesos de floculación y coalescencia no fueron influenciados por los distintos valores de pH. Palabras clave: Cinética, desestabilización, cremado, floculación, coalescencia.

        • Effect of calcium salts and surfactant concentration on the stability of water-in-oil (w/o) emulsions prepared with polyglycerol polyricinoleate. (Completo, 2010)
          MÁRQUEZ, ANDRÉS , MEDRANO, ALEJANDRA , PANIZZOLO, LUIS , WAGNER, JORGE
          Journal of Colloid and Interface Science, v.: 341 1 , p.:101 - 108, 2010
          Palabras clave: Poliricinoleato poliglicerol emulsiones w/o reologia interfacial sedimentación coalescencia calcio
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: USA
          ISSN: 00219797
          DOI: 10.1016/j.jcis.2009.09.020
          http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/622861/description#description
          Ab s t r a c t The objective of this work was to obtain water-in-oil (w/o) emulsions with polyglycerol polyricinoleate (PGPR) as emulsifier and to study the effect of the addition of calcium in the dispersed aqueous phase on the stability of these systems. Emulsions were formulated with 0.2, 0.5 and 1.0% w/w PGPR and 10% w/w water containing calcium chloride at varied concentrations or other salts (calcium lactate or carbonate; sodium, magnesium or potassium chloride). The stability of these systems was studied with a vertical scan analyzer during 15 days; coalescence and sedimentation were observed as simultaneous destabilization processes. The increase of PGPR concentration and/or calcium chloride content gave more stable emulsions. The stabilizing effect of calcium salt was attributed to the diminution of the water droplets size, the decrease of the attractive force between water droplets and the increase of the adsorption density of the emulsifier. The viscoelastic parameters of the interfacial film were decreased with increasing calcium and PGPR concentrations. Calcium chloride produced a higher increase of stability than calcium salts with lower dissociation degree. The presence of any assayed salt in the aqueous phase also allowed the stabilization of w/o emulsions with higher water contents.

        • Estabilidad de espumas formuladas con proteínas de soja tratadas a pH ácido. (Completo, 2010)
          ABIRACHED, CECILIA , MEDRANO, ALEJANDRA , PANIZZOLO, LUIS , MOYNA, PATRICK , AÑÓN, MARÍA CRISTINA
          INNOTEC, v.: 5 p.:58 - 62, 2010
          Palabras clave: Proteínas drenado Desproporción de Ostwald espumas
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: Uruguay
          ISSN: 16883691
          Resumen: En este trabajo se estudió la influencia del tratamiento a pH ácido de aislados proteicos de soja sobre las propiedades espumantes mediante el análisis de las constantes cinéticas de desproporción y drenado. Los aislados proteicos de soja fueron obtenidos a partir de harina desgrasada (APSn). Una porción de APSn fue tratada a pH 2,0 y liofilizada (APSt2) y otra fue tratada a pH ácido y luego neutralizada a pH 8,0 (APSt2-8). Se obtuvieron espumas por el método de burbujeo de gas. Se determinó la velocidad inicial de pasaje de líquido a la espuma (Vo) y el volumen máximo de líquido incorporado a la espuma (VLEmax). El proceso de desestabilización de las espumas formadas se analizó a partir de los datos obtenidos los cuales fueron ajustados a una cinética de segundo orden bifásica. El tratamiento a pH ácido mejoró tanto la espumabilidad como la estabilidad de las espumas. La proporción de líquido drenado por escurrido gravitatorio fue significativamente superior al volumen drenado debido a la desproporción. El tratamiento ácido redujo la desestabilización por desproporción de Ostwald lo que sugiere la formación en la interfase de una película más cohesiva. Abstract: In this work the influence of the acid pH treatment of soy protein isolate on the foaming properties by analysis of the kinetic constants of disproportion and drainage was studied. Soy protein isolates were obtained from defatted flour (APSn). A portion of APSn was treated at pH 2,0 and lyophilized (APSt2) and another was treated at acid pH and then neutralized to pH 8,0 (APSt2-8). Foams were obtained by the method of gas bubbling. We determined the initial rate of passage of liquid to foam (Vo) and the maximum volume of fluid incorporated to the foam (VLEmax). The process of destabilization of foams formed was analyzed from the data which were adjusted to a biphasic second-order kinetics. The acid pH treatment improved both foam formation and stability. The proportion of liquid drained by gravity was significantly higher than the drained volume because of the disproportion. The acid treatment reduced the disproportion of Ostwald destabilization suggesting the formation at the interface of a more cohesive film.

        • The effect of glycation on foam and structural properties of beta-lactoglobulin. (Completo, 2009)Trabajo relevante
          MEDRANO, ALEJANDRA , ABIRACHED, CECILIA , PANIZZOLO, LUIS , MOYNA, PATRICK , AÑÓN, MARÍA CRISTINA
          Food Chemistry, v.: 113 1 , p.:127 - 133, 2009
          Palabras clave: Proteínas modificadas
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Proteínas
          Medio de divulgación: Papel
          Lugar de publicación: USA
          ISSN: 03088146
          DOI: 10.1016/j.foodchem.2008.07.036
          http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/405857/description#description
          A b s t r a c t The goal of the present work was to evaluate whether the Maillard reaction, with glucose and lactose as substrates, improves the foaming properties of b-lactoglobulin. Lactose led to the lowest degree of modification without significant differences by reaction time and by protein:sugar molar ratio. However, in the case of glucose, the degree of glycation increases with reaction time and molar ratio. The results obtained by UV fluorescence, surface hydrophobicity and differential scanning calorimetry clearly showed differences in the degree of folding of b-lactoglobulin upon modification with different sugars or thermal treatment, with changes in the foaming capacity of â- lactoglobulin. All the modified samples exhibited a significant increase (a 6 0.05) in draining stability (Kg) as compared to the non-thermally treated sample. In addition, foams formed by lactose-glycated samples were more stable than those formed by glucose-glycated ones. A significant increase (a 6 0.05) of foam stability with reaction time was also detected, particularly in glucose-glycated samples.

  • Libros

    • Recuperación sostenible de residuos: manual de procedimientos para el desarrollo de procesos innovadores ( Participación , 2018)
      PANIZZOLO, LUIS , ABIRACHED, C , A. MEDRANO , RODRÍGUEZ, A.
      Edición: ,
      Editorial: Editora Associada Ltda, Brasil
      Tipo de puplicación: Divulgación
      Escrito por invitación
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN/ISBN: 978-85-7851-226-2

      Capítulos:
      Valorización de proteínas de soja y lactosuero provenientes de subproductos de la industria alimentaria y bioenergética
      Organizadores: CYTED-LACFUN
      Página inicial 235, Página final 259
    • Aprovechamiento de subproductos y valorización de recursos autóctonos: ( Participación , 2016)
      PANIZZOLO, LUIS
      Edición: ,
      Editorial: CYTED, Buenos Aires
      Tipo de puplicación: Divulgación
      Escrito por invitación
      Palabras clave: Recursos autóctonos Subproductos
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      Medio de divulgación: Internet
      ISSN/ISBN: 9789874216274

      Capítulos:
      Alimentos funcionales con propiedades funcionales
      Organizadores: CYTED-LACFUN
      Página inicial 50, Página final 54
    • Ciencia de Sistemas Lácteos Concentrados ( Participación , 2016)
      PANIZZOLO, LUIS , Rodríguez, Analía
      Edición: ,
      Editorial: Centro de Publicaciones. Universidad Nacional del Litoral., Santa Fe
      Tipo de puplicación: Otros
      En prensa
      Escrito por invitación
      Palabras clave: Dulce de leche color Lácteos Productos concentrados
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN/ISBN: 9789876579803

      Capítulos:
      Reacción de Maillard y caramelización. Efectos sobre el color. Estudios aplicados al proceso de elaboración del dulce de leche .
      Organizadores: Universidad Nacional del Litoral. Secretaría de Extensión
      Página inicial 167, Página final 218
    • Aportes de la química al mejoramiento de la calidad de vida ( Participación , 2012)
      FREITAS, MYRIAM , OTTE, ANALÍA , PANIZZOLO, LUIS
      Edición: ,
      Editorial: UNESCO, Montevideo
      Tipo de puplicación: Divulgación
      Escrito por invitación
      Palabras clave: Alimentos Proteínas Funcionaldad
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Aimentos
      Medio de divulgación: Papel
      ISSN/ISBN: 9789290891871
      Financiación/Cooperación:
      Institución del exterior / Apoyo financiero,

      Capítulos:
      Funcionalidad: Otra faceta de las proteínas
      Organizadores: UNESCO - PEDECIBA Química
      Página inicial 62, Página final 193
  • Documentos de Trabajo

    • Tecnologías para aumentar la eficiencia en cosecha-poscosecha de arándanos. (2013)
      Completo
      FEIPPE, ALICIA , IBÁÑEZ, FACUNDO , LADO, JOANNA , VARELA, PABLO , FREDES, ALEJANDRO , MARTÍNEZ, CECILIA , PINTOS, PEDRO , PEREIRA, CARLOS , LUQUE, MAYZA , SPINA, MYRIAM , PRIETO, GABRIELA , PANIZZOLO, LUIS , LAURA MALDONADO , LATORRE,KARINA , MARTÍNEZ, ROSANA , VODANOVICH, MARÍA
      v: 203
      Uruguay
      Palabras clave: Arándanos Poscocecha
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Papel
  • Publicación de trabajos presentados en eventos

    • Estabilidad de espumas formuladas con proteínas de soja tratadas a pH ácido. (2009)
      Completo
      MEDRANO, ALEJANDRA , ABIRACHED, CECILIA , MOYNA, PATRICK , PANIZZOLO, LUIS , AÑÓN, MARÍA CRISTINA

      Evento: Nacional
      Descripción: XII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos.
      Ciudad: Concordia
      Año del evento: 2009
      Publicación arbitrada
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      Medio de divulgación: CD-Rom
    • The Effect of Glycosilation on Functional and Structural Properties of Beta-Lactoglobulin. (2005)
      Completo
      MEDRANO, ALEJANDRA , ARAÚJO, CLAUDIA , PANIZZOLO, LUIS , MOYNA, PATRICK , AÑÓN, MARÍA CRISTINA

      Evento: Internacional
      Descripción: Empromer 2005, 2nd MERCOSUR Congress on Chemical Engineering, 4th MERCOSUR Congress on Process Systems Engineering
      Ciudad: Río de Janeiro
      Año del evento: 2005
      Pagina final: 10
      Editorial: E-Papers Serviços Editoriais
      Ciudad: Rio de Janeiro
      Palabras clave: Lactoglobulina, Maillard, Glicocilación
      Areas de conocimiento:
      Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Reacción de Maillard
      Medio de divulgación: CD-Rom
      http://www.enpromer2005.eq.ufrj.br/nukleo/pdfs/0867_the_effect_of_glycosilation_on_functional_and_st
    • Distribution of salt in Manchego-type cheese after brining (1997)
      Completo
      ANDRÉS, ANA , CAMACHO, MARÍA DEL MAR , PANIZZOLO, LUIS , CHIRALT, AMPARO , FITO, PEDRO

      Evento: Internacional
      Descripción: Seventh International Congress on Engineering and Food (ICEF7).
      Ciudad: Brighton
      Año del evento: 1997
      Anales/Proceedings: Engineering and Food at ICEF 7
      Serie: A
      Pagina inicial: 133
      Pagina final: 136
      Editorial: Sheffield Academic Press Ltd
      Ciudad: Sheffield
      Areas de conocimiento:
      Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas /
      Medio de divulgación: Papel
  • Evaluaciones

    • Evaluación de Proyectos

      • Evaluación independiente de proyectos

        Comisión Sectorial de Investigación Científica (CSIC) ( 2015 )
        Uruguay
        Cantidad: Menos de 5
      • CONACYT ( 2014 )
        Paraguay
        CONACYT
        Cantidad: Menos de 5
      • Comisión Sectorial de Investigación Científica (CSIC) ( 2013 )
        Uruguay
        Comisión Sectorial de Investigación Científica (CSIC)
        Cantidad: Menos de 5
      • ANII ( 2010 / 2010 )
        Uruguay
        ANII
        Cantidad: Menos de 5
    • Evaluación de Publicaciones

      • Comité editorial

        Food Research International ( 2013 / 2013 )

        Cantidad: Menos de 5
      • Journal of Food Quality ( 2011 / 2011 )

        Cantidad: Menos de 5
      • International Journal of Food Properties ( 2010 / 2014 )

        Cantidad: Menos de 5
      • INNOTEC ( 2009 / 2009 )

        Cantidad: Menos de 5
        Integrante del Comité Técnico de Arbitraje.
      • Información Tecnológica ( 2008 / 2008 )

        Cantidad: Menos de 5
    • Evaluación de eventos y congresos

      • 2do Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (CIIAL) ( 2016 )
        Comité programa congreso
        Uruguay
        Arbitrado


      • 1er Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios ( 2012 )
        Comité programa congreso
        Uruguay
        Arbitrado


    • Evaluación de premios

      • Premio al mejor trabajo libre - presentación oral 1er Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios ( 2012 / 2012 )

        Uruguay

        Cantidad: Menos de 5
        Asociación de Ingenieros Alimentarios de Uruguay
      • Premio al mejor trabajo libre - presentación poster. 1er Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios ( 2012 / 2012 )

        Uruguay

        Cantidad: Menos de 5
        Asociación de Indenieros Alimentarios de Uruguay
      • Premio al mejor trabajo libre - 1er Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios ( 2012 / 2012 )

        Uruguay

        Cantidad: Menos de 5
        Asosiación de Ingenieros Alimentarios de Uruguay
    • Evaluación de convocatorias concursables

      • Alianzas para la innovación ( 2016 )
        Evaluación independiente
        Uruguay
        Cantidad: Menos de 5
        ANII
      • Iniciación a la Investigación ( 2015 )
        Evaluación independiente
        Uruguay
        Cantidad: Menos de 5
        CSIC
      • Becas de Posgrado Nacional ( 2015 )
        Evaluación independiente
        Uruguay
        Cantidad: Menos de 5
        ANII
      • I+D 2014 Modalidad Proyectos Asociativos ( 2014 )
        Evaluación independiente
        Paraguay
        Cantidad: Menos de 5
        CONACYT
      • CONCURSO ABIERTO N° 389-P/07. ( 2009 )
        Comité evaluador
        Uruguay
        Cantidad: Menos de 5
        Intendencia Municipal de Montevideo
        CONCURSO ABIERTO N° 389-P/07. Concurso Abierto de oposición y méritos, para cubrir 2 cargos pertenecientes al Escalafón Profesional y Científico, Nivel de Ingreso, con destino a la Unidad Laboratorio de Bromatología, Servicio de Regulación Alimentaria, División Salud, Departamento de Desarrollo Social, Intendencia Municipal de Montevideo.
    • Jurado de tesis

      • Doctorado en Química ( 2016 )
        Jurado de mesa de evaluación de tesis
        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
        Nivel de formación: Doctorado
        Título: Calidad sensorial y fisicoquímica de aceite de oliva nacional variedad arbequina y picual. Candidata: Ana Claudia Ellis. Fecha: 23 de mayo de 2016.
      • Maestría en Biotecnología ( 2015 )
        Jurado de mesa de evaluación de tesis
        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
        Nivel de formación: Maestría
        Título: Tecnologías alternativas para inhibir el biodeterioro en productos panificados envasados y conservados a temperatura ambiente. Candidata: Mariana Gonda. Fecha: 10 de diciembre de 2015.
      • Doctorado en Química ( 2011 )
        Jurado de mesa de evaluación de tesis
        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
        Nivel de formación: Doctorado
        Título: Estudio de la presencia de ocratoxina A en vinos uruguayos. Candidata: Gabriela Garmendia. Fecha: 16 de diciembre de 2011.
      • Maestría en Biotecnología, Facultad de Ciencias ( 2006 )
        Jurado de mesa de evaluación de tesis
        Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias - UDeLaR , Uruguay
        Nivel de formación: Maestría
        Título: Aproximación a la utilización de residuos de arroz y citrus para la alimentación de vacunos. Candidata: Silvana Alborés. Fecha: 9 de junio de 2006.
  • Formación de RRHH

    • Tutorías concluidas

      • Posgrado

        • Nuevas alternativas naturales para la prevención y control de enfermedades no transmisibles. (2019)
          Tesis de maestria
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Agustina Irazusta
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: compuestos bioactivos Alimentos funcionales obesidad síndrome metabólico diabetes plantas medicinales
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Médicas y de la Salud / Biotecnología de la Salud / Biotecnología relacionada con la Salud / Alimentos funcionales
          Alejandra Medrano y Alejandro Gugliocci - Cotutores
        • Obtención y caracterización de gomas provenientes de semillas de especies nativas de Prosopis spp (2018)
          Tesis de maestria
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ingeniería - UDeLaR , Uruguay
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Pilar Vilaró
          Medio de divulgación: Papel
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: Galactomananos Estructura Prosopis
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
          Fernando Ferreira - Cotutor
        • Estudio del Desarrollo de la reacción de Maillard en la elaboración del dulce de leche (2017)
          Tesis de doctorado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Programa: Doctorado en Química
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Analía Rodríguez
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: Reacción de Maillard Dulce de leche
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Química de Alimentos
          Patricia Lema - Cotutora
        • Aislamiento y estudio de las propiedades funcionales de las fracciones 11S y 7S de proteínas de semilla de soja. (2012)
          Tesis de doctorado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Programa: Doctorado en Química
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Cecilia Abirached.
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: proteínas de soja Propiedades funcionales
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Proteínas
          María Cristina Añón y Patrick Moyna - Cotutores
        • Obtención de proteínas lácteas glicosiladas y evaluación de las modificaciones en las propiedades funcionales de las mismas. (2009)
          Tesis de doctorado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Programa: Doctorado en Química
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Alejandra Medrano.
          Medio de divulgación: Papel
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: Proteínas modificadas Propiedades funcionales glicosilación
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
          María Cristina Añón y Patrick Moyna - Cotutores
      • Grado

        • Determinación y caracterización de péptidos con potenciales propiedades antioxidantes obtenidos a partir de hidrólisis enzimática de alfa-lactoalbúmina. (2015)
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Valeria Lozano
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: alfa-lactoalbúmina péptidos bioactivos antioxidantes
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
          Alejandra Medrano - Cotutora
        • Estudio de transferencia del vapor de agua en películas comestibles a partir de proteína de suero lácteo y su aplicabilidad en tomates (2013)
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Programa: Licenciatura en Química
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Daniel Molinari
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: Películas comestibles Proteína de suero lácteo Permeabilidad de películas
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Fisicoquímica de Alimentos
        • Obtención de péptidos con propiedades antioxidantes a partir de proteína de soja. (2012)
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Sofía Braco, Karina Latorre, Sibila Gómez
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
          Alejandra Medrano - Cotutora
        • Extracción y evaluación de propiedades emulsificantes de proteínas extraídas del salvado de arroz estabilizado (2011)
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Noelia Almanza, Claudia Araújo, Lucía Cabrera, Brian Rigby.
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: Proteínas de salvado arroz Emulsión
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Proteínas
        • Evaluación de propiedades emulsionantes de proteínas de soja (fracción 11S) en combinación con goma guar y carboximetilcelulosa. (2011)
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Laura Maldonado, Virginia Pérez.
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: Proteínas de soja Emulsión Polisacáridos
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
          Cecilia Abirached - Cotutora.
        • Estudio de la Reacción de Maillard en Dulce de Leche. (2009)
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Fernanda Bruzzone, Paula Rocha, Elisa Saavedra.
          Medio de divulgación: Papel
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: Reacción de Maillard Dulce de leche
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
          Alejandra Medrano - Cotutora
        • Propiedades emulsionantes del plasma bovino en polvo. (2005)
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: F. Agorio, A. Bidegain, A. Cattivelli, G. De Armas.
          Medio de divulgación: Papel
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: Emulsión proteínas de plasma bovino
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Proteínas
        • Fracciones proteicas de cuajo: estudio mediante métodos cromatográficos (2003)
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias - UDeLaR , Uruguay
          Programa: Licenciatura en Bioquímica
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Gustavo Turano.
          Medio de divulgación: Papel
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: Pepsina cuajo cromatografía quimosina
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Proteínas
          Ilia Durán - Cotutora
        • Estudio comparativo de propiedades de espumado de lactosuero hidrolizado enzimáticamente y sin hidrolizar. (2002)
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Valeria Gayoso, Mariana Irisity, Carolina Lasa, Ana Ridao.
          Medio de divulgación: Papel
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: Espuma Proteínas lactosuero
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Proteínas
        • Estudio de la conservación de papas por método químico. Sustitución de sulfito por ácido ascórbico. (2001)
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Paola González, Eduardo Olaso y Lucía Vera.
          Medio de divulgación: Papel
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: papas conservación pardeamiento enzimático
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
        • Estudio de la conservación de papas por método químico. Optimización de los parámetros que influyen en el proceso de conservación de papas peladas y cortadas. (2000)
          Tesis/Monografía de grado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Programa: Ingeniería de Alimentos
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Alejandra Medrano y Leonardo Sallé.
          Medio de divulgación: Papel
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: papas conservación pardeamiento enzimático
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      • Otras

        • Estudio de las propiedades reológicas y microbiológicas de la mayonesa fabricada a partir de yema cocida (2018)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos , Uruguay
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Lorena Tchorbadjian, Pilar Fernándes, Tatiana Pajoluk
          Medio de divulgación: Papel
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: Emulsión Mayonesa Estabilidad
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tecnología de Alimentos
          Cotutora: Cecilia Abirached Programa de Apoyo a la Investigación Estudiantil - CSIC.
        • Estudios de formación y estabilidad de emulsiones y espumas preparadas con proteínas de chía (2017)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Débora López
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Web: Tutoría de estadía de investigación enmarcada en Doctorado en Bioquímica, Universidad Nacional de Rosario
          Palabras Clave: Espuma Emulsión Proteínas de chía
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
          Cotutora Cecilia Abirached
        • Determinación de tamaño y masa molar de los hidrolizados de gomas de vinal y espina corona (2017)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Verónica Busch
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Web: Tutoría de estadía de investigación enmarcada en Posdoctorado, Universidad de Buenos Aires
          Palabras Clave: Galactomananos Goma vinal Goma espima corona Tamaño molecular Hidrolizado
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Físico-Química, Ciencia de los Polímeros, Electroquímica / Química de Alimentos
          Cotutor Fernando Ferreira
        • Seguimiento de acrilamida, asparagina e hidroximetilfurfural en tortas fritas elaboradas en puestos pertenecientes a la Asociación de Tortafriteros del Uruguay (2016)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos , Uruguay
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Norberto Cánepa, Bruno Galán, Sebastián Martínez
          Medio de divulgación: Papel
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: Reacción de Maillard hidroximetilfurfural Acrilamida Torta frita
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
          Analía Rodríguez - Cotutora. Programa de Apoyo a la Investigación Estudiantil - CSIC.
        • Estudio de propiedades funcionales de mucílago de nopal. (2016)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Nidia García Nauto
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Web: Tutoría de estadía de investigación enmarcada en Magíster en Ciencias Agronómicas Universidad de Chile.
          Palabras Clave: Emulsión Mucílago de nopal Reología
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
          Programa Escala de Estudiantes de Posgrado - AUGM.
        • Estudio del desarrollo de la reacción de Maillard en el proceso de pasteurización de leche humana. (2014)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Eliana Andina, Vanyra Cordobez, Hernán Díaz
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: Reacción de Maillard Leche materna humana Pasteurización
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
          Ana Hernández - Cotutora. Programa de Apoyo a la Investigación Estudiantil - CSIC.
        • Evaluación de propiedades emulsionantes de proteínas de soja (Fracción 11S) en combinación con goma guar y carboximetilcelulosa (2010)
          Otras tutorías/orientaciones
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Macarena Conde, Laura Maldonado, Virginia Pérez
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: Proteínas de soja Emulsión goma guar
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
          Programa de Apoyo a la Investigación Estudiantil - CSIC.
        • Estudio de las propiedades emulsificantes de un aislado de proteínas de soja modificado por tratamiento a pH ácido (2007)
          Iniciación a la investigación
          Sector Educación Superior/Público / / , Uruguay
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Lara Taroco.
          Medio de divulgación: Papel
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: Emulsión proteínas de soja
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Proteínas
        • Efectos de la hidrólisis enzimática sobre las propiedades espumantes de proteínas de lactosuero. (2003)
          Iniciación a la investigación
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Tipo de orientación: Tutor único o principal
          Nombre del orientado: Ana Ridao
          Medio de divulgación: Papel
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: Espuma Proteínas lactosuero
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
    • Tutorías en marcha

      • Posgrado

        • Estudio de los efectos de la pasteurización sobre los niveles de vitaminas, elementos esenciales y elementos potencialmente tóxicos en leche materna (2018)
          Tesis de doctorado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos - Departamento Estrella Campos , Uruguay
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Jessica Santander
          Medio de divulgación: Papel
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica / Análisis de Alimentos
          Cotutores: Ignacio Machado y Analía Rodríguez
        • Analía Suárez (2018)
          Tesis de maestria
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR / Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos - Departamento Estrella Campos , Uruguay
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Analía Suárez
          Medio de divulgación: Papel
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica / Análisis de Alimentos
          Cotutora: Mariela Pistón
        • Obtención de concentrados proteicos a partir del salvado de arroz, caracterización y evaluación de sus propiedades emulsionantes. (2016)
          Tesis de doctorado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Carla Bonifacino
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: Proteínas Emulsión Salvado de arroz
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
          Cotutores: Cecilia Abirached y Gonzalo Palazolo
        • Sensores y biosensores para evaluar la presencia de disruptores endócrinos (2015)
          Tesis de doctorado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Programa: Doctorado en Química (UDELAR-PEDECIBA)
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Giovanni Galietta
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Palabras Clave: sensores y biosensores disruptores endócrinos contaminantes alimentarios potenciometría
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Análisis de Alimentos
          Eduardo Méndez - Cotutor
        • Diseño de un plan de trabajo interdisciplinario (química, tecnología y gastronomía) y su relación con el perfil de egreso de los alumnos. (2013)
          Tesis de maestria
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Patricia Ortiz
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Areas de conocimiento:
          Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
          María Noel Rodríguez - Cotutora
        • Caracterización, propiedades, desarrollo y aplicación de recubrimientos comestibles en base a proteína de suero de leche en frutas del genero Pylus. (2013)
          Tesis de doctorado
          Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
          Tipo de orientación: Cotutor en pie de igualdad
          Nombre del orientado: Daniel Molinari
          País/Idioma: Uruguay, Español
          Areas de conocimiento:
          Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías
          Adriana Mauri y Jorge Castiglioni - Cotutores
  • Otros datos relevantes

    • Premios, Honores y Títulos

      • Investigador del Sistema Nacional de Investigadores (SNI). Categoría: Nivel I. Área Ingeniería y Tecnología. (2013)
        (Nacional)
        Agencia Nacional de Investigación e Innovación

    • Presentaciones en eventos

      • XX Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencias y Tecnología de Alimentos (2018)
        Seminario
        ¿Existe el dulce de leche ideal?
        Panamá
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 1
        Nombre de la institución promotora: Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos
        Palabras Clave: Dulce de leche Perfil sensorial
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Evaluación sensorial
      • XX Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencias y Tecnología de Alimentos (2018)
        Seminario
        Estabilidad de emulsiones preparadas con concentrados de salvado de arroz desgrasado
        Panamá
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 1
        Nombre de la institución promotora: Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos
        Palabras Clave: Emulsiones Salvado de arroz
      • VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (2018)
        Congreso
        Cocción al vacío de lomo vacuno: influencia del tiempo y la temperatura en parámetros físicos y sensoriales
        Argentina
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 1
        Nombre de la institución promotora: Ministerio de Ciecia y Tecnología de Córdoba
        Palabras Clave: Cocción al vacío Color Textura Evaluación sensorial
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tecnología de alimentos
      • VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2018)
        Congreso
        Estabilidad al almacenamiento de emulsiones preparadas con concentrado de salvado de arroz rico en polisacáridos
        Argentina
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 1
        Nombre de la institución promotora: Ministerio de Ciencia y Tecnología de Córdoba
        Palabras Clave: Emulsiones Proteínas de salvado de arroz
      • VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2018)
        Congreso
        Efecto del método de obtención de aislados de chía sobre sus propiedades espumantes
        Argentina
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 1
        Nombre de la institución promotora: Ministerio de Ciencia y Tecnología de Córdoba
        Palabras Clave: Espumas Proteínas de chía
      • 5to Congreso Uruguayo de Química Analítica (2018)
        Congreso
        Estudio del efecto de la pasteurización sobre los niveles de vitamina C, cobre, hierro, selenio y zinc en leche humana
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 1
        Nombre de la institución promotora: Facultad de Química, UdelaR
        Palabras Clave: Leche humana Pasteurización Oligoelementos Vitaminas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica / Análisis de alimentos
      • 5to Congreso Uruguayo de Química Analítica (2018)
        Congreso
        Optimización de un método espectrofotométrico clásico para la determinación de hierro hemo en carne vacuna
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 1
        Nombre de la institución promotora: facultad de Química, UdelaR
        Palabras Clave: Carne vacuna Hierro Epectrofotometría
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica / Análisis de alimentos
      • 5to Congreso Uruguayo de Química Analítica (2018)
        Congreso
        Evaluación del contenido de hierro y zinc en cortes de carne vacuna de consumo popular en Uruguay
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 1
        Nombre de la institución promotora: Facultad de Química, UdelaR
        Palabras Clave: Carne vacuna Hierro Zinc Espectrometría de absorción atómica de llama
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica / Análisis de Alimentos
      • XXIII Congreso Internacional y XXVIII Congreso Nacional de Profesores de Química (2018)
        Congreso
        Las mil y una recetas con agua
        Uruguay
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Carga horaria: 1
        Nombre de la institución promotora: Asociación de Educdores en Química
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
      • Rutas hacia el desarrollo empresarial. Encuentro Academia Industria (2018)
        Encuentro
        Reformulación de alimentos. Modificación y reducción de la composición de grasas.
        Uruguay
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Nombre de la institución promotora: Cámara de Industrias del Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      • Primera Jornada de Intercambio Tecnólogo Químico - Industria (2018)
        Otra
        Principios y aplicaciones de la actividad de agua (aw) en la industria alimentaria
        Uruguay
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Nombre de la institución promotora: Facultad de Química, udelaR
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica / Análisis de Alimentos
      • Curso Iberoamericano Red Lacfun-CYTED: Procesos y productos en la valorización y aprovechamiento de subproductos y recursos autóctonos. (2018)
        Otra
        Aprovechamiento de gomas regionales. Galactomananos: Relación estructura-funcionalidad.
        Colombia
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Carga horaria: 16
        Nombre de la institución promotora: Universidad de La Sabana
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      • 2017 AOCS Annual Meeting and Industry Showcases (2017)
        Encuentro
        Extraction and evaluation of rice bran protein concentrates
        Estados Unidos
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 32
        Nombre de la institución promotora: AOCS
        Palabras Clave: Proteínas salvado arroz
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      • Quinto Encuentro Nacional de Ciencias Químicas - ENAQUI5 (2017)
        Encuentro
        Estudio de la bioaccesibilidad de compuestos antiglicantes extraídos de hierbas medicinales
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 24
        Nombre de la institución promotora: PEDECIBA
        Palabras Clave: Hierbas medicinales actividad antiglicante Bioaccesibilidad
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Biotecnología de la Salud / Biotecnología relacionada con la Salud
      • Quinto Encuentro Nacional de Ciencias Químicas - ENAQUI5 (2017)
        Encuentro
        Evaluación de propiedades tecnofuncionales de concentrados de salvado de arroz modificados
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 24
        Nombre de la institución promotora: PEDECIBA
        Palabras Clave: Propiedades funcionales Proteínas salvado de arroz
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      • Quinto Encuentro Nacional de Ciencias Químicas - ENAQUI5 (2017)
        Encuentro
        Análisis estructural primario y avances en el comportamiento en dispersión acuosa de galactomananos de P. affiis.
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 24
        Nombre de la institución promotora: PEDECIBA
        Palabras Clave: Galactomananos Prosopis affinis
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Físico-Química, Ciencia de los Polímeros, Electroquímica / Química de Alimentos
      • VII Conferencia Internacional de Proteínas y Coloides Alimentarios (2017)
        Otra
        Efecto del tratamiento con alcalasa sobre la solubilidad proteica de concentrados de salvado de arroz
        Argentina
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 24
        Nombre de la institución promotora: Universidad de Buenos Aires
        Palabras Clave: Proteínas salvado de arroz Solubilidad Alcalasa
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      • Encuentro de Ciencias: Enseñanza de las ciencias: espacio de encuentro (2017)
        Encuentro
        ¿Comía pizza Julio César?
        Uruguay
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Nombre de la institución promotora: Instituto de Perfeccionamiento y Estudios Superiores, ANEP
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química gastronómica de alimentos
      • XI Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIBIA XI) (2017)
        Congreso
        Caracterización y determinación de solubilidad proteica en función del pH de concentrados de salvado de arroz desgrasado
        Chile
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 32
        Nombre de la institución promotora: Instituto Chileno de Ingeniería para Alimentos
        Palabras Clave: pH Solubilidad Proteína salvado arroz
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      • XI Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIBIA XI) (2017)
        Congreso
        Caracterización y determinación de solubilidad proteica en función del pH de concentrados de salvado de arroz desgrasado
        Chile
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 32
        Nombre de la institución promotora: Instituto Chileno de Ingeniería para Alimentos
        Palabras Clave: pH Solubilidad Proteína salvado arroz
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      • XI Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIBIA XI). (2017)
        Congreso
        Obtención de compuestos bioactivos presentes en hierbas medicinales, con incidencia en la reducción de ECNTs
        Chile
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 32
        Nombre de la institución promotora: Instituto Chileno de Ingeniería para Alimentos
        Palabras Clave: compuestos bioactivos Hierbas medicinales ECNTs
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Biotecnología de la Salud / Biotecnología relacionada con la Salud
      • XI Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIBIA XI) (2017)
        Congreso
        Influencia del pH en el desarrollo de color y en la formación de melanoidinas en la elaboración del dulce de leche
        Chile
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 32
        Nombre de la institución promotora: Instituto Chileno de Ingeniería para Alimentos
        Palabras Clave: Reacción de Maillard Dulce de leche color melanoidinas pH
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      • XI Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIBIA XI) (2017)
        Congreso
        Impacto de la estructura sobre la biodisponibilidad de componentes bioactivos
        Chile
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Carga horaria: 32
        Nombre de la institución promotora: Instituto Chileno de Ingeniería para Alimentos
        Palabras Clave: Componentes bioactivos Biodisponibilidad Estructura de alimentos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      • IX Congresso Brasileiro de Termodinâmica Aplicada (2017)
        Congreso
        Avaliação das condições operacionais na ultrafiltração de soro de leite
        Brasil
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 40
        Nombre de la institución promotora: Universidade Federal do Rio Grande do Sul
        Palabras Clave: Suero de leche Ultrafiltración
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Ingeniería de Alimentos
      • Encuentro de Investigadores del Noreste Cerro Largo-Rivera-Tacuarembó (2016)
        Encuentro
        Estudio estructural y funcional de galactomananos de Prosopis affinis (algarrobo).
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 8
        Nombre de la institución promotora: UdelaR - INIA
        Palabras Clave: Galactomananos Estructura Prosopis affinis
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      • 18th World Congress on Food Science and Technology (2016)
        Congreso
        Study of the emulsifying properties of milk whey concentrate obtained by ultrafiltration for potential use in the formulation of ice cream.
        Estados Unidos
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 2
        Nombre de la institución promotora: IUFoST
      • 2º Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (CIIAL) (2016)
        Congreso
        Análisis estructural primario y comportamiento fisicoquímico de goma de Prosopis affinis
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 2
        Nombre de la institución promotora: AIALU
      • 2º Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (CIIAL) (2016)
        Congreso
        Estudio de parámetros fisicoquímicos como indicadores de la maduración en quesos de cabra uruguayos
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 2
        Nombre de la institución promotora: AIALU
      • 2º Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (CIIAL) (2016)
        Congreso
        Influencia del tiempo de sellado en la calidad sensorial de carne cocida al vacío
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 2
        Nombre de la institución promotora: AIALU
      • International Workshop Insights and Strategies Towards a Bio-Based Economy (2016)
        Otra
        Macromolecular parameters and partial structural characterization of galactomannans from Prosopis affinis and commercial gums
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 32
        Nombre de la institución promotora: Facultad de Ingemiería - UdelaR
        Palabras Clave: Galactomananos Prosopis affinis
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Físico-Química, Ciencia de los Polímeros, Electroquímica / Química de Alimentos
      • Encuentro de Investigadores del Noreste Cerro Largo-Rivera-Tacuarembó (2016)
        Encuentro
        Líneas de investigación y avances en la ejecución del plan de desarrollo del polo de ciencia y tecnología química
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 2
        Nombre de la institución promotora: UdelaR - INIA
      • 106th AOCS Annual Meeting and Industry Showcases. (2015)
        Encuentro
        Effect of acid modification of soy glycinin on its interfacial and emulsifying properties
        Estados Unidos
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 32
        Nombre de la institución promotora: American Oil Chemists' Society (AOCS)
        Palabras Clave: Glicinina Emulsión Proteína soja
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
      • 106th AOCS Annual Meeting and Industry Showcases. (2015)
        Encuentro
        Determination of Free Fatty Acids and Organic Acids in Goat Cheeses.
        Estados Unidos
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 1
        Nombre de la institución promotora: American Oil Chemists' Society (AOCS)
        Palabras Clave: Queso Ácidos grasos Ácidos orgánicos Leche de cabra
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas
      • European Polysaccharide Network of Excellence (EPNOE) International Polysaccharide Conference (2015)
        Otra
        Isolation, characterization and molecular size distribution of galactomannans from Prosopis affinis seeds endosperm
        Polonia
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 24
        Palabras Clave: Galactomananos Estructura Prosopis affinis
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Qumica de Alimentos
      • VII Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos y X Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (2015)
        Simposio
        Estudio de las melanoidinas en el dulce de leche
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 24
        Nombre de la institución promotora: LATU
        Palabras Clave: Reacción de Maillard Dulce de leche melanoidinas
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
      • Cuarto Encuentro Nacional de Ciencias Químicas – ENAQUI4 (2015)
        Encuentro
        Caracterización de una biopelícula en base a proteína de suero de leche con incorporación de transglutaminasa
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 24
        Nombre de la institución promotora: PEDECIBA-Química
        Palabras Clave: Proteína lactosuero Biopelículas Transglutaminasa
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      • VII Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos y X Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (2015)
        Simposio
        Influencia de la incorporación de transglutaminasa a una biopelicula en base a proteína de suero de leche
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 24
        Nombre de la institución promotora: LATU
        Palabras Clave: Biopelículas Proteínas lactosuero Transglutaminasa
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      • VII Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos y X Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (2015)
        Simposio
        Prosopis affinis (Ñandubay) como fuente alternativa de galactomananos
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 24
        Nombre de la institución promotora: LATU
        Palabras Clave: Galactomananos Prosopis affinis
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      • Jornada - Taller: Aprovechamiento de subproductos y valorización de recursos autóctonos: interrelación investigación-producción-desarrollo y sociedad (2015)
        Otra
        Alimentos funcionales con propiedades funcionales
        Argentina
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Carga horaria: 20
        Nombre de la institución promotora: Red CYTED
        Palabras Clave: Propiedades funcionales Alimentos funcionales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      • Cuarto Encuentro Nacional de Ciencias Químicas – ENAQUI4 (2015)
        Encuentro
        Aislamiento, caracterización y distribución de peso molecular de galactomananos del endospermo de Prosopis affinis.
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 24
        Nombre de la institución promotora: PEDECIBA-Química
        Palabras Clave: Galactomananos Estructura Prosopis affinis
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      • Cuarto Encuentro Nacional de Ciencias Químicas – ENAQUI4 (2015)
        Encuentro
        Las rutas del color del dulce de leche: Influencia del pH
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 24
        Nombre de la institución promotora: PEDECIBA-Química
        Palabras Clave: Reacción de Maillard Dulce de leche color pH
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      • Simposio Internacional Biomateriales Forestales: Productos, Tecnologías, Cadenas de Valor y Mercados (2015)
        Simposio
        Galactomananos - Estructura, propiedades y usos industriales
        Uruguay
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Carga horaria: 10
        Nombre de la institución promotora: Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA)
        Palabras Clave: Galactomananos Estructura Propiedades Usos industriales
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      • XVIII Seminario Latinoamericano de Ciencia y Tecnología de Alimentos. (2014)
        Seminario
        Evolución de glioxal y metil-glioxal en la producción de dulce de leche en función del pH inicial.
        Costa Rica
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 25
        Nombre de la institución promotora: ALACTA
        Palabras Clave: Reacción de Maillard Dulce de lehe
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías
      • XVIII Seminario Latinoamericano de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2014)
        Seminario
        Nueva metodología de análisis de melanoidinas producidas en sistemas modelo.
        Costa Rica
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 25
        Nombre de la institución promotora: ALACTA
        Palabras Clave: Dulce de leche melanoidinas Reacción de Maiilard
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías
      • Conference on Food Innovation. FoodInnova (2014)
        Congreso
        Estudio de la mejora de las propiedades interfaciales y espumantes de proteínas de soja por tratamiento con pH ácido para uso como potenciales ingredientes alimentarios.
        Argentina
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 25
        Nombre de la institución promotora: Universidad Nacional de Entre Ríos, Argentina
        Palabras Clave: Espuma proteínas soja
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
      • XVIII Seminario Latinoamericano de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2014)
        Seminario
        Revalorización de las proteínas del lactosuero bovino, subproductos de la industria del queso, como agentes emulsionantes
        Costa Rica
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 25
        Nombre de la institución promotora: ALACTA
        Palabras Clave: Proteínas Emulsión Lactosuero
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Otras Ingenierías y Tecnologías
      • International Conference on Food Innovation. FoodInnova. (2014)
        Congreso
        Influencia de la temperatura y contenido de sacarosa en el desarrollo de HMF y color en el sistema Dulce de Leche de oveja modelo
        Argentina
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 25
        Nombre de la institución promotora: Universidad Nacional de Entre Ríos
        Palabras Clave: Reacción de Maillard Dulce de leche color Leche ovina
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      • VI Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (2013)
        Simposio
        Estudio de las proteínas 11s y 7s de soja, subproductos de la industria del biodiesel, como agentes espumantes.
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
        Nombre de la institución promotora: LATU
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      • VI Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos. (2013)
        Simposio
        Determinación y caracterización de péptidos con potenciales propiedades antioxidantes obtenidos a partir de hidrólisis enzimática de α-lactoalbúmina.
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: LATU
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Médicas y de la Salud / Biotecnología de la Salud / Biotecnología relacionada con la Salud
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      • ENAQUI 3.0 (2013)
        Encuentro
        Preparación de melanoidinas modelo y su análisis cromatográfico empleando el sistema de tres detectores.
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 1
        Nombre de la institución promotora: PEDECIBA - Química
      • ENAQUI 3.0 (2013)
        Encuentro
        Influencia del pH inicial en la formación y evolución de compuestos α-dicarbonilos en elaboración de dulce de leche.
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 1
        Nombre de la institución promotora: PEDECIBA - Química
      • Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA) (2013)
        Simposio
        Comparative study of emulsifying and interfacial properties of native and acid treated soy protein isolates and bovine milk whey protein isolates.
        Brasil
        Tipo de participación: Otros
        Carga horaria: 1
        Nombre de la institución promotora: FEA-UNICAMP
      • Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA) (2013)
        Simposio
        Evaluation of potential antioxidant activity of soy glycinin hydrolizates obteined by the action of alcalase.
        Brasil
        Tipo de participación: Otros
        Carga horaria: 1
        Nombre de la institución promotora: FEA-UNICAMP
      • Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA). (2013)
        Simposio
        Separación de melanoidinas de dulce de leche por hidrólisis enzimática.
        Brasil
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 1
        Nombre de la institución promotora: FEA-UNICAMP
      • Congreso Nacional de Profesores de Química. (2013)
        Congreso
        Las proteínas, sensibles ingredientes en las recetas de la Abuela.
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
        Nombre de la institución promotora: Asociación de Educdores en Química
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química deAlimentos
      • 1er Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (2012)
        Congreso
        Desarrollo de furosina y color durante el calentamiento en un sistema modelo de dulce de leche. Influencia de los parámetros pH y temperatura
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: AIALU
      • 1er Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (2012)
        Congreso
        Optimización de la liberación de péptidos antioxidantes encriptados en glicinia de soja por métodos enzimáticos.
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
        Nombre de la institución promotora: AIALU
      • 1er Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (2012)
        Congreso
        Influencia de las condiciones de poscosecha en el contenido de fibra alimentaria en arándanos variedades misty.
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: AIALU
      • XIV Jornadas de la Sociedad Uruguaya de Biociencias. (2012)
        Congreso
        Caracterización de glicoconjugados mediante SEC-LS/UV/RI: determinación “on-line” de peso molecular y relación carbohidrato/proteína.
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
        Nombre de la institución promotora: Sociedad Uruguaya de Biociencias
      • 1er Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (2012)
        Congreso
        Ingeniería Culinaria: de la cacerola al reactor y del reactor a la cacerola.
        Uruguay
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Nombre de la institución promotora: AIALU
      • XXI Congreso Internacional y XXV Congreso Nacional Profesores de Química (2012)
        Congreso
        ¡Socorro hay un químico en mi cocina!
        Uruguay
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Nombre de la institución promotora: Asociación de Educdores en Química
      • 16th World Congress of Food Science and Technology (2012)
        Congreso
        Browning kinetics in concentrated Sheep dairy system ‘Dulce de Leche’ as affected by temperature and sucrose content
        Brasil
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: IUFoST
      • 16th World Congress of Food Science and Technology (2012)
        Congreso
        Study of 5-Hydroxymethylfurfural and Furosina as indicator of Maillard reaction and color development in Dulce de Leche model system as affected by pH
        Brasil
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: IUFoST
      • 16th World Congress of Food Science and Technology (2012)
        Congreso
        Study of foaming properties of soybean proteins isolate, glycinin ond β-conglycinin proteins by kinetic constants of disproportion and gravitational drainage
        Brasil
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: IUFoST
      • 16th World Congress of Food Science and Technology (2012)
        Congreso
        Oil-water emulsion properties of β-lactoglobulin glycated with dextran
        Brasil
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: IUFoST
      • 16th World Congress of Food Science and Technology (2012)
        Congreso
        Obtainment of peptides with antioxidant properties from soy protein using Flavourzyme
        Brasil
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: IUFoST
      • Segundo Encuentro Nacional de Ciencias Químicas - ENAQUI 2011 (2011)
        Encuentro
        Estudio del desarrollo de hidroximetilfurfural y del color durante el calentamiento en un sistema modelo de dulce de leche. Influencia de los parámetros pH y temperatura.
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: PEDECIBA
        Palabras Clave: Reacción de Maillard Dulce de leche hidroximetilfurfural pardeamiento no enzimático color
      • V Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos. (2011)
        Simposio
        Propiedades espumantes de proteínas de salvado de arroz y proteínas de soja.
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 27
        Nombre de la institución promotora: LATU
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      • V Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (2011)
        Simposio
        Estudio de estabilidad de emulsiones formadas con glicinina de soja: goma guar y su variación con el pH.
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 27
        Nombre de la institución promotora: LATU
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      • V Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos. (2011)
        Simposio
        Obtención de péptidos con propiedades antioxidantes a partir de proteínas de soja.
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 27
        Nombre de la institución promotora: LATU
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      • XIII Congreso de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2011)
        Congreso
        Obtención y caracterización de proteínas de salvado de arroz obtenidas por extracción en medio alcalino.
        Argentina
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 27
        Nombre de la institución promotora: AATA
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      • XIII Congreso de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2011)
        Congreso
        Estudio de la mejora de las propiedades emulsionantes del aislado proteico de soja sometido a condiciones ácidas.
        Argentina
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 27
        Nombre de la institución promotora: AATA
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      • XIII Congreso de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2011)
        Congreso
        Estudio de la Formación y Estabilidad de Emulsiones con Proteínas de Soja utilizando altas fuerzas iónicas.
        Argentina
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 27
        Nombre de la institución promotora: AATA
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      • 102nd AOCS Annual Meeting & Expo (2011)
        Encuentro
        Oil-water emulsion of beta-lactoglobulin glycated with glucose, lactose and dextrane.
        Estados Unidos
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: AOCS
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      • 102nd AOCS Annual Meeting & Expo (2011)
        Encuentro
        Soy protein isolate (SPI) and milk whey protein isolate (MWPI) interfacial and foaming properties study.
        Estados Unidos
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: AOCS
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      • VI Jornadas Internacionales de Proteínas y Coloides Alimentarios (2011)
        Simposio
        Influencia del pH en la estabilidad de emulsiones aceite en agua formadas con mezclas de globulina de soja 11S – goma guar y globulina de soja 11S- carboximetilcelulosa.
        Argentina
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 24
        Nombre de la institución promotora: Facultad de Ciencias Exactas y Naturales de la Universidad de Buenos Aires
        Palabras Clave: Emulsión goma guar carboximetilcelulosa globulina de soja 11S
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      • VI Jornadas Internacionales de Proteínas y Coloides Alimentarios (2011)
        Simposio
        Comportamiento interfacial de glicinina, beta-conglicinina de soja y aislado proteico de soja en emulsiones aceite en agua.
        Argentina
        Tipo de participación: Expositor oral
        Carga horaria: 24
        Nombre de la institución promotora: Facultad de Ciencias Exactas y Naturales de la Universidad de Buenos Aires
        Palabras Clave: Glicinina Emulsión beta-conglicinina tensión interfacial
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      • II Reunión Interdisciplinaria de Tecnología y Procesos Químicos - RITeQ 2010 (2010)
        Encuentro
        Estudio de la desestabilización de emulsiones aceite-agua preparadas con proteínas de soja
        Argentina
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: Planta Piloto de Ingeniería Quimica (PlaPIQui) y Investigación y Desarrollo en Tecnología Química (IDTQ) - Universidad Nacional de Córdoba
        Palabras Clave: Emulsión estabildad proteínas de soja
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Componentes alimentarios
      • 1er. Encuentro Nacional de Ciencias Químicas - ENAQUI 2009 (2009)
        Encuentro
        Estudio de propiedades reológicas superficiales de proteínas de soja y suero lácteo en interfase (agua/aire).
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: PEDECIBA
        Palabras Clave: Proteínas de soja Proteínas lactosuero Propiedades interfaciales
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
      • 1er. Encuentro Nacional de Ciencias Químicas - ENAQUI 2009. (2009)
        Encuentro
        Modificación de las propiedades emulsionantes de beta-lactoglobulina glicosilada con glucosa y lactosa.
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: PEDECIBA
        Palabras Clave: Emulsión glicosilación Lactoglobulina
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
      • 1er. Encuentro Nacional de Ciencias Químicas - ENAQUI 2009. (2009)
        Encuentro
        Estudio comparativo de las propiedades espumantes del aislado proteico de soja con y sin tratamiento a pH ácido.
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: PEDECIBA
        Palabras Clave: Proteínas aislado de soja Espuma
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
      • IV Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos. (2009)
        Simposio
        Seguimiento de la maduración de quesos danbo elaborados con distintos iniciadores mediante determinación de fracciones nitrogenadas.
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: Laboratorio Tecnológico del Uruguay
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      • IV Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos. (2009)
        Simposio
        Estudio comparativo de propiedades espumantes de aislado proteico de soja (APS) y aislado proteico de lactosuero bovino (APLB).
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: Laboratorio Tecnológico del Uruguay
        Palabras Clave: Proteínas aislado de soja Espuma
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
      • IV Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos. (2009)
        Simposio
        Determinación de propiedades reológicas superficiales de proteínas en interfase (agua/aire).
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: Laboratorio Tecnológico del Uruguay
      • XII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos. (2009)
        Congreso
        Estabilidad de espumas formuladas con proteínas de soja tratadas a pH ácido.
        Argentina
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: AATA-ALACTA
        Palabras Clave: Espuma proteínas de soja
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
      • Primera Jornada Fisicoquímica en la Industria (2009)
        Otra
        Principios y aplicaciones de la actividad de agua en la industria alimentaria
        Uruguay
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Nombre de la institución promotora: Facultad de Química, UdelaR
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Analítica / Análisis de Alimentos
      • III Congreso Internacional de ciencia y Tecnologia de los Alimentos. (2009)
        Congreso
        Determinacion de las propiedades emulsionantes de b-lactoglobulina glicosilada con glucosa y lactosa.
        Argentina
        Tipo de participación: Poster
        Carga horaria: 1
        Nombre de la institución promotora: AATA
        Palabras Clave: Propiedades funcionales beta-lactoglobulina glicosilación
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
      • XIV Seminario Latinoamericano y del Caribe de Cienia y Tecnología de los Alimentos. (2006)
        Seminario
        Influencia de las condiciones de reacción en la glicosilacion de b-lactolgobulina
        Cuba
        Tipo de participación: Expositor oral
        Palabras Clave: Propiedades funcionales beta-lactoglobulina glicosilación
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
      • Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2006)
        Congreso
        Efecto de Glucosa y Lactosa sobre las propiedades fisicoquímicas y funcionales de beta-lactoglobulina
        Argentina
        Tipo de participación: Expositor oral
        Nombre de la institución promotora: Agencia Córdoba Ciencia
        Palabras Clave: Propiedades funcionales beta-lactoglobulina glicosilación
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
      • 2nd MERCOSUR Congress on Chemical Engineering 4th MERCOSUR Congress on Process Systems Engineering (ENPROMER 2005). (2005)
        Congreso
        The effect of glycosilation on functional and structural properties of beta-lactoglobulin.
        Brasil
        Tipo de participación: Expositor oral
        Palabras Clave: Propiedades funcionales beta-lactoglobulina glicosilación
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
      • XIII Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos. (2004)
        Seminario
        Efecto de la glicosilacion de la beta-lactoglobulina en las propiedades espumantes.
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
        Nombre de la institución promotora: SUCTAL-ALACTA
        Palabras Clave: Espuma beta-lactoglobulina glicosilación
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
      • XIII Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos. (2004)
        Seminario
        Efecto de la desnaturalización por pH de las proteínas de soja en sus propiedades emulsionantes.
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
        Nombre de la institución promotora: SUCTAL-ALACTA
        Palabras Clave: proteínas soja
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
      • XIII Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos. (2004)
        Seminario
        Efecto de la composición y el pH en la cinética de formación y estabilidad de espumas en concentrados de proteínas de lactosuero.
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
        Nombre de la institución promotora: SUCTAL-ALACTA
        Palabras Clave: Espuma Proteínas lactosuero
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Coloidal / Química de Alimentos
      • XIII Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos. (2004)
        Seminario
        Estudio de la influencia de iones metálicos en los productos de la reacción de Maillard.
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
        Nombre de la institución promotora: SUCTAL-ALACTA
        Palabras Clave: Reacción de Maillard metales divalentes
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Química de Alimentos
      • Encuentro Nacional de Microbiólogos. (2003)
        Encuentro
        Aislamiento y caracterización feno y genotípica de lactobacillus nativos
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
      • IX Congreso de Ciencia y Tecnología de Alimentos de AATA. (2002)
        Congreso
        Degradación de aspartamo en presencia de glúcidos simples.
        Argentina
        Tipo de participación: Expositor oral
        Nombre de la institución promotora: AATA
        Palabras Clave: Aspartamo estabildad glúcidos
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Química de Alimentos
      • VI Jornadas Uruguayas de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2001)
        Congreso
        Influencia de metales de transición divalentes en la reacción de Maillard.
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
        Nombre de la institución promotora: SUCTAL
        Palabras Clave: Reacción de Maillard metales divalentes
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Química de Alimentos
      • VI Jornadas Uruguayas de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (2001)
        Congreso
        Influencia de la concentración y el pH en la viscosidad de soluciones de pectina de bajo metoxilo.
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: SUCTAL
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      • XV Congreso Nacional e Internacional de Profesores de Química (2001)
        Congreso
        Reacción de Maillard. Síntesis de diversidad química.
        Uruguay
        Tipo de participación: Conferencista invitado
        Nombre de la institución promotora: Asociación de Educdores en Química
      • IX Jornadas de Jóvenes Investigadores de la Asociación Universidades Grupo Montevideo (2001)
        Encuentro
        Optimización en el tratamiento químico de papas peladas y cortadas
        Argentina
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: Asociación Universidades Grupo Montevideo
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      • VI Jornadas Uruguayas de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (2001)
        Congreso
        Influencia de diversos parámetros en la presencia de hidroximetilfurfural en miel.
        Uruguay
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: SUCTAL
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      • XI Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos. (2000)
        Seminario
        Estudio de la evolución de la flora acidófila en salame.
        Chile
        Tipo de participación: Expositor oral
        Nombre de la institución promotora: SOCHITAL-ALACTA
        Palabras Clave: Salame flora acidófila
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Microbiología alimentaria
      • XI Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos. (2000)
        Seminario
        Influencia de distintas variables en la acidez de salame durante la maduración y el secado.
        Chile
        Tipo de participación: Expositor oral
        Nombre de la institución promotora: SOCHITAL-ALACTA
        Palabras Clave: Salame Ácidos carboxílicos
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Química de Alimentos
      • XI Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos. (2000)
        Seminario
        Estabilidad de aspartamo en solución con fructosa a alta temperatura
        Chile
        Tipo de participación: Expositor oral
        Nombre de la institución promotora: SOCHITAL-ALACTA
        Palabras Clave: Aspartamo estabildad fructosa
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Química de Alimentos
      • VIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos. (1999)
        Congreso
        Estabilidad de aspartamo en solución con glucosa.
        Argentina
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: AATA
        Palabras Clave: Aspartamo glucosa estabildad
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Química de Alimentos
      • V Jornadas uruguayas de ciencia y tecnología de alimentos (1999)
        Congreso
        Estabilidad de aspartamo en solución con glucosa a alta temperatura
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
        Nombre de la institución promotora: SUCTAL
        Palabras Clave: Aspartamo glucosa estabildad temperatura
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Química de Alimentos
      • X Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de alimentos. (1997)
        Seminario
        Aporte de fibra alimentaria en galletitas de producción industrial
        Argentina
        Tipo de participación: Poster
        Nombre de la institución promotora: AATA-ALACTA
        Palabras Clave: Fibra alimentaria Galletitas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Análisis de Alimentos
      • X Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de alimentos. (1997)
        Seminario
        Aporte de celulosa, hemicelulosa y lignina en galletitas de producción industrial
        Argentina
        Tipo de participación: Expositor oral
        Nombre de la institución promotora: AATA-ALACTA
        Palabras Clave: Fibra alimentaria Galletitas
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Análisis de Alimentos
      • X Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos. (1997)
        Seminario
        Estabilidad de aspartamo en un sistema modelo con alta concentración en glucosa
        Argentina
        Tipo de participación: Expositor oral
        Nombre de la institución promotora: AATA-ALACTA
        Palabras Clave: Aspartamo glucosa estabildad
        Areas de conocimiento:
        Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Químicas / Química Orgánica / Química de Alimentos
      • Seventh International Congress on Engineering and Food (ICEF7) (1997)
        Congreso
        Evolution of salt distribution after brining of Manchego type cheese
        Inglaterra
        Tipo de participación: Expositor oral
        Nombre de la institución promotora: IAEF
        Palabras Clave: Quesos impregnación vacío
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tecnología lácteos
      • I Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos. (1995)
        Congreso
        Caracterización fisicoquímica y reológica de quesos tipo manchego salados por inmersión y por impregnación a vacío
        Brasil
        Tipo de participación: Expositor oral
        Nombre de la institución promotora: UNICAMP
        Palabras Clave: Quesos impregnación vacío
        Areas de conocimiento:
        Ingeniería y Tecnología / Otras Ingenierías y Tecnologías / Alimentos y Bebidas / Tecnología lácteos
      • I Congreso de la Federación Farmacéutica Sudamericana y II Congreso de Ciencias Farmacéuticas del Cono Sur. (1993)
        Congreso
        Producto fermentado de soja obtenido a partir de la torta de extracción de aceite
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
        Nombre de la institución promotora: SUCTAL
      • II Jornadas Uruguayas de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. (1991)
        Congreso
        Estudio comparativo de método higrométrico y gravimétrico en la determinación de actividad de agua
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
      • II Jornadas Uruguayas de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. (1991)
        Congreso
        Diseño de un producto de humedad intermedia en base a pescado de río
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
      • II Jornadas Uruguayas de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. (1991)
        Congreso
        Diseño de alimentos modificados: Producto fermentado de soja obtenido a partir de la torta de extracción industrial de aceite
        Uruguay
        Tipo de participación: Expositor oral
    • Jurado/Integrante de comisiones evaluadoras de trabajos académicos

      • Calidad sensorial y fisicoquímica de aceite de oliva nacional variedad arbequina y picual. (2016)
        Candidato: Ana Claudia Ellis
        Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
        PANIZZOLO, LUIS
        Doctorado en Química (UDELAR-PEDECIBA) / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
      • Tecnologías alternativas para inhibir el biodeterioro en productos panificados envasados y conservados a temperatura ambiente (2015)
        Candidato: Mariana Gonda
        Tipo Jurado: Tesis de Maestría
        PANIZZOLO, LUIS
        Maestría en Biotecnología / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias - UDeLaR / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
      • Estudio de la presencia de ocratoxina A en vinos uruguayos. (2011)
        Candidato: Gabriela Garmendia
        Tipo Jurado: Tesis de Doctorado
        PANIZZOLO, LUIS
        Doctorado en Química (UDELAR-PEDECIBA) / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Química - UDeLaR / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
      • Aproximación a la utilización de residuos de arroz y citrus para la alimentación de vacunos. (2006)
        Candidato: Silvana Alborés
        Tipo Jurado: Tesis de Maestría
        PANIZZOLO, LUIS
        Maestría en Biotecnología / Sector Educación Superior/Público / Universidad de la República / Facultad de Ciencias - UDeLaR / Uruguay
        País: Uruguay
        Idioma: Español
    • Construcción institucional

      Codirección de posgrados junto a investigadores de universidades del exterior que implica procesos de colaboración interdisciplinarios e interinstitucionales. Co-responsable de la propuesta y gestión del Polo de Desarrollo Universitario: Espacio de Ciencia y Tecnología Química en la Región Noreste del Centro Universitario Regional de Tacuarembó (junto al Prof. Fernando Ferreira) tarea que implica la formación de recursos humanos y creación de capacidades de investigación científica y tecnológica. Responsable nacional en el desarrollo y gestión de una Red iberoamericana (CYTED) de aprovechamiento de subproductos de la industria alimentaria donde intervienen investigadores de diversos países e instituciones.
  • Información adicional

    BECAS USUFRUCTUADAS Beca de Iniciación a la Investigación, otorgada por el Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICYT). Ministerio de Educación y Cultura. En el Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU). Tema: Análisis Químico Alimentos. Octubre 1990 - Diciembre 1991. Montevideo. Uruguay. Beca otorgada por la Agencia Española de Cooperación Internacional Instituto de Cooperación Iberoamericana, para realizar el VI Curso de Estrategia y Planificación Alimentaria. Madrid. España. 3 de mayo al 4 de julio de 1991. Beca otorgada por CONICYT de financiamiento de estadía corta en la Universidad de las Américas. Puebla, México. Para realizar trabajo científico en el tema: Diseño de Alimentos. 6 - 31 de Enero de 1992. Beca otorgada por la Agencia Española de Cooperación Internacional Instituto de Cooperación Iberoamericana para realizar el Master en Ciencia e Ingeniería de Alimentos en la Universidad Politécnica de Valencia. España. Octubre de 1993 - setiembre de 1995. Beca otorgada por la Agencia Española de Cooperación Internacional Instituto de Cooperación Iberoamericana para participar en el Seminario: "Hacia una visión estratégica de las Infraestructuras como Herramientas de Integración". IX Universitat Tècnica de Estiú de Catalunya. Sitges, Catalunya, España. 18-20 setiembre de 1995. Complemento de Beca otorgado por la Comisión Sectorial de Investigación Científica (CSIC), Universidad de la República, para realizar un Master en Ciencia e Ingeniería en Alimentos en la Universidad Politécnica de Valencia. España. Por el período octubre de 1993 - julio de 1994. Apoyo otorgado por la Comisión Sectorial de Investigación Científica (CSIC), Universidad de la República, para asistir al X Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de alimentos. Buenos Aires, Argentina. 17 - 20 de setiembre de 1997. Beca otorgada por PDT, Subprograma II crédito de postgrado para realizar doctorado. Modalidad “sándwich“. Por el período Agosto de 2002 – agosto 2005. Beca otorgada por Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo para realizar el curso: Ingredientes bioactivos y alimentos funcionales con propiedades para la salud humana. Desarrollo y aplicación en la industria alimentaria. Santa Cruz de la Sierra, Bolovia. 30 de mayo – 3 de junio de 2011. (26/10/2011)

    (08/02/2012)
  • Indicadores de producción

    Producción bibliográfica

    31
    Artículos publicados en revistas científicas
    23
    Completo 23
    Trabajos en eventos
    3
    Libros y Capítulos
    4
    Capítulos de libro publicado 4
    Documentos de trabajo
    1
    Completo 1

    Evaluaciones

    20
    Evaluación de proyectos
    4
    Evaluación de eventos
    2
    Evaluación de publicaciones
    5
    Evaluación de convocatorias concursables
    5
    Jurado de tesis
    4

    Formación RRHH

    31
    Tutorías/Orientaciones/Supervisiones concluidas
    25
    Tesis de doctorado 3
    Tesis/Monografía de grado 11
    Iniciación a la investigación 2
    Tesis de maestria 2
    Otras tutorías/orientaciones 7
    Tutorías/Orientaciones/Supervisiones en marcha
    6
    Tesis de maestria 2
    Tesis de doctorado 4